Cómo encurtir delicioso repollo crujiente y jugoso. Las mejores variedades de col para encurtir y encurtir. ¿Qué repollo es mejor elegir para encurtir?

¿Cómo salar el repollo para el invierno en frascos? La pregunta es relevante para un habitante de la ciudad, porque no todos tienen la oportunidad de salarlo en un barril, ¡y todos necesitan vitaminas en invierno!

Hay mucha vitamina C en el chucrut, y no solo en el repollo en sí, sino también en la salmuera, así como en muchos oligoelementos, incluido el potasio, que es tan necesario para nuestro corazón. La vitamina C de la col, al ser el antioxidante más fuerte, puede inhibir el crecimiento de células cancerosas. Y lo que agrada, se puede conservar en repollo durante mucho tiempo hasta 7-8 meses.

Sé cómo salar el repollo para el invierno gracias a mi madre, desde la infancia la ayudé en la cocina: en el otoño, se compraron enormes cabezas de repollo, todo esto se cortó en dos cuchillos y se fermentó en un gran balde esmaltado. El repollo resultó maravilloso: sabroso, hermoso y crujiente. Todas las mujeres en las vacaciones descubrieron la receta de un maravilloso repollo de mi madre. La receta es sencilla e impecable. tenemos mucho tiempo salar el repollo no en un balde, sino en frascos de tres litros - es conveniente y no estresante, y el repollo siempre está recién cocinado.

Bueno, comencemos

necesitaremos

• 1 cabeza grande de repollo
• 1 zanahoria mediana
• 1 er. una cucharada de azúcar
• sal al gusto
• jarra de 3 litros

Receta de chucrut para el invierno en un frasco con fotos paso a paso:

Repollo, lavar y quitar las hojas exteriores. Cortar por la mitad y picar finamente:

Lo ponemos todo en una taza o recipiente esmaltado; todo depende del volumen de repollo que decidas salar para el invierno.

Luego lo amasamos con las manos (como masa) para que se destaque el jugo de la col, y la col quede traslúcida. Al mismo tiempo, debe salar un poco el repollo, por lo que será más conveniente y rápido amasarlo.

Pruebe el repollo todo el tiempo, le doy sal al gusto; como resultado, el repollo debe estar un poco más salado de lo necesario; la sal desaparecerá cuando se vuelva agria.

Y para que comience el proceso de fermentación, agregue azúcar, un poco como una cucharada para toda la cabeza de repollo.

Las zanahorias se deben pelar y rallar en un rallador grueso.

¡Atención!

Coloque las zanahorias solo cuando esté listo para ponerlas en un frasco; no necesita triturar las zanahorias con el repollo, no sabrá bien:

Mezclar suavemente

Y lo ponemos en un frasco, apisonándolo periódicamente allí:

Cuando se pone todo el repollo, es necesario poner opresión.

Utilizo una cubierta de nailon ordinaria como opresión; es suficiente para tal volumen:

Presione la tapa firmemente hacia adentro, compactando el repollo, tendrá que hacer esto más de una vez, porque durante la fermentación se forman gases que se esfuerzan por levantarlo. Sin opresión, el repollo quedará suelto y suave, pero lo necesitamos denso y crujiente.

Entonces terminamos de salar el repollo para el invierno, obtuvimos un frasco lleno de 3 litros:

Pero había mucho jugo de repollo. ¡No lo derrames bajo ningún concepto!

El laborioso proceso de salar el repollo para el invierno ha terminado, ¡pero eso no es todo!

Estará listo en tres días.

Nuestros próximos pasos son:

Tarro con repollo salado colóquelo en un plato o en una taza; de lo contrario, todo el jugo que se elevará durante la fermentación estará sobre la mesa. Por cierto, ponemos ese pequeño frasco de jugo al lado sobre la mesa (todo vagará allí también).

El repollo fermentará a temperatura ambiente durante 3 días.

Durante todo este tiempo, deberá liberarlo del gas resultante por la mañana y por la noche, con olor a sulfuro de hidrógeno, el olor ciertamente no es agradable ... pero tolerable, lo principal es no dejarlo en el repollo. Para hacer esto, deberá perforarlo hasta el fondo con un cuchillo grueso; verá y sentirá cómo sale el gas.

El primer día será un poco, el segundo más, y por la noche del tercer día, el proceso de fermentación activa generalmente termina, debe perforar el repollo 2-3 veces al día; el primer día, simplemente presione la tapa y el gas saldrá solo.

Cuando lo perfore, debe quitar la tapa y luego volver a colocarla en el frasco, ya que desempeñará el papel de opresión.

Si hay mucho jugo, viértalo en un frasco.

En la noche del tercer día, se forma jugo agrio en este frasco, y una especie de espeso y viscoso; no tenga miedo, debería ser así.

Perforamos el repollo por última vez, "exprimimos" todo el gas, eliminamos la "opresión", vertemos el jugo de un frasco de medio litro en un frasco de 3 litros con chucrut, lo cerramos con una tapa de nylon y enviarlo al refrigerador para su almacenamiento.

¡Eso es todo! ahora ya sabes cómo salar el repollo para el invierno en un frasco !

Por cierto, en un día notará que el jugo se absorbe bien en el repollo, por lo que no debe verter el jugo de una jarra de medio litro si no cabe todo, simplemente déjelo reposar en el refrigerador al lado del Frasco de 3 litros, y después de un día, dos lo envía allí, de lo contrario, el repollo no será tan jugoso y crujiente.

Bueno, ¡disfruta del gran sabor del chucrut casero y mantente saludable!

¡Disfrute de su comida!

Si tiene una hermana pelirroja de nuestro repollo esperando en el refrigerador, entonces tengo una receta maravillosa en mi sitio web: - una ensalada muy saludable y satisfactoria!

¡Eso es todo por hoy! Cocina con gusto y comparte tus impresiones en los comentarios.

El chucrut es un plato de la cocina rusa, que está presente en la mesa de casi todas las familias en el período otoño-invierno. Además, el repollo salado se puede usar como un plato independiente, sazonado con aceite vegetal y como un componente necesario de ciertos platos. Puede ser: vinagreta, sopa de repollo, pastel de repollo, etc. En este artículo, aprenderá cómo encurtir el repollo en un frasco.

Repollo salado en un frasco según la receta clásica.

Por lo general, cuando el repollo se sala sin agregar salmuera, se coloca en un recipiente de este tipo para que la opresión se pueda colocar encima para que aparezca el jugo de repollo. Si el repollo se sala en un frasco, entonces se debe agregar salmuera o adobo aquí. Para salar el repollo en un frasco de 3 litros, preparamos los siguientes ingredientes:

• repollo blanco - 1 cabeza (tomamos un vegetal que pesa 2-2.5 kg)
• zanahorias - 200 g
• agua - 1,5 l
• sal de cocina - 1 cucharada.
• azúcar - 2 cucharaditas
• hoja de laurel - 3-4 piezas
• pimienta de Jamaica - 7-10 piezas

El algoritmo de cocción es el siguiente:

1. En primer lugar, preparamos la salmuera. Para hacer esto, hierva agua, vierta sal y azúcar, mezcle hasta que se disuelva por completo. Deje que la salmuera resultante se enfríe a temperatura ambiente.
2. Mientras nuestra salmuera se enfría, preparamos las verduras. Cortamos el repollo por la mitad y tres en un rallador especial para triturar. Limpiamos las zanahorias y las frotamos con un rallador normal.
3. Luego, mezcle bien las verduras picadas, agregue hojas de laurel y pimienta de Jamaica, mezcle nuevamente para que el repollo y las zanahorias estén "saturados" con los aromas de las especias.
4. La masa resultante se coloca en un frasco limpio de 3 litros.
5. Vierta la salmuera enfriada en un frasco de verduras.
6. Cubrimos el frasco con una tapa de nailon o con una hoja de repollo para que nuestro repollo se sala sin que se cuele desde arriba. Metemos el tarro en una especie de recipiente (para que la salmuera tenga un lugar por donde salir del tarro durante la fermentación) y lo dejamos salar a temperatura ambiente durante 2 días.
7. Después del tiempo especificado, coloque el frasco en el refrigerador. A partir de este momento, la col ya está bien salada y lista para comer.

Repollo salado en un frasco según una receta exprés.

La siguiente receta de encurtido de repollo tiene un sabor picante bastante picante y está diseñada más para gourmets. También es perfecto para aquellas personas que tienen invitados casi a la vuelta de la esquina y necesitan tiempo para preparar en pocas horas un sabroso y saludable snack.

Entonces, para cocinar, preparamos los siguientes productos:

• repollo blanco - 1 cabeza que pesa 2-3 kg
• zanahorias - 200-300 g
• ajo - 1 cabeza
• agua - 1 cucharada
• vinagre - 1 cucharada
• aceite vegetal - 1 cucharada.
• azúcar - 0.5 cucharadas.
• sal - 1 cucharada

Procedemos directamente al decapado de la col:

1. Preparamos repollo con zanahorias de la misma manera que en la receta anterior.
2. Limpiamos los ajos, los trituramos con un picador de ajos, una batidora o un rallador fino. Mézclalo bien con la masa de repollo y zanahoria.
3. Ponemos la masa vegetal resultante en un frasco limpio de 3 litros.
4. Preparamos la salmuera por separado. Mezclar agua, vinagre, aceite, sal, azúcar. Lo llevamos todo a ebullición, revolviendo para que todo el bulto se disuelva por completo, y lo vertemos caliente en un frasco de repollo.
5. Después de 2-3 horas, el repollo está listo para usar. Ahora lo ponemos en un lugar fresco y lo usamos para el propósito previsto.

El repollo según esta receta tiene un agradable sabor agridulce, y el ajo agrega notas picantes al plato cocinado. Se debe servir ligeramente sazonado con aceite vegetal.

El repollo salado es un almacén de vitaminas y nutrientes. Comerlo ayuda a reducir los niveles de colesterol, combate los microbios patógenos en el tracto gastrointestinal y fortalece las paredes de los vasos sanguíneos. Además, la col salada es un producto bajo en calorías que encaja perfectamente en la dieta de las personas que siguen una dieta de adelgazamiento. En general, es imposible sobrestimar las propiedades beneficiosas del repollo salado. Por lo tanto, trate de tener tal aperitivo en su mesa, ¡especialmente porque ahora conoce las maravillosas recetas para su preparación!

El chucrut en invierno está presente en casi todas las mesas. Salar el repollo para el invierno se ha convertido en una tradición. Y esto no es de extrañar: un bocadillo crujiente combina bien con otros productos, ya sea borscht o papas fritas. Además, ella es muy útil. Contiene una cantidad récord de vitamina C, mucho más que un limón o una naranja. Hay muchas maneras de cocinar una verdura con instrucciones paso a paso.

Salar el repollo para el invierno se ha convertido en una tradición.

Esta receta es la más fácil y rápida de preparar, a la vez que es muy sabrosa. Gracias a este método, la col se cocinará en dos días.

Ingredientes:

• Un litro de agua.
• Sal - una cuchara grande.
• Azúcar - una cuchara grande.
• Vinagre 9% - 50 ml.
• Repollo blanco: un tenedor mediano.
• Zanahorias - algunas piezas.

1. Necesitas tomar un tenedor y cortarlo en pajitas finas.
2. Las zanahorias deben frotarse con un rallador grueso o cortarse en tiras finas. Entonces su sabor será más brillante y más tangible. Las variedades dulces y jugosas le darán al plato un ligero dulzor y complementarán la acidez natural del repollo.
3. Las verduras deben mezclarse bien y amasarse un poco. Colocar en una cacerola grande y agitar. Llene con salmuera.
4. La salmuera se prepara de la siguiente manera. La sal, el azúcar y el vinagre se agregan al agua tibia y se agitan.
5. Cubra la mezcla de verduras y salmuera con un plato y presione hacia abajo con una carga. Una botella o jarra de tres litros llena de agua es perfecta como tal.
6. Hay que esperar a que empiece el proceso de fermentación. Esto puede tomar dos o tres días. Luego, el repollo se puede envasar en frascos o servir inmediatamente en la mesa.

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Receta de chucrut de la abuela (video)

método de salazón express

Gracias a esta receta, el repollo se cocina de forma muy rápida y sencilla. Se puede servir en la mesa unas horas después de la salazón.

Ingredientes:

• Repollo blanco - un tenedor pequeño.
• Zanahorias - algunas piezas.
• Cebolla roja opcional.

Para salmuera:

• Agua - un litro.
• Azúcar - una cuchara grande.
• Sal - dos cucharas grandes.
• Ácido acético al 70%: una cuchara grande u ocho cucharas grandes de vinagre al 9%.

Gracias a esta receta, el repollo se cocina muy rápido y fácilmente.

1. Las verduras deben estar finamente picadas.
2. Mézclalos en una taza y amasa hasta que den jugo.
3. Envasar en un frasco estéril.
4. Agregue los ingredientes al agua caliente. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes secos se disuelvan.
5. Vierta la salmuera resultante en un frasco de repollo.
6. Meterle una cuchara para que salga todo el aire.
7. Poner en el refrigerador por un día.

Delicioso repollo en tarros

Esta receta es bastante fácil de preparar. No requiere muchos ingredientes y tiempo. De todas las formas comprobadas de hacer chucrut, es una de las más deliciosas. El plato es jugoso, fragante y crujiente.

Ingredientes:

• Repollo blanco - un tenedor pequeño.
• Zanahorias - dos o tres piezas.
• Semillas de eneldo - al gusto. Preferiblemente no más de una cucharadita.
• Sal - una cuchara grande.

El plato es jugoso, fragante y crujiente.

1. Cortar las verduras en tiras.
2. Mezclar bien, espolvorear con sal y eneldo.
3. Después de apisonarlos en un recipiente profundo y triturarlos bien. Cubra con un plato y pesas. Retire al refrigerador.
4. Cuando la mezcla de verduras da jugo, debe perforarse hasta el fondo de la sartén con un tenedor. Por lo tanto, el jugo bajará. Es necesario repetir este procedimiento con regularidad.

El repollo se cocina durante unos 2-3 días. Después de que necesite descomponer el plato en frascos.

Chucrut con manzanas

El repollo según esta receta es bastante dulce debido al hecho de que se agregan manzanas y muy fragante. Se prepara inmediatamente en tarros de cristal, sin crianza en cazo y bajo carga. Es muy cómodo.

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Ingredientes:

• Repollo - un tenedor pequeño;
• Zanahorias - tres piezas de tamaño mediano.
• Manzanas: cuatro piezas, preferiblemente verdes.
• Sal - dos o tres cucharas grandes.
• Azúcar - dos o tres cucharas grandes.
• Hoja de laurel: algunas hojas.
• Pimienta negra - una cucharada grande de guisantes.
• Pimienta inglesa - una cucharada pequeña de guisantes.

1. Cortar el repollo en rodajas finas. Moler las zanahorias a través de un rallador grande. Mézclalos.
2. Agregue sal y azúcar a las verduras.
3. Es muy importante machacar las verduras con las manos para que den jugo.
4. Luego agregue pimienta y laurel. Mezcle bien de nuevo.
5. Lave bien las manzanas y quíteles los huesos. Cortar en trozos grandes.
6. Debe tomar un frasco grande, esterilizado de antemano, y ponerle repollo y manzanas en capas: una capa de vegetales, una capa de manzanas, vegetales nuevamente. Alterne hasta que el frasco se llene hasta el tope. Cerrar la tapa.

Conservar en un lugar cálido durante cuatro días. Después de poner en el refrigerador. Ocho días después, el plato estará listo.

Repollo crujiente con zanahorias

El repollo así preparado queda muy crujiente debido a la falta de vinagre en la receta.

Ingredientes:

• Repollo blanco - un tenedor pequeño. Es recomendable elegir las variedades tardías, ya que son más crujientes.
• Zanahorias - algunas piezas.
• Sal - tres cucharas grandes.

1. Es necesario lavar el repollo y limpiarlo de las hojas superiores. Corta cada cabeza de repollo en cuatro partes. Retire el tallo y pique.
2. Rallar las zanahorias en un rallador grueso. Mézclalos en un tazón grande, agrega sal y tritúralos bien para que las verduras den mucho jugo.
3. Transferir a una cacerola grande. Cubra con plato y pesas.
4. Después de un día, puede ver que han aparecido burbujas. Esto significa que el proceso de fermentación ha comenzado.

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El repollo así preparado queda muy crujiente debido a la ausencia de vinagre en la receta.

Después de unos días, las burbujas comenzarán a desaparecer. El repollo está listo, se puede colocar en frascos y servir en la mesa.

Con remolacha para el invierno.

Además del increíble sabor, el plato adquiere un hermoso color, gracias al jugo de remolacha. Ingredientes:

• Repollo blanco - un tenedor grande.
• Remolachas - una grande.
• Rábano picante - 3-4 raíces.
• Ajo - tres cabezas.
• Pimientos picantes - 4 piezas
• Perejil - un manojo.

Para la marinada:

• Agua - 4 litros.
• Sal - 200 g.
• Azúcar - 200 g.

El plato no solo es sabroso, sino también hermoso.

1. Todas las verduras deben lavarse. Retire las hojas marchitas del repollo. Cortar la cabeza de col en varias partes iguales. Se corta, no hay necesidad de triturar. Retire el tallo.
2. El rábano picante se ralla finamente o se enrolla en una picadora de carne.
3. Cortar el ajo en rodajas finas.
4. Pelar la remolacha y cortarla en cubos pequeños.
5. Tome una cacerola profunda y mezcle todas las verduras anteriores en ella. Añadir perejil finamente picado.
6. A continuación, debe preparar la marinada. Agregue los ingredientes deseados al agua hervida y revuelva.
7. La salmuera debe verterse caliente.
8. Cerrar con un plato grande y poner a presión.
9. El plato se prepara en una semana. Después, el repollo se puede colocar en frascos y servir.

Tal repollo se puede comer como hojas enteras o agregarse a las ensaladas.

El repollo es una fuente de vitamina C para el cuerpo humano, como sabes, en invierno no tenemos suficiente, por lo que tratamos de utilizar alimentos enriquecidos. El chucrut se considera un plato muy saludable. Hasta la primavera, podemos usarlo y obtener las sustancias necesarias para el cuerpo. Hablaremos sobre cómo encurtir el repollo más sabroso en este artículo. Ofrecemos a las azafatas cariñosas una receta interesante.

Repollo salado

Este vegetal se puede cocinar de diferentes maneras, pero considere cómo sabe mejor el repollo en escabeche. Para cuatro jarras de tres litros necesitarás:

• repollo blanco fresco en la cantidad de 6 kg;
• zanahorias grandes frescas - 7 piezas;
• especia hoja de laurel);
• sal en la cantidad de 14 cucharadas;
• azúcar - alrededor de 7 cucharadas;
• unos 7 litros de agua potable.

delicioso: tecnología paso a paso

Puede salar el repollo en frascos, en un barril o en otro recipiente conveniente para usted. Sugerimos usar frascos regulares de tres litros. En ellos, el producto está bien almacenado y el contenedor en sí no ocupa mucho espacio en la bodega. Además, la transparencia del tarro permite controlar cómo va el proceso de salazón.

1 paso

Primero, la verdura debe picarse correctamente. Para ello, existen ralladores especiales con hoja plana. Puedes hacerlo con un cuchillo, pero triturarlo te ahorrará tiempo y esfuerzo. ¡No frote los tallos de col!

2 pasos

Después de preparar el repollo, debes lavar y pelar las zanahorias. Se tritura con un rallador grueso ordinario.

3 pasos

Mezcle las verduras picadas, mezcle en un recipiente grande. Es conveniente hacerlo en una palangana o en una cacerola grande. No salar y presionar con las manos.

4 pasos

Coloque las verduras picadas en frascos preparados (lavados y secos). Apriete firmemente, hasta la parte superior. Cambie cada capa con guisantes de pimienta de Jamaica y hojas de laurel. Basta con hacer tres marcadores: en la parte inferior, en el medio y en la parte superior. Los amantes del ajo pueden agregar algunos dientes.

5 pasos

¿Cuál es la mejor manera de encurtir el repollo? Necesitas salmuera para un buen sabor. Se prepara de la siguiente manera: por litro de agua potable, debe tomar 2 cucharadas grandes de sal y 1 cucharada (grande) de azúcar. Las cucharas deben estar sin un tobogán. En una cacerola grande, diluya la cantidad indicada de azúcar y sal en 7 litros de agua.

6 pasos

Llene los frascos con repollo apisonado con salmuera. No intente utilizar todo el volumen. Debería quedarte un poco más de 0,5 litros. Ponga las sobras en el refrigerador. Los necesitará, porque después de 4 días el repollo absorberá el líquido y se requerirá salmuera adicional para cubrir completamente los ingredientes. Puede almacenar el repollo durante mucho tiempo, pero siempre en un lugar frío.

7 pasos

Cubra los frascos con tapas de plástico, llévelos a un lugar fresco. Después de 3-4 días, agregará líquido a los recipientes,

luego selle herméticamente con las tapas. A veces, el agua puede filtrarse a través de la tapa. No hay nada de malo en eso, simplemente no es muy fresco en el sótano. Puedes poner un plato regular debajo del frasco. Si almacenará el repollo en el refrigerador, simplemente no llene los frascos hasta el tope. Deja unos centímetros de sobra.

Servimos repollo a la mesa.

Ahora ya sabes, el Snack se puede comer después de 5-7 días. Y puedes dejarlo en la bodega o sótano hasta el invierno. En las tardes heladas, nada mejor que patatas calientes con arenque y chucrut crujiente. ¡Disfrute de su comida!

Muchas amas de casa no ven la diferencia entre la salazón y el chucrut. De hecho, los dos procesos son similares. La única diferencia es que al salar las verduras según la receta, se pone más sal que con la masa madre, y el proceso de salado en sí es más rápido, entre tres y cinco días. Mientras que el chucrut debe fermentar bien, lo que lleva hasta dos semanas. El exceso de sal ralentiza el proceso de fermentación, por lo que los encurtidos tienen menos ácido láctico que las verduras en escabeche. El ácido y la sal que contiene el repollo en escabeche matan más microorganismos y bacterias putrefactas, por lo que dura más. La cantidad de sal no afecta el deterioro del gusto. El repollo en escabeche resulta crujiente, con un delicado y agradable sabor agridulce.

Repollo salado - preparación de alimentos

Para el decapado, tome coles blancas apretadas de variedades tardías, sin daños. Las horquillas se limpian de las hojas superiores, por lo general son más letárgicas y tienen un tinte verdoso. Luego cortar en tiras finas. Ahora hay muchos dispositivos para picar vegetales mecánicamente. Entonces puede picar el repollo con un cortador de verduras, un rallador especial, en un procesador de alimentos o con un cuchillo común. Antes de triturar, el cuchillo debe estar bien afilado, así el proceso será más rápido y las pajillas saldrán más finas. Las especias que se utilizarán para la salazón deben clasificarse, las hojas y ramitas podridas y dañadas deben retirarse y lavarse.

Repollo salado - las mejores recetas.

Receta 1: Salazón de repollo con semillas de eneldo

Tal repollo con un delicado sabor agrio será agradable para crujir debajo de papas fritas calientes en las frías noches de invierno. El repollo debe cortarse en tiras finas y largas, similares a los espaguetis.

Ingredientes: repollo - 2 cabezas de tamaño mediano, 3 zanahorias, sal - 2 cucharadas con un tobogán, 1 cucharada. yo semillas de eneldo seco

Metodo de cocinar

Corte el repollo en dos partes desiguales, con y sin tallo, y pique. Puedes poner la mitad del tenedor de canto o ponerlo plano sobre la mesa, como acostumbras. No es necesario cortar el tallo y el área que lo rodea con fibras gruesas.

Doble las rodajas en un tazón ancho para que sea conveniente interferir: un recipiente o una cacerola grande, agregue sal y triture bien. Para que la sal no corroa la piel de las manos, y por motivos de higiene, es mejor llevar guantes desechables (o bolsas de plástico). Agregue semillas de eneldo, zanahorias ralladas, mezcle.

Coloque una carga encima y coloque el repollo en un balcón u otro lugar fresco, pero no en el refrigerador. El papel de carga en el hogar generalmente lo realiza una placa plana invertida, sobre la cual se coloca un pequeño peso, una botella o una jarra de agua. En nuestro caso, necesitas una jarra de tres litros llena con 2/3 de agua.

El proceso de fermentación ya ha comenzado, por lo que dos veces al día, el contenido de la sartén debe liberarse de los gases acumulados en el fondo de los platos, de lo contrario, el repollo tendrá un sabor amargo. Para hacer esto, retire la carga, mezcle la masa con una cuchara, déjela por un par de minutos y devuelva la opresión a su lugar. Tres días después, el repollo se coloca en un recipiente más pequeño y se transfiere al refrigerador o bodega, si corresponde.

Receta 2: Salazón De Coliflor

Dio la casualidad de que cuando se trata de masa fermentada o repollo en escabeche, se refieren principalmente al repollo blanco. Pero esta receta es de coliflor, también es apta para encurtir y resulta nada menos, si no más deliciosa, que la col blanca tradicional. Para que el plato se vea más hermoso, es mejor picar las zanahorias en un rallador de zanahorias coreanas. Esta condición no es obligatoria, es una recomendación. El repollo debe elegirse denso, blanco. Las inflorescencias amarillentas indican que el repollo está un poco demasiado maduro y no es del todo adecuado para el encurtido. Lo que no tendrá el mejor efecto en la apariencia y el sabor del plato terminado.

Ingredientes: coliflor - 2 tenedores, zanahorias - 0,5 kg, 5-6 semillas de ajo, granos de pimienta negra, 4-5 hojas de laurel. Para salmuera - por litro de agua: 1ro. una cucharada de sal con un tobogán, una cucharada de azúcar incompleta (sin tobogán).

Metodo de cocinar

Preparar una salmuera, para lo cual remover la sal con el azúcar en agua, hervir y enfriar.

Desmonte las horquillas en inflorescencias grandes y blanquee durante un minuto y medio, es decir. bajar por este tiempo en agua hirviendo. No es necesario que lo conserve durante mucho tiempo, de lo contrario, el repollo no quedará crujiente, sino arrugado. Luego, las inflorescencias deben enfriarse bajo el agua y colocarse en capas en un plato de salazón. Cambie las capas con zanahorias ralladas, ajo picado, pimienta, un par de hojas de laurel. La primera y la última capa son zanahorias.

Vierta el repollo con salmuera y ajuste la carga. Déjalo tibio (en la cocina) durante uno o dos días, luego transfiérelo al balcón. El repollo se encurtirá en 4-5 días. Se transfiere a frascos, que se ponen en el refrigerador.

Receta 3: Salazón de repollo con remolacha

Tal repollo no solo es muy sabroso y crujiente, sino que también se ve elegante en un plato y en la mesa. Después de todo, se diferencia de su hermana de rostro pálido en un hermoso color carmesí.

Ingredientes: 2 tenedores de col grandes - 4 kg, 2-3 remolachas, una cabeza entera de ajo, 1-2 raíces de rábano picante. Para salmuera para 2 litros de agua: 100 g de sal, ½ taza de azúcar granulada, 4 hojas de laurel, 2 clavos y 10 granos de pimienta negra.

Metodo de cocinar

Hervir agua, poner todos los ingredientes para la salmuera allí, enfriar.

Corte el repollo arbitrariamente, a su discreción, en tiras finas o en trozos grandes, sin olvidar quitar el tallo. Muela el ajo y la raíz de rábano picante: en un rallador o en una picadora de carne, corte las remolachas en cubos medianos. Aplaste el repollo con fuerza con las manos y mézclelo con rábano picante y ajo, luego póngalo en un plato para encurtir, espolvoreado con cubos de remolacha. Vierta la masa de remolacha y repollo con salmuera, coloque la opresión encima y deje fermentar. Revuelva el repollo una o dos veces al día para eliminar las burbujas de gas acumuladas. Después de dos o tres días, el repollo está listo. Se transfiere a frascos y se coloca en un lugar frío: una bodega, bajo tierra o refrigerador.

- Para la salazón de repollo de alta calidad, es necesario elegir la sal adecuada. Solo se usa sal de roca gruesa, yodada o Extra (finamente molida) no es adecuada.

Durante la fermentación, la salmuera debe cubrir completamente el repollo. Si no hay suficiente salmuera, se debe aumentar la masa de la carga (rellenar en una jarra de agua o poner un peso mayor).

- Para que el repollo quede jugoso y crujiente, se recomienda salarlo en la luna creciente.