Qué ingredientes se necesitan para hacer sushi. Cómo hacer sushi en casa

Fecha de publicación: 18/11/18

El sushi comenzó a ganar popularidad a partir del siglo VII. Con el desarrollo de la tecnología para simplificar la cocina a principios de la década de 1980, aparecen robots de sushi especiales que pueden reemplazar a cientos de chefs de sushi profesionales. A pesar de la creencia generalizada de que solo una persona debe participar en la preparación de este plato, los robots están reemplazando gradualmente a las personas en sus lugares de trabajo.

El sushi es un plato tradicional japonés. Se preparan a partir de arroz hervido aliñado con varios vinagres, cualquier marisco de tu elección y otros productos salados. A pesar de la variedad de ingredientes, este plato se puede catalogar como bajo en calorías. El sushi es un ejemplo de alimento balanceado que contiene una variedad de minerales y vitaminas. Gracias a esta dieta, una persona puede deshacerse de los kilos de más, ordenar la digestión, mantener la belleza de las uñas, el cabello y los dientes.

Los mariscos utilizados en el proceso de preparación del sushi no se someten a un tratamiento térmico a largo plazo, por lo que se conservan todas las sustancias útiles. Estos incluyen potasio, fósforo, magnesio, yodo, flúor y vitaminas B, que mejoran la condición del sistema nervioso. Además, los ácidos grasos poliinsaturados contenidos en el pescado ayudan a prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares y aterosclerosis. El arroz también se agrega al pescado, como uno de los componentes principales del sushi, sus elementos útiles son una excelente fuente de energía. Por el contenido en proteínas, hidratos de carbono, fibra y hierro en su composición, mejora la digestión y se depura el organismo.

¿Cómo cocinar arroz para sushi?

Los japoneses abordan el proceso de cocción del arroz con especial cuidado, ya que se cree que si el arroz no tiene un sabor pronunciado como resultado de la cocción, esto tendrá un efecto negativo en el estado general del sushi. El arroz poco cocido dará la sensación de estar incompleto, y el arroz demasiado cocido simplemente no estará bien decorado.

Como cualquier cereal, el arroz debe lavarse bien antes de cocinarlo. Haga esto en agua corriente hasta que se aclare. Para lograr este resultado, debe enjuagar unas 7 veces, o incluso más. Además, los japoneses suelen eliminar inmediatamente los granos de arroz emergentes, ya que se cree que son de mala calidad y no son adecuados para un uso posterior. Vale la pena deshacerse de todo tipo de basura en forma de partículas negras de cereales mal limpiados.

La proporción de agua y cereales durante la cocción debe ser de 1:1,5. Esta proporción se considera ideal para que el arroz no hierva y conserve su forma. Antes de empezar a cocinar, se pone en agua fría un pequeño cubo de alga nori, o kombu de otra forma. Esto es necesario para darle al cereal un sabor especial. Antes de hervir, debe retirarse para no estropear el sabor del propio arroz.

La receta tradicional de arroz hervido utiliza vinagre. Después de que el cereal se haya cocinado y esté a temperatura ambiente, se vierte con vinagre especial, mientras se inclina delicadamente el arroz. En ningún caso debe comenzar a interferir con el cereal, ya que se pegará y eventualmente se volverá papilla.

¿Cómo cocinar jengibre para sushi?

El jengibre en escabeche es necesario para desinfectar la boca y deshacerse de los microorganismos que se pueden encontrar en el pescado fresco, así como para interrumpir el sabor del próximo sushi del anterior.

Ingredientes:

Raíz de jengibre
Vinagre de arroz, ¼ de taza
sal, 2 cucharas
Azúcar, 3 cucharas

Cocinando:

La raíz de jengibre está bien pelada y cortada en trozos pequeños, después de lo cual se colocan en un recipiente de vidrio.
Revuelva el vinagre, la sal, el azúcar y cocine la mezcla a fuego lento hasta que hierva.
Sazone el jengibre picado con la marinada resultante y déjelo reposar durante aproximadamente 2 horas.

vinagre para sushi

El vinagre de arroz se puede usar como aderezo para el pescado para desinfectarlo y eliminar las infecciones presentes en él. El vinagre también se usa como aderezo para el arroz, para que el cereal quede lo suficientemente pegajoso y mantenga la forma que se le ha dado. Además, debido al olor específico, al arroz se le da un aroma especial.

Hay dos tipos de vinagre de arroz:

vinagre chino. Más adecuado para aliñar ensaladas y platos de pescado. Tiene un sabor agrio brillante y es ligeramente picante.
vinagre japonés. Recomendado para sushi y rollos. Tiene un agradable postgusto dulce, va bien con arroces y mariscos.

Los vinagres de arroz especiales son bastante caros y no son fáciles de encontrar en las tiendas regulares. Sin embargo, puede usar análogos más baratos, por ejemplo, vinagre de manzana, vino o mesa. Tenga en cuenta que los aderezos regulares no son tan suaves como los aderezos de arroz, por lo que es importante no exagerar y usarlos solo para rociar ligeramente el arroz y el pescado.

Sushi en casa - receta fotográfica paso a paso

Cocinemos varios tipos de sushi en casa: sushi con pescado rojo y caviar y sushi con palitos de cangrejo.

Tiempo de preparación: 1 hora 0 minutos

Cantidad: 4 porciones

Ingredientes

Arroz para sushi: 1 taza
Nori: 6 piezas,
Pescado rojo: 50 gramos,
Palitos de cangrejo: 2 cosas
Caviar rojo: 1 cucharadita con una diapositiva
Pepino fresco: 1 pieza,
Aguacate: 1 pieza
Vinagre de arroz:
Sal:
Azúcar:

Instrucciones de cocina

Sirva el sushi con salsa de soya, jengibre, semillas de sésamo.

¡Disfrute de su comida!

Cómo cocinar Philadelphia en casa

Filadelfia se considera el tipo más óptimo para comenzar a hacer sushi en casa. Los ingredientes son simples y se pueden encontrar en tiendas cercanas, y se reemplazan fácilmente con análogos.

Ingredientes:

Arroz - 2 tazas;
Pescado, preferiblemente salmón - 700 g;
Aguacate -1 ud;
pepino - 1 pieza;
Vinagre de arroz o su equivalente - 60 ml;
Azúcar - 2 cucharadas;
Sal - una cuchara;
Nori - 3 piezas de queso Filadelfia - 400 g;
Aditivos al gusto: wasabi, jengibre, salsa de soja.

Cocinando:

Hervir el arroz y dejar enfriar.

Para la marinada, agrega vinagre, sal, azúcar y calienta todo a fuego lento hasta que hierva. Vierta la mezcla sobre el arroz.

Cortar el aguacate y el pepino en trozos pequeños.

Prepare una estera de sushi cubriéndola con film transparente. Coloque una hoja de nori encima para que la superficie mate quede encima.

Extienda el arroz en la superficie de la hoja preparada. Cubre todo con una alfombra y dale la vuelta.

Pon el queso sobre el nori, coloca el aguacate y el pepino encima.

Forme un rollo levantando el borde inferior del tapete y enrollándolo un poco. Ponga el rollo resultante a un lado.

Coloque el pescado en la estera, después de cortarlo en rodajas.

Coloque el rollo de arroz encima. Enrolle la alfombra, presionando ligeramente sobre ella.

Divida la pieza de trabajo resultante primero en el medio, luego en 3 partes iguales en cada lado.

Cómo hacer sushi - vídeo receta

Una clase magistral detallada sobre cómo cocinar sushi y rollos por su cuenta. Consejos interesantes y útiles para principiantes en sushi.

La cocina japonesa es cada vez más popular cada día. Su saciedad, aspecto atractivo, sabor refinado y original no deja indiferente a nadie. Puede comer panecillos no solo en un restaurante, sino también cocinarlos en casa, lo que será más barato.

Los rollos son un plato tradicional de Japón y Corea, a veces también se les llama rollos de sushi. Se preparan a partir de diversos ingredientes que pueden combinarse y combinarse de diferentes formas, consiguiendo cada vez un plato nuevo y original.

Para preparar este plato, definitivamente necesitas un tapete, con el que se enrollan los rollos, así como algunos productos:

vinagre de arroz;
hojas de nori;
wasabi;
salsa de soja;
jengibre en escabeche;
pez;
palta;
pepino.

Para la preparación de panecillos, lo mejor es utilizar solo productos frescos. El arroz, el vinagre, la salsa, el jengibre y el wasabi se pueden comprar individualmente en la tienda o en un solo juego, los demás productos deberán elegirse a su discreción.

Para preparar rollos más exóticos, puedes usar varios tipos de pescado, caviar, mejillones, pulpo, cangrejos, camarones, semillas de sésamo y varios quesos.

Cómo preparar arroz para rollos

Uno de los principales productos en la preparación de sushi y rollos es el arroz de cierta variedad. Se prepara utilizando una tecnología especial.

Ingredientes:

arroz - 0,4 kg;
0,5 litros de agua;
vinagre de arroz - 4 cucharadas;
2 cucharaditas de sal;
azúcar - 1 cucharada.

Calorías por 100 gramos: 342 kcal.

Preparar deliciosos rollos de arroz es muy sencillo si sigues las instrucciones y las sigues al pie de la letra.

Vierta el arroz en un colador y enjuáguelo con agua corriente fría;
Vierta agua en una cacerola, ponga arroz, cubra con una tapa y hierva y déjelo hervir durante 2 minutos, luego retire el recipiente del fuego y deje que el arroz se hinche durante 10 minutos;
Retire la tapa de la cacerola y deje que el arroz se cocine durante 10 minutos hasta el final;
Vierta vinagre en una cacerola, ponga azúcar, sal, mezcle y caliente;
Poner el arroz cocido en un bol, añadirle la marinada y mezclar bien.

El arroz cocinado de acuerdo con esta receta resulta exactamente como debería. Combinado con algas, varios ingredientes, se abrirá completamente.

Una sencilla receta paso a paso para hacer rollitos en casa

Uno de los más deliciosos y fáciles de preparar son los rollos con pepino y camarones. Resultan tiernos y refinados, pero a la vez muy ligeros, lo que gustará a aquellas personas que prefieren la comida dietética.

Ingredientes:

6 hojas de nori;
0,25 kg de gambas;
350 gramos de arroz cocido;
3 pepinos;
1 cucharada de sésamo.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Calorías por 100 gramos: 156 kcal.

Cocinar tales rollos es un placer, porque incluso el cocinero más inexperto puede manejar esta actividad.

Todos los miembros de la familia apreciarán los panecillos preparados, a pesar de su simplicidad, resultan muy sabrosos e inusuales.

Filadelfia rueda en casa

Para una persona que nunca ha probado el sushi, lo mejor es empezar a descubrir el mundo de la cocina japonesa a partir de los Philadelphia rolls. Gracias a su combinación suave, refinada y equilibrada de productos, estos panecillos gustan a todos, sin excepción.

Ingredientes:

450 gramos de arroz cocido;
0,6 kg de trucha;
aguacate - 1 pieza;
3 pepinos;
nori - 4 hojas;
0,3 kg de queso filadelfia.

Calorías por 100 gramos: 160 kcal.

Estos productos son suficientes para preparar 6 espacios en blanco. Esta cantidad hará un juego completo de 48 rollos, que es suficiente para toda la familia.

A pesar de algunas dificultades en la preparación de rollos, con un fuerte deseo y diligencia, todos aprenderán a hacerlos.

Cómo cocinar rollos César en casa

Cocinar rollos deliciosos y perfectamente formados es una tarea que no todos los cocineros novatos pueden manejar. Pero con un fuerte deseo y paciencia, esto se puede aprender fácilmente.

Ingredientes:

0,4 kg de arroz cocido;
hojas de nori - 4 piezas;
pechuga de pollo frita - 200 gramos;
sésamo;
1 aguacate;
2 pepinos;
100 gramos de tocino;
100 gramos de queso Grana Padano;
100 gramos de ensalada de lollo rosso.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Calorías por 100 gramos: 165 kcal.

Cocinar rollos César es un verdadero placer porque, a pesar de la naturaleza de múltiples componentes del plato, todo es bastante simple.

El arroz se hierve y se lleva al estado deseado de antemano, se enfría un poco y se coloca en una sábana, se espolvorea con semillas de sésamo. Nori se coloca mejor sobre una estera de bambú cubierta con una película adhesiva;
Se cubre el nori con el borde libre de la alfombra y se le da la vuelta, y se coloca pechuga de pollo, queso, tocino, lechuga en el reverso y pepino y aguacate en el centro;
Formar un rollo, engrasar el borde de las algas con agua y fijar;

Tal sushi es ideal para aquellas personas a las que les gusta experimentar. El queso, el pollo, el tocino y otros ingredientes crean un sabor bastante delicado y armonioso que es simplemente imposible de olvidar.

Panecillos horneados en casa

Si está cansado del sushi ordinario y quiere probar algo nuevo e inusual, debe cocinar panecillos horneados. Este plato gustará a todos los miembros de la familia, tanto adultos como niños.

Ingredientes:

salmón ligeramente salado - 0,2 kg;
queso duro - 160 gramos;
nori - 4 hojas;
1.5 tazas de arroz cocido;
pepino - 2 piezas;
6 cucharadas de mayonesa.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Calorías por 100 gramos: 148 kcal.

Los rollos horneados son un plato delicioso e inusual que no todos los amantes del sushi han probado. Todos los ingredientes se combinan perfectamente entre sí y crean un sabor delicado y armonioso.

El arroz se hierve, se aliña, se enfría;
Los pepinos se lavan, si es necesario, se les corta la piel y se cortan en tiras para que su grosor sea de 0,5 centímetros;
Ponga una película de comida en la estera, ponga una hoja de nori encima, ponga una capa de arroz encima y voltee suavemente las algas;
Ponga el pepino en rodajas encima de la hoja, y envuelva el rollo para que el arroz quede encima;
Cortar el pescado en trozos pequeños y mezclar bien con queso rallado y mayonesa;
Corte los rollos en 6 partes, colóquelos en una bandeja para hornear y cubra con una mezcla de mayonesa, pescado y queso;
Hornear durante 15 minutos en el horno a 180 grados.

Es mejor servir el sushi caliente inmediatamente para que no tengan tiempo de enfriarse. Su sabor será un poco inusual y picante, pero solo se benefician de esto.

Rollos con tortitas de huevo

Para crear no solo rollos, sino un verdadero trabajo culinario que atraiga a niños y adultos, cualquiera puede manejarlo. Dicho sushi no solo es sabroso y tierno, sino que también tiene una apariencia presentable, por lo que incluso se puede servir en la mesa festiva.

Ingredientes:

2 huevos;
azúcar - 0.5 cucharadita;
nori - 2 hojas;
salsa de soja;
pepino - 1 pieza;
40 gramos de queso crema;
60 gramos de salmón rosado salado;
vinagre de arroz - 0.5 cucharadita.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Calorías por 100 gramos: 100 kcal.

Cocinar sushi con tortitas de huevo es bastante simple y requiere un mínimo de tiempo. Este plato es muy ligero, pero a la vez saciante, por lo que es ideal para el desayuno o la comida.

El sushi preparado según esta receta siempre resulta tierno y sabroso. Un panqueque de huevo en lugar de arroz le da un sonido inusual a este plato.

Hacer rollos en casa es un verdadero arte que hay que aprender. Cocinarlos perfectamente, a la primera, nunca funcionará, pero con muchas ganas, paciencia, este arte siempre se puede aprender.

Para cortar rollos se debe utilizar un cuchillo con mango de madera y hoja bien afilada;
Para evitar que el sushi se deshaga, lo mejor es usar una estera de bambú, que comprime firmemente el arroz y el relleno;
Los productos deben ser siempre frescos para que el plato sea sabroso y saludable.

Los rollos son un plato que se echa a perder muy rápido, por lo que es mejor cocinarlos antes de la recepción. Después de 6 horas, pueden deteriorarse, y esto es peligroso para la salud y la vida humana.

Durante la preparación de los rollos, puedes experimentar con seguridad con varios rellenos, agregar pescado, caviar rojo, pepinos, aguacates, queso crema, camarones y otros ingredientes que puedas desear.

Las opciones de cocción para varias opciones más para rollos se encuentran en el siguiente video.

La popularidad de la cocina japonesa se ha disparado en los últimos 10 años, con chefs de sushi que presentan nuevas recetas cada mes, y no es de extrañar. Si observa la política de precios de los restaurantes o boutiques que venden rollos para llevar, puede concluir que tienen excelentes ingresos. Sin embargo, no todos pueden darse el lujo de lucirse así todas las semanas, de ahí la necesidad de capacitarse en artes culinarias. Puede cocinar rollos usted mismo, porque incluso los pueblos pequeños tienen los ingredientes necesarios.

Composición del rollo

Antes de hablar sobre cómo cocinar panecillos, debe averiguar qué incluyen y cómo debería ser este o aquel producto. Consideremos los aspectos importantes en orden.

Arroz. Los artesanos y chefs japoneses que trabajan en establecimientos de este tipo utilizan un arroz especial para sushi llamado "Nishiki". El producto es un grano redondo con un alto contenido de almidón. Es debido a esta característica que el arroz se pega tan bien después de la cocción, que los rollos no se deshacen. Como regla general, la política de precios de dicho arroz es bastante alta, por lo que tiene sentido considerar otras opciones. Elija cualquier arroz de grano redondo o de grano medio, pero no sancochado, de lo contrario no se pegará.
Jengibre. En la mayoría de los casos, se considera que la propiedad principal del jengibre es su efecto antimicrobiano. El producto mata las bacterias que se encuentran en el pescado crudo. De hecho, no todo el mundo lo sabe, pero el jengibre se usa junto con los rollos para interrumpir el sabor cuando comes varios tipos de sushi.
Nori. Son láminas de algas en las que se envuelven rollos de arroz y relleno. Nori está hecho de algas rojas y resalta más el sabor del plato. El producto es rico en muchas vitaminas, incluidos los grupos A, B, C, D, E, que una persona necesita para una vida plena. En cuanto a la variedad, existen tres tipos de nori: A, B, C. Los primeros se consideran de la clase más alta, son de mayor calidad y más densos.
Salsa de soja. Es difícil imaginar comer panecillos y sushi sin salsa de soja. Aporta al plato picante, sofisticación y ligereza. Además, la salsa de soya es buena para el corazón y el hígado si se produce mediante un método de fermentación natural. Al elegir un producto, preste atención a la columna "Composición", no debe contener componentes que no le sean familiares. La salsa de soja está hecha de trigo y soja, vinagre, azúcar y sal. En algunos casos, el ajo se agrega durante el proceso de producción.
Wasabi. El producto es una formulación de pasta o polvo. Wasabi es rábano picante, que viene en dos variedades: sawa y seiyo. El rábano picante Seio es el más común, ya que es más económico y pertenece al segmento económico. No importa qué tipo elija, son casi idénticos en sabor. En cuanto a la consistencia, compre wasabi en polvo que se diluye con agua hasta obtener una crema agria espesa (es completamente natural).
Vinagre de arroz. Se utiliza para añadir un sabor dulce al arroz. El vinagre también pega los granos y luego conserva una especie de consistencia pegajosa durante mucho tiempo, lo que no permite que el rollo se deshaga. Se considera que la mejor opción para el producto es el vinagre japonés real, en cuya etiqueta no hay símbolos en otros idiomas.

La base para hacer panecillos en casa es el arroz bien cocido. Como se mencionó anteriormente, elija un compuesto o producto especial con granos redondos que contenga la mayor cantidad de almidón.

Cocinar un plato japonés comienza con un enjuague completo del arroz en agua fría. Para hacer esto correctamente, agregue cubitos de hielo, granos de arroz y agua corriente/filtrada regular a la olla, déjela durante media hora y luego proceda a enjuagar. Como muestra la práctica, es necesario hacer 10-12 repeticiones, para que eventualmente el agua se vuelva cristalina.
Coloque el arroz lavado en una cacerola con lados gruesos y un fondo. Vierta agua fría (!) por 1 kg. arroz / 1,5 l. agua. Cubra con una tapa, encienda a fuego medio y hierva la mezcla. Después de la aparición de las primeras burbujas, reduzca el fuego al mínimo, cocine por otros 10-12 minutos. Al final del plazo, apague el quemador, no abra la tapa, deje el producto durante media hora. Luego pasar el arroz a otro recipiente, dejar enfriar a temperatura ambiente.
Cuando haya cocinado los granos, puede continuar con el siguiente paso: cocinar el aderezo de arroz con tecnología japonesa. Hay varias opciones, las consideraremos en orden.

Aderezo a base de vinagre de sidra de manzana. No es necesario usar vinagre especial para sushi, una composición tradicional de manzana es bastante adecuada. Es importante comprender que dicha tecnología cambiará el sabor, pero no en gran medida. Compra una solución de vinagre de sidra de manzana al 6 % en una tienda naturista, vierte 60 ml. producto en una cacerola de esmalte y poner a fuego lento. Espere hasta que hierva, luego vierta 30 ml. agua purificada, verter 75 gr. azúcar granulada (preferiblemente de caña), añadir 30 gr. sal. Lleve la composición a la homogeneidad, revuélvala con una cuchara de madera. Una vez que los gránulos se hayan derretido, retire el aderezo de la estufa.

Aderezo de vinagre de arroz. Por supuesto, este tipo es más tradicional. Si es posible, cocine los rollos de esta manera. Conectar juntos 35 gr. azúcar y 35 gr. sal triturada, verter en 100 ml. vinagre de arroz. Ponga a fuego medio, espere a que la mezcla hierva, luego configure inmediatamente el modo mínimo. Remueve constantemente para que no se queme. El repostaje se considera listo en el momento en que los cristales de sal y azúcar granulada se hayan derretido. Después de eso, debe enfriarse a temperatura ambiente y mezclarse con arroz.

Los rollos son internos y externos. En el primer caso, el arroz está dentro del nori junto con otros ingredientes. En la segunda versión, el arroz se tuerce hacia afuera y el relleno permanece adentro. Para enrollar correctamente el rollo, debe comprar una estera de bambú y luego envolverla con una película adhesiva para que los granos no se adhieran a la estera.

Rollos internos

Coloque un recipiente con agua a su lado, diluya la sal en él, espere a que los cristales se disuelvan.
Cortar la hoja de nori en 2 partes iguales, dejar una de ellas. Colóquelo sobre el tapete, con el lado brillante hacia abajo.
Sumerja sus manos en agua acidificada, tome un puñado de arroz y enróllelo en una bola.
Colóquelo en el medio de la hoja, retroceda 1 cm desde el borde superior del nori (no ponga arroz en esta área). Extienda los granos en una capa uniforme, humedezca constantemente sus manos para que la composición no se pegue.
Distribuya el relleno más cerca del borde inferior en tiras finas, no se exceda, de lo contrario el rollo no se envolverá por completo. Por primera vez, se recomienda poner menos que más.
Tire de la hoja de nori con el arroz hasta el fondo de la estera. Recoge la estera de bambú junto con el rollo y comienza a enrollarlo en un cilindro. Sujeta el relleno con los dedos.
Cuando llegue casi al final, sumerja el dedo en el agua y páselo a lo largo de la línea de muesca en la sección superior. Esto debe hacerse para que el rollo se pegue bien.
Continúe enrollándolo hasta que los bordes del nori se unan y se sellen. Después de eso, pasa las manos por el tapete a lo largo del cilindro, dándole al rollo una forma cuadrada.
Humedezca un cuchillo afilado en agua fría, corte el rollo resultante primero en 2 partes iguales y luego divida cada sección en 3-4 piezas más (opcional).

Rollos externos
Todos los rollos famosos se preparan de esta manera. Los platos japoneses más comunes incluyen los rollos Filadelfia, California y César.

Corta el nori por la mitad, toma una pieza y colócala con el lado brillante hacia abajo sobre la estera.
Mójese las manos en agua fría filtrada, tome un puñado de arroz y haga una bola.
Ahora ten mucho cuidado. Distribuya los granos de modo que la capa de arroz sobresalga 1 cm del borde inferior de la estera (resulta que esta área quedará sobre la estera). Al mismo tiempo, debe retroceder 1 cm desde el borde superior (no debe haber arroz en esta área).
Amasar la superficie con los dedos para que quede uniforme, prestando especial atención a los bordes. Luego saque una parte y voltee el rollo boca abajo.
Extienda los ingredientes deseados en la superficie del nori, péguelos al fondo. Ahora levante la alfombra, agarrando las algas, comience a torcer el rollo en un rollo.
Como en el caso anterior, dale forma cuadrada al rollo, corta primero en 2 secciones, luego en 3 más.

"Filadelfia". Los rollos se preparan según el principio de torsión externa, en el que el arroz se da la vuelta. Cuando le des la vuelta al nori, cúbrelo con queso crema, aguacate o rodajas de pepino y luego enróllalo. Cortar el salmón en láminas finas, poner encima del arroz, girar con una estera de bambú para que se pegue. Cortar en trozos iguales con un cuchillo afilado mojado en agua fría.
"César". Cortar el filete de pollo en rodajas finas, luego freír hasta que estén doradas. Cortar el tomate en tiras, hacer lo mismo con la lechuga. Extender el arroz sobre el nori, darle la vuelta. Unte las algas con salsa César o mayonesa de ajo. Coloca encima el pollo, la lechuga, el tomate, ralla queso duro para que cubra todos los ingredientes. Enrollar. Rompe una yema de huevo en un bol, sazona con sal y bate. Hacer una tortita fina en una sartén, colocarla sobre el rollo y envolver. Cortar el rollo en secciones iguales, servir con salsa de nuez.
"California". El rollo se prepara externamente. Cepille el nori invertido con queso crema, cubra con camarones medianos o carne de cangrejo, rodajas de pepino y trozos de piña fresca (opcional). Gire el rollo, rocíelo con caviar tobiko de cualquier color, use la estera nuevamente para que las semillas de caviar no se caigan. Cortar el rollo en trozos.

Si tiene suficiente conocimiento sobre la tecnología de fabricación de rollos, no deberían surgir dificultades. Hemos dado las recetas más comunes que se pueden hacer fácilmente en casa. Ahora ya sabes cómo se tuercen los rollos exterior e interior, lo que significa que puedes darle vida a cualquier versión del plato japonés que te guste, que encuentres en Internet o en el menú de tu restaurante japonés favorito.

Video: cómo cocinar sushi - instrucciones paso a paso

En los últimos 10 años, todo el planeta se ha visto afectado por un boom gastronómico en sushi y rollos. Se han abierto millones de restaurantes chinos en todo el mundo, desde restaurantes hasta establecimientos de alta gama. Estaban unidos por una cosa: la porción de sushi japonés (rollos). Hoy te enseñaremos a cocinar comida exótica en tu cocina.

Lo principal en el artículo.

Sushi en casa: variedades y popularidad.

Sushi es una comida japonesa tradicional y popular hecha de pescado fresco y arroz. Pero los rollos de Filadelfia y California son una interpretación estadounidense del sushi japonés tradicional. Tienen un sabor más delicado y se preparan sin mucho esfuerzo. La ventaja de este plato son los ingredientes mínimos requeridos.

El sushi japonés se puede dividir condicionalmente en cuatro tipos:

Oshi (sushi prensado). Este tipo de sushi se puede llamar perezoso, ya que el proceso de cocción requiere un mínimo de esfuerzo. El pescado, preferiblemente rojo, se coloca en el fondo de un recipiente poco profundo. Esparcimos arroz sobre él hasta los bordes del recipiente, opresión en la parte superior. Después de 1-3 horas, sacamos la capa resultante. Darle la vuelta y cortar en porciones.
Nigiri (sushi comprimido). También de la serie de perezosos. Para cocinar con las manos, cogemos arroz y formamos un bloque pequeño comprimido (del tamaño de un dedo), y encima le ponemos un trozo de pescado rojo. Por lo general, el nigiri se elabora con dos tipos de pescado y se sirve en parejas.
Chirashi (sushi aparte). Son los más populares en Japón. Para cocinar, debe esparcir el arroz en recipientes pequeños y apilar el pescado y las verduras encima. Tales recipientes en porciones con sushi separado.
Maki (rollitos). Esta es una opción familiar para nosotros, que se sirve en todos los restaurantes japoneses. El arroz, las verduras, todo tipo de mariscos se enrollan en algas nori. A continuación, el rollo resultante se corta en nuestro sushi favorito.

¿Qué se necesita para hacer sushi y rollos en casa?

Enumeramos las herramientas y dispositivos de los que simplemente no puede prescindir en el proceso de hacer sushi. Herramientas especiales obligatorias para el trabajo:

Máquina especial para hacer rollos.
En ausencia de una máquina de escribir, una estera de bambú makisu es ideal. Con él, harás girar el sushi del futuro.
Un cuchillo afilado que necesitará para cortar el rollo resultante.
Dos palitos de madera para comer "dulces" exóticos.

Herramientas auxiliares, sin las cuales no puedes hacer:

Una olla para cocinar arroz.
Se requiere película adhesiva para rollos de adentro hacia afuera. Si usa nori, entonces su uso es a pedido de la anfitriona.
Cuenco de salsa de soja.

Productos para hacer rollos en casa

Hay productos obligatorios, sin los cuales es difícil imaginar el sushi, y productos auxiliares (especias, bocadillos). Considere los productos sin los cuales no funcionará crear rollos en su cocina.

Arroz. Es necesario tomar un tipo especial, especial de arroz. Por lo general, el empaque dice "Arroz japonés" o "Arroz para rollos y sushi", es él quien proporciona la mejor adherencia de los ingredientes. Hoy en día, puedes encontrar este tipo de arroz en todos los grandes supermercados. Si todavía hay un problema con la compra de arroz especial, puede tomar el habitual de grano redondo arroz. La única diferencia que puedes sentir si lo cocinas bien son los granos más grandes, lo que hace que el rollo sea un poco más áspero.
Vinagre pero no sencillo. El vinagre de arroz Mitsukan se usa para sazonar el arroz. Proporciona un montón decente entre "arroz" en una sola masa, sin dejar de ser bastante desmenuzable, a diferencia de las gachas de avena o el pilaf suelto. La adición de este ingrediente es necesaria para cualquier situación, de lo contrario, si no usa vinagre especial, sus panecillos corren el riesgo de desmoronarse al intentar comerlos.
Alga nori. Este es el principal atributo del sushi: puedes usarlos para hacer rollos de nori-maki. Es decir, todos los ingredientes están envueltos en estas algas.
Pez. Se puede decir mucho sobre ella. Para los rollitos se suele tomar pescado rojo, pero hay excepciones, y el pescado azul se “envuelve” en rollitos o se sirve con caviar rojo artificial.

Los productos auxiliares incluyen el relleno y no existen requisitos especiales para ello. Puedes poner todo dentro. Nuestros compatriotas, haciendo sushi en su cocina, envuelven en ellos:

filete de salmón, anguila;
pepinos o aguacates;
camarones;
palitos de cangrejo;
tortilla;
pequeños huevos de pescado.

Esta lista varía dependiendo de tus preferencias gastronómicas. El principal requisito de los ingredientes que compras para hacer sushi en casa es la calidad y la frescura.

Secretos para hacer sushi y rollos caseros

Las algas nori, independientemente de si son caras o baratas, tienen la misma estructura, no pagan de más. Lo principal es que el embalaje esté intacto y limpio.
Wasabi: además de la función de condimento, realiza un "trabajo" preventivo para destruir los microbios que se encuentran en el pescado fresco.
Al cocinar arroz, debe dar preferencia a una cacerola profunda y verter solo un tercio de agua en ella.
El arroz listo se mezcla exclusivamente con una espátula de madera, y el vinagre o una salsa a base de él se introduce a lo largo de una espátula de madera en un chorro.
Los rollos con no más de 5 productos serán deliciosos. Este principio se llama "regla de los 5 ingredientes".
Para hacer un pescado de élite a partir de un pescado económico, es necesario marinarlo en salsa de soja, sake y vinagre de arroz en la misma cantidad. Dicho pescado prácticamente no difiere de las variedades caras que se usan en los restaurantes.

Roll recetas en casa

No es difícil preparar rollos en casa, lo principal es comprar los productos necesarios y adquirir paciencia.

Rollitos de salmón simples

Para preparar 4 raciones necesitarás:

Filete de salmón - 200-250 g.
Arroz japonés - 250–300 g.
Vinagre de vino (de vino blanco) - 1 cucharada.
Yemas de 2 huevos.
Nori - 6 hojas.
Aguacate - 50-80 g.
Pimiento rojo amargo - 1 vaina.
Cebollas (plumas) - algunas piezas.

Hierve el arroz, y sal o marina el salmón a tu manera favorita (también puedes hervirlo). Partir el filete de pescado en escamas. Agregue vinagre al arroz y mueva, envíe al refrigerador. De las yemas de la forma habitual para cocinar una tortilla fina. Aguacate, huevos revueltos cortados en cubos, pimiento rojo amargo, en rodajas finas.

Ponga arroz en el borde de la hoja de nori. Exprima un agujero en él, ponga salmón allí, huevos revueltos de yemas y aguacates. Encima - plumas de cebolla verde y una rodaja de pimiento amargo. Cubre todo con arroz. Envuelva el nori en un rollo y córtelo en porciones con un cuchillo afilado.

sushi con atún

Para 2 porciones necesitarás:

Arroz japonés - 120 g.
Vinagre (especial) para arroz - 2 cucharadas.
Atún - 100-120 g.
Wasabi (polvo) - 1 cucharadita.
Nori - 0,5 hojas.

Hervir arroz. Agregue vinagre al arroz enfriado. Con las manos, haga pequeñas "chuletas" rectangulares (en porciones) con el arroz terminado.

Prepara una pasta con polvo de wasabi. Con un cuchillo afilado, corte el atún en tiras transversalmente al grano. Por un lado, aplica wasabi al atún (no te excedas) y colócalo sobre la "empanada" de arroz con el lado untado con mantequilla. Cortamos el nori en tiras finas, humedecemos con agua y envolvemos cada trozo en rollo.

panecillos calientes

Ingredientes requeridos:

Arroz japonés - 200 g.
Vinagre para arroz - 1 cucharada.
Nori - 5-6 hojas
Requesón - 100 g.
Pepino - 1-2 piezas
Tocino - 100 g.

Hervir el arroz, agregar vinagre, mezclar bien. Pela el pepino y córtalo en cubos grandes.

Ponga arroz en media hoja de algas, requesón, rodajas de pepino y tocino. Envuelva el rollo y divídalo en porciones con un cuchillo. Espolvorear queso rallado sobre las porciones y calentar en el microondas durante 7 minutos.

Rollos caseros: foto

Philadelphia rolls: una clase magistral de cocina paso a paso

A principios de los años 80, un chef de sushi que nunca llegó a ser famoso quiso contribuir a la preparación de sushi uramaki, y les agregó queso Filadelfia, que estaba en la cima de la popularidad en ese momento. Los estadounidenses apreciaron el plato, pero nadie recuerda el nombre del experto chef de sushi hasta ahora.

Para hacer rollos Filadelfia en casa, necesitarás:

Salmón ligeramente salado - 100 g.
Arroz japonés - 250 g, si no lo encuentras, toma arroz redondo.
Vinagre de arroz - 30-40 ml, se puede reemplazar con vinagre de sidra de manzana. En 30 ml de vinagre de sidra de manzana, agregue 1/2 cucharadita de azúcar y 1/4 cucharadita de sal.
Pepino - 1-2 piezas, dependiendo del tamaño.
Nori - 1/3 hoja.
Queso Filadelfia - 200 g, en casa se puede reemplazar con queso crema.

Proceso de cocción:

Hervir arroz.

Vierta vinagre en el arroz enfriado y mezcle todo.

Lava el pepino y córtalo en barras. Si pelar o no la piel depende de su preferencia.

Con un cuchillo afilado, corte el salmón en capas delgadas contra el grano.

Cubra una estera de bambú con film transparente y extienda el arroz en un rectángulo sobre la hoja de nori. Debería resultar que el borde del nori sobresalga 1 cm más allá del arroz, y el arroz sea 3-4 cm más alto que las algas.

En nori, en el centro de la "almohada" resultante, ponga pepino y queso Filadelfia (en la foto se usa queso crema).

Humedezca la parte inferior del nori (queda 1 cm) con agua y envuelva el rollo.

Apretado al rollo, coloque trozos de pescado en una película adhesiva.

Envuelva el rollo terminado en pescado.

Con un cuchillo afilado, corte el rollo resultante en porciones.

Rollos de California: receta en casa

Los rollos "California" se inventaron allá por 1973 en el restaurante Tokyo Kaikan (Los Ángeles). Su chef decidió sorprender a los invitados importantes con sushi estándar, pero no encontró pescado fresco en la cocina. Para su preparación, utilizó un poco de sal, y para encubrir el hecho de la “sustitución” del alga nori, la envió al interior, haciendo sushi uramaki, traducido como “rollitos al revés”. Los invitados apreciaron mucho los esfuerzos del chef y los rollos de California comenzaron a servirse en todos los restaurantes de los Estados Unidos y más tarde en todo el mundo.

Para hacer rollos de California en casa, necesitarás:

Arroz japonés - 200-250 g.
Nori - 0,5 hojas.
Aguacate - 0.5 uds.
Carne de cangrejo - 100 g, si no, camarones o palitos de cangrejo servirán.
Caviar Tobiko - 1 frasco, puede usar caviar pequeño de cualquier otro pescado.
Mayonesa japonesa - 1-2 cucharaditas.

Proceso de cocción:

Envuelva una estera de bambú con film transparente y póngale nori y arroz encima.

Enderezar el arroz para que sobresalgan las algas por un extremo y el arroz por el otro.

Da la vuelta al diseño.

Retire la piel del aguacate y córtelo en trozos.

Extienda la mayonesa en el centro del nori.

Para mayonesa: trozos de carne de cangrejo hervidos y desgarrados.

Ponemos el aguacate junto a la carne de cangrejo.

Enrollamos todo.

En el rollo resultante, coloque el caviar de pescado tobiko.

Recibimos esta belleza.

Modo cuchillo afilado en pedazos.

¿Con qué se come el sushi y los rollitos caseros?

Las especias son una parte integral del sushi. Los condimentos obligatorios, sin los cuales no se puede servir el sushi, son:

Jengibre en escabeche. Es costumbre servirlo para refrescar las papilas gustativas entre comidas de diferentes tipos de sushi y rollitos. Puedes comprarlo ya hecho en muchas tiendas.
Salsa de soja. Todo el mundo lo conoce, ya que es muy utilizado por las amas de casa en sus cocinas. Se puede agregar a los ingredientes de los panecillos y asegúrese de servirlos en un baño separado.
Wasabi o como lo llamamos "mostaza verde". Se sirve para condimentar los rollos. Muy a menudo, los amantes del picante añaden wasabi a la salsa de soja, aunque esto no es habitual en Japón.

Además de los condimentos, es popular servir vegetales, camarones y cangrejos con sushi. Se ven armoniosamente con el plato principal: sushi o panecillos. En cuanto a las bebidas, aquí siempre debe estar presente el sake (vino de arroz), pero en nuestro país se puede sustituir por cerveza suave.
El sushi debe comerse despacio, disfrutando cada bocado. ¡Prepara sushi en casa y disfruta de tu comida!

Video sobre cómo hacer rollos.

La preparación de cualquier plato comienza con la elección de los ingredientes. En el sushi, además del arroz y el alga nori, suele utilizarse:

Pescados: salmón, atún, anguila, caballa, lubina.
Mariscos: camarones, carne de cangrejo (palitos de cangrejo), mejillones, vieiras.
Carne: pollo, tocino.
Verduras frescas: pepino, aguacate, pimiento dulce, cebolla verde.
Queso crema: generalmente "Philadelphia".
Tortilla dulce.

Puedes experimentar con el relleno infinitamente. Por ejemplo, prepare un mono-rollo con un ingrediente, use combinaciones clásicas (salmón + queso; carne de cangrejo + aguacate + pepino) o cree su propia versión; no es necesario limitarse a los ingredientes enumerados anteriormente.

Lo principal es asegurarse de que los productos sean frescos. Esto es especialmente cierto para los peces. La pequeña isla de Japón puede darse el lujo de comer pescado crudo, pero en nuestras latitudes amenaza con una intoxicación alimentaria.

Si aún planea usar pescado crudo, siga estas reglas:

Incluso si se cumplen todos los requisitos, el pescado crudo debe someterse a un procesamiento mínimo. O aún elija ligeramente salado en envases al vacío: será mucho más confiable.

preparación de ingredientes

Cómo cocinar arroz para sushi, ya lo hemos dicho. Recuerde lo principal: es adecuado el arroz especial o de grano redondo, que debe estar aromatizado con aderezo de vinagre de arroz. El empaque del arroz para sushi suele tener instrucciones de cocción. Apéguese a ellos para lograr resultados óptimos con un tipo particular de arroz.

El pescado crudo se puede sumergir varias veces en agua hirviendo y luego transferirlo a agua helada. O rallar con sal (1 cucharada por cada 350 g de pescado), cubrir con limón y dejar marinar durante una hora. Ambas opciones de procesamiento no garantizan la completa seguridad del producto. Por lo tanto, en casa, es mejor utilizar pescado que haya sufrido una salazón más prolongada o un tratamiento térmico.

La anguila se suele ahumar o, alternativamente, a la plancha.

Los camarones (frescos o congelados) se ponen en brochetas de madera y se hierven rápidamente (4 minutos) en agua ligeramente salada.

La carne se puede freír en salsa teriyaki, simplemente frita o hervida.

La tortilla japonesa es fácil de hacer. A dos huevos batidos se le añaden dos cucharaditas de azúcar moreno, una pizca de sal, pimienta (opcional) y una cucharadita de salsa de soja. Los panqueques finos se fríen en una sartén caliente con aceite, se enrollan en rollos y se cortan.

secretos de cocina

El pescado del sushi debe estar frío, al igual que las manos del chef. Incluso puedes sumergirlos en agua helada antes de cocinarlos.
Los ingredientes para el sushi nigiri se cortan en rodajas finas, para el sushi maki (rollos), en cubos.
Para cortar, debe usar un cuchillo afilado y largo. Al igual que sus manos, puede remojarse en una solución débil de vinagre de arroz (2-3 cucharadas por vaso de agua) para evitar que los ingredientes se peguen.
Algunos tipos de sushi requieren una estera de bambú para formarse. Si no está disponible, puede usar una toalla de cocina normal cubierta con una película adhesiva.
No prepare sushi con anticipación o en reserva. Este es un plato que debe comerse de inmediato, ya que tiene una vida útil de solo unas pocas horas.

Métodos de cocina

Toma un poco de arroz en tu mano y dale forma de bloque pequeño. Enróllalo sobre tu mano sin aplicar demasiada presión para que el arroz se pegue. Unte un trozo de pescado u otro relleno por un lado con wasabi (rábano picante japonés), coloque el arroz por ese lado y presione hacia abajo. Si después de esto el sushi pierde un poco su forma, simplemente corrija los defectos con las manos.

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Algunos tipos de sushi nigiri, como los de anguila o los huevos revueltos, deben envolverse con una fina tira de nori. De lo contrario, no mantienen bien su forma. Puedes arreglar el nori sumergiendo la punta en agua o vinagre.

Hosomaki y futomaki son sushi (rollos) cilíndricos con nori en el exterior y uno o más tipos de rellenos, respectivamente. Para prepararlos, necesitas usar una estera de bambú.

Coloque la hoja de nori sobre el tapete, con el lado brillante hacia abajo. Extender una capa de arroz encima. Deje un espacio de 1 cm desde el borde más cercano a usted y unos centímetros desde el borde opuesto.

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Con el dedo, haz un pequeño surco en el medio de la capa de arroz.

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Poner el relleno en el agujero.

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Tome el lado de la alfombra más cercano a usted y comience a enrollar el rollo. Haga esto lentamente y con presión para que todos los componentes estén conectados. Unte una tira vacía de nori con vinagre de arroz o agua y péguela al rollo.

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Corta el sushi en porciones y disfruta.

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Los uramaki se diferencian de los rollos anteriores en que tienen arroz por fuera. De lo contrario, el principio de preparación es en gran medida el mismo.

Cubra una estera de bambú con film transparente. Coloque una hoja de nori encima, con el lado brillante hacia abajo, y cubra con una capa uniforme de arroz (en este caso, puede cubrir toda la superficie del alga con arroz).

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Voltee suavemente la pieza de trabajo con el arroz hacia abajo, sujetando el tapete con una mano y el arroz con la otra. Poner el relleno sobre las algas.