Qué boquillas para decorar pasteles es mejor usar. Boquillas para crema: tipos, descripción y método de aplicación.

Pensé durante mucho tiempo sobre qué escribir hoy y el tema de los dispositivos de confitería me llamó la atención.

A muchos de nosotros, mujeres, hombres, nos encanta cocinar y, en consecuencia, hornear. Y la repostería como los postres y las tartas requieren un poco más de atención en cuanto a la decoración. Por supuesto, ahora los pasteles decorados con masilla están ganando cada vez más popularidad, donde es necesario crearlos sin la ayuda de una jeringa o bolsa de repostería. Y si te gusta trabajar con cremas y rebozados, no puedes prescindir de estos complementos de repostería. Hoy elegiremos las jeringas y bolsas de confitería adecuadas, consideraremos sus ventajas y desventajas, propósito y variedades.

Mangas pasteleras, pros y contras, variedades.

Debe decidir de inmediato sobre los pros y los contras de un dispositivo de confitería. Por supuesto, después de leer la publicación, es difícil decidir, debe probar, experimentar. Pero para el desarrollo del general y para aquellos que van a comprar "decoradores" de confitería por primera vez, creo que la información será útil.

Entonces, los pros y los contras de una manga pastelera.

ventajas	menos
Mayor volumen, lo que le permite contener más crema, masa. Bastante duradero, dependiendo del material y la calidad. Una variedad de boquillas le permite decorar pasteles para todos los gustos. Cuando trabaje con una manga pastelera, puede sostenerla con una mano. La presión no tiene que ser fuerte, a diferencia de trabajar con una jeringa. Más fácil de limpiar que las jeringas.	Si la bolsa no está hecha con alta calidad, la crema puede “filtrarse” por todas las grietas. Algunos patrones todavía no están sujetos a la bolsa. Hay que sujetar muy fuerte la bolsa por el extremo para que no se salga la nata y la masa. Es recomendable utilizar una consistencia no densa de crema y masa.

Ahora hablemos de variedades. Hay tres tipos principales:

Desechable- generalmente están hechos de papel o polietileno de calidad alimentaria. El nombre habla por sí solo y, sin embargo, vienen sin boquillas, te tienes que conformar con un agujero ranurado, así que a la hora de elegirlas no olvides prestar atención a los cortes. Por lo general, solo hay tres tipos de ellos: un corte recto, un corte oblicuo y un corte a lo largo de los bordes, dos agujeros con los que puedes formar hojas. Los dos primeros te servirán dependiendo de tu imaginación.

tela reutilizable- El vinilo y el algodón se toman con mayor frecuencia como base. También suelen estar recubiertos de goma por dentro, lo que facilita su cuidado. Por lo general, hay muchas boquillas diferentes en el kit. Al elegir bolsas de estos materiales, estudie cuidadosamente las costuras; es bueno si están soldadas.

silicona reutilizable- Al igual que los anteriores, tienen un mayor número de boquillas. Una de las principales ventajas de la silicona es que son más fáciles de manejar, más fáciles de lavar, y un problema como la divergencia de las costuras no es terrible para estas bolsas. Son más duraderos e inofensivos para el cuerpo.

Uno de los puntos principales a los que debe prestar atención es la fijación de las boquillas. Deben colocarse desde el exterior, de modo que pueda reemplazar fácilmente la boquilla por otra, incluso si hay crema dentro de la bolsa.

Jeringas de confitería, pros y contras, variedades.

Las jeringas de confitería tienen su propio número de ventajas y desventajas.

ventajas	menos
Varios tamaños dependiendo de la preferencia. Los dibujos pequeños son más fáciles de aplicar. La crema no se escapa. Según la consistencia, puedes usar cualquier crema, masa. Larga vida útil dependiendo del material. Es posible formar hermosas galletas.	Bastante difícil de lavar. Si el volumen de la torta es pequeño, mediano o grande, decorar durante mucho tiempo, debido a la recarga de combustible. Hay que hacer presión con ambas manos, exprimiendo la nata, sobre todo si la consistencia es densa.

Al igual que las mangas pasteleras, las jeringas también se dividen en tres tipos según el material de fabricación, el número de boquillas varía según el fabricante.

El plastico- hecho de plástico, por lo tanto, la vida útil no es muy buena. Si la jeringa está hecha de una combinación de plástico y metal, su vida útil aumenta.

Una de las ventajas– el estuche es transparente, lo que le permite controlar el nivel del relleno.

Metal- larga vida útil debido al material, pero ya no será posible rastrear el nivel, la prueba, la crema.

Silicona- Gracias a una jeringa de este tipo, puede dibujar fácilmente una imagen de forma continua. El estuche es transparente, lo que le permite controlar el nivel del relleno. Duran lo suficiente.

Jeringas, divididas por volumen- desde los pequeños de doscientos gramos hasta los enormes de dos litros. Los pasteleros consideran la media dorada - litro. Son suficientes para decorar un pastel promedio y formar galletas 🙂

Las confiterías también están a la venta. pistolas mecanicas Y pistolas electricas, es mucho más fácil trabajar con ellos, no hay que esforzarse mucho, el proceso de decoración es más rápido.

Con ellos, no solo puedes decorar pasteles, también existe la oportunidad de formar galletas y decorar bebidas (cócteles).

Como dije antes, las costuras y el pegado de alta calidad son la clave para una operación a largo plazo.

Las boquillas deben colocarse desde el exterior, no desde el interior.

Las bolsas desechables no se recomiendan para principiantes, ya que son más difíciles de manejar. Además, no se recomienda usar rellenos densos para bolsas de plástico, ya que el agujero se rasgará lo suficientemente rápido.

Al comprar, preste atención al tamaño y el ancho de la bolsa, debe ser lo suficientemente ancha para que pueda colocar fácilmente la crema y la masa.

Elija una manga pastelera, una jeringa correctamente y cree obras maestras, le deseo compras rentables y exitosas.

17.04.2018

La manga pastelera es una herramienta indispensable para aquellos que se esfuerzan por crear postres únicos decorados con una decoración de crema única. Por lo tanto, al elegirlo, se presta especial atención a los componentes adicionales. La cuestión de cómo usar las boquillas de crema para que el resultado cumpla con las expectativas se vuelve relevante.

¿Se necesita un adaptador?

La respuesta a esta pregunta es ambigua:

• Si se planea aplicar decoración en un solo color y con un solo diseño para todo el producto de confitería, se permite instalar la boquilla directamente en el corte de la bolsa.
• Cuando una tarta o cupcakes se decoran con crema en varios tonos o la decoración implica la alternancia de diferentes estampados, el adaptador se convierte en un elemento necesario.

Completo con una manga pastelera o por separado de la herramienta principal, se ofrecen 2 opciones de adaptador: estándar y grande. La primera es una solución universal, la segunda es adecuada para boquillas con las que se decoran cupcakes. Después de fijarlo en el corte de la bolsa, la sustitución de las boquillas no es difícil: basta con quitar un elemento e instalar el siguiente.

Reglas para el uso de boquillas.

Para obtener un resultado decente, debe comprender cómo funcionan las boquillas para crema. Para obtener colores, ondas y otros detalles decorativos espectaculares, los pasteleros utilizan una serie de técnicas.

pajitas redondas

Las siguientes opciones son posibles:

1. Se utiliza un tubo redondo liso de diámetro mínimo para crear inscripciones, adornos y mapas de bits.
2. Un tubo de diámetro medio ayuda a formar tallos de hongos cremosos, ideal para merengues de jigging.
3. La boquilla redonda de diámetro máximo es efectiva cuando se crean canutillos, bollos de crema pastelera, profiteroles. Para la crema, prácticamente no se usa.

túbulos tallados

Sabiendo cómo usar boquillas para crema con salida tallada, puede obtener decoraciones interesantes e inusuales para una amplia variedad de dulces.

• Se necesitan tubos de pequeño diámetro para crear patrones y adornos elegantes a partir de crema de mantequilla. Con su ayuda, se obtienen bien adornos, flores pequeñas, cestería.
• El tubo del medio se usa para decorar tortas con adornos, el grande se convierte en una herramienta indispensable al momento de decorar con crema proteica o nata montada.
• Al exprimir la crema a través de la boquilla en un círculo, se forman rosetas, que luego se decoran con bayas y chocolate. Varias rosetas crean una cinta ondulada.
• También se obtienen hermosas ondas de esta manera: exprimen una pequeña tira a través de la boquilla, mientras levantan la punta. Manteniendo la presión, se baja la bolsa y se repiten los movimientos en círculo nuevamente.

Al elegir una boquilla para una manga pastelera en forma de estrella, debe prestar atención a la cantidad de rayos: cuanto más hay, más en relieve está el patrón.

decoración floral

Aquí puede seleccionar una de las siguientes opciones de diseño:

• Los tubos "brotes", "rosa", "magnolia" y "crisantemo" ayudan a reproducir flores, ondas caladas en un producto de confitería.
• Puedes hacer flores por separado del resto de la decoración. Para hacer esto, tome un clavel de confitería especial con un sombrero ancho y una pierna alta y una boquilla de hoja (si lo desea, puede comprar elementos adicionales de diferentes diámetros). Los pétalos se forman uno a uno sobre papel pergamino ensartados en claveles, creando la composición deseada. Si la flor está hecha de crema de aceite, para darle fuerza o almacenamiento a largo plazo, el elemento terminado se coloca en el congelador. En estado congelado, la decoración se puede fijar fácilmente en un pastel o pastelería.

Si se pregunta cómo usar correctamente las boquillas de crema en relación con las formulaciones de aceite, se deben tener en cuenta una serie de matices:

• Llene un recipiente de tisú, silicona o polietileno con crema hasta la mitad y ciérrelo bien por arriba.
• Los patrones se aplican con movimientos uniformes, presionando ligeramente sobre la bolsa. Cuando el elemento esté completo, deje de presionar y dirija bruscamente el extremo en sentido opuesto a usted en la dirección del dibujo. Si actúa según este principio, el resto formará una lengua apenas perceptible en la superficie de la imagen creada.
• Para evitar un cono feo al levantar la boquilla, inmediatamente hacen movimientos hacia abajo y un rápido tirón hacia arriba. Formar así una bola de nata.

Una nota más se refiere a la temperatura de la decoración aplicada: una crema cálida forma patrones brillantes, pero sin una textura en relieve, la masa fría se ubicará en sentido figurado, dando una imagen mate.

Formación de hojas y núcleo.

Para obtener tales elementos, se utilizan dispositivos especiales:

• El medio se hace exprimiendo la crema a través de la boquilla de "hierba". Esta decoración se ve especialmente impresionante al crear girasoles.
• Para formar pétalos u hojas, se toman boquillas con el nombre apropiado. Están representados por varias formas con una superficie redondeada o triangular.

Trabajar con relleno de crema siempre es un proceso emocionante, especialmente si tiene la herramienta adecuada a mano. Hay varias boquillas para una manga pastelera, y cómo usarlas en un caso particular se decide según la situación. Si la experiencia no es suficiente, es mejor empezar desde posiciones básicas. En el futuro, uno no debe olvidarse del componente creativo: en el negocio de la confitería, es uno de los principales componentes del éxito.

tratamos de contar en detalle qué herramientas se necesitan para trabajar con masilla. Pero no a todo el mundo le gusta el Fondant, hay muchos pasteleros que se especializan en trabajar con nata o que quieren empezar a trabajar con nata.

En esta nota, hablaremos sobre las herramientas específicamente para aquellos que han elegido CREMA.

1) Bolsas de confitería.
Las bolsas de confitería son desechables y reutilizables. Las bolsas desechables generalmente cuestan entre 4 y 7 rublos cada una, por lo que no es una pena tirarlas después de un uso y, como resultado, no es necesario lavar dicha bolsa. Además, las bolsas desechables siempre se pueden cortar al tamaño que necesites en una situación particular. Las mangas pasteleras se suelen vender en packs o rollos de 25 a 100 uds.

Las bolsas reutilizables son más caras y más densas.

También las bolsas son de plástico, algodón y silicona; grande y pequeño. Las bolsas grandes a partir de 45 cm de largo son convenientes para depositar la pasta choux, y las bolsas más pequeñas servirán para cremas y glaseados.

2) Boquillas de pastelería

Las boquillas son de plástico y metal. Si elige boquillas de metal, es mejor que sean sin costura y de acero inoxidable. Las boquillas se venden en juegos: pequeñas (2-6 boquillas) o grandes (hasta 52 boquillas), así como individualmente. Cada boquilla tiene su propia forma especial, lo que le permite hacer todo tipo de patrones de crema.

Las boquillas de marca están numeradas, por ejemplo, boquilla #18. Las boquillas con números de uno o dos dígitos son las más pequeñas. Las puntas con números de 3 dígitos como #234 y #199 son más grandes. Cuando también hay una letra latina al lado del número, por ejemplo, boquilla #1 M o #6B , significa que dicha boquilla es más grande que las boquillas sin letras. Por ejemplo, si está eligiendo puntas para decorar cupcakes, entonces busque puntas con letras, ya que el resto será demasiado pequeño para este propósito.

3) Adaptador para manga pastelera

También llamado adaptador. El adaptador le permite cambiar las boquillas usando la misma bolsa de crema. Los adaptadores vienen en varios tamaños para adaptarse al tamaño de los accesorios con los que los utiliza.

Si hablamos específicamente de la base, entonces su conjunto principal: una bolsa, boquillas y un adaptador. Pero estas no son todas las herramientas. Hablemos de los demás...

4) Soporte para manga pastelera .
Se trata de un pequeño soporte con agujeros en el que se pueden introducir bolsas para mayor comodidad. Es necesario para quienes trabajan con diferentes cremas y boquillas al mismo tiempo.

5) La mesa está girando.
Un invento muy conveniente, conocido por los antiguos artesanos que trabajaban con arcilla. No trabajamos con arcilla, entonces, ¿por qué la necesitamos? Tal mesa le permite girar su pastel en un círculo, mientras permanece en su lugar, es decir. no tienes que correr en círculos, decorando desde todos los lados.

6) Espátulas.

Una espátula, en principio, se podría atribuir a las herramientas principales, ya que nos ayuda a distribuir la crema sobre la superficie de la tarta y nivelarla. Para nivelar, hay dos tipos de espátulas: con y sin mango (ver foto abajo). No se puede decir que uno de ellos sea más conveniente que el otro. Cada pastelero elige su propia opción, o puedes comprar ambos.

El segundo tipo de espátulas son espátulas en relieve, cuyo propósito es crear textura en la crema.

7) Tintes.
Esto, por supuesto, no es una herramienta, pero usted mismo comprende de qué son capaces los tintes;) En general, los necesita si se aburre de los mismos pasteles blancos. Los colorantes son líquidos, en polvo y en gel. La mejor opción son los de gel, ya que son espesos, económicos y brillantes, porque son muy pigmentados. Pero, si no tienes a mano, puedes utilizar cualquier tipo de colorante alimentario, ya que las cremas no son tan susceptibles a los aditivos como, por ejemplo, la masilla.

En esto, tal vez, todo. Estamos seguros de que cuanto más te involucres en el arte de la crema, más aprenderás cosas nuevas e interesantes que necesitas.

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Los chefs profesionales usan mangas pasteleras para decorar productos horneados y dulces. Los aficionados, como los pasteleros, pueden comprar un dispositivo en una tienda o fabricarlo ellos mismos en casa. Un producto creado sin costos financieros especiales con medios improvisados ​​​​ayudará a la anfitriona a decorar su obra de arte culinario.

que es una manga pastelera

Una bolsa estrecha en forma de cono en la que se insertan boquillas para decorar pasteles, pasteles, canutillos y otros productos de confitería se llama manga pastelera (culinaria). Con él, puedes dibujar patrones, flores, dibujos simples, inscripciones en dulces. Se puede comprar un dispositivo para decorar pasteles y productos de confitería en la tienda o hacerlo de forma independiente con papel, tela gruesa y una bolsa de plástico.

Ventajas

Puede usar jeringas o bolsas de confitería para decorar pasteles. Este último tiene una serie de ventajas:

• gran volumen le permite contener mucha crema, crema;
• durabilidad: se puede utilizar más de una vez;
• una variedad de boquillas que se seleccionan a pedido del cocinero: estrellas, flores, líneas ordinarias;
• comodidad: se puede sujetar con una mano;
• no es necesario esforzarse mucho para exprimir la crema;
• lavado fácil

Variedades de mangas pasteleras.

Hay tres tipos de bolsas para cocinar. Los materiales desechables están hechos de polietileno de calidad alimentaria, papel, diseñados para un solo uso. Para la fabricación de materiales de tela reutilizables, se utilizan vinilo, tela de algodón, engomado desde el interior. Los accesorios están incluidos. La tercera variedad es la silicona reutilizable, hecha de la misma manera que las de tela, pero con una ventaja en la operación.

Desechable

Después de un uso, las bolsas desechables se deforman y quedan inutilizables. Esto se debe al material del que están hechos: polietileno, papel con impregnación especial. Las bolsas vienen con o sin boquillas duraderas de acero inoxidable (la crema corre por el corte). Una opción única se puede hacer de forma independiente en casa.

La ventaja de los materiales desechables es el bajo costo (un juego de cien bolsas cuesta entre 100 y 200 rublos), la facilidad de uso (no requiere lavado ni secado). Las desventajas incluyen una funcionalidad limitada. Si el pastelero no tiene habilidades, solo puede hacer dibujos simples. Para usar una bolsa desechable, debe cortar la punta para que la boquilla quede 2/3 hacia adentro y el resto hacia afuera. Si el orificio se hace más grande, la boquilla puede salir volando cuando se presiona.

reutilizable

Las bolsas reutilizables de tela y silicona se lavan después de su uso y se secan completamente. Además de la durabilidad, las ventajas de estos tipos incluyen la comodidad (se pueden cortar, centrándose en el volumen de la masa) y las boquillas rizadas incluidas en el kit, de varios patrones, grosor y consistencia. La desventaja del material de tela es que es relativamente incómodo de usar: debe secarse bien, de lo contrario, se abrirán las costuras que sujetan la herramienta. La manga pastelera de silicona reutilizable se seca más rápido y no tiene costuras abiertas.

Cómo sustituir una manga pastelera en casa

Se puede comprar un decorador para hornear en la tienda o reemplazarlo en casa. El material para la fabricación es variado, dependiendo de lo que haya en casa. Puede reemplazar el material comprado con polietileno, papel (pergamino de confitería), una botella de plástico, tela (teca blanca densa, que es menos propensa a la muda), una bolsa de mayonesa, un archivo de papelería, hule. Puede cortar un patrón en las tapas de las botellas de plástico, luego obtiene una bolsa culinaria con boquillas.

Bolsa de pastelería de bricolaje

Cualquier material utilizado para hacer una bolsa culinaria primero debe darle forma de cono. Si es una tela, primero corte un triángulo, conecte 2 lados y cosa. El siguiente paso depende del material: primero debe cortar la punta, insertar (coser) la boquilla o llenar el cono con crema, y ​​luego cortar la esquina. Este es el algoritmo básico para crear una bolsa para hornear de bricolaje.

De una botella de plástico y una bolsa de celofán.

Para hacer un dispositivo con sus propias manos, necesitará: una botella de plástico, una bolsa de plástico pequeña, tijeras, un cuchillo de papelería, un marcador. A continuación, debe utilizar gradualmente estos materiales:

• Corte el cuello de la botella a una distancia de 4-5 cm de la tapa, de la cual debe quitar la capa de silicona, haga un orificio con un diámetro de 0,5-0,7 mm.
• En la parte de silicona de la tapa, dibuje el patrón deseado (estrella, círculo, flor), corte el ícono rizado con un cuchillo de oficina. Estas son boquillas de manga pastelera de bricolaje. Inserte la figura resultante nuevamente en la tapa, lave bien todo, desde virutas y polvo.
• Tome la bolsa, corte una esquina por 2 cm, insértela en la rosca, atornille la tapa. La bolsa debe estar bien sujeta entre la tapa y el cuello de la botella.

de papel

Para hacer un dispositivo culinario con papel (su otro nombre es corneta), necesitará: una hoja de papel impermeable o pergamino para hornear, tijeras. No será difícil hacer material:

• Dobla el papel en un cono. Para hacer esto, haga un cuadrado de papel, dóblelo por la mitad en forma de triángulo, gírelo en ángulo recto hacia arriba. Dobla y redondea las esquinas de la figura resultante hasta obtener un cono. Elija el tamaño del cono según sus propias preferencias: cuanto más pequeño sea el producto final, más pequeño será el patrón.
• Corte los bordes superiores del cono resultante, dóblelo para que no interfieran con el proceso de trabajo.
• Rellene el papel con crema, corte la punta del cono.
• Comienza a decorar pasteles con hermosos diseños.

De una bolsa de celofán

Para hacer una bolsa de celofán, necesitará: una bolsa densa y duradera, una lima o material del que está hecha la manga para hornear productos, tijeras. Si decide hacer un dispositivo con una bolsa de plástico, no le llevará mucho tiempo. Ni siquiera necesita darle la vuelta a la bolsa, solo necesita encontrar la esquina afilada de la bolsa, verter la crema en ella y cortar con cuidado la punta con unas tijeras. La esquina se puede cortar por completo o no por completo, lo que le da un efecto diferente al patrón.

Crear hermosos postres es todo un arte, y para los adictos, es la música del alma. Además de frescura y sabor embriagador, un pastel o pastel necesita una decoración digna. Este último, por cierto, se puede comprar fácilmente en tiendas especializadas. Pero si el alma requiere creatividad, no debes usar la forma más simple. Mejor conecta tu imaginación y decora el postre por tu cuenta. Y un dispositivo tan banal pero muy efectivo, una manga pastelera, lo ayudará con esto. No debemos olvidarnos de las boquillas para la manga pastelera.

Boquillas para manga pastelera y sus tipos

Una manga pastelera es un dispositivo en forma de cono hecho de papel, silicona o polietileno, donde se coloca crema (la mayoría de las veces aceite o), que se exprime de la bolsa a través de una boquilla extraíble para darle una forma y un patrón especiales. La boquilla en sí está fijada en un adaptador con un cierto diámetro. Y hay realmente muchas formas y tipos.

Si hablamos de los tipos de boquillas para una manga pastelera, primero vale la pena mencionar el material de los productos. Los fabricantes modernos ofrecen boquillas de silicona, metal (acero inoxidable), policarbonato. También hay boquillas de plástico para manga pastelera.

Las boquillas se venden en forma de juegos, por ejemplo, empacadas en pequeños estuches de plástico, o del mismo tipo. Estos últimos suelen ser la elección de los pasteleros profesionales, los principiantes y los aficionados prefieren los conjuntos confeccionados.

En cuanto a los patrones de boquillas para una manga pastelera, entonces realmente te puedes confundir. Los modelos alargados en forma de cuña con una sección cónica están diseñados para crear "pétalos" de flores, lazos o volantes.

Las boquillas cónicas similares a ellas lo ayudarán a decorar el producto con una hoja realista.

¿Te gustan los patrones ondulados en forma de estrellas, flores o bordes de rayas? Preste atención a las boquillas con corrugación profunda - "estrella abierta" o "estrella cerrada".

Los cebos cónicos con muescas crearán rayas planas similares a las de una cesta.

Por separado, vale la pena mencionar las boquillas para crear efectos especiales, por ejemplo, para las fiestas (en forma de árboles de Navidad, corazones, copos de nieve, etc.).

Para aquellos a los que les gusta ahorrar tiempo, puede ofrecer boquillas con varios orificios. Al salir de ellos, la crema forma muchos elementos pequeños que están interconectados y forman un segmento completo del patrón.

Algunas boquillas laterales redondeadas se utilizan para crear pliegues.

Se necesitan agujeros redondos simples en las boquillas para decorar el pastel con una inscripción.

Boquillas para mangas pasteleras: ¿cómo se usan?

De hecho, no hay nada complicado en usar boquillas para una manga pastelera, solo necesitas acostumbrarte un poco. Entonces, el algoritmo para usar una manga pastelera con boquillas, silicona o papel, es el mismo:

1. Prepara una crema: crema batida, o proteína.
2. Prepare una jeringa y colóquele la boquilla que desea utilizar. El producto está firmemente fijado en el adaptador. Es importante que el diámetro del adaptador y la boquilla coincidan.
3. Usando una cuchara, llene su jeringa de pastelería con crema. Asegúrese de que la crema esté bien empaquetada, sin huecos. De lo contrario, no podrá crear patrones decentes para un pastel o un pastel.
4. Para mayor confiabilidad, marque un plan de decoración aproximado en la superficie del postre.
5. Decorar desde el centro. La jeringa debe sostenerse en ángulo, exprimiendo la crema con movimientos ondulantes. Para el centro, una boquilla con un corte oblicuo es adecuada para crear un cogollo. Con una boquilla en forma de cuña, puedes decorar el postre con hojas. Los bordes de la torta se decoran con bordes utilizando una boquilla con un corte en forma de estrella.