Cómo cerrar el escabeche. Receta de champiñones en escabeche. Para la receta necesitarás un conjunto estándar de ingredientes.

¿A quién no le gustan los sabrosos champiñones en escabeche? La agradable nitidez y las deliciosas especias se combinan perfectamente con la estructura suave pero bastante densa del hongo, además, es un excelente ingrediente para crear bocadillos ligeros y algunas ensaladas.

El otoño y el comienzo de la primavera son un buen momento para todos los recolectores de hongos, es durante este período, con un cierto nivel de habilidad, que puedes recolectar canastas llenas de felicidad de hongos. Y, por supuesto, ¡debes averiguar dónde usar toda esta riqueza! Algunos irán para freír, otros para secar, pero ¿qué pasa con el resto?

Las setas, por desgracia, son un producto perecedero, por lo que probablemente se salan o se conservan en escabeche. Solo estos métodos de cosecha a largo plazo le permiten disfrutar de deliciosos champiñones caseros en cualquier momento.

Los champiñones caseros en escabeche son un plato delicioso y, por cierto, fácil de preparar, pero para que resulte realmente exitoso, es importante familiarizarse con algunas de las características de su preparación.

El marinado es una forma confiable de preparar alimentos para el futuro, gracias a la creación de un ambiente ácido, además del precalentamiento, proporciona un ambiente desfavorable para el crecimiento de todo tipo de bacterias.

Y, por lo tanto, es absolutamente seguro comer tales hongos, lo principal, por supuesto, es que inicialmente no son venenosos y, por lo tanto, tenga cuidado al recolectarlos. En la mayoría de los casos, los hongos tubulares se usan para encurtir: estos son blancos, boletus, boletus, boletus y otros.

Puedes utilizar algunas especies laminares, por ejemplo, setas o hileras. Pero, si no eres un fanático de la caza de hongos, y las delicias en escabeche son de tu agrado, entonces la forma más fácil es encurtir los champiñones comunes, que siempre puedes comprar en la tienda.

Si no sabes cómo cocinar deliciosos champiñones en escabeche, entonces no importa, porque hay muchas recetas diferentes para todos los gustos, la más popular de las cuales definitivamente te contaremos. Comencemos con la preparación de los champiñones: primero deben clasificarse por tipo, porque no se recomienda cocinar y encurtir diferentes variedades, por así decirlo, en una caldera.

Por ejemplo, los boletus no se pueden hervir con aceites, ya que estos últimos se oscurecerán y, por lo tanto, adquirirán un aspecto extremadamente impresentable. Los hongos boletus no creen con boletus o hongos porcini, ya que los primeros pueden digerirse y los segundos, por el contrario, no se cocinan bien.

Para hacerlo más fácil, ordena los champiñones por tamaño. En general, los champiñones pequeños son más adecuados para el encurtido de alta calidad, pero si resulta que solo encuentras champiñones grandes, está bien, simplemente córtalos en 3-4 partes.

Para estos fines, intente seleccionar solo hongos fuertes y jóvenes, naturalmente, sin gusanos y sin marcas oscuras. Se corta la parte inferior de la pierna, los champiñones deben lavarse a fondo y eliminar los desechos, lo cual es más fácil de hacer remojando: tome un recipiente con agua fría, coloque los champiñones allí y déjelos por un tiempo.

El agua, por cierto, puede estar ligeramente salada, entonces todo lo innecesario desaparecerá más rápido. Y, sin embargo, cuidado, no debes mantenerlos mucho tiempo en el agua, ya que pueden estar muy saturados de agua.

Los siguientes pasos son hervir y marinar. Por cierto, algunos champiñones también deben prepararse adicionalmente: por ejemplo, la piel superior se retira primero del aceite, pero en el caso de los champiñones porcini, las tapas deben separarse de las patas y marinarse por separado.

Antes del decapado, se recomienda hervir los champiñones, lo que eliminará los riesgos de envenenamiento o daño a la pieza de trabajo. Aquí hay dos opciones: los champiñones se hierven por adelantado o inmediatamente antes del encurtido, lo que, por supuesto, afecta la cantidad de opción gastada. Y, por lo tanto, para quien todo debe hacerse rápidamente, la opción con precocción no es adecuada.

Receta de champiñones en escabeche sin precocción

Entonces, tomemos un ejemplo de cómo encurtir los champiñones más deliciosos sin hervirlos primero. Puedes utilizar cualquier tipo de champiñón, dependiendo de cuál variará el tiempo de cocción. Entonces lo que necesitamos:

champiñones - 1 kg;
agua - 1/3 taza;
vinagre 8% - 2/3 taza;
sal - 1 cucharada cuchara;
especias (pimienta de Jamaica, canela, clavo, azúcar y laurel).

Los champiñones deben prepararse con anticipación, según el tipo, de la manera descrita anteriormente. Vierta agua y vinagre en la sartén, agregue sal, sumerja los champiñones preparados y hierva. Después de hervir, reduzca el fuego y hiérvalos hasta que estén cocidos, cuyo grado es más fácil de determinar por este signo: el caldo se vuelve transparente y los champiñones se hunden hasta el fondo.

5 minutos antes de la preparación, se deben agregar todas las especias al caldo: una cucharadita de azúcar y la misma cantidad de canela, 5-6 granos de pimienta, un poco de clavo y un par de hojas de laurel son suficientes. Luego, la sartén se retira del fuego, el contenido se enfría y se coloca en frascos, esterilizados de antemano.

Receta con precocción

Lo mejor de todo es que esta receta es apta para marinar mantequilla, rebozuelos o champiñones. Entonces lo que necesitamos:

Para 1 litro de marinada:

agua - 1 litro;
pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
clavos - 5 piezas;
ácido acético 80% - 40 ml;
hoja de laurel, canela, anís estrellado;
ajo - 2-3 dientes.

Los champiñones primero hay que hervirlos en agua con sal: para ello, los preparamos y los ponemos en un cazo (2 cucharadas de sal por litro de agua). Hervir hasta que esté cocido, luego reclinar en un colador, dejar enfriar y envasar en frascos esterilizados.

A continuación, preparamos la marinada; para esto, todas las especias sin vinagre que figuran en la receta deben hervirse durante 30-40 minutos. Luego, la marinada debe enfriarse y agregarse vinagre. Los champiñones hervidos se vierten con la mezcla preparada y se agrega un poco de aceite vegetal a cada frasco en la parte superior. Cerramos los champiñones con tapas esterilizadas y los ponemos en frío para su almacenamiento a largo plazo.

Algunos puntos más:

Para que los champiñones terminados alcancen su sabor y aroma óptimos, deben mantenerse en frascos durante al menos un mes.
Para que los champiñones no se oscurezcan durante la cocción, la pulpa se puede rociar con jugo de limón.
Puede almacenar tales adobos por no más de 6 a 12 meses en un lugar oscuro, seco y fresco.

Los champiñones en escabeche son un manjar maravilloso que es perfecto para servir en una mesa festiva cuando familiares y amigos se reúnen a su alrededor, así como para un almuerzo o cena regular con la familia. Y dado que hay varias recetas para marinar champiñones en casa, todos podrán encontrar la adecuada para ellos. Es importante preparar adecuadamente los champiñones.

secretos de cocina

Puedes comprar esos champiñones en la tienda, pero las amas de casa que aman cocinar y saben cómo hacerlo bien prefieren encurtir los champiñones. Para que la delicia sea realmente sabrosa y memorable para los invitados, debe recordar algunos secretos de su preparación:

Casi todos los hongos son adecuados para encurtir en casa, a excepción de los venenosos. Utilizan rebozuelos, boletus, boletus, boletus y boletus, setas, verderones, champiñones, etc.

La forma más fácil de encurtir hongos tubulares, especialmente si son pequeños y jóvenes, aunque con una preparación adecuada, sus contrapartes lamelares también son muy sabrosos.

Todos los hongos se inspeccionan y procesan de la manera adecuada para ellos: algunos necesitan cortar las patas, otros necesitan quitar la piel delgada de la tapa y otros simplemente se cortan en varios pedazos. Los hongos de algunas especies (por ejemplo, boletus) deben sumergirse en agua hirviendo durante un minuto para que su piel sea más fácil de limpiar, pero también hay personas para quienes tales procedimientos con agua están contraindicados.

Los champiñones pelados no se oscurecerán si se sumergen en agua, previamente salada o acidificada. Para un litro de agua necesitarás bastante ácido cítrico (unos pocos gramos serán suficientes) y una cucharadita de sal. Sin embargo, puedes limitarte a la sal.

Para encurtir los champiñones, deben hervirse y luego colocarse en la marinada. Pero puede obtener un plato delicioso solo con la combinación correcta de diferentes tipos de champiñones:

Dependiendo de los deseos y la tarea de la preparación (ya sea que esté planeado servirlo a los invitados en un día festivo o simplemente tratar a sus seres queridos para la cena), las propias amas de casa eligen la receta adecuada para marinar los champiñones.

La primera opción para marinar champiñones en casa implica que primero los "regalos del bosque" se someten a una cocción a corto plazo y luego se colocan en una marinada caliente. Con este método, absorberán los sabores y aromas de las especias que contiene, por lo que es importante elegir cuidadosamente las especias. Algunas personas prefieren las preparaciones con un sabor a hongo natural; en este caso, no se deben agregar especias brillantes, pero en lugar de ellas, es mejor tomar algunas hojas de laurel (se deben quitar al colocarlas en frascos) y ajo.

Receta de adobo:

litro de agua;
1-1.5 cucharadas de sal;
media o una cucharada de azúcar;
50-100 mililitros de vinagre al 9%.

Luego puede escurrir el agua de la olla con los champiñones hervidos, desecharlos en un colador y enjuagar con agua, o transferirlos con una cuchara ranurada, sin escurrir el agua, de la sartén a la marinada.

Cuando los champiñones estén cocidos, deben transferirse a una marinada hirviendo, hervir y cocinar por otros 20 minutos a fuego lento. Luego se colocan en frascos esterilizados, se vierten con marinada (¡necesariamente hierven!) Y se enrollan inmediatamente. Todas las latas enrolladas se dan la vuelta y se envuelven hasta que se enfríen por completo.

El otoño agrada con su belleza y generosidad. ¡La cosecha en el campo está casi cosechada y el bosque está lleno de hongos! Nosotros preferimos congelar estos regalos de la naturaleza: primero, hervirlos en agua con sal, meterlos en bolsas y meterlos en el congelador. Sencillo, rápido y útil. Este año, las setas fueron especialmente abundantes, por lo que tuvimos que dominar un nuevo método de recolección: el encurtido. Para mi vergüenza, confieso que en mis 30 nunca he escabechado champiñones. Pero nuestras abuelas saben mucho sobre esto: champiñones en escabeche consiguen comida! Cómo encurtir champiñones con vinagre, mi esposo y yo le preguntamos a Baba Tanya en detalle. Receta de adobo de champiñones con vinagre al 9% resultó ser extremadamente simple. Decidimos describir todos los secretos y errores en este artículo. Estamos seguros de que será útil tanto para los lectores como para nosotros mismos durante el próximo año.

Receta de adobo de champiñones con vinagre 9%

Para 3 kg de champiñones hervidos (alrededor de 1 kg en 1 litro, pero es mejor pesarlo) tomamos:

1 litro de agua;
3 arte. cucharadas de sal con un pequeño portaobjetos;
4 cucharaditas de azúcar granulada;
15-20 granos de pimienta negra;
8-10 piezas de clavo;
5 hojas de laurel;
6 - 7 art. cucharadas de vinagre de mesa 9%.

Preparación: Verter agua fría (normalmente del grifo) en un cazo, poner sal, azúcar, pimienta en grano, clavo y laurel. Mientras hierve, agregue los champiñones hervidos y cocine durante 15 minutos después de hervir, revolviendo.

Durante la cocción, cubra la sartén con una tapa para que el agua no se evapore. Al final de la cocción, vierta vinagre al 9%, mezcle y apague el fuego. Colocamos champiñones calientes en frascos esterilizados y giramos con tapas esterilizadas. Usamos tornillos, es muy fácil torcerlos. Según esta receta, acabamos con 6 botes de medio litro de champiñones en escabeche.

¿Cuánto tiempo para esterilizar frascos y tapas? Los frascos de medio litro y litro se esterilizan durante 10 minutos, los frascos de 1,5 litros, 15 minutos, los frascos de tres litros, 30 minutos. Una vez esterilizado el frasco, tomamos el fondo con una toalla, lo retiramos y lo ponemos sobre la mesa (con el cuello hacia arriba). Los bancos se esterilizan antes del decapado.

¿Cuánto tiempo para esterilizar las tapas? 3 minutos es suficiente (hervir todas las tapas juntas). Es conveniente esterilizar las tapas en los últimos minutos de cocción de las setas en el adobo. Sacamos las tapas del agua caliente, cuando los champiñones ya están dispuestos en frascos. Es fácil sacar la tapa con un tenedor, ponerla en un plato limpio, dejar que el agua se drene literalmente durante 1 segundo. Ponemos la tapa CALIENTE al frasco con champiñones y lo enroscamos. Luego voltea el frasco y colócalo sobre una toalla limpia. A medida que los bancos se enfrían, puede limpiarlos en el sótano.

¿Cuándo poner vinagre en la marinada? Fue sorprendente saber que cada anfitriona aquí tiene sus propios secretos: algunos ponen vinagre al comienzo del encurtido, otros al final y otros directamente en los frascos. Elegimos la segunda opción: al final del decapado, antes de apagar el fuego.

Cuánto vinagre agregar a un frasco de champiñones (medio litro): Según la dosis indicada, el rendimiento es de 6 botes de champiñones en escabeche de medio litro. Entonces, para 1 frasco de medio litro, agregue 1 cucharada. una cucharada de vinagre al 9%.

¿Cuánta sal poner en la marinada de champiñones?

El principal problema que preocupa a las amas de casa en la preparación de champiñones en escabeche. Vale la pena decir que la cantidad de sal no afecta el almacenamiento de hongos. Aquí, más bien, es cuestión de gustos. Baba Tanya pone más sal en la marinada para champiñones: 1 cucharada. cuchara para 1 vaso de agua. Es decir, según la receta anterior, ella no pondría 3 cucharadas, sino 4 cucharadas. cucharas Baba Lucy pone sal en la marinada “a ojo”. Y mi esposo y yo, por prueba y error, descubrimos: la cantidad óptima de sal para nosotros es de 3 cucharadas. cucharas por 1 litro de agua y 3 kg de champiñones. Si te gusta más sal en los champiñones en escabeche, pero menos vinagre, te será útil el dosificador de Baba Tanya:

1,5 kg de champiñones hervidos;
2 vasos de agua;
2 cucharadas. cucharadas de sal con un pequeño portaobjetos;
2 cucharaditas de azúcar granulada;
2 cucharadas. cucharadas de vinagre 9%;
clavo, pimienta, laurel al gusto.

* Se añade vinagre al adobo hervido antes de poner los champiñones. La salida son 3 botes de medio litro de champiñones en escabeche.

Aquí, al parecer, hemos revelado todos los secretos familiares. cocinar champiñones en escabeche con vinagre al 9%. Estaremos encantados si comparte su experiencia y Recetas de adobo para champiñones: cuánta sal le pones, cuánto vinagre le agregas a 1 bote de champiñones de medio litro… 😉

Aquellos que, durante la temporada de hongos, se encarguen de recolectarlos para el invierno, podrán darse un capricho con los regalos del bosque en el frío. El método más común disponible en el hogar es el encurtido, y junto con la congelación también es universal, porque de esta manera será posible preparar cualquier champiñón. Blancas, boletus, champiñones, boletus, rebozuelos y otras especies que el bosque comparte generosamente en la época otoñal pueden marinarse si se siguen sencillas recomendaciones. Cuando llegue el momento de servirlos en la mesa con patatas hervidas, no te arrepentirás del tiempo invertido.

Características de la elección y preparación de champiñones para encurtir.

El proceso de decapado solo a primera vista parece difícil si tiene que lidiar con la conservación por primera vez. El significado de cosechar hongos para el invierno de esta manera es prevenir el crecimiento de microorganismos con la ayuda de un tratamiento térmico y algunos ingredientes. Pero antes de la conservación hay que preparar las setas, y esta etapa comenzará con la selección de los ejemplares aptos para la conservación.

Los ejemplares recién recolectados, que no tienen más de un día, son ideales para el decapado. Los recolectores de setas, que recogieron ellos mismos los regalos del bosque, saben exactamente cuánto tiempo ha pasado desde el momento de la “caza tranquila” hasta el inicio de la conservación, mientras que no hay certeza con las setas compradas. Esta es una de las razones por las que se recomienda recolectar estos regalos de la naturaleza ricos en proteínas y otras sustancias útiles.
Antes de encurtir los champiñones, deberán clasificarse por la presencia de gusanos o con otros defectos, clasificados por tipo, ya que cada uno requiere un tiempo determinado para la cosecha.
El tamaño no afecta el sabor de los caseros, pero los productos forestales grandes son inconvenientes cuando se conservan en frascos, por lo que deben cortarse en dos o más piezas.
Para que los sombreros y las piernas no se oscurezcan durante la preparación posterior, los champiñones se sumergen en una solución de sal (1 cucharadita) y ácido cítrico (una pizca) por litro de agua.

Cómo encurtir y salar los champiñones

El encurtido y la salazón son las dos formas más comunes de preparar las delicias del bosque para el invierno, a excepción de la congelación. El segundo método es adecuado para especies laminares (russula, champiñones, champiñones), y los champiñones tubulares son adecuados para el encurtido, incluidos los porcini, los champiñones, los boletus y los boletus. El proceso correcto de recolección de los regalos del bosque implica que se limpien, laven, corten si es necesario y se prepare un recipiente separado para cada tipo.

A la hora de encurtir, tendrás que tener en cuenta que existen dos opciones que te permiten guardar estas delicias naturales para el invierno:

Marinar en caldo de champiñones. Con esta opción se conserva al máximo el aroma específico, el relleno es intenso, lo que no siempre luce estéticamente atractivo. Durante la cocción, los champiñones pueden desmoronarse y la marinada puede volverse turbia y viscosa.
Una marinada pura, que se prepara por separado, se vierte sobre champiñones hervidos, mantequilla, etc. El relleno resulta transparente y la conservación es ligera, pero el sabor con sabor resulta inexpresivo.

A la hora de salar los regalos del bosque, tendrás que utilizar uno de los tres métodos existentes:

Salazón en caliente, en la que se deben hervir previamente setas, colmenillas, cerdos, líneas, para evitar intoxicaciones graves.
La salazón en seco es una forma fácil que es adecuada para los champiñones sin jugos amargos, estos incluyen russula, champiñones, volantes, hongos ostra.
La salazón en frío proporciona un remojo obligatorio, y este método es adecuado para cosechar champiñones, olas, blancos, champiñones.

Receta para encurtir champiñones y rebozuelos con ajo

En la estación fría, apenas hay un plato más sabroso que los champiñones en escabeche o los rebozuelos sazonados con mantequilla aromática, cebollas y servidos en la mesa junto con patatas hervidas. La conservación del hogar está diseñada para preservar el sabor único con un aroma igualmente sorprendente, para que pueda darse un capricho antes de las vacaciones de Año Nuevo y después de ellas. Siguiendo la receta, sin cambiar las proporciones de sal y vinagre, prepare la marinada y esterilice bien los frascos, entonces no habrá que tirar el producto, porque no se deteriorará.

Una forma casi coreana de cocinar champiñones con ajo, que requiere los siguientes ingredientes:

1 kg de champiñones (níscalos, champiñones);
1 litro de agua;
7-9 guisantes de negro, pimienta de Jamaica;
2 piezas hoja de laurel;
2 piezas clavos de olor;
1 cucharadita de vinagre;
2 dientes de ajo;
35 g de azúcar, sal.

Cocinando:

Rebozuelos, lave los champiñones, corte las piernas a una distancia de 8-10 mm de la tapa, vierta todo con agua fría, déjelo durante 1 hora.
Después de eso, sal todo, agregue agua a hervir, ponga la sartén a fuego lento. Cuando hierva, anota el tiempo y cocina durante una media hora, removiendo y recogiendo espuma.
Cuando los níscalos, los champiñones estén cocidos, póngalos en un colador, póngalos en una cacerola.
Prepare un adobo de un litro de agua y especias, cuando hierva, luego vierta vinagre en la salmuera caliente, hirviendo el aderezo durante unos 3-5 minutos más.
Vierta los rebozuelos hervidos con la marinada hirviendo, vuelva a poner todo en la estufa, cocine por unos 20 minutos más.
Mientras se cocinan los champiñones, vierta el ajo finamente picado en un frasco de vidrio esterilizado, es una buena idea agregar una sombrilla de eneldo también.
Después de eso, vierta los rebozuelos aquí con los restos de la marinada, enrolle las tapas y, volteando los frascos, envuélvalos en una manta tibia hasta que se enfríen por completo.

El secreto para hacer una deliciosa mantequilla en escabeche es una etapa preparatoria minuciosa. Para que los champiñones no desprendan amargor, se debe quitar una película delgada de las tapas de las muestras frescas, y esto se puede hacer fácilmente si primero se vierte agua hirviendo sobre ellos, luego se levanta y se tira de la película desde el borde de la gorra con un cuchillo. Cualquier champiñón está marinado, pero los más apetitosos se obtienen de pequeños champiñones de mantequilla.

Para cocinar necesitarás:

5 kg de mantequilla;
5 litros de agua;
60 g de azúcar;
100 ml de vinagre 9%;
4 cucharadas cucharadas de mostaza (grano);
5-6 cabezas de ajo;
80 g de sal;
20-25 granos de pimienta negra;
8-10 hojas de lavrushka.

Proceso de cocción:

Lave las nueces, retire la película de las tapas, si se encuentran muestras grandes, córtelas y luego hierva a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora.
El adobo se prepara por separado del agua y las especias, llevándolo todo a ebullición. Aquí se agrega mantequilla previamente cocida, que primero debe arrojarse a un colador, luego de lo cual los champiñones se hierven en la marinada durante otros 20 minutos.
Los champiñones en aceite se enrollan en una salsa picante en frascos preesterilizados, o los champiñones en escabeche deberán estar listos para guardarlos para el invierno, otros 10 minutos, pero ya pasteurizados en frascos en la estufa. Antes de almacenar los champiñones en un lugar oscuro y fresco, deben enfriarse por completo, envueltos en un material tibio.

Delicioso adobo para champiñones porcini con cebolla y zanahoria

Los hongos porcini se cosechan para su uso futuro de varias maneras, los especímenes frescos más sabrosos de este manjar natural se obtienen al marinarlos con zanahorias y cebollas. Tal conservación casera no se prepara más que otras recetas para marinar champiñones, pero el resultado es un adobo delicioso que conserva el sabor y la apariencia apetitosa de los champiñones. Para cocinar necesitarás los siguientes productos:

1 kg de champiñones porcini frescos;
100 ml de vinagre;
500 ml de agua;
1 zanahoria (tamaño mediano);
1 pimiento (dulce búlgaro);
40 g de azúcar;
1 er. una cucharada de sal;
Lavrushka, granos de pimienta negra al gusto.

Cocinando:

Hierva la marinada con agua y especias, cuando hierva, luego vierta las verduras previamente peladas y picadas. Cocine por unos minutos más.
Después de eso, agregue los champiñones pelados a la marinada hirviendo, hirviéndolos durante 15 minutos. A fuego lento y removiendo constantemente es uno de los secretos por los que las claras marinadas con verduras quedan tan ricas.
La preparación casera se vierte en frascos esterilizados, se enrolla y también se utilizan tapas de nylon, dejándolo enfriar por completo.

Cómo encurtir boletus y boletus en tarros

Los fanáticos podrán encurtir champiñones en casa durante el invierno de acuerdo con una receta comprobada en climas fríos y delicias naturales como boletus o boletus. Está permitido diversificar la receta agregando especias, la canela se usa para colorear ligeramente los champiñones, pero los regalos del bosque solo pueden crujir gracias al vinagre. Los champiñones en escabeche más deliciosos provienen de recetas con salmuera caliente y requieren los siguientes ingredientes:

1 kg de boletus o boletus frescos;
500 ml de agua;
20 ml de vinagre;
30 g de sal;
media cucharadita de ácido cítrico;
al gusto lavrushka, granos de pimienta (negro, pimienta de Jamaica).

Cocinando:

Vierta los regalos del bosque preparados para encurtir con agua, hierva. Retire la espuma con una espumadera y revuelva los champiñones, cocínelos a fuego lento durante unos 20 minutos.
Cuando el agua se vuelva clara, agregue ácido cítrico, especias, vinagre. Además, es necesario cocinar hasta que los champiñones comiencen a hundirse hasta el fondo. Después de eso, se sacan con una cuchara ranurada, se colocan en frascos previamente esterilizados, se vierten con la marinada restante y se enrollan con tapas.

Salar los champiñones de leche de forma caliente para el invierno.

Cualquier champiñón de leche es adecuado para la salazón, y entre los métodos frío y caliente, es mejor dar preferencia al segundo, ya que los regalos del bosque se vuelven más suaves después del tratamiento térmico. Y esto no quiere decir que con esta opción de salazón de las delicias naturales para el invierno, no se pueda conservar su crujido específico. Si sigue los consejos y la receta, los champiñones con leche no perderán su forma, color original, sabor, todo lo que los hace especiales y apetitosos.

Productos necesarios para la salazón:

1 kg de champiñones frescos;
3 dientes de ajo;
0,5 cucharaditas de semillas de eneldo;
2-3 hojas de col;
60 g de sal (no yodada, molienda media).

Proceso de cocción:

Los champiñones frescos se lavan, eliminando los restos de contaminantes, se colocan durante varias horas en agua fría.
Luego, con la ayuda de una esponja o un cepillo de dientes, cada hongo se lava bien, se pone en una cacerola, se vierte con agua y se hierve durante 20 minutos desde el momento de la ebullición.
Con una espumadera, saque los champiñones de leche, déjelos enfriar y cuele la marinada en la que se hirvieron, colocándolos en el refrigerador para guardarlos.
Para salar, elija un recipiente adecuado, vierta sal, semillas de eneldo, ajo picado, distribuya uniformemente los champiñones de leche encima. Capas alternas.
Llene el recipiente, coloque la opresión encima (una tabla, una jarra de agua) para que se destaque la salmuera. Se permite agregar un poco de la salmuera restante. Cúbralo todo con una toalla limpia, dejando los champiñones blancos durante un par de días para que se salan.
Los champiñones de leche salada se enrollan en frascos esterilizados junto con una hoja de col, que se coloca encima. Conservar en un lugar fresco y oscuro.

Cómo cocinar un adobo para copos y champiñones sin vinagre.

Sin vinagre, prepare volnushki, champiñones, volante y obabok se salará en frío. Para hacer esto, necesita platos adecuados, un conjunto de todo tipo de especias al gusto, y el conservante más importante, la sal, se toma a razón de al menos 3% por kilogramo de champiñones frescos. Si existe el deseo de encurtirlos por completo, entonces deben colocarse en recipientes con los sombreros hacia abajo, y con un gran volumen de recipientes, los obsequios del bosque se colocan en capas.

Ingredientes necesarios para 1 kg de producto:

50 g de sal;
2 laureles;
2-3 granos de pimienta negra;
2 dientes de ajo;
hojas de grosella negra, rábano picante, eneldo, clavo, cualquier especia al gusto.

Proceso de cocción:

Los champiñones frescos preparados para la salazón se colocan en capas (unos 5 cm) con especias y se espolvorean con sal.
La opresión se coloca encima, pero no los objetos metálicos o los ladrillos, dejando los hongos durante 2-3 días.
Se escurre la salmuera que va apareciendo por encima, se añade una nueva porción de champiñones de la misma forma, y de nuevo se dejan salar. Y así sucesivamente, hasta llenar por completo el recipiente, se va aumentando la opresión para que aparezca la salmuera.
Ryzhik, volnushki y otros regalos del bosque, salados para el invierno de esta manera, se almacenan en un lugar fresco, pero para que no se congelen, lavando la opresión cada dos semanas. Los champiñones no deben dejarse sin salmuera, para que no se ennegrezcan.
Tomará 12 días salar la leche de azafrán hasta que esté lista, y podrá saborear las emociones fuertes y amargas no antes de 40 días después.

Blancas en escabeche con vinagre

Encontrarás algo de lo que estar orgulloso cuando abras un frasco de champiñones en escabeche en invierno. Los blancos te ayudarán a respirar el aroma otoñal del bosque si los cocinas según la siguiente receta. ¿Cómo encurtir champiñones para el invierno en frascos? Antes de proceder con la conservación en el hogar, los especímenes frescos de este tipo de obsequios del bosque deben limpiarse a fondo de escombros, enjuagarse con agua fría y verificarse en busca de los siguientes ingredientes:

1 kg de claras;
250 ml de agua;
30 g de sal;
20 ml de esencia de vinagre 70%;
3 granos de pimienta negra;
3 piezas. clavos de olor;
1 lavrushka;

Cocinando:

Vierta agua en una cacerola, vierta las claras, agregue sal y cocine a fuego lento.
Cuando todo hierve, las especias se vierten en la preparación casera, se hierven durante otros 20 minutos, el vinagre se vierte 5 minutos antes de la preparación, cuando las claras se asientan en el fondo.
Retirado del fuego, el plato terminado se coloca en frascos esterilizados, enrollado. Luego, debe envolverlos en una manta, dejar que se enfríen antes de enviar la conservación para su almacenamiento.

Una receta simple de adobo para filas.

Comenzar a cosechar correctamente las filas debe ser igual que con el resto de los champiñones, con preparación. Los regalos del bosque deben lavarse, limpiarse de escombros y cortarse, si es necesario. Una condición importante para la cosecha es la certeza de que son comestibles. De lo contrario, es mejor rechazar el enlatado para no envenenarse o evitar el botulismo. Recuerde: la fila blanca es un hongo venenoso que causa náuseas y mareos, no es comestible como la mostaza.

Ingredientes de la marinada:

filas de 1 kg;
60 ml de vinagre;
40 g de azúcar;
5 granos de pimienta negra;
2 laureles;
2 cucharadas. cucharadas de sal.

Cocinando:

Las filas preparadas se colocan en una cacerola, se vierten con agua y se hierven. Después de eso, a fuego lento, es necesario hervirlos durante 20 minutos.
Luego agregue especias, sal, azúcar aquí, y cuando los champiñones bajen, agregue vinagre y hierva por un par de minutos.
Después, enrolle en frascos preesterilizados, enfriándolos debajo de una manta.
Guarde las filas en escabeche donde esté oscuro y fresco.

Cómo marinar champiñones en mayonesa para barbacoa

Champiñones en mayonesa para barbacoa: ¡es muy apetitoso, satisfactorio, delicioso! Antes de cocinar, los champiñones deben marinarse por un corto tiempo en un recipiente esmaltado para que queden jugosos, y se agregan varias especias para darles un sabor picante. A veces se usa crema agria en lugar de mayonesa, pero para cocinar las brochetas de champiñones más tarde, tomará al menos 10 horas marinar los champiñones, es mejor si los deja en crema agria con especias durante la noche. El kebab de champiñones a la parrilla será una buena alternativa a la carne.

Ingredientes:

1 kg de champiñones (gorras grandes);
150 g de mayonesa;
5-6 granos de pimienta negra;
3 hojas de lavrushka;
sal al gusto.

Cómo encurtir champiñones para barbacoa" src="https://sovets24.ru/photos/uploads/120/6818439-10.jpg" style="width: 700px; altura: 350px;">

Cocinando:

Las tapas de champiñones preparadas para encurtir se mezclan con mayonesa y especias.
Deje marinar durante al menos 4 horas hasta que esté cocido, y luego cocine como una barbacoa en brochetas.

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En casa, será posible cocinar cualquier tipo de hongos comestibles, desde boletus, redheads y obabok hasta hongos ostra, flywheel, valui, cowshed y boletus. La primera y más importante condición para cosechar los regalos del bosque para el invierno es la certeza de que no causarán una intoxicación grave y no se clasificarán como no comestibles. Incluso un ama de casa novata puede cocinarlos incluso con un método simple de encurtido o decapado, especialmente si usa las recomendaciones y una receta de video paso a paso sobre cómo hacer una deliciosa marinada en casa.

Las setas para el invierno se pueden cosechar tanto frescas como procesadas. La forma más fácil de conservar: limpiamos los champiñones sin agua, los congelamos rápidamente, los almacenamos en el congelador, después de descongelarlos, los champiñones son casi como los frescos. Si hay poco espacio en el congelador, se pueden hervir los champiñones en un poco de agua hasta que estén medio cocidos, cuando estén muy reducidos de tamaño, congelar.

Las setas marinadas

Marinada para 1 kg de champiñones preparados: 75 g de agua, 25 g de sal de mesa, 250 g (1 cucharada) de vinagre de mesa al 6%.
Coloque los champiñones preparados en un colador, sumérjalos varias veces en agua fría, deje que el agua se drene y luego hierva inmediatamente en la marinada. Vierta 75 g de agua en una cacerola esmaltada, agregue sal, 1 taza de vinagre de mesa al 6% (basado en 1 kg de champiñones preparados), ponga al fuego, hierva, luego ponga los champiñones en la marinada y cocine a una temperatura hervir a fuego lento hasta que estén tiernos. Retire cualquier espuma que se forme en la superficie con una espumadera. Cuando se cocinan, los champiñones secretan jugos, todo está cubierto de líquido. La cocción se considera terminada. Tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo. Luego agregue 10 g de azúcar, 2 g de ácido cítrico, 6 granos de pimienta de Jamaica, hoja de laurel, 1 g de canela, caliente nuevamente hasta que hierva e inmediatamente distribuya uniformemente en frascos preparados al vapor. Si la marinada no es suficiente, puede agregarlos con agua hirviendo. Llene los frascos 1 cm por debajo de la parte superior del cuello, cubra con tapas. Colocar en una cacerola con agua caliente y esterilizar con un ligero hervor de agua: frascos con capacidad de 0,5 l - 20 minutos, con capacidad de 1 l - 25 minutos. después de la esterilización, enrolle los frascos y enfríe.

Champiñones en salmuera picante

Hongos; salmuera: 5 litros de agua, 16 cucharaditas. sal y 16 cucharaditas. sin un tobogán de azúcar, 8 cdtas. esencia de vinagre, canela, clavo, pimienta de Jamaica al gusto, laurel.
Enjuagar bien los champiñones, pelarlos y hervirlos en abundante agua durante 1 hora, eliminando la espuma. Luego enjuague. Prepare salmuera6 para 5 litros de agua - 16 cucharaditas. sal y 16 cucharaditas. sin un tobogán de azúcar, 8 cdtas. Esencia de vinagre, canela, clavo, pimienta de Jamaica al gusto, laurel. Hervir la salmuera, poner los champiñones hervidos en la salmuera, cocinar durante 10 minutos. Luego vierta la salmuera y enjuague los champiñones. Preparar una nueva salmuera con los mismos ingredientes. Hervir los champiñones durante 15 minutos. Acomodar en frascos preparados (a 1,5 cm del cuello) y enrollar. Refrigere y guarde en un lugar fresco.

Champiñones en escabeche enlatados

Para un frasco de 0,5 litros: 700 g de champiñones frescos, 30 g de vinagre al 5%, 8 g de sal, 3 g de azúcar, 1 hoja de laurel, 1-2 piezas de picante y pimienta de Jamaica.
Prepare y hierva el relleno de la marinada a razón de: para 1 litro de agua - 60-80 g de sal y 30 g de azúcar. Hervir los champiñones durante 25-30 minutos. en agua con sal (para 300 g de agua 15 g de sal), removiendo y eliminando la espuma. Ponga las especias en frascos y vierta el vinagre. Luego ponga rápidamente champiñones hervidos calientes en ellos, viértalos con relleno caliente. Enrolle los frascos con tapas y esterilícelos en agua hirviendo: y 0,5 litros - 15 minutos, litro - 20 minutos.

ensalada de champiñones

Para un frasco de 0,5 l: 450 g de champiñones hervidos, 25-30 ml de aceite vegetal, 10 g de esencia de vinagre 80%, verduras, 2 uds. pimienta picante y pimienta de Jamaica, 0,5 cucharadas. azúcar, 0,5 cucharadas. sal.
Clasifique los champiñones frescos, enjuague bien con agua corriente, separe las piernas, los sombreros, póngalos en una cacerola con agua con sal y cocine a fuego moderado hasta que los champiñones se asienten en el fondo. Y el caldo no se volverá transparente. Preparar una salsa a base de aceite vegetal, vinagre, picante negro y pimienta de Jamaica, hierbas finamente picadas, azúcar y laurel. Coloque los champiñones en frascos, vierta la salsa picante 2 cm por debajo de la parte superior del cuello, cubra con tapas y esterilice los frascos con una capacidad de 0,5 l durante 40 minutos. Enrolle inmediatamente y coloque las tapas hacia abajo para que se enfríen.

Champiñones en salmuera

Las setas conservadas de esta manera contienen poca sal y se pueden usar frescas.
Champiñones hervidos en agua salada, acidificar con una pizca de ácido cítrico, verter salmuera caliente preparada a razón de 10 g de sal por 1 litro de agua. Llene los frascos 1,5 cm por debajo del cuello. Es necesario esterilizar los champiñones a una temperatura de 90 o en ebullición moderada durante 80-100 minutos. Según la capacidad de los botes. Después de la esterilización, enrolle los frascos y colóquelos en un lugar frío. Después de 2 días, los champiñones se esterilizan nuevamente 1-2 veces a la misma temperatura durante 60-90 minutos.

Champiñones blancos en puré de tomate

600 g de champiñones blancos, 400 g de puré de tomate, 50 ml de aceite vegetal, 0,5 cucharadas. sal, 200 g de azúcar, 1 cucharadita. vinagre de mesa, laurel y clavo al gusto.
Lave los champiñones porcini, pique y cocine hasta que estén suaves en su propio jugo o con la adición de aceite vegetal. Agregue sal y azúcar al puré de tomate preparado. Mezclar bien el vinagre y poner los champiñones. Luego llevar a ebullición, poner en frascos de litro calientes y esterilizar durante 80-90 minutos. enrollar y enfriar.

Champiñones en puré de tomate

600 g de champiñones. 400 g de puré de tomate, 1-2 hojas de laurel, sal, ácido cítrico y vinagre al gusto.
Guisar los champiñones preparados en una cacerola cerrada en su propio jugo hasta que estén tiernos, agregar puré de tomate fresco caliente, sazonar con sal y azúcar. Calentar la mezcla hasta que hierva, acidificar con ácido cítrico y vinagre, colocar en frascos de vidrio, cerrar con tapas y esterilizar en agua hirviendo moderadamente 0,5 litros - 30 minutos, litros - 40 minutos.

Caviar de champiñones "Las mejillas están llenas"

Por 1 litro de champiñones frescos: 300 g de zanahorias, 300 g de cebollas, 1 cda. aceite vegetal, 1 cucharadita. Vinagre, sal - al gusto.
Pase las cebollas, las zanahorias y los champiñones a través de una picadora de carne por separado. Saltee las cebollas en aceite vegetal, luego agregue las zanahorias y finalmente los champiñones. Mezcle todo bien, ponga en una cacerola, vierta el aceite restante de la sartén allí, agregue sal al gusto y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 1 hora. 5 minutos antes del final de la cocción, vierta 1 cucharadita. vinagre. Enrolle inmediatamente el caviar en frascos esterilizados preparados.

Champiñones frescos para asar

Para un frasco de champiñones de 0,5 litros: 25 g de sal, 1 cucharadita. vinagre de mesa
Champiñones tubulares pelados y lavados cortados en trozos, espolvorear con sal, mezclar bien, poner en frascos de vidrio, agregar vinagre, cerrar con libros y esterilizar en agua hirviendo con sal durante 30 minutos. Utilice estas conservas para freír. Antes de cocinar, se deben enjuagar con agua limpia para eliminar el vinagre y el exceso de sal.

champiñones fritos

Por 1 kg de champiñones: 350 g de mantequilla (o manteca de cerdo, grasa vegetal, aceite vegetal), 20 g de sal.
Champiñones frescos preparados cortados en trozos. Caliente el aceite en una olla, ponga los champiñones, sal, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 45-50 minutos. Luego freír los champiñones en el mismo plato sin tapa hasta que se evapore toda la humedad (jugo de champiñón) y el aceite se vuelva transparente. Transfiera los champiñones calientes a frascos calientes, vierta mantequilla derretida encima para que cubra los champiñones con una capa de al menos 1 cm. Cierre y esterilice los frascos en agua hirviendo con sal: 0,5 litros - 25-30 minutos - 40 minutos. Asegúrese de guardar los frascos en un lugar oscuro.

Hongos "fragantes"

Por 1 kg de champiñones - 30 g de sal, 1 cucharadita. esencia de vinagre, 4-5 granos de pimienta de Jamaica, 2-3 piezas de clavo, 2 hojas de laurel, 2-3 dientes de anís estrellado, canela, 1/3 cucharada. decocción de hongos.
Cortar los champiñones preparados en trozos y hervir en agua hirviendo con sal y especias durante 10-12 minutos. Luego suelte los champiñones del líquido, agregue la esencia de vinagre diluida en el caldo de champiñones con especias, mezcle bien y coloque en frascos de vidrio limpios y escaldados, cierre con tapas y esterilice.

champiñones guisados

1 kg de champiñones del bosque, 350 g de aceite de girasol, 100 g de cebolla finamente picada, 10-12 guisantes amargos y de pimienta de Jamaica, laurel y 1 cucharada. yo sal.
Champiñones picados, pelados y bien lavados cortados. Hervir los champiñones preparados en agua durante 4-5 minutos. (Para 1 litro de agua, agregue 20 g de sal y 3 g de ácido cítrico). Eche los champiñones hervidos en un colador, deje escurrir el agua, póngalos en una cacerola y agregue 350 g de aceite de girasol, 100 g de cebolla finamente picada, 10-12 guisantes amargos y pimienta de Jamaica, laurel y 1 cucharada. sal. Revuelva la mezcla y cocine a fuego lento durante 40 minutos, y luego extiéndala caliente en frascos secos y calientes. Cubra los frascos con tapas hervidas de metal y esterilice los frascos de 0,5 litros en agua hirviendo durante horas 2. Después de procesar las tapas, tape ligeramente y después de 2 días, vuelva a esterilizar los frascos durante 40 minutos en agua hirviendo. Luego enrolle bien los frascos y refrigere.

Solyanka con champiñones

1 litro de aceite de girasol, 1,5 kg de zanahorias, cebollas, repollo fresco, pepinos frescos, 3 cucharadas. azúcar, 1 cucharada. esencia de vinagre, 0,5 kg de pimiento dulce, 0,5 kg de tomates, 300 g de champiñones hervidos, sal, pimienta, al gusto, 3-4 hojas de laurel.
Hervir el aceite, poner las zanahorias picadas, hervir durante 5 minutos. Luego agregue las cebollas picadas, hierva durante 5 minutos. Vierta el azúcar y el repollo picado, cocine por otros 58 minutos. Agregue pepinos y pimientos en rodajas, vinagre, champiñones, tomates en rodajas, laurel, sal, pimienta al gusto. Mezclar todo a fondo. Cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, ponga caliente en frascos, enrolle.

champiñones en escabeche calientes

Por 1 kg de champiñones - 20 g de sal. Cuando se envasa en frascos por frasco de litro: 2 hojas de laurel, 1 diente de ajo (cortado en rodajas), 3-5 granos de pimienta de Jamaica, 5-8 granos de pimienta negra, eneldo, aceite de girasol (preferiblemente con olor).
Vierta un poco de agua en el fondo de una sartén esmaltada, agregue sal y ponga los champiñones. Hervir durante 20-25 minutos. Los champiñones listos deben asentarse en el fondo. Enfriarse. En el fondo de un frasco limpio y escaldado, ponga los granos de pimienta y la hoja de laurel. Ponga una capa de champiñones, 1-2 dientes de ajo, champiñones, eneldo, etc. llene el frasco hasta los "hombros". Triture ligeramente, escurra el exceso de agua. Pon una hoja de laurel encima y vierte 0,5 cm de aceite de girasol. Cierra los frascos con tapas de plástico. Manténgase refrigerado.

Champiñones en escabeche frío

Por 1 kg de champiñones: 30 g de sal, 1 diente de ajo (cortado en rodajas), eneldo fresco.
El método de salazón en frío se utiliza para las setas que no requieren cocción previa (champiñones al azafrán, champiñones marrones, russula). Los cerdos, los champiñones con leche, los volnushki y las claras antes de la salazón deben remojarse durante 3 días en salmuera (10 g de sal y 2 g de ácido cítrico por 1 litro de agua). Vierta una capa de sal en el fondo del recipiente, coloque los champiñones en capas, espolvoree con sal, ramitas de eneldo y dientes de ajo. Cubrir con un plato de menor diámetro que el contenedor, y colocar la carga. Después de 1-3 días, los champiñones darán jugo y se asentarán. Después de eso, puede agregar champiñones frescos encima (también rociándolos con sal y condimentos) o transferir los champiñones a frascos de vidrio. Los champiñones deben estar completamente cubiertos con la salmuera resultante. Ponga los recipientes en el refrigerador durante 1,5 meses para la fermentación de ácido láctico.

champiñones a la sal

Champiñones sólidos (tubulares, boletus, parlantes, etc.) por 1 kg de champiñones pelados - 150-200 g de sal.
Los champiñones pelados se pesan, se cortan en platos delgados, se colocan sobre tablas o rejillas y se dejan secar ligeramente al sol. Luego se mezclan en una palangana con una porción pesada de sal para que queden bien salados (las bacterias peligrosas que causan intoxicaciones severas pueden multiplicarse en lugares poco salados), pero que no se rompan. Los frascos limpios y secos se rellenan con champiñones para que no haya burbujas de aire entre los hongos, la superficie se cubre con una fina capa de sal y los frascos se cubren con tapas de metal o se atan con doble celofán o pergamino, que debe humedecerse. arriba.

concentrado de hongos

1 kg de champiñones frescos, 0,5 l. agua, 60 g de sal.
Los champiñones lavados y pelados se pican finamente, se salan y se hierven en parte del agua hasta que se ablanden debajo de la tapa. Luego agregue el resto del agua y cocine más. Los champiñones suaves con jugo se trituran y se evaporan en una cacerola ancha para que el concentrado se espese un poco, se vierte en frascos pequeños con agua hirviendo (12 mm por debajo del borde), se envuelven en una toalla húmeda, las tapas se fortalecen y esterilizan durante 90 minutos a 100 grados. Después de 2 días, se realiza una segunda esterilización (45 minutos a 100 * C), y para almacenamiento a largo plazo, otra tercera esterilización después de 2 días (así como la segunda). Almacene en un lugar fresco.

champiñones congelados

Ingredientes: champiñones jóvenes de todo tipo recién cogidos, sal, ácido cítrico.
Los champiñones pelados se lavan en agua, se cortan en trozos, se vierten gradualmente en agua hirviendo con sal y ligeramente acidificada y se hierven durante unos 5 minutos. Los champiñones colados se enfrían en una cacerola o en un recipiente con agua fría. Los champiñones bien secos se colocan en una capa sobre papel de aluminio y se congelan en la parte inferior del congelador, que en este momento está configurado al máximo grado de frío (-23 o -26 grados). Los champiñones congelados se colocan en bolsas de plástico en porciones para un solo uso, se etiquetan y se exprime el aire de las bolsas. Los champiñones se almacenan en el congelador. Los champiñones no se descongelan antes de su uso, pero los congelados se sumergen en agua hirviendo y se consumen sin dejar residuos.

Caviar de champiñones con tomate

1 kg de champiñones, 200 g de cebolla, 300 g de tomate, aceite vegetal, sal, pimienta.
Hervir los champiñones pelados y lavados durante 20 minutos en agua con sal, luego escurrir en un colador, enjuagar con agua corriente y enfriar. Luego páselos por una picadora de carne y fríalos durante 30 minutos en aceite vegetal. Las cebollas finamente picadas y los tomates en rodajas se fríen ligeramente. Luego mezcle todo, agregue sal y pimienta al gusto, fría nuevamente por 10 minutos. Extienda la masa caliente en frascos, cierre con tapas de metal y trate con calor dos veces: primero esterilice los frascos durante 45 minutos, luego manténgalos durante 2-3 días a temperatura ambiente y vuelva a esterilizar durante 60 minutos.

Chanterelles "Para gourmet"

1-2 kg de rebozuelos, 1-2 hojas de laurel, 1 manojo de hierbas (eneldo, perejil, apio), 1 cebolla, 1 cucharadita. azúcar, 100 ml de esencia de vinagre (25%), 1,25 litros de agua, sal.
Los champiñones se limpian, se lavan, se hierven en agua hirviendo con sal, se escurre el agua. Poner en frascos, cambiando con aros de cebolla, condimentos y hierbas. De agua, vinagre, sal y azúcar, hierva la marinada con la adición de la hoja de laurel. Enfriar y verter champiñones fríos. Después de 8 días, drene la marinada, hierva y vierta nuevamente los rebozuelos calientes. Pasteurice los frascos terminados durante 1,5 horas en agua hirviendo. Enrollar herméticamente.

sopa de champiñones en lata

Para un bote de medio litro: 250 g de champiñones porcini, 170-200 g de tomates rojos, 130 g de zanahorias, 50 g de raíz de perejil, 20 g de cebolla, 15 g de sal, 5 g de azúcar, perejil y apio , 1 hoja de laurel, 3- 4 granos de pimienta de Jamaica t pimiento picante.
Corta las tapas de los champiñones porcini, pela las patas, enjuágalas y cocínalas junto con las zanahorias y las raíces de perejil durante 25-30 minutos. Cortar los champiñones y las verduras hervidas en tiras pequeñas, agregar los tomates cortados en rodajas. Filtra la decocción de champiñones y verduras a través de una gasa, agrega sal, azúcar y calienta hasta que hierva. (Como suele haber más caldo del necesario para verter, se hierve dos veces). En el fondo del frasco, ponga apio y perejil, una pequeña cabeza de cebolla pelada, especias y, si lo desea, un diente de ajo. Luego coloque la mezcla de champiñones y verduras y vierta el caldo. Esterilizar frascos de medio litro - 20 minutos, litro - 30 minutos.

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