¿Cómo secar los albaricoques en casa? ¿Cómo hacer albaricoques secos en casa? Cómo secar albaricoques para albaricoques secos
El albaricoque seco, aunque inferior al fresco en cuanto al contenido de nutrientes, aún contiene más de ellos que la mermelada, confitura o compota. Los albaricoques son frutas perecederas, el secado es una de las mejores formas de conservarlos y no requiere mucho dinero.
Los albaricoques son una fruta perecedera, el secado es una de las mejores formas de conservarlos.
Antes de comenzar a secar los albaricoques, debe decidir qué desea obtener al final. ¿Te parece extraña la pregunta? Naturalmente, albaricoques secos. ¿Sabes cómo se llama realmente el albaricoque seco? Los albaricoques secos son solo una de sus variedades.
El nombre depende de la integridad de la fruta y de su tamaño. Los albaricoques secos pequeños con una piedra se llaman albaricoques, los grandes se susurran. Si la piedra se exprime a través del orificio en el tallo con la mínima interrupción del feto, entonces, cuando se seca, se obtiene kaisa. Y si las mitades individuales del albaricoque se secan, naturalmente, sin hueso, entonces se trata de albaricoques secos. Los conocedores distinguen un producto de frutas cortadas y rotas sin la ayuda de un cuchillo.
Video sobre albaricoques secos caseros.
Pero no es costumbre distinguir los albaricoques secos terminados por la variedad de la que están hechos.
Sin embargo, a la hora de elegir los albaricoques adecuados para obtener un producto de calidad, la variedad es de gran importancia. Las frutas grandes, no demasiado jugosas con pulpa densa y alto contenido de azúcar son adecuadas para los albaricoques secos, el hueso debe quitarse fácilmente. Muchas variedades de Asia Central tienen tales cualidades, algunas de las cuales contienen más del 20 % de azúcar, pero en el carril central puede elegir las adecuadas con un contenido de azúcar suficiente de alrededor del 10 %. El peso de los albaricoques densos y seleccionados adecuadamente se reduce de 5 a 6 veces cuando se secan.
Se seleccionan frutos completamente maduros e intactos recolectados del árbol, los rechazados se pueden secar en forma de albaricoques o dorados. Es recomendable lavar los albaricoques destinados a los albaricoques secos tan a fondo que la fruta seca terminada se pueda consumir sin lavar, de lo contrario, perderá algunos de sus nutrientes. La fruta se divide en mitades, se quita la piedra.
La fruta se divide en mitades, se quita el hueso.
En términos de contenido de vitaminas, los albaricoques secos son algo más pobres que los albaricoques, pero este manjar saludable tiene otra ventaja: se le puede dar un color ámbar jugoso muy hermoso. En la fabricación de un producto comercial, el efecto suele proporcionarse mediante el tratamiento de albaricoques preparados con dióxido de azufre. El método, aunque prescrito por la tecnología, no se considera del todo respetuoso con el medio ambiente. Para obtener albaricoque seco en casa, se pueden recomendar métodos más aceptables para preservar el color.
Si la apariencia brillante de los futuros albaricoques secos es importante para el fabricante, entonces, antes del secado, coloca las mitades de albaricoque preparadas en un colador y las mantiene al vapor durante 5 a 10 minutos, dependiendo de la dureza de la fruta, en algunos casos , en lugar de cocer al vapor, la fruta puede incluso hervirse durante 5 minutos. Después de eso, colocamos los albaricoques sobre un paño limpio para que el vaso tenga un exceso de humedad. Las frutas secas no son tan espectaculares como cuando se procesan con azufre, pero aún así son más brillantes que los albaricoques secos, no cocidos al vapor.
Para conservar el color, puede soportar las frutas lavadas en una solución de ácido cítrico.
Asimismo, para conservar el color, se pueden soportar los frutos lavados en una solución de ácido cítrico, preparada a razón de 1 cucharadita por litro de agua.
La opción más cuidadosa, que da los frutos secos más útiles, es secar los frutos directamente en el árbol, por lo que se obtienen albaricoques de variedades aptas para ello. También es deseable secar los albaricoques secos en las condiciones más naturales, para esto necesita un lugar ventilado y sin sombra (patio, balcón o techo) y un clima cálido y soleado. No debe haber una carretera con gases de escape y polvo cerca. .
Las mitades de los frutos se mantienen primero a la sombra, preferiblemente con viento o corrientes de aire, después de 3-4 horas se colocan en cortes, por separado, para que no se peguen entre sí, en celosías de madera o se doblan en trenzas de sauce y expuesto al sol. Puede usar una parrilla de metal, pero asegúrese de colocar un paño delgado sobre ella. Por la noche, los espacios en blanco se retiran a la habitación, lo mismo en caso de mal tiempo temporal. Después de unos días, las rebanadas se marchitarán, se encogerán y no se volverán pegajosas, luego se pueden expandir más de cerca. Dependiendo de la temperatura y las propiedades de la fruta, el secado dura de una a dos semanas.
Es deseable secar los albaricoques secos en las condiciones más naturales.
Algunos fabricantes ensartan mitades de albaricoque en una cuerda y tiran de ella horizontalmente. Si las frutas no son demasiado jugosas y lo suficientemente densas como para no formar un bulto y pegarse, entonces este método es aceptable. Un albaricoque más suave se puede ensartar en ramitas o brochetas de madera delgadas y colocarse en ángulo, insertando un extremo en agujeros especialmente perforados. En áreas donde los vientos soplan a menudo cuando hace calor, las frutas ensartadas en un hilo o ramitas se secan incluso a la sombra.
El problema que a menudo acompaña al método del "abuelo" son los insectos: hormigas y moscas. Los practicantes aconsejan cambiar la ubicación del producto con frecuencia para "engañar" a las hormigas, pero esto requiere un área disponible grande y un monitoreo constante. Es más fácil colocar el albaricoque sobre una mesa, cuyas patas están sumergidas en cuencos con agua. Para protegerse de las moscas, los frutos se pueden cubrir con una gasa, con un sol lo suficientemente abrasador, esto es aceptable.
Otra opción es convertir un antiguo marco de doble ventana en un secador solar, reemplazando el vidrio por malla plástica. Dicho dispositivo, suspendido en posición horizontal, proporciona secado y protección contra insectos de alta calidad.
Para aquellos que no tienen un área adecuada para secar la fruta al sol o prefieren obtener un lote de albaricoques secos en un día, existe la oportunidad de usar electrodomésticos. Las mejores secadoras modernas están equipadas con un calentador potente, un ventilador, un sistema de bandejas que aumenta el área útil y un termostato. Los fabricantes mejoran constantemente sus productos, como resultado, el proceso de cosecha de frutas secas se vuelve más simple y conveniente, y el resultado es cada vez más de alta calidad.
Las rebanadas en las bandejas se colocan por separado para que no se peguen.
Las características de trabajar con uno u otro dispositivo se indican en las instrucciones adjuntas, pero debe tener en cuenta las reglas básicas para manipular albaricoques. Las rebanadas se colocan en bandejas por separado para que no se peguen. Durante las primeras y últimas 2-3 horas, la temperatura se establece en 45-50 °C, en medio del proceso, hasta 60 °C. Tiempo de secado - 8 - 10, con menos frecuencia - hasta 12 horas.
Si no hay un secador especial, puede usar con éxito un horno convencional, pero debe mantener el proceso bajo control constante. Debido a la falta de ventilación en el horno, se mantiene una temperatura más alta, 60 - 65 ° C, y de vez en cuando se abre ligeramente la puerta para eliminar la humedad, al final del secado, la temperatura desciende ligeramente. Desde el momento de la semipreparación, debe controlar el estado de la fruta para no secarla en exceso.
Video sobre cómo hacer albaricoques secos en casa.
¿Cómo determinar la preparación de los albaricoques secos?
Para saber que sus albaricoques secos están listos, solo verifique tres indicadores:
- Al tacto. En los albaricoques secos debidamente secados, queda aproximadamente el 10% de la cantidad original de agua, es seco, pero elástico, agradable al tacto y un poco más pesado que el secado en exceso: duro, hace un sonido seco y duro cuando se golpea.
- Caer al agua. Un indicador seguro de buena calidad es la capacidad de hincharse en agua caliente. Este producto conserva alrededor del 30% de las vitaminas contenidas en los albaricoques frescos y hasta el 80% de los minerales originales.
- por color Los albaricoques secos cocinados sin tratamiento químico son moderadamente amarillos, anaranjados o de color marrón opaco, un color demasiado intenso no es un indicador de calidad y no atrae a los consumidores informados.
Los albaricoques secos cocinados sin tratamiento químico son moderadamente amarillos, anaranjados o de color marrón opaco.
A veces, cuando se cocinan en casa, las rodajas de albaricoque se secan de manera desigual. Para nivelar, se colocan durante varios días en una caja de cartón cerrada o en un recipiente de madera para el llamado "sudoración", mientras que la humedad se distribuye uniformemente por toda la masa del producto. Los albaricoques secos se pueden almacenar en las mismas cajas o frascos de madera colocándolos en una habitación fresca y seca, o colgándolos en una bolsa hecha de tela densa. Albaricoques secos de calidad almacenados hasta dos años.
Describiremos en detalle la receta para preparar tales frutas secas a continuación.
Información general
Antes de presentar una receta paso a paso para hacer albaricoques secos en casa, debe decir qué tipo de producto es, qué propiedades tiene.
Albaricoques secos, albaricoques y kaisa: muchas personas creen que estas palabras son sinónimos. Pero no lo es. Estos productos solo tienen una cosa en común: la materia prima en forma de albaricoque.
Los albaricoques secos se denominan frutas secas con hueso, los albaricoques secos se secan cortados y kaisa es una fruta entera a la que se le ha quitado el hueso.
Todas las amas de casa deben conocer una receta paso a paso para los albaricoques secos en el hogar. Después de todo, cuando se seca, el albaricoque conserva casi todas las propiedades beneficiosas. Es por eso que dicho producto es una fuente invaluable de oligoelementos y vitaminas.
Hoy en día, la producción de albaricoques secos está muy extendida en Turquía y Tayikistán. Sin embargo, el lugar de nacimiento del albaricoque es China. Fue en el Imperio Celestial que comenzaron a cultivar para obtener frutos sabrosos y fragantes.
Albaricoques secos en casa: una receta con una foto de frutos secos
Hay muchas formas de secar albaricoques en casa. Algunos lo hacen en el horno, algunos usan un deshidratador y algunos prefieren hacerlo al sol. En cualquier caso, no importa qué método elija, una preparación de albaricoque de este tipo definitivamente resultará sabrosa y saludable, especialmente en invierno.
Entonces, ¿cómo hacer albaricoques secos? La receta de frutos secos requiere el uso del siguiente conjunto de ingredientes:
- albaricoques frescos - alrededor de 3 kg;
- agua potable fría - 4 tazas;
- jugo de limón recién exprimido - 1 taza.
Selección de producto
Antes de implementar la receta para hacer albaricoques secos en casa, los albaricoques deben elegirse correctamente. La fruta debe estar madura. Sin embargo, al comprarlos, asegúrese de que no sean demasiado blandos o, por el contrario, duros.
Procesamiento de productos
Para preparar albaricoques secos caseros, todos los albaricoques deben pelarse de los tallos existentes y luego colocarse en un colador y lavarse con agua caliente uno por uno. A continuación, los productos se deben secar con toallas de papel y se debe hacer una incisión circular. Girando las mitades de la fruta en diferentes direcciones, se separan y se saca la drupa. Después de eso, los albaricoques se colocan en un recipiente hondo y se vierten con agua, que se mezcla previamente con jugo de limón recién exprimido. Si eres demasiado perezoso para ir a la tienda por una fruta tan agria, entonces puedes usar ácido cítrico común en su lugar.
De esta forma, el producto fresco se mantiene durante aproximadamente media hora y luego se coloca nuevamente sobre papel o toallas para gofres. Después de unos minutos, puede comenzar a secar los albaricoques.
Frutos secos en un deshidratador
La receta de albaricoques secos en casa a menudo se implementa a través de un dispositivo como un deshidratador. Las mitades de los albaricoques se colocan en la rejilla del dispositivo con rodajas hacia abajo. De esta forma, el producto se deja a 55-60 grados durante 20-40 minutos. El grado de secado de los albaricoques depende de su deseo. Si te gustan los productos más carnosos, entonces no debes guardarlos en el deshidratador por mucho tiempo. Si desea obtener albaricoques secos arrugados y secos, entonces su tiempo de cocción debe ser de más de 30-40 minutos.
¿Cómo y dónde almacenar?
Ahora ya sabes cómo se preparan los albaricoques secos en casa. La receta con una foto de esta fruta seca se presentó arriba. Sin embargo, esta información no es suficiente para mantener los albaricoques secos en la forma adecuada durante mucho tiempo. Por lo tanto, todas las amas de casa que aman cosechar frutas secas para el invierno deben saber cómo almacenarlas.
Los chefs experimentados dicen que dicho producto se conserva mejor en una bolsa de tela, que se coloca en una habitación seca y oscura. Aunque algunas amas de casa prefieren poner los albaricoques secos preparados en frascos o, en este caso, es mejor almacenar los productos en el refrigerador. Si hace esto a temperatura ambiente, lo más probable es que las frutas secas se enmohezcan y se vuelvan inutilizables.
proceso de secado al horno
Arriba, le contamos cómo se secan los albaricoques secos caseros en un deshidratador. La receta para hacer tales frutos secos también se puede implementar en el horno. Después de todo, no todas las amas de casa tienen el dispositivo mencionado. Para hacer esto, siga los mismos pasos que se describieron anteriormente. En otras palabras, los albaricoques se procesan cuidadosamente, se lavan, se cortan por la mitad, se sumergen en agua de limón y se secan sobre una toalla.
Después de las acciones descritas, las mitades de fruta se colocan en una bandeja para hornear, que se cubre previamente con papel pergamino. En este caso, la rodaja de albaricoques debe quedar encima.
En esta posición, los productos se envían al horno, donde se mantienen durante 4-5 horas. Al mismo tiempo, se debe observar el régimen de temperatura de 100-130 grados. Los albaricoques deben secarse, arrugarse y adquirir un color más intenso.
Secado de prendas al sol
Los chefs experimentados dicen que los albaricoques pueden retener un máximo de sustancias útiles si no se someten a un tratamiento térmico, sino que se secan al sol. Pero no todos tienen esta oportunidad. De hecho, en condiciones urbanas es bastante difícil hacer albaricoques secos sabrosos y saludables usando la luz solar. Si vive en una región ecológicamente limpia donde prevalece el clima cálido en verano, entonces este método es muy posible de implementar. Para ello, deberás procesar los albaricoques, pelarlos, lavarlos, remojarlos en agua con limón y secarlos. Luego, las mitades de la fruta deben colocarse en una superficie grande y uniforme (por ejemplo, en una bandeja para hornear, una tabla para cortar, etc.), que se cubre previamente con alimentos o papel normal. En este caso, es necesario asegurarse de que las rodajas de albaricoques miren hacia arriba.
Después de que todas las frutas se hayan colocado correctamente, se colocan al sol. En este caso, es deseable asegurarse de que los albaricoques estuvieran en un lugar con corriente de aire o bien ventilado.
Si tiene miedo de que sus albaricoques secos se cubran de polvo o sean susceptibles a los ataques de insectos, entonces debe cubrirlos con una gasa o cerrarlos con algún tipo de caja de malla que permita que la luz del sol y el aire pasen bien, pero no permita suciedad y moscas para entrar.
Resumiendo
Habiendo presentado una receta paso a paso para albaricoques secos en casa, solo tiene que elegir. Usando los métodos descritos para secar albaricoques, seguramente obtendrá un producto sabroso y saludable que puede usarse para propósitos completamente diferentes. Alguien hace varios postres, pasteles y tartas con albaricoques secos, alguien cocina compotas y alguien incluso lo usa así, en lugar de dulces.
Los albaricoques secos son un tipo de albaricoque seco que se elabora a partir de dos mitades de la misma fruta, sin el hueso. Hay varios nombres más de frutas secas: el albaricoque es un albaricoque pequeño y seco, en el centro del cual queda un hueso. Los albaricoques grandes, después del secado, se llaman - sear, y sin piedra - kaisa.
Selección de albaricoques para secar
Para preparar albaricoques secos, debe elegir una buena variedad de albaricoques. Cosechado en el punto álgido de la temporada, cuando las frutas ya están llenas de jugo, llenas de azúcar, pero aún no se han vuelto demasiado blandas. La carne debe ser elástica y, en ningún caso, no debe gotear. En los países cálidos del sur, el nivel de azúcar natural alcanza el 25%. Donde no hay mucha luz solar, el azúcar por lo general no sube por encima del 12%. Este es un patrón: cuanto más caliente es el sol, más dulce es la fruta.
Debe tenerse en cuenta que los albaricoques deben ser grandes, porque su peso se reduce varias veces y, en consecuencia, la apariencia se reduce significativamente.
Al elegir albaricoques para albaricoques secos, se debe intentar poner solo frutas enteras, sin roturas ni defectos externos. No es deseable que tengan defectos naturales: motas, manchas secas, grietas. Estas frutas se pueden poner fácilmente en otra variedad de albaricoques secos. Lo ideal es sacarlos del árbol usted mismo, ponerlos uno por uno sobre un fondo plano, sin cargar otras frutas encima, preparándolos inmediatamente para el secado.
¡Atención!
Es mejor lavar los albaricoques para los albaricoques secos de inmediato y muy bien, luego, después del secado, ya se pueden disfrutar. Si se lavan las frutas secas, se pierde parte de las vitaminas.
Cómo secar albaricoques
Después del lavado, la fruta se divide por la mitad y se le quita cuidadosamente el hueso. Hay muchas formas de secar albaricoques, cada una de las cuales tendrá su propia temperatura. No será grande, porque lo principal es no cocinarlos demasiado. En condiciones técnicas, la temperatura no debe exceder los 60 grados. Hablemos de los métodos de secado y las condiciones de temperatura para cada uno.
En el horno
Si no es posible secar en condiciones naturales, bajo la luz solar directa, los expertos recomiendan usar el horno.
El secado se puede organizar en hojas, pero la mejor opción sería usar una rejilla. Primero hay que calentar el horno, durante 8 minutos, a una temperatura de 160 gr. Luego coloque los albaricoques en la rejilla (antes de calentar, para evitar lesiones, debe quitar la rejilla). Si no hay ventilador en el horno, ajuste la temperatura a unos 60 grados. Después de 10 minutos de secado, abrir el horno 10 centímetros, fijar y dejar en este estado. Con la puerta abierta, mantenga los albaricoques secos durante 10 minutos. 
Secado alternativo:
- con la puerta abierta - 10 minutos;
- con la puerta cerrada - 40 minutos.
Los albaricoques deben pasar de 8 a 12 horas en el horno. En el período entre este tiempo, debe controlar especialmente las frutas, o más bien, las frutas ya secas. No se pueden exagerar.
¡Atención!
Si hay un ventilador, no es necesario abrir el horno. ¿Es solo para controlar, ver y evaluar la preparación?
En el sol
Al secar los albaricoques al sol, maximizas el complejo de vitaminas y minerales que contienen. Antes de secarlos, asegúrese de mantenerlos a la sombra, en un lugar bien ventilado. El proceso requerirá una sábana plana o mesa. Puede secarlo en la calle, en el balcón, en el techo, la condición principal es un golpe directo de los rayos. No vale la pena moverlos, es mejor determinar de inmediato un espacio plano para futuras frutas secas, en el que se colocarán con cortes. Por la noche, los albaricoques se limpian en casa. Después de tres o cuatro días, las rodajas de albaricoque se encogerán y estarán pegajosas al tacto (pérdida de azúcar). Si necesita espacio para un nuevo lote, puede juntarlos, doblarlos más cerca uno del otro.
La superficie debe ser de madera, cualquier otro material deberá cubrirse con un paño blanco sin pintar. El tiempo de secado depende directamente de la temperatura, cuanto más caliente esté afuera, más rápido se secará la fruta. Por lo general, las azafatas dedican una o dos semanas a esto. En climas más ventosos y cálidos, los albaricoques se secan mucho más rápido. Expertos experimentados aconsejan secar frutas en el limbo. Se puede ensartar en un hilo o en brochetas, luego el viento los soplará de manera uniforme, el proceso de secado se acelerará. El taki suele ser champiñones secos. 
¡Atención!
Al secar albaricoques secos, pueden aparecer avispas e incluso abejas, tenga cuidado, es peligroso ahuyentarlos. Es mejor elegir un lugar donde no haya nidos de avispas ni pastizales de abejas.
en el microondas
El horno microondas es la peor opción para secar la fruta. Es dañino en sí mismo, además de que tomará activamente las vitaminas de las frutas. Pero, si no hay otra salida, puede secar los albaricoques secos de esta manera.
En primer lugar, debes preparar el microondas. Absorbe todos los olores, por lo que se recomienda lavarlo con jabón y luego con jugo de limón. Prepare los albaricoques, colóquelos en un plato plano para microondas, configure el modo mínimo y deje secar durante 5 minutos. Luego, debe airear la fruta, reorganizar el modo para "descongelar", establecer el tiempo en 20-25 minutos. Es recomendable comprobar la preparación un par de veces en el tiempo total. Saque los albaricoques a medio terminar, séquelos en un lugar ventilado durante un par de horas y repita el proceso nuevamente. Si los albaricoques son pequeños, una vez es suficiente.
En una secadora eléctrica
Una secadora eléctrica seca mejor que un horno, como si estuviera diseñada específicamente para ello. Antes de usar, asegúrese de leer el manual de instrucciones, ya que la secadora se quema muy rápidamente si no se usa correctamente. 
Coloque los albaricoques en la superficie separados unos de otros para que su piel no se pegue. El régimen de temperatura se elige de 40 a 50 grados. El secado suele tardar hasta 10 horas. Después del secado, sosténgalos con la tapa abierta, luego colóquelos sobre una base de tela y déjelos por varias horas, preferiblemente al aire libre, pero no húmedo.
Al aire libre
La receta para secar al sol se describe arriba, o puede secarla en un clima más fresco, solo al aire libre. Lo principal aquí es la presencia de viento. Para el secado, debe elegir el lugar más soplado, pero al mismo tiempo no polvoriento. Para secar al aire libre, por ejemplo, en el balcón, es necesario ensartar las frutas en una cuerda / hilo. También puede secar en la superficie, luego el período de tiempo aumentará de 8-10 días a dos semanas y media. Cuando llueve, se traen albaricoques secos a la casa. También es necesario traerlo por la noche, ya que es un momento del día más húmedo.
¡Atención!
Para proteger los albaricoques secos de la invasión de hormigas, puede procesar las patas de la mesa en las que se secan las frutas. Puedes ponerlos en palanganas con agua o untarlos con algo pegajoso. De las moscas, es necesario cubrir los albaricoques con una gasa o un paño fino. Retirarlo periódicamente para un mejor secado.
Cómo almacenar albaricoques secos
No existe un método de almacenamiento ideal. De una forma u otra, debe revisarse constantemente. Muchas amas de casa aconsejan guardar los albaricoques secos en recipientes de plástico o de hojalata. Un enfoque algo equivocado, la excepción solo puede ser un período no muy largo. El plástico "no respira", es dañino, anaeróbico y otros organismos se desarrollan muy rápidamente en él.
Puede almacenar los albaricoques secos en vidrio, pero las tapas al vacío son mejores. En ausencia de los ordinarios, los metálicos también son adecuados. También hay recipientes de vidrio con tapas similares que también son buenos para almacenar albaricoques secos. Pero la duración del almacenamiento en tales condiciones se reducirá.
Una de las mejores opciones de almacenamiento son las bolsas de papel y tela. Estos materiales "respiran" y, por lo tanto, dejan pasar una cantidad suficiente de aire. Un barril de madera también será un excelente contenedor, pero también se reducirá el tiempo. Contras de las condiciones de almacenamiento en contenedores naturales:
- flor blanca;
- la presencia de bichos.
Condiciones de almacenaje:
- albaricoques secos bien secos;
- para materiales naturales: área bien ventilada/disponibilidad de aire,
- para cualquier almacenamiento: falta de humedad;
- Frío.
¡Atención!
Recuerde que el oxígeno continúa secando los albaricoques secos. Si lo guardas en bolsas o en papel, se secará por completo. En un recipiente de vidrio, las frutas secas retienen la máxima humedad solo si están selladas. Además, los albaricoques secos muy húmedos se echarán a perder rápidamente. Asegúrese de secarlo hasta el final, de lo contrario, las fuerzas se desperdiciarán.
Puede guardar los albaricoques secos en el refrigerador, pero allí perderá rápidamente sus vitaminas. Además, el condensado se acumula en el recipiente y las frutas se empapan. Además, no es aconsejable almacenar los albaricoques secos en el congelador; esto no tiene sentido, cuando se descongelan, perderán más de la mitad de sus vitaminas y minerales. 
Antes de colocarse en uno u otro contenedor, todas las frutas deben verificarse en busca de insectos, lugares defectuosos, podredumbre. Sepárelos de las frutas sanas para prolongar la vida útil.
Secretos y trucos para cocinar albaricoques secos.
No solo puede secar las frutas, sino también hacerlo de acuerdo con recetas especiales. La adición de diferentes sabores diversificará los indicadores de calidad organoléptica habituales.
Albaricoques secos con jugo de limón y miel
Gracias al jugo de limón, los albaricoques secos adquirirán un sabor agridulce. Proporciones: 2 limones por 3 kilogramos de fruta, seis cucharadas de miel. Enjuague el limón y córtelo en rodajas, colóquelo en un recipiente hondo, vierta dos litros de agua, con miel diluida. Ponga suavemente los albaricoques, ya cortados por la mitad, en el agua ácida. Mantener durante 2-3 horas. 
Albaricoques secos con jugo de limón y azúcar
Esta receta requerirá un limón, tres kilogramos de albaricoques enteros y un vaso de azúcar. Derretir el azúcar al baño maría hasta que se convierta en miel. Exprima el limón en el azúcar, vierta los albaricoques secos con la masa resultante. Suavemente, sin alterar la estructura de la fruta, revuélvelos con las manos. Mantener en azúcar durante tres horas, luego secar, dividir por la mitad.
Otros secretos de la anfitriona
Para un color brillante, los albaricoques se mantienen en ácido cítrico: 1 cucharada de ácido por litro de agua. Mantener durante dos horas.
Antes de usar, asegúrese de remojar las frutas secas en agua fría durante al menos una hora. Si los albaricoques secos se hierven, las propiedades útiles desaparecerán, y si solo los lava, no habrá el efecto deseado de pureza, incluso pueden quedar insectos.
Preparación de albaricoques secos.
Si los albaricoques secos no se cocinan, lo más probable es que desaparezcan muy rápidamente. La preparación se verifica de varias maneras. 
Comprobación táctil
El exterior de los albaricoques secos debe estar casi seco al tacto. Si intenta rasgarlo con las manos, al mismo tiempo, los albaricoques secos deben permanecer elásticos, ya que retienen la humedad. Al tocar la fruta seca con el dedo, el sonido será sordo.
Control organoléptico
El sabor de los albaricoques secos terminados será dulce, según las sensaciones: viscoso, bien masticado.
Comprobación visual
Los albaricoques secos, que se prepararon sin trucos químicos, no tienen un color naranja brillante. Su combinación de colores se distingue por la moderación: amarillo claro, naranja turbio o tonos ligeramente marrones. Las frutas secas brillantes compradas en la tienda deberían repeler en lugar de atraer a una anfitriona experimentada. Gracias a la exposición al ácido cítrico, será posible lograr colores más saturados, pero no tan brillantes como en la imagen.
También puede verificar la preparación de los albaricoques secos bajándolos en agua caliente, sin hervir. Las frutas secas deben hincharse en 5-7 minutos. Y después de 15-20 minutos, de hecho, vuelven a sus dimensiones anteriores. En caso de que el secado no sea completo, los frutos se pueden secar en una caja de cartón cerrada o en una caja de madera.
Resumen
Los albaricoques secos adecuadamente preparados conservan el 75-85% de las vitaminas y minerales. Los frutos secos, a pesar del contenido de azúcar, son un plato dietético. Se pueden consumir tanto crudos como cocidos. No se recomienda hervir frutas secas. Si cocina compota de albaricoques secos, primero debe hervir agua con azúcar, apagar el quemador y solo después de dos minutos, bajar los albaricoques secos. Cierre la compota con una tapa y déjela reposar durante al menos 30 minutos. Por lo tanto, el conjunto de sustancias útiles se conserva al máximo.
Los albaricoques maduros no se almacenan durante mucho tiempo, el secado de los frutos es una de las opciones para guardarlos para el invierno. El albaricoque seco es un albaricoque seco dividido en dos partes. Para la fabricación de frutos secos, no se toman frutos dulces jugosos con pulpa densa, el hueso debe separarse fácilmente. Se utilizan variedades asiáticas, cuyo contenido de sacarosa es superior al 18%.
¿Cómo elegir los albaricoques?
Las frutas densas después del secado se reducen de 4 a 5 veces. Albaricoques seleccionados maduros, enteros, arrancados del árbol. Las frutas dañadas y podridas que han caído al suelo no son aptas para el secado. No use frutas blandas demasiado maduras.Los albaricoques se cosechan brillantes, de color naranja o amarillo, firmes y elásticos al tacto. Se presta atención al amargor de la fruta, hay híbridos con cierto amargor. Las frutas con maduración temprana no deben secarse. Es mejor tomar frutas de julio, durante este período el sol caliente secará los albaricoques más rápido.
¿A qué temperatura se deben secar los albaricoques?
Temperatura de obtención de frutos secos:1. En el horno, comienzan a secar las frutas a 45 grados, luego aumentan a 60-70 grados.
2. Los albaricoques se encuentran durante 12 días en un clima soleado al aire libre, por encima de los 30 grados.
3. Secadora eléctrica: el régimen de temperatura de la secadora es de 55 a 65 grados.
4. En la parrilla de aire, encienda el modo de 60-65 grados.
¡Interesante!
Los huesos de albaricoque son sabrosos y muy saludables.
¿Cómo secar albaricoques para albaricoques secos?
Las frutas secas no se procesan ni se lavan en invierno para que no pierdan sus propiedades beneficiosas, por lo que las frutas se lavan a fondo antes de secarlas. Divida la fruta en dos partes y retire un hueso grande.
En el interior de algunos especímenes, las larvas de gusanos y las manchas oscuras son inmediatamente visibles. Esas frutas se tiran. Si ignoras a los seres vivos, en el futuro estropeará los albaricoques secos.
¡Atención!
No se recomienda lavar frutas cortadas.
Secado al horno
Cubra la bandeja del horno con una hoja de pergamino, coloque las mitades de albaricoque con el lado cortado hacia arriba. Establezca el modo en 40 C *. Coloque la bandeja para hornear en el horno en el estante del medio. Después de 3 horas, aumente la temperatura a 60 C *, abra ligeramente la puerta. Debe haber una salida para la evaporación, de lo contrario las frutas se hornearán. Dos horas antes de la preparación, configure el modo a 50 grados. Todo el proceso dura de 10 a 11 horas.
Para mantener el color más natural, la fruta se mantiene al vapor o hirviendo agua azucarada en un colador durante 10 minutos antes de enviarla al horno. Para colocar una mayor cantidad de frutas, se usan varias celosías a la vez.
¡Interesante!
El color ámbar de los albaricoques secos lo da el ácido cítrico; antes del secado, los frutos se mantienen en una solución de limón: una cucharada de ácido por 2 litros de agua.
Secado al sol
Las mitades de las futuras frutas secas se colocan en un área bien ventilada, lejos del polvo y los gases. Las frutas se colocan sueltas hacia arriba con cortes, se dejan a la sombra durante 3 horas. Luego se transfieren a celosías de metal o madera, se transfieren al sol. El metal está cubierto con tela. Los espacios en blanco dulces se llevan al interior por la noche en caso de lluvia. Después de 5-7 días, los albaricoques secos dejarán de pegarse y disminuirán de tamaño, se pueden expandir más densamente. El secado dura unos 13-15 días.
en el microondas
Secar frutas en el microondas no es fácil, debe controlar constantemente el proceso. El microondas seca los albaricoques rápidamente, pueden quemarse. La potencia se establece en no más de 300, el tiempo es de 3 minutos. Abra, si el proceso está incompleto, vuelva a encender el modo, aumentando el tiempo en 30 segundos hasta que los albaricoques secos estén listos.
Secado en secadora eléctrica
1 opción
En una secadora eléctrica, el tiempo de secado de un albaricoque es más corto que al sol. No es necesario seguir el proceso, el modo automático ayuda. Las frutas son seleccionadas, lavadas y deshuesadas. Las mitades se disponen en bandejas de plástico. Las primeras 1,5 horas - 50 C *, 6 horas - 65 C *, la última hora - 50 C *. Si los frutos son pequeños, el tiempo se reduce en una hora.
opcion 2
Transfiera los albaricoques a una cacerola y espolvoree con azúcar (1:1). Dejar durante 7-8 horas para que aparezca el jugo. Se escurre y se prepara el almíbar: para 2 kg de fruta, 2 tazas de jugo y la misma cantidad de azúcar. Hervir durante 3-5 minutos. Las mitades de fruta se vierten con cuidado en el jarabe caliente, se exprime el jugo de limón en la masa dulce y se apaga el fuego. Las frutas enfriadas se filtran a través de un colador hasta que el líquido se drene hasta el final. El jugo de albaricoque se usa para compotas, panqueques, panqueques, etc. Las mitades de fruta se colocan en una bandeja de secado para que no se toquen entre sí y no se peguen durante el secado. Régimen de temperatura:
2 horas - 50 grados;
- 8 horas - 60 grados;
- 2 horas - 45 grados.
¡Interesante!
Una parrilla de aire es una buena alternativa a una secadora eléctrica.
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Ensarta mitades de fruta en un hilo, cuélgalas para que se sequen en un área iluminada. Se puede ensartar en ramitas delgadas o brochetas. Colóquelos en un ligero ángulo. Tiempo de secado de 10-12 días. Es posible secar los albaricoques incluso en un lugar sombreado, la condición principal es una buena ventilación.
Adaptan redes de plástico para el secado, los frutos se colocan entre dos redes, además de un secado de alta calidad, esto es protección contra insectos.
Un plato con albaricoques esparcidos se envuelve en una gasa, que es mucho más grande que el tamaño de la bandeja. Los cuatro extremos están atados, colgados en un área adecuada. El tiempo de secado es de dos semanas.
Almacenamiento de albaricoques secos.
Con el tiempo, el color de los albaricoques secos cambia, las frutas se secan o aparecen insectos. El lugar de almacenamiento se elige seco, fresco y oscuro.
Métodos de almacenamiento:
Cristalería con tapa;
- un recipiente de plástico con tapa, los productos que contiene se almacenan a 18 grados;
- en cajas de madera;
- colocado en un paño de lino denso, dejado en el limbo;
- congelación de albaricoques secos - se conservan sus propiedades útiles;
- Las frutas secas se almacenan en el refrigerador, use recipientes de vidrio.
¡Importante!
Una buena hermeticidad del recipiente salvará al producto de la humedad y los olores extraños.
Las frutas secas de alta calidad tienen un color naranja, amarillo y ámbar, depende del híbrido de albaricoque. Los albaricoques secos deben ser elásticos al tacto, cuando se presionan con un dedo, no sueltan líquido. Como resultado, queda hasta un 15% de la cantidad original de agua.
Secretos de cocinar albaricoques secos.
Algunos consejos para preparar deliciosos albaricoques secos:
1. Las muestras grandes se secan durante mucho tiempo y mal, vale la pena elegir frutas pequeñas o medianas.
2. En el horno, los albaricoques pierden su color y el sabor es peor que secado al sol.
3. Debe voltear la fruta regularmente: en el horno, al sol.
4. Es necesario cubrir los frutos con una gasa, de lo contrario serán atacados por insectos.
5. Después del secado en el horno, los albaricoques secos se colocan en una caja de madera y se cierran herméticamente durante 20 días. Esta técnica preservará las propiedades beneficiosas de las frutas.
6. Las temperaturas demasiado altas en el horno, más de 70 grados, hacen que las frutas se peguen, pueden quemarse.
Los albaricoques secos comprados en la tienda deben remojarse en agua tibia durante 20 minutos antes de usarlos para eliminar los conservantes del producto. Las preparaciones caseras son mucho más seguras que las que se compran en las tiendas. En invierno, un dulce manjar se convertirá en una delicia para el té y en un ayudante en la lucha contra el beriberi.
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Para el secado, solo se deben usar variedades de albaricoque "cultivadas", las "salvajes" no son adecuadas. Dado que la fruta seca ya estará deshidratada durante el tratamiento térmico, las frutas deben estar maduras, dulces, grandes y carnosas, pero no acuosas. Tampoco se recomienda utilizar variedades tempranas de albaricoques para el secado. Por lo tanto, seleccionamos frutas enteras e intactas. La mía, dividir en dos mitades y quitar los huesos. No use albaricoques infestados de gusanos de la fruta. Incluso eliminando gusanos y larvas, corre el riesgo de que las plagas comiencen en los albaricoques secos en el futuro. Además, no lave las mitades separadas de la fruta. Si desea obtener un secado de color claro, coloque las mitades de albaricoque en un colador y manténgalas sobre agua hirviendo durante 10-12 minutos. Alternativamente, puede cocinar un rico almíbar con anticipación y sumergir las mitades de albaricoque en él durante unos minutos. Después de eso, ponga las frutas en un plato ancho, dejando que el almíbar se escurra. Hay varias formas de secar los albaricoques. Usa una secadora si tienes una. Coloque las frutas en la rejilla de secado para que no se toquen. Inicialmente, ajuste la temperatura a 50 grados, un poco más tarde bájela a 45. En promedio, el proceso de secado dura de 10 a 15 horas. Puede verificar la preparación "a simple vista": los albaricoques secos deben estar secos al tacto, sin humedad ni pegajosos.
