Cómo salar el caviar de salmón durante cinco minutos. La receta de caviar de cinco minutos es presentada por MagadanMedia. sal sin agua
El pescado rojo es uno de los alimentos más saludables debido a sus ácidos grasos saturados omega-3 y una gran cantidad de vitaminas. Sin embargo, comerlo a menudo es un placer bastante caro. En este caso, debe usar la receta Five Minutes, que es conocida desde hace mucho tiempo por aquellos que han conectado sus vidas con la captura de salmón, salmón chum, salmón rosado y otros pescados de esta categoría. Aunque no es muy largo, el sabor del mar permanecerá en tu memoria por mucho tiempo, y tu salud se verá fortalecida significativamente.
¿Cómo hacer caviar "Five Minute" con salmón chum?
Para dominar una receta de caviar de cinco minutos, necesitará bastante tiempo, habilidad y una pequeña cantidad de ingredientes.
Ingredientes:
- agua filtrada limpia - 2,5 l;
- papas - 1 pieza;
- ovarios de chum caviar - 10 piezas;
- sal - 500 g.
Cocinando
Tome 3-4 piernas y colóquelas en una olla con lados bastante altos. Coloque los agitadores de masa en la batidora de mano y encienda el aparato a la velocidad más baja, colocándolo en la sartén. En este caso, los huevos se enrollarán fácilmente en los ganchos de las boquillas, y los huevos, cuando se separen de ellas, permanecerán intactos. Verifique que todos los huevos hayan sido procesados y retire la batidora, asegurándose de que solo queden huevos limpios en el recipiente. Incluso si no tenía idea de cómo salar el caviar Five Minute en casa, puede dominar este procedimiento con bastante facilidad. Trate el próximo lote de ovarios de la misma manera.
Luego preparar la salmuera (salmuera). Para ello, disuelva la sal en agua y sumerja en ella la patata cruda pelada. Si continúa flotando en la superficie, esto indica que la salmuera está lista. Hervir y enfriar. Si quedan algunas escamas en el fondo, vierta con cuidado la salmuera limpia en otro recipiente y utilícela. Pon los huevos en la salmuera y déjalos durante cinco minutos. Luego coloque el caviar en una gasa grande, haga un nudo y cuélguelo durante la noche para que se escurra. Por la mañana, la merienda se puede descomponer en bolsas de plástico y congelar, y luego comer durante varios días.
¿Cómo hacer caviar "Five Minute" de salmón rosado?
En nuestro país, este pescado es más que popular, pero su caviar es bastante caro. Es muy posible que incluso un cocinero novato descubra cómo cocinar caviar de cinco minutos, así que siéntete libre de hacerlo.
Mucha gente piensa en hacer los suyos propios. Para encurtir un delicioso manjar en casa, las instrucciones de la oficina editorial de la agencia de noticias lo ayudarán.
El caviar "cinco minutos" está hecho de caviar de pescado fresco y, con razón, se considera uno de los platos más deliciosos. Además, conserva todas las propiedades naturales, por lo que es muy útil.
Para preparar los "cinco minutos" necesitará:
- caviar rojo
- 1 litro de agua
- 6 cucharadas (con un portaobjetos).
Tal vez valga la pena comenzar con el hecho de que necesita obtener el ingrediente más importante: caviar. Para hacer esto, debe abrir el vientre de la "hembra" y retirar el caviar en un recipiente. Luego, usando la rejilla, debes romper los huevos. La red debe ser tal que los huevos puedan pasar fácilmente a través de ella y limpiarse del exceso de mucosidad.
Es necesario limpiar los huevos del exceso de moco. Autor de la foto: Igor Cherny, MagadanMedia
Puedes limpiar el caviar con un cuchillo. Poniéndolo en una tabla de cortar con los huevos hacia abajo, con la parte posterior de la cuchilla, debe empujarlos fuera del himen. Es mejor comenzar esta acción desde el borde para no aplastar el caviar.
El siguiente paso - cocinar salmuera. Los pescadores conocen muy bien el significado de esta palabra. Para aquellos que no "cazaron" pescado, les explicamos: esta es solo una solución para salar pescado, caviar. Para hacer esta solución, debe hervir agua y verter sal en ella para que se disuelva por completo. Es mejor eliminar la sal restante sin disolver. La salmuera debe enfriarse a temperatura ambiente.
La gasa ayudará a completar el proceso de cocción. Autor de la foto: Igor Cherny, MagadanMedia
La solución resultante necesita colocar caviar y déjalo por 5 minutos. Además, con la ayuda de una gasa, es necesario presion plato recibido. Para sacar la mayor cantidad de agua posible, es mejor enrollar suavemente el caviar sobre una gasa.
El caviar resultante puede ser con seguridad servir en la mesa. A alguien le gusta untarlo en pan integral, alguien prefiere envolverlo en un panqueque y alguien puede comerlo simplemente con cucharadas.
Puede almacenar dicho caviar en el refrigerador por no más de 3 días. Sin embargo, como dicen los pescadores, "cinco minutos" no es porque se prepare rápido, sino porque se come en 5 minutos.
¡Buen provecho, queridos lectores!
Cuando compro salmón rosado fresco congelado, siempre trato de elegir una hembra, y elegirla es bastante simple.
La hembra tiene una forma más uniforme y tersa, un hocico recto y pulcro, mientras que la corvina tiene un aspecto depredador, una forma de lomo jorobada y un hocico feo.
El método de salar el caviar que estoy salando hoy se llama "caviar de cinco minutos"; dicho caviar se diferencia de la salazón común en que está en salmuera durante solo 5 minutos y puede comerlo inmediatamente después.
Como hoy tengo una hembra, solo quedan 2 yastyk con caviar, así que no necesitaré mucha salmuera.
Tomé 1 cucharada. yo sal de roca y 1 cda. agua: agua hervida hasta que la sal se disuelva por completo y luego se enfría ligeramente el agua.
Entonces, con la salmuera resultante, vertí los huevos del caviar en un tazón de tal manera que la salmuera cubriera todo el caviar.
¡Y mantuvo el caviar en la salmuera durante exactamente 4 minutos!
Si se sobreexpone, el caviar se volverá insoportablemente salado e imposible de comer.
Después de eso, vierto rápidamente la salmuera a través de un colador en otro recipiente; aún nos será útil.
Ahora que el caviar ha pasado por la salmuera, se puede separar fácilmente, pero al mismo tiempo con cuidado, del ovario con los dedos.
Anteriormente, cuando vivía en Sakhalin, cosechábamos caviar en grandes cantidades, decenas de kilogramos, por lo que era costumbre filtrar primero el caviar crudo en redes especialmente hechas, separándolo del ovario y luego simplemente salarlo en salmuera.
Pero ahora, cuando solo tengo un pez, no es recomendable usar un rugido, por lo que "saco" el caviar después de la salmuera, porque de lo contrario simplemente no puede obtener todo, estallará.
Después de quitar la piel del yastik, pueden quedar pequeños grumos en el caviar, por lo que vuelvo a llenar el caviar con la misma salmuera, literalmente durante 30 segundos (no más de 1 minuto), y lo escurro nuevamente, de esta manera lo lavo el caviar
Luego dejo el caviar en el colador, para que seguramente se escurra toda la salmuera.
Y, por cierto, ¡no puedes lavar el caviar con agua corriente!
¡Todo, el caviar está listo!
Puedes comerlo fácilmente así con una cuchara, como era costumbre en mi infancia.
El caviar de cinco minutos es un tipo especial de caviar rojo para cocinar, disponible solo para los residentes de los pueblos de pescadores. Tal caviar se prepara con pescado fresco y es imposible transferirlo de Magadan a Moscú, se deteriora rápidamente.
No enumeraré las propiedades útiles del caviar fresco y su riqueza en todo tipo de oligoelementos. Pasemos al proceso de cocción. Tenemos ante nosotros un salmón coho recién pescado (este es un tipo de pescado de la familia de los salmones). En primer lugar, debes cortar el pescado:
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El cuchillo no debe profundizar demasiado para no dañar el yastik, una bolsa especial en la que se encuentra el caviar. Sin embargo, si la hoja lo toca un poco, no pasará nada malo:
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El caviar es muy fuerte. Contrariamente a la idea especulativa, no se desmorona, los huevos encajan perfectamente uno contra el otro:
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Hay dos yastikov en el pez. Enjuague con agua y reserve. Antes de comenzar con el caviar, debe preparar la carcasa del pescado:
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Abrimos el pescado hasta el final y retiramos todos los despojos:
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Hacemos una pequeña incisión a lo largo de la columna y recogemos toda la sangre con una cuchara:
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Lavamos el cadáver. Ahora está listo para una mayor preparación:
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Puedes, por ejemplo, fumarlo, pero esa es otra historia. Ahora tenemos caviar primero:
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Retire la película del huevo y afloje los huevos con los dedos:
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Ahora necesitamos "retumbar" los huevos: este es el nombre del proceso de separación de los huevos:
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El yastik se coloca sobre una malla fina y se presiona suavemente con una mano. Con la otra mano, debes golpear la rejilla para que los huevos caigan. El sonido de estos toques es similar a un rugido, por lo que el proceso en sí se llama "ruido":
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A continuación se muestra un cubo de gasa:
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La gasa debe estar limpia, bueno, qué tan limpia puede estar la gasa en un pueblo de pescadores:
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Luego se vierte salmuera en caviar seleccionado, una solución salina concentrada. Como regla general, se disuelven 300-400 gramos de sal por litro de agua:
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Luego, el caviar debe infundirse en la solución durante siete minutos. Ni mas ni menos. Se desconoce por qué aparecen cinco minutos en el título. Pero, no entremos en objeciones:
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Recogemos gasas en un brazo y drenamos el agua:
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El caviar fluye durante mucho tiempo, aproximadamente media hora. Por lo tanto, el tiempo de preparación de cinco minutos con todos los procedimientos se extiende a 50 minutos, o incluso a una hora:
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Y finalmente, ¡la delicia está lista!
Para ser franco: el caviar de cinco minutos no me impresionó. Me pareció fresca y me dejó un regusto agrio. El caviar preparado según la receta tradicional definitivamente es mejor, y en la siguiente publicación veremos cómo los pescadores preparan el caviar.
Mientras tanto, dime, ¿has probado los cinco minutos? ¿Te gustó ella? Tal vez hay otra receta?
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Puedes salar el caviar de salmón rosado o cualquier otro caviar de salmón rojo en casa. Pero para que su propio caviar salado resulte realmente sabroso, saludable y almacenado durante mucho tiempo, debe conocer algunas sutilezas.
No es ningún secreto que el caviar rojo a la venta, a pesar del precio exorbitante, no es exactamente lo que los mismos fabricantes hacen por sí mismos. ¿Cómo encurtir el caviar correctamente?
Insignificante, a primera vista, la diferencia en la tecnología de salazón de caviar afecta en gran medida las propiedades gustativas del producto terminado.
No entraremos en detalles, solo siga las recetas probadas para salar el caviar rojo de salmón rosado, salmón chum y otros salmones.
Terminología:
- caviar rojo- caviar de pescado de la familia del salmón;
- Yastyk- una bolsa de caviar en la que madura el caviar;
- Salmuera- solución salina fuerte para salar el caviar;
- Lopanets- caviar dañado, reventado o triturado;
- Stechka- el proceso de drenar el exceso de líquido durante la salazón del caviar;
- Crudo- caviar fresco.
Tipos de pescado y caviar rojo
El caviar de casi cualquier pescado rojo es adecuado para la salazón: salmón rosado, salmón chum, salmón chinook, coho, salmón rojo, trucha. El caviar de trucha es el más pequeño, el salmón chinook es el más grande y el salmón rosado y el caviar chum se consideran los más deliciosos.
- Caviar de salmón rosado más apreciado por sus propiedades gustativas. Los huevos de 3-5 mm de tamaño son de color amarillo anaranjado.
- caviar más grande que el salmón rosado. Los huevos de 5-7 mm de tamaño tienen un color naranja.
- caviar de salmón coho más pequeño que el salmón rosado. Los huevos brillantes, de color rojo oscuro y fuertes tienen un tamaño de 2-3 mm. Queda genial en cualquier mesa.
- Caviar de salmón rojo similar al salmón coho, pero un poco más oscuro, se ve algo inusual. Es más cotizada en el mercado exterior, por lo que se exporta.
- caviar chinook- la más grande, con huevos de color rojo anaranjado de 7-9 mm de diámetro. Salado rara vez, ya que tiene un sabor picante peculiar.
- Caviar de trucha- las más pequeñas, de hasta dos milímetros de diámetro. Tiene un color naranja claro. Poco valorado por el sabor amargo.
El caviar de cualquier salmón anádromo (desove en los ríos) se divide según el grado de madurez:
- Caviar del mar. Este es un caviar inmaduro, muy tierno, que se extrae de peces que aún no están listos para el desove. El procesamiento de tal caviar causa dificultades, ya que los huevos revientan fácilmente.
- Caviar de pescado que va a desovar. Los salmones comienzan a ingresar a los ríos y se mueven hacia las zonas de desove. Su caviar se ha fortalecido y está casi maduro, la mejor opción para la salazón.
- de las zonas de desove. El caviar de pescado en la etapa de desove es caviar de caza furtiva. Se extrae en zonas de desove donde está prohibido hacerlo. Yastyki (bolsas de caviar) ya no se llevan a cabo, el caviar se sigue del pescado. A pesar de la excelente apariencia, la cáscara de los huevos se vuelve demasiado densa.
preparación de caviar
La salazón del caviar rojo comienza con su preparación. Idealmente, debe extraer el caviar del pescado dentro de los 30 a 45 minutos posteriores a la captura. Si esto se hace con retraso, la película a la que se adhiere el caviar perderá fuerza y es posible que estalle antes de lo necesario.
Según GOST, el caviar rojo debe salarse a más tardar 6 horas después de su captura.
Desafortunadamente, esto solo es posible si pescaste el pez tú mismo o en barcos pesqueros. En otros casos, tendrás que trabajar con lo que es.
En el continente, puede "obtener" caviar fresco comprando una canal entera de pescado. Es mejor si es un salmón rosado hembra o un salmón chum. El salmón hembra y macho difieren en color. Elija un pez de color más claro con una forma de cabeza redondeada.
Si tiene pescado congelado, debe descongelarlo correctamente: colóquelo en el refrigerador durante 4-6 horas, y solo luego descongele a temperatura ambiente.
No se permite la descongelación rápida, ya que el caviar comenzará a fluir y no será apto para la salazón.
Después de que el pescado esté completamente descongelado, debe abrirse con mucho cuidado y retirarse sin dañar la película en la que se encuentra el caviar.
Si el ovario aún está dañado, todas las acciones adicionales con caviar se llevan a cabo solo en agua salada. No se permite el contacto del caviar con agua dulce.
Salar el caviar es algo más difícil que, pero más fácil que.
Salmuera para salar el caviar rojo.
Es extremadamente importante preparar adecuadamente la salmuera (salmuera fuerte). La salmuera de caviar se cocina durante al menos 15 minutos.
Para cocinar necesitarás:
- Sal blanca sin aditivos ni olor extraño;
- Recipiente esmaltado para cocinar salmuera;
- Agua pura. El agua del grifo contiene muchas impurezas innecesarias, por lo tanto, no debe usarse. Es mejor encontrar o comprar una botella de agua de manantial.
Para cinco litros de agua para salmuera, necesitas 2 kg de sal. Un litro de caviar tomará 3 litros de salmuera terminada.
Preparación de la salmuera:
- Cuando el agua hierva, debe agregar sal gradualmente mientras revuelve continuamente la solución con una cuchara de madera;
- Después de que toda la sal se haya disuelto, cocine por otros 15 minutos.
Al cocinar salmuera hirviendo, debe tener mucho cuidado. Cuando la salmuera se enfría, debe aparecer una película de sal con patrones en su superficie; esto es un signo de una salmuera bien cocida.
Se agregan antisépticos a la salmuera para el caviar salado industrialmente: urotropina, ácido sórbico. Pero cuando el caviar se hace para uno mismo, no se utilizan.
Regla importante:
La salmuera lista no debe entrar en contacto con agua dulce. Todos los platos en los que habrá salmuera con caviar deben estar secos.
Procesamiento del caviar antes de la salazón
Antes de comenzar a salar el caviar rojo, debe preparar todo lo que necesita para su procesamiento. Se supone que la salmuera ya está lista y se ha enfriado a una temperatura de ~10 °C.
Se utilizan máquinas especiales para perforar el caviar, pero en casa se requerirán herramientas más simples.
Necesitará:
malla vegetal 
Proceso de elaboración (punzonado de caviar):
- Los ovarios extraídos de los peces se lavan a fondo con agua. Si la cáscara de la bolsa de huevo está dañada, se debe salar el agua.
- Se coloca una bolsa de malla sobre el recipiente, o se usa una pantalla, a través de la cual se frota el caviar. Los restos de la película se eliminan del puré de caviar.
- El caviar triturado se vierte con agua salada y se lava de los restos de sangre, películas y espátula (huevos dañados).
En lugar de una malla o malla, puedes usar una raqueta de bádminton para limpiar el caviar.
Ahora puedes empezar a salar.
Salazón de caviar para almacenamiento.
El tiempo total de salazón en la salmuera enfriada es de 15 minutos. El caviar se sala en dos etapas durante 7,5 minutos.
Para no perder el tiempo, es mejor usar un temporizador.
Para empezar, debes medir la cantidad adecuada de salmuera, recordando que su volumen total debe ser tres veces el volumen de caviar. Es decir, para un kilogramo de caviar se requieren tres litros de salmuera.
El caviar lavado y troceado se escurre en un colador y cuando escurre el exceso de agua se procede al salado:
- El caviar se coloca en un recipiente esmaltado y se llena con la mitad del volumen de la salmuera medida y se registra el tiempo. Los siete minutos y medio, el caviar lleno de salmuera debe agitarse suavemente con una cuchara de madera.
- Después de 7,5 minutos, el caviar con salmuera gastada cae en un colador y todo se repite: el caviar se vierte con salmuera limpia y se agita durante otros siete minutos y medio, después de lo cual se envía al desagüe.
Si, después de la salazón, quedan partículas extrañas en el caviar, se puede "enrollar" sobre una gasa. El caviar se coloca en una gasa como en una hamaca y se balancea de un lado a otro. Todo el exceso queda sobre una gasa.
Apilar y empaquetar
El caviar se coloca en un colador para que se escurra o en una bolsa de gasa y se cuelga sobre un recipiente en el que se escurrirá el exceso de líquido. El tiempo asignado para esto es de 24 horas y no se puede reducir.
Después de escurrir, el caviar se envasa en frascos de vidrio, se lava con salmuera fresca y se guarda en el refrigerador.
Otra regla importante:
Sus manos, herramientas, utensilios: todo lo que entre en contacto con el caviar debe lavarse con salmuera. Si esto no se hace, el caviar comenzará a deteriorarse muy rápidamente.
Cinco minutos
¿Cómo salar el caviar con el método de los "cinco minutos"?
Se llama caviar de cinco minutos, cuyo tiempo total de salado es de cinco minutos, dos etapas de 2,5 minutos cada una. Todo lo demás se hace de la misma manera que en la receta anterior.
El tiempo de drenaje sigue siendo el mismo: 24 horas. Si se reduce este tiempo, el caviar no tendrá tiempo de "madurar".
Tal caviar resulta menos salado y se almacena en el refrigerador por no más de 10 días. Es mejor consumir cinco minutos inmediatamente después de la preparación.
Resulta muy sabroso a los cinco minutos del caviar navaga. Sal de esta manera y caviar de tímalo.
PD Este método de salazón del caviar rojo es utilizado por empresas que se dedican al suministro mayorista del producto a los mercados nacionales y extranjeros.
Los antisépticos y conservantes, que son necesarios para el almacenamiento a largo plazo, se excluyeron de la receta. Cuando el caviar se elabora para uno mismo y no para la venta, no se añaden.
Hay muchas recetas en las que los autores sugieren sumergir caviar rojo en agua hirviendo y hacer otras cosas igualmente extrañas. Pero el caviar es un producto muy delicado y caprichoso. Es muy fácil arruinarlo. Si desea obtener el sabor correcto, siga el método de salado anterior.