Cómo cocinar frijoles: instrucciones sencillas y claras.

Cocinar frijoles es un proceso lento, por lo que es mejor planificar con anticipación. Además de la hora o dos que llevará la cocción real, es necesario tener en cuenta el tiempo de remojo. La buena noticia es que no tendrás que hacer mucho.

Cómo preparar frijoles

Lo primero que debemos hacer es comprobar la fecha de caducidad. Es probable que los frijoles que han estado reposados ​​durante más de un año se hayan secado. Estos frijoles no se volverán blandos ni tiernos, por mucho que los cocines.

Clasifique los frijoles (no se preocupe, es rápido) y deseche los frijoles arrugados o sospechosos, así como los tallos y otros restos.

Luego enjuague bien los frijoles en un colador con agua corriente fría.

El siguiente paso es remojar, y hay varias buenas razones para ello. Primero, los frijoles remojados se cocinan más rápido. Ésta, por cierto, no es la razón principal: sin remojar, los frijoles se cocinarán más tiempo, solo entre 15 y 20 minutos.

En segundo lugar, durante el remojo, los oligosacáridos se disuelven parcialmente, lo que provoca una mayor formación de gases en los intestinos.

En tercer lugar, existe la opinión de que durante el remojo los frijoles pierden los llamados antinutrientes, compuestos que interfieren con la absorción de nutrientes. En particular, las legumbres contienen ácido fítico, que interfiere con la absorción de zinc, calcio, magnesio y hierro.

Cómo remojar los frijoles

Hay dos formas de remojar los frijoles:

1. Método lento o frío

Los defensores de este método de remojo afirman que elimina los efectos secundarios desagradables por los que son famosas las legumbres. Sin embargo, tenga en cuenta que lleva tiempo. Coloque los frijoles en una cacerola grande, cúbralos con agua fría y refrigere durante 12 a 24 horas.

Para 1 taza de frijoles necesitarás 5 tazas de agua.

2. Método rápido o caliente

Si no tienes tiempo para un remojo prolongado, simplemente vierte los frijoles secos en una cacerola y agrega agua en la misma proporción que en el método anterior. Lleva el agua a ebullición y cocina los frijoles durante 2-3 minutos. Luego retira la sartén del fuego, tapa y deja reposar durante al menos 1 hora.

Tenga en cuenta que el volumen de los frijoles después de remojarlos y cocinarlos aumentará de 2 a 3 veces, así que elija una sartén más grande.

Por cierto, algunas amas de casa afirman que con este método de remojo el plato resulta más sabroso.

Cómo cocinar frijoles

Después de remojar, escurrir el agua y enjuagar los frijoles hinchados con agua corriente. Luego colócalo en una cacerola grande y agrega agua para que cubra completamente los frijoles. Llevar el agua a ebullición y añadir una cucharada de aceite de girasol o para que quede menos espuma.

Cocine los frijoles a fuego lento. Es posible que tengas que agregar agua a la sartén de vez en cuando durante el proceso de cocción. Dependiendo del tipo de judías, su vida útil y la dureza del agua, el tiempo de cocción puede oscilar entre 0,5 y 2,5 horas.

Durante la cocción, no es necesario revolver los frijoles y no es necesario tapar la sartén.

Para saber si los frijoles están listos, machaca uno con un tenedor o con los dedos. Lo ideal es que los frijoles queden blandos, pero no blandos. Si los frijoles aún están crujientes, déjelos cocinar más y verifique que estén cocidos cada 10 minutos.

Sutilezas

Existe un mito bastante común de que la sal le da cuerpo y dureza a los frijoles, por lo que es necesario agregarla al final. De hecho, la sal no tiene ningún efecto sobre la consistencia de los frijoles, a menos, por supuesto, que vayas a verter puñados de ellos en la sartén. También se pueden añadir hierbas en cualquier momento.

Si una receta requiere agregar ingredientes ácidos como jugo de limón, vino, vinagre o tomates, hágalo después de cocinar los frijoles. De lo contrario, es posible que los frijoles no queden tan tiernos como desearía.

Los frijoles cocidos se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 4 días. Se recomienda utilizar recipientes planos y poco profundos para ello.

¿Tienes tus propios secretos para cocinar frijoles? Compártelos en los comentarios.

Los platos de frijoles tienen cientos de variaciones y son populares no sólo aquí, sino también en muchas cocinas de todo el mundo. Las legumbres saludables combinan bien con verduras y carnes, especias y especias, lo que permite preparar ricas sopas, ensaladas magras y snacks ricos en vitaminas, muchos de los cuales se han convertido en el sello distintivo del país, ganándose fama.

¿Qué cocinar con frijoles?

Los platos de frijoles son "simples y sabrosos": recetas con las que cualquier ama de casa puede poner sobre la mesa no solo la sopa de frijoles estándar, sino también diversificar el menú con productos sabrosos y saludables. Los frijoles son ricos en proteínas y pueden reemplazar completamente a los productos cárnicos y, por lo tanto, son un componente excelente para ensaladas y platos calientes magros.

1. Las recetas de frijoles son variadas y te deleitarán con un sabor delicado si, siguiendo la regla general, remojas los frijoles en agua hervida fría durante 12 horas y los cocinas a fuego lento hasta que estén tiernos.
2. La sopa de frijoles y champiñones requiere un mínimo esfuerzo. A los frijoles cocidos se les añaden patatas, zanahorias fritas, cebollas y champiñones y se sazonan con hierbas.
3. Un segundo plato completo a base de frijoles y huevos es fácil de preparar. Coloque los frijoles cocidos en una bandeja para hornear, vierta los huevos batidos y hornee por 10 minutos.
4. Una ensalada nutritiva de frijoles rojos enlatados y filete de pollo ahumado es instantánea: mezcle los frijoles con trozos de filete, agregue pepino fresco y sazone con mayonesa.

El lobio de judías es un plato tradicional georgiano, famoso por su jugosidad y aroma. Los frijoles son venerados en la cocina caucásica y son el componente principal de la receta, cuyo principio es simple: una legumbre de sabor fresco, guisada en especias y salsa de tomate, infundida con jugos y aromas. Con los frijoles remojados, la cocción tardará una hora y media.

Ingredientes:

• frijoles rojos - 300 g;
• nueces - 120 g;
• jugo de tomate - 200 ml;
• aceite - 50 ml;
• pimiento rojo molido - una pizca;
• cebolla - 1 pieza;
• diente de ajo - 3 piezas.;
• lúpulo-suneli - 10 g;
• cilantro - un puñado.

Preparación

1. Remojar los frijoles durante 12 horas. Cocine por una hora.
2. Freír la cebolla en aceite, agregar el ajo picado, las nueces, los frijoles y el jugo de tomate.
3. Sazone y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
4. Los platos de frijoles georgianos se decoran con hierbas al final de la cocción.

Las chuletas de frijoles son una excelente alternativa a las de carne. El plato es un excelente hallazgo para las personas que ayunan, porque los frijoles ricos en proteínas son nutritivos, bajos en calorías y pueden reemplazar a la carne. Para crear chuletas, cualquier tipo de frijol es adecuado; lo principal es que se hierve fácilmente y se bate hasta obtener carne picada, a la que, si lo desea, puede agregar verduras.

Ingredientes:

• frijoles - 350 g;
• sémola - 80 g;
• cebollas - 2 piezas.;
• zanahorias - 1 pieza;
• aceite - 80 ml.

Preparación

1. Remojar los frijoles durante 8 horas. Hervir y moler en una licuadora.
2. Freír las zanahorias y las cebollas. Agregue a la mezcla de frijoles.
3. Agrega la sémola.
4. Formar chuletas y freírlas.

La sopa de frijoles rojos se convertirá en un plato sabroso y rápido si tienes a mano un frasco de producto enlatado. Esta preparación acelerará el tiempo de cocción y eliminará el largo proceso de remojo, que no gusta a las amas de casa. Todo lo que necesitas hacer es agregar los frijoles junto con las papas al caldo y después de 20 minutos retirar el plato caliente terminado del fuego.

Ingredientes:

• frijoles rojos enlatados - 600 g;
• carne de res - 250 g;
• patatas - 4 piezas.;
• agua - 2 litros;
• cebolla - 1 pieza;
• perejil fresco - un puñado;
• pasta de tomate - 45 g;
• aceite - 40 ml.

Preparación

1. Freír la carne.
2. Agrega la cebolla, la pasta de tomate y un litro de agua. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
3. Agrega las papas y los frijoles. Agrega agua.
4. Cocine a fuego lento el plato durante 20 minutos.
5. Estos platos de frijoles rojos se sirven aderezados con hierbas.

La pasta de frijoles es un refrigerio nutritivo rico en proteínas y fibra. El plato es universal: útil para adultos y niños, asequible y fácil de preparar, y muy adecuado para dietas. Se puede untar sobre picatostes, preparar sándwiches o envolver en pan de pita. El sabor del paté se puede cambiar utilizando cada vez nuevas especias.

Ingredientes:

• frijoles - 250 g;
• aceite de oliva - 65 ml;
• diente de ajo - 3 piezas.;
• Hierbas provenzales: una pizca;
• jugo de limón - 30 ml.

Preparación

1. Cocine los frijoles remojados durante 2 horas.
2. Batir en una licuadora con todos los ingredientes.
3. Coloca la mezcla en el refrigerador.
4. El snack de frijoles se debe refrigerar durante 12 horas.

La ensalada de frijoles y maíz es un plato ligero que se puede servir como guarnición con pescado, carne o sola. Con alimentos enlatados, preparar un refrigerio en un par de minutos no es difícil: hay que condimentar los frijoles y el maíz con salsa y dejar reposar un rato. Un aderezo clásico de jugo de limón y mantequilla agregará frescura.

Ingredientes:

• frijoles y maíz enlatados: 180 g cada uno;
• alcaparras - 20 g;
• vinagre de vino - 20 ml;
• aceite de oliva - 55 ml;
• miel - 1 cucharadita.

Preparación

1. Combine los frijoles, el maíz y las alcaparras.
2. Batir el vinagre, el aceite y la miel.
3. Vierta la salsa sobre la ensalada.
4. Infundir durante 30 minutos en el frigorífico.

Una guarnición de frijoles será una adición refrescante a las carnes nutritivas y, si usa judías verdes. No son tan ricos en calorías como sus "parientes" y tienen un gran aporte de vitaminas, lo que los convierte en un componente deseable en muchas recetas. Se debe prestar especial atención a los condimentos: las judías verdes no tienen sabor y las necesitan.

Ingredientes:

• judías verdes - 430 g;
• jengibre - 1/4 piezas.;
• ají - 1/4 piezas.;
• almidón - 20 g;
• salsa de soja - 40 ml;
• azúcar - 10 g;
• aceite - 45 ml.

Preparación

1. Hervir los frijoles durante 5 minutos.
2. Freír con chile y jengibre.
3. Mezclar almidón, salsa de soja, azúcar y 20 ml de aceite.
4. Vierta la salsa y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
5. Los platos de frijoles como guarnición se sirven calientes.

Un bocadillo popular georgiano con una consistencia que recuerda al paté. El plato consta de dos partes: el aderezo habitual de nueces, ajo, pimiento rojo picante y lúpulo suneli, y el ingrediente principal: las judías. Es fácil de preparar: solo necesitas moler los ingredientes en una picadora de carne y formar bolitas con la mezcla.

Ingredientes:

• frijoles enlatados - 450 g;
• nueces - 120 g;
• cilantro - una pizca;
• diente de ajo - 2 piezas.;
• lúpulo-suneli - 20 g;
• pimiento rojo molido -1/4 cucharadita;
• semillas de granada.

Preparación

1. Coloque todos los ingredientes en una licuadora y muela.
2. Formar bolitas, hacer un agujero y rellenarlo con semillas de granada.

Un plato dietético que no puede faltar en tu dieta semanal. A pesar de su simplicidad, ofrece la más amplia selección de componentes que se pueden comprar según las preferencias personales y la estacionalidad. La función de cocción (cocción lenta) brinda a los productos la oportunidad de intercambiar aromas y conservar un suministro útil.

Ingredientes:

• frijoles - 175 g;
• zanahorias - 150 g;
• cebolla - 120 g;
• tomates - 80 g;
• agua - 450 ml;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• ají - 1/2 piezas.;
• calabacín - 150 g.

Preparación

1. Cocine los frijoles remojados durante 2 horas.
2. Freír las zanahorias, las cebollas, los calabacines y los tomates.
3. Agrega el agua, los frijoles, el laurel y el chile.
4. Cocine a fuego lento tapado durante 20 minutos.

La salsa de frijoles es una excelente alternativa a los aderezos de mayonesa ricos en calorías, que tienen un alto contenido de grasas y contienen conservantes nocivos. Este producto natural bajo en calorías es rápido y fácil de preparar y sirve como un excelente complemento para patatas fritas, picatostes o verduras frescas. Es conveniente meterlo en un recipiente y llevarlo de picnic.

Los frijoles son miembros de la familia de las leguminosas. Se ha utilizado como alimento desde la antigüedad. No es casualidad que a la gente le guste tanto este producto, porque los frijoles son fuente de proteínas, vitaminas y microelementos. Los vegetarianos valoran los platos elaborados con legumbres, ya que estas plantas son sustitutos de la carne. El portal "EasyPolezno" le informará cómo y qué platos se pueden preparar con él.

Los frijoles blancos son venerados por su contenido de magnesio y calcio, que son buenos para los huesos, los dientes y el sistema nervioso. Las frutas hervidas también se utilizan como mascarilla para el rostro: se muelen hasta obtener puré, se mezclan con aceite de oliva y se aplican durante unos minutos. Las legumbres tienen propiedades rejuvenecedoras.

Preparar frijoles para cocinar

Primero, debes separar los granos y tirar todas las frutas cuestionables. Luego enjuague los frijoles en agua fría.

Los frijoles contienen azúcares que el tracto gastrointestinal humano absorbe mal y provocan una mayor formación de gases. Para evitar esto, es necesario cocinar las legumbres correctamente. Las frutas deben dejarse en remojo durante 6 horas antes de cocinarlas. Durante el proceso de remojo, de los granos se desprende una fina película que contiene azúcares nocivos para el intestino y le da a la fruta un sabor amargo.

Coge un recipiente grande, ya que los frijoles se hinchan dos o tres veces al remojarlos. Cubre los frijoles con agua fría. Para que las frutas queden más suaves y sabrosas, es necesario cambiar el agua cada tres horas. Después de remojarlos, enjuague bien los frijoles nuevamente. Prepara una cacerola o una taza especial (si cocinas en una olla de cocción lenta).

Funciones de cocina

Puedes cocinar legumbres en una cacerola, en una olla de cocción lenta o en el microondas. Escurra el líquido de remojo restante. Vierta agua fría sobre los frijoles blancos a razón de 3 tazas de agua por taza de frijoles. Llevar todo a ebullición a fuego lento, escurrir el líquido restante y volver a llenar la cacerola. Colocar a fuego lento y esperar hasta que hierva. Agrega aceite vegetal (un par de cucharadas) a la sartén. Cocine durante unos 40 minutos.

Después de hervir las judías blancas durante media hora, empieza a probarlas para no cocinarlas demasiado accidentalmente. Poco antes de finalizar la cocción, salar el agua al gusto. No todos los quemadores calientan las cacerolas de manera uniforme, así que revuelve los frijoles varias veces durante el proceso para que algunos no estén cocidos y otros aún estén duros.

Las variedades blancas se pueden cocinar sin remojar. En este caso, la cocción tardará bastante, unas dos horas. Una hora después del inicio de la cocción, cambiar el agua.

Cocinar frijoles blancos en una olla de cocción lenta.

Para empezar, remoje las frutas de la misma forma que en la cocción habitual. Para cocinar adecuadamente los frijoles blancos en una olla de cocción lenta, colóquelos en un recipiente y vierta agua fría a razón de un vaso de agua por cada tres vasos de frijoles. Agrega sal al gusto.

Para cocinar en una multicocina, seleccione la función "guisar" o "cocinar", el tiempo de cocción es de 40 minutos. Después de apagar el aparato, prueba el plato. Si es necesario, configure el cronómetro por otros 10 minutos.

cocinar en microondas

• Remoja tantos frijoles blancos como necesites.
• Colocar en un recipiente de vidrio con tapa apto para microondas, agregar agua en la proporción de una taza de frijoles por 3 tazas de agua.
• Debes cocinar durante 7 minutos a máxima potencia del microondas.
• Agrega sal al gusto.
• Coloque el interruptor en medio y cocine por otros 15 minutos.

Cómo determinar la preparación del producto

Cuando se acabe el tiempo de cocción de las judías blancas, saque unas cuantas judías de la sartén y pruebe. Deben quedar suaves. Si están un poco duras, es necesario cocinarlas.

Otra forma es sacar los frijoles de la sartén o bol si los estás cocinando en una olla de cocción lenta, colocarlos en un plato y soplarlos ligeramente. Si la piel está agrietada, el plato está listo.

• personas con problemas del tracto gastrointestinal, páncreas, hígado, vesícula biliar. No debe administrarse a niños menores de un año y medio.
• A la hora de remojar, no seas perezoso en cambiar el agua cada tres horas. Al cocinar, cambie el agua cada hora. El líquido usado debe escurrirse y no se puede cocinar en él.
• Al cocinar frijoles, observe el nivel del agua. Si es necesario, hierva la tetera y agregue agua hirviendo a la cacerola, de lo contrario las frutas se quemarán.
• Cuando aparezca espuma, retírala con una cuchara tantas veces como sea necesario.
• Los frijoles blancos se salan estrictamente al final de la cocción.
• Los frijoles listos se pueden almacenar en el refrigerador hasta por tres días, por lo que puedes hervirlos y preparar un plato con ellos al día siguiente.

platos de frijoles

Si está preparando frijoles como guarnición, agregue a los frijoles ya cocidos cebolla finamente picada, frita en aceite vegetal. Las frutas hervidas mezcladas con un frasco de maíz enlatado normal también son buenas.

Es muy fácil preparar ensalada italiana. Es necesario remojar medio kilo de frijoles y luego cocinarlos con una zanahoria y la cantidad necesaria. Esto se puede hacer en una olla de cocción lenta.

Una vez que los granos estén listos, deseche las zanahorias y el apio y escurra el agua. Transfiera los frijoles a un tazón grande. Agrega medio vaso de aceite de oliva, un par de dientes de ajo. Picar finamente media cebolla morada y un manojo de perejil y añadir al bol. La ensalada se puede servir fría o caliente.

Las legumbres son un excelente acompañamiento, un elemento importante de sopas y ensaladas. Si cocina los frijoles correctamente, no surgirán problemas asociados con una mayor formación de gases.

Los frijoles son un producto muy sabroso y saludable. Contiene: proteínas, aminoácidos, caroteno, minerales y vitaminas (A, B1, B2, B6, C, E, K, PP). Este producto está recomendado para personas que padecen infecciones intestinales, diabetes y enfermedades de la piel. Con el uso regular, el metabolismo celular mejora, aumenta la inmunidad y las células del cuerpo se rejuvenecen. Este es un producto bajo en calorías, pues 100g. Los frijoles cocidos contienen 300 kcal, y esta es una excelente opción para quienes quieren no solo estar saludables, sino también perder peso.

Este es un cultivo antiguo cultivado por el hombre, se cultiva desde hace más de siete mil años, y hoy en día es considerado una de las legumbres más populares, así como uno de los principales productos, que se incluye no solo en varios deliciosamente preparados. platos, pero también en mascarillas y se utiliza en cosmetología.

Los frijoles suelen dividirse en dos tipos:

• legumbre
• semillas

Al comprar frijoles en una tienda, es necesario prestar atención a la frescura del producto y su apariencia. Los granos lisos, no pegajosos y de color uniforme corresponden a la calidad del producto. Al comprarlos al peso, asegúrate de que no tengan moho ni humedad por olor. Si el producto se echa a perder, definitivamente aparecerá un olor a humedad.

Necesitas almacenar granos. en frascos de vidrio o recipientes de hojalata y plástico, cerrando con tapas tanto a temperatura ambiente en un lugar oscuro como en el estante inferior del frigorífico a baja temperatura. Su vida útil no debe exceder los 16 meses.

¿Cómo cocinar deliciosos frijoles?

Se pueden preparar muchos platos a partir de este saludable producto, lo principal es que queden sabrosos. Es importante conocer algunas reglas. Ocho horas antes de cocinarlos, los granos se deben remojar en agua tibia hervida, de lo contrario no se cocinarán por completo. Si los remojas en agua fría, después de cocinarlos obtendrás aproximadamente el mismo efecto que si no los remojas en absoluto. Es necesario cocinar los granos remojados durante al menos una hora a fuego lento, revolviendo. Asegúrate de quitar la espuma.. La sal sólo se puede añadir al final de la cocción. Durante la cocción, los granos pueden cambiar de forma y color, por lo que es mejor cocinarlos sin taparlos.

Otro secreto para los amantes de los platos salados: los cereales se pueden remojar en cerveza y también cocinar en ella. El tiempo de cocción y remojo sigue siendo el mismo, solo cambiará el sabor, pero no te preocupes, el alcohol se evaporará durante la cocción y el aroma te deleitará.

Es importante saber que este producto no se puede consumir crudo. Contiene sustancias nocivas, cuando se cocinan se destruyen y no causan ningún daño.

Después de seguir todas las reglas para preparar y hervir cereales, puede pasar a preparar platos deliciosos.

Recetas de platos

Se pueden preparar innumerables platos con frijoles. Puedes familiarizarte con los más deliciosos. Las recetas que te ofrecemos no requieren mucho tiempo ni grandes gastos.

• Platos con carne.
• Ensaladas.
• Sopas.

cerdo con frijoles

Necesitará:

Lavar el cerdo y cortarlo en trozos, sofreír en una sartén con mantequilla. Agrega la cebolla a la carne y sofríe por otros 5 minutos. Después de eso, agregue los granos remojados y la adjika, la pimienta, la sal y cocine a fuego lento durante 20 minutos, agregando un poco de agua. Servir con verduras.

Frijoles con cordero

Necesitará:

• Cordero con hueso – 800 gr.
• Granos de frijol blanco – 350 gr.
• Cebolla – 1 ud.
• Salsa de tomate – 3 cucharadas. l.
• Ajo – 5 dientes.
• Aceite de girasol.
• Pimienta molida.
• Sal.
• Verdes (cilantro).

Coloca el cordero en una sartén honda y cocina. Después de que el agua hierva, agregue los frijoles bien remojados y la pimienta de Jamaica a la sartén y cocine durante una hora. En una sartén sofreír la cebolla y el ajo picado en aceite vegetal; agregue el ketchup y fría por otros 3 minutos, transfiéralo a una cacerola. Agregue sal y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, agregue el cilantro.

Chuletas con frijoles

Necesitará:

Hervir los frijoles, las zanahorias y el filete de pollo (o patatas), enfriar y triturar en una picadora de carne. Agregue las verduras, los huevos, el almidón, ralle la cebolla. Sazone con pimienta, agregue sal. Mezcle todos los ingredientes y refrigere por 20 minutos para permitir que la carne picada se asiente. Luego formar pequeñas chuletas, freír en una sartén y dejar caer sobre la mesa.

Receta de ensalada de queso de cabra y calabaza

Necesitará:

• Calabaza – 400 gr.
• Granos de frijol blanco – 400 gr.
• Queso de cabra – 250 gr.
• Mayonesa.
• Ajo – 4 dientes.

Cortar la calabaza en trozos y hornear en horno precalentado a 180 grados en una sartén untada con aceite de girasol durante unos 30 minutos. Enjuague los granos precocidos o use frijoles enlatados. Rompe el queso. Prepara el aderezo para ensalada. Para ello necesitas mayonesa y ajo. Picar dos dientes de ajo pelados y mezclar con mayonesa. Sazone todos los ingredientes con el aderezo de mayonesa y mezcle.

Receta de ensalada con frijoles y arenque salado

Necesitará:

• Huevo – 3 piezas
• Filete de arenque – 150 gr.
• Guisantes enlatados – 100 gr.
• Enlatado. frijoles – 250 gr.
• Zanahorias – 2 piezas
• Mayonesa.
• Pimienta molida.
• Una ramita de perejil.
• Sal al gusto.

Hervir los huevos y las zanahorias, pelarlos y cortarlos en una ensaladera. Luego agregue los filetes de arenque picados, los frijoles, los guisantes, la pimienta y la sal. Agrega la mayonesa y mezcla. Decorar con verdes.

receta de ensalada caliente

Necesitará:

• Patatas asadas - 2 piezas
• Frijoles – 200 gr.
• Pepinos encurtidos – 4 piezas
• Cebolla – 2 piezas
• Zanahorias - 1 ud.
• Aceite de girasol – 20 gr.
• Sal.

Hervir los frijoles. Pelar las patatas cocidas con piel y rallarlas. Picar finamente los pepinos encurtidos. Pelar las zanahorias y las cebollas, picarlas y sofreírlas en una sartén en aceite de girasol, añadir sal. Luego mezcle todos los ingredientes y agregue aceite de girasol adicional. Mezclar bien. Servir caliente.

Receta de ensalada de hígado

Necesitará:

Hervir el hígado, dejar enfriar y cortar. Pelar las zanahorias y las cebollas y rallarlas, luego sofreírlas en aceite, añadir el hígado picado a la sartén y sofreír unos cinco minutos. Coloque los ingredientes ligeramente fritos en una ensaladera, agregue los frijoles blancos previamente hervidos (puede usar los enlatados). Agregue mayonesa, condimentos a la ensalada y decore con hierbas.

Sopa de costillas y sopa de patatas

Necesitará:

• Costillas de cerdo - 400 gr.
• Patatas - 2 piezas
• Frijoles blancos - 100 gr.
• Cebolla - 1 ud.
• Zanahorias - 1 ud.
• Tomate - 2 cucharadas. l.
• Ajo - 2 dientes.
• Pimienta de Jamaica.
• Hoja de laurel.
• Sal.

Remojar las costillas durante 20 minutos. en agua fría. Coloque los frijoles blancos previamente remojados en una olla sopera y agregue agua. Enjuagar las costillas y añadirlas también a la sartén, poner al fuego. Cuando la sopa hierva, quitar la espuma y cocinar otros 35 minutos, luego agregar las patatas picadas. Freír las zanahorias y las cebollas, agregar la salsa de tomate y el pimiento, luego agregar la fritura a la sopa. Sazone con especias y cocine por otros 20 minutos. Al servir el plato, añade el ajo picado.

Para la sopa de papa necesitarás:

Remojar los granos y cocinar, recordando quitar la espuma. En 30 min. Agrega las patatas a la sartén hasta el final de la cocción. Freír el tocino, las zanahorias y las cebollas y agregar a la sopa, agregar sal y cocinar por otros 15 minutos. Cierra la tapa y deja reposar la sopa durante media hora, después de lo cual podrás comerla. La sopa resulta muy sabrosa y rica. Buen provecho.

Probablemente cada uno tenga sus propios secretos para cocinar los frijoles, así como prejuicios sobre cómo se deben y no se deben cocinar. ¿Cuales son tus secretos? ¿Qué crees?

Además, hay gente que no se molesta en cocinar los frijoles para nada, sino que los compra ya cocidos en latas. Los frijoles enlatados son muy buenos para ensaladas y los llamados. gasolineras, es decir Sopas “sin frijoles”, en las que el caldo de frijoles no es necesario y en general los frijoles actúan como un tercer violín, como el borscht con frijoles o el minestrone.

Los frijoles enlatados suelen ser siempre enteros (según la marca), con piel tierna y “pulpa” tierna, ligeramente salados por completo. Se drena el líquido y se tira. Es viscoso e insípido. Los frijoles se lavan con agua corriente, se secan en un colador y se usan en ensaladas y sopas aderezos. Foto de aquí

Nunca lo compro porque no tengo ese hábito. Para mí, los frijoles son frijoles secos de mi jardín o de la tienda. Y para esos platos de legumbres que comemos en casa, los frijoles enlatados simplemente no son adecuados.

Es muy conveniente enjuagar y colar los frijoles enlatados directamente en su propio frasco de esta forma.
- hacer varios pinchazos en un extremo de la lata con un abridor de botellas
- voltee el frasco sobre el fregadero con los agujeros hacia abajo y abra el frasco con un abridor por el extremo opuesto.
- enjuagar con agua corriente directamente en el frasco y utilizar en la receta.

En los últimos años, las publicaciones culinarias han desmentido muchos mitos sobre la cocción de frijoles secos y han propuesto algunos métodos muy interesantes para cocinarlos. Te hablaré de ellos hoy.

En todos los métodos enumerados a continuación, estamos hablando de frijoles promedio: no solo del jardín, es decir, frijoles secos, pero muy, muy "frescos", que se cuecen muy rápido sin payasadas ni saltos; simplemente se llenan con agua y se hierven, y no se trata de frijoles secos muy viejos, que a la hora del almuerzo tienen cien años, han permanecido durante años en los estantes de las tiendas y algunos años más en su hogar, y que requiere una cocción muy prolongada para ablandar hasta un estado tierno.

Método 1. Tome los frijoles secos, agregue agua y cocine hasta que estén tiernos. Apto sólo para frijoles muy frescos, frijoles de la cosecha de este año que tengan como máximo uno o dos meses. En los trópicos, los frijoles se cosechan un par de veces al año y los frijoles que se venden casi siempre son muy tiernos y se hierven fácilmente incluso sin remojarlos. En los países más al norte también te puedes encontrar con judías muy viejas en paquetes o en barriles por peso, tan viejas que no se ablandan ni siquiera después de varias horas de cocción, quedan como piedra.

Puedes cocinar frijoles con sal o sin sal, lo que quieras. Es un mito que cocinar con sal endurece los frijoles o impide que se “cocinen” es un mito. Lo único que debe recordar acerca de cocinar con y sin sal es que cuando cocina frijoles con sal desde el comienzo de la cocción, necesita 2 peniques menos de sal (para obtener el mismo sabor de los frijoles) que cuando los frijoles están salados. al final de la cocción o después de la preparación. Cocino sin sal sólo si necesito un caldo de frijoles muy rico y rico para guisos, sopa de frijoles en puré y platos similares.

Los frijoles también se pueden hervir o guisar con tomates o puré de tomate. El hecho de que cocinar en un ambiente acidificado impida que los frijoles hiervan también es un mito. Para que el ácido evite que los frijoles hiervan, debe haber MUCHO, más de lo habitual en los platos de frijoles comestibles.

Cualquier otro frijol cocinado de esta manera terminará con una corteza áspera y un corazón quebradizo. Lo cual, por cierto, gusta a algunas personas.

Si sigues hirviendo, obtendrás una papilla con piel de frijol y su contenido reducido. Algo así como bolas de masa con patatas que revientan y se vacían durante la cocción.

Método 2. Remojar en agua durante varias horas y luego cocinar. Puedes cocinarlo en el agua en la que se remojaron los frijoles, o puedes escurrir esa agua y llenarla con agua fresca (para que tu estómago no se hinche tanto con los frijoles), como quieras.
Este método, curiosamente, no reduce mucho el tiempo de cocción de los frijoles y no suaviza la piel ni deja el centro más tierno.

Además, si remoja los frijoles en la estación cálida, es importante remojarlos en el refrigerador; de lo contrario, brotarán o se agriarán con el calor de la cocina y no los remojará más de un día, incluso en el refrigerador; empeorarán: en lugar de hincharse, se arrugarán y después de cocinar quedarán muy insípidos. Foto de aquí

Sólo uso este método cuando preparo guisos de frijoles espesos (como el dal indio), que se comen vertiéndolos sobre arroz. aquellos. Entonces. Foto de aquí

Para ellos Los frijoles se remojan con pimiento dulce cortado en trozos muy grandes. Luego cocine los frijoles hasta que estén tiernos. Luego se tiran los trozos de pimiento hervido, se sazona la salsa guisada (con especias, hierbas, verduras salteadas, etc.) y se cuece hasta que esté tierna.
El dal, un guiso indio elaborado con legumbres, se prepara y sirve sobre arroz aproximadamente de la misma manera. Foto de aquí

Método 3. Salar los frijoles durante varias horas.. Con este método, prepare una “salmuera” al 1,2% (12 g por litro de agua, 2 cucharaditas sin tapa, sal fina), viértala sobre los frijoles (por 1 taza de frijoles, litro de agua con sal) durante 8-24 horas. en la habitación T. Si hace calor en casa (30-35 C, no 20-22 C), déjelo en remojo en el refrigerador hasta por un día.

Luego escurre el agua y enjuaga los frijoles en un colador bajo el grifo. ¡Vierta agua fresca limpia y cocine nuevamente, preferiblemente con un poco de sal (o un trozo de tocino, carne en conserva, etc. y especias)!

El resultado son frijoles excepcionalmente cremosos, con una piel delicada y un corazón absolutamente sedoso al morder. Se cocinan más rápido de lo habitual y permanecen intactos, es decir. No son inferiores en calidad a los frijoles enlatados, solo que son más sabrosos. Pero, por supuesto, es necesario cocinarlo a fuego lento y no dejar que hierva demasiado rápido. También quedan muy enteros cuando se cuecen a fuego lento en el horno a 250F/120C durante 1 a 1,5 horas. Foto de aquí

¿Por qué remojar en salmuera ayuda a que los frijoles y su piel se ablanden y por qué escurrir el agua de los frijoles remojados si luego se agrega sal nuevamente al agua en la que se cocinarán los frijoles?

La respuesta es esta. El secreto de la piel dura y el centro de grano grueso del frijol es que la piel contiene sales de calcio y magnesio. En este sentido, es similar a la cáscara de un huevo de gallina, que por mucho que se hierva no se puede ablandar. Cuando se remojan en salmuera (agua + NaCl), el sodio de la sal desplaza el calcio y el magnesio de la piel, lo que la hace más permeable y el agua y la sal penetran fácilmente en el interior de los frijoles. Foto de aquí

Los frijoles se hinchan bien, se salan y se vuelven elásticos y tiernos. Y el calcio y el magnesio migran a la salmuera, lo que hace que se vuelva "dura": si la hierves, después de enfriarla, películas y escamas de "sal" dura se depositarán en el fondo y las paredes del plato, como cuando se hierve cualquier cosa dura. agua. Y en agua dura, como sabes, generalmente es malo que cualquier cosa se cocine y hierva hasta que esté blanda. ¡Ni siquiera puedes preparar té con agua dura! Por lo tanto, el agua que se ha endurecido después de remojar los frijoles se escurre, los frijoles se lavan con agua corriente y se llenan con una porción fresca de agua potable "blanda".

Método 4. Cocinar sin remojar con una hoja de alga. Este es el método más interesante para cocinar frijoles. En primer lugar, no es necesario remojar los frijoles y, en segundo lugar, se obtiene el sabor y el aroma más fuertes y ricos de los frijoles, tanto en los propios frijoles como en el caldo/caldo de frijoles. Pero, por supuesto, en este caso es necesario tener a mano hojas de algas secas, las algas marinas japonesas, que se exportan desde Japón y se venden con el nombre de kombu.

Los frijoles resultan tan tiernos como la seda por dentro y por fuera como cuando se remojan con sal y se cocinan tan rápido como si se hubieran remojado. ¡Y al mismo tiempo, el estómago tampoco se hincha por los gases! En este sentido, una hoja de alga seca en una cacerola con judías hirviendo obra verdaderos milagros.

Por medio kilo de frijoles (450-500 g, 2 tazas de frijoles secos) tome 4 litros de agua 1 cucharada. Poner encima sal y un trozo de 10x10cm (o 20x5cm, etc.) de alga seca. cocine hasta que los frijoles estén listos, es decir. pruébalo en el diente, porque Los frijoles frescos, regulares y muy viejos se cuecen en diferentes tiempos.

Después de hervir, se sacan las algas y se tiran (¡aunque son comestibles!), y el resto, tanto el caldo como las judías, se utiliza para cocinar.

Durante la cocción, además del kombu y la sal, puedes añadir lo que quieras: cebollas, especias, etc. Foto de aquí

Algunas personas remojan los frijoles con kombu, pero el American Recipe Testing Center (edición de enero/febrero de 2012 de la revista Cook's Illustrated) concluyó que remojar con (o sin) kombu no es particularmente necesario. La col rizada de mar funcionará de todos modos.

Interesante, ¿no?

La próxima vez te lo contaré y te mostraré cómo cocinar frijoles (o cualquier otra leguminosa) no solo en una cacerola o incluso en una olla a presión, sino en una olla arrocera (por alguna razón en Rusia se llama multicocina¡vender!). Resulta que una olla arrocera, si tiene el tamaño adecuado para tus cantidades de frijoles, es la mejor manera de cocinar tanto frijoles como platos elaborados con ellos, simplemente porque en una olla arrocera los frijoles nunca se queman ni se pegan al fondo. (la arrocera se apaga cuando nota que el agua se ha evaporado). ¡Oh, no puedo contar cuántas veces me han quemado frijoles en una olla a presión! Bueno, no hace falta revolver y los frijoles quedan igual de tiernos y enteros (si es necesario) como cuando se cuecen a fuego lento en el horno, pero sin el gasto de electricidad, leña o gas como en el horno.

¿Cómo se cocinan los frijoles? ¿Y en qué contenedor? comparte tus secretos, por favor.