Cómo cocinar un caldo de pollo delicioso y claro: recetas paso a paso con fotos. Cómo cocinar un caldo sabroso y ligero

El caldo bien cocido es la mayor acrobacia aérea en la cocina. De ello depende la calidad de la sopa, salsa o gelatina preparada con él. Y el caldo de pescado o carne en sí ya es un plato independiente. Se puede servir con picatostes, tartas o añadiendo un huevo cocido. Desafortunadamente, a veces el caldo se vuelve turbio y pierde su aspecto apetitoso. ¿Qué hacer en este caso? ¿Cómo aclarar nuevamente el caldo?

¿Qué determina la transparencia del caldo?

En muchos sentidos, depende de los productos con los que se elabora.

Cuanto más grasa sea la carne, más probable será que el caldo se vuelva turbio. Cuando se cocinan, las grasas se vuelven líquidas y forman una emulsión con ellas. Cuanto más tiempo se cocine el caldo, más probable será que las grasas se descompongan en ácidos grasos y glicerol y que el caldo se vuelva turbio.
Es más probable que el caldo de carne descongelada esté turbio que el de carne fresca. Al descongelar la carne pierde su jugo, que durante la cocción se convierte en agua. El caldo se vuelve más nutritivo y rico, pero algunas proteínas se coagulan formando espuma, lo que provoca una pérdida de transparencia.
Si el agua hierve mucho durante la cocción, es seguro que el caldo, incluso el de pechuga de pollo, se volverá turbio. Al hervir se mezclan pequeñas gotas de grasa y hojuelas de proteínas, que forman una emulsión y enturbian el caldo.
Es importante retirar toda la espuma que flote al hervir hasta que deje de formarse. De lo contrario, el caldo se volverá turbio.

El contenido de grasa de la carne utilizada para cocinar afecta la claridad del caldo.

La calidad de la carne o del pescado no siempre depende de nosotros, pero en nuestras manos está su correcta preparación para conseguir la máxima transparencia. Para ello es útil conocer algunas reglas:

Antes de cocinar, los productos deben lavarse a fondo con agua fría, no debe quedar sangre en ellos.
Los productos deben colocarse en agua fría si el objetivo es cocinar caldo en lugar de carne. De esta forma, todo lo valioso irá pasando poco a poco de la carne al líquido y el caldo quedará más sabroso y rico. Si se coloca la carne en agua caliente, las proteínas de la superficie se coagularán, los poros se cerrarán y todo lo valioso permanecerá en la carne. Lo cual es bueno para la carne, pero malo para el caldo.
Llevar el agua a ebullición a fuego alto, reducir al mínimo y, después de quitar la espuma, cocinar a fuego lento. El agua no debe hervir, solo balancearse.
Simplemente cubra la cacerola con una tapa, pero no bien, de lo contrario el caldo comenzará a hervir y perderá transparencia.
Después de hervir, quitar toda la espuma. Hacemos esto hasta que se forme. La mayoría de las fuentes recomiendan hacer esto con una espumadera, pero es mejor usar una cuchara, resulta más limpio. También es recomendable eliminar el exceso de grasa.

Cómo hacer caldo claro para sopa de aves, carne o pescado

Para cocinar caldo claro es necesario conocer algunas reglas y seguir estrictamente las instrucciones.

Preparemos los productos: cortemos la carne en trozos pequeños, limpiemos las espinas, las piquemos, quitemos las branquias y los ojos de las cabezas del pescado, piquemos también las cabezas grandes. Puedes poner el pollo entero.
No es necesario cortar el pollo para el caldo, sino cocinarlo entero.
Lavar bien los productos, pero no exprimirlos para que no pierdan su jugo.
Para preparar el caldo, vierte agua fría sobre los ingredientes.
Llevar a ebullición a fuego alto con la tapa bien cerrada.
Para evitar que el caldo quede turbio es necesario quitar toda la espuma.
Vierta una cucharada de agua fría y, después de hervir, retire la espuma flotante. Repetimos tres veces.
Reducir el fuego al mínimo, abrir ligeramente la tapa o retirarla por completo. Quitar espuma y grasa de vez en cuando.
Agregue raíces y verduras y, si es necesario, agregue sal: caldo de pollo - 15 a 20 minutos, caldo de carne - 30 minutos antes del final de la cocción, agregue sal al caldo de pescado inmediatamente después de hervir.
Las verduras y las raíces harán que el caldo sea más sabroso y aromático.
Agregue condimentos y hierbas. Para los caldos hacen un “bouquet garni”.
Cocine hasta que esté listo. Se nota por la preparación de la carne. Para ello, perfora el borde más grueso con una aguja de chef o simplemente con un tenedor. Si entran con facilidad es que la carne está lista.
Sacamos la carne, tiramos las verduras, colamos el caldo por un colador fino o una gasa en 2-3 capas.
Caldo de pollo y huevo: un plato sabroso y saludable

El “bouquet garni” es una mezcla de hierbas atadas con hilo. Se deja caer en el caldo cuando está cocido, luego se retira y se desecha. El bouquet clásico incluye laurel, perejil y tomillo. Dependiendo de la receta, las hierbas varían.

Para condimentos pequeños, como granos de pimienta, puedes hacer un nudo con una gasa o una venda ancha y colocarlo en la sartén. Si cuelas el caldo, los condimentos se pueden colocar directamente en la sartén, luego quedarán en el colador.

Para que el caldo sea aún más transparente, después de hervir, puedes cocinar el plato durante 15 minutos, escurrir el agua, lavar la carne y los platos nuevamente, agregar agua fría nuevamente y cocinar como se describe anteriormente. Existe la opinión de que de esta forma eliminará todas las sustancias nocivas y antibióticos contenidos en los productos. Una afirmación controvertida, ya que en los primeros 20 minutos la mayoría de los nutrientes pasan al caldo.

Cómo hacer caldo de pollo o pechuga

El tiempo de cocción depende de la edad del ave y del tamaño de la pieza, de 40 minutos a 2 horas. Si se prepara caldo dietético, se recomienda quitarle la piel, ya que contiene mucha grasa. Si cocina caldo con menudencias, no agregue hígado, le dará un sabor peculiar y puede hacer que el caldo se vuelva turbio.

Dicen que para que el caldo quede dorado es necesario utilizar un determinado tipo de pollo: flaco y preferiblemente que camine solo 🙂 Lo digo en serio. Me iluminó mi suegro, que vive en Perm y que siempre compra cierto tipo de pollo para caldo; sus huesos aún no son masticables. 🙂 El caldo queda excelente.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

Base de sopa de res o cerdo

Es recomendable tomar la carne con hueso. El caldo sin hueso es como una canción sin acompañamiento. Vale, pero falta algo. También puedes hacer caldo de huesos sin carne. Primero se cortan los huesos en trozos y los huesos tubulares se hierven enteros. Lavar los alimentos preparados y limpiar los huesos. El caldo de carne se cocina durante 3 horas, el caldo de cerdo - 2 horas, el caldo de huesos - 4-5 horas. Se agrega sal 30 minutos antes del final de la cocción, luego se agregan raíces y hierbas.

Cómo hacer un delicioso caldo de pescado

El caldo de pescado se debe cocinar por no más de 40 minutos, se recomienda agregar sal al inicio de la cocción.

Se ponen zanahorias, cebollas, apio y raíz de perejil en caldos de carne y pollo, y cebollas y perejil en caldos de pescado.

Para darle al caldo de pollo un agradable tono dorado, agregue la piel de cebolla mientras hierve a fuego lento. Puede hervir las hojas en un recipiente aparte y luego agregar el caldo al plato. Esto mejorará su color y lo enriquecerá con vitaminas. Otra opción es caramelizar el azúcar hasta que esté oscuro y luego verterlo en el caldo. Pero esto es una cuestión de gustos.

Base para gelatinas y gelatinas

Para cocinar carne en gelatina, es muy importante preparar adecuadamente los ingredientes. Dado que las partes utilizadas para la carne en gelatina son aquellas que no se utilizan en otros platos (patas, colas, cabezas), deben procesarse antes de cocinarlas. El kit de gelatina debe remojarse previamente en agua fría durante 3 a 12 horas para eliminar el exceso de sangre y suavizar la piel. Después de esto, raspe los ingredientes cárnicos con un cuchillo y lávelos nuevamente.

A continuación, como de costumbre, poner la comida en una cacerola, añadir agua fría, llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Pero en este caso conviene escurrir el primer caldo. Esto no solo permitirá una mayor transparencia, sino que también reducirá el contenido calórico de la carne en gelatina, porque estamos cocinando un caldo muy rico.

La carne lavada se vierte con agua fría, se lleva a ebullición y, como se describe anteriormente, se cuece durante 5 a 6 horas a fuego lento. Una multicocina ayuda mucho en este proceso, pero si no tienes una, puedes arreglártelas fácilmente con una estufa. Las verduras y las raíces se agregan 1 hora antes del final de la cocción, la sal y las especias se agregan 30 minutos.

Como ves, preparar un caldo claro requiere atención y actitud reverente. Pero si por alguna razón todavía se vuelve turbio, es necesario aclararlo.

El caldo para la carne en gelatina se debe cocinar a fuego muy lento, de lo contrario se volverá turbio.

Cómo aclarar caldo turbio de pescado, pollo o carne

Un tirón ayudará a restaurar la transparencia del caldo. Por el nombre se desprende claramente que el tirón existe para eliminar la turbidez, la grasa y las escamas de espuma del caldo.

La forma más sencilla de apretar es con clara de huevo. Batir un poco la clara con un tenedor y añadirla en un chorro fino mientras se revuelve con el caldo, que se ha enfriado a 70 grados. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar durante 2-3 minutos, revolviendo. La proteína capturará toda la turbidez del caldo y se hundirá hasta el fondo. Ya sólo queda colarlo.

Yo no uso un huevo, solo una proteína, y a veces varias proteínas... (una por 1,5 litros de caldo) se coagula junto con los granos de carne y la espuma, que crean turbidez, de esta forma es más fácil de filtrar. .. pero muchas veces lo filtro a través de un filtro de papel que se usa en las cafeteras, antes solo a través de una toalla tipo gofre

https://forum.say7.info/topic21261.html

Otra forma es añadir al caldo carne picada diluida con agua. Para caldo de carne, utilice carne picada, para caldo de pollo, pollo picado. Mezclado con clara de huevo, diluido con una pequeña cantidad de caldo frío o agua. La carne picada se agrega al caldo, se revuelve, se deja hervir el plato y se cocina durante varios minutos. La carne picada se cocinará y se hundirá hasta el fondo. Después de esto, cuele el caldo a través de un colador fino o una gasa.

En lugar de carne picada, puede usar zanahorias ralladas, luego no es necesario diluir con agua. El principio fundamental: debe haber proteína en el tipo que unirá las heces.

Para el caldo de pescado en los viejos tiempos se usaba un tipo hecho con caviar prensado. Ahora puedes arreglártelas con claras de huevo.

Video: cómo cocinar caldo claro: clase magistral del chef Ilya Lazerson

Ahora ya sabes cómo preparar un caldo claro y cómo recuperar su transparencia. Lo principal es seguir las reglas y no olvidarse de algunos trucos que utilizan incluso los profesionales, porque nadie está inmune a los errores.

En primer lugar necesitarás pollo. Lo ideal es una gallina de sopa, es decir, una gallina ponedora de mediana edad. A diferencia de la parrilla, puede cocinarse durante horas, impartiendo sabor al caldo sin convertirse en papilla. Si decide utilizar una parrilla, reduzca el tiempo de cocción a aproximadamente 1 hora.

La receta clásica de caldo utiliza el pollo entero, pero sirven los individuales o simplemente un kit de sopa de cualquier supermercado. No conviene coger solo la pechuga: la carne puede quedar dura y el caldo puede no quedar rico.

Además del ingrediente principal, al caldo se le añade pollo, cebolla, zanahoria, apio y condimentos. Para darle un color más intenso, las verduras se pueden saltear en una pequeña cantidad de aceite.

1 kilo de pollo;
5 litros de agua;
1 cebolla;
1 zanahoria;
sal, granos de pimienta - al gusto;
verdes para decoración.

Cómo cocinar caldo

Lavar el pollo y colocarlo en una cacerola honda. No es necesario cortar toda la carcasa.

Vierta agua para que cubra la carne. Si quieres que el pollo quede sabroso, añade sal enseguida. Si prefieres un caldo sabroso y claro, añade sal al final de la cocción.

Lavar y pelar las zanahorias y las cebollas. Cortar las zanahorias en varios trozos, dejar la cebolla entera o cortarla por la mitad.

Coloca la sartén a fuego lento. Asegúrese de que el agua no hierva, solo deben formarse pequeñas burbujas en la superficie. Esto permitirá que el caldo permanezca transparente. Para hacer esto, retire rápidamente la espuma resultante.

Durante el proceso de cocción, el agua puede evaporarse, por lo que conviene agregarla.

Después de 1,5 horas (si usa pollo para asar, luego de 10 minutos), agregue zanahorias, cebollas y pimientos al caldo. Cocine por 1 hora más.

Cuando se acabe el tiempo, intenta separar la carne de los huesos. Si no funciona, cocina un poco más. Si la carne se desprende, está lista: retira la sartén del fuego y deja enfriar un poco.

Las verduras cocidas se pueden retirar del caldo: ya han perdido todas sus propiedades beneficiosas. Retire también el pollo. La carne se puede utilizar en sopas y snacks.

El caldo terminado se puede consumir en su forma pura o como base para sopas.

4 sopas con caldo de pollo

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Ingredientes

150 g de estómagos de pollo;
150 g de corazones de pollo;
150 g de hígado de pollo;
sal, pimienta - al gusto;
1 cebolla;
1 zanahoria;
500 ml de caldo de pollo;
50 g de fideos al huevo;
verdor;
2 huevos de codorniz.

Preparación

Enjuague las menudencias de pollo y retire las películas. Coloque cada tipo en una cacerola separada y llénela con agua fría. Colocar al fuego, salpimentar y llevar a ebullición. Después de hervir, cocine el hígado durante 20 a 25 minutos, los corazones durante 40 minutos y el estómago durante aproximadamente una hora.

Picar finamente la cebolla y las zanahorias. Calentar aceite vegetal en una sartén, agregar las verduras y sofreírlas a fuego lento, revolviendo constantemente. Después de 2-3 minutos, retira la sartén del fuego y transfiere su contenido a una servilleta para eliminar el exceso de aceite.

Colocar las menudencias preparadas en una cacerola con caldo y llevar a ebullición. Agrega las cebollas y las zanahorias, seguido de los fideos de huevo. Agrega la pasta entera o rómpela en trozos. Condimentar con sal y pimienta.

Después de 3-4 minutos, agregue las hierbas finamente picadas. Cuando los fideos estén blandos, la sopa estará lista. Viértalo en platos y coloque en cada uno un huevo de codorniz cocido.

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Ingredientes

700 ml de caldo de pollo;
½ taza de arroz;
90 g de pasta de tomate;
500 g de tomates en su propio jugo;
100 g de queso crema;
perejil.

Preparación

Coloca el caldo a fuego medio y deja que hierva. Agrega el arroz, la pasta de tomate y los tomates. Cocine por 10 minutos, luego agregue el queso crema y deje hervir nuevamente. Condimentar con sal y pimienta. Agrega el perejil finamente picado y cocina hasta que el arroz esté cocido.

Sirva la sopa caliente con picatostes y hierbas.

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Ingredientes

2 zanahorias medianas;
1 cebolla;
1 tallo de apio;
1 diente de ajo;
3 cucharadas de aceite de oliva;
sal, pimienta - al gusto;
2 latas de frijoles blancos en su propio jugo;
3 litros de caldo de pollo;
4 tazas de hojas de espinaca;
30 g de parmesano rallado;
guisantes y hierbas para decorar.

Preparación

Picar finamente las zanahorias, las cebollas, el apio y el ajo. Calentar aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso. Agrega las verduras picadas, sal y pimienta. Cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Escurrir el jugo de los frijoles, enjuagar y secar. Triture ½ taza de legumbres con un tenedor, agréguelas a las verduras y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos a fuego medio. Luego agrega los frijoles enteros a la sartén y revuelve. Vierta la mezcla con caldo de pollo, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante otros 20 minutos.

Agregue las espinacas, enjuagadas con agua fría, a la sopa y cocine durante 2 minutos hasta que las hojas se ablanden. Retire la sopa del fuego, vierta en tazones, espolvoree con parmesano rallado, agregue los guisantes y las hierbas.

Servir con los crujientes.

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Ingredientes

1 cebolla;
½ cucharada de aceite vegetal;
2 dientes de ajo;
300 g de cualquier carne picada;
sal, pimienta - al gusto;
3 litros de caldo de pollo;
1 zanahoria;
1 papa;
100 g de fideos;
1 hoja de laurel;
verdor.

Preparación

Empieza haciendo las albóndigas. Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite vegetal. Picar finamente el ajo o pasarlo por una prensa de ajos. Mézclalo con la cebolla y la carne picada, agrega sal y pimienta y mezcla bien. Haz albóndigas. El tamaño puede ser cualquiera, pero es mejor hacer las bolitas pequeñas, del tamaño de un huevo de codorniz.

Colocar la cacerola con el caldo al fuego y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y agregue las albóndigas. Cocine durante 5-7 minutos.

Lavar y pelar las zanahorias y las patatas. Cortar las zanahorias en rodajas y las patatas en cubos. Coloca las verduras picadas en el caldo. Cocine hasta que las patatas estén cocidas. Luego agregue los fideos y la hoja de laurel. Cocine por 2 minutos. Retirar del fuego y cubrir con una tapa.

Vierta la sopa terminada en tazones y espolvoree con hierbas frescas.

El caldo es una decocción que se obtiene cociendo a fuego lento carne, champiñones, verduras o aves en agua. El primer plato terminado se come solo o en combinación con picatostes. El caldo está recomendado para personas que han sufrido recientemente una enfermedad grave o una cirugía compleja. Restaura la fuerza más rápido y se absorbe fácilmente. Por esta razón, las amas de casa están interesadas en cómo preparar un delicioso caldo claro con carne.

Caldo de carne clásico

carne o aves - 600 gr.
verduras (cualquiera, frescas) - 30 gr.
Hierbas provenzales - a tu gusto
zanahorias (cortadas en trozos) - 1 ud.
cebolla (picada en 4 partes) - 1 ud.
agua filtrada - 2 litros.

Lavar las verduras con verduras y carne y secar. La carne no se debe picar para preparar el caldo, pues durante el proceso de cocción debe ir soltando su jugo poco a poco. Sólo en este caso conseguirás un plato completamente transparente. Si el caldo está hecho de ave, quítele la piel con anticipación para que la pócima no quede grasosa.
Coloque la carne lavada y seca en una cacerola, agregue agua según la receta (fría). Colocar al fuego y esperar a que hierva. Su tarea principal es hervir el caldo de carne y no preparar todos los ingredientes. Utilice sólo agua fría para permitir que la carne suelte su jugo mientras se calienta lentamente.
Si pones el componente principal en un líquido caliente, la pieza quedará cubierta con una "costra" y sellada. Como resultado, el caldo tendrá un valor nutricional bajo y sin ningún sabor especial. Tapa el recipiente y espera a que empiece a burbujear (fuego medio).
Cuando esto suceda, reduzca la potencia de la estufa al mínimo y retire inmediatamente la tapa. La condensación no debe entrar en el caldo para no estropear el sabor y la consistencia. Después de hervir, se forma una capa de espuma en la superficie, retírela con una espumadera.
La espuma que se haya pegado a los lados de los utensilios de cocina ignífugos se debe quitar con un paño húmedo. De lo contrario, estos “hojuelas” terminarán en el caldo y arruinarán su apariencia al servir. También se puede formar una película de grasa en la superficie, que debe eliminarse con una toalla de papel seca.
Media hora antes del final de la cocción, agregue las zanahorias y las cebollas picadas y espolvoree con las hierbas. Esto hará que el caldo tenga más sabor. Si lo deseas, añade un poco de piel de cebolla para que el caldo se dore.
La duración de la cocción depende del tamaño original del trozo de carne, su dureza y su categoría de edad. Como regla general, el caldo se hierve durante 1,5 horas (pollo), 2,5 horas (ternera), 2 horas (ternera), 2,5 horas (cerdo). El informe comienza desde el momento de la ebullición.
Una vez transcurrido el período especificado, retire el caldo del fuego. Construya un filtro con un colador y una gasa, cuele el primer plato. Sirve el caldo adornado con eneldo o perejil picado.

Caldo de res y cerdo

solomillo de ternera - 0,3 kg.
pulpa de cerdo - 0,3-0,4 kg.
condimentos favoritos - al gusto
agua purificada (potable) - 2,8 l.
laurel - 4 piezas
cebolla - 1 cabeza
zanahoria - 1 pieza

Primero, enjuagar la carne bajo el grifo, quitarle la piel y las vetas de grasa. No cortes la carne de res y cerdo para que los trozos suelten su jugo de manera uniforme a medida que se calientan.
Coloque los componentes principales en una cacerola, llénela con agua purificada y colóquela al fuego. Tapar y esperar a que empiece a hervir. Cuando esto suceda, comenzará a aparecer espuma. Deshazte de él y también atrapa la grasa de la superficie.
Envía la cebolla y la zanahoria peladas, cortándolas en trozos. Agrega laurel y tus especias favoritas y anota la hora. Después de 5 minutos, reduzca el fuego al mínimo y espere de 2,5 a 3 horas.
Cuando el caldo esté hervido, es necesario filtrarlo con varias capas de gasa y un colador. Sirva el primer plato claro, adornado con hierbas.

Caldo de carne con huevos y hierbas.

zanahorias - 1 pieza
carne con hueso - 250 gr.
cebolla - 1 pieza
carne de res (pulpa) - 1 kg.
perejil (raíces) - 10 gr.
huevos duros - 4 piezas
verduras frescas - 30 gr.

Enjuague la carne y envíela a cocinar. No olvides eliminar sistemáticamente la escala. Hervir el producto durante aproximadamente una hora y luego agregar los trozos de carne. Después de 10 minutos, agregue las especias necesarias al gusto.
Continúe cocinando a fuego lento hasta que la carne esté completamente cocida. Al mismo tiempo, pique las raíces de perejil y la cebolla. Coloque la comida en una bandeja para hornear engrasada y hornee en el horno.
Las verduras preparadas se deben agregar al caldo 25 minutos antes del final de la cocción completa. Sirve el plato terminado en porciones con medio huevo cocido. No olvides agregar hierbas frescas.

cebolla - 1 pieza
carne - de hecho
hojas de laurel - 3 piezas
zanahorias - 1 pieza

Lave bien la carne con agua corriente. Picar en trozos y colocar en un recipiente múltiple. Pelar las verduras y lavarlas bien. Pica las zanahorias en círculos finos. Envía las verduras a la carne, coloca la cebolla entera.
Agrega hojas de laurel y especias al gusto. Vierta la cantidad requerida de agua filtrada hasta la marca máxima en el recipiente múltiple. Establezca el modo "Enfriamiento". Configure el temporizador en 1,5 horas.
Dependiendo de la dureza de la carne, se puede aumentar el tiempo de cocción a fuego lento. Después de completar el programa, cuele el caldo terminado de verduras y especias. El resultado es un caldo bastante rico.

Caldo de carne con verduras

calabacín - 0,5 piezas
tomate - 1 pieza
cebolla - 1 pieza
lecho - 120 gr.
zanahorias - 1 pieza
ajo - 4 dientes
patatas - 4 piezas
verduras - 25 gr.
caldo de carne - 1,5 l.

Lavar y pelar las verduras. Verter agua hirviendo sobre el tomate carnoso y quitarle la piel. Picar la cebolla en mitades. Picar el tomate y el ajo en trozos pequeños. Corta las verduras restantes en tiras.
Al mismo tiempo, poner el caldo al fuego y esperar a que hierva. Cuando aparezcan las primeras burbujas, añade las patatas. Después de 3-5 minutos, agregue las verduras restantes. Hervir un rato, agregar el lecho, el tomate y las hierbas picadas.
Unos minutos antes de que el plato esté listo, agregue las especias necesarias y revuelva bien. Hervir los productos hasta que estén completamente cocidos. Apagar el fuego y dejar reposar el caldo durante un tercio de hora. Después de esto puedes servir.

Caldo con carne con huesos

arroz al vapor - de hecho
carne con hueso - 1 kg.
cebolla - 1 pieza
patatas - 4 piezas
zanahorias - 1 pieza
grasa animal - 40 gr.
colinabo - 75 gr.
pimienta de Jamaica - al gusto
raíces de perejil - 20 gr.
eneldo - 15 gr.
hojas de laurel - 4 piezas
perejil - 25 gr.

Enjuague bien el arroz; lo necesitará después de cocinar la carne. Lavar todas las verduras y picarlas en tiras. Coloque los ingredientes en una sartén, agregue la cantidad necesaria de aceite vegetal, pimienta y laurel.
Saltee hasta que estén doradas. Al mismo tiempo, hervir el caldo de carne sobre los huesos. Después de esto, agregue las verduras preparadas y el arroz. Revuelva y cocine a fuego lento durante un tiempo. Agrega las hierbas y espera hasta que todos los ingredientes estén listos.

Es fácil preparar un delicioso caldo de carne. Toma la cantidad de ingredientes en función del volumen que quieras obtener como resultado. Siéntete libre de agregar tus ingredientes favoritos. Esto enriquecerá el caldo.

Video: cómo cocinar caldo de carne.

Todos sabemos bien que el caldo de carne no sólo es muy nutritivo, sino también muy bueno para la salud. Los caldos de carne también son una base excelente para muchos platos de todas las cocinas del mundo.

Se preparan diversas sopas, salsas y salsas a partir de caldos de carne y también se pueden servir como plato independiente. Por eso, es muy importante saber preparar un buen caldo de carne para que se convierta en una realmente buena base para tus creaciones culinarias.

¿Con qué cocinar caldo de carne?

Para hacer un buen caldo hay que elegir carne con huesos. De ellos se obtiene el caldo, a veces incluso tiene sentido utilizar juegos de sopa comunes que se venden en los departamentos de carnes.

La carne cortada en porciones pequeñas no es apta para cocinar caldo. De esta forma conseguirás carne seca en platos, y no un trozo jugoso y suave y apetitoso en una cuchara. La carne se debe cortar después de cocinarla. ¡Es muy importante!

En nuestro artículo consideraremos el caldo de carne cocido con hueso (incluso mejor si con cartílago, es muy útil para los huesos y las articulaciones humanas). Puedes utilizar cualquier carne para caldo:

carne de res, costillas de res, piernas, etc.
el cerdo es mejor sin grasa, con hueso, costillas de cerdo, muslos
cordero (también con hueso)
ternera
carne de caza (se diferencia un poco en su dureza, por eso la cocinamos una hora y media más)
carne de conejo

Receta de caldo de carne

Existen diferentes formas de preparar caldos de carne, te sugiero elegir una de ellas o utilizar diferentes métodos dependiendo del propósito con el que estés preparando el caldo. Si desea cocinar caldo de carne con una cantidad mínima de huesos y al mismo tiempo mantener la carne lo más jugosa posible, debe utilizar el método de cocción número 2.

Entonces, ¡caldo de carne! ¿Cómo cocinar caldo de carne?

INGREDIENTES:

0,5 kg de carne;
1,5 litros de agua fría;
1 cebolla;
1 zanahoria;
sal,
granos de pimienta,
Hoja de laurel.

Caldo de carne - Método de cocción nº 1

Enjuagar bien la carne, colocar en una cacerola con agua fría y poner al fuego.

Cuando el agua hierva, retirar la espuma del caldo y reducir el fuego.

Pelar las zanahorias y las cebollas y sin cortar, ponerlos en una cacerola.

Agrega especias al caldo.

Cocine el caldo de carne hasta que esté tierno a fuego lento, aproximadamente 2 horas, luego retire las verduras y la carne con una espumadera. Colar el caldo a través de 2 o 3 capas de gasa, agregar sal al gusto.

Caldo de carne - Método de cocción nº 2

Con este método de cocción es necesario. Primero ponemos a hervir el agua..

A continuación, coloque la carne lavada y previamente descongelada (especialmente si está prácticamente o completamente deshuesada) en agua hirviendo.

Ahora debes reducir el fuego al mínimo y tapar la sartén. ¡Es muy importante no dejar que la carne hierva! Cocine la carne a fuego lento de esta manera durante 2-3 horas.

Agrega las verduras, la hoja de laurel y la pimienta a la sartén. Es mejor salar el caldo con este método de cocción entre 20 y 30 minutos antes del final de la cocción.

Cuando la carne se sumerge en agua hirviendo, la capa superior se "hornea" y el jugo de la carne permanece en el interior, lo que la hace más jugosa que con el primer método de cocción. Además, gracias a esto no se forman incrustaciones en el caldo, y si el caldo no hierve, quedará transparente y no será necesario colarlo.

Caldo de carne - Método de cocción nº 3

Colocar la carne descongelada y lavada en una cacerola con agua fría y poner al fuego.

Espere hasta que hierva el agua, deje que la carne se cocine, pero no más de 2 a 3 minutos.

Después de esto, es necesario retirar la carne, verter el caldo, enjuagar la cacerola y verter agua fría nuevamente, luego volver a colocar la carne en la cacerola.

Lleve el agua a ebullición, luego reduzca el fuego para que el caldo no hierva, sino que "cocine a fuego lento". Ahora debe agregar verduras enteras y especias al caldo (yo pongo cebollas con piel y zanahorias enteras) y cocinar hasta que la carne esté completamente cocida.

La preparación de la carne en caldo se comprueba por la facilidad con la que se desprende del hueso. Debe desprenderse por completo, no como la carne en gelatina, pero sí con bastante facilidad.

Caldo de carne - Método de cocción nº 4

Lave la carne descongelada o recién enfriada, agregue agua fría y prenda fuego. Después de que el agua hierva, retire el

noku, cocine a fuego medio. Para evitar que el caldo hierva demasiado, tapa la cacerola. Cocine por 1 hora.

Una diferencia importante entre el método 4 es la preparación de verduras para cocinar junto con la carne en caldo. También tomamos zanahorias y cebollas (o tal vez raíz de apio o perejil). Limpiamos las zanahorias y las cortamos a lo largo para que nos quede una parte plana (puedes cortarlas en 4 partes para mayor comodidad). Pela la cebolla y córtala por la mitad.

¡Necesitas carbonizar las verduras!

Luego, en una sartén seca, horneamos e incluso rebozamos ligeramente nuestros cortes de verduras, sin miedo, ¡hasta que queden negros! La imagen lo muestra un poco diferente: necesitas cebollas partidas por la mitad, no en aros, pero la esencia es clara. Colocar en una cacerola para que se cocine junto con la carne. Agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta negra.

Pasada 1,5 horas, tirar las verduras, colar el caldo, separar la carne de los huesos y cortar en porciones. Le ponemos sal al final o ya es sopa.

¡Nota para el propietario!

Al cocinar, también puedes agregar raíz de apio y/o perejil al caldo. Después de cocinarlos, por supuesto, tendrás que quitarlos, como las verduras, pero le darán un delicioso sabor y aroma al caldo.

Si al cocinar el caldo te perdiste el momento en que necesitabas quitar la espuma y se hundió, simplemente agrega un poco de agua fría a la sartén. Esto hará que la espuma vuelva a subir a la superficie del caldo y podrás retirarla fácilmente.

El caldo es algo insustituible en el hogar. No importa de qué esté hecho tu caldo, siempre te vendrá bien. Puede cocinar rápidamente una sopa completa, hacer una salsa o simplemente beberla con picatostes tostados. Puedes hacer caldo con verduras, pollo o carne con hueso. Se permiten variaciones después de dominar los caldos básicos.

Caldo de pollo

Para el caldo de pollo necesitarás pollo (ni filete ni pechugas, sino pollo normal), apio, zanahorias, cebollas, sal, ajo, pimienta y una cacerola buena y espaciosa. Enjuague el pollo, colóquelo en una cacerola, cúbralo con verduras y raíces, córtelos en trozos de aproximadamente el mismo tamaño y vierta agua fría. Llevar el agua a ebullición, quitar la espuma y reducir el fuego. Hervir el caldo durante una hora y media a dos horas bajo una tapa floja. Tan pronto como la carne de pollo comience a separarse fácilmente de los huesos, el caldo estará listo. El pollo hervido se debe transferir a un recipiente limpio y el caldo se debe colar para eliminar las verduras. Le dieron todo su jugo y sabor al caldo y ya no los necesitaremos. Puedes salar el caldo inmediatamente, pero puedes dejarlo sin sal. El caldo terminado se enfría y se vierte en recipientes: es muy conveniente guardarlo congelado. Es simplemente imposible comparar ese caldo con los famosos "cubitos de caldo" de la tienda.

Caldo de vegetales

El caldo de verduras casero se cocina rápidamente y el resultado siempre es excelente. El caldo de verduras es versátil y resulta útil a la hora de preparar salsas, guisos y sopas. En general, la receta para hacer caldo de verduras es sencilla: coger verduras, agua, sal y pimienta. Todo esto hay que hervirlo un rato y luego filtrarlo. ¿Qué verduras son aptas para el caldo de verduras? Sí, cualquiera, y a veces incluso con piel. Lo principal es enjuagar bien las verduras antes de cocinarlas. Entonces, en una cacerola grande, ponga ajo, sal, pimienta, hierbas frescas y secas y cualquier verdura: zanahorias, cebollas, apio, pimientos morrones, espinacas, tomates, nabos y una variedad de repollo. Las verduras se vierten con agua y se cuecen durante aproximadamente una hora. El caldo terminado debe colarse y usarse según las instrucciones, o congelarse en recipientes de plástico para uso futuro.

Caldo de carne con huesos

El caldo de carne se prepara casi de la misma forma que el caldo de pollo, pero llevará más tiempo. La carne de res, la carne magra de cerdo y el cordero magro son adecuados para este caldo; lo principal es que no solo hay carne en la sartén, sino también un hueso. Este caldo contiene mucho colágeno, por lo que es muy útil para las articulaciones, la piel, las uñas y el cabello. El caldo de carne contiene una alta concentración de nutrientes, por lo que es bueno para alimentar a personas enfermas y convalecientes.

Para el caldo, tome un kilo o más de carne con un hueso, una cebolla, dos zanahorias pequeñas, un par de tallos de apio, un manojo de perejil, hierbas y especias secas, sal, pimienta y un par de dientes de ajo. Los huesos crudos se pueden asar en el horno antes de cocinarlos. Envíelos allí durante media hora y ajuste la temperatura a 180 °C. Colocar en un cazo los huesos fritos, la carne y las verduras picadas, añadir agua y llevar a ebullición. Si aparece espuma, retírela con una espumadera, reduzca el gas y cocine a fuego lento el caldo durante unas tres horas. El caldo terminado se filtra a través de un filtro de malla metálica y se utiliza para el fin previsto. Como cualquier otro caldo, se conserva bien congelado.

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