Qué especias son adecuadas para salar el pescado. Qué especias elegir para el pescado y cómo hacerlo usted mismo. Especias para pescado al horno

El pescado debe estar presente en la dieta de toda persona. Es muy útil, ya que contiene oligoelementos esenciales, proteínas y aminoácidos. Y a diferencia de la carne, es un producto más dietético y fácil de digerir. Pero no a todas las amas de casa les gusta cocinar pescado. Esto se debe principalmente a su olor específico. Para amortiguarlo, debe usar varios condimentos correctamente. Es cierto que no todos saben qué especias para el pescado son las más adecuadas. Algunos de ellos enmascaran el olor, otros enfatizan el sabor. Y si se usan incorrectamente, las especias pueden estropear el plato terminado.

¿Qué especias para el pescado se usan con más frecuencia?

A la hora de cocinar, es muy importante no excederse con los condimentos y elegir la combinación adecuada de los mismos. Las especias deben enfatizar el sabor del pescado y mejorarlo, no interrumpirlo. Se utilizan diferentes especias según el método de cocción. ¿Cuáles son las especias más populares para el pescado?

• El perejil va muy bien con el pescado. Sus verduras y raíces complementan suavemente el sabor del pescado.
• Todas las variedades de pimienta son adecuadas para tales platos. Al cocinar, es mejor agregar guisantes y pescado molido al pescado frito y al horno. Pero, lo más importante, no hagas que el sabor sea muy picante.
• El romero aromático realza el delicado sabor del pescado hervido, apto para hornear y freír.
• Al cocinar variedades grasas, se acostumbra agregar hinojo.
• La mostaza va bien con pescado hervido y es muy buena en salsas.
• Savory le da a los platos un sabor increíble, pero solo debe agregarlo al final de la cocción.
• Casi todas las amas de casa saben que debes agregar una hoja de laurel a tu oreja.
• La albahaca es un condimento esencial para muchos platos de pescado. Los hace fragantes y jugosos.
• Cualquier tipo de pescado va bien con limón o lima.

Cómo elegir el condimento según el tipo de pescado

Las especias deben mejorar el sabor del plato terminado. Por ello, a la hora de cocinar pescados de río y mar, se recomienda añadir diferentes especias. Aunque no todas las escuelas culinarias dan tales recomendaciones. Las variedades de río son más frescas, por lo que es necesario realzar y enfatizar su sabor. Y casi no se necesitan condimentos para un producto de mariscos.

Para qué especias son adecuadas Puede elegir condimentos más picantes y aromáticos. El eneldo, el tomillo negro y rojo, el comino y el orégano realzan mejor el sabor del pescado de río. Casi siempre, la cebolla y el ajo se agregan durante la preparación de tales platos. Para jugosidad y sabor, puede rociar el pescado con jugo de limón. Y aquellos que aman lo picante usan curry o pescado de mar. Al mismo tiempo, el pescado de mar en sí tiene un sabor y aroma fuertes, por lo que los condimentos deben elegirse con cuidado. Lo mejor es utilizar ajo, cebolla, comino, jengibre y ralladura de limón. Pero es mejor no experimentar con condimentos calientes, ya que interrumpen el sabor.

Qué agregar al pescado frito

Mucha gente piensa que este plato ya es muy sabroso, por lo que no se deben agregar condimentos. Pero ningún chef enviaría pescado a la sartén sin rociarlo con jugo de limón y agregar pimientos picantes. El cilantro, el comino y la nuez moscada también son buenos. Un plato original y sabroso resultará con este conjunto de especias: sal, pimienta, ajo y hierbas. Todo esto debe mezclarse, enrollar los trozos de pescado en especias, verter con aceite de oliva y dejar marinar un poco. Solo después de eso puedes freír.

Condimentos para cocinar pescado

La oreja es muy popular en muchos países. Pero debe recordar que al cocinar, parte de los condimentos se disuelve en el caldo. Es costumbre agregar tales especias para el pescado: cebolla, laurel, granos de pimienta negra y eneldo. Pero puedes mejorar el sabor con la ayuda de clavo, comino y perejil. Se puede lograr un aroma especiado más refinado agregando azafrán, romero, nuez moscada y salvia. Muchas verduras también realzan el sabor del pescado cuando se cocinan. Por lo tanto, junto con zanahorias, raíz de apio y perejil, se agregan puerros al agua. Si el pescado tiene un olor específico, puedes matarlo con vinagre o pepinillo encurtido. Pero cuando se cocina esturión, no se agregan especias.

Si el pescado es al horno

No se recomienda abusar de las especias en este método de cocción. En la mayoría de los casos, se agregan cebolla, ajo y limón durante la cocción, y el método de cocción más popular es sobre una almohada de cebolla: los aros de cebolla se colocan sobre papel de aluminio, luego los trozos de pescado, que se espolvorean con sal, pimienta y romero. El papel de aluminio se envuelve y el plato se cocina en el horno. El pescado preparado de la misma manera con rábano picante resultará no menos sabroso. De las hierbas, el hinojo, la albahaca, el romero o las ajedrea son más adecuadas para el pescado al horno.

¿Qué especias para el pescado se agregan durante la salazón y el encurtido?

Con este método de cocción, no se necesitan especias picantes. Hay amas de casa a las que les gusta salar o marinar el pescado por su cuenta. Utilizan sus especias favoritas y el sabor del plato siempre es especial. ¿Cuáles son las mejores especias para salar el pescado? El delicioso arenque picante salado está hecho con pimienta de Jamaica, clavo, laurel y semillas de cilantro. El pescado rojo se sala con eneldo y perejil, laurel y limón. A menudo, con este método de preparación, se agregan cebollas cortadas en aros y guisantes de mostaza.

Los pescados, tanto de río como de mar, absorben muy bien los aromas. Por sí mismo, el pescado fresco tiene un olor neutro y no necesita "eliminar el olor". Si el pescado huele fuerte y desagradable, solo puede significar una cosa: el pescado está rancio. Recuerde la famosa frase de Woland de Bulgakov: "Solo hay una frescura: la primera, también es la última".

Los condimentos para pescado deben elegirse con la expectativa de solo enfatizar, pero no ahogar el sabor del pescado.

Condimentos y especias para pescado

Por supuesto, diferentes condimentos y especias son adecuados para diferentes platos de pescado, pueden ser infinitamente variados. Nos centraremos en la descripción de los condimentos más habituales para el pescado. Éstos incluyen especias y hierbas .

El primer lugar en popularidad entre los condimentos para pescado es el limón. El delicado aroma a limón va bien con el pescado, haciendo que su sabor sea más intenso. Una ligera acidez agrega especias a los platos de pescado. Jugo de limón, ralladura de limón, rodajas enteras que se hornean con pescado: hay muchas opciones. El condimento de pimienta de limón listo para usar es popular: la pimienta blanca molida empapada en jugo de limón o mezclada con ralladura de limón seca y molida brinda una combinación única de sabores que se abre en un ramo fragante cuando se calienta.

especias para pescado

Pimienta negra
Está hecho de la fruta verde de la planta Piper nigrum. Los frutos inmaduros se cosechan, se secan al sol o en secadores especiales, por lo que la cáscara de la fruta rápidamente se vuelve marrón, se encoge alrededor de la semilla y se convierte en un grano de pimienta negro oscuro y arrugado, tan conocido por nosotros. Se añade a los caldos de pescado (sopa), al guisar y hornear pescado. Muy bueno para pescados en adobo o en tomate. Da un aroma especiado y un regusto ligeramente picante.

pimienta blanca
Estos son granos de pimienta negra, pelados de la cáscara de la fruta. La pimienta blanca es de color gris claro (blanco) y tiene un sabor más delicado que los granos de pimienta negra. Se aplica a prácticamente cualquier plato de pescado, especialmente al pescado con salsas blancas y mariscos.

Cilantro
Las partes verdes de esta planta anual se conocen comúnmente como cilantro. Las semillas de esta planta se llaman cilantro. Son pequeños, de color marrón claro, con un fuerte aroma especiado. El cilantro combina bien con el pescado de mar blanco: bacalao, eglefino, navaga y platos de ellos.

Cúrcuma
Polvo amarillo-marrón intenso. Tiene un agradable aroma especiado y, además, contiene un colorante natural: la curcumina. La cúrcuma es buena para darle al pescado hervido o frito un agradable color dorado.

Jengibre
Condimento ampliamente conocido para cualquier plato. Tiene una especie de efecto de "calentamiento". En grandes cantidades, da un rico sabor picante. En la cocina, se utiliza polvo de raíz de jengibre fresco y seco. En pequeñas cantidades realza el sabor natural del plato, como el ajo. El jengibre es muy adecuado como condimento para pescados con un rico sabor: pescado rojo, halibut, dorado.

Azafrán
Una planta con flores muy hermosa de la familia de las bulbosas, los estigmas de azafrán se conocen desde la antigüedad como especia y colorante. El propio nombre "azafrán" proviene de la palabra árabe "zafran", "amarillo". El azafrán le da a cualquier plato un hermoso color dorado y un fuerte sabor picante. Va bien como condimento para pescados con verduras, salsas cremosas y vino tinto.

Nuez moscada
La nuez moscada es la semilla (pozo) del fruto del árbol de la nuez moscada. Las nueces moscadas son de forma redonda u ovalada, muy densas, casi duras. Para hacer polvo de condimento, se ralla nuez moscada fresca en un rallador de metal. La nuez moscada tiene un aroma fuerte y un sabor picante, por lo que debe usarse en platos de pescado en cantidades muy pequeñas, no más de 0,1 gramos por porción. La nuez moscada se puede agregar a sopas de pescado y guisos de pescado.

Especias

Perejil
Una planta herbácea anual en la que tanto las hojas (verduras) como la raíz se utilizan como condimento. La raíz de perejil agregará un delicioso sabor al caldo de pescado. Es muy bueno agregar la raíz de perejil a los platos de pescado líquidos y semilíquidos: sopa de pescado, mezcolanza, gelatina.

Hinojo
Una planta de la familia de las sombrillas, con un agradable aroma delicado y un sabor ligeramente dulce. Se utiliza como condimento o como producto independiente en diversos platos. Las raíces de hinojo se pueden guisar o hervir. Perfecto para peces, especialmente marinos - lubina, perca, dorado.

Eneldo
Una planta herbácea especiada de la familia de las sombrillas, ampliamente conocida en Rusia. Las partes verdes superiores del eneldo se utilizan como condimento y decoración. Los tallos de eneldo más ásperos se agregan a los caldos durante la cocción. Se agregan umbelas de eneldo maduro a los encurtidos y adobos. El eneldo es estupendo como condimento para pescados, especialmente pescados blancos, tanto de río como de mar. Marida bien con ajo y limón.

Estragón (estragón)
Hierba picante, uno de los tipos de ajenjo. Las hojas y ramitas de estragón se utilizan como condimento. Tiene un aroma delicado con amargor. Huele un poco a anís. En la preparación de platos de pescado se utiliza mucho, sobre todo en la cocina mediterránea.

Mejorana
También se aplica a las hierbas. Tiene un aroma dulce-picante, que recuerda al alcanfor y un sabor especiado, ligeramente amargo. La mejorana es más adecuada para la carne que para el pescado, pero realza perfectamente el sabor del pescado al horno de carbón.

orégano (orégano)
Planta herbácea perenne, hierba especiada. Tiene un delicado aroma delicado. Más a menudo se agregan a los adobos y encurtidos; en la cocina rusa, el orégano se ha agregado durante mucho tiempo al té para olerlo. Una pizca de orégano añadirá un sabor y un aroma exquisitos incluso a los platos de pescado más sencillos.

Tomillo
Uno de los mejores condimentos para el pescado. Un arbusto perenne cuyas hojas contienen aceites esenciales. Tiene un fuerte olor picante, agradable sabor amargo. Perfecto para platos de pescado graso: halibut, bagre, caballa, pescado rojo, ya que tiene un buen efecto sobre la digestión y acelera la digestión.

La hierba de limón
Una planta herbácea sureña con un delicado aroma cítrico. Solo las partes inferiores de los pecíolos de hierba de limón se usan como condimento. Resalta muy bien el sabor del pescado de mar, la hierba de limón también se añade a las sopas de pescado.

Romero
El romero es un arbusto de hoja perenne con hojas delgadas como agujas. Tiene un fuerte aroma fresco, que recuerda ligeramente a las coníferas. El romero combina bien con carnes o pescados asados ​​al carbón o al horno, pero debe consumirse en cantidades muy pequeñas o el romero impartirá un sabor amargo indeseable. Si pone romero en el caldo, debe sacarlo después de 3-4 minutos para que no aparezca la amargura.

Salvia (también conocida como salvia)
Una planta herbácea perenne, las hojas de salvia frescas o secas se utilizan para sazonar. Tiene un fuerte aroma especiado. La salvia a menudo se agrega a los adobos y salsas. Marida bien con cebolla y ajo. Es mejor no agregar especias más finas junto con la salvia; la salvia simplemente ahogará su olor. En platos de pescado, la salvia se agrega mejor en pequeñas cantidades, combinándola con ajo.

Albahaca
Planta herbácea con hojas de color lila rojizo. En el Cáucaso, la albahaca también se llama reagan o reyhan. Las diferentes variedades de albahaca tienen diferentes tonos de olor, desde picante hasta clavo. Como especia, las hojas frescas de albahaca son más apreciadas, pero también se utilizan secas. La albahaca en el plato da al principio un ligero amargor, luego un regusto dulzón. Va bien con ajo, tomates, ensalada verde. Perfecto para pescados guisados ​​o al horno, así como guarniciones de verduras para pescados.

Si cocina sopa de pescado, asegúrese de agregar raíz de perejil, laurel, pimienta negra, un poco de salvia y nuez moscada, una pizca de cilantro;

El pescado frito no necesita estar muy condimentado con especias. Antes de freír, puede espolvorear pescado o filetes de pescado con jugo de limón, espolvorear con pimienta negra y blanca molida, espolvorear ligeramente con cúrcuma para obtener un color dorado;

Pescado al horno. ¡Ahí es donde hay una fantasía enloquecida! Si hornea pescado en papel de aluminio o en una manga, vierta todas las especias que tenga a mano, pero asegúrese de que ninguna de ellas superponga el sabor de las demás. Azafrán, ajo, limoncillo, tomillo y albahaca, hojas de hinojo y nuez moscada rallada: todo esto puede y debe agregarse al hornear pescado;

Si no tiene acceso a hierbas frescas para su pescado, una mezcla de condimentos preparada es excelente. Lo más ideal es una mezcla de "hierbas provenzales": tomillo, salvia, albahaca, romero.

Para los mariscos (camarones, cangrejos, calamares, vieiras), al cocinar, se agregan al agua hojas de laurel, pimienta negra, pimienta blanca, ajo y salvia.

El pescado absorbe muy bien el sabor de la hierba. Por lo tanto, si cocina, entonces, por supuesto, con condimentos, hierbas. Y debes dejarla empapar bien con sus aromas. Las hierbas que se usan para cocinar el pescado pueden ser... cualquier cosa.

Los condimentos tradicionales para el pescado son el romero y el tomillo. Esto no quiere decir que cierto pescado se combine mejor con cierta planta específica. Esta es una cuestión de gusto y dominio del arte de cocinar.

¿Qué condimentos son adecuados para el pescado?

• salmón- eneldo, pimentón, azafrán;
• dorada, lubina- romero fresco y tomillo
• salmonete- azafrán, eneldo;
• trucha de rio- albahaca;
• carpa- perejil, laurel, apio.

para pescado frito son adecuados condimentos como albahaca, ajo, ajedrea, muslo, borraja, hinojo, eneldo, comino, perejil, melisa, cilantro, berro.

Para pescado guisado y hervido, estos condimentos son adecuados. como cebolla, ajo, eneldo, clavo, perejil (rallado), albahaca, ajedrea, hinojo, romero, melisa.

No se puede decir que la combinación menta-salmón o halibut-romero sea clásica. Más bien, al contrario. Para cocinar halibut con romero, debe tener una receta especial, bastante compleja y peculiar. ¿Qué es, un clásico?

La combinación de limón y pescado es un clásico. Maridar el ajo con el pescado es un clásico, y el ajo combina bien con el pescado. El romero y el tomillo se combinan igualmente bien con platos de pescado, sin imponer el sabor, pero sin hacerlo demasiado delgado.
Tales combinaciones se usan en muchas cocinas mediterráneas, en Grecia, en España y en otros países donde aman el pescado y saben cómo cocinarlo.

Es imposible dar instrucciones claras en este sentido. Mucho depende de la tecnología de cocción del pescado. Y usted mismo puede probar diferentes combinaciones, dado que las hierbas para peces son en su mayoría tiernas y crecen en Europa. Pero con las especias orientales hay que tener mucho, mucho cuidado, para los pescados, muchos de ellos son demasiado pesados.

Se puede decir que combinación de condimentos y pescado es un clásico en sí mismo. Al cocinar, la hierba se coloca desde el principio o se usa como decoración para un plato ya preparado.

La rúcula también es una hierba, pero no debe cocinarse en absoluto. La rúcula es útil en su forma fresca, especialmente desde el punto de vista de ser excretada del cuerpo. Esta ensalada tiene un postgusto muy agradable con amargor con un toque de nuez tostada o nuez moscada. La rúcula ciertamente debe estar llena de aceite, pero es adecuada para casi cualquier tipo de pescado.

Absolutamente, la palabra "clásico" es adecuada para una combinación de pescado y hierbas provenzales. En este caso, no estamos hablando de la famosa mezcla de hierbas, que incluye romero, albahaca, tomillo, salvia, menta, ajedrea, orégano, mejorana. Esto se refiere a las hierbas reales de Provenza.

Crecen allí de todos modos: perejil, eneldo, estragón, mejorana, tomillo, pero tienen un olor extraordinario. No raro, pero especial. Es como el té - Ceilán, jamón - Parma y hierbas - Provenza. Su aroma, por supuesto, depende de la tierra, el clima, las condiciones.

El pescado ocupa un lugar especial en la cocina.

Esto se debe a su diversidad gastronómica y a la gran cantidad de recetas.

especies de agua dulce

El pescado de agua dulce es común en Rusia debido a la presencia de una gran cantidad de ríos y lagos.

Pescado de río para cocinar:

• bagre- el mayor representante. Casi sin espinas ni escamas, es fácil de preparar.
• Perca- Se encuentra en todas partes y tiene una carne deliciosa.
• Lucio- uno de los pescados más populares por su deliciosa carne blanca.
• Carpa- el dueño de la carne más tierna. Se considera un pez "óseo".
• Trucha- pescado apto para cualquier tipo de cocción.
• esterlina- pez real entre agua dulce. Tiene una carne tierna y en manos hábiles se convierte en un manjar.
• Carpa- grande y gordo. Apto para cocinar en cualquier forma.

No importa cuán popular en la cocina y distintivamente sabroso sea el pescado, los condimentos adecuados para él son un tema importante en la cocina.

Especias para cocinar pescado de río

El pescado de río no tiene un sabor brillante a carne. Esto determina la elección de las especias y los condimentos para su uso: todos son fragantes, picantes y con un aroma pronunciado.

fritura

Cocinar pescado frito es popular. El plato adquiere un sabor frito específico, y la carne seca aumenta el contenido de grasa debido al aceite.

La sal y los pimientos picantes (negro, rojo, blanco) se consideran invariablemente especias para el pescado al freírlo. Se recomienda añadir sal directamente al aceite. Entonces el pescado "tomará" la cantidad requerida durante el proceso de fritura.

Al freír, puedes agregar:

• ajo: una pequeña cantidad mejorará el sabor del plato;
• cilantro, tomillo, nuez moscada molida: mejoran el sabor y dan singularidad;
• cúrcuma: le dará un rico color dorado y un regusto dulzón;
• albahaca, eneldo, perejil, tomillo, bálsamo de limón: se trituran y se agregan al final de la cocción para que estén frescos;
• jugo de limón: unas gotas en la carne eliminarán el olor del río.

A la hora de elegir especias aptas para el pescado, es mejor rechazar una mezcla de 2 o más tipos a la vez, ya que al freírlos en aceite potencian sus propiedades.

extinción

La mayoría de las veces, el pescado se guisa en aceite, una almohada vegetal o en salsas. Una pequeña cantidad de especias puede mejorar el sabor final.

Las siguientes especias son adecuadas para el pescado guisado:

• pimientos y mostaza - para picante;
• menta, albahaca, bálsamo de limón o romero: para un aroma fresco de hierbas (lo principal es no exagerar);
• cebolla (cualquiera), eneldo: realce el sabor de la carne de pescado de río.

Especias brillantes y picantes: es mejor no usar curry, cilantro, cúrcuma, canela al guisar pescado.

Cocinando

Cocinar pescado en una gran cantidad de líquido impone algunas dificultades para la elección de las especias: deben "jugar" calientes y poder empapar la carne del caldo.

Las mejores especias para cocinar pescado son:

• Cebolla y laurel. Con ellos, el caldo se hará más rico. Matarán el olor del río a pescado al cocinar;
• Los pimientos (cualquiera) del caldo agregarán un ligero sabor a la carne. No dañará los granos de pimienta.
• Apio y perejil: enriquecerán el sabor del pescado.
• Azafrán, nuez moscada, romero, salvia: al dejar un sabor amargo en el caldo, le darán al pescado solo lo mejor.

La canela, el pimentón, la cúrcuma, el cilantro, el comino no “toleran” la cocción en grandes cantidades de agua. Habiendo llenado el caldo con aromas, serán inútiles para los peces.

horneando

En papel de aluminio o sin él, en el horno, en el microondas o al fuego, los gourmets y nutricionistas adoran el pescado de río al horno. La forma más común de usar especias en este caso es envolver el pescado con hierbas por todos lados.

Para hornear pescado de río, se deben usar las siguientes especias:

• Mejorana, anís, orégano: mejoran el sabor de un plato de pescado;
• Cebollas, apio, perejil durante la cocción: "quitarán" el olor del río;
• Hoja de laurel, bálsamo de limón, menta: agregará un aroma fresco y puede endulzar el sabor del plato terminado.
• La cúrcuma, el cilantro o el tomillo le darán sabores ricos y especiados.

De fumar

El pescado ahumado es amado por su sabor y cultura de consumo, incluso por aquellos que no prefieren el pescado en absoluto. Cocinado con humo fragante, el pescado no necesita una mejora adicional del sabor.

Al fumar, se agregan las siguientes especias:

• Apio: un poco debajo de las costillas o branquias para un aroma agradable;
• Mostaza, pimentón, azafrán o estragón - a elegir. Limpie la carcasa del pescado por todos lados antes de cocinarlo.

La adición de especias orientales al ahumar pescado puede añadir un sabor específico al plato. No se recomiendan.

vistas al mar

El pescado marino tiene una gran variedad. Las especias para ella son "más tranquilas" y, a menudo, sirven para complementar el rico sabor.

Pescado de mar para cocinar:

• arenque es un pez marino popular. Se utiliza en forma salada, ahumada y en escabeche.
• Caballa- pescado con carne grasa. Conserva un gran sabor en cualquier forma.
• Platija- la carne se hierve fácilmente. Apto para freír, guisar o ahumar.
• salmón(salmón, salmón): tienen carne roja tierna y grasosa. Un pescado popular para cocinar. Casi no hay huesos intermusculares.
• abadejo- uno de los peces marinos más comunes. Apto para cualquier tipo de preparación.
• Bacalao- Tiene carne tierna y se considera una de las más útiles y nutritivas. Contiene una gran cantidad de proteína.
• esturiones- una raza delicadeza. Se utiliza para cocinar balyk, ahumar, salar.

Especias para pescados de mar

Como se mencionó anteriormente, las especies de peces marinos no requieren especias brillantes para cocinar. La cantidad de aditivos debe estar claramente controlada para no perder el delicado sabor del plato de pescado.

fritura

Puedes freír todo tipo de pescado de mar. Debido al contenido de grasa natural de la carne, el halibut, la caballa, el esturión y el arenque graso se pueden freír incluso sin aceite.

Una buena adición a la cocina será:

• La pimienta molida (pimienta de Jamaica, negra, roja, blanca), agregada con moderación, no solo agregará picante, sino que realzará el sabor natural de la carne de pescado.
• Jengibre rallado o nuez moscada: agregará especias. Son difíciles de interrumpir el sabor "marino".
• Orégano o tomillo: agregue una especia ligera.
• - Aportará un toque de frescura a una rica fritura de pescado.

El pescado de mar frito no va bien con cardamomo, comino, cilantro. Interrumpen el sabor, haciendo que los platos sean demasiado picantes.

extinción

El pescado de mar guisado conserva su aspecto al absorber la salsa o jugo de las verduras con las que se cocina.

La mejor elección de especias para guisar sería:

• Hoja de laurel: se agrega cuidadosamente al final de la cocción para mejorar el sabor específico del yodo del pescado de mar.
• Pimienta de Jamaica - tiene un rico aroma. No se perderá en jugo de vegetales o salsa de estofado.
• Se puede agregar mostaza a la salsa. El pescado que se guise en él adquirirá un ligero punto agridulce.
• o nuez moscada - para realzar el sabor y el picante.
• El ajo es un compañero constante del pescado en materia de guisos. Aporta acritud al plato sin interrumpir los sabores principales.

Es mejor no usar especias como la menta, el hinojo, la salvia, así como el curry, la cúrcuma, el cilantro y el comino para guisar pescado de mar.

Cocinando

Muchos chefs sugieren no usar especias al cocinar pescado de mar.

Si aún desea algunos matices en el sabor, puede agregar lo siguiente al caldo:

• Cebolla y perejil: saturarán el caldo, no permitirán que la carne se seque incluso cuando se digiera.
• Hoja de laurel y pimienta molida: harán que la carne con caldo sea más sabrosa y aromática.
• - una pequeña cantidad hará que el plato sea más picante.

horneando

El tostado le permite conservar el máximo de nutrientes y sabor natural. Al elegir especias y condimentos para hornear pescado, es importante no usar aromas demasiado ricos, especias orientales "fuertes", sino elegir adiciones más ligeras y frescas.

Condimentos para hornear:

• La sal, el jugo de limón o la cebolla son compañeros constantes del pescado al horno.
• Romero: una pequeña ramita decorará no solo la apariencia del plato, sino también el ramo gastronómico.
• Albahaca, tomillo, hinojo: agregarán una frescura fragante al plato de pescado.
• Cúrcuma o pimentón: agregarán un sabor específico si el plato necesita una actualización.
• Hoja de laurel molida, pimienta de Jamaica, apio molido: mejoran el sabor del pescado de mar y agregan un poco de nitidez y fragancia.

El pescado no debe hornearse en presencia de comino, cilantro, cardamomo, ya que estas especias son brillantes y ricas e interrumpirán el sabor.

De fumar

El ahumado de pescado de mar es el proceso de elaboración de platos gourmet. Cocinado con humo fragante, el pescado no requiere "refinamiento" con especias. Pero puede usar el siguiente conjunto de especias para agregarlas a la fuente de humo para fumar:

• granos de pimienta;
• hoja de laurel;
• clavel.

No se requiere el procesamiento de pescado, a excepción de una ligera adición de sal y verduras debajo de las costillas o branquias.

Hacer sopa de pescado no te permite experimentar con especias debido a la presencia de un caldo que disuelve la mayoría de las especias.

Por separado, el pescado de la sopa después de la cocción estará fresco, ya que las especias permanecerán en el caldo. Al mismo tiempo, no puede aumentar su número para no estropear el caldo.

Al elegir las especias para la sopa de pescado, debe optar por aquellas que son adecuadas no solo para cocinar en caliente, sino también para un plato líquido.

Las siguientes especias de "pescado" tienen tal versatilidad:

• Pimienta negra. Pasada por el molinillo, dará tanto al caldo como al pescado un aroma y picante, aunque también se abrirán granos de pimienta en la sopa.
• Clavel. Complementa perfectamente no solo el pescado, sino también los caldos. Solo hay que recordar que se añade 3-5 minutos antes de servir, ya que al cocinarse caliente pierde rápidamente su aroma, aunque conserva su sabor.
• Alcaravea. En pequeñas cantidades, el comino puede mejorar el sabor del pescado y el caldo, dando un ligero sabor picante y un aroma especiado.
• Perejil. De las verduras, el perejil es el que mejor da sabor al caldo y va bien con los platos de pescado.
• hoja de laurel. Un invitado privado en una olla con sopa, incluido el pescado. Se debe añadir 5 minutos antes de finalizar la cocción y con moderación para que los aceites esenciales de laurel no tapen el aroma del caldo de pescado fresco.

A menudo, en la preparación de sopas de pescado, se utilizan especias que pueden matar los sabores naturales del pescado o incluso estropear el caldo por completo.

Ejemplos de tales ejemplos "sin éxito" incluyen:

• Eneldo. A menudo se agrega a las sopas, pero cuando se hierve, el eneldo pierde su sabor y se convierte en una decoración en el caldo hervido. Si todavía le encanta el eneldo en su mesa, es mejor cortarlo fresco y servirlo en la mesa.
• Chile. Muchos pimientos picantes matarán los sabores naturales y el caldo resultará picante y el pescado no tendrá sabor.
• Sabio. En la sopa de pescado, este condimento puede dar demasiado amargor.
• Romero. En el caso de hervir en caldo, el romero da demasiado picante, y la sopa acabará con un excesivo aroma a coníferas.

El uso de especias en la preparación del pescado debe ser prudente, sobre todo a la hora de mezclarlos. Al agregarlo con cuidado mientras cocina, con el tiempo puede crear un conjunto de condimentos que se adapten a su gusto.

El condimento para pescado le permite mejorar el sabor, le da picante y le permite deshacerse de un olor desagradable. Le diremos qué opciones son adecuadas para diferentes tipos de cocina: después de leer el artículo, podrá sorprender a sus seres queridos con nuevas obras maestras culinarias.

para freír

Las especias para pescado le permiten cambiar increíblemente su sabor: una textura ligera y delicada no tiene propiedades pronunciadas. Es por eso que diferentes hierbas lo cambian más allá del reconocimiento.

Los alimentos fritos son sabrosos, tienen jugosidad derivada del aceite y una corteza crujiente. Considere las mejores especias para freír pescado.

• Para lograr un aroma especiado y un ligero picante, elija pimienta negra o roja;
• Una opción más sofisticada pimienta blanca;
• Cúrcuma permite conseguir un agradable tono dorado y aporta un retrogusto dulce.

Entre las mejores opciones de especias y especias para pescado, los chefs distinguen:

• Hinojo;
• Eneldo;
• Pimenton.

Todos los ingredientes se pueden utilizar tanto frescos como secos. Controle estrictamente la cantidad: demasiada especia puede interrumpir el sabor principal del plato.

Es mejor cocinar así:

• En la parrilla;
• En el horno;
• En una sartén.

¡Vamos a contarte un pequeño truco! Para no salar demasiado al freír, añada sal directamente al aceite.

Y aquí está la receta perfecta. Mezcla estos ingredientes:

• Una pequena cantidad de pimienta negra molienda gruesa;
• Agregar sal;
• Vierta en una cucharada de jugo de limón.

Hablemos de qué especias se usan para hornear pescado.

para hornear

Este tipo de cocción se considera la más útil y dietética. El tratamiento térmico en el horno es el siguiente:

• De lo contrario;
• En papel de aluminio o manga;
• En forma de vidrio o cerámica;
• En una bolsa de comida.

Independientemente del método que elija, lo principal son las especias para el pescado en el horno, que cambian el sabor y hacen que el plato sea una obra maestra terminada. Hablemos de las especias más adecuadas:

• Para eliminar un olor específico, agregue perejil fresco, cebolla, apio o jugo de limón (lima);
• Para hornear sin salsa, es mejor elegir anís, mejorana;
• La hoja de laurel ayudará a enfatizar el aroma;
• La menta y el bálsamo de limón agregarán frescura;
• La albahaca, el hinojo y el tomillo dan sabor al plato;
• La hoja de laurel molida y la pimienta negra realzan el sabor único.

Un pequeño consejo: es mejor cocinar el plato cubriendo la carcasa con hierbas por todos lados.

Ahora ya sabes qué especias son adecuadas para el pescado cocinado al horno. Veamos qué evitar:

• Deseche el comino, el cilantro, el cardamomo;
• No use pimentón, cúrcuma, nuez moscada.

Los sabores "orientales" brillantes borrarán el aroma del pescado y estropearán el plato.

Revisamos los mejores kits para hornear. Veamos las mejores especias y condimentos para pescado que se usan en la cocina.

Para cocinar

Elegir la opción correcta para una gran cantidad de líquido no es fácil: el ramo seleccionado debe combinarse con agua hirviendo y sumergirse en la carne.

Averigüemos qué condimentos son adecuados para el pescado, qué se debe agregar a la sartén al cocinar:

• La mejor opción para saturar el caldo es la cebolla, el apio y el laurel. Además, interrumpen un aroma específico. El eneldo y el perejil servirán para estos propósitos;
• Cualquier pimienta agregará un poco de picante;
• La nuez moscada, el azafrán, el romero y la salvia son amargos y no deben agregarse a la sopa. Pero si quieres hervir el filete y sacarlo del agua, estos condimentos serán la mejor opción.

Aprendimos qué condimento es mejor para el pescado cocinado en una olla, así como para la sopa.

Es mejor evitar las hierbas a continuación: saturan el caldo y quedan inútiles para el filete:

• Canela;
• Pimenton;
• Cúrcuma;
• Comino: interesante, lea la respuesta detallada en nuestro otro artículo;
• Cardamomo.

Ahora ya sabe cómo cocinar adecuadamente un cadáver y cocinar una sopa deliciosa y fragante. Analicemos qué condimento se agrega al pescado al guisarlo.

para extinguir

Muchas amas de casa se quejan de que el pescado guisado parece demasiado soso. Esto se puede arreglar: solo agregue una pequeña cantidad de especias.

Las opciones para ti son:

• Las cebollas y el eneldo ayudarán a realzar el sabor;
• Melissa, menta y albahaca harán que el plato sea fresco;
• Una ramita de romero le dará un olor especiado y decorará el plato;
• Las semillas de mostaza harán que el sabor sea picante y refinado;
• Para el picante, cualquier tipo de pimienta es ideal.

Las salsas picantes que puede hacer usted mismo agregarán especias, harán que la carne sea jugosa y se derrita en su boca. Aquí está la receta más simple:

• Mezcle la crema agria y las especias seleccionadas. No te excedas con la cantidad de ingredientes;
• Vierta el pescado;
• Agregue un poco de harina para espesar la salsa.

La segunda opción para cocineros principiantes:

• Agregue la pasta de tomate y condimentos como pimientos y cebollas;
• Vierta el filete y sude un poco debajo de la tapa.

Estas salsas también son buenas porque le permiten reducir la cantidad de calorías, ya que reemplazan con éxito el aceite graso.

Aprendimos qué ingredientes mejorarán el sabor cuando se hornean, analicemos la composición del condimento para pescado que se usa para ahumar.

para fumar

A casi todo el mundo le encanta el pescado ahumado: tiene una textura delicada y un aroma agradable. Como regla general, este método de cocción no requiere estimulantes adicionales del sabor y el olor, porque el humo del ahumado satura la carne de la mejor manera.

Si quieres mejorar el sabor, es importante no exagerar. Puede ser usado:

• Apio. Póngalo debajo de las branquias para obtener un aroma suave;
• Mostaza, azafrán, estragón. Limpie la carcasa antes de cocinar.

Lo que se incluye en el condimento para pescado, que se puede agregar a la fuente de humo:

• hoja de laurel;
• Clavel;
• Granos de pimienta negra.

Hablemos sobre el condimento para el pescado con nuestras propias manos, o más bien, la marinada, que revelará todas las cualidades gustativas de la carcasa. Es necesario preparar:

• 5 hojas de laurel;
• unos guisantes de pimienta negra;
• 1,5 cucharadas de azúcar;
• 2,5 cucharadas de sal;
• 5 clavos

Receta:

• Vierta un litro de agua en la sartén;
• Agrega sal y azúcar;
• Espere hasta que hierva, luego agregue la mezcla de especias;
• Vierta la carcasa con la marinada resultante;
• Espere a que se enfríe y colóquelo en un lugar fresco durante 2-3 días.

El número de ingredientes se calcula por kilogramo. Ahora que sabe cómo ahumar pescado de la mejor manera posible, ahora podemos discutir lo que se necesita para una salazón adecuada.

para salar

Todo el mundo puede hacer un delicioso adobo para encurtir, solo agregue los siguientes ingredientes:

• Pimienta molida (blanca, negra, roja);
• Jugo de limón o lima;
• hojas de laurel molidas;
• perejil picado;
• Ajo;
• Hinojo;
• Estragón;
• Sabio;
• Eneldo;
• Albahaca;
• Cilantro - ? La respuesta está en nuestro otro artículo.

El mejor condimento para el pescado rojo (o cualquier otro) cuando la salazón debe ser jugosa: agregue un poco de aceite, crema agria u otra sustancia líquida.

Todas las opciones de condimentos anteriores para la salazón del pescado rojo también se pueden utilizar para las especies blancas.

Bueno, eso es todo, esperamos que ahora puedas encontrar fácilmente la especia adecuada para tus platos de pescado.