Cómo cocinar caldo en una olla de cocción lenta. El caldo en una olla de cocción lenta es un producto semiacabado conveniente. Cómo cocinar pollo, carne, pescado, caldo de verduras en una olla de cocción lenta. Video de receta de caldo de pollo en una olla de cocción lenta
- Ingredientes:
- carne con huesos - 1,5 kg;
- carne picada para un chico - 300 g;
- raíces (zanahorias, perejil, chirivías, apio, nabos) - 300 g;
- cebolla - 1-2 cebollas;
- verduras (puerro, tallos de apio, perejil, eneldo) - un montón;
- sal - 2 cucharaditas;
- granos de pimienta negra - 5-6 guisantes;
- pimienta de Jamaica, clavo - dos cada uno.
En la cocina europea, es muy común el consejo de preparar el caldo de carne con anticipación y usarlo según sea necesario. Esta recomendación es 100% aplicable a casi todos los platos domésticos. Incluso el borscht, famoso por el sabor especial de la carne cocinada con verduras, resulta impecable en un caldo de carne previamente preparado.
Mantener una reserva de caldo de carne en la nevera (o incluso en el congelador) siempre es una buena idea. De esta forma, la preparación de muchas sopas se simplifica y acelera enormemente. Además, el caldo caliente de carne de res, pollo o pescado puede servir como primer plato, especialmente si se sirven pasteles, picatostes y sándwiches calientes.
Ayuda al caldo ya la cocción de segundos platos. Las gachas de alforfón, trigo, cebada y arroz cocidas en caldo de carne son mucho más sabrosas que las guarniciones cocidas en agua. Salsas, salsas, aderezos de muchos segundos platos requieren el uso de caldo.
La receta clásica de caldo es tan simple y versátil que puede hacer ajustes solo al nivel de seleccionar aditivos vegetales o elegir un método de clarificación (si es necesario).
El caldo cocinado en una olla de cocción lenta es especialmente bueno. Incluido en el modo de "enfriamiento", el electrodoméstico de cocina inteligente no sobrecalienta el caldo y no permite que hierva violentamente. Debido a la capacidad de cocinar lentamente, la olla de cocción lenta ahorra muchas más sustancias aromáticas y extractivas en el caldo que una estufa de gas o eléctrica.
Bien cocinado en una olla de cocción lenta, el caldo es transparente, fragante y sabroso. Se almacena notablemente (en el congelador, hasta seis meses) y ayuda a ahorrar no solo tiempo, sino también dinero.
En algunos casos, la práctica culinaria implica la preparación de caldo en una olla de cocción lenta exclusivamente a partir de carne. Por ejemplo, el caldo de pollo, cocinado con un gallo de un año o una gallina ponedora doméstica rechazada, es especialmente valioso precisamente cuando no se usaron condimentos (excepto sal) durante su cocción.
No es difícil estropear con especias el caldo de pescado hecho de esturión, salmón y otros pescados de razas delicadas. Como regla general, dicho caldo es espeso, rico, tiene un aroma delicado y un sabor complejo. El placer de la sopa de pescado cocinada en un buen caldo de pescado es similar al placer de resolver un problema intelectual complejo. "Leer" todos los matices del sabor, sentir todas las facetas de la composición aromática de la sopa de pescado triple no es menos agradable que mirar una obra maestra pintoresca. Y los fuertes olores de las especias pueden interferir irremediablemente en la obtención de una experiencia exquisita...
Un caldo hecho de carne de res, cerdo, cordero, ganso y otras carnes, por regla general, no tiene un valor independiente de sabor y riqueza de la paleta aromática. Es por esto que el caldo de res clásico (y más aún el caldo de cordero) suele mejorar durante el proceso de cocción. ¡Las raíces aromáticas y las hierbas son geniales para esto!
El caldo suele estar turbio. El grado de transparencia del caldo de carne depende de muchos factores, pero el “tratamiento” es siempre el mismo: estirar y filtrar. El más efectivo es un tirón de carne picada fría, suelta en una pequeña cantidad de líquido y vertida en el caldo poco antes del final de la cocción.
La capa flotante de carne picada hervida absorbe copos de espuma sedimentados y una suspensión fina. Este relleno es ideal para muchos segundos platos. El caldo de res, clarificado con carne picada, adquiere nuevos matices de sabor y se vuelve verdaderamente limpio y transparente.
La elección de la carne para hervir el caldo de res requiere un enfoque equilibrado. Una pierna nervuda, un muslo picado, una cola, vértebras dorsales, una pechuga cartilaginosa: estas son las mejores materias primas para cocinar el caldo.
La carne oscura con capas de grasa amarilla le da un sabor más rico al caldo. No es necesario cocinar juntas partes de canales claramente desiguales: la carne joven se cocinará rápidamente, pero hasta que la carne vieja alcance su condición, los jóvenes hervirán en fibras.
La composición de las verduras utilizadas en los caldos de cocción no es constante y depende en gran medida de las preferencias personales del cocinero. Inquebrantable, sin embargo, es la regla de la triple unión de raíces, cebollas y hierbas.
Metodo de cocinar:
- Limpiar la carne, enjuagar con agua fría sin remojar. Cortar las articulaciones y los huesos para facilitar la digestión.
- Coloque raíces picadas al azar, un montón de hierbas, carne, especias en el recipiente de la multicocina, vierta agua hasta la marca. Encienda el modo de "extinción" durante 3-4 horas.
- Media hora antes de la preparación, retire el caldo. Vierta medio vaso de agua helada en un recipiente con carne picada muy fría, agítelo. Vierta la mezcla en el caldo y continúe cocinando. Al final de la cocción, retire la carne picada con una espumadera.
La grasa desnatada se usa para hacer brez (mezcla, sopas de aderezo para carne). Las carnes hervidas, deshuesadas y picadas utilizadas para guarniciones, son adecuadas para la elaboración de empanadillas y empanadas con carne, pasta naval, ensaladas de carne.
Video receta alternativa:
Es agradable y conveniente cocinar caldo de pollo en una olla de cocción lenta (Panasonic, Redmond, Polaris, Scarlet, Mulinex, Vitek y otros modelos). El caldo es increíblemente rico y delicioso.
Ingredientes para el caldo de pollo en una olla de cocción lenta:
- 1 kg de pollo;
- 2 litros de agua;
- 1 cebolla;
- 1 zanahoria;
- 1-2 hojas de laurel;
- sal, pimienta al gusto.
Caldo de pollo en una olla de cocción lenta: una receta para cocinar paso a paso
¿Cómo cocinar caldo de pollo en una olla de cocción lenta? Lo mejor es tomarlo por un pollo entero, que se cocinará con los huesos. Puede cocinar al mismo tiempo, pechuga y piernas, si se las compra en juegos separados.
Enjuague bien con agua corriente fría. Cortar en trozos del mismo tamaño. Pelar la cebolla, lavar y cortar por la mitad. Zanahoria cortada en círculos grandes.
En el fondo de la multicocina para el caldo, coloque el pollo, las zanahorias y las cebollas. Poner la hoja de laurel, sal, pimienta. Echamos agua.
En qué modo (programa) y cuánto cocinar caldo de pollo en una olla de cocción lenta (sopa)
Cerramos la multicocina. Instalar "Extinción". Ajustamos el tiempo a 1,5 horas. Descansa hasta el pitido.
Cuando el caldo de pollo esté cocido en una olla de cocción lenta, separe la carne de los huesos, póngala en platos y rellénela con el caldo fuerte resultante. El sabor y el olor es increíble. Sirva el caldo caliente con galletas saladas o donas. ¡Disfrute de su comida!
Video de receta de caldo de pollo en una olla de cocción lenta
El caldo se usa con mayor frecuencia como base para sopas, y también se puede usar solo o agregado a salsas, platos principales.
De hecho, el caldo es una decocción, y el principal puede ser carne de varios tipos, aves, verduras, champiñones, pescado, mariscos.
Se tarda al menos una hora en preparar el caldo de carne, los caldos de verduras y pescado se cocinan más rápido. La principal preocupación de la anfitriona es recolectar la escala que aparece durante la ebullición del caldo. Y, por supuesto, sal el plato, agregue los ingredientes necesarios. De hecho, además del producto principal, también se utilizan otros adicionales. Por ejemplo, se agregan verduras al caldo de carne, se deben agregar especias al caldo de pescado, etc. Una multicocina puede servir como asistente en la cocina. Es incluso mejor que hervirlo en una olla. Después de todo, la base languidece en agua durante mucho tiempo, renunciando a todos sus nutrientes y sabor. Hablemos del caldo en olla de cocción lenta y cómo cocinar carne, caldo de pescado en olla de cocción lenta y sus otros tipos.
Caldo en una olla de cocción lenta: cómo cocinar: principios básicos
Para obtener un caldo delicioso, debe elegir un producto de origen de calidad. Debe ser fresco.
Si se planea caldo de carne en una olla de cocción lenta, la carne debe lavarse bien, quitarse las películas, los tendones, enjuagarse nuevamente y verterse con agua fría.
También debe enjuagar bien el pollo si necesita caldo de pollo en una olla de cocción lenta.
Es recomendable eliminar el exceso de grasa si hay demasiada grasa en la carne.
Se aconseja salar el caldo al final de la cocción, y no inmediatamente, cuando se ponen carnes u otros productos.
Es mejor cortar un trozo grande de carne o un cadáver de ave, conejo, pescado en varias partes, si no necesita un cadáver hervido para preparar otro plato.
Cómo cocinar caldo en una olla de cocción lenta: la propia anfitriona decide. Para esto, la unidad tiene la función de Cocción, Sopa, Caldo. Se recomienda llevar el plato a ebullición en el modo de ebullición y luego pasar al modo de estofado. Entonces el caldo languidecerá, lo que mejorará sus cualidades útiles y gustativas.
Cebollas, zanahorias, raíz de perejil, varias hierbas, hojas de laurel, pimienta negra y de Jamaica, tanto molidas como guisantes, nuez moscada, mejorana, tomillo, albahaca se agregan al caldo de pollo o carne en una olla de cocción lenta. El conjunto de aditivos para el caldo de pescado es un poco diferente a este.
Las verduras y la carne se pueden poner en el caldo crudas o precocidas en una sartén, esto le da al plato un color extra brillante.
La anfitriona que decide cómo cocinar el caldo en una olla de cocción lenta debe saber que la escala no se eleva, sino que se asienta en las paredes del recipiente. Por lo tanto, después de terminar de cocinar el caldo, se debe colar, lavar el tazón, incluso si se planea continuar cocinando la sopa de este caldo aquí.
Caldo de carne en una olla de cocción lenta de carne de res
El caldo de carne más popular es el caldo de res. La carne en sí no es demasiado grasa, tiene un sabor y un aroma pronunciados, rica en nutrientes. Al preparar caldo de carne en una olla de cocción lenta, se conservan sustancias útiles que saturan el caldo. Es aconsejable tomar carne para el caldo no viejo: se distingue por un color demasiado oscuro y una grasa amarilla. Una gran opción es la carne junto con un hueso, tal caldo será más rico.
Ingredientes
Ternera con huesos - unos 700 gramos
Agua - alrededor de 2,5 litros
bombilla mediana
Zanahoria
hoja de laurel
Granos de pimienta negra - 5 piezas
Guisantes de pimienta de Jamaica - 2 piezas
Metodo de cocinar
Pelar la cebolla, cortar por la mitad.
Pelar las zanahorias, también cortarlas a lo largo.
En una sartén seca y caliente, mantenga las verduras con el lado cortado hacia abajo durante unos minutos hasta que estén doradas. También puede hacer esto en una multicocina en el modo Freír.
Puede omitir esta etapa, entonces el caldo será completamente ligero.
Coloque la carne, dividida en trozos, verduras, especias en el recipiente de la multicocina, agregue agua, encienda el modo de cocción durante una hora.
Salar el caldo y configurar el modo de guisado durante 2 horas. Este tiempo se calcula sobre la base de que la carne no es vieja, pero tampoco joven. El tiempo puede variar dependiendo de la edad del animal.
Al final de la cocción, cuele el caldo, deseche las verduras, use la carne para el propósito previsto.
Caldo de carne en una olla de cocción lenta de huesos de cerdo o cordero
El cerdo y el cordero se consideran carnes menos magras en comparación con la carne de res. Para el caldo, la pulpa generalmente se toma en los huesos, por ejemplo, en las costillas, pedazos de la columna vertebral. Resultará un caldo delicioso, hermoso y muy fragante si hornea previamente el componente de carne.
Ingredientes
Medio kilogramo de carne de cerdo, cordero con huesos
dos litros de agua
Dos cucharaditas de refresco
Bulbo
diente de ajo
guisantes de pimienta de Jamaica
Pimienta negro
raiz de perejil
Un trozo de chile picante o pimiento rojo picante molido en la punta de un cuchillo - opcional.
Metodo de cocinar
Divida la carne en partes, si hay mucha grasa, córtela, luego lávela y séquela con una servilleta.
Colóquelo en el recipiente de la multicocina y ajuste el modo de horneado durante 15 minutos.
Los huesos deben estar dorados. Si no es así, agregue tiempo.
No es necesario pelar completamente el bulbo, se dejan varias capas de escamas secas. Necesita ser lavado y cortado una parte en la raíz.
Agregue cebolla, ajo pelado, especias a la carne, sal y ponga el modo de guisado durante 3 horas.
Después de cocinar, puede poner hierbas secas o frescas en el caldo directamente en un manojo y dejarlo reposar durante unos diez minutos. Luego colar.
Caldo de pollo en una olla de cocción lenta
El caldo tradicional está hecho de pollo. Puede cocinar fideos caseros, otras sopas deliciosas y también comer con picatostes, pasteles y otros platos. El mejor caldo es el de pollo casero y no demasiado joven. Para cocinar caldo de pollo en una olla de cocción lenta, no necesita tomar una carcasa demasiado grande, de lo contrario, ocupará mucho espacio en el recipiente, el caldo no será suficiente.
Ingredientes
Pollo de tamaño mediano que pesa dentro de un kilogramo
bombilla grande
par de zanahorias
Condimento - una mezcla de pimientos o diferentes tipos de pimientos por separado
tallo de apio
Granos de pimienta negra
Varios tallos de perejil
Cucharada de sal sin tobogán
Dos litros de agua.
Metodo de cocinar
La carne o los huesos de pollo, así como las verduras, generalmente no se hornean para ellos.
Divida la carne de pollo lavada preparada en trozos.
Ponga en un tazón, agregue cebollas y zanahorias peladas, apio, especias, sal y vierta agua.
Configure el modo de extinción durante dos horas. Este tiempo es suficiente para preparar el caldo. Si necesita carne hervida, verifique su estado. Si es necesario, añadir otra hora de cocción.
Después de la señal de la multicocina, ponga ramitas enteras de perejil en el caldo. Después de diez minutos, el caldo se puede filtrar y usar más.
Caldo de pollo en olla de cocción lenta con verduras
Tal caldo es casi una sopa preparada. Y todo porque al caldo de pollo se le añaden diversas verduras en la olla de cocción lenta. Este plato se combina especialmente con arroz hervido, cebada perlada, fideos.
Ingredientes
pollo mediano
2,5 litros de agua
Zanahoria
2 cebollas
raiz de perejil
50 gramos de guisantes verdes
cucharada de aceite vegetal
hoja de laurel
Guisantes con pimienta de Jamaica - 3 piezas
2 cucharaditas de sal.
Metodo de cocinar
Lave el pollo, divídalo en partes, agregue agua, ponga laurel y pimienta, una cebolla sin pelar.
Agregue sal.
Configure el modo Cocine a fuego lento durante 2-3 horas, dependiendo de la edad del pollo.
Pelar la segunda cebolla, cortar en cubos.
Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras.
Haz lo mismo con el perejil.
Cuando el caldo esté listo, retire la carne. Colar el líquido.
Lave el recipiente de la multicocina de la escala. Vierta una cucharada de aceite.
Ponga perejil, zanahorias, cebollas, configure el modo Freír durante 10 minutos.
Agregue los guisantes, vierta el caldo y mantenga durante otros 15 minutos en el modo Cocine a fuego lento.
En tazones o platos hondos, ponga cereales hervidos o fideos, vierta el caldo con verduras. Sirva el pollo por separado.
Caldo en una olla de cocción lenta: cómo cocinarlo con pescado
Además del caldo de carne habitual en una olla de cocción lenta, puede cocinar un plato de pescado. El tiempo de cocción es mucho menor. La ventaja es que no siempre un agradable olor a pescado no se extiende por toda la cocina, o incluso por todo el apartamento. Y el caldo resulta transparente, fragante, un excelente componente para sopa de pescado o gelatina.
Ingredientes
Pescado: pueden ser cadáveres de peces de río, así como cabezas, crestas, colas y otras partes de cadáveres de pescado, alrededor de un kilogramo.
2 litros de agua
Zanahoria
Bulbo
hoja de laurel
Pimienta negro
Guisantes de pimienta de Jamaica - 3 guisantes
Un par de tallos de eneldo seco o hierbas secas
Sal - media cucharada
Azúcar - media cucharadita.
Metodo de cocinar
Limpiar el pescado, tripa, enjuagar bien.
Si las canales de pescado tienen cabeza o las cabezas de pescado se utilizan por separado, se les deben quitar las branquias.
Pelar la cebolla y cortar por la mitad.
Pelar las zanahorias y picarlas en trozos grandes.
Ponga todos los ingredientes en un recipiente multicocina, incluidas las especias.
Llene con agua, configure el modo de extinción durante 1 hora.
Después de la señal de la multicocina, cuele el caldo.
Caldo de champiñones en una olla de cocción lenta: cómo cocinarlo bien
Las setas son alimentos especiales en la cocina. Son ricos en proteínas y otras sustancias beneficiosas, pero son difíciles de digerir para el sistema digestivo. Sin embargo, los hongos, incluso los comestibles, pueden contener algunas de las sustancias tóxicas. Por lo tanto, al preparar cualquier plato con champiñones, deben cocinarse durante bastante tiempo. Por lo tanto, la multicocina es muy útil aquí.
Ingredientes
Medio kilo de champiñones frescos -níscalos, boletus, boletus u otros- o 200 gramos de secos
bombilla grande
hoja de laurel
2,5 litros de agua
Granos de pimienta negra - de cinco a diez piezas
Sal: una cucharada sin tobogán.
Metodo de cocinar
Prepara los champiñones. Enjuague fresco a fondo en varias aguas para eliminar la arena. Remojar seco durante una hora en agua tibia, escurrir.
Cortar los champiñones en trozos si son muy grandes. Coloque en la multicocina.
Añadir especias y sal.
Pelar las verduras.
Cortar la cebolla en cubos, la zanahoria en varios trozos.
Agregue verduras a los champiñones: puede hornearlos previamente en una sartén caliente y seca.
Vierta agua, sal.
Establezca el modo de extinción durante 30 minutos.
Abra la olla de cocción lenta después de la señal, retire la hoja de laurel, verifique los champiñones; dependiendo de la suavidad, configure el modo a fuego lento durante otros 10-20 minutos.
Secretos y trucos del caldo en una olla de cocción lenta: cómo cocinarlo de la manera más deliciosa
El caldo se puede cocinar sin verduras, con una sola especia: pimienta de Jamaica o granos de pimienta negra. Le darán un aroma maravilloso.
Cuando se usa perejil, el eneldo a menudo deja tallos rígidos. No las tires, sécalas mejor. Luego, al cocinar el caldo, coloque un par de tallos: el plato saldrá más fragante y rico en sabor.
Es difícil discutir el hecho de que el caldo de pollo es uno de los mejores alimentos de recuperación después de operaciones y otras enfermedades graves.
Hoy en día, se ha demostrado científicamente el hecho de la utilidad del caldo de pollo en el tratamiento de muchas enfermedades. Este es el tratamiento de virus y resfriados, enfermedades del tracto respiratorio superior, garganta y sistema digestivo. También se han señalado los beneficios del caldo de pollo para el sistema cardiovascular, en particular para el trabajo del músculo cardíaco.
Hoy en día, a muchas amas de casa les gusta cocinar en una olla de cocción lenta, porque con esta preparación se conservan más sustancias útiles y aumenta el sabor de los platos. El caldo de pollo en una olla de cocción lenta, en ese caso, no es una excepción. Se puede preparar fácilmente sin gastar mucho esfuerzo y tiempo precioso.
Caldo de pollo en una olla de cocción lenta - receta
Para esta receta, debe tomar uno o aproximadamente un kilogramo de carne de pollo. Al mismo tiempo, recuerde que para que el caldo quede delicioso, debe cocinarse con huesos y debe haber tres veces más carne, por lo que no debe tomar filete de pollo, las piernas o la pechuga son mejores.
Los trozos de carne de pollo bien lavados con agua corriente deben colocarse en una olla multicocina junto con zanahorias y cebollas picadas, sal y pimienta.
A continuación, llénalo con agua fría. Para que el caldo sea sabroso, se recomienda tomar agua en la cantidad de dos litros por kilogramo de carne con huesos. Después de eso, debe cerrar la multicocina y activar el modo "Extinción" durante una hora.
Después del final del proceso de cocción, debe obtener la carne, esparcirla en platos sin huesos, luego verter el caldo colado preparado.
Sirva el caldo de pollo cocido en una olla de cocción lenta a la mesa que debe estar caliente, rociándolo encima con una gran cantidad de verduras finamente picadas.
Para mejorar el sabor del caldo terminado, puede agregar un poco de ajo, presionado a través del ajo. Y este plato va bien con galletas saladas o donas.
El caldo de pollo preparado de esta manera será transparente y apetitoso, y también conservará todas las propiedades beneficiosas. Se puede utilizar para la preparación posterior de salsas y.