Cómo cocinar mermelada: principios básicos y secretos de cocina. Cómo cocinar mermelada de manzana: una receta fácil

La mermelada de manzana se puede cocinar de la forma habitual o se pueden utilizar espesantes, almidón, gelatina, alguien se ha adaptado a hacerla en olla de cocción lenta, esta también es una buena opción. También puedes preparar muchas variaciones combinando manzanas con diversas bayas y frutas. Se llevan bien con muchos gustos.

Cómo hacer mermelada de manzana en casa.

Las manzanas son probablemente la fruta más familiar que tenemos disponible durante todo el año. Siempre hay una gran variedad de frutas en los estantes de las tiendas, entonces, ¿por qué cocinarlas, cocinar mermelada y perder el tiempo? Algunas personas piensan que sí. Los que no tienen huerto propio y los que no piensan en la calidad de los alimentos. Después de todo, no todas las manzanas son saludables.

La mejor mermelada es la que se elabora casera, no la “sazonada” con nitratos y sustancias tóxicas. Estas manzanas desprenden un auténtico aroma a manzana. Estas son las manzanas que los nutricionistas recomiendan para adelgazar, mejorar la digestión y reponer las reservas de vitaminas del organismo.

Debido a que las manzanas contienen pectina, un espesante natural, no se puede agregar nada adicional a la mermelada. El tiempo de cocción aumentará un poco. Las manzanas también combinan sorprendentemente bien con otras frutas e incluso verduras, como las zanahorias. Entonces habrá muchas opciones de mermelada para ti.

Recetas para hacer mermelada de manzana para el invierno.

Para que nuestra mermelada quede buena, espesa y no quemada, debemos seguir algunas reglas:

Seleccione frutas de igual madurez, descartando las inmaduras y las demasiado maduras.
Las manzanas hay que lavarlas bien y cortarlas en rodajas; no es necesario quitarles la piel, todo depende de ti, pero hay que quitarles las semillas.
Puedes picar manzanas de diferentes formas, rallarlas, pasarlas por una picadora de carne o una licuadora. Puede hervir a fuego lento en una pequeña cantidad de agua y pasarlo por un colador fino.
Para la mermelada se necesita la sartén “adecuada”; en aluminio o cobre, se produce oxidación y el producto no quedará del todo sano. En recipientes esmaltados, a menudo todo se quema; es peligroso utilizar este tipo de platos. Lo más adecuado sería una cacerola metálica de acero inoxidable.

Mermelada de manzana: una receta clásica

Una receta que siempre funciona. Se hace muy rápido, por la noche ya puedes probar mermelada con té o incluso hacer pasteles.

Para la mermelada necesitarás:

Un kilo de manzanas de cualquier variedad.
kilo de azucar

Preparando mermelada de manzana:

En esta opción, no es necesario que cortes las semillas; quedarán en el colador, así que no te hagas un trabajo extra.

Coloque las manzanas cortadas en rodajas en un recipiente para cocinar y agregue agua hasta cubrirlas ligeramente. Colóquelo en la estufa y cocine a fuego lento durante unos diez minutos, déjelo enfriar un poco, el agua, por supuesto, hay que escurrirla. Luego simplemente pasamos todas las manzanas por un colador.

Vierta azúcar en la masa resultante, primero encienda la temperatura media, después de hervir, baje a fuego lento y cocine, de pie cerca y revolviendo con algo de madera, una cuchara o espátula.

Se tarda aproximadamente media hora en cocinar la mermelada, puede ser menos o más dependiendo de la jugosidad de las manzanas. Si lo revuelves constantemente mientras cocinas, la masa resultará homogénea, uniformemente cocida y de color caramelo transparente. Para asegurarte de que esté lista, deja caer un poco de la mezcla en el platillo y comienza a girarla. ¿La gota mantiene su forma? Luego adelante, a los frascos.

Mermelada de manzana espesa

Puedes hacer mermelada de manzana de cualquier consistencia, a algunos les gusta líquida, mientras que a otros les gusta lo suficientemente espesa como para resistir una cuchara. Esto es lo que cocinaremos ahora.

Para hacer esto, tomemos:

un kilo de manzanas
vaso de azucar

Cómo hacer mermelada de manzana:

Lavar las manzanas y cortarlas en dos mitades, esta vez hay que quitarles las semillas. Los moleremos en un rallador, puedes molerlos en una picadora de carne si quieres. La masa resultante hay que trasladarla al lugar en el que cocinaremos la mermelada, pero no es necesario añadir agua, el jugo que se ha soltado será suficiente.

Comenzamos a calentar poco a poco la masa de manzana, sin olvidarnos de remover. Cuando se ablande y los trozos se vuelvan transparentes, puedes volver a triturarlo con una batidora de mano. Luego vierta inmediatamente el azúcar y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos hasta que estén tiernos. La mermelada se oscurecerá y se espesará. Coloque la mezcla terminada en frascos.

Mermelada de manzana al horno

Esta mermelada también queda espesa y rica. Pruebe la receta para variar.

Para ello necesitarás:

Un kilo y medio de manzanas
0,7 kilos de azúcar
Vaso de agua

Cómo hacer mermelada de manzana:

Para hacer esta mermelada, siempre pelo y deshueso las manzanas, para que quede más tierna en apariencia y sabor. Luego lo corto en rodajas, agrego agua y cocino a fuego lento hasta que se ablande. Lo pongo en un colador para escurrir el agua y lo muelo hasta obtener una masa homogénea con una batidora.

De un kilo y medio de manzanas se obtiene aproximadamente un kilogramo de puré. Hay que colocarlo en un cazo que se pueda calentar en el horno, yo uso vidrio resistente al calor. Mezclar el puré con el azúcar y meter al horno a 200 grados. Observamos con atención, en cuanto empiece a hervir bajamos la temperatura a 50 y dejamos reposar tres horas.

La mermelada terminada tendrá un hermoso tinte rojizo y luego deberá colocarse caliente en frascos.

Mermelada de manzana casera

Una receta sencilla que usaba mi abuela. Lo mejoré un poco, los electrodomésticos de cocina simplemente hacen la vida más fácil, ¿por qué no usarlos?

Para la receta necesitaremos:

un kilo de manzanas
0,6 kilos de azúcar
Vaso de agua

Hacer mermelada de manzana:

Prepara las manzanas lavándolas bien, pelándolas y cortándoles el corazón. Puedes cortarlo en cubos o en plásticos finos, como más te guste. Inmediatamente ponemos todos los trozos en el recipiente en el que cocinaremos, le echamos agua y cubrimos todo con azúcar. Dejamos reposar varias horas para que nuestras manzanas suelten el máximo de jugo posible y derritan el azúcar.

En cuanto llegue el momento y haya soltado suficiente jugo, puedes poner las manzanas al fuego durante una hora y media es suficiente para que hiervan bien; Y para que no se sienta ningún trozo, lo trituramos todo con una batidora y lo cocinamos unos diez minutos. Después de eso, todo lo que tenemos que hacer es poner la mermelada terminada en frascos.

Mermelada de manzana en olla de cocción lenta

Gracias a este asistente indispensable en la cocina, la vida se ha vuelto más placentera; una multicocina nos ahorra mucho tiempo, porque no tenemos que estar vigilando, removiendo o temer que se escape o se queme.

Para él tomamos:

un kilo de manzanas
Medio kilo de azúcar
medio limon

Cómo cocinar mermelada de manzana en una olla de cocción lenta:

Lavamos las manzanas con agua corriente, les quitamos la piel y el corazón y las cortamos en rodajas finas. Ahora lo pasamos a un recipiente multicocina, le echamos un tercio de un vaso de agua y lo llevamos a un estado suave en el modo de horneado.

Comprobamos con un tenedor, si las manzanas empiezan a desmoronarse, las trituramos o troceamos con una batidora, las mezclamos con el azúcar y exprimimos el jugo de medio limón. Ahora solo queda cerrar la tapa y, eligiendo el mismo modo de horneado, cocinar nuestra mermelada durante una hora. Cuando sea el momento adecuado, mire dentro de la olla de cocción lenta y verifique que esté lista. La mermelada se coloca en frascos mientras está caliente.

Cuando trabajes con una multicocina, ten cuidado; si llenas el bol hasta el borde, la mermelada se escurrirá cuando hierva.

Mermelada de manzana y calabaza

Si aún no lo has probado, hazlo urgentemente. El manjar es tan sabroso como saludable. La calabaza no sólo está enriquecida con vitaminas, sino que también es rica en fibra, lo que tiene un efecto beneficioso sobre la digestión.

Para preparar la receta necesitaremos:

Doscientos kilos de manzanas, preferiblemente ácidas.
0,8 kilos de pulpa de calabaza
kilo de azucar
Cucharada de ralladura de naranja

Cómo cocinaremos:

Utilizo variedades de nuez moscada para la mermelada, son dulces, jugosas y hermosas. Hay que pelarlo y cortarlo en cubos pequeños. Hacemos lo mismo con las manzanas.

En un caldero aparte, llena la calabaza con agua, una cantidad muy pequeña, para que hierva ligeramente y se ablande. En una cacerola aparte, haz lo mismo con los trozos de manzana y cocínalos a fuego lento hasta que se ablanden. Luego trituramos todo con una batidora y combinamos la masa de manzana y calabaza.

Ponemos la masa en el recipiente donde la cocinaremos, echamos en él la mitad de todo el azúcar y comenzamos el proceso de cocción. Lo hacemos a fuego mínimo y removemos constantemente, de lo contrario todo se quemará y se estropeará.

Cuando la mermelada haya espesado bien, vierte el resto del azúcar y la ralladura de naranja. Esta mermelada puede quedar muy espesa cuando comienza a despegarse de las paredes. Luego lo metemos en frascos y lo cubrimos con pergamino, no es necesario enrollarlo.

Mermelada de manzana y pera

Una receta muy favorita de todos nosotros desde el jardín de infancia. Ahora los niños mayores comen con gusto.

Necesitaremos:

Un par de kilos de manzanas
kilo de peras
Dos kilos de azúcar

Cómo cocinar:

Todas las frutas deben lavarse bien, pelarse, quitarse el corazón y cortarse en rodajas pequeñas.

Cubrimos las manzanas con azúcar, todas de una vez, y comenzamos a cocinar hasta que estén blandas, para esto son suficientes unos 20 minutos, luego agregamos allí trozos de peras, cocinamos por otros 20 minutos, el fuego es bajo. Luego, con la ayuda de una batidora, cortamos todos los trozos que aún no han hervido y cocinamos hasta que estén tiernos, esto son otros 10 minutos. Ponemos la mermelada en frascos y los sellamos con tapas.

Mermelada de manzana, receta en vídeo.

Una acogedora merienda se complementará con una delicada mermelada de manzana. Puedes hacerlo tú mismo en casa sin ningún esfuerzo. Este delicado dulce se elabora de varias formas, además de utilizar diferentes tipos de utensilios de cocina. A continuación se muestran recetas populares que no requieren mucha mano de obra, pero usted decide cuál elegir.

Receta clásica de mermelada de manzana

Existen dos versiones de la receta clásica para hacer mermelada de manzana. La primera receta de dulces de manzana requerirá alrededor de un kilogramo de fruta ya pelada (sin cáscara ni corazón). 800 gramos de azúcar ayudarán a convertir las manzanas en mermelada. También conviene abastecerse de 150 gramos de agua hervida y enfriada.

Empecemos a preparar la mermelada:

El espesor de la mermelada depende del tiempo que dure hervir el puré de manzana. Cuanto más cocines, más espesa quedará.

El segundo método requerirá 2 kilogramos de manzanas agridulces y aproximadamente 1,2 kilogramos de azúcar:

Mermelada de manzana en olla de cocción lenta

¿Dónde estaría ahora un ama de casa moderna sin electrodomésticos de cocina modernizados? Para aquellos que quieran ahorrar tiempo, a continuación se muestra una receta de mermelada de manzana en olla de cocción lenta, para la que necesitarás 1,2 kg y dos vasos de azúcar. Para agregar una sutil nota cítrica, necesitarás la ralladura de 1 limón y una ramita de canela.

Preparando la mermelada:

El jugo de limón ayuda a armonizar el sabor agridulce de la mermelada de manzana.

Mermelada de manzana al horno

La mermelada de manzana también se puede preparar en el horno de casa. Para un manjar tan simple, necesitarás recoger un kilogramo de manzanas agridulces de las ramas. Para hacer mermelada es necesario medir 800 gramos de azúcar. Media cucharadita de ácido cítrico diluirá el dulzor del plato. Por último, media cucharadita de canela molida aportará un toque de aroma oriental. Para evitar quemaduras, medio vaso de agua hervida y enfriada no hará daño.

Cocinar mermelada en el horno:

La mermelada de manzana se puede combinar con otras frutas del jardín: calabaza, pera, zanahoria. La naranja y el limón le darán un sabor inusual a este manjar. Experimenta con los ingredientes, pero no te olvides de los pasos de la receta que se deben seguir.

Entre todas las preparaciones de manzana para el invierno, la mermelada espesa y aromática ocupa un lugar especial. En casa, prepararlo no llevará más de 2 horas y no es necesario controlar constantemente el proceso. Si hace unos años estos platos sólo se podían cocinar en la estufa, hoy se cocinan con dispositivos modernos. Aunque esto no ahorra tiempo y, en ocasiones, incluso aumenta el tiempo de elaboración, el postre de manzana resulta más aromático, rico y espeso. Antes de comenzar con la manipulación, conviene familiarizarse con una serie de puntos importantes y consejos de profesionales.

A pesar de que los enfoques para procesar manzanas para mermelada pueden ser diferentes, existen varias reglas universales para hacer mermeladas para el invierno. Te ayudarán a obtener resultados óptimos cuando trabajes con el componente principal en casa:

Para la mermelada, es mejor tomar frutas suaves y jugosas; las variedades de verano se consideran la mejor opción. La forma más rápida de cocinar según las recetas dadas es el relleno blanco y el Grushovka.
Si desea que su postre tenga un tinte rojo atractivo, debe elegir frutas con piel roja o abigarrada. Y debe recordar que cuanto más cocine la composición, más oscuro será el producto final.
Al decidir cuántos frascos llevar para las preparaciones de invierno, debe saber que el volumen inicial de manzanas como resultado de la cocción disminuirá aproximadamente a la mitad. Además, la mermelada congelada es más espesa que la mermelada aún caliente.

Consejo: Por lo general, todas las recetas implican el uso de frutas dulces o agridulces. Si se utilizan manzanas ácidas, la cantidad recomendada de azúcar debe aumentarse entre un 25 y un 30%. De lo contrario, el sabor del producto final será demasiado específico.

Para verificar que la composición esté lista, debe tomar una cucharadita de la mezcla y colocarla en un platillo. Si el postre conserva su forma y no se esparce, está listo y se puede tapar para el invierno.
La mermelada se considera tradicionalmente un manjar de un solo ingrediente, pero para hacerla aún más sabrosa en casa, las amas de casa añaden trozos de ralladura de cítricos, canela, jengibre o vainilla al puré de manzana.
Un producto adecuadamente preparado se puede conservar en un lugar fresco durante 3 años sin riesgo de perder su calidad.

Independientemente de cuánto y cómo se cocine la mermelada, retiene mucha pectina. Se trata de sustancias naturales que ayudan a eliminar las sales de metales pesados y toxinas del organismo.

Opciones clásicas para hacer mermelada de manzana.

Cuando quieras preparar un manjar de manzana tradicional para el invierno, las siguientes recetas sencillas vienen al rescate:

Opción de postre básico. Por 1 kg de fruta tomamos 1 kg de azúcar granulada y un vaso de agua. Lavar las frutas, pelarlas y quitarles las semillas, cortarlas en trozos pequeños y colocar en un bol para cocinar. Llena la mezcla con agua y ponla a fuego medio, revolviendo la mezcla regularmente durante todo el procesamiento. Después de unos 40 minutos, la composición se debe transferir a un colador o colador con agujeros grandes y triturar. Ahora agregue azúcar a las manzanas y continúe cocinando durante una hora, revolviendo regularmente. Verificamos que la composición esté lista, la ponemos en frascos y la cerramos para el invierno.

Consejo: Lo mejor es cocinar la mermelada en un recipiente ancho y bajo, por ejemplo, un recipiente. En este caso, incluso en casa podrás conseguir un producto verdaderamente sabroso, con un agradable aroma y color natural.

Manjar espeso. En este caso, por 1 kg de manzanas echamos 3 tazas de azúcar y medio vaso de agua. Lavar y pelar las frutas, quitarles la piel y cortarlas en trozos pequeños. Coloca la mezcla de frutas en un bol, llénala de agua y ponla al fuego. Después de hervir, la mezcla se debe cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Agrega el azúcar, mezcla todo bien y espera hasta que los cristales se disuelvan. Luego muele la masa con un colador, colador o batidora de mano. Hervir la mermelada durante otros 10 minutos, sin dejar de removerla. Ponemos el manjar espeso resultante en frascos y lo cerramos para el invierno.

Ningún producto de la tienda se puede comparar con la mermelada preparada en casa. Dada la sencillez del proceso y la disponibilidad de ingredientes, solo hace falta elegir la receta adecuada y dedicar un poco de tiempo a su ejecución.

¿Cómo utilizar correctamente una multicocina, un horno y una panificadora?

En casa, las amas de casa modernas intentan que el proceso de cocción de las preparaciones para el invierno sea lo más sencillo posible. Algunas de las técnicas también se pueden utilizar para hacer mermelada de manzana. Lo principal es seguir estrictamente las recomendaciones sobre cuánto tiempo procesar el componente principal cuando se utiliza un dispositivo en particular.

Multicocina. Para hacer un postre decente, es necesario cortar las manzanas en rodajas finas, pelarlas de todo el exceso, ponerlas en una olla de cocción lenta y espolvorear con azúcar. Bajo ningún concepto debemos añadir azúcar primero, ya que se puede quemar. Tomamos la proporción de componentes de recetas tradicionales o la seleccionamos nosotros mismos. Seleccione el modo "Enfriamiento" e inicie el proceso durante 1,5 horas. Cada 30 minutos debes remover el puré de manzana y frotarlo ligeramente con una cuchara de madera. Si es necesario, se agrega azúcar a la composición. Este enfoque le permite obtener una composición casi homogénea, por lo que no es necesario molerla adicionalmente. Simplemente coloque el producto terminado en frascos esterilizados.

Máquina para hacer pan. Otra opción cómoda y rápida para hacer mermelada en casa. Coloque las frutas peladas y finamente picadas en el recipiente del dispositivo y agregue azúcar. Solo necesita configurar el modo "Jam" para comenzar a procesar los componentes. La manipulación durará aproximadamente una hora. Quizás un poco más si originalmente se tomó fruta muy densa. En este caso, el producto final habrá que triturarlo con una batidora o un colador. Será necesario volver a hervir para lograr la esterilidad y se puede colocar en recipientes preparados.

Horno. Por 1,5 kg de manzanas, tome 2 veces menos azúcar y dos tercios de un vaso de agua. Coloque las frutas peladas y picadas en una cacerola y agregue agua. Remueve la mezcla para que las manzanas no se quemen. Cocínalo a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas se ablanden. Después de lo cual trituramos la pieza de trabajo, la mezclamos con azúcar y la colocamos en un recipiente resistente al calor con tapa. Cocer la masa resultante en horno precalentado a una temperatura no superior a los 100ºC durante unas 3 horas. Luego esparcimos la mermelada en recipientes esterilizados y la enrollamos.

Los amantes de la dieta pueden cocinar postre de manzana sin añadir azúcar. Para ello, hierva las rodajas de manzana durante 10 minutos en una pequeña cantidad de agua (no más de un vaso por 1 kg de producto) y muela por un colador. Luego se hierve durante otros 10 minutos y se coloca en frascos esterilizados. Es cierto que dicho producto debe consumirse en un plazo de 6 a 8 meses.

Una de las opciones sabrosas y saludables para conservar frutas para el invierno es hacer mermelada. Este manjar se inventó hace unos doscientos años, cuando las amas de casa polacas aprendieron a hervir ciruelas húngaras hasta obtener una pasta espesa. En aquella época, preparar mermelada tardaba tres días. Las amas de casa modernas tienen acceso a métodos más rápidos y sencillos, que conocerá en este artículo. El nombre del manjar proviene de la palabra polaca “powidla”, que significa producto que se obtiene hirviendo puré de frutas o bayas con azúcar añadido.

Cómo elegir y preparar manzanas para cosechar durante el invierno.

Para preparar mermelada de manzana para el invierno en casa, conviene elegir frutas que tengan un sabor agridulce y una piel fina. No es recomendable pelar este último, ya que contiene mucha pectina aglutinante natural, que espesa el manjar. Al comprar manzanas, siéntelas: si están duras, entonces su pulpa es la misma, pero las blandas están sueltas. Estos últimos se utilizan mejor para hacer mermelada o mermelada de manzana de cinco minutos.

El color de las manzanas debe coincidir con la variedad escrita en la etiqueta del precio. Para la mermelada, es mejor seleccionar frutos rojos, ya que esto proporcionará un hermoso color para la conservación. Para comprar frutas realmente sabrosas, conviene olerlas: si no tienen aroma, el sabor será débil. Al comprar manzanas extranjeras, preste atención al hecho de que los fabricantes las cubren con una película de cera, que se elimina lavándolas con agua tibia y jabón. Para decidirte por una variedad, consulta sus principales características:

Simirenko: manzanas verdes que tienen muchos pequeños puntos blancos debajo de la piel. El sabor agridulce de esta variedad es rico con un ligero regusto a vino. La pulpa es jugosa, firme y con aroma especiado.
Las Golden Delicious son frutos alargados de color amarillo con pequeños puntos blancos. Tienen un sabor dulce, un aroma suave, una pulpa jugosa y suelta y un alto contenido calórico.
Red Delicious: frutos grandes y alargados de color rojo oscuro con pulpa suelta, sabor dulce y ligero aroma especiado. Pueden tener un ligero amargor, característico de todas las variedades de este color.
Gloucester es una variedad verde alargada con un rubor rojo, pulpa firme y crujiente, sabor a vino y sabor agridulce.
Royal Gala es una variedad redondeada de color amarillo con un rubor rojo brillante, pulpa firme, rico sabor dulce con ligera acidez y aroma afrutado.
Braeburn es una gran variedad de color amarillo o verde claro con un rubor rojo, pulpa firme y jugosa, sabor rico y distintivo con regusto a hierbas.
Idared: manzanas amarillas con un rubor rojo, piel fina, pulpa jugosa y suelta y un sabor dulce pronunciado.
Jonagold es una gran variedad de color amarillo con un rubor rojo, pulpa suelta, sabor dulce con un ligero acidez.
Fuji es una gran variedad de color amarillo pálido con un rubor escarlata, un sabor dulce y fresco, un aroma débil y una pulpa firme y crujiente.
Jonagored: tiene un rubor rojo pronunciado y carne suelta.
Los frutos de la miel son frutos agridulces, duros y jugosos de color amarillo-rojo.
Antonovka es una variedad verde con acidez.
El relleno blanco es una variedad de color amarillo verdoso con piel fina, pulpa suelta y jugosa y un sabor agridulce.

La preparación de las frutas es la siguiente: las manzanas se deben lavar, secar y cortar en trozos pequeños. Después de eso, las frutas se hierven hasta que estén blandas. A continuación, la masa de manzana resultante se convierte en puré, para lo cual cada ama de casa puede utilizar aquellos dispositivos que le resulten más convenientes. Algunas personas añaden gelatina a la mermelada para que no quede líquida. Vale la pena recordar que cuando se procesa en una licuadora, la masa se vuelve suave y cuando se retuerce en una picadora de carne, la consistencia se vuelve más gruesa.

Recetas paso a paso de deliciosa mermelada de manzana casera

La mermelada de manzana es una preparación muy valiosa para el invierno, que gusta a todos por su aroma y sabor. A menudo se utiliza para rellenar productos horneados y untar sobre tostadas. El otoño, cuando las manzanas de los árboles están madurando, es el momento adecuado para preparar este manjar. La consistencia de la mermelada es más espesa que la de las mermeladas y las conservas. Para preparar esta dulzura en casa para el invierno, utilice las recetas a continuación. Para cocinar, puede utilizar una olla a presión, una multicocina Redmond, un horno de convección o un microondas.

Receta clásica según GOST, como en la tienda.

La mermelada de manzana casera, según GOST, tiene una consistencia muy espesa. Esto es muy conveniente si el manjar se usa para el relleno y no se derrama durante la cocción. Esta receta hace que el plato sea muy sabroso, económico, aromático y fácil de preparar. Para preparar necesitarás:

azúcar – 2 tazas;
manzanas – 2 kg.

Receta paso a paso:

Lavamos bien las frutas y las secamos. Si la piel es espesa, es necesario pelarla, y si no, se recomienda dejarla. Cortar la fruta en cuartos, quitando el corazón.
Muele las manzanas en un procesador de alimentos. Esto hará que el proceso de cocción sea más rápido.
Transfiera la mezcla de manzana a una cacerola de fondo grueso, colóquela a fuego medio, revuelva y cocine hasta que esté suave. Después hacemos puré.
Agrega dos tazas de azúcar y reduce el fuego a bajo. Cocine hasta que espese, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme.
Para comprobar que está lista, coloca la mezcla de manzana en una cuchara y dale la vuelta: si no se cae, sino que permanece en la cuchara, entonces está lista.
Coloca la golosina en frascos esterilizados y enrolla.

Con limón y canela

La mermelada de manzana para el invierno en casa con esta receta es fácil de preparar. Como resultado, obtendrá un excelente manjar de un hermoso color bronce. El rico y profundo sabor de las manzanas se complementa con el azúcar moreno, que añade un sutil toque de caramelo. La canela, el clavo y la pimienta de Jamaica aportan un sabor picante, mientras que un chorrito de jugo de limón equilibra la dulzura del plato con un toque ácido. Para preparar el manjar necesitaremos:

azúcar blanca – 1,5 tazas;
manzanas – 2,2 kg;
canela molida – 2 cucharaditas;
clavo molido – 0,5 cucharaditas;
pimienta de Jamaica molida – 0,25 cucharaditas;
jugo de un limón.

Preparación paso a paso de una receta fácil:

Primero debes esterilizar los frascos y las tapas, luego colocarlos sobre una toalla limpia y dejar secar.
Cortar las manzanas en trozos pequeños, quitando el corazón y las semillas. Transfiérelos a un recipiente de fondo grueso, colóquelos a fuego moderado y, revolviendo, déjelos hasta que estén completamente tiernos, 20-30 minutos.
Retire la mezcla de manzana del fuego y lleve a una consistencia de puré en una licuadora.
Transfiera la mezcla de manzana nuevamente a la sartén, hierva a fuego moderado revolviendo constantemente, agregue el jugo de un limón, el azúcar blanca y morena, la canela, el clavo y la pimienta de Jamaica. Cocine a fuego lento para espesar la consistencia.
Colocar en frascos, atornillar y pasteurizar.

De la pulpa después del exprimidor para tartas.

Las amas de casa prácticas pueden aprovechar este consejo para una producción sin desperdicios: después de preparar jugo de manzana, prepare mermelada con la pulpa restante. Esta preparación se distingue por su buena densidad y dulzura. Esto es ideal para utilizar el plato como relleno para tartas y tartas. Componentes necesarios:

pulpa de manzana – 1 kg;
azúcar – 800 g.

Receta paso a paso:

Después de hervir el jugo, muélelo hasta obtener un puré con un colador.
Transfiera la masa resultante a un recipiente de fondo grueso, agregue el azúcar, cocine durante media hora con agitación constante.
Introducir el molde en el horno a temperatura moderada y llevar al espesor deseado.
Colocar la mezcla en frascos esterilizados, pasteurizar y sellar.

De ciruelas y peras a través de una picadora de carne.

Agregar peras y ciruelas a la mermelada de manzana le da un sabor rico más interesante. Esta receta contiene brandy: no te preocupes, el alcohol se evapora durante la cocción, dejando un agradable aroma, realzando el sabor del producto, aumentando su vida útil. Se puede añadir alcohol para evitar que las conservas se enmohezcan. Recuerda que las peras deben estar maduras, de lo contrario la mermelada tendrá un granulado desagradable. Si lo deseas, puedes agregar cacao para darle un hermoso color. Ingredientes requeridos:

manzanas – 1 kg;
peras – 1 kg;
ciruelas – 0,5 kg;
brandy – 0,5 tazas;
jugo de limón – 2 cucharadas;
azúcar – 180 g;
cardamomo molido – 5 g;
sal marina - una pizca;
extracto de vainilla – 1 cucharadita.

Receta paso a paso:

Vierta las manzanas, ciruelas y peras picadas en una cacerola grande, vierta tres vasos de agua y brandy. Llevar a ebullición a fuego moderado, cocinar a fuego lento durante 45 minutos hasta que la fruta esté suave.
Muele la masa de fruta en una picadora de carne, devuélvela a la sartén, agrega sal, jugo de limón, azúcar y cardamomo. Cocine a fuego lento revolviendo frecuentemente durante aproximadamente 2,5-3 horas hasta obtener el espesor requerido. Agrega la vainilla.
Colocar la mermelada en frascos esterilizados, pasteurizar y enrollar.

Sin azúcar sobre miel con la adición de orejones.

Sería una pena no aprovechar la abundancia de la temporada de manzanas de otoño para hacer mermelada casera. Para que sea más saludable, esta receta utiliza miel en lugar de azúcar. Los orejones le dan a la mermelada un agradable aroma y regusto. Para preparar esta receta para el invierno no necesitarás mucho esfuerzo y el resultado te sorprenderá. Ingredientes requeridos:

miel – 1 vaso;
manzanas – 2 kg;
orejones – 1 taza;
canela – 0,5 cucharadas.
jugo de limón – 3 cucharadas. l.

Receta paso a paso:

Lavar las manzanas y cortarlas en rodajas pequeñas, quitándoles el corazón. Remojar los orejones durante media hora en un poco de agua tibia y luego cortarlos en trozos pequeños.
Vierta los frutos secos en una cacerola de fondo grueso, agregue el jugo de limón y cocine a fuego moderado durante 20-30 minutos hasta que se ablanden.
Convierta la masa resultante en puré con una licuadora, transfiérala nuevamente a la sartén, agregue miel y canela. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 3-5 horas hasta que adquiera un color oscuro y una consistencia espesa.
Coloque la mezcla de manzana en frascos esterilizados, enróllelos y, después de enfriar, colóquelos en un lugar fresco para guardarlos.

Con leche condensada de puré de manzana

Existen multitud de recetas de mermelada de manzana, entre las que se encuentran opciones muy interesantes. Este último incluye una golosina con leche condensada. La mermelada queda muy tierna con un ligero sabor cremoso. Se agrega azúcar a esta receta si las manzanas están agrias. Ingredientes requeridos:

agua – 50 ml;
manzanas – 2 kg;
azúcar – 3 cucharadas. l.;
leche condensada – 450 ml.

Receta fácil paso a paso:

Lavar las manzanas, cortarlas en rodajas, quitarles el corazón.
Coloca las frutas en una cacerola, agrega agua y agrega azúcar. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta que se ablanden.
Enfríe la masa de manzana y use una licuadora para hacer puré.
Regresar el puré a la sartén, agregar la leche condensada, cocinar a fuego lento revolviendo constantemente hasta que espese.
Coloca la mezcla en frascos esterilizados y ciérralos.

Con naranja

Si quieres preparar en casa una deliciosa mermelada de manzana color ámbar con naranja para el invierno, sigue atentamente el proceso paso a paso que se describe en esta receta. Este manjar es fácil de hacer, a pesar de que lleva mucho tiempo perfeccionarlo. La adición de naranjas le da a la mermelada un agradable sabor y aroma cítrico. Componentes necesarios:

manzanas – 2 kg;
azúcar moreno - 0,5 tazas;
azúcar blanca – 2 tazas;
vinagre de sidra de manzana – 1 vaso;
agua – 3 vasos;
vainilla – 1 cucharadita;
canela – 2 cucharaditas;
clavo molido – 1 cucharadita;
pimienta de Jamaica – 1 cucharadita;
nuez moscada – 0,5 cucharaditas;
sal – 1 pizca;
naranja – 2 piezas

Proceso de cocción paso a paso:

Cortar las manzanas lavadas en cuartos y quitarles el corazón.
Vierte agua y vinagre en una cacerola grande y colócala a fuego moderado. Llevar a ebullición y agregar las manzanas.
Cubra la cacerola con una tapa, reduzca el fuego, cocine por 45 minutos, sin olvidar revolver con frecuencia.
Muele la masa resultante a través de un colador, ayudándote con una cuchara de madera. Deseche la cáscara restante.
Transfiera el puré resultante a una cacerola.
Añade azucar. Pruebe y ajuste, agregando más edulcorante si es necesario. Agrega las especias, la ralladura, el jugo de dos naranjas y una pizca de sal.
Mezclar el contenido del cazo y dejar en el frigorífico toda la noche.
Al día siguiente, ponemos la cacerola a fuego lento y cocinamos durante seis horas. Revuelva cada 30 minutos durante las primeras cuatro horas y cada 15 minutos durante las 2 horas restantes.
Para comprobar que esté listo, coloque el platillo en el congelador. Una vez que se haya enfriado, saca el platillo, coloca encima una cucharada de mermelada y pásalo con un dedo limpio. Si deja marca y la mermelada no se esparce, entonces la consistencia tiene el espesor deseado.
Vierta la mezcla en frascos esterilizados, cubra con tapas, esterilice y enrolle.

De ranetki y chokeberry

En otoño no sólo llega la temporada de maduración de las manzanas, sino también de las aronias o chokeberries. Se trata de una baya muy saludable, rica en ácidos, hierro, magnesio, manganeso y fructosa. Gracias al efecto colorante de la baya, la mermelada con su participación tiene un hermoso tono noble. Según la receta, se añade jugo de limón, necesario para neutralizar las propiedades astringentes del fresno de montaña. Componentes necesarios:

aronia – 500 g;
manzanas – 1 kg;
azúcar – 2 tazas;
jugo de medio limón.

Receta paso a paso:

Lavar las manzanas y cortarlas en rodajas, quitándoles el corazón. Lavamos las bayas.
Coloca las frutas en una cacerola y cocina a fuego moderado agregando el jugo de medio limón hasta que estén blandas.
Moler la masa resultante por un colador, devolverla a la sartén, agregar el azúcar y cocinar hasta que espese. Deseche la cáscara.
Colocar la mermelada en frascos esterilizados, tapar y pasteurizar. Lo enrollamos y después de enfriarlo lo guardamos.

Video

Cada ama de casa puede seleccionar no solo frutas hermosas y de alta calidad para mermelada, sino también magulladas, demasiado maduras y dañadas. Pero la regla principal es que deben ser suaves y maduros. La mermelada espesa y aromática es excelente para rellenar bollos, tartas, tartas y otros productos horneados. Además, el manjar puede servir como postre independiente con una taza de té aromático. Si no sabes cómo preparar mermelada de manzana para el invierno en casa, te sugerimos que veas los vídeos a continuación, que demuestran claramente el proceso de cocción.

El producto comprado en la tienda es significativamente inferior en sabor y beneficios al producto casero: la abundancia de conservantes y azúcar anula todas las propiedades beneficiosas de las manzanas. Además, se permiten delicias caseras incluso durante la lactancia y el embarazo. Por eso, toda ama de casa que quiera mimar su hogar con un manjar de calidad debe aprender los secretos de la elaboración de mermelada. El proceso de preparación es simple: es necesario preparar las manzanas, procesarlas hasta obtener puré, hervirlas y enrollarlas en frascos. Con el método descrito, puedes preparar mermelada de albaricoque, ciruela y pera.

Cocinar en el horno

En una olla de cocción lenta

en la máquina de pan

La segunda mitad del verano y los dos primeros meses del otoño son una época ocupada por todo tipo de preparativos para el invierno. En años especialmente fructíferos, los propietarios incluso de parcelas pequeñas no tienen tiempo para procesar los regalos de sus jardines. ¡Sería una pena dejarlos desperdiciar! Entonces, si tiene muchas frutas (especialmente manzanas, ya que todos los jardineros plantan manzanos porque son los menos exigentes con las condiciones de crecimiento y sin pretensiones en el cuidado), pregúntese cómo hacer mermelada con manzanas: espesa y de alta calidad. , sabroso. Ocupa mucho menos espacio que la mermelada o las compotas, y es mucho más funcional, ya que es apto para rellenar una variedad de productos horneados.

¿Qué manzanas debo tomar?

La fruta debe ser jugosa, ni demasiado dura ni demasiado blanda. El segundo requisito previo: la cantidad de azúcar que contienen. Por supuesto, las variedades dulces también son adecuadas, pero es difícil calcular la cantidad de azúcar para ellas y el producto puede resultar demasiado azucarado, ya que cocinar mermelada de manzana "a ojo" está plagado de malos resultados. Las variedades más recomendadas son “Slavyanka”, “Pepin lituano”, “Papirovka”, “Aport”, “Antonovka” y similares. Algunas variedades son demasiado blandas ("grushovka", "relleno blanco", "melba"), por lo que vale la pena hacer mermelada con ellas para aquellos que ya la han probado un poco.

Si te preguntas por el color rojizo, empieza por comprar manzanas rojas o manchadas y no les quites la piel. Puede realzar el tono agregando otras bayas a la mezcla durante la cocción que tengan el color deseado, por ejemplo, grosellas rojas o arándanos.

¿Qué necesitas saber sobre la mermelada de manzana?

Hay varias reglas, señales y observaciones que vale la pena estudiar y aprender a hacer mermelada de manzanas.

La receta más común.

Cualquiera que haya pensado por primera vez en cómo hacer mermelada de manzanas, después de leer muchos libros de cocina, se convencerá fácilmente de que la variedad de métodos es pequeña. La mayoría de las veces, las frutas, el azúcar y el agua se toman en proporciones de 1 kg - 700 g - 100 ml, respectivamente. Las manzanas se lavan, se pelan, se corta el corazón y se pica todo lo demás finamente. La masa se vierte en un recipiente o cacerola, se vierte agua y el recipiente se coloca al fuego durante media hora. Es necesario revolver con regularidad. Al final del período, se vierte azúcar, la masa se mezcla y se enfría. Se pasan las manzanas por una batidora, se vuelve a verter el puré en el bol y se cuece durante 40 minutos a fuego lento. En este momento, los frascos están esterilizados; El producto terminado se vierte sobre ellos, mientras aún están calientes, los platos se sellan, se les da la vuelta y se envuelven. Cuando los frascos se hayan enfriado, se esconden en la despensa.

Mermelada de manzana con “extras”

El método más sencillo de dicha preparación para el invierno se describe arriba. Pero si ya dominas la mermelada de manzana “primitiva”, la receta puede resultar complicada para obtener un producto final variado. Por ejemplo, conviértalo en una versión de limón y canela. En esta mermelada de manzana casera, por cada kilogramo del componente principal, toma la misma cantidad de agua y azúcar, pero agrega media cucharadita de jugo de limón y canela molida. La primera mitad del proceso se desarrolla como de costumbre. Sin embargo, antes de añadir azúcar hay que mezclarlo con canela. Se agrega jugo de limón a la masa preparada. El final de la cocción es similar al método anterior: ponerlo en frascos, enrollarlo y esperar a que se enfríe.

Multicocina al rescate

Con la llegada de este aparato de cocina, muchos procesos culinarios se han simplificado significativamente. Es por eso que las amas de casa lo usan con tanto gusto, e incluso descubrieron cómo hacer mermelada de manzana en una olla de cocción lenta. La proporción de productos es clásica, pero no es necesario añadir agua en absoluto. Preparar las manzanas según el plan ya conocido: lavar, pelar, quitar el corazón y cortar en rodajas finas. Luego se colocan las frutas en el recipiente multicocina, se vierte azúcar y se mezcla el contenido. La unidad se pone a cocer durante una hora y media, ya que hacer mermelada de manzana en una multicocina es un proceso largo. Cada 30 minutos se debe mezclar bien la masa en el bol. La última etapa de preparación es la misma que si estuvieras cocinando mermelada en una estufa de gas o eléctrica: verter en recipientes, girar, voltear y enfriar debajo de una manta.

Mermelada de manzanas "inapropiadas"

Como ya se mencionó, algunas variedades de frutas no son del todo aptas para preparar esta preparación. Sin embargo, existen técnicas cuyo uso permite obtener mermelada densa y de alta calidad a partir de manzanas con "relleno blanco". La proporción de productos sigue siendo la misma: un kilo de manzanas - 700 g de azúcar. Pero el proceso de cocción es un poco diferente.

Las manzanas peladas y picadas se colocan en un bol (preferiblemente de aluminio, pero las esmaltadas sirven), inmediatamente se espolvorean con azúcar y se dejan durante medio día para que den jugo. Luego se cuece el contenido a fuego medio durante 10 minutos (se mezcla continuamente) y se deja enfriar el recipiente durante 6 horas. Esto habrá que hacerlo 3 o 4 veces. Durante la última ebullición, la masa se mantiene en el fuego hasta que se haya evaporado todo el líquido que queda en ella, es decir, hasta que esté lista, tras lo cual es necesario envasar la mermelada y enrollarla. En total, todo el proceso durará dos días. Pero si haces todo correctamente, obtendrás una mermelada de manzana “relleno blanco” de un hermoso tono dorado, densa, espesa y no empalagosa.

receta de cinco minutos

No es necesario en absoluto preparar tu manjar durante varios días. Resulta una buena mermelada de manzana, cuya receta requiere solo 5 minutos de evaporación. Está destinado a frutas verdes ácidas. La proporción de agua, azúcar y manzanas es estándar (puede aumentar la proporción de azúcar en 100 g si las frutas están demasiado ácidas). Se hierven pequeños trozos de fruta en agua hasta que estén blandos. Cuando se hayan enfriado, se pasan por un colador o colador, se mezclan con azúcar y se hierven lentamente durante sólo cinco minutos (lo principal es remover continuamente, preferiblemente con una espátula o cuchara de madera). La mermelada terminada se envasa en frascos mientras está caliente, se retuerce y se esconde. Te advertimos de inmediato: esta mermelada no es demasiado espesa y no es apta para tartas abiertas. Sin embargo, los bagels y pasteles con “cinco minutos” quedan geniales.

¿Cómo lograr espesor?

Las amas de casa a menudo se proponen el objetivo de preparar una mermelada espesa, viscosa y casi elástica, con la intención de utilizarla posteriormente para hornear al aire libre. La consistencia habitual no les conviene. En este caso, es necesario tener en cuenta las sutilezas de cómo preparar mermelada de manzanas de máximo espesor. Regla uno: elija frutas muy jugosas para reducir la cantidad de agua añadida. Incluso puedes abandonarlo por completo: simplemente exprime un poco de jugo de algunas de las frutas, en el que se hervirán las frutas. Regla dos: reduzca la cantidad de azúcar entre 100 y 200 gramos. Regla tres: cocina la mermelada el mayor tiempo posible (pero ten cuidado de que no se queme). El color resultante será muy oscuro, incluso marrón impenetrable, pero tan espeso que cabrá una cuchara en él.

Secretos del almacenamiento a largo plazo.

No basta con preparar una deliciosa, aromática y bonita mermelada de manzana para el invierno. También me gustaría asegurarme de que siga así durante mucho tiempo. Por supuesto, si la mermelada de arriba tiene moho, puede quitar la capa exterior y usar el resto, pero esto es una pérdida de un manjar en el que dedicó su tiempo y esfuerzo. Y no es un hecho que el resto del frasco permanezca fresco. A veces, para salvar el resultado del trabajo de verano-otoño, la mermelada se vuelve a hervir con la adición de una pequeña cantidad de agua. Sin embargo, su calidad disminuye. Por eso es mejor ocuparse de la seguridad con antelación.

Todos siguen la regla básica: esterilizar los platos. Pero esto no es suficiente. Las artesanas experimentadas no enrollan la mermelada caliente o inmediatamente después de enfriarla. Dejan los frascos abiertos hasta que aparece una película espesa en la superficie de su contenido, que lo protege del moho y la fermentación. La formación de la película puede tardar uno o dos días. Si quieres acelerar el proceso, coloca los recipientes en un horno precalentado con la puerta entreabierta. Ni siquiera es necesario cerrar herméticamente la mermelada con corteza: bastará con un trozo de pergamino atado alrededor del cuello.

Otra forma de prolongar la vida útil de la mermelada (especialmente si no le gusta la película de la superficie) es esterilizar los frascos ya cerrados durante media hora. Probado: la mermelada permanecerá “como ayer” hasta cinco años. Tal vez habría durado más si los niños no lo hubieran encontrado en el armario.

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