¿Qué especias son aptas para salar el pescado rojo? Hierbas picantes y mezclas de especias para pescado.

El pescado ocupa un lugar especial en la cocina.

Esto se debe a su diversidad gastronómica y gran cantidad de recetas.

Especies de agua dulce

Los peces de agua dulce están muy extendidos en Rusia debido a la presencia de una gran cantidad de ríos y lagos.

Pescado de río para cocinar:

algo- el mayor representante. Casi sin huesos ni escamas, es fácil de preparar.
Perca– Se encuentra en todas partes y tiene una carne sabrosa.
Lucio– uno de los pescados más populares por su deliciosa carne blanca.
Carpa- el dueño de la carne más tierna. Se considera un pez “hueseo”.
Trucha– pescado apto para cualquier tipo de cocción.
libra esterlina- el pez rey entre los peces de agua dulce. Tiene una carne tierna y en manos hábiles se convierte en un manjar.
Carpa- grande y gordo. Apto para cocinar en cualquier forma.

No importa lo popular que sea el pescado en la cocina y lo excepcionalmente sabroso que sea, los condimentos adecuados para él son una cuestión importante en la cocina.

Especias para cocinar pescado de río.

El pescado de río no tiene un sabor distintivo a carne. Esto determina la elección de las especias y condimentos a utilizar: todos son fragantes, picantes y con un aroma pronunciado.

Fritura

Es popular cocinar pescado frito. El plato adquiere un sabor frito específico y la carne seca aumenta el contenido de grasa debido al aceite.

Las especias para freír pescado son invariablemente sal y pimiento picante (negro, rojo, blanco). Se recomienda añadir sal directamente al aceite. De esta forma el pescado “tomará” la cantidad necesaria durante el proceso de fritura.

Al freír puedes agregar:

ajo: una pequeña cantidad mejorará el sabor del plato;
cilantro, tomillo, nuez moscada molida: realzarán el sabor y agregarán singularidad;
cúrcuma – le dará un rico color dorado y un sabor dulzón;
albahaca, eneldo, perejil, tomillo, bálsamo de limón: se trituran y se agregan al final de la cocción para darles frescura;
Jugo de limón: unas gotas sobre la carne eliminarán el olor a río.

A la hora de elegir especias aptas para pescado, es mejor evitar una mezcla de 2 o más tipos a la vez, ya que al freír en aceite potencian sus propiedades.

extinción

La mayoría de las veces, el pescado se cuece en aceite, lecho de verduras o salsas. Una pequeña cantidad de especias puede mejorar el sabor final.

Las siguientes especias son adecuadas para el pescado guisado:

pimientos y mostaza - para darle sabor;
menta, albahaca, bálsamo de limón o romero: para obtener un aroma herbáceo fresco (lo principal es no exagerar);
cebollas (cualquiera), eneldo: realzarán el sabor de la carne de pescado de río.

Es mejor no utilizar especias brillantes y picantes: curry, cilantro, cúrcuma, canela al guisar pescado.

Cocinando

Cocinar pescado en una gran cantidad de líquido impone algunas dificultades a la hora de elegir las especias: deben “jugar” cuando están calientes y poder ser absorbidas por la carne desde el caldo.

Las mejores especias para cocinar pescado son:

Cebolla y laurel. Con ellos el caldo se enriquecerá. Matarán el olor a pescado del río durante la cocción;
Los pimientos (cualquiera) del caldo agregarán un ligero toque picante a la carne. No dañará los granos de pimienta.
El apio y el perejil realzarán el sabor del pescado.
Azafrán, nuez moscada, romero, salvia: dejar un sabor amargo en el caldo le dará lo mejor al pescado.

La canela, el pimentón, la cúrcuma, el cilantro y el comino no “toleran” la cocción en grandes cantidades de agua. Habiendo llenado el caldo de aromas, serán inútiles para el pescado.

Horneando

En papel de aluminio o sin él, en el horno, en el microondas o al fuego: los gourmets y nutricionistas adoran el pescado de río al horno. La forma más común de utilizar especias es cubrir el pescado por todos lados con hierbas.

Para hornear pescado de río se deben utilizar las siguientes especias:

La mejorana, el anís y el orégano realzarán el sabor de un plato de pescado;
Las cebollas, el apio y el perejil, cuando se hornean, “quitarán” el olor del río;
La hoja de laurel, el bálsamo de limón y la menta agregarán un aroma fresco y pueden endulzar el sabor del plato terminado.
La cúrcuma, el cilantro o el tomillo proporcionarán sabores ricos y especiados.

De fumar

El pescado ahumado es apreciado por su aroma y su cultura de consumo incluso entre quienes no prefieren el pescado en absoluto. Cocinado con humo aromático, el pescado no necesita realzar su sabor adicional.

Al fumar, agregue las siguientes especias:

Apio: un poco debajo de las costillas o branquias para obtener un aroma agradable;
Mostaza, pimentón, azafrán o estragón: tu eliges. Limpie la carcasa del pescado por todos lados antes de cocinarlo.

Agregar especias orientales al ahumar pescado puede agregar un sabor específico al plato. No se recomienda su uso.

especies marinas

Los peces de mar tienen una amplia variedad. Las especias son "más tranquilas" para ella y, a menudo, sirven para complementar el rico sabor.

Pescado de mar para cocinar:

arenque- un pez de mar popular. Se utiliza salado, ahumado y encurtido.
Caballa– pescado con carne grasa. Conserva un gran sabor en cualquier forma.
Platija- la carne se cocina fácilmente. Apto para freír, guisar o ahumar.
salmónidos(salmón, salmón) – tienen carne roja tierna y grasa. Pescado popular para cocinar. Casi no tiene huesos intermusculares.
abadejo– uno de los peces de mar más comunes. Apto para cualquier tipo de cocción.
Bacalao– tiene una carne tierna y es considerada una de las más saludables y nutritivas. Contiene una gran cantidad de proteínas.
Esturión- una raza delicatessen. Se utiliza para preparar balyk, fumar y salar.

Especias para cocinar pescado de mar.

Como se mencionó anteriormente, las especies de peces marinos no requieren especias brillantes durante su preparación. Se debe controlar estrictamente la cantidad de aditivos para no perder el delicado sabor del plato de pescado.

Fritura

Puedes freír todo tipo de pescados de mar. Debido al contenido natural de grasa de la carne, el fletán, la caballa, el esturión y el arenque graso se pueden freír incluso sin aceite.

Una buena adición a la preparación sería:

La pimienta molida (pimienta de Jamaica, negra, roja, blanca), agregada con moderación, no agregará tanto picante sino que realzará el sabor natural de la carne de pescado.
El jengibre rallado o la nuez moscada agregarán un poco de sabor. Con ellos es difícil superar el aroma a “mar”.
El orégano o el tomillo agregarán un ligero toque especiado.
– aportará un toque de frescura a la rica carne de pescado frito.

El pescado de mar frito no combina bien con el cardamomo, el comino y el cilantro. Interrumpen el sabor y hacen que los platos sean demasiado picantes.

La carne de la mayoría de los pescados tiene un sabor suave y bastante neutro, por lo que casi cualquier condimento es adecuado para el pescado. Por tanto, la elección de especias para platos de pescado es verdaderamente ilimitada. Para cada método de preparación de pescado, es lógico utilizar su propio conjunto de hierbas y especias.

Entonces, en primer lugar, el pescado se puede freír. Esto se puede hacer a la plancha, en una sartén o en el horno, y de forma rápida. En cualquier caso, el pescado conservará la mayor cantidad posible de su sabor y textura naturales, por lo que, de hecho, nos encanta. Es razonable en este caso utilizar sal, pimienta y jugo de limón casi banales. Pimienta tal vez como negro, entonces blanco, pero tosco y recién molido. Jugo de limon, que se espolvorea sobre un plato preparado, es quizás el mejor condimento para el pescado en general. Además de lo anterior, el pescado frito va muy bien con aceite de oliva. Según los chefs mediterráneos, es una especia en el mejor sentido de la palabra. Sin embargo, si el pescado es muy graso, debe agregar aceite con prudencia: se freirá completamente en su propia grasa.

** Por cierto, al freír en una sartén, no se puede salar el pescado en sí, sino el aceite; el pescado tomará tanta sal como necesite.

En segundo lugar, el pescado se puede escalfar en una pequeña cantidad de líquido., después de dorarlo un poquito. O simplemente hervirlo. En ambos casos es necesario añadir al caldo. vino blanco seco, laurel, tallos de perejil y granos de pimienta.

En tercer lugar, puedes cocinarlo al vapor.. Por cierto, esto está muy de moda y es útil. Los condimentos se utilizan en cantidades homeopáticas porque, al estar disueltos en el propio jugo del producto, actúan de forma muy activa.

Y en cuarto lugar, pasamos a las opciones favoritas: guisar y hornear.. Este es el momento de aplicar las ideas más locas, a primera vista. Es cierto que quedará poco del sabor original del pescado y, en la alta cocina de restaurante, estos métodos se utilizan con precaución. Como regla general, la carcasa del pescado se envuelve en papel de aluminio o pergamino, rodeada de fragantes hierbas frescas (a los italianos, por ejemplo, les encanta la salvia) o rodajas del mismo limón. Técnicamente es lo mismo que cocinar al vapor, pero en un volumen cerrado.

En una cocina sencilla y hogareña, el guisado se utiliza con frecuencia y con éxito. Cada chef tiene sus propios trucos, pero aquí hay algunas técnicas que nos parecieron interesantes e inusuales.

Pescado guisado en rábano picante: ¿un horror aparentemente silencioso? Pero no, resulta un sabor muy delicado y tranquilo. El pescado debe estar rodeado por todos lados con las habituales Rábano picante y cocine a fuego lento durante media hora a 180-190C. ¡Y ninguna otra especia! El pescado se puede guisar colocándolo sobre almohada de cebolla. Además, sazonar las cebollas fritas. sal gruesa y pimiento rojo picante. El plato queda fantástico.

Un pastel de hojaldre con pescado ahumado caliente se prepara de forma muy rápida y sencilla: es un éxito constante entre los invitados. La combinación es perfecta para el olor picante del tabaco. pimienta blanca y limón con un chorrito de miel.

La receta más curiosa que pudimos descubrir es la salsa asturiana, en la que se guisa el bacalao a la portuguesa. Sofreír la cebolla blanca picada en mantequilla, luego añadir un poco de harina y sofreír todo junto un poco más. Luego vierte un vaso de vino blanco seco, medio vaso de agua caliente y déjalo hervir. Después de eso, agrega las especias, y su conjunto es realmente sorprendente: una cucharadita de chocolate rallado, una pizca de clavo, una pizca de canela, solo un poco de sal y pimienta negra molida al gusto. La salsa se calienta hasta obtener la consistencia de crema agria líquida, se coloca bacalao y se cuece a fuego lento hasta que esté cocido. Lo principal al elegir especias para pescado es usar la imaginación, pero manteniendo el sentido común. El limón se puede sustituir por naranja, pero no demasiado dulce. Puedes agregar albahaca o cilantro al caldo.

En general, el pescado absorbe muy bien el aroma de las hierbas. Por lo tanto, si va a cocinar, utilice condimentos a base de hierbas. Y debes dejar que se impregne bien de sus aromas. Las hierbas utilizadas para cocinar pescado pueden ser... ¡¡¡CUALQUIER!!! No se puede decir que un determinado pescado combine mejor con una planta concreta, es una cuestión de gustos. Pero no podemos decir que la combinación menta-salmón o fletán-romero sea clásica. Más bien al contrario: el fletán con romero es una receta especial, bastante compleja y original. ¿Qué es, un clásico?

Combinación limón con pescado: es un clásico. Combinación ajo con pescado: un clásico y el ajo combina bien con el pescado. Los condimentos tradicionales para el pescado son romero y tomillo, combinan perfectamente con platos de pescado, sin imponer su sabor, pero sin hacerlo demasiado sutil.

Estas combinaciones se utilizan en muchas cocinas mediterráneas: en Grecia, España y otros países donde aman el pescado y saben cocinarlo. La palabra “clásico” es absolutamente adecuada para la combinación de pescado y Hierbas provenzales: perejil, eneldo, estragón, mejorana, tomillo, que tienen un aroma extraordinario.

Usted mismo puede probar diferentes combinaciones de hierbas, sin olvidar en sus experimentos que las hierbas adecuadas para el pescado son principalmente las delicadas que crecen en Europa. Pero con especias orientales hay que tener mucho, mucho cuidado: muchos de ellos son demasiado pesados para los peces.

Para platos de pescado en general verduras adecuadas y raíz de perejil, pimienta negra, mejorana, nuez moscada, curry, eneldo, ajedrea, estragón, cebolla, ajo, pimiento rojo dulce y picante (seco o fresco), pimienta de Jamaica, romero, salvia, comino, mostaza blanca, tomillo, chirivía. , laurel, menta.

para pescado frito Son adecuados la albahaca, la pimienta negra, las verduras de hojas verdes, el ajo, la ajedrea, la borraja, el hinojo, el eneldo, el comino, la nuez moscada, el pimiento rojo, el perejil, la melisa, el curry, las almendras amargas y dulces, el cardamomo, el cilantro y los berros.

Con pescado guisado y hervido Utilizan cebolla, ajo, nuez moscada, clavo, laurel, perejil rallado, albahaca, ajedrea, hinojo, pimienta de Jamaica, romero, melisa, curry.

Nuestro fascinante viaje al mundo de las especias y el pescado comenzará con las estadísticas. Antes de determinar qué especias para cocinar pescado deberían ocupar espacio adicional en nuestra cocina, no estaría de más aclarar: ¿cuántas especias y hierbas hay en el mundo? Sorprendentemente, no encontrará una respuesta clara a esta sencilla pregunta. En una palabra, mucho. Es cierto que el famoso chef internacional, juez del proyecto televisivo "Master Chef", Héctor Jiménez-Bravo, llama a la cifra 5 mil, basándose en información de un antiguo libro de cocina, que se titula: "Cinco mil especias". Por cierto, en esta enciclopedia las especias incluyen la cebolla, el ajo, el azúcar, la miel y el vinagre.

La comunidad mundial ha identificado al azafrán como el "Rey de las especias". Y el “pez real”, es decir. la reina es el pez rojo (esturión, beluga, esturión estrellado, salmón chum, salmón rosado, etc.) Rojo significa hermoso, raro y valioso. Como debe ser, los reyes y las reinas están formados por un séquito, donde cada uno tiene su propio lugar. Lo mismo con el pescado. Las especias hábilmente seleccionadas harán que el sabor suave y delicado natural de cualquier tipo de vida marina sea verdaderamente real.

Algunos chefs de fama mundial creen que cualquier especia es adecuada para el pescado y su elección es ilimitada. Otros no están de acuerdo categóricamente con esto e insisten en el uso cuidadoso de las especias para el pescado, habiendo compilado una lista determinada de especias y condimentos básicos para diferentes métodos de preparación de pescado:

para sopas, caldos, sopas de pescado;
para freír;
para pescado guisado y hervido;
para hornear;
para pescado en escabeche y balyk;
para pescado seco.

Cada método de cocción implica el uso de su propio conjunto de especias y hierbas. Sin embargo, existe una lista de especias básicas para el pescado, que implica la combinación entre sí y excluye la interacción con otras especias (especias para carne, para hornear, etc.)

¿Qué especias se añaden al pescado?

sal, pimienta (negra, roja, blanca, rosada), laurel, vinagre, perejil y eneldo: nuestro conjunto tradicional que no requiere comentarios;
pimienta de Jamaica: enfatiza mucho el sabor del pescado;
azafrán - especia número 1 para pescado rojo: aroma, sabor, color;
anís estrellado (muchos lo conocen como anís): tiene un aroma muy fuerte y un sabor menos fuerte. Las semillas machacadas, combinadas con otras especias, mejorarán el aroma del pescado y le darán un sabor dulzón;
Comino: tiene un sabor suave pero un olor fuerte. Añade un poco al pescado y el sabor se volverá único;
cilantro: tiene un olor ligero y un sabor muy rico. Para obtener todo el sabor, es necesario triturarlo un poco;
orégano (orégano): tiene un sabor y aroma muy ricos. Combina bien con pimienta negra, albahaca y romero.
albahaca: le da al pescado un hermoso color dorado y un aroma adicional y un sabor dulzón;
El hinojo se considera un condimento ideal para el pescado. Le da un sabor a limón fresco.
mejorana: le da al pescado un olor picante y bastante persistente;
estragón - utilizado para mejorar el sabor;
curry: el condimento "dorado" agregará color y un aroma sorprendente;
romero: combina bien con cualquier pescado, sin imponer el sabor de la especia, pero resaltando el plato preparado.

Una pequeña lista de especias para pescado no es universal, porque tanto los chefs profesionales como los aficionados probablemente tengamos nuestras especias y condimentos favoritos, que han sido probados a lo largo de los años. Recordemos la regla más importante a la hora de utilizar especias para el pescado: las especias pueden realzar o cambiar el sabor del pescado. O pueden arruinarlo si los usas sin pensar, con cucharas grandes, sin tener en cuenta las particularidades del producto.

Una forma rápida y favorita de cocinar pescado le brindará un placer extraordinario si utiliza especias finamente picadas: ajo, pimentón dulce, cilantro, albahaca, comino, pimienta negra, cúrcuma, pimentón picante, jengibre, tomillo, sal y ralladura de limón. Para el salmón con una corteza apetitosa se utilizan semillas de cilantro ligeramente trituradas y el hinojo es perfecto para cualquier pescado frito.

Especias para pescado al horno.

El pescado al horno con especias suele perder su sabor natural, pero adquiere uno nuevo: tierno y aromático. Muchos consideran que este plato es festivo y disfrutan con el uso de especias aromáticas: romero, hinojo, mejorana, salvia y, por supuesto, rodajas de limón. El pescado ama mucho las hierbas y absorbe bien sus aromas. Hierbas clásicas: perejil, eneldo, mejorana, estragón y tomillo, que tienen un aroma agradable, son aptas para cualquier pescado y, sin imponer su sabor, harán que el plato sea aromático y apetitoso.

Especias para preparar pescado.

Si pretendes preparar pescado con especias, lo mejor es el adobo que los profesionales llaman divino. Contiene: 2 cucharadas de albahaca, 2 cucharadas de perejil seco, 1 cucharadita de orégano, 2 cucharadas de semillas de hinojo, 1 cucharadita de ajo seco, 1 cucharadita de ralladura de limón, sal, laurel.

El relleno de marinada en sí se puede preparar de varias maneras, de las cuales la siguiente se considera universal: la mezcla de especias preparada se lleva a ebullición en 1/5 del agua (de la dosis de marinada), se cubre con una tapa hermética y se deja reposar. 30 minutos. Luego se agrega salmuera hervida al contenido (4/5 de la dosis de marinada).
Si tienes 0,5 kg de filete de pescado, para la salmuera necesitarás: 100 ml de agua caliente, 100 ml de aceite vegetal, media cucharada de sal, ½ cucharada de azúcar.

primera opción: cilantro, comino, pimienta de Jamaica, laurel, sal, azafrán;
segunda opción: cilantro, mejorana, chamán, pimiento dulce, pimentón, zumaque, lúpulo suneli, azafrán;
tercera opción: sal, azúcar, azafrán, enebro, anís estrellado, pimienta rosa, ralladura de limón, eneldo.

Especias para pescado rojo

El pescado rojo es el manjar más famoso de la raza de esturión. El récord "ininterrumpido" del "pez rey" capturado en 1934 sigue siendo su peso: 1 tonelada 300 kg y la cantidad de caviar que contiene: 225 kg. Como corresponde a los "reyes", al pescado rojo le encantan los condimentos más refinados, con un rico sabor y aroma:

azafrán: para el pescado rojo es una especia indispensable, revela sabor, aroma y color;
jengibre: sabor picante y rico;
orégano: el sabor y el aroma combinan bien con la pimienta negra, la albahaca y el romero;
hinojo: aporta un sabor picante y dulce;
bayas de enebro: sabor ligeramente ácido y dulce, pero muy fresco;
pimienta negra, pimentón, pimienta rosa;
eneldo y albahaca.

La variedad de pescados y especias que se encuentran en los lineales de las tiendas de todo el mundo es impresionante. Y no sólo en cantidad, sino también en coste. Así, en 2013 se difundió por todo el mundo la noticia de la compra de atún rojo de 222 kg por 1,76 millones de dólares en la lonja de pescado de Tsukiji (Japón). Un pequeño trozo de este pescado gigante, cocinado posteriormente en un restaurante de forma especial con especias y hierbas, cuesta 20 euros. Una pequeña porción de pescado fuga, un manjar japonés cuyo veneno es 25 veces más fuerte que el curare y 275 veces más tóxico que el cianuro, cuesta 500 dólares. Y las albóndigas con carne de pescado antorcha, que emiten un color azul verdoso, cocinadas nuevamente con especias hábilmente seleccionadas, se han convertido en el plato más caro del planeta: el costo de una porción cuesta una cantidad increíble de dinero: dos mil dólares.

El negocio “picante” no es inferior al rentable negocio pesquero. Según el Libro Guinness de los Récords, las especias más caras pueden reclamar el primer lugar: raíz de ginseng, azafrán, vainilla natural, cardamomo, nuez moscada y pimienta rosa. Por ejemplo, veintiséis gramos de raíz de ginseng silvestre valen 100 mil dólares (1 gramo - 3846 dólares), y 1 kilogramo de azafrán cuesta seis mil dólares (1 gramo - 600 dólares).

¿Cuál es el secreto de las especias y cómo se pueden utilizar con mariscos para que el pescado cocido con especias revele todas sus cualidades gustativas? De esto trata este artículo.

Los expertos han identificado tres funciones principales de las especias para pescado:

Función uno: Las especias pueden realzar el sabor en lugar de abrumarlo.

Un país único que ha logrado dejar de lado la carne en sus preferencias gastronómicas y encontrar todos los elementos nutricionales en el pescado es Japón. Este país nunca ha experimentado escasez de productos del mar. En las aguas de Japón hay 3.492 especies de peces, mariscos y animales marinos (zh. “La vuelta al mundo”). Cada japonés come más de setenta kilogramos de productos pesqueros al año (unos 200 gramos diarios) y vive más que cualquier otra persona en el planeta.

Según la Organización Mundial de la Salud, Japón tiene la población más envejecida del mundo (25,6%), y los japoneses viven muchos años gracias a su estilo de vida y su dieta. En Japón se come cualquier tipo de pescado: hervido, frito, crudo e incluso vivo, escaldándolo ligeramente con agua hirviendo. Los japoneses respetan la naturaleza y por ello preservan al máximo las propiedades de sus productos. El pescado cocido con especias tendrá un sabor natural, pero adquirirá un toque de frescura y picante.

Función dos: las especias pueden cambiar el sabor.

En China no se presta atención al sabor original del pescado. Se cree que el refinamiento del sabor de los platos de pescado depende de las especias. El pescado resultará sabroso sólo en un caso: si se utilizan las especias adecuadas en cada etapa de preparación. Los chefs de cocina china afirman que toda su habilidad reside en las especias. Y es verdad. Estarás convencido de que estás comiendo pollo, pero en realidad será pescado. Combinando hábilmente especias, los chefs chinos cambiarán el sabor de productos familiares hasta dejarlos irreconocibles.

En China, las especias se comparan con los distintos tonos de pintura utilizados por los artistas. Combínalos correctamente y obtendrás una obra maestra.

Función tres: Las especias aptas para el pescado pueden estropear el sabor del producto si no se conocen las proporciones y reglas de uso.

Lamentablemente este lugar nos pertenece. Las especias comunes como la hoja de laurel, la pimienta, el vinagre, la sal, el eneldo y el perejil requirieron adiciones según el tiempo y la información. Pero el uso inepto del conocimiento y las proporciones del uso de especias no les hicieron ningún favor: fueron demasiado lejos con las especias y, en lugar de pescado aromático, obtuvieron el amargor desagradable y agudo de un plato poco atractivo. Los esfuerzos por mejorar el sabor no conducen al resultado deseado.

Bibliografía:

V.V.Pokhlebkin. Todo sobre especias. Industria alimentaria, M., 1975
Libro Guinness de los Récords
A. Kalycheva. Japón misterioso. Fushigi Japón 2007-07-17
India. Especias y condimentos. y. La vuelta al mundo, 2005
O. Terentyeva. Misterios de Oriente. y. Murana, nº 5, 2012
I. Lazerson. Principios de la salazón casera del pescado.
R. Humo. Recetas del chef. Libro de cocina. 2013

Como dicen los chefs, un plato de pescado bien preparado es prácticamente una obra de arte. Y efectivamente lo es. Después de todo, el pescado en sí no tiene un sabor pronunciado. Para abrirlo y enriquecerlo se necesitan condimentos. En este artículo podrá aprender qué especias son adecuadas para el pescado.

Pescado de mar

Especias para pescado rojo

El pescado del Mar Rojo es bastante graso, pero si se cocina incorrectamente puede secarse. Para evitarlo, basta con añadir 1-2 gotas de zumo de limón recién exprimido a un trozo de pescado. Para conseguir un sabor más rico y brillante, añade pimienta negra, pimentón, cúrcuma o tomillo. Para darle al pescado rojo un sabor inusual y ligeramente dulce, utilice hinojo, cebollas secas o albahaca. Tenga en cuenta que todas las especias anteriores combinan bien entre sí.

Especias para pescado blanco

El pescado de mar blanco se sirve mejor con una mezcla de hierbas secas. Las especias más populares son:

Mejorana;
Menta;
Orégano;
Sabio;
Toronjil.

La combinación de estas hierbas es tradicional en la cocina francesa. Pero los chefs profesionales añaden muy poco, porque las especias deben complementar y revelar el sabor del plato terminado, y no interrumpirlo.

pez de rio

El sabor del pescado de río de agua dulce es radicalmente diferente al sabor del pescado de mar. Es por eso que para su preparación se requieren condimentos completamente diferentes. En nuestro país los peces de río más populares son: la perca y el bagre.

Especias para perca

Este pez se encuentra en casi todo el hemisferio norte de nuestro planeta. Por eso existen una gran cantidad de formas de prepararlo. Los condimentos más populares para la perca son:

Ajo;
Curry;
Limón y naranja (se puede utilizar tanto jugo recién exprimido como ralladura de estas frutas);
Pimiento rojo picante;
Tomillo;
Pimenton.

Tenga en cuenta que estas especias deben combinarse con mucho cuidado. El pimiento rojo picante y el curry se consideran absolutamente incompatibles. Con este pescado, beba solo bebidas ligeras y bajas en alcohol, ya que las bebidas fuertes (por ejemplo, vodka o coñac) arruinarán por completo el sabor del plato.

Especias para bagre

El bagre es un pez depredador. Tendrá un sabor significativamente diferente al de la perca. Lo mejor es freír este pescado sin añadir aceite. El bagre guisado en su propio jugo tiene un sabor más rico y también retiene una cantidad significativamente mayor de vitaminas y otros microelementos útiles. Se consideran las más adecuadas para este pescado las siguientes especias y aditivos:

Pimienta roja y negra picante;
Curry;
Quesos duros;
hoja de laurel;
Vinagre de vino (apto tanto para adobo como para aportar jugosidad durante la fritura).

La grasa de bagre elimina perfectamente el alcohol, por lo que puedes beber una pequeña cantidad de vino fuerte con ella.

Especias para peces pequeños

Los peces pequeños más comunes son los gobios, el capelán y el espadín. Con la selección adecuada de especias, el plato terminado no será menos sabroso que uno preparado con perca o bagre. Para los peces pequeños, es mejor elegir condimentos picantes, pero es mejor evitar los picantes. Se considera que las especias y aditivos aromáticos más adecuados son:

Cebolla y ajo;
Alcaravea;
Pimiento rojo;
Queso duro rallado.

Tenga en cuenta que el pescado pequeño no combina bien con las especias picantes, ya que se vuelve demasiado picante y adquiere un sabor específico.

Especias para pescado: se seleccionan según el tipo de producto y el método de preparación.

Elegir el condimento según el método de cocción del pescado.

Especias para freír pescado

La forma más popular de preparar pescado es freír. Para ello se seleccionan condimentos de aroma ácido y rico. Los chefs profesionales recomiendan elegir:

Cardamomo;
Cilantro;
Nuez moscada;
Comino;
Albahaca (tanto fresca como seca son excelentes).

Especias para sopa de pescado

Para la sopa de pescado se utilizan otras especias, ya que en este caso el condimento no solo va al pescado, sino también a su caldo. Se consideran los más adecuados:

Clavel;
Pimienta negra;
Alcaravea;
Verdes frescos.

Tenga en cuenta que los condimentos picantes interrumpen casi por completo el sabor a pescado del caldo, por lo que es mejor evitarlos. Además, el eneldo fresco y las hojas de laurel no son adecuados para este plato.

Especias para salar pescado

Casi todas las especias son adecuadas para crear una marinada. Para darle al plato terminado un rico aroma y sabor picante, los chefs profesionales recomiendan utilizar:

Hinojo;
Albahaca;
Estragón;
Pimientos blancos, negros y rojos;
Nuez moscada;
Cilantro;
Hoja de laurel.

Especias para pescado a la parrilla

Muchas recetas clásicas de pescado a la parrilla recomiendan omitir los condimentos durante la fritura. Sin embargo, para obtener un sabor más rico, el pescado se puede marinar previamente en agua mineral y las siguientes especias:

Mostaza;
Azafrán;
Estragón;
Pimenton.

El pescado es uno de los alimentos más deliciosos y saludables. Sin él, es imposible imaginar una nutrición adecuada y nutritiva. Sin embargo, el pescado no tiene un sabor pronunciado, por lo que es necesario realzarlo con condimentos. En este artículo te contamos qué especias son las más adecuadas para el pescado fresco y de mar, así como para la sopa de pescado y el pescado a la parrilla. Llamamos su atención sobre el hecho de que las especias sólo deben enfatizar el sabor y enriquecerlo, pero en ningún caso interrumpirlo.

Algunas amas de casa no están particularmente entusiasmadas con la propuesta de cocinar pescado, lo que se debe a que no les gusta su olor específico. Pero puede manejarse fácilmente con varias especias para pescado, que no son difíciles de elegir. Y el sabor del plato terminado solo se beneficia de tales aditivos. Tengo algunas recomendaciones valiosas para ti que definitivamente te ayudarán a que sea inolvidable.

Pescado de agua dulce:
algo- el mayor representante. Casi sin huesos ni escamas, es fácil de preparar.
Perca– Se encuentra en todas partes y tiene una carne sabrosa.
Lucio– uno de los pescados más populares por su deliciosa carne blanca.
Carpa- el dueño de la carne más tierna. Se considera un pez “hueseo”.
Trucha– pescado apto para cualquier tipo de cocción.
libra esterlina- el pez rey entre los peces de agua dulce. Tiene una carne tierna y en manos hábiles se convierte en un manjar.
Carpa- grande y gordo. Apto para cocinar en cualquier forma.

No importa lo popular que sea el pescado en la cocina y lo excepcionalmente sabroso que sea, los condimentos adecuados para él son una cuestión importante en la cocina.

Especias para cocinar pescado de río.

El pescado de río no tiene un sabor distintivo a carne. Esto determina la elección de las especias y condimentos a utilizar: todos son fragantes, picantes y con un aroma pronunciado.

Fritura
Es popular cocinar pescado frito. El plato adquiere un sabor frito específico y la carne seca aumenta el contenido de grasa debido al aceite.

Al freír puedes agregar:
ajo– una pequeña cantidad mejorará el sabor del plato;
cilantro, tomillo, nuez moscada molida– realzar el sabor y añadir singularidad;
cúrcuma– le dará un rico color dorado y un sabor dulzón;
albahaca, eneldo, perejil, tomillo, melisa– se trituran y se añaden al final de la cocción para que estén más frescos;
jugo de limon– unas gotas sobre la carne eliminarán el olor a río.
¡IMPORTANTE! A la hora de elegir especias aptas para pescado, es mejor evitar una mezcla de 2 o más tipos a la vez, ya que al freír en aceite potencian sus propiedades.

extinción

La mayoría de las veces, el pescado se cuece en aceite, lecho de verduras o salsas. Una pequeña cantidad de especias puede mejorar el sabor final.

Las siguientes especias son adecuadas para el pescado guisado:

pimientos y mostaza– para darle sabor picante;
menta, albahaca, melisa o romero– para obtener un aroma fresco a hierbas (lo principal es no exagerar);
cebolla (cualquiera), eneldo– realzará el sabor de la carne de pescado de río.
¡IMPORTANTE! Es mejor no utilizar especias brillantes y picantes: curry, cilantro, cúrcuma, canela al guisar pescado.

Cocinando

Las mejores especias para cocinar pescado son:

Cebolla y laurel- Con ellos el caldo se enriquecerá. Matarán el olor a pescado del río durante la cocción;
Pimientos (cualquiera)- el caldo añadirá un ligero toque picante a la carne. No dañará los granos de pimienta.
Apio y perejil– enriquecerá el sabor del pescado.
Azafrán, nuez moscada, romero, salvia– dejando un sabor amargo en el caldo, sólo le darán lo mejor al pescado.
¡IMPORTANTE! La canela, el pimentón, la cúrcuma, el cilantro y el comino no “toleran” la cocción en grandes cantidades de agua. Habiendo llenado el caldo de aromas, serán inútiles para el pescado.

Horneando

Para hornear pescado de río se deben utilizar las siguientes especias:

Mejorana, anís, orégano– realzar el sabor de un plato de pescado;
Cebolla, apio, perejil- durante la cocción, se “quitará” el olor a río;
Hoja de laurel, melisa, menta.– agregará un aroma fresco y puede endulzar el sabor del plato terminado.
Cúrcuma, cilantro o tomillo– dará matices de sabores ricos y especiados.
¡IMPORTANTE! Hornear con comino, nuez moscada, pimentón o canela arruinará el aroma único de los sabores del pescado.

De fumar

Al fumar, agregue las siguientes especias:

Apio– un poco debajo de las costillas o branquias para obtener un aroma agradable;
Mostaza, pimentón, azafrán o estragón- Para escoger de. Limpie la carcasa del pescado por todos lados antes de cocinarlo.
¡IMPORTANTE! Agregar especias orientales al ahumar pescado puede agregar un sabor específico al plato. No se recomienda su uso.

especies marinas
Los peces de mar tienen una amplia variedad. Las especias son "más tranquilas" para ella y, a menudo, sirven para complementar el rico sabor.

Pescado de mar para cocinar:

arenque- un pez de mar popular. Se utiliza salado, ahumado y encurtido.
Caballa– pescado con carne grasa. Conserva un gran sabor en cualquier forma.
Platija– la carne se cocina fácilmente. Apto para freír, guisar o ahumar.
Salmónidos (salmón, salmón)– tener carnes rojas grasas y tiernas. Pescado popular para cocinar. Casi no tiene huesos intermusculares.
abadejo– uno de los peces de mar más comunes. Apto para cualquier tipo de cocción.
Bacalao– tiene una carne tierna y es considerada una de las más saludables y nutritivas. Contiene una gran cantidad de proteínas.
Esturión- una raza delicatessen. Se utiliza para preparar balyk, fumar y salar.

Especias para cocinar pescado de mar.
Como se mencionó anteriormente, las especies de peces marinos no requieren especias brillantes durante su preparación. Se debe controlar estrictamente la cantidad de aditivos para no perder el delicado sabor del plato de pescado.

Fritura

Puedes freír todo tipo de pescados de mar. Debido al contenido natural de grasa de la carne, el fletán, la caballa, el esturión y el arenque graso se pueden freír incluso sin aceite.

Una buena adición a la preparación sería:

Pimienta molida (pimienta de Jamaica, negra, roja, blanca), agregado con moderación, no agregará tanto sabor sino que realzará el sabor natural de la carne de pescado.
Jengibre rallado o nuez moscada- agregará algo de especia. Con ellos es difícil superar el aroma a “mar”.
Orégano o tomillo– añadir un toque ligeramente especiado.
Toronjil– aportará un toque de frescura a la rica carne de pescado frito.
¡IMPORTANTE! El pescado de mar frito no combina bien con el cardamomo, el comino y el cilantro. Interrumpen el sabor y hacen que los platos sean demasiado picantes.

extinción

El pescado de mar guisado conserva su aspecto al absorber la salsa o jugo de las verduras con las que se cocina.

La mejor elección de especias para guisar sería:

hoja de laurel– añadido con cuidado al final de la cocción para realzar el sabor a yodo específico del pescado de mar.
Pimienta de Jamaica– tiene un rico aroma. No se perderá en el jugo de verduras ni en la salsa para guisar.
Mostaza se puede agregar a la salsa. El pescado que se cueza en él adquirirá un ligero sabor agridulce.
Jengibre o nuez moscada– para darle un toque picante y realzar el sabor.
Ajo– un compañero constante del pescado en materia de guisado. Agrega calor al plato sin dominar los sabores principales.
NOTA Es mejor no utilizar especias como menta, hinojo, salvia, curry, cúrcuma, cilantro y comino para guisar pescado de mar.

Cocinando

Muchos chefs recomiendan no utilizar especias al cocinar pescado de mar.

Si aún quieres algunos matices de sabor, puedes agregar lo siguiente al caldo:

Cebolla y perejil a – enriquecerán el caldo y no permitirán que la carne se seque incluso cuando esté demasiado cocida.
Laurel y pimienta molida– hará que la carne con caldo sea más sabrosa y aromática.
Clavel– una pequeña cantidad hará que el plato sea más picante.
NOTA Las especias orientales y los condimentos aromáticos son inútiles a la hora de cocinar, saturarán demasiado el caldo y evitarán que el pescado se sature de sabor.

Horneando

Hornear le permite conservar el máximo de nutrientes y sabor natural. Al elegir especias y condimentos para hornear pescado, es importante no utilizar aromas demasiado ricos o especias orientales "fuertes", sino elegir aditivos frescos y más ligeros.

Condimentos para hornear:

Sal, jugo de limón o cebolla– acompañantes constantes del pescado al horno.
Romero– una pequeña rama adornará no sólo el aspecto del plato, sino también el bouquet gastronómico.
Albahaca, tomillo, hinojo– agregará una frescura fragante al plato de pescado.
Cúrcuma o pimentón– agregará un sabor específico si el plato necesita una actualización.
Hoja de laurel molida, pimienta de Jamaica, apio molido– son potenciadores del sabor del pescado de mar, añadiendo un poco de picante y aroma.
NOTA No debes hornear pescado en presencia de comino, cilantro o cardamomo, ya que estas especias son brillantes y ricas e interrumpirán el sabor.

De fumar

Ahumar pescado de mar es el proceso de preparación de platos deliciosos. Cocido en humo aromático, el pescado no requiere “adición” de especias. Pero puedes utilizar el siguiente conjunto de especias para agregarlas a la fuente de humo para fumar:

granos de pimienta;
hoja de laurel;
clavel.
No es necesario procesar el pescado más que agregar ligeramente sal y hierbas debajo de las costillas o branquias.

Especias para salar y marinar pescado:

Sabio.
Estragón.
Hinojo.
Negro, blanco, pimienta de Jamaica.
Eneldo.
Romero.
Menta.
Hoja de laurel.
Nuez moscada.
Orégano.
Cilantro.
Albahaca.

Especias para sopa de pescado

Preparar sopa de pescado no permite experimentar con especias debido a la presencia de caldo, que disuelve la mayoría de las especias.

Por separado, el pescado de la sopa quedará suave después de cocinarlo, ya que las especias permanecerán en el caldo. Sin embargo, no se puede aumentar su cantidad para no estropear el caldo.

Al elegir especias para sopa de pescado, debe elegir aquellas que sean adecuadas no solo para cocinar en caliente, sino también para un plato líquido.

Las siguientes especias para “pescado” tienen esta versatilidad:

Pimienta negra. Pasado por un molinillo, aportará sabor y picante tanto al caldo como al pescado, aunque los granos de pimienta también se abrirán en la sopa.
Clavel. Complementa perfectamente no solo el pescado, sino también los caldos. Sólo hay que recordar que se añade 3-5 minutos antes de servir, ya que al cocinarlo caliente pierde rápidamente su aroma, aunque conserva su sabor.
Alcaravea. En pequeñas cantidades, el comino puede mejorar el sabor del pescado y el caldo, dándole un ligero sabor picante y picante.
Perejil. De las hierbas, el perejil es el que mejor aporta sabor al caldo y combina bien con platos de pescado.
Hoja de laurel. Un invitado privado en una olla de sopa, incluido pescado. Se debe añadir 5 minutos antes de finalizar la cocción y en cantidades moderadas para que los aceites esenciales de laurel no abrumen el aroma del caldo de pescado fresco.

A menudo, en la preparación de sopas de pescado se utilizan especias que pueden eclipsar los sabores naturales del pescado o incluso arruinar el caldo por completo.

a tal "fracasado" Ejemplos incluyen:

Eneldo. A menudo se añade a las sopas, pero cuando se cocina, el eneldo pierde sus aromas y se convierte en una guarnición en el caldo hervido. Si todavía te gusta el eneldo en tu mesa, es mejor cortarlo fresco y servirlo en la mesa.
Chile. Demasiado pimiento picante abrumará los sabores naturales y el caldo resultará picante y el pescado quedará insípido.
Sabio. En la sopa de pescado, este condimento puede producir demasiado amargor.
Romero. Si se cocina en caldo, el romero agrega demasiada especia y la sopa terminará con un aroma demasiado parecido al del pino.
Las especias se deben utilizar con prudencia al cocinar pescado, especialmente mezclándolas. Si los agrega con cuidado mientras cocina, eventualmente podrá llegar a un conjunto de condimentos que se adapten a sus gustos.

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