Cómo cocinar requesón con leche y crema agria. Cómo cocinar requesón en casa.

Los beneficios y las propiedades nutricionales del requesón son difíciles de sobrestimar. Este producto satura el cuerpo humano con calcio, proteínas, aminoácidos y otros nutrientes. Estamos acostumbrados a comprarlo en tiendas y mercados, aunque sabemos que puedes hacer fácilmente requesón con leche en casa. Su propio producto siempre es mejor que un producto de la tienda o del mercado, porque no contiene sabores, conservantes y otros aditivos químicos. ¡Aprenda a hacer requesón para su familia y haga guisos caseros dulces, tartas increíbles y tartas de queso esponjosas!

Características de cocinar requesón en casa.

Si decide dedicarse seriamente a la autococción del requesón, prepárese de inmediato para el hecho de que los primeros dos o tres intentos no serán del todo exitosos. A pesar de esto, no debes parar. En primer lugar, familiarícese con las características principales de hacer un producto lácteo casero:

1. El tratamiento térmico no debe ser excesivo. Si durante el proceso de cocción te excedes con la temperatura, el resultado será un producto poco atractivo en forma de grumos, que difícilmente querrás comer.
2. El tratamiento térmico no debe ser débil. Las materias primas poco cocidas son un coágulo de cuajada de leche agria, del cual el suero se separa muy mal.
3. La mejor materia prima para hacer requesón casero es la leche natural de granja.

Cómo hacer requesón casero con leche.

La tecnología para hacer requesón en casa es simple y directa. Juzgue usted mismo: la preparación preliminar es más fácil que nunca, el conjunto de productos y equipos es mínimo, el tiempo de cocción no es más de una hora. Sin embargo, hay muchas maneras diferentes de hacer requesón casero. Si te vas a tomar esto en serio, prueba todas las recetas conocidas para elegir la que más te guste.

Receta clásica de leche agria

Muchos conocen la forma tradicional de hacer requesón con leche agria en casa. Esta receta requiere lo siguiente:

• leche agria (contenido de grasa de al menos 2.5) - 3 l;
• kéfir (sin grasa no es adecuado) - 620-640 ml;
• cacerola mediana;
• paño fino

Cómo hacer requesón natural a partir de leche agria: preparación paso a paso:

1. Vierta la leche agria en una cacerola, ponga a fuego medio.
2. Llevar a una temperatura de 35-40°C. En este punto, notará que el suero comienza a separarse.
3. Mientras la leche se calienta, debe preparar un colador. Para hacer esto, es necesario cubrirlo con un paño doblado en 6-8 capas. Los bordes deben colgar libremente.
4. Eche la leche, calentada a la temperatura deseada, en un colador fijado en un recipiente grande para suero. Deja que se escurra un poco.
5. Sin apretar, ate las esquinas de la tela en un nudo, fíjelo sobre el recipiente en el que se drenó el suero, en estado suspendido.
6. Espera unas horas a que se drene el resto del líquido.

De leche fresca de vaca y crema agria

Las madres de niños pequeños apreciarán una receta rápida para hacer requesón a base de leche fresca y crema agria. ¡El producto preparado de acuerdo con este esquema será tierno y, lo más importante, útil! En una palabra, tal como es necesario para los bebés. Para hacer este requesón, necesitarás:

• leche (granja, debajo de una vaca) - 200 ml;
• crema agria (contenido de grasa 25-30%) - 50 g;
• recipiente metálico de pequeño volumen;
• tamiz.

El proceso de hacer requesón para bebés con leche fresca y crema agria en casa:

1. Llevar la leche a ebullición.
2. Vierta la crema agria.
3. Revuelva bien.
4. Espera a que vuelva a hervir.
5. Transfiere el contenido de la olla a un colador.
6. Espere hasta que el suero drene.
7. Después de 5 minutos, el producto estará listo para usar.

Cómo hacer con leche pasteurizada y kéfir

Si no es posible comprar leche de vaca real para hacer requesón casero, no se preocupe. El método tradicional se puede reemplazar fácilmente por uno alternativo. ¿Qué significa? Y el hecho de que en algunos casos se puede sustituir la leche entera natural por una cantidad suficiente de leche pasteurizada comprada en tiendas (no desnatada). Si te interesa, apunta la receta. Entonces, necesitarás:

• leche de taller pasteurizada - 600-650 ml;
• kéfir - 400-450 ml;
• sal - 4-5 g;
• cacerola pequeña;

1. Vierta la leche en una cacerola.
2. Añadir una pizca de sal al gusto.
3. Poner el recipiente al fuego de mínima intensidad. Revolviendo constantemente, espere la aparición de espuma y burbujas.
4. Añadir kéfir.
5. Cuando aparezca el suero, retire la sartén del fuego, mezcle bien su contenido.
6. Poner a fuego mínimo.
7. Caliente hasta que se formen grumos grandes.
8. Tirar el contenido del recipiente en un colador fino, escurrir el suero.

Leche en polvo y limón

¿Puede un limón ser una parte integral de un producto lácteo como el requesón? ¿De qué otra manera puede! Una pequeña cantidad de jugo de limón recién exprimido hace que la masa de cuajada sea muy sabrosa y tierna. Si está interesado en esta idea, anote lo que se requerirá para implementarla:

• leche reconstituida (polvo seco diluido) - 3 litros;
• jugo de limón - 50-60 g;
• cacerola mediana;
• colador;
• gasa.

Preparación paso a paso:

1. Ponemos la cacerola con la leche al fuego de intensidad media.
2. Después de esperar el momento en que la espuma comience a subir, apague el fuego, agregue jugo de limón recién exprimido, mezcle activamente, deje reposar exactamente un cuarto de hora.
3. Vierta el contenido de la cacerola en un colador forrado con varias capas de gasa.
4. Atamos las esquinas de la gasa para que obtengamos una bolsa. Lo colgamos sobre el fregadero para que el cristal se seque.
5. Después de media hora, el producto estará listo para usar.

Tal requesón difiere notablemente en sabor. Sin embargo, es tan útil como la versión clásica. La leche horneada hace que la masa de cuajada sea más tierna y ligera, lo que permite su uso para una amplia variedad de postres. Para preparar dicho producto, necesitará:

• leche horneada (se recomienda usar casera) - 1,500 ml;
• yogur natural o leche horneada fermentada - 200 ml;
• sal - 4-5 g;
• maceta;
• multicocina;
• colador;
• gasa.

Proceso de cocción:

1. En una cacerola mediana, combine la leche con yogur o leche horneada fermentada.
2. Mezcle bien.
3. Lo enviamos a la olla de cocción lenta, iniciamos el modo "Yogur" durante media hora.
4. Después de escuchar la señal sobre el final de la cocción, lo dejamos durante 12-14 horas para que la masa fermente.
5. Pasamos la mezcla de leche a una cacerola, la ponemos en un baño de agua.
6. Caliente hasta que el suero comience a separarse. Vamos a refrescarnos.
7. Echamos el requesón en un colador con una gasa. Decantamos hasta conseguir el requesón de una densidad adecuada.

Cómo cocinar leche de cabra con cloruro de calcio para niños

Esta receta de requesón de leche en el hogar es adecuada para quienes tienen experiencia en estos asuntos. La leche de cabra es un producto algo caprichoso, por lo que no será fácil para un principiante manejarlo. Si tiene la intención de cocinar una gran cantidad a la vez, necesita saber cuánta cuajada se hace con 1 litro de leche para preparar una sartén de tamaño adecuado y un tamiz grande de antemano. Como regla general, la producción es del 26 al 29% del volumen original, es decir, 260 a 290 gramos por 1000 ml. Entonces, pasemos a la receta. Para cocinar necesitarás:

• leche fresca de cabra - 1 l;
• solución de cloruro de calcio - 1 ampolla (10 ml);
• maceta;
• colador;
• gasa.

Preparación de requesón para niños:

1. Vierta la leche en una cacerola, encienda un quemador con fuego de intensidad media.
2. Llevar a hervir
3. Lo retiramos del fuego.
4. Deje la leche hervida durante 45-50 minutos para que se enfríe.
5. Lo volvemos a poner al fuego, lo calentamos a 75-85 ° C, agregamos una ampolla de cloruro de calcio.
6. Seguimos en llamas. Después de 2-3 minutos, la cuajada comenzará a rizarse ante nuestros ojos. En este punto, el fuego debe ser apagado.
7. Lo dejamos reposar durante aproximadamente un cuarto de hora y luego lo echamos sobre una gasa.
8. ¡Drene el suero y obtenga el requesón de cabra tan esperado!

Echa un vistazo a las recetas sobre cómo cocinar.

Video receta: cómo cocinar delicioso requesón en casa.

Mientras la leche se vuelve agria, no es necesario mezclarla. La masa de leche se volverá densa, se formarán burbujas en la parte superior. Tan pronto como la leche se agrie, mezcle ligeramente la masa de leche.

Ponga la cacerola con la mezcla de leche en un baño de agua. Acabo de poner la cacerola con la mezcla en una olla más grande de agua. Desde el momento en que el agua hierva, mantenga la olla en un baño de agua a fuego lento durante unos 10 minutos, durante este tiempo, mezcle suavemente la mezcla de abajo hacia arriba varias veces. El suero comenzará a separarse. Lo principal es no sobrecalentar y no sobreexponer la mezcla, en este caso el requesón resultará duro.

Durante algún tiempo, deje la gasa con requesón en un colador para drenar el exceso de suero, luego ate la gasa en un nudo y coloque una carga encima.

De esta forma, deje el requesón de la leche de vaca durante 6-8 horas. Si le gusta el requesón suave y no granulado, puede reducir el tiempo de prensado. Transfiera el requesón casero terminado a un frasco o tazón y guárdelo en el refrigerador.

Aquí hay un requesón tan delicioso y tierno hecho con leche, cocinado en casa, lo compré. Me encanta el requesón con granos, por lo que a menudo lo cocino demasiado bajo presión, pero esto es cuestión de gustos.

¡Disfrute de su comida!

hacer requesón en casa muy fácil con sus propias manos y en este artículo encontrará las mejores recetas para hacer un producto delicioso, incluida una receta paso a paso muy simple para requesón casero con leche y kéfir bajo en grasa.
Cualquiera, incluso el producto de la tienda más caro, será inferior en sabor y calidad natural al hecho en casa.

Existen muchos métodos para hacer requesón en casa, tanto antiguos como nuevos. Se puede hacer con masa madre, leche, kéfir, incluso yogur. La forma clásica de hacer requesón se basa en la leche.

Receta clásica con foto. La forma más rápida de hacer un delicioso requesón con leche:

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Deje que la leche fresca se agrie un poco. No es necesario crear condiciones especiales para este proceso, solo coloque un recipiente en la cocina. La temperatura ambiente está bien. Cuando la casa está fría, debe reorganizar el frasco más cerca de la batería o la ventana.

Cuando aparece una consistencia blanca espesa con grumos, puede continuar con seguridad con los siguientes pasos. Cuanto más largo sea el período de acidificación, más ácida resultará la cuajada. Durante los primeros dos días, no toque el frasco, luego busque para encontrar la consistencia deseada.

Con cuidado, vierta lentamente el líquido ácido en la sartén, sin agitarlo. Poner la sartén a fuego lento y no remover hasta que se haya despegado todo el suero. Asegúrese de que la leche no se sobrecaliente, no debe hervirse; el producto terminado tendrá un sabor gomoso.

Cuando el fuego esté apagado, deje que la sustancia se enfríe y tome un colador. Se necesitará gasa, que debe doblarse un par de veces y bajarse a un colador. El área de la gasa doblada debe ser más grande que el plato en sí, de modo que los bordes del trapo cuelguen de él.

La consistencia se ha enfriado, póngala en una gasa. Debajo del colador, es recomendable sustituir el suero por un plato hondo. Si es completamente de vidrio, amarra los bordes de la gasa y cuélgala sobre el recipiente. No se recomienda apretar el producto con las manos, se secará por completo. Cuando el suero deja de gotear de la gasa, se puede obtener la sustancia, este es el requesón terminado.

Cuando use yogur en lugar de leche, comience a actuar con ellos de la misma manera que con la leche agria. No se permiten colorantes ni aditivos en el yogur.

Ahora ya sabes cómo hacer requesón delicioso y saludable en casa. Diferentes recetas ayudarán a diversificar su dieta matutina y mimar a sus hijos.

Para hacer requesón en casa, no se requiere ningún equipo especializado, respectivamente, el costo del proceso de producción será mínimo. Como regla general, para la fabricación de requesón es suficiente tener:

• dos macetas de diferentes tamaños;
• desnatadora;
• tamiz.

Al mismo tiempo, la receta más simple le permite arreglárselas completamente con una sartén y una gasa. Es deseable utilizar recipientes de aluminio en lugar de recipientes esmaltados, ya que la leche en los recipientes esmaltados puede quemarse ligeramente cuando se calienta, lo que afectará negativamente el sabor del producto final.

Materia prima

La materia prima principal para hacer requesón es la leche, pero también se puede usar kéfir. Algunas recetas requerirán ingredientes adicionales, como crema agria. Todos los productos utilizados deben ser naturales.- No se puede utilizar leche pasteurizada, que se puede comprar en la tienda.

habitación

Por supuesto, no existen requisitos especiales para las instalaciones para organizar la producción doméstica: una cocina común es bastante adecuada, lo principal es que esté limpia y que haya suficiente espacio para trabajar.

Expansión de la producción

Si desea producir no solo requesón regular, sino también sin grasa, necesitará un separador de leche, un aparato especial que separa la leche en leche descremada y crema. También hay separadores para trabajar con requesón. Separan la leche fermentada en cuajada y suero. Pero dicho equipo, por regla general, se usa solo en la producción industrial.

Tecnología y recetas.

Como escribimos anteriormente, hay una gran cantidad de recetas para hacer requesón, y cada una de ellas involucra su propia tecnología. Describamos algunos de los más simples: le permiten hacer el producto lo más rápido posible.

Receta #1

La leche fresca debe verterse en una cacerola pequeña y colocarse en un lugar cálido; puede dejarla sobre la mesa. La sartén debe mantenerse caliente durante al menos 30 horas, sin tocar la leche durante todo este período; esto empeorará la calidad del coágulo de cuajada.

Después del tiempo especificado, la leche se convertirá en leche cuajada y suero líquido. Ahora debe poner la sartén en la estufa en un fuego muy pequeño. El yogur debe calentarse, pero no debe hervirse. Para controlar mejor la temperatura, puede usar un baño de agua: coloque una olla de leche fermentada en otra olla más grande con agua, y el agua no debe llegar más allá de la mitad de la olla con leche cuajada.

Si la leche fermentada se sobrecalienta, el requesón puede volverse demasiado duro., por lo que se desmoronará, y si la leche cuajada no se calienta lo suficiente, la cuajada ciertamente se agriará, ya que el suero no se separará lo suficientemente bien.

Durante el calentamiento, la masa de leche no debe agitarse con una cuchara; esto interrumpirá el proceso de separación del suero. Durante el recalentamiento, verifique la temperatura periódicamente simplemente tocando la olla para evitar el sobrecalentamiento. Es necesario calentar hasta que aparezcan los coágulos de cuajada característicos y el suero transparente, es decir, alrededor de media hora. Después de eso, la sartén debe retirarse del fuego y dejarse enfriar; tomará entre seis y ocho horas hasta que se enfríe por completo.

Luego, debe poner el requesón en un tamiz con una cuchara ranurada o drenar el contenido de la sartén en un frasco con una gasa, después de lo cual debe dejar el requesón por un tiempo para que se escurra. Si el requesón fue traspasado a gasa, se debe colgar sobre un fregadero o bañera, si es en colador, se debe instalar encima de cualquier recipiente para que el líquido tenga lugar por donde escurrir. Hasta que esté completamente cocido, el requesón debe escurrir durante aproximadamente una hora y media: si se deja durante más tiempo, el producto puede volverse demasiado seco.

Receta #2

Esta tecnología le permite obtener requesón listo para usar aún más rápido.

La leche se debe verter en un frasco, poner allí unas cucharadas de crema agria o kéfir (alrededor de 50 gramos por litro de leche) y dejar en un lugar cálido para que madure. La adición de productos lácteos fermentados le dará al requesón un sabor especial y, además, acelerará significativamente este proceso; dependiendo de la temperatura, la fermentación puede demorar de 12 horas a un día. Durante la fermentación, no revuelva la leche.

Cuando la mezcla de leche se convierta en leche cuajada, deberá tomar una cacerola limpia, colocar un frasco y verter tal cantidad de agua que esté aproximadamente al mismo nivel que la leche cuajada. Después de eso, se debe quitar el frasco y prender fuego a la sartén. Lleve el agua a ebullición, apague el fuego y ponga una jarra de leche fermentada en una olla con agua caliente. El frasco debe cubrirse con una tapa y dejarse durante aproximadamente media hora.

Después del tiempo especificado, el frasco debe retirarse del agua y dejarse reposar durante otros 40-45 minutos. Después de eso, el contenido del frasco debe verterse sobre una gasa y el coágulo de cuajada resultante debe colgarse sobre la bañera o el fregadero durante dos horas.

Rentabilidad

Basado en el hecho de que se necesitan alrededor de tres litros de leche para producir un kilogramo de requesón, una pequeña granja con dos vacas que producen hasta diez litros de leche por día puede producir un promedio de seis kilogramos de requesón al día. El costo promedio de un kilogramo de requesón medio en grasa en el mercado es de 250 rublos. El requesón bajo en grasa cuesta alrededor de 300 rublos por kilogramo. El beneficio neto por mes, por lo tanto, será de unos 45-50 mil rublos. Se pueden obtener ganancias adicionales vendiendo subproductos de la producción: suero y, si se usó un separador en el procesamiento de la leche, crema.

No hay dificultades particulares en la producción de requesón en el hogar, y puede generar ganancias significativas, mientras toma muy poco tiempo. Esta es una opción ideal para generar ingresos adicionales a partir de una parcela subsidiaria personal.

Hoy quiero ofrecer una receta para hacer en casa un requesón muy tierno y sabroso hecho con leche fresca. El rendimiento de los productos terminados depende de la calidad de la leche misma, de su contenido de grasa y densidad. Cuanto mayor sea la densidad de la leche, más cuajada obtendrá. Cociné requesón con tres litros de leche natural de pueblo, obtuve 700 gramos. Esta cuajada no es difícil de hacer, pero resulta sana, suave y muy sabrosa. Por cierto, muchas amas de casa que preparan requesón para la venta lo hacen de esa manera. ¡Yo aconsejo!

Ingredientes

Para preparar requesón con leche fresca en casa, necesitará:
leche (es mejor tomarla casera) - 3 litros.

Pasos de cocción

Ponga la leche en un lugar cálido, preferiblemente cerca de la estufa o el horno. Deje hasta que esté completamente agrio, no cubra con una tapa, puede cubrir con una gasa. Los "movimientos" se forman en las paredes del frasco (como en la foto), no es necesario mezclar Cubra el fondo de una sartén alta con una gasa o un paño doblado varias veces para que el frasco no reviente cuando se calienta. Vierta agua fría en la sartén y coloque un frasco de leche agria (el agua en la sartén debe llegar casi a los "hombros" del frasco).

Cubra el colador con una gasa doblada en 2-3 capas, vierta el contenido del frasco. No olvides poner una cacerola pequeña o un tazón debajo del colador en el que se escurrirá el suero.

El requesón hecho en casa con leche fresca resulta muy sabroso, suave, no sobrecalentado. El suero restante es muy útil, especialmente para el cuerpo femenino, se puede beber, usar para hacer okroshka, agregarlo a la masa para pan, panqueques, pasteles y bollos.