Granos de cacao: beneficios y daños para la salud. Recetas: Granos De Cacao Crudo
Para muchos, el cacao es el sabor y el olor de la alegría, porque está inseparablemente asociado con el chocolate, que aumenta las endorfinas, la hormona de la felicidad. Además, el cacao ha sido llamado durante mucho tiempo el alimento de los dioses y se utiliza para aumentar la energía, la actividad cerebral y prevenir muchas enfermedades. Hablemos de las propiedades beneficiosas de los granos de cacao y demos recetas.
En general, el cacao es una especie de pequeños árboles de hoja perenne del género Theobroma que crecen en los bosques tropicales de América Central y del Sur. Estos árboles producen frutos comestibles, contienen semillas, gracias a las cuales los árboles de cacao son conocidos en todo el mundo. Son las semillas las que se utilizan en la industria de la confitería y en la medicina. Todo lleva el nombre del árbol mismo y se denomina "cacao": los árboles, los frutos mismos, y las semillas, y sus derivados en forma de bebida o en polvo. Todo esto es muy valioso para una persona, aunque muchos continúan discutiendo sobre los beneficios y los daños del cacao. Digamos simplemente: se subestiman los beneficios de los granos de cacao. No en vano, los aztecas del siglo XIV consideraban el cacao como un regalo sagrado del dios del amor a la libertad y lo usaban para hacer una bebida ácida (según los historiadores, completamente diferente del cacao actual). Y los conquistadores españoles en 1519, después de la conquista de México, se dieron cuenta de que el "oro marrón" cayó en sus manos: encontraron 25 mil centavos de cacao en los tesoros del emperador azteca.
Los beneficios y daños de los granos de cacao.
En una palabra, el cacao es una verdadera riqueza y contiene muchos elementos útiles para nuestro cuerpo. Uno de ellos es la epicatequina. Los científicos de la Universidad de Harvard han demostrado que reduce la incidencia de enfermedades comunes (accidente cerebrovascular, infarto de miocardio, cáncer y diabetes) en casi un 10%. Otro elemento, cocoheal, promueve el crecimiento de las células de la piel, curando así las heridas y alisando las arrugas, presagiando el riesgo de úlceras estomacales. Además, el cacao orgánico en su forma cruda contiene adrenalina, que da una sensación de euforia, arginina, un afrodisíaco natural, triptófano, un antidepresivo natural, magnesio, azufre. Gracias al magnesio, el cacao ayuda a que el corazón funcione de manera más eficiente: bombea sangre, reduce la presión, ayuda a fortalecer los huesos y, gracias al azufre, mejora la piel, el cabello y las uñas. También reduce los niveles de glucosa en sangre, esto ha sido confirmado por estudios. Además, el cacao vivo también es el mejor antioxidante. Porque la cantidad de antioxidantes que contiene es varias veces mayor que la del té verde habitual, las bayas de acai, los arándanos y las moras. En general, los beneficios de los granos de cacao son enormes.
Resulta que al usar cacao, corres el riesgo de convertirte en una persona feliz, alegre, con alta inmunidad, corazón sano, piel hermosa, cabello grueso y uñas fuertes. ¡Parece que vale la pena el riesgo!
Pero tenga en cuenta que solo se beneficiarán los granos de cacao orgánicos, que no contienen elementos químicos, potenciadores de sabor y aroma, aditivos lácteos o azúcares. También es importante saber que los granos orgánicos reales no deben procesarse con máquinas, solo a mano, de lo contrario contendrán metales nocivos. Recetas fáciles de granos de cacao La forma de los granos de cacao es similar a la de las almendras, solo que su piel es más oscura e intercalada con negro. Es difícil decir sobre el olor, porque te vuelve loco: fuerte, pero no agrio. Así es como huele el cacao real: es el olor del chocolate con toques de vainilla. Sabe amargo. Sensación como si se hubiera masticado un grano de café. Puedes experimentar con granos de cacao, pero siempre debes tener cuidado y recordar que la dosis recomendada de cacao crudo no es más de 4-5 cucharadas por día para una persona que pesa 70 kg, y que es mejor comer cacao de manera uniforme durante todo el día, 1-1,5 cucharadas, y no más tarde de tres horas antes de acostarse, porque es muy vigorizante.
Hay muchas maneras de comer deliciosamente granos de cacao vivos (tanto enteros como triturados, los llamados nibs de cacao). La más sencilla y deliciosa es comer nueces crudas bañadas en miel. Puedes comer nueces peladas con miel; el sabor será más delicado y sin amargura. Para quitar la piel, debe verter agua hirviendo sobre los frijoles durante un par de minutos y luego cortarlos con un cuchillo. Por cierto, la cáscara contiene muchas sustancias útiles, por lo que no debe tirarla; es mejor molerla en un molinillo de café y usarla como exfoliante facial y corporal. Por cierto, simplemente puede moler los granos en un molinillo de café y espolvorear los postres con los chips resultantes, agregarlos al café o mojar frutas. Hay muchas más recetas de granos de cacao. Uno de ellos son los chocolates saludables y, sobre todo, muy sabrosos. Necesitarán: 50 g de granos de cacao (pre-pelados), 50 g de manteca de cacao (si la hay), 30 g de miel, nueces (avellanas, almendras), pasas - 1 por caramelo
Receta de caramelo orgánico de cacao en grano y manteca de cacao:
- Moler los granos de cacao muy finamente, pasar por un colador y volver a moler.
- Derrita la manteca de cacao, mezcle con miel y cacao en polvo (es mejor usar un recipiente de acero inoxidable).
- Prepare las formas, coloque las nueces y las pasas en ellas.
- Verter en moldes y refrigerar.
¿Dónde crece el árbol del chocolate, en qué áreas económicas se utilizan sus frutos? ¿Qué sustancias útiles contienen los granos de cacao? ¿Existe alguna contraindicación para su uso? Deliciosas recetas para cocinar en casa.
El contenido del artículo:
Los granos de cacao son las semillas del árbol del chocolate (Theobroma cacao). Similares a los granos de almendras pequeñas, se encuentran en la fruta. Cada vaina contiene de 30 a 55 semillas grandes de color púrpura claro rosado. La mayoría de las plantaciones de árboles de chocolate se encuentran en África. El cacao en polvo y la manteca de cacao se elaboran a partir de granos de cacao, productos que se utilizan ampliamente en la industria alimentaria para la producción de chocolate, bebidas -chocolate y cacao, y diversos postres. La manteca de cacao también se utiliza en la industria del perfume y en farmacología.
La composición y el contenido calórico de los granos de cacao.
La composición de los frutos del árbol del chocolate es rica: contienen 295 nutrientes, vitaminas y macronutrientes.
Contenido calórico de los granos de cacao natural: 530 kcal por 100 g de producto, de los cuales:
- Proteínas - 12,9 g;
- Grasas - 53,2 g;
- Hidratos de carbono - 9,4 g;
- Agua - 6,5 g;
- Ceniza - 2,7 g;
- Ácidos orgánicos - 2,2 g.
- Potasio - 750 mg;
- Calcio - 25 mg;
- Magnesio - 80 mg;
- sodio - 5 mg;
- Azufre - 83 mg;
- fósforo - 500 mg;
- Cloro - 50 mg.
- Hierro - 4 mg;
- Cobalto - 27 mcg;
- Manganeso - 2,85 mg;
- Cobre - 2270 mcg;
- Molibdeno - 40 mcg;
- Cinc - 4,5 mg.
Hidratos de carbono digeribles por 100 g:
- Almidón y dextrinas - 8 g;
- Mono y disacáridos (azúcar) - 1,4 g.
- Arginina - 1,28 g;
- Valina - 0,75 g;
- Histidina - 0,19 g;
- Isoleucina - 0,53 g;
- leucina - 0,8 g;
- Lisina - 0,53 g;
- metionina - 0,15 g;
- treonina - 0,45 g;
- triptófano - 0,16 g;
- Fenilalanina - 0,73 g.
- La anandamida es un neurotransmisor producido por organismos vivos que transmite impulsos nerviosos.
- La arginina es un aminoácido que elimina los espasmos vasculares.
- La dopamina es una hormona, un neurotransmisor responsable del estado psicoemocional, es decir, del estado de ánimo.
- La epicatecina y el polifenol son compuestos químicos que son antioxidantes.
- La histamina es una amina biogénica, un regulador de los procesos fisiológicos, un mediador inflamatorio responsable de las reacciones alérgicas.
- El triptófano es un alfa-aminoácido aromático.
- La feniletilamina es un estimulante natural.
- La tiramina es una amina biogénica con un olor fuerte.
- Salsolinol es uno de los análogos naturales de la morfina, el opioide no peptídico que hace que sea tan difícil dejar el chocolate.
Propiedades útiles de los granos de cacao.
Para los atletas masculinos, el cacao en polvo es un agente reductor. Si se agrega una cucharada de la sustancia a un batido de proteínas durante un mes, puede rastrear cuánto más rápido puede vencer la sensación de fatiga y dolores musculares después del entrenamiento de fuerza.
Los beneficios de los granos de cacao y los productos elaborados a partir de ellos se explican por su rica composición de nutrientes:
- Aceleración del riego sanguíneo periférico. Esto ayuda a bajar la presión arterial y tiene un efecto beneficioso sobre la memoria a corto plazo.
- Se detiene el desarrollo de la diabetes mellitus. Debido a la aceleración de los procesos metabólicos orgánicos, el nivel de azúcar en la sangre disminuye.
- El tono de las paredes de los vasos sanguíneos aumenta. Se vuelven más elásticos, lo que reduce la posibilidad de enfermedades cardiovasculares: ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
- Aumenta la secreción de colágeno. Esto estimula la síntesis de elastano, aumenta la reparación del epitelio, lo que ayuda a mantener la piel joven durante mucho tiempo.
- Acelera el metabolismo. Esta acción afecta favorablemente las membranas de las estructuras celulares, reduciendo la posibilidad de degeneración maligna de las células.
- El estado de ánimo mejora. Incluso una pequeña cantidad de chocolate negro tiene un efecto positivo en las neuronas del sistema nervioso central.
- La remisión a largo plazo del asma bronquial es posible. Con esta enfermedad, se recomienda consumir bebidas calientes de granos de cacao molidos (chocolate o cacao) incluso en el momento de la exacerbación, ya que estimulan la expansión de las ramas bronquiales.
Daño y contraindicaciones para el uso de granos de cacao.
Cada fármaco tiene contraindicaciones absolutas y relativas. Del mismo modo, puede considerar los alimentos, incluidos los granos de cacao.
Una contraindicación relativa es el abuso de este sabroso y saludable producto. Cualquiera que sea la forma en que se consuman los granos de cacao, como chocolate, bebida de chocolate o cacao, si no limita su contenido en la dieta diaria, se pueden provocar consecuencias indeseables.
Consecuencias del abuso de los granos de cacao:
- Aumento de la excitación: no es recomendable que los pacientes hipertensos beban cacao y coman chocolate en el momento de una exacerbación de la enfermedad.
- Taquicardia y angina de pecho: para problemas cardíacos, es necesario limitar el uso de productos elaborados a base de granos de cacao a 10 g por día.
- Micción frecuente: la composición compleja de los granos de cacao, cuando se abusa de los productos, tiene un efecto irritante sobre los músculos lisos y aumenta el tono de la vejiga.
- Insomnio - Dificultad para conciliar el sueño con un ritmo cardíaco acelerado y una necesidad constante de orinar.
- Nerviosismo injustificado: el aumento del tono de los vasos cerebrales provoca una excitación general.
- Reacciones alérgicas: el chocolate negro es uno de los alimentos que se encuentra en la lista de los diez principales alérgenos.
Los granos de cacao y los alimentos que los contienen se pueden disfrutar con moderación durante el embarazo y la lactancia. Sin embargo, es mejor consultar a un médico que lleva el embarazo. Hay otro posible daño de los granos de cacao: un aumento en el tono de los músculos lisos, lo que significa que la introducción del útero en tono. Tenga en cuenta: 1 cuadrado de una barra de chocolate amargo estándar contiene hasta 2 mg de cafeína.
Contraindicaciones absolutas de los granos de cacao:
- Diabetes - niveles altos de azúcar en la sangre.
- Preparación para una operación quirúrgica: debido a una acción similar, más un aumento en el tono vascular, lo que significa una aceleración del suministro de sangre, lo que puede provocar sangrado durante la operación.
- Trastornos intestinales: aumenta la tasa de procesos metabólicos, lo que tiene un efecto laxante.
- Si una persona tiene frecuentes ataques de migraña, es posible que haya vasoespasmo.
- Gota y enfermedades similares asociadas con alteración del metabolismo del ácido úrico.
Recetas con granos de cacao
En la cocina, los productos hechos con granos de cacao se usan con mayor frecuencia: chocolate y cacao en polvo, sin embargo, estos derivados de las semillas del árbol del chocolate también se pueden hacer en casa, o se pueden usar nibs de granos de cacao para darle al plato un sabor original.
Además, existen tales recetas para granos de cacao, según las cuales puede cocinar platos saludables y sabrosos:
- Condimento de granos de cacao. Los granos crudos del árbol de chocolate deben tostarse en el horno a una temperatura de 170 ° C durante unos 10-15 minutos, luego enfriarse y secarse completamente. Es deseable moler en un molinillo de café, pero si no está allí, puede arreglárselas con una picadora de carne. ¿Cómo comer granos de cacao en estado triturado? La sémola se puede agregar a cualquier crema culinaria, espolvoreada con mousses y gelatina. Esto le dará a la obra maestra culinaria un regusto picante ligeramente amargo.
- Salsa de nata con granos de cacao. Una cucharada de harina de 1-2 grados se fríe en una sartén; tan pronto como se vuelve dorado, se le agrega un vaso de crema al 20%. Luego se pone la salsa al fuego durante 2 minutos para que hierva, se le agrega media cucharada de cacao en grano molido y un poco de pimienta y sal. Puede envolver los granos de cacao sin moler en una gasa y bajarlos durante la ebullición, y luego sacarlos.
- Receta fácil de chocolate casero. Las semillas del árbol de chocolate molidas se fríen en una sartén o se dejan en el microondas durante 2 minutos a 600 W; esto ayuda a revelar el sabor del cacao. Luego se mezcla la harina frita con manteca de cacao, se agrega leche en polvo y se coloca al baño maría. Cocine hasta que la mezcla se vuelva homogénea. Es necesario remover constantemente para que no aparezcan grumos. Las proporciones de la composición son 2/2/1. Luego, el futuro chocolate casero se vierte en moldes. Primero déjalo enfriar a temperatura ambiente, luego mételo en el refrigerador para que todo quede completamente congelado. Antes del endurecimiento, puede agregar ingredientes adicionales al gusto: ron, nueces, azúcar en polvo.
- Receta de chocolate casera complicada. Está hecho de los siguientes productos: manteca de cacao - 70 g, granos de cacao molidos - 4 cucharadas, leche - 1 cucharada, azúcar de caña - 1 cucharadita, vainilla - 1 vaina. La manteca de cacao se derrite en un baño de agua, se le agregan todos los ingredientes, revolviendo constantemente, luego se coloca papel de hornear en moldes y se vierte chocolate caliente. Enfriar en el refrigerador.
- receta de galletas con chispas de chocolate. Debe calcular de inmediato que la preparación de las galletas es rápida, pero el secado demora entre 10 y 12 horas. Si quieres disfrutar de un manjar por la mañana, debes cocinarlo por la noche. Ingredientes necesarios: granos de cacao picados - 3-4 cucharadas, plátanos maduros - 1,5-2 piezas, linaza picada - 1 cucharada, coco o semillas de sésamo para polvo. Los plátanos se trituran o trituran en una licuadora, se les agregan granos de cacao y semillas de lino, amasados como masa. Forme pequeños pasteles con una cucharada húmeda, enrolle en semillas de sésamo o copos de coco, deje secar en un lugar cálido. Cada 3 horas, es conveniente voltear el producto terminado. Se puede secar en el horno, a fuego lento, a una temperatura de unos 70-90 °C. El hecho de que las cookies estén listas, solo puede averiguarlo intentándolo. El producto de confitería debe tener un crujido agradable cuando se usa.
- Cóctel deportivo tónico. El número de productos está diseñado para 4 porciones. De antemano, debe preparar granos de cacao triturados - 100 g, piñones picados - 30 g, manteca de cacao líquida - 30 g (esto es aproximadamente 2 cucharadas), miel - 2 cucharadas, plátano, 3 tazas de frío y 2 tazas de tibio agua, casi caliente, 75°C. El agua fría, la miel, el cacao en polvo y el plátano se mezclan en una licuadora. Luego se agrega agua tibia. Batir hasta que estén tiernos, al menos 3 minutos.
Las semillas del árbol del chocolate fueron utilizadas por los mayas como moneda de cambio. Todos los bienes se valoraron en términos de cacao: un esclavo costaba 100 frijoles, los servicios de una sacerdotisa del amor - 10 y aves de corral - pollo o pavo - 15-20 frijoles. Como moneda de cambio, las tribus indias utilizaron los granos de cacao hasta finales del siglo XVIII.
Pero los europeos no pudieron comprender el valor del producto durante mucho tiempo. Colón no estaba interesado en los granos de cacao, los confundió con almendras de baja calidad. Los siguientes invasores conquistadores incluso una vez quemaron un barco español con granos de cacao, confundiéndolos con excrementos de ovejas.
A principios del siglo XVII, los europeos ya habían apreciado la bebida de chocolate, pero la Iglesia Católica se opuso rotundamente a su uso, poniéndolo al mismo nivel que el comportamiento herético.
Ya en el siglo XVIII, el árbol de chocolate comenzó a cultivarse artificialmente: aparecieron plantaciones en Brasil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Camerún, Ecuador, Malasia y República Dominicana. A pesar de que América sigue siendo la cuna del Theobroma cacao, el 69% de todos los granos de cacao se cultivan en África, donde resultó ser el clima más fértil para este cultivo.
La vida útil de un árbol de chocolate es de aproximadamente 200 años, pero solo los brotes relativamente jóvenes dan frutos, de 3 a 28 años de edad. Para cultivar 4 millones de toneladas de cacao en grano por año (eso es lo que se vende actualmente en el mercado mundial), las plantaciones necesitan ser replantadas constantemente. Para la fabricación de 1 kg de cacao en polvo, debe usar 40 frutos del árbol de chocolate.
Para reducir la VSG y aumentar la hemoglobina, basta con consumir 50 g de chocolate negro al día con un contenido de cacao superior al 72 %. Para conseguir los mismos resultados con zumo de naranja, tendrías que beber más de 15 vasos al día.
En la mayoría de los casos, los granos de cacao pelados se usan para cocinar, pero su cáscara, cacao-ovella (kakavella), también se usa ampliamente en países que cultivan plantaciones de árboles de chocolate. La cáscara de cacao triturada (harina) se agrega al suelo como fertilizante y alimento para los animales de granja. Schroth también se usa en farmacología, contiene un alto contenido del estimulante teobromina. Los estimulantes cardíacos están hechos de la cáscara de los granos de cacao.
En el hogar, las semillas trituradas del árbol de chocolate y el cacao en polvo se pueden usar no solo como alimento: los productos se usan para frotar y envolver en la lucha contra las estrías, y se agregan a la máscara para acelerar el crecimiento del cabello.
La gran popularidad del cacao se explica no solo por su agradable sabor, sino también por sus efectos regeneradores, antioxidantes, anticancerígenos e inmunomoduladores.
Cómo hacer chocolate con granos de cacao: vea el video:
Si sigue la medida cuando usa productos que contienen cacao, puede comprarlo solo de fabricantes confiables, puede disfrutar del sabor y usar el efecto terapéutico, independientemente de su propio diagnóstico.
En el último artículo ya os hablamos del cacao en grano. Hoy hablaremos de su uso. Pero, para empezar, es necesario comprender con más detalle los elementos que contiene el cacao. Es importante recordar que no se recomienda la ingesta excesiva de vitaminas en el cuerpo. Por lo tanto, si ya está usando complejos vitamínicos, asegúrese de no exceder la norma en cuanto a los elementos y su dosificación.
El Cacao Natural es un verdadero tesoro. Contiene antioxidantes, grasas, carbohidratos, proteínas, flavonoides, así como minerales: calcio, magnesio, azufre, cobre, hierro, zinc, potasio, ácido oleico (tan necesario para el sistema cardiovascular). El magnesio ayuda a reducir la presión arterial, el azufre mejora la piel, el cabello y las uñas. La composición de los granos de cacao incluye las siguientes vitaminas: E, B2, B1, B5, B3, B9, así como una pequeña cantidad de vitaminas A, B y C (esta última solo en el cacao crudo).
La cantidad máxima de nutrientes se encuentra en los granos de cacao crudos.
En la jerarquía de los beneficios para la salud, los granos de cacao se clasifican en el siguiente orden: 1) granos de cacao crudos antes del procesamiento, 2) cacao en polvo orgánico (sin tostar) y 3) chocolate negro orgánico con una alta concentración de cacao en polvo y bajo contenido de azúcar. niveles
Hay varios elementos en el cacao que merecen una atención especial. Epicatequina: científicos de la Universidad de Harvard han demostrado que reduce el riesgo de enfermedades como derrames cerebrales, infarto de miocardio, cáncer y diabetes en casi un 10 %. El segundo elemento interesante es cocoheal, promueve el crecimiento de las células de la piel, curando así las heridas y alisando las arrugas. El cacao crudo natural también contiene: adrenalina (da sensación de euforia), arginina (afrodisíaco natural), triptófano (antidepresivo natural).
Ahora que nos hemos ocupado de este almacén de elementos y propiedades útiles, pasemos a hacer cacao. Necesitaremos: cacao en grano natural (o cacao en polvo) sin potenciadores del sabor y sin adición de elementos químicos. Si su cacao no está molido, entonces es mejor cuidar un molinillo de café de calidad.
En apariencia, los granos de cacao se parecen a las almendras, solo que más grandes y de forma irregular. La piel es más densa que la de las almendras.
La primera forma de consumir granos de cacao crudos.
¿Tienes granos de cacao crudos en la mano? ¡Tienes suerte! Puedes empezar a darte un capricho comiéndolos crudos, sin cocinar, como sumergiendo los frijoles en miel. La cáscara tiene un sabor más amargo, y si decide quitarla, debe verter agua hirviendo sobre los frijoles y luego quitar la cáscara con un cuchillo, cortándola. Quitar o no la piel es su decisión personal, contiene muchas sustancias útiles, por lo que no debe tirarla en absoluto: puede molerla en un molinillo de café y usarla como exfoliante.
La segunda forma. Chocolate de cacao.
Puede darse un capricho a usted y a sus seres queridos con los dulces de cacao orgánico más naturales. Para esto necesitarás:
- 50 gramos de granos de cacao pelados;
- 50 gramos de manteca de cacao (opcional);
- 30 gramos de miel;
- nueces y pasas (opcional).
Empecemos la magia:
1) Muele los granos de cacao (puedes usar un molinillo de café) con la molienda más fina. Si es necesario, tamizar a través de un colador.
2) Calentamos la manteca de cacao, le añadimos la miel y nuestras semillas de cacao troceadas. Revolvemos.
3) Preparamos moldes en los que habrá nueces y pasas.
4) Verter la mezcla de cacao en los moldes y llevar al frigorífico.
Tan pronto como la masa se endurezca, puede darse un festín. ¡El chocolate preparado de acuerdo con esta receta se vuelve no solo saludable, sino también increíblemente delicioso!
¿Cuánto cacao usar?
La cantidad depende de su condición física personal. Lo mejor es probar unos granos y ver cómo te sientes, mide la presión. Si no hay sensaciones desagradables, puede disfrutar del producto con seguridad. La dosis recomendada de cacao en grano crudo no supera las 4-5 cucharadas al día para una persona de hasta 70 kg. Es mejor no consumir frijoles antes de acostarse, ya que tienen un efecto tonificante.
Cacao para bajar de peso
De hecho, se ha demostrado que los granos de cacao promueven la pérdida de peso, permitiéndole perder de 2 a 4 kilogramos por mes. La razón de este efecto es que el cacao crudo acelera los procesos metabólicos a nivel intercelular y contribuye a la regulación de la actividad de los órganos internos. Además, lo que es más importante, el cacao suprime el apetito. Solo una cucharadita de nueces te hará sentir lleno durante varias horas.
Para adelgazar, aconsejamos: durante el día, una dieta moderada y 2-3 granos de cacao crudos. Asegúrese de comenzar con 1 grano primero, debe verificar la reacción del cuerpo a los granos de cacao crudos y a los cambios en la presión. Si todo está bien, puede aumentar gradualmente la cantidad de frijoles que come, tratando de consumir no más de 30 gramos de nueces por día (por cada 70 kilogramos de peso).
¡Salud para ti! Y recuerda que todo es bueno con moderación.
Sinceramente tuyo,
Sol de Vietnam.
Propiedades útiles de los granos de cacao.
Los granos de cacao son las semillas del fruto del árbol del cacao. Ellos hacen chocolate. Debido al contenido de taninos, las semillas tienen un sabor astringente, ácido y amargo. Contienen carbohidratos, proteínas, grasas, sustancias aromáticas y colorantes, ácidos orgánicos. Minerales, alcaloides (cafeína y teobromina) son útiles para el consumo. La composición química de los granos de cacao es muy extensa, contiene anandamida, arginina, dopamina, epicatecina, histamina, magnesio, serotonina.
El triptófano, la feniletilamina, el polifenol y la tiramina tienen un efecto muy importante en el cuerpo humano.
El uso de los granos de cacao.
En su forma cruda, las frutas únicas son increíblemente útiles para el cuerpo humano. Restauran la energía y el equilibrio hormonal, mejoran la visión, aumentan la eficiencia, elevan el tono y tienen un efecto antidepresivo. Las sustancias útiles de las semillas de cacao aumentan las propiedades protectoras del cuerpo, el cacao se introduce en la dieta de personas físicamente debilitadas que han tenido infecciones respiratorias agudas y enfermedades respiratorias. Los granos de cacao sin cáscara se pueden masticar, son crujientes, tiernos y tienen un gran sabor.
El uso del cacao elimina la apatía, normaliza el ciclo menstrual, rejuvenece. Con un uso prolongado pero moderado como remedio, se producirán cambios notables en la piel, los papilomas desaparecerán, la piel se aclarará y se volverá joven y tierna. Las frutas de cacao crudas son una protección confiable contra el desarrollo del cáncer. La compleja composición química de la fruta excita el sistema nervioso, activa las funciones del corazón y previene la formación de coágulos sanguíneos.
Los antioxidantes pueden reducir la actividad de los radicales libres en las células del cuerpo humano, lo que es eficaz para proteger contra virus e infecciones. Los polifenoles (antioxidantes) descomponen las grasas y son una prevención confiable del desarrollo y las enfermedades cardiovasculares. Son los polifenoles los que dan a los frijoles un sabor amargo astringente y específico.
mantequilla de cocoa
La manteca de cacao es una grasa que se obtiene de las semillas del fruto del árbol del chocolate, que tiene un agradable olor a cacao y un color amarillo blanquecino. A 16-18 grados, el aceite tiene una textura dura, los trozos se rompen con facilidad. Cuando se calienta, el aceite es transparente, su composición química incluye ácidos oleico, esteárico, láurico, palmítico, linoleico y araquídico, así como triglicéridos triácidos. El ácido oleico reduce los niveles en sangre.
Las sustancias metilxantina y tanino tienen un efecto curativo y tónico, ayudan con diversas enfermedades de la piel y estimulan el sistema inmunológico. La manteca de cacao rejuvenece la piel, aportándole frescura y belleza. Se utiliza con éxito en el tratamiento de eccemas, bronquios, elimina.
Receta de remedio para la tos: en un vaso de leche caliente, derrita 0,5 cucharaditas de manteca de cacao. La bebida debe enfriarse ligeramente y dársela al paciente para que la beba.
Manteca de cacao para las hemorroides: durante el período de exacerbación de la enfermedad, se recomienda introducir un trozo de manteca de cacao (aproximadamente 1 cucharadita) en el recto antes de cada evacuación.
Manteca de cacao para la candidiasis: Se debe agregar un 2% de aceite de árbol de té a la manteca de cacao calentada, enrollar en bolas y dejar que se endurezca. Se recomienda entrar en la vagina 1 vez al día.
Manteca de cacao para la erosión cervical: debe mezclar manteca de cacao con aceite de espino amarillo (3: 1), use un tampón empapado en la mezcla por la noche durante 14 días.
Manteca de cacao para la aterosclerosis: Se recomienda tomar 0,5 cucharaditas de manteca de cacao derretida al baño maría dos veces al día, por la mañana y por la noche, 15 minutos antes de las comidas. El remedio elimina el colesterol, reduce la cantidad de placas de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, ayuda con la picazón de la piel, anestesia las quemaduras y es eficaz para las infecciones por hongos. También se recomienda para la cicatrización de los pezones en madres lactantes.
extracto de grano de cacao
El extracto de cacao en grano es un polvo fino de color marrón, se utiliza para reducir la presión arterial, la tensión nerviosa. Se utiliza principalmente para tratar la nefropatía, como diurético, alivia los edemas. , fiebre, tos, no cicatrizante: indicaciones para el uso de extracto de cacao.
El extracto de grano de cacao se produce en fábricas farmacéuticas.
Granos de cacao para bajar de peso
Los granos de cacao son muy útiles en la lucha contra el exceso de peso. Son capaces de acelerar los procesos metabólicos, y esto ocurre a nivel intercelular e intracelular. Al mejorar las funciones del sistema endocrino, normalizando el equilibrio de grasas, reducen el apetito, lo que conduce a la pérdida de peso. Unos pocos granos de cacao comidos con el estómago vacío dan una sensación de saciedad, tal desayuno se puede llamar completo, ya que el cuerpo recibe las sustancias necesarias para la salud. 4-5 piezas de frijoles dan fuerza, reponen las reservas de energía.
El magnesio afecta la producción de ATP, la cafeína acelera el metabolismo, se produce serotonina y endorfinas, sustancias tan necesarias para mantener una buena forma física.
calorías en granos de cacao
El valor energético de los granos de cacao es de 565,3 kcal. En promedio, esto es 16-28% de la norma diaria útil para el cuerpo humano.
árbol de cacao
Hay tres tipos de granos de cacao: Trinitario, Criollo y Forastero. Las semillas de los árboles criollos son ligeramente coloreadas y tienen un olor a nuez. En el fruto del árbol Forastero, las semillas son de color marrón oscuro, picantes, amargas y contienen más grasa. Las plantas de la especie Forastero son resistentes a las duras condiciones climáticas. Cada especie tiene sus propias características químicas individuales. Las variedades llevan el nombre de los países donde se cultivan.
Los granos de cacao también se distinguen por sus características de calidad. Las variedades de consumo tienen un sabor agrio y agrio con amargura. Las variedades nobles tienen un sabor agradable y pronunciado.
Cómo cultivar granos de cacao
Los granos de cacao crecen en las regiones subecuatoriales de América del Sur y se cultivan con éxito en muchos países. Los árboles de cacao prefieren lugares ligeramente sombreados, por lo que se plantan cocoteros, plátanos, árboles de caucho y mango, así como aguacates, que protegen el cacao del viento de manera bastante confiable. La altura del árbol del cacao puede alcanzar los 15 metros de altura, pero para la comodidad de la cosecha, se cultivan hasta los 6 metros.
El árbol de hoja perenne florece y da frutos durante todo el año. Las frutas de color verde amarillo o rojo (según la variedad) alcanzan los 30 cm de longitud, su peso es de unos 500 gramos. La pulpa de la fruta contiene aproximadamente 50 granos de cacao. El árbol comienza a producir un alto rendimiento a la edad de 12 años. El cultivo se cultiva en América Central y África, Indonesia, Colombia, Malasia y otras regiones.
Contraindicaciones para el uso de granos de cacao.
Los granos de cacao deben usarse con precaución en caso de intolerancia individual. Pueden causar reacciones alérgicas. No le dé productos de cacao a niños menores de tres años. El cacao está contraindicado en enfermedades renales, provoca irritación de la mucosa gástrica y estimula la producción de jugo gástrico, por lo que no debe ser utilizado por personas con enfermedades gastrointestinales graves, especialmente en la etapa aguda.
Redactor experto: Kuzmina Vera Valerievna| dietista, endocrinólogo
Educación: Diploma de la Universidad Médica Estatal Rusa N. I. Pirogov, especialidad "Medicina" (2004). Residencia en la Universidad Estatal de Medicina y Odontología de Moscú, diplomado en Endocrinología (2006).
Cualquiera que haya probado una bebida aromática, un trozo de chocolate al menos una vez en su vida, seguirá siendo un seguidor de este increíble producto para siempre. En el arte de la repostería de todo el mundo, no hay, quizás, ni un solo ingrediente que no pueda ser reemplazado por nada más. Una variedad de tipos, sabores, una increíble cantidad de combinaciones hacen que los granos de cacao sean “número uno” para todos los especialistas culinarios, así como para las personas que dan preferencia a las exquisitas notas de postgusto. Pero no solo esta cualidad hace del cacao el producto más famoso. Sus propiedades beneficiosas para el cuerpo humano son simplemente incalculables.
Un poco de historia
América del Sur se convirtió en la cuna del árbol del cacao con frutos mágicos. La primera mención de una valiosa bebida agria está asociada con los pueblos antiguos: los aztecas. Hace más de 4 mil años, tostaban granos de cacao, molían, añadían agua y especias y obtenían una bebida llamada “chocolatl” (agua amarga). Curiosamente, lo bebieron frío. Solo el emperador tenía derecho a usar esta bebida tonificante.
El conquistador español Hernán Cortés descubrió este producto para España a través de su viaje a México. Con la llegada de los granos de cacao a Europa a principios del siglo XVII, la bebida comenzó a prepararse con la adición y se bebía caliente. Como antes, solo la más alta nobleza podía permitirse un manjar. Sin embargo, debido a su sabor amargo, exceso de grasa y astringencia, el “agua amarga” no ha ganado mucha popularidad.
El alimento de los dioses (Theobroma cacao) es el nombre que le dio al cacao Carl Linnaeus, el creador del sistema del mundo vegetal.
Pasó mucho tiempo antes de que una bebida a base de granos de cacao comenzara a conquistar todos los segmentos de la población con su extraordinario sabor. Estas personas están en deuda con el comerciante holandés Konrad van Guten, quien en 1828 extrajo aceite de los frijoles en una prensa que diseñó. Pasaron otros 20 años antes de que se creara el llamado “chocolate para comer”: al polvo triturado se le añadía azúcar y mantequilla.
Cada gran empresa de confitería que se precie tiene su propia receta única de chocolate a partir de granos de cacao. Un hecho interesante es que la receta de una obra maestra culinaria de fama mundial como el pastel Sacher (llamado así por el pastelero austriaco Franz Sacher, quien creó un pastel de chocolate con un sabor único en 1882) ahora se almacena en una caja fuerte de un banco suizo.
Características botánicas y dónde crecen
Los países sudamericanos son conocidos por su clima tropical húmedo, que es un hábitat favorable para el árbol del cacao. A la sombra de la selva tropical, este árbol de hoja perenne con amplias hojas ovaladas se siente mejor.
El cacao (Theobroma cacao L.) pertenece a la familia Sterculian, Malvaceae.
En la naturaleza, el árbol alcanza hasta 12 metros de altura. El hombre se ha adaptado a cortar el árbol para que crezca hasta 5 metros en las plantaciones, lo cual es conveniente a la hora de cosechar. Esta cultura no tolera la luz solar directa, por lo que se plantan "árboles de chocolate" en las plantaciones. El tronco de un árbol de hasta 30 cm de diámetro, recto, con una corteza de color marrón amarillento. Las hojas son delgadas, de forma elíptica, de hasta 40 cm de largo y hasta 15 cm de ancho.
Cosecha y procesamiento posterior
El árbol del cacao da frutos durante todo el año. Florece a los 5 años. Una característica distintiva es que las flores se encuentran directamente en el tronco y las ramas. Las flores son de color blanco-rosado, huelen desagradable, lo que atrae moscas, mosquitos, que lo polinizan.
Los frutos son grandes, duros, de hasta 30 cm de largo y hasta 20 cm de diámetro, similares a pequeños melones. Pesa de 200 a 800 g, la maduración ocurre dentro de 4-5 meses. Color de amarillo anaranjado a púrpura rojizo. En el interior del fruto se encuentran de 30 a 60 semillas. Un buen fruto produce hasta 2 kg de cacao en grano al año.
Los frutos maduran uno a uno, por lo que se recolectan selectivamente con machete. Este proceso requiere mucho tiempo, el procesamiento posterior del feto también requiere manos humanas. Cada fruta se corta en varios trozos, de ahí se saca la pulpa junto con los frijoles. Y si crees que este es el final del proceso de recolección, entonces... no.
El procesamiento adicional incluye un proceso tan complejo como la fermentación, pero simplemente el proceso de fermentación, descomposición. Como resultado, se produce el crecimiento de microorganismos, procesos químicos, liberación de calor hasta 50 grados. Y gracias a esto, después de 10 días, finalmente aparece el sabor a chocolate y el incomparable aroma del cacao. Los frijoles marrones con sabor a mantequilla dulce se envían luego a secadores especiales o se secan al sol (que es mucho menos valioso) para reducir su contenido de humedad del 60% al 8%. Después de eso, un producto valioso para la industria de la confitería se envasa en sacos de yute y se exporta a diferentes países del mundo.
Exportadores y consumidores
Los árboles de cacao se cultivan principalmente en África (60 %), Asia y América del Sur (30 %). Actualmente, los principales países exportadores de cacao en grano son:
- Costa de Marfil;
- Ghana;
- Nigeria;
- Camerún;
- Indonesia;
- Papúa Nueva Guinea.
Y los países europeos consumen cacao (70%): Países Bajos, Bélgica, Francia, Alemania, Gran Bretaña y también Estados Unidos (20%).
Composición química
Los granos de cacao son ricos en vitaminas y minerales. El valor energético es de más de 530 kcal.
Un dato interesante es que una taza de cacao preparado con leche contiene a partir de una dosis diaria:
- vitamina B12 - 45%;
- vitamina A - 15%;
- ácido fólico - 6%;
- calcio - 300 mg;
- carbohidratos - 30 mg;
- grasa - 9 mg;
- proteína - 10 mg;
- magnesio - 50 mg.
El aceite de grano de cacao contiene una cantidad bastante grande de ácidos como:
- oleico ();
- esteárico;
- palmitado;
- araquídico
Propiedades útiles y contraindicaciones.
Dejemos una pequeña probadita de este maravilloso producto y pasemos a su efecto positivo en el organismo humano. Asi que:
- La mejora del funcionamiento del sistema cardiovascular está asociada con la presencia de teobromina en el producto, que tiene un efecto terapéutico en todo el sistema, participa en el proceso de circulación sanguínea, fortalece los vasos sanguíneos, estimula el corazón, ayuda en el suministro de oxígeno al miocardio y estimula la actividad mental.
- Un poderoso antioxidante debido al polifenol, que tiene propiedades inmunomoduladoras, fortalece las funciones protectoras del cuerpo, ayuda a proteger el cabello, la piel y las uñas de los efectos de un ambiente agresivo.
- Prevención de enfermedades oftálmicas. El betacaroteno, contenido en una alta concentración en el cultivo del grano de cacao, tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del nervio óptico, protege la córnea, previene una enfermedad ocular tan grave como la hemeralopia y también participa en la terapia compleja de enfermedades oftálmicas. .
- Antidepresivo natural. Las sustancias útiles contenidas en los granos de cacao ayudan a sobrellevar los sentimientos de ansiedad, apatía, aliviar la tensión, mejorar el estado emocional y normalizar el sueño. activa la actividad mental, alivia la fatiga crónica. El consumo regular de productos de cacao tiene un efecto positivo en todo el sistema nervioso en su conjunto.
- Normalización de peso. La presencia de una gran cantidad de nutrientes suprime la sensación de hambre y los convierte en energía. No en vano, los nutricionistas han desarrollado "dietas de chocolate", donde el principal producto alimenticio es un ingrediente natural: el cacao.
- Mejorar el funcionamiento de la glándula tiroides y del sistema endocrino.
- El rejuvenecimiento y la preservación de la juventud se deben al alto contenido en el producto de vitaminas B o, como a menudo se les llama, vitaminas de belleza, que son naturales. Este valioso producto también contiene sustancias como la tiamina, el colágeno, que regulan todos los procesos metabólicos en el cuerpo. Se utiliza como parte del lápiz labial, mascarillas faciales y en las famosas “envolturas de chocolate” para bajar de peso, mejorar el metabolismo y eliminar toxinas.
- Se utiliza en productos farmacéuticos como agente cicatrizante de heridas y como parte de algunos medicamentos.
A pesar de esta impresionante lista, existen contraindicaciones. Se aplican restricciones a las personas:
- pacientes con diabetes;
- aterosclerosis;
- con enfermedad hepática y renal;
- que sufre de aumento de la acidez del estómago;
- propenso a reacciones alérgicas;
- niños menores de 3 años y mujeres embarazadas.
producto de confitería
Los productos naturales tienden a ser especialmente buenos en su forma original. La forma más fácil de comer granos de cacao y obtener una gran cantidad de nutrientes y un regusto delicioso es consumirlo en su forma pura.
Pruebe un par de semillas de cacao para mojar, por ejemplo, y simplemente mastique. También puede moler frijoles en un molinillo de café y sumergir varias frutas en este polvo o espolvorearlo en postres, batidos, helados. Se le proporciona una acción vigorizante y una oleada de alegría.
Una fuente inagotable de inspiración, este increíble producto es para especialistas culinarios de todo el mundo. Bebidas famosas y favoritas:
- chocolate caliente;
- bebida de cacao;
- cócteles;
- gelatina.
La manteca de cacao y el polvo de cacao triturado son una excelente adición a varios pudines, papillas de leche y postres.
Bebida chocolatl (receta india)
Ingredientes:
- granos de cacao pelados - 200 g;
- miel líquida - 200 g;
- - 20 g;
- vainilla;
- agua - 400 ml.
Mezcle miel con especias (no agregue vainilla). Puedes usar una variedad de especias a tu gusto, por ejemplo. Moler los granos de cacao en un molinillo de café. Vierta el polvo en una sartén caliente con un fondo grueso y frótelo a lo largo del fondo con un mortero de madera, mientras que la manteca de cacao comenzará a sobresalir. Es importante no calentar demasiado la sartén, hasta unos 50 grados. Luego vierta la mezcla de miel, sin dejar de frotar y mezclar los ingredientes. Después de un tiempo, vierta media porción de agua calentada a 60 grados y bátalo todo con un batidor (licuadora). Añadir el resto del agua, la vainilla y enfriar. Chocolatl está listo.
Los pasteleros más eminentes inventan sus propias recetas únicas a partir de granos de cacao, y continúan deleitando a los consumidores con una variedad de sabores. Ningún café está completo sin un postre preparado con este producto.
Conclusión
El cacao es un producto increíble con una historia centenaria que hace que una persona sea más resistente y feliz, llenándose de la hormona de la alegría con cada respiración. A juzgar por el interés insaciable en él, en todas las delicias culinarias, la humanidad utilizará este extraordinario regalo de la naturaleza durante mucho tiempo, tal vez, muchas décadas e incluso siglos.
Pruebe los granos de cacao en su forma natural, sienta este delicioso aroma, regusto, explosión de energía para convertirse en un seguidor de la "comida de los dioses" saludable para siempre. El cacao es una felicidad de chocolate asequible que hace que cualquier hogar sea acogedor y cálido.