Cómo secar albaricoques para el invierno: prepare orejones, albaricoques y kaisa en casa. Cómo secar albaricoques en casa.

Los albaricoques se cultivan desde la antigüedad. Los habitantes de Bizancio dotaron a las frutas de propiedades rejuvenecedoras y creían que podían ralentizar el envejecimiento y aumentar la esperanza de vida. Las bayas se consumían frescas, secas y secadas al sol.

De los frutos de la fruta de hueso se elaboran mermeladas y mermeladas aromáticas, y las compotas se sellan para el invierno, pero durante el tratamiento térmico las frutas pierden las vitaminas, minerales y ácidos orgánicos en los que son ricas. No todo el mundo sabe cómo conservar los orejones en casa para que los insectos no infesten el embalaje. Si no sigue las reglas para preparar las bayas y el proceso de secado, las frutas se echarán a perder.

Métodos para secar frutas.

Para conservar el máximo de microelementos y vitaminas en los albaricoques, que tanto faltan en invierno, las bayas se clasifican y se envían a un horno de gas o a un secado especial. En las regiones del sur, donde hace calor y no hay nubes en el cielo, los frutos se secan al sol en 4 o 5 días.

Parrilla eléctrica

Empresas de muchos países producen varios tipos de electrodomésticos, cada dispositivo va acompañado de una descripción detallada. Las frutas se secan uniformemente en una parrilla eléctrica. Los albaricoques se clasifican, se quitan los huesos, se dividen en 2 partes y se colocan sobre una rejilla para que las mitades cortadas no se conecten entre sí.

Las bayas se secan durante tres horas, ajustando la temperatura a 50 ° C, después de lo cual la aumentan otros 10 grados. Los frutos se oscurecen durante el proceso de secado, no cambiarán de color si antes de enviarlos a la parrilla eléctrica se sumergen en una solución preparada a partir de 5 g de ácido cítrico o jugo y un litro de agua. Los albaricoques se secan después de que se haya escurrido el líquido. Puedes secar bien las bayas en 12 horas.

Horno de gas

En ausencia de un equipo eléctrico especial o una parrilla, tanto los residentes urbanos como los rurales pueden usar una estufa normal con un horno de gas incorporado, pero es necesario controlar constantemente cómo se seca la fruta abriendo ligeramente la puerta. La temperatura en el horno debe ser de al menos 60 °C, que sólo se reduce al final del proceso.

Las bayas secas resultan dulces y sabrosas si las espolvoreas con azúcar durante la noche en una proporción de 3 a 1:

• La masa se pasa a un colador y se deja allí.
• Mientras se escurre el líquido, cuece el almíbar. Para preparar este producto se utilizan 300 ml de agua y 350 g de azúcar.

• Los albaricoques se colocan en la solución caliente y se hierven por hasta 10 minutos. Para permitir que las mitades enfriadas se sequen, déjelas en un colador.
• Los frutos se colocan en una bandeja para hornear en el horno, donde se secan a 50 grados durante unas tres horas, al final del proceso se reduce la temperatura a 35 ° C y se secan por el mismo tiempo, volteando los albaricoques. una y otra vez.

Los frutos secos deben hincharse en agua y no soltar jugo al presionarlos. Los orejones son suaves al tacto y no se agrietan al golpearlos.

al aire libre

Si el clima es cálido y despejado, las bayas se ventilan durante 4 horas y luego se colocan sobre una rejilla metálica, que se coloca al sol. Después de 4 días, la fruta se traslada a la sombra, donde se deben secar los albaricoques hasta que adquieran un color naranja.

Para conservar más vitaminas, no se quitan las semillas de los frutos; las bayas se secan al sol durante una semana y luego los albaricoques se secan a la sombra.

Tipos de frutos secos y matices de almacenamiento.

Dependiendo de cómo se corten las bayas, si se utilizan con semillas o enteras, existen varios tipos de tecnologías de secado de albaricoques.

Los orejones se obtienen cuando las bayas se cortan por la mitad o se secan en cuartos. Este dulce producto es rico en:

• Ácidos orgánicos;
• betacaroteno;
• glucosa;
• vitaminas;
• fructosa.

Los frutos secos retienen hierro, fósforo y potasio. Las variedades de albaricoques de Asia Central se secan al sol. Los orejones tienen un hermoso color que se obtiene cuando los frutos se tratan con dióxido de azufre.

El albaricoque se seca junto con el hueso. Cuando utilice este producto:

1. La digestión se normaliza.
2. La presión disminuye.
3. La visión mejora.

La qaisa, que se obtiene de frutos sin cortar y secados al aire, aporta considerables beneficios al cuerpo humano, pero la piel de las bayas permanece intacta, ya que se les exprime la semilla.

Los orejones se pueden conservar en el frigorífico. Los orejones en una habitación fresca no se echan a perder durante seis meses. Puede encontrar un lugar para almacenar orejones tanto en un apartamento de la ciudad como en una casa de campo.

Condiciones para el almacenamiento a largo plazo.

A la hora de preparar cualquier tipo de producto de albaricoque, se debe seguir una determinada tecnología, de lo contrario las frutas pierden rápidamente sus propiedades beneficiosas. Los frutos secos no se echan a perder durante mucho tiempo en casa si eliges los adecuados:

• Espacio de almacenamiento;
• régimen de temperatura;
• Material de embalaje.

Los orejones se pueden conservar tanto en el frigorífico como en el congelador. Para disfrutar de los albaricoques por más tiempo, se colocan en un armario cerrado, que se encuentra en el balcón o en la despensa, pero los frutos secos no deben colocarse cerca de radiadores y estufas, lavabos y bañeras. Los orejones se conservan perfectamente en el campo si se llevan las frutas al ático.

La temperatura en el apartamento no debe ser de 20 grados, sino de al menos 15, de lo contrario las plagas comenzarán a multiplicarse. Los orejones y los orejones deben almacenarse en un lugar oscuro, pero en un paquete separado. No se pueden mezclar albaricoques con otras frutas, perderán su sabor. Es aconsejable que la humedad no supere el 65%.

¿Qué contenedor es adecuado?

Las frutas secas no deben colocarse en recipientes de plástico, ya que el aroma en dichos recipientes desaparece rápidamente y el material atrae un olor desagradable. No se pueden guardar orejones en bolsas de lino, ya que se humedecen rápidamente.

No es necesario poner los frutos secos en una bolsa de plástico, los frutos se enmohecen y se oxidan en una caja de metal.

Los orejones, albaricoques y kaisa se almacenan bien en un frasco de vidrio, no pierden su olor ni su sabor, pero dichos recipientes deben cerrarse herméticamente. Puedes colocar los orejones en un recipiente de cerámica, siempre que la tapa encaje bien. Los frutos secos almacenados en una caja de cartón o de madera no se estropean durante un mes. En un frasco con sistema de vacío, los insectos no crecen, lo que aumenta significativamente la vida útil de la fruta.

Al colocar los orejones en el congelador, es necesario envolverlos en papel de aluminio. Si los orejones se almacenan correctamente, no absorben el olor de otros productos, no pierden su aroma y deleitan con un sabor agradable.

Plagas y formas de combatirlas.

Si coloca los frutos secos en un recipiente inadecuado y no sigue el régimen de almacenamiento, a menudo aparecen insectos en forma de ácaros, todo tipo de chinches y polillas. Si esos invitados ya han llegado, vierte los albaricoques en una bandeja para hornear, mételos en el horno y caliéntalos a 75 grados durante aproximadamente una hora.

Puede proteger los frutos secos de la invasión de insectos utilizando uno de estos tres métodos. Los recipientes para almacenar frutas deben tratarse con un bocado diluido en la misma cantidad de agua. Junto a los albaricoques se cuelga una bolsa de hojas de menta. El jabón para lavar ayuda a salvar las bayas secas de las polillas. Los insectos no toleran este olor, pero para evitar que la fruta se sature con tal aroma, es necesario cerrarla herméticamente.

Vida útil de los orejones.

El tiempo de almacenamiento de los albaricoques o orejones depende en gran medida del embalaje en el que se encuentren los productos, así como del cumplimiento del régimen de temperatura.

Los orejones no se estropearán en todo el mes si los colocas en un estante o los dejas sobre la mesa. En la oscuridad no pierden ni el gusto ni el olfato durante seis meses. Sin embargo, debes abrir el paquete de bayas secas al menos una vez cada 4 semanas para comprobar si hay moho o polillas. Si encuentra un albaricoque en mal estado, deberá desechar toda la tanda de secado. Al identificar un insecto:

1. Las frutas están congeladas.
2. Colocar en agua hirviendo durante una hora.
3. Lavar y secar.

Las plagas rara vez se reproducen en el refrigerador; los frutos secos se almacenan durante 10 a 12 meses; es mejor empacar los albaricoques en recipientes pequeños. Si coloca frutos secos en papel de aluminio y los deja en el congelador, no se estropearán ni perderán sus propiedades beneficiosas hasta por 2 años.

Cómo secar correctamente los albaricoques en una secadora eléctrica: recomendaciones prácticas

Para secar tomamos 10 kilogramos de albaricoques.

Lavó con cuidado todas las frutas.

Después de quitarles los huesos, los albaricoques pelados se distribuyeron en una capa uniforme sobre las bandejas del secador de frutas eléctrico Isidri. Cada bandeja contenía aproximadamente 700 gramos de producto fresco.

Encendimos el aparato eléctrico y ajustamos la temperatura de funcionamiento a + 55 grados.

Todos los albaricoques frescos caben en 14 bandejas. Nuestros futuros frutos de orejones se secaron en un secador eléctrico de frutas y verduras Ezidri a una temperatura determinada durante 40 horas. Al mismo tiempo, la temperatura en la habitación donde funcionaba el aparato eléctrico era de + 25 grados.

Pasadas las 40 horas, cuando finalizó el proceso de secado de los albaricoques, retiramos de las bandejas y redes los frutos secos aromáticos y saludables resultantes. Como resultado, se obtuvo un kilo y medio de orejones del producto fresco original.

Ponemos los orejones en frascos de vidrio y los cerramos con tapas al vacío, bombeando el aire de los frascos con una bomba especial. Este método ayudará a conservar los frutos secos de albaricoque durante un período máximo.

Los orejones son un manjar sabroso y saludable que puede sustituir a los dulces comprados en las tiendas o utilizarse para preparar una amplia variedad de platos. Los albaricoques se pueden secar de diferentes formas: enteros con hueso, sin hueso o cortados en trozos. En cualquier caso, el resultado será un producto maravilloso. Y gracias al secador eléctrico de frutas y verduras Isidri, preparar tú mismo los orejones en casa es muy sencillo y fácil.

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China es considerada el hogar ancestral del cultivo del albaricoque, ya que la primera mención de este fruto se remonta al año 220 a.C. Y la primera evidencia del cultivo y secado de albaricoques en su segunda patria, Armenia, se encontró durante las excavaciones cerca del templo de Garni; también en la antigua Roma a los albaricoques se les llamaba la "manzana armenia". Y de los manuscritos de Sargón se desprende claramente que los albaricoques se cultivaban en Armenia allá por el siglo 24 a.C. El hecho de que estos registros antiguos indiquen un consumo activo de albaricoque tanto en Armenia como en China no permite decir exactamente qué país fue el primero en descubrir esta fruta.

Estas frutas contienen muchas sustancias útiles y tradicionalmente en Armenia se cree que el consumo regular de albaricoques alivia a una persona de diversos tipos de enfermedades. Los albaricoques se enlatan y se secan para que tu fruta favorita permanezca en la mesa durante todo el año.

Según la leyenda, los albaricoques secos despertaron interés por primera vez hace 4.000 años, cuando los chinos observaron que los frutos secos y no cosechados conservaban sus propiedades durante mucho tiempo. Después de este descubrimiento, los albaricoques comenzaron a secarse deliberadamente. Hoy en día, los líderes en venta de orejones son Turquía, Uzbekistán, Tayikistán, Moldavia, Japón y China.

Orejones, orejones, kaisa... ¿Cuál es la diferencia?

Hay tres tipos de albaricoques secos: albaricoque, un albaricoque entero con un hueso en el interior, kaisa, similar al albaricoque, solo que sin hueso, y orejones, albaricoques secos en rodajas. Para hacer albaricoques no se necesita secadora eléctrica, porque son albaricoques comunes y corrientes, que no se recogen del árbol hasta que están completamente secos. Se exprime la semilla de mijo de la kaisa y, para preparar los orejones, se corta el albaricoque por la mitad. Los orejones se pueden preparar de forma tradicional, luego te llevará hasta 8 días, o puedes utilizar un secador especial. En la producción en masa de orejones se utilizan grandes hornos de gas o gasolina.

Orejones caseros o comprados en la tienda: ¿cuál es mejor?

En el proceso de preparación de orejones, el contenido calórico del producto aumenta significativamente y también aumenta la cantidad de minerales. Y en apariencia, los orejones son una auténtica obra de arte. Es especialmente bonito en las tiendas: los barriles de color naranja brillante te incitan a comprar un puñado de frutos secos para té o para hornear.

Pero debe ser realista y comprender que cualquier producto que llegue a las tiendas es una amenaza potencial para su salud. No importa lo triste que pueda parecer, los orejones comprados a menudo se tratan con productos químicos. Esto se hizo para evitar la aparición de plagas y moho en el propio producto, por lo que mediante métodos técnicos intentan prolongar la vida útil de los frutos secos, y los fabricantes sin escrúpulos añaden potenciadores del sabor para que quieras comprar más producto. Toda esta química no tiene el mejor efecto en su salud.

Para elegir orejones de alta calidad, preste atención a las siguientes características:
- Color. Si es muy brillante, entonces los orejones se fumigaron con dióxido de azufre, que puede convertirse en un irritante gastrointestinal o provocar una reacción alérgica.

Gusto. Un olor acre a humo o una pizca de olor a gasolina indica que los albaricoques secos se secan rápidamente en un horno de gasolina o gas y no de forma natural.

Brillar. Los verdaderos orejones no brillan, son opacos. La presencia de brillo indica que los frutos han sido tratados con aceites para suavizarlos.

Eso sí, es mejor cocinar los orejones tú mismo, sobre todo si tienes una secadora Ezidri. Dedicando tiempo a secar tus propios orejones, proporcionarás a tu familia y seres queridos sustancias útiles durante todo el año y evitarás la aparición de productos químicos en tu hogar. Los orejones caseros se pueden almacenar hasta por dos años.

Cómo elegir un albaricoque para secar.

Para preparar orejones en casa, solo necesitas una secadora eléctrica y frutas adecuadamente seleccionadas. Es mejor utilizar frutos grandes, densos y que no tengan manchas, podredumbre ni abolladuras. La piel debe ser dura, elástica y sin grietas. Si eliges por color, es mejor elegir uno que se acerque más al naranja que al amarillo. Entonces el albaricoque seco tendrá un color hermoso y uniforme, y el contenido de betacaroteno será mayor. La opción ideal son las frutas con un alto porcentaje de contenido de jugo.
Los albaricoques deben ser variedades cultivadas y deben estar maduros. La variedad de albaricoque juega un papel importante en la elección de la fruta. Si no están endulzados, los orejones se volverán amargos.

Es mejor recoger albaricoques maduros del árbol, así habrá menos posibilidades de que la fruta se dañe. Pero si los recogiste del suelo, enjuágalos y sécalos bien para eliminar posibles microorganismos.
La opción ideal son las frutas de tu propio árbol, pero no todo el mundo puede presumir de tener un árbol frutal de este tipo en casa, por lo que también puedes llevar frutas compradas en el mercado, solo que en este caso es mejor comprobar el nivel de nitratos. y productos químicos utilizando un contador Geiger y un medidor de nitrato.

¿Cuáles son los beneficios de los orejones?

Los orejones son uno de los frutos secos más saludables. Prácticamente no contiene fibra y esto tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Nutricionistas de todo el mundo recomiendan consumir este producto 2-3 veces por semana, en varias lonchas, para mantener la salud, la juventud y la belleza. Los orejones son capaces de eliminar el colesterol, ya que contienen ácidos orgánicos. No sumará centímetros de más a la cintura, ya que no contiene colesterol ni grasas, pero saturará el cuerpo con fibra, vitaminas B5, A, que tiene un efecto beneficioso sobre la visión, mejora la regeneración del hígado y previene el desarrollo de enfermedades. del sistema cardiovascular e incluso la formación de cáncer.

Debido a sus propiedades diuréticas, los orejones se pueden utilizar para prevenir enfermedades renales.

Vale la pena señalar que los orejones contienen mucho más magnesio, hierro, fósforo, potasio y calcio que los albaricoques frescos. Las personas que tienen anemia simplemente necesitan consumir estos frutos secos. Y durante los días de ayuno, los orejones son especialmente útiles como limpiador de toxinas del organismo.

Los orejones son un producto rico en calorías, 100 gramos de frutos secos contienen 232 kcal, pero estas calorías no se componen de grasa y colesterol, como en los productos habituales, sino de fructosa y glucosa. Las peptinas, que contienen frutos secos, pueden eliminar radionucleidos y metales pesados ​​​​del cuerpo, lo que es bastante raro en los alimentos comunes.
Si quieres lucir fresca y hermosa, los orejones te ayudarán con esto. Los cosmetólogos destacan sus propiedades para rejuvenecer e iluminar la piel y prevenir la aparición de arrugas tempranas. Como ves, los beneficios de los orejones para el cuerpo humano son sencillamente invaluables, y si tienes la oportunidad de consumir este producto habitualmente, ¡no te lo pierdas!

¿Quién puede comer orejones?

Dado que se trata de un producto suficientemente rico en vitaminas, se recomienda que lo utilicen tanto personas normales y sanas para prevenir enfermedades como aquellos que padecen trastornos de los órganos internos. La necesidad de vitaminas en los orejones se vuelve especialmente aguda en la primavera, cuando se desarrolla una deficiencia de vitaminas y es imposible reponer el suministro de nutrientes con productos frescos.

Se recomienda especialmente a las mujeres embarazadas que coman orejones, ya que son ricos en calcio, que es importante tanto para ellas como para el desarrollo normal del tejido óseo y los dientes del niño. Se recomienda a los niños pequeños consumir orejones si se les ha diagnosticado hipovitaminosis. Solo en este caso los orejones no se deben comprar, sino hacerlos en casa. Uno moderno te ayudará a prepararlo. Los orejones son buenos para la deficiencia de potasio y la aterosclerosis.

Formas populares de comer orejones

Tradicionalmente, los orejones se utilizan como dulce para el té durante la merienda entre comidas. Es muy saludable y bastante sabroso. Sólo los albaricoques secos comprados deben cocinarse al vapor en agua caliente para eliminar cualquier químico restante en la superficie de los frutos secos. Los orejones caseros también se pueden remojar en agua si están demasiado duros.

La compota de orejones es muy popular entre los amantes de las bebidas saludables. Es fácil de preparar y no es peor que el jugo de albaricoque comprado en la tienda. Lo principal es no hervir las frutas, simplemente verterlas con agua caliente. Así, conservarás la máxima cantidad de nutrientes y revelarás el delicado aroma del albaricoque. Una bebida fría en la estación calurosa calma perfectamente la sed. Lo bueno es que puedes agregar otros tipos de frutos secos a dicha compota. Por ejemplo, una mezcla de orejones y ciruelas pasas puede cambiar radicalmente el sabor de la compota, lo que ya permite experimentar, y un poco de whisky convertirá una compota común en una bebida fuerte.

Los orejones son uno de los principales frutos secos que se añaden a los productos horneados. A las frutas o bayas simples se les puede agregar jugo, lo que hace que la masa sea demasiado líquida, pero una mezcla de orejones y pasas no afectará la masa y los productos horneados resultarán más originales y ricos en sabor. Los muffins, bollos, pasteles y muffins con la adición de orejones se convertirán en un verdadero depósito de vitaminas. No dejes de probar el pastel con orejones, será un excelente regalo para tu té favorito.

No menos popular es la adición de orejones a varios tipos de papilla.

Si estás a dieta o tienes restricciones alimentarias, ¡puedes convertir un plato aburrido en uno original y delicioso! Tanto a adultos como a niños les gustará la papilla con orejones, pero lo más importante es que aportará al organismo más beneficios de los esperados.

Los orejones se utilizan para preparar salsas agridulces para una variedad de platos, por lo que no deben clasificarse únicamente como productos de postre. Las salsas no sólo son sabrosas, sino que también tienen un color intenso y agradable.

El requesón también combina bien con los orejones. Puede preparar pasta de cuajada, cazuela, bannitsa; en cualquier plato, la ligera acidez, el rico olor y la dulzura de los albaricoques no serán superfluos. Y si le agregas una mezcla de frutos secos, el plato quedará mucho más interesante y sabroso.

Para no perder mucho tiempo preparando un desayuno saludable, puedes hacer una tortilla, pero no la habitual y tradicional. Durante el proceso de cocción, a los huevos se les añaden orejones molidos en una picadora de carne, gracias a lo cual estarás cargado de energía para todo el día.

También se conocen recetas de ensaladas para fortalecer el sistema inmunológico con la adición de orejones. Casi todas las ensaladas son dulces, pero los nutricionistas las recomiendan porque contienen muchas sustancias útiles.

En la medicina popular, existen muchas recetas y formas de utilizar los orejones de una forma poco convencional. Por ejemplo, a partir de él se elabora una tintura para el alcoholismo, se elabora gelatina para el estreñimiento y se utilizan compotas para limpiar el cuerpo de toxinas. Por lo tanto, el uso de orejones no se limita simplemente a delicias deliciosas, es un producto honorable, considerado uno de los más ricos en nutrientes y propiedades únicas.

Como puede ver, los orejones son un producto único con una interesante y misteriosa historia que se remonta a miles de años. La belleza y originalidad de los frutos secos radica en el hecho de que, en cierto modo, los frutos secos son mucho más saludables que los frescos.

Si desea tener en casa un depósito constante de vitaminas y minerales, un verdadero remedio curativo para diversas dolencias, entonces simplemente necesita un secador de frutas en la cocina. Una vez que haya aprendido a usarlo, secará los orejones, los hará mucho más seguros y mejores que los comprados en la tienda y deleitará a sus seres queridos con un manjar saludable. Y en las frías noches de invierno, los orejones se convertirán en sus fieles ayudantes para la prevención de la deficiencia de vitaminas y en sus delicias favoritas para el té.

El suave olor del albaricoque y el alegre color de los frutos secos serán un recordatorio del cálido sol y de tu verano favorito. Por lo tanto, toda ama de casa que se precie debe asegurarse de que su familia consuma orejones con regularidad y se mantenga sana, bella y feliz.

Me encantan los albaricoques en cualquier forma, especialmente los orejones. Pero el que se vende en la tienda no me inspira confianza por su composición. Entonces decidí hacerlo yo mismo.

Ingredientes para “Orejones a la orejones”:

Receta de “Orejones a la orejones”:

Lavar los albaricoques y quitarles el hueso. Los ingredientes indicaban 1 kg de azúcar por 1 kg de albaricoques, esto no es cierto (simplemente no sabía cómo indicarlo de otra manera). 1 kg de azúcar es suficiente para varios kilogramos de albaricoques, lo principal es que caben en 1 litro de almíbar.

Luego hay que hervir los albaricoques en almíbar de azúcar, de lo contrario se dorarán y así conservarán su color (aunque no serán tan brillantes como los comprados en la tienda) y quedarán más dulces. Disuelva 1 kg de azúcar en 1 litro de agua hirviendo. Coloque allí nuestras mitades y hierva durante 5-10 minutos. Déjalas en este almíbar durante un día.

Pasado un día, retirar los albaricoques y dejar escurrir el almíbar. Esto no se puede hacer en un colador o colador. Dado que los albaricoques en esta etapa están muy tiernos y se pueden untar con un solo movimiento. Se me ocurrió este método: coloco con cuidado nuestros albaricoques a lo largo del borde de un plato hondo.

Para que los platos ocupen menos espacio, hice varios de estos diseños :).

Una vez que el jugo haya dejado de fluir del albaricoque, puede proceder, estrictamente hablando, a la acción principal: secar. Lo seco en secadora (de hecho, lo compré principalmente para albaricoques). Coloca las mitades de albaricoque en las rejillas de secado en una sola capa, lo mejor es que ni siquiera se toquen. Coloque las rejillas llenas en la secadora, ciérrela y ajuste la temperatura. Primero lo sequé a 50 grados y luego lo sequé a 45 grados. Tardó aproximadamente entre 10 y 15 horas. Lo que pasa es que algunos estaban listos después de 10 horas, mientras que otros aún tenían que secarse. Para que no hiciera tanto calor en el apartamento, puse todo en la cocina a secar durante la noche y cerré la puerta.

Cuando buscaba formas de preparar orejones, encontré en Internet diferentes formas de determinar si el producto está listo. Escribieron que debían ser suaves (pero al principio no son duros) y se indicaron diferentes porcentajes de humedad residual (para ser honesto, no sé cómo medir el contenido de humedad de los productos en casa). Por lo tanto, como resultado de varios experimentos, determiné el grado de preparación para mí de la siguiente manera: suave, elástico y, lo más importante, no pegajoso al tacto.

De los 2,5 kg originales de albaricoques crudos, obtuve aproximadamente 0,5 kg de orejones. Yo los guardo en un tarro de cristal con tapa hermética en el frigorífico.

Sí, casi lo olvido. El almíbar en el que se hervían los albaricoques tampoco desapareció. Lo herví de nuevo (por cierto, todavía quedaban algunos albaricoques) y lo sellé en un frasco. En invierno puedes criar y beber compota.

Si no tienes secadora, puedes hacerlo todo con medios improvisados. Quienes tienen una casa de campo o una casa en el pueblo la secan al sol en bandejas para hornear, pero esto llevará varios días y también pueden surgir diversos problemas en forma de moscas y pájaros, o simplemente lluvia. Por eso es necesario cubrirlo con una gasa o un paño de algodón. O puedes secarlo en casa en el horno: extenderlo sobre una malla o bandeja para horno y secarlo primero a una temperatura de 50 grados, luego a 65 y secar nuevamente a 60 grados. Es cierto que todavía me gusta más secarlo a temperaturas más bajas (parece que así se conservarán más vitaminas, y esto es después de hervir). Hay una condición más: el horno debe estar ligeramente abierto. Para ser honesto, con el calor que tenemos aquí, considero este método una hazaña.

Esta receta forma parte de la campaña "Cocinando Juntos - Semana Culinaria". Discusión sobre cocina en el foro -

Cosechar orejones caseros es la mejor forma de conservarlos para el invierno. Una vez finalizado el proceso, en los frutos secos quedan hasta un 30% de las vitaminas y hasta un 80% de los microelementos, lo que los hace indispensables en la estación fría. Además, los orejones son muy sabrosos, perfectos para añadir a los postres y como delicia independiente para el té.

Para obtener unos orejones sabrosos, dulces y carnosos, primero hay que elegir los albaricoques adecuados. Los frutos silvestres pequeños no son aptos para la recolección durante el invierno, lo único que queda de ellos es la piel y, además, pueden tener un sabor amargo y contener venas duras. Lo mejor es utilizar variedades de albaricoque "cultivadas". Los frutos deben ser grandes, carnosos, no demasiado maduros y fáciles de separar del hueso.

Preparar albaricoques para secar.

En primer lugar, debe lavar bien los frutos de albaricoque, dividirlos en mitades y secarlos con una toalla. Es necesario utilizar únicamente frutas perfectamente limpias y sin rastros de plagas. Si hay manchas oscuras o manchas en la piel, es mejor comerlas inmediatamente; en los orejones terminados, estas manchas serán duras y pueden arruinar el sabor.

Los orejones terminados resultan bastante oscuros; para conservar su color ámbar, existen varios métodos de pretratamiento:

• Sumerja las mitades de albaricoque en agua hirviendo con buen azúcar durante 3 a 5 minutos. Esto agregará dulzura adicional al producto terminado y ayudará a mantener el color. De esta manera solo se pueden procesar frutas muy densas, las suaves simplemente se deshacen o se secan hasta formar una piel fina.
• Sumerja las mitades durante 5-10 minutos en agua con ácido cítrico (1 cucharadita por litro de agua).

Después de todas estas manipulaciones, los albaricoques hay que volver a secar bien con una toalla.

Diferentes formas de secar orejones en casa.

al aire libre

Debe colocar la malla sobre la que se secará la fruta en el centro de un trozo grande de gasa, extender la fruta uniformemente sobre la malla y atar todos los bordes de la gasa en un nudo. El tamaño de la gasa debe elegirse de modo que la distancia desde el albaricoque hasta el nudo sea de 20 a 25 cm, esto es necesario para una mejor ventilación y evitar que la fruta se agrie. A continuación, toda la estructura se cuelga del nudo y se seca durante 10 a 15 días, dependiendo de la temperatura del aire.

Si no hay una red o la posibilidad de colgarla en algún lugar, simplemente puede colocar los futuros orejones en una bandeja o plato y cubrirlos con una gasa, pero esto aumenta la probabilidad de que se agrien.

Todas las noches, las bandejas y las redes deben llevarse a una habitación seca y cálida para que el rocío no se deposite sobre ellas.

En el horno

Es fácil secar los albaricoques en un horno doméstico normal. Este método tiene sus ventajas:

• no hay acceso a las piezas de trabajo para moscas, avispas y hormigas;
• El tiempo de secado es de sólo 9-10 horas.

Las mitades de albaricoque se colocan en una bandeja para hornear y se colocan en un horno precalentado a 65 grados durante el tiempo requerido. Pasadas las 8 horas se puede empezar a comprobar que los orejones están cocidos, cuando alcancen el estado adecuado hay que apagar el horno y no sacar los frutos secos hasta que se hayan enfriado por completo.

En una secadora eléctrica

La forma más fácil y lógica de secar los orejones es una secadora eléctrica. Las mitades de la fruta deben colocarse en una rejilla para secadora, encenderse durante un par de horas a una temperatura de 50 a 60 grados y luego elevarse a 70 a 80 grados. Todo el proceso de secado dura unas 40 horas.

Cómo almacenar adecuadamente los orejones en casa.

Para poder comer un manjar dulce y saludable en invierno, no solo hay que prepararlo correctamente, sino también conservarlo correctamente. Para evitar que los orejones se agrien y se echen a perder, es mejor guardarlos en bolsas de lino atadas en un lugar seco y oscuro. No utilice bolsas de plástico ni recipientes de plástico para ello, ya que pueden enmohecerse y estropearse.

Video sobre de qué otra manera puedes secar los orejones en casa.