Cómo cocinar carne en gelatina. Cómo preparar adecuadamente carnes en gelatina, gelatina y gelatina. ¿Cuánta agua verter en la carne en gelatina?
¡Hola mis queridos lectores! No puedo imaginar una sola mesa navideña sin una deliciosa y rica carne en gelatina preparada en casa. Y, por supuesto, de esto hablaremos hoy.
La mayoría de las veces se prepara con carne de cerdo, ternera o pollo. Y a veces combinan carne en un solo plato. Familiarízate con mis recetas y tú también podrás cocinarlas maravillosamente y deleitar a tus invitados.
Como siempre, trato de tener en cuenta los gustos de cada uno de vosotros. Por eso trato de presentar diferentes recetas para que todos puedan encontrar una opción adecuada de mi parte. Espero que hoy haya complacido a mis lectores.
Por cierto, ¡dato interesante! Además de que la carne en gelatina es un plato habitual en todas las fiestas, también es muy beneficiosa para el cabello, uñas, articulaciones y huesos. Por lo tanto, se puede preparar de forma continua y entre semana.
La carne de cerdo en gelatina es más asequible que la carne de res en gelatina. En general, de alguna manera siempre resultó que, según nuestra tradición, se prepara con esta misma carne. Como esta es la primera receta, la describí literalmente en pequeños pasos para que todo te quede claro.
Ingredientes:
- Muslos de cerdo - 2-3 piezas
- Cabeza de cerdo - 1/4 parte
- Cebolla - 3 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
- Ajo - 5 dientes
- Granos de pimienta negra - una pizca (al gusto)
- hoja de laurel
Preparación:
1. Primero debes limpiar a fondo las partes del cerdo de suciedad y pelos. Enjuáguelos con agua fría y raspe con un cuchillo para eliminar todo lo innecesario.
2. Coloque la carne terminada en una cacerola adecuada y llénela con agua corriente fría hasta que la cubra por completo. Coloca la sartén al fuego.
3. Ahora esperamos hasta que aparezca la espuma y el caldo esté casi hirviendo. Luego debes escurrir completamente toda el agua y enjuagar la carne y la sartén con agua.
Esto debe hacerse para que posteriormente el caldo quede transparente.
4. Vuelva a llenar la cacerola con carne con agua. Agregue también las cebollas y las zanahorias peladas. Colocar al fuego y llevar a ebullición. Luego retire la espuma, encienda un fuego pequeño y cocine durante 3,5 horas.
5. Transcurrido el tiempo, se debe añadir a la cacerola con la infusión sal, laurel y granos de pimienta negra. Ahora cocine por otras 2,5-3 horas.
6. Cuando haya pasado el tiempo requerido, retira la sartén del fuego. Saca el arco de ahí, ya no es necesario. Saca las zanahorias y resérvalas por ahora las usaremos para decorar nuestro plato. Coloca la carne en un plato y déjala enfriar un poco (aproximadamente 1 hora).
7. Reserva también el caldo por ahora. Pasada aproximadamente media hora, colarlo a través de un colador o colador para que no queden huesos pequeños, hojas de laurel o granos de pimienta. Vuelve a ponerlo al fuego hasta que hierva.
8. Mientras tanto, comencemos con la carne. Se debe separar de la grasa y de las semillas. Luego corta la carne en trozos pequeños.
9. Cortar las zanahorias en círculos y tiras. Es puramente decorativo; no es necesario ponerlo en nuestro plato para nada. Además, no olvides pelar los ajos y rallarlos con un rallador fino o pasarlos por una prensa. Se debe agregar al caldo y remover.
10. Ahora coge un recipiente hondo para formar la carne en gelatina. Coloca allí la carne y vierte el caldo. Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que esté completamente frío. Luego colócalo en el frigorífico durante al menos 4 horas (hasta que cuaje por completo).
11. Puede colocar la carne en gelatina terminada sobre la mesa directamente en los moldes, o puede darle la vuelta con cuidado en un plato para servir. En cualquier caso, esto no afectará en modo alguno a su sabor. Si lo deseas, puedes quitar la capa superior de grasa, pero yo no hago eso.
Piernas y codillos de cerdo en gelatina casera para la mesa navideña
Ahora déjame contarte otra forma de preparar carne de cerdo en gelatina. En lugar de la cabeza cogeremos los nudillos. Por cierto, a veces incluso hago sopas con él, quedan muy ricas y sabrosas. Y cuando pongo la sartén en el frigorífico se congela como gelatina. Y aquí no se necesita gelatina, todo se endurece de forma natural. Eso es todo.
Ingredientes:
- Muslos de cerdo – 2 piezas
- Codillo de cerdo - 1 pieza
- Cebolla - 1 ud.
- Sal - 1 cucharada (o al gusto)
Preparación:
1. Enjuagar y limpiar la carne en agua fría. Utilice un cuchillo para raspar toda la suciedad y los pelos. Colócalo en una cacerola y cúbrelo con agua fría. Déjalo por una hora y luego escúrrelo.
¿Por qué estamos haciendo esto? Le explico, para que desaparezca toda la sangre.
2. Luego vuelve a verter agua en la cacerola con la carne y ponla al fuego. Cuando el agua hierva, retira la espuma. Luego reduzca el fuego y cocine por 5 horas.
3. Pasadas las 5 horas, añade la cebolla pelada y la sal. Cocine por aproximadamente 2 horas más, luego retire la carne y la cebolla de la sartén. Deje enfriar la carne de cerdo y el caldo durante aproximadamente una hora.
4. Una vez fría, es hora de empezar a cortar la carne. Libérelo del hueso y retire la piel innecesaria. Córtalo en trozos pequeños.
5. Ahora colóquelo en tazones, platos u otros recipientes hondos. Luego llene todos los recipientes con caldo. Dejar enfriar primero a temperatura ambiente y luego trasladar al frigorífico.
Antes de verter el caldo, pruébalo de sal. Si es necesario, agregue sal.
6. En el frigorífico, en unas horas nuestra gelatina alcanzará el estado de solidificación deseado. Y cómo servirlo en la mesa, tú mismo decides. Puedes ponerlo directamente en recipientes o retirarlo con cuidado y transferirlo a un plato plano.
Por cierto, un consejo: si quieres trasladarlo y servirlo en un plato, utiliza moldes de silicona para endurecerlo. Son muy fáciles de quitar sin dañar nuestro plato de carne. Solo cuando lo coloques allí, coloca el formulario sobre algo plano y luego muévelo en este formulario al refrigerador.
Receta paso a paso para hacer carne de pollo en gelatina en una olla de cocción lenta.
La carne de pollo no es tan grasa como la de cerdo. Por eso, para hacer una carne en gelatina muy sabrosa, tendremos que utilizar gelatina. Les presento una receta para usuarios de multicocina.
Ingredientes:
- Canal de pollo – 1 pieza
- Cebolla - 1 pieza
- Gelatina – 20 g
- Ajo - 2-3 dientes
- Sal, pimienta - al gusto
Preparación:
1. Entonces, comencemos. Enjuague la carcasa y córtela en partes separadas. Luego coloca los trozos en un bol y llénalo de agua. Dejar actuar 1 hora para que drene la sangre.
2. Después de 1 hora de reposo, escurrir el agua. Enjuague el pollo nuevamente con agua corriente y llénelo con agua nueva hasta la marca superior del recipiente. Coloque el bol en la multicocina. Cierra la tapa y enciende la función guiso durante 5 horas.
3. Durante 4 horas completas podrás dedicarte tranquilamente a tus asuntos. Y 1 hora antes de finalizar, añadir al bol la cebolla pelada, sal y pimienta. Y nuevamente estás libre por una hora.
4. Cuando hayan pasado 5 horas, la multicocina finalizará el programa. Retire los trozos de pollo y la cebolla. Puedes desechar inmediatamente la cebolla. La carne debe enfriarse un poco para que sea más fácil despegarla del hueso y cortarla. Deja enfriar el caldo durante 30 minutos.
5. Vierta la gelatina en un plato y agregue un par de cucharadas de caldo. Remueve hasta que se disuelva por completo y deja que se hinche ligeramente. Durante este tiempo, pasar el ajo por una prensa y añadirlo al caldo. Mezclar bien. Ahora cuida la carne enfriada. Retire los huesos y córtelos en trozos pequeños. Vierte la gelatina disuelta en el resto del caldo.
6. Vierta el caldo a través de un colador en otra cacerola para que no quede nada extra. Ahora coloca la carne de pollo en los recipientes preparados y vierte en ellos el caldo colado. A su discreción, puede agregarles algunas hierbas frescas. Deje enfriar la futura carne en gelatina y luego póngala en el frigorífico para que se endurezca.
7. Como resultado, una vez endurecido todo, tenemos una carcasa de pollo en gelatina transparente muy sabrosa. Ayúdate a tu salud.
Deliciosos muslos de cerdo en gelatina y pollo en botella: receta súper sencilla pero original
¿Has probado alguna vez a hacer carne en gelatina en una botella de plástico? Creo que para el próximo Año Nuevo, cuyo símbolo es el cerdo, esta opción será especialmente relevante. Te debería gustar esta actuación.
Ingredientes:
- Codillo de cerdo - 1 pieza
- Muslo de pollo - 2 piezas
- Alitas de pollo - 2 piezas
- Cebolla - 1 pieza
- Zanahorias - 1 ud.
- Sal al gusto
- Granos de pimienta - una pizca
- Hoja de laurel - 2 piezas
Como aquí hay nudillos, no necesitamos gelatina. Ya aporta suficiente pegajosidad para su posterior espesamiento. Pero primero póngalo en una cacerola con agua fría durante 1 hora, luego enjuáguelo y límpielo de suciedad.
Preparación:
1. Colocar la carne preparada en una cacerola adecuada y cubrir con agua. Después de que el agua hierva, escurrirla y enjuagar la carne y la sartén. Luego llénalo nuevamente con agua y prende fuego. Cuando el caldo hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 horas.
¿Por qué drenar el agua? Y para que nuestra gelatina se vuelva transparente.
2. Después de 5 horas, agregue las zanahorias y las cebollas sin pelar al caldo hasta que se dore. Cocine por 1 hora más. 10 minutos antes del final, añade sal, pimienta en grano y laurel.
3. Cuando termines de cocinar, retira la carne de la sartén y déjala a un lado para que se enfríe un poco para no quemarte al cortarla. Desecha la cebolla y pasa el caldo por un colador para que quede más limpio. Después de enfriar, retire la carne de los huesos y la piel y luego córtela en trozos.
5. Y ahora comienza la diversión. Coge una botella de plástico limpia y seca, preferiblemente de cuello ancho (puede ser adecuada una botella de leche o kéfir). Coloca la carne dentro y vierte el caldo. Tapar y dejar enfriar, luego refrigerar por unas horas hasta que cuaje por completo.
6. Pasadas unas horas, cuando la gelatina se haya endurecido por completo, sacamos la botella del frigorífico y retiramos la tapa. A continuación debes sacarlo de la botella con unas tijeras. Por ejemplo, primero corte la parte inferior. Luego corta la botella a lo largo hasta el cuello. Este es un trabajo muy delicado, así que hazlo con cuidado. Es mejor tomar inicialmente una botella más delgada.
7. Colócalo en el plato en el que quieras servirlo. Ya sólo queda decorar. Recorta las orejas y el hocico de la salchicha cocida y pégalas al cerdo con palillos. Los ojos se pueden hacer con clavos secos. Y el plato se puede decorar con hierbas frescas y ensalada. Y deberíamos conseguir un cerdo tan genial.
Video sobre cómo cocinar adecuadamente carne de res en gelatina en casa.
Y ahora quiero ofrecerles una receta en video de mi bloguera culinaria favorita, la abuela Emma. Explica todo muy claro y detalladamente. En esta ocasión nuestra gelatina, o mejor dicho gelatina, estará elaborada con carne de res.
Ingredientes:
- Muslos de res – 1 kg
- Zanahorias – 1-2 piezas
- Cebolla – 1-2 piezas
- Raíz de perejil – 1 ud.
- Hoja de laurel – 1 pieza
- Pimienta de Jamaica – 2 guisantes
- Pimienta negra – 2 guisantes
- Agua – 2 litros
Cuando quiero carne de res en gelatina, la preparo con esta receta desde hace varios años. Mi familia e invitados siempre lo elogiaron mucho. Así que pruébalo y complace al tuyo.
Una receta sencilla de gelatina de cerdo y ternera en una olla de cocción lenta.
Pruebe una forma súper rápida de hacer carne en gelatina. No dedicarás más de 3 horas a prepararlo, empezando desde que colocas la carne en el bol y terminando vertiendo el caldo en el recipiente con la carne. Más 3 horas de endurecimiento. Después de cocinar y endurecer, ya no se derretirá, razón por la cual agregaremos gelatina.
Ingredientes:
- Codillo de cerdo – 1 kg
- Carne de res – 0,5 kg
- Pezuña - 1 pieza
- Cebolla - 1 pieza
- Zanahorias - 1 ud.
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Granos de pimienta – 10 uds.
- Ajo - 3-4 dientes
- Sal - 4 cucharaditas
- Gelatina – 50 g
Preparación:
1. Primero, enjuague y limpie el nudillo, raspe con un cuchillo para eliminar la suciedad. Raspa la pezuña también. Bueno, enjuaga bien el resto de la carne. Coloca todo en un bol. A continuación, añade la cebolla pelada, la zanahoria, el laurel, los granos de pimienta y la sal. Llene con agua hasta la línea superior. Coloque el bol en la multicocina y active el modo "hornear" durante 1,5 horas.
2. Cuando haya pasado el tiempo deseado, retiramos toda la carne del bol. Si hace suficiente frío afuera, colóquelo en el balcón por un tiempo para que se enfríe.
3. Pasar el ajo pelado por una prensa al caldo y remover. Luego envíe la carne al balcón para que se enfríe durante unos 20 minutos. Disolver la gelatina en el caldo cuando aún esté un poco caliente y remover bien hasta su total disolución.
4. Ahora que la carne se ha enfriado, sepárala de los huesos y quítale la piel. Córtelo en trozos y colóquelo entre los platos. Vierte el caldo por un colador para que quede en él todo el exceso.
5. Coloque los recipientes llenos en el frigorífico o en el balcón durante varias horas hasta que estén completamente congelados, unas 3-4 horas. Pues entonces puedes ponerlo en la mesa como merienda o plato principal, tú decides.
La carne de pollo en gelatina más deliciosa sin gelatina.
Y ahora quiero presentarles una receta de carne de pollo dietética en gelatina. No contiene absolutamente ninguna grasa y la pegajosidad de las patas de pollo no es peor que la de las patas de cerdo. Por lo tanto, se congela bien y es necesario cocinarlo por menos tiempo.
Ingredientes:
- Cuellos de pollo sin piel - 1,4 kg
- Patas de pollo – 600 gr
- Muslos o muslos de pollo - 1,5 kg
- Tallo o raíz de apio: agregue 2 tallos si lo desea
- Ajo - 4 dientes
- Cebolla - 2 piezas
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra
Preparación:
1. Quitar la piel del cuello y las piernas, enjuagar toda la carne y colocar en una sartén. Llenar con agua y prender fuego. Espera a que hierva. Cocine durante 1-2 minutos, aparecerá espuma y luego escurra el agua en un colador.
2. Enjuague la carne y la sartén con agua. Luego vierte agua limpia en la sartén, vuelve a meter la carne y ponla al fuego. Cuando el agua hierva, retiramos la espuma. Después de esto, baje el fuego, tape la sartén y cocine por 3 horas.
3. 30 minutos antes del final de la cocción, agregue el apio, el ajo, la cebolla (directamente con la cáscara), la sal, la pimienta y la hoja de laurel. Luego cierra nuevamente la tapa y continúa cocinando a fuego lento.
4. Cuando haya pasado el tiempo requerido, retirar del fuego, retirar la carne y dejar enfriar hasta que esté tibia. Luego, limpie las piernas y el cuello de los huesos, píquelos finamente y colóquelos en tazones hondos. Vierta caldo sobre ellos a través de un colador. Y se pueden tirar las patas, las cebollas, el apio, etc.
5. Coloque la carne en gelatina en el frigorífico durante varias horas o toda la noche. Y en la mesa festiva te deleitará con su sabor inolvidable.
Receta en video de carne de pavo en gelatina para las fiestas.
Por último, tengo muchas ganas de mostraros otra estupenda receta de nuestro plato de carne. El pavo se utiliza mucho menos para la carne en gelatina que otras carnes. Pero aun así quedará muy rico y deberías probarlo.
Ingredientes:
Alitas de pavo - 1,5 kg
Guisantes con pimienta de Jamaica – 8 piezas
Granos de pimienta negra - 8 piezas
Hoja de laurel - 4 piezas
Sal - 1 cucharada
Ajo - 1 cabeza
Zanahorias - 2-3 piezas
cebolla 1 pieza
Agua - 2,5 litros
Huevo cocido (para decoración) - 1 ud.
Verdes - para decoración
Para aquellos a los que no les gustan las carnes muy grasas, esta opción es la adecuada. Además, durante las vacaciones ya abundan los platos grasos y ricos en calorías. Y los invitados ni siquiera entenderán la gran diferencia.
En conclusión, me gustaría desearle una exitosa preparación de carne en gelatina para su mesa navideña. Aunque no lo cocino sólo para las vacaciones, a veces, en días normales, se me antoja este plato de carne. Además, ahora sabemos que también es muy útil. Así que elige el método que más te guste y cocina.
- Proporciones clásicas de productos para una cacerola de 5 litros de carne en gelatina: por 2 kilogramos de carne de cerdo grasa con hueso, 500 gramos de carne magra, 3 muslos de pollo. Esta carne en gelatina se endurecerá sin añadir productos gelatinizantes.Para que el caldo de carne en gelatina quede claro, la carne se puede remojar previamente durante 8 horas. La piel de la pierna de cerdo se puede raspar para eliminar la suciedad. La carne en gelatina quedará más clara si escurres el primer caldo después de hervir y lo reemplazas con agua fresca.
Carne en gelatina hasta que endurezca Decorar huevos duros y zanahorias hervidas, hierbas, guisantes, maíz enlatado.
si quieres cocinar "suave" en consistencia de carne La carne en gelatina, la carne hervida se puede pasar por una picadora de carne.
Si desea cocinar carne en gelatina "suave", 1 hora antes del endurecimiento final, mezcle bien la carne con el caldo que se solidifica.
Si quieres cocinar carne en gelatina. en una olla a presión, el tiempo de cocción de la carne en gelatina será de 40 a 50 minutos.
Dar sabor picante, puedes agregar ajo picado a la carne en gelatina antes de verterla.
- Atender La carne en gelatina se debe servir con pan, rábano picante y mostaza.
A la carne en gelatina se ha congelado sin agregar gelatina, es necesario no agregar agua al caldo al cocinar. Inmediatamente vierta más agua y cocine a fuego lento, para que el caldo no hierva demasiado.
Si el caldo resulta líquido o es necesario preparar gelatina con caldo bajo en calorías, añadir 3-5 gramos de gelatina por cada litro de caldo colado (dependiendo del contenido de grasa del caldo). Primero, mida y enfríe 1 vaso de caldo, vierta gelatina en él, revuelva y déjelo por 10 minutos. Luego caliente la mezcla en una cacerola a 65 grados con agitación constante, vierta en la mayor parte del caldo, mezcle bien y vierta en tazones. con carne. Debe trabajar rápido: el caldo de gelatina comenzará a endurecerse ya a temperatura ambiente.
- Salado Carne en gelatina media hora antes del final de la cocción, para que tanto el caldo como la carne queden salados. Si sala la carne en gelatina al comienzo de la cocción, a medida que el agua se evapora, la carne en gelatina puede quedar demasiado salada.
- Mantener La carne en gelatina se puede refrigerar por no más de 10 días a una temperatura de 0 a +1 grados en la zona de frescura. Al mismo tiempo, es importante que la carne para gelatina no se corte con las manos desnudas, sino con guantes. Si se planea almacenar la carne en gelatina durante tanto tiempo, los moldes para la carne en gelatina deben rociarse con agua hirviendo antes de colocar la carne, y los moldes en sí deben estar provistos de tapas herméticas para que la carne en gelatina no se seca. Si no hay tapas, los formularios con carne en gelatina deben colocarse en bolsas de plástico y cerrarse herméticamente. Si hay mucha carne en gelatina, se recomienda congelarla inmediatamente después de enfriarla y, si es necesario, derretirla, hervirla y verterla nuevamente en moldes limpios. No se recomienda almacenar durante mucho tiempo la carne en gelatina decorada con huevos y verduras.
ver como cocinar
La carne en gelatina (gelatina) es un plato elaborado con caldo de carne o pescado espesado enfriándolo con trozos de carne o pescado.
Al cocinar carne en gelatina, para obtener un caldo de color dorado, es recomendable agregar cebolla junto con escamas superiores secas y zanahorias enteras peladas.
La carne en gelatina se puede preparar a partir de carne de res, cordero, cerdo, cabezas, patas, labios de ternera, así como cabezas, huesos, colas y aletas de pescado. También puedes hacer gelatina con despojos de aves.
Se recomienda preparar carne en gelatina con condimentos aromáticos, zanahorias, raíces de perejil, apio, chirivías y especias. Puedes cocinar gelatina con ajo. La carne en gelatina con la adición de carne de ave o conejo es extremadamente buena.
La carne en gelatina se considera un plato de "invierno". Ideal para aperitivos y como complemento de guarniciones.
Existen muchas recetas para hacer carne en gelatina. Pero cada ama de casa lo hace “a su manera”.
Secretos de cocinar carne de res en gelatina. Principios generales de cocina.
El ingrediente principal es la carne de res, siempre con hueso.
La carne en gelatina elaborada con varios tipos de carne se considera real, por lo que recomendamos agregar muslos de cerdo y pulpa de res al caldo.
La carne en gelatina requiere muchos condimentos y especias. Son adecuados tanto los más simples (laurel, pimienta de Jamaica y guisantes) como los orientales (jengibre, tomillo y clavo). Definitivamente necesitarás cebollas frescas, algunas zanahorias, perejil fresco y un huevo para decorar.
Para servir es indispensable la mostaza.
La carne y las piernas se colocan en una cacerola grande y se llenan de agua. El caldo se cuece a fuego lento, quitando la espuma durante los primeros quince a veinte minutos. Después de cinco a seis horas, se agregan al caldo verduras frescas preparadas, especias y condimentos. Déjalo hervir a fuego lento.
Retirar la carne con una espumadera, colocarla en un plato y dejar enfriar. Mientras tanto, asegúrese de colar el caldo a través de un colador o una gasa.
La carne finamente picada o fibrada se coloca en moldes, se espolvorea con ajo, se adorna con zanahorias, hierbas, huevos, tal vez guisantes, aceitunas y se vierte con caldo.
Colocar en el frigorífico durante varias horas. ¡La carne en gelatina está lista!
Carne de res en gelatina "Ostrenkiy"
Esta es una receta de carne en gelatina elaborada únicamente con carne de res. Una variedad de condimentos y especias agregarán sabor y aroma maravilloso al plato.
Ingredientes:
Un kilogramo de ternera con huesos;
Tres zanahorias;
Bulbo;
Dos hojas de laurel;
Quince gramos de tomillo;
Perejil fresco;
Granos de pimienta;
Clavel;
Tres plumas de ajo;
Mostaza;
Una mesa. cucharada de aceite de oliva;
un te cucharada de ácido acético.
Metodo de cocinar:
En una cacerola grande se coloca carne de res con hueso, zanahorias, cebollas, hojas de laurel y otras especias y condimentos. Llénelo con tres litros de agua corriente fría. Colocar a fuego lento durante cinco horas. Después de hervir, el caldo se filtra a través de un colador fino. La carne se coloca en un plato, se deja enfriar y se pica finamente.
Se mezclan perejil picado, ajo, mostaza, aceite de oliva y vinagre con carne de res picada.
Se vierte un poco de caldo en una forma especial, se coloca la carne y se vuelve a verter el caldo. Colocar en el frigorífico durante seis horas.
Carne de res en gelatina “Clásica”
La combinación de pierna de res y pulpa tierna de ternera hará que su carne en gelatina sea rica y de sabor delicado.
Ingredientes:
Pierna de ternera que pesa entre un kilogramo y medio y dos kilogramos;
Dos litros de agua;
Medio kilo de ternera;
Una cebolla;
Una zanahoria:
Veinte granos de pimienta;
Tres hojas de laurel;
Cabeza de ajo;
Sal.
Metodo de cocinar:
El caldo primario se elabora con pierna de res. Se llena completamente con agua y se lleva a ebullición a fuego alto. Después de cinco minutos, se escurre el caldo, se lava la pierna y se vuelve a llenar con agua corriente.
El caldo secundario debe hervir a fuego lento durante varias horas. La ebullición no debe ser burbujeante, sino que debe ser un aumento lento de pequeñas burbujas. El proceso de cocción dura de cinco a seis horas.
Se pela la cebolla y se corta por la mitad. Colocar el lado plano en una sartén y sofreír un poco. Se pelan las zanahorias y se dejan enteras. Primero, la carne se hierve en caldo en una cacerola aparte. Una hora antes del final del proceso de cocción, se añaden a la pierna ternera y verduras. Hacen más gases y dejan que el caldo vuelva a hervir. Le echan especias y sal.
La carne y los huesos se retiran del caldo cocido. Colar a través de una cacerola. Los cartílagos hervidos se separan de los huesos, se pican finamente junto con la carne o se pasan por una picadora de carne.
El ajo se pasa por una prensa o se pica finamente, se añade a la carne y se mezcla. La ternera se coloca en el fondo del molde para gelatina. Vierta el caldo. Para que la carne quede abajo y el caldo arriba, es necesario verterlo con una cuchara sin remover los ingredientes. El formulario cumplimentado se coloca en un lugar fresco, pero no en el frigorífico.
Carne de res en gelatina en una olla de cocción lenta.
La forma más rápida de preparar carne en gelatina es en una olla de cocción lenta. Mínimo tiempo, máximo beneficio.
Ingredientes:
Dos muslos de cerdo (700 gramos);
Un kilo y medio de ternera con hueso;
Un litro y medio de agua;
Cinco hojas de laurel;
Sal y ajo - al gusto.
Metodo de cocinar:
Las piernas de cerdo se lavan bien. Colocar en una cacerola y llenar con agua fría. Dejar en agua durante cinco horas. Luego escurrir el agua de las piernas y lavar nuevamente. Se lava la carne, se pelan las zanahorias. Coloque las piernas de cerdo, la carne de res, las zanahorias enteras, las hojas de laurel y los granos de pimienta en una sartén multicocina. Vierta agua sobre la carne. Agregue sal. Seleccione el modo "gelatina".
Retire la carne y las piernas del caldo, transfiéralas a un bol, enfríe y separe la carne de los huesos. Se sacan las zanahorias; ya no serán necesarias. Colocar la carne en moldes en los que se endurecerá la gelatina. El caldo se filtra y se vierte en moldes. Se pelan los ajos y se cortan finamente, se añaden al caldo. La carne en gelatina se coloca en el frigorífico hasta que esté completamente congelada. ¡Buen provecho!
Pierna de res en gelatina
Necesitará pierna y pierna de res. Por lo general, esta carne en gelatina resulta bastante grasosa y "pegajosa", lo que no requiere el uso de gelatina.
Ingredientes:
Cuatro kilogramos de pierna y jarrete de res;
Dos cebollas grandes;
Tres zanahorias;
Cabeza de ajo;
Cuatro litros de agua;
Lavrushka;
Pimienta negra (guisantes);
Sal.
Metodo de cocinar:
Los ingredientes cárnicos se vierten con agua y se lavan bien, liberándolos de fragmentos de hueso. Primero se raspan las patas con un cuchillo y se chamuscan.
La carne con huesos y patas se coloca en una cacerola grande o en un balde esmaltado y se llena con agua. Cuando el caldo hierva, retirar la espuma y dejar a fuego lento cinco horas. Cubrir con una tapa.
Al final de la cocción, se añaden al caldo cebollas peladas, ajos y zanahorias enteras. Sal, agrega especias. Después de eso, la carne en gelatina debe cocinarse a fuego lento durante otras dos horas.
Después de cocinar, retire las zanahorias y las cebollas del caldo y coloque la carne y los huesos hervidos en un plato. Dejar enfriar, separar la carne del hueso y picar finamente. La carne preparada se coloca en moldes. Para decorar, puedes poner trozos brillantes de zanahorias hervidas, hierbas frescas y un huevo en el fondo de los moldes. Puedes espolvorear ajo finamente picado encima. El caldo colado se vierte en moldes, se cierra y se deja en frío.
Carne de res en gelatina con costillas
Las costillas de res son un excelente caldo para carne en gelatina. Agrega más cebollas, solo las cabezas enteras.
Ingredientes:
Pierna de ternera con hueso (un kilo y medio);
Un kilogramo de costillas de res;
Doscientos gramos de cebollas;
Una o dos zanahorias;
Pimienta de Jamaica y guisantes;
Hojas de laurel;
Sal;
Cabeza de ajo.
Metodo de cocinar:
Coloque los muslos y las costillas frescas en una cacerola grande y llénela completamente con agua fría.
Lleva la carne a ebullición a fuego alto. Luego se reduce el gas y se deja hervir el caldo a fuego lento durante seis horas. Retire periódicamente la espuma formada.
Mientras tanto, prepara las verduras. Pelar las cebollas y las zanahorias. Una hora antes de finalizar la cocción ponerlas en el caldo, añadir también pimienta, laurel y sal.
Luego se retiran del caldo las verduras, la carne y las especias. Se dejan zanahorias para decorar la carne en gelatina. La carne se separa de los huesos y se pica finamente.
Coloque la carne en una capa en formas especiales, espolvoree con el ajo pasado por una prensa.
El caldo se filtra por un colador y se vierte sobre la carne. La carne en gelatina se guarda en el frigorífico hasta que endurezca. Quite la grasa de la parte superior antes de servir.
Carne en gelatina de ternera y pollo
La carne de pollo agregará ternura a la carne en gelatina y también garantizará que la carne en gelatina se endurezca rápidamente.
Ingredientes:
cola de ternero;
Codillo de cerdo;
Pollo;
Dos cebollas;
Ajo;
Jengibre y sal - al gusto.
Metodo de cocinar:
La carne se lava y se coloca en una cacerola grande. Llénelo con agua del grifo. Agrega una cebolla entera pelada, ajo, jengibre y sal. Cuece el caldo a fuego lento durante siete horas.
Una vez cocida la carne, cuela el caldo a través de un colador. La carne se separa de los huesos y se pica finamente. Coloque en tazones en porciones, agregue ajo fresco y jengibre. Verter el caldo y meter en el frigorífico hasta que endurezca.
Carne de ternera en gelatina con gelatina.
Considere una receta para hacer carne de res en gelatina con la adición de gelatina. No afecta el sabor, solo promueve un endurecimiento rápido.
Ingredientes:
Seiscientos gramos de carne de res;
Un paquete de gelatina;
Una cebolla grande;
Una zanahoria;
Granos de pimienta;
Lavrushka;
Sal.
Metodo de cocinar:
La carne se lava y se coloca entera en una cacerola grande o en un balde esmaltado. Llénalo con agua y colócalo a fuego alto.
Después de hervir, se reduce el gas y se deja hervir el caldo a fuego lento durante tres o cuatro horas. Retire la espuma. La forma más cómoda de quitar la espuma es con una espumadera.
Después de tres horas, agregue sal, cebolla, zanahoria y granos de pimienta a la carne en gelatina. Cocine por una hora más. Antes de finalizar la cocción, agregue una hoja de laurel.
Luego se retira la carne del caldo, se deja enfriar y se corta en trozos finamente picados.
La gelatina se vierte en un vaso de agua hervida. La gelatina debe hincharse y reposar media hora. Después de eso, se mezcla y se vierte en el caldo.
La carne se coloca en moldes o platos hondos y se rellena con caldo colado con una gasa. Dejar en lugar fresco hasta que endurezca.
Carne en gelatina de ternera y cerdo
Agrega unas patas de cerdo a la pierna de res.
Ingredientes:
Setecientos gramos de muslos de cerdo;
Medio kilo de pierna de ternera;
Cebolla;
Tres zanahorias;
Cuatro dientes de ajo;
Sal.
Metodo de cocinar:
La carne se lava bien. Pelar las cebollas y las zanahorias. Llena una cacerola grande con agua y coloca en ella la carne y las verduras. Cocine a fuego lento hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
Al final de la cocción, se sala el caldo. Retirar la carne con una espumadera, dejar enfriar y separar de los huesos. Dividido en fibras y dispuesto en formas. Coloque encima las zanahorias picadas y el ajo. El caldo se filtra y se vierte sobre la carne. Colocar en el frigorífico durante la noche.
Trucos y consejos útiles
Para la carne en gelatina, es mejor tomar una pierna que ya haya sido procesada y cortada en varias partes. Si es necesario, la pierna se chamusca y se sumerge en agua durante cinco horas y luego se raspa.
Si cubre el molde para endurecer la carne en gelatina con film transparente, podrá sacarlo fácilmente y cortarlo en trozos antes de servir.
Para endurecer la carne en gelatina, puede utilizar una fuente para horno desmontable normal. Luego, primero se recubre con papel de aluminio para que no gotee.
Para que las piernas quepan en el recipiente para cocinar carne en gelatina, primero se cortan en trozos.
La proporción de agua y carne al cocinar caldo para carne en gelatina debe ser de uno a uno.
Para que la carne en gelatina se endurezca más rápido, se agrega gelatina alimentaria al caldo.
Carne en gelatina en olla a presión.
Cocinar carne en gelatina, a primera vista, es un procedimiento que requiere mucha mano de obra.
Pero esto es sólo a primera vista, y si no tienes una "sartén" tan maravillosa en la cocina como una olla a presión.
Después de todo, es precisamente esto lo que simplifica enormemente el proceso, reduciendo el tiempo necesario para hervir la gelatina natural de los huesos, sin la cual el caldo no podrá endurecerse.
Si la carne en gelatina se cocina en la estufa durante diez horas, con una olla a presión, dicho plato se puede preparar literalmente en 3-4 horas, y esto incluye el tiempo dedicado a preparar los productos.
Carne en gelatina en una olla a presión: principios básicos de cocción
Cualquier carne es apta para preparar carne en gelatina en una olla a presión: cerdo, ternera, pollo, se puede poner hígado de ave en lugar de carne o junto con ella;
De los despojos, es mejor tomar partes de la canal que contengan una gran cantidad de tendones y compuestos cartilaginosos: muslos de res, codillos de cerdo, muslos, patas de pollo. De estas partes se hierve la mayor parte de la gelatina natural necesaria para el endurecimiento; .
Todos los componentes de la carne deben ser frescos o refrigerados; lo mejor es comprar la carne en el mercado, donde es muy fácil determinar su frescura.
No es necesario que agregues cebollas y zanahorias si no te gustan, pero vale la pena señalar que se agregan cebollas para que el caldo sea más transparente y las zanahorias le dan un tinte ligeramente amarillento.
Las especias se pueden tomar según las preferencias de sabor, pero según la receta clásica se recomienda agregar granos de pimienta y hojas de laurel.
Y, por supuesto, lo más importante es cómo cocinar adecuadamente la carne en gelatina en una olla a presión.
En primer lugar, conviene enjuagar bien la carne con agua, raspando las zonas chamuscadas de la piel y cortando las zonas rugosas innecesarias: la piel en la zona de las pezuñas de las patas de cerdo, queratinizada, piel amarilla de patas de pollo y asegúrese de cortar las focas de la piel.
Después del procesamiento, los trozos de carne se colocan en una olla a presión, se agregan especias y cebollas y zanahorias enteras peladas. Se vierte todo con agua, se le añade sal y se prende fuego.
Después de hervir, la espuma resultante se retira de la superficie del caldo y la olla a presión se cierra herméticamente con una tapa. Después de que el vapor sale de la válvula, el fuego se reduce al mínimo y la carne en gelatina se cocina durante el tiempo especificado en la receta.
Luego, el quemador se apaga y el aire sale a través de una válvula ligeramente levantada. Cuando se suelta todo el aire, cesa el “silbido”, se abre la tapa, se filtra el caldo, separando las especias y la carne, y se procede según la receta.
Carne en gelatina en una olla a presión "Clásica" de ternera
Ingredientes:
conjunto de tres kilogramos de carne de res: pierna, pierna, tercera parte de la pierna, rabo;
2 zanahorias medianas;
dos cebollas;
ocho dientes de ajo;
dos hojas de laurel;
unos granos de pimienta negra;
agua – 3.200 litros.
Metodo de cocinar:
1. Colocar la carne en un bol grande, cubrir con agua y dejar reposar 6 horas, preferiblemente toda la noche.
2. Enjuague los componentes de la carne empapados en agua con agua.
3. Inspeccione cuidadosamente la presencia de fragmentos de huesos, astillas de madera al cortar carne y lana. Si es necesario raspar con un cuchillo y colocar en la olla a presión.
4. Agregue las zanahorias peladas, las cebollas lavadas y sin pelar, las especias, las hierbas y la sal.
5. Vierta la cantidad necesaria de agua y cocine la carne en gelatina como se describe en los principios de cocción durante dos horas y media.
6. Después de quitar la tapa de la olla a presión, colocar la carne en un recipiente aparte y dejar enfriar, y colar el caldo por un colador, en cuyo fondo colocar dos capas de gasa.
7. Rompe la carne en trozos con las manos o córtala con un cuchillo.
8. Coloque la carne picada en recipientes preparados de modo que ocupe aproximadamente un tercio del recipiente de altura.
9. Agrega los tendones y el ajo picados a cuchillo, revuelve y vierte el caldo enfriado.
10. En el fondo de los recipientes se pueden colocar huevos de gallina o mitades de codorniz cortadas en aros finos, aros de zanahoria hervida y ramitas de hierbas.
Pollo en gelatina en olla a presión con gelatina
Ingredientes:
un pollo grande, que pesa aproximadamente 2,2 kg;
dos dientes de ajo;
bulbo;
tres bolsitas de gelatina;
especias.
Metodo de cocinar:
1. Lavar la canal del pollo con agua del grifo, cortar la glándula de la cola, cortarla en trozos y colocarla en una olla a presión.
2. Llenar con agua, agregar las especias: hojas de laurel, granos de pimienta y cebolla pelada, sal.
3. Coloque la sartén al fuego y cocine la carne en gelatina como se describe anteriormente en los principios básicos.
4. Se recomienda cocinar la carne de pollo en gelatina en una olla a presión durante dos horas.
5. Retire el pollo del caldo cocido con una espumadera y coloque la carne desmontada sin huesos, articulaciones ni piel en el plato preparado.
6. Diluir la gelatina con un vaso de caldo caliente y verter en un bol con caldo de pollo colado, remover bien y dejar enfriar.
7. Vierta el caldo tibio para la carne en gelatina en la carne de pollo dispuesta y déjela endurecer.
Carne en gelatina en olla a presión en francés.
Ingredientes:
Juego de 3 kg de carne para gelatina: muslos de cerdo, muslos de pollo, pierna de ternera, guarniciones de cordero, se pueden sustituir por carne de cerdo;
tres cebollas pequeñas;
cuatro zanahorias medianas;
una pequeña raíz de apio;
dos dientes de ajo;
tres hojas de laurel;
guisantes negros y de pimienta de Jamaica, cinco piezas cada uno;
cuatro paraguas de claveles;
cien gramos de pimiento dulce al horno;
seis pepinillos en escabeche;
un manojo pequeño de perejil;
50 ml de whisky o coñac;
dos bolsitas pequeñas de gelatina.
Metodo de cocinar:
1. Hornea los pimientos en un horno precalentado a doscientos grados. Seleccionar las semillas, quitarles la piel y colocar en un bol con aceite de oliva mezclado con vinagre durante un par de horas.
2. Coloque los huesos, las zanahorias, el apio y la cebolla cortados en dos partes en una bandeja para hornear grande y profunda y colóquelos en el horno para hornear.
3. Pasados los quince minutos, saca la bandeja de horno y, echándole un vaso de agua, déjala sobre la mesa durante diez minutos.
4. Transfiera los huesos y las verduras a una olla a presión, agregue las especias, agregue agua, sal y deje cocinar la carne en gelatina. En los principios básicos de cocción se describe cómo cocinar correctamente la carne en gelatina en una olla a presión.
5. Pasadas las dos horas y media, cuando la gelatina esté cocida, sacar la carne de la olla a presión, colar el caldo en una cacerola limpia y poner al fuego. Hervir el caldo hasta que quede tres veces menos.
6. Diluir la gelatina en caldo caliente y dejar enfriar.
7. Freír la cebolla finamente picada con un cuchillo hasta que esté dorada. Agrega la carne con los tendones separados de los huesos y cortada en trozos y sofríe a fuego lento durante dos minutos.
8. Verter el coñac, añadir el ajo picado a cuchillo y sofreír un minuto más.
9. Picar finamente las verduras, cortar los pepinillos y los pimientos horneados en escabeche en trozos pequeños y mezclar cuidadosamente en un recipiente aparte con la carne frita.
10. Forrar una forma rectangular con film transparente, dejando un margen de cinco centímetros por todos lados.
11. Colocar la mezcla de verduras y carne en el molde, verter el caldo y mezclar todo ligeramente con un tenedor.
12. Envolver los bordes que sobresalen del film y meter la gelatina en el frigorífico para que se endurezca.
13. Antes de servir, desenrollar el film, colocar la gelatina en un plato plano grande y, después de retirar el film, cortar en trozos pequeños.
Carne en gelatina en olla a presión con lengua.
Ingredientes:
una pierna de cerdo;
codillo delantero, cerdo;
medio kilo de pulpa, ternera;
lengua de res pequeña;
cebolla grande;
una cucharada colmada de sal gruesa;
cabeza de ajo;
dos hojas de laurel.
Metodo de cocinar:
1. Remoje todos los componentes de la carne en agua fría durante la noche.
2. Lavar la pulpa y colocar en una olla a presión.
3. Quitar la piel del jarrete, raspar las patas y la lengua con un cuchillo y añadir a la pulpa.
4. Llena el contenido de la cacerola con agua para que el agua cubra toda la carne y su nivel quede dos centímetros más alto.
5. Colocar la olla a presión al fuego y dejar hervir, eliminando periódicamente el “ruido” resultante.
6. Cuando hierva, agregue al caldo las verduras peladas y lavadas con agua, agregue las especias, las hierbas y el ajo pelado. Agrega sal y espera hasta que hierva, tapa con una tapa, reduce el fuego y cocina la carne en gelatina durante una hora y media, siguiendo las recomendaciones descritas anteriormente para cocinar la carne en gelatina en olla a presión.
7. Retire la carne de la gelatina preparada, cuele el caldo y enfríe.
8. Separar la carne enfriada de los huesos. Tenga especial cuidado al desmontar las piernas; contienen los huesos más pequeños.
9. Desplazar la piel extraída de las piernas, tendones y articulaciones cartilaginosas en una picadora de carne con una rejilla grande, cortar la lengua con un cuchillo en rodajas pequeñas y finas. Desarmar la carne en fibras con las manos o picarla finamente con un cuchillo y agregar a los ingredientes retorcidos y mezclar bien.
10. En el fondo de los recipientes preparados para verter la carne en gelatina, colocar las zanahorias cortadas en rodajas finas, los trozos de lengua, la carne y rellenar con caldo.
Carne en gelatina en olla a presión con hígado de pollo.
Ingredientes:
dos muslos de cerdo;
medio kilo de hígado de pollo;
medio pollo grande;
cebolla grande;
tres hojas de laurel.
Metodo de cocinar:
1. Enjuagar el hígado y la mitad de la canal del pollo bajo el grifo. Raspar las patas con un cuchillo bajo el chorro de agua, especialmente las pezuñas, y colocar todo menos el hígado en una olla a presión.
2. Agregue las especias, la hoja de laurel, la cebolla pelada y, llenando la cacerola con agua, deje hervir.
3. Quitar la espuma del caldo hirviendo, sal al gusto y, tapar, cocinar la carne en gelatina durante dos horas. En los principios de cocción se describe cómo cocinar correctamente la carne en gelatina en una olla a presión.
4. En una cacerola aparte, hierva el hígado de pollo hasta que esté cocido y déjelo enfriar, escurriendo el caldo.
5. Liberar el vapor de la olla a presión, retirar y enfriar la carne.
6. Coloque el hígado de pollo enfriado en moldes y espolvoree con guisantes enlatados.
7. Colocar sobre el hígado la carne separada de los huesos, cortada en trozos pequeños y los tendones picados en una picadora de carne.
8. Verter el caldo colado con una gasa y dejar endurecer.
Carne en gelatina en olla a presión con cabeza de cerdo.
Ingredientes:
3 kg de cabeza de cerdo;
una zanahoria grande;
cebolla mediana;
seis guisantes de pimienta de Jamaica;
hojas de laurel – 2 piezas.;
cabeza de ajo.
Metodo de cocinar:
1. Vierta agua sobre la cabeza de cerdo, córtela en trozos grandes y déjela en remojo durante la noche.
2. Retire el cerebro de la cabeza, retire los fragmentos de huesos pequeños y, colocándolo en una olla a presión, agregue tres litros de agua.
3. Agregue las zanahorias, las cebollas y deje hervir en la estufa.
4. Cuando hierva, añadir la hoja de laurel, sal, tapar y cocinar, siguiendo los principios descritos anteriormente, durante dos horas.
5. Colocar los trozos de cabeza hervida en un recipiente adecuado y colar el caldo por un colador fino.
6. Utiliza tus manos para separar la carne de los huesos y separarla fibra por fibra en trozos grandes.
7. En un plato grande mezclar la carne con el caldo, agregar el ajo picado y llenar botellas de plástico con la parte superior cortada con la masa de carne resultante. Coloca las botellas de carne en gelatina en el frigorífico.
8. Cuando endurezca, cortar la botella y soltar la gelatina. La carne en gelatina preparada de esta manera se puede cortar en rodajas finas, colocar sobre pan y comer como saltison.
Carne oscura en gelatina en olla a presión.
Ingredientes:
500 gramos de costillas de cerdo;
400 gramos de pulpa;
dos patas, cerdo;
pequeña cebolla;
granos de pimienta negra – 4 piezas.;
hojas de laurel – 3 piezas
Metodo de cocinar:
1. Enjuague los componentes de la carne bajo el grifo, si es necesario, raspe las piernas con un cuchillo.
2. Colocar un trozo de pulpa y patas en una olla a presión, colocar las costillas en una bandeja para horno y colocar en el horno precalentado durante veinte minutos.
3. Pasar las costillas horneadas a las piernas con la pulpa y llenar con agua para que el agua quede tres centímetros por encima de la carne.
4. Agrega sal al gusto, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
5. Coloca la olla a presión al fuego y déjala hervir.
6. Quitar la espuma, cerrar con una tapa y cocinar la gelatina en una olla a presión durante dos horas y media.
7. Con una espumadera, retirar la carne con huesos del caldo y, después de enfriar, desmontar la carne en gelatina, separando la carne de los huesos.
8. Triturar la carne con los tendones y la piel en una picadora de carne.
9. Colocar la mezcla torcida en los moldes preparados.
10. Verter el caldo colado y meter en el frigorífico para que endurezca.
Carne en gelatina en olla a presión: trucos y consejos útiles
No sobrecargues la olla a presión, hay que llenarla al máximo, de lo contrario la válvula se obstruirá y la olla a presión explotará. Si no existe tal marca, preste atención a los remaches del mango ubicados dentro de la sartén, serán la marca máxima;
Para enfriar la olla a presión más rápido, colóquela en un recipiente grande con agua fría.
Recetas de carne en gelatina con gelatina: ternera, verduras, pollo.
La carne en gelatina con gelatina es un plato único para la mesa navideña.
Muchas amas de casa no saben cocinar adecuadamente este manjar.
Se cree que prepararlo requiere mucho esfuerzo y tiempo.
Carne en gelatina con gelatina: principios generales.
Para la carne en gelatina con gelatina, puedes utilizar cualquier tipo de carne, verduras, pescado. El ingrediente principal debe elegirse correctamente. Es mejor utilizar productos frescos que congelados.
Si se pela la carne, esto tendrá un efecto positivo en la solidificación del caldo. Los tamaños de lonchas de carne para carne en gelatina con gelatina pueden ser diferentes. El muslo y la pechuga se pueden dividir en varias partes, pero es mejor dejar entero el hueso grande.
Antes de cocinar, la carne debe remojarse en agua limpia y fría para eliminar los restos de sangre del producto. A continuación, se deben lavar los trozos de carne, colocarlos en una sartén y comenzar a cocinar.
El nivel del líquido debe estar unos centímetros por encima del nivel de la carne. Vale la pena prestar atención al hecho de que una gran cantidad de agua contribuye a una mala solidificación del caldo. Para que la carne en gelatina con gelatina quede transparente no debes dejar que hierva el caldo. Es necesario cocinar la mezcla líquida aromática durante aproximadamente 6 horas, luego el resultado le agradará.
Después de 3,5 horas desde el inicio de la cocción, se pueden agregar verduras a la masa hirviendo. También se debe añadir sal al caldo al cabo de unas horas. Después de todo, cuando el líquido se evapora, el caldo se concentra, por lo que existe la posibilidad de arruinar el sabor deseado del plato.
Para que el bouquet de aromas sorprenda, es necesario añadir hojas de laurel, pimientos y otras especias 20 minutos antes de que finalice la cocción de la carne en gelatina.
Sacar la carne del recipiente, clasificarla con las manos y separarla de los huesos. Colar el caldo con un paño fino, retirando las verduras y las especias. Disuelva la gelatina en un recipiente aparte y agréguela al caldo. Revuelva bien la mezcla líquida.
Coloque hierbas, rodajas de verduras y carne en el fondo de los moldes preparados. Vierta el caldo aromático sobre los ingredientes. Coloca el recipiente en el frigorífico para que cuaje el caldo durante 5 horas.
Carne de pollo y ternera en gelatina con gelatina.
Ingredientes
pierna de ternera – 520 g
pollo – 430 gramos
cebolla – 60 gramos
zanahorias – 90 g
gelatina de hoja – 22 g
dientes de ajo – 25 g
agua – 2,4 litros
hojas de laurel – 3 g
sal
pimienta negra triturada - opcional
Metodo de cocinar
1. Lave el pollo y la carne.
2. Colocar en una cacerola. Vierta agua fría.
3. Cubra el recipiente con una tapa.
4. Llevar a ebullición su contenido. Deshazte de la espuma.
5. Pele la capa superior de cebollas y zanahorias. Enjuague las verduras con agua.
6. Agregue a la carne.
7. Cubra la sartén con una tapa. Reducir el calor.
8. Espolvorea el caldo con sal. Sazonar. Cocine por 25 minutos.
9. Retire el pollo.
10. Cocine el caldo por otros 180 minutos.
11. Colocar la hoja de laurel.
12. Retirar la carne del caldo.
13. Retire la sartén del fuego.
14. Retire las cebollas y las zanahorias hervidas.
15. Cuela el caldo con una gasa.
16. Colocar la gelatina en un bol.
17. Vierta agua fría.
18. Dejar actuar 8 minutos.
19. Retire la gelatina del líquido. Coloque en caldo caliente. Revuelva hasta que se disuelva por completo.
20. Retire la carne de los huesos, la piel, la grasa y los tendones.
21. Cortar la pulpa en trozos pequeños. Dividir en platos hondos.
22. Quitar las escamas del ajo. Moler de forma cómoda. Dividir entre platos.
23. Vierta el caldo.
24. Colocar los platos de carne en gelatina en el frigorífico.
25. Sirva el plato con rábano picante como aperitivo.
Carne de conejo gelatinizada con gelatina
Ingredientes
rodajas de pimiento dulce – 75 g
cebolla – 110 gramos
carne de conejo – 1,9 kg
guisantes de pimienta de Jamaica – 8 g
hoja de laurel – 4 gramos
raíz de perejil seco – 40 g
gelatina – 30 gramos
zanahorias – 200 g
Metodo de cocinar
1. Dividir la canal del conejo en 8 partes.
2. Colócalos en un recipiente hondo.
3. Agregue la cebolla cortada en aros.
4. Agregue rodajas de zanahoria, pimiento y raíz de perejil.
5. Agregue la cantidad requerida de sal.
6. Vierta agua fría.
7. Colocar el recipiente con los ingredientes al fuego.
8. Espera hasta que hierva la mezcla. Retire la espuma.
9. Agregue las especias.
10. Cocine el plato a fuego lento durante 2,5 horas.
11. 45 minutos antes de finalizar la cocción, remojar la gelatina en agua.
12. Retire la carne. Fresco. Romper en pedazos y quitar los huesos.
13. Vierta gelatina en el caldo. Coloca el recipiente con el caldo al fuego.
14. Disolver la gelatina. No dejes que el caldo hierva.
15. Colocar la carne en recipientes en la cantidad deseada.
16. Vierta el caldo por un colador.
17. Dejar enfriar.
18. Conservar en un lugar fresco.
19. Sirva con rábano picante, pan negro fresco y patatas hervidas con eneldo.
Carne en gelatina de verduras con gelatina
Ingredientes
caldo de verduras – 485 ml
tomates carnosos – 220 g
verduras picadas – 26 g
albahaca – 15 g
pepinos – 80 g
gránulos de gelatina – 14 g
vinagre – 35ml
Metodo de cocinar
1. Picar los tomates en círculos.
2. Colocar en un plato.
3. Espolvorear con sal.
4. Pimienta.
5. Agregue las hierbas picadas. Mezcla.
6. Agrega la albahaca.
7. Remojar los gránulos de gelatina.
8. Vierta vinagre en el caldo caliente. Disuelva la gelatina en ella.
9. Mezclar parte del caldo con los tomates.
10. Agregue trozos de pepino al caldo restante.
11. Colocar el plato en los moldes.
12. Refrigere en un lugar fresco.
13. Sirva carne en gelatina de verduras con gelatina para la cena.
Carne de pollo en gelatina con gelatina.
Ingredientes
pollo doméstico – 1,8 kg
cebolla - 140 gramos
granos de pimienta negra – 10 g
gelatina animal – 12 g
Huevos de codorniz – 8 uds.
cabezas de ajo – 70 g
perejil – 110 g
Metodo de cocinar
1. Desplumar, destripar y enjuagar el pollo.
2. Cortar en trozos.
3. Colocar en una cazuela.
4. Vierta agua.
5. Colocar el recipiente al fuego.
6. Llevar el líquido a ebullición.
7. Reduzca el fuego.
8. Retire la espuma con una espumadera.
9. Quitar la piel de la cebolla.
10. Añadir a la sartén.
11. Agregue los granos de pimienta.
12. Hervir el caldo durante 4 horas.
13. Remojar la gelatina en un vaso con 120 ml de agua tibia.
14. Dejar hinchar durante 180 minutos.
15. Hervir los huevos duros.
16. Separar los ajos con los dientes. Claro. Aplastar.
17. Enjuague el perejil. Desmontar en ramas.
18. Cuando la carne del pollo ya esté cocida, retírala con una espumadera. Fresco.
19. Tira la cebolla.
20. Colar el caldo con una gasa.
21. Agrega la gelatina disuelta.
22. Mezclar bien la mezcla.
23. Usa un tenedor para separar los huesos de la carne.
24. Picar finamente los trozos de carne.
25. Colocar la carne en platos.
26. Espolvorea con ajo.
27. Cortar los huevos en formas. Decora la carne encima.
28. Pon una ramita de vegetación.
29. Vierta la mezcla de gelatina y caldo.
30. Dejar enfriar. Colocar en el frigorífico.
31. Adorne el plato con rodajas de limón.
32. Servir con mostaza.
33. Coma carne fría en gelatina con gelatina.
Carne de ternera en gelatina con gelatina.
Ingredientes
mostaza – 16 gramos
sal - 25 gramos
despojos – 1900 g
carne de res – 380 gramos
huevo – 1 ud.
zanahorias peladas – 245 g
gelatina en polvo – 11 g
cebolla pelada – 140 g
raíz de perejil – 85 g
dientes de ajo – 40 g
hoja de laurel – 4 gramos
granos de pimienta – 5 g
Metodo de cocinar
1. Picar finamente las partes magras de la canal de res.
2. Remojar los despojos y los huesos en agua.
3. Cocine a fuego lento durante 4 horas, quitando constantemente la grasa.
4. Pasadas las 2 horas, coloca la carne en el caldo.
5. 50 minutos antes del final de la cocción, agregue las especias.
6. Disponer las verduras.
7. Retire los despojos y la carne de la sartén. Dejar enfriar.
8. Retire las semillas. Picar finamente la pulpa. Enviar al caldo colado.
9. Espolvorear con sal.
10. Al final de la cocción, agregue el ajo.
11. Vierta la solución de gelatina. Agitar la mezcla.
12. Enfriar la carne en gelatina terminada con gelatina.
13. Colocar en los moldes trozos de huevos cocidos y rodajas de verduras en forma de estrella.
14. Vierta el caldo con la carne en moldes.
15. Servir el plato con pepinillos.
Carne de marisco en gelatina con gelatina.
Ingredientes
salmón enlatado – 270 g
carne de cangrejo – 190 g
salmón rosado – 225 g
gelatina – 50 gramos
pepinos encurtidos pequeños – 45 g
perejil (verdes) – 15 g
guisantes – 80 g
vino blanco seco – 135 ml
huevos duros – 2 piezas
zanahorias hervidas – 60 g
cebollas verdes - opcional
mayonesa – 30 gramos
pimiento rojo sin tallo ni semilla – 120 g
sal - una pizca
mostaza – 14 gramos
Metodo de cocinar
1. Picar las cebolletas y el perejil en trozos medianos.
2. Agrega sal.
3. Espolvorea con pimienta.
4. Agrega mostaza. Tritura la mezcla.
5. Picar los pepinos, los pimientos dulces y las zanahorias en cubos pequeños.
6. Retire las cáscaras de los huevos. Moler en tiras.
7. Cortar la carne de cangrejo en rodajas rectangulares.
8. Mezclar los ingredientes.
9. Desmontar el pescado rojo en trozos pequeños.
10. Remojar la gelatina en agua limpia. Dejar actuar 25 minutos. Escurrir la masa líquida.
11. Colocar la gelatina hinchada en un cazo con agua hirviendo. Disolver.
12. Genial. Agrega el líquido del pescado rojo.
13. Vierta el vino.
14. Mezclar los ingredientes picados con mayonesa.
15. Agrega la mezcla de gelatina.
16. Vierte la mezcla en el molde.
17. Colocar en el frigorífico.
18. Antes de servir, baje la cacerola a un recipiente con agua caliente durante 25 segundos.
19. Cubrir con un plato. Rotación. Retire el formulario.
20. La apetitosa carne en gelatina con gelatina de marisco está lista para comer.
Jalea con gelatina: trucos y consejos
-Para que la carne en gelatina con gelatina sea transparente, es necesario hervir el plato a fuego lento.
-Las zanahorias hervidas se pueden utilizar para decorar la carne en gelatina con gelatina.
-La solución de gelatina se debe introducir en el caldo hirviendo en un chorro fino y continuo. La mezcla líquida debe agitarse para evitar la formación de grumos.
-Debes asegurarte de que la gelatina no se pegue al fondo del recipiente durante la preparación del caldo.
Una gran cantidad de ingrediente gelificante arruinará el plato; la carne en gelatina se convertirá en una masa gomosa.
-Remojar la gelatina en el polvo durante aproximadamente una hora.
-Para saber cuánta gelatina se debe agregar para un endurecimiento normal, se recomienda probar la mezcla resultante.Coloca una cucharada de gelatina derretida en un recipiente con una pequeña cantidad de caldo y moja los dedos en él. Si se separan con poco esfuerzo, hay suficiente de todo en la gelatina.
-Es mejor no picar la carne con huesos, sino cortarla. Al picar, los huesos se trituran finamente y luego se encuentran en el plato.
-Para que la carne en gelatina con gelatina tenga un sabor único, es mejor utilizar no solo un tipo de carne, sino carnes variadas.
Menudillos de pollo en gelatina y muslos de ternera
Ingredientes:
Despojos de pollo (hígado, estómago, corazón) - 500 g, muslos de ternera - 500 g, zanahorias - 300 g, cebollas - 300 g, huevos duros - según la cantidad de gelatina obtenida, ajo y sal - al gusto.
Al destripar al ave, tenga cuidado de no aplastar la vesícula biliar. Si esto sucede, la bilis amarga impregnará toda la carne, haciéndola no comestible.
Metodo de cocinar
Enjuague bien las menudencias de pollo (puede usar ganso o pavo) y cúbralas con agua. Dorar las piernas de ternera, quitarles bien el pelo, cortarlas en trozos, agregarlas a las menudencias, agregar la cebolla, la zanahoria, la sal y cocinar a fuego medio hasta que estén completamente cocidas. Moler la pulpa y las menudencias y disponerlas en moldes, añadir el ajo. Colar el caldo, llevar a ebullición y verter sobre la carne. Decorar con rodajas de huevo y dejar enfriar.
Resol (gelatina de gallo)
Compuesto
Gallo – 1 kg, gelatina – 1/2 cucharada, zanahorias – 1 pieza, raíz de perejil – 1 pieza, cebolla – 2 piezas, ajo – 1/2 cabeza, laurel – 4 piezas, granos de pimienta negra – 6 piezas . ., sal.
Metodo de cocinar
Cortar el gallo: chamuscarlo, quitarle las menudencias, cortarles el cuello, las alas y las patas, quitarles la piel, después de escaldarlos con agua hirviendo, y luego batirlos con un mazo de madera. Corta la carcasa restante en 4 partes. Coloca todos los productos en una sartén de modo que las patas y demás despojos queden abajo y trozos grandes de gallo encima. Agrega la raíz de perejil finamente picada, la cebolla, la zanahoria, agrega agua para que cubra la carne al menos 5 cm y cocina a fuego muy lento durante 2,5 horas.
Luego retire los trozos grandes de gallo del caldo y continúe cocinando los despojos durante otros 60 a 80 minutos, agregando hojas de laurel y granos de pimienta 10 minutos antes de que estén tiernos. Después de esto, salar el caldo caliente, luego colar, agregar el ajo picado, la gelatina y verter sobre los trozos de gallo con los despojos dispuestos en un plato. Colocar en el frigorífico durante varias horas.
Jalea de esterlet
Compuesto
Sterlet – 1 kg, gelatina – 15–20 g (para 4 tazas de gelatina), caviar (para aligerar la gelatina) – 25 g, raíces de apio y perejil y cebolla – 1 pieza cada una, perejil, trozos de cangrejo o colas de cangrejo de río para decoraciones.
Metodo de cocinar
Seque el esterlina limpio y lavado con una servilleta, córtelo en trozos y cocine junto con las raíces y la cebolla. Después de cocinar, coloque los trozos de esterlina en un plato hondo o ensaladera y cúbralos con una servilleta. Agrega la gelatina remojada al caldo colado y revuelve hasta que se disuelva. Aligerar la gelatina con caviar prensado o granulado, colar, enfriar y verter sobre el esterlina. Decora los trozos de esterlina con hojas de perejil, colas de cangrejo o trozos de cangrejo.
Gelatina de champiñones
Compuesto
Champiñones frescos, salados o en escabeche - 150 g o secos - 40 g, gelatina - 10 g, caldo de champiñones - 250 g, ajo - 1 cabeza, sal - al gusto.
Metodo de cocinar
Hervir los champiñones frescos y picarlos finamente. Remojar los champiñones secos, hervir y picar, enjuagar y picar los champiñones salados, separar los champiñones en escabeche de la marinada y picar.
Remojar la gelatina en agua y, calentando, disolver en una decocción de champiñones frescos o secos con la adición de sal y ajo picado. Para la gelatina de champiñones en escabeche y salados, disuelva la gelatina en agua con la adición de salmuera o adobo. Colocar los champiñones picados en moldes, verter la gelatina y dejar enfriar.
Carne en gelatina “No para perezosos”
Compuesto
Muslos de cerdo – 2 piezas (o parte de una cabeza de cerdo), pierna de pavo - 1 pieza, zanahorias - 1 pieza, cebolla - 1 pieza, ajo, pimienta negra molida, sal - al gusto.
Receta de carne en gelatina y la receta de gelatina son lo mismo. Pero no confunda la carne en gelatina con el áspic, porque en la producción del áspic se utiliza gelatina o agar-agar. Aunque, por supuesto, también es posible hacer carne en gelatina con gelatina;
Cómo cocinar correctamente la carne en gelatina, cómo hacer que la carne en gelatina sea sabrosa, cómo hacer que la carne en gelatina se congele, cómo... Muy a menudo, las amas de casa jóvenes tienen miedo de este plato supuestamente complejo y no saben cómo cocinar carne en gelatina. Mientras tanto, la receta para hacer carne en gelatina es bastante sencilla. La carne en gelatina se puede preparar con casi cualquier carne. Cocinando carne de pollo en gelatina, carne de res en gelatina, carne de cerdo en gelatina, carne de pavo en gelatina. Al mismo tiempo, la preparación de carne en gelatina depende en gran medida de los ingredientes cárnicos utilizados. Para la carne en gelatina se utilizan aquellas partes de la canal que contienen suficientes sustancias gelificantes. Estas sustancias se encuentran normalmente en la piel y los tejidos conectivos de animales y aves. Por eso sucede patas de cerdo en gelatina, codillo en gelatina, codillo de cerdo en gelatina, patas de pollo en gelatina, cabeza de cerdo en gelatina. Si está interesado en una receta de carne en gelatina, tendrá que abastecerse de muslos de carne, guarniciones de carne e incluso colas. Puedes agregar un ingrediente como orejas de cerdo a la receta de gelatina de pierna de cerdo. lo hacen y pescado en gelatina. Por regla general se utiliza gelatina y las cabezas, aletas, colas y espinas del esturión, porque gelifican bien el caldo.
Muy a menudo las amas de casa hacen la pregunta: ¿cuánto tiempo se debe cocinar la carne en gelatina? Por supuesto, mucho depende del tipo de carne para la carne en gelatina. Pero, en promedio, para garantizar que la carne de cerdo en gelatina o la gelatina de res se congelen, se necesitan al menos cinco horas. Carne de pollo en gelatina, o como se le llama en el norte, gelatina de pollo, la menor cantidad posible.
Si la carne en gelatina no se ha congelado, esto sucede por dos razones: o echaste demasiada agua y el caldo resultó bajo en grasa; o cocinaste poco el caldo de la carne en gelatina. Aquí es donde la gelatina puede ayudarte. Agregue gelatina disuelta en agua a la carne en gelatina y la carne en gelatina definitivamente se endurecerá.
Si está a dieta, elige platos bajos en grasas y le interesa su contenido calórico, la carne en gelatina claramente no es para usted. Si todavía lo deseas, podemos recomendarte la receta de pollo en gelatina: es la menos grasosa. Nuestra receta de pollo en gelatina le dirá cómo cocinar carne de pollo en gelatina. También vale la pena señalar que la carne en gelatina a menudo se sirve con rábano picante o mostaza, y los beneficios de la carne en gelatina solo aumentan a partir de esto. Si aún no estás seguro y tienes miedo de cocinar carne en gelatina, ¡una receta con foto te ayudará!
Cómo cocinar carne en gelatina: las tres preguntas más habituales.
¿Cómo cocinar correctamente la carne de cerdo en gelatina? Utilice una cacerola grande, de al menos cinco litros.
¿Cómo cocinar carne en gelatina en una olla de cocción lenta o carne en gelatina en una olla a presión? Utilice el modo "Extinción".
¿Cómo cocinar correctamente la carne en gelatina para que se endurezca? Controle el estado del caldo: si el caldo para la carne en gelatina se vuelve pegajoso, la carne en gelatina se endurecerá.