Cómo salar los alimentos al cocinar. Cuánto y cuándo salar los platos de cocina Cuándo salar las verduras para que no queden blandas

Desde tiempos inmemoriales, la sal ha sido una constante compañera del hombre. Nunca fue solo un producto, siempre algo más. Este valioso mineral natural ha sido durante mucho tiempo una moneda, la causa de disputas y guerras. A pesar de que a mediados del siglo pasado la sal se convirtió en el "enemigo de la humanidad", una persona no puede prescindir de ella.

Antes de la llegada del enlatado, la pasteurización y la refrigeración, la sal permitía conservar los alimentos, por lo que nuestros antepasados ​​la consideraban un símbolo de longevidad. Ahora bien, la sal es el más barato de todos los aditivos alimentarios conocidos, excepto el agua, pero hubo momentos en que reemplazó al dinero y era tan caro que se peleaban guerras por ella.

En el siglo XII en China, el dinero se moldeaba a partir de sal. Y en Etiopía, hasta finales del siglo XIX, las barras de sal servían como fondos monetarios junto con las monedas de metal. En Europa, no se producía el "dinero de la sal", pero la sal desempeñaba un papel importante en la economía. Los romanos fueron de los primeros en comprender el hecho de que nadie puede prescindir de las especias blancas e introdujeron un impuesto especial sobre la sal. Se ha convertido en una fuente inagotable de reposición del presupuesto, incluso ha aparecido el término “ingresos anuales por la venta de sal”. Los cristales blancos también permitieron a los egipcios, y luego a los fenicios, romanos y franceses comerciar con pescado salado, lo que generó grandes ganancias. La sal era considerada un gran manjar por los papúes.

Curiosamente, la sal en todo momento se consideraba un símbolo de lazos amistosos, por lo que su ausencia en la comida se interpretaba como un acto poco amistoso. En Rusia, el precio del condimento blanco era muy alto: bajo Iván el Terrible, el costo de una libra de sal era igual al costo de una choza. El que accidentalmente derramó una especia costosa a menudo la obtuvo de su hogar.

Cómo salar tu comida

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No necesitas mucha sal en tu comida. Y cada ama de casa decide por sí misma cuándo y cuánto agregar especias a un plato en particular. Después de todo, como saben, los gustos no discuten. Pero en cualquier caso, es importante saber en qué momento es mejor ponerlo en un plato para que quede más sabroso. Salar bien los alimentos es un arte. Al cocinar, debe confiar no solo en las recomendaciones para ciertos productos, sino también en su propio gusto e incluso en su intuición. Es importante recordar: es mejor salar poco un plato que sobresalarlo.

Carne

El caldo de carne se sala media hora antes del final de la cocción, luego permanecerá transparente. Languettes, entrecote, escalopes se salan mejor al final de la fritura, es decir, después de la formación de una costra dorada sobre ellos. Si guisa carne, debe salarla 10 minutos antes de cocinarla, de lo contrario será dura. El hígado se fríe sin sal y resulta suave y jugoso.

Pez

Para que el pescado con una textura suave se vuelva más denso, debe salarse una hora antes de freírlo. Si el pescado fresco se sala y se deja reposar durante 10-15 minutos, no se desmoronará cuando se fríe. El pescado para hornear en el horno se sala de 5 a 7 minutos antes de cocinarlo. La sopa de pescado o el pescado hervido se salan al principio o 5 minutos después de quitar la espuma.

Si su carne resulta gomosa, las berenjenas están amargas, la masa no sube, lo más probable es que esté haciendo algo mal. Por ejemplo, no agregue sal en el momento adecuado. Mucho depende realmente de esta breve acción en la cadena de eventos culinarios. A menudo, la sal ingresa al plato que se prepara espontáneamente, generalmente después de la pregunta: "¿Ya ha salado?". Recordar en qué punto y qué salar es tan difícil como recordar, por ejemplo, cómo cambian los artículos según el caso en alemán. Aquí lo principal es captar la esencia, sentir.
El consejo universal de mamá es poner sal al principio al cocinar y al final al freír, a veces funciona, pero muy a menudo falla. Demasiados matices y excepciones. Para aprender a salar sabiamente, lo principal es comprender qué propiedades tiene la sal, por así decirlo, para comprender su naturaleza y esencia. Así que vayamos de lo general a lo particular.

La sal favorece la secreción de jugos.

Por lo tanto, si sala, por ejemplo, la carne al comienzo de la cocción, lo más probable es que quede seca.
Pero no siempre la pérdida de jugo para el producto es un inconveniente. En algunos casos, esto es una necesidad. Por ejemplo, salar las berenjenas antes de cocinarlas y dejarlas reposar saladas es una gran técnica que hará que las berenjenas "escurran", la mayor parte del amargor característico de las berenjenas se irá con el jugo. Además, los trozos de berenjena, al freírlos o guisarlos, no perderán su forma y se volverán un desastre, porque el exceso de jugo los ha dejado y se han vuelto más densos.

Al elegir el momento en que salar un producto, piense si necesita conservar su jugosidad / humedad o, por el contrario, deshacerse de él. En el primer caso, sal hacia el final de la cocción, en el segundo, al principio o incluso antes de comenzar a cocinar.

La sal mantiene el plato "en forma"

En términos científicos, la sal fortalece las membranas celulares en muchos productos, evita la transferencia de nutrientes a la decocción.
Esto significa que si no desea que el producto hierva y ceda su utilidad vitamínica y mineral al agua en la que se hierve, cocínelo en agua con sal. Un buen ejemplo es el brócoli o la coliflor. Estas tiernas verduras hierven al instante, el agua salada les ayudará a conservar su forma y sus nutrientes.
Otro ejemplo son las albóndigas. Al igual que las verduras, la sal las ayudará a mantenerse frescas y en forma. Por lo tanto, cocine las albóndigas en agua salada.
Hay casos en los que necesitamos que el producto, por el contrario, hierva rápidamente. Guisantes, frijoles - de tales productos. Hervirlos en agua sin sal.

La sal eleva el punto de ebullición.

Por lo tanto, el agua salada hierve más tiempo, pero, por otro lado, los platos se cocinan más rápido porque la temperatura aumenta.

La sal evita que el gluten se ablande

Este conocimiento es útil para los amantes de la repostería. Esto significa que la masa salada mantendrá su forma mejor que la masa sin ella. Por eso se recomienda añadir al menos un poco de sal a cualquier masa, independientemente de si está destinada a un plato dulce o salado. Sin embargo, debe saber que en una masa de levadura, la sal afectará el tamaño de los poros de la masa, haciéndolos mucho más pequeños, además, la masa de levadura con sal no crecerá tanto como la masa sin ella.

Estos eran escenarios generales. Ahora a los detalles.

Carne

Las opiniones varían en cuanto al momento adecuado para salar la carne. Hay 2 campos culinarios: algunos defienden que la carne debe ser salada al final, otros argumentan lo contrario y salan la carne al principio. Pero el objetivo para ambos es el mismo: garantizar que la carne se vuelva suave y tierna. Quién tiene razón y quién no se puede entender en base a las propiedades de la sal descritas anteriormente.

Durante el batido y/o el tratamiento térmico, se rompen los enlaces moleculares en la estructura de la carne, por lo que se vuelve más fácil masticarla. Pero como sabemos, la sal interfiere con este proceso, por lo que debe agregarla cuando ya se haya suavizado. Además, la sal estimula la pérdida de jugo; por lo tanto, si la carne se sala al principio, será menos jugosa. A la hora de freír, es mejor salar la carne a medio cocer, después de que ya se haya frito un poco, en cuyo caso la carne queda tierna y jugosa. Si sala la carne cruda, inmediatamente dará jugo y estará dura. Las mismas reglas se aplican al hígado.

El caldo de carne debe salarse 20-25 minutos antes del final de la cocción, cuando la carne aún no está completamente cocida.

Y otro punto importante que afectará mucho el sabor de la carne es el grado de molienda de sal que utilices. Si la sal es fina, sus cristales se disolverán muy rápidamente, se salarán y, además, solo la capa superior de la carne se salará en exceso. En el interior, la pieza seguirá estando sin sal. Por lo tanto, la sal gruesa para la carne es mejor que la fina.

Pez

Al hervir pescado, el agua debe salarse más abundantemente que al hervir carne y otros productos. Si fríes pescado y tu ejemplar es un pescado tierno, aguado, que no le duele volverse más denso, entonces salalo una hora antes de freírlo. Por lo tanto, se volverá un poco más denso y habrá menos posibilidades de que se deshaga y se convierta en un desastre de pescado durante la cocción. E incluso si vas a freír o guisar un pescado que no peca de aguado, igual es mejor salarlo no en el proceso, sino antes de cocinarlo: 10-15 minutos antes. Al hornear en el horno, tomará un poco menos de tiempo: puede salar en 5-7 minutos. Así mantendrá mejor su forma.

Verduras

Al freír verduras, agregue sal al final, de lo contrario obtendrá verduras guisadas en lugar de fritas. Puedes cocinar las verduras en agua salada. Preste atención a las remolachas, a diferencia de otras verduras, las remolachas no se hierven en agua salada, esto empeora su sabor. Las legumbres (guisantes, frijoles, frijoles) se salan al final de la cocción o después de que se ablanden, de lo contrario hervirán durante mucho tiempo.

Al hervir, sal las papas al final, al freír, después de que estén doradas.

30 de marzo de 2016 La regla principal - mejor subsal que sobresal! Después de todo, esto es fácil de arreglar, pero es mucho más difícil lidiar con el exceso de sal y, lo más probable, es que ese plato se eche a perder.

El sabor de un plato depende en gran medida de cómo y cuándo se sala, pero normalmente salamos los alimentos “automáticamente”, sin pensar en la existencia de reglas y recomendaciones.

cuando salar

Las comidas deben ser saladas al final de la cocción. Esta regla se aplica especialmente a la sal yodada o marina, ya que el yodo, las vitaminas y los oligoelementos contenidos en dicha sal se destruyen durante el calentamiento prolongado. Además, si agrega sal al comienzo de la cocción, es difícil calcular la proporción de sal en el volumen del plato. Y lo más importante: es al final de la cocción cuando los productos absorben mejor la sal.

Sin embargo, algunos platos se salan durante la cocción. Por ejemplo, es mejor salar el caldo de carne media hora antes de la preparación y el caldo de champiñones, al final. Los frijoles se salan 5 minutos antes del final de la cocción, ya que tardan demasiado en cocinarse en agua con sal.

En casos raros, el uso de sal al comienzo de la cocción está totalmente justificado. Por ejemplo, pasta, albóndigas y empanadillas, caldo de verduras, pescado y sopa de pescado. Si está cocinando estos alimentos en particular, primero agregue sal al agua y luego agréguelos a la sartén.

como salar

Diferentes alimentos necesitan diferentes cantidades de sal. Por ejemplo, el pescado requiere más sal, pero la carne no necesita tanta, porque si se sala o se sala a destiempo, se volverá dura e insípida.

La carne se sala con mucha moderación, la mayoría de las veces se incluyen sales en su composición. Si no le gusta la comida salada, entonces no puede salar la carne en absoluto, sino agregarle especias o servirla con salsa, o ligeramente salada antes de servir.

Si está cocinando el hígado, entonces es mejor salarlo al final, ya que la sal lo endurecerá.
El pescado se sala más abundantemente que la carne, independientemente de cómo lo vayas a cocinar (hervir, freír). Es mejor salarlo 10 minutos antes de cocinarlo, para que al freírlo no se deshaga.

Las verduras salan menos que el pescado, pero más que la carne. La cantidad de sal para las papas dependerá de cómo las cocines. Si hierve papas, es mejor salarlas inmediatamente después de que hiervan. Las papas asadas se salan inmediatamente o no se salan en absoluto. Las papas fritas se salan al final de la cocción, de esta manera quedarán más crujientes. Los champiñones son más salados que las verduras.

que salar

Mucha gente suele usar una molienda de sal. Pero el sabor del plato terminado depende en gran medida del tipo de sal que se use.

La sal gruesa se usa mejor en la preparación de primeros platos, para agregar al agua hirviendo mientras se cocinan verduras, pasta, cereales, preparación de adobo.

Sal media: al cocinar carne, verduras, salar o ahumar pescado, para su conservación.

La sal fina es ideal para usar en platos preparados y directamente en la mesa.

También tenga en cuenta que la sal no debe contener aditivos. A menudo, los fabricantes usan ferrocianuro de potasio E-536 como aditivo alimentario que evita que la sal se aglomere y se apelmace (especialmente la molienda fina). En su forma pura, el ferrocianuro de potasio es una sustancia tóxica.

Lo mejor es dar preferencia a la sal orgánica, el surtido Ecocluster incluye

Hoy les contaré cómo salar adecuadamente una variedad de platos y qué hacer si, como resultado de la cocción, este mismo plato resultó estar demasiado salado.

El hecho es que todos tienen sus propias "preferencias de sal". A menudo sucede que estas preferencias se forman a partir del mal uso de la sal. Y el sabor se arruina. Necesita ser devuelto.

Comenzaré con el hecho de que todas las recetas de cocina propuestas contienen un indicador promedio de la cantidad de sal o, en general, un deseo de agregar sal al gusto.
Y cómo salar, de acuerdo con este mismo sabor, y qué hacer si el sabor falla (y esto sucede).

Prepara el plato y haz todo absolutamente bien. El plato está casi listo, pero aún no hay un ramo terminado. Algo falta. Y este “algo” es a menudo la sal.
Especialmente si se comprometió a cocinar pescado, champiñones, un plato de huevo y verduras.

Salar correctamente un plato ya preparado, sobre todo si se compone de una gran variedad de productos tanto de origen animal como vegetal, no es nada fácil. No se puede descartar la intuición, el impecable sentido del gusto innato, la experiencia culinaria y el conocimiento de las propiedades de los productos preparados.

Comencemos con la carne. Si cocina carne fresca de animales jóvenes, plumas y caza roja, entonces la sal debe usarse con mucho cuidado. La cuestión es que las carnes anteriores pueden contener muchas sales diferentes. Y puede ocurrir que a la hora de cocinar no necesites sal para nada o la necesites en las cantidades más mínimas. Especialmente si cocinas esta carne a fuego abierto.

La carne, especialmente la de los animales domésticos, es muy sensible a la sal. Es muy fácil estropearlo con un exceso de sal y no con un poco de sal. Y debes recordar esto cuando prepares platos de carne. Muy a menudo, las especias son suficientes para lograr el nivel requerido de salinidad y el sabor requerido. Incluso la salazón mínima cambia no solo el sabor, sino también, en primer lugar, la consistencia de la carne, su rigidez. Y esto se nota especialmente si la carne es magra.

El exceso de sal de la carne grasa no es tan notable, ya que la grasa suaviza la primera sensación de un plato de carne y enmascara parcialmente el exceso de sal. Fue la preparación de la carne grasa lo que dio origen a la leyenda de que la carne requiere mucha sal.

La carne bien cocinada no parece sosa. Y al mismo tiempo, no debe haber un sabor a salazón ni siquiera ligero. La carne debe permanecer dulce, jugosa con un sabor y olor a carne pronunciados. El exceso de sal mata, en primer lugar, el olor y el sabor.

Pero el pescado, tanto hervido como frito (y más aún ahumado) debe tener un sabor salado pronunciado, pero sin una salinidad desagradable pronunciada.

Las verduras salan bastante "fríamente": más fuerte que la carne, pero más débil que el pescado. Y los champiñones son más salados que las verduras. Sin embargo, tanto para los champiñones como para las verduras, el más mínimo exceso de sal se siente como un sabor áspero desagradable que domina el sabor deseado del plato en sí. Es muy difícil arreglar el sobreimpulso. A veces es imposible.

La carne o el pescado salados se pueden comer potencialmente. Pero las verduras saladas o los champiñones requieren un procesamiento o eliminación adicional (cubo de basura).

Cómo eliminar la salazón de la carne

Corregir la salazón de la carne es bastante sencillo. Esto se hace agregando harina sin levadura o salsa de aceite al plato, que muy rápidamente atraerá la sal sobre sí misma. La carne frita se puede "arreglar" con crema agria. La crema agria se convertirá rápidamente en una salsa salada con exceso de jugo de carne. En ningún caso debe calentar la crema agria al fuego y en el mismo recipiente en el que se cocinó la carne. La carne caliente debe transferirse a un recipiente limpio con crema agria fría y mantenerse hasta que la carne se haya enfriado. Solo después de que la carne se haya enfriado, se puede calentar un recipiente (preferiblemente de porcelana) en un baño de agua.

Cómo eliminar el pescado salado

Pero el "arreglo" de pescado es muy difícil. Se trata de la textura más delicada de la "carne" de pescado. La sal penetra a mayor profundidad que cuando se cocina la carne.
El pescado salado requerirá salsa de harina fresca, puré de papas sin sal, crema agria mezclada con muchas hierbas (cebolla, perejil, eneldo) guisado (muy ligeramente) junto con pescado salado. Debo decir que no será posible arreglar completamente el plato. Especialmente si el exceso resultó ser significativo.

Cómo eliminar el exceso de sal en las verduras

Si preparar pescado salado no es fácil, entonces con las verduras es aún más difícil. Todo el plato necesita ser rehecho.

Si tiene papas saladas, zanahorias y otras verduras de raíz, entonces la única salida es el puré de papas. Las verduras saladas se deben hacer puré y se debe agregar la misma cantidad de puré preparado con verduras sin levadura.

Si el exceso de sal es lo suficientemente ligero, entonces el exceso de sal se puede enmascarar agregando harina, crema agria, grasas, claras de huevo (batidas) al puré salado. Pero, por desgracia, uno no puede prescindir de hacer puré un producto salado.

Esta regla es. Las verduras saladas son siempre un cambio en la forma y el carácter del plato en sí. O cocinar desde el principio.

Cómo eliminar el exceso de sal de los champiñones.

Si tiene champiñones salados, el problema se puede eliminar agregando harina, crema agria, cebolla, puré de papas o arroz. Puedes agregar champiñones frescos al plato. Esto, en general, resolverá el problema, pero el plato resultará "variegado". Puede intentar mezclar los champiñones de manera muy uniforme, pero no será posible eliminar por completo el exceso de sal. Los champiñones sin levadura no sacan sal de los que están demasiado salados. La retracción requiere sustancias envolventes almidonadas. O un medio ácido fresco líquido que puede disolver la sal después de que se haya introducido en otro alimento. El producto ideal es la crema agria. Y si no hay crema agria, bastará con agua corriente, ligeramente acidificada con jugo de limón.

El plato más duro

¿Qué es lo que los cocineros novatos suelen saltear en exceso? Primera comida. El líquido caliente con islas de grasa enmascara mucho el verdadero sabor del plato. Y si las muestras se suceden una tras otra sin interrupción, seguro que el primer plato estará demasiado salado. El hecho es que a partir de muestras frecuentes de calor, la sensación de sal se apaga muy rápidamente.

Un cocinero novato necesita una cuchara de madera sin pintar. En una cuchara de metal, el líquido se enfría durante mucho tiempo, la cuchara se calienta y permanece caliente incluso cuando la sopa en la cuchara ya se ha enfriado. Y necesitamos caldo tibio (no caliente).

El segundo punto importante es que no se puede sacar líquido de la superficie (sobre todo si el primero es con cordero). Sólo desde lo profundo. La grasa no solo enmascara la sal. La grasa caliente que ingresa a la boca en la membrana mucosa se enfría casi instantáneamente y bloquea los órganos del gusto de la sal.

¿Cómo arreglar el sobresalado primero? ¿Añadir agua? Esto es lo que hacen las cocineras y las amas de casa negligentes. El primero se corromperá. Añadir agua durante la cocción, y más aún al final de la cocción... El primero es el plato más difícil. No se puede agregar agua.

Los primeros platos con pollo, la carne se "corregen" de dos maneras:

• quedarse dormido porciones adicionales de fideos sin levadura, papas, arroz (la pasta y los fideos no se pueden rellenar. Ya contienen sal);
• rellene (sobresembrar) harina, luego aligere el caldo con clara de huevo batida o carne picada (estire). Y luego, colar.

Cómo salar los alimentos correctamente

Ves que el exceso de sal es un gran problema. Para una verdadera cocina profesional, el sobresalado es una verdadera emergencia. El hecho es que en una cocina profesional, el exceso de sal se elimina solo por métodos culinarios. O vuelven a cocinar el plato (si es posible).

¿Cómo debe salar adecuadamente, para que luego no tenga que corregir y no escuchar bromas cáusticas dirigidas a usted? Por supuesto, todo viene con la experiencia. Sin embargo, existen reglas muy simples, cuya observancia minimiza los riesgos:

1. La gran mayoría de platos se salan al final de la cocción o después de la cocción. Esto asegura que la sal se aplica correctamente:
   el volumen del plato no cambiará;
   -todos los ingredientes ya están en el plato;
   - la consistencia del pescado, la carne y las verduras es tal que la sal se distribuirá uniformemente por todo el plato.
2. Estudia la receta. Cuánta sal se necesita y cuándo salar. Una receta profesional especifica la cantidad de sal necesaria para preparar el plato y la cantidad de sal que se añade para darle sabor al plato. Es el segundo indicador que muy a menudo varía;
3. Legumbres: guisantes, frijoles, lentejas, habas, etc. sal después de cocinar;
4. La sal al principio de la cocción se utiliza en dos casos:
   - preparación del medio (leche, caldo, agua) para la preparación de platos de harina (fideos, pasta, etc.) o platos en una cáscara de harina (albóndigas, albóndigas, etc.);
   -preparación de sopa de pescado o pescado hervido. En este caso, la sal es primero, y luego se ponen pescado y verduras.
5. Salar fríamente (dos veces) todos los rellenos para repollo relleno, dolma, pasteles y pasteles de masa sin levadura.
6. Las salsas que se utilizarán como condimento se salan un poco más de lo habitual. Sobre todo si se utilizan con carnes o pescados hervidos.
7. Todos los demás platos se deben salar un poco menos que el nivel de salinidad que se desea. Después de servir el plato y enfriarlo un poco, el nivel de salinidad será el deseado.

Eso, quizás, es todo lo que un cocinero novato necesita saber para responder a la pregunta: "¿Cómo salar correctamente"?

¿Cuál es la forma correcta de salar los alimentos durante la cocción?

La mayoría de las veces, las amas de casa salan los alimentos sin dudarlo, "en la máquina". Pero para que el sabor de este o aquel plato se manifieste por completo, debe salarse en un momento determinado.

Diferentes alimentos necesitan diferentes cantidades de sal. Por ejemplo, el pescado (ya sea hervido o frito) necesita mucha sal, pero la carne debe ser salada muy moderadamente, de lo contrario se volverá insípida y, si se sala en el momento equivocado, también será dura. Muchas amas de casa saben cómo salar correctamente los alimentos de manera intuitiva, pero si aún no tienes un “instinto culinario”, nuestros consejos pueden ayudarte.

La mayoría de los platos se salan al final de la cocción.. El caso es que cuando salamos, nos centramos en el volumen del plato: cuanto mayor es el volumen, más sal echamos. Pero durante el proceso de cocción, el exceso de líquido se evapora y el volumen del plato se vuelve menor de lo que esperábamos; como resultado, tenemos un exceso de sal. Y al final de la cocción, no habrá tales "sorpresas". Además, los alimentos absorben la sal de manera más uniforme al final de la cocción.

Por ejemplo, el caldo de carne se sala aproximadamente media hora antes de que esté listo. Y el caldo de champiñones se sala adecuadamente al final. Algunos alimentos (por ejemplo, legumbres - guisantes, frijoles, lentejas, etc.) se salan cinco minutos antes de apagar la estufa porque se hierven en agua salada durante mucho tiempo. Al salarlos al principio de la cocción, tendrás que esperar mucho tiempo hasta que finalmente estén listos.

Pero en algunos casos Salar los alimentos al comienzo de la cocción.. Por ejemplo, si decide cocinar pasta, fideos, albóndigas, albóndigas o cualquier otro producto de harina, entonces necesita salar el agua desde el principio. Lo mismo se aplica a la preparación de pescado hervido, sopa de pescado o caldo de verduras: primero salamos el agua, y solo después ponemos el pescado o las verduras. Algunas amas de casa, sin embargo, creen que es correcto salar el caldo de pescado cinco minutos después de que se le haya quitado la espuma.

Si está cocinando un pastel o pasteles con rellenos salados o vegetales rellenos, entonces sal el relleno o la carne picada el doble que si estuviera preparando, por ejemplo, carne picada para chuletas. Al cocinar, parte de la sal se absorberá en la masa sin levadura o verduras que vas a rellenar, parte se disolverá en el agua en la que cocerás las verduras y el plato quedará medianamente salado.

La carne debe ser salada con mucha moderación.- ya contiene varias sales. Si no eres un fanático de los platos salados, no puedes salar la carne en absoluto, solo agrega algunas especias que enfatizarán el sabor del plato. Pero si aún no puede prescindir de la sal, recuerde que el exceso de salado puede arruinar por completo un plato de carne. En este caso, es mejor desalar y salar la carne que ya está en el plato.

La carne se suele salar inmediatamente antes de freír, o durante el mismo proceso de fritura, dando la vuelta a la pieza. Hígado frito sin sal de lo contrario, será demasiado difícil.

pez lo mismo (incluso hervido, incluso frito, incluso guisado), por el contrario, necesita salar abundantemente. Si va a freír el pescado, debe salarlo de 10 a 15 minutos antes de cocinarlo, para que no se deshaga durante el proceso de fritura.

Verduras ocupan una posición intermedia entre el pescado y la carne: se salan con más fuerza que la carne, pero menos que el pescado. Champiñones sal un poco más empinada que las verduras. Es muy difícil salar correctamente las verduras y los champiñones: el más mínimo exceso de sal puede estropear completamente el plato y es casi imposible eliminarlo.

¿Cómo salar las patatas? Depende de cómo lo prepares. Si hierve papas peladas, debe salarlas inmediatamente después de hervir el agua en la que se hierven. Las papas asadas se salan al comienzo de la cocción (si es que se salan). Pero las papas fritas se salan al final, luego resultan crujientes y rojizas.

Como ves, salar los alimentos correctamente es todo un arte. Al cocinar, debe confiar no solo en las recomendaciones de ciertos productos, sino también en las tradiciones de una cocina particular del mundo, su propio gusto e incluso su intuición. Recuerda: Es mejor salar un plato por debajo que por encima, porque el salado en exceso puede ser muy difícil de corregir.