Cómo encorchar calabacines sin esterilizar. Calabacín enlatado con ketchup de chile. Ensalada de calabacín para el invierno en coreano.

La temporada de calabacín está terminando rápidamente, pero estas verduras sabrosas y llenas de vitaminas se pueden almacenar fácilmente hasta la primavera. Lo principal es elegir la forma correcta de conservar el producto. Puede hacer preparaciones de calabacín para el invierno con una variedad de aditivos. Las recetas de bocadillos dorados se publican a continuación.

Calabacín, como setas para el invierno.

No es de extrañar que los calabacines se llamen "verduras camaleónicas", porque pueden probar una variedad de sabores. Para cocinar champiñones ala picantes, debe tomar: 3,5 kg de verduras, 1 cucharada de aceite de girasol no aromático y la misma cantidad de vinagre de mesa, 2 cucharadas. sal gruesa, 2 cabezas de ajo, un manojo pequeño de perejil y eneldo fresco, 6 cucharadas. Sáhara.

1. Los calabacines se cortan en cuadrados pequeños (no más gruesos de 2 cm).
2. Las verduras finamente picadas se agregan a las verduras.
3. El ajo se pasa por una prensa y, junto con el azúcar, el aceite, el vinagre y la sal, se convierte en dados de calabacín.
4. Juntos, los productos se marinan durante al menos 3 horas a temperatura ambiente.
5. Primero, un poco de líquido formado durante la infusión se vierte en frascos esterilizados y luego el calabacín se envasa sin apretar.
6. Los recipientes que ya tienen contenido se esterilizan en agua hirviendo durante 12-14 minutos.

Después del procedimiento en agua hirviendo, los frascos se enrollan con una llave y se dejan enfriar boca abajo. sin envolver (de lo contrario las verduras se ablandarán demasiado).

Receta de oro para ensalada de lengua de suegra

Para las golosinas, es importante tomar salsa de tomate de alta calidad, sin almidón ni saborizantes. Un vaso es suficiente. Y, además, se usa: 1,5 kg de calabacín, 4 dientes, 1,5 cucharadas. vinagre de mesa al 9%, 7-9 granos de pimienta negra y 6 clavos, 80 g de azúcar granulada, 1 ud. pimiento amargo, 3 pimientos dulces, cabeza de ajo, 120 ml cada uno de agua potable y aceite vegetal, media cucharada grande de sal.

1. El calabacín se pela, se corta en cubos, se mezcla con dientes de ajo picados y pimientos picantes. La verdura dulce también se pica finamente.
2. El clavo, los granos de pimienta, la salsa de tomate, el aceite vegetal, el agua potable, el azúcar granulada y la sal se envían al contenedor de los productos mencionados anteriormente.
3. El aperitivo se lleva a ebullición a fuego medio y luego se cocina a fuego lento durante 25 minutos con agitación frecuente.
4. 7-8 minutos antes de la preparación, se vierte vinagre en la sartén.

Queda por rodar.

Receta de mermelada de calabacín

Para el invierno, incluso puedes cocinar platos dulces de calabacín. Entonces, para hacer mermelada, debe tomar: 800 g de azúcar granulada y vegetales, 1 limón grande, 120 ml de agua potable.

1. El jarabe se hierve con agua y azúcar durante 5-6 minutos.
2. Se colocan en el líquido cubos de calabacín y un limón pasado por una picadora de carne. Juntos, los ingredientes se cocinan durante 45 minutos a fuego medio.

El plato se enrolla en recipientes esterilizados en caliente.

Caviar de calabaza: recetas para cosechar para el invierno.

El caviar de calabacín va bien con tostadas, picatostes o simplemente pan suave. Y es muy fácil de preparar. Hoy en día, se conocen varias recetas exitosas a la vez.

1. La cebolla se pasiva, después de lo cual se guisa con tomates rallados hasta que el volumen de la masa se reduce aproximadamente 2 veces.
2. Los calabacines se cortan en trozos, se mezclan con unas cucharadas de agua y se cuecen al vapor en una cacerola debajo de la tapa hasta que se ablanden.
3. Todas las verduras se mezclan y se hacen puré con una licuadora.
4. Queda por salar y endulzar los ingredientes, cocinar la masa durante media hora, verter vinagre, amasar y enrollar en frascos.

Se permite almacenar espacios en blanco en el estante inferior del refrigerador.

Caviar de calabacín y berenjena

De los productos que necesitará: 2 piezas. calabacín joven, berenjena, pimiento amarillo o rojo, tomate, cebolla y dientes de ajo, 2 cdas. sal, 70 ml de aceite vegetal, pimiento rojo molido al gusto.

1. La cebolla se fríe en aceite hasta que esté dorada, luego se le envían pequeños trozos de pimiento dulce, tomates, berenjenas y calabacines. Cada nueva capa debe freírse antes de agregar la siguiente. Necesitan estar ligeramente salados.
2. Al final de la cocción, se agrega ajo picado y se prueba la sal en la mezcla.

El caviar de calabacín se puede enrollar y servir inmediatamente.

Con tomates para el invierno.

De los productos que necesitará: 3 kg de calabacín, 1,2 kg de zanahorias y cebollas blancas para ensalada, 2 kg de tomates maduros, aceite de oliva, sal gruesa, azúcar granulada, pimienta molida.

1. Todas las verduras se fríen individualmente en aceite de oliva hasta que estén doradas, después de lo cual se pasan juntas por una picadora de carne.
2. La masa resultante se sala y se salpica con pimienta, y también se espolvorea con azúcar al gusto.
3. A continuación, la mezcla debe transferirse a una cacerola o cacerola, llevar a ebullición y luego evaporar el exceso de líquido a fuego lento.
4. El producto terminado se coloca en frascos y se pasteuriza.

Antes de enviar los espacios en blanco enrollados para el invierno en el frío, deben enfriarse boca abajo.

Caviar de calabacín con vinagre

De los productos que necesitará: 800 g de calabacín joven sin piel, medio kilogramo de tomates demasiado maduros, cebollas blancas y zanahorias, 1 cucharada. aceite no aromático, 1-1.5 cucharadas. sal, 2,5 cucharadas. azúcar blanca, 3-4 dientes de ajo, 1 cucharada. vinagre de mesa, una pizca de lúpulo suneli.

1. Todas las verduras, excepto las cebollas, se rallan y se fríen alternativamente en una pequeña cantidad de grasa hasta que estén blandas. La cebolla se corta en cubos pequeños y también se pasiva.
2. Juntos, los ingredientes se cuecen en una sartén hasta que estén suaves y el jugo se evapore. Luego se envía al recipiente vinagre, sal, azúcar, dientes de ajo pasados ​​por una prensa y lúpulo suneli.
3. Luego la masa se cuece durante otros 15 minutos.
4. Queda por enrollar el caviar en recipientes esterilizados.

Parte de la cosecha recolectada en verano es obligatoria, y estos espacios en blanco pueden tener una gran variedad de formas. Salados, secos, congelados y en escabeche, son siempre invitados bienvenidos en cualquier mesa. En el artículo hablaremos de las formas más tradicionales de recolectar calabacines, ya que los componentes de esta particular hortaliza se consideran la base para una adecuada nutrición humana.

Cómo congelar calabacines para el invierno.

Si no tiene tiempo para conservar los calabacines, la congelación habitual será una opción ideal para cosecharlos para el invierno, especialmente porque le permite guardar todo el conjunto de vitaminas útiles. Para completar la tarea, necesitará los calabacines (es recomendable elegir los más jóvenes con una piel delgada) y un congelador con paquetes en porciones. Todas las verduras preparadas deben lavarse, secarse bien y cortarse la cola. El siguiente paso es cortar los calabacines, pero exactamente cómo hacerlo depende del propósito para el que se utilizarán en el futuro. Por ejemplo, si prefiere sopas y guisos, las verduras se cortan en cubos pequeños, de 1-2 cm de tamaño, luego se dividen en bolsas o recipientes especiales y se envían al congelador (todos los recipientes están bien cerrados).

¡Importante! El método de congelación de porciones es el más conveniente, ya que en invierno no es necesario descongelar todo el caldo para separar una pequeña parte. Es decir, no perderán las vitaminas que contienen.

Para los amantes de las cazuelas de calabacín o el calabacín frito, es mejor cortar inmediatamente las verduras en círculos, cuyo grosor no supere los 1-1,5 cm.Antes de la congelación principal, el calabacín se precongela colocando los anillos en una capa. sobre una tabla cubierta con film transparente. Se dejan en el congelador hasta que estén completamente congelados, y solo entonces se transfieren a recipientes o bolsas preparadas, que se envían al congelador hasta el mismo invierno.
Las preparaciones de invierno de calabacín congelado, que luego se usarán para panqueques de verduras, se congelan junto con rallado previamente en un rallador mediano. Drene el exceso de humedad del calabacín antes de mezclar las verduras.

calabacín salado

Si ya se ha encontrado con calabacines salados para el invierno, entonces probablemente haya notado cuántas recetas existen hoy en día para tal preparación. Algunas amas de casa encurten solo calabacines, otras les agregan vegetales adicionales, y esto sin mencionar la forma de colocar el producto en un frasco. Por lo tanto, llamamos su atención sobre una de las recetas más simples para salar este maravilloso vegetal.
Necesitará 10 kg de calabacín (su longitud no debe exceder los 15 cm), 300 g, 50 g de raíz, 2 vainas de pimiento picante y 2-3 dientes de ajo. El agua salada se usa como relleno (70-80 g de sal por 1 litro) con la adición de eneldo, las hojas () también serán útiles.

Habiendo preparado todos los ingredientes anteriores, lave bien los calabacines y déjelos en remojo durante 2-3 horas en agua fría. . Mientras se mojan, tendrá tiempo para preparar los recipientes necesarios, en cuyo fondo se coloca la mitad de todos los condimentos recolectados (hojas de grosella, eneldo, raíz de rábano picante).

Después de colocar los calabacines en un frasco, se rocían con el resto de los condimentos y se vierten con salmuera. Desde arriba necesitas colocar un círculo de madera y opresión. El recipiente con las verduras se tapa con un trapo limpio y se mantiene a temperatura hasta que comience la fermentación. Después de eso, puede transferir los frascos a la bodega o sótano con una temperatura del aire de 0-1ºС. Después de 10-15 días, se agrega salmuera al calabacín y se cierra herméticamente con una tapa.

calabacín en escabeche

Los deliciosos calabacines para el invierno también se pueden presentar en escabeche, especialmente porque también hay muchas recetas para tal preparación. Por ejemplo, para 2 kg de calabacín, debe preparar 3-4 cabezas de ajo, 80 g de sal, 10 g de azúcar, 4-5 hojas de laurel, 10 guisantes negros y fragantes, 1 cucharadita de semillas y 1 litro de agua pura. El método para preparar un espacio en blanco de este tipo es bastante simple: los calabacines pelados (quitar la piel y quitar el corazón) se cortan en círculos de 2-3 cm de espesor.
Si encuentra verduras muy grandes, cada círculo se corta adicionalmente en 2-4 partes. La salmuera se prepara a partir de agua, azúcar y sal, después de lo cual se lleva a ebullición y se cocina a fuego medio durante otros 5 minutos. La composición resultante se enfría y, después de que los calabacines preparados toman su lugar en frascos esterilizados (cada capa se rocía con sal), la salmuera se vierte en recipientes, se tapa con tapas y se deja en la habitación durante 2-3 días. Después de este tiempo, los frascos se cierran con tapas de plástico y se colocan en un refrigerador o bodega para almacenamiento permanente.

Si desea preparar solo un calabacín de esta manera, podemos decir que todas las recetas son muy similares entre sí, aunque son posibles algunos matices. Por ejemplo, las capas de calabacín se pueden cambiar con eneldo, ajo o rábano picante, y si realmente le gustan las preparaciones picantes, puede agregar media vaina de pimiento picante.

Recetas De Calabacín En Escabeche

Otra excelente adición a la mesa del hogar en el invierno es el calabacín en escabeche. Hay varias opciones básicas para tal preparación, entre las cuales ocupa un lugar especial el decapado sin esterilizar y con un adobo picante.

Calabacines marinados sin esterilizar

Las amas de casa a las que no les gusta meterse con la conservación sin duda apreciarán una receta simple de calabacín en escabeche sin esterilizar. Todo el proceso no llevará más de una hora, y todo lo que necesita es 1,5-1,7 kg de calabacín, 3-4 ramas, 3-4 dientes de ajo, 6 cucharadas. l vinagre, 3 cucharadas. l azúcar y sal, así como granos de pimienta negra. La secuencia de todas las acciones es la siguiente:

1. En primer lugar, debe lavar bien las verduras y cortarlas en rodajas de no más de 1 cm de grosor.De esta forma, se vierten con agua y se dejan durante 3-4 horas.
2. Pasado este tiempo, se debe escurrir el agua, y en el fondo del frasco esterilizado se debe colocar perejil, laurel y pimienta con ajo.
3. A continuación, los calabacines ocupan su lugar en el recipiente (deben colocarse lo más cerca posible entre sí), después de lo cual se vierten inmediatamente con agua hervida caliente y se cubren con una tapa.
4. Después de 20-25 minutos, el agua debe drenarse en una cacerola separada y agregarle azúcar y sal. La mezcla resultante se lleva a ebullición y luego se agrega vinagre.
5. Ahora queda verter la salmuera resultante en un frasco y enrollarlo con una tapa.

Se da la vuelta al tarro y se tapa con una manta, dejándolo enfriar por completo.

Calabacín marinado picante

El calabacín en escabeche picante no es un bocadillo tradicional y está diseñado, como dicen, "para un aficionado". En la preparación de tal preparación, el adobo juega un papel principal, que, gracias a un conjunto completo de especias y especias, resulta muy fragante, y cada pieza de calabacín que se coloca en ella está saturada de picante. notas Teniendo en cuenta que esta verdura tiene una textura densa, con el encurtido adecuado, obtendrá un refrigerio más sabroso que los pepinos o champiñones estándar. Por ello, te ofrecemos la siguiente receta sencilla. Para un bote de un litro de calabacín necesitarás: 800 g de las verduras, 800 g de agua, 80 g de vinagre de mesa, 50 g de azúcar, 1 cda. una cucharada de sal, 1 vaina picante, 3 dientes de ajo, unas hojas de laurel, 1 cda. una cucharada de pimentón, 1 cucharadita de pimienta molida, 2 guisantes de pimienta de Jamaica, 3 ramitas de perejil, 2 ramitas de eneldo y 3 ramitas de seco.

En cuanto al proceso de encurtido en sí, como es habitual, comienza con el lavado de los calabacines, después de lo cual las verduras se colocan sobre un paño de cocina, donde deben secarse. Mientras tenga tiempo libre, puede comenzar a preparar la marinada. Tome la cantidad adecuada de agua, viértala en cualquier recipiente que se pueda colocar en la estufa y déjelo a fuego lento hasta que hierva.

Usando especias y especias, puede crear una marinada extraordinaria vertiendo sal, pimentón, azúcar, pimienta de Jamaica, laurel y algunos anillos de ajo en el agua. Para un sabor más picante, puedes agregar una ramita de tomillo. La mezcla resultante se lleva a ebullición, se le agrega la cantidad correcta de vinagre, se calienta y se retira del fuego.

En esta etapa, vale la pena recordar nuevamente los calabacines y cortarlos en pequeños círculos de grosor medio. Solo queda colocar las verduras en un bote, en cuyo fondo se ponen ajo, una ramita de guindilla (ingrediente imprescindible para los amantes del calabacín picante), unas ramitas de perejil y eneldo, así como una ramita de tomillo y un par de dientes de ajo.
Después de llenar los frascos con calabacín, ponles otra ramita de eneldo, perejil y un trozo de chile. Ahora solo necesita llenar los frascos con marinada fragante y enrollarlos herméticamente con tapas estériles. Recuerda darle la vuelta al frasco y cubrirlo con una manta o toalla, y una vez que se haya enfriado, puedes enviarlo a la despensa para su almacenamiento a largo plazo.

Recetas de caviar de calabacín

De hecho, el caviar de calabacín para el invierno es un plato de verduras guisadas o al horno, enrollado en frascos esterilizados. Hay muchas recetas para preparar este espacio en blanco, porque a casi todas las amas de casa les gusta experimentar. Sin embargo, ahora queremos llamar su atención sobre la versión más estándar de dicha conservación.

Caviar de calabaza tradicional

Para una forma tradicional y sencilla de preparar caviar de calabacín, necesitará 3 kg de calabacín, 1 kg de zanahorias, 0,8 kg, 2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar y sal, así como 2 cucharadas. cucharadas de jugo de limón y un poco de aceite vegetal. El proceso de preparación de los bocadillos se lleva a cabo en el siguiente orden:

• para empezar, debes lavar bien y quitarles la piel a las verduras;
• luego ralle las zanahorias en un rallador grueso o córtelas en cubos;
• y los calabacines mismos se trituran en medio aros, ya que en este estado darán menos humedad;
• luego vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en una sartén grande o una olla, ponga los calabacines y fríalos hasta que estén dorados (después de quitarlos, puede guisar las cebollas y las zanahorias en la misma sartén);

¿Sabías? Dependiendo de las preferencias de sabor, estas verduras no solo pueden freírse, sino también hornearse en el horno o incluso hervirse.

• tan pronto como los calabacines, las zanahorias y las cebollas se hayan enfriado por completo, deben picarse hasta obtener una composición homogénea (una licuadora o una picadora de carne regular ayudarán con esto);
• después de lo cual la masa resultante se dobla en una cacerola y se le agrega azúcar, sal, pasta de tomate y jugo de limón, la mezcla se pone al fuego y se lleva a ebullición (tan pronto como hierva el puré, reduzca el fuego y deje el cacerola durante otros 1-15 minutos);
• el caviar caliente ya preparado se coloca en pequeños frascos esterilizados, se enrolla y se cubre con una manta o toalla hasta que se enfríe por completo.

Así obtendrás un delicioso caviar de calabacín cocinado según una receta tradicional. Sin embargo, eso no significa que no puedas hacer ningún cambio. Por ejemplo, siempre puede agregar hierbas o especias frescas, y el apio es adecuado como vegetales adicionales y. Los calabacines con ajo y chiles también son muy sabrosos.

Caviar de calabacín con mayonesa

La búsqueda de recetas interesantes y originales para cocinar el caviar de calabaza nos llevó a la recolección con mayonesa. Si cree en las críticas, entonces el caviar con mayonesa se caracteriza por un sabor muy inusual y agradable, lo que lo convierte en un excelente refrigerio incluso en la mesa más sofisticada. ¿Que necesitas?

Por lo general, de una sola vez, tome 3 kg de calabacín, 250 ml de puré o salsa de tomate, la misma cantidad de mayonesa, 10 dientes de ajo, 1 cucharada. una cucharada de sal, 100 gramos de azúcar (preferiblemente arena), 100 ml de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre de mesa al 9% y pimienta roja molida. El proceso de cocción en sí comienza como de costumbre: el calabacín se pela, se saca y se corta en trozos pequeños, y luego se pasa por una picadora de carne junto con los dientes de ajo pelados. La mezcla resultante se debe poner en una cacerola grande y agregarle mayonesa, azúcar granulada, tomate, aceite y 2 pizcas de pimienta. Luego, el puré se sala, se mezcla bien y se deja en la estufa, donde, después de hervir, el calabacín se cuece a fuego lento durante 2,5-3 horas. Antes del final inmediato del proceso de cocción, se agrega vinagre a la sartén y se vuelve a mezclar. La masa vegetal resultante debe colocarse en frascos esterilizados e inmediatamente enrollarse, aunque si no hace preparativos, después del enfriamiento final, el plato estará listo para servir (tal caviar de calabacín combina bien con pan de centeno).

Seguro que el sabor del tradicional caviar de calabaza casero nos resulta familiar a muchos, pero para que sea aún más sano y sabroso, basta con añadirlo. El caviar preparado con la participación de este ingrediente resulta fragante y se conservará perfectamente en la despensa hasta la primavera.

La lista de ingredientes para cocinar caviar de calabacín con apio incluye:

• 1 kg de calabacín fresco;
• 2 tallos de apio con hojas;
• 100 gramos de pasta de tomate;
• una pizca de sal (al gusto);
• aceite vegetal para guisar.

El proceso de cocción es el siguiente:

• lavar bien los calabacines, previamente pelados y pelados;
• pásalos por una picadora de carne o bate con una batidora hasta obtener una masa homogénea;
• ponga la pasta de calabacín resultante en una forma profunda, sal y póngala en un horno precalentado durante media hora;
• lave bien el apio, divídalo en tallos y pique, luego guise un poco en aceite vegetal;
• retire la pasta de calabacín casi lista del horno, agregue el apio guisado y envíelo nuevamente al horno durante 1 minuto;
• agregue la pasta de tomate y, después de mezclar bien, ponga el caviar en el horno por otros 10 minutos;

¡Importante! La pasta de tomate se puede agregar a la mezcla resultante después de saltear o directamente de una lata de fábrica.

• después del tiempo especificado, el caviar de calabaza se saca del horno y se coloca en frascos esterilizados, que se enrollan inmediatamente o se cierran herméticamente con tapas de plástico.

Como en cualquier otra versión de estos espacios en blanco, los frascos calientes se cubren con una toalla y se dejan en la cocina hasta que se enfríen por completo. A continuación, puede almacenarlos de forma permanente.

Recetas de ensalada de calabacín

Además del caviar sabroso y fragante, una buena opción para la cosecha es el calabacín enrollado para el invierno. Hay muchas opciones para una ensalada de este tipo, y ahora le informaremos sobre las más tradicionales.

La combinación de calabacín y pimiento ha sido durante mucho tiempo del gusto de muchas amas de casa, por lo que no es de extrañar que esta receta no haya perdido popularidad durante muchos años. Para preparar dicha conservación, debe preparar: 3 kg de calabacín, 0,5 kg de pimiento, 2 cabezas de ajo, 100 gramos de perejil (generalmente 2 manojos), 250 ml de aceite vegetal, 100 gramos de azúcar, 150 ml de 9 % vinagre, 1 .5 st. cucharadas de sal y unos trocitos de pimienta negra y de Jamaica.
Las verduras preparadas se lavan bien, se limpian del centro y la cáscara (es decir, calabacín) y se cortan de diferentes maneras: calabacín, en cubos pequeños, pimienta, en cubos o tiras, y ajo, en rodajas finas. Las verduras deben estar finamente picadas.

En la siguiente etapa, se mezclan vinagre, aceite vegetal, sal y azúcar, después de lo cual las verduras preparadas se vierten con la misma marinada. A la mezcla resultante se le añade pimienta de Jamaica y pimienta negra y se deja macerar el calabacín en un lugar fresco (dos horas serán suficientes).

Como resultado, la ensalada se coloca en frascos con una capacidad de 500-700 ml (el volumen de uso más conveniente), se esteriliza durante 10-15 minutos y se enrolla.

Ensalada De Calabacín Con Pepinos

Otra versión bastante sabrosa de la ensalada enlatada es el calabacín con pepinos. En este caso, se toma la misma cantidad de pepinos por 1,4 kg de calabacín (los demasiado grandes también son buenos). Además, también debe preparar 100 gramos de zanahorias, 1 cabeza grande de ajo, 200 gramos de tomates, un manojo pequeño de perejil, 1 cucharada. una cucharada de sal, 50-70 gramos de aceite de girasol, 0,3 tazas de vinagre al 9% y 0,75 tazas de pasta de tomate.
Después de la limpieza preliminar, los tomates se cortan en trozos medianos, las zanahorias se frotan en un rallador mediano y los calabacines (sin cáscara ni pulpa) se cortan en cubos pequeños. Los pepinos se cortan de la misma manera, mientras que el ajo se debe cortar en rodajas. Después de eso, todas las verduras se ponen en una cacerola, se les agrega pasta de tomate, sal, azúcar, ajo, aceite vegetal y, después de mezclar, se prenden fuego. Tan pronto como el jugo comienza a sobresalir de las verduras y hierve, continúan cocinando durante otros 40 minutos.

¡Importante! El jugo de vegetales debe cubrir completamente el contenido de la sartén, y es a partir de este momento que comienza la cuenta regresiva.

La ensalada caliente se coloca en frascos esterilizados, se cierran herméticamente, se tapan con una toalla y se dejan enfriar por completo.

ensalada coreana

Si prefiere preparaciones originales y no estándar, entonces el calabacín al estilo coreano para el invierno es exactamente lo que necesita. En este caso, entre los ingredientes necesarios se encuentran:

• 3 kg de calabacín;
• 0,5 kg de zanahorias;
• 0,5 kg de cebollas;
• 400-500 gramos de pimiento morrón;
• 150 gramos de ajo;
• 1 taza de azúcar;
• 1 vaso de aceite vegetal;
• 1 vaso de vinagre;
• 2 cucharadas. cucharadas de sal;
• especias al gusto (lo mejor es comprar inmediatamente un juego para coreano).

Antes de preparar la ensalada, todas las verduras deben lavarse, pelarse y picarse, cortarse en tiras o usar un rallador de zanahorias especial coreano. El ajo se tritura con un aplastamiento ordinario.

¡Importante! Un cuchillo para un corte tan fino debe estar muy afilado.

Las verduras en rodajas deben doblarse en un recipiente a granel y verter la marinada. Al mezclar la ensalada, asegúrese de que la marinada penetre en todas las partes del plato, donde se mantiene durante 3-4 horas (para que las verduras se infundan). Después del tiempo especificado, todos los calabacines se sumergen en frascos y se esterilizan. Para espacios en blanco de medio litro, serán suficientes 15 minutos de tratamiento térmico, y para un volumen de 700 gramos, este tiempo aumenta a un tercio de hora.

Una vez que las costuras se han enfriado, se llevan a un lugar oscuro y cálido, después de envolverlas en una toalla o manta. Es muy importante que se enfríen lentamente, y en cuanto los frascos estén a temperatura ambiente, se trasladan a la bodega o frigorífico.

La ensalada de calabacín es adecuada para casi cualquier mesa, y si la cocina con la adición de ajo y hierbas, sazonada con adobo agridulce, obtendrá un refrigerio de primera clase. Las verduras en una ensalada de este tipo son muy fragantes y crujientes, incluso a pesar de la pérdida de color durante el tratamiento térmico. Todo lo que necesita para preparar una pieza de trabajo tan útil es:

• 1,5 kg de calabacín;
• 125 ml de aceite vegetal;
• 125 ml de vinagre de mesa;
• 80 gramos (6 cucharadas) de azúcar;
• 2 cabezas de ajo;
• calle 1,5 cucharadas de sal;
• 1 manojo grande de hierbas (perejil y eneldo).

En primer lugar, cuide los calabacines: deben lavarse con agua fría y cortarse en anillos finos de 1-2 mm. Las verduras también se envían bajo el grifo, después de lo cual se cortan finamente con un cuchillo. Luego puede hacer la marinada, que debe prepararse con vinagre, azúcar, sal y aceite vegetal, tomados en el volumen especificado. También se les añade ajo, previamente pasado por una prensa.

Ahora tome un tazón grande y hondo y combine el calabacín preparado con hierbas y la marinada, mezcle todo bien con una cuchara. Cuando todos los ingredientes de la ensalada estén combinados, cubra el recipiente con una tapa (puede usar film transparente) y déjelo en el refrigerador durante 12 horas.
Al día siguiente (que es básicamente lo que ocurre) sentirás como toda la casa se llena de un agradable aroma a eneldo y ajo, indicando que la ensalada está lista para ocupar su lugar en los tarros esterilizados. Después de llenar los frascos con verduras y hierbas, solo queda agregarles la marinada restante (hasta el cuello) y esterilizar durante 15 minutos desde el momento de la ebullición. Si encuentra frascos con un volumen de 0.7-1 litro, entonces el tiempo de esterilización aumenta y será de 20-25 minutos.

No es necesario envolver las ensaladas, y después de que los frascos se hayan enfriado por completo, se trasladan a un lugar fresco y oscuro. Con la preparación adecuada de tal preparación para el invierno a partir de calabacín, esta opción se puede atribuir con seguridad a las mejores recetas.

Otra receta no menos interesante para conservar calabacines para el invierno implica el uso de y. Los calabacines así preparados se obtienen casi tan frescos en su propio jugo y tienen un aroma muy agradable a albahaca. La pieza de trabajo terminada se puede usar para preparar otras ensaladas o servir como aperitivo para platos principales, después de verter con vinagre o aceite vegetal.
Además de los calabacines (en este caso, necesitarás 1 kg de verduras), también debes preparar un pimiento, un limón, cinco ramitas de perejil, un manojo de albahaca, 200 ml de aceite vegetal y de oliva, un poco de chile picante (en la punta de un cuchillo). Además, la marinada se prepara con jugo de manzana, por lo que necesitarás 300 ml de vinagre de sidra de manzana, 800 ml de agua, dos cucharaditas de azúcar y una cucharada de sal.

Como es habitual, se lava bien el calabacín y se corta en círculos de unos 5 mm de grosor. Luego, la marinada preparada se lleva a ebullición y se colocan las verduras indicadas, manteniéndolas durante 2-3 minutos. Después de blanquear los calabacines, debe sacarlos de la sartén, secarlos y, colocándolos en una sartén con aceite vegetal, freírlos hasta que estén dorados.

Las verduras preparadas restantes se cortan de la siguiente manera: la pimienta búlgara y el limón (junto con la cáscara) se cortan en trozos, y el perejil y la albahaca se cortan finamente. Todos estos ingredientes hay que mezclarlos, añadir el aceite de oliva y los restos de freír los calabacines. Para un sabor más picante, también puede complementar la pieza de trabajo con chiles.
Una vez completados los pasos anteriores, queda colocar las verduras en frascos esterilizados. Los calabacines se alternan con una mezcla de pimienta, hierbas y limón, es decir, se apilan en capas: una capa de calabacín, una capa de masa de limón y pimienta. Los frascos listos y completamente llenos se colocan en una olla con agua y se esterilizan durante 30 minutos, después de lo cual se pueden enrollar.

Adjika de calabacín

Una buena alternativa al caviar y las ensaladas es adjika de calabacín. Además de los calabacines (se necesitan 3 kg de vegetales jóvenes), incluye una gran cantidad de otros productos que solo complementan el sabor general de la pieza de trabajo. Estos incluyen 1,5 kg de jugosos tomates rojos, 0,5 kg de pimiento dulce, 0,5 kg de zanahorias, 250 gramos de ajo (o 5 cabezas grandes), 2 cucharadas. cucharadas de sal, 100 gramos de azúcar (o 2,5 cucharadas), 200 gramos de aceite vegetal, 2,5 cucharadas. cucharadas de pimiento rojo picante.

¡Importante! Para ahorrar tiempo, primero tuerza los tomates, viértalos en la sartén preparada y póngalos a fuego lento. Si las verduras se tuercen con una picadora de carne mecánica, es mejor torcer los tomates inmediatamente con calabacín, lo que también ahorrará tiempo.

Cuando pele las verduras, asegúrese de quitar los tallos de los tomates y también corte las verduras en varios trozos para que sea más fácil torcerlas en una picadora de carne. Además, si encuentra calabacines de mediana edad, asegúrese de separar las semillas y luego córtelos en trozos convenientes. Al pimiento también se le quita el corazón, después de lavarlo con agua corriente. Después de los tomates y los calabacines, es necesario torcer las zanahorias, el ajo y la pimienta en una picadora de carne, después de lo cual todos los ingredientes obtenidos se vierten en una cacerola y se mezclan bien, agregando aceite vegetal, sal, azúcar y pimiento picante. La masa resultante se lleva a ebullición y se deja a fuego lento durante 40 minutos, después de haberla tapado para conservar la humedad (para que la adjika quede jugosa). Durante el proceso de cocción, pruebe periódicamente adjika para obtener sal y pimienta.

Mientras se cocina el adjika, tienes tiempo para lavar y esterilizar los frascos. La mejor opción serían los envases de 1 litro de volumen, aunque en algunos casos es preferible utilizar tarros de medio litro. Después de enrollar con tapas de metal, las piezas de trabajo se voltean y se cubren con una toalla o manta tibia, como cualquier otra conservación.

¿Sabías? El plato de calabacín descrito se prepara con mayor frecuencia con aceite vegetal, lo que significa que se puede clasificar con seguridad como una preparación baja en calorías, que se convierte en una verdadera salvación durante el ayuno o cuando se sigue una dieta.

Si las ensaladas de calabacín y el caviar de calabacín son familiares para muchos, entonces pocas personas se dedican a cocinar lecho de calabacín para el invierno. Al gusto, la preparación se asemeja al guiso de verduras o al mismo caviar (según la receta), y en algunos países hasta actúa como guarnición (por ejemplo, en Alemania el lecho se sirve con carne frita o salchichas bávaras). Cabe señalar que la receta exacta, como en cualquier otro plato, no existe en este caso, sin embargo, además de los propios calabacines, los tomates, los pimientos y las cebollas se consideran ingredientes esenciales. A menudo se les agregan zanahorias y especias, incluidos pimientos picantes y ajo. Al preparar un lecho espeso, se agregan algunos tomates al final, y solo se deben elegir vegetales rojos y maduros. Del calabacín, las frutas jóvenes con semillas sin formar son muy adecuadas. En algunos casos ni siquiera se pelan, ya que aún no ha tenido tiempo de adquirir rigidez.

Considere varias opciones para preparar un espacio en blanco similar a partir de calabacín.

Lecho clásico de calabacín y tomate sin esterilizar. Esta receta le permite obtener un plato bastante dulce que es ideal como guarnición para salchichas, salchichas o carne hervida. Las verduras se cocinan por separado de la marinada, después de lo cual toman su lugar en este líquido hirviendo.

Necesitarás los siguientes ingredientes: 1,5 kg de calabacín, 6 pimientos dulces, 6 cebollas, 2 tomates rojos. Para la marinada, prepare 2/3 tazas de aceite vegetal y azúcar, 2 cdas. cucharadas de sal y medio vaso de vinagre al 9%. Primero debe preparar la marinada mezclando todos los ingredientes y hirviéndolos a fuego lento. Los calabacines, los pimientos, las cebollas se lavan, se pelan y se cortan en tiras, y los tomates se pasan por una picadora de carne. Luego, el calabacín debe hervirse en una marinada hirviendo (10 minutos), agregar la pimienta y hervir durante otros 10 minutos, y luego poner la cebolla en la sartén (cocinar todo junto durante otros 5 minutos) y los tomates (otros 5 minutos). Pasado este tiempo, poner el lecho en bancos y enrollarlos.

¡Importante! Si la cantidad de aceite indicada en la receta te parece demasiado, puedes reducirla a la mitad, pero en este caso la esterilización de los frascos debe durar 15 minutos.

Para aquellos que prefieren bocadillos más picantes, puede agregar una vaina de pimiento rojo a la mezcla.

Lecho De Calabacín Con Zanahorias Y Tomates- Otra receta popular para este bocadillo. Ingredientes:

• 3 kg de calabacín;
• 2 kg de tomates;
• 500 gramos de zanahorias;
• 500 gramos de cebolla;
• 500 gramos;
• 1 taza de azúcar;
• 100 ml de vinagre;
• pimienta negro;
• una pizca de sal;
• 300 ml de aceite vegetal.

El proceso de preparación del lecho según esta receta se lleva a cabo en el siguiente orden:

• los calabacines, los pimientos, las zanahorias y las cebollas se pelan, se lavan y se cortan: los calabacines, en cubos pequeños, y las cebollas, en cubos más grandes;
• los tomates se pasan por una picadora de carne hasta obtener un puré homogéneo, en el cual se guisará el lecho;
• las zanahorias se rallan y los pimientos se cortan en tiras;
• las cebollas peladas, lavadas y picadas se fríen ligeramente en aceite vegetal, después de lo cual se le agregan calabacines, pimientos y tomates;
• la mezcla resultante se sala y se agrega azúcar, dejándola cocer a fuego lento durante una hora (asegúrese de que el futuro lecho no se queme, revolviendo periódicamente el contenido de la sartén);
• después de una hora, se agrega vinagre a la mezcla y después de 5-7 minutos se retira del fuego.
• ahora solo queda esparcir el aperitivo en frascos esterilizados y enrollarlos.

Esta receta puede parecerte demasiado complicada, pero seguro que el resultado superará todas las expectativas.

Calabacines fritos en salsa de tomate

El calabacín frito para el invierno se considera legítimamente una preparación muy rica, con un sabor picante y un buen rendimiento de almacenamiento. Además, al elegir esta opción, no necesitará perder tiempo en esterilizaciones repetidas, lo que hace que todo el proceso de cosecha sea mucho más agradable.

Entonces, para preparar calabacines fritos en salsa de tomate, debes preparar:

• 3 kg de calabacín;
• 2 kg de tomates;
• 150 ml de vinagre;
• 3 cabezas de ajo;
• 4 cucharadas cucharadas de azúcar;
• 2 cucharadas. cucharadas de sal;
• 1 cucharadita de chile picante;
• aceite vegetal al gusto.

En cuanto a la preparación en sí, el calabacín, como es habitual, se limpia, se lava y se corta en cubos pequeños, que inmediatamente se fríen un poco. Luego, usando una licuadora o picadora de carne, muela los tomates hasta que quede suave. A continuación, se agrega sal, azúcar y aceite vegetal a las verduras preparadas y se envía la sartén al fuego. Tan pronto como hierva el contenido, debe hervirse durante otro cuarto de hora. Después de este tiempo, queda agregar especias y hervir por otros 5 minutos.

La mezcla terminada se coloca en frascos al vapor y se cierra con tapas, dejándola en la habitación hasta que se enfríe por completo.

Parecería que ya hemos respondido completamente a la pregunta "¿Qué se puede preparar con calabacín para el invierno?", Pero esto no es del todo cierto. El hecho es que las amas de casa modernas, además de la conservación estándar, también preparan mermelada de calabaza, lo que a primera vista parece una empresa completamente imposible. De hecho, si combina correctamente la verdura con limón y naranja, obtendrá la mermelada más delicada con un exótico sabor agridulce y un agradable aroma a naranja.

¡Importante!La mermelada de calabacín se considera completamente cocida solo cuando ya no se unta en un platillo frío.

El principal secreto del éxito radica en la elección del ingrediente principal: el calabacín. Necesita vegetales grandes, pero aún no viejos, ya que son estos especímenes los que son menos acuosos, lo que significa que la mermelada resultará espesa y viscosa. Para preparar una preparación tan inusual, necesitará:

• 3 kg de calabacín;
• 2,5 kg de azúcar;
• 2 limones;
• 1,5 kg de naranjas.

Cocinando. Todos los componentes deben lavarse a fondo y limpiarse de cáscaras y semillas. Luego se ralla el calabacín, y se trituran las naranjas y los limones con una batidora. La mezcla de puré de verduras y frutas se lleva a cabo en un tazón, luego de lo cual se les agrega azúcar y se mezclan bien. La mezcla resultante debe llevarse a ebullición y mantenerse a fuego lento durante una hora. Luego, la sartén se retira de la estufa y se enfría por completo para repetir el procedimiento nuevamente después de un corto período de tiempo. La mermelada terminada se vierte en frascos y se cierra herméticamente con tapas.

Esta no es la única opción para preparar una merienda tan exótica, y puedes ir por el otro lado con seguridad.

En el segundo caso, la lista de ingredientes necesarios incluye 1 kg de calabacín, 1 kg de azúcar, 1 limón y 2 naranjas.
En cuanto a la cocción, entonces, como en la receta anterior, primero se pelan los calabacines y se pelan, luego se corta la pulpa en cubos pequeños, se les agregan 500 gramos de azúcar y se dejan toda la noche. También se debe quitar la ralladura de naranjas y limones, pero en lugar de tirarla, se ralla la cáscara de la fruta y se exprime el jugo de la pulpa. La materia prima resultante se mezcla con calabacín, se agrega el azúcar restante y se hierve hasta que se disuelva por completo.

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¡Calabacín enlatado! MUCHAS RECETAS!!!

¡La cosecha de calabacines para el invierno está en pleno apogeo! Date prisa, y no te arrepentirás cuando abras un bote de deliciosos encurtidos o adobo hecho con calabacín en invierno.

Calabacín marinado con menta

Ingredientes: 6 piezas de calabacín joven, 3 dientes de ajo, 3-4 ramitas de menta, 1 guindilla, 150 g de vinagre de uva, 150 g de aceite de oliva, sal al gusto.

Modo de preparación: cortar los calabacines en círculos y freír rápidamente en aceite de oliva. Pelar el ajo y exprimir en un bol. Picar finamente el chile allí y mezclar. Ponga el calabacín en un plato y espolvoree con una mezcla picante. Cubra con menta picada, sal y vierta sobre vinagre de uva hervido. Refrigerar y poner por un día. El calabacín marinado con menta está listo.

Calabacín "mordiendo"

Ingredientes para 3 kg de calabacines tiernos: 4 pimientos rojos grandes, 1 vaina de pimiento rojo picante, 100 g de ajo, 1 cda. azúcar y aceite vegetal, 2 cucharadas. jugo de tomate y agua, 1 cda. sal, 2 cucharadas. 9% de vinagre.

Método de cocción: corte el calabacín en rodajas pequeñas (semicírculos o cuartos de círculo). Saltee el ajo y los pimientos, mezcle con el calabacín y otros ingredientes y cocine a fuego lento durante 30 minutos desde el momento de la ebullición. Vierta en frascos esterilizados y selle.

Calabacín enlatado con vodka

Ingredientes para un tarro de 3 litros: 2 kg de calabacines tiernos; 75 gramos sal; 65 ml de vodka; 65 ml de vinagre al 9%; eneldo y rábano picante; 5-6 hojas de cereza y grosella; 6-8 dientes de ajo; granos de pimienta negra.

Método de preparación: lave bien los calabacines, corte las colas, córtelos en círculos de unos 2 cm de grosor. Cocinar verduras: lavamos las hojas de cerezas, grosellas, eneldo, rábano picante con agua. Picar en trozos grandes el eneldo y el rábano picante. Limpiamos el ajo. En el fondo de un frasco limpio y seco, coloque la mitad de todas las verduras, el ajo y los granos de pimienta negra. Luego, coloque el calabacín en el frasco y encima, el resto de las verduras. Vierta agua hirviendo sobre el calabacín, cubra con una tapa, envuélvalo en una manta, déjelo por 1 hora. Tomamos la cantidad requerida de sal (puede medir la sal con una pila, no llena en su dedo). Tomamos vodka. Y tanto vinagre. Después de una hora, drene el agua del frasco en una cacerola. Lo ponemos al fuego, echamos la sal, dejamos que hierva, retiramos la espuma. Mientras el agua hierve, vierta vodka y vinagre en la botella con calabacín. Vierta la marinada hirviendo sobre los calabacines y enrolle. Voltee la botella boca abajo. Envolvemos la botella con calabacín en una manta hasta que se enfríe.

Calabacines marinados sin vinagre

Ingredientes para 2 latas (750 ml cada una): 1 kg de calabacín joven. Para salmuera: 1,5 litros de agua, 3 cucharadas. sal, laurel, granos de pimienta, pimienta de Jamaica. Para verter: 120 g de jugo de limón, 4 cdas. eneldo picado, 8 cucharadas. yo aceite de oliva, 8 dientes de ajo, perejil.

Modo de cocción: pelar los calabacines tiernos y cortarlos en rodajas de 5 mm de grosor. Si el calabacín es grande, corte el círculo en cuatro partes. Pelar el ajo y cortarlo en tiras. Exprime el jugo de los limones, mezclándolo con eneldo y aceite de oliva. Prepara salmuera. Ponga el calabacín en una cacerola, sal, agregue especias y vierta agua hirviendo. Ponga en una estufa caliente durante 5 minutos e inmediatamente drene el agua. En frascos limpios, coloque las hojas de perejil en el fondo, luego el calabacín picado, cubra con ajo y vierta sobre el relleno. La capa superior es perejil. Cierre los frascos con tapas autoajustables. Deje enfriar, agite y refrigere.

Calabacín En Escabeche "Comer Al Instante"

Ingredientes por cada 500 g de calabacín: 0,5 cdtas. sal. Para la marinada: 100 ml de aceite de oliva, 3 cdas. vinagre, 2 cucharaditas miel, 2-3 dientes de ajo, pimienta negra molida, hierbas frescas o secas.

Modo de preparación: lavar los calabacines y cortarles la piel. Si el calabacín es joven, puedes hacerlo con la piel. Picar en rodajas finas. Poner en un bol, sal y dejar actuar 30 minutos. Prepara la marinada. Pasar el ajo por una prensa, mezclar con aceite de oliva, miel (si la miel es espesa, derretirla al baño maría), vinagre, pimienta y hierbas finamente picadas. El cilantro, la albahaca, el estragón, el eneldo y el perejil son perfectos. Puedes agregar una cucharada de pimentón - pasta o ketchup. Mezcla la marinada. Escurra el líquido resultante del calabacín, exprima con las manos. Vierta la marinada y mezcle. Poner en el refrigerador hasta la mañana. Durante este tiempo, puedes mezclar un par de veces.

Calabacines muy sabrosos

Ingredientes: calabacín 5 kg, zanahorias 0,5 kg, ajo 200 g, eneldo, perejil, apio 200 g, azúcar 250 g, vinagre 9% 250 g, sal 3 cucharadas, agua hervida 250 g, aceite vegetal 0, 5 l.

Modo de preparación: lavar los calabacines, cortarlos en medias anillas. Lavar, pelar y rallar las zanahorias. Picar el ajo y las hierbas. Los bancos están esterilizados. A continuación, en un recipiente o sartén grande, agregue todos los productos y condimentos, mezcle suavemente. Ponemos al fuego, después de hervir esperamos 5 minutos y ¡listo! Colocamos la mezcla en frascos (calientes), enrollamos.

Calabacín "Aperitivo de invierno"

Método de cocción: cortar 2 kg de calabacín en círculos, sal y freír. Picar el ajo, el eneldo, el perejil y mezclar (alrededor de 5 dientes de ajo y 0,5 manojos de verduras irán a una jarra de 0,5 litros). Ponga los calabacines en frascos, cambiando con una mezcla de ajo y hierbas. Vierta 2 cucharadas en cada frasco desde arriba. vinagre (9%). Esterilizar desde el momento de la ebullición durante 10 minutos. Cerrar, envolver con una manta.

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Calabacín confitado en jugo de remolacha

Ingredientes: calabacín - 2 kg, jugo de remolacha - 0,5 l, ácido cítrico - 5 gramos o vinagre al 3% - 50 g, semillas de eneldo - dos cucharadas.

Modo de preparación: Pele los calabacines de la piel y las semillas, córtelos en cubos grandes. Los calabacines jóvenes se pueden tomar con piel y semillas, cortados en círculos. Coloque los calabacines bien apretados en un frasco, espolvoreando con eneldo o semillas de alcaravea. Diluya el jugo de remolacha con agua en una proporción de 1: 1, agregue sal, ácido cítrico o vinagre al 3%, hierva y vierta sobre los calabacines. Rellenaremos tres veces. Los bancos inmediatamente se enrollan y se enfrían, volteándose boca abajo.

Calabacín en lata "estilo italiano"

Ingredientes: 1 kg de calabacín, 1 kg de tomates, 2-3 cebollas grandes, 2-3 pimientos, 2-3 dientes de ajo, 2-3 cucharadas. yo aceite de girasol (sin olor), 1-2 g de pimiento picante en polvo ("chile"), sal (al gusto), 3 cucharadas. vinagre 9%.

Método de cocción: pele los calabacines, córtelos en trozos pequeños, corte los tomates en rodajas, corte las cebollas en aros, quite el pimiento, pique finamente el ajo o exprímalo con una prensa de ajo. Guise las verduras preparadas en aceite hasta que estén tiernas (ablandadas). Al final, agregue sal, vinagre y condimentos. Envasar caliente en frascos esterilizados. Esterilizar a 95 grados: 1 l. frascos - 15-20 min, 0,5 l. bancos - 7-10 min.

calabacín en ucraniano

Ingredientes para bote de 1 litro: 1 kg de calabacín, 100 ml de aceite vegetal, 5 dientes de ajo, perejil y eneldo, 60 ml de vinagre 6%, sal.

Método de cocción: corte los calabacines jóvenes con un diámetro de no más de 5-6 cm en círculos de 2 cm de grosor, agregue, fríalos en aceite vegetal hasta que estén dorados y colóquelos en una capa para que se enfríen. Pelar los ajos, picarlos finamente y triturarlos bien en un mortero o sobre una tabla. Enjuague el perejil y el eneldo, escurra y pique. Vierta aceite vegetal y vinagre en el fondo de un frasco limpio y seco, agregue hierbas, ajo machacado y luego coloque firmemente el calabacín frito. Llene los frascos 2 cm por debajo del cuello, cúbralos con tapas hervidas y póngalos en una cacerola con agua calentada a 50-60C. Tiempo de esterilización a 100 grados C para latas con capacidad de 0,5 litros -10 minutos, 1 litro - 15 minutos. Después de procesar, enrolle los frascos, déles la vuelta y enfríe.

Caviar de calabacín "Sol en un tarro"

Ingredientes: calabacines - 3 kg, tomates - 2 kg, zanahorias - 1 kg, cebollas - 1 kg, aceite vegetal - para freír verduras, sal - 2 cucharadas. l., azúcar - 4 cucharadas. l., vinagre 9% - 2 cucharadas. yo

Método de cocción: pele las verduras: retire la piel de los calabacines, córtelos en rodajas de 3-4 cm de grosor, retire las semillas (es muy conveniente hacerlo con una cucharada), corte el lugar de unión al tallo del tomates, raspe las zanahorias con un cuchillo, retire la cáscara seca de la cebolla y córtela por debajo. Corte las verduras en rodajas medianas: no las triture para no cortarlas demasiado largas, pero no las corte demasiado grandes para no tener que freírlas durante mucho tiempo. Freír todas las verduras por separado, primero el calabacín, luego las zanahorias, luego la cebolla y por último sofreír los tomates. Muele las verduras fritas con una picadora de carne o un procesador de alimentos. Ponga todo en una cacerola o en un recipiente de esmalte, agregue sal, azúcar, mezcle y cocine durante 1,5-2 horas. Remueve de vez en cuando para que el caviar no se queme. Al final de la cocción, agregue vinagre, mezcle bien nuevamente. Coloque el caviar caliente en frascos esterilizados, enrolle, dé vuelta, cubra con una manta.

calabacín crujiente

Método de preparación: ponga especias al gusto y asegúrese de poner lavrushka en el fondo de un frasco esterilizado. Llene el frasco con calabacín o calabacín picado. Círculos - alrededor de un centímetro. Pon un par de ramitas de eneldo encima. Llene con agua hirviendo, cubra con una tapa, envuelva, mantenga durante 3 minutos. Sal el agua. Nuevamente, vierta agua hirviendo, mantenga durante 6 minutos debajo de la tapa y un abrigo de piel. Escurrir y hervir la salmuera a razón de: por 1 litro de agua - 1 cucharada. yo sal, 2 cucharadas. yo azúcar. Mientras hierve la salmuera, añadir una cucharada de vinagre a cada tarro (tengo tarros de medio litro). Ahora vierta la salmuera, gire y al revés hasta que se enfríe.

Calabacín picante

Ingredientes: calabacín - 1,2 kg, hojas de rábano picante - 30 g, eneldo - 40 g, apio y perejil - 20 g cada uno, hojas de menta - 2 g, ajo - 10 dientes, pimiento picante - 1,5 g, pimienta negra - 10 piezas, hoja de laurel - 10 piezas Para salmuera: agua - 1 l, vinagre - 1 vaso, sal - 60 g, azúcar - 70 g.

Método de preparación: el calabacín se lava, se pela, se corta a lo largo en trozos. Las hierbas frescas se lavan a fondo y se dejan escurrir el agua. Retire las partes rugosas amarillas y corte. Las verduras y las especias se colocan en el fondo de los frascos y, encima, rodajas de calabacín. La salmuera se vierte en frascos y se pasteuriza a 90 "C: medio litro - 8 minutos, litro - 10 minutos. Después de la pasteurización, los frascos se tapan con corcho y se enfrían.

Calabacines con zanahorias y manzanas en jugo de manzana

Ingredientes: calabacín - 1 kg, zanahorias - 500 g, manzanas - 500 g Para salmuera: jugo de manzana - 500 ml, agua - 500 ml, sal - 50 g, azúcar - 50 g.

Método de cocción: lavar los calabacines, cortarlos en círculos. Lave las manzanas y las zanahorias, córtelas en rodajas. Se quita el corazón de las manzanas. Los calabacines, las zanahorias y las manzanas preparados se colocan en un frasco de tres litros. Se prepara la salmuera y las verduras y las manzanas se vierten tres veces. Después del tercer llenado, la jarra se tapa con corcho.

Calabacín enlatado con ciruelas

Ingredientes: calabacín - 1 kg, azúcar - 150 g, ciruelas - 1 kg, ácido cítrico - 5 g, agua - 1,3 l, clavo - 5 uds., sal - 40 g, pimienta negra (guisantes) - 5 uds.

Modo de preparación: lavar ciruelas y calabacines. Cortar los calabacines en cubos del mismo tamaño (grandes), pelar las ciruelas. Coloque los productos preparados en un frasco esterilizado en capas densas, alternando filas de calabacín, ciruelas y especias. Diluir el azúcar, la sal y el ácido cítrico en agua. Vierta los productos colocados en frascos con una solución hirviendo tres veces, enrolle. El calabacín enlatado estará listo para comer en una semana.

calabacín marinado

Ingredientes: calabacín - 3 kg, pimiento dulce - 4 piezas, ajo - 100 g, jugo de tomate - 750 g, azúcar - 1 taza, aceite vegetal - 1 taza, sal - 2 cucharadas, vinagre (6%) - 70 g.

Método de cocción: para preparar los calabacines, se necesita pasar la pimienta y el ajo por una picadora de carne, mezclar con los calabacines cortados en dados, agregar el resto de los ingredientes, mezclar, poner al fuego y cocinar por unos 30 minutos. Vierta caliente en frascos esterilizados y enrolle.

Calabacines fritos, champiñones y tomates

Ingredientes: calabacín - 225 g, champiñones - 75 g, tomates - 75 g, mantequilla - 125 g, harina, sal, pimienta, hierbas - al gusto.

Método de cocción: en calabacines jóvenes y frescos con semillas subdesarrolladas, corte los tallos, los restos del ovario, descartando los lentos, arrugados y dañados. Lavar con agua corriente, dejar escurrir el agua y cortar en círculos de 1,5-2 cm de grosor. Empanados en harina con sal y fritos en ghee o mantequilla por ambos lados hasta que se forme una costra.

En los hongos comestibles, frescos, jóvenes, sin gusanos (blancos, boletus, boletus, champiñones, etc.), después de la clasificación, se cortan las tapas de las patas. Las patas se utilizan para preparar caviar o primeros platos de cena. Usar patas con sombreros cuando haya pocas setas. En general, las setas se conservan por separado para cada artículo. Las tapas (la piel se quita del aceite) se blanquean en una solución salina hirviendo (20 g de sal por 1 litro de agua) durante 2-3 minutos, se enfrían y se cortan en rodajas finas. Doblar en una sartén y 3-4 minutos. cocine a fuego lento hasta que la humedad se evapore. Luego se agrega ghee o mantequilla y se fríe hasta que estén tiernos. Agregue los champiñones al calabacín y cocine a fuego lento durante 5-8 minutos.

Los tomates son rojos con pulpa densa después de quitar los tallos y lavar, cortar en círculos, agregar sal, pimienta y freír. Agregue a los calabacines y los champiñones, espolvoree con eneldo finamente picado, perejil, cilantro y guise durante otros 3-5 minutos.

La masa caliente se envasa en frascos (0,5 l), se tapan con tapas y se esterilizan a 100 grados C durante 35 minutos. Se usa caliente como guarnición para platos de carne.

Lecho De Calabacín

Ingredientes: 3 kg de calabacín pelado y troceado, 100 gramos de ajo, 6 piezas de pimiento dulce, 1 pimiento amargo, 1 litro de zumo de tomate, 2 cucharadas de sal, 1 vaso de vinagre. 1 taza de azúcar.

Método de cocción: pique el ajo, los pimientos dulces y amargos, vierta el jugo de tomate, agregue sal, azúcar, vinagre, revuelva y hierva durante 10 minutos. Luego vierte el calabacín en la mezcla resultante y cocina por unos 20 minutos más (hasta que el calabacín esté listo). Coloque el lecho caliente en frascos esterilizados y enrolle las tapas.

Calabacín enlatado "estilo Chernihiv"

Ingredientes para 10 tarros de medio litro: 8,5 kg de calabacín, 100 g de ajo, 50 g de eneldo y perejil, 500 g de aceite vegetal (incluidos 250 g para verter en tarros), 300 g de vinagre al 6 %, 60 g de sal .

Modo de cocción: Cortar los calabacines lavados y pelados en círculos de 1,5 cm, freír en aceite hasta que estén dorados. Extender en una capa para que se enfríe. Frote el ajo. Verduras, bien lavadas y secas, cortadas en trozos de 2 cm Prepare el relleno: mezcle aceite, vinagre, hierbas y ajo. Viértalo en frascos estériles en partes iguales. Ahora coloque firmemente los calabacines en ellos, sin llegar al cuello 2 cm.Cubra los frascos con tapas. Esterilizar en agua hirviendo durante 25 minutos (frascos de litro - 40). Enrolle inmediatamente, baje las tapas y deje enfriar.

Caviar de patissons fritos

Ingredientes para bote de 1 litro: 1,8 kg de patissons, 1,2 kg de cebolla, 15 g de ajo, 100 g de aceite vegetal, 60 g de vinagre al 6%, 10 g de azúcar, 15 g de sal, 5 g de perejil y eneldo .

Método de preparación: para preparar el caviar, tome calabazas frescas (no demasiado maduras) de cualquier tamaño. Lavar bien, cortar el tallo, cortar en círculos de 1,5 cm, freír en aceite hasta que estén dorados, enfriar un poco y pasar por una picadora de carne. Lava el resto de las verduras. Picar las verduras. Cebolla cortada en rodajas y freír. Picar finamente el ajo y triturar en un mortero con sal. Mezcle todos los componentes, llene los frascos con la mezcla, cubra con tapas y esterilice durante 1,5 horas (los frascos de medio litro se esterilizan durante 75 minutos). Enrollar, dar la vuelta y dejar enfriar.

Calabacín con perejil y ajo

Modo de preparación: pelar 3 kg de calabacines no viejos, cortados en cubos pequeños. Si el calabacín está viejo, además de la cáscara, debe limpiar las semillas. Agregue 500 ml de aceite de girasol, 1/4 taza de azúcar, 1 cucharada. sal, 100 ml de vinagre al 9%. Agregue el calabacín y déjelo por 20 minutos. Prepare frascos secos estériles. Picar 200 g de perejil. Picar 100 g de ajo. Entonces todo tendrá que hacerse muy rápido para que el calabacín no se digiera y la ensalada no se convierta en papilla. Ponga el recipiente con calabacín al fuego, hierva. Agregue todo el perejil y todo el ajo a la vez. Revuelva y hierva durante exactamente 5 minutos. Vierta en frascos con una cuchara limpia y selle con tapas. Dar la vuelta y envolver en una toalla caliente hasta que se enfríe.

Caviar de calabaza según una antigua receta escocesa

Ingredientes: calabacines 1 kg, tomates 1 kg, cebolla 500 g, manzanas verdes 500 g, pasas 500 g, azúcar 500 g, vinagre de vino blanco 600 ml, sal al gusto, raíz de jengibre 25 g, clavo 12 brotes, pimienta negra (guisantes ) 1 cucharadita, cilantro (granos) 1 cucharadita.

Método de cocción: haga un corte cruciforme en los tomates, baje las frutas durante 1 minuto. en agua hirviendo, luego transferir inmediatamente a un recipiente con agua helada. Retire la piel. Cortar los tomates en trozos pequeños. Pelar los calabacines y cortarlos en cubos. Pelar la cebolla y cortar en mitades de aros. Pelar las manzanas, quitar el corazón, cortar la pulpa en cubos. Coloque el jengibre, el clavo, los granos de pimienta y el cilantro cortados en trozos en una bolsa de lino. Coloque todas las verduras en una cacerola grande y ancha, ponga una bolsa de especias, vierta el vinagre y, revolviendo, hierva. Reduzca el fuego al mínimo y cocine sin tapa, revolviendo ocasionalmente, 1 hora, agregue las pasas lavadas, continúe cocinando a fuego lento, revolviendo, durante 1,5 horas más, retire la bolsa de especias. Deja que el caviar se enfríe un poco. Coloque el caviar tibio en frascos esterilizados, cierre con tapas de plástico o vidrio (¡no de metal!) y colóquelo en un lugar fresco. Caviar estará completamente listo en 3-4 semanas.

Calabacín marinado con grosellas rojas

Ingredientes para un bote de calabacín de 2 litros: calabacín o calabacín 1 kg, 400 g de grosellas rojas. Para el adobo: 1 litro de agua, 50 g de sal, 50 ml de vinagre ligero de frutas o de vino, 100 g de azúcar.

Modo de preparación: lavar bien los frascos, verter con agua hirviendo y voltear sobre toallas secas y limpias. Lave los calabacines o calabacines, corte los extremos, córtelos en círculos de 2,5-3 cm de grosor. Con un pelador de verduras, corte tiras estrechas de piel de los círculos a intervalos regulares. Para esta operación, puede usar un cuchillo de cocina pequeño común. Clasifique las ramitas de grosella, retire las bayas dañadas, lave. No es necesario quitar las bayas de las ramas. Coloque tazas de calabacín en un frasco, alternándolas con grosellas rojas.

Prepare la marinada: hierva agua, agregue sal, vinagre y azúcar; llevar a ebullición e inmediatamente retirar del fuego. Vierta la marinada caliente en frascos. Cierre los frascos con tapas. Deje que se enfríe a temperatura ambiente, luego guárdelo en un lugar fresco.

Las verduras marinadas de esta manera no solo son un tentempié sabroso y sabroso, sino también un buen acompañamiento para platos de carne.

Mini patissons salados, berenjena y calabacín

Ingredientes: 5 kg de mini patissons, berenjenas y calabacines, 200 g de sal gruesa, 5 hojas de laurel, hojas de apio, cilantro, 1 cabeza de ajo, pimentón negro y pimienta de Jamaica al gusto.

Método de cocción: hervir 3 litros de agua en una cacerola grande, añadir 150 g de sal, unos guisantes negros y pimienta de Jamaica. Coloque las verduras lavadas en una olla con agua hirviendo y blanquee durante 2-3 minutos. Sacar y dejar escurrir el agua. Pelar los ajos y triturarlos con la sal restante. Haga una pequeña incisión en cada verdura y ponga 1 cucharadita en ella. mezcla de ajo. Lave y seque las verduras. Coloque una hoja de laurel y hojas de apio en el fondo del plato de salazón. Luego coloque firmemente las verduras y viértalas con salmuera. Poner cilantro encima. Cubrir con un plato, poner una carga encima. Mantenga durante una semana a temperatura ambiente, luego cierre bien la tapa y colóquelo en un lugar frío.

Compota de calabacín con cherry plum

Ingredientes para verter: para 1 litro de agua - 200 g de azúcar.

Método de cocción: calabacines maduros de tamaño mediano, pelados y sin semillas, cortados en cubos de 1 cm3. En los frascos preparados, ponga la ciruela cereza amarilla a la mitad, y encima coloque el calabacín y rellénelos con almíbar hirviendo. Cubra los frascos con tapas, envuélvalos con una toalla y déjelos reposar hasta que se enfríen por completo. Después de eso, drene el jarabe, hierva, viértalo nuevamente en frascos y enróllelos. Los bancos se dan la vuelta y se envuelven para autoesterilizarse. Esta compota sabe a piña.

Cosecha y enlatado la comida para el invierno requiere mucho tiempo y esfuerzo, pero al mismo tiempo, qué bueno es complacer a toda la familia en el invierno con suministros sabrosos y, lo más importante, útiles.

Después de todo, incluso después del tratamiento térmico y la marinada, las verduras conservan la mayoría de sus nutrientes y vitaminas, sin las cuales nuestro cuerpo no puede hacer frente a la tristeza invernal ni al beriberi. Por lo tanto, todos los esfuerzos valdrán la pena cuando llegue el momento, y los preciados frascos, enrollados con tanto cuidado en el verano, estarán sobre la mesa.

Es una de las verduras más fáciles de preparar para el invierno, que durante el proceso de enlatado no solo conserva sus propiedades organolépticas, sino que también adquiere un sabor brillante característico que no es inherente a esta verdura en ninguna otra forma.

Usar calabacín enlatado se puede utilizar en la preparación de ensaladas, añadiendo a primeros platos, encurtidos o simplemente como guarnición. No perdamos el tiempo en vano y comencemos a cosechar ahora mismo, sobre todo porque la temporada de calabacín no es muy larga.

Ingredientes para conservar calabacín por envase de 700 ml:

• Fresco - 500 g.
• Azúcar - 1 cucharada. una cuchara.
• Sal - 2 cucharaditas.
• Vinagre de mesa 9% - 50 g.
• Granos de pimienta negra - 10-15 uds.
• Ajo - 4-5 dientes.
• Sombrillas de eneldo - ½ manojo.
• Hojas de rábano picante - 1-2 piezas
• Agua - 0,5 l.

Calabacín enlatado sin esterilizar - receta

Lavamos bien. Cortar el tallo y la parte opuesta. Cortar los calabacines en aros de 2-3 cm de grosor.

Preparamos el recipiente. Los bancos se lavan y esterilizan a fondo. Para estos fines, colocamos una rejilla en el fondo de la olla con agua y, después de hervir el agua, bajamos las latas sobre ella. Hervir durante 5-10 minutos.

Puede usar otro método de esterilización, para esto los frascos preparados se llenan repetidamente con agua hirviendo, el procedimiento se repite 3-4 veces, después de lo cual son adecuados para cerrar.

Lave el eneldo, las hojas de rábano picante con agua corriente y déjelas secar en un colador. Después de que el exceso de humedad se haya drenado de las verduras, lo colocamos 2/3 en frascos esterilizados y secos. Agregue el ajo pelado.

Coloque los anillos de calabacín encima de las verduras.

Extienda las verduras y los granos de pimienta negra encima. También puedes agregar un par de dientes de ajo más.

Estamos preparando la marinada. Vierta agua en una cacerola y llévela a ebullición. Agregue azúcar granulada y sal al agua hirviendo según la receta. Hervir durante un minuto, luego apagar el fuego y agregar vinagre.

Inmediatamente con la marinada caliente, usando un cucharón, vierta el calabacín en un frasco durante 10 minutos, después de lo cual el líquido se vuelve a verter cuidadosamente en la sartén, se lleva a ebullición y se vierte nuevamente en un frasco de calabacín. Si te sale un poco más de adobo, no te preocupes, está bien.

Bueno, si desea calcular con precisión la cantidad de agua que necesitamos para la marinada, simplemente puede verter agua fría en un frasco que ya está lleno de calabacín hasta arriba, y luego verterlo en una cacerola y comenzar a preparar el escabeche.

Enrollamos los frascos con tapas y, volteándolos boca abajo, los envolvemos con una manta encima.