Cómo salar los champiñones con leche en un barril de forma fría. Cómo salar los champiñones de leche blanca: las mejores formas de cosechar champiñones para el invierno. Champiñones salados en frío - una receta instantánea

Los champiñones de leche son los favoritos de los recolectores de champiñones. Son jugosas, carnosas, tienen un olor especial. La salazón de los champiñones se lleva a cabo con mayor frecuencia de forma caliente, pero otros métodos de salazón también deleitan a los comedores de champiñones con un delicioso aroma y un sabor insuperable. Debe descubrir cómo salar adecuadamente los regalos de los bosques y tomar nota de algunas de las mejores recetas.

Cada recolector de hongos se preocupa por cómo encurtir los hongos de leche blanca de tal manera que se elimine su amargor y olor específico. Dado que estos hongos son condicionalmente comestibles, el método de salazón en caliente de los hongos eliminará su amargura natural y eliminará el olor específico de la mejor manera posible.

Salar los champiñones de leche en caliente es muy simple, para esto necesitarás:

champiñones de leche blanca (1 kg);
sal (60 g);
ajo (4 dientes, debes tomar los más grandes);
hojas de grosella negra (10 piezas);
eneldo (3 sombrillas demasiado maduras);
granos de pimienta negra (10 guisantes).

Ahora la receta de salazón paso a paso:

Limpie a fondo las setas de los restos vegetales, que se adhieren muy bien a ellas, especialmente en los sombreros.
Corta las piernas, en la base no debe quedar más de 1 centímetro. Debe examinar cuidadosamente cada hongo, cortar las áreas podridas y los agujeros de gusano, si los hay.
Es bueno lavar las tapas de los champiñones en agua, no debe quedar la menor suciedad y suciedad en ellos.
Los ejemplares más pequeños se pueden dejar enteros, mientras que los más grandes se deben cortar en dos o más trozos, según su tamaño.
Ponga los champiñones preparados en una cacerola y agregue agua, puede salarlos. Luego llevar a ebullición intensa y mantener durante otros 5 minutos. La espuma formada durante el proceso debe eliminarse.
Recoge los champiñones en un colador y enjuágalos bien con agua fría: así se enfrían más rápido y escurren mejor.
En el fondo de un frasco esterilizado, vierta un poco de sal, luego 2 granos de pimienta, 1 paraguas de eneldo, 2 hojas de grosella negra y coloque la primera capa de champiñones. Luego repita los ingredientes nuevamente: sal, pimienta, eneldo, etc. Vale la pena prestar atención a que los champiñones deben colocarse bien apretados.
Vierta el contenido de los frascos con el caldo de champiñones, que quedó después de cocinarlos (en ningún caso se debe verter). Espere hasta que salga el aire. Esto se notará cuando las burbujas comiencen a subir a la superficie del frasco.
Corcho frascos, enfriar y reorganizar en un lugar frío para el almacenamiento. Es importante tener en cuenta que las tapas de metal no son adecuadas para el método de encurtido de champiñones en caliente.
Las setas deben reposar más de 1 mes: así quedarán bien saladas y deleitarán con su sabor y aroma. Este método también es posible y la salazón de setas de leche en polvo.

método frío

A diferencia del primer método en caliente de encurtir hongos en frascos, el método en frío excluye su tratamiento térmico.

¿Cómo salar los champiñones con leche de forma fría sin cocinar? Hacer esto es bastante simple. La receta para salar los champiñones de leche en frío se distingue por la duración de la salazón, que lleva más de 2 meses a una temperatura determinada (no más de 10 grados).

La preparación de los champiñones es similar al primer método: se limpian, se lavan, se cortan y se examinan cuidadosamente para detectar si están en mal estado.

En el fondo de la bandeja de esmalte están dispuestos:

guisantes de pimienta de Jamaica;
rábano picante (es mejor tomar raíces y hojas);
hoja de laurel;
hojas de cerezo y grosella negra (también puedes tomar ramitas de grosella negra);
eneldo;
clavel;
alcaravea;
ajo.

Todos los ingredientes se agregan al gusto, pero es importante no excederse con la cantidad para no interrumpir el sabor de los champiñones.

El siguiente paso se basa en disponer las setas con el sombrero hacia arriba. La sal de mesa debe cubrirse con cada capa individual. La cantidad aproximada de sal por 1 kg de champiñones de leche es de 50 g Cubra el contenido con un paño no sintético, luego cubra y oprima. Si la salazón de los champiñones con leche en frío se realiza en frascos, en lugar de la opresión, puede usar una botella simple. Todos los días, los champiñones de leche bajo opresión aumentarán el jugo y se asentarán. Por lo tanto, los champiñones secos o crudos se pueden informar constantemente a la sartén en capas hasta que se llene por completo.

¿Cómo encurtir champiñones de leche en frío según otras recetas? Hay otro método probado de salazón en frío. Salar los champiñones secos es similar a cocinarlos frescos. Implica rociar cada 2 - 3 capas con especias y sal. Cuando todos los champiñones de leche se colocan en una cacerola, se vierten con agua hervida y previamente enfriada. Luego se coloca un círculo y la opresión encima. Es importante asegurarse de que cada champiñón esté completamente en la salmuera: esta es la única forma de salar todos los champiñones con leche.

Cuando los champiñones comienzan a asentarse, puede informar sobre los frescos. Cierre bien el recipiente y refrigere.

Hay una gran cantidad de recetas con la adición de champiñones de leche blanca salada. Se pueden servir como un plato separado con aceite de girasol, cebollas, papas, crema agria. Las sopas con la adición de champiñones en escabeche, previamente fritos en una sartén, también son muy sabrosas. Cualquier plato con su participación será sabroso y fragante.

Receta increíblemente deliciosa

Todo amante de los enlatados y deliciosos debe conocer varias opciones sobre cómo salar adecuadamente los champiñones con leche en casa. Teniendo varias formas de salazón en stock, siempre puedes dar preferencia a una u otra y deleitar a tus invitados y seres queridos con deliciosos platos en los largos días de invierno. La siguiente receta le dirá cómo salar los champiñones con leche sin especias y especias, usando solo sal.

Esta receta de escabeche de setas es de lo más económica. Solo necesitará 5 kg de champiñones frescos y unos 300 g de sal.

Es necesario encurtir los champiñones, siguiendo las siguientes reglas:

Limpiar y lavar cada champiñón. Debe hacer esto con mucho cuidado, prestando mucha atención a los sombreros. Luego corte especímenes grandes en pedazos.
Los champiñones bien preparados se colocan en un recipiente (puede ser un balde o un recipiente). Llene el contenido con agua fría. Debido a que el agua es más pesada que los champiñones, flotarán. Por lo tanto, debe poner algo plano encima y presionar todo con un objeto pesado para que todos los champiñones de leche estén bajo el agua, pero al mismo tiempo no se presionan. Cuando los champiñones estén completamente escondidos en el agua, comenzará el proceso de remojo.
El remojo dura 5 días, y es necesario cambiar el agua diariamente. Esto debe hacerse a medida que aparece espuma en el agua, lo que indica que es hora de refrescar el líquido. Si se ignora esta señal, los regalos del bosque simplemente se agriarán y su uso posterior será imposible.
Después de 5 días, el proceso de remojo finaliza. Lo único: todavía hay que probar una rodaja de champiñón en la lengua para asegurarse de que todo el amargor haya desaparecido.
Salar bien las setas de leche y ponerlas en una palangana. Es importante saber que no puede usar sal yodada para encurtir los champiñones, de lo contrario se volverán negros.
Haga un círculo en la pelvis y coloque el objeto más pesado sobre él para que los hongos estén bajo una buena presión. Este proceso dura 3 días, una vez al día, se deben remover los champiñones de leche. Durante este tiempo, los regalos de los bosques soltarán jugo, el cual, mezclado con la sal, formará una salmuera, donde serán salados.
Después de tres días, los champiñones se colocan firmemente en frascos. Los tapones se pueden utilizar tanto con rosca como con polietileno.
El espacio en blanco debe almacenarse durante al menos un mes.

Ese es todo el secreto de lo sabroso que es encurtir los champiñones de leche para el invierno.

Método de salazón de Altai

La receta más antigua del territorio de Altai le dirá cómo salar los champiñones con leche en un barril. Este método de salado es muy sencillo, aunque el remojo lleva bastante tiempo.

¿Cómo salar un hongo blanco en un barril? Para hacer esto, use los mismos ingredientes clásicos que para los métodos de salazón anteriores. Aquí necesitarás:

champiñones frescos (la cantidad ya será impresionante - 10 kg);
400 g de sal (necesariamente no yodada);
eneldo verde (35 g);
ajo picado (40 g);
raíz de rábano picante, rallada (20 g);
10 hojas de laurel;
pimienta de Jamaica (40 g).

Proceso de salado:

Preparación de champiñones (todo es exactamente igual que en los métodos anteriores).
Coloque los champiñones preparados en un recipiente, donde se llenan con agua fría.
Remojar durante unos 4 días, cambiando el agua al menos una vez al día.
Después del remojo, los champiñones deben colocarse en un tamiz o colador para que todo el líquido restante quede cristalizado.
El barril debe prepararse con anticipación: enjuague bien, vierta agua hirviendo y seque.
Se colocan capas de champiñones, especias y sal hasta que todos los ingredientes estén en el barril.
La capa superior se cubre con un paño limpio, se coloca un círculo de presión en la parte superior y se coloca una carga pesada. Se debe prestar especial atención al hecho de que si la carga no es lo suficientemente pesada, los champiñones no liberarán jugo.
Durante la salazón, el contenido del barril disminuirá gradualmente, por lo que se pueden agregar champiñones si se desea.
Después de 25 días, el plato estará a completa disposición de quienes deseen degustarlo deliciosamente.

Esta receta de Altai es bastante sencilla de preparar y, gracias a la gran cantidad de setas, permite disfrutar durante más tiempo de su gran sabor.

Puede preparar champiñones de leche para el invierno de muchas maneras: salar los champiñones de leche en caliente, frío, según la receta de Altai. Todos ellos te deleitarán con un delicioso sabor en la temporada de invierno y decorarán cualquier mesa. Lo principal es seguir todas las reglas mencionadas anteriormente.

El curado en frío de las mamas, muy utilizado, es un método popular debido a la especial calidad del producto obtenido. Hay diferentes opciones para preparar tales encurtidos. Ofrecemos en esta página recetas para salar setas de leche en frío con una variedad de disposiciones de los ingredientes incluidos en la conservación.

Es muy sencillo realizar un embajador frío de pechugas según la receta aquí elegida. Todo es auténtico y exacto. Si eliges la disposición correcta de los ingredientes, la cantidad de azúcar y sal utilizada, obtendrás una conservación sabrosa y nutritiva. Pruebe el embajador de los champiñones de leche de forma fría para el invierno y compruébelo usted mismo. Tendrás un aperitivo único para cualquier plato de carne.

Los champiñones de leche son adecuados para la salazón en frío, podgruzdki blanco y negro. De acuerdo con la receta de champiñones salados con salazón en frío, los champiñones destinados a la salazón deben clasificarse, limpiarse de escombros, verterse con agua limpia y dejarse durante 1-3 horas para que las partículas adheridas de escombros y suciedad se mojen. Luego, las tapas de los champiñones deben lavarse de la suciedad adherida y enjuagarse bien con agua limpia.

Antes de colocar los champiñones negros en la salazón fría, se debe verter una capa de sal en el fondo del recipiente. Se colocan hojas de grosella negra, cereza y roble, hojas de rábano picante y raíz, tallos de eneldo encima para darle a los champiñones un mejor sabor y aroma. Las patas de los champiñones se cortan a una distancia de 0,5 cm de la tapa. Los champiñones deben colocarse apretados, con la tapa hacia abajo, en capas de 6-10 cm de espesor. Cada capa de champiñones se espolvorea con sal y especias (hoja de laurel, pimienta, ajo).

Para el embajador de champiñones blancos en frío, se toman de 35 a 50 g de sal por 1 kg de champiñones frescos o, según las normas antiguas, de 1,5 a 2 cucharadas. sal en un cubo de champiñones. Desde arriba, los champiñones deben cubrirse con una capa de hojas de grosella, rábano picante, cerezas, eneldo, para protegerlos del moho, que puede aparecer en la superficie de la salmuera. Luego, los champiñones se cubren con un círculo de madera, se coloca una carga sobre él y el recipiente se cubre con un trapo limpio.

Para la opresión, lo mejor es tomar una piedra que no se disuelva en salmuera. No use ladrillos, piedras de cal y dolomita, objetos de metal oxidado.

Si no hay una piedra adecuada, puede tomar una cacerola de esmalte con esmalte intacto y llenarla con algo pesado. La severidad de la opresión debe elegirse para presionar los hongos y expulsarlos del aire, pero sin aplastarlos. Después de 1-2 días, los champiñones se asentarán y darán jugo. Todo el proceso de salazón dura de 1,5 a 2 meses, luego los champiñones se pueden usar como alimento.

La temperatura ambiente durante la salazón de los champiñones no debe exceder los 6-8 ° C, de lo contrario, pueden agriarse o enmohecerse, pero no debe caer por debajo de 0 ° C, porque la salazón es más lenta a bajas temperaturas. Si los champiñones se congelan, se vuelven negros y pierden sabor. Lo mejor es almacenar los champiñones listos para comer a una temperatura de 0-4 ° C. La salmuera debe cubrir completamente los champiñones.

Si hay poca salmuera o se ha filtrado por alguna razón, debe verter los champiñones con una solución de sal al 10% en agua hervida. Si aparece moho, retírelo de las paredes del recipiente con un paño limpio humedecido con una solución de sal o vinagre, y también enjuague el círculo de madera y la opresión en esta solución. Si la tina no está llena, puede agregar hongos recolectados más tarde. Deben limpiarse, lavarse, cortarse las piernas, luego se quitan la opresión y la capa superior de hojas, los champiñones se colocan encima de los salados, como se describió anteriormente, se cubren nuevamente con una capa de hojas para que cubra completamente los hongos y la opresión vuelva a su lugar.

Salazón de setas de leche en frío.

Para salar los champiñones con leche en frío para 1 cubo de champiñones:

1.5 tazas de sal.

Remoje los champiñones de leche lavados durante 2 días en agua fría, cambiando el agua todos los días. Luego ponga en filas en un plato de madera de madera no resinosa, espolvoreando con sal. Puedes espolvorearlos con cebollas blancas picadas.

Salazón en frío de champiñones de leche para el invierno en frascos.

Antes de comenzar la salazón en frío de los champiñones de leche para el invierno en frascos, no moje los champiñones de leche pequeños lavados, simplemente déjelos secar en un tamiz después del lavado. Luego poner en frascos grandes, espolvorear con eneldo y espolvorear ligeramente con sal cada 2 filas de champiñones. Espolvorea una buena cantidad de sal por encima y cubre con una hoja de col. No se necesita yugo.

Receta para la salazón en frío de champiñones de leche en Altai.

Ingredientes:

10 kilos de champiñones
400 g de sal
35 g de eneldo (verduras)
18 g de rábano picante (raíz)
40 g de ajo
35-40 guisantes con pimienta de Jamaica
10 hojas de laurel.

De acuerdo con la receta para la salazón en frío de los champiñones, los champiñones se clasifican y limpian, se corta el tallo y se sumergen en agua fría durante 2 a 3 días. El agua se cambia al menos una vez al día. Después de remojarlos, se vuelven a colocar en un tamiz y se colocan en un barril, con capas de especias y sal. Los champiñones se cubren con una servilleta, se pone un círculo y se carga. Puede informar el barril con champiñones nuevos, ya que después de la salazón, su volumen disminuirá en aproximadamente un tercio. Debería aparecer una salmuera sobre el círculo. Si la salmuera no aparece en dos días, se debe aumentar la carga. 30-40 días después de la salazón, las setas están listas para el consumo.

Salazón en frío de champiñones negros para el invierno.

Los ingredientes para el decapado en frío de champiñones negros para el invierno son productos como:

1 kg de champiñones negros
25 g de semillas de eneldo
40 g de sal.

Remoje los champiñones durante 2 días en agua fría con sal (20 g de sal y 1 cucharadita de ácido cítrico por 1 litro de agua).

En el proceso de remojo, el agua debe cambiarse 4-5 veces.

Vierta una capa de sal en el fondo del frasco, luego coloque los champiñones preparados con sus sombreros hacia abajo.

Espolvorea cada capa de champiñones (no más de 5 cm) con sal y semillas de eneldo.

Cubra la capa superior con una gasa doblada en 2-3 capas, coloque un círculo con una carga y déjelo a temperatura ambiente durante 2-3 días.

Después de este tiempo, los champiñones se asentarán, será posible agregar nuevos champiñones desde arriba, también vertiéndolos capa por capa con sal.

Los hongos permanecen en una habitación cálida durante otros 5 días; si después de este tiempo no hay suficiente salmuera en el banco, será necesario aumentar la opresión.

Los champiñones deben almacenarse en un lugar fresco, después de 1 a 1,5 meses estarán listos para usar.

Champiñón blanco en escabeche frío

Ingredientes:

1 kg de champiñones
5 hojas de laurel
3 dientes de ajo
15 g de semillas de eneldo
5-6 granos de pimienta negra
60 g de sal.

Sumerja los champiñones de leche preparados, remojados y pelados durante 5 minutos en agua hirviendo con sal y ácido cítrico (20 g de sal y 1/2 cucharadita de ácido cítrico por 1 litro de agua). Retire los champiñones con una cuchara ranurada, póngalos en un recipiente de esmalte y deje enfriar. En el fondo del frasco preparado para la salazón, ponga parte de las hojas de laurel, algunos granos de pimienta negra, semillas de eneldo y un diente de ajo, vierta sal, coloque los champiñones encima en capas, salando cada capa y alternando con los ingredientes restantes. Espolvoree la capa superior con sal y cubra con una gasa, cubra con un círculo con una carga. Una semana después, el champiñón blanco de salazón en frío está listo, en este momento debe cerrar el frasco con una tapa y colocarlo en un lugar frío.

Receta de escabeche en frío de setas negras

Para 1 kg de champiñones negros:

50 g de sal gruesa
5-6 dientes de ajo
2-3 ramas de eneldo con sombrillas
5-6 hojas de cerezo
4-5 hojas de grosella negra
1-2 hojas de rábano picante
1 cucharadita de semillas de comino (opcional)

La receta de escabeche en frío de champiñones negros es adecuada para champiñones que no requieren cocción previa.

Lavar los champiñones y setas, pelar, remojar durante 2 días en agua fría, cambiando el agua cada 5-6 horas, en cambio se pueden remojar los champiñones durante 1 día en agua con sal y acidificada (a razón de 10 g de sal y 2 g de ácido cítrico por 1 litro de agua). Al remojar los champiñones en una solución de sal y ácido cítrico, la solución debe cambiarse al menos dos veces al día. En lugar de remojarlos, los champiñones se pueden escaldar en agua hirviendo (10 g de sal por 1 litro de agua). Los champiñones deben blanquearse durante 5-6 minutos y podgruzdki - 15-20 minutos. Después de escaldar, los champiñones deben enfriarse con agua corriente y dejar que se escurran. Los champiñones preparados se colocan en capas en un barril o en un frasco de vidrio grande con los platos hacia abajo. Espolvorea el fondo del recipiente con sal. Las capas de champiñones se espolvorean con sal y especias. Los platos llenos hasta arriba se cubren con un paño de algodón, se someten a una ligera opresión y después de 1-2 días se sacan a un lugar frío. Después de 5-6 días, es necesario verificar la cantidad de salmuera. Si no es suficiente, es necesario aumentar la carga o agregar una solución salina a razón de 2 cucharaditas de sal por 1 litro de agua. Se tarda de 1 a 1,5 meses en completar la salazón. Los champiñones deben almacenarse a una temperatura no inferior a 1 °C ni superior a 7 °C.

Salazón de champiñones hervidos.

Ingredientes:

10 kg de champiñones cocidos
450–600 g de sal
ajo, cebolla, rábano picante, estragón o tallos de eneldo

Los champiñones limpios y lavados se hierven en agua ligeramente salada. Enfriar en agua fría. Sobre el colador dejar escurrir el agua. Luego se colocan los champiñones en un frasco o barril, se mezclan con sal, se tapan con un paño y se tapan con opresión. Después de unos días, los champiñones se asentarán y se deben agregar más champiñones con la cantidad adecuada de sal. La cantidad de sal depende del lugar de almacenamiento: en una habitación húmeda y cálida hay más sal, en una habitación bien ventilada, menos. Los condimentos se colocan en el fondo de los platos o se mezclan con champiñones. Después de una semana se vuelven utilizables. La salmuera durante todo el período de almacenamiento debe cubrir completamente los champiñones para evitar el moho. Si hay poca salmuera y no cubre los champiñones, se debe agregar agua hervida fría con sal (se toman 50 g, es decir, 2 cucharadas de sal, por 1 litro de agua). Durante el almacenamiento, se deben revisar los hongos de vez en cuando y se debe eliminar el moho. La tapa, la opresión de piedra y la tela se lavan del molde con agua de soda y se hierven, el borde interior del plato se limpia con una servilleta humedecida con una solución de sal o vinagre.

Embajador frío de setas en tarros

Los ingredientes para la salazón en frío de champiñones en frascos incluyen los siguientes productos:

10 kg de champiñones de leche cruda
400–500 g de sal (2–2,5 tazas)
ajo, perejil, rábano picante, eneldo o tallos de apio

Los champiñones pelados y lavados se escaldan: se colocan en un colador, se vierten con abundante agua hirviendo, se cuecen al vapor o se sumergen en agua hirviendo durante un tiempo breve para que los champiñones queden elásticos. Luego se enfrían rápidamente, se vierten con agua fría o se mantienen en una corriente de aire. Salado de la misma forma que los champiñones frescos. Después de 3-4 días, los champiñones blanqueados están listos para comer.

Vea cómo se lleva a cabo el embajador frío de los champiñones en el video, que muestra toda la tecnología.

Los hongos de leche crujientes y fragantes decorarán la mesa cotidiana y festiva. Puedes prepararlos en otoño de diferentes formas. Muchas casas preparan champiñones de leche salada para el invierno: este método de recolección es bastante simple y le permite enfatizar el sabor de los champiñones crujientes con un llamativo sombrero en forma de cono. Sin embargo, serán un bocadillo delicioso solo si se salan correctamente.

Características de los champiñones de leche en escabeche.

Los champiñones de leche cruda tienen un sabor amargo y, como otros hongos, absorben toxinas. Si no se siguen las reglas para su preparación, en lugar de un bocadillo apetitoso, puede envenenarse.

Está estrictamente prohibido recolectar hongos que crecen en áreas ecológicamente desfavorables, cerca de empresas, a lo largo de las carreteras.
Antes de salar, los champiñones de leche deben clasificarse bien, cortando los lugares dañados y con gusanos, y si el hongo está completamente dañado, deséchelo por completo. Al mismo tiempo, los hongos deben limpiarse de desechos forestales. Los lugares más contaminados se pueden frotar con un cepillo suave, y si la suciedad no sale, remojar los champiñones durante un par de horas en agua fría. Cuando limpie los champiñones de los escombros y los lave, no está de más cortarlos inmediatamente de la manera requerida en la receta: córtelos en 2-4 piezas para que cada uno tenga una pierna y un sombrero, o corte las piernas, dejando solo sombreros. Las amas de casa celosas no tiran las piernas restantes, sino que hacen caviar de hongos con ellas.
El siguiente paso es remojar los champiñones. No te lo puedes saltar, porque de lo contrario quedarán amargos. Para remojarlos, se vierten con agua fría para que los cubra por completo. Los champiñones flotarán hacia arriba, pero se pueden ahogar colocando una tapa encima y un pequeño peso encima. Los champiñones de leche deben remojarse durante 3 días. El agua debe cambiarse al menos dos veces al día.
No todos los platos son adecuados para el remojo y la posterior salazón de los champiñones, sino solo los de madera, vidrio y esmaltados. Galvanizado puede causar una reacción debido a que los hongos se vuelven no comestibles. Los recipientes de arcilla también se consideran inadecuados para preparar champiñones salados para el invierno.
Después de remojar, los champiñones de leche deben lavarse varias veces. Si hay pocos hongos, es mejor prestar especial atención a cada uno.

Otras acciones dependen del método de salado elegido. Hay dos de ellos: caliente y frío. Sin embargo, hay muchas más recetas de champiñones de leche salada para cosecharlos durante el invierno.

Champiñones salados en frío: una receta sencilla

champiñones de leche - 10 kg;
sal - 0,5 kg.

Metodo de cocinar:

Tapas de champiñones, previamente remojadas y lavadas, colóquelas en un barril de madera o en un recipiente grande esmaltado con las tapas hacia abajo. Espere que de 10 kg de champiñones obtenga 10 capas.
Espolvorea cada capa con sal gruesa. Debe tomar 40-50 g por capa.
Envuelve un disco de madera con una gasa y colócalo encima de los champiñones. Si usa una cacerola, puede colocar una gasa directamente sobre los champiñones y colocar una tapa o un plato de un diámetro adecuado encima.
Coloque algo pesado encima. Puede ser una piedra, una olla o una jarra de agua. Coloque el recipiente en un lugar frío (hasta 16 grados). Después de 2 meses, será posible tomar una muestra.

Receta para la ocasión::

Si desea obtener champiñones de leche más fragantes, puede poner hojas de rábano picante, grosellas, cerezas, algunos guisantes de pimienta de Jamaica, un paraguas de eneldo en el fondo de un barril o sartén. La ventaja de este método de salazón es que se pueden informar desde arriba nuevas filas de hongos a medida que se recolectan. Desventajas: la necesidad de tener una cámara frigorífica (bodega), un largo período de salmuera, la necesidad de remojar en agua antes de servir para eliminar el exceso de sal.

Champiñones negros, salados en tarros

champiñones de leche negra - 2 kg;
sombrillas de eneldo (con tallos) - 10 piezas;
sal - 100 g;
ajo - 2 cabezas;
agua - 1,5 l;
aceite vegetal - 50 ml.

Metodo de cocinar:

Disolver 20 g de sal en agua, prender fuego. Cuando hierva, sumerja los champiñones de leche empapados de antemano y córtelos en 2-4 partes (dependiendo del tamaño). Hervir durante 8 minutos, verter el aceite, revolver, poner los champiñones en un colador y dejar escurrir el agua.
Corta los tallos del eneldo, pero no lo tires. Divide cada paraguas en varias partes.
Pelar el ajo y picarlo finamente.
Mezcle los champiñones con sal, ajo y ramitas de eneldo. Ejerce presión sobre ellos.
Después de 12 horas, revuelva los champiñones de leche y ajuste la opresión nuevamente.
Esterilice los frascos, hierva las tapas.
Ponga los champiñones en frascos, vertiéndolos con salmuera. Presione hacia abajo, asegúrelo colocando tallos de eneldo en forma de cruz. Cierre las tapas y coloque en el refrigerador.

Los champiñones de leche listos para comer, salados para el invierno según esta receta, solo estarán en un mes y medio, pero no es deseable almacenarlos durante más de tres meses. Todo este tiempo ocuparán espacio en el refrigerador; debe estar preparado para esto si no hay bodega. Si está disponible, los frascos se pueden almacenar en él, siempre que esté lo suficientemente frío.

Champiñones de leche blanca, salados en tarros

champiñones de leche blanca - 2 kg;
agua - 1,5 l;
sal - 70 g;
aceite vegetal - 50 ml;
ajo - 3 dientes;
semillas de eneldo - 20 g.

Metodo de cocinar:

Clasificar, cortar y remojar los champiñones.
Hervir agua añadiéndole 20 g de sal.
Sumerja los champiñones en agua hirviendo, retírelos después de 7 minutos.
Después de que se drene el agua, mezcle los champiñones con ajo, semillas de eneldo y sal, picados en platos delgados.
Establece la opresión por un día.
Esterilizar frascos y tapas.
Poner en frascos, verter salmuera, champiñones. Cubra con aceite vegetal, cierre las tapas.

Después de un mes y medio, se pueden comer champiñones de leche. Guárdelos solo en el refrigerador y no más de tres meses.

Champiñones salados para el invierno en hojas de col.

champiñones de leche - 5 kg;
agua - 5 l;
sal - 0,3 kg;
ajo - 1 cabeza;
eneldo (fresco) - 100 g;
hojas de grosella - 20 piezas;
hojas de cerezo - 20 piezas;
hojas de col - 10 piezas

Metodo de cocinar:

Remoje las tapas de los champiñones en agua fría, cambiándola 2 veces al día, durante dos días.
Disolver 50 g de sal en 5 litros de agua y verter sobre los champiñones. Remoje en agua con sal durante 8-12 horas. Enjuague, cambie el agua para limpiar y remoje durante otras 3-5 horas.
Seca los champiñones.
Picar el ajo pelado (cortar cada diente en 2-3 piezas).
Lavar, secar, cortar el eneldo.
Extienda los champiñones en capas, espolvoree con eneldo, sal, cambie los dientes de ajo, la cereza, la grosella y las hojas de col.
Establezca la opresión y colóquela en una bodega fría durante dos meses, después de lo cual se permite comer hongos.

Si lo desea, los champiñones de leche salados para el invierno de acuerdo con esta receta también se pueden almacenar en el refrigerador, pero la sartén con ellos ocupará mucho espacio.

Champiñones salados con cebolla

champiñones de leche - 5 kg;
sal - 0,25 kg;
agua - 5 l;
cebolla - 1 kg.

Metodo de cocinar:

Vierta los champiñones de leche remojados durante 2 días en agua fría con agua salada (50 g de sal por 5 litros de agua). Remoje en él durante 12 horas, enjuague dos veces con agua corriente, seque.
Cortar la cebolla pelada en aros finos o medios aros.
Mezcle los champiñones con sal y cebolla, coloque un peso sobre ellos.
Mantenga los champiñones de leche bajo presión durante dos días, revolviendo cada 8 a 12 horas.
Colocar en frascos esterilizados, llenar con salmuera, cerrar con tapas de plástico y guardar en el refrigerador.

Puedes comer champiñones después de 2 meses, antes de remojarlos en agua. Se permite almacenar no más de 4 meses.

Champiñones salados para el invierno de forma caliente.

champiñones de leche - 2 kg;
sal - 80 g;
agua - 2 l;
ajo - 5 dientes;
pimienta de Jamaica (guisantes) - 5 piezas;
clavos - 3 piezas;
hoja de laurel - 3 piezas

Metodo de cocinar:

Poner sal, pimienta, laurel y clavo en el agua. Calentar hasta que se disuelva la sal, poner los champiñones en el agua y llevar a ebullición.
Hervir durante 25 minutos, quitando constantemente la espuma.
Cortar los dientes de ajo en 2-3 piezas dependiendo del tamaño.
Mezclar con los champiñones retirados del fuego.
Los champiñones, llenos de salmuera, en los que fueron hervidos, se envían bajo opresión. Deben estar debajo de él por un día, en este momento deben mantenerse en un lugar fresco.
Esterilizar frascos.
Hervir la salmuera durante 5 minutos junto con los champiñones.
Extienda los champiñones, aplastándolos con una cuchara, vierta salmuera hirviendo, enrolle.
Dejar enfriar bajo una manta caliente.

Los champiñones salados en caliente se pueden almacenar a temperatura ambiente durante todo el invierno. A pesar de que es más laborioso que frío, muchas amas de casa lo eligen.

Champiñones salados en salmuera caliente

champiñones de leche - 1 kg;
sal - 50 g;
ajo - 3 dientes;
hoja de laurel - 2 piezas;
rábano picante fresco (raíz) - 20 g;
eneldo (semillas) - 20 g;
agua - 1 l.

Metodo de cocinar:

Prepara los champiñones remojándolos bien. Solo se utilizan sombreros para la salazón.
Pelar y picar finamente el rábano picante, el ajo.
Hervir la salmuera agregando sal y eneldo al agua.
Sumerja los champiñones de leche en la salmuera, hiérvalos durante media hora, eliminando constantemente la espuma.
Enjuague los champiñones, mézclelos con rábano picante y ajo. Llene con salmuera, cubra con una gasa limpia, presione hacia abajo. Poner en el refrigerador por un día. De esta forma, es deseable dejarlos, se podrá comer en 2 semanas.
Si no hay suficiente espacio libre en el refrigerador, hierva la salmuera con champiñones en un día y póngalos en frascos esterilizados, sellándolos herméticamente y dejándolos enfriar debajo de algo tibio. En este caso, los champiñones se pueden almacenar a temperatura ambiente.

Los champiñones de leche salada según esta receta son bastante picantes. Si en tu familia no hay amantes de los platos picantes, es mejor darle ventaja a la receta anterior.

Matriz de productos: 🥄

Una de mis preparaciones caseras favoritas son las setas en conserva. La sal para el invierno puede ser de diferentes tipos. Pero los champiñones salados más comunes. Estos hongos tienen un aroma increíble y se ven atractivos. Hay muchas opciones para los espacios en blanco basados en ellos, para que resulten muy sabrosos, debe seguir exactamente la receta de cocina elegida y seguir los consejos.

Al igual que otros champiñones, los champiñones de leche se pueden encurtir fríos o calientes. La última opción es rápida, pero con la salazón en frío de los champiñones quedarán muy crujientes, por lo que a muchas personas les encantan. También son buenos para marinar.

Los consejos útiles para cocinar incluyen:

Naturalmente, cada ama de casa tiene sus propios secretos para salar los champiñones con leche. Las recetas también pueden incluir ingredientes adicionales de su elección.

Método de cocción en frío

Este método es muy popular, mientras que no es necesario hervir previamente los champiñones. Salar los champiñones de leche de forma fría en casa los hace muy sabrosos y jugosos. Si los hongos no se usan en una tienda, sino que se recolectan con sus propias manos, entonces es mejor buscarlos en bosques alejados de empresas industriales y carreteras. Los champiñones de leche deben ser jóvenes y no gusanos.

Los champiñones se preparan para la salazón de esta manera:

después del montaje, eliminar los restos de hojas y suciedad con un cepillo;
cada hongo se lava con agua fría, las partes con gusanos deben cortarse. Si hay mucha suciedad, se deben remojar durante varias horas;
los champiñones preparados se colocan en un recipiente grande boca abajo y se llenan con agua sin sal;
luego se tapa el contenedor y se coloca la carga. Debe mantenerlos así durante varios días, y el agua debe cambiarse todos los días 2 veces.

En la receta tradicional, para que los champiñones de leche queden muy sabrosos, es mejor encurtirlos en un barril de madera. Por supuesto, no todo el mundo tiene esa capacidad. Si hay pocos champiñones, se toma un frasco ordinario con un cuello ancho, una sartén grande esmaltada o un recipiente de cerámica para la salazón.

Las setas se pueden salar enteras o trocearlas a gusto. Salarlos de forma fría así:

en el fondo se coloca una capa de eneldo seco, pimienta de Jamaica, clavo, laurel, ajo, raíces de rábano picante, hojas y ramas de grosella y cerezo. Las especias no deben ser muchas, pueden matar el sabor de los champiñones;
la siguiente capa son hongos en una fila. Por encima se espolvorean con pimienta negra en forma de guisantes;
luego vienen las especias y las hierbas, luego los champiñones nuevamente, por lo que las capas se repiten hasta la parte superior;
la última capa son hojas de rábano picante;
se coloca una gasa estéril encima, luego se cubre el recipiente con una tapa, que debe ser más pequeña que el cuello;
el recipiente se presiona con un peso en forma de pesa o botella de agua.

Para cocinar, necesitará champiñones de leche, sal de mesa (50 g por kilogramo de champiñones), cebollas, rábano picante, ajo, eneldo, estragón y granos de pimienta negra.

La receta es esta:

los champiñones se lavan, la suciedad fuerte se elimina con una esponja o se corta;
se lavan las verduras, se cortan las cebollas y el ajo;
los champiñones se hierven en agua hirviendo durante 30 minutos;
el caldo se escurre, se lavan con agua corriente;
luego debes dejar que el exceso de líquido se drene;
se vierte sal en el fondo del frasco y se ponen verduras;
luego extienda los champiñones hervidos con las piernas hacia arriba;
agregue sal y especias.

Primero, los champiñones deben remojarse en agua fría durante varias horas para eliminar los residuos. Luego se lavan por separado y se recortan si es necesario. Luego se deben cortar de manera que cada pieza contenga parte del sombrero y tallo al mismo tiempo.

Los champiñones de leche se vierten en recipientes con agua fría, se coloca una pequeña carga encima, será necesario cambiar el agua si aparece espuma. En esta modalidad, se conservan durante cinco días seguidos. En el sexto día, los champiñones de leche empapados se filtran y se colocan en un recipiente grande, se espolvorean con sal. Se coloca una pesada opresión encima del contenedor. En este estado, se mantienen durante otros tres días, sin olvidar remover todos los días. Luego se colocan en frascos junto con salmuera, se cubren con tapas y se guardan en el refrigerador.

Se recomiendan para servir en la mesa como aperitivo junto con hierbas y aceite de girasol. Otra opción interesante sobre cómo salar los champiñones con leche es en salmuera. En esta receta, no es necesario cortar los champiñones, se usan enteros en la cantidad adecuada. Y para hacer una salmuera se toman 2 cucharadas de sal, 20 granos de pimienta negra, laurel y grosella, ajo y rábano picante por litro de agua.

Como en versiones anteriores, los champiñones de leche están bien lavados. Luego se remojan en agua fría durante tres horas. Haga hervir agua en una cacerola, ponga los champiñones y la sal y hierva durante aproximadamente media hora, luego retírela. Se agregan especias y salmuera a los champiñones, se coloca opresión encima. En este caso, es necesario que estén completamente cubiertos de líquido. Se mantienen así durante 5 días, luego se colocan en frascos preparados y se agregan un par de cucharadas de aceite vegetal. La salazón se cubre con tapas de nylon y se envejece en la bodega durante al menos un mes.

El aperitivo se presenta en frascos y se cierra de acuerdo con las reglas de enlatado. Mantenga en un lugar fresco.

Los champiñones de leche salada enlatados en invierno serán una excelente adición a cualquier mesa y a varios platos. Puede cocinarlos fríos o calientes, dependiendo del tiempo que tenga la anfitriona para cocinar. En cualquier caso, tomará varios días de envejecimiento para que los champiñones se vuelvan lo más sabrosos y fragantes posible y puedan complacer a los invitados.

¿Qué hongos son adecuados para la salazón?

Elija champiñones jóvenes que sean firmes, resistentes y libres de manchas de óxido. Por supuesto, córtelos con un cuchillo para que los champiñones de leche le complazcan con su cosecha más de una vez.
Los champiñones viejos (con manchas) no son adecuados para la salazón, estropearán irrevocablemente el sabor de la pieza de trabajo. Los champiñones de leche de gusano con otros defectos tampoco son adecuados. En una palabra, para que la conservación lo complazca a usted y a sus invitados, elija hongos hermosos.
Puede salar cualquier tipo de champiñones: blancos, negros, amarillos, pimienta, álamo y roble. Al mismo tiempo, el método de salazón en frío es ideal para los champiñones blancos, los más familiares para nosotros. Quedan firmes y crujientes.
Los champiñones negros salados serán más sabrosos cuando se cocinen, además, el método de salazón en caliente se considera más seguro. Dichos champiñones ya no crujen, pero tienen un sabor suave, se cocinan más rápido.

Capacitación

Tan pronto como haya recolectado (o comprado) hongos, comience a prepararlos inmediatamente para salarlos. Es necesario eliminar de ellos todos los desechos y la suciedad del bosque, que son atraídos por las tapas de hongos pegajosos. Para ello, lávelos bien a mano, quitando la suciedad con un cepillo de dientes viejo o una esponja dura. La basura de la parte posterior de los sombreros se lava perfectamente con agua corriente o ducha a presión.
A continuación, remoja los champiñones durante 2 o 3 días en agua fría. Esto es necesario para que la amargura natural deje los champiñones. Cambiamos el agua tres o cuatro veces al día. Y luego los champiñones no se agriarán, no se convertirán en gachas. Debemos drenar el agua vieja: ha absorbido todas las sustancias y enzimas innecesarias. Para que los champiñones no floten cuando están empapados, puede poner una tapa encima, aplastarlo con algún tipo de peso.
Muchos no remojan los champiñones con leche antes del método de salazón en caliente, solo antes del frío. Pero trato de deshacerme de ellos de todos modos. Solo con el método caliente, los remojo previamente por un tiempo más corto, aproximadamente un día. Después de todo, incluso un hongo amargo puede arruinar nuestras costuras.

Consejo: para todas las etapas de cocción de los champiñones con leche, elija los platos adecuados. Son perfectas las sartenes o palanganas esmaltadas, sin astillas, grietas ni óxido, los tarros de cristal, las tinas de madera, los recipientes de cerámica, los cubos de plástico. No tome platos galvanizados, ya que pueden causar una reacción indeseable y estropear irrevocablemente el sabor de los champiñones.

Cómo salar los champiñones de leche blanca en frío: una receta con una foto

Para salar los champiñones, los componentes más necesarios son los propios champiñones y la sal gruesa. Absorbe el exceso de humedad y extrae el amargor de los champiñones. La sal fina no funcionará, especialmente la sal yodada. Sólo una cocina normal. Otros ingredientes son opcionales pero muy recomendables. Con ellos, tus champiñones adquirirán sabores picantes, no quedarán tan sosos.

De manera fría, puede salar no solo los champiñones de leche blanca, sino también otros: amarillo, roble, álamo temblón, incluso negro. Aunque las especies claras se ven más estéticamente agradables, no cambian de color después de la salazón. En el futuro, estos champiñones se pueden servir como un refrigerio independiente, condimentados con aceite vegetal y cebolla, y también se pueden usar como parte de varias ensaladas, cocinar caviar de champiñones y chuletas, sopas aromáticas, pizza casera de ellos.

Ingredientes:

5 kilos de champiñones
250 g de sal gruesa (no yodada)
1 cabeza grande de ajo
8-10 tallos de eneldo sin semillas
10-15 piezas hojas de cerezo
10-15 piezas hojas de grosella negra
4-5 piezas hojas de rábano picante
1 raíz de rábano picante pequeña

Cocinando

Lave los champiñones frescos, elimine todos los desechos y asegúrese de remojarlos en un recipiente o balde grande durante 2-3 días, cubriendo la parte superior con una tapa con una carga. La habitación debe estar fresca. Cambiamos el agua cada 6 horas. Por otra parte, enjuague bien los champiñones con agua corriente.

Estamos preparando un recipiente para encurtir champiñones. Los platos deben estar limpios, escaldados con agua hirviendo. Una tina o barril de madera, un balde esmaltado es perfecto. La salazón en frío es un proceso largo, toma de 30 a 45 días, por lo que primero salamos los champiñones en un recipiente separado y luego los colocamos en frascos.

Consejo: ¿Cuánta sal se necesita por 1 kg de champiñones para la salazón? Partimos de la fórmula: 4-5 por ciento de sal del peso total de los champiñones. Es decir, por 1 kg de champiñones, necesitamos 40-50 g de sal gruesa. Con el método de salazón en caliente, la cantidad de sal se puede aumentar hasta en un 6 por ciento: 50-60 g de sal por 1 kg de champiñones.

Ahora enrollamos cada champiñón en sal y lo ponemos con los sombreros hacia abajo en el fondo del plato de salazón. Espolvorea cada capa con 2 cucharadas de sal, ajo pelado y picado, raíz de rábano picante rallada o picada. Cuando todos los champiñones estén colocados, cúbralos con una gasa doblada en varias capas o con un paño fino. Encima colocamos las hojas lavadas de cerezas, grosellas y rábanos picantes, así como los tallos de eneldo.

Cubrimos los platos con un plato ancho o una tapa, ponemos una carga, por ejemplo, una jarra de agua. Lo ponemos en un lugar fresco (temperatura - no más de 10 grados centígrados). Los champiñones liberarán jugo en unas pocas horas. Asegúrate de que la salmuera los cubra por completo y que no se forme moho. Si no hay suficiente jugo, puede agregar un poco de salmuera: para 1 litro de agua hervida fría - 50 g de sal gruesa (revuelva hasta que se disuelva por completo).

Ahora seamos pacientes. Los champiñones de leche se salarán durante al menos un mes. La capa superior no debe permanecer seca, así que revisa los champiñones de vez en cuando.

Cuando pasan 30-40 días, esterilizamos los frascos y empaquetamos bien los champiñones de leche salada en ellos. Viértalos encima con salmuera fría, formada en una tina o sartén durante la salazón. Cerramos con tapas de plástico escaldadas con agua hirviendo. Almacenamos en el refrigerador o bodega por no más de seis meses.

Ahora, sabiendo cómo salar un hongo blanco en frío, puede cocinar de manera similar otros tipos comestibles de este hongo.

Nota para la anfitriona: si los champiñones de leche están demasiado salados cuando los sirva, remójelos durante una hora en agua fría o leche.

Salar los champiñones en caliente

El método caliente lleva menos tiempo que el método frío y los champiñones cocidos duran más. Es cierto que, dado que están hervidos, ya no crujen tan tentadoramente. Pero su delicado sabor se asemeja a un verdadero manjar. Tal preparación para el invierno lo ayudará más de una vez cuando prepare varios refrigerios rápidos. Compartiré con usted los secretos de cómo puede encurtir deliciosamente los champiñones con leche de una manera caliente, especialmente porque la receta es simple y comprensible.

Ingredientes:

5 kg de champiñones frescos
250-280 g sal de mesa gruesa
1 cabeza de ajo
9-10 piezas hoja de laurel
25 g de guisantes con pimienta de Jamaica
4-5 piezas hojas de grosella negra
Hojas de col - según el número de latas

Cocinando

Limpiamos los champiñones de los escombros, lavamos, cortamos la parte inferior de las patas. Puedes cortar las piernas por completo y freírlas; tendrás un plato delicioso para la cena.
Luego remoje los champiñones de leche durante al menos medio día, y preferiblemente durante un día. El sabor de los champiñones de leche remojados es mucho más brillante, sin amargura. Cambiamos el agua cuatro o cinco veces al día. Luego lo escurrimos.
Tomamos una cacerola ancha, le echamos agua y la ponemos al fuego. Tan pronto como hierva el agua, echamos los champiñones preparados, un par de granos de pimienta, hojas de grosella y cocinamos a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, quitando la espuma.
Si no caben todos los champiñones en la sartén, hervirlos en porciones. Al mismo tiempo, vertemos agua nueva en la sartén cada vez. En este caso, no agregue pimienta y hojas de grosella al agua, guárdelas para salmuera.
Mientras se cocinan los champiñones, pela el ajo y córtalo en rodajas. Cuele la decocción de champiñones a través de un colador en otro recipiente. Enjuague los champiñones nuevamente.
En el fondo de un cubo esmaltado o una tina de madera, vierta 2 cucharadas. cucharadas de sal gruesa, coloque un poco de ajo picado, hojas de grosella, laurel. Luego colocamos bien apretados los champiñones con la cabeza hacia abajo (así conservan mejor su forma). Espolvorear con sal. Y así continuamos acostándonos en capas, espolvoreando con hojas, pimienta y sal. En total, 50-60 g de sal gruesa deben ir por 1 kg de champiñones.
Rellenar con una decocción de champiñones. Ponemos un plato ancho encima, lo presionamos con opresión. El líquido debe cubrir completamente los champiñones. Cubrir con una toalla o gasa limpia, poner en un lugar fresco durante dos o tres días.
Esterilizamos frascos, escaldamos tapas de plástico con agua hirviendo. Ponemos los champiñones bien apretados en frascos, vertemos la salmuera sobre los hombros, presionamos la parte superior con la hoja de col lavada. Cerramos las tapas, las ponemos en la bodega o en el refrigerador. Después de una semana, las pechugas saladas se pueden servir en la mesa.

Consejo: es mejor no enrollar los botes de hongos con tapas de metal para evitar el peligro de botulismo.

Hay muchas recetas diferentes sobre cómo encurtir rápidamente champiñones en casa. Propongo ver una receta de video simple sobre cómo salar deliciosos champiñones de leche para el invierno en frascos.

Una receta sencilla para salar setas negras en tarros.

Los champiñones de leche negra no se ven tan estéticamente agradables como sus contrapartes blancas, pero incluso después de hervirlos permanecen elásticos y también tienen propiedades curativas. Puedes salarlos de cualquier forma. Prefiero la salazón caliente, es muy simple y los champiñones son sorprendentemente sabrosos. Entonces, una receta simple de lo sabroso y fácil que es salar los champiñones negros en frascos para espacios en blanco durante todo el frío invierno.

Ingredientes:

1,5 kg de champiñones negros
6 arte. cucharadas de sal gruesa para hervir
4 litros de agua

Para salmuera:

1 litro de agua
6 arte. cucharadas de sal (por 1 litro de agua)
50 ml de aceite vegetal
12-15 granos de pimienta negra
5-6 guisantes con pimienta de Jamaica
1 brote de clavo
6-7 sombrillas de eneldo
1 hoja de laurel

Cocinando

Lave los champiñones, elimine la suciedad, remoje en agua fría durante al menos tres horas (o más). Luego drenamos esta agua.
Vierta 4 litros de agua corriente en una cacerola grande, hierva. Vierta 6 cucharadas de sal, revuelva hasta que se disuelva. Luego bajamos los champiñones a la sartén, bajamos el fuego a medio y los cocinamos durante 20 minutos. Revuelva, retire la espuma.
Mientras tanto, prepara la salmuera en otra cacerola. Vierta un litro de agua, agregue granos de pimienta, laurel, clavo. Llevar a ebullición y agregar sal. Hervir a fuego lento durante cinco minutos. Al final, agregue sombrillas de eneldo y apague el fuego.
Escurrimos el agua de los champiñones de leche hervida, los echamos en un colador. Estamos esperando a que se drene todo el líquido. De otra sartén con salmuera, sacamos las especias y eneldo con una espumadera.
Tomamos un tazón ancho o palangana, un balde. Distribuimos las especias de la salmuera en el fondo, luego colocamos los champiñones de leche, vertemos salmuera caliente para que el líquido cubra completamente los champiñones. Desde arriba, presionamos con una tabla con una tapa de la sartén o un plato plano para que los champiñones no floten.
Ponemos cualquier prensa y sacamos el recipiente con champiñones en el sótano o en el balcón. Salimos de allí durante 3 días.
Ahora puede preparar frascos esterilizados, enjuague las tapas con agua hirviendo. Colocamos las especias en el fondo de cada frasco, luego colocamos los champiñones firmemente con los sombreros hacia abajo. Rellene los champiñones con salmuera para que queden dos o tres milímetros hasta el borde del frasco. Llene el espacio restante con aceite vegetal y cierre los frascos con tapas de plástico.
Llevamos los champiñones en tarros al frío, dejamos en infusión. Los champiñones negros con leche salada estarán listos en aproximadamente un mes.

¿Se pueden salar champiñones blancos y negros juntos?

Nota para la anfitriona: Puede encurtir champiñones blancos y negros juntos, en un frasco. Eso sí, primero hay que ponerlos en remojo cambiando el agua. Los champiñones blancos y negros saben casi igual y se ven muy interesantes en frascos.

Receta para salar champiñones secos.

Los champiñones de leche secos (en otras palabras, botas blancas) difieren de sus contrapartes en que su sombrero no es pegajoso, sino seco. Es grueso y un poco áspero. Tales hongos crecen con mayor frecuencia bajo abedules, robles, álamos tembloses, a lo largo de las orillas de los ríos.

Muchos recolectores de champiñones prefieren no remojar los champiñones de leche en polvo antes de salarlos, ya que no contienen jugo lechoso amargo. Por lo tanto, la conservación para el invierno a partir de hongos secos no lleva mucho tiempo. Pero te aconsejo que remojes los champiñones durante 3-4 horas en agua fría antes de encurtirlos. Después de este procedimiento de agua, todos los desechos se limpian fácilmente.

Puede encurtir champiñones de leche en polvo de cualquiera de las formas anteriores, siempre resulta muy sabroso, ¡perfecto para encurtir! También te ofrezco mi receta favorita de encurtidos para el invierno de estos champiñones. Esta es una forma fría, los champiñones de leche se infundirán por más tiempo, pero el resultado vale la pena.

Ingredientes:

5 kg de champiñones de leche en polvo
200 g de sal gruesa
10 guisantes de pimienta de Jamaica
1 cabeza de ajo
5-6 hojas de rábano picante
3-4 calle. cucharadas de eneldo seco
10-12 hojas de grosella negra
3-4 piezas hoja de laurel
1-2 piezas brotes de clavo

Cocinando

Vierta los champiñones con agua fría, déjelos en remojo durante 3 a 6 horas (o más). Luego escurrimos el líquido, lavamos los champiñones con agua corriente y quitamos todos los restos con un cepillo.

En el fondo de una olla o barril, ponga un tercio de todas las especias y hojas. Luego coloque los champiñones de leche con sus sombreros hacia abajo, espolvoree bien con sal (también la tercera parte).

Transfiera los champiñones a un lugar frío, déjelos salar. Todos los días, compruebe que los champiñones de leche estén completamente cubiertos de jugo. Si no hay suficiente líquido, vierta salmuera encima (40 g de sal por 1 litro de agua hervida fría).

En 40 días estarán listas las setas de leche. Los ponemos en frascos esterilizados y cerramos las tapas. Almacenamos en un lugar fresco.

¿Se pueden salar los champiñones con leche y los champiñones juntos?

A menudo me preguntan si los champiñones de leche se pueden salar junto con otros champiñones, por ejemplo, champiñones o volnushki. Por qué no, si quieres conseguir un delicioso plato de champiñones. Solo tenga en cuenta que las olas, como los champiñones de leche, deben remojarse previamente (en un recipiente aparte). Los ponemos en remojo el mismo tiempo que los champiñones y luego los cocinamos juntos. Cambiamos el agua varias veces al día.

En cuanto a los champiñones, no requieren remojo. Por lo tanto, primero salamos los champiñones en frío, y después de tres días les agregamos los champiñones de leche remojados. Y seguimos salando.

¿Cuánta sal?

Espolvorea cada capa con sal: 40 g por 1 kg de champiñones.

Colocamos los champiñones terminados en frascos. Se ven muy apetecibles, y el sabor es excelente.

Ahora ya está familiarizado con las recetas para salar los champiñones con leche en frascos en casa de forma fría y caliente. Estoy seguro de que todo saldrá bien para ti, y los caseros estarán felices de comer deliciosos champiñones en invierno. ¡Disfrute de su comida!

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprimir artículo