Que cremas son para tartas. Las cremas más deliciosas para pasteles: ¡una selección elegante! Recetas de deliciosas cremas para bizcochos y otras tartas caseras

La crema, preparada en casa, puede enfatizar el sabor de la cocción, ya sea un pastel de galletas, pan dulce o masa de mantequilla. La crema para pasteles es una masa voluminosa y aireada, que se prepara a base de claras de huevo batidas, azúcar, mantequilla, leche condensada y crema agria. También se agregan otros ingredientes simples, para densidad y estructura, gelatina, sabores, para dar gusto, tintes naturales, para una apariencia atractiva y brillante.

Con la ayuda de la crema, no solo puedes decorar un pastel casero, sino también colocar capas en los pasteles para que se empapen y se vuelvan suaves y tiernos. Como regla general, se aplica a la torta con un cuchillo de hoja ancha, pero es más conveniente usar una espátula de silicona para este propósito.

Usando una manga pastelera y una variedad de boquillas, puede aplicar decoraciones de crema en la capa superior del pastel, hacer hermosos patrones. Si no tienes una manga pastelera, puedes hacer una con papel para hornear o una bolsa de plástico limpia. Se enrolla un cono de papel (un tubo en forma de cono) y se llena con cuidado la crema. Cortar la punta del sobre (con corte recto o angular, con clavo) y apretar sobre el producto de confitería, obteniendo los patrones necesarios.

La crema para tortas es un producto perecedero, y luego de haber sido preparada, debe conservarse únicamente en heladera, no más de 38 horas.

Crema agria: para preparar una crema a base de crema agria, necesita un producto con un alto contenido de grasa de hasta un 30%, siempre solo fresco. El producto debe enfriarse, y cuando se mezclen la crema agria y la crema espesa, la crema tendrá una consistencia más estable. La adición de gelatina hará que su consistencia sea estable, pero se perderá la ternura y la ligereza de la masa.

Crema proteica: para su preparación se utilizan claras de huevo batidas con azúcar (idealmente se utiliza azúcar glas). La textura delicada es excelente para decorar la capa superior de pasteles y pasteles, para rellenar tartaletas y tubos, pero no se recomienda usar una crema de este tipo para capas.

Natillas: para su preparación necesitarás huevos de gallina y leche fresca. Hay otros ingredientes en la crema: azúcar, harina o almidón, saborizantes y colorantes naturales. En el proceso de cocción, debe agitarse constantemente, de lo contrario, la masa puede enrollarse y quemarse. La crema se usa fría y se almacena por no más de 5 horas en el refrigerador. Las natillas se utilizan para impregnar el interior de las tartas, decorar la capa superior de las tartas caseras y rellenar cestas y popotes.

Crema de mantequilla: obtenida batiendo leche o crema de verduras con azúcar en polvo, tiene un agradable sabor cremoso, textura ligera y delicada, alto valor nutricional y sabor ligero. Excelente para remojar y decorar masas de bizcocho, pero no combina con hojaldres y masa quebrada. La vida útil en el refrigerador es de hasta 32 horas.

Crema de mantequilla: muy utilizada para la impregnación y decoración de dulces caseros. La nata no se esparce por su consistencia densa y estable, es perfecta para rellenar cestas, tubos, productos de hojaldre. Esta crema, por regla general, decora la capa superior de la torta, usando una manga pastelera con una variedad de boquillas. Almacene no más de 28 horas en el refrigerador.

Elaboración de crema para decorar e impregnar tartas caseras:

Basado en la clásica crema para pasteles, puede experimentar agregando ingredientes adicionales a la masa para obtener una textura más densa o viceversa, o para darle a la masa un nuevo sabor salado. Recetas de crema originales e interesantes para hacer pasteles caseros.

Ligero y sabroso, con un agradable aroma a vainilla. Tardará unos 5 minutos en cocinarse y la comida debe estar a temperatura ambiente.

Ingredientes:

• Envasado de mantequilla;
• Un sobre de vainilla en polvo;
• 100 ml. leche o crema ligera;
• 3 arte. cucharadas de azúcar en polvo.

Preparación de la crema de mantequilla:

1. Lleve la leche a ebullición y enfríe un poco, disolviendo el azúcar en polvo y la vainillina.
2. Cortar la mantequilla en trozos pequeños, agregar a los ingredientes líquidos y batir bien con una batidora hasta que la masa espese.
   

   En lugar de vainilla en polvo, puede usar extracto líquido o tres paquetes de azúcar de vainilla.

Hacer crema para un pastel basado en esta receta se puede hacer no solo para remojar pasteles de masa de galletas, sino que también le gustará como un postre independiente. La crema se combinará idealmente con un pastel hecho con frutas y bayas frescas o enlatadas, chispas de chocolate.

Ingredientes:

• Azúcar - 1 vaso;
• bolsita de vainillina;
• Requesón - 500 gr.;
• Un poco de crema gorda - 100 ml;
• Mantequilla - 200g.

Preparación de la crema:

1. Antes de comenzar a cocinar, el requesón debe limpiarse con un colador fino para esto, luego la consistencia de la crema resultará increíblemente tierna y aireada.
2. Vierta el azúcar y la vainilla en polvo en una licuadora, agregue la mantequilla fría cortada en trozos. Agregue el requesón y bata hasta que quede suave.
3. Puede ajustar la densidad y la luminosidad de la crema agregando crema.
4. Para preparar un postre, primero se debe batir la crema y no mezclarla en una licuadora con requesón, sino mezclarla suavemente con una espátula de silicona en la masa.

El sabor de la nata recuerda a la espera de limón o a la mermelada, ideal para remojar masas de bizcocho, así como para rellenar cestas.

Ingredientes:

• huevos de gallina - 3 piezas;
• 3 limones o 5 limas;
• Arena de azúcar - 150 gr.;
• Mantequilla - 100g.

Preparación de la crema:

1. Retire la cáscara de los cítricos con un rallador regular con una fracción fina. Solo se utilizan pieles de colores, si entra la parte blanca la crema quedará muy amarga.
2. Transfiera la ralladura de una cacerola pequeña, agregue azúcar y mezcle la masa.
3. Exprima el jugo de los cítricos y agréguelo a la ralladura, ponga la cacerola al fuego y caliente. Para que el azúcar se disuelva más rápido, puedes agregar 2 cucharadas de agua.
4. Tan pronto como la masa se caliente y el azúcar comience a disolverse, agregue un poco de huevos de gallina batidos y mantequilla blanda.
5. Hervir la nata a fuego lento hasta que espese durante 3-5 minutos. Fresco y se puede utilizar para la decoración.

Cualquier crema de confitería se prepara mezclando, batiendo y, a veces, hirviendo. Como regla general, las cremas se distinguen por un sabor dulce y delicado y un alto contenido calórico. Por su esplendor y plasticidad son muy utilizados para engrasar tartas, decorar tartas y pasteles y otros postres.

Gracias a los esfuerzos de los famosos pasteleros de Francia, Inglaterra, Italia, se han desarrollado recetas para cremas para pasteles ya clásicas. Pasteleros como el chef austriaco Franz Sacher, el pastelero bávaro Johann Konrad Vogel, el maestro húngaro Jozsef Dobos y otros han hecho su aporte a la receta de las cremas. Este material describe las recetas clásicas de las cremas más deliciosas y famosas del mundo. La receta de una deliciosa crema ya es la mitad de la batalla en la creación de un buen postre.

merengue italiano

El merengue italiano es esencialmente una crema pastelera de proteína hecha de claras de huevo, azúcar, agua y sal. Esta crema mantiene perfectamente su forma y es muy utilizada para crear mousses, decorar productos de repostería y también como plato aparte.

Para preparar una crema proteica, es necesario tomar las proteínas frías de 2 huevos, una pizca de sal, 40 ml de agua fría y 120 gr. Sáhara. El azúcar se debe mezclar en una cacerola con agua y poner a fuego medio. Al mismo tiempo, debe comenzar el proceso de batir proteínas con sal. Después de hervir el almíbar durante 5 minutos, debe enfriarse un poco y verter en las claras batidas a punto de nieve en un chorro delgado, continuando el proceso de batido, durante otros cuatro minutos. ¡Todo, el merengue italiano está listo!

Crema pastelera clásica

La crema tipo natilla resulta ser de densidad media, adecuada para pasteles de Napoleón y Miel, también se puede usar para engrasar cualquier torta de arena, llenar tubos, canutillos.

Para cocinar natillas, debes tomar 500 gr. leche, 200 gr. azúcar, 5 gr. azúcar de vainilla, 40 gr. harina y cuatro huevos. Primero debes batir el azúcar y los huevos, luego mezclar la vainilla y la harina. Luego, la masa se diluye con leche fría y se mezcla bien, hasta que esté completamente homogénea. Ahora lleva la crema a ebullición a fuego medio. Revuelva la masa de natillas constantemente para que no se enrolle. Después de hervir, se enfría, si es necesario, se vuelve a batir.

Vídeo receta de natillas:

crema bávara

La crema bávara no se parece más a una crema ordinaria, sino a una mousse delicada. Durante varios siglos se ha servido como postre festivo en muchos países del mundo. Los componentes del manjar bávaro no cambian: crema, gelatina y natillas clásicas. Las bayas, el chocolate, el licor, el ron, el café y otros ingredientes pueden servir como aditivos opcionales.

La receta de la crema bávara es sencilla. Primero debes preparar una crema pastelera de dos huevos, 125 gr. azúcar, 500 ml de leche y azúcar de vainilla sin añadir harina. La receta se da arriba. A continuación, debe verter 20 gr. gelatina en polvo 150 ml de agua, dejar que se hinche durante 15 minutos y calentar el líquido. Una vez enfriado, revuélvelo en la crema pastelera caliente. Ahora nata para montar 33% grasa, necesitarán 500 ml. La crema batida se mezcla con la masa cremosa, se vierte en moldes y se enfría durante cuatro horas.

Crema "Tiramisú"

Esta crema se suele utilizar tanto para la preparación del famoso postre Tiramisú (se unta una masa suave con capas de galletas Savoyardi) como para crear un postre independiente.

Los ingredientes para la crema son los siguientes: 500 gr. Queso mascarpone, 4 huevos, 100 gr. azúcar granulada, vainillina. Las claras de huevo frías se baten en una espuma fuerte, las yemas se baten en espuma con vainilla y azúcar. El queso, triturado con una espátula, se bate cuidadosamente con yemas, luego las claras interfieren con la crema.

Crema batida

La nata montada es una nata muy sencilla, pero para muchos, la más deliciosa. Su aplicación es muy amplia, desde la decoración hasta la fabricación de helados, mousses y otros postres. Solo la crema muy espesa es adecuada para batir, a partir del 30% de grasa. La regla principal para un batido exitoso es que todo debe estar muy frío, incluido el batidor, los platos y la crema. Bátelos gradualmente, comenzando desde la velocidad mínima. La crema de alta calidad se batirá muy rápidamente, tomará de 5 a 7 minutos. Si lo desea, puede agregarles azúcar en polvo.

crema cremosa

La crema de mantequilla suele ser bastante grasa y muy dulce, está destinada exclusivamente a la decoración de dulces.

Para preparar la crema, debes tomar 250 gr. mantequilla de alta calidad, 200 gr. polvo (azúcar), 100 ml de leche y una pizca de vainillina. La masa se hace simplemente: la leche hervida debe enfriarse a un estado tibio, agregarle todos los ingredientes, excepto la mantequilla, batir bien y calentar durante 5 minutos a fuego lento, batiendo. En una mezcla ligeramente enfriada, agregue suavemente la mantequilla, sin dejar de batir la crema.

Crema de proteínas

Se llama crema proteica porque las proteínas son su ingrediente principal. Además de proteínas, contiene agua, sal y azúcar. Puedes preparar una masa proteica en tan solo diez minutos.

A partir de 200 gr. azúcar y 100 ml de agua que necesita para hervir el jarabe (tiempo de cocción - 20 minutos). Luego, debe batir 4 proteínas con una pizca de sal, a picos, y verter el jarabe moderadamente caliente en la espuma en una corriente delgada. Con la masa terminada, puedes decorar pasteles, llenar túbulos y canastas.

Puedes ver el proceso de elaboración de la crema proteica en el vídeo:

crema de cuajada

La crema de requesón no es menos versátil, es adecuada tanto para decorar como para rellenar dulces de masa. Para prepararlo, necesitas tomar 200 gr. mantequilla, 400 gr. requesón, 150 gr. azúcar granulada, vainilla. El requesón se debe frotar a través de un tamiz y la mantequilla blanda se debe batir con vainilla y azúcar. Luego, se debe mezclar el requesón y la mantequilla dulce, agregando el requesón gradualmente y batiendo hasta obtener una masa suave y uniforme.

cCrea agria

La crema de tipo crema agria es menos grasosa y densa que las cremas de requesón y mantequilla. Su receta requiere el uso de crema agria excepcionalmente fresca y bastante espesa, el contenido de grasa ideal es del 30%.

Para preparar la crema agria, debe batir un vaso de crema agria fría con un batidor. Lo mejor es batir la masa colocando el recipiente en otro más grande lleno de agua fría con hielo. La crema agria batida se debe mezclar gradualmente con vainilla y cuatro cucharadas de azúcar en polvo.

Crema de aceite

La crema de mantequilla, como la crema, está destinada a la decoración. Para prepararlo, necesitas batir 200 gr. mantequilla blanda con una bolsa de azúcar de vainilla y seis cucharadas de leche condensada. Agregar la leche condensada al aceite poco a poco, cuchara a cuchara. La crema terminada se puede enriquecer agregándole una cucharada de licor, coñac, jarabe de bayas.

crema pastelera. La nata para tartas es una masa batida espesa y cremosa que se utiliza para decorar tartas y pasteles, así como para remojar tartas. Estas cremas tienen una consistencia diferente y sabores muy originales. Y difieren en la lista de ingredientes y en el método de preparación.

Una de las más ligeras y delicadas es la crema de mantequilla: es un relleno ideal para varios pasteles. Y como capa, esta crema es adecuada exclusivamente para galletas. Bueno para rellenar pasteles, tubos y cestas de confitería y natillas obtenidas durante la elaboración de algunos ingredientes. La crema de proteínas, que son proteínas batidas con azúcar, será un excelente relleno para cualquier pastelería dulce, además, dicha crema ha demostrado su eficacia en la creación de varios elementos decorativos. Pero para una capa de pasteles, no es adecuado; esto se evita por su textura demasiado exuberante y aireada.

Y la crema más popular para el pastel es la crema de mantequilla. Lo ideal es que mantenga su forma y no se extienda en absoluto, lo que permite que se use para decorar todo tipo de dulces; por regla general, todas las flores y otras figuras que aparecen en ellos están hechas de crema de mantequilla. Dicha crema se prepara a base de mantequilla sin sal, aunque es importante asegurarse de que no tenga sabores extraños ni olores sospechosos.

Hay una gran cantidad de recetas para hacer cremas. Una buena crema siempre debe ser bastante espesa, suave y dulce. Y para que quede así, no está de más conocer algunos trucos culinarios.

Al preparar cremas para pasteles, es bastante aceptable reemplazar el azúcar con azúcar en polvo; se agrega a las cremas para darles un sabor más refinado. Pero si la receta indica azúcar en polvo, entonces no debe reemplazarlo con azúcar.

El aceite ideal para la elaboración de cremas es la mantequilla natural, cuyo contenido en materia grasa sea como mínimo del 72%. Dado que la mantequilla casi siempre está batida, debe sacarse del refrigerador con anticipación y dejar que se ablande un poco de forma natural, a temperatura ambiente. ¡Es inaceptable calentarlo, y mucho menos derretirlo antes de batir!

Si la crema se prepara a base de crema, entonces su contenido de grasa no debe ser inferior al 33%; si es más bajo, la crema simplemente no se convertirá en una espuma exuberante. Y el cacao en polvo que se usa para hacer la crema siempre debe ser sin azúcar, además, se recomienda tamizarlo para obtener el mejor resultado.

Crema para natillas

440 mililitros de leche
2 huevos
1 taza de azúcar
2 cucharadas. cucharas de harina
2 cucharaditas de mantequilla
1 cucharadita de azúcar de vainilla

En un tazón, mezcle los huevos con el azúcar. Luego agregue la harina, el azúcar de vainilla y bata hasta que quede suave.
En un recipiente aparte, hierva la leche, luego vierta la leche en un chorro delgado en la mezcla previamente preparada, sin olvidar remover, ponga la mezcla al fuego y cocine, revolviendo, hasta que espese, luego enfríe la masa a temperatura ambiente y agréguele mantequilla blanda. Batir un poco con unas varillas y meter en la nevera durante 15-20 minutos, pasado el tiempo la nata está lista. Puedes rellenarlos con pasteles.

Crema de chocolate para tartas y muffins

Azúcar en polvo 500 g Cacao 1 cda.
Mantequilla 110 g Leche 8 cdas. yo
Extracto de vainilla 2 cucharaditas

Mezcle el azúcar glas y el cacao en un tazón pequeño, reserve.
En un tazón grande de una batidora de pie, bata ligeramente la mantequilla (unos segundos).
Poco a poco agregue azúcar en polvo con cacao y leche, batiendo hasta que quede suave, luego agregue mantequilla
Agrega la vainilla, bate hasta que esté cremoso.

crema de cuajada

200-250 requesón granular con un contenido de grasa del 5% o más,
-250-300 ml. nata para montar, contenido de grasa del 33% o más,
-70-100gr. azúcar (hasta medio vaso),
-10 gr. gelatina,
-50 ml. agua

Empezamos remojando la gelatina en agua fría. En algún lugar durante media hora. Se quedó conmigo durante un par de horas mientras veíamos la televisión, no da miedo.
Frote el requesón a través de un colador. Mezcla todo el requesón con la mitad del azúcar. Ajusta la cantidad de azúcar según tu gusto. Diente de dulce, como yo, puedes tener todos los 150 gr. poner.
Calienta la gelatina al baño maría hasta que se disuelva por completo. Revuelva constantemente. Después de la disolución, enfríe a temperatura ambiente, también puede hacerlo en el baño. Añadir a la cuajada y mezclar bien.
Montar la nata con el resto del azúcar. Agregue la crema batida al requesón en varias partes y mezcle. Utilizo crema de cuajada preparada para hacer pasteles, postres y como relleno, por ejemplo, para flan de profiteroles, pasteles.
El producto terminado con dicha crema debe colocarse en el refrigerador durante varias horas para que se agarre.
¡¡¡Buen provecho!!!

Deliciosa crema de limón
2 limones
2 huevos,
40 g de mantequilla,
100 g de azúcar y, si se desea, un poco de vainilla.

Pelamos los limones (parte de la ralladura se puede frotar con un rallador fino y agregar a la crema para oler), exprimir el jugo de los limones, mezclar con azúcar hasta que este último se disuelva por completo. Intentamos. No hay suficiente azúcar - agregue.
Bata los huevos por separado (preferiblemente a mano, no con una batidora), filtre a través de un colador, agregue jugo de limón con azúcar. Mezcle bien de nuevo.
Si no le gusta la ralladura o simplemente desea una homogeneidad absoluta de la crema, deje reposar la crema durante unos 20 minutos y luego cuélela; luego puede desechar la ralladura innecesaria y su crema será la más tierna.
Vierta el delicioso en la sartén, agregue el aceite y cocine hasta que espese, sin olvidar revolver. ¡Vierte en frascos, ata lazos y disfruta!

Crema espesa de requesón simple para pastel

320 g de requesón
175 g de mantequilla
90 g de azúcar en polvo
65g de leche condensada
1 sobre de azúcar de vainilla
1 cucharada coñac o vino de postre

Batir la mantequilla blanda con el azúcar glas y el azúcar de vainilla triturado hasta que quede blanco. Agregue la leche condensada en varias porciones, batiendo bien a máxima velocidad. Al final, añade el coñac.
Frote el requesón a través de un tamiz en la crema terminada.
Batidor.
"Natilla"

2 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita vainilla
- 1.5 tazas de leche
- 2 cucharaditas mantequilla derretida
- 2 cucharaditas harina

1. Mezclar la harina y los huevos en un cazo para que desaparezcan los grumos.
2. Hierva la leche y el azúcar en otra cacerola, no olvide removerlos.
3. Vierta la leche con azúcar en la mezcla de harina en un chorro fino, revuelva vigorosamente con una espátula.
4. Ponga la crema resultante en un fuego pequeño, revolviendo constantemente, lleve a la desolación. ¡No dejes que la nata hierva!
5. Después de eso, retire la crema eclair del fuego y agréguele azúcar de vainilla y mantequilla. Mezcle bien y luego enfríe rápidamente colocándolo en hielo o agua fría.
Crema "Ganache"

– 200ml crema 30%
- 200 g de chocolate negro
- 50 g de mantequilla

Esta es una receta clásica, pero tengo divagaciones, porque. no encontró crema 30%, y 20% no espesó. Tuve que salir, pero diré que la crema al final resultó genial.

Verter la nata en un cazo y, sin llegar a hervir, añadir el chocolate. Revuelva constantemente hasta que se forme una masa homogénea.
Echar el aceite, retirar del fuego y enfriar. Si la crema es grasa, luego de que la mezcla se haya solidificado, basta con batirla y obtendrá una crema de chocolate espesa. Pero esto no me sucedió a mí, así que agregué gelatina y solo entonces la masa se congeló.
Por consistencia, quedó viscoso para un bizcocho, así que añadí otros 100 g de mantequilla blanda y batí.

Si las vacaciones comienzan con un pastel, entonces el pastel en sí comienza con crema. Cremoso, mantequilla, natillas, proteínas, ganache, requesón... Hay un millón de opciones, pero los nombres principales son solo esos. Sin embargo, cada uno tiene algo que decir. Y todo el mundo tiene que intentarlo.

Crema de mantequilla

Tan aceitoso. El más clásico posible. Fue popular en la Unión Soviética tanto en la producción como en las cocinas de las amas de casa. Símbolo de vacaciones. Denso, brillante, pesado. Perfecto para capas de galletas.

La versión más simple suena así:

• mantequilla - 200 g;
• leche condensada - 300 g.

Bate la mantequilla a temperatura ambiente a alta velocidad hasta que quede esponjosa. Sin dejar de batir, vierte la leche condensada en un chorro fino. Tan pronto como la masa se haya vuelto brillante, homogénea y exuberante, la crema estará lista.

Crema "Charlotte"

Si eres de los que está preparado para tecnologías complejas y gustos exquisitos, quédate con una receta de crema de mantequilla llamada "Carlota". Es ideal para nivelar y decorar pasteles, apto para rellenar natillas.

Ingredientes:

• mantequilla - 250 g;
• azúcar - 190 g;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• leche - 150 g;
• azúcar de vainilla - 1 cucharadita (moler en polvo);
• alcohol (coñac, ron, licor, etc.) - 1 cucharada.

En una cacerola de fondo grueso, mezcle la leche y el huevo hasta que quede suave. Agregue el azúcar y cocine a fuego lento hasta que hierva. Después de hervir, unos minutos más. Hasta que el almíbar espese. Retire del fuego, revolviendo ocasionalmente, enfríe la masa resultante.

En este momento, en un recipiente aparte, bata la mantequilla a temperatura ambiente con la vainilla en polvo.

Si el almíbar ya está frío , añádelo con cuidado al aceite, sin dejar de batir. Para un sabor especial, agregue alcohol a la crema.

Crema de proteínas

El siguiente más popular es la crema de proteínas. Es bueno en combinación con productos de masa quebrada. Esta crema se basa en claras de huevo y azúcar. Pero los ingredientes adicionales y las tecnologías de cocción varían. La versión más simple es una crema sin preparación.

Ingredientes:

• claras de huevo - 60 g;
• azúcar - 120 g;
• ácido cítrico - en la punta de un cuchillo.

Batir las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve. Cuando termine, agregue una pizca de ácido. ¡Listo!

a pesar de la facilidad de preparación, muchas amas de casa se confunden con la proteína no procesada térmicamente. Por lo tanto, a continuación se muestra una receta para un flan de proteína. Los ingredientes deben calcularse de la siguiente manera: el azúcar es 2 veces más que las proteínas. El agua es 4 veces menos que el azúcar.

Crema de proteína de natillas

Ingredientes:

• proteínas - 100 g (de 3 huevos de gallina);
• azúcar - 200 g;
• agua - 50 ml;
• ácido cítrico - en la punta de un cuchillo;
• vainilla - 3 g.

En una cacerola, mezcle el azúcar con el agua y comience a hervir. Esto debería tomar alrededor de 5 minutos. En este momento, puedes batir las claras de huevo. Si la masa proteica ha aumentado de volumen y espesado, se puede añadir vainilla. Cuando el almíbar alcance unos 120 grados, agregue ácido cítrico y retire la cacerola del fuego. Si no tiene un termómetro de confitería en su arsenal, concéntrese en la apariencia de la mezcla. Los cristales de azúcar deben disolverse y el jarabe debe salir de la cuchara en un chorro continuo. Tan pronto como el jarabe esté listo, sin dejar de batir, viértalo en la masa proteica en un chorro fino. Cuando la crema se espesa, se vuelve muy densa y brillante, se puede usar.

crema de cuajada

Si te cuesta imaginar a qué sabe, recuerda la legendaria tarta de Narciso. Sí, esta crema es sorprendentemente buena tanto como postre por separado como como capa para galletas. En el corazón de la crema, por supuesto, requesón. Pero los ingredientes adicionales pueden ser diferentes. La versión más clásica es con mantequilla.

Ingredientes:

• requesón (máximo% de contenido de grasa) - 250 g;
• mantequilla - 50 g;
• azúcar en polvo - 250-300 gramos (concéntrate en tu gusto, no está prohibido endulzar);
• azúcar de vainilla - 1 cucharadita

Moler el requesón con azúcar de vainilla hasta que quede suave. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente y bate con una batidora a velocidad media. Luego agregue gradualmente el polvo, sin dejar de batir.

A aquí es más suave y versión aérea:

• requesón - 250 g;
• crema batida - 200 ml;
• vainillina - 1 cucharadita
• azúcar en polvo - 100 g (concéntrese en su gusto).

Comience batiendo la crema hasta que se formen picos rígidos y refrigere. Luego muela el requesón con vainilla hasta que quede suave, bata la masa resultante con una batidora a velocidad media. A cucharadas agregar el polvo, sin dejar de batir. Ahora, con una espátula, introducimos la nata montada en la masa de cuajada. Revuelva suavemente hasta que esté completamente suave.

Natilla

Existe la opinión de que es casi lo más difícil de todo lo posible. Probablemente porque camina de la mano con el pastel de Napoleón y los canutillos franceses. Pero, de hecho, su preparación no es nada difícil.

Ingredientes:

• huevos de gallina - 3 piezas
• azúcar de vainilla - 1 cucharadita
• leche - 0,4 l.
• azúcar granulada - 0,2 kg.
• harina de trigo - 3 cucharadas. yo (con un tobogán).

Coloque la leche en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. En este momento, mezcle los huevos, 2 tipos de azúcar y harina en un recipiente aparte. Vierta la mezcla de huevo que se ha vuelto homogénea en un chorro fino en la leche hirviendo. Hervir, revolviendo constantemente hasta que espese. Retire del fuego y deje que la crema se enfríe a temperatura ambiente.

ganache

Ganache es una crema hecha de chocolate y nata. Al igual que la mantequilla, es adecuado para nivelar, decorar y estratificar pasteles. Es un buen recubrimiento para masilla y un excelente relleno para dulces. En su versión cremosa de mantequilla, el ganache se ve así.

Ingredientes:

• chocolate amargo - 200 g;
• crema 33% grasa - 120 ml;
• mantequilla - 80 g.

Coloque la crema en una olla de fondo grueso y lleve casi a ebullición. Después de retirar el recipiente con crema del fuego, vierta el chocolate finamente roto y mezcle con un batidor hasta que quede suave. Cuando la mezcla se caliente, agregue aceite a temperatura ambiente. Debe dar elasticidad y brillo brillante. Después de cocinar, cubra el ganache con una película adhesiva, como dicen, "en contacto", y envíelo al refrigerador por un par de horas. Si la crema se necesita más magnífica, bata el ganache ya enfriado con una batidora.

crema de queso crema

Y finalmente, la crema “más joven” es el queso crema. Se hizo muy popular en los últimos años, y creo que esto es solo el comienzo. Bueno en combinación con una galleta y como base para varios mousses.

Ingredientes:

• requesón cremoso (salado) - 300 g;
• crema 33% grasa - 200 ml;
• azúcar en polvo - 80-110 g (a tu gusto).

Empezamos con la nata. Bátelos a picos densos, introduciendo gradualmente el azúcar en polvo. Moler bien el queso hasta obtener un estado elástico homogéneo. Mezclar suavemente las dos masas con una espátula. Cubrimos el recipiente con film transparente y lo enviamos al refrigerador para infundir. Después de media hora, la crema está lista.