Cómo hornear un jamón. Pierna de cerdo al horno (suave y jugosa)
Un plato verdaderamente festivo es un jamón de cerdo al horno. Sus amantes cocinan según recetas que tienen sus propios secretos. Muchos de ellos hornean el jamón al horno en papel de aluminio, otros en la manga culinaria, y aún otros hornean enteros sin envasar.
En cuanto a la elección de las especias, también hay una gran variedad. Las amas de casa usan hierbas secas y frescas en combinación con ajo y cebolla picantes. El material analiza las recetas más interesantes y deliciosas.
- jamón - 1,5 kg;
- ajo - 2-3 dientes;
- sal, pimienta negra molida al gusto;
- hoja de laurel, romero, orégano, zira una pequeña cantidad al gusto.
¿Cómo cocinar? El jamón de cerdo al horno en el horno es muy simple. Primero hay que hacerse con un buen jamón. Raspe la parte superior de la piel con un cuchillo y enjuague con agua corriente. Luego preparamos la marinada. Para ello, pasamos el ajo por un prensa ajos y le añadimos sal de mesa, pimienta negra molida, romero, orégano y zira.
Vídeo receta paso a paso
Frote bien el exterior de la carne con esta mezcla. Luego hacemos varios agujeros poco profundos a cada lado y en ellos ponemos el resto de la mezcla. Cosemos los bordes del jamón con un hilo y lo dejamos macerar durante 1 hora sobre la mesa. Cuando esté marinado, mételo en la manga culinaria y apriétalo bien fuerte por ambos lados. Esto se hace para que el jugo que se destacará de la carne no se vaya a ninguna parte, sino que sature todo el plato con sabor.
Debe hornearse en el horno durante 1,5 horas a una temperatura de 180 ° C. Cuando la carne esté lista, retírala con cuidado de la manga. Freír el jamón de cerdo al horno en una bandeja para hornear en el horno durante otros 10 minutos. Esto es necesario para que se forme una costra dorada, crujiente y fragante en la superficie de la carne.
Jamón de cerdo al horno en papel de aluminio
- jamón - 1,5 kg;
- ajo - 1 pieza;
- aceite vegetal - 50 g;
- cebolla - 2 piezas
- mostaza - 2 cucharadas. l.;
- miel natural - 1 cucharada. l.;
- sal, pimienta negra molida al gusto.
¿Cómo cocinar? Pelar la cabeza de ajo y cortar en rodajas pequeñas. Le agregamos pimienta negra molida, sal gruesa y medio vaso de aceite vegetal. Mezcle bien la mezcla hasta que quede suave. Lave la carne de cerdo con agua corriente y limpie la piel con un cuchillo. En la superficie hacemos pequeños cortes y los rellenamos con una mezcla de ajo picante. Con el resto, frotar toda la superficie del jamón.
Preparación de adobo para jamón de cerdo. Para ello, en un bol pequeño, mezcla la mostaza con la miel derretida al baño maría. Si la miel es líquida y se mezcla bien con la mostaza, entonces no es necesario derretirla. Frote la carne con la marinada resultante. Debe empaparlo por completo. Cortar la cebolla en medio aros y poner encima el jamón. Lo mandamos a marinar en el frigorífico durante toda la noche.
Al día siguiente, sacamos el jamón en escabeche del frigorífico y lo preparamos para hornear. Para hacer esto, cubra la bandeja del horno con papel de aluminio. En su parte inferior ponemos la mitad de la cebolla en escabeche y finamente picada, y luego el jamón, que cubrimos con un sombrero de la segunda mitad de la cebolla.
Cubrimos los platos con una capa de papel de aluminio y los horneamos a una temperatura de 180 ° C durante 1,5 horas. 20 minutos antes de que el plato esté listo, retírelo del horno, retire el papel aluminio y continúe horneando sin él hasta que esté completamente cocido. ¡El jamón de cerdo al horno está listo! Servir con verduras guisadas o frescas.
Jamón de cerdo al horno en masa
- jamón - 2 kg;
- ajo - 1-2 dientes;
- pan de centeno - 1 pan;
- harina de trigo - 500 g;
- sal - 100 g;
- pimienta negra molida al gusto;
- como especias laurel y clavo.
¿Cómo cocinar? En un tazón pequeño, mezcle la sal, la pimienta negra molida, la hoja de laurel y los clavos. Frote la mezcla en todos los lados de la carne. Hacemos una pequeña incisión en el hueso e introducimos allí la mezcla para que la carne se sala del hueso.
La cocina tradicional eslava siempre se ha caracterizado por la preparación de cualquier carne en forma de grandes piezas. Fueron hervidos y horneados en ollas, hierros fundidos y sobre un fuego abierto.
Este método se consideró simple y razonable.
En el siglo pasado, los hornos de fuego abierto fueron reemplazados por hornos, donde las piezas grandes se fríen uniformemente por todos lados sin comprometer la apariencia y el sabor.
Jamón (espalda): la parte carnosa de la cadera o el hombro de la canal de cerdo, que con mayor frecuencia se somete a un tratamiento térmico al hornear.
La carne del jamón se consume caliente, y también como aperitivo frío (jamón, prosciutto, cerdo hervido, jamón). Para hornear, puede elegir el filete de carne de la parte del fémur del jamón, o el jamón con grasa en el hueso. Algunos prefieren la carne magra, mientras que otros no imaginan un jamón sin una capa de grasa. Todos los tipos de jamón de cerdo tienen sus propios métodos de cocción.
Jamón de cerdo al horno: principios generales de cocción
Para cualquier tipo de elaboración, el jamón se toma de la parte superior del muslo del cerdo. El jamón de la región anterior de la paleta es fibroso y menos graso, es apto para asados, elaboración de panecillos y recetas dietéticas. La parte de la espalda o tocino del lechón tiene una carne más jugosa y grasosa con capas de grasa de diferentes espesores. Para esta carne, la opción de cocción más acertada es el asado.
El asado suele ir precedido de la preparación del jamón para el tratamiento térmico.
La carne debe enjuagarse bajo un chorro de agua fría, así se lavan los posibles pequeños fragmentos de huesos, pelos de cerdas y restos de sangre.
La mayoría de las veces, antes de hornear, el jamón se envejece en salmuera o marinada, este procedimiento reduce significativamente el tiempo de preparación en el horno.
Receta 1. Jamón de cerdo al horno en papel de aluminio (con naranjas)
1-2 kg. jamón graso;
4 naranjas;
Especias al gusto;
Ensalada de verduras (para decorar).
Raspe la piel del jamón con un cuchillo para limpiar y abrir el poro. Realizar incisiones en forma de cruz por todo el perímetro del jamón. Condimentar con sal y pimienta.
Cortar las naranjas con cáscara en círculos.
Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio para que los bordes cuelguen de la bandeja.
Coloque rodajas de cítricos en el papel de aluminio, coloque la carne sobre ellos. Ésta, a su vez, se recubre con una capa de naranjas y se cubre con papel aluminio no muy apretado.
El jamón se cuece en un horno calentado a 180 grados durante 80 minutos.
La carne terminada se libera del papel de aluminio y se corta en porciones, se colocan en un plato cubierto con hojas de lechuga. Las naranjas se colocan encima.
Las naranjas en la receta se pueden reemplazar con piña o papaya.
Receta 2. Jamón de cerdo al horno en papel de aluminio (con compota de manzana)
Una pieza de jamón - 2 - 2,5 kg.;
Zanahoria - 2 piezas;
cabeza de ajo;
especias, hoja de laurel;
Aceite magro (cualquiera) - 40 ml.;
Manzanas (variedad sin azúcar) - 5 piezas;
Vino de postre (tinto) - una copa;
Limón rallado;
Especias y sal.
La carne se lava, se seca y se rellena con ajo, hojas de laurel y zanahorias.
La carne salada debe ser salada, frotada con pimiento rojo picante y cubierta con aceite de oliva u otro aceite. Una pieza tratada con especias se cubre con una tapa y se guarda en el refrigerador por un día.
Después de 24 horas, la carne se retira del refrigerador, se sumerge en una toalla de papel para eliminar el exceso de jugo y se envuelve en papel de aluminio.
El jamón de cerdo se hornea en un horno a fuego medio (180-190 grados) durante unas 2 horas.
Preparación de la salsa: pele las manzanas, córtelas en gajos, agregue agua y hierva hasta que estén blandas. Después de hervir, las manzanas se hacen puré, se diluyen con vino y ralladura de limón.
El jamón terminado se corta en trozos, que se colocan en un plato refractario engrasado y se vierten con compota de manzana. Antes de servir, el plato debe calentarse en el horno (sin tener tiempo de enfriarse) durante 5-7 minutos.
Receta 3. Jamón de cerdo al horno (en masa)
Jamón - 1,5-2 kg.;
100 g de queso;
Según 4 cucharadas. cucharadas de crema agria y salsa de mayonesa;
sal, especias;
½ taza de harina;
1 cucharadita de sazonador de hierbas aromáticas.
Cortar la piel y la grasa del jamón. Hervir la carne con sal y especias en agua durante aproximadamente 1,5 horas y poner en un colador para escurrir el caldo.
Mezcle la crema agria, la mayonesa, los huevos de gallina, el queso rallado y la harina. Agregue el condimento de hierbas secas y amase la masa. Cubra el jamón hervido ligeramente enfriado con esta mezcla y colóquelo en una fuente para horno. Puede agregar una cucharada de mostaza a la masa para realzar el aroma y el sabor picante.
Por lo que cocinar el jamón en el horno es mucho más rápido que en otras opciones, ya que la carne viene previamente hervida. Se hornea hasta que la masa se dore a 170-180 grados.
Receta 4. Jamón de cerdo al horno en porciones
Muslo de cerdo (pulpa con grasa) - 2,5 kg.;
Aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas;
Harina o almidón - 1 cucharada. cuchara;
1 vaso de agua;
1 cucharadita de pimentón;
Crema (10%) - ½ taza;
Hongos de miel (enlatados) - 200 g;
un vaso de caldo;
Pimienta sal.
La carne se corta en trozos grandes de aproximadamente la mitad del tamaño de una palma y se fríe ligeramente. Después de dorar, debe transferir las piezas de cerdo al papel y secar.
Picar la cebolla y sofreír con pimentón. Vierta la harina y la sal en la sartén y continúe friendo durante 1 minuto más. A continuación, vierta el caldo y el vino. Cocine a fuego lento la mezcla a fuego lento hasta que comience a espesar. 2 minutos antes de apagar la estufa, agregue la crema a la salsa.
En un molde ponemos las tostadas de jamón junto con los champiñones. Vierta la salsa sobre la carne y coloque en el horno durante 35 minutos. Ajuste la temperatura - 160-170 grados.
Para el jamón de cerdo, horneado en porciones con champiñones, es mejor servir arroz como guarnición, compensa el exceso de grasa de la carne.
Receta 5. Jamón de cerdo al horno (con kvas)
Carne de cerdo (muslo) - 3 kg;
Cebolla - 10 piezas;
Pimienta inglesa - 10 guisantes;
Clavel - 3-4 sombrillas;
Ajo - 2 cabezas;
Kvas - 1 l.
El kvas se vierte en un recipiente o tazón, se agregan especias, cebollas y sal. La carne se pone en líquido para marinar durante 2 días. Los platos con adobo se limpian en un lugar frío.
Después de 2 días, el jamón se retira de la marinada, se seca con servilletas y se rellena con ajo.
Se coloca un trozo de cerdo relleno en una bandeja para hornear con lados y se asa en el horno durante 80 minutos.
Pasado este tiempo, se vierte en la sartén el líquido que queda del marinado, la carne continúa horneándose por 1 hora más. De vez en cuando, la carne de cerdo se debe regar con jugo de una bandeja para hornear.
Al jamón cocido se le pueden añadir tubérculos de patata pelados. Luego, junto con la carne, se preparará una guarnición.
Kvass en la receta se puede reemplazar con cerveza.
Receta 6. Jamón de cerdo al horno en la manga (con bayas de enebro)
1 kg. pulpa de cerdo (paletilla o muslo);
300 g de ciruelas pasas sin espinas;
100l. vino seco (blanco);
50 g de mantequilla de vaca;
un puñado de bayas de enebro;
150 ml. caldo;
Una cucharada de galletas molidas.
Especias, sal.
Machaca las bayas de enebro y la hoja de laurel en un mortero. Rallar la carne de cerdo con especias, sal y mezcla triturada. Después de media hora, unte la carne con mantequilla derretida y vierta sobre el vino.
Coloque un trozo de jamón en una bolsa para hornear y envíelo al horno durante 2 horas. La temperatura del horno es de 200-210 grados. De vez en cuando es necesario darle la vuelta a la manga para asar uniformemente la carne.
Mientras se cocina la carne, preparar la salsa. Las ciruelas pasas se remojan en agua caliente y luego se pasan por una picadora de carne.
Las galletas se fríen en aceite, se les agregan ciruelas pasas y caldo. La salsa se sala y se cuece a fuego lento durante varios minutos a fuego medio.
Media hora antes de que termine la cocción, se corta la manga, luego en los 30 minutos restantes el jugo se evaporará y el jamón se dorará.
El jamón terminado se corta en trozos y se vierte con salsa.
Receta 7. Jamón de cerdo. horneado en el horno (con humo líquido)
Una pieza de jamón (sin hueso) - 1,5 kg.;
Pimiento rojo picante - 1/3 de cucharadita;
2 dientes de ajo;
Sal - 40 g;
7 arte. cucharas de humo líquido;
Primero, la carne debe mantenerse en salmuera durante unas 6 horas. La salmuera se prepara de la siguiente manera: se disuelven 1,5 cucharadas de sal y humo líquido en un litro de agua.
Después de 6 horas de maduración, la carne se puede hornear, primero se debe frotar con una papilla de pimienta y ajo mezclada con una pequeña cantidad de aceite. Temperatura de horneado 150 grados. El tiempo requerido es de 3 horas.
Receta 8. Jamón de cerdo al horno (en adobo de soja y mostaza)
Un trozo de jamón con hueso, cortado con una sierra de unos 10 cm de ancho;
Pasta de mostaza - 1 cucharada. cuchara;
Salsa de soja (clásica) - 1 cucharada. cuchara;
Azúcar granulada - ½ cucharadita;
Vinagre balsámico o de vino - 15 ml;
Hojas de eneldo seco - 10 g.
Sobre la piel de cerdo, haz cortes cada 2 cm y rocía la carne con vinagre. Mantenga la carne de cerdo a temperatura ambiente durante 2 horas.
Mezclar la salsa de soja con mostaza, azúcar y eneldo. Cubrir el jamón, tratando de entrar por los cortes. Así que aguanta el cerdo por otra hora.
Primero se hornea el jamón durante 15 minutos a 200 grados, luego se reduce el fuego a 180 grados y se cocina la carne durante otros 40 minutos.
Receta 9. Jamón de cerdo al horno (forma económica)
Esta receta se llama económica, porque su implementación requiere un conjunto mínimo de alimentos.
Carne de la parte de la cadera (con capas de grasa) - 2 kg .;
Sal gruesa -1,5 kg.
El jamón necesita estar preparado para hornear. Para esto, se prepara una solución salina (hipertónica). La proporción de agua y sal en la solución es de 1 a 4. No es recomendable agregar más sal al agua, porque la carne tomará la sal faltante del sustrato. A su discreción, puede diluir en la solución pimienta en polvo u otras especias. Con la ayuda de una jeringa médica grande, esta salmuera debe nutrir al máximo la pieza.
Se vierte sal en el fondo de la bandeja para hornear, se coloca un jamón y se envía al horno durante 3 horas. La temperatura es de -160 grados.
Si la superficie de la carne comienza a quemarse, el jamón debe cubrirse con papel aluminio durante el proceso de cocción. 20 minutos antes del final de la fritura, se retira la lámina.
El jamón cocido sobre lecho de sal tiene un sabor jugoso y natural. Muchos, habiendo probado esta opción, la prefieren.
Receta 10. Jamón de cerdo al horno (receta galesa)
Jamón (parte de la paleta) - 1.2-1.5 kg;
Cebollas - 2 piezas;
Patatas (jóvenes) - 1 kg.;
Aceite vegetal - 4 cucharadas. cucharas;
Harina - 1 cucharada. cucharas;
Manzanas (verde) - 1 pieza;
Caldo - 1 vaso;
Verdes y aceitunas - para decoración.
Las papas de tamaño mediano se lavan y se raspan (no se puede quitar la piel de las papas jóvenes). Los tubérculos se colocan en el fondo de un caldero o parche y se vierten con aceite. Se coloca encima un jamón, previamente rallado con sal.
El asador con el contenido se coloca en un horno caliente (230-250 grados) y se mantiene allí hasta que la carne se dore.
Las manzanas peladas y en rodajas se fríen hasta obtener un tono dorado. Después de eso, la cebolla y la harina se saltean en este aceite.
Ponga la olla con el caldo en la estufa, agregue el asado, las manzanas y reduzca el líquido a 1/3.
Vierta el caldo en el asador, cubra con una tapa y continúe cocinando el jamón con papas por otros 25 minutos.
Espolvorea el plato terminado con hierbas picadas y decora con aceitunas.
Receta 11. Jamón de cerdo al horno en la manga (con mezcla de arándanos rojos)
Jamón de cerdo (sin hueso) - 1 kg.;
Jugo de naranja - 100 ml;
Bayas de arándano rojo (200 g);
Miel - 2 cucharadas. cucharas;
Los arándanos rojos, la miel y el jugo de naranja se baten en una licuadora.
La carne sin piel se corta en 4-5 partes y se sala.
Se colocan trozos de carne de cerdo en la manga y se vierte allí la mezcla de arándanos rojos. La bolsa para hornear se ata y se agita para distribuir uniformemente el líquido.
La carne en la manga se manda a asar en el horno durante 50 minutos. La temperatura es de 200 grados.
Receta 12. Jamón de cerdo al horno (empanado)
Jamón de cerdo - 1-2 kg.;
hojas de albahaca (manojo);
Granos de piñones - un puñado;
bollo (blanco);
una cucharada de mantequilla;
50 g de queso (duro);
80 ml. aceite vegetal;
Ajo - algunos dientes;
Especias, sal.
El rollo blanco es mejor no tomar la primera frescura. La corteza se corta y la pulpa del pan se muele en una licuadora.
Las migas se fríen rápidamente en mantequilla y se enfrían.
El siguiente paso en la licuadora es nueces picadas (parte), queso, ajo y hierbas.
Se agregan especias, sal y aceite a la masa. Todo se bate bien y luego se mezcla con migas fritas.
En el jamón, se realiza una profunda incisión ancha a lo largo de toda la pieza. El rebaje se separa un poco y se vierte parte del líquido de nuez de aceite, se vierten las nueces restantes.
Para cerrar el agujero, se envuelve con hilos un trozo de carne de cerdo.
Antes de enviar el jamón al horno, se reboza con una mezcla para empanar.
La cocción lleva 2 horas y una temperatura de 200 grados.
Para evitar que se queme, la carne de cerdo primero se cubre con papel de aluminio y, después de 60 minutos, se retira para que se forme una costra fragante y frita en el jamón.
Pierna de Cerdo Asada al Horno - Trucos y Consejos
- Los platos preparados con carne fresca se distinguen por el mejor sabor y beneficios para la salud. Sin embargo, no siempre es posible comprar un par de carne de cerdo, por lo tanto, si compra un jamón congelado, una pieza debe descongelarse de forma natural y no en agua: se lava con jugo valioso, que contiene proteínas. .
- Se hacen cortes en una pieza antes de hornear para que la carne terminada sea jugosa y no dura. Para una impregnación más completa del jamón, se puede verter la marinada en estas incisiones con una cuchara o con una jeringa médica.
- La carne dura de un cerdo de mediana edad se ablandará si, en el proceso de cocción preliminar del jamón, se agrega 1 cucharada al caldo. una cucharada de alcohol o ½ cucharada de vinagre (9%).
- La leche puede servir como una buena alternativa a la salmuera, que le da a la pieza de carne un sabor picante y una suavidad. El jamón se envejece en él durante varias horas antes de hornear. La mostaza, que a menudo se encuentra en las recetas de jamón de cerdo, tiene las mismas propiedades.
- Dado que el jamón en sí es un producto bastante nutritivo y rico en calorías, es mejor elegir guarniciones de vegetales como aditivos. Esta combinación será la más exitosa y saludable.
El jamón de cerdo al horno se cocina en una pieza entera, en porciones, en especias, con diferentes salsas. Cuando se hornea en el horno, la carne conserva su jugosidad natural, “envuelta” con una corteza crujiente. La carne se complementa opcionalmente con capas de masa, verduras.
Jamón de cerdo cocido en papel de aluminio en el horno
Compuesto:
- jamón - 0,7 kg;
- crema agria, mayonesa - 1 cucharada cada una;
- mostaza - 0.5 - 1 cucharada;
- ajo - 8 - 10 dientes (1 cabeza);
- especias
Pasos de cocción:
- Un jamón limpio limpiado con servilletas se perfora con un cuchillo largo y delgado desde todos los lados (hasta la mitad de la pieza).
- La sal se recoge en el dedo, frotando los pinchazos desde el interior, rellenando los lugares salados con ajo (este último debe distribuirse uniformemente dentro de la pieza).
- Se prepara una papilla con ajo: se cortan los dientes, se frotan con sal, pimienta y especias.
- Vierta mayonesa, crema agria, mostaza en el ajo machacado, bata ligeramente con un tenedor.
- La carne se cubre con una mezcla, envuelta en film transparente.
- En una habitación templada (pero no caliente), el jamón se remoja en salsa durante 3 horas.
- La siguiente etapa de marinado es de 2 horas (sin quitar la película) en el refrigerador.
- Después de 5 horas de encurtido, se retira la película adhesiva, la carne de cerdo se pone en papel de aluminio y se dobla en un sobre que retendrá los jugos.
- Hornee el jamón de cerdo en 2 etapas: los primeros 45 minutos. la carne se hornea a 220°C.
- Segundo 45 min. la carne se cocina a 180°C.
- El papel de aluminio se retira de la carne terminada y se deja a la misma temperatura de 180 ° C para que la corteza se "agarre" en la parte superior.
- El jamón no se saca del armario apagado hasta dentro de 10 minutos.
Si hornea un jamón de cerdo en papel de aluminio en una pieza sólida, esto conservará sus jugos. El ajo asado le da un ligero aroma y sabor a la carne. Un borde de carne picante complementa el corazón con un sabor natural. El plato se sirve inmediatamente del horno, tibio, frío o se utiliza como preparación para otros platos.
Receta inusual en la masa.
Compuesto:
- jamón - 0,9 - 1,2 kg;
- mantequilla (en la masa) - 170 g;
- harina - 0,4 kg;
- mantequilla (para rebozar) - 40 g;
- huevo - 1 (solo yema);
- sal, estragón, otras especias;
- mostaza (fuerte) - 1.5 cucharadas.
- agua tibia.
Pasos de cocción:
- Poner el horno a 210°C.
- El cerdo se dobla en forma de rollo (una pieza delgada se dobla varias veces).
- Para arreglar la forma resultante, envuelva una pieza con un hilo fuerte (cuerda).
- Se amasa el aceite, se cubre con carne de cerdo, la cual se envuelve en papel aluminio (este último debe tapar bien toda la carne para que no salgan aromas ni jugos).
- Para hornear hasta que esté medio cocido, deja el jamón por 25 minutos. en un horno caliente.
- La harina con mantequilla tibia se muele hasta obtener granos, se vierte agua calentada (no caliente) y se amasa. La masa debe reposar al menos una hora.
- Se apaga el horno, pero se deja calentar la carne durante otros 10 minutos.
- Espolvoree la pieza de trabajo con especias y sal, deje enfriar, retire los hilos.
- Estirar una torta, que es suficiente para cubrir toda la carne.
- Cubre la tortilla con mostaza, dejando que los bordes "limpios" se conecten.
- En el centro se colocan hojas de estragón, encima se coloca carne de cerdo, que se cubre con masa, sujetando los bordes.
- Haga 5-6 pinchazos con un tenedor en toda la superficie del rollo, engrase con yema.
- Después de 40 min. comprobar - el plato está listo.
- Inmediatamente del horno, la masa se coloca en papel de aluminio o en una toalla para que quede al vapor, no dura.
Esta es la forma francesa de cocinar la carne de cerdo. La masa se puede reemplazar con levadura, tipos de hojaldre. La carne se puede envolver cruda, pero un trozo más delgado para que tenga tiempo de hornearse. Sirva productos horneados recién salidos del horno.
Cocinar en porciones
Compuesto:
- cerdo - 2 kg;
- champiñones en escabeche - 0,25 kg;
- almidón - 30 g (1 cucharada llena);
- vino (cualquiera) y caldo - 0,2 l cada uno;
- crema - 0,2 l;
- aceite vegetal - a ojo (para freír cebollas);
- cebollas - 2 medianas;
- pimentón, especias, sal.
Pasos de cocción:
- La carne lavada y seca se corta en trozos grandes, se fríe para que la corteza se "agarre".
- Vierta la cebolla mezclada con especias, pimentón en la grasa caliente derretida, fría durante 30 segundos.
- Se introducen la sal, la harina, se cocinan a fuego fuerte durante 1 minuto, asegurándose de que la fritura no se queme.
- Vierta líquido en la mezcla (caldo, vino), después de 3 a 5 minutos. - crema
- La salsa está lista si parece gelatina líquida (al revolver, se puede ver un rastro limpio de la espátula, que desaparece después de 1 a 2 segundos).
- La carne se espolvorea con champiñones (sin adobo), se vierte con aderezo.
- La carne debe cocinarse en la salsa durante 40 minutos, se elige la temperatura promedio: 170 ° C.
Los ingredientes del plato son una adición clásica a la carne. Guisar suaviza la carne de cerdo, la hace jugosa, cremosa y tierna. La salsa cremosa de champiñones y la carne se combinan con cereales neutros (arroz, cuscús) o fideos.
Cómo hornear jamón de cerdo con papas en la manga
Compuesto:
- jamón - 0,5 kg;
- patatas - 0,5 kg;
- sal, ajo, hierbas, pimentón y otras especias;
- un par de pizcas de azúcar;
- kéfir, jugo de tomate, agua (caldo fuerte) - 0.5 cucharadas.
- Preparar el jamón: cortar el exceso de grasa, lavar, secar.
- Las papas peladas (las tiernas se pueden cocinar sin pelar) se cortan en varios trozos grandes.
- Mezcle la carne con papas, espolvoree con especias, sal, hierbas, ajo y azúcar.
- Vierta las papas con salsa de carne de jugo de tomate, agua (caldo), kéfir, mezcle.
- Llene la manga con un lazo en blanco, dejando un poco de espacio en ambos lados (la manga se inflará).
- La manga se puede perforar un par de veces para que el vapor no rasgue la película.
- Después de una hora (a 180°C) el plato estará listo.
- Puede hornear la corteza perforando y cortando la manga en 5 minutos. antes de apagar el gabinete.
La manga se utiliza para cocinar carne de cerdo especialmente jugosa. Las papas estarán tiernas como la mantequilla y la carne se "rellenará" con salsa y especias. El plato se "refresca" con jugosas verduras, se sirve con una ensalada.
Carne jugosa en adobo de mostaza y soja
Compuesto:
- jamón - 0,5 kg;
Para la salsa picante:
- especias secas (ajo, ajedrea, pimienta, albahaca) - una pizca cada una;
- también adecuado (opcional) comino, pimentón, orégano, mejorana;
- mostaza preparada (en granos) - 2 cucharadas;
- parte 1 pimiento picante (picado, con o sin semillas) - opcional;
- salsa de soja - siempre 2 veces más mostaza.
Pasos de cocción:
- Amasar la marinada: salsa de soja, todas las especias, mostaza, endulzar (si es necesario).
- Para hornear rápidamente el jamón, córtelo en trozos planos (1 - 2 cm).
- La carne de cerdo debe añejarse con salsa durante 1 hora.
- Cocine en un horno precalentado a 200 ° C durante 20 minutos. (se puede envolver en papel de aluminio, manga).
Esta es una versión simple de la carne al horno. El secreto del plato está en una salsa especiada con guisantes a la mostaza que estalla en la boca. El adobo tiene un sabor fuerte, pero no domina el sabor especial del cerdo. La marinada se puede endulzar ligeramente con unas gotas de jarabe de frutas, miel o simplemente azúcar. Sirva el jamón en salsa con arroz, fideos, cuscús o ensalada de tomate.
en salsa mayonesa
Compuesto:
Para 0,5 kg de jamón (con una pequeña capa de grasa) necesitas:
- pimienta molida - 5 g (en la punta de una cucharadita);
- sal - 10 g;
- mayonesa (baja en grasa) - 6 cucharadas;
- ajo seco, pimentón - opcional;
- queso duro (opcional) - 50 g.
Pasos de cocción:
- Poner el horno a 170°C.
- El cerdo limpio y secado con humedad se divide en platos (2 cm), se perfora varias veces (para un mejor encurtido).
- Las piezas se mezclan con pimienta (especias) y mayonesa, se dejan reposar en la habitación durante 2 horas (mejor - un día).
- Coloca la preparación de carne en una bandeja para hornear (puedes espolvorear queso encima).
- Después de 40 min. Al hornear, el plato se puede sacar y servir, espolvoreado con hierbas.
Jamón de cerdo al horno en salsa mayonesa, servido con aros de cebolla dorada, papas al horno, ensalada fresca. La carne jugosa está bien desgarrada en fibras. Gracias a la mayonesa, la textura se vuelve más suave y el sabor más picante.
Jamón de cerdo empanado al horno
Compuesto:
Para 1 kg de jamón:
- galletas saladas - 0,2 kg;
- aceite líquido (mantequilla derretida o vegetal) - 150 ml;
- hierbas picantes (albahaca, diferentes tipos de pimientos, tomillo) - 2 cucharadas. (peso total).
- sal.
Pasos de cocción:
- La temperatura del horno está ajustada a 200°C.
- Las lonchas de jamón en porciones secas y lavadas se sazonan con pimienta y sal por todos lados.
- Para empanar, se vierte aceite con hierbas y sal en galletas saladas.
- La carne se cubre uniformemente con una capa de empanado, se coloca en una bandeja para hornear en el horno.
- Después de 30 minutos. sacar el jamón terminado, y después de otros 10 minutos. - se puede cortar (la corteza muy caliente es difícil de cortar).
- En el cerdo, las capas rosadas crudas son peligrosas, por lo que la carne debe cocinarse por completo.
- La temperatura dentro de la carne de cerdo terminada es superior a 75 °C (lo reconocen con un termómetro de cocina).
La corteza de galleta crujiente con especias envuelve la carne jugosa. En el horno, el producto se marinará ligeramente, pero el sabor principal de las especias permanecerá en la corteza. La carne "muy caliente" se come con varias guarniciones: purés de verduras, cereales, ensaladas.
El cerdo al horno es uno de los platos probados más rápidos para los amantes de la carne. Al cambiar los adobos para carne, especias, aditivos a su gusto, puede mejorar las recetas "para usted".
Recientemente, comencé a cocinar cualquier carne en el horno, o más bien al horno. ¿Así que lo que? Después de todo, tiene muchas ventajas. En primer lugar, no necesita pararse en la estufa, voltear esta misma carne, controlar el grado de preparación. En segundo lugar, el proceso de cocción dura cinco minutos, luego solo necesita colocar la carne en una bandeja para hornear y enviarla al horno durante un tiempo determinado. Bueno, una ventaja más, esa carne tiene menos calorías, a diferencia de las que deben freírse en una sartén con la adición de aceite o manteca de cerdo.
Jamón, siempre hago la misma receta. Por cierto, quiero señalar que esta receta no existe más fácil. Este tipo de plato de carne se puede presentar de forma segura en la mesa festiva. Si estás planeando algún tipo de celebración, entonces compra hojas de lechuga y arándanos para servir el jamón. Créame, este delicioso no solo no pasará desapercibido para los invitados, sino que también se comerá hasta el último bocado. Cómo hornear un jamón en el horno para que quede jugoso te contará en detalle mi receta simple. Vea también cómo cocinar. 
Ingredientes:
- un trozo de jamón de cerdo (elija el tamaño según el número de personas en su familia),
- sal y pimienta (yo uso la pimienta con los guisantes, ya que es mucho más aromática que la molida),
- mayonesa (se puede reemplazar con crema agria o kéfir).
Receta con foto paso a paso:
Entonces, antes de que empieces a cocinar, quiero preguntarte, ¿tienes prisa? En ese sentido, si tienes tiempo de dejar la carne con especias, para su completa impregnación? Si se está quedando sin tiempo, procederemos inmediatamente al proceso de cocción sin ninguna "espera".
Lave la carne, póngala inmediatamente sobre el papel de aluminio para no manchar la mesa o los platos.
Espolvorea bien la carne con sal. 
Luego exprima la mayonesa y extiéndala uniformemente sobre toda la pieza. 
Después de eso, coloque los granos de pimienta. 
Envuelva la lámina por todos los lados para que haya vacío durante la cocción. 
Ahora, si tiene tiempo, deje la carne en este estado durante al menos un par de horas. Si no dispone de ese tiempo, envíe inmediatamente la carne a un horno precalentado (la temperatura debe establecerse en 190 grados). Hornéalo durante al menos una hora, y mejor aún, una hora y treinta minutos. Asegúrate de probar estos
Parece que ya con la mera mención de este plato festivo, la gente empieza a salivar profusamente. ¿Y qué pasa con la familia, que de repente percibe el aroma del jamón de cerdo asado que sale corriendo de la cocina? Tan pronto como un plato lujoso comience a languidecer en el horno, se desprenderá de un aroma impresionante exhalado por la carne jugosa con especias. El olor que todo lo impregna notificará incluso a sus vecinos acerca de sus preparativos para un festín. Por lo tanto, no hay forma de hacer una sorpresa inesperada con su preparación.
Carne de cerdo servida en la mesa resultará increíblejugo tierno, que fluye y apetitoso, si sigues p recetas ofrecidas por chefs profesionales. Prevé el remojo preliminar obligatorio del jamón en salmuera o encurtido. Estas muchas horas de procedimiento preparatorio cambian la estructura de la carne, le dan sabores adicionales y le confieren una jugosidad apetitosa.
Seguiremos los consejos de los chefs de los restaurantes. Estos maestros saben cocinar jamón de cerdo al horno.
Jamón jugoso al horno en papel de aluminio
Necesitará:
- jamón de cerdo (dentro de 3 kg con hueso);
- 3 cucharadas de miel;
- 2 cucharadas de mostaza en polvo;
- algunos clavos
Para la marinada:
- 3 litros de agua;
- 2 cucharadas de sal y azúcar;
- 1 cucharada de semillas de comino y granos de pimienta negra;
- un trozo de canela seca;
- 1 cebolla (finamente picada);
- 3 dientes de ajo machacados;
- 2 cucharadas de virutas de raíz de jengibre rallada;
- 1 naranja;
- 1 jugoso tallo de apio.
Inventario:
- tabla de cortar;
- cuchillo afilado;
- bolsa de celofán duradera;
- lámina culinaria;
- una bandeja para hornear profunda o una bandeja refractaria espaciosa (cerámica, metal, vidrio).
decapado
Lleve el agua a ebullición, luego disuelva el azúcar y la sal en agua hirviendo, agregue la canela. Lo retiramos del fuego.
Cortar la naranja por la mitad, exprimir el jugo en agua hirviendo. Enviamos canela allí.
Ponemos todos los demás componentes en una marinada fría (+40 .. +50 ° С) y la vertemos sobre el jamón. Es importante que quede completamente sumergido en la salmuera picante. La forma más razonable y económica es marinar un jamón voluminoso en una bolsa de embalaje espaciosa hecha de celofán alimentario.
Si no tiene a mano un paquete de este tipo, marine la carne en cualquier recipiente. Pero para cubrirlo por completo, la marinada necesitará mucho más.
Marinar el jamón en frío durante 3 días.
horneando
Ponemos en una bandeja para hornear (o en una bandeja) una lámina abierta, envolvemos el jamón en escabeche con la piel hacia arriba.
Ya no hace falta que le pongas sal ni pimienta.
Hornee en el horno (+230 ° C) durante 1,5 horas.
decoración de esmalte
Ahora queda por agregar el toque final: el glaseado.
Mezcla miel con mostaza en polvo.
Desplegamos la lámina. Hacemos cortes cruzados poco profundos en la piel. Pegamos clavos en las intersecciones de los cortes.
Lubrique nuestro trabajo con glaseado de mostaza y miel.
Horneamos (+180 ° С) con papel de aluminio abierto durante otra media hora.
Entrada
Sirva jamón con salsas rojas, rábano picante blanco, pepinillos. Las ciruelas en escabeche matizan perfectamente el sabor de la carne.
Como guarnición, las verduras al horno, el repollo guisado con ciruelas pasas, el puré de papas son buenos.