Receta de cómo freír champiñones. Champiñones fritos y hervidos: tecnología de cocción y mejores recetas.

¿Cómo freír rápida y fácilmente champiñones frescos? ¡Simplemente sécalos en una sartén caliente y sin grasa!

En mi opinión, esta es la forma más sencilla de cocinar champiñones frescos. Lo uso desde hace años y se llama "asado seco". Coloca los champiñones picados en una sartén caliente y cocínalos sin añadir aceite, salsa ni ningún otro líquido. Una vez calientes, comenzarán a soltar líquido y a cocinarse en su propio jugo.

Al final de la cocción, después de unos 5 a 10 minutos, puedes agregarles una pequeña cantidad para darle sabor. Pero freírlos de por sí no requiere ni una gota de grasa. ¡Solo una sartén caliente!

Esta es simplemente una excelente manera de preparar champiñones para usarlos en recetas que ya contienen una cantidad decente de grasa.

Ver también:

¿Cómo freír champiñones sin aceite?

Utilice champiñones frescos; los champiñones rancios y ligeramente secos no tendrán suficiente humedad para este método de preparación.

Para freír utilizo utensilios de cocina de hierro fundido o aluminio anodizado antiadherente. Lo principal es mezclar bien los champiñones al principio de la cocción para que no se peguen al metal caliente.

Ingredientes:

1. 200-400 gramos de champiñones frescos (champiñones, cremins, champiñones porcini).
2. Sal. (no es necesario)

Equipamiento opcional:

• Cacerola
• Espátula

Metodo de cocinar:

Coloca los champiñones picados en una sartén caliente.

• Pela los champiñones frescos y córtalos transversalmente en rodajas de medio centímetro de grosor.
• Coloca una sartén al fuego y caliéntala a temperatura alta.
• Coloca los champiñones picados en la sartén y revuelve.
• Reduzca el fuego de la sartén a medio.

Freír los champiñones, revolviendo con frecuencia.

• Tan pronto como los champiñones se calienten a una determinada temperatura, comenzarán a liberar abundante humedad. Quieres evaporar más líquido sin convertirlos en galletas saladas. Para ello, ajusta la temperatura debajo de la sartén para que no se sequen ni se frían demasiado rápido.
• Todo el proceso de fritura le llevará entre 5 y 10 minutos.
• Cuando se haya evaporado casi todo el líquido, retiramos la sartén del fuego, añadimos un poco de aceite y sal, espolvoreamos con pimienta y perejil picado y mezclamos bien.
• También puedes utilizar champiñones preparados de esta forma en otras recetas.

¡Buen provecho!

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Si te encantan las berenjenas, esta receta te encantará. Cuando frito berenjenas con esta receta, siempre obtengo trozos dorados perfectos. Lo único negativo es que durante el primer minuto después de poner las berenjenas en la sartén, el aceite caliente puede salpicarte un poco, por lo que deberás ponerte un delantal antes de cocinar.

Los hongos porcini, o boletus, como también se les llama, se consideran uno de los productos alimenticios más valiosos. Tienen un alto valor nutricional y un bajo contenido calórico. El sabor agradable y el aroma único hacen que los platos elaborados con ellos sean muy populares. Muchas amas de casa saben freír champiñones porcini en una sartén, pero en realidad hay tantas recetas para cocinar champiñones boletus fritos que nunca estará de más añadir una nueva a tu libro de cocina.

Funciones de cocina

Los boletus pertenecen a la primera categoría de hongos; no requieren una preparación preliminar compleja. Pero aún así, conocer algunas de las complejidades de preparar champiñones porcini fritos no estará de más.

• No menos importante es el lugar donde se recolectan los boletus. Como cualquier otro hongo, dejan de ser seguros si crecen cerca de empresas industriales o carreteras, ya que absorben sustancias tóxicas. Por tanto, es mejor emprender una “caza tranquila” en las profundidades del bosque, pero al mismo tiempo, por supuesto, tomando medidas para no perderse.
• Antes de cocinar, los boletus recolectados deben clasificarse, cortarse los agujeros de gusano o descartarse por completo los hongos con gusanos. También es mejor no utilizar boletus demasiado grandes.
• Los champiñones seleccionados deben limpiarse de residuos, cortarse en trozos del mismo tamaño, lavarse y rociarse con agua hirviendo y luego secarse.
• No es necesario hervir los champiñones porcini antes de freírlos en una sartén, pero sí es recomendable hacerlo. En primer lugar, esto los hará aún más limpios y, en segundo lugar, su volumen disminuirá y gracias a ello caben muchas más setas en la sartén. Aún así no merece la pena hervir los boletus durante mucho tiempo para que conserven su sabor: 5-10 minutos serán suficientes.
• Al agregar hierbas y especias, se debe tener cuidado para que no abrumen el aroma de los hongos porcini.

En una sartén puedes freír no solo los boletus frescos, sino también los secos y salados.

Champiñones porcini frescos fritos en una sartén

• champiñones porcini (frescos) – 1 kg;
• mantequilla – 100 g;
• cebollas – 0,2 kg;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 5 piezas.;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

• Hervir los champiñones porcini preparados y ya cortados en trozos en agua ligeramente salada (10 g de sal por 1 litro de agua) durante 10 minutos.
• Colocar en un colador y esperar hasta que el agua se haya escurrido por completo de los boletus.
• Derretir la mantequilla en una sartén y colocar encima los champiñones. Ase sin tapar durante 20 minutos a fuego medio, revolviendo con frecuencia.
• Pele la cebolla, córtela en mitades, agréguela a los champiñones y revuelva.
• Freír los champiñones y la cebolla durante 5 minutos. Si es necesario, agregue sal, pimienta de Jamaica y hojas de laurel.
• Reduzca el fuego, cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento los champiñones durante otros 10 minutos.

Cómo freír boletus secos

• champiñones porcini secos – 50 g;
• aceite vegetal – 50 ml;
• cebolla – 100 g;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

• Enjuagar las setas secas, añadir dos litros de agua limpia y dejar reposar de 4 a 6 horas hasta que se hinchen y recuperen su forma original.
• Enjuagar nuevamente los champiñones y hervir durante 10 minutos, escurrir en un colador y dejar escurrir el agua.
• Calentar el aceite en una sartén y poner en ella los boletus. Fríelos a fuego medio, revolviendo vigorosamente, durante 25 minutos. No es necesario tapar la sartén con una tapa en este momento.
• Cortar la cebolla en mitades y agregar a los champiñones. Sal, revuelve y fríe por otros 10 minutos.
• Reducir el fuego, tapar la cacerola con una tapa y cocinar los boletus a fuego lento durante 10 minutos.

Si lo desea, en la última etapa puede agregar especias al gusto y un par de cucharadas de crema agria.

Cómo freír champiñones porcini salados.

• champiñones porcini salados – 1 kg;
• aceite vegetal – 100 ml;
• cebollas – 0,2 kg.

Metodo de cocinar:

• Retire los boletus de la salmuera y enjuáguelos bien con agua corriente. Llenar con agua fría y dejar reposar una hora, luego enjuagar bien nuevamente y esperar a que se escurra el agua de los champiñones.
• Freír los champiñones en aceite en una sartén sin tapa hasta que se evapore el exceso de humedad.
• Cortar la cebolla en trozos pequeños y colocar en una sartén, sofreír junto con los champiñones hasta que la cebolla adquiera un tono dorado.
• Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

No se deben agregar especias, especias ni sal, ya que se usaron suficientes para salar los boletus.

Champiñones porcini fritos con patatas

• champiñones porcini frescos – 0,5 kg;
• patatas – 1 kg;
• cebollas – 0,3 kg;
• aceite vegetal – 100 ml;
• crema agria – 100 g;
• cebollas verdes, eneldo, al gusto;
• sal, pimienta negra molida - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Lavar los champiñones porcini, cortarlos, hervir durante 10 minutos y escurrir en un colador.
• Calentar el aceite en una sartén, añadir las setas y sofreírlas durante un cuarto de hora.
• Pelar las patatas, cortarlas en barras y colocarlas en la sartén con los champiñones. Freír el plato por otros 15 minutos.
• Picar la cebolla y añadir a los champiñones y las patatas. Freír por otros 10 minutos.
• Sazone con sal y pimienta, agregue el eneldo picado y la cebolla verde, vierta la crema agria, revuelva y cocine a fuego lento tapado durante 10 minutos.

Si fríes boletus con patatas según esta receta, el plato quedará saturado de su aroma. Sin embargo, hay otra forma de freír champiñones porcini en una sartén con patatas, cuando todos los ingredientes (champiñones, cebollas, patatas) se fríen por separado y luego se mezclan y espolvorean con cebollas verdes y eneldo. En este caso, la crema agria se sirve por separado con el plato.

Setas porcini fritas con huevo

• champiñones porcini frescos o reconstituidos secos – 0,5 kg;
• huevo – 2 piezas.;
• leche – 50 ml;
• aceite vegetal – 50 ml;
• sal y hierbas - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Hervir los champiñones durante 10 minutos en agua con sal.
• Colocar en una sartén con aceite y sofreír los boletus durante 20 minutos.
• Batir los huevos con la leche y la sal y verter la mezcla resultante sobre los champiñones.
• Coloca la sartén en un horno precalentado a 200 grados durante 5 minutos o fríe tapada hasta que los huevos estén cocidos.
• Antes de servir, espolvorear con hierbas picadas.

Los champiñones porcini fritos con huevos son uno de los platos tradicionales, pero pocas personas lo preparan, por lo que bien puede sorprender a tus invitados.

Champiñones porcini fritos en crema agria y vino

• champiñones porcini frescos – 0,5 kg;
• mantequilla – 50 g;
• crema agria – 0,2 litros;
• queso duro – 100 g;
• vino blanco seco – 50 ml;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

• Pelar y lavar los champiñones, cortarlos en trozos pequeños y hervir en agua con sal durante 10 minutos.
• Derretir la mantequilla en una sartén, colocar encima los champiñones y sofreírlos durante 10 minutos a fuego medio, revolviendo vigorosamente.
• Vierta el vino, después de 2 minutos reduzca la intensidad de la llama y cierre la cacerola con una tapa.
• Mezcle la crema agria con queso finamente rallado, vierta esta mezcla sobre los champiñones y revuelva.
• Cocine a fuego lento bajo la tapa, retirándola de vez en cuando y revolviendo los champiñones hasta que espese la crema agria. Esto tardará entre 15 y 20 minutos.

Los champiñones fritos según esta receta se pueden servir como aperitivo caliente incluso en la mesa navideña. Antes de servir, puedes espolvorearlo con hierbas picadas.

Sea cual sea la receta de setas porcini fritas que elijas, puedes estar seguro de que obtendrás un plato apetitoso, aromático y muy sabroso que no dejará indiferente a nadie.

Si quieres algo sabroso y no del todo común, puedes cocinar champiñones. Las setas son un producto natural con un alto contenido en proteína vegetal. Se pueden guisar, hervir, hornear y freír. Hablemos de freír. ¿Cómo freír champiñones? En principio, todos los champiñones se fríen siguiendo el mismo patrón.

Cómo freír correctamente los champiñones.

1. Limpia y lava la cantidad de champiñones que vas a cocinar.
2. Hervir los champiñones en agua con sal hasta que estén medio cocidos (unos 10 minutos, según el tipo de champiñón).
3. A continuación puedes empezar a freír. Ahora existen muchas recetas para cocinar champiñones fritos: con zanahorias, repollo, cebollas, patatas y ajo. Los champiñones también se pueden cocinar rebozados, con patatas, con pan rallado o al horno en tortilla. A menudo, los champiñones se cocinan en crema agria o salsa de tomate. Elige cualquier método, encuentra una receta y ¡adelante! Consideraremos la opción más clásica.
4. Después de cocinarlos, escurre los champiñones del agua con un colador.
5. Toma tres cebollas medianas y pícalas finamente.
6. Con un rallador grueso, pique dos zanahorias.
7. Calentar una sartén al fuego, verter aceite vegetal y sofreír la cebolla durante cinco minutos.
8. A continuación, añade las zanahorias y sofríe hasta que estén doradas.
9. Agrega los champiñones, la pimienta y la sal al gusto. Freír durante 15 minutos, revolviendo constantemente.
10. Después de 15 minutos, retire la sartén del fuego, espolvoree los champiñones con hierbas finamente picadas (eneldo o perejil).
11. Cubra el plato con una tapa y déjelo reposar durante 10-15 minutos.

Los champiñones son setas especiales. Freír champiñones para la cena significa sorprender gratamente a familiares y amigos.

Cómo freír champiñones

1. Enjuague bien los champiñones.
2. Hervir los champiñones en agua con sal durante 10-20 minutos.
3. A continuación, corta los champiñones en rodajas. Comienza con las piernas y termina con las gorras.
4. Colocar los champiñones picados en una sartén y sofreír hasta que estén dorados y se haya evaporado el exceso de humedad.
5. Después de que la corteza esté dorada, agregue mantequilla para darle a los champiñones un sabor delicado.
6. Freír los champiñones durante unos 7-10 minutos, revolviendo a medida que avanza.
7. Salar los champiñones unos minutos antes de que estén listos.

También puedes freír champiñones congelados.

Cómo freír champiñones congelados

Siga esta instrucción:

1. Primero debes colocar los champiñones en agua hirviendo con sal para desinfectarlos. El tiempo de desinfección es de 5 a 10 minutos. Si usted mismo ha congelado champiñones y confía en su pureza, puede omitir este punto.
2. Coloca los champiñones en una sartén y sofríelos hasta que se haya evaporado toda el agua.
3. Cuando el líquido se haya evaporado añadir el aceite de girasol, la cebolla finamente picada, sal y pimienta.
4. Freír los champiñones durante 10-15 minutos a fuego medio.
5. Agregue la crema agria y cocine los champiñones a fuego lento durante 7 minutos.
   ¡Eso es todo! ¡De esta forma podrás freír deliciosamente champiñones congelados!

Y para terminar, te damos un par de recetas con champiñones para una cena inusual.

Receta 1 - Guiso con champiñones a la miel

Debes preparar este plato de acuerdo con el siguiente algoritmo:

1. Hervir los champiñones unos minutos y cortarlos en rodajas grandes.
2. Picar la cebolla y sofreír en aceite hasta que esté dorada.
3. Freír los champiñones durante 3 minutos en una sartén.
4. Tome dos vasos de agua, mezcle la pasta de tomate (varias cucharadas) con el líquido. Agregue una cucharada de azúcar y otra de vinagre a la mezcla.
5. Coloque los champiñones con miel en una fuente para horno y coloque encima los pimientos dulces, precortados en tiras. Vierte todo esto sobre la salsa de tomate ya preparada. Después de todo esto, sal y pimienta tu plato.
6. Cubra el futuro guiso con papel de aluminio o una tapa y hornee en el horno a 200 grados durante 40 minutos.

Receta 2: Hongos porcini rebozados

1. En esta receta, los champiñones porcini se pueden sustituir por champiñones.
2. Como en recetas anteriores, hervir los champiñones (puedes utilizar congelados) en agua hirviendo con sal.
3. Mientras los champiñones se someten a un procesamiento primario, prepare la masa. Para ello, bata los siguientes ingredientes: un vaso de leche, un par de huevos, 2 cucharadas de harina, una pizca de sal.
4. Retira los champiñones de la sartén y corta los más grandes por la mitad.
5. Coloque el pan rallado en un plato aparte.
6. A continuación, siga este algoritmo: agregue una gran cantidad de aceite vegetal a la sartén, caliéntelo; Sumerja cada champiñón en masa, luego en pan rallado y fríalo en una sartén hasta que esté dorado y crujiente.

¡Aquí se explica cómo cocinar champiñones de diferentes maneras! Esperamos que ahora sepas freír champiñones y nuestras recetas definitivamente te sean útiles.

Muchas amas de casa, especialmente las principiantes, preparan sus platos según recetas que encuentran de diversas formas. Entonces, en la lista de ingredientes de muchas recetas hay champiñones y la tecnología de cocción dice que es necesario freírlos. ¿Y qué? Y eso es todo. Ni una sola instrucción culinaria da una secuencia clara de cómo freír los champiñones. Por supuesto, puede haber algunos consejos que realmente se pueden aplicar en el proceso mismo, sin embargo, en la práctica entendemos que esto no es suficiente. Entonces, en este artículo, descubriremos cómo freír champiñones deliciosamente para que se conviertan en el punto culminante del plato que prepares.

El proceso, por regla general, no causa ninguna dificultad, por lo que incluso un ama de casa sin experiencia podrá manejarlo.

Me gusta la opción 1

Para hacer esto, necesitará cebollas; córtelas en mitades y reserve. Ahora empieza a preparar la sartén en la que vas a freír las setas. Para hacer esto, vierta aceite vegetal y espere hasta que se caliente. Cuando esto suceda, vierta en él un tercio de la cebolla picada, y tres minutos después del inicio de la fritura, agregue los champiñones a la cebolla, después de subir el fuego. Inmediatamente intenta remover bien el contenido de la sartén y deja sofreír.

Durante la cocción, los champiñones producen mucho jugo, por lo que es más probable que se cocinen en su propio jugo. ¡No intentes taparlos con una tapa en este momento! Solo es necesario cocinar en una sartén abierta, ya que es necesario deshacerse del jugo resultante, solo es necesario que se evapore. En el momento en que los champiñones y las cebollas estén lo suficientemente fritos, reduce el fuego y trata de seguir el momento en que la humedad se evapora por completo. En este mismo momento es necesario verter el resto de la cebolla picada. Solo entonces podrás tapar la sartén con una tapa para que el contenido quede saturado del sabor y aroma de la cebolla. Lo principal es reducir el fuego al mínimo.

Ahora tu tarea es revolver periódicamente los champiñones hasta que estén completamente cocidos.

Cómo freír champiñones. opcion 2

Esta versión del tratamiento térmico de las setas difiere significativamente de la anterior. Si no sabes freír, puedes usar esta receta, es perfecta para ellos.

Antes del proceso de cocción, es necesario preparar los champiñones; para ello, lávelos y pélelos. Luego córtalos del tamaño que necesites. Para que al final todo quede muy sabroso, antes de freír, hervir los champiñones en agua con sal durante cinco minutos. No los dejes en agua después de apagar la estufa; sácalos inmediatamente y comienza a enrollarlos en harina.

Mientras tanto, prepara una sartén colocándola al fuego y derritiendo la mantequilla. Tan pronto como esto suceda, coloque encima los champiñones y cocine hasta que aparezca una costra dorada.

Ahora empieza a procesar las cebollas. Para ello córtelo en mitades o tiras y fríalo en aceite vegetal hasta que se dore.

Cuando la cebolla esté lista, agrégala a los champiñones y revuelve bien. Ahora vierte la crema agria en la sartén (si tomaste medio kilo de champiñones, entonces medio vaso será suficiente) y déjala hervir, apaga la estufa.

Ahora se pueden servir los champiñones preparados.

Si no desea servir los champiñones como plato aparte, puede freírlos de la misma manera, pero sin agregar crema agria al final; de esta manera puede agregarlos a una ensalada o sopa, por ejemplo.

Ahora, sabiendo freír champiñones, y habiéndolo hecho de tal forma que queden sabrosos, podrás añadirlos a ensaladas, sopas, tartas y otros platos cuyas recetas incluyan esto.

Desde la antigüedad han entrado firmemente en la cocina rusa. Nuestros antepasados ​​​​no solo preparaban platos a base de ellos, sino que también se abastecían de hongos para uso futuro. En otras cocinas, las setas también siempre han tenido un lugar destacado. Juliana francesa, fragantes rebozuelos europeos con verduras, trufas caras: una gran variedad de opciones, entre las que puede encontrar algo propio.

Un poco sobre los beneficios y desventajas de los hongos.

Los champiñones frescos contienen grandes cantidades de proteínas, azúcares, enzimas beneficiosas e incluso aceites esenciales. Hay más proteínas en los champiñones que en la carne. También contienen fibra, aminoácidos, lecitina y ácidos grasos. Por eso los hongos ayudan a prevenir la aterosclerosis.

En cuanto a las vitaminas, hay más en los hongos que en los cereales; por ejemplo, las vitaminas PP, D, A. Los hongos contienen mucho azufre y polisacáridos, por lo que son útiles para prevenir el cáncer. Se cree que los hongos porcini secos son una prevención fiable del cáncer. El aceite de mantequilla contiene una sustancia que alivia los síntomas de la gota.

Todos los hongos son ricos en sustancias extractivas; de ellos se obtienen los caldos, salsas y jugos más aromáticos y sabrosos. Su sabor permite combinar los champiñones con muchos otros productos: carne, pescado, verduras y mariscos.

A pesar de la presencia de proteínas, el cuerpo humano absorbe mal los hongos y su valor nutricional es bajo. Las tapas de los champiñones tienen menos fibra, por lo que son más fáciles de digerir que los tallos.

Los champiñones secos molidos en harina se absorben mejor. Es decir, si eres un gran amante de las setas y no puedes vivir sin ellas, puedes comerlas un poco más a menudo en forma de tortitas.

Los hongos secos contienen una sustancia llamada fungin, que ejerce una presión adicional sobre el hígado. Los nutricionistas recomiendan comer champiñones no más de 2 veces por semana. Los pediatras recomiendan dar hongos a los niños no antes de los 7 años.

Muchos tipos de hongos tienden a mutar con el tiempo, e incluso un recolector de hongos muy experimentado no podrá distinguir un hongo falso de uno real. Por lo tanto, recolecte solo aquellos hongos simples de los que esté seguro.

Los hongos acumulan nitratos y sustancias nocivas en la zona en la que crecen. Por eso, es importante recolectarlos en zonas ecológicamente limpias y, a la hora de comprar en el mercado, preguntar de qué zona son.

Las personas con gastritis crónica, úlceras, enfermedades hepáticas, duodenales y renales deben consultar a su médico sobre el uso sistemático de hongos. No debes comer champiñones demasiado maduros, viejos o blandos.

Cada plato tiene su propia seta.

Para los platos, se utilizan con mayor frecuencia champiñones, rebozuelos, hongos porcini, hongos de álamo temblón, hongos de miel, hongos de mantequilla, colmenillas, hongos ostra y hongos de leche. Los champiñones son adecuados tanto frescos como hervidos, fritos, salados, encurtidos y secos.

Los caldos y salsas se preparan con champiñones porcini, se fríen, se marinan y se salan. Los boletus y los boletus nunca se utilizan para hacer sopas y caldos. Es mejor freírlos, guisarlos, marinarlos.

La mantequilla se puede secar, hervir y encurtir. No se deben freír ni guisar, ya que secretan un jugo resbaladizo específico. Los rebozuelos son excelentes para freír. También se pueden encurtir, aunque no son muy elásticas. También se utilizan para tartas abiertas y quiches. Pero no recomendamos secar ni cocinar rebozuelos. Son amargos y cuando se secan resultan casi insípidos.

Los champiñones y las setas ostra se pueden preparar como quieras. Los sombreros de champiñones a la parrilla quedan muy sabrosos, ligeramente espolvoreados con aceite de oliva y sal.

Los champiñones con leche en blanco y negro son ideales para encurtir, se preparan únicamente de esta manera. Se trata de setas nobles y muy sabrosas, utilizadas exclusivamente en la cocina rusa.

Para las julianas, los champiñones porcini y los champiñones con miel son una buena opción. Los champiñones también se utilizan en juliana, pero su sabor es bastante neutro. Con champiñones secos se obtienen sopas y caldos muy aromáticos, salsas para carnes y verduras.

Preparando champiñones

Los champiñones recolectados de forma independiente deben procesarse y cocinarse lo más rápido posible. Lo más útil es hacer todo esto el día de la recogida. Para deshacerse de las lombrices en los champiñones frescos, debe sumergirlos en agua muy salada durante 2 a 3 horas y luego enjuagarlos. Recomendamos conservar los champiñones frescos pelados en agua fría, salada y acidificada. Para un litro de agua utilice una cucharadita de sal y un par de gramos de ácido cítrico. Entonces no se pondrán negros.

Para los hongos porcini, boletus y álamo temblón, es necesario cortar la piel de los tallos y enjuagar muy bien. No es necesario pelar los champiñones, simplemente lavarlos bien. Después de cortar la parte inferior del tallo y lavarlos, recomendamos hervir rebozuelos y colmenillas en agua con sal durante unos 15 minutos, luego enjuagarlos nuevamente y solo entonces usarlos para cocinar. Los insectos no atacan a los rebozuelos, por lo que no es necesario remojar este hongo en agua durante mucho tiempo. A las mariposas siempre se les quita la película, las patas se limpian y se lavan a fondo. Los sombreros de las colmenillas se separan de los tallos y se remojan en agua fría durante una hora, cambiando el agua varias veces.

En los hongos viejos, se recomienda cortar la capa tubular debajo de la tapa, ya que allí se forman esporas. Es importante cocinar los champiñones pelados inmediatamente, ya que las fibras de los champiñones absorben el exceso de olores muy rápidamente.

No se recomienda lavar los champiñones antes de secarlos, basta con limpiarlos de escombros, recortar las raíces, separar las tapas de los tallos y cortar las partes demasiado grandes por la mitad.

La preparación de las setas secas consiste en lavarlas, echarles agua hirviendo y remojarlas en agua fría durante 4 horas. Luego, estos hongos se hierven en la misma agua en la que estaban.

Reglas generales preparativos

Puedes darte un capricho con setas frescas en el bosque si las limpias bien con una servilleta, las espolvoreas con aceite vegetal y sal y las fríes al fuego con un alambre o una ramita.

Los champiñones cambian su sabor y olor muy fácilmente, por lo que no recomendamos agregarles especias de olor fuerte. Los champiñones salados o en escabeche se deben enjuagar con agua fría antes de agregarlos a la ensalada para eliminar el exceso de sal y ácido.

Puedes congelar cualquier champiñón. De esta forma se conservan durante mucho tiempo y son fáciles de preparar. Además, no es necesario descongelarlos, basta con ponerlos en el plato que se está preparando en el momento adecuado.

Puedes preparar un plato caliente con champiñones salados y en escabeche o utilizarlos en ensaladas si los hierves en agua durante 5 a 7 minutos para eliminar el exceso de sal y ácido. Si utilizas champiñones salados, puedes remojarlos en agua fría durante unas 5 horas.

Para condimentar platos de champiñones, se utilizan con mayor frecuencia crema agria, cebolla, ajo, eneldo, perejil y manzanas. Recomendamos agregar nuez moscada, clavo y pimienta de Jamaica en cantidades mínimas. Se necesitan especialmente pocas especias para los níscalos, las setas de leche, los rebozuelos y las setas blancas.

Recomendamos no utilizar vinagre a la hora de prepararlo, sino sustituirlo por zumo de limón. No se recomienda mezclar diferentes tipos de champiñones al cocinar, es mejor cocinar cada tipo por separado. La excepción es freír.

Freír y guisar champiñones.

Todos los hongos laminares deben remojarse y hervirse antes de freírlos, de lo contrario existe riesgo de intoxicación. Puedes simplemente freír los champiñones o freírlos empanizados. Solo al freír se pueden mezclar varios tipos de champiñones, para otros métodos de cocción esto no se recomienda. El tiempo medio para freír champiñones es de 20 a 30 minutos. Vierta la salsa sobre los champiñones después de que estén bien dorados y completamente fritos.

Es mejor guisar los champiñones previamente secados con una toalla de papel para que no contengan demasiada humedad. Recomendamos añadir champiñones.

en una sartén ya calentada con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Primero se cuecen los champiñones a fuego lento en su propio jugo durante unos 20 minutos, luego se pueden agregar verduras o cebollas y se cocinan a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que estén listos, al final se puede agregar líquido o relleno adicional y cocinar a fuego lento sin tapa durante varios minutos, revolviendo.

Es muy sabroso guisar champiñones en crema agria, caldo de conejo o vino blanco. Estos champiñones guisados ​​se pueden utilizar como guarnición independiente o como parte de un plato complejo.

Cocinar champiñones y caldos.

Al cocinar champiñones frescos, recomendamos poner en el agua una cebolla pelada; si se pone azul, significa que hay un hongo venenoso en la sartén.

Los champiñones deben cocinarse no más de 20 minutos después de hervir. Hervir los champiñones con leche y la russula durante 5 minutos, los boletus – 7 minutos, los champiñones blancos y los álamos – 10 minutos. Hervir las colmenillas en agua con sal durante 15 minutos. Rebozuelos y valui – 20 minutos. Después de hervir, los champiñones se deben enjuagar con agua hervida fría. Los champiñones grandes se cocinan más rápido que los pequeños.

Los rebozuelos secos hervirán mejor si agregas una pizca de bicarbonato de sodio al agua. Las patas de boletus peladas no se oscurecerán durante la cocción si las cocinas sin cortarlas. Para evitar que las setas pierdan su sabor y aroma durante la cocción, recomendamos cocinarlas únicamente a fuego medio. Cuando cocine champiñones y boletus, intente agregar hojas de laurel al agua hirviendo; el aroma se volverá más agradable.

Es fácil comprobar si los champiñones están listos: los crudos flotan y los listos se depositan en el fondo.

Salar y marinar champiñones

Para encurtir, los champiñones se pueden hervir previamente o cocinar en su forma natural procesada. Puedes cocinarlo inmediatamente en la marinada.

Si usted mismo sala o encurte los champiñones, no utilice tapas de metal. Lo mejor es tapar el frasco con varias capas de papel encerado, atarlo bien con un cordel y colocarlo en un lugar fresco. Al marinar, intente agregar un poco de clavo, anís estrellado y canela a la marinada; esto agregará un aroma picante original.