Cómo congelar frutas para el invierno en el refrigerador. Congelación casera

La presencia de un refrigerador grande o un congelador separado en la casa simplemente obliga a la anfitriona a preparar verduras y frutas frescas.

La congelación veraniega de verduras para el invierno en casa retiene muchas más vitaminas y nutrientes que la conservación intensiva en mano de obra. Congelar es más fácil, más rápido y más divertido que pararse frente a la estufa y llenar frascos con jugos y purés hirviendo. Por supuesto, los pepinos o tomates crujientes en escabeche se preparan mejor de la manera clásica. Y la berenjena, la coliflor, el jugo de tomate, los champiñones, las judías verdes e incluso el borscht se pueden almacenar en el congelador.

Cómo congelar tomates

La forma más rápida y práctica de congelar tomates es congelar el jugo. ¡El jugo de tomate casero congelado para el invierno ahorra no solo vitaminas, sino también tiempo! Los tomates deben picarse en una licuadora o en una picadora de carne.

Si lo desea, se pueden pelar previamente, pero si la licuadora es potente, de todos modos no quedará nada. El jugo resultante se vierte en vasos de plástico o bolsas de plástico resistentes y se envía al congelador.

Si lo desea, puede hervir la masa; esto evaporará el agua y espesará el tomate. El jugo se puede ennoblecer agregándole un poco de pimiento morrón y amargo y hierbas. En invierno, el jugo de tomate con sabor a verano se puede agregar al borscht, sopa, salsas y adobos a base de él.

Otro con receta tomate congelado adecuado para los amantes. En este caso, necesitará tomates carnosos y densos. Deben cortarse en círculos, congelarse en una película adhesiva en una capa y luego colocarse en bolsas separadas para que en una porción haya tantos círculos como sea necesario para una pizza.

También puedes congelar tomates en cubos. Esta opción es adecuada para aquellos a los que les gusta cocinar guisos de verduras o agregar tomates a platos de carne y sopas. Todo es muy simple: los tomates se cortan en cubos, se ponen en un vaso de plástico y se envían al congelador.

¿Es posible congelar berenjenas para el invierno?

En invierno, estas verduras son caras, por lo que los platos de berenjenas congeladas en la mesa de Año Nuevo serán útiles. Para congelar las berenjenas hay que cortarlas en rodajas o lenguas. De las lenguas, entonces será posible cocinar deliciosos rollos de berenjena con queso y juntar los círculos en bonitas torretas.

Para eliminar el amargor, las verduras picadas primero se remojan en agua con sal y luego frito en aceite vegetal y dejar enfriar las piezas.

Los productos semielaborados enfriados se congelan en una capa sobre una película adhesiva y luego se agrupan en porciones, eliminando cuidadosamente el aire, se envasan en una película o en bolsas y se envían para su almacenamiento en un congelador. En invierno, las verduras se descongelan a temperatura ambiente y se cocinan de la misma forma que en temporada.

También puedes congelar medios anillos o cubos azules. Este blanco se puede utilizar para guisos de verduras o ensaladas. Si agrega zanahorias ralladas y ajo a los cubos descongelados, y luego mezcla todo con mayonesa, obtendrá un bocadillo sabroso y satisfactorio, y lo más importante, ¡verano! Y si agrega cebolla y pasta de tomate a los cubos, entonces el caviar de berenjena congelado estará sobre la mesa. ¡No se recomienda congelar berenjenas crudas!

Cómo congelar pimientos y hierbas

Toda ama de casa está obligada a saber cómo congelar pimientos y hierbas, aunque solo sea porque es muy simple. Para mayor comodidad, se pueden congelar juntos: corte los pimientos de diferentes colores en tiras, pique finamente (o pique en una licuadora) las verduras, mezcle todo, póngalo en bolsas pequeñas, exprima el aire y envenénelo en el congelador. En el verano, estos brillantes vegetales en blanco se envían directamente congelados a sopas, borscht o salsas.

Los amantes de lo verde pueden comprar sus hierbas favoritas (perejil, eneldo, albahaca) en grandes cantidades, picar, mezclar y congelar en pequeñas porciones, diseñadas para un aderezo. Tal preparación de perejil para el invierno es mucho más útil que su conservación en sal.

Para los pimientos rellenos, por supuesto, se deben congelar como un todo. Primero, se enfría por separado, y luego se dobla uno en uno, se empaqueta herméticamente y se envía al congelador.

Preparado vegetal para el invierno en forma de caviar.

En cada refrigerador debe haber una congelación de verduras para el invierno en forma de caviar. Cada ama de casa tiene su propia receta para este plato. A algunas personas les gustan los platos variados, agregando todo lo que está a mano: berenjenas, calabacines, zanahorias, cebollas, pimientos dulces, tomates y hierbas.

Otros cocinan caviar solo de berenjena o solo de calabacín. Puede congelar cualquier caviar, y no es necesario cocinarlo por separado, solo puede cocinar un poco más de comida para la cena y enviar algo al congelador.

El caviar congelado es mucho más sabroso que el enlatado, no necesita esterilizarse, no contiene vinagre, y las hierbas frescas y el ajo, agregados después de apagar la estufa, permanecen tan fragantes como inmediatamente después de moler.

El caviar se puede congelar en recipientes de plástico en porciones, envuelto adicionalmente en una película o en bolsas. Si no eres demasiado perezoso y cocinas este delicioso plato, en invierno puedes darte algunas noches libres sacando una guarnición preparada del congelador.

Calabacín, coliflor y frijoles

Estas verduras se unen mediante escaldado preliminar. Antes de enviarlos al reino de Santa Claus, las verduras preparadas deben sumergirse en agua hirviendo durante varios minutos. Se recomienda congelar los calabacines en cubos o círculos, el repollo se debe desarmar en inflorescencias y la cola no comestible se debe quitar de los frijoles. Después de escaldar, las verduras se dejan enfriar y escurrir, y luego se colocan en bolsas y se congelan.

Preparación para el borscht

¡Este espacio en blanco es una verdadera salvación en el invierno! ¡Habiendo trabajado un día, puede ahorrarse el tedioso trabajo de cocinar borscht durante todo el año! Además, en un día helado, habrá un delicioso y hermoso borsch con aroma a verano y verduras frescas en la mesa.

De hecho, preparar la pieza de trabajo es muy simple: se trata de una fritura, cuya receta tiene cada ama de casa. Los ingredientes y la forma de cortarlos pueden ser los mismos que en la cocción habitual del borscht. Las cebollas, las zanahorias y las remolachas se fríen en aceite vegetal o grasa.

Para que las remolachas no pierdan su color, se pueden freír en caramelo: derrita el azúcar en mantequilla, agregue una gota de vinagre y ponga las remolachas en una sartén.

El jugo de tomate recién preparado (tomates picados en una licuadora o en una picadora de carne) se hierve en un tazón grande, se recomienda hervirlo un poco para eliminar el exceso de agua y obtener un producto más concentrado.

Luego se agregan aquí todas las verduras fritas, tomates frescos, pimientos picantes, puede agregar champiñones fritos. No es necesario hervir durante mucho tiempo, después de hervir la masa total, agregue pimiento fresco, revuelva y apague el fuego.

Después de que la mezcla se haya enfriado un poco, agregue hierbas frescas y ajo. El aderezo se deja enfriar, se distribuye en porciones para un borscht (0,5 litros de aderezo son suficientes para 4-5 litros de caldo) y se envía al congelador para su congelación y almacenamiento.

En invierno, será suficiente preparar el caldo, agregarle papas y repollo, y luego enviar un fragante cóctel de verduras y hierbas de verano descongeladas en el microondas o de otra manera a la sartén.

Champiñones

Los champiñones se pueden congelar frescos, pero es mejor cocinarlos primero. Por lo tanto, ocupan menos espacio y, en ocasiones, el proceso de cocción se acelerará. Los champiñones salteados ennoblecerán las papas fritas, la carne o la ensalada de invierno. También puede congelar champiñones fritos junto con berenjenas y cebollas fritas.

En invierno, tal preparación complementará perfectamente los platos de carne o vegetales. Hongo preparaciones para sopas para el invierno puedes cocinar si fríes los champiñones con cebolla y zanahoria y los congelas en porciones. Para y chucrut, los champiñones se pueden cortar en rodajas y hervir.

bayas congeladas

Las bayas se pueden congelar crudas o en puré. Las frambuesas, las cerezas, las fresas, las grosellas y los arándanos se lavan, secan y congelan a fondo en una bandeja o plato para hornear. Los paquetes de hielo de frutas listas se empaquetan y almacenan en el congelador. Las ciruelas y los albaricoques se congelan mejor con alfombras, y los melones se pueden preparar en jarabe de azúcar y usarse para cócteles o como complemento del helado.

Si necesita espacios en blanco para compotas, gelatinas o postres de frutas, es mejor picar las bayas en una licuadora y colocarlas en tazas. También puede congelar jugos de frutas o hacer cubos de colores con los jugos en bandejas de cubitos de hielo poniendo una baya entera en el medio. Intente convertir algunas de las bayas, en invierno no es menos relevante.

Para que las verduras y frutas congeladas no pierdan sus propiedades, deben envasarse cuidadosamente en bolsas selladas o recipientes de plástico. Dentro del paquete debe haber la menor cantidad de aire posible: el primer enemigo de la frescura de los productos. Puede usar bolsas especiales para congelar o envolverlas en algunas bolsas simples. Durante la descongelación del congelador, las verduras deben cubrirse con mantas para que no se descongelen.

No se permite volver a congelar, por lo que se recomienda encarecidamente congelar las verduras en porciones. Para que los regalos frescos del verano conserven la mayor cantidad posible de vitaminas útiles, debe usar el botón "Congelación rápida": reduce al máximo la temperatura en el congelador del refrigerador. La congelación profunda de verduras y frutas no permite que el agua se convierta en hielo y rompa las células. Del mismo modo, es posible.

Anna Krachek | 10/09/2015 | 2906

Anna Krachek 10.09.2015 2906

Congelar en casa es una excelente manera de preservar las propiedades beneficiosas y la frescura de los productos durante mucho tiempo.

Para muchas amas de casa, el otoño es la temporada de cosecha. La cocina huele constantemente a especias y adobos, la mermelada gorgotea en la estufa de vez en cuando.

Beneficios de la congelación casera para el invierno

La congelación es una de las formas más fáciles y convenientes de conservar los alimentos para el invierno. Y hay varias razones para esto:

se conservan todas las propiedades útiles de las verduras, frutas y bayas;
el método es muy económico y no requiere costos adicionales (no es necesario comprar azúcar, especias, frascos, tapas, etc.);
no tiene que dedicar mucho tiempo y esfuerzo a crear espacios en blanco: solo necesita colocar los productos en una bolsa de plástico o un recipiente de plástico y enviarlos al congelador.

Este método de recolección para el invierno tiene un inconveniente: es necesario mantener constantemente una temperatura de almacenamiento baja, porque los productos previamente descongelados no deben volver a congelarse. En primer lugar, reducirá su valor nutricional. En segundo lugar, no afectará el sabor de la mejor manera.

Reglas generales para congelar alimentos para el invierno.

Para que las verduras y frutas congeladas conserven su sabor y propiedades beneficiosas durante todo el invierno, es necesario seguir la tecnología de congelación casera correcta.

En primer lugar, necesitará un refrigerador o congelador que pueda temperatura de -12 a -18 grados. En él puede almacenar verduras congeladas, frutas, bayas, champiñones, hierbas, purés de verduras y frutas, jugos y otros productos durante mucho tiempo.

También tienes que comprar bolsas de congelador(mejor si son con cremallera). Pueden almacenar cualquier alimento sólido. Ideal para zumos, purés y pastas. recipientes de plástico con tapas.

Antes de congelar, las frutas deben estar preparadas. Deben limpiarse de partes no comestibles: tallos, semillas, en algunos casos, cáscara. En frutas con hueso grande, se debe retirar antes de congelar.

Luego, los productos deben lavarse con agua corriente y secarse con una toalla de papel.

Puede usar un secador de pelo en un ambiente fresco para secar la comida.

Los champiñones deben hervirse previamente, enfriarse y solo luego colocarse en el congelador. Las verduras también se pueden hervir: esto las ablandará y permitirá que se pongan más apretadas.

Congelación de verduras para el invierno.

La buena noticia es que puedes congelar cualquier verdura excepto las papas. Todos ellos conservan perfectamente el sabor, el buen aspecto y las propiedades útiles.

Los tipos de verduras más populares para congelar en casa:

guisantes, granos de maíz, espárragos: se escaldan, enfrían y secan sobre una toalla de papel, luego se colocan en bolsas de plástico, se quita el aire y se cierran;
pimiento morrón: los pimientos grandes y hermosos se congelan enteros y se usan para ensaladas, los medianos se usan para rellenar (los pimientos previamente congelados por separado se insertan uno a uno, se envuelven con film transparente y se ponen en una bolsa), y las verduras pequeñas se cortan en tiras, se congelan en una capa delgada sobre una hoja de papel, luego colocada en recipientes o bolsitas;
zanahoria: ralle el cultivo de raíces en un rallador grueso e inmediatamente colóquelo en bolsas en porciones, deje salir el aire, ciérrelo herméticamente y póngalo en el congelador;
berenjena: esta verdura se puede congelar tanto cruda como al horno, cortada en cubos o círculos y puesta en bolsas;
calabacín: córtelo en círculos o cubos, congélelo en una capa delgada sobre papel y colóquelo en bolsas;
coliflor y brócoli: Hervir la coliflor, dividirla en inflorescencias, enfriar y secar, luego colocar en bolsas y congelar, no es necesario hervir el brócoli;
Tomates: las verduras pequeñas se congelan enteras, después de perforar la piel para que no revienten, los tomates grandes se cortan en círculos o cubos, se congelan en papel y luego se colocan en recipientes.

Las mezclas congeladas también se pueden preparar a partir de verduras. En este caso, es mejor congelar cada uno de los componentes por separado y luego combinarlos todos y descomponer la mezcla en paquetes en porciones.

Verduras heladas para el invierno.

Si desea un sabor fresco y un aroma increíble de verduras, lo mejor es congelarlas. Este método de almacenamiento es adecuado para todo tipo de plantas aptas para la alimentación.

eneldo, apio, perejil, cilantro: lave las verduras, séquelas, pique finamente y colóquelas en recipientes de porciones pequeñas o cajas de cartón (por ejemplo, de té);
albahaca, acedera, romero, menta, lechuga, rúcula: lave y seque las verduras, arranque las hojas de los tallos y colóquelas en bolsas de plástico, libere el aire con cuidado, cierre la bolsa y colóquela en el congelador.

Si planea agregar verduras a los platos calientes, no necesita descongelarlos primero.

Congelar champiñones para el invierno.

Cualquier tipo de champiñón comestible se puede congelar, mientras que es mejor cortar los grandes, y los pequeños se pueden cosechar enteros.

No olvides que los champiñones primero deben hervirse, cambiando el agua varias veces.

Congelación de bayas para el invierno.

Es mejor congelar las bayas esparciéndolas en una capa delgada sobre una hoja de papel o una bandeja envuelta en una película adhesiva. Y solo después de eso, coloque en paquetes o contenedores en porciones.

fresas, frambuesas, fresas silvestres, moras: Estas bayas son muy delicadas y absorben bien la humedad, por lo que después de descongelarlas se vuelven acuosas y pierden su atractivo aspecto, por lo que es mejor molerlas en una licuadora con azúcar y congelarlas en forma de puré.
grosella, arándano rojo, viburnum, grosella espinosa, cereza, espino amarillo: toleran bien la congelación y después de la descongelación no pierden su apariencia y sabor presentables, por lo que se pueden congelar enteras.

Debe agregar un poco de azúcar al puré de bayas: 1 taza por kilogramo de bayas será suficiente.

Fruta congelada para el invierno.

Las frutas se congelan con mucha menos frecuencia que las verduras o las bayas, ¡y en vano! Se mantienen bien a temperaturas bajo cero.

ciruelas, albaricoques, ciruelas cereza: después de quitar el hueso, congelar las mitades de la fruta;
manzanas, peras, membrillo: limpie las "colas" y los corazones, córtelos en rodajas o cubos, séquelos y extiéndalos en una capa delgada sobre una bandeja envuelta en una película adhesiva, cuando las frutas estén congeladas, colóquelas en bolsas.

Después de descongelar, las frutas se pueden comer crudas, agregarlas a pasteles y otros platos, compotas cocidas de ellas.

Reglas generales para descongelar alimentos.

Necesitas descongelar los alimentos correctamente. Cuando vayas a utilizar una fruta o verdura fresca, descongélala lentamente (en el frigorífico). Y si el producto se va a utilizar como ingrediente de un plato caliente, no es necesario descongelarlo: se puede poner directamente del congelador en agua caliente, caldo o en una sartén.

Es importante saber exactamente: qué verduras se pueden congelar para el invierno, así como las mejores técnicas de congelación que ayudarán a conservar bien los alimentos y su sabor.

Las verduras congeladas son casi tan saludables como las frescas. Conservan una parte importante de las vitaminas y nutrientes que se pueden obtener incluso en invierno. Es importante saber exactamente qué verduras se pueden congelar para el invierno, así como las mejores técnicas de congelación que ayudarán a conservar bien los alimentos y su sabor.

Beneficios de congelar verduras

Las verduras frescas son sin duda más saludables que las congeladas, que conservan al máximo sus propiedades beneficiosas, pero son inferiores a los productos frescos en cuanto a la cantidad de oligoelementos conservados y vitaminas.

La congelación tiene las siguientes ventajas:

Se retienen más nutrientes en comparación con el tratamiento térmico.
Un método de almacenamiento económico ya que no se requiere azúcar, especias o sal.
No requiere cocción.
Ahorrando tiempo.
Congelar verduras es mucho más rentable que enlatarlas. No se preocupe por la duración del almacenamiento. Los productos debidamente congelados conservan sus cualidades durante todo un año. Sin embargo, las verduras no deben congelarse dos veces.

¡Consejo!Cuando se congela, la vitamina C está más expuesta a los efectos destructivos del frío.

Funciones de congelación

Antes de decidir qué verduras y frutas se pueden congelar para el invierno, debe familiarizarse con los matices de la congelación. A una temperatura de -6 grados, las verduras se almacenan durante un par de semanas, a -12 - 5-6 semanas, y a -18 se pueden almacenar hasta por un año.

Para que no se forme una masa sin forma a partir de verduras y frutas, se deben observar las siguientes reglas para una congelación efectiva:

Los productos deben lavarse muy bien, secarse y quitarse las semillas y semillas.
Ciertos tipos de verduras se escaldan, es decir, se hierven durante varios minutos.
Para el almacenamiento a largo plazo, la temperatura no debe subir más de -18 grados.
No congele las bayas acuosas y algunas variedades de ensaladas.
Las bayas se pueden colocar en una capa y luego iniciar el modo de congelación rápida. Después de eso, el producto se recoge en un paquete.
Las verduras también se congelan primero en capas.

¡Consejo! Al comprar verduras congeladas, debe prestar atención a su composición. Muchos fabricantes agregan aditivos alimentarios a los productos para darles brillo.

Secretos blanqueadores

Puedes escaldar verduras así:

Se vierte agua en la olla. Un colador está instalado en el interior.
Las verduras se colocan en un colador.
El recipiente se baja al agua.
La olla debe estar cubierta con una tapa.
El tiempo de escaldado varía de 2 a 5 minutos. Luego los productos se envasan en bolsas.

¡Consejo!Si entra aire en la bolsa, incluso a bajas temperaturas, las verduras pueden deteriorarse.

Variedades de congelación

En casa, puedes usar dos tipos de congelación:

La congelación rápida consiste en colocar frutas y verduras secas en un congelador a baja temperatura. En este caso, se utiliza el modo de "congelación rápida". Con una fuerte ola de frío, el líquido no tiene tiempo de convertirse en cristales grandes, lo que le permite guardar la mayoría de los oligoelementos.
Con el método seco, las verduras y frutas se colocan en una capa delgada y se colocan en el congelador. Cuando endurecen, se envasan en bolsas y se colocan en el congelador.

¡Consejo!Los alimentos congelados no deben lavarse, ya que el agua puede arruinar el sabor.

Capacitación

Antes de congelar, es importante preparar adecuadamente las verduras. Los productos deben seleccionarse solo maduros con una superficie completa. Las verduras no solo deben limpiarse y lavarse bien, sino también secarse completamente y quitarse las vainas, las semillas y los tallos.
El espacio en blanco de los greens debe empaparse en agua varias veces para que se eliminen los restos de la tierra. Luego debe lavarse con agua corriente y secarse.

¡Consejo!Las verduras después de la congelación se pueden guisar, freír y hervir. Si las verduras se cocinan para un niño, es mejor cocinarlas al vapor o elegir una cocción normal. En este caso, una parte importante de las vitaminas se guarda en los productos.

¿Qué congelar?

Para congelar, debe usar un recipiente diferente, que debe estar seco y limpio. Las verduras deben estar bien aisladas de cualquier entrada de aire y contacto con otros productos.

Puede recoger recipientes de plástico compactos, que son muy convenientes, pero requieren mucho espacio. También se utilizan bolsas de plástico ordinarias o especiales para tal procedimiento con sujetadores, que son particularmente duraderos.

Cuando use bolsas comunes, el exceso de aire debe eliminarse del fondo después de llenarlas con verduras o frutas.

Las cajas de jugo, vasos y botellas de plástico se utilizan para congelar alimentos líquidos y hacer purés.

Se debe pegar un trozo de cinta adhesiva con una inscripción hecha con un marcador a cada paquete. En él debe indicar el tipo de producto y la fecha de congelación. También es conveniente utilizar listados de productos que se encuentran en el frigorífico con fechas de recolección. En este caso, la lista debe dividirse en categorías.

Debe recordarse que cuando se coloca una gran cantidad de alimentos frescos en el congelador, la temperatura del aire aumenta. Por lo tanto, no debe usar más de 1 kg de productos por cada 8 litros de la cámara.

¡Consejo! Para crear un paquete sellado, se recomienda usar cinta adhesiva o clips especiales. Las porciones de congelación deben ser pequeñas para que no tenga que descongelar todo el recipiente debido a la poca cantidad de producto.

¿Cómo congelar diferentes verduras?

Puede ver qué verduras se pueden congelar para el invierno en el video al final del artículo. Diferentes verduras y frutas requieren un enfoque separado.

pimiento

La pimienta búlgara se suele congelar, ya que es una preparación sabrosa y saludable. Se puede preparar entero, después de quitarle las semillas y el corazón. Además, esta verdura se puede cortar en medias anillas o en cubos.

Hay que tener en cuenta que el pimiento tiene un rico aroma, por lo que debe estar bien cerrado en el paquete. Ya que, de lo contrario, todos los productos se saturarán de su olor. Para el procesamiento, debe elegir variedades carnosas.
Cuando se congelan en una bolsa, las rebanadas deben quedar en una capa uniforme. Para hacer esto, el paquete debe aplanarse un poco. También debe utilizar contenedores.

¡Consejo! Las verduras deben descongelarse en el refrigerador antes de usarlas. Los alimentos descongelados pierden rápidamente una cantidad significativa de humedad, así como de sabor.

Tomates

Lave bien los tomates antes de cosecharlos. Los tomates ciruela y dedo son los más adecuados para congelar. Se pueden congelar enteros. Para ello, el producto se dispone en capas sobre una bandeja o palet, se precongela y se recoge en una bolsa. Las verduras grandes se pueden cortar en varios trozos.

Los tomates también se pueden triturar. Para hacer esto, se trituran en una licuadora o yesca en un rallador. La mezcla se coloca en vasos o botellas de plástico y se ata con una película en la parte superior.

¡Consejo! Cocinar los alimentos después de congelarlos toma la mitad del tiempo que los alimentos frescos.

pepinos

Los pepinos también se pueden congelar. En este caso, vale la pena seleccionar vegetales jóvenes con un diámetro de no más de 5 mm con semillas pequeñas. Se pueden utilizar para hacer ensaladas. La pieza de trabajo se realiza de la siguiente manera. Los pepinos se cortan en círculos, se colocan en bolsas y se colocan en el congelador.

¡Consejo! Las verduras deben colocarse en agua hirviendo no descongelada. Además, no almacene alimentos congelados por mucho tiempo. Su sabor cambia.

Coliflor y brócoli

El brócoli debe dividirse en inflorescencias y luego remojarse durante media hora en agua salada. Esto librará a la verdura de insectos y larvas. Luego, el producto se lava con agua y se coloca en agua hirviendo durante tres minutos. Después de eso, el brócoli debe mantenerse durante varios minutos en agua fría y colocarse en una capa delgada en bolsas.
La coliflor también se divide en floretes y se sumerge en agua salada. Blanquear antes de congelar.

¡Consejo! Puedes congelar un tenedor entero de repollo. Para hacer esto, debe colocarlo en el congelador sin empaque y luego transferirlo a la bolsa.

Calabacín y berenjena

Los calabacines antes de congelarlos deben pelarse y pepitas y cortarse en cubos. Luego se pueden utilizar para guisos y sopas.

Las berenjenas se cortan mejor en rodajas. El producto se cubre con sal durante media hora para eliminar el amargor. Luego, el jugo se lava y se blanquea en agua hirviendo durante unos minutos. Después de eso, el corte se mueve en agua fría y se seca. Se coloca una capa de círculos en el tablero. Debe congelarse durante varias horas y luego el producto se transfiere a bolsas.

¡Consejo! Puedes congelar berenjenas al horno. Para hacer esto, se mantienen en el horno y luego se pelan. La verdura descongelada es adecuada para caviar y ensaladas.

Remolachas y zanahorias

Las remolachas se almacenan perfectamente en la bodega. Pero para ahorrar tiempo en invierno, puedes congelar algunas remolachas ralladas. La mezcla de verduras se coloca en moldes especiales para hielo o en una capa delgada en bolsas.

Las zanahorias para congelar son mejores para elegir dulces y jóvenes. Para las sopas, la verdura se corta en círculos y se congela. Para freír - frotado en un rallador. Los tubérculos pequeños se pueden congelar enteros.

¡Consejo!Con una sola congelación, las verduras se desmoronan y no parecen grumos pegajosos.

Chicharo verde

Los guisantes frescos no deben almacenarse durante más de un día después de la cosecha. Debe limpiarse de vainas y sumergirse en agua hirviendo durante medio minuto. Luego, los guisantes deben enfriarse y congelarse en una capa. Luego, la congelación se coloca en bolsas.

¡Consejo! No puede comprar paquetes deformados con productos congelados en la tienda.

Características de los champiñones congelados.

Los champiñones se deben hervir antes de congelarlos. Al mismo tiempo, disminuyen de tamaño y ocupan poco espacio. Además, es más fácil cocinar un plato con un tocho hervido.
Los hongos ostra y los champiñones se pueden cortar en platos y congelar. Tales hongos se almacenan durante mucho tiempo. Se pueden agregar a salsas, juliana o pasteles horneados.

¡Consejo! Si la electricidad se corta repentinamente, no se asuste y saque todo del congelador. Las verduras y frutas pueden durar de 5 a 6 horas sin ningún cambio.

¿Cómo congelar verduras?

Puedes congelar cualquier verdura para el invierno. Antes del procedimiento de congelación, debe clasificarse, lavarse y secarse con una toalla de papel. Luego, las verduras se cortan finamente y se colocan en bolsas. Las porciones se pueden descomponer en recipientes o vasos de plástico. Antes de congelar, las verduras se espolvorean con sal.

Es conveniente utilizar cubitos de hierbas para salsas y sopas. Se preparan de la siguiente manera. Las verduras finamente picadas se colocan en moldes de hielo y se llenan con agua. Luego los cubos se pueden sacar y envasar en bolsas.
Las verduras congeladas deben estar firmadas.

¡Consejo! En forma de cubos, puede preparar hierbas para hacer té: bálsamo de limón, frambuesa, grosella o hojas de menta.

Secretos de congelación de bayas y frutas.

Las frutas y bayas pueden congelarse no solo por el método seco, sino también prepararse en almíbar o espolvorearse con azúcar. Las frutas se pueden almacenar durante 8-12 meses. Para la congelación, se recomienda utilizar bolsas con cierre hermético.
La fruta debe congelarse en el modo de congelación rápida. Las capas congeladas separadas se vierten gradualmente en bolsas.

¡Consejo!Los duraznos se pueden congelar sin azúcar. Para ello, primero se deben colocar en agua con limón. El agua y el limón se toman en una proporción de 4 a 1. Antes de congelar, debe extraer las semillas del albaricoque y la ciruela.

Las verduras no tienen que prepararse por separado. Se pueden preparar mezclas populares.

Puede utilizar las siguientes opciones:

Una mezcla de verduras y champiñones. Las zanahorias, los champiñones, el maíz, los guisantes, las cebollas, el arroz y los pimientos se congelan juntos.
La mezcla mexicana consiste en judías verdes, maíz, berenjena, frijoles rojos, zanahorias, apio y guisantes verdes.
Para cocinar verduras rústicas juntas, congela maíz, papas, zanahorias, ejotes, brócoli y zanahorias.

Las mezclas de verduras se preparan inmediatamente sin descongelar. Las sopas congeladas se colocan en agua hirviendo y las mezclas se guisan en una sartén o se cuecen al vapor.

Usando métodos de congelación adecuados, puede preparar una gran cantidad de verduras y frutas para el invierno, así como ahorrar tiempo para preparar muchos platos.

En invierno, se siente especialmente la necesidad de vitaminas. Trozos crujientes de vegetales y el olor de hierbas aromáticas animan y tonifican. Pero cuanto más tiempo ha pasado desde la cosecha, más letárgicos y aburridos se vuelven los frutos del jardín y la huerta.

Para que el producto resulte apetitoso y cumpla con las expectativas, se deben seguir ciertas reglas de congelación.

Solo se utilizan verduras de alta calidad para la congelación. Es en ellos donde se conserva al máximo el sabor y el aroma del verano. Los especímenes maduros y sin daños contienen más vitaminas, minerales y otras sustancias que necesitamos. Si es posible, las frutas frescas recién cosechadas deben congelarse.

Las verduras con un bajo contenido de agua se almacenan mejor en el congelador. Tienen una estructura bastante densa y no pierden la mayor parte de sus propiedades tras la descongelación.

Puede ser:

coliflor;
calabaza;
berenjena, etc

Las verduras acuosas, como los rábanos o la calabaza, se pueden triturar de inmediato y luego poner en el congelador.

Preparando verduras

Las verduras congeladas van directamente del frigorífico a la sopa oa la sartén. Por lo tanto, antes que nada, deben lavarse del suelo y otros desechos del jardín. Las setas y los tubérculos se someten a una limpieza especialmente profunda.

Los espacios en blanco lavados se colocan para secarse directamente sobre la mesa o sobre una toalla de papel. El exceso de humedad perjudica la calidad de la congelación.

rebanar

Las verduras se cortan en trozos o rodajas, según los platos que se van a cocinar con ellas. Las zanahorias o las calabazas se cortan en cubos, las berenjenas en círculos, las cebollas en medio aros. Algunos productos, como las verduras, son más convenientes para almacenar en puré, divididos en porciones pequeñas. Los champiñones o las bayas grandes se pueden congelar individualmente.

Blanqueamiento

Algunas verduras se someten a un breve tratamiento térmico antes de envasarse en contenedores. Este procedimiento neutraliza la acción de las enzimas que son responsables de los procesos de descomposición.

Las verduras de hojas verdes se cuecen al vapor y las verduras duras se cortan en trozos y se sumergen en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Luego, el producto se enfría en agua fría para detener el proceso de cocción. Las verduras son más brillantes y crujientes.

Qué empaque es mejor para almacenar en el congelador

En la tienda puede comprar recipientes y bolsas especiales para almacenar alimentos congelados. Son respetuosos con el medio ambiente y cuentan con cómodos dispositivos de cierre. Y también hecho de material resistente a las heladas.

Contenedores

Los recipientes de plástico resistentes son especialmente adecuados para envasar alimentos blandos. También puedes congelar en ellos preparaciones líquidas, por ejemplo, sopa o salsa. Tal recipiente se puede poner inmediatamente en el microondas para calentarlo, y el almuerzo está listo. Para ahorrar espacio, debe elegir contenedores rectangulares. Son más convenientes para llenar el congelador.

En la tapa del recipiente, puede hacer una inscripción con un rotulador o pegarle una etiqueta. Por ejemplo, especifique el nombre del producto y el año de adquisición.

Paquetes

Es conveniente almacenar mezclas de verduras, granos de legumbres y verduras simplemente troceadas en bolsas. Los paquetes pueden ser de casi cualquier tamaño y adoptar cualquier forma. Por lo tanto, es ideal para un congelador pequeño.

Después de llenar la bolsa, debe exprimir el exceso de aire y cerrarla con un clip especial. Cuando se coloca en el congelador, debe dar inmediatamente la forma deseada, mientras que el producto aún no está congelado.

Bolsas especiales muy funcionales con cremallera. Permiten verter parte del producto, y almacenar el resto cerrando de nuevo la bolsa.

Botellas de plástico

Los platos líquidos de gran volumen se almacenan convenientemente en botellas de plástico. La sopa o puré simplemente se vierte dentro y la tapa se enrosca. En este caso, hay que tener en cuenta que no será posible lanzar parte de la masa por el cuello. Debe descongelar todo por completo o cortar la botella y liberar el contenido.

moldes de hielo

Las pequeñas porciones desechables se colocan convenientemente en recipientes para hielo. Por ejemplo, de esta manera puede congelar puré de verduras o una mezcla de hierbas. En invierno, solo queda tomar un cubito de hielo y ponerlo en borscht u otro plato. El aroma se liberará durante la cocción.

Reglas generales para congelar verduras.

Las verduras congeladas toleran el almacenamiento de manera diferente, esto está influenciado por su variedad y las propiedades de un cultivo en particular. En un congelador moderno convencional, las verduras se pueden almacenar durante al menos 8 meses. Incluso después de un año, no dejarán de ser comestibles, aunque perderán parcialmente su aroma y sutilezas gustativas. La temperatura óptima de almacenamiento es de -18 °C a -23 °C.

No cargue una gran cantidad de alimentos frescos en el congelador al mismo tiempo. La velocidad de enfriamiento afecta significativamente la calidad del resultado final.

Es bueno si por cada 8 litros de espacio de refrigeración no habrá más de 1 kg de espacios en blanco nuevos. Además, cada vegetal tiene sus propias reglas específicas.

pimiento

Los pimientos dulces se mantienen bien durante todo el invierno. Se lava, se corta la cola verde y se limpia el núcleo con semillas. Ahora puedes cortar el pimiento en cubos o tiras y escaldar. Después del secado, lo colocamos en un recipiente conveniente y lo enviamos a las heladas.

Si necesita especímenes enteros para el relleno, se apilan, pero de esta forma ocupan más espacio.

Coliflor y brócoli

Ambos tipos de repollo no se cortan, sino que se clasifican en inflorescencias. Asegúrese de enjuagar bien: a los insectos del jardín les gusta instalarse en la coliflor.

Blanquear el repollo lo hará menos duro. Sumerja la coliflor preparada en agua hirviendo durante dos minutos. El brócoli más tierno tomará la mitad del tiempo. Luego enfriamos las inflorescencias, las secamos y las empaquetamos en bolsas.

Cómo congelar calabacines

Después de lavar y secar, el calabacín se corta en cubos para sopa o estofado, o en rodajas para freír u hornear en el horno. Coloque las verduras finamente picadas en una bolsa. Es mejor congelar los círculos por separado o colocarlos con una envoltura de plástico. Luego se pueden sacar del paquete individualmente.

El calabacín contiene mucha agua, por lo que conviene congelarlo en forma de puré y utilizarlo, por ejemplo, en tortitas.

3 formas de congelar calabacines para el invierno: cubos, círculos y puré de papas.

berenjena

Las berenjenas se congelan como los calabacines. Lo único a tener en cuenta es que sabrán mejor después de blanquearlos durante 5 a 10 minutos. Sucede que las berenjenas molidas de otoño son un poco amargas. Para que salga el amargor, deben salarse después de cortarlos y, después de media hora, escurrir el jugo resultante.

Tomates

Los tomates conservan bien su color brillante y su sabor especial cuando se congelan, pero pierden su elasticidad. Por lo tanto, se ponen principalmente en platos hervidos y guisados, pero no en ensaladas.

La forma más fácil de procesar tomates cherry pequeños es lavarlos y esparcirlos enteros en bolsas. A partir de muestras grandes, puede cocinar pasta de tomate o cortarlas en trozos. Los círculos (congelados, colocados con una película) son adecuados para decorar pizzas.

legumbres y maíz

Es conveniente y fácil almacenar granos frescos de legumbres y maíz en el congelador. Se descascarillan de las vainas o se separan de las mazorcas y luego se envasan en bolsas para su almacenamiento. Puede usar un espacio en blanco sin descongelar; viértalo directamente en la sopa o el estofado.

Verduras

El eneldo y el perejil favoritos de todos se pueden congelar por separado, o puede hacer una mezcla inmediatamente simplemente lavando, secando y picando finamente.

Las verduras son convenientes para almacenar en pequeñas porciones.

Las hojas de acedera y espinaca primero se blanquean y luego se colocan en un paquete. Se deleitarán en invierno con una sopa o salsa verde fresca.

Mezclas de verduras preparadas

Es conveniente cosechar verduras para el invierno combinando mezclas preparadas con anticipación. Si escribe una lista de estos productos semielaborados y la cuelga en la puerta del refrigerador, puede crear un menú de almuerzo en cuestión de minutos.

En una bolsa o recipiente, ponga la cantidad de comida suficiente para preparar la cantidad adecuada de sopa o guiso. El arroz o los frijoles, hervidos hasta que estén medio cocidos, se pueden agregar a las verduras.

Aquí hay ejemplos de combinaciones exitosas que le permiten cocinar rápidamente el primero y el segundo:

Mezcla de sopa: zanahorias, guisantes, brócoli.
Guiso de verduras: calabacines, pimientos, tomates, zanahorias.
Ratatouille: berenjena, calabacín, pimientos.
Paella: cebolla, berenjena, arroz, guisantes, calabacín.
Mezcla hawaiana: arroz, maíz, pimientos, guisantes.

La principal ventaja es que puedes hacer una variedad completamente a tu gusto.

preparaciones de comida para bebés

Si la hora de la primera comida cae a finales de otoño o invierno, las madres jóvenes a menudo no saben dónde encontrar verduras de calidad. La congelación es perfecta para este caso.

Las verduras destinadas al bebé deben ser de la mejor calidad, frescas y completamente maduras. Pues si se cultivan de forma ecológica.

Por lo general, los alimentos complementarios incluyen tipos de vegetales como:

médula vegetal;
zanahoria;
calabaza;
coliflor.

Puedes congelarlos en cubos o triturarlos previamente con una licuadora, ya que es en forma de puré de papas que le dan de comer a un niño pequeño.

descongelación adecuada

Si la congelación se va a realizar instantáneamente, entonces el proceso de descongelación inversa es mejor, cuanto más lento sea. Es deseable excluir una fuerte caída de temperatura.

La pieza de trabajo congelada no debe transferirse inmediatamente al calor, es mejor dejarla descongelar en el refrigerador. Si el proceso se realiza a temperatura ambiente, al menos no saque los productos del embalaje.

Para la velocidad, muchas personas usan el microondas. Debe tenerse en cuenta que es fácil sobreexponer las verduras y comenzarán a cocinarse prematuramente.

La ventaja de las verduras congeladas es que, en la mayoría de los casos, no se pueden descongelar, sino que se pueden arrojar directamente del congelador a la sopa hirviendo o guisarse en una cacerola.

La facilidad de preparación, el sabor y el aroma veraniegos hacen de las verduras congeladas una de las preparaciones más demandadas. Contienen vitaminas que son tan necesarias para todos en invierno. Los platos de verduras congeladas son sabrosos y saludables para absolutamente todo el mundo, desde adultos hasta niños pequeños.

La disponibilidad de verduras en temporada y la variedad de opciones de cosecha son solo una salvación para las amas de casa. En cualquier época del año, podrán cocinar una cena que gustará a todos los miembros de la familia.

Durante varios años seguidos, prefiero congelar para el invierno en forma de verduras, frutas, bayas y otras delicias a las costuras: el congelador ayuda a conservar la máxima cantidad de nutrientes y la tecnología de cocinar en casa ahorra el presupuesto familiar. . Hablemos sobre cómo congelar adecuadamente los alimentos para el invierno y qué se puede poner en el congelador para disfrutar de una deliciosa comida brillante en las noches frías.

¿Qué se puede congelar en el congelador?

La lista de espacios en blanco para el invierno en el congelador puede ser interminable. Sin embargo, no todas las amas de casa son dueñas felices de un congelador, limitándose a cuatro cajones en el refrigerador.

Antes de decidir qué congelar para el invierno, decida:

lo que tiene mucha demanda en tu familia (tal vez no puedas vivir sin brócoli o champiñones);
qué alimentos están disponibles durante la temporada de invierno (por ejemplo, no recomiendo congelar zanahorias o remolachas);
cuánto está dispuesto a asignar espacio para verduras y frutas.

Para la cosecha, compre productos de temporada, cuyos precios son más bajos que los congelados preparados. Por ejemplo, el espino amarillo y las moras congelados en nuestra región son más baratos que los frescos, lo que significa que no tiene sentido congelar estas bayas usted mismo.

Reglas y tecnología de congelamiento

Principal requisitos de cocina Verduras congeladas, hierbas y bayas:

Congelar verduras para el invierno será mejor si tu los planeas antes de ir al congelador. Para hacer esto, coloque un colador con piezas en agua hirviendo durante 30-60 segundos y luego séquelo.

Trate de empacar los productos en porciones para no romper la hermeticidad del paquete y no descongelar una porción extra de la fruta.

Duración

Al observar los períodos de congelación, preserva su salud.

Puede almacenar frutas y verduras congeladas durante no más de un año a una temperatura inferior a - 18 C, hasta - 8 C no más de tres meses.

Se excluye la recongelación: si ha descongelado una bolsa de champiñones, use todo el volumen del producto.

Lo que se congela para el invierno.

Casi todos los alimentos frescos se pueden almacenar en el congelador sin pérdida de vitaminas y sabor.

Verduras

Puedes congelar cualquier verdura para el invierno. No se recomienda almacenar en el congelador únicamente:

pepinos;
colinabo, nabo;
Hojas de lechuga;
papas crudas

¿Qué verduras se pueden congelar?

Tomates. Es mejor tomar frutas carnosas, no acuosas (por ejemplo, dedos de dama) o cereza. Los tomates pequeños se congelan enteros, después de quitarles la piel. Se puede hacer puré de tomate (útil para hacer pastas, sopas, salsas).

tomates congelados

Si prefiere congelar los tomates en rodajas, colóquelos en un colador para drenar el exceso de líquido en una bandeja de goteo.

como congelar tomates

Brócoli y coliflor. Desmonte las cabezas de repollo en pequeñas inflorescencias, enjuague, blanquee durante 1 minuto. Dividir en bolsas y poner en el congelador.

Pimienta. Cortar en medias anillas y congelar en porciones pequeñas (útil para sopas, guisos de verduras).

Calabacín, berenjena. Cortar en rodajas o cubos, quitando la piel. Puede blanquear las verduras, congelarlas en bandejas y luego acomodarlas con cuidado en recipientes o bolsas.

berenjena congelada

Mezclas de verduras. Tomamos guisantes, maíz, pimientos cortados, calabacines, tomates y berenjenas, los empacamos en porciones y los congelamos.

calabaza congelada

bayas y frutas

Según la investigación, las bayas congeladas contienen solo un diez por ciento menos de vitaminas que las frescas, lo que significa que las delicias recolectadas en el verano pueden beneficiar al cuerpo en el invierno.

Congelar bayas es fácil, siguiendo las reglas simples de las que ya hablé en el artículo sobre cómo puedes almacenar en el congelador:

arándanos;
arándanos;
fresas y fresas silvestres;
albaricoques y melocotones;
melón;
ciruelas;
cereza dulce;
grosellas negras y rojas;
Grosella;
peras;
uva;
Mora;
chokeberry

En la lista de preparaciones para el invierno en el congelador, puede incluir bayas y frutas de temporada, lo principal es que sean frescas, sin moho ni frutas podridas. Sin embargo, no recomendaría congelar:

Sandía: cuando se congela, se vuelve aguada y sin sabor.
Plátanos: en verano son, según mis observaciones, más caros, y hay una golosina amarilla disponible todo el año. Sin embargo, los plátanos congelados cortados en trozos se pueden convertir en helado con una licuadora (mezclándolos con bayas o chocolate), y para este propósito vale la pena liberar espacio en el congelador.
Kiwi y manzanas. Al igual que los plátanos, son asequibles durante todo el año y no vale la pena gastar el congelador en frutas verdes.
Agrios. Cuando se descongelan, pierden su sabor y se vuelven agrios y acuosos. Una excepción es un limón congelado, que es más fácil de rallar cuando está frío, por ejemplo, si necesita ralladura o pulpa para una tarta de limón.

Productos lacteos

Me encanta congelar la mantequilla (por lo general, no uso un paquete completo a la vez) y el requesón fresco. Se recomienda almacenar productos lácteos en el congelador por no más de dos meses.

Champiñones

Verduras

La tecnología para congelar verduras en el congelador es simple: el perejil, el eneldo, la albahaca y el cilantro deben lavarse y picarse finamente.

Utilizo tijeras especiales para cortar verduras. Estos se pueden comprar con tres palas y cinco. La herramienta le permite preparar condimentos para el invierno con precisión y rapidez.

Las tijeras para hierbas son fáciles de limpiar, no dañan la piel de las manos y son seguras de usar.

tijeras de verdor

Las verduras deben congelarse en pequeñas porciones para no abrir las bolsas, violando su estanqueidad: el eneldo y el perejil absorben rápidamente los olores y comienzan a exudar un aroma desagradable.

ideas en blanco

Las amas de casa experimentadas saben que puede ahorrar tiempo y no dañar la salud de la familia con la ayuda de productos semiacabados caseros:

Preparación para borscht o sopa de repollo. Picar finamente cebollas, zanahorias, pimientos, remolachas, papas, escaldar y congelar en bolsas pequeñas. Almacenamos no más de un mes.
Pimientos rellenos. Limpiamos los pimientos, los lavamos, los rellenamos con carne picada y los ponemos en recipientes. Solo queda apagar el plato casi terminado.
Productos cárnicos y pescados. Formamos chuletas, albóndigas de carne picada, cortamos en trozos para goulash y congelamos primero en bandejas, y luego las colocamos en bolsas para congelar.
Cazuela
En mi familia, solo como cazuela de requesón, por lo que generalmente congelo la mitad y la corto en porciones. Caliento durante 2 minutos en el microondas y obtengo un plato delicioso para el desayuno o la merienda.
Panqueques y albóndigas
Horneamos panqueques, envolvemos el relleno en ellos (es mejor tomar carne picada preparada o requesón), congelar en una bandeja y luego ponerlos en bolsas para congelar.

Los productos semielaborados en el hogar también pueden verse como:

arroz cocido;
Vegetales hervidos;
cebada;
estofado de carne o verduras congelado;
trigo sarraceno hervido.

Cuando no hay tiempo para cocinar, tales espacios en blanco durante un mes en el congelador ayudan a la anfitriona. Tenga tiempo para abastecerse de verduras y frutas saludables: los alimentos congelados son muchas veces más caros en los supermercados que los productos caseros.

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