Cómo cocinar sopa de repollo con chucrut paso a paso. Shchi de repollo agrio

Recetas paso a paso para la sopa de repollo agrio: rojo, blanco, con frijoles, champiñones, guiso

2017-11-20 Marina Vyjodtseva

Calificación
prescripción

1852

Tiempo
(min)

porciones
(gente)

En 100 gramos del plato terminado.

3 gramos

2 gramos

carbohidratos

3 gramos

42 kcal.

Opción 1: Sopa clásica de col agria con chucrut rústico (blanco)

Una receta de auténtica sopa rústica de col con chucrut, muy fácil y sencilla de preparar. El plato es muy sabroso, abundante, cocinado en caldo de carne. En esta versión es de res, pero se puede llevar un trozo de cerdo u otra carne que esté disponible en casa. Hay muchos productos, si la familia es pequeña, puede dividir todos los ingredientes por la mitad.

Ingredientes:

600 g de patatas;
700 g de repollo;
600 g de carne de res;
1,5 cucharadas de harina;
100 g de cebolla;
120 g de zanahorias;
30 ml de aceite;
3 dientes de ajo.

Receta paso a paso de la clásica sopa de repollo agrio

Cocinamos un trozo de carne en tres litros de agua. Puedes usar solo huesos o musgo, lo que prefieras. Cocine hasta que comience a caerse. En las aldeas, el caldo a menudo se ponía en la estufa y se cocinaba a fuego lento durante toda la noche. Retire la carne cocida, córtela en trozos, reserve.

Inmediatamente vierta una patata pelada más grande en el caldo, cocine durante unos quince minutos, luego agregue el resto de las patatas picadas. Cocine juntos hasta que estén suaves.

Coloque el chucrut en un colador, escalde con agua hirviendo, agregue a la sartén, revuelva y continúe cocinando. Se puede sacar una patata entera.

Picar la cebolla y la zanahoria, freír en aceite recetado, agregar a la sopa de repollo, cocinar todo junto durante aproximadamente un cuarto de hora, sazonar con sal.

Vierta la harina en una sartén seca, fría hasta que esté cremosa. Remueve bien para que no queden grumos.

A través de un colador, agregue harina a la sartén, tire la carne. Triture las papas hervidas y también póngalas en la sopa de repollo agrio, revuelva y sazone con ajo. Apague la estufa.

No debe preocuparse de que las papas se desborden por la cocción prolongada, el ácido del repollo simplemente no permitirá que esto se haga.

Opción 2: Una receta rápida de sopa de repollo agrio con estofado

Una receta rápida para la sopa de repollo agrio con chucrut no utiliza caldo de carne natural, se reemplaza por estofado. Esto reduce mucho el tiempo de cocción. Receta con pasta de tomate. Si no es muy concentrado y líquido, entonces se puede duplicar la cantidad.

Ingredientes

4 papas;
bulbo;
lata de guiso;
zanahoria;
dos cucharadas de pasta;
30 g de aceite;
medio kilo de repollo;
2,4 litros de agua hirviendo.

Cómo cocinar rápidamente sopa de chucrut

Eche las papas cortadas en trozos arbitrarios en agua hirviendo. Hervir durante ocho minutos, poner el chucrut. Cocine durante aproximadamente media hora hasta que esté suave.

Limpiamos la cebolla con zanahorias, cortamos, freímos. En cuanto estén dorados, añadir el tomate. Salgamos con él por un minuto. Nos aseguramos de que nada se queme.

Abre el guiso, ponlo en la sartén. Calentamos la carne con verduras. Si se encuentran piezas grandes, puede cortarlas en varias partes.

Volcamos las verduras salteadas con el guiso a la sartén. Revuelva la sopa de repollo, ahora puede probar, agregue sal. Seguimos cocinando.

Después de cinco minutos, agregue verduras, laurel, puede exprimir un par de dientes de ajo.

De la misma manera, puedes cocinar una sopa de col blanca con estofado si no hay tomate o simplemente no quieres agregarlo.

Opción 3: Sopa de chucrut con champiñones

Para preparar sopa de repollo agrio con champiñones, puede usar caldo de carne o agua corriente. Aquí se usan champiñones simples, puede usar congelados en lugar de champiñones frescos.

Ingredientes:

2 l de caldo;
30 ml de aceite;
500 g de repollo agrio;
250 g de champiñones;
tres papas;
zanahoria;
verduras, pimienta, laurel;
cabeza de cebolla

Cómo cocinar

Dividimos el caldo por la mitad. Enviamos repollo a una sartén, cocinamos durante unos veinte minutos. En la segunda parte ponemos las patatas cortadas en trocitos.

Freír las cebollas picadas y las zanahorias en mantequilla. Toma una sartén grande. Tan pronto como las verduras estén un poco doradas, agrégueles champiñones picados, revolviendo, póngalos casi a punto.

Combinamos las papas hervidas con repollo, ponemos champiñones con verduras, ponemos sal. Cocine por unos diez minutos más.

Sazone la sopa de champiñones agria con hierbas, lavrushka, puede agregar ajo.

Si necesita obtener un rico sabor a hongos, cuando hierva el repollo, puede agregar algunos hongos silvestres secos al caldo, molerlo si lo desea o reemplazarlo con un cubo concentrado.

Opción 4: Sopa de col agria con chucrut y col fresca

Receta de sopa mixta de col agria con chucrut y col fresca. El plato es bastante espeso, rico, se puede preparar en una versión vegetariana, pero aquí se usa caldo de carne.

Ingredientes:

medio kilo de carne;
2,4 litros de agua;
bulbo;
300 g de repollo agrio;
zanahoria;
350 g de repollo común;
dos papas;
50 g de aceite;
150 g de pasta.

receta paso a paso

Preparamos el caldo habitual, llenando la carne con agua. Después de aproximadamente una hora, echamos una patata pelada, pero entera. Cocine hasta que la carne esté cocida, luego sáquela. Trituramos las patatas con un empujador justo en la sartén.

Limpiamos y troceamos la cebolla con las zanahorias, sofreímos un poco en aceite y añadimos el chucrut. También freímos durante un par de minutos, vertemos medio cucharón de caldo de la sartén, cocinamos a fuego lento durante un cuarto de hora.

Picar el repollo en tiras, echarlo en la sartén.

En cuanto el chucrut esté blando, se evaporará todo el caldo añadido, añadir el tomate, poner al fuego y sofreír un par de minutos.

Cambiamos las verduras de la sartén al repollo fresco cocido. Revolvemos. Sopa de sal, cocine por diez minutos.

Sazonamos la sopa de repollo agrio con hierbas, laurel, puedes echar ajo fresco o seco en la sartén.

Si ya hay una zanahoria en el chucrut y hay mucha, entonces no puede agregar más al salteado, las cebollas son suficientes.

Opción 5: Sopa de repollo agrio con frijoles enlatados

Otra receta de sopa de col agria con chucrut, pero sin patatas. Puede cocinar el plato con frijoles hervidos, pero para no retrasar el proceso de cocción, se usa un análogo enlatado.

Ingredientes

700 g de repollo agrio;
2 litros de agua o caldo;
1 lata de frijoles;
4 tomates;
2 cebollas;
zanahoria;
un poco de aceite, cualquier especia.

Cómo cocinar

Eche el chucrut en el caldo hirviendo, hierva durante 25 minutos debajo de la tapa.

Caliente el aceite. Picar dos cebollas, freír hasta que estén transparentes. Agregar zanahoria rallada. Cocine hasta que esté suave.

Cortar los tomates en cubos pequeños o rodajas. Agregue a las verduras fritas en una sartén, cocine a fuego medio durante diez minutos.

Transfiere el salteado al repollo. Después de hervir, agregue los frijoles del frasco. Si está en su jugo, y no en un tomate, primero decante todo el líquido. Sal la sopa de repollo, hervir un poco.

Arrojamos verduras, especias a la sopa de repollo agrio preparada, sazonamos con laurel.

Puede cocinar un plato de este tipo con tomates salados o simplemente enlatados. Si no hay nada, agregue un poco de pasta o salsa de tomate al dorado, fríalo ligeramente y transfiéralo a una cacerola.

Opción 6: Sopa de chucrut con cerdo en olla de cocción lenta

Receta casera de sopa de col con chucrut y carne, adaptada para una olla de cocción lenta. Preparado sin tomates. Puede reemplazar la carne de cerdo con carne de res, pero también se usa solo pulpa deshuesada.

Ingredientes

4 papas;
600 g de pulpa de cerdo;
bulbo;
zanahoria;
350 g de repollo agrio;
3 cucharadas de aceite;
sal.

Cómo cocinar

Encienda el modo "Freír". Cortar la carne en cubos pequeños. Puedes hacer barras alargadas. Agregue a la olla de cocción lenta, cocine durante aproximadamente media hora. Revuelva ocasionalmente.

Cebolla cortada en cubos. Agregue a la multicocina, no cambie el modo. Ralla o corta las zanahorias en tiras finas, duerme a continuación. Cocinar por otros diez minutos.

Limpiamos y cortamos las patatas. Tirar a granel. Vierta dos litros (o más) de agua. Inmediatamente usamos agua hirviendo. Encienda el modo de sopa, cocine por 15 minutos.

Escaldamos el repollo, lo echamos a la sartén. Ahora ponemos unas pizcas de sal, el resto hay que añadirlo al final, ya que la col ya tiene un sabor salado pronunciado.

Cierra la olla multiuso. Cocine la sopa de repollo agrio durante unos 40 minutos más, centrándose en el repollo, no siempre se cocina en el mismo tiempo.

Es mejor agregar verduras, laurel y otras especias deseadas después de la cocción, luego cubra la olla de cocción lenta y deje reposar, puede calentar.

Si quieres conseguir una sopa de col rica y grasosa, puedes freír unos trozos de manteca junto con la carne. También puedes usar un producto ahumado, será aún más sabroso.

Opción 7: Sopa de col agria con salchichas

Una versión simplificada de la sopa de col con chucrut, que también se puede cocinar con salchichas de caza u otros productos similares. Si lo desea, hacemos en una olla de cocción lenta.

Ingredientes

700 g de chucrut;
bulbo;
2 papas;
250 g de salchichas;
50 g de aceite;
zanahoria;
2 cucharadas de pasta;
verduras.

Cómo cocinar

Verter casi todo el aceite en una cacerola de fondo grueso o en un caldero, dejando un poco para las salchichas. Calentar, poner cebollas con zanahorias, freír.

Agregue el repollo, fría por unos minutos más, ponga la pasta, revuelva. Después de cinco minutos, llene todo con agua, 1,8 litros es suficiente. Tomamos agua hirviendo.

Pele las papas, córtelas en tiras, agregue a la olla con repollo. Cocine la sopa de repollo durante aproximadamente media hora hasta que las papas estén blandas. Debido al ácido, el proceso se retrasa. Al final, sal al gusto.

Cortar las salchichas. Lo ponemos en una sartén con el resto del aceite, sofreímos un poco para mejorar el sabor, potenciar el aroma. Añadir a la sopa preparada.

Cortar las verduras, quedarse dormido en una sartén. Revuelva, cubra y apague. Deje que la sopa agria se prepare.

Si se usan salchichas ahumadas, entonces no se pueden freír, pero se agregan a la sartén un poco antes, deje que el producto le dé un aroma agradable a la sopa de repollo.

Un proverbio muy conocido dice: la sopa de repollo y las gachas son nuestra comida. Detrás de este dicho se encuentra el primer plato principal de la cocina rusa: la sopa de chucrut. En los viejos tiempos, el plato se cocinaba en el horno. Puedes cocinar una deliciosa sopa de repollo en la estufa, este plato no será menos sabroso.

Antes de cocinar, escucha nuestros consejos:

use chucrut casero o cómprelo en la tienda para cocinar sopa de repollo. Está claro que el plato saldrá más sabroso con un producto casero;
Remoje el repollo en agua si está demasiado salado. Puedes enjuagarlo con agua del grifo en un colador. Un producto salado estropeará la sopa de repollo;
tome carne de res para cocinar sopa de repollo: esta es la mejor opción. Pero la carne de ave y el cerdo no demasiado graso también son adecuados. Quiere obtener un rico caldo: tome carne grasosa;
durante la cocción, observe el fuego del quemador de la estufa. La sopa de repollo debe hervir ligeramente y la temperatura dentro de la sartén se mantiene igual todo el tiempo. Después de agregar las verduras frescas, aumente el fuego hasta que hierva y luego atorníllelo.

Cocinar sopa de repollo con chucrut: una receta tradicional

Ingredientes:

1 kg de carne de res con hueso;
1 kg de chucrut;
2-3 cucharadas cucharadas de harina de centeno;
2 cebollas;
1 zanahoria;
un poco de mantequilla;
4-5 papas;
laurel, perejil y raíz de apio, pimienta y sal.

Participar en la cocción de caldo de carne. Poner un trozo entero de carne en una cacerola, cubrir con agua y hervir durante dos horas. Después de hervir, retire la espuma y envíe la cebolla entera y las raíces de apio con perejil a la carne. Además, el proceso de cocción de la sopa de repollo es el siguiente:

guise el chucrut con mantequilla en una sartén mientras se cocina el caldo;
Retire la carne cocida de la sartén y, después de enfriarla, córtela en porciones y envíela al caldo. Saque la cebolla con las raíces que coció junto con la carne, ya no harán falta;
poner en el caldo la col guisada, la harina de centeno y las patatas cortadas en dados;
sofreír la zanahoria rallada y la segunda cebolla, cortada en cubos pequeños, en la grasa del caldo;
agregue verduras a la sopa de repollo y mezcle;
sal, pimienta el plato y agregue la hoja de laurel;
cocine por 5 minutos y retire la sopa de repollo del fuego.

Deje reposar el plato durante media hora y sirva para el almuerzo. Cubra con crema agria o mayonesa si lo desea.

Cocinar sopa de chucrut con pollo

La sopa de pollo es baja en calorías y es un almuerzo abundante pero ligero. Preparar:

600 g de filete de pollo;
0,5 kg de chucrut;
6 papas;
una zanahoria y una cebolla;
1 pimiento dulce;
1 er. yo pasta de tomate;
especias, cebollas verdes.
un poco de aceite vegetal.

Lave el filete de pollo y córtelo en trozos pequeños. Vierta agua en una cacerola y deje caer la carne en ella. Cocine hasta que hierva en la estufa, quitando la espuma. Exprima el exceso de líquido del repollo. Tus próximos pasos son:

cuidar las verduras mientras hierve el caldo. Picar finamente la cebolla, cortar la zanahoria en tiras, el pimiento dulce, como quieras;
sofreír la cebolla en una sartén con aceite hasta que esté transparente. Agregue zanahoria y pimienta. Revuelva y fría;
antes del final de la cocción, ponga la pasta de tomate en la sartén con verduras, mezcle y después de un minuto retire la sartén del fuego;
corte las papas en cubos o tiras;
poner las papas en el caldo hervido, sal y cocinar hasta que esté medio cocido;
enviar repollo y verduras fritas a la sartén
hervir durante 10 minutos y apagar el fuego.

Ponga cebollas verdes picadas y especias en la sopa de repollo preparada. Deje que el plato se infunda durante veinte minutos bajo una tapa cerrada y comience a probar.

Cocinar sopa de repollo con chucrut en una olla de cocción lenta

La olla de cocción lenta le permite obtener el sabor de la sopa de repollo, casi como cocinar en el horno. Metodo de cocinar:

corte 500 g de cualquier carne en cubos;
vierta aceite vegetal en el recipiente del aparato y extienda la carne. Freír durante 30 minutos en el modo apropiado;
agregue zanahorias ralladas, cebollas finamente picadas a la carne;
configure el modo "Extinción" y cocine durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente;
poner una cucharada de pasta de tomate 5 minutos antes del final del guiso;
coloque 4 papas en cubitos, 300 g de chucrut exprimido en el dispositivo y vierta 2,5 litros de agua;
cocine la sopa de repollo durante 90 minutos en el modo "Estofado" o "Sopa".

La sopa de col de ayer está más rica que recién hecha. Guarda la deliciosa sopa para el día siguiente y cómela con crema agria y pan integral.

Se necesita chucrut para hacer esta vieja sopa rusa. El chucrut está muy extendido en Rusia y los países de la antigua URSS, especialmente en las zonas rurales. El repollo se conserva en escabeche a fines de otoño y se almacena en frío hasta la primavera, extrayendo solo la cantidad necesaria para la alimentación. Además de la sopa de repollo, se preparan muchos platos diferentes con chucrut.

En las regiones del sur de Rusia, prefieren cocinar sopa de repollo en caldo de cerdo graso. Esta es la receta que te ofrecemos.

Una característica de la sopa de repollo es que esta sopa es especialmente sabrosa el segundo día. Por lo tanto, las amas de casa rusas cocinan sopa de repollo en una cacerola grande, dejando parte de la sopa en el refrigerador y recalentándola al día siguiente.

Shchi de todo tipo puede ser espeso o líquido, dependiendo de la proporción de agua y el peso de los productos incluidos. Érase una vez, la sopa espesa de repollo se consideraba ideal, en la que se coloca una cuchara, o la sopa con un tobogán, es decir, cuando un trozo de carne se eleva sobre la superficie del líquido y se vierte espesamente en un plato.

Lave la panceta de cerdo, transfiérala a una cacerola. Vierta 3 litros de agua fría y sal con 1 cucharadita de sal.

Coloque la olla en la estufa y deje hervir. Luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora.

Luego retire la carne, cuele el caldo restante a través de un colador y vierta en una cacerola. Cortar la carne en trozos pequeños y sumergir en el caldo.

Pelar las patatas, las cebollas y las zanahorias. Cortar las papas en cubos y sumergirlas en el caldo. Hervir 10 minutos después de volver a hervir.

Mientras se cocinan las patatas, picar finamente la cebolla y la zanahoria y sofreír en una sartén con 4 cucharadas de aceite vegetal.

Freír durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente con una espátula.

Luego transfiera las cebollas y las zanahorias fritas a la olla de sopa y cocine por otros 5 minutos.

Aparte, freír el chucrut en una sartén con 2 cucharadas de aceite vegetal durante 4-5 minutos.

Mojar el repollo en la sopa.

Deje que las verduras hiervan a fuego lento durante otros 5 minutos y luego retire la sartén de la estufa. Agregue la hoja de laurel, la pimienta molida y el eneldo seco. Tape la olla y deje por 15 minutos. Después de eso, sirva la sopa en la mesa, recordando remover antes de servir.

Si lo desea, blanquee la sopa de repollo agregando una cucharada de crema agria directamente a cada plato de sopa de repollo.
Nota: Si lo desea, puede agregar tomates en rodajas a la sopa o una cucharada de pasta de tomate. El eneldo seco se puede sustituir por fresco. La panceta de cerdo grasosa se puede reemplazar con carne de res o pollo, según su gusto.

¡Atención! Si está usando chucrut comprado en Estados Unidos o Europa, asegúrese de remojarlo primero en agua fría y déjelo reposar durante una hora. Luego enjuague bien y escurra en un colador. Y solo entonces úsalo cuando hagas sopa. El chucrut en otros países es muy diferente al que se vende en Rusia. En Rusia, el repollo se fermenta naturalmente. Y en otros países agregar vinagre.

No es de extrañar que hayan dicho durante mucho tiempo en Rusia "shchi y gachas: nuestra comida". La sopa de chucrut es un plato tradicional ruso que a menudo está presente en la mesa de los residentes urbanos y rurales. La sopa de repollo clásica se prepara con chucrut fresco o en caldo de carne con la adición de otras verduras.

La tecnología de cocción casi no cambia según el tipo de producto principal, sin embargo, el chucrut le da al primer plato una acidez característica y su aroma característico. Para cocinar sopa de repollo, también se usa caldo de verduras o champiñones. Como complemento a las recetas paso a paso presentadas para la sopa de chucrut, puede servir verduras finamente picadas, como plumas de cebolla verde. También una gran adición al plato sería la crema agria o las salsas a base de ella. Una de las opciones de guarnición para la sopa de repollo son las cebollas verdes finamente picadas trituradas en crema agria con ajo.

Sopa de chucrut (receta paso a paso): principios generales de cocción

Para preparar el caldo, es mejor tomar carne con pequeñas capas de grasa. Se cocinará más rápido y le dará un sabor agradable al caldo. Para empezar, la carne debe hervirse hasta que esté tierna. Allí puede agregar inmediatamente granos de pimienta, laurel, raíz de perejil y apio al caldo. Esto le dará al caldo un rico sabor y aroma. Luego, asegúrese de que el caldo debe filtrarse para eliminar todo el exceso.

Las cebollas y las zanahorias deben agregarse al caldo después de la pasivación hasta que estén medio cocidas. Junto con ellos, si lo desea, puede freír pimientos.

El chucrut se debe agregar al caldo junto con las papas. Pero antes de eso, es recomendable enjuagar el repollo y guisarlo con una pequeña cantidad de caldo.

Shchi con la adición de mijo, arroz o cebada perlada es muy sabroso. Los cereales deben agregarse a la sopa antes que las papas y el repollo.

La auténtica sopa de chucrut se prepara con harina tostada. Debe freírse hasta que esté ligeramente dorado, y luego debe agregar un poco de caldo y cocinar a fuego lento todo junto durante un poco menos de un cuarto de hora.

Sauerkraut Shchi: una receta clásica paso a paso

Ingredientes:

200 g de carne de res;

200 g de chucrut;

una zanahoria;

una cabeza de cebolla;

30 g de pasta de tomate;

200 g de tubérculos de patata;

Sal al gusto;

2-3 guisantes de pimienta negra;

2-3 guisantes de pimienta de Jamaica;

hoja de Lavrushka;

50 g de raíz de perejil;

30 g de raíz de apio;

30 ml de aceite vegetal.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague la carne de res en agua fría, elimine el exceso de grasa y películas.

2. Coloque la carne en una cacerola para cocinar sopa de repollo.

3. Llene con agua fría. Yo no sal.

4. Ponga a cocinar a fuego alto.

5. Lavamos y limpiamos el perejil y la raíz de apio.

6. Cortar las raíces en trozos grandes.

7. Agréguelos a la carne, le darán al caldo un sabor especial y además lo saturarán con sustancias útiles.

8. Al mismo tiempo, echamos laurel y guisantes negros y pimienta de Jamaica a la sartén.

9. Tan pronto como hierva el caldo, retire la espuma con una cuchara ranurada o un cucharón común.

10. Reducimos el fuego del mechero para que hierva un poco el caldo.

11. Cubra la sartén con una tapa y cocine durante unos 40 minutos.

12. Luego sacamos la carne de la sartén y cortamos en porciones a través de las fibras del tejido conectivo.

13. Filtramos el caldo a través de un tamiz, eliminando así todos los aditivos en forma de granos de pimienta, trozos de tubérculos y perejil.

14. Vuelva a verter el caldo en la sartén y prende fuego.

15. Distribuimos los trozos de carne en el caldo y continuamos cocinando sopa de repollo con chucrut.

17. Probamos el repollo.

18. Si el sabor del ácido es fuerte, colóquelo en un recipiente hondo, llénelo con agua e insista durante aproximadamente un cuarto de hora.

19. Cuando hayan pasado 15 minutos echamos la col a la carne en el caldo. En un ambiente ácido, la carne se cocinará más rápido.

20. Enjuague los tubérculos de papa con agua corriente.

21. Limpiamos la piel de la patata.

22. Coloque los tubérculos en una taza de agua fría.

23. Ahora cortamos alternativamente cada papa en rodajas, luego en tiras y luego en palitos. Debes llenar una taza entera de gajos de papa con agua fría. Dejémoslo a un lado por ahora.

24. Por separado, limpiamos y lavamos las cebollas y las zanahorias.

25. A continuación, corta la cebolla y la zanahoria en tiras finas.

26. Vierta aceite vegetal en la sartén.

27. Agregue cebollas y zanahorias picadas.

28. Ponemos los quemadores a fuego lento.

29. Revuelva ligeramente y saltee.

30. Cuando las verduras adquieran un tono dorado claro, agrégueles pasta de tomate.

31. Mezcla.

32. Freír por otro minuto y retirar de la estufa.

33. Agregue papas cortadas en cubitos al caldo.

34. Esperamos a que hierva el caldo y retiramos la espuma, si la hubiera.

35. Luego agregue verduras salteadas a la sopa de repollo.

36. Revuelva la sopa de repollo.

37. Cocine por otros 15-17 minutos hasta que todas las verduras estén listas.

38. En esta etapa, agregue sal al gusto.

39. Después del tiempo especificado, apague el fuego debajo de la sartén.

40. Cierre la tapa y déjelo reposar durante 5-7 minutos.

41. Ahora vierta la sopa de repollo en un tazón de sopa en porciones. Si lo desea, puede espolvorear con hierbas frescas finamente picadas o agregar una cucharada de crema agria (en base a 25 g por porción).

Sopa de chucrut con costillas ahumadas: receta paso a paso

Ingredientes:

200 g de costillas de cerdo ahumadas;

100 g de chucrut;

50 g de zanahorias;

50 g de cebolla;

300 g de tubérculos de patata;

Sal al gusto;

2-3 guisantes de pimienta negra;

Dos hojas de lavrushka;

20 ml de aceite vegetal;

Manojo de perejil fresco.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague las costillas ahumadas en agua fría. Eliminamos todo el exceso. Si es necesario, córtelos en fragmentos para facilitar la cocción. Si lo desea, en lugar de cerdo, puede tomar cualquier otra carne ahumada, como trozos de pollo o pavo.

2. Ponga las costillas en una cacerola para cocinar sopa de repollo.

3. También enviamos lavrushka y granos de pimienta negra allí.

4. Asegúrese de llenarlo con agua fría. Si el agua se calienta inmediatamente, el caldo se volverá débil y no fragante.

5. Encienda la estufa y encienda un fuego fuerte.

6. Cuando el agua hierva, apaga el fuego.

7. Retire toda la espuma que haya subido con una espumadera.

8. Cubra la sartén sin apretar con una tapa y continúe cocinando.

9. Separamos el perejil de las hojas amarillas y marchitas.

10. Coloque las verduras en un recipiente hondo y llénelos con agua.

11. Interferimos con nuestras manos y sacamos los greens.

12. Ponga a secar el perejil sobre una toalla limpia.

13. Por separado, limpiamos y lavamos las cebollas y las zanahorias con agua corriente.

14. Picar finamente las verduras lavadas en tiras o pasarlas por un rallador. El chucrut en rodajas y otras verduras deben superponerse.

15. Vierta aceite vegetal en una sartén pequeña.

16. Pon cebollas y zanahorias allí.

17. Poner en la estufa para freír.

18. Revuelva las verduras en la sartén.

19. Freír hasta que esté medio cocido durante unos 7 minutos.

20. Luego retire la sartén de la estufa y déjela a un lado por ahora.

21. Lave las papas en agua y pélelas.

22. Lavar nuevamente los tubérculos en agua fría.

23. Cortar las papas en cubos pequeños.

24. Liberamos el repollo de la salmuera. Ahora hay que probarlo. Si el repollo está demasiado agrio, debe remojarlo en un recipiente con agua fría durante 10-15 minutos y luego colocarlo en un colador o colador para que toda el agua sea de vidrio. Si el sabor del repollo no es muy agrio, úselo sin remojar.

25. Cortar el chucrut en tiras pequeñas, si su corte es más grande. De lo contrario, solo se pueden cortar especímenes gruesos individuales.

27. Filtramos el caldo por un colador, ya que puede contener pequeños huesos de costillas de cerdo.

28. Volvemos a poner la sartén con el caldo a fuego lento.

29. Agregue chucrut y papas al caldo.

30. Llevar a ebullición a fuego alto.

31. Reducir el fuego.

32. Quitamos la espuma de arriba.

33. Ponemos las verduras fritas.

34. Mezcla.

35. Cubra la sartén con una tapa suelta.

37. Mientras tanto, estamos haciendo costillas de cerdo. Los colocamos en una tabla de cortar y retiramos la carne del hueso. Aquí nuevamente, debe concentrarse en su propio gusto. Puedes dejar los huesos en el caldo, o simplemente puedes quitar la carne y agregarla a la sopa de repollo, como en esta receta.

38. Entonces, la última etapa de cocinar sopa de repollo con chucrut. Una receta paso a paso implica agregar carne picada a la sopa de repollo. El resto de las verduras ya deberían estar a la mitad.

39. Cocine la sopa de repollo durante otros 10-15 minutos con un hervor lento y la tapa medio cerrada.

40. Corta rápidamente el perejil en tiras pequeñas en una tabla de cortar.

41. Luego, cuando hierve la sopa de repollo, ponemos las verduras.

42. Apaga el fuego de la estufa y cierra la tapa de la cacerola.

43. Después de 5 a 7 minutos de infusión, la sopa de chucrut está lista para usar.

Chucrut Shchi (Receta Paso a Paso) - Trucos y Consejos Útiles

Antes de poner al fuego, se debe verter la carne con agua fría del grifo. No empiece a hervir el caldo en agua caliente.

El aceite vegetal para saltear verduras se puede reemplazar con cualquier otro aceite si se desea.

Si el chucrut es lo suficientemente salado, entonces no necesita agregar sal al caldo.

Para la preparación de la sopa de repollo, son adecuadas todas las especias y condimentos destinados a los primeros platos.

Si lo desea, la sopa se puede preparar a partir de dos tipos de carne. Entonces el caldo será aún más sabroso.

Para que el caldo tenga un hermoso color dorado, puede hervir una cebolla entera, lavada y con cáscara junto con la carne.

Si la sopa es demasiado espesa o salada, se puede diluir con agua hervida caliente.

Shchi se ha considerado durante mucho tiempo el principal plato caliente de la cocina nacional rusa. En los viejos tiempos, casi todos los guisos se llamaban shchi, pero un poco más tarde este nombre se asignó solo a las sopas con chucrut o repollo fresco. A pesar de las diferencias locales en las recetas de este plato y sus diversas variaciones, el principio de la cocina se ha mantenido sin cambios durante mucho tiempo.

Una pequeña excursión a la historia del plato.

La sopa de col rusa era popular tanto en las familias pobres como en las ricas. Solo la gente común rara vez tenía carne en la mesa, por lo que cocinaban de lo que era: sazonado con manteca de cerdo triturada y, a veces, solo con repollo y cebolla. En general, a lo largo de la larga historia de la sopa de repollo, solo se ha realizado una modificación al principio de su preparación. En el siglo XIX, la cocina rusa fue influenciada por la cocina francesa, ya que la nobleza invitó a chefs de Francia para ellos. Fue durante este período que el aderezo de harina, que se había agregado al plato anteriormente, se eliminó de la sopa de repollo. Y, por supuesto, en las recetas modernas de sopa de repollo, el ramo de especias que antes era inaccesible se ha vuelto mucho más rico.

Pasó el tiempo, los gustos cambiaron, pero el amor de la gente por la sopa de repollo se mantuvo sin cambios. Hasta la fecha, hay una gran cantidad de formas de cocinar la sopa de repollo, pero hablaremos de eso más adelante. Y ahora considere la receta de la clásica sopa de repollo agrio.

receta de sopa de chucrut

Compuesto:

carne (preferiblemente ternera con hueso) - 0,5-1 kg;
repollo agrio - 300-500 g;
cebolla - 1 pieza;
zanahorias medianas - 1 pieza;
pasta de tomate - 2 cucharadas. yo (Puede sustituir los tomates frescos si lo desea)
papas - 3-4 piezas;
raíz de apio o perejil;
granos de pimienta negra - 5-6 piezas;
ajo - 3-4 dientes;
eneldo - 1 manojo;
aceite vegetal;
crema agria para aderezar un plato ya preparado.

Con los ingredientes ordenados, procedemos a la preparación de nuestra obra maestra culinaria.

Cocinando:

En primer lugar, ponemos la carne con el hueso a cocer a fuego lento. Para enriquecer el caldo, se recomienda poner la carne en agua que aún no se haya calentado, y dejar la tapa de la olla entreabierta. Retire la espuma del líquido hirviendo con una cuchara o espumadera y luego cocine la carne a fuego lento hasta que esté completamente cocida (aproximadamente 1.5-2 horas), para darle sabor, no olvide sazonar el caldo con raíces de perejil.
Mientras el caldo hierve a fuego lento, exprima el jugo del repollo picado agrio, póngalo en una sartén, agregue pasta de tomate o tomates frescos escaldados y picados en trozos pequeños (sabrá mejor), 200 ml de líquido (por ejemplo, caldo) , cubra con una tapa y cocine a fuego lento unos 40 minutos. Haga que el fuego sea lo suficientemente fuerte, y cuando el contenido de la sartén esté bien caliente, debe reducirlo al mínimo. Aquí hay un pequeño secreto: cuanto más blanda es la col guisada, más sabrosa es nuestra sopa de col.
Mientras se cuece el repollo, en una sartén con una pequeña cantidad de aceite de girasol, saltee las cebollas y las zanahorias.
10-15 minutos antes de que termine de guisar el repollo, agregue cebollas y zanahorias salteadas.
Sacamos la carne hervida de la sartén, la dejamos enfriar y la cortamos en trozos pequeños.
Colar el caldo y volver a poner los trozos de ternera hervida. Agregue las papas picadas y cocine por unos 10 minutos.
A continuación, agregue el repollo y cocine hasta que esté tierno.
Se recomienda agregar 1-2 dientes de ajo rallados con sal a la sopa de repollo preparada. Cuando sirva en un plato con sopa de repollo, agregue crema agria y hierbas. ¡Disfrute de su comida!

Por cierto, cuando prepare sopa de repollo con chucrut, debe salar cuidadosamente el caldo, ya que el repollo en sí es salado.

Opciones de cocina Shchi

Como se mencionó anteriormente, hay muchas opciones para preparar la sopa de repollo, su sabor y aroma no se pueden comparar con nada.

Entonces, la sopa de repollo se cocina en caldo de carne, pescado o champiñones. Además, para la preparación del caldo de carne, no solo toman carne de res, sino también carne de cerdo y aves. Para una buena nutrición durante el ayuno, la sopa de col agria y magra con champiñones también es perfecta (su receta también será interesante para los vegetarianos). También preparan sopa de repollo fría, rústica, blanca y diaria de esturión, "Bogatyrskie", perezoso, etc. Y con repollo agrio, también obtienes un borscht maravilloso. Quizás, todas las recetas no se pueden contar. Después de todo, cada ama de casa agrega algo propio a la preparación de este plato.

A principios de la primavera, a menudo se agregan acedera, espinacas o incluso ortigas a la sopa de repollo. La sopa de chucrut a menudo se cocina en caldo de pescado, y la cabeza de esturión se usa para preparar el caldo. Los huevos cocidos se colocan en sopa de repollo verde.

Como puede ver, las amas de casa tienen un gran margen para la creatividad, porque siempre puede mostrar su imaginación y ajustar el conjunto clásico de productos por sí mismo. ¡Y hogares bien alimentados y satisfechos serán la mejor recompensa por su arduo trabajo!

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