Cómo encurtir los champiñones volnushki en frío. Volnushki salado en frío: una receta paso a paso con una foto de cómo cocinar champiñones salados
Las olas en los bosques del cinturón medio suelen crecer de junio a octubre. Es decir, durante todo el verano y la mitad del otoño puedes recolectarlos con seguridad y cosecharlos para el invierno, aunque la cosecha principal aún cae en la segunda quincena de agosto y principios de septiembre. Fue entonces cuando el hongo entra en vigor, tiene un sabor alto.
No es difícil distinguir volnushki de otros hongos. Tienen un sombrero característico que no se puede confundir con ningún otro hongo. En los bordes es peluda y lanosa. Los fanáticos de la "caza silenciosa" de hongos saben muy bien que la ola se considera un hongo condicionalmente comestible. Por eso, antes de su uso, debe procesarse térmicamente durante mucho tiempo y con mucho cuidado.
En realidad, nuestro artículo de hoy estará dedicado a este tema. En la mayoría de los casos, las olas se salan de varias maneras. Le informaremos sobre las recetas más deliciosas, gracias a las cuales las olas adquieren un sabor y aroma especiales. Van bien con casi cualquier guarnición, solo con pan o en ensaladas con cebolla y crema agria. ¡Comer con exceso!
Principios generales de las ondas de salazón
De hecho, hay muchas formas de encurtir los champiñones. Según algunos recolectores de setas, es necesario remojar las setas en agua fría antes de salarlas. Otros les echan agua hirviendo, otros los hierven todos juntos, y otros consideran todo esto superfluo. En cuanto a las especias, aquí las opiniones difieren aún más, aunque todos los propietarios y azafatas tienen razón a su manera. De hecho, puede salar no solo volushki, sino también cualquier otro hongo, con la excepción de russula, colmenillas y puntadas. En la salazón, la russula nunca pierde su amargura, y las colmenillas se sueltan y pierden su sabor.
Se recomienda salar volnushki en barriles y tinas de madera. Mientras tanto, si no vives en una zona rural, es poco probable que esto sea posible. ¿Dónde conseguir una bañera de madera en un apartamento de la ciudad? Así que si vives en una ciudad y no tienes utensilios de madera a la mano, usa utensilios de vidrio o esmaltados para salar las olas. El esmalte no debe dañarse. Es inaceptable salar los champiñones en platos de estaño galvanizado, así como en ollas de barro. En muchos libros de cocina puede encontrar tales recomendaciones, pero no tienen una base objetiva. El hecho es que en el proceso de fermentación se pueden formar sales y ácidos que destruyen el esmalte que cubre la cerámica. Dado que el esmalte contiene plomo, se disuelve y puede causar una intoxicación grave.
Antes de salar, la cristalería se lava bien con detergente en polvo o cualquier otro detergente. Haga esto hasta que se eliminen todos los olores extraños. Luego, los platos se enjuagan varias veces con agua fría y caliente, se escaldan con agua hirviendo y se secan en el horno.
¿Cómo salar volnushki con salazón en frío (con remojo)?
Primero, aprenderemos a salar las olas en agua fría y salada. Por cierto, los champiñones de leche, los serushki, algunos tipos de russula y otros champiñones suelen salarse de la misma manera.
Por lo tanto, deberá limpiar las olas de escombros, tierra y arena, que están presentes en los hongos en una cantidad considerable. Enjuáguelos bien y vierta agua fría con sal a razón de 0,5 cucharadas de sal por litro de agua. Se recomienda cambiar el agua unas 2-3 veces al día, y lo mejor cada 4-5 horas, para que las setas no se agrien. Los volnushki generalmente se empapan durante 1-2 días. A modo de comparación, los champiñones como el valui se pueden remojar durante 5 o incluso 6 días.
Después de remojar, deberás cepillar los champiñones nuevamente con un cepillo o un paño de nailon. Se colocan en el plato derecho con los sombreros hacia abajo en capas de unos 5-7 cm cada una, espolvoreadas con sal gruesa (necesariamente no yodada). No ahorre sal: tome unos 30 gramos por cada kilogramo de champiñones. ¿Por qué no usar sal yodada? Provoca un rápido agriamiento de las olas.
Ahora repasemos las especias. Las siguientes especias se colocan encima de los champiñones y en el fondo de los platos: 2 gramos de laurel, un gramo de pimienta de Jamaica por 10 kg de champiñones. También puede usar a su gusto clavo, hojas de grosella negra y rábano picante, cerezas, etc.. Si sala las hojuelas en un plato de madera, entonces se cubre con una tapa de madera o un círculo que entra libremente en el plato. Cierta opresión se coloca encima. A modo de comparación, si pones sal a las olas en un barril de 50 litros, el peso de la opresión debería ser de al menos 8 kg. Asegúrese de lavar la tapa y la opresión antes de salar.
La salmuera generalmente se forma en 2-3 días. Entonces los champiñones comienzan a asentarse. Drena el exceso de salmuera, agrega un nuevo lote de champiñones que han pasado por todo el procesamiento descrito anteriormente. Si después de 3-4 días no aparece la salmuera, su opresión es demasiado débil y necesita aumentar su masa. También asegúrese de que la capa superior de las olas esté constantemente cubierta con salmuera.
¿Cómo salar volnushki con salazón en frío (sin remojo)?
Limpie los champiñones de los desechos de la misma manera, lávelos dos veces con agua fría, mejor salados o acidificados. Los champiñones se apilan en capas en un recipiente a razón de 1 kilogramo de champiñones por 30-40 gramos de sal de mesa no yodada. Con este tipo de salado, no es necesario utilizar especias. En cuanto a los términos de preparación de los champiñones (el llamado período de fermentación), son los mismos que en el primer caso. Es cierto que el remojo preliminar de las olas dura 40 días. Cabe destacar que algunos champiñones (por ejemplo, champiñones, russula) se salan sin remojar. Los recolectores de hongos están limitados solo por lavarlos en agua salada. Al mismo tiempo, las sales ponen el 5% de la masa total de champiñones frescos. Es decir, se toman unos 50 gramos de sal por kilogramo de champiñones.
¿Cómo salar volnushki usando salazón en caliente?
Si no quiere esperar semanas por los deliciosos champiñones, si simplemente no tiene tiempo, puede probar los champiñones en escabeche calientes. Dentro de uno o dos días después de la salazón en caliente, puede comer russula. En cuanto a las olas, hay que esperar 6-7 días. Pero aún así es mucho más rápido que con la salazón en frío.
Los volnushki se escaldan con agua hirviendo, pero no se hierven, sino que simplemente se mantienen en agua caliente durante aproximadamente media hora. Luego, los champiñones hervidos se echan en un colador, se dejan escurrir, se lavan en agua fría y se salan en la misma secuencia que con la salazón en frío. Es extremadamente importante que todos los champiñones en escabeche se almacenen exclusivamente en un lugar fresco a una temperatura no inferior a cero ni superior a 10 grados. Por lo tanto, almacenar hongos a temperaturas elevadas invariablemente conducirá a que se agrien. Si aparece moho en la salmuera, no se alarme. Simplemente retírelo y enjuague bien la opresión con un círculo en agua hirviendo. Si la temperatura está por debajo de cero, los champiñones simplemente se congelarán y comenzarán a desmoronarse, lo que tampoco es bueno.
¿Qué se puede cocinar de las olas saladas?
De volnushki, salado y picado con cebolla, puede cocinar una deliciosa ensalada, una deliciosa salsa de champiñones o un relleno para pasteles. También puedes cocinar sopa de champiñones, cocinar mezcolanza o sopa de champiñones. Si lava los champiñones salados en varias aguas, hiérvalos en leche o agua, luego sabrán como los frescos. Después de dicho procesamiento, los champiñones se fríen y luego se usan para cocinar tanto el primer como el segundo plato.
¿Cómo almacenar copos de sal?
Los hongos como volnushki se almacenan en una habitación fresca y bien ventilada a una temperatura de 5 a 6 grados, pero no bajo cero. Asegúrate de que tus champiñones estén constantemente en la salmuera. Si se evapora y no cubre los champiñones, es recomendable agregar agua hervida enfriada a los platos. Si aparece moho, la tela y el círculo se lavan con agua caliente ligeramente salada. El moho que ha aparecido en las paredes de los platos se limpia con un paño limpio humedecido en agua caliente.
Tenga en cuenta que los hongos no se conservan por completo en una solución de sal, ya que en ese entorno la actividad de los microorganismos es limitada, pero no se detiene. Cuanto más espesa sea la salmuera, mejor sobrevivirán los champiñones. Mientras tanto, en este caso, los champiñones quedan tan sobresalados que pierden por completo su valor.
Otro punto importante. Si no desea que aparezca moho en la superficie de los champiñones, colóquelos en un plato herméticamente cerrado, asegúrese de guardarlos en una habitación seca y fría. En ningún caso se recomienda tapar los tarros con celofán o papel pergamino. En una habitación húmeda y cálida, el agua de los frascos comenzará a evaporarse, como resultado de lo cual los champiñones simplemente se enmohecerán.
Descripción
Salazón caliente de las olas- una de las recetas más populares para cocinar estos hongos. Además, es posible salar las olas de esta manera para el invierno, solo en este caso deberá enrollarlas calientes en frascos esterilizados y cerrarlos con tapas esterilizadas.
Pero no conservaremos los champiñones, sino que simplemente esperaremos hasta que estén salados (en casa tomará alrededor de un mes), y luego comenzaremos a probarlos de inmediato. Si encurtes más champiñones de los que puedes manejar a la vez, no te preocupes. No es necesario tirar las sobras, ya que las ondas saladas en caliente junto con la salmuera se pueden enviar a botes de vidrio, herméticamente cerrados por arriba con tapas (preferiblemente de doble polietileno, previamente sumergidas en agua hirviendo) y se ponen en un refrigerador o bodega, donde la temperatura se mantiene en la región de +3 - +5 grados. Se quedan allí un par de meses más. Solo asegúrese de verificar de vez en cuando que todos los champiñones estén en la salmuera. Si se evapora, agregue la cantidad requerida de agua hervida con sal a los frascos, pero en ningún caso caliente. Sin embargo, tenga en cuenta que cuanto más espesa sea la salmuera, más sabrosas serán las olas.
Ahora está completamente instruido y puede ir a la cocina a encurtir los buñuelos de manera caliente de acuerdo con nuestra receta paso a paso con una foto. Por cierto, puedes hacer la salazón de champiñones, champiñones con leche o serushki de la misma manera. No empeorará.
Ingredientes
-
(1 kg) -
(50 g + 1 cucharada) -
(1 cabeza) -
(gusto) -
(10 piezas.) -
(1l) -
(2 uds.) -
(2 uds.) -
(2 uds.)
Pasos de cocción
Primero necesita obtener algunas olas en algún lugar, idealmente, recogerlas usted mismo en el bosque. Es deseable que las setas sean pequeñas: en este caso no hace falta cortarlas, lo que las hace ver más bonitas.
Sumerge los champiñones en agua y déjalos en remojo para que sean más fáciles de limpiar.
Limpiamos el volnushki de suciedad, musgo, hojas y otros desechos. Recuerde limpiar (en la medida de lo posible) el flequillo debajo de sus sombreros.
Mientras tanto, ponga agua en la estufa, hierva, disuelva una cucharada de sal de roca gruesa y sumerja los champiñones en la solución de sal. Hervirlos durante 20 minutos. En algún momento, el agua se cubrirá con espuma, que debe eliminarse con una espumadera o una cuchara. El hecho de que los champiñones estén listos se indicará al bajarlos al fondo. Después de eso, deben arrojarse a un colador y enjuagarse con agua corriente.
Tomamos un recipiente en el que se salarán las olas (lo mejor es un recipiente de arcilla, cerámica o madera), y colocamos en su fondo hojas de rábano picante, grosella, cereza (2 de cada uno de los que tiene). Si no hay hojas a mano, nos las arreglamos sin ellas. Ponemos la primera capa de champiñones (preferiblemente con la tapa hacia arriba) y la aromatizamos al gusto con sal, pimienta molida y dientes de ajo. Seguimos repartiendo los champiñones y las especias hasta acabar los productos.
Después de eso, cubrimos las olas con un plato o tazón de un diámetro adecuado, ponemos una carga encima y la enviamos a un lugar fresco para salar. De esta forma, la salazón de hongos debe reposar durante aproximadamente un mes.
Hora de empezar a degustar. Sin embargo, antes de poner las olas saladas en caliente sobre la mesa del comedor, es recomendable remojarlas durante una hora en agua hervida fría para eliminar el exceso de sal.
¡Buen provecho!
Los volnushki pertenecen a una variedad de hongos russula que no requieren una exposición térmica prolongada, lo que los convierte en la mejor opción para preparar encurtidos para el invierno. En varios países, se consideran no comestibles debido a la liberación de un jugo espeso con un sabor picante y ardiente después del corte. Para obtener un producto adecuado, es importante saber cómo se salan los copos y qué tecnologías de procesamiento existen en la actualidad.
En los bosques rusos crecen dos tipos de volushki, que difieren en el color de sus sombreros. La coloración no afecta la preparación de las materias primas, y el primer paso siempre es la limpieza previa del cultivo cosechado y el remojo.
La limpieza es necesaria para eliminar el exceso de escombros, insectos del bosque y hojas. Los recolectores de hongos experimentados aconsejan usar un cepillo de dientes ordinario de cerdas duras para obtener un sombrero limpio. En el proceso de lavado, no presione con fuerza la tapa del hongo. Volnushki son bastante frágiles y, con un esfuerzo excesivo, se rompen y se desmoronan en las manos.
- use las ondas para espacios en blanco inmediatamente después de la recolección;
- almacenar hongos para el trabajo de decapado no puede durar más de 6 horas;
- con el fin de conservarlos en su totalidad, se toman hongos de hasta 4 cm de tamaño;
- la pierna se corta a 0,5 cm del nivel de la superficie inferior de la tapa.
Los champiñones con tonos de gorras blancos y rosados deben salarse por separado, por lo tanto, durante el proceso de lavado, el material se clasifica. Se recomienda diseñar las olas de acuerdo con las características dimensionales, en el futuro esto logrará una salazón uniforme. Con sombreros de gran tamaño, debe cortarlos en varias partes o usar dichas materias primas para preparar caviar de champiñones.
El remojo se considera un procedimiento obligatorio, ya que las olas sin remojar en agua seguirán siendo amargas, lo que estropeará el sabor de la cosecha de invierno. Para hacer esto, use una solución de limón y sal, colocando las ondas en el líquido durante 48 horas. El tiempo total de remojo en la solución desamarga puede aumentar según el método utilizado en la receta.
Cuando se utiliza la tecnología de salazón en frío, puede llegar a los 4 días.
Al preparar una solución por cada litro, debe haber 50 g de sal y 2 g de ácido cítrico. Las amas de casa experimentadas calculan la cantidad requerida de sal como el 5% en peso de las materias primas utilizadas durante el trabajo. Cada 5 horas, se requiere reemplazar la solución acuosa; de lo contrario, es probable que la pieza de trabajo comience a agriarse incluso después de una limpieza y lavado a fondo de los champiñones.
Preparamos todos los ingredientes necesarios.
Al remojar, es importante controlar el nivel del agua, el líquido debe cubrir la capa superior de champiñones. El grado de preparación de las olas para la salazón es fácil de determinar por el aspecto y comportamiento del sombrero al intentar romperlo. Si no hay un crujido característico al romperse y se dobla fácilmente, entonces se puede drenar el agua de remojo. Para eliminar el líquido, se colocan los champiñones en un colador y se espera a que escurran, luego de lo cual se hacen un par de enjuagues de “control” con agua fría. Se pueden usar varios recipientes para salar, pero los frascos se usan con mayor frecuencia para tales fines.
Con una gran cantidad de masa de hongos, está permitido usar barriles, baldes galvanizados o recipientes esmaltados.
Todos los ingredientes de la receta deben estar preparados con antelación para que el proceso de salazón sea lo más rápido posible. Cuando se utiliza la tecnología de salazón en frío, a menudo se agregan los siguientes componentes adicionales:
- hojas de grosella;
- eneldo;
- dientes de ajo;
- pimienta negra y pimienta de Jamaica;
- clavos de olor;
- Rábano picante.
La elección de ingredientes específicos está determinada por la receta y las preferencias personales de la anfitriona. Cuando se utilizan latas, los recipientes se lavan a fondo con soda y el procedimiento de esterilización se realiza de cualquiera de las formas posibles. Para estos fines, a menudo se usa el tratamiento en horno o la ebullición a largo plazo en agua.
Cuando se preparan preparaciones de invierno, se usa sal común, que no contiene componentes adicionales. Un producto a base de sal marina y con adición de yodo no es apto para la conservación, ya que si está presente en la preparación, el producto fermenta.
Hacemos los preparativos para el invierno.
En casa, la salazón de hoy se produce mediante procesamiento en frío o en caliente. Se aconseja a los fanáticos de los champiñones crujientes que abandonen el tratamiento térmico de las olas y elijan la primera opción. La exposición térmica le permite obtener la pieza de trabajo terminada en un tiempo más corto y reduce el riesgo de envenenamiento debido a una preparación inadecuada. Para excluir la excesiva suavidad de la ola, no se recomienda someterla a una ebullición prolongada.
Manera Caliente: Recetas
La tecnología caliente implica exposición térmica, por lo que se garantiza la duración del almacenamiento de los encurtidos. Hoy en día hay muchas recetas con la adición de varios ingredientes, por lo que al probar algunas de las opciones existentes, puede elegir la que será "perfecta".
Salazón volnushek para el invierno con cebolla.
La ventaja de salar de acuerdo con esta receta es obtener un refrigerio que se puede servir en la mesa inmediatamente después de abrir la pieza de trabajo. Para la receta necesitarás:
- olas - 3 kg;
- zanahorias - 400 g;
- nabo de cebolla - 200 g;
- pimienta de Jamaica - 20 piezas;
- brotes de clavo - 5 piezas;
- vinagre de sidra de manzana - 4 cucharadas. l.;
- agua - 1 litro;
- sal y azúcar - 4 cucharadas. l.;
- hoja de laurel - 4 piezas
Secuenciación:
- la base de champiñones se hierve hasta que esté tierna, luego se lava;
- las zanahorias se cortan en platos, las cebollas en forma de medios aros;
- prepare la marinada agregando especias, azúcar granulada, sal al agua y hierva la solución, póngale rodajas de vegetales y cocine por 15 minutos;
- vinagre y masa de champiñones se agregan a la solución, se mantienen al fuego durante 15 minutos.
La mezcla después de desplegada se coloca en agua para el proceso de esterilización durante 35 minutos.
con jengibre
La salazón con jengibre atraerá a los amantes de los platos inusuales. La receta utiliza raíz de jengibre rallada. El cultivo de raíces para espacios en blanco se elige de alta calidad, sin signos de podredumbre y defectos. Para cocinar necesitarás:
- olas - 4 kg;
- hojas de un arbusto de grosella;
- jengibre - 2 cucharadas l.;
- pimienta negra y pimienta de Jamaica - 20 piezas;
- sombrillas de eneldo - 4 piezas;
- sal - 200 g.
El fondo del recipiente se coloca con un paraguas de hojas de eneldo y grosella, se pone jengibre y un par de granos de pimienta. Se vierte una pequeña cantidad de sal sobre la capa. Los volnushki hervidos se colocan cuidadosamente, se espolvorean con sal y especias. Se coloca una prensa en la parte superior y el hongo en blanco se envía a un lugar de almacenamiento. Si durante el proceso de cocción el jugo secretado no cubre las ondas, entonces se debe agregar agua hervida hasta alcanzar el nivel requerido.
con mostaza
Puede salar los champiñones con condimento de mostaza y ajo, lo que le dará a la pieza de trabajo un picante picante único. Esto requerirá:
- olas - 3 kg;
- agua - 4 vasos;
- cabeza de ajo - 2 piezas;
- mostaza blanca - 2 cucharaditas semillas;
- sombrillas de eneldo - 2 piezas;
- sal - 2 cucharadas l.;
- azúcar granulada - 6 cucharadas. l.;
- vinagre de sidra de manzana - 50 g.
Los volnushki se hierven hasta que estén listos, momento en el que la masa de hongos comienza a hundirse hasta el fondo. En el fondo del frasco esterilizado se coloca:
- eneldo;
- mostaza;
- ajo;
- hongos.
Se prepara un adobo al fuego a partir de agua, azúcar granulada y sal. Después de hervir, la sartén se mantiene durante 5 minutos y se agrega una solución de vinagre, luego de lo cual se vierte en recipientes con masa de champiñones. Los bancos se esterilizan durante 35 minutos, se dan vuelta y se colocan debajo de una manta tibia.
con manzanas
La adición de manzanas verdes durante la salazón le da elasticidad a las ondas y el refrigerio resulta crujiente. Para cocinar necesitas:
- olas - 6 kg;
- sal - 300 g;
- clavel - 12 capullos;
- ajo - 10 dientes;
- hojas de roble y cerezo;
- lavrushka - 8 piezas;
- manzanas - 20 rebanadas.
El fondo del recipiente de sal se coloca con hojas, se espolvorea con una fina capa de sal, se colocan rodajas de ajo y un par de rodajas de manzana. Los volnushki se colocan en capas, colocando los champiñones con los sombreros hacia abajo. La sal, las manzanas, los brotes de clavo y el perejil se distribuyen uniformemente encima de cada uno. La última capa está cubierta con hojas de grosella y gasa doblada en capas. El tiempo de salazón recomendado es de 20 días.
Vía fría: recetas
El método en frío le permite guardar elementos más valiosos contenidos en los hongos. Su ventaja es que no hay necesidad de dedicar tiempo al tratamiento térmico, pero se necesitará más tiempo para obtener la pieza de trabajo terminada, en comparación con el método en caliente.
con ajo
El ajo de champiñones se considera uno de los mejores alimentos complementarios utilizados en el encurtido. Los clavos les dan un rico sabor y aroma. Para cocinar necesitas:
- olas - 5 kg;
- sal - 400 g;
- dientes de ajo - 20 piezas;
- paraguas de eneldo - 10 piezas;
- hojas de grosella;
- agua - 6 vasos.
Se colocan hojas de grosella pura en el fondo del recipiente, se colocan 2 sombrillas de eneldo y una pequeña cantidad de ajo, cortado en platos delgados. Los champiñones hervidos se colocan cuidadosamente en capas, colocando las ondas con las tapas hacia abajo. Cada uno de ellos está rociado uniformemente con sal, clavo picado y sombrillas de eneldo. Después del llenado, se agrega agua al recipiente y se coloca una prensa sobre las olas.
con rábano picante
Las hojas de rábano picante le dan a los champiñones un sabor picante especial, y la combinación con las hojas de laurel permite que los champiñones adquieran un aroma picante.
La receta incluye:
- champiñones - 4 kg;
- sal - 80 g;
- lavrushka - 8 piezas;
- hojas de rábano picante - 4 piezas;
- aceite vegetal - 0,4 l.
Los champiñones remojados y lavados se colocan en frascos procesados por el método de esterilización, cada capa se rocía con sal y se coloca con platos de hojas de rábano picante y lavrushka. Los champiñones se vierten con aceite caliente y el recipiente se cierra con una tapa. El producto vegetal restringe el acceso de oxígeno a la pieza de trabajo, lo que garantiza una conservación a largo plazo.
Olas en los bancos
Para la salazón, los frascos de vidrio con un volumen de 3 litros se usan con mayor frecuencia. Dichos platos son convenientes para preparar conservas, y una pequeña cantidad de champiñones le permite consumir el producto en poco tiempo y evitar que se eche a perder. Para la salazón en tarros, se recomienda utilizar tapas con tapones de 3-4 cm. Para la receta necesitarás:
- champiñones - 2 kg;
- hojas de rábano picante, grosella o cereza;
- hoja de laurel;
- pimienta negra;
- sal - 100 g.
El fondo del frasco se coloca con placas de láminas y las capas se forman sucesivamente a partir de ondas procesadas y empapadas, espolvoreadas uniformemente con sal y pimienta. Este último se sala bien y se coloca una gasa encima de la capa.
receta facil clasica
Los volnushki se sumergen en una solución de sal y limón durante 3 días, cambiándolos cada 5 horas. La receta clásica para cocinar implica el uso de un barril de madera, pero en su defecto, tomar cualquier otro recipiente. Para la receta necesitarás:
- champiñones - 3,5 kg;
- sal - 100 g;
- ácido - 6 g;
- semillas de eneldo - 25 g;
- comino - 10 g;
- hojas de repollo.
Los hongos remojados en una solución salina se lavan con un chorro de agua fría y se colocan en capas de 6 cm, deben colocarse con las tapas hacia abajo. La sal se mezcla con los condimentos y se espolvorea con la mezcla resultante de ondas. El proceso se repite hasta que la materia prima se coloca en el contenedor en su totalidad. Las hojas de repollo se colocan encima para que cubran toda la superficie. Los champiñones se presionan con una carga y, si es necesario, se pesan con una jarra o una olla con agua. Se requiere almacenar el barril a una temperatura de 0 a +10 C durante 1,5 meses. Con un modo más bajo, los champiñones se desmoronarán, superando el indicador amenaza con agriar el producto.
receta de champiñones en escabeche
La receta consiste en hervir previamente las olas. Los champiñones listos para el decapado deben hundirse completamente hasta el fondo y se debe eliminar la espuma formada durante el proceso. Para cocinar necesitarás:
- olas - 3 kg;
- agua - 3 l;
- hoja de laurel - 9 piezas;
- pimienta negra - 30 piezas;
- pimienta de Jamaica - 15 piezas;
- clavel - 15 piezas;
- sal - 3 cucharadas l.;
- azúcar granulada - 6 cucharaditas;
- esencia de vinagre - 1 cucharadita
Receta paso a paso:
- la masa de champiñones se vierte con agua, se agrega sal y se hierve durante 20 minutos;
- el líquido se escurre, las olas se lavan;
- se pone agua al fuego, al momento de hervir se agrega sal, azúcar granulada y especias, luego de 3 minutos se vierte vinagre;
- se colocan las olas en el adobo y se hierven por 5 minutos;
- la base de champiñones se coloca en recipientes esterilizados y se enrolla;
- Los frascos se esterilizan según el volumen durante 45 minutos.
Los bancos después del tratamiento térmico se dan la vuelta y se colocan para un enfriamiento lento bajo una cubierta tibia.
Caviar de hongos de volushki
La ventaja del caviar de champiñones es la posibilidad de utilizar el producto como un refrigerio independiente y como relleno para hacer pasteles y otros productos de pastelería. Como materia prima, puede usar gorros de ondas de cualquier tamaño y piernas.
Para la receta necesitarás:
- champiñones - 2 kg;
- tomates - 2 kg;
- sal - 3 cucharadas l.;
- aceite vegetal - 100 ml;
- nabo de cebolla - 2 kg.
Hervir Volnushki en agua con sal durante 20 minutos. A continuación, se escurre el líquido, se añade uno nuevo y se mantiene al fuego durante otros 20 minutos. Las cebollas y los tomates se cortan en trozos grandes. Las verduras y el volnushki con la ayuda de una picadora de carne se llevan a una consistencia homogénea, se agregan sal y aceite vegetal. La mezcla se cuece durante 30 minutos, después de lo cual se coloca y se enrolla.
Volnushki se puede salar usando una variedad de métodos, así como un método frío. Si le gusta comer olas saladas, puede comerlas con seguridad, si no viola la tecnología de salazón y la receta, no habrá envenenamiento, pero si no se siguen las reglas, puede pasar cualquier cosa. Por lo tanto, asegúrese de seguir la tecnología de cocción. Además, para que el aperitivo lo complazca con un sabor extraordinario y una apariencia apetitosa, debe estudiar algunos puntos.Esta planta en apariencia se parece a un hongo toadstool, tiene un color rosado o blanco, su sombrero es de rizo y cuando se hace una incisión, aparece un líquido parecido a la leche. Y el hongo tiene amargura, pero si cocinas las hojuelas correctamente, obtienes un bocadillo delicioso.
Antes de proceder a la salazón, se limpian las setas, se retiran los restos forestales y la tierra adherida. También es necesario quitar los flecos de los sombreros. Este proceso es bastante simple: debe tomar un cuchillo, sacar el borde y tirar hacia el centro.
Asegúrate de mirar los champiñones para que no haya gusanos. Si hay gusanos, corte esta parte o deseche el hongo por completo. Para eliminar la amargura, los champiñones se empapan. Dado que las ondas son ligeras, siempre estarán en la superficie, lo que significa que el remojo puede ser desigual. Para evitar que esto suceda, cubra los champiñones encima con un plato grande. Volukhi está listo o no, solo puedes entenderlo sacándolos del agua. Si el hongo es elástico y no se rompe, entonces el líquido se drena.
Las olas se salan de dos maneras. Pero hoy hablaremos sobre el método de salazón en frío.
Salando las olas de manera fría
Volnushki son deliciosos champiñones que son ideales para encurtir y salar. Es este tipo de hongo, cuyas recetas aprenderá a continuación, que conquistará su corazón con sus interesantes cualidades gustativas. Estos hongos se pueden combinar con diferentes plantas. En general, en cualquier caso, este aperitivo te sorprenderá por su aroma, en el que destacarán las hojas de roble, la pimienta, el clavo y el eneldo (hierbas).
Ingredientes:
olas - 10 kg;
hojas de roble - 7 piezas;
eneldo - 1 manojo;
pimienta de Jamaica - 1 kg;
clavos - 4 piezas;
sal - 500 g.
Cocinando:
1. Entonces, inmediatamente enjuague bien los champiñones, quite la piel, asegúrese de cortar las áreas dañadas. Mira a través de las olas, asegúrate de que no haya gusanos. Si se confirma la presencia de gusanos, ese hongo debe desecharse. Y también recoja piezas que sean del mismo tamaño, corte la mayoría de ellas (pero es mejor usar las mismas piezas).
2. Luego, retire el recipiente en el que salará los champiñones, enjuáguelo bien. En el proceso de lavado, asegúrese de usar soda, lo ayudará a limpiar rápidamente la superficie. 
3. Para salar las olas, puede tomar recipientes de madera, así como frascos de vidrio, sartenes (esmaltadas). Los contenedores deben ser grandes para que la opresión se instale convenientemente en los productos.
4. Después de haber preparado cuidadosamente el recipiente, ponga todas las especias (solo una parte) en el fondo, además de la sal.
5. Lave las hojas con agua corriente y séquelas bien.
6. Y en esta etapa, coloque los champiñones cortados en trozos. La capa debe ser de 5-6 cm, espolvorear con sal y luego esparcir los trozos de champiñones nuevamente. Por lo tanto, sal toda la mezcla.
7. Si sala la planta en su conjunto, coloque los champiñones de modo que las tapas queden en la parte inferior. Ponga las especias restantes encima de la mezcla y también espolvoree con sal (una pequeña cantidad).
8. Cubra el recipiente con el poseído con una gasa limpia, coloque un plato (plano) encima y luego coloque un yugo que tenga un buen peso.
Tan pronto como la planta se asiente, agregue pulpa fresca mezclada con sal (un poco). Puedes probar el blanco después de 40 días.
Salado volnushek método frío en frascos.
Seguro que esta preparación te sorprenderá, sobre todo si te encantan los snacks salados de setas. Para preparar este blanco, necesitará un recipiente en forma de frascos de vidrio. La pieza de trabajo se almacena incluso en el apartamento, solo en un lugar fresco.
Ingredientes:
champiñones - 2 kg;
raíz de jengibre rallada - 1 cucharada;
hojas de cerezo;
negro y pimienta de Jamaica - 10 piezas;
eneldo - 2 sombrillas;
sal - 120 g.
Cocinando:
1. Entonces, antes de comenzar a salar, asegúrese de enviar los frascos para que los esterilicen. Los tanques pueden ser de 2 y 3 litros.
2. Coloque las hojas de cerezo (prelavadas y secas) en los frascos preparados. Eneldo paraguas (parte) y otras especias (mezcla de jengibre y pimienta).
3. Vierta sal aquí en forma de una capa delgada, coloque las ondas, que remoja en agua por adelantado.
5. Espolvorea todas las capas de champiñones con sal, así como las especias que se indican en los ingredientes. Apila la comida hasta que se acabe.
7. Ahora debe transferir los frascos de olas al sótano, la temperatura en la habitación no debe exceder los +8 grados. Si la temperatura es de 0 grados, los champiñones pueden congelarse y volverse quebradizos, y si la temperatura supera los +10 grados, prepárese para que la salazón se agrie.
Agite los frascos varias veces cada siete días sin falta. Si nota que hay poco líquido, agregue agua hervida pero fría a los recipientes.
Cómo lidiar con el exceso de sal
Si has abierto botes de copos y te das cuenta de que los champiñones están demasiado salados, no te desesperes. Puedes usar champiñones para cocinar papas fritas o guisadas (pero no agregues sal). También puede remojar los champiñones en agua fría pero hervida, y luego verter aceite (oliva), espolvorear con cebolla, eneldo fresco y obtendrá un bocadillo increíble.
2. Los recolectores de hongos, que ya tienen una amplia experiencia, recomiendan encurtir los encurtidos blancos y rosados en recipientes separados. Entonces, cuando clasifique los hongos y limpie la basura, asegúrese de clasificarlos también. En el proceso de clasificación, tenga en cuenta el tamaño de las ondas: coloque los champiñones más grandes en otra pila o córtelos en varios pedazos.
3. Volnushki tiene un sabor amargo. Si no los remoja en agua fría con sal antes de cocinarlos, quedarán amargos y no querrá comer champiñones salados. Las olas se remojan durante dos días (al menos), el agua debe cambiarse cada cuatro horas, de lo contrario los hongos se agriarán.
4. Cuando remojes los champiñones, asegúrate de observar el agua. Debe cubrirlos por completo, de lo contrario se formará moho en la parte superior e incluso después de enjuagarlos bien, no hay garantía de que elimines el moho por completo.
5. Si desea salar los copos en frío, sumérjalos en agua fría con sal (50 g por litro de líquido) y agregue ácido cítrico (2 g).
Bueno, si escuchas los consejos anteriores, créeme, tendrás éxito. Rápidamente hará frente a la preparación, solo que sin falta no se olvide de la etapa preparatoria, y luego ya puede salar los champiñones de la manera descrita anteriormente.
Y cada anfitriona, incluso una principiante, puede mostrar su imaginación, usar recetas y experimentar un poco agregando su propia especia, luego obtendrá olas saladas con un sabor y aroma increíbles.
Créame, los hogares y los invitados simplemente admirarán sus habilidades culinarias, ¡y sus amigas le preguntarán sobre las recetas de estos deliciosos champiñones!
Una de las opciones para procesar hongos es la salazón. Esta es la forma más fácil, no requiere mucho esfuerzo. Sin embargo, incluso aquí hay secretos y reglas. En primer lugar, debes saber lo que vas a cocinar. Cada tipo tiene sus propios matices que deben tenerse en cuenta. Hablemos de qué es la salazón de las olas y cómo funciona.
Con especial atención se debe prestar a su calidad. Los especímenes con gusanos, podridos y viejos se deben desechar de inmediato. Esta regla se aplica a cualquier método de cosecha. Los champiñones recolectados o comprados se clasifican y las patas se cortan un poco. También deben limpiarse de escombros, hojas y arena enjuagándolos con agua corriente. Es deseable que los champiñones tengan aproximadamente el mismo tamaño.
El salado de las olas se realiza después de su remojo preliminar. Estos hongos se colocan en agua durante un día, pero no más, de lo contrario no serán adecuados para su uso posterior.
Si le agregas un poco de sal al agua, entonces el amargor que tienen estos champiñones se irá.
De esta manera, se produce la salazón de champiñones de leche, russula, champiñones y algunos otros. Necesitas cambiar el agua dos veces al día.
Si no hay tiempo para un remojo prolongado, simplemente puede verter agua hirviendo sobre los champiñones durante una hora. Entonces necesitas enfriarlos en agua fría.
Salar las olas en frío no requiere mucho esfuerzo. En un recipiente preparado (mejor si es un barril), los champiñones se colocan en capas. Espolvorea cada capa con sal. Para un kilogramo de olas, debe tomar 50 gramos de sal de mesa. También ponemos hojas de cerezo, grosellas, ramitas de eneldo, comino, rábano picante y ajo, cortados en trozos, en capas. Volnushki debe presentarse con los sombreros abajo. Cada capa no debe exceder los 6 centímetros.
Desde arriba es necesario poner un trapo limpio y opresión. Los champiñones se almacenan durante 1-2 días a temperatura ambiente y luego se sacan al frío. A medida que se salan, las ondas disminuirán de volumen. Luego se pueden colocar nuevas capas en el barril. Después de que el barril esté lleno, la salmuera debería aparecer dentro de 5 a 6 días. Si esto no sucede, entonces ponga la opresión de un tamaño más grande. La salazón volushek dura aproximadamente 1-1,5 meses.
Este tipo de seta también se puede salar en caliente. Para ello, prepara los champiñones de la misma manera que en la receta anterior. Luego ponen una olla de agua al fuego (0,5 litros de líquido por kilogramo de champiñones). También agregue sal. Cuando el agua hierve, se colocan champiñones en ella. Cuando el líquido vuelve a hervir, debe ponerle especias y condimentos. Se debe eliminar la espuma que pueda aparecer durante el proceso de cocción. Volnushki cocinar durante 15 minutos desde el momento de la ebullición.
Si los champiñones se asientan en el fondo, entonces están listos. La salmuera se volverá transparente. Luego, los champiñones se sacan de la sartén y se colocan en un recipiente diseñado para la salazón. Después de eso, se vierten con salmuera (dos cucharadas por litro de líquido). No debería ser demasiado. Coloque los champiñones en frascos y cúbralos con tapas. Después de 1,5 meses se pueden comer.
La salazón se puede realizar de cualquiera de estas dos formas. Guarde los champiñones preparados en una habitación fresca y no muy húmeda.