Qué manzanas son adecuadas para orinar. Remojado en un frasco de relleno blanco. Manzanas empapadas antonovka - receta

¿No es hora de fermentar manzanas? Gran manera de ahorrar vitaminas! Además, ya se han preparado mermelada, jugo y frutos secos. Y los frutos nacieron este año, ¡sin medir! Y qué mejor en la mesa en invierno que manzanas en escabeche sobre la mesa. La receta de decapado es muy simple, lo principal es hacer todo bien.

Lee este artículo:

¿En qué se diferencia la fermentación de la salazón?

Los consejos inteligentes sugieren que aproveche el encurtido, como una forma fácil y comprobada de cosechar manzanas. El encurtido es una forma muy popular de cosechar verduras y frutas para el invierno. Los conservantes en este caso son ácido láctico y sal. Ayudan a inhibir el desarrollo de microorganismos dañinos y protegen las frutas y verduras del deterioro.

El ácido láctico se obtiene del azúcar que se encuentra en frutas y verduras. En este momento se produce la fermentación del ácido láctico. Continúa hasta que el ácido láctico contenido en la salmuera alcanza un nivel en el que las bacterias del ácido láctico ya no pueden desarrollarse. Entonces la fermentación se detiene.

Una receta simple y comprobada para hacer deliciosas manzanas en escabeche

Este método es bastante simple de realizar. Una gran cantidad de vitaminas se retienen en las frutas durante la fermentación. Para que las manzanas en escabeche adquieran un maravilloso sabor agridulce, es necesario seguir las reglas del encurtido. Entonces todo el invierno puedes disfrutar y deleitar a tus invitados con deliciosas frutas saludables.

Ingredientes

1. 10 kg de manzanas,
2. 5 litros de agua
3. 200 g de azúcar
4. 90-100 g de sal,
5. especias al gusto.

receta paso a paso

Las manzanas en escabeche deben tomarse en variedades de otoño o invierno de tamaño pequeño o mediano, que tengan pulpa densa. El anís o antonovka son los más adecuados. Tienen un alto contenido de azúcar, por lo que hay que dejarlos envejecer para que el almidón se convierta en azúcar. Luego, debe seleccionar las frutas en mal estado, clasificarlas por tamaño y lavarlas con agua fría.

Los platos para fermentar deben ser de gran volumen, lo mejor es un barril de roble. Si no hay un barril, puede tomar una olla o un balde esmaltado con un volumen de al menos diez litros. Los platos deben lavarse a fondo y verterse con agua hirviendo.

Puesta de frutos para la fermentación. Las hojas de cereza, grosella negra y rábano picante se colocan en la parte inferior y se apilan en la parte superior. Y así es necesario colocar, alternando capa por capa, hasta que se llene todo el recipiente. Las frutas deben apilarse estrechamente unas con otras, con los tallos hacia arriba. El fondo y los lados de la tina se pueden revestir con una capa de paja de trigo o centeno cocida al vapor con agua hirviendo.

Las capas se colocan con la misma paja y se cubren desde arriba. Esto le da al producto terminado un sabor agradable, un hermoso color dorado y también evita que se aplaste contra las paredes del barril. Si los tallos son demasiado grandes, deben eliminarse.

Verter .. Se agregan sal y azúcar al agua hirviendo. Cuando estén completamente disueltos, la salmuera enfriada debe filtrarse a través de una servilleta de lino. Luego, las manzanas se vierten con salmuera preparada, se coloca una toalla de lino encima y se oprime. Cubra el recipiente con una tapa y déjelo a temperatura ambiente.

Después de 5 a 7 días, los recipientes de fermentación se transfieren a una habitación fresca. Es necesario asegurarse de que las manzanas estén completamente cubiertas con salmuera y que no se forme moho en la parte superior. Estarán listos para usar en un mes y medio o dos.

Las especias se pueden utilizar en una variedad de formas. Puedes agregar > menta, eneldo, estragón, apio. Para mejorar el color, se utilizan arándanos rojos, fresno de montaña o jugo fresco de viburnum.

Consejo inteligente. Las manzanas pueden agriarse con el repollo. En este caso también se añaden capas de col rallada con sal. Gran ahorro y doble efecto: la col sirve como capa, ¡al final obtienes manzanas excelentes y encurtidas al mismo tiempo!

Para que la fermentación se almacene por más tiempo, es necesario mantener el producto limpio. Periódicamente, es necesario lavar la lona que cubre la carga. Las frutas deben estar completamente en salmuera, deben sacarse de la tina con una cuchara de madera, y no con las manos.

Receta compartida por Elena Kovaleva

El remojo es una de las formas más efectivas y fáciles de cosechar frutas para el invierno, ya que solo toma alrededor de 50 días. Las manzanas preparadas de esta manera prácticamente no cambian su sabor y, por supuesto, conservan todas sus propiedades beneficiosas. Anteriormente, las manzanas remojadas se agregaban a los postres, se usaban como guarnición para la carne, por ejemplo, el pato al horno es muy sabroso para comer con manzanas remojadas. En general, hay una gran cantidad de recetas para cosechar manzanas para el invierno.

Cabe decir que la idea de enlatar, es decir, frutas y verduras, llegó a la humanidad hace mucho tiempo, entonces ni siquiera podían pensar en la esterilización. Para preparación para almacenamiento prolongado Se utilizaron frutas, tinas, tinas, tinas. Los productos preparados de esta manera no solo aumentan la vida útil, sino que también conservan el sabor de las frutas naturales. La conservación tiene como objetivo aislar los microorganismos (esporas y bacterias) de los productos.

Para un éxito conservación de las propiedades gustativas la formación de ácido láctico es necesaria, porque es ella quien actuará como conservante para nuestras manzanas. La fruta preparada de esta manera se puede almacenar durante todo el invierno, una condición necesaria para el almacenamiento es la baja temperatura.

Receta de manzanas remojadas en casa (hecha en casa)

Antes de comenzar a cocinar de acuerdo con esta receta, debe preparar adecuadamente las frutas. Lo mejor use variedades duras de invierno(Antonovka, Semerinka, Bogatyr, Aport, Bezhin Meadow, Aelita). Sobreviven mejor a la conservación. Después de la cosecha, los frutos deben secarse: para ello, se colocan en un granero seco durante 20 días. Se utilizan tinas de madera y cristalería para remojar, también son adecuados los frascos.

Así que cómo cocinar manzanas en escabeche¿en casa? ¡Pasemos a la receta más fácil!

Necesitaremos los siguientes ingredientes:

Preparación de la marinada:

1. Hierva 1 litro de agua, agregue 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas de azúcar (revuelva hasta que se disuelva por completo).
2. Enfría el líquido y añade unos cuatro litros de agua hervida fría (calcula que para 10 kilogramos de manzanas se necesitan unos 5 litros de adobo).

Cocinando:

Receta de manzanas en escabeche con serbal

Fruta, preparado de acuerdo a esta receta generalmente se sirve como aperitivo. Para hacer esto, las manzanas se cortan en rodajas, se vierten con aceite de girasol fragante y se sazonan con cebollas verdes.

Ingredientes:

Cocinando

1. Agregue azúcar y sal al agua hervida fría, mezcle bien hasta que se disuelva por completo.
2. Lave bien las frutas de serbal.
3. Coloque las manzanas en una tina preparada de antemano, llénelas con ceniza de montaña y vierta la solución preparada.
4. Pon una tabla delgada encima de las manzanas y ponle un peso.
5. Deje la bañera en un lugar oscuro y fresco durante 3 semanas. Es necesario verificar la preparación de las manzanas, si es necesario agregar agua hervida.

Receta de manzanas en escabeche con menta y grosellas

Abajo receta casera de manzana en escabeche es uno de los más populares debido al sabor específico de menta y grosella en las manzanas. No dejes de probar esta receta y sentir este delicioso sabor a especias frescas.

Para cocinar necesitarás los siguientes ingredientes:

Para preparar la salmuera:

1. Hierva el agua, enfríela (la temperatura de la salmuera debe ser a temperatura ambiente).
2. Agregue sal de mesa, harina de centeno, miel de flores al agua y mezcle la mezcla resultante adecuadamente.

Receta de manzana en escabeche:

Ponga una fina capa de hojas de grosella en el fondo del frasco. Coloque las manzanas en varias capas encima (sus debe cubrirse con ramitas y hojas de albahaca y menta). La última capa se debe cubrir con un plato y ponerle un peso. A continuación, debe verter la salmuera previamente preparada y mantener el frasco en un lugar fresco (10 a 15 grados centígrados) durante 30 a 45 días (para que aparezca la fermentación).

Receta de manzanas en escabeche con grosellas y frambuesas.

próximo receta de manzana en escabeche conocida desde el siglo pasado. Se ha utilizado durante más de una generación.

Requerido ingredientes para cocinar para esta receta:

1. Enjuague las manzanas, asegúrese de cortar las partes podridas.
2. Enjuague bien las hojas de grosella y frambuesa y séquelas bien (no debe quedarles exceso de agua).
3. Tan pronto como las hojas de frambuesa y grosella se hayan secado, deben colocarse en el fondo de un cubo de madera.
4. A continuación, extienda la fruta sobre las hojas (asegúrese de colocarlas con el tallo hacia arriba). Puede colocarlos en varias filas, lo principal es apisonarlos con fuerza para que no floten. Las hojas de grosella deben colocarse entre las manzanas (para que las manzanas se vuelvan aún más fragantes).
5. Lleve el agua a ebullición, luego disuelva la sal y el azúcar en ella. Sin dejar que la salmuera se enfríe, viértala en un recipiente preparado previamente con manzanas.
6. Cubra el recipiente con frutas con una gasa (puede usar una toalla) y póngalo en un lugar oscuro por un período corto de 2 a 3 semanas. Se recomienda revisar el recipiente después de una semana, ya que las frutas pueden encurtir aún más rápido.
7. Tan pronto como las frutas adquieran un sabor salado, póngalas en frascos de vidrio, agregue un poco de solución y enróllelas con tapas.
8. Guarde los frascos en un lugar fresco (por ejemplo, en el refrigerador).

Manzanas empapadas en tarros con pepinos.

hay uno mas increíble receta de manzana en escabeche- en frascos con pepinos.

Para preparar el espacio en blanco para esta receta, necesitamos:

• Manzanas: 5 kilogramos;
• Hojas de parra: 5-7 piezas;
• Pepinos: 5 kilogramos;
• hojas de limoncillo: 10 piezas;
• Azúcar: 0,5 cucharadita;
• Sal de mesa: 0,5 cucharadita;
• Agua, hervida: 1 litro.

Se especifican los ingredientes para la preparación. varios botes de 3 litros.

Antes de preparar una de las recetas, asegúrese de leer los siguientes consejos, le ayudarán a que su plato sea aún más sabroso.

Hay una serie de cosas en las que el sabor de este tipo de manzanas mejora notablemente:

Los beneficios de las manzanas.

Resumiendo la información de todas las recetas, es necesario hablar de los beneficios de las manzanas en escabeche preparado de acuerdo con una de las recetas anteriores. Para empezar, es necesario decir sobre el mayor contenido de ácido ascórbico en las frutas. Como saben, esta "vitamina" mejora la absorción de hierro, aumenta la resistencia del cuerpo humano a situaciones estresantes y bacterias patógenas, sintetiza hormonas tiroideas y suprarrenales. La vitamina C contenida en las frutas tiene un efecto antiinflamatorio y mejora la inmunidad del cuerpo.

manzanas acelerar la secreción de jugo gástrico, mejorar la motilidad intestinal. Asimismo, las manzanas remojadas contienen una gran cantidad de calcio, por lo que este manjar es una excelente herramienta para la prevención de la osteoporosis. Las manzanas remojadas también son bajas en calorías: solo 47 kcal por cada 100 gramos. El contenido de proteínas en 100 gramos es de 0,4 gramos, grasas - 0,4 gramos, carbohidratos - 9,8 gramos.

Manzanas Antonovka no son del todo la variedad de manzana. Más bien se les puede llamar su "tipo de variedad". Tiene una gran cantidad de variedades: ordinaria, gris, "Monje dorado", estepa, plana, etc. Con su ayuda, se crearon nuevas variedades de manzanas: "Moscú", "Imbrus", "Bogatyr" y muchas otras.

Variedad de manzanas Antonovka"Ordinario" es un fruto de la selección nacional. El árbol es bastante alto. En altura, puede alcanzar unos 5-6 metros. Su copa es redondeada, de forma irregular. La planta comienza a dar frutos solo durante 7-8 años. Sin embargo, los cultivos inmediatamente resultan ser ricos. El árbol necesita polinización cruzada para formar frutos grandes y medianos. Básicamente, los frutos se atan a las flores centrales y tienen forma de copa o plana-redonda. Tienen un color verdoso, y durante el almacenamiento puede cambiar a amarillo pajizo. La pulpa es afrutada, aromática, granular, amarillenta, jugosa. Para el almacenamiento, las frutas se retiran a fines de septiembre.

En los viejos tiempos, nuestros antepasados ​​​​no podían presumir de la abundancia de recetas variadas para las preparaciones de invierno que tenemos ahora. Sin embargo, la rica cosecha recolectada en el verano tenía que ser preservada de alguna manera.

Para ello se han ideado varios métodos. Pero los más populares fueron secarse y orinar. Las manzanas en escabeche fueron las más populares. Se empapaban, por regla general, en grandes barriles. La orina ayudó no solo a conservar el producto durante mucho tiempo. En las manzanas preparadas de esta manera, se mantuvo la mayor cantidad de vitaminas.

Este método de cosecha de manzanas se ha hundido durante mucho tiempo en el olvido. Sin embargo, incluso hoy en día, algunas amas de casa todavía cocinan manzanas en escabeche en casa. Te ofrecemos algunas recetas de manzanas en escabeche en casa.

Manzanas remojadas en casa

Para este método de cocción, una variedad de manzanas como Antonovka es más adecuada. Tales manzanas resultarán las más deliciosas y jugosas.

Ingredientes:

• 1 cubo de manzanas
• 350 gramos de azúcar
• 2 ½ cucharadas de sal
• Hojas de frambuesas, grosellas, cerezas.

Receta para manzanas en escabeche en casa:

En el fondo de un recipiente esmaltado de gran capacidad, coloque la mitad de las hojas. Coloque las manzanas lavadas encima. Cubrimos todo con la segunda mitad de las hojas. Vierta todo con la marinada fría. Para la marinada, necesitamos hervir agua y disolver sal y azúcar en ella. Luego deja que se enfríe toda la mezcla.

Tenga en cuenta que la marinada debería ser suficiente para cubrir completamente todas las manzanas.

Desde arriba, presionamos las manzanas empapadas Antonovka con opresión. Salimos por una semana. No olvide agregar la marinada de vez en cuando, que las manzanas absorberán por sí mismas.

Manzanas en escabeche en tarros

Hace mucho tiempo que nadie cocina manzanas remojadas en un barril. Esto se debe principalmente al hecho de que pocas personas tienen un barril grande en casa.

Por lo tanto, la receta para hacer manzanas en escabeche en frascos en casa tiene una gran demanda. ¿Cómo cocinar manzanas en escabeche en frascos para el invierno?

Ingredientes:

• 10 litros de agua
• 150 gramos de sal
• 300 gramos de azúcar
• 200 gramos de harina de centeno
• Cereza, grosella, hojas de menta (si se desea).

Receta de manzanas en escabeche en tarros:

Como estamos preparando manzanas en escabeche en frascos, primero debemos preparar el recipiente. Lavamos bien los frascos, pero más bien los esterilizamos.

Mis manzanas y se acuestan en las orillas con bastante fuerza. Disuelva la harina en una pequeña cantidad de agua tibia.

Hervir 10 litros de agua. Le ponemos harina. Agregue azúcar y sal. Revuelva y enfríe. Vertimos la salmuera en tarros. Lo ponemos bajo presión. Dejar a temperatura ambiente durante una semana. Además, para conservar las manzanas remojadas, debes colocarlas en el frío. Déjalos reposar allí durante un mes.

En lugar de harina, puedes usar pan de centeno para las manzanas empapadas.

Manzanas remojadas con col

Ya conocemos varias formas de hacer manzanas en escabeche para el invierno.

Antes de eso, usábamos recetas de un componente. Ahora intentemos matar dos pájaros de un tiro y cocine deliciosas manzanas en escabeche con repollo.

Para esta receta, cualquier variedad de manzanas de invierno es adecuada. Usaremos la receta de manzanas antonovka empapadas.

Ingredientes:

• 10 kg de repollo
• 1 kilo de zanahorias
• 5 kilos de manzanas
• 270 gramos de sal
• 3 cucharadas de comino
• 5 litros de agua.

Receta de manzanas en escabeche con col:

Antes de cocinar manzanas en escabeche en casa, debe prestar atención a los platos en los que las remojará. Por supuesto, es mejor usar barriles de madera. Sin embargo, en casos extremos, también es adecuada una bandeja de esmalte grande.

La elección del repollo para las manzanas en escabeche también es importante. Lo mejor es elegir cabezas de repollo jóvenes y fuertes.

Picar finamente el repollo, pelar las zanahorias y tres en un rallador grueso. Espolvorear con 200 gramos de sal y comino. Mezclar bien con las manos.

Ponga la primera capa de verduras en el fondo de la olla. Apisonamos bien. A continuación, pon algunas de las manzanas lavadas. Capas alternas.

A continuación, prepare la salmuera para las manzanas en escabeche. Para hacer esto, hierva agua, disuelva la sal restante en ella. Vierta la salmuera sobre el repollo y las manzanas. Lo ponemos bajo presión. Lo enviamos al frío. Nuestras manzanas estarán listas en aproximadamente un mes.

Receta rápida de manzana empapada

Una receta sencilla y rápida de manzanas en escabeche nos vendrá muy bien cuando necesitemos procesar con urgencia una gran cantidad de manzanas y el tiempo se agote.

Ingredientes:

• 5 kilos de manzanas
• 50 gramos de sal
• 7 litros de agua
• Hojas de frambuesa y cereza
• Menta, albahaca, estragón, orégano - al gusto.

Receta para manzanas en escabeche rápidas:

Hervir 2 litros de agua en una cacerola mediana. Mientras el agua hierve, lava las manzanas y todos los demás ingredientes.

Las hojas y las ramitas se vierten con agua hirviendo.

Nuestras manzanas empapadas rápidamente se verterán con salmuera. Lo preparamos así: hervir el agua restante, disolver la sal en ella. Enfriarse.

En el fondo de una cacerola grande, coloque las hojas y las ramitas (parte), coloque las manzanas encima. Repetimos el procedimiento varias veces. Llene con salmuera. Ponemos la carga.

Dejar a temperatura ambiente durante un par de días. A medida que nuestras manzanas en escabeche rápido absorben la salmuera, debe agregar líquido. Pasados ​​un par de días, sacamos las manzanas al frío durante un mes.

manzanas empapadas en miel

Las manzanas en escabeche con miel son simplemente un plato increíble rico en vitaminas y nutrientes.

Es muy agradable comer tan rico en las frías tardes de invierno.

Ingredientes:

• 30 - 40 manzanas
• 5 litros de agua
• 2 cucharadas de sal
• 350 gramos de miel
• Cereza, grosella negra, hojas de menta
• 1 cucharada de mostaza seca.

Receta de manzanas en escabeche con miel:

Hervir agua con sal. Enfriarse. En una salmuera aún tibia, agregue miel y mostaza en polvo. Coloque las hojas y las manzanas en frascos limpios y estériles, alternando capas. Las hojas deben estar en la parte superior. Llene con salmuera. Ponemos opresión. Lo enviamos al frío. Estamos esperando que nuestras manzanas se cocinen. Esto puede tomar de 1 a 1 ½ meses.

Receta de manzanas remojadas en kéfir.

Las manzanas empapadas en kéfir son quizás las más originales, por su peculiar sabor y forma de preparación.

Ingredientes:

• 10 litros de agua
• 1 vaso de kéfir
• 2 cucharadas de mostaza en polvo
• manzanas

Receta de manzanas empapadas en kéfir:

Lavamos las manzanas, las ponemos en una sartén grande esmaltada. Mezcle todos los demás ingredientes juntos. Vierta la salmuera sobre las manzanas. Ponemos opresión. Estamos esperando la preparación.

Los beneficios y daños de las manzanas empapadas.

Resumiendo nuestra conversación de hoy, debería decirse sobre los beneficios y daños de las manzanas en escabeche. Entonces, ¿para qué sirven las manzanas empapadas y para qué sirven las manzanas empapadas?

Las propiedades beneficiosas de las manzanas en escabeche son que pueden aumentar el apetito, acelerar la secreción de jugo gástrico y aumentar la motilidad intestinal. Contiene manzanas empapadas de vitaminas y sustancias beneficiosas como el calcio. Por lo tanto, son bastante útiles en la osteoporosis.

Los beneficios de las manzanas remojadas también radican en que son ricas en ácido ascórbico. Por lo tanto, pueden tener efectos antiinflamatorios y aumentar la resistencia del cuerpo a las infecciones.

El contenido calórico de las manzanas en escabeche es de aproximadamente 57 kcal por cada 100 gramos de producto.

A pesar de todas las propiedades útiles, también se debe tener en cuenta el daño de las manzanas empapadas. No se recomiendan para personas con alta acidez del jugo gástrico.

¿Qué cocinar con manzanas en escabeche?

Por supuesto, puede comer manzanas en escabeche en su forma original, o puede crear varios platos deliciosos con ellas. ¿Cómo se pueden usar las manzanas en escabeche para cocinar y qué se puede preparar con manzanas en escabeche?

De hecho, los platos de manzanas en escabeche pueden ser muy diferentes. Podemos hacer maravillosas ensaladas, primeros y segundos platos, postres. ¿Es posible hornear manzanas empapadas? Por que no. Tenemos la oportunidad de hacer una tarta con manzanas remojadas o el conocido pato en manzanas.

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El proceso de orinar frutas y bayas es el mismo que al fermentar y encurtir vegetales. Desde niño recuerdo el sabor de las manzanas remojadas fermentadas por mi abuela - delicioso, cocinar manzanas en escabeche El proceso es simple, pero hay pequeñas sutilezas y trucos.

La esencia de la micción (fermentación) es que, gracias a la levadura y las bacterias del ácido láctico, parte del azúcar de las bayas y las frutas se convierte en ácido láctico (0,5 - 1,5 por ciento) y alcohol (1 -3 por ciento), y esto conserva las frutas remojadas. . Para que se conserven mejor, es necesario que se acumule en los frutos la mayor cantidad posible de ácido láctico y alcohol.

Cuando el ácido láctico se acumula en las frutas durante la fermentación, se vuelven agridulces. El ácido carbónico y el alcohol les dan un sabor refrescante. Antes de fermentar las frutas, es necesario lavar a fondo el recipiente, almacenar y cuidar adecuadamente las bayas y frutas empapadas, de lo contrario, adquirirán un sabor desagradable a ácido acético y el olor a ensilaje en mal estado.

Esta es la fermentación acética, y el alcohol se convierte en ácido acético. El olor a ensilaje estropeado se produce cuando se produce la fermentación butírica, en cuyo caso el azúcar y el ácido láctico se convierten en ácido butírico. Este puede ser el caso cuando las frutas se fermentan a una temperatura de 30 grados o más. Mi abuela no llevó manzanas en escabeche al sótano, sino que cocinó todo bien en el sótano.

manzanas empapadas

Las manzanas deben elegirse densas, de tamaño mediano y de sabor agrio. Las manzanas recogidas de un árbol no se pueden mojar de inmediato, deben recostarse por un tiempo para que el almidón que hay en las manzanas se convierta en azúcar. Los frutos sólo deben ser arrancados, los que han caído del árbol no son buenos.

Las buenas variedades para el decapado son Ranet Semirenko, Ranet champagne, Zelenka, Babushkino, Anis, Antonovka, Aport, Pepin Lithuanian y otras. Las manzanas deben ser solo blancas, de color o bronceadas, las variedades de verano no son adecuadas.

Clasifique las manzanas según su calidad y tamaño y lávelas. Lave con especial cuidado las manzanas que hayan sido tratadas con productos químicos. Bueno, la introducción resultó ser larga, pero todo es importante, ahora como cocinar manzanas en escabeche todas las sutilezas y trucos de preparación.

Preparar paja de trigo o centeno. La paja protege a las manzanas del daño y afecta el sabor, el color y el olor. manzanas en escabeche. Adquieren un color dorado, un olor y sabor agradables específicos. La paja debe ser de una nueva cosecha, sin moho ni olores desagradables. Para 100 kilogramos de manzanas, tome 2 kilogramos de paja, después de escaldarla con agua hirviendo.

Remoje el barril en el que se remojarán las manzanas, lave con agua caliente, luego lave con una solución caliente de sosa cáustica (20 gramos de sosa por balde de agua), enjuague con agua hirviendo, seque y fumigue con azufre. Las barricas de roble pueden ser de 30 y 100 kilogramos.

La paja se coloca en el fondo del barril en una capa delgada, luego las manzanas en filas densas. Cada fila de manzanas (y los lados del barril) se mueven con paja. Cuando el barril está completamente lleno, se coloca paja encima, luego una servilleta, un círculo de madera y opresión (peso). Lubrique el borde del barril con aceite vegetal y vierta salmuera.

Encurtido (para 10 kilogramos de manzanas):

• Agua -5 litros;
• Sal - 80 gramos;
• Azúcar - 150-200 gramos;

El agua debe hervirse y enfriarse.

Puedes agregar malta a las manzanas. Agregue 50-60 gramos de malta a medio litro de agua, caliente gradualmente hasta que hierva y hierva durante 15-20 minutos. Luego vierta la malta en la salmuera preparada. Esta es la cantidad de malta por 5 litros de salmuera.

Por manzanas en escabeche es necesario un cuidado cuidadoso: al menos una vez a la semana, retire la espuma y el moho, lave el círculo y cárguelo en agua caliente.

Escribiré las formas más comunes de cocinar. receta de manzanas remojadas con malta y azúcar (ver cómo cocinar aquí):

1. Manzanas remojadas con malta y azúcar:

• manzanas frescas - 10 kilogramos;
• azúcar -300 gramos;
• salmuera -5 litros;
• malta -50 gramos.

2. Manzanas remojadas con azúcar:

• manzanas frescas -10 kilogramos;
• paja de trigo o centeno -500 gramos;
• salmuera -5 litros;
• Puedes agregar sal y azúcar al gusto.

Al fermentar, puede agregar especias o miel de abeja (en lugar de azúcar) si las manzanas no son lo suficientemente fragantes. El estragón, la chirivía, el apio, la hoja de grosella negra, las hojas de nuez y la menta se utilizan con mayor frecuencia.

3. Manzanas picantes en escabeche para el invierno con la adición de hierba de estragón:

• manzanas frescas -10 kilogramos;
• estragón - 40 gramos (8-10 tallos);
• paja de trigo o centeno -500 gramos;
• salmuera sin malta -5 litros.

4. Manzanas con miel:

• manzanas frescas - 10 kg:
• chirivía -100 gramos;
• apio -80 gramos;
• paja de trigo o centeno -500 gramos.

• sal -100 gramos;
• miel -250 gramos;
• agua -5 litros.

5. Otra receta interesante mojadomanzanas con mostaza Debo decir que al agregar mostaza se forma mucha menos espuma y moho:

• manzanas preparadas -10 kilogramos;
• paja de trigo o centeno -500 gramos;

• azúcar -100 gramos;
• miel - 100 gramos:
• sal -50 gramos (2 cucharadas);
• mostaza en polvo);
• agua -5 litros.

La paja se puede reemplazar con una hoja de grosella negra.

6. Manzanas empapadas con hojas de grosella negra:

• Manzanas - 10 kilogramos;
• Salmuera con malta - 5 litros:
• Hoja de grosella negra -200 gramos.

La malta se puede sustituir por picante, se elabora con harina de centeno (1 kilogramo de malta equivale a 1,5 kilogramos de harina). En una pequeña cantidad de harina fría, revuelva la harina de centeno, vierta en agua hirviendo, revolviendo continuamente (1 parte de harina por 4 partes de agua hirviendo). Agregue nuez y hojas de menta.

Las manzanas remojadas están listas para comer en 1,5 a 2 meses. Las manzanas deben estar sin grietas, sin manchas, de forma regular, con un olor característico, sabor agridulce. El color es dorado, blanco o rosa-blanco, según la variedad.

7. Salado con eneldo, las manzanas son muy sabrosas.

Ponga la hoja de grosella y el eneldo en el fondo de un barril de tilo, coloque las manzanas en filas, cambiando cada fila con la hoja de grosella y el eneldo. Coloque el eneldo y la hoja de grosella encima. Cierra con una servilleta, pon un círculo de madera y oprime encima.

• Manzanas - 10 kilogramos;
• Eneldo -200 gramos (2 manojos);
• Hoja de grosella -400 gramos;

• Sal -50 gramos;
• Malta de centeno -50 gramos;
• Azúcar -150 gramos;
• Agua - 5 litros.