Cómo secar perejil para el invierno en casa. Cómo secar verduras (eneldo, cebollas verdes, perejil) para el invierno en casa

Es poco probable que alguien hoy en día se imagine cocinar sin el uso de verduras. Además del hecho de que es un condimento sabroso y fragante para varios platos, también es un depósito de sustancias útiles. Entonces, por ejemplo, contiene cuatro veces más ácido ascórbico que. Y en 100 g hay 25% de hierro de la norma diaria necesaria para una persona. Las mejores formas de conservar sustancias valiosas durante mucho tiempo en las plantas utilizadas en la cocina son. Hablaremos sobre cómo secar correctamente en este artículo.

que se puede secar

Es bonito forma sencilla, fácil y económica preparativos para el invierno. Además, los productos secos no ocupan mucho espacio y no requieren condiciones especiales de almacenamiento.
Sin embargo, primero, averigüemos qué tipo de verduras se pueden secar para que no pierda sus propiedades.

Estas plantas incluyen:

¿Sabías? 454 g de verduras contienen la cantidad de proteína vegetal que el cuerpo humano necesita al día.

Antes de secar las verduras para el invierno, debe clasificarse cuidadosamente, lavarse y secarse bien de la humedad. Primero se deben cortar las raíces. Retire las hojas amarillas, secas y dañadas. También es necesario deshacerse de hojas gruesas y tallos ásperos, plantas viejas.

Al comprar hierbas en el mercado, tiene sentido remojarlas durante 15 minutos en agua con sal (una cucharada por 1 litro de agua). Si contienen aditivos dañinos, la mayoría de ellos deberían desaparecer. Después del procedimiento, las hierbas deben lavarse, agitarse bien y secarse en una toalla (papel o lino).
Si prefiere secar las plantas picadas, debe cortarlas con un cuchillo en trozos de 4-5 cm.Al cosechar colgando, es necesario recolectar las verduras en racimos y atarlos.

Métodos de secado

Hay dos métodos principales de secado:

• al aire libre;
• en condiciones especiales - uso, horno, microondas.

Al aire libre

Para secar sus hierbas al aire libre, necesitará hilo o papel pergamino, según el método que más le convenga: vertical (colgado) u horizontal (desdoblado).

El secado al aire libre debe hacerse en un clima cálido.
La tecnología de secado vertical es la siguiente:

1. Atamos la hierba descartada, lavada y seca con bandas elásticas o hilos en paquetes de cinco a seis ramas.
2. Colgamos los paquetes debajo de un dosel con las hojas hacia abajo para que el acceso al aire sea bueno, pero al mismo tiempo no son fuertemente arrastrados por el viento y los rayos del sol no caen sobre ellos. Cuando se expone al sol, la hierba perderá la mayoría de sus nutrientes, cuando se expone al viento, el olor desaparecerá.
3. La distancia entre las vigas debe ser de unos 7-10 cm.
4. Verifique periódicamente la preparación de los espacios en blanco. El secado toma de seis horas a varios días. Si las verduras se secan correctamente, tendrán el mismo color que las frescas. No debe desmoronarse hasta convertirse en polvo.

Para vigas colgantes, además de un dosel, también es adecuado un ático, balcón, logia, terraza u otra habitación bien ventilada.

En racimos es bueno para secar,.
Para un método de secado horizontal, las verduras se colocan sobre tamices, paletas, bandejas para hornear u otra superficie. Las placas planas servirán. Debajo del fondo está forrado con pergamino o periódico, lienzo. La hierba se coloca en una capa delgada para que una planta no se superponga a otra. Desde arriba, puedes cubrirlo con una gasa. Durante el secado, será necesario voltear la hierba periódicamente para que no se pudra. Las plantas necesitan estar protegidas del sol.

en el alféizar de la ventana

En el alféizar de la ventana se puede secar horizontalmente.

1. Colocamos el césped sobre papel pergamino o periódico. Es mejor si la capa es única, no mayor de 1-1,5 cm, de lo contrario, el proceso de secado será largo y de mala calidad.
2. Mezclar una o dos veces al día.

De la misma manera, puede secar las plantas en la logia, balcón.

En una secadora eléctrica

Si a menudo cosecha vegetación para el invierno, entonces hay una razón para comprar para estos fines. Este es un dispositivo no demasiado costoso que ayudará a simplificar enormemente el proceso y secar las plantas con alta calidad.

El proceso de secado en una secadora eléctrica es el siguiente:

1. La hierba lavada, seca y picada hasta 1,5-2 cm se coloca en bandejas en una capa delgada.
2. Si la secadora tiene la función "Hierbas", selecciónela. Si no existe tal función, ajustamos la temperatura a 40-45 grados.
3. Para lograr un secado uniforme de todo el lote, las bandejas deberán intercambiarse periódicamente.
4. Por lo general, el proceso de secado de hierbas en una secadora lleva de dos a seis horas. Para dispositivos de diferentes marcas, esta vez será diferente. Debe especificarse en las instrucciones adjuntas.

Se puede secar al horno?

Es posible secar las hierbas en el horno. Al mismo tiempo, es importante observar la temperatura requerida, ya que una temperatura demasiado alta provoca el secado excesivo de las plantas, la pérdida de color y sustancias valiosas.

Lo invitamos a familiarizarse con la tecnología de secado de hierbas en el horno:

1. Coloque la hierba lavada y seca en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. También es deseable cubrir la parte superior con papel. La capa no debe tener una altura superior a uno o dos centímetros.
2. Calentamos el horno a temperatura mínima. Lo mejor es secar a una temperatura inferior a 40 grados. Para lograr una temperatura baja, puede colocar un corcho de vino u otro objeto entre la puerta y el horno que no permita que la puerta se cierre por completo. De esta manera la temperatura puede bajar.
3. Cuando la hierba se vuelve letárgica, la temperatura debe elevarse a 50 grados.
4. Colocamos las plantas en el horno durante dos a cuatro horas, verificando periódicamente su preparación.

¡Importante! No seque varios tipos de hierbas al mismo tiempo. Esto mezclará sus olores.

1. Puedes secar tus hierbas en el microondas. Se coloca sobre un plato de papel, después de cubrirlo con una servilleta de papel. Desde arriba, la hierba también se cubre con una servilleta. Seca las plantas a máxima potencia durante tres minutos. Después de apagar la estufa, se inspeccionan los greens. Si hay muestras poco secas, se preparan durante otros dos o tres minutos.
2. Las hierbas secas son un excelente sustituto de la sal y reducen su uso. Solo necesitas añadir una pizca de hierba seca al salero que sueles tener en la mesa de tu cocina. Él hace un excelente trabajo con esta tarea.
3. Al secar, preste atención a que las plantas no entren en contacto con el metal. De lo contrario, perderán su color y lo cambiarán a oscuro. Por lo tanto, si coloca plantas en bandejas de metal para hornear, debe esparcir papel de hornear sobre ellas.
4. Las plantas jóvenes se prestan mejor al secado.
5. Los diferentes tipos de hierbas deben secarse por separado (excepto en una secadora). Si planea crear una mezcla de condimentos, debe mezclarlos después de que se sequen.
6. Para el secado es mejor elegir

¡Todos sabemos perfectamente que son las verduras las que dan el sabor final y único al plato! ¡La albahaca, el eneldo, el hinojo, el cilantro, el perejil deben estar en el tesoro de especias de un verdadero chef! Sin embargo, ¿qué hacer si es invierno fuera de la ventana y las especias se venden solo en la tienda? Además, ¡es imposible adivinar desde la primera vez qué se vierte exactamente en esos paquetes de condimentos!

¡Para no adivinar y no usar ingredientes desconocidos en la cocina para toda la familia, abastézcase de hierbas picantes desde el verano, secándolas en su horno o en una secadora eléctrica especial! El condimento más popular para todos los primeros y segundos platos es el perejil seco.

Compuesto

• 2 manojos grandes de perejil

Cómo secar el perejil

1. Para secar, dos manojos grandes de perejil caben en una bandeja para hornear. Enjuague las verduras en agua tibia y corte las ramas, tratando de excluir los tallos, ¡pueden contener amargura! Aunque los fabricantes a menudo agregan verduras y tallos a los condimentos de empaque. Picar las verduras en la tabla de cortar. Córtelo demasiado pequeño o viceversa, déjelo más grande, ¡usted decide!

2. Ponga el perejil picado en un bol y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Si seca el perejil en una secadora eléctrica, entonces no hay necesidad de picarlo, ya que puede caer del nivel superior al inferior cuando se seca; es mejor simplemente cortar las ramas de los tallos y extenderlas. niveles

3. Luego extienda el corte sobre papel pergamino en una capa uniforme. Coloque la bandeja para hornear en el horno a 890-100C durante 30-40 minutos. Este tiempo es suficiente para que las verduras se sequen por completo, ¡pero será necesario abrir ligeramente la puerta del horno!

4. Retire las verduras secas del horno y déjelas enfriar.

5. Si desea obtener un polvo fino, vierta hojas secas de perejil en la capacidad de un procesador de alimentos o licuadora.

El perejil es una hierba culinaria muy conocida que se utiliza en varios platos. Mejora el sabor de los platos y les da un aroma especial.

El perejil contiene: hierro, potasio, calcio, magnesio, ácido fólico y vitaminas: A, C, PP, B1, B2. El secado y la congelación son formas comunes de conservar los nutrientes. La forma más fácil y práctica es el secado. Además, las hierbas secas no ocupan mucho espacio.

Hay dos formas de secar el perejil: al aire libre o con la ayuda de equipos: secadoras eléctricas, hornos, microondas y hornos de convección. Cada anfitriona elige el método de secado que le resulte más conveniente.

El método de secado más largo es el secado al aire. Dependiendo del clima y de cómo se corte la hierba (fina o gruesa), el perejil seco puede tardar entre 5 días y dos semanas en cocinarse. Al utilizar la técnica, el tiempo de secado se reduce significativamente y puede llevar de 20 minutos a dos horas.

Me resulta más conveniente secar el perejil en el horno, por lo que le sugiero que considere esta opción para cosechar verduras.

Preparemos el ingrediente principal de la receta: el perejil. Es mejor cortarlo en clima seco.

Clasificamos las verduras cortadas, eliminando las ramitas amarillentas o lentas. Acortamos el tallo y lavamos bien el perejil en agua fría. Luego sacuda el exceso de humedad, extienda una capa delgada sobre toallas de papel y deje secar. Para acelerar el proceso de secado, el perejil se puede secar con una toalla.

Separa las hojas del tallo y tritúralas para que se sequen más rápido. Si lo desea, puede cortar los tallos de la planta, pero yo no hago esto.

Cubrimos la bandeja para hornear con papel de hornear y distribuimos las verduras picadas con una capa delgada.

Colocamos la bandeja para hornear en el horno, precalentado a 40-50 grados. Dejamos la puerta del horno entreabierta para que no se cocine el perejil. Secamos las verduras durante una hora y media o dos (concéntrese en su horno), revolviendo el contenido de la bandeja para hornear de vez en cuando. Mi perejil se secó en 2 horas.

La preparación del perejil es muy fácil de determinar al tacto. Para hacer esto, tomamos un poco de vegetación de la bandeja para hornear en nuestra mano y la exprimimos, el perejil seco de calidad se desmoronará.

El perejil seco está listo, viértalo en un frasco de vidrio, ciérrelo con una tapa hermética y guárdelo para almacenarlo en un lugar seco y oscuro.

Cocinar es impensable sin hierbas. Pero la conservación de hierbas frescas sin un tratamiento especial durante muchos meses es imposible. Por eso hay que buscar soluciones alternativas.

¿Cómo hacer todo bien?

Secar el perejil en casa es bastante posible e incluso en poco tiempo. Pero debemos tratar de hacer todo con cuidado. Con un enfoque cuidadoso, puede guardar tanto la parte verde como las raíces durante varios meses. Necesidad obligatoria:

• preparar las materias primas con el mayor cuidado posible;
• preparar platos limpios;
• lave las verduras debajo del grifo, pero para que luego no queden gotas de agua;
• cortar todos los fragmentos gruesos.

Las raíces se limpian con un cepillo rígido. Límpielos a mano o séquelos adicionalmente; no hay una diferencia fundamental. Las materias primas secas se trituran con mayor frecuencia. Entonces el procesamiento posterior será mucho más fácil y mejor. Al recibir perejil seco después de la preparación, debe seguir cuidadosamente los requisitos básicos.

Cocinar hierbas secas y más

El corte se realiza al azar. Después de colocar en una bandeja para hornear sobre pergamino, el producto se coloca en un horno ligeramente entreabierto a fuego mínimo.

El perejil no debe calentarse a más de 50 grados. Esto no acelerará el proceso, pero reducirá los beneficios del producto terminado.

El procesamiento dura varias horas, el estado del perejil debe controlarse cuidadosamente durante todo este tiempo y, si es necesario, voltearse.

Al seleccionar las materias primas originales, las piezas dañadas y amarillentas deben desecharse sin piedad. También se eliminan las ramas excesivamente engrosadas. El secado implica la selección de follaje joven principalmente fresco. La preparación del perejil de la tienda debe incluir no solo el lavado, sino también el envejecimiento en una solución débil de sal de mesa. En ausencia de un horno, puede usar un microondas o una secadora eléctrica especializada.

No es necesario secar el perejil en sí. Su combinación con otras hierbas puede resultar igual de atractiva. Aquí ya necesita guiarse por su propio gusto y compatibilidad gastronómica.

Pero durante el almacenamiento posterior, las hierbas heterogéneas secadas por separado deben separarse. La mejor manera de hacerlo son frascos de vidrio con tapas que cierren bien, siempre firmados en el exterior.

Propiedades básicas

Todos pueden secar el perejil correctamente, pero surge la pregunta: ¿vale la pena, cuál es el beneficio potencial de dicho producto? La respuesta será incondicionalmente positiva, incluso si partimos solo del aspecto culinario. El perejil seco entra armoniosamente en guisos, primeros platos y platos de carne. En cuanto al efecto en el cuerpo, no se puede ignorar:

• apoyo visual;
• ayuda en el trabajo del tracto gastrointestinal;
• aumento del tono de la piel;
• fortalecimiento de la inmunidad;
• reduciendo la amenaza de trastornos inflamatorios.

El perejil seco contiene una porción diaria de ácido ascórbico por cada 50 g. Al mismo tiempo, contiene una alta concentración de vitaminas A, B. De los principales componentes minerales, cabe mencionar el potasio, el zinc, el calcio, el magnesio, el selenio y el cobre. Es importante destacar que las características útiles no se pierden durante el secado. Esto también se aplica a las capacidades antibacterianas de la planta.

Se recomienda el perejil para estabilizar la actividad intestinal y estimular el apetito. Ayuda a recuperar la fuerza y ​​mejora el metabolismo. Los beneficios del perejil se destacan para superar la anorexia y los estados depresivos, para combatir la gastritis y las úlceras estomacales. La planta se adapta bien a los trastornos estéticos y la inflamación de las encías; la regulación del equilibrio de glucosa en la sangre está asegurada por la inulina, que está presente en la raíz de perejil, y también mejora la circulación de oxígeno.

¿Cómo utilizar el perejil seco?

Para obtener el máximo beneficio, debe abordar el producto de manera competente desde un punto de vista culinario. La tradición europea implica el uso activo de perejil seco como producto semielaborado o parte integral de otros productos semielaborados. Este uso se debe al brillante sabor y aroma. Pero la situación está cambiando, y cada vez son más las personas que utilizan esta preparación como componente de diversos platos, a excepción de la mesa dulce.

El perejil reemplaza efectivamente las hierbas frescas en los primeros platos y en el segundo, de carne y verduras. Los cocineros notan que la masa seca puede hacerse el componente principal de los condimentos para el pescado. El perejil también es bueno para mejorar el sabor:

• aderezos para sopa;
• salsa;
• crema agria y otras salsas;
• requesón, quesos y albóndigas.

Los experimentos sobre la adición de hierba a pasteles y albóndigas también dieron un resultado positivo. Es posible mejorar no solo el sabor, sino también el aroma, e incluso la apariencia de los platos. Incorporar perejil seco a las ensaladas ayuda a condimentarlas y aumentar su contenido vitamínico. Los beneficios también se notan al enlatar vegetales. No debemos olvidar que tras el secado, el aroma aumenta de forma espectacular, por lo que se debe introducir hierba en menor cantidad que fresca. Pero gracias a esta propiedad, la planta es capaz de reducir la halitosis.

Para combatir enfermedades se utiliza una decocción de perejil seco. Cabe señalar que, además de las sustancias útiles mencionadas anteriormente, contiene vitaminas P, PP, K, así como colina y betacaroteno, pectinas.

Pero vale la pena recordar que, bajo la influencia del perejil, puede aumentar la inflamación de los riñones, la cistitis y también es posible la amenaza de aborto espontáneo durante el embarazo.

Al inicio del uso del perejil seco, si nunca antes se ha utilizado, es necesario administrar con la menor dosis y vigilar atentamente si han aparecido signos de intolerancia o alergias. Mediante el control de las contraindicaciones y el uso moderado de hierbas aromáticas, las manifestaciones negativas pueden eliminarse casi por completo.

Cómo secar el perejil se puede ver en el siguiente video.