Cómo cerrar el guiso en casa. Estofado de cerdo en casa - simplemente delicioso
Aquellos que alguna vez han probado el estofado de cerdo casero saben que esta carne enlatada es sabrosa, satisfactoria y realmente es un salvavidas para cocinar el primer o segundo plato cuando no hay forma ni tiempo para cocinar algo con carne fresca.
Estofado De Cerdo Casero - Principios Generales De Cocina
La principal ventaja de la carne de cerdo para cocinar estofado es que este tipo de carne es bastante grasosa y, por lo tanto, no requiere el uso de ingredientes adicionales en forma de grasa, una gran cantidad de grasa, aceites.
Puede cocinar estofado de cerdo casero en frascos en el horno, olla a presión, baño maría, olla de cocción lenta, autoclave. Independientemente del método elegido, el principio de preparación es similar:
Comprar carne fresca para conservas: pulpa con grasa. Carne congelada, la parte huesuda no es apta para cocinar estofado.
No se debe conservar el guiso en recipientes grandes, basta con botes de 0,5-1 litro.
El recipiente y la tapa deben estar esterilizados.
La carne se lava, se corta en trozos del mismo tamaño, se sala, se salpica, se mezcla. En el fondo de los frascos esterilizados, mezcle la carne de cerdo preparada, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y otros ingredientes al gusto. Tal vez primero cocine la carne y luego aplánela en un recipiente.
Los frascos llenos de ingredientes se tapan con tapas y se envían a cocinar. Después lo sacan y lo enrollan.
1. Guiso de cerdo casero: una receta rápida
Ingredientes:
Un kilogramo de carne de cerdo;
Aproximadamente un vaso de aceite vegetal;
una cebolla grande;
unos dientes de ajo;
Sal y pimienta negra al gusto;
2 cucharadas de vinagre común o 3 cucharadas de vinagre balsámico
2 hojas de laurel.
Cómo cocinar:
1. La carne de cerdo lavada se corta en cubos pequeños de no más de 2 centímetros de tamaño.
2. La carne se sala y se sazona, centrándose en su gusto. Se le agregan hojas de laurel partidas en pequeños trozos que, después de hervir el cerdo, se capturan con cuidado.
3. Se agrega vinagre y cebollas finamente picadas a la carne. Los ingredientes están bien mezclados.
4. El espacio en blanco para el guiso se cubre con una película. Ponlo en el frigorífico durante al menos 6 horas. El objetivo principal es el decapado.
5. La carne de cerdo en escabeche se coloca en un recipiente especial para el horno, nivelado. Para verter, use aceite vegetal, que debe cubrir completamente la carne de cerdo.
6. Tome papel pergamino para hornear, cubra cuidadosamente la carne. Cubra la parte superior con una tapa o papel de aluminio.
7. El cerdo se cocina en un horno calentado a 130 grados durante 45 minutos.
8. Después del tiempo asignado, se retira el papel. Se agrega ajo al plato y se cubre nuevamente con papel, una tapa. Vuelva a poner la carne de cerdo a languidecer en el horno durante unas dos horas y media.
9. La carne terminada se saca del horno y se enfría.
10. La carne se divide en fibras finas y suaves. Se sacan las hojas de laurel. Caliente el guiso antes de servir.
2. Guiso de cerdo casero: receta en olla de cocción lenta
Ingredientes:
Un kilogramo de carne de cerdo;
Al gusto: pimienta negra, laurel.
Cómo cocinar:
1. Tome la carne, lávela y séquela con toallas de papel.
2. El cerdo se corta en trozos pequeños. Se colocan en una olla multicocina y se ponen en el modo "Extinción" durante cuatro horas, agregando aproximadamente medio vaso de agua. Es importante recordar: en cualquier olla de cocción lenta, el calentamiento requiere mucho tiempo, por lo que la carne siempre se cocina por más tiempo.
3. Una hora antes del final, agregue la hoja de laurel, sal, pimienta. Para una receta clásica, tales especias son suficientes. Se pueden agregar especias adicionales si se desea.
4. La carne de cerdo caliente lista se coloca en frascos calientes esterilizados, se cierra y se coloca debajo de una manta tibia. Después del enfriamiento completo, se retiran para su almacenamiento.
3. Guiso de cerdo casero: una receta sencilla
Ingredientes:
Un kilogramo de carne de cerdo;
una cucharada de sal;
Pimienta negra al gusto.
Cómo cocinar:
1. La carne de cerdo refrigerada se corta en trozos pequeños (preferiblemente de 2x2 o 3x3 centímetros).
2. La carne se sala en las siguientes proporciones: una cucharada de sal - un kilogramo de carne de cerdo. Se agrega pimienta al gusto. Los ingredientes están bien mezclados.
3. La carne se coloca en frascos estériles a razón de: 500 gramos de carne de cerdo: un frasco de 0,5 litros. Se recomienda apisonar con cuidado.
4. Se coloca una toalla de felpa en el fondo de una cacerola grande, se colocan los frascos y se tapan. Se agrega agua a la sartén un par de centímetros por debajo de los cuellos de las latas. Cubrir sin apretar con una tapa. Poner al fuego durante 2 horas de ebullición desde el momento de hervir el agua. Añadir periódicamente agua, ya que debe hervir durante toda la preparación del plato.
5. El guiso está listo. Saque los frascos, enrolle las tapas y póngalos debajo de una toalla hasta que se enfríen por completo.
6. El guiso se almacena en el refrigerador o en cualquier otro lugar fresco.
4. Guiso de cerdo casero: una receta con verduras al horno
Ingredientes:
una zanahoria;
2 dientes de ajo;
media cebolla;
550 gramos de carne de cerdo;
2 cucharadas de salsa de soja;
Una cucharadita de agracejo seco;
5 piezas de pimienta de Jamaica;
hoja de laurel
Cómo cocinar:
1. La carne se corta en trozos medianos. Si el cerdo tiene grasa, se corta con cuidado y se reserva. Ajo rallado, salsa de soja se agregan a la carne de cerdo. Todos los componentes se mezclan y se dejan durante media hora a temperatura ambiente.
2. Coloque las cebollas y las zanahorias en el fondo del frasco. Luego agregue un poco de carne y un poco de agracejo seco. Así, ambos componentes se alternan. Sin falta, se agrega una hoja de laurel al frasco.
3. Ponga grasa o manteca encima.
4. La lámina se envuelve en varias capas, después de lo cual se cierra el frasco con ella. El plato se coloca en un horno frío, ajustando la temperatura a 150 grados. Se necesitan 3 horas para preparar. Después de sacar el guiso, el frasco se enrolla cuidadosamente.
5. Guiso de Cerdo Casero: Receta en Autoclave
Ingredientes:
Un kilogramo de carne de cerdo;
2 cucharadas de sal;
2 hojas de laurel;
Granos de pimienta negra.
Cómo cocinar:
1. El cerdo se corta en trozos pequeños. Si lo desea, puede agregar un trozo de carne de res que puede aportar una variedad de matices al sabor del guiso terminado.
2. De acuerdo con el esquema clásico, se agregan sal y especias al fondo del frasco, se pueden usar especias adicionales.
3. La carne con especias se coloca en frascos. Dejar unos dos centímetros para cubrir.
4. Los bancos se colocan en un autoclave durante una hora y media a una temperatura de 120 grados centígrados.
5. Enrolle, fresco. El estofado se puede almacenar sin refrigerador en un lugar fresco. La vida útil es de unos tres años.
6. Guiso de Cerdo Casero: Receta al Horno
Ingredientes:
Un kilogramo de carne de cerdo;
una cucharada de sal;
Especias al gusto: pimienta negra molida, clavo, granos de pimienta, laurel.
Cómo cocinar:
1. La pulpa de cerdo se corta en trozos grandes. En este caso, la carne debe pasar por el cuello de la jarra. Se sala la carne y se deja escurrir el líquido. Para ello, el contenedor de carne de cerdo se coloca bajo una pendiente.
2. El horno se calienta. La bandeja para hornear se engrasa cuidadosamente con una fina capa de manteca de cerdo. Coloque las piezas de cerdo en una bandeja para hornear. La carne se hornea hasta que esté completamente cocida y suave.
3. Para enlatar, se utilizan frascos con un volumen de 0,5 y 0,7 litros (tamaños medianos). Ponen la carne en capas, que se espolvorea con especias y condimentos. La carne se empaqueta herméticamente. Después de eso, se agrega manteca de cerdo derretida de una bandeja para hornear. Si no hay suficiente manteca, derrita la grasa y agréguela. Todos los ingredientes deben estar ocultos. Los bancos se cierran con tapas de metal. Se envuelve papel oscuro alrededor de cada frasco.
4. Es recomendable almacenar los frascos de estofado de cerdo en cajas de madera de acuerdo con el régimen de temperatura óptimo y la ausencia de exceso de luz.
Guiso de Cerdo Casero - Trucos y Consejos
A pesar de que la tecnología para hacer estofado de cerdo casero es simple y sin pretensiones, muchos también experimentan fallas si no se siguen algunos puntos. Para que su conservación sea un éxito, algunos consejos le ayudarán a evitar un “incidente” culinario:
A veces, el guiso resulta seco, no jugoso, esto se debe a la falta de grasa. Por lo tanto, asegúrese de elegir no carne de cerdo magra, sino carne con grasa.
Si está confundido por las escamas de sangre en el producto terminado, fría ligeramente la carne antes de colocarla en un frasco.
Si le gusta un producto gelatinoso, ponga carne sobre los huesos en el fondo del frasco.
No piezas enteras de carne, las gachas simbolizan que se utilizó carne congelada. Compra solo producto fresco.
Si el producto terminado es amargo, entonces usó una gran cantidad de hojas de laurel no frescas. Las hojas de laurel deben ser de un delicado color oliva, no rotas, no grandes. Es deseable poner este ingrediente como mínimo: 1-2 hojas por frasco de 0,5 litros.
Si la tapa de conservación se hincha, ha enfriado el frasco de estofado en un lugar fresco. Al cocinar en un horno o autoclave, es mejor enfriar las latas enrolladas directamente en los dispositivos. Cuando cocine de otras maneras, enfríe el guiso envolviendo el recipiente en una manta.
Para que la grasa que sale durante la preparación del guiso en el horno no se queme, vierta un poco de sal o agua en el fondo de la bandeja para hornear.
Para evitar que la tapa se oxide durante el almacenamiento, engrásela con grasa de cerdo.
Conservación de la tienda en un lugar fresco y oscuro.
Vendanny - 29 de noviembre de 2015
Muchas amas de casa se preguntan cómo preparar adecuadamente la carne para el invierno o para uso futuro, para el almacenamiento a largo plazo. Una buena opción para dicha conservación son las carnes enlatadas preparadas en casa. El cocido casero, elaborado a base de carne fresca por las manos cariñosas de la anfitriona, es sin duda sano y sabroso, ya que no lleva conservantes.
Pero, además de las propiedades útiles y el excelente sabor, las preparaciones caseras de carne también pueden estar llenas de peligros para el cuerpo humano. En este artículo, propongo estudiar las reglas para la preparación y el posterior almacenamiento del estofado casero, así como descubrir cómo la carne enlatada preparada para uso futuro sin observar la tecnología necesaria puede ser peligrosa para el cuerpo.
Puede conservar la carne de cualquier animal, pero un requisito previo es que sea excepcionalmente fresca. Incluso si sigue estrictamente la tecnología de cocción y almacenamiento de estofado, debido a las materias primas rancias, se pueden desarrollar bacterias en descomposición que son dañinas para el cuerpo humano.
Además, debe tenerse en cuenta que durante el enlatado casero en frascos con tapas, debido a la falta de oxígeno, se puede formar un ambiente favorable para el desarrollo de bacterias anaerobias. El más peligroso de los cuales, para el cuerpo humano, es el agente causante del botulismo: la toxina botulínica. Si esta toxina ingresa al tracto gastrointestinal humano, pueden ocurrir consecuencias bastante graves, desde un envenenamiento severo hasta la muerte.
Cómo elegir y preparar envases para carne enlatada
Muy a menudo, para envasar carne cuando se prepara un guiso casero, las amas de casa usan recipientes de vidrio usados. Simplemente, se trata de tarros de preparaciones caseras del año pasado.
Por lo tanto, para evitar que en el futuro entren varias bacterias en nuestra pieza de trabajo casera, es necesario lavar a fondo el recipiente de vidrio vacío con agua caliente y con especial cuidado antes de enviarlo a almacenamiento hasta la próxima temporada de piezas de trabajo.
También, nos deberíamos hacer con las latas usadas de carne guisada. Primero, los limpiamos de los restos de comida y los enjuagamos con agua caliente. Luego, debe colocar los frascos para que fluya agua de ellos. Y solo los frascos secos pueden retirarse de forma segura para su almacenamiento.
Antes de hacer nuevos espacios en blanco, los frascos deben lavarse nuevamente con detergente o soda, enjuagarse con agua caliente y esterilizarse con vapor o de otra manera que más le convenga.
Lo más conveniente para envasar el guiso son, por supuesto, las latas de medio litro. Pero puedes cocinar carne enlatada en un recipiente de un litro. Pero en tarros de cristal de dos litros, recomendaría preparar embutidos caseros para el invierno o conservar carnes ahumadas, pero no guisos.
Cómo poner carne en frascos preparados.
Una vez preparado el recipiente para preparar el guiso, podemos proceder al envasado de la carne. Según la receta, las conservas caseras se elaboran a partir de carne cruda o de un producto semiacabado que ya se ha sometido a un tratamiento térmico. La carne guisada, al horno y frita debe envasarse caliente en frascos.
Necesitamos llenar los frascos con carne y salsa "sobre los hombros", es decir, dos centímetros por debajo del cuello del frasco. Asegúrese de que el contenido en ningún caso se caiga o sobresalga del frasco. Tenga en cuenta que los tendones y las articulaciones cartilaginosas de la carne se expanden durante el proceso de esterilización y pueden volar las tapas de los frascos demasiado llenos. Por lo tanto, el contenido se escapará de las latas y nuestra pieza de trabajo se estropeará.
Cómo sellar herméticamente envases con carne enlatada
Para conservar el guiso de carne casero durante mucho tiempo, es importante no solo llenar correctamente el recipiente y esterilizarlo. La calidad del guiso también depende del cuidado con el que cerremos la lata. Después de todo, si la tapa no se ajusta lo suficientemente bien al cuello del frasco, durante la esterilización puede entrar aire o agua y la comida enlatada quedará inutilizable.
Es muy fácil verificar si los frascos están bien sellados. Para hacer esto, debe colocarlos en un recipiente con agua caliente y luego hervir el agua. Si el frasco no está correctamente sellado en agua hirviendo, verá burbujas de aire saliendo del frasco.
Las tapas de cristal provistas de abrazaderas metálicas auxiliares se consideran las más adecuadas para tapar tarros de guiso casero. Durante el proceso de esterilización, el aire sale de los frascos y así se forma un vacío entre la tapa y el contenido del recipiente.
A medida que los frascos se enfrían, el volumen de su contenido disminuye, como resultado de lo cual aumenta la presión externa sobre la tapa y se ajusta más al cuello del frasco.
Cómo esterilizar tarros de guiso
Necesitamos colocar botes herméticamente cerrados con conservas caseras en un recipiente de un tamaño adecuado. Luego los llenamos de agua y los esterilizamos a una temperatura de al menos 100°C.
La temperatura más adecuada para la esterilización de preparados cárnicos es de 115 a 120 °C. Es a esta temperatura que la bacteria botulínica muere.
Pero, ¿cómo podemos alcanzar esa temperatura esterilizando frascos en platos ordinarios? Resulta que hay una salida. Una olla a presión ordinaria se puede utilizar como autoclave cuando se preparan alimentos enlatados caseros. En un dispositivo de este tipo, podemos alcanzar fácilmente la temperatura necesaria para la esterilización, y el proceso de tratamiento térmico del guiso casero no llevará más de una hora y media (según el tipo de carne y su método de procesamiento).
Pero, incluso si no hay una olla a presión en su arsenal, no debe enfadarse. Para la esterilización de carne enlatada a una temperatura de 100 °C, se permite cualquier recipiente. Algunas amas de casa se han adaptado para esterilizar alimentos enlatados en tanques para hervir la ropa. Si el lote de alimentos enlatados es lo suficientemente grande, intente esterilizarlo en una caldera esmaltada o de cobre.
En agua fría o ligeramente tibia (20-30 ° C), debemos colocar latas de carne enlatada y luego hervir el agua. Después de hervir el agua, debemos esterilizar el guiso durante el tiempo requerido por la receta.
Si usó carne cruda para preparar alimentos enlatados, o si planea almacenar esta pieza de trabajo durante más de seis meses, el estofado casero debe volver a esterilizarse.
Necesitamos hacer este procedimiento 48 horas después de la primera esterilización. En este caso, los frascos con alimentos enlatados se pueden almacenar a temperatura ambiente (20 a 30°C) antes del segundo procedimiento. Podemos realizar una reesterilización 90 días después de la primaria, pero siempre que las latas de conservas se almacenen a una temperatura no superior a 10°C.
La reesterilización, así como la primera, debemos llevarla a cabo a una temperatura no inferior a 100 °C. Pero la duración de este procedimiento se puede reducir en una cuarta parte del tiempo inicial de tratamiento térmico de la carne enlatada.
Cómo enfriar adecuadamente los frascos de estofado después de la esterilización
Los tarros de carne enlatada se pueden enfriar de dos formas: al aire libre o con agua fría.
Si planea enfriar frascos de preparaciones de carne con agua, tenga cuidado. Dado que el contenido de las latas está caliente después de un largo tratamiento térmico, las latas con estofado pueden reventar debido a la diferencia de temperatura. Para evitar que esto suceda, agregue agua fría a un recipiente con frascos en pequeñas porciones. Con este enfriamiento, trate de no golpear el chorro de agua directamente sobre los frascos calientes.
Pero mi consejo es que dejes enfriar al natural los tarros de tu mejor y más sabroso cocido casero. Lo mejor es simplemente dejar que las latas de carne enlatada se enfríen al aire. Cuando se enfría de esta manera, el contenido de los frascos conserva una temperatura alta durante mucho tiempo. Por lo tanto, puede esterilizar una preparación casera de este tipo durante un cuarto de hora menos que el tiempo indicado en la receta.
Después de que los frascos se hayan enfriado por completo, definitivamente debemos asegurarnos una vez más si el recipiente está sellado herméticamente y si hay algún daño en la tapa.
Si durante una verificación de este tipo encuentra un frasco con una tapa mal cerrada, luego de eliminar la causa, dicha comida enlatada debe someterse a un segundo proceso de tratamiento térmico (esterilización). O bien, le aconsejo que coma inmediatamente el contenido del frasco (hasta que se produzcan daños por bacterias).
Cómo almacenar el guiso casero
Los frascos de carne enlatada que hayan pasado la prueba de hermeticidad deben colocarse en un lugar fresco para su almacenamiento. La temperatura óptima de conservación de nuestros preparados cárnicos caseros está entre 10 y 15°C. Con el correcto régimen de temperatura de conservación, el riesgo de daño a los alimentos enlatados por la bacteria toxina botulínica se reduce a cero.
Si durante la estación cálida aumenta la temperatura en la habitación que usa para almacenar las preparaciones caseras, entonces debe revisar los frascos de guisos varias veces a la semana. Si durante dicha "revisión" ha identificado latas dañadas (hinchadas, turbias), deséchelas de inmediato. ¡Está estrictamente prohibido comer tal guiso!
Cocinar estofado de ternera casero
El guiso casero es una garantía de que se utilizó carne natural en la preparación de alimentos enlatados. Entonces, tal plato será saludable y nutritivo. Al mismo tiempo, su gran ventaja es que no requiere una gran cantidad de productos para cocinar solo el estofado de ternera.
receta casera de estofado de ternera
Antes de comenzar a cocinar estofado, debe elegir la carne adecuada. Después de todo, no todas las partes del cadáver de una vaca pueden conservarse por completo. Lo mejor es elegir el lomo. Alternativamente, puede detenerse ya en espacios en blanco en rodajas, como azu o goulash. Pero no se recomienda tomar ternera: a pesar de que se considera más dietética y tierna, tiene un sabor notablemente inferior a la carne de res.
Naturalmente, no estamos hablando de usar carne congelada para cocinar estofados. En primer lugar, dicha carne puede estar vieja y seca. En segundo lugar, la carne congelada ya no tiene el sabor deseado.
Recuerde que en el proceso de cocción la carne se hierve en un 40%. Por lo tanto, tómelo más de lo que necesita un guiso preparado. También es necesario preparar la manteca de cerdo con anticipación, con la que verterá el guiso terminado para que se almacene mejor.
Para hacer un guiso casero necesitarás:
- carne de res - 1 kg
- grasa de cerdo - 200 g
- hoja de laurel - 10 piezas
- especias
- granos de pimienta al gusto
preparar el cerdo
- Más
Lave la carne, séquela bien y córtela en trozos grandes. Cortar el salo en cubos pequeños. Sal la carne, pimienta y espolvorear con especias. A continuación, tome un frasco (lo mejor es usar medio litro y litro). Ponga unas hojas de laurel en el fondo, luego ponga la carne. Cubra la estructura con manteca de cerdo y granos de pimienta, así como con las hojas de laurel restantes.
Recuerda que el frasco debe estar esterilizado. Por lo tanto, antes de comenzar a colocar alimentos en él, asegúrese de esterilizar el recipiente. Además, es recomendable engrasar adicionalmente la tapa para que no se oxide.
Cubra con papel aluminio para que si hay exceso de jugo de la carne, no salpique en todas las direcciones en el horno y no humee. Después, coloque el frasco en un horno frío y enciéndalo para que se caliente a una temperatura de 180 grados. Cuando te des cuenta de que el horno se ha calentado bien, baja la temperatura a 160 grados y deja cocer a fuego lento durante 3 horas. Trate de no abrir la puerta en este momento, para que el frasco no reviente por la diferencia de temperatura. Pasado el tiempo, apaga el horno, pero no abras la puerta y no saques el guiso hasta que se enfríe. Cuando lo saque del horno, enrolle la tapa y guárdelo en un lugar fresco, como un sótano.
Puedes cocinar estofado de ternera de otra manera. Para hacer esto, la carne es suficiente para cocinar. Y no es tan difícil de hacer como parece.
Para preparar este guiso necesitarás:
- carne de res - 2 kg
- sal, pimienta al gusto
- hoja de laurel - 2 piezas
- agua - 2 cucharadas
Cortar la carne de res en trozos y ponerla en una cacerola. Luego agregue agua y ponga la carne al fuego, déjela hervir. Luego reduzca el fuego al mínimo y deje que la carne hierva a fuego lento. Después de 3-4 horas, sal y agregue especias. Dejar cocer un par de horas más. Trate de abrir la cacerola con menos frecuencia. Apague la estufa y deje que el guiso se enfríe. Luego transfiéralo a los frascos preparados y enrolle.
Carne guisada enlatada- carne cocinada en estofado. El guiso enlatado se llama coloquialmente estofado.
La carne guisada en sí misma es un producto terminado, por lo tanto, cuando se preparan platos con estofado, se agrega al final, 5 minutos antes del final de la cocción.
Es uno de los mejores productos cárnicos en una situación en la que no se puede cocinar carne fresca por falta de tiempo, espacio limitado en el refrigerador y por otras razones.
Dicha carne se puede almacenar durante años, conservando su valor nutricional. El guiso se puede preparar con carne fresca de cerdo, ternera, cordero, conejo y aves.
Tecnología de cocción de guisos
Para el estofado de ternera, es preferible la ternera fresca en trozos grandes (filete). La carne ya picada también es adecuada: azu o goulash. La ternera, aunque se considera un producto dietético, pierde claramente frente a la carne vacuna en términos de sabor, así como en el “contenido proteico” del producto.
La carne congelada es altamente indeseable. Para mantener el estofado durante mucho tiempo, la carne terminada se vierte encima con grasa.
Por sí sola, la carne de vacuno no suele contener la cantidad necesaria de grasa, por lo que al cocinar estofado de ternera se utiliza grasa de otro origen, por ejemplo, manteca de cerdo. Durante el proceso de cocción, la carne se hierve en aproximadamente un 40%. Si está haciendo estofado de cerdo, puede cortar la grasa de la carne comprada y, al final de la cocción, derretir y verter el estofado sobre ella.
El recipiente debe ser estéril: debe hervirse (o al menos verterse con agua hirviendo) y secarse. Los frascos de vidrio son los mejores para el almacenamiento a largo plazo. Se pueden utilizar tapas tanto de plástico como de hojalata. Para que las tapas no se oxiden, es recomendable lubricarlas por encima con cualquier grasa.
Debe almacenar el guiso en un sótano fresco u otro lugar similar. Con una preparación normal, el guiso casero se puede conservar durante cinco años.
Estofado fresco de cerdo, ternera o cordero
El guiso se puede hacer con carne fresca de cerdo, ternera o cordero según la misma receta. En casa, es más conveniente conservar el guiso en botes de cristal de medio litro o de litro y enrollarlo con tapas de hojalata.
Los frascos y las tapas se esterilizan previamente en agua hirviendo. Para el tratamiento térmico, es preferible utilizar un horno. Cortar la carne en trozos grandes del mismo tamaño, sal al gusto. Coloque 1 hoja de laurel, 10 guisantes de pimiento picante negro en el fondo de cada frasco, llene el frasco con la carne preparada, distribuya uniformemente las piezas grasas y magras, agregue la grasa interna a los frascos.
Cubra los frascos bien llenos con tapas de vidrio, colóquelos en una bandeja para hornear y colóquelos en un horno precalentado a 200 ° C. Espolvorea una capa de sal gruesa en una bandeja para hornear. Después de hervir el contenido del frasco, manténgalo en un horno precalentado durante aproximadamente 2 horas, luego retírelo y enróllelo con tapas estériles.
estofado de ternera 1
Para preparar el guiso, debe tomar carne sin huesos, venas y venas, cortarla en trozos de tamaño mediano, ponerla en una cacerola y verter agua 1-1,5 cm por encima del nivel de la carne. Pon la cacerola al fuego. Después de hervir el agua, retire la espuma. Agregue 10 granos de pimienta negra, 2 cebollas cortadas por la mitad, perejil, una zanahoria picada y cocine a fuego lento. Después de 2 horas, sal un poco la carne, retire la cebolla.
Después de otras 1-2 horas, cuando la carne esté completamente lista (se perfora libremente con un tenedor), agregue sal al gusto, ponga 2 hojas de laurel, hierva durante otros 15 minutos y luego retire la hoja de laurel. Sin apagar el fuego, saque la carne y póngala en frascos de vidrio previamente esterilizados de 0,5-1 litro y llénelos con caldo hasta el borde, luego enrolle los frascos con tapas de hojalata, voltee y deje enfriar.
estofado de ternera 2
Lave la carne, córtela en trozos, colóquela en un recipiente, espolvoréela con sal y déjela reposar durante unos 30 minutos, esterilice frascos y tapas de litro o medio litro, coloque allí la carne, cubra con tapas y póngala en un horno frío.
No agregue líquido, la carne dará su jugo. Estofado de carne durante 2,5-3 horas. En el proceso de cocción, la carne se asentará, luego de un frasco se agregará al resto hasta la parte superior. Solo haz todo con una cuchara esterilizada. Luego sacar del horno y enrollar. Poner por un día en algo tibio, como en un baño.
estofado de ternera 3
900 g de pulpa de ternera, 6 hojas de laurel, 2-2,5 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 50 g de manteca de cerdo.
Carne cortada en trozos grandes. Rechazar desde todos los lados. En un recipiente de litro y medio (por ejemplo, un bote de cristal o una cazuela de barro), poner 4 hojas de laurel. El contenedor de extinción debe tomarse de paredes gruesas y alargado verticalmente. Si se guisa en una sartén plana, la carne se elevará muy por encima del jugo asignado.
En este caso, tendrás que añadir mucha agua. El resultado es carne hervida, no guisada. Además, quedará más rígido.Espolvorea los trozos de carne con sal y pimienta. Envasar herméticamente en un frasco. Picar finamente la manteca de cerdo y poner encima de la ternera.Colocar las hojas de laurel encima. Sella bien el cuello del frasco con varios pliegues de papel aluminio.
Ponga el frasco en una sartén o sartén pequeña. Coloque la sartén con el frasco en un horno frío en el nivel inferior. Ajuste la temperatura a 180 ° C y cocine a fuego lento durante 3 horas.
Estofado de cerdo
Tomar carne limpia sin huesos. Freír ligeramente en aceite casero (hasta que desaparezca el agua), luego sal. Después de eso, ponga los trozos de carne en un frasco. Ponga el frasco en una olla con agua, hierva durante 1,5 horas. Especias: 1 hoja de laurel, granos de pimienta negra 5-7 uds. poner justo antes de cerrar. El frasco y la tapa deben esterilizarse. Cierra el frasco herméticamente con una máquina y baja la tapa hasta que se enfríe por completo.
estofado de cordero
Freír ligeramente los trozos de cordero, luego cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Al mismo tiempo, agregue sal y especias al gusto. Tiras el cordero ya preparado en un recipiente y lo viertes con grasa de cordero previamente derretida. Para que la grasa cubra las piezas. Luego sella el recipiente correctamente.
Estofado de pollo
Para el guiso, puedes usar carne de pollo fresca junto con los huesos. Lave la carcasa de pollo destripada y chamuscada, quítele toda la piel.
Luego, corte la carcasa en trozos grandes, sal y colóquelos en frascos de vidrio estériles, agregando grasa interna de pollo (si corresponde), verduras secas picantes de mejorana o ajedrea, 1/4 de cucharadita de cúrcuma, 10 guisantes de pimiento picante negro. Coloque los frascos en una bandeja para hornear sobre una capa de sal gruesa, cubra con tapas (tapas temporales, ¡solo para guisar en el horno!).
Coloque una bandeja para hornear con frascos en un horno precalentado a 200 ° C y sostenga después de hervir la masa en frascos durante al menos 2 horas, luego retire e inmediatamente enrolle con tapas estériles. De la misma manera, puedes cocinar estofado de ganso, pavo, pato.
Estofado de conejo
Prepare un tanque esmaltado con una capacidad de 25 litros. Pon un círculo de madera en la parte inferior de la misma. Prepare frascos de siete litros (esa es la cantidad de ellos que caben libremente en el tanque) y siete tapas de metal. Esterilice los frascos y las tapas durante 10 minutos sobre una tetera hirviendo.
Con un cuchillo afilado, retire la carne de 4-5 canales de conejos. Será suficiente para llenar los bancos. Separar la grasa interna de los conejos y poner en un bol aparte. Si las canales de conejo no son grasas, cocine un poco de carne de cerdo grasosa (manteca de cerdo), cortándola en trozos del tamaño de una nuez. En el fondo de cada bote, poner 1-2 hojas de laurel bien lavadas y escaldadas y grasa interna de conejo o manteca en una capa de 2 cm.
Luego empaque la carne de conejo firmemente en los frascos. En cada frasco, ponga 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica, 5-6 guisantes de pimienta negra o pimienta negra, 2-3 clavos de otras especias disponibles.
Agregue una cucharadita colmada de sal a cada frasco. Desde arriba, cubra la carne con grasa interna de conejo o manteca de cerdo de 2-3 cm de espesor.Después de llenar los frascos hasta el borde, cubra con tapas y colóquelos en el tanque para que no se toquen entre sí ni con las paredes del tanque. Llene el tanque con agua tibia hasta los hombros de los frascos y póngalo a fuego lento. Subir la llama del mechero a medida que se va calentando el agua del depósito y la carne y los tarros, y cuando hierva el agua, regular el fuego para que el agua no hierva demasiado y no salpique los tarros.
Para evitar que las tapas se levanten y queden apretadas sobre las latas, coloque un círculo de madera encima de ellas de tal diámetro que se superponga a las tapas de toda la batería aproximadamente a la mitad o un poco más. Cierra bien el tanque con una tapa.
De vez en cuando, ajuste el grado de ebullición del agua y ajuste las latas con la hoja de un cuchillo para que no toquen las paredes del tanque. 5 horas después de que el agua comience a hervir, retire los frascos y, sin levantar la tapa, enrolle.
Agite ligeramente el frasco tapado con corcho para mezclar su contenido. Hágalo con cuidado y sin demasiada brusquedad, para evitar tirar la tapa. Luego voltea el frasco y escucha atentamente si hay un silbido. De lo contrario, vuelva a enrollar dicho frasco con una máquina para enrollar tapas y marcar.
Es mejor no almacenarlo durante mucho tiempo y, si es necesario, abrirlo primero. Si todo se hizo concienzudamente y limpiamente, el guiso se puede almacenar durante mucho tiempo, manteniendo su excelente sabor. Si el guiso se cocina en frascos de medio litro, el tiempo de esterilización en el "baño" de vapor y agua se reduce a la mitad, respectivamente.
En una era de escasez, muchos acopiaron carne preparando guisos caseros. Ahora siempre hay carne fresca a la venta, pero un suministro de alimentos enlatados no está de más. El guiso ayudará cuando no haya tiempo para cocinar, simplemente abra el frasco, coloque el contenido en la sartén, caliéntelo y un plato abundante estará listo.
La comida enlatada se prepara a partir de cualquier tipo de carne: cerdo, ternera, aves, conejo, cordero. Para el guiso es preferible un producto fresco en trozos grandes. Es altamente indeseable usar carne congelada.
El proceso de enlatado es sencillo, puedes hacerlo de muchas maneras.
1 camino
Prepare frascos de vidrio (0.5-1 litro): lave, esterilice, coloque en el fondo: laurel, granos de pimienta negra, trozos de grasa interior. Apriete la carne con fuerza, córtela en trozos grandes, en el proceso de guisado, el volumen disminuirá en un 40%, salpimiente.
Vierta sal gruesa en una bandeja para hornear, coloque recipientes preparados sobre ella y póngalos en el horno. Ajuste la temperatura a 200 ° C, después de hervir el producto, cocine a fuego lento durante 2-2,5 horas. Luego saque los frascos, vierta el estofado con grasa caliente derretida. La grasa de cerdo se puede verter en alimentos enlatados de carnes magras (conejo, carne de res). Cerrar con tapas de hierro al vapor.
2 vías
Primero puede guisar la carne y luego colocarla en frascos. Para guisar, son adecuados platos con paredes gruesas, como un ganso o un caldero. Tome la pulpa, córtela en trozos, póngala en un caldero, llénela con agua 1-2 cm por encima del nivel del producto, ponga la sartén en la estufa y hierva.
Después de hervir, retire la espuma, agregue especias, 1 cebolla, zanahoria, raíz de perejil, reduzca el fuego. Después de 2-3 horas de cocción (el tiempo depende del tipo de carne), retire las raíces, sal y continúe cocinando durante otras 1-1,5 horas. Coloque el guiso terminado en frascos al vapor, llénelos con el líquido restante, cierre con tapas de hierro, dé vuelta la comida enlatada, envuélvala y déjela enfriar.
3 vías
A partir de carne de conejo y pollo, el guiso se puede cocinar al baño maría.
Salar la carne finamente picada, sazonar con condimentos al gusto y dejar marinar durante 30 minutos, tiempo durante el cual preparar los tarros. Rellénelos con carne marinada, cierre con tapas de hierro. En el fondo de una cacerola ancha, coloque un trozo de tela, coloque los frascos, vierta agua fría, ponga los platos al fuego. Cuando el agua hierva, reduzca la temperatura, deje que la carne languidezca durante 4-5 horas. Vigile la cantidad de agua en la sartén, debe cubrir los frascos hasta los hombros. Tape los frascos calientes, guárdelos en un lugar frío.
4 maneras
Para preparar estofado, puede usar electrodomésticos modernos: una olla de cocción lenta. Coloque trozos de carne de tamaño mediano en un tazón, agregue condimentos, configure el modo "estofado" durante 4-5 horas. Arregle el producto terminado en bancos, enrolle.