¿Cómo secar manzanas en un horno eléctrico y de gas con convección? Cómo secar manzanas en casa: preparación y secado en horno, microondas, en la calle
Las manzanas secas se consideran legítimamente una preparación universal. Sobre la base de este producto, se cocinan compotas y bebidas de frutas, y las manzanas también se consumen como plato independiente. Entre otras cosas, la cosecha conserva propiedades útiles no peores que las frutas frescas. Muchas amas de casa experimentadas prefieren secar las manzanas por su cuenta, sin pagar de más por los productos de la tienda. Sin embargo, como cualquier otro negocio, el procedimiento requiere ciertos conocimientos. Considere los aspectos básicos en orden, resalte los principales métodos de secado.
Características del secado de manzanas.
- Si va a secar frutas enteras, clasifíquelas por tamaño. También es importante asegurarse de que la superficie esté intacta.
- Las manzanas de otoño se consideran la mejor opción para el secado. Es recomendable elegir frutas con igual grado de dulzura y acidez, puedes usar variedades completamente ácidas.
- Si hablamos de secar manzanas en rodajas, corte las frutas de modo que el grosor de cada rodaja no supere los 0,8 cm.Es importante adherirse a un solo indicador para todas las manzanas en rodajas.
- Puede cortar manzanas en círculos o rodajas, todo depende de los deseos personales. Sin embargo, es preferible la primera opción, ya que en este caso el secado se realiza de manera rápida y uniforme.
- Durante el proceso de tratamiento térmico, todas las frutas picadas deben colocarse en una fila. De lo contrario, las manzanas se secarán de manera desigual, algunas de las rodajas se quemarán y se pegarán.
Las manzanas se oscurecen: qué hacer
- Las manzanas tienen la desagradable característica de oscurecerse debido a la gran cantidad de hierro en su composición. Por esta razón, las frutas oxidadas no se ven estéticamente agradables y pierden una serie de propiedades útiles.
- Prepare una solución que consista en agua fría filtrada y sal fina de mesa. Diluir la cantidad con la previsión de que por 1 litro. liquido cuenta por 12 gr. composición suelta. Siempre revuelva la mezcla hasta que los gránulos se disuelvan. Remoje las manzanas en la solución, remoje durante aproximadamente media hora. Después de eso, secar y proceder al tratamiento térmico.
- Otra opción que evitará que la fruta se ennegrezca es el uso de ácido cítrico. Diluir 3gr. composición en 1 litro. agua potable, revuelva hasta que los cristales se disuelvan por completo. Sumerja las rodajas de manzana en la solución fría, espere 25 minutos. Después de eso, retire y seque para eliminar el exceso de humedad del vidrio.
- Uno de los métodos más populares para eliminar el oscurecimiento es el procedimiento de escaldado. La técnica radica en que los frutos oxidados se sumergen en agua hirviendo durante 3 segundos, luego se retiran con una espumadera y se secan. Es importante recordar que durante el proceso de escaldado, las manzanas se vuelven menos azucaradas.
- Otro método común es el procesamiento de contraste. Coloque los círculos o rebanadas en un colador, mantenga sobre vapor caliente durante 5 minutos. Después de eso, sumérjalo en agua filtrada fría durante 1 minuto y retírelo. Secar sobre una toalla previamente extendida.
- Para secar manzanas en el horno, las variedades de invierno se consideran la mejor opción, mientras que las manzanas deben ser dulces, agrias o agridulces. Dar preferencia a Slavyanka, Aport, Titovka, Anis, Borovik, Antonovka.
- Algunas amas de casa secan manzanas de otoño o verano, así como carroña a través del horno. Sin embargo, se obtiene un producto de menor calidad. En este caso, las manzanas se secan directamente con la piel.
- Después de elegir una variedad de manzanas, proceda a su preparación. Clasifique las frutas, excluya todas las abolladas, podridas y mordidas por plagas. Envíe las manzanas en un colador, enjuague con agua corriente fría.
- Retire el corazón de manera conveniente (puede cortar la fruta en 2 partes), retire la cáscara. Cortar las manzanas en rodajas o círculos de unos 8 mm de ancho. Envíe el corte a una solución de ácido cítrico o sal para evitar la oxidación.
- Retire las rodajas, opcionalmente blanquee si necesita obtener el producto final más rápido. Sin embargo, en este caso, las manzanas perderán sus cualidades útiles. Una vez completada la preparación, proceder al secado.
- Tome algunas bandejas para hornear, cubra la cavidad con papel para hornear. Coloque las manzanas en rodajas en una fila, manteniendo una distancia de aproximadamente 1 cm entre sí. Encienda el horno para precalentar, espere hasta que la temperatura alcance los 85 grados.
- Envíe las bandejas para hornear al horno, después de 20 minutos, reduzca la potencia a 70 grados. Se inicia el proceso, espere 5 horas, luego retire las bandejas para hornear y voltee las rebanadas. Baje la temperatura en 20 grados.
- Para que las manzanas se sequen bien y no se les forme moho, el tiempo de espera debe ser de otras 4 horas a razón de 50 grados. Durante este período, voltee las rebanadas cada hora para que el secado se realice de manera uniforme.
- Cuando las manzanas trituradas adquieran un color marrón claro, retíralas del horno. Tome una rebanada, no debe estar húmeda ni quebradiza. Enfríe las manzanas, transfiéralas a una bolsa de tela o envuélvalas en papel pergamino.
- El procesamiento de manzanas con este método se distingue por la velocidad del procedimiento, que se considera una ventaja indiscutible. El producto final no es peor que en el horno. Al mismo tiempo, las manzanas conservan sus propiedades beneficiosas, se pueden consumir como un refrigerio independiente o una compota preparada a base de frutas secas.
- Se considera que la condición principal es la potencia seleccionada correctamente, por lo que el producto no se seca. No es de poca importancia la duración del tratamiento térmico, no debe exceder los límites permitidos. El secado se lleva a cabo en dos etapas, consideraremos cada una de ellas con más detalle.
- Primero, lava y clasifica las manzanas. Retire los tallos, el corazón, pele. Elija un plato plano, puede usar un plato redondo para microondas. Cortar las frutas en rodajas de unos 0,5 cm de ancho, sumergirlas en una solución de ácido cítrico y secar.
- Coloque las manzanas en un plato en una fila, coloque el recipiente en el microondas, ajuste la potencia a aproximadamente 270 W y el tiempo de procesamiento es de 35 segundos. Pasada la fecha de caducidad, retira el plato, las manzanas ya llegarán a medio cocer. Voltee las rebanadas del otro lado, agregue energía a 300 W, encienda el temporizador durante 3,5 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo especificado, retire el producto terminado, evalúe la estructura. Si las manzanas te parecen húmedas, ponlas durante otro medio minuto. Luego, enfríe las frutas secas y envíelas para almacenamiento a largo plazo en una bolsa de tela.
Secado de manzanas en una secadora eléctrica.
- Este método se considera el más conveniente. El proceso no requiere un control cuidadoso desde el exterior, el secado se realiza automáticamente.
- Para comenzar el procedimiento, clasifique las manzanas, elimine las podridas y estropeadas. Lave las frutas, corte el corazón, los tallos y retire la cáscara (no puede quitarla).
- Las manzanas grandes deben secarse solo en forma triturada. Para hacer esto, córtelos en círculos o rodajas, colóquelos en una solución fría de ácido cítrico durante 10 minutos.
- La mejor opción para secar manzanas de esta manera es la variedad Titovka, Antonovka, Pepin o Aport. No envíe frutas que hayan madurado en invierno para su procesamiento. Puedes usar manzanas silvestres o enteras caídas.
- Ensamble la secadora eléctrica, retire la sección de manzanas de ella, enchufe el aparato a la red eléctrica. Coloque las manzanas en una sola capa sobre una paleta, introdúzcala en la secadora, cierre la tapa. Encienda el dispositivo, vaya a hacer las tareas del hogar.
- Como regla general, la duración del tratamiento térmico es de 5,5 a 6,5 horas. En las primeras 3 horas, las manzanas deben secarse a una temperatura de 80 grados, luego la cifra se reduce a 50 grados.
- Para determinar la preparación del producto, tome una rebanada y presione sobre ella. Si el jugo no se destaca, el secado ha terminado. Enfríe las manzanas, transfiéralas a una bolsa o envuélvalas con papel pergamino.
- La técnica es buena porque debido al secado natural, los costos de energía se ahorran significativamente. Sin embargo, las manzanas se pueden procesar de esta manera solo en un clima soleado con poca humedad, de lo contrario se enmohecerán.
- Para secar frutas de esta manera, es mejor elegir manzanas de verano u otoño, es adecuado un juego salvaje. Si el procesamiento naturalmente no salió según lo planeado (comenzó a llover o desapareció el sol), puede secar las manzanas en el horno o con una secadora eléctrica.
- Cortar las manzanas en rodajas de unos 5 mm de grosor, no más. De lo contrario, las rebanadas no se secarán por completo. Remoje la composición en una solución de sal o ácido cítrico, retire y seque. Prepare una rejilla de alambre o una bandeja de plástico, extiéndala una al lado de la otra, cúbrala con una gasa.
- Envía las bandejas al sol, en el momento de la oscuridad, retira las manzanas de la calle. Manténgalos adentro hasta la mañana, ya que la humedad es mucho más alta durante la noche que durante el día. Se tarda unos 5 días en secar las manzanas de esta manera. Al mismo tiempo, a la luz del día deben sacarse a la calle y, en la oscuridad, deben llevarse a casa.
- Una vez transcurrido el tiempo especificado, puede secar las frutas en el horno o dejarlas en un lugar con buena circulación de aire hasta la preparación final. Si lo desea, puede ensartar los círculos en una cuerda, dividiendo las manzanas entre sí de manera conveniente.
- Después de cocinar, mueva las manzanas terminadas a una bolsa pulida o gasa doblada en 6 capas. Almacene en un lugar bien ventilado, manténgalo alejado de la humedad. Abra periódicamente la bolsa para comprobar la seguridad de la fruta.
Secando manzanas en una estufa eléctrica
- La técnica no se considera la más conveniente de implementar. Es apto para personas que no disponen de secador/horno o no tienen la oportunidad de obtener el producto terminado de forma natural.
- Para empezar, clasifique las manzanas, pélelas y descorazone, córtelas en rodajas (de unos 5 mm de ancho). Coloque la comida en la rejilla de la parrilla, coloque la sección en una bandeja para hornear.
- Coloque una bandeja para hornear (u otros utensilios de metal) sobre los quemadores, configure la potencia mínima. Seque durante aproximadamente 15 horas, apagando periódicamente el dispositivo.
- Voltee las manzanas una vez cada 3 horas. Opcionalmente se puede combinar el secado natural con el uso de una estufa eléctrica. Cuando las frutas estén secas, empaquételas en bolsas.
La forma más conveniente de secar manzanas es el tratamiento térmico en el horno. Si tiene una secadora eléctrica, el procedimiento se realizará sin control externo. Muchos prefieren dejar las frutas al sol hasta la preparación final, todo depende del gusto personal.
Video: secado de manzanas en el horno.
Los fanáticos de cocinar compotas frescas en invierno o hacer pasteles con frutos secos saben que necesitan hacer la preparación de secadores en verano. La fruta más accesible y útil para esto es una manzana. Este árbol en nuestro clima crece bien y da frutos. Por lo tanto, casi todos tienen la oportunidad de recolectar o comprar manzanas caseras.
Las manzanas consisten principalmente en agua y, como resultado del secado, pierden casi todo el líquido, pero al mismo tiempo se conservan todos los oligoelementos y vitaminas útiles. Por eso, no dudes de los beneficios de los frutos secos.
Y también tenga en cuenta que las secadoras a la salida no serán más del 10 por ciento de la masa de manzanas frescas. Es muy fácil preparar frutos secos, y si utilizas electrodomésticos de cocina modernos, en general, es un placer.
Beneficios de las manzanas deshidratadas:
- Conservar propiedades útiles;
- Altas cualidades gustativas;
- Almacenamiento compacto y prolongado;
- Fácil preparación.
Que frutas elegir
Las variedades de manzanas agridulces o ácidas son ideales para secar. Las manzanas dulces no conservan un sabor especial. Para obtener un mayor rendimiento del producto, vale la pena elegir frutas con una piel más delgada y menos granos.
Preparación de manzanas:
Cómo evitar oxidar las manzanas:
Ahora que las frutas están listas para su posterior procesamiento, es necesario decidir el método para secarlas. Hay muchas opciones aquí. Todo depende de la tecnología que tengas o no tengas.
Secado de manzanas con electrodomésticos
En casa, puedes secar las manzanas usando una secadora, horno, microondas, parrilla de aire y, al final, solo al sol.
En un horno eléctrico
Un horno eléctrico es excelente para el secado de frutas de alta calidad. Para esto necesitas:
Durante este tiempo (6-8 horas), las frutas deben secarse hasta la condición requerida. Se vuelven plásticos, no se rompen y no rezuman secadores de color marrón claro.
En un horno eléctrico de convección.
Un horno eléctrico con función de convección resuelve el problema de crear circulación de aire artificial al no cerrar la puerta y acelera significativamente el proceso.
Un convector es un ventilador integrado en el horno que proporciona un flujo uniforme de aire caliente. Considere el proceso de secado con convección en etapas:
- Precaliente el horno a 40-50 grados;
- Coloque bandejas para hornear con manzanas picadas;
- Después de 1 a 1,5 horas, voltee las rebanadas y aumente la temperatura a 70 a 80 grados para una evaporación más intensa de la humedad;
- Cuando el agua casi se haya evaporado, reduzca la temperatura a su valor original y déjelo por otras dos horas.
En un horno equipado con esta función, todo el proceso de secado tardará de 3 a 6 horas.
En una estufa de gas
También puedes secar manzanas en una estufa de gas si por alguna razón no puedes o no quieres usar el horno. Habrá algunas dificultades con la elección de la intensidad del fuego y la altura de las bandejas para hornear, pero esto se elimina rápidamente mediante pruebas y experimentos.
Por lo tanto, el proceso de secado se reduce a 3-4 horas, pero requiere atención constante.
otros metodos
si usted tiene parrilla aerodinámica, entonces puede secar perfectamente las manzanas en él, el principio será aproximadamente el mismo que en un horno de convección, solo que el proceso tomará solo una hora. En este caso, el dispositivo debe seleccionar el modo de circulación a baja velocidad, establecer la temperatura dentro de los 100 grados. Las rebanadas se colocan sueltas entre sí, para un flujo de aire máximo.
Secadora- un dispositivo especialmente diseñado para secar frutas y bayas. El dispositivo está equipado con todos los contenedores, rejillas y niveles necesarios para que lo encienda durante un tiempo determinado y se olvide de él; se apagará solo cuando haya completado su función.
Es necesario distribuir las manzanas preparadas en las rejillas (hay muchas en el dispositivo para esto), configurar la temperatura deseada y en unas pocas horas obtendrá un secado perfecto.
en el microondas También puedes secar manzanas. El proceso tardará unos 5 minutos. Lo principal es elegir la temperatura y la potencia necesarias para conseguir el secado, no las brasas. Porque el microondas también quemará rápidamente la fruta y la secará.
Para hacer esto, debe distribuir las rebanadas de manera uniforme y en una capa en un plato y configurar el modo de microondas. Potencia: 250 W, encienda durante 30-40 segundos. Luego voltee las manzanas medio secas, aumente la potencia a 300 W y encienda el temporizador durante 3 minutos. Consigue secadores listos para usar.
Puedes usar el viejo método para secar manzanas: en el sol. Pero esta opción es adecuada, en primer lugar, para propietarios de casas privadas que viven en un clima cálido. Dado que la cosecha de manzanas se lleva a cabo principalmente a fines del verano y principios del otoño, y durante este período el sol ya no calienta tanto y a menudo llueve.
Las manzanas preparadas se ensartan en hilos y se cuelgan o se colocan en bandejas para hornear y se exponen al sol abierto, sin olvidar darles la vuelta periódicamente.
Al mismo tiempo, se debe tener cuidado para garantizar que los insectos no tengan acceso a las frutas; por ejemplo, cúbralas con una gasa doble. Por la noche, cuando aumenta la humedad del aire, el secado debe retirarse en un espacio cerrado pero ventilado. El proceso de secado tomará de 6 a 7 días.
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Signos de secadores completamente cocidos
Independientemente del método de secado, el grado y las características de las manzanas secas terminadas son los mismos:
- El secado no debe romperse ni crujir, es de plástico;
- Es inaceptable que libere humedad cuando se aprieta;
- El color puede ser marrón claro, pero no amarillo claro ni oscuro.
Si al menos uno de estos signos no coincide, o sospechas que las manzanas no están listas, es mejor secarlas un poco más para evitar que se echen a perder.
Almacenamiento a largo plazo
Después de un secado adecuado, las manzanas se pueden almacenar durante mucho tiempo. ¿Cómo almacenar manzanas secas? Las bolsas de algodón o las fundas de almohada son excelentes para esto. También puedes utilizar cajas de papel, madera o cartón, tarros de cristal. Pero en ningún caso son bolsas de plástico o recipientes de plástico: las secadoras se asfixian en ellos.
Guarde las manzanas secas a temperatura ambiente en un lugar oscuro, seco y bien ventilado. No olvide revisar periódicamente el secado por daños para que no muestren signos de moho o descomposición.
El secado de manzanas es un producto listo para el consumo. Pero también se utilizan en la elaboración de compotas, gelatinas, todo tipo de repostería. Antes de eso, es mejor remojar las manzanas durante varias horas en agua, té fuerte, incluso en coñac o licor. Algunas madres más tuercen el secado a través de una picadora de carne con nueces y moldean dulces para sus hijos. En general, el uso de este producto tan útil en los alimentos es una fantasía.
Como conclusión, me gustaría dar una tabla comparativa de las ventajas y desventajas de los diferentes procesos de secado de manzanas, dependiendo de los dispositivos utilizados:
| Secadora | Ventajas | Defectos | Duración del proceso |
|---|---|---|---|
| horno eléctrico | - casi todo el mundo tiene un dispositivo | - intercambie las bandejas para hornear; puerta entreabierta |
6–8 horas |
| Horno con convector | - aceleración del proceso de secado; Soplado uniforme de frutas |
- no todo el mundo tiene esta función | 3–6 horas |
| encimera de gas | - presente en todos | - los costos de energía; duración; Vigilancia constante |
3-4 horas |
| parrilla de aire | - circulación de aire caliente | - no todo el mundo tiene este dispositivo | Aproximadamente 1 hora |
| Secadora | - el dispositivo está especialmente diseñado para este proceso | - la falta de ella en tu cocina | 3-4 horas |
| Microondas | - la duración mínima del proceso | - las manzanas pueden quemarse rápidamente | 5 minutos |
| Sol | - no requiere otros dispositivos | - duración; Definitivamente clima cálido; Proteger de insectos |
6–7 días |
Cómo secar manzanas en el horno es una cuestión de interés para muchas amas de casa. Con el advenimiento de la tecnología moderna, esto se puede hacer en hornos de cocina a gas y eléctricos y con convección. Y para que el secado sea aún más sabroso, ayudarán los aditivos de azúcar y especias.
Cómo secar manzanas en el horno es, a primera vista, una tarea sencilla. Cortar, colocar en el horno y luego sacar. Pero también hay pequeños trucos. Para las preparaciones, se necesitan variedades agridulces o agridulces, solo las dulces no son adecuadas. Las frutas se procesan en porciones para que no se oxiden. Para el secado, la temperatura óptima es de hasta 70 grados.
¿Cómo secar manzanas en el horno en una bandeja para hornear?
Las manzanas secas en el horno para el invierno son la forma más fácil de proporcionar vitaminas a su familia, porque con este método, las frutas conservan todas sus propiedades beneficiosas. Para que no se oscurezcan durante el proceso de corte, las lonchas deben sumergirse durante 5 minutos en una solución salina. En la bandeja para hornear, las piezas se colocan de manera uniforme para que el líquido salga más rápido.
Ingredientes:
- manzanas - 1 kg;
- sal - 1 cucharada l.;
- agua - 1 l.
Cocinando
Secado de manzanas en un horno eléctrico
Es mucho más conveniente secar manzanas en un horno eléctrico, ya que es más confiable para mantener un fuego estable. Y este dispositivo retiene más nutrientes en las frutas que en el gas. El corazón de la fruta no se puede quitar. Para el secado, las variedades Simerenka, Orleans, Antonovka, Aport, Runet son buenas.
Ingredientes:
- manzanas - 1 kg.
Cocinando
¿Cómo secar manzanas en un horno de estufa de gas?
Secar manzanas en un horno a gas es mucho más saludable sobre una rejilla que sobre una bandeja para hornear. Las rebanadas se procesan de manera más uniforme y el proceso llevará menos tiempo. Es muy importante que en este tipo de frutos, que no son sometidos a tratamiento térmico, las vitaminas se almacenen hasta por 10 años, con una adecuada conservación.
Ingredientes:
- manzanas - 2 kg.
Cocinando
Secado de manzanas en un horno de convección
Secar manzanas en el horno en casa es mucho más fácil y rápido si hay convección. Es muy importante elegir las frutas adecuadas para la cosecha, no se pueden sacudir del árbol, solo se pueden arrancar para no dañar la pulpa. Todos los lugares estropeados deben eliminarse durante la limpieza. Cuanto más delgado sea el corte, más rápido estarán listas las manzanas.
Ingredientes:
- manzanas - 2 kg.
Cocinando
Manzanas secas con canela al horno
Muchas amas de casa preparan frutas con especias, las manzanas secas con canela son muy sabrosas. Puede agregarle un sabor a limón colocando las rodajas en una solución de ácido cítrico: 1 cucharadita por 1 litro. El jugo de limón fresco le dará un sabor más brillante. Corte la fruta en rodajas o rodajas, no es necesario quitar el corazón y la piel.
Ingredientes:
- manzanas - 1 kg;
- clavo molido - 2 cucharaditas;
- canela - 2 cucharaditas;
- azúcar - 4 cucharaditas
Cocinando
Manzanas secas en almíbar
Amas de casa experimentadas comparten consejos sobre cómo secar manzanas en almíbar en el horno. Para quitar el núcleo, es mejor usar una herramienta especial. Este es un manjar muy sabroso, la hermosa apariencia depende de cómo se secan las manzanas en el horno. Deben conservar el color y permanecer elásticos. Si se rompen, entonces debes mantenerlos en el horno por más.
Ingredientes:
- manzanas - 1 kg;
- azúcar - 7-8 cucharadas. yo
- agua - 1 l.
Cocinando
Chips de manzana deshidratada
Un cuchillo de acero también ayudará a proteger las manzanas de la oxidación. Se recomienda preparar las frutas en porciones. Una merienda muy saludable para el invierno son los chips de frutas, estas son las mismas manzanas secas en el horno. Lo mejor es tomar frutas con pulpa densa, la variedad gala es muy adecuada. El ácido cítrico protegerá la fruta para que no se dore y agregará una ligera acidez.
Ingredientes:
- manzanas - 5 piezas;
- azúcar - 80 g;
- agua - 1 cucharada;
- ácido cítrico - 0,25 cucharaditas.
Cocinando
manzanas deshidratadas en azucar
Cuánto secar las manzanas en el horno depende de la estufa. En gas puede tomar hasta 7 horas, en eléctrico, hasta 6. Puede prescindir de un horno preparando un secado increíblemente sabroso en azúcar o caramelo. Este es un gran postre para cualquier fiesta y un regalo original para Apple Spas. Las manzanas necesitan duras y agrias, las buenas variedades son Granny Smith, Ranetki Sokh, Antonovka.
Ingredientes:
- manzanas - 8 piezas;
- azúcar - 2.5 cucharadas;
- leche - 1 cucharada;
- brochetas de madera - 10-15 piezas
Cocinando
Manzanas secas en cubitos
Para variar, puede preparar frutas confitadas a partir de manzanas secas. Tienen un sabor a dulce agridulce, esto es un cruce entre secado y fruta de una mermelada de cinco minutos al comienzo de su cocción. Apto para relleno de tartas. El grosor óptimo de las piezas es de 5-7 mm, debes intentar cortarlas para que queden iguales.
Ingredientes:
- manzanas - 1 kg;
- Mahar - 300 g;
- canela molida - 1 cucharadita;
- ácido cítrico - 1 cucharadita.
Cocinando
¿Cómo almacenar manzanas secas?
El almacenamiento de manzanas secas en el hogar es muy simple, los requisitos principales son la sequedad y la oscuridad. No puede mantener las existencias cerca de fuentes de calor, el secado no le gusta el polietileno y el plástico, porque se deteriora sin oxígeno. Cajas de cartón adecuadas, cestas o contenedores de madera. Ponga papel grueso o encerado en la parte inferior.
Una manzana es el producto más valioso en términos de propiedades y sabor, que contiene una amplia gama de vitaminas: A, B (1, 2, 3, 5, 6, 9), C, E, H, K, PP y muchos oligoelementos: hierro y zinc, potasio y calcio, fósforo, cobre y magnesio.
Todos los beneficios son fácilmente percibidos por el cuerpo humano cuando se comen manzanas frescas en verano y frutas secas hechas con ellas en invierno. Pero no todas las amas de casa saben cómo secar correctamente las manzanas en el horno para que conserven sus cualidades únicas al cien por cien.
Selección y preparación de manzanas para secado.
Antes de proceder directamente al proceso de secado de manzanas, independientemente del método: al aire libre, en un horno de gas, horno de microondas, horno eléctrico, etc., es necesario seleccionar las frutas más adecuadas y procesarlas correctamente.
Las manzanas se seleccionan de acuerdo con los siguientes criterios:
- Frutas de la 1ra categoría: recolectadas de las ramas y sin defectos. Son ideales para preparar frutas secas hermosas, uniformes y de tamaño uniforme.
- Frutos de la 2ª categoría - recogidos de las ramas o del suelo, con daños menores en la cáscara: huellas de ramas o abolladuras por impacto al caer. También son adecuados para el secado para el invierno.
- Los frutos de categoría 3 son carroña con pequeños agujeros de gusanos y otros daños. No es muy correcto hacer frutas secas a partir de tales frutas, pero si no hay otra opción, entonces es bastante aceptable. Lo principal es cortar cuidadosamente todos los defectos, dejando solo la parte intacta del feto.
La preparación de frutas para el secado incluye los siguientes pasos:
- Las manzanas deben lavarse a fondo.
- A continuación, corte cuidadosamente todos los defectos.
- Pelar la fruta de la piel.
- Córtalas en círculos o rodajas.
A primera vista, el proceso de preparación parece bastante simple, pero aquí hay algunas sutilezas:
- No es necesario pelar la cáscara de la manzana, ya que contiene la mayor cantidad de vitaminas. Si las manzanas se cosechan para la compota, las frutas secas sin pelar, e incluso el núcleo, encajarán perfectamente. Pero al preparar un producto para charlotte, gelatina o mermelada, se debe limpiar la piel, ya que estropeará todo el sabor con su rigidez.
- Las manzanas se pueden cortar en rodajas de 0,5 cm de grosor o en rodajas de hasta 0,7 cm. Las piezas demasiado gruesas no se secarán con el tiempo y las piezas demasiado finas se convertirán en goma.
- A la hora de cortar frutas, es recomendable intentar que los trozos sean lo más idénticos posible para que se sequen al mismo tiempo y, posteriormente, no haya problemas de secado insuficiente de unos y secado excesivo de otros.
- Para que las rodajas no se oscurezcan por el contacto con el aire (el hierro se oxida), deben mantenerse durante varios minutos en una solución de ácido cítrico (2 g por litro).
- El secado de las manzanas lleva de 5 a 10 horas, dependiendo de su variedad (las manzanas duras y agrias tardan más en secarse).
Cómo secar manzanas en un horno eléctrico.
Una vez preparadas las lonchas, comienza el proceso de secado, que siempre lleva bastante tiempo. Puedes secar manzanas en un horno eléctrico.
Esto se hace de la siguiente manera:
- Coloque las rebanadas preparadas en una rejilla cubierta con papel permanente (el proceso de secado será mucho más rápido en una rejilla que en una bandeja para hornear).
- Precalentar el horno eléctrico a 40-50 grados y secar las lonchas a esta temperatura un rato.
- Eleve la temperatura a 80-90 grados y seque las manzanas durante varias horas.
- Más cerca de la preparación de las frutas secas, baje la temperatura nuevamente a 50 grados para que las piezas no se quemen.
- Alterna como modos, así como la temperatura: baja, media, baja.
- Verifique la preparación de las frutas secas utilizando el método "a ojo": todas las piezas deben ser flexibles y elásticas.
En un horno de convección
La práctica de amas de casa desinteresadas demuestra que es mucho más eficiente secar manzanas en un horno de convección. Para su información, la convección es la distribución uniforme de aire caliente en el interior del horno por medio de un ventilador incorporado.
Instrucciones paso a paso:
- Coloque las manzanas lavadas y cortadas en una sola capa sobre una rejilla y colóquelas en un horno de convección precalentado a 50 grados.
- Esperar 1,5 horas y dar la vuelta a las piezas.
- Suba la temperatura del horno a 75 grados.
- Espere una o dos horas dependiendo de la tasa de evaporación del agua de variedades específicas.
- Reduzca la temperatura nuevamente a 50 grados y mantenga las futuras frutas secas durante aproximadamente 2 horas más.
- Verifique que estén listas: apague el fuego y deje que las manzanas se enfríen.
Alternativamente, se puede utilizar otro método de secado (en un gabinete sin convección):
- Seque las rodajas de manzana durante 60 minutos en un horno eléctrico calentado a 60 grados.
- Eleve la temperatura a 75 grados, mezcle las rebanadas y deje la puerta entreabierta (una alternativa a un ventilador).
- Cuando las frutas secas estén casi listas, suba la temperatura a 95-100 grados y manténgala así durante otros 20 o 30 minutos (la puerta aún debe quedar entreabierta).
Con esta técnica, el aire frío que ingresa al gabinete desde el exterior actuará como un ventilador y distribuirá el aire caliente de manera uniforme por todo el interior, lo que garantizará un secado rápido y de alta calidad de las rodajas de manzana.
Chips de manzana con azúcar
A través de cualquier horno, no solo puede secar frutas para el invierno, sino también cocinar golosinas de manzana increíblemente sabrosas y, lo más importante, saludables. Por ejemplo, las patatas fritas con azúcar, que sin duda les encantarán tanto a adultos como a niños.
Ingredientes:
- manzanas - cantidad deseada (4 porciones toman 5 o 6 piezas).
- azúcar en polvo - 1 sobre.
- canela - al gusto (opcional).
Metodo de cocinar:
- Corte manzanas limpias (preferiblemente de tamaño mediano) en los círculos translúcidos más delgados (no es necesario pelarlas, pero quite el corazón si lo desea).
- Coloque las papas fritas futuras en una bandeja para hornear, previamente cubierta con pergamino.
- Establezca la temperatura mínima en el horno y coloque la hoja con la pieza de trabajo en ella.
- Cuece las patatas fritas durante 90-120 minutos, dependiendo del horno.
- Controlar constantemente el grado de secado del producto y darle la vuelta para que no se queme.
- Enfríe las papas fritas, espolvoréelas con azúcar en polvo y canela.
- Guarde la golosina terminada en una bolsa de tela. El polietileno está contraindicado, ya que las virutas se humedecerán.
Manzanas secas en un horno de gas en una bandeja para hornear
También puede cocinar excelentes frutas secas de manzanas en un horno de gas, y no solo en un gabinete eléctrico.
Esto se hace simplemente:
- Corte las manzanas terminadas en rodajas de aproximadamente el mismo tamaño con un grosor de no más de 1 centímetro.
- Remoje las rodajas en una solución de ácido cítrico o sal (para eliminar el dorado) y séquelas con servilletas. Las piezas también se pueden blanquear durante un par de minutos en agua hirviendo.
- Coloque las futuras frutas secas en una capa delgada sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Caliente el horno a 70 grados y coloque la hoja con la pieza de trabajo.
- Seque las manzanas durante 2 o 3 horas.
- Reduzca la temperatura en 20 grados (hasta 50).
- Mantenga las manzanas hasta que estén tiernas. cuando las frutas secas se doblan fácilmente y no se agrietan.
- Aproximadamente cada 1,5-2 horas, las rodajas deben darse la vuelta.
Puede secar aros de manzana utilizando cualquiera de los métodos descritos anteriormente.
Cómo almacenar manzanas secas
Las manzanas secas deben almacenarse en un lugar oscuro y fresco. Se desaconseja ponerlos en polietileno, ya que en este caso se enmohecerán rápidamente. Lo ideal sería el embalaje de bolsas de tela en estado suspendido en un cuarto oscuro ventilado periódicamente. Las condiciones óptimas son el almacenamiento en una despensa en cajas de madera acanaladas limpias, cajas de cartón o bolsas de papel.
Las manzanas tienen tantas propiedades útiles que no puedes recordarlas todas a la vez. Aumentan la hemoglobina, fortalecen el corazón, eliminan toxinas del organismo, limpian el esmalte dental, aumentan la inmunidad, además son un producto hipoalergénico, etc.
Para mantener la salud, las manzanas se deben comer no solo en verano, sino también en invierno y, por lo tanto, es muy importante aprender a guardarlas para usted y sus seres queridos en forma de frutas secas.