Cómo cocinar sopa kharcho de res. Kharcho - recetas clásicas de la famosa sopa georgiana

Paso 1: Preparar el caldo de carne.

La carne de res fresca debe lavarse con agua fría corriente, cortarse en varios trozos. Vierta agua en una cacerola grande, encienda un fuego grande, coloque la carne allí. Pelar las zanahorias y las cebollas, lavarlas y poner una verdura de cada una en una cacerola. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego, agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta negra y la sal dura y cocine durante 2 a 2,5 horas.

Paso 2: Picar las verduras.

Cuando el caldo esté cocido, retire la carne y las verduras y póngalas en otra sartén. El ajo debe pelarse, lavarse y triturarse primero con una prensa, luego con un cuchillo, para que se convierta en papilla. Ralle las zanahorias crudas restantes, corte la cebolla en medio aros o en trozos pequeños.

Paso 3: Hacer la fritura.

Vierta el aceite en una sartén, caliente a fuego alto, luego reduzca y coloque la pasta de tomate y el ajo allí, fría, revolviendo durante 5-10 minutos, agregue la cebolla picada. Cuando la cebolla se ablande, agregue las zanahorias y fríalas durante 3-4 minutos. Después de eso, vierta 1 - 1.5 cucharones de caldo y sal. Cocine a fuego lento las verduras durante otros 10-15 minutos.

Paso 4: Combine todos los ingredientes y agregue las especias.

Cuando las verduras estén guisadas, vierta la fritura en el caldo. La carne hervida debe separarse de los huesos. A continuación, pele las patatas, lávelas y córtelas en cubos. Enjuague el arroz con agua corriente en un tamiz o colador. Poner todo esto en una cacerola con caldo y freír, sazonar con especias: lúpulo suneli, adjika y pimiento rojo. Cuando el arroz y las papas se ablanden, ¡la sopa kharcho está lista!

Paso 5: Sirva el kharcho de res.

Esta receta es para 10-12 porciones. Sirva el kharcho de res caliente, vertiéndolo en platos y espolvoreando con perejil. Puede cortar trozos de pan integral o poner picatostes fritos de pan blanco en aceite de girasol en la sopa. ¡Disfrute de su comida!

Al preparar kharcho con carne de res, es mejor no usar carne congelada, sino fresca. Entonces el sabor del plato cocinado será mucho mejor.

Para que durante la cocción no salga el jugo de la carne de res, es mejor colocar la carne en agua hirviendo y cocinar hasta que esté tierna.

La carne debe cocinarse debajo de la tapa para que el agua no hierva, si esto sucede, agregue agua (necesariamente agua hirviendo).

¿Quieres diversificar tu menú de casa? Es hora de aprender a cocinar kharcho de res. Este primer plato es tradicional de Georgia y los países del Este.

No hace mucho tiempo, la ejecución de tal plato era estándar para las cantinas soviéticas. Kharcho se prepara no solo con carne, sino también con mariscos, y sus componentes en diferentes recetas pueden variar mucho.

Cocinar sopa oriental, por supuesto, es problemático y requiere mucho tiempo. La opción más fácil es cocinarlo con pescado enlatado. Es posible incluso en condiciones de campo.

Las recetas más populares entre la gente son:

kharcho de pollo;
kharcho de res;
kharcho en un caldero;
kharcho de pescado enlatado.

La forma más fácil de cocinar la sopa kharcho es con pescado o pollo. Por ejemplo, la sopa de pollo resulta muy fragante y picante, y los propios georgianos la cocinan con gusto en lugar de carne de res.

Pollo kharcho, además de pollo, incluye:

pasta de tomate;
ajo;
manteca;
hierbas y sal al gusto.

Hablaremos brevemente (para comparación e iluminación) sobre las diferentes formas de cocinar kharcho. Abramos una receta detallada paso a paso para la sopa de carne.

Si desea detenerse en la salsa de sopa kharcho hecha con pollo, deberá cocinarla como una salsa espesa con carne de pollo. Agregue más tomates, canela y cilantro. Los pimientos picantes, el ajo o la cebolla, las nueces, la harina y la hoja de laurel encajarán perfectamente en este plato.

A los georgianos les encanta cocinar sopa de cerdo picante, en esta receta casi todos los mismos ingredientes que en la versión clásica. Pero es deseable agregarle tomates y lúpulo suneli.

En la versión de pescado de la sopa kharcho, además del conjunto estándar, también hay raíz de apio, harina, eneldo, raíz de perejil.

No será superfluo intentar cocinar kharcho en un caldero. Después de todo, esta es la receta de sopa más antigua que se cocinaba en hornos reales antes de la llegada de las estufas de gas. Es necesario poner costillas, sémola de arroz y carne de res, pasta de tomate, perejil / cilantro, tomates, nueces, limones, pimientos negros y rojos picantes en el caldero. Además, si se desea, sería adecuado utilizar zumo de granada.

Cómo cocinar sopa kharcho de res

Tradicionalmente, la sopa kharcho todavía se prepara con carne de res. Debe incluir los siguientes componentes:

tkemali (salsa especial de cereza y ciruela), que a menudo se reemplaza con tomates o jugo de uva;
nueces (puedes prescindir de ellas);
sémola de arroz;
aros de cebolla;
pimenton;
ajo;
guindilla;
cilantro;
bistec de carne).

Los componentes de tal plato son un asunto personal de cada cocinero. Pero si, por ejemplo, se cocina sin nueces, ese plato ya no puede llamarse una verdadera sopa kharcho. Aunque la sustitución de los componentes de su sabor definitivamente no empeorará.

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La sopa "Kharcho" es un plato verdaderamente georgiano. con la adición de varios condimentos, dándole una nitidez y un sabor picante. Para crearlo, puede usar filete de res o pechuga con un hueso pequeño. En cuanto al tiempo de cocción, el plato no llevará mucho tiempo, y el proceso de cocción es bastante fácil .

Ingredientes

Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar Sopa de carne kharcho. receta paso a paso ayudará a lograr buenos resultados incluso para un principiante en el campo de la cocina.

1 kilogramo solomillo de ternera o filete de carne con hueso;
2 cebollas;
2 zanahorias;
1 diente de ajo;
1/2 p. arroz;
4 cucharadas cucharas pasta de tomate;
2 cucharadas. una cuchara de adjika;
6 arte. cucharas aceite vegetal refinado;
1 er. cucharadas de perejil (preferiblemente seco);
2 hojas de lavrushka;
1/3 cucharadita sal;
10 piezas. granos de pimienta negra;
¼ de cucharadita pimiento rojo (triturado en polvo);
1 cucharadita mezcla de condimentos Khmeli-suneli.

Cocinando

Para preparar un plato tan apetitoso como la sopa kharcho de res, utilizando una receta paso a paso, necesitará utensilios de cocina como cacerola, tabla para cortar carne, cucharadas y cucharaditas, ajo, rallador, sartén, platos empotrados, estufa eléctrica o de gas.

En primer lugar debe ser bueno enjuague la carne de res y córtela en porciones. Luego se coloca una olla de agua sobre un fuego bastante grande, luego se bajan el lomo de res o la carne con hueso, las zanahorias peladas y las cebollas.
Cuando el agua hierve, se reduce el fuego y se pone lavrushka, granos de pimienta negra y un poco de sal de mesa en el caldo que se está preparando. Tal la base del caldo debe hervirse durante 2-2,5 horas;

La carne debe ser cortada en porciones.

Cuando los componentes de la carne y las verduras estén cocidos, se recomienda sacarlos y ponerlos en un recipiente aparte. El ajo después de la limpieza y el lavado se coloca en una prensa de ajo y bajo presión se convierte en una estructura heterogénea. Para una molienda completa, puede usar un cuchillo normal. Por lo tanto, se lleva a un estado blando.
Posteriormente, es el turno de la fritura. Para estos fines, se debe agregar aceite vegetal a la sartén. Desde el principio, el fuego se intensifica al máximo. En el caso de incandescencia total del inventario, el límite de calentamiento se reduce y se coloca ajo con pasta de tomate y, agitando, se lleva a cabo el tostado durante unos 10 minutos.
Luego agregue la cebolla, cortada con anticipación. A medida que la cebolla se ablanda, se le colocan zanahorias picadas y la mezcla resultante se fríe durante otros 3-4 minutos, seguido de la introducción de la base de caldo en la fritura en una cantidad de 1 a 1,5 cucharadas.
Se sala todo y se deja cocer en la estufa durante unos 10-15 minutos. Por lo tanto, se prepara la composición principal de la sopa kharcho de carne de res preparada según una receta paso a paso, que es la base de todo el plato;

En una sartén, debes freír el ajo con pasta de tomate, luego agregar la cebolla picada y las zanahorias ralladas.

En el momento en que la extinción llegó a su fin, el resultado se pasa la mezcla de verduras al caldo. Al mismo tiempo, si se usa carne con hueso, entonces debe separarse.
Los ingredientes restantes, como las papas, deben lavarse bajo un chorro de agua fría, pelarse y cortarse en cubos, enjuagar el arroz unas 5 veces en un colador. Y componentes preparados enviar a caldo hirviendo con aderezo de verduras con la adición de especias como lúpulo suneli, adjika y pimiento rojo.

La verdadera sopa kharcho está hecha de carne de res con especias picantes; pruébala en casa.

Para kharcho, tomamos carne de res magra con hueso, agregamos papas (puede que no sea en kharcho georgiano), arroz largo, necesariamente ajo y un conjunto de especias que brindan un sabor único de un plato tradicional georgiano.

ternera con hueso - 400 g
papas - 4 piezas
ajo - 3 dientes
eneldo fresco - manojo.
cebolla verde - manojo.

Para repostar:

cebolla - 1 pieza
zanahorias - 1 pieza
pasta de tomate - 1 cucharada. yo
aceite de girasol refinado - 2 cucharadas. yo
arroz de grano largo - 70 g
sal - 2 cucharaditas
una mezcla de lúpulo-suneli - 1 cda. yo

Lavamos muy bien un buen trozo de ternera con agua corriente, es bueno si es con hueso, en cuyo caso el caldo resultará más rico.

Ponemos la carne a cocer en un cazo, esperamos a que hierva y retiramos la espuma. El caldo principal hierve durante 5-10 minutos, luego debe escurrirse, la carne se lava bien, se vierte con agua limpia y fría y cocinamos nuestra sopa kharcho con carne de res en el caldo secundario.

Limpiamos, lavamos y cortamos patatas frescas. Rebanar para sopa no es importante, como está acostumbrado (pajitas, cubos). Bajamos las papas al caldo para kharcho.

Cebolla, de tamaño mediano, pelada, cortada en cubos pequeños con un cuchillo afilado.

Las zanahorias frescas deben rasparse y rallarse en un rallador grande o pequeño.

Es mejor lavar el arroz largo con anticipación y remojarlo en agua fría.

Calentamos el aceite en una sartén con lados altos, mezclamos cebollas, zanahorias, agregamos una cucharada de pasta, 150 ml de agua, arroz, sal, especias. El aderezo para kharcho debe ser espeso. Mezcle todo bien, cubra con una tapa y deje languidecer durante 15-20 minutos.

Preparamos el ajo. Limpiamos los dientes de la cáscara y presionamos con una prensa. Lo pondremos en sopa kharcho 5 minutos antes de que esté completamente cocido, de lo contrario si hierve mucho tiempo perderá su sabor.

Sacamos la carne del caldo, la enfriamos, la separamos del hueso y la cortamos en trozos de 1,5-2 cm, la volvemos a colocar en el caldo para kharcho. Allí vertemos la fritura terminada con arroz. Cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos. No olvides agregar ajo. ¡La sopa kharcho con carne tierna está lista!

Receta 2, paso a paso: sopa de kharcho de res con arroz

No hay nada complicado en el mecanismo para crear tal plato. Obtuve un maravilloso kharcho de carne georgiana la primera vez, lo principal es seguir la receta.

Ternera 500g
Agua 1,4 l
Arroz 100g
nueces picadas 100 g
salsa tkemali 60 g
Cebolla 100 g
Aceite vegetal 15 g
Pimiento dulce 150 g
Pimienta roja molida 5 g
Condimento "Hmeli-suneli" 10 g
Ajo 10g
Pasta de tomate 70 g
Hoja de laurel 2 uds.
manojo de cilantro
Sal al gusto

Coloque 500 gramos de carne de res en la sartén preparada, vierta 1,4 litros de agua, agregue dos hojas de laurel y encienda un fuego fuerte. Asegúrese de cubrir con una tapa, hervirá más rápido.

Cuando la carne hierva, retire la espuma con una espumadera y reduzca el fuego. Ahora la carne debe cocinarse durante al menos una hora a fuego lento debajo de la tapa. Idealmente, una hora y media, pero no siempre hay tiempo para esperar tanto, lo sé por mí mismo.

Cuando el caldo esté listo, debes atrapar la carne y dejar que se enfríe. Cuele el caldo a través de un colador fino en otra sartén, para que la sopa salga transparente.

Cortar la carne enfriada en porciones pequeñas, quitar el hueso.

Regrese la carne hervida picada al caldo, ponga la sartén a fuego medio y espere hasta que hierva. No olvides cubrir con una tapa.

Enjuague bien 100 gramos de arroz, agréguelo al caldo hervido con carne, déjelo hervir.

Lava y pela 150 gramos de pimiento dulce, córtalo en cubos y añádelo a la sartén inmediatamente después del arroz. También puedes cortar en tiras, haz lo que quieras.

Mientras el arroz hierve, sofreír 100 gramos de cebolla finamente picada en una sartén con 15 gramos de aceite hasta que estén blandas y doradas.

Mientras se sofríe la cebolla, prepara la mezcla de nuez y ajo. Para ello, tritura en un mortero 100 gramos de nueces troceadas y 10 gramos de ajo.

Agregue 70 gramos de pasta de tomate a la cebolla frita directamente en la sartén y mezcle bien.

Baje el fuego, agregue la mezcla preparada de nueces y ajo al aderezo, revuelva y retire la sartén de la estufa.

Agregue el aderezo recién preparado a la sopa hirviendo, revuelva.

Ponga 60 gramos de salsa Tkemali, 5 gramos de pimiento rojo molido, 10 gramos de condimento Khmeli-suneli, un manojo pequeño de cilantro picado, sal al gusto, revuelva, cubra.

Apague la estufa después de dos minutos. La sopa está casi lista. Solo tuvo que preparar durante unos 10-15 minutos con una tapa cerrada. ¡Disfrute de su comida!

Receta 3: kharcho de ternera georgiana (paso a paso)

carne de res - 600 gramos;
arroz - 0.3 tazas;
agua - 2.5-3 litros;
cebolla - 3-4 piezas;
nueces - 0.5 tazas;
cilantro - 3 cucharadas cucharas;
albahaca - 3 cucharadas cucharas;
perejil - 3 cucharadas. cucharas;
ajo - 3-4 dientes;
pimiento rojo picante - 1 cucharadita;
pimienta negra molida - 1 cucharadita;
cilantro - 1 cucharadita;
canela - 0.5 cucharadita;
lúpulo-suneli - 2-3 cucharaditas;
hoja de laurel - 2-3 piezas;
tomates - 100 gramos

Cortamos la carne en trozos con una inversión de 2-3 centímetros y cocinamos después de hervir a fuego lento durante 2-2,5 horas. O, si tiene huesos, cocínelos y luego córtelos.

Si el agua se ha evaporado mucho, no tenga miedo, agregue agua hirviendo. Verificamos la preparación de la carne por la forma en que se deshace fácilmente en fibras y los tejidos conectivos se vuelven gelatinosos.

Cuando esté listo, sacamos la carne del caldo (la devolveremos al final) y ponemos el arroz, previamente lavado con agua fría, preferiblemente siete veces.

Lo más probable es que te parezca que no hay suficiente arroz para tal cantidad de caldo. Al menos eso es lo que siempre me parece a mí. Pero no te preocupes, todo estará bien cuando hierva. Si pone más, al final obtendrá con seguridad no sopa sino papilla de arroz, sin embargo, también sabrosa. Me ha pasado tantas veces. Déjame recordarte, un tercio de un vaso facetado para 2,5-3 litros de caldo.
Luego esperamos 15 minutos y hacemos el primer marcapáginas.

El primer marcapáginas está compuesto por cebolla, base de tomate, nueces molidas y laurel. La cebolla, cortada en cubos pequeños, la guisamos en dos cucharadas de aceite vegetal hasta que esté transparente.

En ningún caso no lo lleves a dorado. Esto no está permitido en esta receta. Se pone sal en una sartén para que dé jugo y se deja cocer a fuego lento. Agrega los tomates. En mi caso, se trata de una preparación del verano, compuesta por tomate molido y hervido. Puedes usar tomates (un par de piezas) e incluso puré de tomate (un par de cucharaditas) diluido con agua. Subimos el fuego, cocinamos a fuego lento nuestra mezcla de cebolla y tomate durante 3-5 minutos y la vertemos en la sopa junto con las hojas de laurel.

Poner en nueces previamente molidas.

Vuelva a colocar los trozos de carne. Sal al gusto.

Después de 5-7 minutos, hacemos un segundo marcador que consiste en especias molidas. A saber, de pimienta roja y negra molida, semillas de cilantro, canela y lúpulo suneli.

El tercer marcador en otros 5 minutos. Ponemos ajo finamente picado y muchas de nuestras verduras picadas.

Apague inmediatamente el fuego e insista debajo de la tapa durante otros 5 minutos.

Eso es todo, has terminado.

Verter en un bol y disfrutar.

Receta 4: cómo cocinar sopa kharcho de res

En la cocina georgiana existen diversas recetas para preparar todo tipo de platos, entre ellas el kharcho, que se considera una de las sopas más deliciosas. Se prepara a partir de la parte de la pechuga de res, arroz y condimentos especiales. Te ofrecemos una receta de kharcho de res, que puede convertirse en uno de tus favoritos, principalmente por su sabor y aroma especiado y especiado. Date un capricho a ti y a tu familia con este plato poco convencional.

Carne de res con hueso 1 kg
Zanahorias 2 uds.
Cebolla 2 uds.
Ajo 1 cabeza
Arroz ½ taza
Pasta de tomate 4-5 cucharadas
Adjika 1-2 cucharadas
Aceite vegetal 5-6 cucharadas
Perejil (seco) 1-2 cucharadas
Hoja de laurel 1–2 uds.
Sal 1/3 de cucharadita
Granos de pimienta negra 10 guisantes
Pimiento rojo molido ¼ de cucharadita
Lúpulo suneli - 1 cucharadita

Vierta el aceite en una sartén, caliente a fuego alto, luego reduzca y coloque la pasta de tomate y el ajo allí, fría, revolviendo durante 5-10 minutos, agregue la cebolla picada. Cuando la cebolla se ablande, agregue las zanahorias y fríalas durante 3-4 minutos. Después de eso, vierta 1 - 1.5 cucharón de caldo y sal. Cocine a fuego lento las verduras durante otros 10-15 minutos.

Receta 5: kharcho clásico con carne de res (con foto)

La clásica sopa kharcho es un plato muy satisfactorio y apetitoso de la cocina georgiana. La ternera se suele utilizar para hacer un rico caldo, aunque existen recetas con cordero u otras carnes. Un rasgo característico de la sopa kharcho es una ligera acidez en el sabor obtenido de tklapi (pulpa seca de ciruelas) o salsa de ciruelas tkemali. En ausencia de estos ingredientes, algunas amas de casa agregan pasta de tomate común a la sopa, pero esto no se recomienda porque el sabor del plato ya no será el mismo.

Por regla general, el kharcho se prepara con pimientos picantes y mucho ajo, aunque siempre puede controlar usted mismo la dosis de los ingredientes "quemadores", ajustando la receta a sus gustos personales.

carne de res con hueso - alrededor de 500 g;
bombilla - 1 pieza;
arroz - 100 g;
salsa tkemali - 2-4 cucharadas. cucharas o al gusto;
lúpulo-suneli - 1 cda. una cuchara;
pimiento rojo picante molido (o vaina de chile) - al gusto;
pimienta de Jamaica negra - 2-3 guisantes;
hoja de laurel - 1-2 piezas;
ajo - 4-5 dientes;
cilantro fresco - un manojo;
nueces - 100 g;
aceite vegetal - 2-3 cucharadas. cucharas;
tomates frescos - 2 pequeños;
sal al gusto.

Verter la carne con agua y llevar a ebullición. Retire la espuma y hierva la carne durante 1,5-2 horas (hasta que esté cocida). Todavía no agregamos sal, solo arrojamos granos de pimienta y laurel. Paralelamente, picar finamente la cebolla, freír en aceite vegetal durante un par de minutos.

Pelamos los tomates, para ello hacemos cortes transversales en los tomates.

Vierta agua hirviendo sobre las verduras y deje reposar durante 5 minutos, luego enjuague inmediatamente con agua fría. Después de tales acciones, la piel se eliminará muy fácilmente.

Triture la pulpa del tomate con una licuadora o pique con un cuchillo y cárguelo con una cebolla ya suave. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento la mezcla a fuego lento durante 3-5 minutos.

Retire la carne cocida del caldo. Poner la cebolla guisada con puré de tomate.

A continuación, cargue los granos de arroz prelavados. Cocine la sopa a fuego lento durante 10 minutos.

Paralelamente, la carne hervida se separa del hueso y se corta en trozos arbitrarios. Nos sumergimos en el caldo.

Agregue lúpulo suneli y pimiento picante al gusto. En lugar de molido, también puede usar chile fresco; para esto, la vaina debe cortarse a lo largo y picarse finamente, después de limpiar todas las semillas.

Picar las nueces. Esto se puede hacer con una batidora o de cualquier otra forma adecuada, por ejemplo, frotando con un rallador grueso o moliendo en un mortero. Ponemos las nueces a la sopa casi lista.

Agregue salsa tkemali, que le dará un sabor ligeramente agrio característico de la sopa kharcho. La dosificación de la salsa se puede variar según el gusto personal. Cocine la sopa por otros 10 minutos. Al final echamos sal, cilantro finamente picado y exprimimos el ajo.

Insistimos en el primer plato debajo de la tapa durante 10 minutos, luego lo vertemos en platos en porciones y servimos. La sopa kharcho clásica se puede complementar con una rebanada de lavash fresco.

Receta 6: la más deliciosa sopa kharcho con carne de res

La sopa kharcho de res es una sopa especiada y algo picante hecha con carne de res. También se le agregan ciruelas tklapi secas y nueces. Además, se envía un conjunto completo de todo tipo de especias a una sopa georgiana de este tipo, que enfatizan sutilmente el sabor de este plato.

Kharcho es uno de los representantes más brillantes de la cocina georgiana. No es fácil de cocinar y, además, ¡llevará mucho tiempo cocinarlo! Sin embargo, el resultado vale la pena. Habiendo probado esta sopa una vez, ya no podrá negarse el placer de comerla nuevamente.

Únase a nosotros para preparar una deliciosa sopa kharcho de ternera georgiana. Siguiendo las instrucciones que se dan a continuación en la receta de la foto, ¡no experimentará ningún problema durante el proceso de cocción!

falda de res - 900 gr
arroz pulido de grano grueso - 180 gr
cebolla - 8 piezas
zanahorias - 150 gr
apio - 100 gr
ajo - 5 dientes
cilantro - 30gr
albahaca seca - 1 cucharadita
zira - 1 cucharadita
cilantro molido - 1 cucharadita
chile molido - 1 cucharadita
semillas de fenogreco - 5 gr
azafrán - 0.2 cucharadita
sal marina - 1 cucharadita
aceite vegetal - 40ml
salsa tkemali - 120 gr

Comenzaremos preparando nuestro kharcho con carne. Debe lavarse a fondo. Luego ponemos la carne en una cacerola profunda, la llenamos con agua y la enviamos a cocinar en la estufa. Con el tiempo, la espuma comenzará a formarse en la superficie del agua, debe eliminarse. Entonces el caldo resultará bellamente transparente.

Tan pronto como la espuma deje de formarse, enviamos las verduras lavadas y peladas al caldo. Cocinamos todo esto a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, hasta que la carne esté completamente blanda. Luego sacamos todas las verduras del caldo, así como la carne en sí. Enfríe un poco la carne, píquela finamente y envíela nuevamente al caldo. ¡Puedes tirar las verduras con seguridad!

Ahora vamos a tratar con la cebolla y el ajo. Pelar las cebollas y picarlas finamente. Los agregaremos a nuestro kharcho georgiano en forma pasivada. A continuación, pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Agregaremos este ingrediente al final y fresco.

En este punto, sofreiremos la cebolla. Debe suavizarse y adquirir un tono dorado. Después de eso, se puede enviar de manera segura a un caldo hirviendo.

Ahora enviamos arroz al caldo, que debe lavarse con anticipación.

Ahora es el momento de las especias. Deben mezclarse en un mortero y triturarse completamente. Luego enviamos la mezcla de especias a la sopa.

Lava bien el cilantro y pícalo finamente. Luego lo enviamos a un mortero con ajo, lo espolvoreamos todo con sal. ¡Amasamos esta mezcla, pero no tenemos prisa por agregarla a la sopa kharcho! Lo haremos al final de la cocción.

Ya podemos acidificar nuestra sopa de kharcho de res.

Usamos la salsa tkemali como acidificante. ¡Lo vertemos un poco y nos aseguramos de probar la sopa!

Cuando el arroz esté listo, enviamos a la cacerola un aderezo de ajo machacado, cilantro y sal marina. Apague el fuego y deje reposar el plato durante al menos diez minutos.

¡La sopa kharcho de ternera georgiana está lista! Se debe servir caliente, adornado con una ramita de cilantro.

Receta 7: sopa kharcho de res en casa

nueces 150 g
Tkemali 200 g
Khmeli-suneli 15 g
Verdes al gusto
Arroz 150g
Cebolla de bulbo 400 g
Ajo 20g
Aceite vegetal 30 g
Sal al gusto

Lavar la carne, verter tres litros de agua fría y llevar a ebullición. Retire la espuma del caldo, reduzca el fuego y cocine durante 1,5 horas. Retire la carne y reserve por ahora. Pelar la cebolla y cortar en gajos.

Machacar el ajo y las nueces en un mortero. Para que el ajo suelte más jugo, sal un poco, si te gusta el picante también puedes machacar un trozo de guindilla.

Caliente el aceite en una sartén grande y saltee la cebolla a fuego medio hasta que esté suave y dorada.

Vierta el arroz lavado y las cebollas fritas en una cacerola con caldo hirviendo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Vierta el lúpulo suneli en el mortero a las nueces trituradas y mezcle.

Agregue salsa tkemali, una mezcla de nueces trituradas y ajo a la sopa y sal al gusto. Hervir durante 5 minutos a fuego lento. Puede agregar hierbas frescas, congeladas o secas a la sopa terminada al gusto. Agregué cilantro en escabeche, un poco de apio seco y adorné con perejil fresco para servir.

Sunny Georgia se considera la patria histórica de Kharcho con arroz y carne de res. Fue allí, entre las laderas de las montañas del Gran Cáucaso, donde nació esta rica sopa. Con el tiempo, la receta clásica de un plato favorito de los habitantes de Transcaucasia se ha extendido por todo el mundo. Muy a menudo, la receta cambiaba, ajustándose a las tradiciones de la cocina local y, a veces, la composición de la sopa transformada solo se parecía remotamente al Kharcho real. Presentaba productos poco característicos de Georgia, como:

zanahoria;
patatas;
Tomates.

Pero las nueces, las ciruelas tkemali y el cilantro, por el contrario, desaparecieron.

La actitud hacia la carne utilizada también se ha vuelto más leal, la carne de res tradicional en casa ha sido reemplazada por cordero, cerdo, aves y, a veces, incluso pescado.

En la mayoría de los casos, esto sucedió debido a la falta de venta gratuita de los ingredientes necesarios. Hoy, cuando la escasez de alimentos se ha hundido en el olvido, todos tienen la oportunidad de cocinar sopa kharcho de ternera según una receta tradicional georgiana.

Cocinar kharcho no es absolutamente difícil. Para cocinar correctamente este plato sureño, solo necesitas seguir al pie de la letra las recomendaciones culinarias. Y para ponértelo más fácil, siempre puedes utilizar una receta paso a paso con foto.

Tkemali o tomate

Tkemali es una salsa georgiana clásica con un sabor picante inusual y un aroma picante, que es un ingrediente indispensable en muchos platos nacionales. Prepare un verdadero tkemali caucásico de:

ciruela cereza agria;
cilantro;
ombalo (menta que crece cerca de los pantanos);
orégano;
ajo;
guindilla.

El color de la salsa terminada depende del tipo de ciruela cereza utilizada e incluye todos los tonos de verde, rojo y amarillo.

Mirando la lista de productos utilizados para hacer tkemali, queda claro que en términos de sabor, no se parece ni remotamente a la pasta de tomate. Es por eso que el kharcho de ternera georgiana con tkemali y el kharcho con tomates son 2 platos completamente diferentes. A qué dar preferencia y cuál es la mejor manera de hacerlo depende solo de las preferencias culinarias de los comensales. Todo es relativo. Cocinar no tolera restricciones y prohibiciones y requiere experimentos regulares.

Productos requeridos

Esta receta utiliza pasta de tomate como ingrediente principal, y tkemali es solo un compuesto de tinte que facilita mejorar el sabor del plato terminado.

Ingredientes:

carne de res - 0,5 kg;
arroz - 1 taza;
tkemali - 2 cucharadas l.;
azúcar granulada - 1 cucharada. l.;
pimiento picante - ½ vaina;
sal al gusto;
hoja de laurel - 1 pieza;
tomate - 70 g;
cebolla - 200 g;
ajo - 4 dientes;
granos de nuez - 100 g;
lúpulo-suneli - 1 s. l.;
cilantro, perejil - un manojo;
granos de pimienta negra - 5 piezas;
agua - 2,5 l.;
zanahorias - 100 g;
raíz de perejil - 50 g;

Metodo de cocinar

Instrucciones con fotos paso a paso.

El sabor de la sopa kharcho depende en gran medida de qué tan bien se prepare el caldo. Por lo tanto, este paso aparentemente insignificante no debe descuidarse.

Al cocinar carne, debe recordar una regla simple. Si el objetivo es preparar un rico caldo aromático, entonces la carne se coloca en agua fría. Y viceversa, si es necesario cocinar un trozo de carne, conservando todas las cualidades gustativas, se sumerge en un líquido solo después de hervir.

1. Paso 1

Lavar la carne, poner en una cacerola, cubrir con agua y poner al fuego. Por lo general, el proceso de cocción dura de 1,5 a 2 horas, tiempo durante el cual parte del líquido tiene tiempo de evaporarse. Para que al final no tengas que ajustar la cantidad de caldo, vertiendo el exceso o viceversa, añadiendo agua, llena una cacerola de 3 litros a unos 2/3 de su volumen.

A pesar de que las zanahorias no están incluidas en la base de la receta clásica de sopa kharcho, agregue cebolla, zanahorias, raíz de perejil y apio en casa cuando cocine el caldo. Si algunos ingredientes son inaceptables para usted, omítalos. Para que el caldo terminado tenga un agradable tono dorado y el aroma de los tubérculos se pueda rastrear claramente, antes de poner las verduras en la sartén, hornéelas en una sartén sin aceite o directamente en un quemador eléctrico para formar una corteza crujiente. No olvides la sal y los granos de pimienta.

Procura no perderte el momento de hervir el caldo. Una ebullición demasiado intensa conduce a su "borrosidad", el líquido adquiere muy rápidamente un tono turbio desagradable con escamas flotantes y es bastante difícil lidiar con esto. Tan pronto como el líquido comience a hervir, reduzca el fuego al mínimo, el burbujeo debe ser lento, casi invisible. Asegúrese de quitar la espuma que se forma durante la cocción de la carne de res.

1. Paso 2

Retire la carne hervida con una espumadera y córtela en porciones. Cuele el caldo a través de varias capas de gasa para deshacerse de las verduras hervidas, las especias y las especias. Vuelva a poner todo en la olla, vuelva a hervir.

1. Paso 3

Mientras hierve el caldo, pela la cebolla y córtala en medio aros finos. Caliente el aceite vegetal en una sartén y fría la cebolla hasta que esté transparente.

Agregue la pasta de tomate y el azúcar. Por costumbre, puede parecer que el azúcar es un ingrediente absolutamente superfluo en la sopa. No es necesario apresurarse a sacar conclusiones, en este caso no juega el papel de un edulcorante, sino que sirve como una especie de potenciador del sabor. Dulces 1 cucharada de azúcar granulada no agregará absolutamente nada, pero el sabor de la pasta de tomate ayudará a abrirse por completo. Saltee con agitación constante durante 1-2 minutos.

Agregue 100 ml de caldo y deje cocer durante otros 5-8 minutos.Cuanto más tiempo se cocine el pasivado, más agrio se volverá.

1. Paso 4

Enjuague el arroz y sumérjalo en el caldo hirviendo.

Para preparar la sopa kharcho, elija variedades de arroz de grano redondo que estén bien hervidas durante la cocción. El arroz Krasnodar, o arroz destinado a risotto, es ideal para este propósito. Pero del grano largo, al vapor, tienes que negarte. No le des preferencia al arroz por pilaf. En estos casos, no será posible darle a la sopa la densidad necesaria, incluso duplicando la tasa de marcador, porque no tienen suficiente almidón.

1. Paso 5

Después de 10 minutos, agregue pasivación al arroz hervido, apague el fuego y continúe cocinando.

1. Paso 6

Pelar las nueces, quitar las particiones. Debería obtener alrededor de 100 gramos de núcleos. Las freímos en una sartén sin aceite o al horno unos minutos.

Triture las nueces enfriadas en un mortero de piedra hasta que se forme una mezcla homogénea y aceitosa. No te desesperes si en tu arsenal de utensilios de cocina falta un elemento tan necesario como un mortero. Las nueces se pueden torcer en una picadora de carne o picar con una licuadora. En casos extremos, puede usar la forma más fácil: frote con un rallador fino.

1. Paso 7

Pelar el ajo. Picar finamente y enviar a las nueces para moler bien el mortero.

Retire las semillas de la vaina de pimiento picante y pique finamente, luego agréguelo a la mezcla de nuez y ajo.

1. Paso 8

7-10 minutos antes del final de la cocción, agregue la mezcla de nueces y ajo, la salsa tkemali, el pimentón y el lúpulo suneli a la sopa. Los seguidores de la comida picante pueden complementar la lista de especias necesarias con pimienta roja molida. Continúe cocinando por otros 10 minutos.

1. Paso 9

Picar finamente las verduras.

Las verduras muy apreciadas en Georgia son el cilantro y el perejil. Ambos condimentos tienen muchas propiedades útiles, pero quizás la más importante de ellas es la activación del proceso digestivo al digerir productos cárnicos. La base de la cocina caucásica son principalmente platos de carne picante, cada uno de los cuales se sirve con un delicioso cilantro. Y los montañeses saben mucho sobre nutrición adecuada, no en vano hay tantos centenarios entre ellos. Entre los admiradores de las cocinas europea y eslava, el cilantro no es muy popular. El aroma específico requiere una adaptación gradual. Por lo tanto, si no le gusta su olor, no dude en reemplazarlo con eneldo, albahaca, perejil o cebolla verde.

2-3 minutos antes de la preparación, agregue verduras picadas a la sopa kharcho.

Paso 10

Después de cocinar, cubra la deliciosa sopa kharcho con una tapa y déjela reposar durante al menos 20 minutos.

Servir a la mesa, espolvoreado con hierbas.

Disfrute de su comida.

En lugar de un epílogo

Para aquellos que no aceptan sopas sin papas y zanahorias, les propongo no negarse el placer y complementar la receta de sopa de kharcho de res con sus ingredientes favoritos. El sabor del plato terminado solo aumentará a partir de esto, aunque perderá un poco de sabor georgiano.

Si decide cocinar kharcho con papas, colóquelo antes del arroz. Para cuando agregues el pasivado de tomate, las papas deben estar completamente listas. De lo contrario, permanecerá húmedo. Es casi imposible preparar las verduras en un ambiente ácido, como el tomate y el tkemali.

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