Cómo cocinar la receta paso a paso de sopa kulesh. Kulesh, sopa de campo - recetas de cocina. Receta paso a paso con foto.

Esta sopa rústica proviene de la cocina cosaca centenaria. Cuando los cosacos necesitaban proteger sus fronteras y realizar patrullas de varios días, tomaban un volumen pequeño de productos, teniendo en cuenta el alto contenido calórico, para que las materias primas no se deterioraran y pudieran prepararse rápidamente. El hogar ancestral del kulesh son las gachas de mijo húngaro (en húngaro, el mijo se llama "kelesh". A menudo se cocinaba en el campo durante el trabajo, de ahí su segundo nombre, "cocina de campo".

Esta comida es una sopa espesa con la adición de mijo, cebolla y manteca de cerdo. Para mejorar el sabor, puede agregar papas, champiñones, ajo y otras verduras variadas. Resulta delicioso, si lo cocinas en la naturaleza, pero lo dejas reposar, estará saturado con los olores de las especias, entonces no necesitas una sopa mejor. La sopa de pueblo es muy popular entre los cazadores, pescadores e incluso aquellos a los que les gustan las sopas espesas o tuvieron que pasar la noche en la naturaleza.

¿Qué productos se necesitan para hacer kulesh?

Anteriormente, la gente no tenía tiempo para cocinar, tenía que trabajar duro, pero necesitaba comer, por lo que intentaba cocinar todos los productos en el campo, encender un fuego y dejar cocinar algo caliente, sabroso y satisfactorio. Los ingredientes más necesarios entonces eran: mijo, manteca de cerdo y cebollas, pero si tienes papas, puedes agregarlas para espesar. Pasó el tiempo y la sopa de campo seguía siendo demandada, pero mejoraron la receta y comenzaron a agregar: un huevo, zanahorias, ajo, carne, varias hierbas y especias.

Vierta el mijo con agua fría, enjuague bien, luego cambie el agua y enjuague nuevamente para que el cereal no emita amargura después. Luego, vierta agua en la sartén, caliente y agregue los cereales lavados y cocine debajo de la tapa entreabierta durante 10 minutos. Luego introduzca las papas y las zanahorias, córtelas en cubos, hierva todo durante al menos 10 minutos.

Para mayor riqueza, corte la pechuga ahumada, fría hasta que tenga un color frito. Cortamos cebollas y zanahorias en forma de pajitas o cuadritos, y también tintes. Vierta todo esto en una sartén con mijo, sal, pimienta. Antes de apagar el fuego, agregue la hoja de laurel y las hierbas. Deje reposar, luego vierta en platos, pero no pequeños, sino grandes y coma con apetito.

2. Kulesh con carne y aderezo secreto

Esta sopa espesa se puede servir inmediatamente como primer y segundo plato. Si cocina al aire libre, el kulesh será aún más sabroso, ya que coge un ligero olor a humo y huele a carne ahumada. Muchos conocedores cortan ramas de sauce, las carbonizan y cuando la comida está lista, se ponen en un caldero durante 15 minutos. Aquí captamos de inmediato dos secretos útiles: esto es parte de los oligoelementos necesarios que se extraen del sauce y el plato terminado se vuelve más fragante.

Ingredientes aproximados para 5 raciones:
- 400 g de productos cárnicos;
- 150 g de manteca para freír con cebolla;
- 70 g de manteca vieja para aderezo;
- 3 piezas. cebolla;
- 10 tubérculos de patata;
- 3 piezas. huevos;
- 2 manojos de perejil para aderezo y lezón;
- 5 dientes de ajo;
- 2,5 litros de agua;
- el resto es todo al gusto.

Cocinando

Primero, corta la grasa en cubos, colócala en un caldero y sofríela, luego agrega la cebolla picada y sofríe todo junto hasta que esté dorado. A continuación, agregue los trozos de falda de res y las costillas de cerdo, continúe el proceso de fritura durante 10 minutos. Vierta todo con agua y cocine por 10 minutos, mientras quita la espuma todo el tiempo.

Luego introducimos el mijo lavado y las patatas troceadas. Deja que todo hierva y hierva. Estamos preparando un aderezo con huevos y perejil (no puede prescindir de él): rompa los huevos en un tazón, agregue las verduras picadas, mezcle y póngalos con cuidado en el kulesh.

Y ahora sobre la gasolinera secreta. Triture ligeramente la grasa vieja con amarillez con ajo, sal y hierbas e introdúzcala al final. Probamos, cubrimos con una tapa y reservamos. Después de 30-40 minutos puedes comer.

3. Kulesh de cabezas de trucha

Todo especialista culinario sabe que la base de los primeros platos es un caldo fragante y rico con el que cocinaremos, y luego kulesh. Tuve cabezas de trucha, hinojo, zanahorias y otros tubérculos que mejoran el color y el sabor del futuro caldo, además de dientes de ajo tiernos, hierbas frescas, cabezas de cebolla tierna, todo tipo de especias que van desde el laurel, una mezcla de pimientos y terminando con fragantes clavos. Puede agregar raíz de jengibre, un trozo pequeño de hierba de limón y pimientos poperoncino secos para que el caldo tenga un sabor increíble.

Cocinando

Entonces, lave las verduras y las hierbas, límpielas y córtelas en trozos grandes, triture ligeramente los dientes de ajo con un cuchillo para mejorar el efecto, enjuague bien las cabezas de pescado, retire las branquias y póngalas en una cacerola ancha y profunda. Rellenar con agua fría, llevar a ebullición, retirar la espuma y sal al gusto. Bajamos todas las especias, verduras y tubérculos, cocinamos debajo de la tapa durante 45 minutos. Ponemos las cabezas en un plato y retiramos toda la "carne", para que no queden huesos.

A continuación, para la sopa, sofreír la cebolla y el ajo finamente picados en una pequeña cantidad de aceite hasta que estén transparentes y con un ligero tono dorado. Agregue tomates picados pequeños, cocine a fuego lento durante 1-2 minutos. Vierta el caldo (determínelo usted mismo), baje medio vaso de mijo lavado, 1 cucharada. yo seque el eneldo y cualquier hierba, cocine debajo de la tapa hasta que el mijo esté listo. luego bajamos el pescado, retiramos el fuego y cocinamos a fuego lento el kulesh durante unos 20 minutos. Es importante que la cantidad de caldo sea suficiente para que la sopa de campo no se convierta en papilla debido al mijo.

Aún así, los aficionados vierten el kulesh en una gran olla de cerámica y la ponen a languidecer sobre troncos de abedul casi calientes y humeantes. La salida es "alta cocina" en forma de kulesh. Vierta kulesh en los platos, tome una tostada de ajo en una mano y en la otra una cuchara grande y disfrute de la receta de antaño.

4. Cosaco de Kulesh en la hoguera

Cuando descansamos en el mar en nuestra pequeña casa, siempre cocinamos: Cossack kulesh con la adición de tocino y estofado casero. La belleza del corte no es tan importante aquí, sino que, por el contrario, cuanto más grande, más sabrosa será la sopa terminada.

Componentes:
- 200 g de granos de mijo;
- 1 lata de estofado de cerdo;
— 8-10 uds. patatas;
- 150-160 g de manteca de cerdo;
- 5 cabezas de cebollas;
- sal, especias y hierbas a tu gusto.

Vierta agua en un caldero, baje algunas cabezas pequeñas de cebolla, luego papas picadas (si hay papas pequeñas, entonces esto es mejor), hierva. Luego agregue mijo bien lavado, sal y continúe el proceso de cocción. Cuando las papas y las cebollas estén listas, saque algunos especímenes grandes, tritúrelos hasta obtener un puré y vuelva a colocarlos en la mezcla principal. Al final de la cocción, extienda el guiso, mezcle, sazone con manteca de cerdo vieja picada y especias. Espolvorear con verduras al servir.

Productos
Panceta de cerdo - 500 gramos
Patatas - 5 piezas
Cebollas - 2 piezas
Zanahoria - 1 pieza
Mijo - dos tercios de un vaso
Hoja de laurel - 2 piezas
Eneldo - 1 manojo
perejil - 1 manojo
Sal - 2 cucharaditas
Agua - 2,5 litros

cocinamos kulesh
1. Cortar 500 gramos de panceta de cerdo en cubos pequeños.
2. Picar finamente 2 cebollas, 1 zanahoria, 5 papas.
3. Vierta dos tercios de un vaso de mijo en un recipiente hondo.
4. Enjuague el mijo: vierta la sémola con agua, revuelva con una cuchara, drene el agua con cuidado, repita 4 veces.
5. Cortar en 1 manojo de eneldo y perejil.
6. Vierta 2,5 litros de agua en una cacerola, ponga a fuego medio, hierva el agua.
7. Vierta el mijo en agua hirviendo, cocine por 10 minutos.
8. Agregue las papas y las zanahorias, cocine por 10 minutos.
9. Ponga la sartén a fuego medio, caliente durante 1 minuto.
10. Coloque los cubos de falda en la sartén, fría durante 7 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
11. Agregue las cebollas a la sartén, fría durante 5 minutos.
12. Ponga la cebolla con chicharrones (pedazos de pechuga fritos) en una sartén con mijo y papas.
13. Agregue 2 cucharaditas de sal, 2 hojas de perejil, cocine por 5 minutos.
14. Al final de la cocción, agregue las verduras picadas a la sartén.
Deje reposar el kulesh durante 10 minutos y sirva.

La sopa Kulesh con mijo y manteca de cerdo ha sido durante mucho tiempo un alimento sencillo para acampar de los cosacos del Don y Zaporozhye. Se cocinaba en grandes calderos sobre un fuego abierto. En viajes largos, llevaban principalmente aquellos productos que podían almacenarse durante mucho tiempo: manteca de cerdo salada, cebollas, cereales y verduras que se podían encontrar en el campo. Las patatas entraron en la composición del kulesh mucho más tarde. Puedes cocinar una sopa kulesh nutritiva y satisfactoria con mijo y tocino en la cocina de tu casa.

Receta de sopa kulesh con mijo y manteca de cerdo

Plato: Plato principal

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo total: 1 hora

Porciones: 3 porciones

Ingredientes

• 1 litro de agua
• 120 g de mijo
• 400 g tocino de cerdo con una capa
• 100 g de cebolla
• 1 PC. zanahoria
• sal
• verduras
• pimienta negra

Receta paso a paso con foto.

Cómo cocinar sopa kulesh con mijo y manteca de cerdo

1. Enjuague el mijo con agua varias veces. Remoja en agua caliente. Dejar durante media hora.

2. Cortar la grasa.

Colocar en una sartén y freír hasta que esté ligeramente dorado.

3. Picar finamente la cebolla.

Agregue la cebolla a la manteca. Freír durante otros cinco minutos.

4. Cortar la zanahoria y añadirla a la cebolla y la manteca. Freír durante tres minutos.

5. Enjuague el mijo con agua caliente dos o tres veces y póngalo en una sartén con la grasa.

Freír ligeramente la sémola durante no más de tres o cuatro minutos. Poner todo el contenido en una cacerola, verter agua y llevar a ebullición. Retire el fuego y cocine kulesh a fuego moderado durante 15 a 20 minutos.

6. Pruebe y agregue sal y pimienta al gusto. Picar las verduras. Puede agregar cebollas verdes, eneldo, perejil a kulesh. En el verano, puedes recoger ajo silvestre, orégano y otras hierbas y poner todo en la sopa.

Apague el kulesh sazonado con mijo y manteca de cerdo después de seis a siete minutos. Déjalo reposar y sirve una sencilla y deliciosa sopa con pan para el almuerzo o la cena.

Kulesh se considera merecidamente una obra maestra de la cocina ucraniana. En términos de popularidad, quizás sea inferior al borscht ucraniano. Kulesh apareció en las mesas por sugerencia de los cosacos de Zaporizhzhya, quienes lo cocinaron durante campañas y viajes largos, porque este plato no requería condiciones especiales, ni una receta exacta, ni habilidades culinarias especiales. Más tarde, se generalizó en toda Ucrania e incluso ganó seguidores en los países vecinos. Hoy en día, el kulesh, o, como se le llama popularmente, "sopa de campo", es un atributo indispensable de los picnics y las reuniones alrededor del fuego.

¿Cómo cocinar kulesh?

El sello distintivo de la cocina ucraniana es la facilidad de preparación y la saciedad de los platos. Y kulesh no es una excepción en este sentido. Solo hay 2 ingredientes necesarios: cereales y manteca de cerdo. El resto de productos son opcionales. Puede ser carne, champiñones, verduras, hierbas y más. etc. Puede tomar cualquier cereal para kulesh, el mijo se usa con mayor frecuencia. Los conocedores de las tradiciones culinarias lo cocinan por separado de otros productos y lo agregan a un plato casi listo. Para freír, tradicionalmente se usa manteca de cerdo, preferiblemente con una ranura para carne. Aunque últimamente no han sido menos populares las recetas con carne de vacuno, estofado e incluso embutidos. Sazone el plato terminado con ajo y hierbas. Kulesh se puede cocinar fácilmente en casa en la cocina, pero si quieres disfrutar plenamente del sabor y el aroma del plato, ¡cocínalo al fuego!

Kulesh: receta de cocina

Ingredientes: Mijo - 100 g Patatas - 6 uds. Grasa de cerdo (fresca) - 150 g Cebolla - 2 uds. Especias - al gusto

Vierta aproximadamente 2 litros de agua en una cacerola y hierva en la estufa. Clasifique los granos y enjuague con agua corriente. Tan pronto como hierva el agua para el kulesh, vierta la sémola, agregue ½ cucharadita. sal y cocine por 15-20 minutos. Cuando el mijo esté casi listo, añade las patatas troceadas. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas estén cocidas. Cortar la manteca en cubos medianos y sofreír un poco para derretir la grasa. Luego agregue la cebolla picada a la manteca de cerdo. Freír todo junto hasta que esté dorado. Cuando las papas estén blandas, agregue el asado, la sal, las especias y mezcle. ¡El delicioso y fragante kulesh está listo!

Cosaco kulesh: una receta en juego

Ingredientes: Mijo - 200 g Zanahorias - 1 ud. Cebolla - 2 piezas Patatas - 4 uds. Mantequilla - 100 g Grasa de cerdo (fresca) - 200 g Especias - al gusto Verduras (cebolletas, perejil y/o eneldo)

Cortar la manteca de cerdo fresca en cubos y poner en una olla, dejar sofreír un poco y dejar que se vaya la grasa. Picar la cebolla, rallar las zanahorias. Coloque las verduras en la olla y saltee, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 7 minutos. Luego vierta 1.2-1.5 litros de agua en la olla y deje hervir. Coloque las papas picadas en agua hirviendo. Hervir durante 5-7 minutos, luego agregar los cereales bien lavados. Cuando el mijo esté cocido, agregue mantequilla, especias y hierbas picadas. Mezcle bien el kulesh y sirva.

Kulesh con carne: receta

Ingredientes: Mijo - 300 g Carne (preferiblemente ternera) - 400 g Cebolla - 2 uds. Grasa de cerdo (fresca) - 60-80 g Ajo - 2-3 dientes Hoja de laurel - 1-2 uds. Especias (clavo, pimienta negra y/o roja) - al gusto Perejil

Cortar la carne en cubos de aproximadamente 2 cm, cubrir con agua, colocar al fuego y cocinar, sin olvidar quitar el ruido resultante de vez en cuando. Luego agregue algunos guisantes de pimienta de Jamaica, 1-2 hojas pequeñas de laurel y cocine hasta que la carne esté suave. Retire la carne terminada del caldo y vierta en la sartén, el cereal clasificado y lavado en varias aguas. Cortar la grasa fresca en cubos y derretir en una sartén a fuego lento. En la grasa resultante, freír la cebolla picada. 10-15 minutos antes de que el mijo esté listo, ponga la carne, fría y seque las especias en la sartén. Sazone el plato terminado con perejil y ajo machacado.

Kulesh con estofado: receta

Ingredientes: Mijo - 220 g Estofado de cerdo - 1 lata (400 g) Patatas - 10 uds. Grasa de cerdo (fresca) - 150 g Cebolla - 2 uds. Mantequilla - 200 g Huevos - 7 uds. Verduras - 1 manojo grande Especias - al gusto

Cortar las papas en cubos. 1 cebolla cortada en 4 partes, 2º - picar. Coloque las papas y la cebolla picada en trozos grandes en una cacerola (o una olla si se cocina al fuego), vierta 2 litros de agua fría, agregue ½ cucharadita. sal y poner a hervir. Cuando las papas estén listas, retire las verduras y macháquelas bien con un tenedor. Vierta el mijo lavado en la sartén y cocine hasta que esté listo. Cuando la sémola esté cocida, agregue papas trituradas con cebolla y guiso. Revuelva y cocine a fuego lento. En un recipiente aparte, freír la manteca de cerdo picada y la cebolla restante. Cuando la cebolla esté cubierta con una costra dorada, envíe la fritura a una sartén con mijo. Batir los huevos con un batidor e incorporar suavemente a la papilla. Agregue hierbas picadas, sal y especias. Después de 2-3 minutos, se puede servir kulesh en la mesa.

Delicioso kulesh en una olla de cocción lenta

Ingredientes: Mijo - 250 g Cebada - 250 g Cerdo (pecho) - 700 g Cebolla - 2 uds. Zanahoria - 1 pieza Pimentón - 3 cucharaditas Ajo - 6 dientes Especias - al gusto

Lave bien el mijo y la cebada perlada con agua corriente. Transfiera a un recipiente, cubra con agua hirviendo y evapore bajo una tapa cerrada durante 10-15 minutos. Luego drene el agua y enjuague el cereal nuevamente. Corte la carne de cerdo en trozos medianos, las zanahorias en aros, las cebollas en cubos. Ponga todo en el recipiente de la multicocina. Freír carne y verduras en el modo "hornear". No cierre la tapa al mismo tiempo, para que el exceso de líquido se evapore. Cuando la carne se ablande, agregue sémola, dientes de ajo enteros y 5-6 cucharadas. agua. Es mejor poner el ajo directamente en la cáscara, así conservará su forma y no se disolverá durante la cocción. Cierre la tapa de la multicocina, configure el modo "pilaf" y varitekulesh hasta que esté cocido.

Kulesh es un plato increíblemente sabroso, satisfactorio y fácil de preparar que incluso una anfitriona novata puede manejar. Intente cocinar kulesh fragante en casa o en un picnic, y seguramente se convertirá en el plato favorito de su familia.

Kulesh- este es el primer plato de mijo, con la adición de otros ingredientes a su gusto y discreción. Nuestra abuela nos preparó un kulesh muy sabroso en el pueblo. Hervía mijo en caldo de pollo casero y luego añadía muchas cebollas y zanahorias fritas (a veces lo freía todo con chicharrones). Reemplacé los chicharrones con champiñones, el resultado fue muy interesante y no peor. La sopa "Kulesh" con mijo y champiñones resultó ser sabrosa y satisfactoria. Para los que les gusta más gordo, pueden agregarle tocino o chicharrones a la fritura. ¡No dejes de probar este maravilloso plato!

Ingredientes

Para preparar la sopa "Kulesh" con mijo y champiñones, necesitamos:
4 litros de caldo de pollo;
400 g de champiñones;
4 papas;
1 zanahoria;
1 cebolla;
0.5 tazas de mijo;
verduras;

aceite vegetal para freír;

sal, pimienta - al gusto.

Pasos de cocción

Tres zanahorias en un rallador, picar finamente los champiñones y las cebollas.

Freír las zanahorias, las cebollas y los champiñones en una sartén con aceite vegetal hasta que estén ligeramente dorados.

Cuando las patatas y el mijo estén listos, añadimos nuestros champiñones fritos a la sartén. Cocine por 5 minutos, 2 minutos antes del final de la cocción, agregue las verduras finamente picadas. La sopa "Kulesh" con mijo y champiñones diversificará perfectamente su menú y lo complacerá con un sabor excelente.