Cómo elaborar cerveza en casa: tecnología de elaboración de cerveza, recetas. Una receta clásica simple e ingredientes para cerveza casera de lúpulo y malta, grano oscuro, cebada con sus propias manos: los secretos de la elaboración de cerveza. Receta de cerveza en casa a base de malta y

Cualquier conocedor de una bebida espumosa de lúpulo sueña con elaborar su propia cerveza en casa; como muestra la práctica, este sueño está disponible para todos. Y no hay necesidad de comprar equipos costosos en absoluto: la elaboración de cerveza casera es bastante posible sin mini-cervecerías. Solo tienes que dominar el proceso de elaboración de la levadura, machacar la malta y hervir el mosto, así como aprender cómo proceden los procesos de fermentación y fermentación.

La cerveza real ciertamente se elabora con malta y lúpulo, que son los ingredientes necesarios de la versión clásica de esta maravillosa bebida. La malta es necesaria para saturar la cerveza con enzimas, almidón y proteínas que forman su base, mientras le da a la bebida un sabor dulce, riqueza y color característico. El lúpulo en la cerveza casera tiene un efecto beneficioso sobre la formación y persistencia de la espuma, y ​​también distingue la cerveza de otras bebidas con un amargor específico. Al hacer cerveza en casa, para preservar el sabor original, por regla general, no recurren a procesos tan laboriosos como la filtración y la pasteurización. Tal bebida tiene un sabor más rico y una tapa de espuma densa. Tampoco contiene conservantes nocivos.

Por alguna razón, muchas personas creen que antes de hacer cerveza casera, es necesario comprar una mini cervecería u otro equipo especial costoso. Tal engaño pertenece a la categoría de creación de mitos. Puede elaborar cerveza en casa con herramientas improvisadas como una olla grande (hervir), un tanque de fermentación (de vidrio o plástico apto para uso alimentario), botellas, una manguera de silicona de diámetro pequeño (para eliminar la cerveza del sedimento), un termómetro (para controlar las temperaturas requeridas) y un baño de agua helada para que sirva de enfriador.

En este artículo, aprenderá cómo elaborar cerveza casera sin equipo y obtendrá valiosos consejos para cerveceros principiantes.

Ingredientes de la receta para hacer cerveza en casa: malta y lúpulo

Así, los ingredientes principales para una receta sencilla de cerveza casera serán la malta, el lúpulo, la levadura y el agua. Consideremos cada uno de ellos por separado.

Malta- se trata de un grano de pan germinado (cebada, centeno, trigo, etc.). La primavera y el otoño se consideran las mejores épocas para su germinación, aunque este proceso está disponible en casi cualquier época del año. Lo principal es que el grano sea de alta calidad y brote rápidamente. Es costumbre dar preferencia a la cerveza de malta casera a los granos ligeros con un tinte amarillento. Al mismo tiempo, se debe prestar atención al hecho de que la capa exterior del grano tiene una configuración ligeramente arrugada y el grano en sí es blanco, pulverulento y tiene un olor específico. Para determinar la calidad del grano adecuado para hacer malta, debe llenar un recipiente de diez litros con él. Si su peso supera los 7 kg, entonces esto es lo que necesita. Como ingrediente principal de las recetas caseras de cerveza, la malta determina los rasgos más característicos de la bebida, como el color, el sabor y el olor. Hay varios tipos de malta: Viena, Munich, turba, tostada, caramelo, negra, etc. La malta oscura, que tiene un color marrón claro, le da a la cerveza un tono dorado; malta caramelo, de sabor dulce, mejora la estabilidad de la espuma y realza la plenitud del gusto; la malta quemada, que tiene un color muy oscuro, se utiliza para realzar el color de la bebida embriagante. La malta lista para usar se puede pedir a través de las tiendas en línea, pero también puede prepararla usted mismo de acuerdo con la siguiente receta antigua.

Antes de elaborar cerveza casera, se debe clasificar el grano, lavar con agua fría, cubrir con un paño húmedo y colocar en un lugar cálido. Si no hay suficiente humedad, rocíelo adicionalmente con agua. Después de unos días, el grano comenzará a germinar. Los granos germinados deben esparcirse en una capa delgada sobre una hoja y secarse en el horno, luego molerse en un molino manual o molinillo de café.

La forma en que se germina y se seca la malta determina en gran medida el color, el sabor y la plenitud del sabor de la cerveza. El procesamiento adecuado de malta para cerveza en el hogar es de gran importancia. Por lo tanto, la malta purificada debe enfriarse, pesarse y colocarse en un almacenamiento especial de malta durante un período de al menos 30 días.

Saltar- esta planta heterosexual crece en todas partes, a menudo siendo una maleza maliciosa en los huertos. En la elaboración de recetas de cerveza casera a partir de lúpulo, solo se utilizan flores femeninas, que son grandes cabezas de color amarillo oscuro con un olor intenso específico. Si frota esa cabeza, aparecerá una sustancia amarga similar al polvo de harina. El lúpulo suele madurar a mediados de agosto. Los cogollos cerrados uniformes de tamaño mediano, de color verde o amarillo verdoso, indican lúpulos de buena calidad. Los pétalos de estos conos son ricos en harina de lúpulo, tienen una textura delicada y un aroma agradable. Los cogollos que huelen a ajo son de mala calidad y no se pueden usar en recetas caseras de lúpulo y malta.

El lúpulo, como la malta, se puede pedir a través de tiendas online, pero no es difícil prepararlo uno mismo. Conos maduros para recolectar y secar bajo un dosel. Para este propósito, debe preparar de antemano una caja de madera de forma cuadrada sin fondo con unas dimensiones de 50 cm de alto y ancho, adjuntando una bolsa de lino a sus paredes internas. Vierta el lúpulo recolectado en esta bolsa en partes, apisonando cuidadosamente cada marcapáginas. Una vez que el recipiente esté completamente lleno, retire la bolsa de lúpulo de la caja, cósala y guárdela en un lugar seco.

Hágalo usted mismo, agua y levadura para elaborar cerveza en casa.

Levadura. Para las recetas caseras de cerveza se utilizan levaduras especiales de fermentación superior e inferior, dando preferencia a las últimas, ya que sus copos se depositan rápidamente en el fondo en una capa densa al final del proceso de fermentación. La levadura de lúpulo produce los mejores resultados cuando se elabora cerveza, pero también se puede usar levadura de panadería regular.

Agua. El agua de calidad es esencial para hacer una buena cerveza casera. Es mejor usar agua blanda. Para probar su suavidad, debe sumergir un trozo de jabón en él: en agua blanda se disuelve rápidamente y hace buena espuma. Si el agua es dura, debe hervirse durante al menos 30 minutos. Lo mejor es utilizar agua extraída de un manantial. Pero es adecuado solo si el manantial no se congela en invierno, si el agua está muy fría en verano, si el agua está muy limpia y no tiene olor ni sabor, y si la hierba crece bien alrededor de la fuente.

Todos los ingredientes necesarios para la cerveza casera se muestran en estas fotos:

Cómo hacer levadura de cerveza en casa: recetas sencillas

En las tiendas en línea, puede pedir levadura especial para hacer cerveza (la levadura de cerveza de una farmacia no es adecuada para este propósito), pero puede hacer su propio hongo de levadura. Hacer levadura para cerveza casera, como muestra la práctica, no es nada difícil.

1ra receta. Diluya 1 taza de harina de centeno con agua tibia y déjela durante 5-6 horas a temperatura ambiente. Luego vierta 1 vaso de cualquier cerveza, agregue 1 cucharada. yo azúcar granulada, mezcle bien, vuelva a colocar en un lugar cálido y conserve hasta que comience el proceso de fermentación. Vierta la levadura preparada para cerveza casera simple en un recipiente con cierre hermético y guárdelo en un lugar fresco.

2da receta. Vierta el lúpulo seco con agua caliente (tome 2 partes de agua por 1 parte de lúpulo) y hierva hasta que la mitad del líquido se haya evaporado. Cuele el caldo tibio, agregue azúcar y harina de trigo (para 1 vaso de líquido: 1 cucharada de azúcar y 0,5 tazas de harina), cubra con una servilleta o un paño y colóquelo en un lugar cálido durante 1,5-2 días. Vierta la levadura lista en botellas, cierre y guarde en un lugar fresco.

3ra receta. Los conos de lúpulo frescos para una receta de cerveza casera simple deben lavarse con agua fría y colocarse en un recipiente de esmalte. Luego vierta agua caliente (para que cubra el lúpulo), revuelva y ponga a fuego lento durante 2-3 minutos, luego retire del fuego, enfríe un poco, mezcle bien, exprimiendo los conos con las manos y cuele a través de un colador. o gasa. Lo que queda en el tamiz, escúrralo con cuidado con las manos y vuelva a colar. Ponga tanta harina (centeno o trigo) en los lúpulos colados como sea necesario para obtener una masa de consistencia cremosa, y fermente en un lugar cálido durante 2-3 días. La levadura terminada se cierra herméticamente y se guarda en un lugar fresco.

4ta receta. Vierta 1 kg de lúpulo fresco en una cacerola esmaltada o una olla de barro, vierta 2 litros de agua caliente, cubra bien con una tapa, hierva, cocine durante 1 hora y cuele. Luego agregue 2 cucharadas. yo harina, 1 cucharada. yo azúcar, 1 cucharada. yo Sal, mezclar bien y poner en un lugar cálido durante dos días. Luego agregue 2 puré de papas hervidas, mezcle y deje calentar para otro día. Vierta la levadura preparada para elaborar cerveza en casa en botellas y guárdela en un lugar fresco.

5ta receta. Vierta un puñado grande de lúpulo seco con medio vaso de agua caliente, agregue 1 cucharadita. miel, poner al fuego, cocinar por unos 3 minutos y colar. En una infusión fría, agregue 1 cucharada. yo harina, mezclar todo bien y mantener durante dos días en un lugar cálido. Vierta la levadura terminada en un recipiente bien cerrado y guárdelo en un lugar fresco.

Las siguientes secciones del artículo están dedicadas directamente a cómo elaborar cerveza en casa.

Cómo elaborar cerveza en casa: maceración de malta

El proceso tecnológico de hacer cerveza en casa se reduce a cuatro etapas principales: maceración de malta, ebullición del mosto, fermentación y maduración de la cerveza. Intentemos considerar cada uno de ellos con más detalle.

puré de malta- Esta es una etapa muy importante, que debe tomarse en serio. En el diccionario de Dahl, puede leer lo siguiente: "Mezcla de kvas, cerveza, amasar harina y malta, listo". Para hacer cerveza casera, es necesario mezclar la malta con agua, triturándola primero con un molinillo de café o de mano. Es necesario asegurarse de que la malta no se convierta en una masa homogénea, debe triturarse en trozos pequeños. Idealmente, debe contener tanto granos gruesos con la conservación de partículas de cáscara de grano como harina. Cuando la malta se combina con agua caliente, el almidón contenido en los granos se dividirá en azúcar (maltosa) y sustancias solubles (dextrinas). Antes de triturar la malta para elaborar cerveza en casa, se recomienda rociarla ligeramente con agua para que la piel de los granos adquiera mayor elasticidad y se dañe menos durante la molienda. Después de triturar la malta, puede proceder a la preparación del puré, es decir, amasado para elaborar cerveza.

En la práctica de los cerveceros, se han corregido dos métodos para hacer puré para cerveza casera con sus propias manos: Inglés y bávaro (Munich).

Con el método inglés, enfríe el agua hirviendo hasta que pueda sostener la mano (aproximadamente 55 ° C), viértala en un recipiente grande con doble fondo (mash tun), agregue allí malta triturada y amasar hasta que toda la harina se disuelva en el agua. Teniendo en cuenta que después de la introducción de la malta, la temperatura bajará, debe agregar agua hirviendo a la mezcla para elevarla a 60 ° C. Luego mezcle todo bien, déjelo reposar durante 1-1,5 horas, cuele para obtener el primer mosto (principal) y viértalo en el digestor. Y vierta la segunda porción de agua hirviendo en el recipiente con la malta restante, déjelo reposar un poco y viértalo en un caldero común. Después del segundo mosto, puedes hacer un tercero. Después de eso, todo el mosto resultante se hierve junto. Todo cervecero necesita aprender a calcular la cantidad de malta y agua de macerado que debe usar. Lo más importante que hay que recordar es que el volumen de agua proporcionado para una determinada cantidad de malta incluye toda el agua necesaria.

Usando el antiguo método bávaro, antes de elaborar cerveza en casa, debe remojar la malta en agua fría antes de triturarla. Para hacer esto, toda la malta prevista en la receta debe mezclarse con la mitad de la norma del agua requerida y mantenerse durante varias horas (la malta debe disolverse bien y liberar la mayor cantidad posible de sus enzimas en la solución). Al mismo tiempo, es necesario asegurarse de que la temperatura del puré no supere los 20 ° C, para que la malta no se agrie y no se deteriore. La operación de "elaboración" de cervezas caseras de lúpulo y malta se realiza mejor por la noche para que el trabajo principal pueda comenzar al día siguiente. Por la mañana, hierva el agua restante (segunda mitad) y vierta, revolviendo constantemente, agua hirviendo (o parte de ella) en la cuba de maceración, llevando la temperatura de la malta a 37-40 ° C. Después de eso, coloque un tercio del volumen del puré en un recipiente en el que se calentó el agua, hierva, asegurándose de que la mezcla no se queme (no se puede eliminar el oscurecimiento del mosto y el sabor a quemado), y vuelva a verter en el macerador, llevando la temperatura a 50 ° DE. Después de amasar a fondo, la tercera parte del puré (es mejor tomarlo del fondo, donde es más grueso) se vierte nuevamente en un recipiente, se calienta a 60-62 ° C y se devuelve nuevamente al macerador. Finalmente, por tercera vez, verter un tercio del puré (ya más aguado) en un recipiente, llevar a ebullición, hervir a fuego lento no más de 30 minutos, removiendo continuamente, y devolver todo a la cuba de puré, subiendo el temperatura de la masa total a 70-75 ° C.

Después de remover el puré para hacer cerveza en casa por última vez, debe dejarlo reposar durante 1 hora y colarlo.

Vea cómo machacar malta para hacer cerveza en casa en estas fotos:

Cómo hacer cerveza en casa: elaboración de mosto

Para preparar cerveza según la receta clásica, el mosto obtenido después de macerar la malta debe hervirse y llevarse a la concentración requerida por ebullición, evaporando el exceso de líquido. Durante este proceso a alta temperatura, sucede lo siguiente: las enzimas restantes se destruyen y los microorganismos patógenos se destruyen, como resultado de lo cual el mosto se esteriliza y la cerveza, después de la precipitación de proteínas, se clarifica. Antes de hacer cerveza en casa de acuerdo con esta receta, antes de comenzar a preparar el mosto, debe realizar una prueba de yodo. Debe hacerlo de esta manera: tome una gota de líquido de puré de la caldera, transfiérala a un platillo y coloque una gota de tintura de alcohol de yodo al lado. Una vez que el mosto se haya enfriado a temperatura ambiente, mezcle las gotas. Si la gota se vuelve inmediatamente azul, entonces el almidón está presente en el mosto. Para eliminarlo, el mosto debe mantenerse a una temperatura de 70-75 ° C durante algún tiempo. Ahora puedes pasar a saltear el mosto.

Cuándo agregar lúpulo al mosto para elaborar esta cerveza casera y cómo hacerlo son cuestiones controvertidas. Alguien pone una parte del lúpulo necesario inmediatamente después de hervir el mosto, otros lo introducen 1 hora antes de escurrir el mosto terminado, mientras que otros primero insisten en lúpulo en agua caliente (50-75 ° C) debajo de la tapa durante 1-1,5 horas y solo entonces colóquelo en el mosto. En algunos casos, los conos de lúpulo se rasgan y trituran, y en otros se machacan junto con la malta. El lúpulo debe eliminarse del mosto durante el colado. La duración total de la elaboración del mosto es de 1,5 a 2 horas. Al preparar el mosto sin lúpulo, se debe permitir que hierva "llave", al saltar, cambie a ebullición moderada y, poco antes de drenar el mosto, reduzca al mínimo. La cantidad de lúpulo que se añade al mosto depende de muchos factores. Esta es la calidad del lúpulo en sí, el tipo de cerveza, la concentración del mosto, la composición del agua potable y otras razones. Puede concentrarse en los siguientes datos: para 100 kg de malta para variedades ligeras con una densidad de 10-12% es 0.4-0.6 kg de lúpulo, para variedades oscuras con una densidad de 12-13% - 0.3-0.4 kg de lúpulo .

La cerveza bien elaborada y clarificada debe filtrarse a través de una malla fina para separar el lúpulo y otras impurezas que se hayan depositado en el fondo. Para elaborar una cerveza deliciosa en casa según esta receta, debe tenerse en cuenta que en el lúpulo húmedo se retiene mucho mosto, por lo que los residuos de lúpulo formados durante el proceso de decantación deben exprimirse bien. El mosto filtrado del lúpulo debe enfriarse lo antes posible a una temperatura de 4-6 ° C. El mosto lupulado se puede enfriar colocándolo en cualquier recipiente en un calado o en una bodega, así como con la ayuda de hielo (llene algún recipiente de paredes delgadas con hielo y déjelo flotar en la superficie del mosto). La cerveza casera según esta receta debe mantenerse fría hasta que se asiente la neblina. Para acelerar este proceso, el procedimiento de mezcla de mosto ha demostrado su eficacia.

Fermentación casera de cerveza

La etapa de fermentación de la cerveza a partir del lúpulo en el hogar está asociada con la introducción de la levadura y la regulación del proceso de fermentación. Para hacer esto, agregue levadura (la cerveza es mejor) al mosto hervido y mezcle todo bien. La práctica muestra que la levadura de baja fermentación se ha vuelto más utilizada en la elaboración de cerveza. Desde el momento en que se introduce la levadura en el tanque de fermentación, comienza la fermentación principal, como resultado de lo cual se forma una cerveza joven. Hay 4 etapas distintas en este proceso.

1ª etapa ("zabel"). En esta etapa de hacer cerveza en casa, el dióxido de carbono comienza a liberarse en el mosto, subiendo en burbujas a la superficie, como resultado, después de 12-20 horas, se forma una densa espuma blanca. Al final de la "zabela", las burbujas de dióxido de carbono se acumulan cerca de las paredes del tanque de fermentación y desplazan la película formada en la superficie hacia el centro. Esto significa que el inicio de la fermentación del mosto procede normalmente. Después de 24 horas, la temperatura en el tanque de fermentación debería aumentar entre 0,2 y 0,3 °C. Para hacer cerveza en casa de acuerdo con esta receta simple, la primera etapa de fermentación tomará de 1 a 2 días.

2ª etapa ("etapa de rizos bajos (blancos)"). Aquí, la levadura se vuelve más activa, lo que contribuye al aumento de la fermentación, que se caracteriza por una gran formación de dióxido de carbono. Sus burbujas forman una espuma en forma de rosas blancas, llamadas rizos. La temperatura en el macerador sube de 0,5°C a 0,8°C en 24 horas. La duración de esta etapa es de 2-3 días.

3ra etapa (“etapa de rizos altos (marrones)”). La actividad de la levadura se vuelve aún más activa y alcanza un máximo. Los rizos aumentan y cambian de blanco a marrón debido a que las burbujas de dióxido de carbono levantan del fondo todo tipo de suspensiones, compuestos químicos y otras sustancias, que rápidamente se oxidan y oscurecen en el aire. La temperatura del mosto aumenta tanto que para mantener el régimen de temperatura de fermentación requerido (6-7 ° C), es justo enfriarlo. Al final de la etapa, en una solución que no es ni mosto ni cerveza, la cantidad de nutrientes y oxígeno disminuye, como resultado de lo cual se detiene la reproducción de la levadura. El dióxido de carbono y el alcohol etílico acumulados en el mosto también contribuyen a ralentizar la actividad vital de la levadura. La tercera etapa suele durar 3 días o más.

4ª etapa (etapa de formación deca). Deca es la película que se forma en la superficie del mosto. Una vez que la levadura y la fermentación se detienen, los rizos de espuma comienzan a caerse, formando una plataforma baja y gruesa. La levadura se deposita en el fondo y la superficie de la solución adquiere gradualmente un tono marrón oscuro. La cerveza joven debe clarificarse, y solo después de eso se puede bombear a un tanque para la fermentación posterior. Cierto, al hacer cerveza en casa según la receta clásica, en algunos casos ponen “cerveza verde” (turbia por la levadura que contiene) para la fermentación, pero aún es mejor si se asienta y clarifica. La finalización de esta etapa se lleva a cabo en 1-2 días.

Así, la fermentación principal transcurre de 7 a 14 días, dependiendo de la temperatura, calidad y concentración del mosto. En función del aumento máximo de la temperatura del mosto, se distinguen dos métodos de fermentación principal: en frío (hasta 9 °C) y en caliente (hasta 14 °C). Por regla general, la temperatura de fermentación del mosto oscila entre 8 y 10 °C, sin embargo, es aceptable elevarla a 14-15 °C (a esta temperatura se notó la mayor intensidad de fermentación). No se debe permitir un mayor calentamiento del mosto de acuerdo con la receta clásica para elaborar cerveza. Se debe enfriar con un recipiente con hielo.

La maduración de la cerveza artesanal (con foto y video)

Después de pasar por todas las etapas de la fermentación principal, la levadura se deposita en el fondo y la superficie del mosto se cubre con una capa uniforme de espuma de aproximadamente un dedo de espesor.

Ahora es necesario determinar si la cerveza joven está lista para enviarla al tanque de fermentación. En este sentido, existen recomendaciones centenarias que han sido utilizadas con éxito por cerveceros en muchos países. La forma más fácil es inflar el llamado neumático (espuma en la superficie del mosto fermentado). Si el mosto debajo tiene un color negro brillante y la espuma en el lugar de "hinchazón" no se cierra de inmediato, entonces se ha alcanzado la condición necesaria y la semi-cerveza resultante se puede preparar para una mayor fermentación. En casa, la postfermentación es más conveniente que se realice en barricas de madera (preferiblemente de roble) bajo una ligera presión resultante del dióxido de carbono liberado en la cerveza. La duración de este proceso puede durar desde varios días hasta varios meses, lo que depende del tipo de cerveza prevista y de la temperatura a la que se fermentará la cerveza.

Como puede ver en la foto, los barriles para cerveza casera según esta receta se pueden instalar en una bodega u otra habitación donde la temperatura oscile entre 2 y 4 ° C:

En este caso, es necesario asegurarse de que no baje de 1 ° C. Tampoco debe permitir sus fuertes fluctuaciones. De los tanques de fermentación es necesario escurrir la cerveza en barriles con mucho cuidado, tratando de no dañar el sedimento. Para esto es bueno usar un sifón. La plataforma apretada debe retirarse con cuidado antes de bajar la cerveza. Los barriles con media cerveza vertida en ellos deben tener ranuras y lengüetas (es decir, bien cerrados) para evitar el contacto con el aire. El dióxido de carbono, bajo presión, formado en barriles, gracias a él, se disuelve en la cerveza, saturando la bebida con este componente necesario. La cerveza madura debe limpiarse nuevamente, filtrarse a través de un tamiz, embotellarse (vidrio o plástico), taparse herméticamente, enfriarse y almacenarse en un lugar oscuro y fresco.

Mira el video "Cerveza en casa" para entender mejor cómo preparar esta bebida:

Nota para el cervecero:

• El agua para la cerveza debe ser fresca, limpia y blanda. La mejor opción es agua filtrada o hervida, incluso mejor, de fuentes naturales. En agua mala, la cerveza resulta insípida. Para elaborar cerveza, es mejor comprar no alimentos, sino levadura de cerveza especial.
• Para la elaboración de cerveza se utiliza tanto malta obtenida por germinación de granos de cebada, centeno o trigo, como extracto de malta. Además de las variedades tradicionales -trigo, cebada y centeno- existen otras variedades de malta. La malta caramelo le da a la cerveza un matiz dulce, la malta tostada le da un toque de miel, el concentrado ahumado le da una bebida con aroma a fogata, la malta tostada le da sabor a café y chocolate.
• El mosto de cerveza es un ambiente propicio para la reproducción de microorganismos, por lo tanto, todos los utensilios utilizados para elaborar cerveza deben esterilizarse previamente.
• La cerveza durante la elaboración debe estar saturada de oxígeno, lo que requiere una agitación intensa y verter el mosto en la sartén desde una gran altura. Sin embargo, durante y después de la fermentación, la aireación solo dolerá, por lo tanto, mientras la cerveza fermenta, no debe perturbarse: transportarla, removerla y abrir la tapa innecesariamente. Lo único que se puede hacer es quitar la espuma, que luego se puede usar como levadura.
• Muchas recetas contienen grandes cantidades de ingredientes de cerveza, como 30 litros de agua y 3 kg de malta. Puedes reducir las proporciones dependiendo de la cantidad de cerveza que necesites preparar.
• La cerveza adecuadamente preparada, embotellada en botellas de plástico, tiene una vida útil de 2 a 6 meses, dependiendo de su fuerza. En botellas de vidrio con corchos, la bebida se mantiene fresca hasta por un año, y las mejores formas de almacenar la cerveza casera son en la bodega y en el refrigerador.

Algunas cervezas compradas en tiendas no son de su agrado. Les gusta hacer cerveza en casa. Las empresas y empresas se dedican a la elaboración de cerveza. En los estantes de las tiendas hay una amplia gama de marcas y variedades. A la gente le encanta esta bebida.

La cerveza es una bebida de bajo contenido alcohólico con sabor amargo y aroma a lúpulo. Esta es la primera bebida creada por fermentación alcohólica. Los antiguos sumerios, que vivieron hace 9.000 años, elaboraban una bebida con malta de cebada. Según las suposiciones, el predecesor apareció en la Edad de Piedra. En aquellos días, la gente lo hacía fermentando cereales.

Hoy en día, la elaboración de cerveza casera es popular porque una bebida hecha en casa sabe mejor que una comprada en la tienda.

Te contaré sobre las complejidades de cocinar en casa. Guiado por los consejos, prepararás una delicia en la cocina. Lo principal es tomar los ingredientes necesarios: levadura de cerveza, malta, lúpulo y agua.

Algunas personas compran lúpulos especiales, yo uso los caseros. En mi casa de campo crecen lúpulos “femeninos”, que recojo y cosecho. El lúpulo madura en agosto. Las materias primas recolectadas se secan y trituran.

La malta son granos germinados de trigo, cebada o centeno. Yo uso cebada. Hago cerveza a partir de grano o extracto de malta. Cultivar malta no es fácil, la compro en la tienda.

Consejos de vídeo

Receta clásica

Para elaborar cerveza, necesitará un recipiente de gran capacidad para el mosto, un tanque de fermentación, un termómetro, un dispensador de agua, una cuchara de madera, un tubo de sifón y, por supuesto, botellas con corchos.

Cocinando:

1. Vierto tres litros de agua en la sartén, agrego un kilogramo de azúcar, mezclo y dejo hervir. Coloco el recipiente con extracto de malta en agua caliente durante 15 minutos.
2. Al final del procedimiento, vierto el extracto de malta y el jarabe de azúcar en el recipiente de fermentación. Yo mezclo.
3. Vierto 20 litros de agua prefiltrada en el mismo recipiente. Lo principal es que la temperatura de la solución sea adecuada para la fermentación. Son 20 grados.
4. Agrego levadura. El procedimiento es muy responsable, la calidad de la bebida casera depende de la calidad de la fermentación del mosto. La levadura de cerveza se vende junto con el extracto de malta.
5. Vierto la levadura en el recipiente con el mosto de manera uniforme y lo más rápido posible. No se recomienda que la futura bebida esté en contacto con el aire durante mucho tiempo.
6. Cierro bien la tapa del plato de fermentación para que no entre aire. Después de instalar un dispensador de agua, un tapón de goma que cierra el orificio de la tapa. Vierto agua hervida fría en el dispositivo.
7. Muevo el recipiente cerrado a una habitación oscura con una temperatura de 20 grados. Aguanto el mosto por una semana. Durante la fermentación, no abra la tapa.
8. Después del tiempo especificado, lo embotello y agrego lúpulo, un sabor natural. Pongo algunos conos de lúpulo en cada botella, y solo después de eso lleno las botellas.
9. Agrego azúcar a cada botella a razón de dos cucharaditas por litro. Después de la botella, tapono, agito y dejo en un lugar fresco durante 14 días para que madure.
10. Después de este período, la bebida espumosa casera es apta para el consumo.

Si está cansado de la cerveza comprada en la tienda o no confía en los productores modernos, use mi receta. Por cierto, puede presentar un vaso de cerveza casera a los invitados como regalo de Año Nuevo.

Receta de cerveza de lúpulo

El sabor de la cerveza casera te sorprenderá, porque se diferencia de la cerveza comercial, la cerveza casera tiene un nivel de calidad diferente.

Ingredientes:

• levadura - 50 gr.
• agua hirviendo - 10 litros
• lúpulo seco - 100 gr.
• azúcar - 600 gr.
• melaza - 200 gr.
• algo de harina

Cocinando:

1. Muele el lúpulo con harina y azúcar.
2. Vierto la mezcla resultante en un recipiente con 10 litros de agua hirviendo, mezclo e insisto durante tres horas.
3. Filtro el líquido y lo vierto en un barril. Aquí agrego levadura con melaza y mezclo.
4. dejo de vagar. No más de tres días.
5. Después lo vierto en botellas limpias y corcho.
6. Queda por enviar la cerveza a un lugar frío durante una semana para que madure.

Cómo hacer cerveza con pan

Los monjes europeos comenzaron a elaborar cerveza en el siglo XII. Más tarde, sus homólogos rusos tomaron prestada la tecnología de cocción. Durante mucho tiempo en nuestro país, la elaboración de cerveza casera estuvo prohibida, pero con el advenimiento de la democracia, todos tienen esa oportunidad.

Consideraré dos métodos probados para hacer cerveza casera, y usted, después de elegir una opción conveniente, preparará un néctar maravilloso.

La cocción se divide en 3 etapas: ebullición, fermentación y maduración.

Puede comprar una microcervecería y mosto de cerveza especial para simplificar el proceso de elaboración.

Ingredientes:

• azúcar - 200 gr.
• malta - 400 gr.
• galletas - 800 gr.
• lúpulo - 200 gr.
• levadura - 35 gr.
• agua - 13 litros
• granos de pimienta

Cocinando:

1. En un bol grande mezclo 100 gramos de azúcar, 400 gramos de malta y el doble de galletas.
2. Vierto agua hirviendo sobre doscientos gramos de lúpulo seco y agrego algunos granos de pimienta.
3. Crio 35 gramos de levadura en 6 litros de agua caliente y agrego una mezcla de pimienta y lúpulo. Yo mezclo.
4. Dejo el recipiente con la suspensión resultante en una habitación cálida durante un día. No cubro con una tapa. Luego agrego 100 gramos de azúcar y vierto 4 litros de agua caliente.
5. Pongo los platos en un fuego pequeño y cocino durante 4 horas. No debe hervir.
6. Repito al día siguiente. Después de drenar el líquido, agregue 3 litros de agua hervida a las gachas.
7. Después de 60 minutos, drene el líquido nuevamente y agregue al primer caldo. Luego hiervo el mosto, quito la espuma y filtro.
8. Embotello y cierro herméticamente. Dos semanas de crianza en un lugar fresco y la cerveza casera está lista.

Video de elaboración de cerveza de grano real

cerveza instantanea casera

Ingredientes:

• malta - 200 gr.
• lúpulo - 200 gr.
• levadura - 35 gr.
• agua - 10 litros

Cocinando:

1. Mezclo doscientos gramos de lúpulo rallado con la misma cantidad de malta molida. Vierto la mezcla resultante en una bolsa de lino.
2. A través de la bolsa en un recipiente grande, vierta agua hirviendo en una corriente delgada. Mezclo el espeso en la bolsa, filtro y enfrio 10 litros de la solucion.
3. Agrego 35 gramos de levadura diluida en agua tibia a un recipiente con una solución. Lo dejo vagar durante dos días.
4. Después de que la levadura se hundirá hasta el fondo. Embotello mi cerveza casera y la sello.
5. Mando las botellas al frigorífico durante 4 días.

cervecería casera propia

Ahora puedes preparar una bebida en casa. Has visto que esto no requiere equipo especial. Con qué beberlo, decide por ti mismo. En mi opinión, la cerveza casera va bien con

Hablemos hoy de cómo hacer cerveza casera, esta bebida maravillosa y querida por muchos.

"No es la cerveza la que mata a la gente, es el agua la que mata a la gente".

Los conocedores afirman que la cerveza, una bebida espumosa de bajo contenido alcohólico, viene en solo dos variedades: buena cerveza y mala cerveza.

Pero igual nos arriesgamos y, además de estas dos variedades, vamos a destacar algunas más.

Por ejemplo cerveza de barril. Entre los aficionados, tiene fama de ser la mejor, ya que casi no hay conservantes en la cerveza de barril, pero a menudo se diluye.

La cerveza embotellada, a diferencia de la cerveza de barril, es más difícil de diluir y falsificar, pero puede contener una cantidad importante de conservantes, lo que prolonga mucho su vida útil, pero lo que sigue siendo sabroso y saludable es lo que se almacena solo unos días.

La cerveza enlatada tiene la vida útil más larga, pero contiene la mayor cantidad de conservantes que estropean su sabor. Y algunos conservantes contienen antibióticos, que no se recomienda tomar en grandes cantidades.

En cuanto a la determinación de la calidad de la cerveza, cada nación tiene sus propios enfoques. Por ejemplo, en Baviera y algunos países escandinavos, en numerosas festividades dedicadas a Su Majestad la Cerveza, los cerveceros utilizan pruebas antiguas que datan de siglos atrás: para la densidad de la cerveza, su espuma, color, fuerza, etc.

El catador, poniéndose pantalones de cuero y sirviendo un poco de cerveza para probar en un banco de madera, se sentó durante unos minutos en el charco de cerveza formado. Si durante este tiempo el banquillo se le pega a sus maravillosos pantalones, la cerveza se considera excelente.

Elaboramos nuestra propia cerveza en casa.

La buena calidad de la bebida también se puede juzgar por una moneda colocada encima de la espuma de cerveza.

Si no se hunde en una jarra recién servida, la cerveza puede considerarse de primera clase. Y el anillo de espuma, que no se desliza de las paredes del vaso después de cada sorbo, confirma la excelente calidad de la bebida de degustación.

Pero, por supuesto, el criterio más básico para una buena cerveza es su sabor y, como sabes, es diferente para todos. Algunos prefieren la cerveza oscura, otros clara, otros amarga, otros fuerte, y traemos a tu atención varias recetas para hacer cerveza casera.

Hay muchas recetas para hacer cerveza casera, pero la mayoría de ellas no pueden prescindir de la presencia de lúpulo, un barril de madera adecuado y malta. Con su elaboración, comenzaremos tomando como base la malta de cebada.

Cómo hacer malta de cebada

Para hacer una buena malta, los granos de cebada deben ser de piel fina, pesados, de madurez uniforme y de color amarillo claro. Además, el grano no debe tener más de un año y tener impurezas extrañas.

Primero, el grano debe estar empapado.

Para hacer esto, se vierte en pequeñas porciones en una tina de madera llena hasta la mitad con agua, cada vez revolviendo bien el grano vertido.

Al mismo tiempo, los granos maduros se hundirán inmediatamente hasta el fondo, mientras que los granos vacíos y sin madurar flotarán. Deben recogerse de la superficie del agua con una espumadera. Y después de tres o cuatro horas, mezcle nuevamente y recolecte nuevamente los granos flotantes.

Luego drene un poco del agua, dejándola unos centímetros por encima de la superficie del grano.

Se debe continuar remojando el grano durante 2 a 4 días, drenando el agua cada 12 horas y llenando una nueva, sin olvidar quitar los granos flotantes cada vez.

El último agua escurrida debe ser clara y limpia, y el grano debe hincharse de modo que la piel en el extremo al que se une el brote se agriete ligeramente.

Después de tal remojo, algunos cerveceros consideran que el proceso de elaboración de la malta está bastante completo y proceden a secar el grano.

Otros primero lo germinan hasta que aparecen raíces y brotes y solo entonces lo secan. Para hacer esto, los granos germinados se esparcen debajo de un dosel o se transfieren inmediatamente a una secadora, elevando gradualmente la temperatura a 70 - 80 grados.

Dependiendo del método de secado, la malta se llama verde, blanca o aireada.

Se saca del secadero cuando adquiere un olor especial característico a malta, y cuando los brotes se separan fácilmente por fricción. Por cierto, los brotes deberán separarse del grano colocándolo en un tambor de malla y girándolo rápidamente.

La malta lista debe verterse en una bolsa de lino y almacenarse en un lugar seco, usándose según sea necesario. Antes de hacer cerveza, la malta debe triturarse ligeramente. Para ello se puede utilizar un molinillo de café, para que los granos no se conviertan en harina, se deben rociar ligeramente con agua.

receta de cerveza casera

1. Vierta 2 cubos de agua en un barril, agregue ½ malta de cebada y déjelo toda la noche
2. Por la mañana, vierta todo en el caldero, agregue una cucharadita llena de sal y cocine a fuego lento durante 2 horas.
3. Vierta 6 tazas de lúpulo en el caldo resultante y hierva todo junto durante otros 20 minutos.
4. Luego filtre el caldo a través de una gasa, escúrralo en un barril y enfríe a temperatura ambiente.
5. Luego agregue 1 vaso de levadura y 1 vaso de melaza, mezcle todo bien y, cubriendo con una servilleta, deje reposar por un día.
6. Luego vierta la cerveza terminada en botellas y, después de dejarla reposar un día más, tape los cuellos. Después de 1 o 2 días, la cerveza estará completamente lista para beber.

Cerveza baja en calorías

1. Moler con un poco de harina 100 gr. lúpulo, mezclarlo con 3 tazas de malta y llenar en una bolsa bien puntiaguda (bolsa de lino)
2. Luego cuelgue la bolsa con una abertura ancha en el grifo del samovar y coloque una tina debajo del extremo cosido afilado de la bolsa.
3. Cuando el samovar hierva, abra ligeramente el grifo y deje que el agua hirviendo fluya hacia la amplia abertura de la bolsa en un chorro delgado.
4. Es necesario que 12 botellas de agua hirviendo salgan del samovar de esta manera.
5. Cuando la cantidad requerida de agua filtrada a través de una mezcla de lúpulo y malta se recolecta en una tina, debe enfriarse a temperatura ambiente y verter 2 tazas de levadura diluida.
6. Cuando la cerveza ha fermentado, debe ser embotellada, tapada con corcho y almacenada en un lugar oscuro y fresco.
7. Después de 2 a 3 semanas, estará listo para usar.

cerveza invitada

1. Tome por separado la cebada y la malta de centeno, la harina de centeno, escalde con agua hirviendo. Conecta todo junto. Amasar la primera masa de grosor medio
2. Poner en un horno tibio durante 10 - 12 horas (hasta que se ponga ligeramente rojo)
3. Luego diluir con agua fría y dejar reposar durante 4 - 5 horas.
4. Luego, por separado de la harina de trigo sarraceno y la levadura, amase una masa espesa, déjela crecer en un lugar cálido durante 2 horas, muela, diluya con masa de malta colada (1 vaso de malta y 1 litro de agua hirviendo enfriada)
5. Combine ambos líquidos y ponga a fermentar durante 4 a 6 horas en calor hasta que aparezca la levadura en la parte superior.
6. Vierta su cerveza casera, junto con la levadura, en botellas con tapas de rosca, selle herméticamente y almacene horizontalmente en un lugar fresco durante 7 a 10 días.
7. Dicha cerveza (cuando se hacía correctamente) alguna vez se valoró a la par que el champán y podía almacenarse durante varias semanas.
8. Ingredientes: para 10 litros de agua para la primera masa - 4 tazas de malta de cebada y centeno, 8 tazas de harina de centeno, 2 litros de agua.
9. Ingredientes para la segunda prueba: 2,5 tazas de harina de trigo sarraceno, 1,5 - 2 tazas de levadura

cerveza inglesa

1. Tome 3 - 3,5 kg de cebada o avena y, revolviendo constantemente, seque los granos para que ni siquiera se fríen.
2. Triture los granos bien secos, vierta en un caldero u otros utensilios y vierta 15 litros. temperatura del agua 65 grados C
3. Revuelva bien, deje reposar durante 3 horas y escurra cuidadosamente el líquido.
4. Rellene los granos que quedan en la caldera con 12 litros. agua a una temperatura de 72 grados C y escurrir después de 2 horas
5. Y una vez más inunden los granos 12 l. agua, pero ya fría, y escurrir después de 1,5 horas. Mezcle las tres aguas escurridas
6. Diluir 6 kg en 2,5 cubos de agua tibia. melaza, vierta en el líquido preparado, agregue 200 gr. lúpulo y hervir todo junto, revolviendo constantemente
7. Después de 2 horas, cuando el líquido se haya enfriado, viértalo de un vaso de levadura y déjelo a temperatura ambiente.
8. Cuando termine el proceso de fermentación activa, vierte la cerveza en un barril y déjalo abierto durante 3 días. Luego clava con una manga y después de 2 semanas obtendrás la cerveza terminada.

Cerveza de brotes de pino

1. Cortar brotes jóvenes de pino de 5-8 cm de largo, cortarlos en trozos pequeños, llenar con agua y cocinar después de hervir durante 30-40 minutos, colar el líquido a través de una gasa doblada en varias capas
2. Luego por cada 12 litros. de este líquido, poner 800 g de azúcar y cocinar hasta que el almíbar espese a la consistencia de melaza
3. Escúrralo en un barril, corcho y guárdelo en un lugar fresco y seco.
4. La vida útil puede ser de hasta 1 año.
5. Cuando quiera hacer cerveza, por cada 15 botellas de agua, tome 1 botella de caldo de pino, mezcle y cocine a fuego lento durante 2 horas.
6. Enfriar, verter en un barril y dejar fermentar durante 2 - 3 días, luego embotellar y tapar

Cerveza de remolacha barata

1. Rallar finamente 1,5 kg de zanahorias y 1,3 kg de remolacha, verter 15 litros de agua por encima, poner al fuego y añadir 3 puñados de lúpulo, 400 g de sal y 10-15 g de bayas de enebro.
2. Hierva la mezcla durante 15 minutos, enfríe a la temperatura de la leche fresca y vierta 3-4 cucharadas. cucharadas de levadura disuelta en agua hervida
3. Cuando la espuma de gran altura del mosto de fermentación se ha recogido tres veces, la cerveza se considera lista.
4. Se embotella, se encorcha y se guarda en bodega durante 10 - 14 días.

Cerveza de vainas de guisantes

1. Vierta las vainas de guisantes peladas en el caldero y, echándoles agua de manera que cubra las vainas con 4 dedos, cocine durante 3 horas.
2. Escurra el líquido (mosto) y, volviendo a verter la misma cantidad de vainas, cocine por otras 3 horas
3. Luego colar el mosto y poner en él tanta salvia y lúpulo como quieran para añadir amargor a la cerveza.
4. Después de dejar que esta mezcla fermente hasta que se aclare por completo, embotella y después de dos semanas la cerveza se puede considerar lista para usar.

Aprendiendo a hacer cerveza de grano - video receta

La cerveza casera viva, fragante y sabrosa, es mucho mejor que la cerveza comprada en la tienda, porque sabes exactamente qué productos se usaron en el proceso de elaboración. Es agradable tratar a amigos y familiares con esa cerveza, porque la elaboración casera de cerveza es un fenómeno muy raro en nuestra vida.

¿Cómo preparar cerveza rápida y fácilmente en casa?

Existe la opinión de que la tecnología de cocina casera requiere un equipo especial. De hecho, no es necesario comprar una cervecería casera, puede arreglárselas completamente con cristalería común, a menos que, por supuesto, vaya a abrir una cervecería. No es necesario preparar malta de cebada o trigo y secar conos de lúpulo, es mucho más fácil comprar ingredientes preparados en la tienda. Existen diferentes recetas de cerveza casera, y para hacer una bebida clásica necesitarás malta o extracto de malta, lúpulo, levadura y agua. En algunas recetas se pueden ver melaza, miel, sal, mermelada, harina de maíz, pimienta negra, pan y otros productos, ya que la cerveza es una bebida multifacética que permite experimentar con los sabores.

Cerveza de malta casera según una receta antigua

Es la malta la que le da a la cerveza plenitud de sabor, riqueza, color agradable y espuma persistente. Para hacer cerveza, la malta se mezcla con agua y se calienta a 75°C en una cacerola grande. La papilla de malta resultante se filtra luego a través de un tamiz para separar las partículas de grano no disueltas. Así es como se obtiene el mosto de cerveza: materias primas vegetales, listas para la fermentación, a las que se agregan conos de lúpulo triturados. El mosto se hierve durante otras 2-3 horas con agitación constante, y luego se limpia nuevamente a través de un tamiz, ahora para eliminar los residuos de lúpulo. Para ahorrar tiempo y esfuerzo, puede sumergir el lúpulo en el mosto en una bolsa de gasa, luego no tiene que filtrar. La bebida resultante se infunde durante varias horas y luego se filtra nuevamente.

Cuando llega el momento de agregar levadura, debe decidir si desea elaborar cerveza de fermentación superior o inferior. Si la levadura se introduce en el mosto a una temperatura de 20–22 °C, comienza la fermentación superior, gracias a la cual la cerveza se prepara más rápido. La fermentación inferior alarga el proceso de elaboración (y por lo tanto la vida útil) y le da a la cerveza un sabor más lupulado.

La temperatura ideal para la actividad de la levadura activa es de 18 ° C, por lo tanto, cubra la olla con una tapa y deje la cerveza durante una semana. Si después de dos días aparece espuma en la superficie, entonces hizo todo bien, y si no es así, coloque la sartén en un lugar más cálido, recordando quitar periódicamente la espuma. Después de unos cinco días, la cerveza adquirirá el sabor familiar de la cerveza, y luego solo necesita verterla en botellas sin agitar y dejarla durante dos semanas en un lugar frío. Hay varias variaciones de cerveza de malta: azúcar, sal, pasas a menudo se agregan al mosto y, a veces, se agregan lúpulos a las botellas después de que se completa la fermentación, el orden de los productos y los métodos de fermentación también pueden cambiar.

Cerveza casera según recetas inusuales.

Existen muchas técnicas para hacer cerveza sin malta, y estas recetas son las más adecuadas para uso doméstico. En muchas recetas, la miel se disuelve en agua, se mezcla con lúpulo y se hierve durante una hora, luego se fermenta y se mantiene caliente. La cerveza de remolacha resulta muy original: en este caso, las remolachas finamente picadas se hierven en agua con sal, luego se agregan conos de lúpulo y bayas de enebro a la sartén, luego todo se hierve nuevamente y se fermenta durante dos semanas. La cerveza a base de melaza se distingue por su rico sabor, que se prepara utilizando la misma tecnología que la cerveza clásica, solo que la melaza reemplaza a la malta en esta receta.

La cerveza sin levadura tiene un color marrón oscuro y un sabor especiado, ya que se elabora a partir de cereales molidos de trigo, cebada y centeno, tostados en una sartén. Luego, la mezcla de granos se hierve en agua con achicoria, y luego se le agrega ralladura de limón, lúpulo y azúcar. Después de seis horas de preparación, la cerveza se embotella y se almacena en un lugar fresco. A veces, el lúpulo se muele con harina y azúcar, se mezcla con agua y se hierve, y luego se agrega la levadura y la melaza.

Puede hacer cerveza a partir de vainas de guisantes, lúpulo y salvia, y para una mesa festiva, es adecuada la cerveza de jengibre o la cerveza de vino, jugo de naranja y ralladura. La cerveza puede ser de avena, de trigo sarraceno, de calabaza, de maíz, de zanahoria, ahumada, de chocolate, de frutas e incluso de leche. ¡Elaborar cerveza es un proceso creativo en el que cualquier experimento es apropiado!

Secretos de elaboración

El agua para la cerveza debe ser fresca, limpia y blanda, por lo que la mejor opción es el agua filtrada o hervida, y si es posible, de fuentes naturales. En agua mala, la cerveza resulta insípida. Lo mismo ocurre con la levadura, por lo que para elaborar cerveza no debes comprar alimentos, sino levadura de cerveza especial, fresca o seca.

Para la elaboración de cerveza se utiliza tanto la malta obtenida por germinación de granos de cebada, centeno o trigo, como el extracto de malta, que es una emulsión de malta evaporada o concentrada. La elección de la malta indudablemente afecta el sabor y el aroma de la cerveza. Además de las variedades tradicionales -trigo, cebada y centeno- existen otras variedades de malta. La malta caramelo le da a la cerveza un trasfondo dulce, las notas de miel se pueden detectar en la malta guisada, el concentrado ahumado permite obtener una bebida con aroma a fuego, la malta tostada tiene un sabor a café y chocolate y la malta melanoidina tiene un sabor brillante y característico solo para eso.

El mosto de cerveza es un ambiente propicio para la reproducción de microorganismos, por lo tanto, todos los utensilios utilizados para elaborar cerveza deben esterilizarse previamente. Durante el proceso de preparación, también se deben observar estrictas normas de higiene.

La cerveza durante la elaboración debe oxigenarse, lo que se facilita removiendo intensamente y vertiendo el mosto en la sartén desde una gran altura. Sin embargo, durante y después de la fermentación, la aireación solo dolerá, por lo tanto, mientras la cerveza fermenta, no debe perturbarse: transportarla, removerla y abrir la tapa innecesariamente. Lo único que se puede hacer es quitar la espuma, que luego se puede usar como levadura.

En muchas recetas hay cantidades completamente inimaginables de ingredientes para la cerveza, por ejemplo, 30 litros de agua y 3 kg de malta. Puedes reducir las proporciones dependiendo de la cantidad de cerveza que necesites preparar.

La cerveza adecuadamente preparada, embotellada en botellas de plástico, tiene una vida útil de 2 a 6 meses, dependiendo de su fuerza. En botellas de vidrio con corchos, la cerveza se mantiene fresca hasta por un año, y las mejores formas de almacenar la cerveza casera son en la bodega y en el refrigerador. Sin embargo, si ha aprendido a preparar cerveza casera, no tendrá que almacenarla durante mucho tiempo, ¡porque esta bebida sabrosa y aromática siempre se acaba muy rápido!

Recetas

Cerveza casera sin malta

Ingredientes: 10 litros de agua, 1/3 taza de lúpulo, 1 taza de levadura de cerveza líquida, 0,5 litros de melaza.

Metodo de cocinar:

1. Vierta agua en una cacerola, agregue la melaza, mezcle bien, hierva y cocine hasta que desaparezca el olor a melaza.
2. Sumerja el lúpulo envuelto en gasa en el líquido, hierva durante 10 minutos.
3. Cuando el contenido se haya enfriado, agregue levadura líquida a la sartén y mezcle muy bien.
4. Verter la cerveza en botellas y dejar, sin cerrar las tapas, hasta que aparezca espuma en la superficie.
5. Retire la espuma, corche las botellas y déjelas en un lugar frío durante 4 días.

cerveza khmelnoe

Ingredientes: 900 g de azúcar, 90 g de lúpulo, 1 kg de extracto de malta (u 8 kg de malta), 9 litros de agua hirviendo, 50 g de levadura de cerveza.

Metodo de cocinar:

1. Verter agua hirviendo sobre el azúcar, el lúpulo y la malta y dejar hervir durante una hora.
2. Agregue agua al volumen original (9 l) y agregue levadura.
3. Deje el líquido durante 3 días en un recipiente sellado a una temperatura de 18-20 grados.
4. Colar, embotellar, tapar con corcho, asegurar con alambre y guardar durante una semana en un lugar frío.

La cerveza es una bebida muy extendida por todo el mundo, fue inventada en el antiguo Egipto. Actualmente podemos observarlo en bares y comercios en cantidades ingentes y en variedad de variedades. Pero uno no puede dejar de estar de acuerdo en que la cerveza casera, preparada por uno mismo, es mucho mejor que la de fábrica. Después de todo, sabemos con certeza que solo se utilizaron productos naturales para su fabricación, sin conservantes.

Muchos creen erróneamente que la tecnología de elaboración casera requiere un equipo serio, pero esto no es del todo cierto. Para preparar cerveza en casa, es muy posible usar utensilios de cocina comunes, por ejemplo, una olla grande. Además, todos los ingredientes necesarios para la receta ahora se pueden comprar en las tiendas, y no es necesario preparar conos de lúpulo con anticipación y preparar malta de trigo y cebada.

Existen diferentes recetas para hacer cerveza casera, que abundan con un número considerable de componentes interesantes, porque la cerveza es una bebida muy versátil. Pero si hablamos de la receta clásica tradicional, entonces incluye levadura, lúpulo, malta y agua. Si hace todo bien, mantiene las pausas necesarias y se adhiere correctamente a la receta, al final obtendrá una bebida casera con espuma espesa y rico sabor. Sin pasteurización ni filtración, como la cerveza comprada en la tienda, solo ingredientes naturales: esta es la única forma de obtener una cerveza casera espumosa con un sabor puro y original.

Elaborar cerveza en casa: ¿qué se necesita para esto?

El arte de la elaboración casera no es fácil, por lo que no mucha gente se arriesga a hacer cerveza con sus propias manos. A la mayoría de nosotros nos resulta más fácil comprar una botella de cerveza en la tienda que perder el tiempo en nuestra propia cocina. Por eso, todas las recetas de elaboración casera están pensadas para los devotos fanáticos de esta bebida espumosa, que prefieren un sabor puro, sin impurezas y sin conservantes.

Para elaborar cerveza tradicional, además del agua, se necesitan tres ingredientes: levadura de cerveza, lúpulo y malta. El único "pero" es que no se recomienda experimentar con levadura, sino comprar inmediatamente las mejores en una tienda especial, porque el resultado exitoso de la elaboración de la cerveza depende de su calidad. En teoría, los dos primeros ingredientes se pueden hacer en casa, pero esto llevará más tiempo, por lo que también es mejor comprarlos ya preparados.

Un matiz importante: para obtener una cerveza clara se debe secar la malta de forma natural, para obtener una cerveza oscura se le agrega a la molienda principal una variedad especial de caramelo, no más del 10% de la molienda total, se cuece al horno , ligeramente tostado.

Malta - estos son, de hecho, granos de cebada secos germinados en una cáscara dura, que sirve como filtro natural en la producción de cerveza.

Este ingrediente debe ser de color blanco, dulzón, de olor agradable y no hundirse en el agua. Antes de su uso, la malta se debe moler en un molino de rodillos especial, de modo que quede una cáscara intacta.

Saltar todas las variedades se dividen en dos tipos: aromáticas y amargas, y se selecciona en función de lo que se quiera conseguir más en la cerveza casera, aroma o amargor. Lo principal es que el lúpulo sea de buena calidad, esto juega un papel importante en la densidad de la bebida casera. Antes de usarlo, las protuberancias deben examinarse cuidadosamente, deben ser de color rojizo y amarillento.

Levadura es muy deseable tomar los de cerveza, pero si no logró obtenerlos, entonces los regulares servirán. Lo principal es que estén secos y vivos. En cuanto al agua, sin duda debe ser limpia y suave, el agua purificada, filtrada o el agua de un manantial es ideal. En casos extremos, puede usar agua hervida. Si es mala, tu cerveza casera no sabrá bien y estarás perdiendo el tiempo.

Idealmente, es mejor comprar agua. Saldrá, por supuesto, un poco caro, pero el sabor de la bebida embriagadora resultará simplemente excelente. Y un matiz más importante: el azúcar. Se debe tomar a razón de 8 gramos por litro de cerveza (para saturar con dióxido de carbono), algunas recetas usan glucosa o miel.

Equipo necesario para la elaboración de cerveza casera.

Todo el equipo que necesita para la autoelaboración de cerveza en casa se puede encontrar en cualquier cocina, o puede obtenerlo fácilmente, no es necesario comprar un aparato especial costoso o una mini cervecería. Así pues, necesitarás una olla grande (esmaltada es ideal) para 30 litros, se puede mejorar instalando un grifo de desagüe en la parte inferior. En la olla hervirás el mosto, así como otro recipiente para la fermentación de la cerveza.

Asegúrese de tener un termómetro para controlar la temperatura y una gasa grande de 4 a 5 metros de largo. A continuación, debe preparar botellas de vidrio y plástico, donde vierta cerveza casera y una manguera de silicona estrecha (con su ayuda, la bebida se retira cuidadosamente del sedimento).

Se necesita un enfriador para enfriar el mosto. Se puede hacer de forma independiente en casa a partir de un tubo de cobre. Puede prescindir de un enfriador y usar un baño o un tanque muy grande de agua helada en casa para enfriar el mosto de la cerveza. Algunos todavía se abastecen de un hidrómetro, un dispositivo que determina el contenido de azúcar, la densidad de la futura bebida, pero esto no es necesario en absoluto.

Receta de cerveza tradicional en casa con foto.

Para hacer cerveza de grano en tu propia cocina, según la receta clásica, soportando todos los momentos de temperatura y pausas, primero debes prestar atención a la etapa preparatoria: lavar y secar bien todo el equipo (excepto el termómetro) e iniciar el proceso. con las manos limpias.

Todo debe estar estéril, de lo contrario corre el riesgo de infectar el mosto con levadura silvestre u otros microbios y, en lugar de cerveza, obtener puré agrio y nivelar todos sus esfuerzos. Luego prepare los ingredientes: 32 litros de agua, 5 kg de malta de cebada, 45 gramos de lúpulo, 25 gramos de levadura de cerveza y azúcar granulada (según el cálculo que se indicó anteriormente).

1. Vierta 25 litros de agua en una cacerola, caliéntela a 80°C y sumerja la malta molida en ella, vertida en una bolsa de gasa (está hecha de una gasa larga). Cierre la sartén con una tapa y haga una pausa de una hora y media a una temperatura de 65-72 °, encendiendo o apagando el fuego. Es a esta temperatura que sacarificas la malta, como resultado, el mosto se vuelve dulce, aparecen azúcares fácilmente fermentables.
   
2. Pasada una hora y media, sube la temperatura del fuego a 80° y mantén esta pausa por otros cinco minutos. Luego retire la bolsa de malta de la sartén y enjuague con los siete litros de agua restantes, que luego se deben verter en el mosto. De esta manera, eliminamos los azúcares restantes de la malta.
   
3. Además, de acuerdo con la receta, el mosto debe hervir, eliminar la espuma resultante y agregar los primeros 15 gramos de lúpulo. Media hora, el mosto debe hervirse intensamente, después de lo cual se deben agregar otros 15 gramos de lúpulo. Luego hierva por otros 50 minutos, agregue la última porción de 15 gramos de lúpulo y hierva por otros 10-15 minutos. Tardará una hora y media en total.
   
4. Ahora, el mosto debe enfriarse muy rápidamente, manteniéndose dentro de los 20-30 minutos. Cuanto antes haga esto, menor será el riesgo de contaminación futura de la cerveza con levadura silvestre y bacterias dañinas. Transfiera la sartén a un baño lleno de agua helada, luego vierta a través de una gasa tres veces en otro recipiente.
   
5. El siguiente paso es diluir la levadura de cerveza y añadirla al mosto, mezclando bien. Es muy importante seguir las instrucciones del envase de la levadura. A continuación, el recipiente se transfiere para la fermentación a un lugar oscuro con una temperatura de 18-22 °, se le coloca un sello de agua y se deja fermentar el mosto durante una semana o diez días.
6. La fermentación intensiva comenzará en 6-12 horas y durará de dos a tres días. Durante todo este tiempo, el dispensador de agua soplará burbujas activamente, el dióxido de carbono escapará y la cerveza al final de la fermentación se volverá mucho más ligera. La preparación está determinada por la ausencia de burbujas durante el día; esto significa que el proceso de fermentación ha terminado.
   
7. Ahora, de acuerdo con la receta, se debe realizar la carbonización de la cerveza (llenar la bebida con dióxido de carbono), para mejorar el sabor, para lograr la apariencia de una espuma densa y espesa. No se deje intimidar por este nombre "terrible", el proceso de carbonización es bastante simple. Debe tomar las botellas esterilizadas que ha preparado para almacenar cerveza (es muy deseable que estén hechas de plástico oscuro o vidrio) y verterles azúcar (8 gramos de azúcar por 1 litro de cerveza).
8. Después de eso, la bebida debe drenarse cuidadosamente con una manguera de silicona estrecha y llenarse con botellas, tratando de no tocar el sedimento (de lo contrario, la cerveza se volverá turbia). No vierta hasta la parte superior, pero deje un par de centímetros para que la cerveza "respire" y cierre herméticamente las tapas. Además, sin ninguna pausa, comenzará el proceso de fermentación secundaria, que proporcionará a la cerveza joven la cantidad necesaria de dióxido de carbono.

Para una mejor calidad, debe retirar las botellas en un lugar oscuro con una temperatura de 20-23 ° y dejarlas así durante dos o tres semanas. Transcurrida la primera semana, las botellas deben agitarse periódicamente y, al final del período, transferirlas a la bodega o al refrigerador.