Cómo cocinar mejillones en agua, vino, cerveza, leche, aceite. ¿Qué especias agregar? ¿Cuánto cocinar mejillones frescos y hervidos congelados? Receta de mejillones verdes con conchas

Los mejillones son un manjar y un producto saludable que contiene proteínas naturales de alta calidad, equivalentes a un huevo de gallina en cuanto a contenido de aminoácidos. Además, los mejillones contienen más de 30 minerales y oligoelementos, por lo que para mantener el valor nutricional de este producto, debe aprender a cocinar correctamente los mejillones. Se pueden preparar sopas, pilafs, ensaladas y guisos a partir de mejillones, se salan, se marinan, se hierven, se fríen rebozados, se cuecen al fuego y se ahúman.

Este plato se sirve con arroz, patatas, carne, pescado, verduras, frutas y hierbas, ya sea peladas o con cáscara. Los mejillones tienen un sabor muy tierno, agradable, dulce-salado, pero lo más importante, son bajos en calorías (80 calorías por cada 100 gramos de carne), por lo que se pueden comer en cualquier cantidad sin temor por una figura esbelta. Ahora intentemos entender cómo cocinar carne de mejillón de acuerdo con todas las reglas.

No es ningún secreto que los mejillones, junto con las gambas, son uno de los mariscos más populares de Rusia. La carne tierna de estos moluscos es perfecta para cocinar una gran variedad de platos.

• Los expertos dicen que los buenos mejillones deben oler solo a mar, y si hay olores extraños o un olor desagradable, entonces el producto se echa a perder.
• Las conchas de los moluscos deben estar bien cerradas.
• Los mejillones congelados de calidad suelen ser de color amarillo claro sin grietas en la superficie del hielo. La presencia de tales defectos indica que los mejillones ya se han descongelado, lo que significa que han perdido sus propiedades útiles.
• Los mejillones grandes son más jugosos y sabrosos que las almejas pequeñas.

mejillones frescos. ¿Cómo cocinar mejillones congelados?

• ¿Cómo cocinar mejillones de río si los acabas de comprar en la tienda? Los mariscos frescos se cocinan el mismo día, en casos extremos se pueden poner en el refrigerador por un máximo de dos días.
• Ahora hablemos de cuánto cocinar mejillones. Las almejas tiernas deben hervirse a fuego alto en agua salada con especias: frescas - 5-7 minutos, congeladas - 7-10 minutos. Los mejillones de mar se preparan según el mismo principio.
• Cuando cocinamos mejillones congelados sin cáscara, puedes ennoblecer su sabor con jugo de limón y vino blanco. Si estos productos se mezclan con ajo y hierbas, se obtiene la salsa perfecta para los mejillones.

Mejillones de mar y río con conchas: ¿cómo cocinarlos?

• Muchas amas de casa están interesadas en cómo cocinar mejillones con cáscara, y aquí hay varias reglas importantes. Primero, se quitan las conchas con grietas (nunca se deben comer), luego se deben sumergir las conchas en buen estado en agua hirviendo durante dos minutos, se deben abrir las conchas, quitar los moluscos y también enjuagar a fondo con agua corriente, limpiarlas de algas y arena. .
• ¿Cómo cocinar mejillones con cáscara? Es necesario llenarlos con agua, llevar a ebullición, escurrir el agua y hervir en agua nueva durante 10 minutos. En cuanto se abren las puertas y un delicioso aroma se esparce por la cocina, ¡los mejillones están listos!

Sirva los mejillones calientes y no los cocine para usarlos en el futuro, ya que no se recomienda calentar este plato debido al riesgo de intoxicación. En la preparación de los mejillones existe otro secreto importante: a pesar de que la carne tierna del molusco se combina con cualquier alimento, es mejor no mezclarla con nada. ¿Cómo cocinar mejillones frescos para conservar la nobleza y sofisticación de este plato? Sírvelo por separado con un buen vino blanco, limón y hierbas. ¡Sé gourmet!

Y trae algo completamente inusual a la mesa. Pero no todo el mundo tiene la oportunidad de conseguir algo exótico en los mercados y supermercados locales.

Platos de almejas en la mesa festiva

En tales casos, los mejillones al horno pueden ser un verdadero hallazgo, afortunadamente, se pueden encontrar fácilmente en los estantes de la mayoría de las tiendas de pescado. Una variedad de recetas puede complacer al ama de casa más exigente, porque estos moluscos se cocinan en forma de filetes, en mitades de conchas y en su conjunto. Además, una gran cantidad de salsas son adecuadas para los mejillones, que también puede preparar usted mismo.

El costo de los mejillones es bastante alto, pero bastante comparable al precio de las mejores variedades de pescado y camarones. Por supuesto, los platos de estos mariscos no se pueden atribuir a la cocina cotidiana, pero ¿por qué no darse un capricho en unas vacaciones? Para aquellos que decidan servir mejillones al horno en la mesa, las siguientes recetas pueden ser útiles. Son diferentes y no similares entre sí, pero cada uno de ellos es capaz de satisfacer el gusto más exigente.

Mejillones en conchas con salsa mediterranea

Para preparar un kilogramo de almejas necesitarás:

• ajo - 3 dientes;
• aceite de oliva - 5 cucharadas;
• limón - 0.5 (para jugo);
• sal;
• lavrushka - 1 pieza;
• mezcla de condimentos "hierbas italianas".

Las conchas deben remojarse en agua fría de antemano, permitiendo que la arena se enjuague. Ahora hervir el agua, cargar la hoja de laurel y pimienta allí, agregar los mejillones. Después de volver a hervir, espere exactamente un minuto y apáguelo. Ponga las conchas en un plato para que se enfríen.

Mientras tanto, precalentar el horno a 180 grados, mientras se calienta, picar el ajo, verter el jugo de limón, agregar aceite y condimentos de hierbas aromáticas. Con un cuchillo, abra las alas, vierta la pulpa con salsa de ajo, póngala en una bandeja para hornear y hornee por 7 minutos.

¡Listo! Los mejillones al horno con conchas se pueden servir en la mesa.

Mejillones con salsa de ajo

Este plato se suele servir en los restaurantes. Es conocido, probablemente, por todos los amantes de los mejillones al horno. La receta está diseñada para un kilogramo de almejas en las alas. Además, necesitarás:

• ajo - 5 dientes;
• yema - 1 pieza;
• aceite de oliva - 2 cucharadas;
• harina de trigo - 2 cucharadas;
• jugo de limon;
• perejil;
• sal.

Antes de eso, deben empaparse en agua. Sin embargo, es conveniente hacer esto siempre, aunque parezcan limpios.

El siguiente paso es la inmersión en agua hirviendo. Esto permitirá abrir fácilmente las válvulas (a menos, por supuesto, que no tengamos mitades, sino conchas enteras). Luego coloque las conchas en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio y proceda a preparar la salsa. Pasar la harina, agregar la mantequilla y 1 taza de caldo. Se puede utilizar aquel en el que se cocieron los mejillones. Cuando la salsa se vuelva homogénea, exprime el ajo y retira del fuego. Rompa la yema con un tenedor, agregue un par de cucharadas de salsa, revuelva suavemente para que no se enrolle, vierta en la sartén con el resto de la salsa. Vierta el jugo de limón. Cuánto debería ser: cada uno decide por sí mismo, según las preferencias culinarias.

Vierta cada faja con pulpa con la salsa resultante y espolvoree con hierbas. En un horno precalentado, este plato se horneará hasta que esté completamente cocido en solo 5 minutos. Los mejillones al horno se sirven inmediatamente, mientras están tibios.

Almejas en salsa de vino

Las almejas congeladas también son adecuadas para preparar este plato. Es cierto que antes de cocinar mejillones, deben descongelarse. Para preparar una ración de un kilo de almejas, prepararemos:

• caldo (pescado, verdura) - 400 ml;
• vino blanco seco - un vaso;
• cebolla - 3 piezas talla mediana;
• pimiento dulce - 2 piezas;
• harina - 2 cucharadas;
• ajo - 2 dientes;
• pimentón, azúcar, sal, una pizca cada uno;
• aceite de oliva.

Los mejillones al horno, cuya receta contiene vino, no causan intoxicación por alcohol. Este plato puede ser consumido por todos. El hecho es que bajo la influencia de altas temperaturas, el "grado" simplemente se evapora, solo queda un sabor agrio y un aroma.

Hagamos la salsa. Freír la cebolla y el pimiento, agregar la harina y el vino, revolver. Hervir durante 5 minutos y sazonar con ajo picado. Disuelva las especias y el azúcar en agua o caldo, diluya la salsa con esta mezcla y déjela hervir nuevamente.

Hornearemos los mejillones en el horno, en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio, no más de 10 minutos. Sazone cada uno con salsa y triture con hierbas picadas.

Mejillones al horno en salsa de nata y queso

Para este plato también es recomendable comprar mejillones de una hoja. Si se utilizan enteras, se deben abrir, dejando el filete sobre una de las conchas, y retirar la segunda. Productos necesarios para cocinar:

• mejillones en una hoja - 400 g,
• crema 33% - 200 ml;
• vino blanco semiseco - 150 g;
• queso "Dorblu" - 50 g;
• puerros, un par de dientes de ajo.

Blanquear los mejillones en agua hirviendo junto con las conchas. En un wok de hierro fundido, sofreír la cebolla y el ajo (picados finamente). A continuación, debe verter el vino, guisar un poco y agregar el "Dorblu" finamente picado. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese. Coloque las conchas en una bandeja para hornear cubierta con pergamino o papel de aluminio, vierta sobre la salsa, hornee en el horno durante unos 10 minutos a una temperatura de 160 ° C.

Este plato se sirve caliente, junto con las alitas.

Mejillones en salsa de queso y caviar

Este plato gourmet se sirve en los mejores restaurantes del mundo. La tierna carne de almeja, el caviar crujiente y el queso derretido viscoso crean una combinación divina. Pero para poder disfrutar de este lujoso plato, no es necesario en absoluto ir a un restaurante. Puedes cocinar mejillones al horno con queso y caviar tú mismo. Para hacer esto, abastecerse del siguiente conjunto de ingredientes:

• mejillones en medias conchas - 1 kg,
• queso "Filadelfia" - 0,5 kg;
• mayonesa "provenzal" - 0,2 kg;
• salsa de soja - al gusto;
• caviar de pez volador - 3 cucharadas;
• jugo de limón - 1 cucharada;
• pasta de wasabi - 1 cucharadita

Hervir los mejillones lavados y remojados en agua en agua hirviendo durante un par de minutos, dejar escurrir el agua. Mientras tanto, ralle el queso en un rallador fino y mezcle con mayonesa. Agregue rábano picante japonés. Cuánto de este condimento picante para agregar al plato, cada uno decide por sí mismo. Todo depende de los hábitos culinarios de la familia o empresa. Rocíe con salsa de soya y jugo de limón. Ahora agregue el caviar y mezcle bien para que se distribuya uniformemente sobre la salsa. Ponga los mejillones en una bandeja para hornear, agregue la salsa. Debe llenar completamente las conchas.

Luego enviamos el plato a hornear en un horno muy caliente. Los mejillones al horno tardarán unos 10 minutos en cocinarse.

Sirviendo bocadillos desde mejillones a la mesa.

Como regla general, si estos moluscos se cocinaron en las alas, se sirven en ellas. Por lo general, se colocan en un plato grande, aunque también es aceptable servir en porciones. Los mejillones al horno, como la mayoría de los mariscos, combinan bien con muchas variedades de vino blanco.

Las reglas de etiqueta dicen que puedes comer mejillones con un tenedor especial para ostras. Pero si los trozos de almeja se sirven en las alas, es bastante aceptable no usar cubiertos en absoluto: simplemente tome la concha, llévela a la boca y beba el contenido. Esto debe hacerse con mucho cuidado para que el jugo no salpique.

Si las válvulas son difíciles de abrir incluso después de hervir, lo más probable es que las almejas estén rancias. En este caso, no debes comerlos, porque los mejillones que faltan son muy fáciles de envenenar.

No aumente demasiado el tiempo regulado por la receta, de lo contrario la carne quedará dura. Pero no debes tener miedo de experimentar con los ingredientes: cambia un tipo de queso por otro, agrega tus condimentos favoritos a las salsas, usa otros jugos de cítricos en lugar de jugo de limón, crea platos gourmet en tu propia cocina.

Los mejillones son el alimento tradicional de los pueblos que viven a lo largo de las costas de los mares del sur. Sin embargo, entre los rusos este manjar no es tan popular como, por ejemplo, entre los europeos. Sin embargo, si sabes cocinar los mejillones de forma deliciosa, este marisco tendrá más adeptos.

Mejillones al horno

Ingredientes:

500 g de mejillones;

2 dientes de ajo;

jugo de ¼ de limón;

2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva;

½ cucharadita de hierbas secas de barrido (provenzales, italianas, etc.);

5 granos de pimienta negra;

sal al gusto

3 hojas de laurel

Cómo cocinar mejillones al horno al horno:

1. Descongele los mejillones al aire. Si no se quita el haz de fibras que sobresale (la llamada barba), retírelo.
2. Vierta 1 litro de agua en una cacerola, ponga hojas de laurel, agregue sal, pimienta, hierva. Sumerja las conchas en agua hirviendo, deje que el agua hierva nuevamente, cocine por no más de 2 minutos.Luego tirar los mariscos en un colador, dejar escurrir el exceso de líquido.
3. Precalentar el horno a 180°C.
4. Moler el ajo en una prensa, mezclar con aceite de oliva, una mezcla de hierbas y jugo de ¼ de limón.
5. Coloque los mejillones en una bandeja para hornear. Ponga salsa de aceite y ajo en cada mitad, aproximadamente 1/3 de cucharadita. Coloque la cacerola de mariscos en el horno precalentado y cocine por 7 minutos.
6. El plato se sirve mejor caliente. ¡Los mejillones al horno están listos!

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Ingredientes:

• 300 g de carne de mejillón;
• aceite vegetal;
• 2 cebollas grandes;
• pimienta sal;
• mayonesa

Cómo cocinar mejillones fritos:

1. Lava los mejillones.
2. Pelar la cebolla, enjuagar, cortar en trozos pequeños, freír en aceite vegetal hasta que se dore.
3. Coloque las almejas sobre la cebolla, cocine por otros 4-5 minutos, agregue mayonesa, mezcle, apague el fuego.
4. Puedes servir los mejillones fritos inmediatamente o enfriarlos a temperatura ambiente.

mejillones al vino

Ingredientes:

1 kg de mejillones;

1 zanahoria pequeña;

1 cebolla pequeña;

1 er. una cucharada de mantequilla;

1 cucharadita de pimienta blanca;

125 g de vino blanco

Cómo cocinar mejillones en vino:

1. Enjuague los mejillones, póngalos en agua fría durante 1 hora. Limpie cada cáscara con un cepillo, retire los zarcillos con un cuchillo.
2. Cebollas, zanahorias, pelar, enjuagar, cortar en cuadrados pequeños con lados de 3 mm.
3. Ponga la mantequilla en una sartén o cacerola con un fondo grueso, coloque las verduras preparadas en la grasa derretida, cocine a fuego lento durante unos 4 minutos.
4. Después de eso, coloque los mejillones en un recipiente, sazónelos, agregue vino blanco, cocine a fuego lento durante 6 minutos, tapado. Luego, tomando la olla por las asas y la tapa al mismo tiempo, sacuda su contenido: esto ayudará a que los mejillones inferiores se muevan hacia arriba.
5. Cocínalos hasta que se abran todas las conchas. Sirva los mejillones cocidos en vino caliente con pan blanco.

Entonces tuvimos suerte: los moluscos marinos fueron recolectados por nosotros mismos más de una vez. Oh, qué maravillosas reuniones nocturnas fueron: mejillones, vino (sí, lo confieso, me desvié un poco de pp, pero es por eso que está de vacaciones), excelente compañía, ¿qué más se necesita para la felicidad?

Elegir mariscos frescos

Déjame recordarte: cocinaremos mejillones en el fregadero, sin pelar.

Sí, por supuesto, también puedes hacer muchas delicias con las que ya están peladas: sopas, ensaladas, etc., pero en casos extremos, las almejas congeladas en vivo son deliciosas de una manera especial en el caparazón.

No cabía duda de la frescura de nuestros mejillones, aquí están, solo recogidos del mar con nuestras propias manos.

Pero incluso en este caso, debe mirar cuidadosamente: la concha de un buen mejillón vivo siempre está bien cerrada, no lo abra con las manos.

También puede organizar un control adicional en el agua, llenando completamente la delicadeza cruda: los vivos se hundirán hasta el fondo y las conchas vacías permanecerán en la parte superior.

Si compra, también preste atención a este letrero, incluso si toma mejillones congelados. No será superfluo oler los productos comprados: el olor a marisco es limpio, sutil.

La más mínima sospecha de un molusco de mala calidad es una razón para tirar el caparazón, ¡ya que el envenenamiento con un mejillón rancio es muy peligroso!

Cómo cocinar deliciosos mejillones con conchas

Antes de cocinar mejillones con caparazón, freírlos u hornearlos, es importante preparar adecuadamente el molusco:

• limpiamos todo lo superfluo de las válvulas: cal, algas, etc.;
• enjuague bien con agua corriente;
• si se asoma una "barba" del fregadero, la cortamos (si está adentro, la quitamos después de cocinar);
• una vez más, inspeccione cuidadosamente para que no haya grietas, astillas.

Es conveniente limpiar las conchas con una toallita de hierro para vajilla.

Si ve que la captura es muy grande, envíe el exceso al congelador; puede almacenar mejillones de esta manera durante 2 meses.

Hornear en un fuego o parrilla

Comenzaré con mi opción favorita, es decir, una forma de cocinar mejillones frescos con conchas a fuego abierto.

Estos tienen un sabor increíble, con un ligero aroma a humo, pulpa jugosa. Cocinarlos, como se vio después, no es difícil.

Que necesitas:

• mejillones - en cualquier cantidad

Proceso paso a paso:

1. Antes de cocinar mejillones al fuego, no solo debe limpiar bien las conchas, sino también encender el fuego. Debes freír los mejillones a la parrilla a fuego alto, y no al carbón, como o.
2. Distribuimos los mejillones en porciones en una parrilla o simplemente en cualquier hoja de metal adecuada; literalmente, después de 2-3 minutos, comienzan a abrirse y liberan el exceso de líquido.
3. Después de abrir, esperamos otros 2-3 minutos, buscamos que no se quemen. Puedes voltear la cáscara. Durante este tiempo, la hoja debe abrirse. Los que quedan cerrados hay que tirarlos, no son aptos para la alimentación.!
4. Servimos mejillones fritos al fuego con conchas enfriadas con limones cortados por la mitad: todos abrirán, gotearán jugo de limón sobre la carne tierna y disfrutarán de un delicioso manjar.

También puede freír mejillones en casa en una sartén a fuego alto, pero luego no habrá olor a humo.

Cómo cocinar correctamente

El método de cocción más común es hervir.

Además, no hay diferencia en cómo cocinar mejillones frescos con cáscara y cómo hervirlos congelados.

En este último caso, solo debes descongelar primero el molusco o tener en cuenta que llevará más tiempo cocinarlo.

Contenido calórico de 100 g - 61 kcal, bzhu - 11 g de proteína, 2 g de grasa, 0 g de carbohidratos.

Por cierto, los mejillones con cáscara son casi el único producto que se puede descongelar de manera segura en agua, esto no afectará el sabor, el olor y la calidad de ninguna manera.

Que necesitas:

• mejillones frescos - 2 kg
• medio limón
• eneldo - manojo
• sal - 1-2 cucharaditas
• especias - al gusto.

Cómo cocinar:

1. Vierta 3 litros de agua en una cacerola grande (al menos 5 litros), agregue sal, limón, especias y eneldo y hierva.
2. Preparadas - lavadas y peladas - ponemos las almejas en agua hirviendo, estamos a la espera de que vuelvan a hervir.
3. Ahora, sobre lo más importante: cuánto cocinar mejillones frescos con cáscara. Recuerda: apagar después de 5 minutos m y drene el agua, los mariscos están listos. Deseche los que no están abiertos.
4. Sirve con limón o lo que más te guste. Puedes preparar una salsa, por ejemplo, tzatziki, cuya receta.

Si cocinamos mariscos para cocinarlos más, hornearlos en el horno, en una sartén o para alguna otra receta con tratamiento térmico, luego de hervirlos nuevamente, esperamos 3 minutos. De lo contrario, después de que la carne no sea tan tierna.

receta de horno de queso

Esta opción es para aquellos que quieren hacer una verdadera obra maestra exquisita en casa, que será apreciada incluso por los gourmets.

Cogemos los mejillones ya cocidos (ver la receta anterior)

Contenido calórico 100 g - 190 kcal, bju - 10 g de proteína, 13 g de grasa, 6 g de carbohidratos.

Que necesitas:

• mariscos cocidos en conchas - 2 kg
• salvado - 4-5 cucharadas.
• especias secas - al gusto
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada salsa de soja
• mantequilla - 50 g
• queso tierno tierno - suluguni, mozzarella - 200 g
• parmesano u otro queso duro - 100 g

Cómo hornear:

1. Abrimos los mejillones hervidos, tiramos la faja vacía y colocamos la que queda en el molusco, inmediatamente la ponemos en una bandeja para hornear.
2. Combine la mantequilla blanda, el queso blando rallado, el ajo, las especias, la salsa de soja y el pan rallado en un recipiente hondo. Debe quedar una masa bastante espesa.
3. Untamos una cucharada de queso picado en cada concha con una almeja.
4. Cubra la faja con el contenido con queso parmesano rallado.
5. Cocer en el horno a 200 grados durante 7-10 minutos.

Cocinar en una sartén en un tomate picante o salsa cremosa delicada

Otra forma de cocinar los mejillones deliciosamente es freírlos en una sartén con salsa de tomate y chiles.

La salsa picante se puede reemplazar con una cremosa más delicada. La receta es sencilla, y el resultado no es peor que en los restaurantes

Contenido calórico de 100 g - 110-120 kcal, bzhu - 11-13 g de proteína, 7-9 g de grasa, 10-6 g de carbohidratos.

Ingredientes:

• almejas en conchas - 1 kg
• aceite de oliva - 100ml

para la salsa de chile:

• tomates - 4-5 piezas
• pimiento dulce - 2 piezas
• chile - al gusto.
• sal, especias - opcional

para salsa de crema:

• crema - 300ml
• ajo - 2 dientes
• manojo de eneldo
• salsa de soja - 2 cucharadas.

Cómo cocinar:

1. Mar, los mejillones recién cosechados se limpian bien, se lavan y se secan. Los congelados comprados en la tienda simplemente se descongelan y se lavan.
2. Preparación de la salsa de chile: corte todas las verduras en trozos medianos y haga puré en una licuadora, sal, agregue las especias. Albahaca seca o fresca, el perejil encajará perfectamente.
3. La cremosa se prepara exactamente de la misma manera: batir todos los ingredientes durante medio minuto en una licuadora, excepto la salsa de soya, de lo contrario la crema puede cuajar.
4. Vierta el aceite en una sartén profunda, caliéntelo e inmediatamente vierta la delicadeza cruda: los mejillones se abrirán directamente en el aceite caliente.
5. Después de 5 minutos, deseche las almejas con las conchas sin abrir y vierta la salsa en la sartén. Cocine por otros 5-6 minutos a fuego alto.

• Si todavía estás aprendiendo la teoría de cómo cocinar mejillones frescos con cáscara, te aconsejo que empieces con recetas sencillas para “sentir” el producto. Puedes simplemente hervir o freír en la hoguera. Así que aprecia los detalles de la cocina y el sabor y el aroma puros.
• ¡Tenga en cuenta que no todas las recetas contienen sal! La carne del molusco marino en sí se puede comer sin sal.
• Más sobre el almacenamiento. El mejor lugar es el congelador, pero puede almacenar mejillones frescos en el refrigerador, sin embargo, no más de 2 días. Los mejillones ya cocidos deben comerse inmediatamente: los mejillones hervidos, fritos o al horno no se almacenan.
• Todas estas recetas son adecuadas para cocinar no solo el Mar Negro ordinario, sino también mejillones verdes más exóticos. Los mejillones verdes en mitades de conchas debajo del queso se ven especialmente impresionantes.

En el mar, en compañía de amigos, las reglas de etiqueta son inútiles. Comimos mejillones con las manos y un tenedor, ya que era conveniente para cualquiera. Pero en el restaurante tienes que usar cubiertos. Sin embargo, existe otra opción, cómo comer mejillones correctamente. Según el autor del video, así es como se acostumbra comer un manjar dietético en Francia:

Los mejillones son mariscos relativamente baratos pero muy saludables. A pesar de que se les llama "ostras para los pobres", sus platos son muy sabrosos. Hoy en día, los mariscos se pueden comprar tanto pelados como con cáscara. Muchos prefieren la segunda opción, ya que en el proceso de cocción de las almejas con cáscara es fácil encontrar y desechar todas las rancias. Por supuesto, en este caso, debe saber cómo cocinar correctamente los mejillones con cáscara. Hoy, las sutilezas de esta tecnología son familiares no solo para los chefs de los restaurantes de élite. Muchas amas de casa hacen frente fácilmente a la tarea en el hogar.

Características de selección y preparación.

Para que un plato de mejillones con conchas resulte sabroso, saludable y seguro, debe conocer las reglas básicas para su selección y preparación.

• Al elegir mejillones frescos o congelados con cáscara, se debe dar preferencia a los grandes, ya que habrá muy poca carne valiosa en los pequeños, con una semilla de frijol.
• Considere cuidadosamente los mejillones al comprarlos. Solo puede tomar moluscos, cuyas conchas no estén dañadas y cerradas. Las cáscaras dañadas suelen ocurrir si el producto se ha congelado y descongelado repetidamente. Las conchas abiertas indican que el molusco está enfermo, muerto o simplemente muy rancio. Si compra mejillones frescos, puede intentar tocar el fregadero; si se cierra, entonces todo está en orden, el mejillón está vivo y puede tomarlo y cocinarlo de manera segura.
• Si va a cocinar mejillones congelados con cáscara, primero debe descongelarlos. Déjalos descongelar en el refrigerador. Así los moluscos conservan mejor sus propiedades beneficiosas.
• Las conchas de los mejillones deben limpiarse hasta que estén suaves antes de cocinarlos. Esto se puede hacer con un cuchillo sin filo, con el que se deben raspar bien las conchas.
• Antes de lavarlos, los mejillones se pueden sumergir en agua fría durante un par de horas. En este caso, será más fácil lavarlos de la arena. Además, este procedimiento ayudará a deshacerse de inmediato de los moluscos muertos: los vivos bajarán al fondo y los muertos permanecerán en la superficie.
• Los mejillones con cáscara se pueden hervir, guisar, hornear en el horno. Independientemente del método de preparación, es importante seleccionar y desechar los mejillones cuyas conchas no se hayan abierto después de 5-7 minutos de cocción. Esto indica que el producto está rancio y es fácil envenenarse con los mejillones que faltan.
• Para mejorar el sabor de los mejillones, puede hervirlos y guisarlos con la adición de vino, jugo de limón, tomates, leche, salsa de ajo, eneldo, pimienta, apio. La elección de uno o más de estos ingredientes depende de la receta.
• Sirva los mejillones sin la parte superior de la concha. Puedes quitar la almeja del fondo de la concha con un tenedor. En algunos restaurantes, a la hora de servir los mejillones, se sirve la mesa con pinzas. Son necesarios para agarrar la parte extraída de la concha y usarla para extraer la carne de la almeja del resto.

La carne de mejillón va bien con el vino blanco. Si ofreces estas almejas a los invitados, no está de más poner una botella de vino blanco sobre la mesa.

Cómo cocinar mejillones hervidos en conchas

• mejillones en conchas - 2 kg;
• agua - 1 litro;
• limón - 1 pieza;
• sal - 20 g;
• pimienta negra molida - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Sumerja los mejillones durante media hora en agua fría, retírelos, cepille por todos lados con un cepillo, raspe con un cuchillo y enjuague con agua corriente.
• Lave el limón, córtelo por la mitad, exprima el jugo. Retire los huesos que han caído en el jugo. Vierta el jugo en una cacerola de paredes gruesas.
• Vierta un litro de agua fría en la sartén, agregue sal y pimienta, revuelva.
• Ponga los mejillones limpios con cáscara en la sartén. Coloque la cacerola a fuego medio con una tapa puesta.
• Cuando el agua hierva, espera 5 minutos y revisa los mejillones. Retire las almejas cuyas conchas ya se hayan abierto de la sartén.
• Vuelva a verificar la preparación de los mejillones después de 2-3 minutos. Retire los abiertos de la sartén, deseche los que no están abiertos.

Sirva los mejillones hervidos inmediatamente después de que estén cocidos. De las bebidas que no sean vino blanco, la cerveza es adecuada para ellos.

Puedes cocinar los mejillones en agua mezclada con vino blanco seco. La proporción óptima de estos componentes es 1: 1. El sabor de los mejillones preparados en este caso será completamente diferente, más delicado y refinado.

No es necesario asegurarse de que el líquido cubra completamente las almejas durante la cocción. Las conchas de los mejillones se abren con vapor.

Puede cocinar cualquier mejillón de acuerdo con la receta anterior: tanto congelados como frescos. Se pueden comer de inmediato, pero a menudo se usan para preparar otros platos. Incluidas las ensaladas.

Cómo cocinar mejillones guisados ​​con conchas

• ajo - 5 dientes;
• agua - 1 litro;
• limón - 1 pieza;
• perejil fresco - 50 g;
• pimienta negra molida - al gusto;
• sal al gusto;
• mantequilla - 50 g;
• crema para beber - 150 ml.

Metodo de cocinar:

• Limpiar y enjuagar bien los mejillones. Póngalos en una cacerola.
• Llene con agua, exprimiendo el jugo de un limón, agregue un poco de pimienta y sal.
• Ponga la sartén a fuego alto y espere hasta que los mejillones comiencen a abrirse. Sácalos tan pronto como se abra el caparazón. Las instancias que no hayan tenido tiempo de abrirse en 7 minutos deberán desecharse.
• Retire la parte superior de la concha de cada mejillón.
• Ponga las almejas en una sartén, después de derretir la mantequilla.
• Pasar un diente de ajo por una prensa, verter sobre la nata, remover.
• Vierta la salsa de crema de ajo en la sartén con mejillones. Ponlo a fuego medio. Cocine a fuego lento las almejas durante 5 minutos.
• Retire los mejillones de la salsa y colóquelos en un plato.
• Lave, seque, pique finamente el perejil con un cuchillo, agregue a la salsa cremosa de ajo. Puedes agregar pimienta y sal. Remover.
• Vierta la salsa preparada sobre los mejillones.

Los mejillones guisados ​​en una salsa cremosa de ajo se pueden servir en porciones.

Mejillones frescos al horno con conchas

• mejillones frescos en conchas - 1 kg;
• tomates frescos - 0,3 kg;
• pan duro - 40 g;
• aceite de oliva - 20 ml;
• ajo - 2 dientes;
• perejil - 1 ramita;
• clavel - 1 pieza;
• sal, pimienta - al gusto;
• agua - 0,5 l.

Metodo de cocinar:

• Vierta agua en una cacerola. Poner en él mejillones pelados y lavados con conchas.
• Pon la olla a fuego alto. Espera a que se abran las conchas. Retire las tapas retirando los mejillones de la sartén y enfriándolos un poco.
• Triturar el ajo.
• Vierta agua hirviendo sobre los tomates, quíteles la piel. Ralle la pulpa de tomate, pique con una licuadora o frote a través de un colador. Mezclar con ajo.
• En un mortero, moler sal, pimienta, clavo.
• Rallar el pan duro, agregar al puré de tomate.
• Ponga la mezcla de especias allí.
• Agregue aceite de oliva, revuelva.
• Coloque los mejillones, con la concha hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Coloque la mezcla de tomate en cada mejillón.
• Precaliente el horno a 180 grados y coloque una bandeja para hornear en él.

Después de 10 minutos, los mejillones al horno en salsa de tomate están listos. La mayoría de las veces, los mejillones frescos se preparan de acuerdo con esta receta, pero también se pueden usar para almejas congeladas.

Mejillones al horno en conchas con queso

• mejillones grandes congelados o frescos - 1 kg;
• queso duro - 120 g;
• mayonesa o crema agria - 100 ml;
• limón - 0,25 piezas;
• ajo - 2 dientes;
• agua - 0,5 l.

Metodo de cocinar:

• Lavar bien, limpiar los mejillones, cubrir con agua fría y poner a fuego fuerte.
• Hervir 7-8 minutos. Deseche las conchas sin abrir. Enfriar el resto.
• Retire la carne de mejillón, corte cada uno en 3-4 piezas.
• Colocar la carne de mejillón en un bol. Exprima jugo de limón sobre ellos.
• Agregue ajo, crema agria o mayonesa pasada por la prensa a los mejillones, mezcle.
• Llena los lavabos con la mezcla.
• Rallar finamente el queso, espolvorearlo con conchas.
• Dobla las conchas en una bandeja para hornear y envíalas a hornear durante 5 minutos en un horno precalentado a 200 grados.

El plato preparado según esta receta se puede llamar exquisito. Decorará perfectamente la mesa navideña.

No tenga miedo de comprar mejillones con cáscara. Es fácil cocinarlos en casa. Al mismo tiempo, la apariencia del plato terminado y su sabor seguramente impresionarán a sus invitados.