Cómo salar los champiñones volnushki. Receta: olas saladas (método caliente) - Conservación para el invierno

La salazón es la forma más popular y común de cosechar olas. Los champiñones salados se comen instantáneamente en invierno. Y ahora te diré cómo encurtir volnushki de manera adecuada y sabrosa en casa para que queden crujientes y fragantes.

La sal volnushki puede ser de dos maneras: fría o caliente. Prefiero la salazón en caliente: este método es más rápido y no requiere ciertas condiciones.

Los siguientes hongos son adecuados para la salazón: volnushki (también se les llama volzhanki), amargos y champiñones de leche.

Hay muchas opciones para cosechar champiñones para el invierno: se hierven, se secan, se cocinan, pero se tarda mucho más en encurtir los champiñones, pero vale la pena: los copos salados resultan crujientes, apetitosos y muy sabrosos.

Dado que lleva bastante tiempo salar los volantes para el invierno de forma fría, muchos eligen el método caliente para acelerar el proceso de preparación de volantes salados. Es muy fácil salar el volnushki de forma caliente.

Por 1 kg. ondas que necesitamos:

2 sombrillas de eneldo

10 hojas de grosella negra

3-4 dientes de ajo

3 cucharadas de sal de roca gruesa (sin yodo)

laurel, clavo, pimienta de Jamaica y pimienta negra - opcional

Preparación de hongos:

1). Para la salazón, son adecuadas tanto las olas grandes como las pequeñas. Volnushki debe resolverse: limpiarse de suciedad, hojas y otros desechos. Hacemos esto con cuidado, porque son frágiles y pueden desmoronarse en tus manos. Tiramos los ejemplares estropeados y con gusanos.

2). A diferencia de otros champiñones, limpiar los champiñones no lleva mucho tiempo, por lo que puede comenzar a cortarlos de inmediato: corte las patas (si son demasiado largas, córtelas por la mitad), corte las tapas de los champiñones grandes en 4 partes, las medianas en 2, y los sombreros pequeños se pueden dejar intactos.

3). Luego lave bien los champiñones de la suciedad restante. Luego, para que las ondas no queden amargas, deben remojarse en agua fría durante dos días. ¡Esto hay que hacerlo antes de salar las olas!

Ponemos encima una placa de menor diámetro y algún tipo de carga encima para evitar que las olas floten hacia arriba. Los champiñones deben estar completamente cubiertos de agua. Durante el período de remojo, debe cambiar el agua al menos dos veces al día, de lo contrario, los champiñones comenzarán a agriarse. Si es posible, déjelos en un lugar fresco, si esto no es posible, cambie el agua con más frecuencia.

4). Después de dos días, escurrimos toda el agua. Luego las hervimos en agua con poca sal durante 20 minutos a fuego lento, quitando la espuma con una espumadera y removiendo de vez en cuando. Tenga cuidado de que los champiñones no se peguen al fondo. Si hay muchas setas, lo hacemos en varios pasos. Echamos hacia atrás las olas en un colador.

5) . A continuación, se procede directamente al salado de las olas. Ponemos hojas de grosella y eneldo cortado en trozos en el fondo del plato esmaltado (también puede tomar hojas de cereza, rábano picante o roble) y colocamos clavos y pimientos a nuestro gusto.

Luego hay una capa de ondas (el grosor de la capa es de aproximadamente 5-8 cm): colóquela con los sombreros hacia abajo y duerma con aproximadamente una cucharada de sal y corte el ajo en rodajas allí.

Ponemos bajo opresión y limpiamos en un lugar fresco durante 2-3 días. Durante este tiempo aparecerá una salmuera que cubrirá las olas. Como la salazón de los champiñones disminuirá de volumen.

Por supuesto, también puede colocar inmediatamente capas en frascos de vidrio, pero generalmente espero un par de días hasta que se sientan y aparece la salmuera. Luego lo ponemos herméticamente en frascos ordinarios con tapas giratorias. Los champiñones salados de esta manera se pueden comer en un mes.

La receta para salar volnushki en caliente es la más común. Tales ondas se almacenan en un lugar fresco.

Salando las olas de manera fría

Ingredientes:

1 kilogramo. olas frescas

sal de roca - 40-50 g.

hojas de rábano picante, cerezas y grosellas - al gusto

tallos de eneldo

ajo - al gusto

ácido cítrico - 2 g.

granos de pimienta, pimienta de Jamaica - opcional

Cocinando:

El principio de salar las olas de forma fría es simple hasta la banalidad. A diferencia de la salazón en caliente, no es necesario hervirlos. Remojamos el volnushki limpio y lavado en agua salada durante 2-3 días para eliminar el jugo lechoso que le da amargura a los champiñones. Ponemos 10 gramos de sal por litro de agua y añadimos otros 2 gramos de ácido cítrico.

Cambiamos el agua varias veces al día. Luego, en el tercer día, los champiñones y las verduras se colocan firmemente en el recipiente seleccionado (cubo o palangana) con los sombreros hacia abajo. Primero, en el fondo, se coloca una hoja de rábano picante, hojas de grosella, tallos de eneldo, granos de pimienta, pimienta de Jamaica, y luego ponemos una capa de ondas y espolvoreamos todo con sal. por kilo aproximadamente 40 g de sal de roca no yodada. Así que continuamos hasta entonces capa por capa.

Ponemos las olas bajo opresión (ponemos la carga necesariamente) para que los hongos luego se cubran con salmuera. Después de un par de días, los champiñones secretarán jugo y se sentarán. Después de eso, los retiramos en un lugar frío (la temperatura recomendada debe ser de 0-10 grados). Dejamos allí a la sal durante 1,5 -2 meses. Luego ponemos los pepinillos en botes y los enrollamos. Algunos todavía, antes de colocarlos en capas, vierten agua hirviendo sobre las olas, pero esto no es necesario.

Los copos salados preparados se lavan con agua limpia antes de servir.

Según qué receta salar las olas, depende de ti. Si no se ha violado la tecnología de salazón, entonces no hay peligro de envenenamiento con olas.

Cómo salar las olas

Las olas en los bosques del cinturón medio suelen crecer de junio a octubre. Es decir, durante todo el verano y la mitad del otoño puedes recolectarlos con seguridad y cosecharlos para el invierno, aunque la cosecha principal aún cae en la segunda quincena de agosto y principios de septiembre. Fue entonces cuando el hongo entra en vigor, tiene un sabor alto.

No es difícil distinguir volnushki de otros hongos. Tienen un sombrero característico que no se puede confundir con ningún otro hongo. En los bordes es peluda y lanosa. Los fanáticos de la "caza silenciosa" de hongos saben muy bien que la ola se considera un hongo condicionalmente comestible. Por eso, antes de su uso, debe procesarse térmicamente durante mucho tiempo y con mucho cuidado.

En realidad, nuestro artículo de hoy estará dedicado a este tema. En la mayoría de los casos, las olas se salan de varias maneras. Le informaremos sobre las recetas más deliciosas, gracias a las cuales las olas adquieren un sabor y aroma especiales. Van bien con casi cualquier guarnición, solo con pan o en ensaladas con cebolla y crema agria. ¡Comer con exceso!

Principios generales de las ondas de salazón

De hecho, hay muchas formas de encurtir los champiñones. Según algunos recolectores de setas, es necesario remojar las setas en agua fría antes de salarlas. Otros les echan agua hirviendo, otros los hierven todos juntos, y otros consideran todo esto superfluo. En cuanto a las especias, aquí las opiniones difieren aún más, aunque todos los propietarios y azafatas tienen razón a su manera. De hecho, puede salar no solo volushki, sino también cualquier otro hongo, con la excepción de russula, colmenillas y puntadas. En la salazón, la russula nunca pierde su amargura, y las colmenillas se sueltan y pierden su sabor.

Se recomienda salar volnushki en barriles y tinas de madera. Mientras tanto, si no vives en una zona rural, es poco probable que esto sea posible. ¿Dónde conseguir una bañera de madera en un apartamento de la ciudad? Así que si vives en una ciudad y no tienes utensilios de madera a la mano, usa utensilios de vidrio o esmaltados para salar las olas. El esmalte no debe dañarse. Es inaceptable salar los champiñones en platos de estaño galvanizado, así como en ollas de barro. En muchos libros de cocina puede encontrar tales recomendaciones, pero no tienen una base objetiva. El hecho es que en el proceso de fermentación se pueden formar sales y ácidos que destruyen el esmalte que cubre la cerámica. Dado que el esmalte contiene plomo, se disuelve y puede causar una intoxicación grave.

Antes de salar, la cristalería se lava bien con detergente en polvo o cualquier otro detergente. Haga esto hasta que se eliminen todos los olores extraños. Luego, los platos se enjuagan varias veces con agua fría y caliente, se escaldan con agua hirviendo y se secan en el horno.

¿Cómo salar volnushki con salazón en frío (con remojo)?

Primero, aprenderemos a salar las olas en agua fría y salada. Por cierto, los champiñones de leche, los serushki, algunos tipos de russula y otros champiñones suelen salarse de la misma manera.

Por lo tanto, deberá limpiar las olas de escombros, tierra y arena, que están presentes en los hongos en una cantidad considerable. Enjuáguelos bien y vierta agua fría con sal a razón de 0,5 cucharadas de sal por litro de agua. Se recomienda cambiar el agua unas 2-3 veces al día, y lo mejor de todo cada 4-5 horas, para que las setas no se agrien. Los volnushki generalmente se empapan durante 1-2 días. A modo de comparación, los champiñones como el valui se pueden remojar durante 5 o incluso 6 días.

Después de remojar, deberás cepillar los champiñones nuevamente con un cepillo o un paño de nailon. Se colocan en el plato derecho con los sombreros hacia abajo en capas de unos 5-7 cm cada una, espolvoreadas con sal gruesa (necesariamente no yodada). No ahorre sal: tome unos 30 gramos por cada kilogramo de champiñones. ¿Por qué no usar sal yodada? Provoca un rápido agriamiento de las olas.

Ahora repasemos las especias. Las siguientes especias se colocan encima de los champiñones y en el fondo de los platos: 2 gramos de laurel, un gramo de pimienta de Jamaica por 10 kg de champiñones. También puede usar a su gusto clavo, hojas de grosella negra y rábano picante, cerezas, etc.. Si sala las hojuelas en un plato de madera, entonces se cubre con una tapa de madera o un círculo que entra libremente en el plato. Cierta opresión se coloca encima. A modo de comparación, si pones sal a las olas en un barril de 50 litros, el peso de la opresión debería ser de al menos 8 kg. Asegúrese de lavar la tapa y la opresión antes de salar.

La salmuera generalmente se forma en 2-3 días. Entonces los champiñones comienzan a asentarse. Drena el exceso de salmuera, agrega un nuevo lote de champiñones que han pasado por todo el procesamiento descrito anteriormente. Si después de 3-4 días no aparece la salmuera, su opresión es demasiado débil y necesita aumentar su masa. También asegúrese de que la capa superior de las olas esté constantemente cubierta con salmuera.

¿Cómo salar volnushki con salazón en frío (sin remojo)?

Limpie los champiñones de los desechos de la misma manera, lávelos dos veces con agua fría, mejor salados o acidificados. Los champiñones se apilan en capas en un recipiente a razón de 1 kilogramo de champiñones por 30-40 gramos de sal de mesa no yodada. Con este tipo de salazón, no es necesario utilizar especias. En cuanto a los términos de preparación de los champiñones (el llamado período de fermentación), son los mismos que en el primer caso. Es cierto que el remojo preliminar de las olas dura 40 días. Cabe destacar que algunos champiñones (por ejemplo, champiñones, russula) se salan sin remojar. Los recolectores de hongos están limitados solo por lavarlos en agua salada. Al mismo tiempo, las sales ponen el 5% de la masa total de champiñones frescos. Es decir, se toman unos 50 gramos de sal por kilogramo de champiñones.

¿Cómo salar volnushki usando salazón en caliente?

Si no quiere esperar semanas por los deliciosos champiñones, si simplemente no tiene tiempo, puede probar los champiñones en escabeche calientes. Dentro de uno o dos días después de la salazón en caliente, puede comer russula. En cuanto a las olas, hay que esperar 6-7 días. Pero aún así es mucho más rápido que con la salazón en frío.

Los volnushki se escaldan con agua hirviendo, pero no se hierven, sino que simplemente se mantienen en agua caliente durante aproximadamente media hora. Luego, los champiñones hervidos se echan en un colador, se dejan escurrir, se lavan en agua fría y se salan en la misma secuencia que con la salazón en frío. Es extremadamente importante que todos los champiñones en escabeche se almacenen exclusivamente en un lugar fresco a una temperatura no inferior a cero ni superior a 10 grados. Por lo tanto, almacenar hongos a temperaturas elevadas invariablemente conducirá a que se agrien. Si aparece moho en la salmuera, no se alarme. Simplemente retírelo y enjuague bien la opresión con un círculo en agua hirviendo. Si la temperatura está por debajo de cero, los champiñones simplemente se congelarán y comenzarán a desmoronarse, lo que tampoco es bueno.

¿Qué se puede cocinar de las olas saladas?

De volnushki, salado y picado con cebolla, puede cocinar una deliciosa ensalada, una deliciosa salsa de champiñones o un relleno para pasteles. También puedes cocinar sopa de champiñones, cocinar mezcolanza o sopa de champiñones. Si lava los champiñones salados en varias aguas, hiérvalos en leche o agua, luego sabrán como los frescos. Después de dicho procesamiento, los champiñones se fríen y luego se usan para cocinar tanto el primer como el segundo plato.

¿Cómo almacenar copos de sal?

Los hongos como volnushki se almacenan en una habitación fresca y bien ventilada a una temperatura de 5 a 6 grados, pero no bajo cero. Asegúrate de que tus champiñones estén constantemente en la salmuera. Si se evapora y no cubre los champiñones, es recomendable agregar agua hervida enfriada a los platos. Si aparece moho, la tela y el círculo se lavan con agua caliente ligeramente salada. El moho que ha aparecido en las paredes de los platos se limpia con un paño limpio humedecido en agua caliente.

Tenga en cuenta que los hongos no se conservan por completo en una solución de sal, ya que en ese entorno la actividad de los microorganismos es limitada, pero no se detiene. Cuanto más espesa sea la salmuera, mejor sobrevivirán los champiñones. Mientras tanto, en este caso, los champiñones quedan tan sobresalados que pierden por completo su valor.

Otro punto importante. Si no desea que aparezca moho en la superficie de los champiñones, colóquelos en un plato herméticamente cerrado, asegúrese de guardarlos en una habitación seca y fría. En ningún caso se recomienda tapar los tarros con celofán o papel pergamino. En una habitación húmeda y cálida, el agua de los frascos comenzará a evaporarse, como resultado de lo cual los champiñones simplemente se enmohecerán.

Los hongos de la familia Russula, conocidos popularmente como volnushki, aunque se clasifican como comestibles condicionalmente, se cosechan muy a menudo para el invierno. La salazón de volnushek se puede hacer tanto en frío como en caliente. Estos hongos no tienen que ser sometidos a un tratamiento térmico prolongado. Cualquiera que sea la receta que se elija, la preparación resulta ser increíblemente sabrosa.

Salar volnushek para el invierno de forma caliente.

Con solo pensar que necesitas encurtir hongos, muchas personas comienzan a entrar en pánico. Por alguna razón, este proceso parece increíblemente complicado. Pero este no es el caso en absoluto, y un novato en el negocio culinario se las arreglará con esta idea. Esta receta estará al alcance de absolutamente todos, con la ayuda de la cual será posible preparar una merienda increíble y crujiente.

Productos:

0,75 kg de champiñones;
12 gramos hojas de grosella negra;
6 gramos clavos de olor;
25 gramos ajo;
4 gramos hoja de laurel;
15 gramos sal;
12 gramos pimienta.

Cocinando:

Enjuague las ondas, limpie bien.
Vierta agua en una cacerola, hierva.
Ponga pimienta, hojas de grosella y especias allí, las olas mismas.
Cocine en esta composición por solo 15 minutos.
Tirar todo en un colador, escurrir el líquido en una cacerola.
Coloque los champiñones en un recipiente adecuado, agregue el ajo finamente picado, cubra con sal.
Después de eso, vierta la salmuera en el recipiente.
Coloque una prensa en la parte superior.
Coloque en el refrigerador por un día.

Todos los hongos se almacenan en un banco. Deben estar bien colocados y luego enrollar el contenedor.

Cómo encurtir champiñones y olas (video)

Cómo encurtir volnushki para el invierno de forma fría.

Este proceso es bastante simple, pero requiere cierta resistencia. Es tan difícil esperar. ¿Cuándo vas a poder probar estos crujientes champiñones? Si bien la espera parece insoportable, se puede superar. Después de todo, el resultado será un bocadillo increíble.

Productos:

6,5 kg de olas;
0,25 kg de sal;
14 gramos ácido cítrico;
18 gramos comino;
12 gramos eneldo;
75 gramos repollo.

Cocinando:

Pele el volnushki y póngalo en un recipiente, vierta agua con sal y agregue ácido cítrico.
Remojarlos en este líquido durante 3 días. El agua debe cambiarse al menos tres veces al día.
Mezclar la sal con el comino y el eneldo.
Escurra el agua de los champiñones y póngalos en un barril, alternando con una mezcla de sal y condimentos.
Cubra la parte superior con hojas de col.
Coloque el tablero sobre las sábanas y ajuste la carga.
Coloque el barril en un lugar frío.
Espera 45 días.

¡Importante! Los champiñones deben salarse a una temperatura de al menos 1 grado y no más de 10. A una temperatura demasiado alta, se agriarán, mientras que a una temperatura baja, las olas se desmoronarán.

Zelenushki para el invierno: una receta en frascos.

Zelenushki son los últimos regalos de otoño. Esta es la última oportunidad de la temporada para preparar hongos aromáticos. No es necesario usar barriles o sartenes voluminosos para esto.

Productos:

1,4 kg de verderones;
16 gramos sal;
12 gramos eneldo;
13 gramos granos de pimienta;
11 gramos pimienta de Jamaica;
6 gramos clavos de olor;
5 gramos canela;
25 ml de vinagre.

Cocinando:

Remoja los champiñones en agua. Enjuague bien.
Después de eso, ponga en una cacerola, vierta agua y cocine por 35 minutos.
En la segunda sartén, prepare la marinada. Para hacer esto, vierta sal en el agua, agregue especias y hierva.
Ponga los verderones en frascos y agregue vinagre.
Llene el recipiente con la marinada caliente.

Cubra con tapas de nylon y después de enfriar póngalo en el refrigerador.

Cocinar Volzhanka en casa para el invierno.

A pesar de que tienen un sabor amargo, también se cosechan para el invierno. Para esto, no es necesario preparar adobos complejos. Basta con ponerlos en remojo en agua y se puede empezar a salar.

Productos:

Volzhanka de 9 kg;
0,4 kg de sal;
45 gramos eneldo;
5 gramos hoja de laurel;
12 gramos granos de pimienta;
55 gramos ajo.

Cocinando:

Enjuague el Volzhanka y colóquelo en un recipiente hondo, vierta agua fría sobre él y déjelo en remojo durante 4 días. Asegúrate de cambiar el agua cada 5 horas.
Luego póngalos en una cacerola, hierva, agregue la hoja de laurel y la pimienta.
Tira volzhanki hervido en un colador.
Luego póngalos en un recipiente para salazón, rociando periódicamente con sal, eneldo y ajo.
Cubra el recipiente con una gasa, ponga opresión encima.

Mantener en un lugar fresco durante al menos 25 días.

Volnushek salado con enebro

Parecía tan insignificante como unas gotas de enebro, pero resulta un refrigerio completamente nuevo y sorprendentemente fragante. Resulta fácil de preparar. El sabor sorprenderá gratamente, superará incluso las expectativas más atrevidas.

Productos:

1,2 kg de olas;
35 gramos sal;
6 gramos granos de pimienta;
6 gramos pimienta de Jamaica;
3 gramos hoja de laurel;
3 gramos clavos de olor;
35 gramos bayas de enebro.

Cocinando:

Los champiñones se limpian, se enjuagan, se ponen en un colador y se secan.
Colocar en una cacerola y llenar con agua.
Se vierte sal allí, se agregan especias.
Agregue sal y cocine por 10 minutos.
Después de eso, escurra la salmuera y colóquelos en un recipiente adecuado para salarlos.
Espolvorea con hierbas, sal, enebro y ajo picado.
Cubrir los champiñones con una doble capa de gasa.
Ponlos bajo presión.
Lave la gasa cada tres días para evitar el moho.

Insistir al menos 35 días.

Cómo preparar correctamente las olas para la salazón

Estos hongos requieren una preparación previa. Esto se debe tanto a la ecología desfavorable como a los rasgos característicos de las propias olas. Antes del inicio de la salazón, deben pasar por varias etapas preparatorias:

necesitan ser ordenados;
limpiar a fondo;
enjuague bien;
Sumergir.

En primer lugar, debe descomponer las ondas rosas y blancas en contenedores separados. Retire inmediatamente todos los escombros, elimine los lugares afectados por gusanos, acorte un poco las patas. En la siguiente etapa, los champiñones ya deben remojarse. Este proceso demora hasta 5 días. Durante este tiempo, será posible deshacerse de la amargura que les es característica.

Hay que tener en cuenta que durante estos cinco días hay que cambiar periódicamente el agua del depósito con olas. Al menos 5 veces al día. De lo contrario, comenzará la fermentación y todos los champiñones se echarán a perder. Es recomendable agregar un poco de sal al agua, esto acelerará el proceso no solo de remojo, sino también de salado posterior. Es necesario dejar de remojar cuando los champiñones se ablanden.

Olas calientes (video)

Todas las olas, independientemente de su variedad, se pueden salar de diferentes formas. Cada receta puede llamarse con razón especial, exitosa y original. Los champiñones son agradablemente crujientes, moderadamente salados, picantes, incluso un poco picantes. Se guardan tanto en barricas clásicas como en potes y tarros de cristal. Independientemente de la opción de almacenamiento elegida para estos encurtidos, pueden durar hasta las vacaciones de Año Nuevo. Lo principal es seguir todas las reglas tanto en la preparación de los productos como durante su salazón. El cumplimiento exacto de la receta es una garantía de que la merienda será sabrosa y segura.

Si se enfrenta a la cuestión de cómo salar las olas para el invierno, debe saber que esto se puede hacer al menos de dos maneras: fría y caliente. En esta parte del artículo hablaremos específicamente del primer método de recolección, ya que es mucho más sencillo que el método caliente, y las ondas son mucho más sabrosas.

Los volnushki son hongos muy lindos y resistentes que se pueden encontrar en los bosques desde mediados de julio hasta noviembre. Por cierto, no deben ser utilizados por personas con ciertas enfermedades del sistema digestivo, por lo que ante la duda, es mejor consultar con su médico.

Es importante saber que el volnushki debe remojarse antes de cualquier preparación, especialmente antes de la salazón en frío, ya que el hongo pertenece a los llamados condicionalmente comestibles, contiene jugo cáustico. Hay muchas variedades de este hongo.

Para salar en frío en casa, puede usar cualquier recipiente conveniente (frascos, ollas, tinas). El recipiente para la recolección debe esterilizarse con anticipación para que los microorganismos dañinos no se multipliquen en él.

Los utensilios de arcilla, aluminio, galvanizado y polietileno no son adecuados para el decapado en frío durante el invierno. Son posibles reacciones de oxidación, desarrollo de moho. Es óptimo utilizar tinas de madera (roble), recipientes esmaltados o de vidrio.

El número de estos ingredientes debe aumentarse proporcionalmente en función del número de ondas.

Ingredientes:

Para remojar:

1 litro de agua
20 g de sal
0.5 cucharadita ácido cítrico

Para hervir:

2 cucharadas sal para hervir
una pizca de pimienta de Jamaica
2-3 hojas de laurel
2 clavos

Para el decapado en frío:

1 kg de olas
40-50 g sal gruesa (no yodada)
5-7 hojas de grosella
2-3 hojas de rábano picante
1 paraguas de eneldo
10-14 dientes de ajo

Si no hay hierbas frescas a fines del otoño, puede agregar raíz de rábano picante, hierbas secas. Las ondas pequeñas y densas son ideales para el decapado en frío, mientras que las grandes se pueden cortar por la mitad o en 4 partes.

Instrucciones paso a paso sobre cómo decapar las olas de forma fría.

Antes de empezar a salar, las ondas deben estar en remojo.

Límpielos a fondo de agujas de abeto, arena y otros desechos, mientras que las patas se pueden cortar un poco y colocar en un recipiente grande. Verter agua fría encima y dejar actuar durante 2-3 días, cambiando el agua por agua fresca aproximadamente cada 3-5 horas. Luego recuéstese y séquese. Cuanto más tiempo se sumergen las olas en agua fría, más amargura sale de ellas. ¡Los champiñones bien empapados no tendrán un sabor amargo! Se cree que las olas están listas para su posterior procesamiento cuando sus tapas se doblan fácilmente sin romperse.

Algunos recolectores de hongos creen que el método de decapado en frío no implica el hervido previo y se saltan el primer paso que se describe a continuación. ¡Pero ten cuidado! El tratamiento térmico adicional de los hongos reduce las posibilidades de sufrir un trastorno alimentario, ¡incluso si está seguro del lugar de recolección y la limpieza del medio ambiente!

Ponga los champiñones remojados en una olla conveniente, vierta agua limpia y fría, agregue sal, pimienta de Jamaica, la hoja de laurel y clavo (opcional, ya que la especia es muy picante) y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, deseche en un colador, retire la hoja de laurel. Después de eso, es recomendable esparcir los champiñones sobre un paño limpio para que el exceso de líquido se absorba lo más posible.
Pelar los ajos y cortar cada diente por la mitad a lo largo.
En el fondo del barril (o macetas, frascos) coloque algunas hojas secas lavadas y una sombrilla de eneldo. Luego coloque las olas en capas, rociándolas con sal y cambiando con ajo.
Cubra con rábano picante (o repollo) y presione con un círculo de madera (puede usar un soporte caliente, una tabla limpia pequeña, etc.). Se puede cubrir con una placa plana de pequeño diámetro.
Cubra con una gasa, átela alrededor del cuello del plato, y coloque la gasa encima de la opresión (una piedra limpia, una jarra de agua) y colóquela en el sótano durante aproximadamente 1,5-2 meses para la salazón. Puede tomar la primera muestra no antes de los 45-50 días.

Antes de usar, los champiñones se lavan con sal y se secan ligeramente. Luego puedes agregar un poco de aceite vegetal,

Volnushki (volvenki, volzhanki, volnyanki): hongos, que en varios países se reconocen como no comestibles, no se comen de ninguna forma. Los residentes de Rusia, por el contrario, aprecian mucho esta variedad por su sabor. Hay principalmente dos variedades: ondas rosadas y blancas. Es prácticamente irreal comer todo lo que la naturaleza del recolector de hongos dotó tan generosamente durante la temporada. Surge la pregunta: cómo salar volnushki para deleitarse con un manjar fragante en las frías tardes de otoño o los inviernos helados.

Muchas personas practican la congelación de verduras, pero los champiñones de un frasco saben mucho mejor que ese producto. El secreto está en la adición de sal y especias, en las que las volushkas duran más de un día. Las principales prioridades de cada ama de casa, para que sea sabroso y saludable, se logran por completo.

Esta variedad de hongos tiene una característica característica solo para ellos: cuando se corta, secreta jugo blanco con un regusto amargo. Pero si las cocinas correctamente, las ondas saladas no tienen este inconveniente.

Además, los champiñones cambian de color después de la salazón: en lugar de un hermoso tono rosado o blanco, aparece grisáceo. No tenga miedo, tales metamorfosis no afectan el sabor. Cómo salar los champiñones volnushki, toda anfitriona debe saber, buscando sorprender a sus invitados o mimar a su hogar.

Los detalles de preparar champiñones para salazón.

Independientemente de si esta categoría es comestible o condicionalmente comestible, debe haber un pretratamiento. Debe tenerse en cuenta que la ecología desfavorable, la recolección de hongos cerca de las carreteras afecta negativamente la salud humana. La salazón en frío o en caliente de las olas se puede hacer fácilmente en casa siguiendo primero unos sencillos pasos:

clasificación;
limpieza;
Lavado;
remojo.

Antes de la limpieza, las ondas blancas y rosadas deben separarse, y el procesamiento posterior debe realizarse en diferentes contenedores. Luego, con un cuchillo, retira con cuidado los restos de arena o tierra afectada por lombrices u otras plagas de la zona, y también corta 2/3 de las patas. Para ello, utilice un cepillo con cerdas duras - sin el uso de líquido, limpia bien la suciedad. Los champiñones salados de diferentes colores también deben estar por separado.

Remojo: quitar el sabor amargo

A muchos les interesa cuánto empaparse de las olas. Sobre este tema, los recolectores de hongos no están de acuerdo: algunos dicen que al menos 4-5 días, otros dicen que 2-3 días son suficientes.

Después de una limpieza a fondo, las olas se llenan con agua fría (preferiblemente filtrada o sedimentada), luego se colocan en un lugar fresco durante aproximadamente dos días. Esto se hace para eliminar el exceso de amargor.

Las ondas se colocan en un recipiente grande esmaltado para que el agua cubra por completo las setas. Durante el remojo, el líquido se cambia al menos 2-3 veces. Si se vuelve turbio, entonces con más frecuencia. Los recolectores de hongos experimentados agregan sal a razón del 5% de la masa total de hongos.

Puede determinar que el remojo ha terminado por el estado de la ola: debe retirarlo de la salmuera y presionar un poco la tapa. Si no se rompe con un crujido característico, sino que se dobla suavemente, es necesario drenar el agua. Después de hacer un lavado de “control”, poner los champiñones en un colador y dejar escurrir el exceso de líquido. Ahora puedes asumir la salazón de las olas en casa. Primero debe elegir la receta de interés que satisfaga completamente las preferencias de sabor de la familia.

Ventajas del método en frío

Muchos prefieren la salazón en frío. ¿Por qué se elige a menudo? Uno de los inconvenientes importantes es la excesiva suavidad de los champiñones. Esta opción no es apta para quienes prefieren un tentempié crujiente.

No será posible encurtir rápidamente los champiñones con un método frío, pero los esfuerzos valen la pena. La mayor parte del tiempo está ocupada por la preparación de olas y remojo.

Existen restricciones con respecto a los materiales de los platos en los que se almacenarán las olas saladas para el invierno. La opción ideal es un barril de roble, pero no todos los propietarios tienen un contenedor de este tipo, y es difícil obtener la cantidad correcta de champiñones incluso para un contenedor con un desplazamiento mínimo. Por lo tanto, no tenga miedo de usar frascos de vidrio o esmaltes.

jarros de barro;
barriles / botes de polietileno o plástico;
cubetas galvanizadas.

Es necesario hacer la salazón de las olas en frío para el invierno de acuerdo con la regla principal: no debe aparecer moho en la superficie de los champiñones. Está prohibido comer tales olas; esto puede causar una intoxicación grave. Salar volushki en frascos u otros tipos de recipientes para mantenerlos frescos y seguros no debe ir acompañado de una obstrucción hermética del cuello. Se cubre con una gasa, se dobla varias veces y se coloca una carga encima. La salmuera debe cubrir completamente los champiñones.

Los volnushki salados se almacenan en un lugar oscuro y seco, el régimen de temperatura recomendado es de 0 a + 3 ° C. Con un aumento en estos indicadores, la salmuera se vuelve turbia, existe el riesgo de moho.

Salar las olas en tarros

La receta para salar volnushki en frío puede contener no solo sal y agua, sino también otros ingredientes, cuya combinación de sabores gusta a la anfitriona y sus invitados. Como condimentos puedes usar:

hojas de grosella negra;
eneldo seco o fresco;
ajo;
pimienta de Jamaica y pimienta negra;
clavos de olor;
hojas de rábano picante.

Antes de remojar las ondas, debes fijarte en el tamaño y apariencia de las setas. Es mejor rechazar "habitantes del bosque" demasiado grandes y demasiado maduros, así como aquellos con una gran área de daño. Las amas de casa experimentadas prefieren los hongos pequeños y jóvenes, se les llama "rizos". Es necesario navegar por el sombrero; su diámetro no debe ser superior a 3-4 cm.

Los bancos antes de la salazón se lavan, esterilizan y secan a fondo. Cuando el recipiente esté preparado y los champiñones remojados, puedes elegir una receta paso a paso y seguirla. Puedes hacer tus propias variaciones, pero observa con mucho cuidado las proporciones de agua y sal para que los champiñones reposen mucho tiempo, no se deterioren y no pierdan su sabor. Las recetas anteriores para salar las olas no requieren grandes costos financieros y el sabor superará todas las expectativas.

Receta #1

Para una pequeña cantidad de pepinillos necesitarás:

1-1,5 kg de olas jóvenes;
2-2,5 litros de agua fría;
50-60 g de sal de mesa;
2-3 g de ácido cítrico;
cualquier especia.

Salar las olas para el invierno en frascos de acuerdo con esta receta no lleva mucho tiempo. El ácido cítrico se agrega durante el remojo. Es un conservante natural eficaz e inocuo capaz de acabar con los microorganismos y bacterias dañinas, los depósitos de moho y hongos que pueden aparecer si las setas no se limpian a la perfección.

Los volnushki se echan en un colador (algunos se preguntan si deberían lavarse; los chefs responden que son opcionales), dejando que se drene el exceso de líquido. Después de eso, se apilan en capas en un frasco, cada uno de ellos espolvoreado generosamente con una mezcla de especias y sal. La carga se coloca encima. Las sales deben almacenarse en un lugar oscuro.

Otra variación de esta receta es que al principio los champiñones se salan en un recipiente de esmalte durante varios días, luego se transfieren cuidadosamente a frascos y se cierran con una tapa hermética. Se colocan en un lugar oscuro durante aproximadamente un mes, después de lo cual puede comer de manera segura.

Receta #2

Los ingredientes se pueden tomar de la receta anterior. En el fondo de los platos se colocan hojas de laurel (se pueden tomar molidas o enteras), hojas de grosella y rábano picante (frescas), pimienta de Jamaica y clavo. Sobre esta almohada especiada, las olas se acuestan con los sombreros bajados. Las capas se espolvorean con sal (es mejor tomar sal de mesa ordinaria, ya que es difícil adivinar el cálculo del vacío fino; tampoco puede tomar sal yodada; los encurtidos se agriarán rápidamente por el yodo).

La opresión se coloca encima. Después de unos días, se drena el exceso de salmuera y se agrega una capa de ondas frescas al espacio vacío. Esto debe hacerse hasta que los champiñones estén completamente asentados, hasta que el recipiente se llene hasta el tope. Después de eso, la delicadeza se coloca nuevamente en un lugar oscuro y fresco durante 5 a 7 días. Periódicamente, el recipiente debe agitarse, de modo que la salmuera se distribuya de manera uniforme y no haya fallas en el excelente sabor de la delicadeza. Al final del período, los champiñones se transfieren a frascos y se cierran con una tapa, pero no se enrollan.

Receta #3

Esto requerirá:

10 kg de olas;
300 g de sal de mesa;
hojas de cerezo y grosella;
pimienta de Jamaica.

La preparación de tal plato tradicionalmente comienza con la preparación de recipientes. El barril de roble se lava a fondo con agua tibia sin agregar productos químicos, se limpia con un cepillo, luego se sumerge en agua fría y se deja en remojo durante dos semanas. El líquido debe cambiarse cada tres días. La etapa final es cocer al vapor el árbol con enebro. El barril debe tener un orificio para drenar el agua y un fondo de listones.

Cuando las setas se apilan por capas y se rellenan con salmuera, se coloca encima una capa de gasa o tela de algodón y una piedra o círculo de madera para que no floten, sino que se salan uniformemente.

Cuánto salar las olas en un barril es una pregunta de interés para quienes se encontraron por primera vez con este método de cocción. Nada inusual: alrededor de 1,5 a 2 meses, como el método tradicional en el banco.

Al saber cómo encurtir hongos volushki para el invierno, se librará de la necesidad de comprar delicias en la tienda. No solo son caros, sino que tampoco son tan sabrosos como los champiñones caseros.

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