¿Cómo salar sandías en tarros? Salar sandías en un barril: todos los matices de hacer deliciosos encurtidos

En verano, la sandía es un postre, y en invierno se convierte en una merienda inusual. Las frutas saladas son un gran éxito por su extraordinario sabor. Se sienten notas de salmuera y un ligero regusto a vino. Algunos prefieren servir los trozos en escabeche como plato salado, mientras que otros les exprimen el jugo y los consumen en forma líquida. Salar la sandía tiene una serie de características que deben observarse sin falta.

Opciones de preparación de sandía

La tradición de salar las sandías nos llegó de nuestros antepasados. Si antes este plato se preparaba en barriles, los artesanos modernos preparan bayas grandes en frascos, macetas y otros recipientes convenientes. En la cocina, estas recetas de golosinas de sandía se conocen como:

• dulce;
• salado;
• picante;
• en salmuera;
• con miel.

Especias

Para aquellos que van a cocinar un plato de sandía para el invierno por primera vez, a menudo surge la pregunta: ¿qué especias se combinan con una baya roja y cuáles pueden matar por completo el sabor de una castaña nativa? Los expertos señalan que casi todas las hierbas y especias que las amas de casa suelen poner en otros adobos son adecuadas para la sandía. Más a menudo añadido:

• mostaza;
• pimienta de Jamaica;
• jengibre;
• pimiento rojo picante;
• cilantro;
• hoja de laurel;
• hojas de árboles frutales (la mayoría de las veces es cereza, grosella o cereza dulce);
• nuez moscada;
• apio;
• Rábano picante;
• ajo;
• granos de pimienta negra;
• eneldo.

Los chefs experimentados aconsejan poner todos los condimentos que les encantan a los miembros de la familia en la marinada de sandía en casa. Las recetas clásicas de bayas en escabeche suelen incluir vinagre. Y para los que prefieran no utilizar este ingrediente en la conservación, existen opciones con ácido cítrico y aspirina.

• elección de bayas;
• selección de recetas;
• preparación de recipientes para la cosecha;
• cocción directa.

Los expertos recomiendan tomar bayas pequeñas y medianamente maduras para enrollar. La sandía debe estar entera externamente y no demasiado madura, y su peso debe ser de 2-3 kilogramos. Las frutas pequeñas se eligen específicamente para que puedan colocarse fácilmente en el frasco, y cuando se colocan frutas grandes, pueden surgir dificultades.

dulce puesta de sol

Los amantes de los dulces pueden preparar frutas para el invierno, que no solo conservarán su sabor a azúcar, sino que también lo mejorarán significativamente. Para esto necesitarás:

• sandías;
• sal;
• azúcar;
• vinagre;
• agua;
• bancos;
• tapas de costura.

La receta está diseñada para 10 kilogramos de bayas, que harán 7 litros de golosinas.

Las sandías bien lavadas se cortan en triángulos y se pelan de la cáscara verde. Para que la baya no pierda su forma, puede dejar 1-2 centímetros de piel blanca. Se recomienda sacar las semillas, de lo contrario, la conservación de la sandía puede no durar hasta el invierno y explotar. Resiste la presencia de piedras de decapado bajo una cubierta de nylon.

Los triángulos de sandía se colocan sin apretar en un frasco de vidrio y se vierten con agua hirviendo durante 10 minutos. Después de eso, el líquido se vierte nuevamente en la sartén, se agregan otros 100 ml de agua caliente, 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de azúcar con un tobogán. A continuación, el líquido se hierve a fuego lento.

Después de que la marinada haya hervido, se le agregan 0,5 cucharadas de ácido acético. El líquido se mezcla y se vierte en frascos donde se encuentran las rodajas de sandía.

Las latas llenas se enrollan con tapas, se dan la vuelta y se envuelven. En esta posición, deben permanecer en un lugar cálido durante 24 horas, luego de lo cual se retiran para su almacenamiento. Puedes probar el manjar resultante después de 30 días.

sandía salada

Aquellos que prefieren las bayas saladas pueden optar por una de estas recetas. El proceso de cocción es bastante simple y rápido, y el sabor del plato recordará mucho a la sandía salada en barril. Para hacer esto, la anfitriona necesitará:

• sandía;
• sal;
• agua;
• cacerola grande;
• gasa;
• prensa.

Las sandías para salar de acuerdo con esta receta necesitan pequeñas, de 10 a 15 centímetros de diámetro. Las bayas lavadas enteras se colocan en una bandeja de esmalte con una capacidad de 40 litros. Para que no haya vacíos en el recipiente, el espacio se puede llenar con frutas rotas o cortadas con piel.

La preparación de la salmuera consiste en disolver 400 gramos de sal en 10 litros de agua. Después de eso, las sandías se vierten con el líquido frío resultante y la sartén se cubre con una gasa doblada en varias capas. Encima se coloca una prensa improvisada, puede ser una tabla de cortar redonda o un plato de un diámetro adecuado.

La salazón se almacena en un lugar cálido de 17 a 22 días, luego de lo cual el plato se puede servir en la mesa o colocar en frascos para su posterior almacenamiento.

Receta Picante

La sandía picante para el invierno también se puede preparar con mostaza en polvo. Para esta receta necesitas:

• sandía;
• sal;
• azúcar;
• mostaza en polvo;
• maceta;
• platos.

Una baya que pese 4-5 kilogramos necesitará una capacidad de 6 litros. La sandía lavada se corta en triángulos grandes. Luego, la sal, el azúcar y la mostaza se vierten en tres platos. Cada pieza se sumerge alternativamente por un lado y por el otro en cada especia y se dobla en una cacerola.

El recipiente con sal permanece en el interior durante varios días. Al tercer día, el plato se transfiere al refrigerador, donde aún se infunde durante 48 horas. Después de 5 días, el manjar está listo.

marinar con aspirina

Aquellos que no quieran conservar la baya con vinagre pueden usar la receta de adobo de aspirina. Para esto necesitarás:

• sandía;
• agua;
• azúcar;
• sal;
• eneldo;
• hoja de laurel;
• ajo;
• aspirina;
• bancos;
• tapas de costura.

Las bayas seleccionadas deben lavarse bien y cortarse en trozos de 1 centímetro de espesor. En este caso, la cáscara verde no se corta.

En un bote de tres litros, previamente esterilizado, poner 2 ramas de eneldo o 1 sombrilla, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo. Después de eso, se coloca una sandía y encima 5 tabletas de aspirina.

La salmuera se está preparando en una cacerola. Para ello se toman 2 cucharadas de azúcar y 1 de sal por 1 litro de agua. Cuando hierve y hierve durante 2 minutos, se vierte en un frasco y se enrolla.

Los bancos se colocan en la tapa y se cubren con una manta. Un día después, el manjar de invierno se transfiere a un lugar de almacenamiento permanente. Como cualquier otra conservación, una sandía salada de esta forma estará lista para el invierno.

Ácido cítrico en stock

También puede salar la baya para el invierno con ácido cítrico. Para esto necesitarás:

• sandía;
• sal;
• azúcar;
• aspirina;
• ácido de limón;
• maceta;
• frasco;
• tapa.

La sandía lavada se corta en triángulos y se dobla en un frasco de tres litros. Después de eso, el recipiente se llena con agua fría hasta el cuello. Se vierte agua en una cacerola y se lleva a ebullición.

En la siguiente etapa, la baya en el frasco se llena nuevamente con agua hirviendo y se infunde durante 5 a 7 minutos. Después se vuelve a poner el líquido en la sartén y se añade 1 cucharada de sal, 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de ácido cítrico.

En este momento, se colocan 3 tabletas de aspirina en el frasco. La salmuera se lleva a ebullición y se vierte en un recipiente de vidrio. Se enrolla con una tapa de hierro y se da la vuelta. Después de un día, el giro se retira a un lugar de almacenamiento permanente.

Las amas de casa modernas conocen muchas formas de salar la sandía. Algunas personas agregan miel en lugar de azúcar, mientras que otras prefieren reemplazar el ácido cítrico con limón real. Las preparaciones de invierno son un excelente campo de experimentación, donde todos pueden encontrar su receta favorita.

No mucha gente cocina sandías en escabeche para el invierno: el sabor de este sabroso refrigerio es inusual para la mayoría de nuestros contemporáneos, mientras que las sandías saladas solían ser un plato tradicional. Sin embargo, incluso hoy en día hay gourmets que pueden apreciar las sandías en escabeche en su verdadero valor. Cada anfitriona tiene la oportunidad de sorprender a los invitados sirviendo este aperitivo inusual en la mesa.

Cómo encurtir sandías

La tecnología para preparar sandías en escabeche no difiere de la tecnología para encurtir la mayoría de las verduras, sin embargo, se deben conocer y tener en cuenta algunos puntos.

• Las sandías se encurten en tarros de cristal de gran capacidad, pero para que quepan bien se suelen cortar en trozos. Sin embargo, hay sandías muy pequeñas, no más grandes que los tomates en diámetro; se pueden encurtir enteras. A las sandías no hace falta quitarles la piel, pero es mejor que sea fina y que no ocupe mucho espacio útil en el tarro.
• Puede encurtir bayas maduras e inmaduras: el sabor del refrigerio terminado para el invierno depende en un 90 por ciento del sabor de la marinada con la que se empapa la sandía.
• Las bayas agrietadas y demasiado maduras no son adecuadas para el enlatado, y no se deben tomar muestras con la piel dañada.
• Antes de cocinar con sandía, si no se conserva en vinagre por completo, se recomienda quitar las semillas; sin ellas, los alimentos enlatados se almacenan mejor, lo cual es extremadamente importante para las preparaciones de invierno.

De lo contrario, la tecnología para preparar sandías marinadas en invierno dependerá de la receta elegida.

Receta fácil de sandía en escabeche

• sandía - 2 kg;
• agua - 1 litro;
• azúcar granulada - 40 g;
• vinagre de mesa (9 por ciento) - 70 ml;
• sal de roca - 15 g.

Metodo de cocinar:

• Esterilizar frascos. Para la cantidad de ingredientes que indica la receta, uno de tres litros debería ser suficiente.
• Prepare las sandías lavándolas bien, cortándolas en trozos, quitándoles las semillas.
• Hierva agua en una cacerola, vierta vinagre, agregue azúcar y sal. Hervir durante un cuarto de hora.
• Coloque los trozos de sandía en un frasco, vierta la marinada caliente.
• Coloque una toalla en una cacerola grande, coloque un frasco o frascos sobre ella, si hay varios. Vierta agua en la sartén para que llegue a los hombros de los frascos. Cúbralos con tapas y esterilícelos durante 20 minutos después de hervir agua en una cacerola.
• Saque los frascos, séllelos, voltéelos y cúbralos con una manta de invierno.

Cuando los frascos estén completamente fríos, deben almacenarse en un lugar fresco en invierno, pero no necesariamente en el refrigerador; se mantienen bien incluso a una temperatura ligeramente inferior a la temperatura ambiente.

Sandías marinadas clásicas

• sandía - 2 kg;
• agua - 1 litro;
• sal - 20 g;
• azúcar granulada - 40 g;
• esencia de vinagre (70 por ciento) - 20 ml;
• pimienta negra (guisantes) - 5 piezas;
• ajo - 1 diente;
• apio - 2 ramas;
• hoja de laurel - 3 piezas

Metodo de cocinar:

• Cortar la sandía lavada en trozos pequeños.
• Esterilizar frascos. La cantidad de ingredientes en la receta está diseñada para uno de tres litros. Si lo desea, se pueden duplicar o triplicar; todo depende de cuánto quiera cocinar este refrigerio para el invierno.
• En el fondo del frasco, ponga una ramita de apio, un diente de ajo, sin cortarlo, hojas de laurel, granos de pimienta.
• Llena el frasco con bayas. Coloque la ramita de apio restante encima.
• Hierva agua, llénela con sandías en un frasco, llenándolo hasta el borde. Espere 20 minutos, drene el agua nuevamente en la sartén.
• Revuelva la sal, el azúcar en el agua, vuelva a hervir y hierva durante cinco minutos.
• En cada bote de tres litros, si son varios, vierte una cucharada de esencia.
• Vierta la marinada hirviendo sobre las sandías, el corcho. Dejar enfriar completamente bajo una manta caliente.

Las sandías marinadas según esta receta se mantienen bien durante todo el invierno a temperatura ambiente. Tienen un sabor dulce-salado; son jugosas y sabrosas.

Sandías en un adobo picante

• sandías - 5 kg;
• agua - 2 l;
• sal - 30 g;
• azúcar - 30 g;
• vinagre de mesa (9 por ciento) - 80 ml;
• miel - 100 g;
• hojas de grosella - 10 piezas;
• hojas de cerezo - 10 piezas

Metodo de cocinar:

• Lave la sandía, córtela en trozos pequeños, pélela.
• Lave y esterilice dos frascos de tres litros.
• Empaca bien los trozos de sandía en los frascos.
• Hervir agua y verter agua hirviendo sobre las sandías. Después de 10 minutos, drene el líquido nuevamente en la sartén.
• Hervir la misma agua nuevamente y verter caliente en frascos. Espere 5 minutos y devuelva el agua a la olla.
• Agregue miel, hojas picantes, sal y azúcar, vierta el vinagre y hierva por un minuto.
• Vierta la marinada terminada en frascos, enróllelos con tapas y déjelos enfriar boca abajo debajo de algo tibio.

Las sandías cocinadas para el invierno en una marinada picante son muy tiernas y fragantes, tienen un sabor dulce, solo un poco salado.

Video: sandías en escabeche increíblemente deliciosas para el invierno. receta familiar

Por el mismo principio, puede crear su propia receta de sandías en escabeche; lo principal es no exagerar con las especias.

La sandía es un manjar que a muchas personas les encanta. Pero su temporada no es tan larga, por lo que surge la pregunta de cómo almacenarlos para el invierno. La sandía salada en un tarro es la mejor solución. Incluso una anfitriona novata puede prepararlos. Y el resultado es una maravillosa merienda e incluso decoración de mesa. Considere varias opciones de cocción, de las cuales puede elegir cualquiera a su gusto.

La receta más fácil

Las sandías saladas en tarros se pueden preparar con una cantidad mínima de ingredientes. Necesitas tomar sandías, agua y sal. Las bayas no demasiado maduras son adecuadas para la salazón (incluso se pueden usar las ligeramente marrones). Es mejor si se trata de sandías de pequeño diámetro. Se deben lavar con agua (fría) y cortar círculos del costado de las colas. Pre-preparamos los frascos esterilizándolos al vapor. Corta las sandías en círculos de unos 15 milímetros de grosor. Luego cortamos cada círculo en cuatro partes para que cada pieza quepa en un frasco. Después de eso, ponga las sandías en frascos y llénelos con agua hirviendo.

Esto debe hacerse con cuidado para que el recipiente no reviente. Cubra los frascos con tapas y déjelos por 10 minutos. A continuación, escurra el agua y vuelva a llenar los frascos con agua hirviendo. Los dejamos de nuevo durante 10 minutos. Mientras tanto, preparar la salmuera. Ponemos una olla de agua al fuego y ponemos 30 gramos de sal por cada litro. Para una jarra de tres litros, necesitas 1 litro de salmuera. Deje que la salmuera hierva durante unos 10 minutos y fíltrela a través de una gasa. Después de eso, ponga la sartén al fuego y vuelva a hervir. Añade 15 mililitros de vinagre por cada litro. Si las sandías no maduraron, ponga otros 20 gramos de azúcar por litro de agua. Vierta los frascos con la salmuera hirviendo preparada y enróllelos bien. Refrigere y guarde en un lugar fresco. La sandía salada (en tarro) será apreciada por los amantes de la comida deliciosa. Si de repente las tapas comienzan a hincharse, es necesario drenar la salmuera, hervirla y volver a verterla.

Añadir especias

Si agrega algunos ingredientes picantes, las sandías saladas adquirirán un sabor inusual. Para esta receta, necesitará apio y hojas de eneldo, ajo y lechuga. Para la salmuera, tomamos 30 gramos de sal y 50 gramos de azúcar por cada litro de agua. Tomamos sandías aptas para la salazón (marrones, maduras, pero no demasiado maduras). Los lavamos bien y los cortamos en cuatro partes. Luego cortamos cada parte en rodajas que puedan caber en el cuello del frasco. Moler el apio y las hojas de eneldo y cortar el pimiento en rodajas medianas. Dividimos los ajos en dientes y los pelamos. Los bancos están bien lavados y esterilizados. Para obtener una deliciosa sandía salada en un frasco, definitivamente debes cumplir con todas las condiciones. En el fondo de cada recipiente ponemos verduras, pimienta y ajo. Después de eso, coloque una capa de sandías. Así que capa por capa llenamos los frascos. Rellénalos con salmuera y déjalos a temperatura ambiente. Luego nos trasladamos a un lugar más fresco. Cerramos los frascos con tapas de plástico. La sandía salada en un frasco es muy sabrosa. Pero puedes usar otros contenedores. La tecnología no cambia. Muy a menudo se utilizan grandes ollas o barriles. Puedes salar sandías pequeñas en ellas sin cortarlas en pedazos.

La sandía fragante y jugosa ha disfrutado durante mucho tiempo y con razón del amor en todo el mundo. La pulpa dulce de una fruta única salva de la sed y nutre el cuerpo con oligoelementos esenciales. Los creadores culinarios han incluido la sandía en bebidas, dulces y snacks desde la antigüedad. Las amas de casa modernas tampoco ignoran las preparaciones de sandía para el invierno. La baya rayada se sala y se conserva en escabeche, se elabora vino y miel, y se preparan frutas confitadas y mermelada a partir de las cáscaras. Una combinación inusual de dulzura y amargura picante de sandía enlatada decorará incluso una fiesta festiva. Recetas simples paso a paso le dirán cómo preparar este maravilloso manjar en casa.

Las mejores recetas con fotos.

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¿Qué es la miel de sandía? Es simple: es jugo de sandía condensado y evaporado. En el sur, donde siempre hay una buena cosecha de estas bayas dulces y fragantes, para preparar una deliciosa mermelada de jugo de sandía para el invierno, las amas de casa utilizan este sencillo método de preparación casero. Tal "miel" tiene un nombre corto especial: nardek.

La cosecha de sandías para el invierno en frascos se usa no solo como postre, sino también como refrigerio.

Por supuesto, es mejor darse un festín con sandías maduras, jugosas y dulces en temporada, pero también será muy sabroso prepararlas para el invierno.

Las sandías enlatadas en frascos resultarán no tan saladas, la salmuera en la receta se parece a la de tomate, con la adición de más azúcar.

Como conservante en la marinada, puede usar aspirina, vinagre o ácido cítrico.

La piel de la sandía hay que cortarla, porque recoge todos los nitratos.

Para encurtir sandías para el invierno, puede usar frutas dulces y no dulces, estas últimas son aún más sabrosas.

Sandías en tarros de litro para el invierno.

Ingredientes para bote de 1 litro:

• 1-2 hojas de lavrushka
• 2-3 dientes de ajo
• 3-5 granos de pimienta negra
• 1 er. una cucharada de sal sin tobogán
• calle 1,5 cucharadas de azucar
• 1 er. una cucharada de vinagre 9%

Cómo encurtir sandías en frascos para el invierno:

1. Los frascos de litro se enjuagan bien y se esterilizan.

2. Ponga las especias en ellos, y luego la sandía córtela en triángulos, apisonándola con fuerza.

3. Vierta agua hirviendo y deje reposar durante 5 minutos.

4. Escurra el agua de los frascos en una cacerola, hierva y vuelva a verter en los frascos durante otros 5 minutos.

5. Drene el agua por última vez en la sartén, hierva, agregue sal, azúcar, déjelos disolver.

6. Vierta la marinada hirviendo en frascos de sandías, vierta el vinagre, enrolle las tapas, dé vuelta, envuelva y déjelo por un día.

Salar sandías para el invierno en frascos de 3 litros.

Ingredientes:

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• sandía
• azúcar
• aspirina (vinagre o ácido cítrico)

Cómo cerrar sandías para el invierno en frascos:

1. Frascos de 3 litros (esta receta de adobo está diseñada específicamente para frascos de tres litros), lave con soda, enjuague bien con agua y esterilice de manera conveniente: al vapor, en el horno, etc.

2. Lave la sandía por fuera, córtela por la mitad y luego en trozos medianos. Cortar las cortezas verdes.

3. Disponer la pulpa de sandía en tarros y verter agua hirviendo hasta el cuello. Cubrir con tapas y dejar durante 10 minutos.

4. Escurra el agua de sandía en una cacerola, sosteniendo una tapa de plástico especial con agujeros.

5. Por cada porción de líquido de una jarra de 3 litros, ponga 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal.

6. Hierva la salmuera durante unos 5 minutos y vierta nuevamente la ebullición en frascos con rodajas de sandía.

7. En cada frasco de 3 litros, ponga 3 tabletas de aspirina o 1 cucharadita de limón o 70 ml de vinagre al 9% o 1 cucharadita de esencia de vinagre.

Hay comentarios de que las sandías en escabeche para el invierno sin esterilización son mejores y más confiables con aspirina. Pero con vinagre o ácido cítrico, se recomienda esterilizar los espacios en blanco durante al menos 20 minutos, luego agregar el conservante seleccionado y enrollar.

8. Cubra sus deliciosas sandías en frascos para el invierno con tapas hervidas y enrolle. Dejar enfriar bajo una manta caliente boca abajo.

Consejos para elegir sandías para encurtir:

Inspeccione cuidadosamente la sandía para que no tenga grietas, manchas oscuras, abolladuras, de lo contrario, la pieza de trabajo puede deteriorarse.

Para enrollar sandías, las frutas con pulpa rosada son adecuadas y las opciones de azúcar desmenuzable no son adecuadas.