Cómo sellar champiñones para el invierno: recetas para un enlatado exitoso. Recetas fotográficas de preparaciones de champiñones para el invierno.

Afortunadamente, la receta de deliciosos champiñones en escabeche para el invierno es muy sencilla. Así, incluso un principiante novato puede aprender fácilmente a preparar setas para el invierno. Independientemente de los hongos que utilice al crear preparaciones, ya sean silvestres o de invernadero, siempre estará seguro de obtener excelentes resultados.

Champiñones encurtidos para las recetas de invierno.

No en vano, en cada libro de recetas de las más deliciosas preparaciones caseras para el invierno probablemente encontrarás una o varias recetas de setas en escabeche. Después de todo, la "caza silenciosa" cada año cautiva a más y más recolectores de hongos, y esos cubos de cosecha que traemos del bosque en el calor de la emoción deben procesarse de alguna manera. Algunos de los champiñones se secan, otros se congelan o se fríen, y los mejores y más ideales se envían en frascos para que ocupen su lugar de honor en la mesa navideña en invierno. Los champiñones se pueden salar o encurtir, y durante la Cuaresma los champiñones reemplazaban fácilmente a la carne y los productos cárnicos; su composición y beneficios eran comparables. Primero, aprendamos recetas sencillas y comprensibles para encurtir champiñones para el invierno.

Todas las recetas posibles de champiñones en escabeche se pueden dividir en dos grandes grupos: son recetas sin hervir previamente y con él. Debe comprender bien que, desafortunadamente, la situación ambiental moderna es tal que todos los champiñones deben hervirse antes de marinarlos o realizar cualquier otro tratamiento térmico. La única excepción son los champiñones de invernadero y los hongos ostra cultivados en condiciones artificiales, que simplemente no tienen dónde acumular sustancias nocivas. Los médicos han recomendado durante mucho tiempo comer estos hongos, estériles y seguros, y usarlos como alimento, pero su sabor no se puede comparar con el sabor de los hongos porcini, los champiñones o los rebozuelos. Por lo tanto, es mejor hervir previamente los champiñones (las personas más sospechosas pueden hacerlo varias veces) y solo luego marinarlos.

Lo principal en el proceso de encurtido de champiñones es seguir todas las reglas para que los champiñones queden sabrosos y, por supuesto, completamente seguros. Hay que recordar que el tiempo de ebullición para cada tipo de seta es diferente y hay que respetarlo estrictamente. Para algunas especies, por ejemplo, los champiñones, incluso el tiempo de ebullición de las patas y las tapas es diferente, por lo que es mejor cocinarlos por separado. La señal de que los champiñones están suficientemente cocidos será cuando se sumerjan más cerca del fondo de la cacerola, lo que significa que han cogido suficiente agua. Para encurtir, elija los champiñones más fuertes, límpielos y lávelos cuidadosamente. Antes de cocinar, debes asegurarte de que no queden arena ni tierra sobre ellos, para ello sumerge completamente los champiñones en agua con sal por un corto tiempo y luego toda la “basura” flotará hacia la superficie. Además, durante el proceso de cocción, no seas perezoso en quitar con una espumadera la espuma sucia que se acumulará en la superficie del agua.

Las recetas de adobos no son particularmente diferentes entre sí. Debe contener vinagre y azúcar, que tendrán un efecto conservante. No puede prescindir de las especias en la marinada: granos de pimienta negra, hojas de laurel y clavo, ideales para las setas. La proporción la eliges tú mismo, según tu gusto, pero no escatimes en vinagre. Si sobra, puedes volver a cocinar los champiñones y su sabor se suavizará. Pero estará absolutamente seguro de su seguridad. La proporción aproximada para dos vasos de agua es medio vaso de vinagre, una cucharada de sal, unos granos de pimienta, unos clavos y una hoja de laurel, un poco de azúcar. Esta cantidad es suficiente para marinar un tarro de champiñones. La marinada se lleva a ebullición y luego se vierten sobre ella los champiñones calientes colocados en el frasco. Esterilice los frascos, enróllelos bien debajo de la tapa y déles la vuelta. Asegúrate de que los champiñones queden completamente cerrados herméticamente y de que no veas burbujas de aire en el fondo del frasco.

Cosecha de setas para el invierno - recetas.

Para seleccionar recetas adecuadas para almacenar champiñones para el invierno, puede confiar no solo en sus preferencias culinarias, sino también en el tipo de champiñón en sí. Ya hemos mencionado anteriormente que de esto depende no solo el aspecto y sabor del producto final, sino también el tiempo de cocción, el tamaño de las piezas y el uso de diversos ingredientes adicionales.

Empecemos por la popular conservación de las setas para el invierno. Las recetas para su preparación forman la base de la cocina rusa clásica. Y no dejes que esto te sorprenda, porque a pesar de la abundancia de setas nobles, como porcini o boletus, eran las setas tiernas las que eran muy valoradas y se guardaban felizmente para el invierno. Aquí hay una de esas recetas. Los champiñones pequeños se lavan bien (puede remojarlos en agua durante una hora) y luego se hierven en una cacerola con agua con sal. Esta agua debe ser drenada, junto con ella se irán los restos de partículas de tierra y posibles sustancias nocivas. Luego, nuevamente debes verter agua limpia sobre los champiñones y cocinar durante media hora, quitando las incrustaciones de la superficie del agua. Los champiñones hervidos se retiran del agua (con un colador), se enfrían y se colocan en frascos. Ya solo queda preparar la marinada a partir de un litro de agua, dos cucharadas de azúcar y dos cucharadas de sal, cuatro cucharadas de vinagre (9%), pimienta, clavo y laurel. También conviene añadir a la marinada unos dientes de ajo pelados. Lo mejor es dejar hervir el agua con todos los ingredientes excepto el vinagre, y verterla después de hervir, luego se vierte la marinada en frascos con champiñones. Agregando una pequeña cantidad de aceite vegetal y eneldo a la marinada, le darás a las setas un aroma especial. Controle cuidadosamente el estado de la marinada en el frasco durante todo el período de almacenamiento. Si la solución se vuelve turbia, no dude en deshacerse de dicho frasco, ya que consumir su contenido puede ser mortal. Los champiñones con miel ya preparados se utilizan de la forma más deliciosa y.

El rey indiscutible - Hongo blanco. Recetas para el invierno Los hongos porcini en conserva están diseñados para no estropear su noble sabor ni cambiar de color. Un frasco de este hongo, marinado según todas las reglas, puede incluso convertirse en un excelente regalo o recuerdo para amigos y familiares, porque los precios de dichos frascos en las tiendas son elevados.

Los champiñones se toman en un frasco pequeño: 250 gramos. También necesitarás una cebolla grande, un vaso y medio de agua, una cucharada de vinagre, 2,5 cucharadas de aceite vegetal refinado, sal al gusto y un manojo de tus hierbas favoritas. Hervir las setas en agua con sal, quitando toda la espuma con una espumadera. Enfriar los champiñones terminados y molerlos en una picadora de carne. De la misma forma picar los aros de cebolla dorados fritos en aceite. Mezcle los champiñones, la cebolla, agregue vinagre, aceite, sal y hierbas finamente picadas. Colocamos el caviar en tarros limpios y lo esterilizamos de forma tradicional, utilizando agua caliente. Cierra las tapas y coloca los frascos en un lugar fresco.

Por cierto, el caviar también se puede preparar a partir de productos salados ya preparados. hongos Recetas de cocina de invierno Complementarán perfectamente recetas de cocción rápida "para la mesa". Los champiñones con leche salada son perfectos para estos fines. Los trituramos en una picadora de carne, también les agregamos cebollas picadas fritas y los servimos como pasta para bocadillos para sándwiches.

Champiñones encurtidos para las recetas de invierno.

Al abarcar todos los métodos posibles de conservación, es imposible no mencionar encurtir setas para el invierno. Recetas, como ocurre con el decapado, son, en principio, pocos, se pueden dividir en tres grupos: decapado seco, caliente y frío. La elección de un método u otro viene determinada principalmente por el tipo de seta. Por tanto, el decapado en seco se utiliza principalmente para las nístulas de azafrán. Estos hongos secretan una cantidad suficiente de jugo lechoso que, cuando se mezcla con sal, forma una salmuera aromática natural que no requiere especias: ¡sencillo!

Para la salmuera fría se utilizan champiñones densos y duros, como svinushki, russula, volushki y champiñones con leche. El método de decapado en frío consiste en verter agua limpia y fría sobre los champiñones y conservarlos durante varios días, cambiando el agua una vez al día. Si te encuentras con una receta que requiere remojar en agua salada, al usarla tendrás que cambiar el agua al menos dos veces al día. Coloque los champiñones remojados en un frasco con sal vertida en el fondo, en capas densas, con la tapa hacia abajo, espolvoreando cada capa con sal y también usando ingredientes adicionales como ajo, eneldo, hojas de cereza, rábano picante, hojas de grosella negra y semillas de alcaravea. El frasco debe llenarse muy bien y hasta arriba. No debe cubrirse con una tapa de metal, sino con un tejido natural, como una lona, ​​y colocarse en un lugar fresco.

Champiñones salados para las recetas de invierno.

Último método de cocción champiñones salados para el invierno - recetas salazón caliente. Para ello se utilizan setas porcini, boletus, boletus, valui, en una palabra, setas de estructura densa que no requieren un remojo prolongado. Para preparar la salmuera, vierta agua en la cacerola, agregue sal y déjela hervir. Cuando el agua esté hirviendo, puedes ponerle los champiñones. Al cocinar, utilice una espumadera para quitar el exceso de espuma para que la salmuera quede clara. Agrega las especias y cocina los champiñones durante unos 20 minutos. Cuando los champiñones se asienten en el fondo, retire la sartén del fuego y transfiera los champiñones junto con la salmuera a frascos.

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¿Te gusta recoger setas? ¿Puedes intercambiar una tranquila mañana de domingo, cuando tienes la oportunidad de permanecer más tiempo en la cama, una taza de café recién hecho, aromático y, francamente, acogedor, por un despertar temprano al amanecer, un sorbo de helado de primavera? agua y un emocionante viaje por un sendero forestal cubierto de rocío hasta los matorrales más impenetrables? Si tu respuesta es afirmativa, ¡eres un recolector de setas incorregible! Lo que, sin duda, le evoca un profundo respeto y le honra, y también dice que las primeras cosechas de regalos del bosque, por supuesto, ya se han recogido y almacenado para el invierno, el tesoro de sus recetas se repone cada año y, sin duda, deleita a su familia con algo cada temporada algo nuevo. Pero, como dicen, la perfección no tiene límites, hay tantos recolectores de setas como recetas nuevas y originales con las que decidimos complaceros a vosotros, nuestros queridos amantes de la recolección y preparación de setas.

Los champiñones se pueden preparar para el invierno de diversas formas: se pueden secar, congelar, encurtir, encurtir o freír. Pero probablemente el método más popular sea la salazón, es este método el que permite preparar una gran cantidad de regalos del bosque recolectados para el invierno. Casi todos los hongos comestibles son aptos para encurtir. Por lo general, antes de salarlas, se clasifican en variedades y cada variedad se sala por separado, pero en algunos casos es posible encurtir un "surtido" de setas, en particular setas del mismo sabor.

Champiñones con leche salada “Para el día de la intercesión”

Ingredientes:
champiñones con leche,
Ajo picado,
hojas de grosella negra y cereza,
paraguas de eneldo,
sal al gusto.

Preparación:
Clasificar las setas de leche, limpiarlas de restos, colocarlas en una cacerola grande y cubrir con agua fría. Cocine durante al menos 1 hora a fuego medio, quitando constantemente la espuma. Cuando los champiñones comiencen a depositarse en el fondo, colóquelos en un colador y enjuáguelos bien. Coloque los champiñones preparados para encurtir en capas en un recipiente, espolvoreando generosamente cada capa con sal, ajo picado, hojas de grosella negra, cerezas y paraguas de eneldo. Coloque una gasa encima, luego un plato plano y coloque un peso encima. Coloque el recipiente en un lugar fresco y asegúrese de comprobar la limpieza del paño. Si se vuelve resbaladizo, lávelo y vuelva a colocarlo debajo del peso. Los hongos estarán listos para el Día de la Intercesión.

Ingredientes:
5 kg de champiñones porcini,
250 gramos de sal,
100 gramos de mantequilla,
15 hojas de laurel.

Preparación:
Separar las setas blancas tiernas, enjuagarlas con agua fría y colocarlas en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego escurrir en un colador, enjuagar con agua fría hasta que se enfríe por completo y dejar secar. Coloca los champiñones en un barril de madera, con la tapa hacia arriba, espolvoreando cada capa con sal y hojas de laurel. Cuando el barril esté lleno, tapar los champiñones con una servilleta, un círculo de madera y presionar encima. Después de unos días, agregue más champiñones al barril, vierta la mantequilla derretida enfriada y vuelva a presionar. Las setas estarán listas para comer en 20-25 días. Antes de comer, remójelos durante varias horas en agua fría y luego hiérvalos o guiselos al gusto.

Ingredientes:
5 kg de champiñones con miel,
70 gramos de ajo,
1,2 cucharadas. granos de pimienta negra,
1,2 cucharadas. pimienta de Jamaica,
1,3 cucharadas. claveles,
5-7 hojas de roble,
7 hojas de laurel,
1 manojo pequeño de hojas de rábano picante
250 gramos de sal.

Preparación:
Lavar bien los champiñones en agua fría y hervir en agua hirviendo con sal durante 10-15 minutos, quitando constantemente la espuma. Coloca los champiñones hervidos en un colador y deja escurrir el agua. Coloque los champiñones con miel en un barril o frasco, cuyo fondo esté forrado con hojas de rábano picante. Espolvorea cada capa de champiñones con sal, ajo finamente picado y agrega especias. Coloque hojas de rábano picante, un círculo de madera y un peso sobre la capa superior. Los champiñones con miel estarán listos para el consumo en 20-25 días.

Surtido de setas al ajillo “Regalos de Otoño”

Ingredientes:
1 kg de setas del bosque (setas de leche, boletus, setas de miel),
3 cabezas de ajos,
4 hojas de grosella,
4 hojas de cerezo,
2 hojas de rábano picante,
2 ramas de eneldo con inflorescencias,
2 manojos de perejil fragante,
un puñado de sal.

Preparación:
Lavar los champiñones y secar. Luego escalda una cacerola esmaltada grande con agua hirviendo y espera hasta que se seque. A continuación, coloque hojas de rábano picante en el fondo de la sartén, luego una capa de champiñones con la tapa hacia arriba, una capa de ajo picado, una capa de hierbas picadas (1 parte), hojas y otra capa de champiñones. Espolvorea cada capa con sal. Una vez lleno el recipiente, coloque un plato invertido sobre la capa superior de champiñones, cubra la parte superior con una gasa limpia o una servilleta de lino y coloque el peso. Envía la sartén a un lugar frío y después de dos semanas podrás complacer a tu hogar con deliciosos champiñones fríos.

La preparación de champiñones para el invierno mediante el método de encurtido es adecuada para los residentes de apartamentos de la ciudad porque, como ve, no todo el mundo tiene lugar para un bote de champiñones en escabeche.

Ingredientes:
3-4 kg de champiñones con miel,
2 cebollas,
2 dientes de ajo,
2 cucharadas. 9% de vinagre,
1 cucharadita Sáhara,
1 cucharadita con un toque de sal,
2 cucharadas. aceite vegetal.

Preparación:
Enjuague bien los champiñones y hiérvalos durante 10 minutos después de hervir. Luego escurrirlas en un colador y volver a ponerlas en la cacerola, añadir 500 ml de agua y cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Agrega la cebolla picada, el ajo, el azúcar, la sal, el aceite vegetal y el vinagre y cocina por otros 30 minutos. Coloque los champiñones terminados en frascos, cúbralos con tapas y guárdelos en el refrigerador. No enjuague los champiñones antes de servir.

Ingredientes:
1 kg de champiñones porcini,
1 cebolla.
Para la marinada:
3 hojas de laurel,
10 granos de pimienta negra,
3 guisantes de pimienta de Jamaica,
3 yemas de clavo,
200 ml de agua,
1 cucharada. sal,
60 ml de vinagre al 6%.

Preparación:
Primero, prepare la marinada: hierva agua, vinagre, especias, sal. Hervir los champiñones lavados y pelados durante 30-40 minutos. Luego escurrir en un colador. Coloque los champiñones en la marinada hirviendo y cocine por otros 5 a 10 minutos. Coloque una cebolla picada en el fondo del frasco, los champiñones encima y vierta la marinada encima. Esterilizar: frascos de 0,5 litros durante 20-25 minutos, frascos de 1 litro durante 30 minutos. Luego enrolle los frascos y déles la vuelta. Envolver y dejar hasta que esté completamente frío.

Ingredientes:
boleto,
sal al gusto.
Para la marinada (por 1 litro de agua):
2-3 hojas de laurel,
3 yemas de clavo,
6 granos de pimienta negra,
1 pizca de canela,
2 cucharadas. sal,
3 cucharaditas Sáhara,
2 cucharadas. vinagre.

Preparación:
Clasificar la mantequilla, pelarla y enjuagarla quitando la película superior. Hervir durante 40-50 minutos en agua con sal. Prepare la marinada, hierva y agréguele los champiñones hervidos. Llevar a ebullición, cocinar durante 10 minutos y verter en frascos. Esterilizar: frascos de 0,5 litros - 25 minutos, frascos de un litro - 30. Enrollar. Dale la vuelta y envuélvelo.

Solyanka de hongos "Excelente"

Ingredientes:
1 kg de setas del bosque hervidas (boletus, champiñones, boletus, porcini),
1 kg de repollo,
1 kg de tomates,
500 g de zanahorias,
500 gramos de cebolla,
250 ml de salsa de tomate no ácida.
aceite vegetal, sal, azúcar - al gusto.

Preparación:
Picar las verduras (excepto los tomates) y sofreír en aceite vegetal. Coloque la masa resultante en una cacerola, agregue los champiñones hervidos y revuelva. Luego agregue los tomates cortados en cubitos, la salsa de tomate y cocine todo a fuego lento durante 2 horas. Coloque la mezcolanza preparada en frascos esterilizados y enrolle.

Ingredientes:
champiñones con miel,
aceite vegetal,
sal.

Preparación:
Limpiar y enjuagar bien los champiñones, cocinarlos durante 20 minutos en un poco de agua con sal, luego escurrirlos en un colador y dejar escurrir el agua. Freír las setas durante 30-40 minutos en abundante aceite vegetal hasta que empiecen a rebotar en la sartén. Luego, coloque bien los champiñones fritos en frascos esterilizados y vierta aceite vegetal hirviendo por encima. Esterilice los frascos durante 30 minutos, luego enróllelos, déles la vuelta, envuélvalos y déjelos enfriar. Guarde los frascos en un lugar fresco.

Caviar de champiñones “Placer de invierno”

Ingredientes:
1 kg de champiñones preparados (seleccionados, bien lavados y hervidos),
5 cucharadas cucharadas de aceite vegetal,
1 cucharada. mostaza,
4 cucharadas 5% de vinagre,
sal y pimienta negra - al gusto.

Preparación:
Seleccione con cuidado y enjuague los champiñones con agua corriente. A continuación, ponlos en un cazo y llénalos con agua, en la que previamente has diluido sal y ácido cítrico (40 g de sal y 4 g de ácido cítrico por 1 litro de agua). Ahora coloca la sartén con los champiñones a fuego medio y cocina durante 30-40 minutos, quitando la espuma. Colocar los champiñones hervidos en un colador, enjuagar con agua fría, exprimir y dejar secar. Después de esto, pase los champiñones por una picadora de carne. Sazone la masa resultante con aceite vegetal, sal y pimienta. Para darle un toque picante, agregue mostaza diluida en vinagre. Mezcle bien la masa resultante y colóquela en frascos esterilizados de 0,5 litros preparados previamente. Colócalos en un recipiente grande con agua caliente, esteriliza en agua hirviendo durante 45 minutos y enrolla. Una vez que el caviar se haya enfriado, colóquelo en un lugar fresco.

Para secar, seleccione hongos intactos, jóvenes y fuertes: hongos porcini, hongos boletus, hongos boletus, hongos boletus y hongos de otoño. Inspeccione con atención, límpielos de agujas de pino, hojas, lije y límpielos con un paño húmedo, pero no los lave. Corta los tallos y corta las tapas grandes en varios trozos. Secar los champiñones al aire o en el horno a una temperatura de 40-45°C. Cuando se secan, se puede aumentar la temperatura a 60-75°C. En este caso, la puerta del horno debe estar abierta. La forma más segura de secar los champiñones es en una secadora eléctrica: gracias al regulador de temperatura, no se quemarán y el ventilador garantizará un secado uniforme y completo. En días secos y sin nubes, las setas se pueden secar al sol. Para hacer esto, es necesario ensartarlos con hilos gruesos y fuertes, perforando los tallos y las tapas por el centro (40-50 piezas por hilo), luego colgar los hilos con los champiñones ensartados en soportes especiales en lugares soleados y monitorear el proceso. de vez en cuando. Los champiñones secos definitivamente deben almacenarse durante no más de un año en bolsas de lino o frascos de vidrio con tapa; solo que en este caso su aroma no desaparecerá.

Condimento para champiñones secos "fragante"

Ingredientes:
champiñones secos (porcini, champiñones con miel).

Preparación:
Muele los champiñones secos hasta convertirlos en harina. Asegúrese de guardar este polvo en un recipiente hermético, como los champiñones secos. Antes de usar, mezcle el polvo con agua tibia y déjelo hincharse durante 20 minutos, luego hierva durante 15 minutos. Este condimento para champiñones es un excelente complemento para sopas, así como para platos de carne y verduras.

Separar con cuidado las setas, pelarlas y enjuagarlas rápidamente, sin dejar que se saturen de agua. Luego colócalos sobre una servilleta y sécalos un poco. Los champiñones pequeños se pueden congelar enteros, pero los grandes se cortan mejor en cubos o rodajas. Coloque los alimentos preparados en una capa fina en un compartimento especial del frigorífico para una congelación rápida. Y luego coloque los champiñones congelados en porciones en recipientes de plástico o bolsas de plástico.

Congelar champiñones hervidos

Después del procesamiento previo (clasificar, limpiar, lavar, secar y cortar), hervir los champiñones en agua ligeramente salada. Luego escurrir en un colador y dejar enfriar. Después de enfriar, coloque los champiñones preparados en bolsas plásticas, dividiéndolas en porciones, ciérrelas bien o, lo mejor de todo, séllelas con una plancha caliente a través de papel y colóquelas en el congelador. Cuando consuma champiñones congelados, no los descongele primero, colóquelos inmediatamente en una sartén o en caldo hirviendo.

Congelar champiñones fritos

Freír los champiñones preparados (pelados, lavados y picados) hasta que estén cocidos. Enfriar el producto terminado y colocarlo en bolsas y recipientes. ¡Los champiñones fritos se pueden conservar durante un máximo de 3 meses!

Se sabe desde hace tiempo que cualquier negocio debe abordarse de forma creativa. La recolección de setas para el invierno no es una excepción. Es un enfoque creativo del proceso que le permitirá encontrar un uso para todos los hongos recolectados, conservarlos y prepararlos de una manera tan inusual que tendrá garantizada la admiración de su familia y el deseo de conocer la receta de su amigos recolectores de setas.

¡Felices preparativos!

Larisa Shuftaykina

La preparación de verduras para el invierno es una parte integral de la preparación para la estación fría de casi todas las amas de casa. Los tomates, pepinos, calabazas, calabacines, pimientos, zanahorias, repollos, champiñones y otros productos son muy populares en un momento en el que no hay demasiados en los estantes de las tiendas. El hongo en sí es una fruta muy inusual, delicada, cuya selección y preparación siempre debe abordarse con atención y precaución.

¿Cómo se preparan las setas para el invierno?

Los champiñones para el invierno se pueden preparar frescos o procesados; esto no es importante, ya que cada uno tiene sus propias preferencias. La forma más sencilla es conservarlo congelándolo paso a paso. Para ello basta con lavarlos, pelarlos, congelarlos rápidamente y guardarlos en el congelador hasta que se necesiten.

Si hay tantos champiñones que les resulta difícil caber en el refrigerador, primero debes hervirlos. Se reducirán significativamente de tamaño y se pueden congelar. Una vez descongeladas saben como recién llegadas del bosque y son perfectas para utilizarlas posteriormente en la cocina.

Algunas amas de casa están acostumbradas a añadir sal a los champiñones de inmediato. Esto se aplica a boletus, porcini y champiñones. Otros se remojan durante mucho tiempo en agua fría, después de lo cual se les agrega sal, especias y raíces para eliminar el amargor natural. Pero independientemente del método, los champiñones colocados en el frasco se mantienen a temperatura ambiente hasta que aparece una ligera acidez. Y luego se almacena en un lugar fresco.

Preparación paso a paso

Cosechar en casa requiere seguir algunas reglas. En primer lugar, los contenedores y contenedores no se pueden sellar. Se debe suministrar aire fresco a los platos para que no quede un suelo propicio para el desarrollo del botulismo, que en la mitad de los casos es mortal.

En segundo lugar, puede encurtir cualquier champiñón: champiñones de leche y champiñones (laminares), champiñones porcini, boletus y álamos (tubulares), así como champiñones. El proceso de preparación y enlatado es casi siempre el mismo. La única diferencia es que las patas laminares no están saladas, como otras especies.

Las setas marinadas

Para la receta necesitarás:

• champiñones - 1 kilogramo;
• agua - 75 gramos;
• sal de mesa - 25 gramos;
• 1 vaso de vinagre de mesa al 9 por ciento;

• azúcar - 10 gramos;
• ácido cítrico - 2 gramos;
• pimienta de Jamaica - 6 granos;
• Hoja de laurel.

Vierta agua en una cacerola, agregue sal y vinagre, prenda fuego y deje hervir. Luego agrega los champiñones lavados y cocina hasta que estén cocidos. Cuando se suelta el jugo y el líquido cubre completamente el contenido de la sartén, se puede apagar la estufa.

Durante la cocción se formará una capa de espuma en la superficie, que deberá retirarse.

Cuando los champiñones se hundan hasta el fondo, es necesario agregar azúcar, ácido cítrico, pimienta de Jamaica y laurel, recalentar, llevar a ebullición y poner los ligeramente enfriados en frascos preparados. No es necesaria la esterilización, pero los platos deben estar limpios y secos. Los frascos se llenan casi hasta el borde, dejando sólo 1 centímetro hasta el cuello. Cubrir con las tapas y colocar en agua hirviendo a fuego lento durante media hora. Pasado el tiempo, es necesario cerrarlos y enrollarlos.

Curiosamente, es mejor encurtir los champiñones por separado y estrictamente según sus tipos. El caso es que los boletus, boletus y otros se oscurecen si hay boletus cerca. Si cocinas algunas juntas, estarán listas muy pronto, mientras que otras quedarán crudas. Además, las tapas pequeñas suelen hervir más rápido que las más grandes.

Champiñones encurtidos

Necesitará:

• champiñones - 1 kilogramo;
• sal - 40 gramos;
• agua - 0,5 litros;
• tarro de peinado.

Todas las recetas para encurtir mantequilla, champiñones y otras frutas se basan en quitarles el amargor. Para eliminar el sabor amargo, las verduras se remojan en agua fría durante tres días, cambiándola todos los días. Para no esperar tanto, puedes cocinar los champiñones durante aproximadamente media hora en agua con sal y luego dejarlos sobre una rejilla para que se enfríen.

Los champiñones remojados se colocan en frascos, con la tapa hacia abajo, en pequeñas capas y se cubren uniformemente con sal. Es necesario tapar los recipientes con una toalla para que suelten el jugo y se hundan. Después de lo cual deben llenarse hasta arriba de la misma manera. Luego viene el sellado de las latas, que irán a un lugar fresco.

Setas naturales en conserva

Ingredientes para cocinar:

• champiñones: cuántos saldrán;
• agua - 1 litro;
• sal - 40 gramos;
• vinagre - 3 cucharaditas al 5 por ciento;
• agua caliente - 100 gramos.

La preparación y el enlatado según esta receta deben realizarse únicamente en recipientes esterilizados. Se vierten vinagre y 100 gramos de agua caliente en frascos de medio litro. Es necesario hervir los champiñones salados con anticipación, ponerlos en frascos calientes, taparlos y colocarlos en una cacerola con agua hirviendo durante media hora. Luego enrollar y enfriar.

Este aperitivo de champiñones enlatados es muy fácil de preparar. Se abren los frascos, se escurre el exceso de líquido, se coloca el contenido en una sartén y se fríe con un poco de aceite. Puedes agregar un poco de jugo de pera y cebolla al plato y cocinar a fuego lento durante unos minutos.

La ensalada de champiñones frescos también es excelente para cualquier comida. Necesitará huevos duros, cebollas, queso y champiñones en escabeche. Todos los ingredientes se cortan en cubos, se mezclan en un bol y se sazonan con una deliciosa salsa a base de aceite vegetal, ajo y hierbas.

Champiñones en escabeche enlatados

Para preparar necesitarás:

• champiñones - 700 gramos;
• vinagre - 30 ml 5 por ciento;
• sal - 80 gramos;
• azúcar - 35 gramos;
• laurel, amargo y pimienta de Jamaica;
• agua.

Primero, prepara el relleno de la marinada: para 1 litro de agua, 70 gramos de sal y 30 gramos de azúcar. Los champiñones salados se hierven con antelación. Las especias se colocan en frascos limpios y se vierte vinagre, después de lo cual se colocan los champiñones y se vierten con marinada caliente. Los frascos se enrollan con tapas y se esterilizan durante 15 minutos.

El enlatado, el encurtido, el secado y la salazón para el invierno siempre han tenido una gran demanda. Al fin y al cabo, es muy conveniente sacar un tarro de setas aromáticas en cualquier momento y disfrutarlas. El proceso de recolección no lleva mucho tiempo y no requiere costos ni esfuerzos especiales. Por eso, no hay nada mejor que abastecerse de deliciosas setas en escabeche o saladas y obsequiarlas a tus familiares, amigos y conocidos.

Champiñones enlatados para el invierno en casa... Hay preparaciones más que suficientes para este riquísimo. Y sólo el recuerdo de este manjar alucinante hace que a todo gourmet se le haga la boca agua. Después de todo, un plato tan exquisito complementará y diversificará cualitativamente el menú de cualquier celebración. Pero para preparar los regalos del bosque tendrás que trabajar un poco.

Revelemos algunos secretos del arte de preparar este manjar y aprendamos a marinar en casa.

A toda ama de casa le encanta sorprender a su familia e invitados con su plato casero estrella. En este sentido, muchos se niegan a comprar en los supermercados productos que se puedan preparar con sus propias manos, sobre todo si la anfitriona conoce los principales secretos de la brujería en la cocina.
Revelemos los principales secretos y recetas para preparar champiñones en escabeche, obras maestras para el invierno, porque un plato así es un manjar insuperable.

¿Sabías? Durante mucho tiempo hubo discusiones sobre a qué reino debería pertenecer este producto: vegetal o animal. Y como resultado, en 1960 se identificó un reino separado: el reino de los hongos. Sus representantes están compuestos por proteínas (lo que los acerca a los animales), carbohidratos y minerales (estos componentes son inherentes a las plantas).

1. Para este proceso, conviene elegir únicamente recipientes esmaltados o enlatados, ya que dichos recipientes no se corroen con el vinagre.
2. En cuanto al vinagre para la marinada, es mejor elegir vinagre de pan o de frutas. La mejor opción es el Rin (nido) y el vinagre aromático.
3. Los champiñones pequeños se marinan enteros, cortando solo la parte inferior del tallo. Esto también le dará al plato un aspecto insuperable.
4. Si durante una "caza tranquila" solo encontró grandes obsequios del bosque, se recomienda cortarlos en 3-4 partes.
5. Se recomienda conservar las tapas de los hongos porcini y álamo por separado de las raíces.
6. Debe conservarse sin piel.
7. Preparar valueu para el proceso de cocción implica remojarlo durante varias horas.

¿Qué setas son aptas para encurtir?

Cualquier representante de este reino diverso es adecuado para encurtir setas para el invierno en frascos, excepto las venenosas, por supuesto.

¿Sabías? Los hongos son considerados los habitantes más diversos de la Tierra. Existen alrededor de dos millones de variedades, de las cuales sólo 100.000 han sido aprendidas, y menos aún han sido clasificadas.

A la hora de buscar una especie para su conservación, la elección debe ser entre verderones, remeros, nísperos, boletus, cabras, gorditas, etc.

Métodos de decapado

Hay recetas más que suficientes para hacer champiñones en escabeche para el invierno. Pero sólo hay dos a los que probablemente recurran todas las amas de casa.

Champiñones hirviendo en adobo

Este método tiene una gran demanda, ya que durante el proceso de cocción el manjar favorito se empapa en todos los componentes de la marinada y adquiere un sabor particularmente aromático. Para implementar este método necesitará:

• 1 kg de champiñones;
• 0,5 cucharadas. agua;
• un tercio de vaso de vinagre de mesa;
• 1 cucharada. sal;
• 1 cucharadita Sáhara;
• 5-6 piezas de pimienta de Jamaica;
• clavo, al gusto;
• ácido (en la punta del cuchillo).

Se vierte agua en un recipiente esmaltado, se agrega vinagre y sal y se colocan champiñones en esta mezcla. Todo esto hay que llevarlo a ebullición y cocinar a fuego lento.

¡Importante! El tiempo de cocción depende del tipo de ingrediente principal: las tapas de los boletus y los álamos, así como los rebozuelos y los champiñones se cuecen durante 20 a 25 minutos, sus patas, de 15 a 20 minutos, de 25 a 30 minutos. Durante la cocción, es necesario recoger la espuma con una espumadera para que la marinada no se vuelva turbia.

Si tus champiñones se han hundido hasta el fondo de la sartén y ya no sale espuma durante la ebullición, puedes retirarlos del fuego. Al manjar casi terminado se le pueden agregar pimienta de Jamaica, azúcar, clavo, ácido cítrico y laurel. El plato enfriado debe colocarse en frascos, llenarse hasta arriba con líquido fragante y cerrarse herméticamente con tapas.

Hervir los champiñones por separado de la marinada.

Esta receta para conservar las setas para el invierno consiste en hervir los frutos del bosque por separado de la marinada en agua ligeramente salada. El proceso de cocción en sí se parece al indicado en el método anterior.
Las setas se colocan en un recipiente lleno de agua con sal (30-40 g de sal por 1 litro de agua) y se cuecen hasta que el producto se asiente por un lado y el agua se aclare, recordando quitar la espuma. Luego, el manjar cocido se coloca en un colador para eliminar el exceso de humedad. Durante este tiempo, es necesario preparar una marinada en paralelo, para lo cual necesitarás los siguientes ingredientes (dosis indicadas por 1 litro):

• 80% de esencia de vinagre: 3 cucharaditas o 9% de vinagre (1 vaso facetado);
• azúcar granulada - 2 cucharadas;
• sal - 1 cucharada;
• hojas de laurel - 4-5 piezas;
• pimienta negra - 10 guisantes;
• pimienta de Jamaica - 6 guisantes;
• clavos - 2-3 yemas;
• seco - 2-3 g.

Todos los componentes deben mezclarse y hervirse. Luego vierta el líquido resultante sobre los champiñones enfriados colocados en frascos y cubra con tapas de plástico.

¡Importante! Algunas amas de casa agregan ácido cítrico a la marinada (literalmente en la punta de un cuchillo). Este componente es una especie de vacuna del plato contra el botulismo. Para el mismo fin, no se recomienda cerrar frascos con tapas metálicas.

¿Qué método de marinado elegir?

Ambas recetas de setas en escabeche para el invierno son equivalentes, ya que al final se obtiene un plato insuperable. Pero, si trazamos una línea divisoria, entonces el primer método puede considerarse más sabroso y el segundo, representativo.
El hecho es que la marinada en la que se cocinaron los champiñones con el tiempo se oscurecerá y se desvanecerá un poco y se volverá viscosa. Pero el sabor del manjar del bosque será especialmente aromático y tentador para las papilas gustativas.

Con el segundo método, la marinada quedará transparente y ligera. Por lo tanto, al elegir cómo encurtir champiñones para el invierno en frascos, debe formular claramente el propósito de este proceso: preparar un plato de obra maestra para la mesa de casa o una copia para "ocasiones especiales".

Preparar champiñones para encurtir.

La caza exitosa de regalos del bosque es solo la mitad de la batalla, aunque aquí se necesita especial vigilancia, ya que la diversidad de especies de hongos puede confundir incluso al recolector de hongos más experimentado. Debes mirar con especial atención cada seta para que no acabe en la cesta.

Después de la recolección, debe prepararse para la conservación en casa.

Clasificación

Los productos forestales recolectados deben clasificarse por tipos, porque cada variedad tiene sus propias características (sabor, olor, tiempo y comportamiento durante la cocción). También se recomienda dividir las especies por tamaño. Aquí entra en juego un criterio estético: las setas de aproximadamente el mismo tamaño quedan mucho más atractivas en una mesa navideña.

¡Importante! Si quieres hacer setas variadas, debes recordar que, a pesar de la información indicada en las recetas para preparar setas en escabeche para el invierno, algunos tipos no conviene cocinarlos juntos. Entonces, los boletus se oscurecerán si se colocan en el mismo recipiente que los boletus. Cocinar boletus blancos, boletus y boletus en un recipiente termina con los boletus demasiado cocidos, mientras que los boletus blancos y boletus quedan poco cocidos.

Remojar y remojar

Estos procesos son relevantes para especies como las setas, los valui y los svinushki y son métodos de limpieza únicos. Por ejemplo, se recomienda remojar los champiñones durante una hora en agua con sal y luego enjuagarlos con un chorro de agua a alta presión. Este método le ahorrará mucho tiempo que sería necesario para la limpieza manual.
En cuanto al valor y, antes de encurtir, hay que dejarlos en remojo durante dos días en agua fría con sal. El agua debe cambiarse cada 10-12 horas.

No se recomienda remojar el resto de variedades (boletus blancos, boletus, algodoncillo, boletus, etc.), ya que absorberán el exceso de humedad. Sólo hay que lavarlos con agua corriente.

Limpieza

Casi todas las unidades de hongos necesitan inspección y limpieza individuales. Entonces, para los champiñones y los champiñones, es necesario quitar la piel de las tapas, y primero se recomienda sumergir estas últimas en agua hirviendo durante 1 minuto para facilitar este proceso. En boletus blancos, boletus, russula, etc., las patas se separan de los sombreros y los rebozuelos se limpian a fondo de suciedad y escombros con agua corriente.