¿Qué tipo de crema se necesita para ganache? Ganache para cubrir un pastel: una selección de las mejores recetas

Básicamente, la ganache es una mezcla de chocolate y nata. El buen chocolate contiene manteca de cacao, que se derrite cuando se calienta y se endurece cuando se enfría. Es el aceite el que permite que la ganache se vuelva espesa y viscosa después de enfriarse. Si el chocolate se elabora con otros aceites (karité, coco, palma), puede comportarse de manera diferente, requerir diferentes proporciones de crema o incluso agrietarse después de endurecerse en el pastel...

Buen chocolate profesional asequible - marca. Callebaut. Se vende en tiendas especializadas en repostería y online. Asequible, en términos de relación precio/calidad en comparación con las barras de chocolate del mercado masivo.

Las proporciones exactas de nata y chocolate dependerán de la composición del chocolate, el contenido de grasa de la nata y el espesor requerido, por lo que aquí describiré el principio de funcionamiento, qué buscar y qué se puede/no se puede hacer. cuando trabajo con ganache... y mis proporciones ajustadas a partir de las cuales puedes construir.

Proporciones para obtener una ganache espesa apta para rellenos de macarrones:

• Chocolate negro Callebaut 54% - 1 parte de chocolate por 1 parte de nata (33%)
• Para leche Callebaut 33% - 3 partes de chocolate por 2 partes de nata (33%)
• Chocolate blanco Callebaut 28% - 2 partes de chocolate por 1 parte de nata (33%)

Partes: por peso, no por volumen.

Si lo deseas, puedes sustituir parte de la crema por puré espeso de frutos rojos para obtener nuevos sabores.

Si necesita una textura más espesa, como para esculpir trufas con las manos, reduzca la cantidad de crema, aumente el porcentaje de chocolate (por ejemplo, tome 70% en lugar de 54%). La ganache se puede enfriar y recalentar; si no le gusta el espesor, simplemente agregue más chocolate/crema, recaliente suavemente y enfríe nuevamente.

Cómo trabajamos:

1. Rompe/corta la baldosa en trozos de 1 cm, esto facilitará su derretimiento. Si decides probar Callebaut, ya viene en gotas, lo cual es mucho más conveniente.

Si hace calor en casa y el chocolate no se ha guardado en el frigorífico, basta con calentar la nata en el microondas o en el fuego y verterla sobre el chocolate (si aparece una película, colar con un colador). Esto debería ser suficiente para derretir los pequeños trozos que cortamos.

Si de repente también hay que calentar el chocolate (está frío en casa o estaba guardado en el frigorífico), o simplemente te da pereza molestarte con la nata, añade la nata a la taza con el chocolate y caliéntalo todo. juntos en el microondas, en ráfagas de 5 a 15 segundos. Soy vago, así que lo hago de esta manera. Lo más importante aquí es no salir del microondas y vigilar que el chocolate no se sobrecaliente. Mientras el chocolate esté duro -revisar cada 15 segundos- sácalo y mézclalo. Tan pronto como empiece a derretirse, cada 10. Si quedan grumos muy pequeños, cada 5. Cada vez, sácalo y mezcla.

Si los grumos no se pueden remover, pero toda la masa ya está lista, colar por un colador mientras la mezcla esté líquida.

Si no tienes microondas, prueba a calentar primero la nata, si no es suficiente, mete la mezcla en un baño de vapor y llevala a la perfección. Bajo ningún concepto debemos ponerlo directamente al fuego, la mezcla empezará a arder. Puedes intentar sostenerlo suspendido sobre la estufa y remover constantemente))

3. A continuación, lo enfriamos o lo utilizamos enseguida, según lo que queramos conseguir. Si necesitas un relleno para pasta, déjalo enfriar en el frigorífico durante 3 horas para que la ganache espese y se pueda untar. Si necesita verter un pastel con manchas, enfríelo un poco (a ~40°C) y viértalo encima; el pastel está frío, y si nuestra mezcla también se ha enfriado mucho, las manchas se endurecerán inmediatamente y no rodarán por el lados. En general, necesitas experimentar aquí))

Preguntas más frecuentes

• La ganache se puede enfriar y luego calentar nuevamente; guarde de forma segura las sobras en el refrigerador (a mí me duró hasta un mes) y, cuando sea necesario, caliéntela, solo con cuidado, en un baño de agua o también en el microondas. en pulsos de 10 a 15 segundos.
• Si después de enfriar te parece que todavía está líquido y necesita estar más espeso, simplemente agrega más chocolate a la mezcla con ganache y derrítelo todo junto. Enfriar nuevamente y buscar la proporción ideal.
• Puedes meterlo en el congelador, por ejemplo, si quieres hacer un relleno para una tarta (esto es una auténtica bomba). Pero al mismo tiempo, no se congela en forma de hielo; debido a su alto contenido de grasa, solo se vuelve un poco más espeso y en un par de minutos puedes quitarle la película y pegarlo en el pastel antes de que se descongele. un estado intransportable… y eso sí, para el relleno debe quedar más espeso de lo indicado anteriormente para que las tartas no se escurran. Las proporciones son menores.
• Puedes utilizar nata con menor contenido de grasa, pero necesitas menos cantidad. Incluso lo hice con leche una vez; para el chocolate amargo esto no es particularmente crítico, pero con el chocolate blanco y con leche quieres más del sabor cremoso que le da la crema espesa. Sí, y la textura será diferente, así que no te sorprendas si de repente se agrieta en el bizcocho porque se ha absorbido todo el líquido…
• Puede agregar mantequilla al ganache; según las proporciones anteriores, será + 10% del peso de la crema (y puré). El aceite espesa aún más la mezcla cuando se enfría, agregando brillo, sabor y haciendo que la textura sea más flexible.
• Por cierto, la crema para ganache se puede aromatizar fría o caliente; esto le dará matices adicionales de sabor y olor =) Habrá un artículo sobre esto, porque hay algunos matices))
• También puedes mezclar varios tipos de chocolate para obtener un sabor más interesante; hablaremos más sobre esto a continuación.
• Se puede colorear con tintes en gel comunes (no especiales solubles en grasa para chocolate), tal vez también secos, pero no lo he probado, simplemente revuélvalo con la crema, debido a que la crema tiene un componente de agua. , las moléculas de pintura se combinarán con él y colorearán toda la crema))
• Si desea hacer una parte superior perfectamente uniforme de un pastel de ganache (y no llenar completamente los lados), cubra el pastel en dos etapas. Primero, envuélvelo con film de acetato sobre las botas (una lima o film de flores servirá, lo principal es desinfectarlo y asegurarlo bien para que no queden huecos), luego vierte la ganache y deja enfriar. Luego crea manchas y decora. Así es como se ve:

Uso:

Para el relleno utilizo dos tipos de chocolate Callebaut: negro 54% y con leche 33% con un ligero sabor a caramelo. Los dos hacen una composición espectacular.

Proporción para rellenar un pastel con un diámetro de 18 cm (el relleno en sí tiene 16 cm de diámetro, ∼1 cm de alto):

• chocolate con leche – 115 gramos
• Chocolate negro 54% – 40 g
• Nata 33% – 90 g

Resulta más espeso que las proporciones del principio y no se exprime bajo el peso de las tortas y la nata. Al mismo tiempo, lo uso para cubrir tartas y crear goteos (para 18 cm, tomar media ración. Para una superficie perfectamente lisa con film de acetato, tomar una porción completa, por si acaso).

1. Mide el chocolate y vierte la nata.

   
   
   

2. Empezamos a calentarlo en el microondas en pulsaciones de 15-10-5 segundos. Mezclar cada vez. Al principio puede parecer que el chocolate no se derrite, sino que flota en granos. Si el chocolate es bueno, hecho con manteca de cacao, eventualmente se mezclará con la crema; vea la foto 3. Pasos detallados para derretir:

   Después de 15 seg.
   + 10 seg.
   + otros 10 seg.
   

3. Si es necesario, colar.
   
4. La mezcla ya se ha enfriado y puedes cubrir el bizcocho con ella. Pero, ¿qué suele pasar si simplemente riegas el bizcocho e intentas nivelar la parte superior con espaluta?

Para rellenar el bizcocho, cubro el aro con film transparente, forro los lados con film de acetato, lo coloco sobre una tabla y luego vierto la ganache. Lo congelo en el congelador durante 3 horas, luego armo el bizcocho y solo cuando necesito insertar el relleno, rápido y con cuidado lo despego de las películas y lo uso. No es la tarea más agradable, pero me gusta el resultado))

Mientras escribo, creo que sería más fácil y rápido exprimirlo a través de una manga pastelera... Tendré que probarlo - si resulta ser la misma capa uniforme - perversión con un congelador =D

Ganache es una crema de chocolate espesa y endurecida. Se utiliza como revestimiento de acabado para tartas y pasteles.

También se puede aplicar sobre la tarta antes de aplicar la masilla.

La masa de chocolate nivela perfectamente la superficie, se endurece notablemente y tiene un sabor agradable.

Pero para que todo esto suceda realmente, es necesario preparar la ganache correctamente. Aquí tienes una selección de las recetas más populares.

Ganache de chocolate para cubrir el pastel - principios generales de preparación

Cuanto más espesa sea la ganache, más gruesa será la capa de recubrimiento y viceversa. Si necesita hacer un glaseado fino, aplique la mezcla mientras esté tibia. Si desea obtener una capa espesa, enfríe la ganache y solo luego extiéndala por la superficie.

Principios generales para elegir productos:

Chocolate. Las barritas de leche no son aptas para ganache, se necesita chocolate y con un alto contenido de cacao. Preferiblemente 65-70%. Solo en este caso el producto se derretirá bien, se endurecerá y le dará buen sabor a la crema.

Azúcar. Se usa para darle sabor; cualquier arena fina o gruesa servirá, pero no el polvo.

Leche, leche condensada, nata, crema agria. Diluyen el sabor del chocolate, hacen que la ganache sea más suave, más maleable y no permiten que se endurezca rápidamente. Se puede utilizar uno de los productos o dos o más, todo depende de la receta elegida.

Aceite. Agregado muy a menudo. Tomamos productos naturales elaborados de acuerdo con GOST, es decir, el contenido de grasa será de al menos el 72%. De lo contrario, la ganache no quedará como se desea y es posible que no se endurezca.

Cacao. Es recomendable elegir polvo negro natural sin azúcar ni otros aditivos en la composición. El cacao se puede agregar al chocolate o usarse solo, pero el sabor en este caso no será tan profundo y rico.

Por supuesto, estos no son todos los ingredientes utilizados. Hay recetas con miel, leche en polvo y nata, con otros aditivos varios. La tecnología de preparación de la crema también puede cambiar ligeramente.

Ganache de chocolate para cobertura de bizcocho: receta con leche condensada

Una de las recetas más sencillas de ganache de chocolate para cubrir una tarta. Esta cantidad es suficiente para un producto con un diámetro de 23 cm, pero mucho depende del espesor de la capa, la temperatura y la densidad de la masa.

1. Picar el chocolate, si no es pequeño echarlo en un bol y ponerlo al baño de vapor. Derretir hasta que esté líquido.

2. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y colocar en otro bol. Suavizalo. Es recomendable hacerlo con antelación.

3. Batir la mantequilla con una batidora durante cinco minutos y agregar la leche condensada en partes. Llevar la masa hasta que quede suave.

4. Añade una cucharada de cacao en polvo para que la crema quede más profunda y bonita.

5. Retirar el chocolate del baño de vapor. Dejar enfriar un poco, pero no dejar que se endurezca.

6. Añade el chocolate a la nata y bate. Si la masa resulta líquida, déjala durante 5-10 minutos para que la ganache se espese, pero no la guardes por mucho tiempo y no la metas en el frigorífico.

7. Utilice la ganache para cubrir el bizcocho inmediatamente mientras esté suave y flexible.

Ganache de chocolate para cobertura de bizcocho: receta con leche entera

Para preparar esta ganache se utiliza leche entera natural, es mejor tomarla con un contenido de grasa de al menos un 3%.

1. Coloca una cacerola al fuego para dar un baño de vapor, mientras se calienta el agua, desmenuza el chocolate. Se puede picar con un cuchillo.

2. Vierta el chocolate en un bol o en una cacerola más pequeña y déjelo derretir.

3. Calentar la leche y agregar al chocolate.

4. Continuar calentando al baño de vapor hasta que todos los ingredientes de la crema de chocolate se hayan derretido y la masa se vuelva homogénea.

5. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

6. Agregue una cucharada de la mezcla de chocolate a la mantequilla blanda y revuelva. Luego vierte otra cuchara y así sucesivamente hasta que ambas cremas se conviertan en una masa homogénea.

7. Al gusto, agregue un poco de vainilla o vierta coñac. Remover. ¡Deja que la ganache se enfríe un poco y estará lista para usar!

Ganache de chocolate para cobertura de bizcocho: receta con miel

Receta de ganache de miel para cobertura de tarta de chocolate. La crema resulta increíblemente aromática y muy sabrosa. No es necesario añadir azúcar a la masa, ya que también está en la teja. Es importante utilizar crema espesa con una fracción de masa superior al 30% en esta receta.

110 gramos de chocolate negro.

1. Combinar la nata y la miel y calentar al baño maría.

2. Mientras se calienta la mezcla, puedes picar el chocolate en trozos pequeños. Lo pasamos a miel y nata. Continuar derritiendo la nata hasta que la mezcla se vuelva homogénea.

3. Retirar del fuego, enfriar hasta que esté tibio.

4. Agregue la mantequilla blanda. Como sólo se añade una pequeña cantidad, no es necesario batirlo por separado.

5. Revuelva. Una vez que la crema esté suave, ¡puedes cubrir el bizcocho!

Ganache de chocolate para cobertura de bizcocho: receta con cacao en polvo

Una versión económica de la crema ganache de chocolate para cubrir la tarta. ¡Importante! Para que la crema quede deliciosa y no tenga nada que envidiar a la cobertura completa de chocolate, es necesario utilizar cacao en polvo de alta calidad. Puedes agregar más azúcar al gusto, pero no más de 2 cucharadas, de lo contrario la consistencia puede verse afectada.

1. Saca la mantequilla con anticipación a una habitación cálida, puedes cortarla en cubos para que se ablande más rápido.

2. Primero combine el cacao y el azúcar y revuelva. Los granos de polvo rozarán la arena, no quedarán grumos.

3. Ahora diluya la mezcla de azúcar con leche, revuelva y coloque al baño maría. Pero puedes preparar esta crema en un cazo normal con capa antiadherente. En este caso, enciende el fuego lento y cocina, revolviendo constantemente para que el cacao no se queme.

4. En cuanto el azúcar se disuelva, la nata se vuelve homogénea, puedes retirarla del fuego.

5. Enfriar un poco la masa de chocolate y añadir la mantequilla blanda. Revuelva rápidamente hasta que quede suave. Está bien si la mantequilla se derrite. A medida que la crema se enfríe, se espesará de todos modos.

6. Utilizamos ganache para cubrir la tarta o decorar tartas, helados y dulces caseros.

Ganache de chocolate para cobertura de bizcocho: receta con nata y chocolate

Otra receta de ganache muy sencilla, pero es importante utilizar al menos un 30% de nata espesa. Aquí se utilizan tanto chocolate como cacao en polvo.

170 g de chocolate amargo;

1. Calentar la nata hasta que esté caliente, pero sin que hierva. Hasta unos 70-80 grados.

2. Agregue el azúcar granulada combinada con el cacao en polvo. Si los viertes por separado, pueden aparecer grumos. Revuelve rápidamente la nata. Dejar unos segundos y retirar del fuego.

3. Desmenuzar el chocolate. Puedes picarlo rápidamente con un cuchillo. Transfiera a un tazón.

4. Rellenar los trozos de chocolate con nata caliente y cacao. Tapa el bol durante un par de minutos hasta que los trozos se derritan.

5. Abrir, revolver.

6. Agregue la mantequilla blanda. Pero, si la crema es de alta calidad, puedes prescindir de ella.

7. Vierta el coñac para darle sabor. Esta cantidad es suficiente para que la nata tenga un ligero sabor a nuez, pero al mismo tiempo no contiene alcohol.

Ganache de chocolate para cobertura de bizcocho: receta con leche en polvo

Una receta de ganache de chocolate para cubrir un bizcocho, que se puede preparar no solo con leche en polvo, sino también con nata. Resultará aún más sabroso, ya que el contenido de grasa del producto será mayor.

50 g de leche en polvo;

60 ml de leche fresca;

1. Picar el chocolate y colocar al baño maría.

2. Agregue azúcar a la leche en polvo, diluya todo con leche fresca o agua corriente, colóquelo por separado en la estufa y caliente a 50 grados.

3. Batir la mantequilla con una batidora y agregarle leche poco a poco. Esto lo hacemos lentamente para que el aceite absorba todo el líquido.

4. Retirar el chocolate derretido del baño María y mezclar bien. No debería hacer calor. Si es necesario, enfriar un poco.

5. Agrega la mezcla de chocolate a la mantequilla, batiendo continuamente la nata.

6. ¡La ganache está lista! Al gusto, agréguele vainillina o coñac, como se hizo en la receta anterior. Utilice la crema inmediatamente antes de que se endurezca.

Ganache de chocolate para cobertura de bizcocho: receta con ralladura de naranja

De hecho, puedes hacer crema con ralladura de limón, pero el sabor y aroma serán completamente diferentes. Elegimos los cítricos a nuestro criterio. No olvides lavarlo bien con un cepillo y echarle agua hirviendo.

200 g de chocolate amargo;

1 cucharada. l. ralladura de naranja o 1 cucharadita. limón rallado;

1. Construya un baño de agua. Coloca todo el chocolate en el bol superior, después de cortarlo en trozos pequeños. Empezamos a derretirnos.

2. Hay que picar la ralladura y añadirla directamente al chocolate.

3. Calentar la leche con una pizca de sal. Si quieres una crema más dulce, entonces añade dos o tres cucharadas de azúcar, pero no más.

4. Tan pronto como el chocolate y la ralladura se calienten y se vuelvan homogéneos, agregue la mantequilla y revuelva.

5. A continuación, vierte la leche en un chorro fino, tómate tu tiempo.

6. Calentar la ganache un minuto más al baño maría y retirar.

7. Deje enfriar hasta que esté tibio, pero no frío. Lo utilizamos para decorar la superficie del bizcocho o para cualquier otro fin.

¿La ganache se endurece rápidamente y no se puede cubrir el bizcocho? Coloca el bol en una cacerola con agua tibia, deja que la mezcla se caliente y revuelve constantemente. Saque el glaseado directamente y cubra el pastel.

El chocolate blanco es mucho más caprichoso que el chocolate negro. Es posible que no se derrita en absoluto si el producto es de mala calidad o si entra incluso una gota de agua.

Todos los amantes de los dulces, así como los amantes de hornear este dulce, definitivamente saben qué es la ganache y cómo prepararla. También están aquellas personas que nunca han oído tal nombre. Es por eso que a continuación te hablaremos de este interesante elemento de la cocina, así como recetas para su preparación.

Entonces, la ganache es básicamente una crema de chocolate que se usa como capa o como capa superior para pasteles y otros postres.

Se sabe que esta dulce adición a los platos se preparó por primera vez en Francia, y que la receta incluía solo tres ingredientes principales: el clásico chocolate negro, nata y mantequilla. Dependiendo del propósito, la ganache puede ser más espesa o más fina.

Receta clásica

Cómo hacer ganache (paso a paso):

La crema clásica es perfecta para superponer pasteles, tartas y también como relleno para croissants. La ganache es el elemento ideal para elaborar trufas de chocolate, así como cualquier otro plato de repostería de la cocina francesa.

Otras opciones para hacer ganache

Además de la receta clásica de esta mousse de chocolate, existen muchas otras que son perfectas para diversos manjares, satisfaciendo todas las preferencias gustativas de los golosos. Y una de estas recetas es la ganache con ron.

Receta No. 1 - Ganache con ron, que requiere lo siguiente:

Preparar la receta de ron le llevará sólo 15-20 minutos y el contenido calórico del producto por 100 g será de unas 357 kcal.

Preparación paso a paso:

1. Como de costumbre, debes comenzar con el chocolate: debes partirlo en trozos pequeños;
2. Colocar la nata en un recipiente que se pueda calentar al baño maría. La nata se debe llevar a ebullición y retirar inmediatamente del fuego;
3. Vierta las rodajas de chocolate en la crema caliente y luego bata ambos ingredientes hasta que quede suave;
4. Por último, pero no menos importante, puede agregar ron (o coñac) y luego mezclar bien la masa de chocolate nuevamente. La ganache preparada según esta receta es ideal para cubrir el bizcocho.

Junto con la receta clásica, puedes preparar una masa dulce y cremosa no usando chocolate negro, sino blanco.

Receta No. 2 - Ganache elaborado a base de chocolate blanco, que requiere los siguientes productos:

Este manjar se prepara con bastante rapidez, no más de 20 minutos. El contenido calórico del producto será de unas 280 kcal por 100 g.

Cómo preparar ganache según esta receta:

1. Verter la nata en un recipiente adecuado, colocarla al fuego o al baño María y luego llevarla a ebullición poco a poco;
2. Retirar la nata hirviendo del fuego, agregar las rodajas de chocolate blanco, mezclar poco a poco ambos ingredientes con una batidora o batidora hasta obtener una masa homogénea;
3. Coloque la masa cremosa de chocolate resultante en el refrigerador para que se enfríe;
4. La masa de chocolate blanco terminada se puede utilizar como cobertura para pasteles.

La ganache se inventó hace 150 años, pero a lo largo de todos estos años su receta básica nunca ha cambiado: siempre se utiliza únicamente nata, chocolate y mantequilla. Si lo desea, la receta se puede complementar con otros ingredientes: azúcar en polvo, coñac o ron, agregar leche de coco a la crema o reemplazar el chocolate amargo con blanco o leche, pero en general los tres ingredientes principales nunca cambian.

El método de cocción clásico (como en la primera receta) no contiene azúcar, por lo que el sabor de este manjar será cremoso y al mismo tiempo picante, ya que el chocolate amargo le dará amargor.

La ganache, cuya receta lleva ron, se puede dejar un rato en el frigorífico hasta que endurezca, luego batirla con una batidora y utilizar una jeringa de repostería para decorar la tarta. En este caso, la deliciosa masa de chocolate resultará muy aireada y ligera.

Si la ganache se prepara únicamente para cubrir pasteles, es mejor utilizarla inmediatamente después de la preparación. Y si quieres hacer un relleno con él, debes dejarlo en el frigorífico durante 12 horas.

El chocolate para ganache se debe partir en cubos o en rodajas pequeñas. Esto asegurará una distribución más uniforme en la crema caliente. Si lo deseas, puedes rallar el chocolate, así se derretirá más rápido y se distribuirá de manera más uniforme.

Cabe recordar que la ganache conserva su brillo brillante sólo si se utiliza aún caliente. Cuando la masa se enfría, adquiere un tinte mate.

Si te gusta hornear pasteles y otros dulces, probablemente hayas oído hablar de la ganache. Es cierto que para muchos este nombre permanece en secreto. Hoy decidimos descubrir qué es y cómo prepararlo.

¿Qué es la ganache?

Receta de pastel de frambuesa

Si quieres consentirte a ti y a tu familia o invitados con un delicioso postre con un sabor exquisito, entonces prueba a preparar este platillo.

Para la masa necesitaremos los siguientes ingredientes: 100 gramos de mantequilla (fría), 150 gramos de harina común y 50 gramos de harina de almendras, 20 gramos de azúcar moreno, un huevo de gallina y 4 gramos de sal. Para preparar la ganache es necesario abastecerse de los siguientes productos: 180 ml de nata (mínimo 33% de grasa), 300 gramos de chocolate blanco, 170 ml de aceite de oliva, una vaina de vainilla y sal marina gruesa o en escamas ( por ejemplo, Maldon). Para el relleno también necesitamos 300-400 gramos de frambuesas frescas. Esta cantidad de ingredientes está diseñada para una fuente para horno con un diámetro de 20 a 22 centímetros.

Preparando la masa

Primero, corta la mantequilla fría en trozos pequeños y colócala en una licuadora. Agrega allí la harina tamizada y la sal. Moler hasta obtener migajas finas. Agrega el azúcar y vuelve a moler. Vierta las migas resultantes en un bol, agregue el huevo y rápidamente forme una bola con la masa antes de que la mantequilla comience a derretirse. Inmediatamente después, extiéndalo sobre una hoja de papel de horno previamente ligeramente enharinada. El espesor de la masa debe ser de aproximadamente 3 mm. Cúbrelo con otra hoja de papel y mételo en el frigorífico durante una hora.

Después de esto, saca la masa, extiéndela hasta obtener el espesor deseado y colócala en una fuente para horno. Lo cubrimos con film resistente al calor (una funda para horno normal también es adecuada para este fin), lo cubrimos con arroz u otros granos pequeños y lo metemos nuevamente en el frigorífico durante 30-60 minutos. Luego hornea la masa en un horno precalentado a 170 grados durante 10 minutos con arroz y 15 minutos sin él. Deje que la base terminada se enfríe completamente.

Pasemos a preparar la crema.

Esta receta de ganache se diferencia de la clásica en que utiliza chocolate blanco en lugar de negro. Esto le da a la crema un sabor y un toque picante especiales. Entonces, pica el chocolate y ponlo en un vaso alto o bol de una batidora de mano. Vierta la nata en un bol y agregue las semillas y si es posible déjelas reposar toda la noche, si no, caliente la mezcla hasta que hierva, enfríe por 15 minutos, vuelva a hervir y vierta en el chocolate.

Con una espátula, mezcla suavemente hasta que se forme una masa homogénea. Baje la licuadora a la mezcla y comience a verter el aceite de oliva en un chorro fino. Al final añadir sal al gusto. Como ves, esta receta de ganache no es nada complicada, pero su sabor supera todas las expectativas.

Para completar la preparación de nuestro bizcocho, untamos la crema resultante sobre la base enfriada y la metemos en el frigorífico hasta que endurezca por completo. Después de esto, coloca las frambuesas encima del postre. ¡Se puede servir un delicioso pastel! ¡Buen provecho!

Entonces, hoy aprendimos qué es la crema ganache, cuya receta es fácil de preparar.

Ganache es una delicada crema de chocolate cremosa ideal para nivelar cualquier producto horneado casero debajo de masilla. Solo usando ganache puedes asegurarte de que la superficie del pastel sea uniforme y lisa, y que la masilla no se derrita.

La ganache de chocolate con chocolate blanco no es difícil de hacer en casa. Gracias a esta crema podrás crear una verdadera obra maestra culinaria.

Mira la receta de ganache de chocolate blanco bajo masilla y verás cómo aplicarla correctamente a la superficie y trabajar con masilla.

Ganache de chocolate elaborado con chocolate blanco con nata

La ganache de chocolate blanco terminada para cubrir el pastel debe reposar bien en el refrigerador durante al menos 8 horas. Por eso conviene prepararlo con antelación. No es difícil hacer esto. Necesitará:

• chocolate blanco - 300 g
• Crema - 200ml

Antes de hacer la ganache, prepara todos los ingredientes necesarios: cualquier chocolate blanco sin relleno y nata espesa.

Vierte la nata en un cazo conveniente y coloca a fuego medio.

Llevar la nata a ebullición y seguir cocinando a fuego lento. Ponga chocolate en crema caliente; para que se derrita más rápido, debe cortarlo en tiras finas o rallarlo. Una vez que el chocolate se haya derretido, retira la mezcla de leche del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

Batir bien la crema de ganache de chocolate blanco con una batidora (a velocidad media) y meter en el frigorífico para que no se forme costra sobre la nata, cubrir con film transparente.

La crema se puede utilizar inmediatamente, pero es mejor dejarla actuar durante varias horas.

Lo mejor es engrasar la superficie del bizcocho con una espátula de silicona o un cuchillo afilado.

Receta de ganache de chocolate blanco para cobertura de fondant

Si no encuentras crema espesa, siempre puedes usar leche normal. La ganache de chocolate blanco para bizcocho elaborado con leche es más tierna y menos grasa. Para prepararlo necesitarás:

• chocolate blanco – 400 gramos
• Leche (2-2,5%) – 2 tazas
• Azúcar – 1/2 taza

Rompe el chocolate en trozos pequeños o rallalo.

Echar la leche en un cazo y poner al fuego.

Agrega azúcar a la leche, revuelve y cocina hasta que se disuelva por completo.

Después de esto, debes agregar el chocolate y cocinar por unos minutos más.

Retire la cacerola del fuego y colóquela en un lugar fresco. Cuando la nata se haya enfriado a temperatura ambiente, bátela bien con una batidora o batidora. La ganache de chocolate blanco para cubrir tartas y rellenar pasteles está lista. Ahora solo queda enfriarlo y dejarlo reposar. Después de esto, se puede utilizar para preparar productos horneados caseros.

Mira la receta de ganache de chocolate blanco con fotos y verás lo sencillo y fácil que es trabajar con esta crema.

Dado que la crema se endurece en el frigorífico, muy a menudo muchas amas de casa no saben cómo aplicarla correctamente sobre la superficie del bizcocho. Esto es bastante fácil de hacer.

Antes de aplicar ganache de chocolate blanco debajo de la masilla a la superficie del bizcocho, es necesario batirlo un poco o calentarlo ligeramente en un baño para que quede más plástico.

Aplicar una capa de crema de aproximadamente 1 centímetro encima del bizcocho y alisarlo.

Coloca papel pergamino encima del bizcocho y aplana con una espátula o cuchillo para eliminar el exceso de aire.

Coloca el bizcocho en el frigorífico. Cuando la nata se haya endurecido retiramos el pergamino.

Si decides decorar la tarta con fondant, la crema no debe estar muy fría. Deja reposar el bizcocho a temperatura ambiente un rato.

Extienda la masilla sobre almidón o azúcar en polvo para que no se pegue a la mesa y no se rompa. Luego puedes hacer cualquier decoración a tu gusto.

¡Buen provecho!