Cómo salar vobla: pequeños trucos y consejos. Cómo salar la cucaracha: consejos para secar y secar en casa

• vobla (cuánto);
• sal;
• recipiente para salazón;
• opresión (por ejemplo, una lata de agua).

Vierta una capa de sal en el fondo del recipiente preparado, luego coloque una fila de pescado (si es de un tamaño diferente, comenzamos con uno grande). Luego más sal. Repite esto hasta que se acabe el pescado. Espolvorea la parte superior con sal nuevamente y cubre con una tapa. Esperamos 12 horas hasta que el pescado suelte jugo, ponemos la carga y la enviamos a un lugar oscuro y fresco.

¿Cómo salar la vobla para secar?

Para este propósito, es mejor elegir canales más pequeñas. El pescado debe tomarse fresco, congelado no sirve. También necesitamos salmuera (salmuera). Para prepararlo, tomamos agua y disolvemos sal en ella (unos 250 g por litro). Verificamos la fuerza de la solución con un huevo crudo; debe flotar en la superficie de la salmuera. Se puede agregar más sal si es necesario. Pre-enhebrar Vobla en hilo (a través del ojo o el labio) y llenar con salmuera hasta el tope. Después de 2-3 días, debe lavarse y colgarse para que se seque.

¿Cómo salar la vobla para secar?

Para empezar, el pescado debe estar debidamente preparado. Realizamos las siguientes operaciones:

• quitar todo el interior;
• cortar las branquias;
• si el pez es grande, haga 1-2 incisiones en la espalda;
• enjuague el pescado con agua corriente.

Ahora procedemos a la salazón: frote cuidadosamente la carcasa con sal y duerma en el abdomen y las incisiones en la espalda. Luego pon la cucaracha en un bol. Espolvorea cada capa con sal. Ponemos opresión y esperamos 2-3 días.

Después de este tiempo, preparamos la siguiente solución: para 1 litro de agua, tomamos 25 g de vinagre y remojamos el pescado en proporción al tiempo de salado (1 día en salmuera - remojo durante 1 hora). Luego, debe colocar un espaciador en cada abdomen y colgar el pez por la cola en un lugar bien ventilado.

¿Cuánto sal vobla?

El tiempo de salazón depende del método elegido. Con el método húmedo (en salmuera), el pescado estará listo en 2-3 días (dependiendo del tamaño de las canales). Con la salazón en seco, tomará 12 horas adicionales para formar su propio jugo. Independientemente del método elegido, después de la salazón, la cucaracha debe secarse o marchitarse.

En el mundo moderno, es difícil encontrar a nuestro compatriota a quien no le gustaría beber una taza de una bebida espumosa en su tiempo libre, comiendo cucarachas saladas. Este pez ya se ha convertido en una especie de tesoro nacional. Cómo salar vobla, lo entenderemos en este artículo. Las manipulaciones simples y asequibles lo ayudarán a obtener un resultado insuperable.

¿Cómo salar vobla?

Créeme, no tienes que ser chef para cocinar un pescado delicioso. Y no necesita trasladar este asunto a su esposa (hija, madre, abuela). ¿Atrapó? Así que por favor, ¡termina el trabajo! Entonces le será más agradable saborear los frutos de su trabajo. ¡Y te ayudaremos con nuestros consejos para que el pescado quede genial al final!

La mayoría de la gente prefiere la cucaracha seca. Es delicioso tanto frito como hervido. Pero aún así, la mayor parte va al embajador. El pescado seco se puede almacenar durante un tiempo decente. Sí, y ella tiene un sabor, tú mismo sabes muy bien qué maravilloso.

¿Cómo salar cucarachas en casa? ¡Todo es sencillo! Muchas maneras. Definiremos los puntos principales. Y allí, cada pescador decidirá por sí mismo lo que le queda más cerca.

Etapa preparatoria

Lava bien el pescado. Si la cucaracha es muy grande (lo que es raro hoy en día), es mejor destriparla. Vuelve a poner el caviar. Básicamente, salan una pequeña vobla. Así que lávalo bien.

Prepare un recipiente para salar. Nunca use sartenes de metal. Tome un cubo esmaltado o algún recipiente de plástico profundo. Encuentre una tapa que sea más pequeña en diámetro que la sartén misma. Prepare la carga, que luego colocará en la tapa. Cualquier cosa puede ser utilizada como carga. Toma un par de ladrillos. O vierta agua en una jarra de tres litros y póngala en la tapa. Tenga en cuenta que el objeto no se disuelve en la salmuera. Y el pescado se puede estropear.

¿Cómo salar la vobla para que el sabor agrade?

Un ingrediente muy importante es la sal. Parecería, ¿cuál es la diferencia, qué tipo de sal? Compré el primero que encontré en la tienda, y eso es todo.... No. No es necesario utilizar yodados. La sal finamente molida, que parece azúcar en polvo, tampoco es adecuada. Compra un grind regular. Seguro que lo encuentras en cualquier supermercado.

Selección de pescado

¿Cómo salar cucarachas en casa en primavera, verano y otoño? El proceso es el mismo. Es deseable que sea fresco, recién pescado. Si es cucaracha congelada, está bien. Lo principal es tener tiempo para descongelar. Está muy bien si salamos el pescado del mismo tamaño. ¡Entonces, al mismo tiempo, estará bien salado y luego se verá genial en la cuerda durante el proceso de secado!

proceso de salazón

Enjuague bien el recipiente, limpie la sartén o el balde con un paño seco. Nos quedamos dormidos en el fondo de la sal. No sientas pena por ella, el fondo debe estar oculto. Coloca una fila de peces. Si la vobla es de diferentes tamaños, colocamos las muestras más grandes en el fondo. Es deseable que los peces se presionen entre sí lo más fuerte posible. ¿Recuerdas la expresión: "Como arenques en un barril?". Aquí, usted debe ser el mismo.

Cada fila de pescado se espolvorea con sal. Se coloca una tapa encima. En la tapa hay una carga. Asegúrese de poner una olla de pescado en un lugar fresco. Donde las moscas y otros insectos no pueden llegar.

Alguien sala el pescado durante dos días, alguien los cuatro. Si el pez es pequeño, 2-3 días es suficiente. Asegúrese de enjuagar la vobla de sal y moco innecesarios. Algunos pescadores aseguran: si la vobla se sala durante un día, entonces debe enjuagarla durante una hora. Si dos días - dos horas. Etc. Pero creemos que media hora, una hora para mantenerlo en agua fría es suficiente.

No cuelgues la cucaracha al sol. Un área fresca y bien ventilada es excelente. Es mejor pasar el pez por los ojos o por la cola. Pero todavía no recomendamos a través de la cola: muchos restos innecesarios en la cabeza de la cucaracha. Cuando cuelgas un pez pasándolo por los ojos, el líquido restante simplemente sale por la cola. Si has colgado el pescado en el balcón o en el sótano, cúbrelo con una gasa. Entonces, incluso si las moscas se posan en una cucaracha, no habrá gusanos ni siquiera cerca. Si la cucaracha es grande, lo cual, como ya hemos señalado, es muy raro en el mundo moderno, inserte una cerilla entre las costillas (si el pescado está eviscerado).

En principio, unos días, y la vobla está lista. "¿Cómo salar la cucaracha?" - esta pregunta, tal vez, no tiene respuesta. Pero luego vea por sí mismo quién ama qué tipo de pescado. Algunas las prefieren secas, como en la famosa caricatura del lobo y la liebre. Alguien come ligeramente seco. Algunas personas incluso cuelgan la vobla de forma puramente simbólica: durante medio día y luego la comen como un arenque. Así que todo depende de tus deseos. Pero no hay duda de que el pescado debe resultarte muy sabroso.

Ingredientes necesarios para la salazón.

• un pez;
• sal;
• cacerola o balde (que no sea de metal);
• carga;
• cuarto frio.

¿Duro? Probablemente, incluso un niño pequeño se las arreglará con el trabajo. ¡Así que es hora de ponerse manos a la obra! Y no necesitas la ayuda de nadie. Cómo salar correctamente la vobla, puede determinarlo usted mismo. Definitivamente tendrás éxito. Trate de cocinar el pescado tan pronto como sea capturado. Un producto fresco es incomparable a cualquier congelado. Apéguese a las tecnologías estándar, y definitivamente todo saldrá bien para usted. ¡Buen provecho!

Mucho se ha escrito sobre la salazón del pescado. Las luminarias conocen a fondo este proceso y, si lo desean, pueden complementar mis recomendaciones, que están diseñadas para principiantes y pescadores turísticos. Hay muchos de ellos ahora debido a la "motorización", y a menudo se enfrentan al problema de cómo guardar su captura, cómo salarla correctamente. Sin embargo, no olvidemos que el pescado salado "ruso" bien cocinado, que es poco probable que se encuentre en el extranjero, es una especie de manjar nacional.

Primero debe decidir con qué propósito sala el pescado. Si desea comerlo inmediatamente después de cocinarlo, la salazón picante es más adecuada; si desea abastecerse de él en forma seca, salarlo como una cucaracha. Si tiene la intención de almacenar el pescado durante mucho tiempo, es mejor cocinarlo como el salmón.

Embajador picante

En casa, salar el pescado es bastante sencillo. Para empezar, recuerda la regla básica: es recomendable no descongelar, lavar ni destripar el pescado capturado antes de salarlo.

Necesitará: platos de salazón (esmaltados o de acero inoxidable, así como de plástico para alimentos), sal (alimentaria, molienda No. 1 o "Extra"), hoja de laurel, granos de pimienta negra (pueden ser fragantes), granos de cilantro o molido.

Puede encurtir cualquier pescado de río que pese entre 200 gramos y 1 kilogramo.

Pongo el pescado en capas en los platos, comenzando con ejemplares grandes, de la cabeza a la cola. Espolvoreo cada capa de pescado con una pequeña cantidad de sal, pero para que todo el pescado se procese con ella. Agrego 3-4 hojas de laurel, algunos granos de pimienta, una pizca de cilantro, y así sucesivamente hasta que los platos estén llenos.

Encima pongo una tapa plana de una olla de menor diámetro, mango hacia abajo, o un círculo de madera; un plato al revés también es adecuado.

Puse opresión en la cubierta del círculo. Puede ser una piedra pesada y limpia, una pieza de metal, pero debe envolverse en varias capas de plástico para aislarla del agua. (Yo personalmente uso una jarra de vidrio de 5 litros llena hasta el borde con agua fría y cerrada con una tapa. Esta opresión es suficiente para un cubo de pescado esmaltado de 10 litros).

En el 3er-4to día elimino la opresión, vierto la salmuera y lavo todo el pescado con agua fría, lo lleno con agua fría también y remojo durante 1 hora para que no salga sal en las escamas y especialmente en la cabeza. . Luego dejo que se escurra el agua.

Extiendo periódicos sobre la mesa en 2-3 capas, encima de ellos: gasa o toallas viejas. Coloco el pescado en filas para que los cadáveres no se toquen entre sí. Los seco por un lado durante 2 horas y lo mismo por el otro, mientras cambio capa superior periódicos

Si el pescado le parece un poco húmedo a alguien, aún puede secarlo, aunque, por ejemplo, difícilmente lo haga con arenques o pescado rojo.

Después de la salazón picante, el pescado adquiere un color rosa rojizo y un agradable aroma fresco. Úsalo como aperitivo frío. Este pescado con patatas calientes es especialmente bueno y con cerveza.

Se almacena durante mucho tiempo en una habitación fría, en el refrigerador, en el congelador.

Preparación de "vobla"

Antes del secado, el pescado debe ser salado. Recomiendo seleccionar canales que pesen hasta 1 kilogramo. Pueden ser de cualquier tamaño y el pez en sí puede ser de cualquier tipo. Dado que muchas personas están acostumbradas a considerar cualquier pescado secado de cierta manera como cucaracha, aceptaremos esta terminología condicionalmente.

Se coloca el pescado, se espolvorea con sal y se revuelve con hojas de laurel, como con salazón picante. Instalar la opresión. La salazón dura 2-3 días. Después de este tiempo, la sal, las especias y la mucosidad se lavan completamente del pescado y se secan con una toalla, luego se cuelgan para que se sequen.

La práctica demuestra que la mejor manera de atar un pez a una cuerda es por el labio inferior o por el rabillo del ojo. Al mismo tiempo, se conserva toda la grasa interna, el pescado se vuelve más jugoso.

Durante muchos años he estado usando clips de papel ordinarios como ganchos. Pero se pueden hacer con cualquier alambre de acero elástico, doblado con la letra Z. Como regla general, el pescado ya se seca en el día 3-4. Es mejor guardarlo en el refrigerador, envuelto en una envoltura de plástico.

Embajador de Balykov

Para este método, necesitará un pez más grande, con un peso de 1 kilogramo.

Preparo pescado para salazón de la siguiente manera. Lavo toda la mucosidad con agua fría, abro con cuidado el abdomen, lo destripo. Corté la cabeza justo detrás de las branquias, luego la cola hasta la base, pero sin afectar al pez. Con unas tijeras, desde el ano hasta la cabeza, corté la carne (la parte inferior del abdomen hasta las costillas); debe salarse por separado, de lo contrario puede estar muy salado. Seco el cadáver con una toalla limpia.

Si el pescado pesa más de dos kilogramos, asegúrese de colocarlo a lo largo de la columna vertebral sin cortar la piel de la espalda.

Estoy preparando una mezcla de escabeche: para 10 cucharadas de sal tomo 4 cucharadas de azúcar granulada, canela molida en la punta de un cuchillo y la misma cantidad de cilantro y pimienta.

Mezclo bien las especias y froto con cuidado la mezcla debajo de las escamas, rocío generosamente el vientre desde el interior y, si el pescado está en capas, entonces entre las capas.

Envuelvo cada canal por separado: en gasa, lienzo o cualquier tela sin pintar, lo ato firmemente a lo largo de toda su longitud con una cuerda o hilo de pescar grueso usado y, colocando el pescado en una bandeja en el fondo del refrigerador, lo dejo por 7- 10 días. Drene la salmuera como aparece.

Al final de la salazón, libero el pescado de la tela, lo enjuago con agua fría e inmediatamente lo limpio con una toalla seca. Dicho pescado se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo si se limpia periódicamente con aceite de girasol, oliva o maíz. Es mejor servir el pescado en la mesa, cortándolo en rodajas finas y anchas, como se corta el esturión balyk.

ahumado de pescado

¿Cómo se ahuma el pescado? Aparte de productos sintéticos como el "humo líquido", el ahumado de pescados y carnes es un proceso bastante largo y laborioso, casi imposible de reproducir en casa. Solo notamos que hay dos formas diferentes: fumar en frío y fumar en caliente.

Los métodos difieren mucho tanto en tecnología como en el resultado inicial. El pescado ahumado en frío es más sabroso y no pierde valiosas propiedades nutricionales, sustancias y vitaminas necesarias para el cuerpo humano.

Durante mucho tiempo ha sido valorado por su sabor y en los viejos tiempos iba en grandes cantidades no solo al mercado nacional, sino también al extranjero. Se utiliza en forma hervida y en grandes cantidades va al embajador para su posterior secado. Vobla seca se puede almacenar manteniendo su sabor durante mucho tiempo. Durante el movimiento masivo de peces, como sucede anualmente (temporada de primavera) en Astrakhan, existe la necesidad y el deseo de salvar las capturas capturadas. Una parte del pescado simplemente se congela para su uso posterior en los alimentos, más a menudo para freír, el resto de la cucaracha de primavera se sala.

Recientemente, al buscar información en Internet, encontré muchas recetas artísticas e inusuales 8) para secar cucarachas. Uno tenía la impresión de que fueron escritos por personas que nunca habían estado involucradas ni en la salazón ni en el secado. Al no ser un tecnólogo en el campo de la industria alimentaria, sino simplemente compartir mi experiencia, decidí hacer un breve artículo sobre la salazón y el secado de cucarachas. Debo decir de inmediato que todo lo descrito en este artículo es una experiencia puramente personal y la experiencia de personas cercanas a mí que anualmente se involucran en esta ocupación tradicional para Astrakhan. lo que quiere usar y repetir lo hace bajo su propio riesgo y riesgo. En este artículo, intentaré resaltar los puntos principales ilustrando sus fotos. En general, en Astrakhan salan y secan diferentes pescados, no solo cucarachas, solo teniendo en cuenta el volumen de producción, la mayoría de las veces es lo que se seca. Si os fijáis en la foto de este artículo y pincháis sobre ella, veréis que suelen secar también sable, carnero (brema), sopa, lucioperca, lucio e incluso perca... Podéis ver personalmente toda la magnificencia y surtido en el mercado de pescado de Astrakhan llamado "Selenskiye Isady", donde históricamente se vende vobla seca, etc., por pieza, y no por peso, como en otras ciudades.

Hay dos formas principales de salar vobla:

• método seco (tradicional para Astrakhan)
• embajador en salmuera

Breve información: la salmuera es una solución salina concentrada que se utiliza para la salazón. Empíricamente, la concentración de la solución debe ser tal que una papa abandonada flote.Las proporciones son diferentes, no discutiré sobre esto, así como entraré en detalles, especialmente porque este método de salazón se usa con mucha menos frecuencia. En mi opinión, es más problemático.

Detengámonos con más detalle en el método seco de salar vobla. Entonces, ¿cómo salar la vobla? Lo que necesitaremos:

Tecnología de salazón Vobla

Después de lavarlo de sal y moco, todo el vobla se pone en un recipiente vacío y preparándose para las etapas finales de ensartar el vobla en apareamientos separados y colgarlos para que se sequen.

7. Algunas palabras sobre ensartar cucarachas. En astracán se acostumbra decir “chalit vobla”, es decir, hacer tizas. Las tizas son paquetes con vobla. Para chalok, puede usar cuerdas de nylon, alambre, etc., en general, quién tiene qué a mano. Vobla, dependiendo del tamaño, se ensarta a través del ojo en varias piezas, generalmente 5-6 piezas, si los peces pequeños pueden ser más (nunca he visto más de 10), si son grandes, respectivamente, menos. Si los carroñeros se secan en 2-3 piezas, pero los peces de tamaño trofeo se persiguen uno a la vez ... Los peces grandes (lucio, lucioperca, etc.) a menudo se ensartan en la mandíbula inferior Relleno demasiado denso de chalok dará lugar a un secado deficiente y desigual, hasta el deterioro.

En Astrakhan, la sal utilizada para la salazón no se tira, la salmuera resultante se drena, y la sal simplemente se seca al sol y se retira hasta la próxima temporada, donde todo el proceso se repite de nuevo.

8. Después de preparar el chalok, se cuelgan en la percha. Para secar en Astrakhan a escala industrial, las piscifactorías utilizan cobertizos cubiertos especiales donde se seca el pescado en perchas. En casa, cualquier otra habitación ventilada es adecuada. Idealmente, seque en balcones y logias equipados con mosquiteros. A veces hacen cajas especiales cubiertas con gasa dentro de las cuales se seca la cucaracha. Aún más a menudo lo secan al aire libre, a la sombra.. En Astrakhan, una cucaracha atrapada al comienzo de su curso a menudo tiene tiempo de secarse antes de la aparición de una gran cantidad de moscas que "se posan" en los peces y ponen sus larvas, inutilizando la cucaracha seca 😥 Una habitación sin ventilación no es adecuada para secar pescado, no lo olvides. Después de que la vobla se marchita, se elimina. En condiciones de Astracán, el proceso es bastante rápido.Para que la cucaracha no se seque, aunque, como dicen, no hay camaradas por el sabor y el color, se recomienda guardarla en el refrigerador. No se recomienda empacar durante el transporte y envío en bolsas de plástico selladas para que el pescado no se asfixie. Si la cucaracha aún no se ha secado hasta el final, debe transportarse y luego ya se puede secar en su región, sujeto a las reglas básicas.

Al final del artículo, quiero aclarar: al salar, no usamos ningún otro conservante excepto la sal, no agregamos azúcar, pimienta, etc. El artículo utiliza fotos y videos personales. Un agradecimiento especial a mi cuñado Vladimir Antonov 💡 por su participación directa en la implementación del proyecto de secado de cucarachas.

Vobla! ¡Cómo salan el pescado en el Volga! ¡El proceso completo de preparación de cucarachas secas, desde la captura, la salazón y el secado!

salazón

En un recipiente destinado a la salazón, puede ser, por ejemplo, un recipiente galvanizado, debe verter sal de mesa gruesa en el fondo. Cualquier pescado que no sea demasiado grande, en este caso un bamboleo, pero muy deseable recién pescado, debe colocarse bien apretado en un recipiente con sal en una capa y cubrirse con una capa de sal gruesa.

Por lo tanto, debe repetir las capas de vobla y sal hasta que termine toda la captura. A continuación, se debe cubrir el contenedor con una tapa, un poco más pequeña que el diámetro del propio contenedor, y se debe colocar una carga encima. El pescado debe ser salado durante unos tres días.

Después de este tiempo, la cucaracha debe enjuagarse bien con agua corriente fría. ¡Enjuague muy bien! Incluso puedes dejar el pescado bajo un buen chorro de agua durante un tiempo. El pescado, que se ha salado durante tres días, se lava con agua corriente durante 1,5 a 2 horas. Solo entonces se lavará todo el exceso de sal.

El secado

Después de eso, la cucaracha debe colgarse para que se seque. Cuelgan la cucaracha en "paquetes", recolectando 8-10 piezas de tamaño, las pequeñas por separado, las más grandes, también por separado. Los racimos de cucarachas deben colgarse en un lugar fresco, a la sombra, pero de ninguna manera al sol. Para que las omnipresentes moscas y avispas no lleguen a la delicadeza de secado, debe cubrirse con una gasa. Lo mejor es pasar el pescado por los ojos para que drene todo el exceso de líquido.

Después de unos días, la cucaracha seca está lista para unirse a la amigable compañía. Y para que la vobla seca terminada dure más, debe doblarse en un frasco de tres litros, cubrirse con una tapa de plástico y guardarse en el refrigerador.
Y ahora un vídeo sobre cómo encurtir pescado: