Cómo salar el repollo crujiente. Aperitivo picante según receta georgiana. El repollo crujiente para el invierno se hace así.

Hay muchas opciones para cosechar repollo para el invierno: encurtido, encurtido, encurtido, variaciones de ensalada. Las amas de casa prefieren tener una provisión de chucrut en la bodega, mientras que los cocineros recomiendan que aquellos que no tienen condiciones de almacenamiento lo encurtan o lo escabechen. Salar el repollo es el proceso de preparar un refrigerio tierno y crujiente, agridulce que se puede almacenar con éxito durante todo el largo invierno.

Hay muchas opciones para cosechar repollo para el invierno.

Puede salar la reina de los campos en barriles especiales, recipientes esmaltados, pero en casa puede hacerlo en frascos de vidrio. El ingrediente principal de esta opción de salazón debe tomarse maduro, en cabezas de repollo grandes y densas.

Para preparar un caldo de repollo salado, prepare los ingredientes:

• cabeza de repollo;
• zanahoria pequeña
• sal.

Este plato se prepara en salmuera:

1. Los recipientes de vidrio se lavan a fondo con soda y se secan.
2. La reina de los campos se corta en tiras finas, las zanahorias se frotan en un rallador mediano.
3. Las verduras se mezclan bien, se dejan reposar un rato para que se "hagan amigas" entre sí.
4. En un litro de líquido hervido enfriado, se disuelven un par de cucharadas de sal de mesa y la misma cantidad de azúcar, la salmuera preparada se vierte en un recipiente destinado a la salazón.
5. Las verduras preparadas se transfieren a un frasco, mientras que no se recomienda apisonarlas con fuerza. Cubra con hojas de col frescas saladas.
6. La salazón cuesta un par de días en condiciones naturales, después de lo cual la verdura se asentará.

Para el almacenamiento, el plato terminado se envía al refrigerador. En el caso de que el líquido no cubra completamente la verdura en el frasco, se debe diluir la cantidad faltante y completar hasta el cuello.

Cómo salar el repollo para el invierno en frascos (video)

Cómo salar el repollo para el invierno es muy sabroso.

Es muy sabroso salar el repollo con zanahorias bajo tapas de hojalata. Dicha conservación se guarda a temperatura ambiente, también se guarda en bodega sin problemas.

Para encurtir rápidamente el repollo de invierno, necesitará los siguientes ingredientes:

• 5 kilogramos de repollo blanco;
• 500 gramos de zanahorias;
• sal, azúcar, vinagre.

Es muy sabroso salar el repollo con zanahorias debajo de las tapas de lata.

Para preparar una preparación crujiente de invierno, inicialmente se preparan recipientes de vidrio limpios.

1. El ingrediente principal se corta con un cuchillo, las zanahorias se frotan en un rallador mediano. Las verduras se muelen con cuidado hasta que aparezca el jugo en un recipiente de esmalte limpio.
2. La mezcla de verduras se transfiere a frascos estériles, aplastándola firmemente al mismo tiempo.
3. Un par de cucharadas de azúcar, una cucharada de sal se disuelven en un litro de líquido, se agregan especias al gusto y se envían a un fuego pequeño. Después de la ebullición, se introduce una cucharada pequeña de vinagre.
4. La marinada hirviendo se vierte en recipientes con una mezcla de vegetales, enrollada.

Puede salar el aperitivo de esta manera rápidamente, en solo unas pocas horas, y se almacena durante mucho tiempo. En invierno, después de abrir el frasco, el repollo permanece vitaminado y crujiente; antes de servir, puede agregar mantequilla y cebolla finamente picada.

Merienda salada "inteligente"

Puede cocinar repollo salado para el invierno no solo sabroso, sino también hermoso: multicolor y fragante, se ve atractivo en la mesa e impresiona con su sabor.

Los ingredientes principales de este aperitivo son:

• 4 kilogramos de repollo;
• 3 kilogramos de remolacha;
• una cabeza de ajo;
• 100 gramos de sal;
• 2 raíces de rábano picante;
• medio vaso de azúcar;
• especias al gusto.

Puedes cocinar repollo salado para el invierno no solo sabroso, sino también hermoso

La reina de los campos con remolacha se debe salar, siguiendo paso a paso la receta.

1. La cabeza de repollo se corta en trozos grandes, la remolacha, en trozos pequeños, el ajo y el rábano picante se muelen en un rallador.
2. El repollo se mezcla con ajo y rábano picante, se espolvorea con cubos de remolacha.
3. Transfiera la mezcla a un recipiente esmaltado, deje reposar por un tiempo.
4. Los ingredientes para la salmuera se disuelven en dos litros de líquido, se envían a un fuego pequeño hasta que hierva. Ponga a un lado para enfriar.
5. Las verduras se vierten con salmuera, la opresión se coloca encima y se deja fermentar durante un par de días.

Después de dos días, la salazón está lista. Se transfiere a frascos limpios y se envía para su almacenamiento en un lugar fresco.

Cómo encurtir el repollo en casa para que quede crujiente.

La opción más fácil para encurtir el repollo en casa es el encurtido en frío. La pieza de trabajo en este caso es especialmente fragante y crujiente, incluso unas pocas semanas después de la salazón.

Se prepara un snack crujiente a partir de los siguientes ingredientes:

• repollo;
• sal;
• azúcar.

La opción más fácil para encurtir el repollo en casa es el encurtido en frío

1. Pique el ingrediente principal en pajillas de tamaño mediano, cambie firmemente a un recipiente de tres litros.
2. Se disuelven un par de cucharadas de sal en un litro de agua hervida fría, se vierte el repollo con salmuera y se deja en un lugar cálido durante un par de días.
3. Se vierte un poco de salmuera en un recipiente aparte, se agrega medio vaso de azúcar y se mezcla bien.
4. La salmuera endulzada se vuelve a llenar con repollo, se deja durante un día, luego de lo cual se coloca en el refrigerador.

Este bocadillo de invierno permanece sabroso y crujiente durante mucho tiempo, algunas amas de casa lo usan para hacer sopa de repollo y sopa de repollo.

Merienda para toda la familia

El repollo salado se ha considerado durante mucho tiempo no solo sabroso, sino también un componente necesario del menú de invierno.. Se preparó con la adición de bayas, pasas, pimientos y manzanas. Los cocineros recomiendan cocinar tal salazón en una sartén de esmalte.

Para un refrigerio de manzana fragante, abastecerse de un conjunto de ingredientes:

• 10 kilogramos de repollo;
• 500 gramos de manzanas;
• 200 gramos de sal;
• 20 gramos de eneldo.

El repollo salado se ha considerado durante mucho tiempo no solo sabroso, sino también un componente necesario del menú de invierno.

Secuencia de cocción:

1. Se preparan las verduras: una cabeza de repollo se corta finamente, las manzanas peladas desde el centro se cortan en tiras.
2. Todos los ingredientes se mezclan uniformemente, se transfieren a un recipiente esmaltado.
3. Apisonando con fuerza, triturando la mezcla con las manos, coloque la opresión encima para extraer el jugo.

Después de tres semanas, la salazón puede descomponerse en recipientes limpios y cocidos al vapor y guardarse en frío.

Repollo salado rápido

A veces se quiere disfrutar rápidamente de un rico y picosito snack, no hay ganas y oportunidad de esperar a que la reina de los campos sea salada a la manera tradicional. Especialistas culinarios ofrecen recetas de encurtidos express de verduras para tal caso.

Para la preparación rápida de un plato crujiente, los ingredientes se preparan inicialmente:

• 2 kilogramos de repollo;
• un par de piezas de zanahorias;
• 6 dientes de ajo;
• 100 gramos de azúcar;
• 100 gramos de vinagre;
• un vaso de aceite vegetal;
• 3 cucharadas grandes de sal.

Receta de cocina paso a paso:

1. El repollo se corta finamente, las zanahorias peladas se cortan en aros, el ajo se corta en platos delgados.
2. Las verduras se colocan en capas en un recipiente de vidrio preparado previamente.
3. La salmuera se prepara a partir de un litro de líquido, al que se le añaden todos los ingredientes y especias que se deseen, excepto el vinagre. Los ingredientes se mezclan bien y se envían al fuego. Después de hervir, se introduce vinagre, las verduras se vierten lentamente con salmuera caliente.
4. Dejar durante un tiempo en condiciones naturales para que se enfríen, luego de lo cual se envían a un lugar frío.

Receta de chucrut de la abuela (video)

A menudo, las amas de casa se preguntan qué repollo es mejor elegir para un encurtido perfecto, cuánta sal y especias tomar para encurtir correctamente. Se recomienda elegir el ingrediente principal con tenedores densos, sin signos de deterioro ni moho. La cantidad óptima de sal y otros ingredientes depende de las preferencias de sabor de la anfitriona y de los miembros de su familia.

El chucrut es un plato de la cocina rusa, que está presente en la mesa de casi todas las familias en el período otoño-invierno. Además, el repollo salado se puede usar como un plato independiente, sazonado con aceite vegetal y como un componente necesario de ciertos platos. Puede ser: vinagreta, sopa de repollo, pastel de repollo, etc. En este artículo, aprenderá cómo encurtir el repollo en un frasco.

Repollo salado en un frasco según la receta clásica.

Por lo general, cuando el repollo se sala sin agregar salmuera, se coloca en un recipiente de este tipo para que la opresión se pueda colocar encima para que aparezca el jugo de repollo. Si el repollo se sala en un frasco, entonces se debe agregar salmuera o adobo aquí. Para salar el repollo en un frasco de 3 litros, preparamos los siguientes ingredientes:

• repollo blanco - 1 cabeza (tomamos un vegetal que pesa 2-2.5 kg)
• zanahorias - 200 g
• agua - 1,5 l
• sal de cocina - 1 cucharada.
• azúcar - 2 cucharaditas
• hoja de laurel - 3-4 piezas
• pimienta de Jamaica - 7-10 piezas

El algoritmo de cocción es el siguiente:

1. En primer lugar, preparamos la salmuera. Para hacer esto, hierva agua, vierta sal y azúcar, mezcle hasta que se disuelva por completo. Deje que la salmuera resultante se enfríe a temperatura ambiente.
2. Mientras nuestra salmuera se enfría, preparamos las verduras. Cortamos el repollo por la mitad y tres en un rallador especial para triturar. Limpiamos las zanahorias y las frotamos con un rallador normal.
3. Luego, mezcle bien las verduras picadas, agregue hojas de laurel y pimienta de Jamaica, mezcle nuevamente para que el repollo y las zanahorias estén "saturados" con los aromas de las especias.
4. La masa resultante se coloca en un frasco limpio de 3 litros.
5. Vierta la salmuera enfriada en un frasco de verduras.
6. Cubrimos el frasco con una tapa de nailon o con una hoja de repollo para que nuestro repollo se sala sin que se cuele desde arriba. Metemos el tarro en una especie de recipiente (para que la salmuera tenga un lugar por donde salir del tarro durante la fermentación) y lo dejamos salar a temperatura ambiente durante 2 días.
7. Después del tiempo especificado, coloque el frasco en el refrigerador. A partir de este momento, la col ya está bien salada y lista para comer.

Repollo salado en un frasco según una receta exprés.

La siguiente receta de encurtido de repollo tiene un sabor picante bastante picante y está diseñada más para gourmets. También es perfecto para aquellas personas que tienen invitados casi en la puerta y necesitan tiempo para preparar un tentempié sabroso y saludable en pocas horas.

Entonces, para cocinar, preparamos los siguientes productos:

• repollo blanco - 1 cabeza que pesa 2-3 kg
• zanahorias - 200-300 g
• ajo - 1 cabeza
• agua - 1 cucharada
• vinagre - 1 cucharada
• aceite vegetal - 1 cucharada.
• azúcar - 0.5 cucharadas.
• sal - 1 cucharada

Procedemos directamente al decapado de la col:

1. Preparamos repollo con zanahorias de la misma manera que en la receta anterior.
2. Limpiamos los ajos, los trituramos con un picador de ajos, una batidora o un rallador fino. Mézclalo bien con la masa de repollo y zanahoria.
3. Ponemos la masa vegetal resultante en un frasco limpio de 3 litros.
4. Preparamos la salmuera por separado. Mezclar agua, vinagre, aceite, sal, azúcar. Lo llevamos todo a ebullición, revolviendo para que todo el bulto se disuelva por completo, y lo vertemos caliente en un frasco de repollo.
5. Después de 2-3 horas, el repollo está listo para usar. Ahora lo ponemos en un lugar fresco y lo usamos para el propósito previsto.

El repollo según esta receta tiene un agradable sabor agridulce, y el ajo agrega notas picantes al plato cocinado. Se debe servir ligeramente sazonado con aceite vegetal.

El repollo salado es un almacén de vitaminas y nutrientes. Comerlo ayuda a reducir los niveles de colesterol, combate los microbios patógenos en el tracto gastrointestinal y fortalece las paredes de los vasos sanguíneos. Además, la col salada es un producto bajo en calorías que encaja perfectamente en la dieta de las personas que siguen una dieta de adelgazamiento. En general, es imposible sobrestimar las propiedades beneficiosas del repollo salado. Por lo tanto, trate de tener tal aperitivo en su mesa, ¡especialmente porque ahora conoce las maravillosas recetas para su preparación!

Salazón de repollo en frascos de 3 litros.

RECETA 1.
COL INSTANTÁNEA.

Picar el repollo en tiras finas o cortar en trozos. ajustado
poner en una jarra de 3 litros. Vierta agua fría, disolviendo 2 cucharadas de sal (agua 1-1.5 l). Deje el frasco caliente durante 2 días. Entonces
drene un poco de salmuera y disuelva medio vaso de azúcar, viértalo nuevamente en el repollo, déjelo por un día, luego póngalo en el refrigerador para almacenarlo y usarlo. Espolvorea bien el repollo con las zanahorias. rallado en un rallador grande.

Cubra el fondo del frasco con las hojas de col superiores. Pique finamente el resto de la cabeza de repollo, deje algunas hojas de repollo enteras, serán útiles más tarde. Entonces muele el repollo rallado con sal, zanahorias ralladas, para que dé jugo (esto es si es para sopa). Si la sal es para un refrigerio, agregue comino, arándanos. Empuje firmemente en un frasco, cubra con las hojas de col izquierda, cubra con una servilleta de tela limpia y coloque una carga encima. Puedes comer el segundo o tercer día.

RECETA 2.
PARA UNA BOTE DE 3 LITROS

Necesitaremos:
1 cabeza grande de repollo
1 zanahoria mediana
1 er. una cucharada de azúcar
sal al gusto

Preparación de chucrut:
Repollo, lavar y quitar las hojas exteriores. Cortar por la mitad y picar finamente.
Lo ponemos todo en una taza o recipiente esmaltado; todo depende del volumen de repollo que decida salar para el invierno.
Luego lo amasamos con las manos (como masa) para que se destaque el jugo de col, y
el repollo se volverá translúcido. Al mismo tiempo, debe salar un poco el repollo, por lo que será más conveniente y rápido amasarlo.

Pruebe el repollo todo el tiempo, sal al gusto, como resultado, el repollo
debe haber un poco más salado de lo necesario; la sal desaparecerá cuando el repollo se agrie.

Y para que comience el proceso de fermentación, agregue azúcar, un poco sobre
una cucharada para toda la cabeza.

Las zanahorias se deben pelar y rallar en un rallador grueso.

¡Atención! Coloque las zanahorias en el repollo solo cuando esté listo para ponerlas en un frasco; no necesita triturar las zanahorias con el repollo, no tendrá buen sabor.

Mezclar suavemente
Cuando se pone todo el repollo, es necesario poner opresión.
Utilizo una cubierta de nailon ordinaria como opresión, es bastante
suficiente para ese tamaño.
Presione la tapa firmemente hacia adentro, compactando el repollo, tendrá que hacer esto más de una vez, porque durante la fermentación se forman gases que se esfuerzan por levantarlo. Sin opresión, el repollo quedará suelto y suave, pero lo necesitamos denso y crujiente.
Así que terminamos de salar el repollo para el invierno, resultó un total de 3
bote de litro.

Pero había mucho jugo de repollo. ¡No lo derrames bajo ningún concepto!
El laborioso proceso de salar el repollo para el invierno ha terminado, pero aún no
¡Todo!
Estará listo en tres días.

Nuestros próximos pasos son:
Ponemos un frasco de repollo salado en un plato o en una taza; de lo contrario, todo el jugo que se elevará durante la fermentación estará sobre la mesa. Por cierto, ponemos ese pequeño frasco de jugo al lado sobre la mesa (todo vagará allí también).
El repollo fermentará a temperatura ambiente durante 3 días.
Todo este tiempo tendrás que liberarla de
el gas resultante - sulfuro de hidrógeno - el olor ciertamente no es agradable ...
pero tolerable, lo principal es no dejarlo en el repollo. Para ello será necesario
perforarlo hasta el fondo con un cuchillo grueso; verá cómo sale el gas y
sentir.

El primer día será un poco, el segundo más, y al anochecer del tercero
día, el proceso de fermentación activa generalmente termina, debe perforar el repollo 2-3 veces al día; el primer día, simplemente presione la tapa y el gas saldrá solo.

Cuando perfore el repollo, debe quitar la tapa y luego colocar
de vuelta a la tinaja, porque jugará el papel de la opresión.

Si hay mucho jugo, viértalo en un frasco.
Para la noche del tercer día, se forma jugo agrio en este frasco, y algo viscoso y viscoso, no tengas miedo, debería ser así.

Perforamos bien el repollo por última vez, "exprimimos" todo el sulfuro de hidrógeno, sacamos la "opresión", vertemos el jugo de un frasco de medio litro, lo cerramos con una tapa de nailon y lo enviamos al refrigerador para almacenamiento.

¡Eso es todo! ¡Ahora sabes cómo salar el repollo para el invierno en un frasco!

Por cierto, en un día notará que el jugo se absorbe bien en el repollo,
por lo tanto, no vierta el jugo de la jarra si no cabe todo,
simplemente déjelo reposar en el refrigerador junto a un frasco de 3 litros, y en uno o dos días lo enviará allí, de lo contrario, el repollo no será tan jugoso y crujiente.

RECETA 3.
SAL LA COL EN EL CUBO DE ESMALTE.

Tomamos productos en la siguiente proporción:
para 10 kg de col:
200 - 250 g de sal.
Opcionalmente, para mejorar la apariencia y el sabor, puede agregar:
500 g de zanahorias, ralladas en un rallador grueso o cortadas en tiras estrechas;
y/o 1 raíz de apio;
o 1 kg de manzanas enteras o troceadas;
o 100-200 g de arándanos;
comino - al gusto.

Triture el repollo y mezcle uniformemente con sal. Para
el repollo salado uniformemente se coloca en un recipiente más ancho y
soportar 0.5-1 hora. Luego, ponga el repollo en un balde (olla o en
frascos) sellando fuertemente para eliminar el aire. La superficie del repollo puesto y compactado debe nivelarse y cubrirse con hojas de repollo enteras, protegiéndolas del deterioro. Coloque encima un trozo limpio de tela blanca, encima una rejilla de madera (puede usar un plato de un diámetro adecuado), sobre la que poner opresión. Como opresión, puedes usar una jarra de agua. La rejilla (o plato) en aproximadamente un día debe sumergirse de 3 a 4 cm en el jugo liberado del repollo.

Durante la fermentación de la col, se liberan gases con olor desagradable. Para eliminar estos gases, debe perforar el recipiente con repollo hasta el fondo con un palo puntiagudo y liso cada 2 días hasta que cese la liberación de gases.

La preparación del repollo llega en 15-20 días, dependiendo de
temperatura ambiente.

Coloque el repollo terminado en frascos de 3 litros y póngalo en el refrigerador.

Después de dragar el repollo, la superficie debe nivelarse y compactarse para que el jugo siempre cubra el repollo, porque. el repollo que se deja sin salmuera se deteriora rápidamente y pierde parte de la vitamina C que contiene.

RECETA 4.
SALA DE COL EN TROZOS.

Metodo de cocinar:
Cortamos el repollo en trozos, lo ponemos en frascos y vertimos cada fila
zanahorias, ralladas en un rallador grueso y ajo picado. Para un frasco de 3 litros - 1 cabeza de ajo. ¡Fuertemente no rellenes el repollo!

La salmuera se prepara así: por 1 litro de agua - 2 cucharadas. yo cubierto con sal y 150 g
azúcar, 100 g de vinagre al 9% o 1 cda. yo esencias, 100 g vegetal
aceites

RECETA 5.
COL EN VINAGRE.

Para 5 litros de agua fría, tome una botella de vinagre, 2 tazas de azúcar.
1.5 tazas de sal, zanahorias. Repollo cortado en trozos, se puede cortar en 4 partes. Colocar en un bol o barril. Vierta la salmuera y presione.
Poner en una habitación a temperatura ambiente durante 3-5 días.
El repollo en escabeche se puede servir como aperitivo y segundo
platos.

Varias opciones posibles para mezclas de chucrut:
10 kg de repollo, 25 g de comino o semillas de eneldo, 200 - 250 g de sal;

10 kg de repollo, 25 g de comino o semillas de eneldo, 100 g de bayas secas
enebro, 200 - 250 g de sal;

10 kg de repollo, 300 - 500 g de zanahorias, 25 g de comino o semillas de eneldo, 200 -
250 g de sal;

10 kg de repollo, 400 - 450 g de zanahorias, 350 - 400 g de raíz de chirivía,
200-250 g de sal;

10 kg de repollo, 200 - 250 g de zanahorias, 150 - 200 g de raíces de perejil,
apio y chirivías, 25 g de comino o semillas de eneldo, 200-250 g de sal;

10 kg de col, 300 g de zanahorias, 200 g de cebolla, 25 g de semillas de eneldo o comino,
200 - 250 g de sal;

10 kg de repollo, 500 g de zanahorias, 100 g de cebolla, 3 - 4 hojas de laurel;

10 kg col, 500 g manzanas, 25 g eneldo o semillas de alcaravea, 200 - 250 g
sal;

10 kg de repollo, 300 g de zanahorias, 150 g de manzanas, 25 g de comino o semillas de eneldo,
200 - 250 g de sal;

10 kg de repollo, 300-500 g de zanahorias, 200 g de manzanas, 25 g de semillas de comino o
eneldo, 80 g de bayas de enebro secas;

10 kg de repollo, 200 g de arándanos (arándanos rojos), 100 g de zanahorias, 25 g de semillas de comino
o eneldo, 200 - 250 g de sal;

10 kg de repollo, 200 g de bayas de serbal rojas, 300 - 500 g de manzanas, 25 g de semillas
comino o eneldo, 200 - 250 g de sal;

RECETA 6.
COL “PO-GEORGIANA”.

Necesitará:
- 1 cabeza mediana de col blanca fresca;
- 1 remolacha de mesa;
- 1 pimiento rojo picante;
- 4 dientes de ajo;
- 100 g de hojas de apio;
- vinagre al gusto;
- 1 cucharada. una cucharada de sal por litro de agua.

Metodo de cocinar:

Repollo cortado en cuadrados grandes, remolacha - rodajas finas,
picar el apio y la pimienta.

Coloque todo en capas, espolvoree con ajo picado.

Vierta una solución hirviendo de sal, agua y vinagre, que debe
cubrir completamente las verduras.

Dejar durante 2 días en un lugar cálido, luego en el refrigerador.

Desafortunadamente, el repollo cocinado de acuerdo con esta receta no está sujeto a
almacenamiento a largo plazo.

RECETA 7.
FIESTA DEL COL.

Necesitará:
- 4 kg de repollo;
- 8-12 dientes de ajo;
- 250 - 300 g de remolacha.

Para salmuera por 1 litro de agua:

- 2 cucharadas de sal incompletas;
- 2 cucharadas. cucharadas de azúcar;
- 8 granos de pimienta;
- 4 hojas de laurel;
- ½ p. vinagre de sidra de manzana.

Metodo de cocinar:

Repollo cortado en trozos grandes. Coloque en una sartén esmaltada, ponga la remolacha cruda en rodajas y el ajo en rodajas finas entre los trozos de repollo.

Hervir la salmuera con agua, sal, azúcar, laurel y pimienta. Retire del fuego, agregue vinagre de sidra de manzana. Vierta la salmuera sobre el repollo. Cierra la olla con una tapa. Después de 4-5 días, el repollo está listo.

El repollo salado es la preparación más común para el invierno entre la población. El producto es sano, sabroso y fácil de preparar. Muchas recetas. Por lo tanto, todos definitivamente encontrarán la opción ideal para ellos mismos sobre cómo salar adecuadamente el repollo en frascos para el invierno para toda la familia. Lo principal es simplemente confiar en las preferencias de sabor del hogar y aprender algunas reglas simples con respecto a la salazón.

Las variedades e híbridos tardíos y medianos están sujetos a salazón. Solo de tales especímenes obtendrá un plato apetitoso y crujiente. Las verduras se pueden comprobar para la madurez. Si lo aprieta con las manos y no cambia de forma, ese producto está maduro y listo para el decapado. Si el repollo se cortó sin madurar, se deteriorará rápidamente y sus hojas no se romperán. La cabeza de repollo debe ser densa, para que el plato resulte más sabroso. Es mejor elegir ejemplares de al menos 3 kg. Los tenedores grandes son un signo de madurez. Tal producto tiene un alto contenido de azúcar, que es necesario para el proceso de salazón. El tallo debe tener un corte blanco. Variedades recomendadas para el decapado:

• Presente;
• Amager 611;
• Agresor;
• Gloria;
• bielorruso.

Antes de salar el repollo en frascos, es necesario quitar las hojas superiores. No lave la verdura en sí. Córtalo en tiras finas. Puede tomar un cuchillo común para esto o usar un rallador especial. Es mejor no cortar fibras gruesas alrededor del tallo. Las especias usadas también deben seleccionarse, lavarse y secarse.

Señales para la mejor salazón

Hay varias señales sobre cómo salar adecuadamente el repollo en frascos para el invierno y qué día elegir para esto. Provenían de la antigüedad, y todavía se utilizan hoy en día.

1. Necesitas salar la verdura en la luna creciente. La mejor opción es el quinto día después de la luna nueva. El almuerzo seguramente será delicioso.
2. Puedes seguir el calendario. Él te dirá cuándo es el mejor momento para prepararte.
3. Se recomienda dedicarse a la salazón después del 14 de octubre.
4. Existe la creencia de que debe salar el repollo en frascos el décimo día después de la primera helada. La cultura debe ser fresca del jardín.
5. Hay una señal de que los encurtidos son especialmente sabrosos en los días que tienen la letra "r" en sus nombres.
6. Es necesario dedicarse a la cosecha de buen humor.
7. Debe agregar zanahorias o remolachas al repollo. Si se añaden estos ingredientes al mismo tiempo, le darán a la col un color grisáceo poco apetecible.
8. Junto con las especias habituales, se pueden incluir varios aditivos en la receta: arándanos, arándanos rojos, uvas, manzanas Antonovka, anís.

Siga las señales o no, depende de usted. Pero sin duda, lo que es importante para obtener un delicioso repollo crujiente es una buena receta que haya sido probada a lo largo de los años. Son estas recetas las que se recogen en este artículo. Intente encurtir una verdura de acuerdo con cualquiera de ellos, y aparecerá en su mesa un plato delicioso que encaja perfectamente en el menú de invierno.

Con semillas de eneldo

Cocinar repollo con granos de eneldo es fácil. Lo principal es tener semillas de hierba picante. Es mejor comprarlos en una farmacia o en el mercado, ya que hay muy pocos granos en los paquetes de las tiendas.

Ingredientes:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias - 3 piezas;
• sal - 2 cucharadas yo;
• semillas de eneldo seco - 1 cucharada. yo

Metodo de cocinar:

Coloque el repollo preparado y picado en un recipiente conveniente. Sal. Para salar adecuadamente el repollo para el invierno, debe usar sal de roca gruesa. Pequeño y yodado no funcionará en absoluto.

Mezclar y triturar el contenido con las manos. Vierta las zanahorias ralladas y las semillas de eneldo. Coloque la carga encima y deje la pieza de trabajo sobre la mesa.

Es necesario remover periódicamente el escabeche para liberarlo del exceso de gases. Pueden dar al producto un sabor amargo.

En el tercer día, mueva la pieza de trabajo en frascos, cúbralos con tapas y envíelos al refrigerador o bodega para esperar el invierno.

Con aspirina (video)

Algunas amas de casa prefieren salar las verduras con aspirina. Si eres uno de ellos, entonces esta video receta te resultará atractiva.

con remolacha

Esta receta a menudo se llama "repollo al estilo Guryev". El escabeche se obtiene con un regusto dulzón especiado. Para este tono de sabor, la pieza de trabajo debería agradecer a las remolachas.

Ingredientes:

• repollo - 8 kg;
• remolachas - 3 kg;
• ajo - 2 cabezas;
• raíz de rábano picante - 1 pieza (0,3-0,5 kg)

Salmuera:

• agua - 2 l;
• sal - 100 g;
• azúcar - 0.5 tazas;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• clavos - 2 piezas;
• granos de pimienta negra - 10 piezas

Metodo de cocinar:

En primer lugar, prepara la salmuera: hierve agua y echa todos los ingredientes. Apague y enfríe.

El repollo para esta receta se puede cortar en cualquier forma. Es mejor picar las remolachas en cubos pequeños. Usa un rallador y pica el ajo y la raíz de rábano picante con él.

Los contenidos se mezclan y el repollo primero debe triturarse con las manos. Es más conveniente hacer esto en un recipiente espacioso.

Luego todo este esplendor se vierte con salmuera, se pone opresión. Las verduras deben hundirse en el líquido.

Tres días se debe remover la pieza de trabajo. Después se envasa en frascos y se mete en el frigorífico.

Opción sin sal

Puede salar el repollo en frascos sin usar sal. Este plato atraerá a las personas que controlan su salud y, fundamentalmente, no usan sal.

Ingredientes:

• repollo - 2 kg;
• zanahorias - 0,2 kg;
• ajo - 5 dientes;
• comino, pimiento rojo al gusto.

Metodo de cocinar:

Si se desea, se agregan comino, ajo finamente picado y pimiento rojo al repollo picado. Mezclado, colocado en un recipiente conveniente, bien empaquetado. Desde arriba, debes verterlo con agua hervida. Poner la carga y dejar templar un par de días.

Después de eso, es necesario exprimir el pepinillo y colar la salmuera. Luego agregue las zanahorias ralladas y vierta sobre la salmuera nuevamente. Poner opresión y quitar durante 2 días. Periódicamente, debe perforar el pepinillo con un palo largo. Después de un par de días, el producto está listo. Esta es una gran opción para la cosecha de invierno.

bávaro

Una antigua receta alemana con un sabor especiado y original. El plato va bien con patatas fritas o salchichas. El repollo se puede encurtir directamente en frascos o primero usando cualquier plato adecuado para esto.

Ingredientes:

• repollo - 3,5 kg;
• manzanas - 3 piezas;
• zanahorias - 2 piezas;
• sal - 2-3 cucharadas. l.;
• bayas de enebro - 10 piezas;
• comino - 3 cucharadas yo

Metodo de cocinar:

Tostar un poco las semillas de comino en una sartén seca y triturar con un mazo. Cortar la col en pequeños rectángulos. Cortar las manzanas en rodajas finas, cortando el corazón. Rallar las zanahorias con un rallador grande.

En una taza de esmalte, el repollo debe mezclarse con sal y triturarse un poco con las manos. Agregue todos los ingredientes. Presione la pieza de trabajo con opresión. Mantener caliente durante varios días. Retire la espuma y perfore con una astilla. Luego transfiera a frascos y refrigere.

con pimiento

El repollo salado con pimiento se ve muy bien y sabe bien. Este espacio en blanco siempre está en demanda en la mesa festiva. Sí, y durante las reuniones en el hogar, este pepinillo también está bien recetado por la familia para ambas mejillas. Sin embargo, con pimientos dulces y repollo blanco fresco a la mano, puede cocinar un delicioso

Ingredientes:

• repollo - 5 kg;
• pimiento dulce - 1500 g;
• zanahorias - 700 g;
• sal - 100 g;
• azúcar - al gusto (alrededor de 50-100 g).

Metodo de cocinar:

Las verduras deben lavarse y limpiarse. Cortar en pajitas. Necesitas salar el repollo para el invierno correctamente. Un punto importante: mezclar los ingredientes con las manos. Luego se agrega sal a los ingredientes. La mezcla se empaqueta herméticamente en frascos.

A continuación, se llevará a cabo el proceso de fermentación. La salmuera del frasco puede filtrarse, por lo que es mejor colocarla en algún tipo de taza grande y profunda. En el cuello del frasco, debes tirar una gasa. Dos veces al día es necesario perforar con una antorcha.

Puede apreciar su sabor, si le parece poco jugoso, entonces agregue agua hervida. Al tercer día, se completa el proceso de fermentación. Puede escurrir la salmuera en una cacerola, un poco de azúcar y llevar a ebullición. Luego viértalo de nuevo en el frasco y cierre la tapa.

Enviar al refrigerador. Controle constantemente la salmuera para que cubra las verduras por completo.

Receta con repollo "bañado" (video)

El método original de preparación de encurtidos le permite adivinar al 100% la cantidad de sal. ¡Intentalo! ¡Definitivamente te gustará!

Salado con salmuera caliente

Una receta muy simple que le permite salar el repollo no solo correctamente, sino también rápidamente. Sí, y no se requieren componentes adicionales para la preparación de la salazón.

Ingredientes:

• repollo - 1,5 kg;
• zanahorias - 1 pieza;

Salmuera:

• agua - 1 litro;
• sal - 2 cucharadas l.;
• azúcar - 1.5 cucharadas. yo

Metodo de cocinar:

Si planea preparar repollo para el invierno, es mejor salarlo en frascos. Se colocan hojas de col enteras en el fondo de un frasco de tres litros. Luego verduras picadas, a las que se agrega gradualmente la salmuera. Entonces el producto se compacta mejor.

Es necesario cubrir el frasco con una hoja de papel. No olvide perforar el producto hasta el fondo. Sucede que la salmuera sale durante el proceso de fermentación, luego es necesario prepararla con un margen y agregarla a la jarra.

Al estar caliente, después de 3 días la pieza de trabajo estará lista para usar. Y puedes dejarlo para comer en el invierno. Se mantendrá bien en el refrigerador.

"Alto grado"

El ingrediente secreto de esta receta es el vodka. Requiere muy poco, pero el sabor de este cambia radicalmente. El plato se vuelve rico e interesante. Un maravilloso aperitivo que se puede poner de forma segura en la mesa festiva. Para el invierno, salar tal repollo en frascos es un placer. Simple y toma un poco de tiempo.

Ingredientes:

• repollo - 1 pieza;
• zanahorias - 2 piezas;
• sal - 2 cucharadas l.;
• azúcar - 1 cucharada yo

Metodo de cocinar:

El repollo y las zanahorias se cortan y se amasan un poco a mano. Se añade sal y azúcar. Embalado herméticamente en frascos. Las verduras deben dar jugo. Luego debe verter un vaso de vodka (50 ml) encima.

Con miel

Desde la antigüedad, las amas de casa han agregado miel a varios encurtidos. Este producto apícola no solo le da un sabor picante a los espacios en blanco, sino que también les otorga propiedades curativas. Pruébalo también. De repente, esta es exactamente la receta que ha estado buscando durante muchos, muchos años.

Ingredientes:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias - 1 pieza talla mediana;
• sal - 1 cucharada l.;
• agua - cuánto tomará;
• miel - 1 cucharada yo

Metodo de cocinar:

Coloque la col y las zanahorias ralladas en una taza, triture un poco y sazone con sal. Colocar en un frasco, triturando con una cuchara de madera. Llena hasta el tope con agua.

El segundo día, cuando el producto fermenta, es necesario escurrir la salmuera. Saque las verduras del frasco en un tazón, exprima.

Vuelva a colocarlo en el recipiente y vierta sobre la salmuera, a la que debe agregar 1 cucharada. Miel. Otro día la pieza de trabajo está a temperatura ambiente. Y luego pasa al frío.

Espera y deliciosa receta de repollo salado (video)

Con arándanos rojos

El repollo salado con arándanos rojos atraerá a los pacientes hipertensos y a las personas que padecen cistitis. Esta baya combate mágicamente la presión arterial alta y la inflamación en el sistema genitourinario.

Ingredientes:

• repollo - 1 kg;
• zanahorias - 200 g;
• sal - 20-50 g;
• arándanos rojos - 150 g.

Metodo de cocinar:

Si sala el repollo para el invierno en frascos con arándanos rojos, entonces puede tomar bastante sal. La baya es un conservante natural.

Las verduras se pueden cortar de cualquier manera, mezclar, sal y agregar bayas. Pon todo en frascos, pon opresión.

Déjalo reposar durante 5 días en un lugar cálido. Todo este tiempo es necesario perforar el repollo, liberando así el exceso de gases. Si esto no se hace, el producto se volverá amargo.

Una vez transcurrido el tiempo, el repollo se envía para su almacenamiento a largo plazo en un lugar frío.

Salazón en trozos grandes

Puede salar el repollo en frascos no solo en forma picada, sino también en trozos grandes. En esta realización, la verdura resulta más jugosa y se ve muy apetitosa. Sin embargo, decida usted mismo cómo le gusta cosechar verduras para el invierno.

Ingredientes:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• sal - 75 g;
• azúcar - 75 g;
• agua - 1 litro;
• pimienta de Jamaica - 3 guisantes;
• pimienta negra - 10 guisantes.

Metodo de cocinar:

La col se corta en rectángulos grandes, de unos 5×6 cm, es mejor no rallar las zanahorias, sino cortarlas en tiras o círculos. Ponga las verduras en un frasco, agregando pimienta.

La salmuera, que contiene agua, sal y azúcar, se lleva a ebullición. Caliente se vierte en frascos sobre verduras apisonadas.

Duración

Sabiendo cómo salar adecuadamente el repollo en frascos para el invierno, puede lograr su almacenamiento a largo plazo, hasta 7 meses. Durante todo este tiempo, no pierde su sabor y propiedades útiles. Las mejores condiciones son un lugar oscuro y fresco. La temperatura confortable es de alrededor de 0°C. Una temperatura más baja conducirá a una disminución de la vitamina C, y una temperatura más alta conducirá a una fuerte oxidación del producto.

Puede extender la vida útil de los espacios en blanco usando reglas simples:

• al agregar exceso de azúcar a la pieza de trabajo (también se puede agregar cuando el pepinillo comienza a peróxido);
• saque las verduras del frasco solo con utensilios limpios;
• deshacerse del moho de manera oportuna, esto ayudará a la mostaza en polvo, espolvoreada sobre la comida.

Así es como puedes extender la edad de tu pepinillo. ¿Quizás todavía conoce algunas formas de aumentar la vida útil? ¿O sabes cómo salar el repollo para el invierno en frascos de otras maneras? ¡Comparte tu experiencia exitosa en los comentarios!

¿Cómo salar el repollo para el invierno en frascos? La pregunta es relevante para un habitante de la ciudad, porque no todos tienen la oportunidad de salarlo en un barril, ¡y todos necesitan vitaminas en invierno!

Hay mucha vitamina C en el chucrut, y no solo en el repollo en sí, sino también en la salmuera, así como en muchos oligoelementos, incluido el potasio, que es tan necesario para nuestro corazón. La vitamina C de la col, al ser el antioxidante más fuerte, puede inhibir el crecimiento de células cancerosas. Y lo que agrada, se puede conservar en repollo durante mucho tiempo hasta 7-8 meses.

Sé cómo salar el repollo para el invierno gracias a mi madre, desde la infancia la ayudé en la cocina: en el otoño, se compraron enormes cabezas de repollo, todo esto se cortó en dos cuchillos y se fermentó en un gran balde esmaltado. El repollo resultó maravilloso: sabroso, hermoso y crujiente. Todas las mujeres en las vacaciones descubrieron la receta de un maravilloso repollo de mi madre. La receta es sencilla e impecable. tenemos mucho tiempo salar el repollo no en un balde, sino en frascos de tres litros - es conveniente y no estresante, y el repollo siempre está recién preparado.

Bueno, comencemos

necesitaremos

• 1 cabeza grande de repollo
• 1 zanahoria mediana
• 1 er. una cucharada de azúcar
• sal al gusto
• jarra de 3 litros

Receta de chucrut para el invierno en un frasco con fotos paso a paso:

Repollo, lavar y quitar las hojas exteriores. Cortar por la mitad y picar finamente:

Lo ponemos todo en una taza o recipiente esmaltado; todo depende del volumen de repollo que decidas salar para el invierno.

Luego lo amasamos con las manos (como masa) para que se destaque el jugo de la col, y la col quede traslúcida. Al mismo tiempo, debe salar un poco el repollo, por lo que será más conveniente y rápido amasarlo.

Pruebe el repollo todo el tiempo, le doy sal al gusto; como resultado, el repollo debe estar un poco más salado de lo necesario; la sal desaparecerá cuando se vuelva agria.

Y para que comience el proceso de fermentación, agregue azúcar, un poco como una cucharada para toda la cabeza de repollo.

Las zanahorias se deben pelar y rallar en un rallador grueso.

¡Atención!

Coloque las zanahorias solo cuando esté listo para ponerlas en un frasco; no necesita triturar las zanahorias con el repollo, no sabrá bien:

Mezclar suavemente

Y lo ponemos en un frasco, apisonándolo periódicamente allí:

Cuando se pone todo el repollo, es necesario poner opresión.

Utilizo una cubierta de nailon ordinaria como opresión; es suficiente para tal volumen:

Presione la tapa firmemente hacia adentro, compactando el repollo, tendrá que hacer esto más de una vez, porque durante la fermentación se forman gases que se esfuerzan por levantarlo. Sin opresión, el repollo quedará suelto y suave, pero lo necesitamos denso y crujiente.

Entonces terminamos de salar el repollo para el invierno, obtuvimos un frasco lleno de 3 litros:

Pero había mucho jugo de repollo. ¡No lo derrames bajo ningún concepto!

El laborioso proceso de salar el repollo para el invierno ha terminado, ¡pero eso no es todo!

Estará listo en tres días.

Nuestros próximos pasos son:

Tarro con repollo salado colóquelo en un plato o en una taza; de lo contrario, todo el jugo que se elevará durante la fermentación estará sobre la mesa. Por cierto, ponemos ese pequeño frasco de jugo al lado sobre la mesa (todo vagará allí también).

El repollo fermentará a temperatura ambiente durante 3 días.

Durante todo este tiempo, deberá liberarlo del gas resultante por la mañana y por la noche, con olor a sulfuro de hidrógeno, el olor ciertamente no es agradable ... pero tolerable, lo principal es no dejarlo en el repollo. Para hacer esto, deberá perforarlo hasta el fondo con un cuchillo grueso; verá y sentirá cómo sale el gas.

El primer día será un poco, el segundo más, y por la noche del tercer día, el proceso de fermentación activa generalmente termina, debe perforar el repollo 2-3 veces al día; el primer día, simplemente presione la tapa y el gas saldrá solo.

Cuando lo perfore, debe quitar la tapa y luego volver a colocarla en el frasco, ya que desempeñará el papel de opresión.

Si hay mucho jugo, viértalo en un frasco.

En la noche del tercer día, se forma jugo agrio en este frasco, y una especie de espeso y viscoso; no tenga miedo, debería ser así.

Perforamos el repollo por última vez, "exprimimos" todo el gas, eliminamos la "opresión", vertemos el jugo de un frasco de medio litro en un frasco de 3 litros con chucrut, lo cerramos con una tapa de nylon y enviarlo al refrigerador para su almacenamiento.

¡Eso es todo! ahora ya sabes cómo salar el repollo para el invierno en un frasco !

Por cierto, en un día notará que el jugo se absorbe bien en el repollo, por lo que no debe verter el jugo de una jarra de medio litro si no cabe todo, simplemente déjelo reposar en el refrigerador al lado del Frasco de 3 litros, y después de un día, dos lo envía allí, de lo contrario, el repollo no será tan jugoso y crujiente.

Bueno, ¡disfruta del gran sabor del chucrut casero y mantente saludable!

¡Buen provecho!

Si tiene una hermana pelirroja de nuestro repollo esperando en el refrigerador, entonces tengo una receta maravillosa en mi sitio web: - una ensalada muy saludable y satisfactoria!

¡Eso es todo por hoy! Cocina con gusto y comparte tus impresiones en los comentarios.