Cómo hacer fécula de patata en casa. fécula de patata casera
Qué variedades de papas son mejores para elegir para la preparación de almidón, preguntó Ogorodnik al subdirector del Instituto de Cultivo de Papas en la mesa redonda de la Asociación Ucraniana de Productores de Papas Mykola Furdyga. Y, como se vio después, encontrarlos no es tan fácil. Después de todo, ahora, según Nikolai Furdyga, prácticamente no hay a la venta variedades especiales de papas con un alto contenido de almidón.
Elegir variedades
"Las variedades con un alto contenido de almidón son Chervona Ruta (contenido de almidón 25-26%) y Sluch (25%)", dijo Nikolai Furdyga.
Las patatas, que son ideales para la producción de almidón, deben contener entre un 20 y un 24 % de sólidos y entre un 0,2 y un 0,4 % de azúcares. En tales papas, no debe haber oscurecimiento de la pulpa y la cantidad de desperdicio no debe exceder el 15%. Los tubérculos deben estar enteros, secos y libres de enfermedades.
Debe entenderse que el contenido de almidón también depende de la tecnología de cultivo de papas.
Si usó más nitrógeno al cultivar papas, entonces el contenido de almidón será menor allí.
Además, la calidad de los productos se ve afectada por el tiempo que las papas están en el suelo. Si desea obtener almidón, debe comenzar a producirlo en casa a más tardar 2 semanas después de cavar papas; esto es ideal.
De paso
Durante dos años, se realizó un experimento sobre la base de la planta de almidón Vimal, durante el cual se descubrió qué variedades de papas tenían más almidón. Identificó los tres primeros: Kuras (23%), Eurostarch (20%) y Caruso (19%). Estas variedades se encuentran en el surtido de "Professional Nasinnya" en envases pequeños y se venden a través de tiendas en línea.
Ahora la mayoría de las variedades contienen 14-20%. Indicadores promedio: de 1 cubo (12-15 kg) de papas, se obtienen 1-1.5 kg de almidón casero.
Etapas
1. Para hacer almidón en casa, necesito papas y agua.
2. Lave bien los tubérculos y pélelos, corte las áreas dañadas. Luego enjuague bien de nuevo con agua limpia.
3. Muela las papas en un rallador fino o pásela por una picadora de carne. En un recipiente con puré de papas (o en un rallador), agregue agua periódicamente para que la mezcla esté siempre líquida. Las papas liberarán almidón en el agua.
nuestro consejo
Si no tiene un rallador con agujeros pequeños, puede picar las papas en un exprimidor y luego agregar agua fría a la masa resultante en una proporción de 1: 1.
4. Vierta el puré de papas con agua, mezcle. En este punto, el almidón se libera de la papa al agua. Si su solución está un poco roja al principio, no se alarme, hay mucho hierro en los tubérculos, por lo que la solución se oxida.
5. Luego cuele la masa en un recipiente de esmalte a través de una gasa doblemente doblada. Exprime bien la pulpa (parte dura), ya no te servirá.
6. Luego se debe defender el líquido hasta que el agua se aclare y el almidón se asiente en el fondo.
7. Luego drene cuidadosamente el agua. Después de eso, agregue agua limpia una y otra vez, deje que el almidón se asiente. Así que repita 2-4 veces hasta obtener el almidón más puro.
8. Habiendo drenado el agua por última vez, proceda a secarla. Exprima el almidón crudo del agua y espolvoree sobre papel, papel de aluminio o madera contrachapada delgada.
9. Secar debe estar en un lugar cálido o en el horno a una temperatura que no exceda los 40 grados. Si la temperatura es más alta, el almidón se convertirá en una pasta.
10. La sequedad del almidón se comprueba al tacto.
11. Cuando el almidón esté seco, extiéndalo con un rodillo o páselo por un molinillo de café, luego se desmoronará.
El almidón resultante tendrá un tinte ligeramente amarillento, esto es normal.
El almidón obtenido en la fábrica también es amarillo, se le da blanco con la ayuda de "azulado".
Guarde el almidón en un paquete sellado en un lugar seco y cálido. Su vida útil es ilimitada.
Ivanna KUROVETS
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El almidón se agrega a una variedad de platos y no es necesario comprarlo en la tienda. Es bastante posible hacer almidón en casa, especialmente porque no lleva mucho tiempo prepararlo, sino solo 30 minutos.
Cocinar fécula de patata
Para la preparación de almidón, irán papas ordinarias. Incluso puede usar papas de calidad inferior: pequeñas, dañadas y congeladas. Si tiene tubérculos viejos y arrugados, también funcionarán para el almidón. Cabe señalar que para obtener 1 - 1,5 kg de almidón, se necesitará 1 cubo de papas. Antes de hacer almidón con papas, los tubérculos deben lavarse con agua fría, cortar los lugares dañados y podridos. Luego deben ser aplastados en un rallador. Solo necesita ser regada constantemente. Así, todo rallado, la pulpa se acumulará en el agua. Si tiene un exprimidor o una picadora de carne a su disposición, puede picar papas con él. Solo entonces se debe agregar agua fría a la masa resultante en una proporción de 1 a 1.
Después de que se hayan picado todas las papas, se deben filtrar inmediatamente, simplemente colando la masa a través de un tamiz fino o una gasa doblada en dos en una cacerola esmaltada ancha. Un tejido raro también es adecuado para este propósito. Después de eso, todo debe infundirse hasta que todo el almidón se haya asentado en el fondo. Luego, deberá drenar el agua y verter agua limpia, y nuevamente dejar que el almidón se asiente. Este procedimiento debe repetirse hasta obtener almidón puro. El almidón crudo resultante debe exprimirse del agua y espolvorearse sobre papel o madera contrachapada delgada y secarse en un horno tibio a una temperatura de no más de 40 grados. Si la temperatura es más alta, el almidón se convertirá en una pasta. Si no necesita almidón con urgencia, puede secarlo completamente en un lugar cálido. Como regla general, la sequedad del almidón se puede determinar al tacto. Cuando se seque, debe extenderlo con un rodillo o molerlo, luego se desmoronará. Debe tener en cuenta que el almidón casero tendrá un tinte amarillo. Pero esto no es de extrañar, ya que el producto, hecho en fábrica, tiene un tono similar, pero para darle una presentación, está ligeramente azulado.
Almidón líquido para cocinar
Mucha gente no sabe cómo hacer almidón líquido, pero es muy sencillo. Debe tomar un poco de agua fría y diluir el almidón en ella. Esto solo tomará unos minutos. Ahora sabes cómo hacer almidón y consentirás a tus seres queridos con platos y postres que se volverán aún más sabrosos.
Cualquier ama de casa, al menos a veces, cocina gelatina y cocina con sus propias manos, en las que el almidón es simplemente necesario.
Para la gelatina, es necesario un espesante, y para hornear, para agregar brillo y friabilidad.
Este ingrediente se puede comprar en casi cualquier tienda de comestibles o supermercado. Sin embargo hacerlo en casa es fácil al mismo tiempo a un costo mínimo.
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almidón de bricolaje
Por ejemplo, si planea cocinar o albóndigas con papas, entonces puede tomarse un momento y hacer almidón casero con papas. En cualquier caso, quedará viscoso de la patata vegetal cortada. mezcla de almidón, que ayudará a hacer un producto útil de casi nada. Entonces aprenderás a hacer almidón a partir de papas.
Solo necesitas enjuagar y dejar secar. Y la calidad del producto estará al más alto nivel, ya que está hecho de una base natural.
Para hacer almidón con sus propias manos, puede tomar cualquier papa, sin importar si es joven o vieja, y cómo se ve.
Componentes:
De dos kilogramos de patatas se obtienen unos 80 gramos de almidón;
Se tarda de dos a tres días en prepararse. Y el proceso de cocción no lleva más de media hora.
Paso a paso:
- Retire la piel de las papas en una capa delgada, elimine el daño y los lugares que se hayan podrido.
- Use un rallador para picar verduras si planea cocinar tortitas de patata en el futuro.
- Para preparar el relleno de las albóndigas, puedes utilizar picadora de carne Si tales platos no están incluidos en el menú futuro, puede usar papas picadas para papilla.
- Las papas ralladas deben transferirse a un tamiz o colador y exprimirse bien.
- El resultado debe ser un líquido marrón y una masa de patata seca.
- No lo toque durante 10 minutos y luego escúrralo con cuidado; habrá un sedimento cremoso en el fondo: esto es almidón.
- Llénelo con agua fría del grifo, mezcle bien y espere hasta que aparezcan sedimentos en el fondo.
- hacer el procedimiento tres veces más hasta que el agua esté clara y el sedimento sea de color blanco puro.
- Coloque pergamino o tela gruesa en la bandeja. Escurre el sedimento del agua y extiéndelo en una bandeja. Dejar secar a temperatura ambiente.
- Después de 10 horas machacar la fécula, que está medio seca, en trocitos pequeños y esperar a que se seque por completo. Esto puede tomar dos o tres días.
- almidón seco moler hasta convertirlo en polvo usando un rodillo o una trituradora. Esto se aplica al caso de su uso posterior en gelatina.
- Todo lo demás requerirá un buen estado de molienda, así que use un molinillo de café.
Para almacenar el almidón resultante, debe colocarse en un recipiente seco. Puede ser un recipiente de plástico o un frasco de vidrio y cerrar bien la tapa. Evite la humedad.
El cultivo de raíz más común, que se cultiva en todas partes, eligiendo la variedad correcta. Las papas contienen muchas sustancias y vitaminas útiles diferentes, incluidos los carbohidratos fácilmente digeribles en el agua de los carbohidratos, los carbohidratos puros se encuentran en el almidón de papa. En los tubérculos de papa, el almidón contiene hasta un 18%. El mejor almidón proviene de las papas. ¿Cuál es el beneficio del almidón? La glucosa médica de alta calidad se prepara a partir de almidón de patata, que tiene un efecto positivo en el funcionamiento del músculo cardíaco y se usa para enfermedades infecciosas y enfermedades del hígado. La glucosa, del almidón, es un componente de los medicamentos de reemplazo de sangre y antichoque. La fécula de patata es un componente de los medicamentos y, debido a sus capacidades de pegado, es un componente de polvos, pastillas, cápsulas. Contienen hasta un 20% de almidón. El almidón mezclado con glicerina forma parte de muchos ungüentos y cremas cosméticas.
En casa, el almidón elaborado con agua caliente, en forma de gelatina, se usa para enfermedades, trastornos e intoxicaciones gastrointestinales, después de lavar el estómago, actúa como un agente envolvente y protector de la mucosa gástrica.
El almidón en su forma pura se usa como polvo para las quemaduras y para rociar la dermatitis del pañal y las úlceras de decúbito.
El almidón se usa ampliamente no solo en la cocina, como espesante, sino también en la vida cotidiana y con fines técnicos. En agua fría, el almidón de patata se hincha bien y, cuando se prepara en agua caliente, se convierte en una pasta y se usa para pegar varias superficies, pegar papel tapiz en paredes, pegar papel, cartón, papel maché en la fabricación de juguetes navideños, manualidades y disfraces de Año Nuevo, la pasta de almidón es el material más seguro y puro. ¿Cómo hacer una pasta de fécula de patata? Para ello se debe moler la fécula con una pequeña cantidad de agua a razón de 1 cucharadita de fécula y 5 cucharadas de agua. Luego vierta la mezcla con un vaso de agua hirviendo, revolviendo constantemente para evitar grumos. Debes obtener una pasta espesa, blanquecina transparente. La pasta no está sujeta a un almacenamiento prolongado, por lo que no es necesario cocinarla demasiado.
Todos preparamos gelatina y almidón y lino, la mejor manera de hacerlo es la fécula de patata natural. El almidón se usa para aplicar máscaras cosméticas en el hogar. Para tales fines y en cantidades tan pequeñas, el almidón se puede obtener en casa. El consumo de almidón aumenta con el inicio de la temporada de recolección de bayas y frutas. Después de todo, no hay nada mejor que una deliciosa gelatina de fresa o grosella negra.
Una vez que esté convencido de los beneficios del almidón y su gama de aplicaciones, le recomendamos que aísle el almidón de las papas con sus propias manos en casa. ¿Cómo obtener almidón usted mismo en casa si se almacenan muchas papas en el sótano?
Durante la cosecha de papas, todos los tubérculos cortados se pueden usar para obtener almidón, y en el proceso de almacenamiento de papas, incluso en una bodega bien equipada, aparecen tubérculos en mal estado. Aquí hay una papa rechazada durante el mamparo y se destinará a la preparación de almidón. Las papas no se han ido por completo, así que puedes lavarlas y cortar la parte estropeada. Las papas congeladas también son adecuadas para hacer almidón.
Las patatas se deben pelar, lavar y cortar en trozos. Luego muela en un rallador o en una picadora de carne. Inmediatamente notará la aparición de almidón liberado. La pulpa así preparada contiene membranas celulares, jugo y granos de almidón.
Para separar la fécula de los trozos de patata, se debe lavar la pulpa en un colador con agua fría sobre una palangana o balde. Consigue leche con almidón. Se le debe permitir que se asiente, el almidón es más pesado que el agua y se asentará gradualmente en el fondo.
Después de aproximadamente una hora, se debe drenar el agua, girando ligeramente el recipiente para que también se drene la fibra de patata restante. Ahora el almidón restante debe verterse con agua limpia y agitarse. Deja que el almidón se asiente de nuevo. Drenar el agua. Por lo tanto, es necesario enjuagar hasta que el agua sobre el sedimento de almidón esté completamente clara.
Se drena la última agua, lo que permite que el almidón se asiente durante 3-4 horas. Ahora la fécula de patata está casi lista. Pero todavía está crudo. Es necesario secar la fécula de patata extendiéndola con una capa de 1,0 cm sobre un paño blanco limpio estirado sobre un bastidor o colocado sobre un colador. El almidón debe respirar por todos lados y si siempre hay aire fresco en la habitación, se secará rápidamente. Puede secar el almidón en el horno o en el horno en bandejas de horno de hierro.
El almidón seco se vierte en frascos o cajas bien cerrados para su almacenamiento.
La fécula de patata se usa no solo en la industria alimentaria, sino también en la industria médica como base para muchas preparaciones medicinales. En casa se puede utilizar exprimiendo el jugo o preparando una decocción de los tubérculos. Los medios de papas están indicados para gastritis con alta acidez, colecistitis, pancreatitis y otras enfermedades del estómago y otros órganos del sistema digestivo.
La composición y los beneficios de la fécula de patata.
La patata contiene hasta un 20% de almidón, cuyas propiedades envolventes se utilizan para tratar enfermedades del tracto gastrointestinal. Además, la composición del jugo de los tubérculos incluye muchos elementos útiles:
- aminoácidos;
- vitaminas B, PP, C;
- oligoelementos (potasio, calcio, magnesio, fósforo);
- pectina;
- celulosa;
- proteínas vegetales.
Las proteínas vegetales del grupo de las globulinas y los alcaloides esteroideos tienen efectos antimicrobianos y antiinflamatorios (tanto para uso interno como externo). El almidón de patata sulfatado ayuda a hacer frente con éxito a las úlceras estomacales y duodenales. El mayor contenido de potasio en los tubérculos de papa (hasta 560 miligramos por 100 gramos del producto) ayuda a eliminar el exceso de líquido del cuerpo y reduce la hinchazón durante la inflamación del páncreas.
La fécula de patata, contenida en el jugo de los tubérculos, ayuda en el tratamiento de dolencias gastrointestinales.El jugo de papa mejora el peristaltismo del estómago y los intestinos, elimina la acidez estomacal, alivia los ataques de dolor y acelera la regeneración de los tejidos. La herramienta reduce el contenido de colesterol en la sangre, promueve la eliminación de toxinas y toxinas y la limpieza general del cuerpo.
El jugo de los tubérculos de papa reduce la secreción de ácido gástrico en la gastritis, promueve la cicatrización de las áreas ulcerosas en las membranas mucosas del sistema digestivo y alivia los síntomas de la pancreatitis. Ayuda bien con varios trastornos dispépticos (hinchazón, pesadez en el estómago, mala permeabilidad intestinal), ya que es un laxante suave. Esto es especialmente importante en enfermedades del tracto gastrointestinal, a menudo acompañadas de estreñimiento.
El jugo de papa normaliza la presión arterial, aumenta el apetito, fortalece el sistema inmunológico y su uso regular normaliza el equilibrio agua-sal.
Cómo tomar: reglas generales para el uso de jugo.
El jugo de papa recién exprimido conserva sus propiedades beneficiosas solo durante 10-15 minutos, luego las sustancias activas se oxidan y el líquido se convierte en una bebida inútil. Después de exprimir, debe esperar de dos a tres minutos para que el sedimento de almidón se destaque en el fondo del vaso. Beben jugo con una pajita, porque afecta el esmalte de los dientes, o lo beben como de costumbre, simplemente enjuagándose la boca con agua hervida tibia más tarde. Después de tomarlo con el estómago vacío, debe acostarse durante 20-30 minutos, después de media hora puede cocinar y comer un desayuno ligero (gachas de avena o ensalada de verduras).
Después de beber jugo de patata en ayunas, es útil desayunar avena. En la primera semana de uso de jugo de papa, es necesario realizar enemas de limpieza por las noches para descargar los intestinos y mejorar la absorción de nutrientes. Es importante seguir una dieta durante todo el curso del tratamiento: rechace la carne y los alimentos grasos, fritos, picantes, salados, excluya los alimentos con carbohidratos, pasteles dulces, pan. Durante este período, se recomienda comer más verduras crudas o hervidas, frutas, tratando de no elegir frutas con alto contenido calórico que provoquen procesos de fermentación en los intestinos.
En los intervalos entre cursos, debe limitar el uso de alcohol y comida chatarra, evitar situaciones estresantes.
Recetas para preparar remedios con papas para enfermedades gastrointestinales
con gastritis
Con acidez reducida
Pele dos papas medianas, pique con un rallador o use un cortador de verduras y exprima el jugo de la papilla resultante con una gasa.
Es mejor utilizar un rallador de plástico para evitar el contacto del producto con partes metálicas que aceleran el proceso de oxidación del jugo.
Se empieza a tomar con una cucharada en ayunas, añadiendo una más cada día hasta que el volumen alcanza los 100 mililitros (medio vaso) al día. Si es posible dividir la porción, tome ¼ de taza de jugo 2 veces al día antes de las comidas. Se supone que debe continuar tomándolo durante una semana, luego tomar un descanso de 7 días. Después de un mes, suspenda el tratamiento, puede reanudar el curso después de 30 días.
Con acidez alta (hiperácida)
Una mezcla de jugo de zanahoria y papa es adecuada para su uso en gastritis hiperácida Con gastritis hiperácida, se recomienda preparar una mezcla de jugos de papa y zanahoria en una proporción de 1: 1 para acelerar la recuperación de las células epiteliales en el estómago y los intestinos. Tome 1/3 de taza tres veces al día antes de las comidas como se describe anteriormente.
atrófico
Con gastritis atrófica, 1/3 taza de jugo de papa se mezcla con la misma cantidad de jugo recién exprimido de manzanas verdes, y esta composición se toma 2-3 veces al día.
erosivo
Al preparar un remedio para el tratamiento de la gastritis erosiva, no es necesario limpiar los tubérculos, solo se lavan a fondo con una esponja y se trituran junto con la cáscara. Beba jugo por 1/3 taza durante una semana, luego tome un descanso por 7 días. Se puede agregar jugo de repollo blanco al líquido (dos cucharadas por porción).
Con gastroduodenitis, acidez estomacal, hinchazón y estreñimiento
Con acidez estomacal, distensión abdominal, gastroduodenitis, acompañada de náuseas y espasmos en los intestinos, así como en caso de estreñimiento prolongado, se supone que debe agregar remolacha al jugo de papa en una proporción de 1:1. La mezcla se toma 1/3 taza tres veces al día antes de las comidas durante 7-10 días. Puede reanudar el curso cuando los síntomas regresen.
El jugo de remolacha se agrega al jugo de patata en el tratamiento de la gastroduodenitis. Para úlceras gástricas y duodenales
El curso del tratamiento con jugo de papa dura 3 semanas de acuerdo con el siguiente esquema: 4 veces al día por ¼ de taza en la primera semana, para la segunda, aumente la dosis a medio vaso y para la tercera, a un vaso lleno.
Puede aprovechar el líquido con una cucharada de miel para aliviar las sensaciones de sabor desagradables y mejorar el efecto antiinflamatorio.
Jugo y decocción para síntomas de pancreatitis crónica y colecistitis
En la pancreatitis crónica, el jugo de papa se bebe 2 veces al día durante medio vaso durante 10 días al comienzo de cada mes. En este caso, asegúrese de seguir las reglas de nutrición dietética.
El tratamiento de la pancreatitis con el uso de kéfir se lleva a cabo de esta manera: por la mañana y por la noche, media hora antes de las comidas, debe beber 100-150 mililitros de jugo de patata fresca, y 10 minutos después, use un vaso de kéfir casero. Continúe el curso durante 2 semanas, luego deténgase durante 14 días y luego vuelva a tratar 3-4 veces.
El jugo de papa con kéfir aliviará los síntomas de pancreatitis y colecistitis. Con pancreatitis y colecistitis, en lugar de jugo, puede tomar un vaso de decocción de papa 2 veces al día (antes de las comidas) durante un mes (puede repetir el curso después de 30 días). Se colocan de 5 a 6 tubérculos de papa pelados en agua caliente y se hierven después de hervir durante 15 a 20 minutos, luego se enfrían y se filtran. El resto del caldo se puede utilizar para hacer puré o como base para una sopa.
Contraindicaciones y posibles daños.
Los mejores resultados de la terapia con papa se logran en el período verano-otoño, cuando los tubérculos maduran y están completamente saturados de sustancias útiles. El jugo se puede obtener solo hasta finales de febrero, ya que en marzo comienzan los procesos de germinación en los frutos de la planta y aparecen sustancias tóxicas en ellos, cuyo contenido aumenta cuando se exprime el jugo. La intoxicación con papas verdes con una alta concentración de solanina (más de 20 miligramos por 100 gramos de producto) se manifiesta con náuseas, dificultad para respirar y dolores de cabeza. Si aparecen estos síntomas, se debe tomar carbón activado.
Para seleccionar tubérculos adecuados, debe examinar cuidadosamente su superficie: debe ser uniforme, sin manchas verdes ni cortes. Si la cáscara es elástica, se aprieta con un crujido cuando la presiona con la uña, entonces la papa se almacenó correctamente. El corte de la fruta debe ser uniforme, sin huecos ni daños por orugas. Es mejor elegir variedades rosadas de papas cultivadas sin fertilizantes.
En caso de intoxicación con papas verdes, debe tomar inmediatamente carbón activado. Es necesario abstenerse de beber jugo de papa, zanahoria, remolacha o repollo para pacientes de las siguientes categorías:
- con baja acidez del estómago;
- durante el período de exacerbación de la úlcera péptica y la urolitiasis;
- sufren de diabetes y obesidad.
También debe tener en cuenta el pronunciado efecto diurético de los líquidos y seleccionar cuidadosamente la dosis para la presión arterial baja y la cistitis.
El tratamiento con kéfir está contraindicado en la diarrea y durante la exacerbación de la úlcera péptica.