Qué tipo de carne es adecuada para la barbacoa. Carne para barbacoa. ¿Qué carne es mejor y cómo elegir y marinar correctamente?

Sin duda, el plato favorito de todos en vacaciones es la barbacoa. Ni un solo viaje fuera de la ciudad (a la casa de campo, al bosque, a un picnic) está completo sin un delicioso shish kebab aromático.

¡Shashlik es un plato increíble! Parecería que podría ser más sencillo, cortar la carne en trozos, ensartar en brochetas y cocinar a las brasas. Sin embargo, ¡no todo es tan simple!

Para que la barbacoa quede jugosa y sabrosa, lo primero que necesitas es elegir la carne adecuada. La carne debe ser fresca y no muy grasosa.

tradicional para barbacoa

• cerdo - cuello, jamón. Ella ocupa el primer lugar.
• cordero - jamón, espalda (lomo), lomo (silla de montar).
• la carne de res prácticamente no se usa para la barbacoa, la ternera es adecuada: el lomo.
• pollo - filete, muslo, piernas, alas.
• Recientemente, el kebab de pescado rojo (salmón, trucha) se ha vuelto popular, pero este kebab se cocina con mayor frecuencia a la parrilla y no a las brasas.

El segundo ingrediente para la barbacoa es la marinada. Hay muchas recetas de adobo para barbacoa, publicadas en las páginas de mi sitio web.

Y, por supuesto, el tercer componente principal para obtener un plato delicioso es el proceso de cocción en sí: freír. Esto es todo un arte, porque si algo sale mal en esta etapa, los esfuerzos anteriores serán en vano.

Reglas de barbacoa

1. Es necesario cortar la carne en trozos uniformes, no demasiado grandes para que tengan tiempo de freírse por dentro y no se quemen por fuera, y no demasiado pequeños para que la carne no quede seca. Si las piezas cortadas aún tienen un tamaño diferente, entonces las piezas grandes deben estar más cerca del centro de la brocheta y las pequeñas, en los bordes. Debe ensartar la carne en brochetas a lo largo de las fibras, más cerca una de la otra.
2. Durante la fritura, debe girar los kebabs para que la carne se fría de manera uniforme. Asegúrate de obtener suficiente calor de las brasas.
3. Para que las brochetas no queden secas, espolvoréalas de vez en cuando con agua acidificada con vinagre o vino seco. Se debe tener cuidado para asegurarse de que las llamas no quemen la carne.
4. La preparación de la barbacoa generalmente se determina "a simple vista". Si la carne está dorada uniformemente, no sale sangre, no hay carne roja, entonces el kebab se puede retirar del fuego.

Shashlik se sirve mejor con verduras, hierbas y vino tinto seco. Verduras: lechuga, perejil, cilantro, apio, eneldo y cebollas verdes. Las verduras ayudan a combatir los carcinógenos y promueven una mejor digestión de la carne.

Han llegado los tan esperados días cálidos: el calor y el sol te permiten salir a la naturaleza. Diviértete relajándote al aire libre con amigos y familiares. Es difícil encontrar una persona a la que no le guste la barbacoa. Todos asocian este plato con un gran estado de ánimo y un agradable olor a fuego. Pero para que la barbacoa sea recordada durante mucho tiempo, es necesario cocinarla con muy buena carne. Entonces, ¿cómo elegir la carne para la barbacoa?

Por extraño que parezca, pero los hombres siempre se encargan de la preparación de kebabs. En general, los hombres y la carne tienen una relación especial. No todos los hombres toman la iniciativa en la cocina diaria, pero la barbacoa un fin de semana en un picnic o en el campo es su punto fuerte.

El secreto principal de un delicioso kebab es la carne adecuada para el kebab. Y para que el kebab quede jugoso y suave, es muy importante marinarlo y freírlo adecuadamente.

Averigüemos cómo no cometer un error y elegir la carne adecuada para la barbacoa.

La carne para barbacoa de alta calidad es la clave para una barbacoa sabrosa y exitosa. Estas son las reglas básicas para elegir la carne:

Lo mejor es tomar carne refrigerada.

La carne fresca para la barbacoa no es adecuada (especialmente la carne de res), ya que resultará dura. Debe mantenerse durante un tiempo para que los músculos se relajen.

No debe cocinar barbacoa con carne congelada, ya que carece de algunos de los nutrientes y resultará menos jugosa.

Para distinguir la carne refrigerada de la congelada y descongelada, debe presionarla con el dedo: la carne debe ser elástica. La carne descongelada tiene un color más intenso, textura suelta y jugo de carne de color rojo oscuro.

Es muy importante que la carne para el asado sea fresca.

Preste atención a la apariencia de la carne: la carne fresca refrigerada está seca. El color debe ser uniforme, con un brillo brillante. No debe haber moco, sangre, líquido en la carne. La superficie está ligeramente humedecida, no pegajosa, y el jugo de la carne es transparente. Un indicador muy importante de la frescura es la consistencia de la carne: la carne fresca es densa, elástica y uniforme. El color de la carne fresca en el corte: el cerdo debe ser rosado y la carne de res y cordero debe ser roja.

Si es posible, debe elegir carne joven para barbacoa

La edad de la carne se puede comprobar con una simple prueba: un trozo fino se rasga fácilmente incluso con las manos. Cuanto más oscuro es el color de la carne, más viejo es el animal, más densas son las fibras musculares. Shashlik de tal carne resultará duro.

Asegúrate de oler la carne: debe tener un olor agradable

El olor a carne de calidad no debe provocar emociones negativas. Si es desagradable, no debe comprar carne. Al presionar con un dedo sobre la superficie de la carne, el orificio formado en este caso se nivela rápidamente. En carnes de frescura sospechosa, el hoyo de presión se aplana lentamente. En carne de mala calidad, la fosa no se nivela en absoluto.

La calidad de la carne se indica por el color de las capas grasas, deben ser de color blanco o amarillo claro.

En la carne de frescura sospechosa, la grasa será opaca, pegajosa, y en la carne de mala calidad, será de color amarillo grisáceo, a veces con mucosidad.

No ahorres tiempo y no compres carne ya marinada para barbacoa

en primer lugar, es imposible determinar la composición de la marinada y, en segundo lugar, es imposible evaluar correctamente la calidad de la carne. Se pueden agregar a la marinada potenciadores del sabor, conservantes y otros aditivos dañinos para el cuerpo.

La carne para la barbacoa no debe ser magra, de lo contrario, la barbacoa no resultará jugosa.

La carne demasiado grasa tampoco es buena. La opción ideal es la carne con pequeñas capas de grasa.

Si tiene dudas sobre la jugosidad de la carne, ensarte pequeños trozos de tocino en una brocheta, alternando con la carne. ¡Esto agregará jugosidad!

¿Qué carne hace la barbacoa más deliciosa?

La carne de cerdo hace kebabs más jugosos que la carne de res y no necesita marinarse por mucho tiempo. La ternera también es ideal para barbacoas. Brochetas de cordero muy sabrosas.

Por cierto, en las brasas puedes cocinar aves, despojos y mariscos.

shish kebab de cordero

Anteriormente, la barbacoa generalmente se preparaba solo con cordero. La carne de un cordero joven es apta para freír sobre brasas. Es rojo brillante. Si la carne ha adquirido un tono rubí oscuro, entonces el cordero está viejo. Tienes que comer brochetas de cordero de inmediato, ya que el cordero se enfría muy rápido.

brochetas de cerdo

Mucha gente prefiere las brochetas de cerdo. Tenga en cuenta que la carne no debe ser muy grasosa. La carne de cerdo para la barbacoa debe ser de color rosa claro y con un poco de grasa. El cuello de cerdo es adecuado para barbacoa: carne ubicada a lo largo de la cresta del cuello. Aquí las vetas de grasa se distribuyen uniformemente en la carne. Tal barbacoa será suave y jugosa. La tira a lo largo de la cresta en la espalda también es adecuada, el lomo también quedará bien. Menos secos serán los pinchos de jamón, partes de la carcasa con una pequeña cantidad de grasa. Esta parte del cerdo es mejor marinar bien.

brochetas de ternera

La carne de res es seca y dura, por lo que rara vez se elige para asar. Pero si la elección recayó en la carne de res, entonces es mejor comprar ternera joven y ligera. Si decide freír kebabs de esta carne en particular, tome filete de res o pechuga. La pierna trasera de la canal de res también es apta para barbacoa.

Entonces, para comenzar a cocinar una parrillada real y sabrosa, primero debe elegir la carne adecuada. ¿Qué tipo de carne debes comprar? Alguien ama solo el cordero, otros no comen cerdo y otros comen cualquier carne. Para una buena parrillada, la carne de cerdo es genial, no muy grasosa, solo fresca y no congelada. ¿Qué parte del cerdo tomar para obtener el mejor resultado? No arriesgaría otras partes de la carne de cerdo, solo para decepcionarme más tarde. Tome el cuello, y eso es todo. Pero, y ahí mismo, haré una reserva. Tiene tal centro, sin venas, de color ligeramente rosado, que recorre el lomo por ambos lados. Por lo tanto, tampoco es adecuado para barbacoa. E incluso si se monta en una barbacoa, y esto siempre puede suceder, inmediatamente comenzará a masticar como una pechuga de pollo y sin mucho gusto, sin importar los condimentos que use. Como todos los carniceros, también les aseguro que la carne congelada pierde sus principales propiedades gustativas. Aunque, qué puedo decir, nuestro hermano no puede tomar algo por nada. Sucede que en algún lugar se encuentra carne fresca, pero también con el tiempo no siempre funciona. Por lo tanto, escuche al menos un consejo: no marine la carne congelada o quieta. frío, déjelo descongelar primero a temperatura ambiente y drene toda el agua de la sangre. Preste atención al color de la carne: si la carne está descolorida, seca, entonces no está fresca y la barbacoa no funcionará. Conclusión: ¡la carne fresca, congelada, es mejor que no fresca! ¡Y saca la conclusión correcta tú mismo!

Primero, enjuague la carne con agua corriente y séquela con una toalla de papel. Quién sabe cómo y quién lo pateó antes que tú, y la humedad en el pepinillo no es necesaria, absolutamente. Si compra carne en el mercado temprano en la mañana, marinando de acuerdo con esta receta de inmediato, ¡entonces por la noche puede convertirla en la parrilla de manera segura!

Averiguamos la carne, por cierto, el cordero será aún más sabroso, y de eso me han convencido más de una vez y, siempre, lo afirmaré. Tuve la oportunidad de cocinar una barbacoa de alguna manera para una sociedad puramente turca, ellos mismos me compraron la carne. ¿Qué fue mo. ¡sorpresa que les arrebataron pedazos de carne casi de la boca incluso a otros! ¡El cordero fue marinado exactamente de acuerdo con esta receta! ¡Por lo tanto, todavía trato de tratar a mis queridos y respetados invitados con cordero fresco!

Con este método, cortamos la carne en arandelas transversales de 3-4 cm de ancho, luego en piezas idénticas, quitando la barra y los tendones. Enérgicamente, no se deje llevar por la eliminación de la grasa, esto le dará algo de jugosidad. Después de un buen entrenamiento, puedes obtener lo mismo que el mío, donde cada estante con carne sale con una diferencia de dos a cinco gramos. Con cordero bajo en grasa, se recomienda poner grasa de cola entre la carne. Dejemos este tema para los amantes del cordero.

Ahora los ingredientes para el encurtido y todo el secreto de mi plato. Tomamos del cálculo, digamos, 3-4 kilogramos. El sistema principal para marinar la carne no es qué ingredientes poner allí, incluso es muy importante, ¡en qué orden!

1. Sal (alrededor de 4-5 cucharaditas). Diré de inmediato que todos tienen gustos diferentes, personalmente no agrego sal a nada en la mesa, nunca ni siquiera salo los huevos o los tomates. Dos compuestos químicos, el sodio y el cloro, que forman la sal, no aportan nada bueno al organismo, y los huesos se estropearán hasta la artrosis. No hablemos del hecho de que la sal es simplemente necesaria, es imposible prescindir de ella, etc. Pero el kebab poco salado será muy inoportuno, por lo que debe estar bien salado.

2. Pimienta negra y, recalco, MUY molida, como en la foto. ¡Sin "polvo" del pimentero! Mejor aún, tritura los guisantes con el plano del cuchillo y luego corta un poco con la punta. Al masticar la carne, estos granos te darán una agradable sensación gustativa. ¿Cómo? 15 - 20 guisantes!!! ¿Quieres más, para un aficionado! Por cierto, la pimienta negra es muy útil para el organismo!!! ¿Conoces el vodka con pimienta para los resfriados? Entonces, no es el vodka lo que da una reacción curativa, ¡sino la pimienta negra en sí misma!

3. Cilantro. Ella también es cilantro. Creo que estás familiarizado con este nombre. Una vez más, la pregunta es ¿cuánto? Creo que también 15-20 guisantes serán suficientes. Deben triturarse en un mortero, primero freírse ligeramente. Es posible que ya esté vendido terreno. Pero, en ningún caso, tal vez yo, y repito, me exagere con los condimentos, ¡NO! De lo contrario, no obtendrá el verdadero sabor de la carne. Si el cilantro ya está molido: un poco más de media cucharadita. Más precisamente, será como en la foto. Yo he visto brochetas de cilantro verde marinadas, pero para poder aconsejarte, tienes que comprobarlo tú mismo. No lo he probado, no lo sé, aunque definitivamente intentaré marinarlo así en cuanto surja la oportunidad.

4. Albahaca. Lo tengo en un bote, seco. Se venden en casi todas las tiendas. Tomar tanto como cilantro molido. En el tamaño de una cucharadita, esto es 1/2, ¡puede ser un poco más! Esta hierba no tiene un sabor tan fuerte y picante.

5. Tomillo. Él es el Tomillo. Una de las especias asiáticas, de la que se utilizan hojas secas de tomillo. En pequeñas cantidades, complementa platos de carne y verduras, así como ensaladas variadas. El uso del tomillo se remonta a la antigua Grecia, donde simbolizaba el coraje. Los soldados romanos se bañaban en agua infundida con tomillo para ganar fuerza, energía y coraje. En la Edad Media, las niñas bordaban una ramita de tomillo en las bufandas de los caballeros para dar coraje. ¿Cómo? Por kilogramo: uno, dos pellizcos, frotando ligeramente con los dedos.

6. Zira, ella es Zra, ella es Kumin. No confundir con comino o eneldo. Tales cosas no van a la barbacoa en absoluto. ¡Mira en tiendas, con amigos y te valdrá la pena! No lo he visto en las tiendas alemanas, ¡pero en las tiendas rusas seguro que lo hay! ¿Cantidad? Un condimento muy específico, un poco menos de media cucharadita será suficiente. Zira tiene un sabor muy específico, así que ten cuidado con su cantidad. Zira es muy similar al eneldo, ¡no te confundas!

7. Hoja de laurel, un par de piezas. Deje que incluso se rompa en pedazos pequeños allí cuando se mezcle. Cuando pones carne en brochetas, lo notas, simplemente déjalo a un lado. no se lo comen!!!

8. Pimiento rojo, pimentón. Molido, dulce. Puede tener una cucharadita sin un "tobogán". Dará un poco de sabor deseado y un hermoso color al freír. ¿Quieres agregar especias? Un diente de ajo machacado, añade un pimiento picante, pero te advierto que el sabor de la carne puede ser muy abrumador, creo que no necesitas esto, porque querías un kebab de verdad, ¿no?

9. Cebolla de bulbo. Cocinamos de dos maneras: cebollas, que son más pequeñas, en carne, cebollas más grandes, para un refrigerio. Primero, corte cebollas grandes y solo aros. Los anillos deben estar separados unos de otros. Lo clasificamos cuidadosamente y agregamos los anillos por separado a la dosis, y mezclamos todo lo demás con la carne. ¡Come anillos de barbacoa! Y no algún tipo de desperdicio o colas de caballo, cortadas al azar. ¡La cultura estética y la precisión deben estar presentes en primer lugar! Aproximadamente 5-6 bombillas serán suficientes. Como algunos escriben, me parece que habrá mucha cebolla 1: 1, solo córtela correctamente para que dé el jugo. Para mayor comodidad, en la segunda forma, puede pasar la cebolla a través de una picadora de carne y luego exprimir la masa resultante con una gasa. Esto es lo que uso, es muy conveniente y no tengo que meterme con los desechos de cebolla. Incluso es más fácil pasar por un exprimidor, será más práctico, pero habrá más problemas para lavar la máquina. Al día siguiente, los aros de cebolla se pueden espolvorear con vinagre diluido en agua y espolvorear con pimienta roja o negra, ¡como más te guste!

10. Aceite de girasol, no confundir con aceite de oliva, 5-6 cucharadas. Sí, sí, has oído bien, ¡aceite de girasol! Imagina por ti mismo que arrojaste carne a una sartén, sin aceite. Y, no importa cuán antiadherente tenga la sartén, cualquier carne simplemente comenzará a quemarse. Esto es lo que sucede en las fotos de otros kebabs, donde sobresalen los bordes carbonizados y hay que masticarlos, porque escupirlos es feo y simplemente inconveniente. Agregue el aceite después de todos los condimentos agregados y mezclados, exactamente en la misma secuencia que está escrita.

Parece, alguien, frito, en la foto, carne: a. en escabeche sin aceite;
b. cebolla picada demasiado fina y no se eliminó toda;
en. esta es la carne que va a lo largo de la poda del cuello,
de color ligeramente rosado, no cambia de forma después del encurtido y no tiene un sabor jugoso real. ¿Cómo se quemó? ¿A esto se le puede llamar barbacoa?

11. Y ahora, habiendo puesto todo lo que está escrito arriba en la carne, pasando entre los dedos, comenzamos a mezclar todo bien, agregando un producto igualmente importante y, incluso diré, efectivo, este es LIMÓN. Un limón de buen tamaño será suficiente para la mitad. Solo tenga cuidado, exprima solo cuando todo ya esté mezclado con condimentos y aceite. Al poner un limón en la carne limpia, se convertirá inmediatamente en una "participación", como después del vinagre, por lo que el vinagre simplemente no entra en la barbacoa.

El vinagre se puede verter sobre la barbacoa ya frita.

12. ¡Una cuarta parte, tal vez la mitad, de jugo de granada natural le agregará aún más cumplidos y ocultará de manera aún más confiable la pista de su receta! Granada, en el verano, es poco probable que la encuentre en cualquier lugar, y es mejor descuidar los jugos en la tienda. Muchas pruebas muestran que la granada ni siquiera estaba cerca. Entonces, dejemos tu experimento hasta finales de otoño.

Todo esto se mezcla bien y se deja bien tapado en una cacerola, presionando con un plato adecuado, de diámetro aproximadamente. Pon algo pesado encima y déjalo hasta mañana. Aunque, como mencioné anteriormente, si la carne es fresca, también se marinará durante todo el día. Por la mañana, mezcle todo, ahora disfrutando del olor que ya saldrá de la carne. Incluso puedes lamerlo o morderlo, ahora no hay nada terrible en esta carne.

Y así debe verse la carne fresca, suave, vigorosa y en escabeche. Se puede distinguir inmediatamente de la mala carne. Conclusión: sé amigo del carnicero, al menos averigua en qué días sacrifica. Caso excepcional si lo haces tú mismo. Ahora también prestaré atención a la barbacoa. También debe cumplir con ciertos criterios. Lo mejor es tener hierro, y mejor aún con acero inoxidable, cuanto más gruesas sean sus paredes, mejor. Retendrá mejor el calor y freirá las piezas extremas.

Y no te tortures con hambre, haciendo barbacoas sobre ladrillos o en algún lugar con cadenas colgantes.

Mi barbacoa se ve así: largo - 60 cm, alto 15 (desde la parrilla) y ancho 22 cm El principal error de los que hacen barbacoas: la parrilla no debe tener una gran cantidad de agujeros. Deje que sea mejor tener una cuarta parte del fondo del brasero solo de la celosía, el resto es hierro sólido. Verá cómo la carne simplemente se sonrojará y se freirá en toda su profundidad. Y lo más importante, no se encenderá bajo las llamas del fuego, donde la carne tomará inmediatamente un color ahumado y perderá el sabor que todos necesitamos. Quieres comer hollín??? ¡¡¡Yo no!!! Fumar es un tema completamente diferente y en este caso simplemente no será apropiado.

Este brasero es para una pequeña empresa o una salida al campo. En este momento, en la foto, se está probando mi brasero más nuevo. Ahora, cuando Sun. atrás y se come la carne, puedo decir con confianza que no pasó la prueba al 100% y ahora hay algunos inconvenientes: a lo largo del borde del fondo sin agujeros, a lo largo, hice agujeros, después de cinco centímetros y ahora todo ¡está bien! Sí, todavía no había amortiguador para el soplador, así que tuve que quitar la carne del lugar donde estaba la rejilla, mi soldador dijo que arreglaría este asunto.

Además, no me centraré en el hecho de que la carne debe freírse todo el tiempo a un buen calor, girando y, en ningún caso, rociándola con llamas. Deje que las brasas se quemen bien, avive las cenizas y solo entonces haga lo más hermoso en este arte: ¡freír la barbacoa! ¡Todos los pinchos que se precien deberían saber esto!

Al lado de la parrillada esta toda mi rica adobada y puesta en brochetas! ¡Todo es muy conveniente, práctico! En cuanto al cordero: ¡ten especial cuidado! Si lo cocina demasiado, la carne se convertirá en bolas secas y rancias. Bueno, la carne fresca se cocina rápidamente, solo un par de minutos es suficiente. Las mujeres especialmente necesitan aprender una verdad. a menudo confunden el jugo de la carne frita con la sangre, por lo que piden más tostadas. Aunque la carne ya está bastante lista.

Y abriré mi tradición a todos. Cuando las brasas están calientes, siempre aso solo un palo primero. Para el éxito del evento, serviré una copa de buen vino tinto y evaluaré la calidad de la futura parrillada. Le daré una oportunidad a los invitados, aunque no para todos, provocándolos hasta el límite. Y luego se fue - ¡vamos!

Yo, personalmente, tuve casos en los que amigos cercanos, incluso un carnicero por educación, perdieron el poder del habla mientras comían. ¡Y después de 5-6 palos, exhalando, dijo que nunca había comido una barbacoa así! Ahora, por cierto, ¡encurtidos así!

No es necesario hacer brochetas del tamaño de un metro. Para cuando llegues a la última pieza mientras comes, ya estará fría. En segundo lugar, agitando una "espada" en la mesa, diciendo qué deliciosa barbacoa, puedes sacarle el ojo a un buen amigo. Y qué maravilla comer barbacoa de brocheta cuando todavía está caliente. En este caso, utilizo mis propias brochetas, cortas, de 37 cm de largo total. Si solo tiene 20 de ellos, entonces no tiene amigos y no puede invitar a alguien a visitarlo. La carne debe ponerse en brochetas hasta la última pieza. O haces esto: -Oye, Vovan, vamos, termina tu comida, vamos, brocheta, ¡tengo que freír Kolka!

Tengo 90-100 de ellos, no se oxidan, no piden comer, a menos que les pongan carne, y hay suficiente para todos. Y en la naturaleza tomo toda la carne ya puesta y solo en brochetas. En un recipiente especial y de cualquier insecto escondido. Solo pongo carne marinada en brochetas yo mismo y solo en casa. No molesto a mis damas con este trabajo, si he asumido el asunto, lo llevaré hasta el final. No quiero ofender a nuestro querido y hermoso sexo, pero la carne no debe enrollarse en brochetas ni colgarse hasta las mismas brasas.

En cuanto al tamaño de los palos, mientras come, es mejor tomar otro palo caliente, fresco, así que siembro 5-6 piezas cada uno. Para las damas encantadoras, una brocheta es suficiente, le gustaría probar la segunda, pero con brochetas enormes, teme fallar repentinamente. Con mi tamaño, puedes regular con seguridad la cantidad de shish kebab que comes. Después de todo, no estamos en la Edad de Piedra con un mamut girando o en una competencia: "¡Quién comerá más!" Aunque, con una buena barbacoa, ¡cualquier idea de dieta desaparece! Y dos o tres brochetas, ¡tu señora siempre puede comer con gusto!

De nuevo, un caso de la vida. El día se prolongó con todo tipo de cosas, hubo una velada, una sauna y, en consecuencia, una barbacoa. Una dama de un círculo familiar estaba muy indignada, ¿¡por la noche, mirando un plato así!? Desde joven conocía las reglas de la alimentación, cuidaba su figura y, por cierto, ¡se tragaba tres palos, y hasta una jarra de cerveza arriba!!!...

La última condición y no menos importante: siempre ponga a los invitados en la mesa, déjelos saltear un vaso de ensaladas. No caminar alrededor de la barbacoa, ¡todos deben sentarse a la mesa! Que inhalen con sus fosas nasales lo que cocinas allí. ¡Tu lugar es solo junto al fuego! ¡Aquí es donde empiezas a servirles tu barbacoa!

¡Shashlik solo debe comerse caliente! Y, sin embargo, si te invitas a una barbacoa, que sea sólo una barbacoa. Algo de un bocadillo, como: pepinillos, tomates, calabaza. Pimientos dulces, aceitunas negras, cebollas, pan negro y, por supuesto, ¡buen vodka! ¡No debería haber manti ni pasteles, porque solo tratas SHASHLIK!

No sé dónde te besarán más tarde por esto, ¡pero definitivamente serás la primera barbacoa en el pueblo! Así es como se ve el primer pincho, chisporroteando, asando y sin quemarse en un fuego caliente. Y el jugo, qué jugo está corriendo, ¡solo mira! Si cae sobre el fuego, esta gota estallará inmediatamente en llamas, y en el fondo del brasero con la menor ventilación, esto no sucederá.

A continuación, verá que todos los lotes de kebab fritos por mí tienen el mismo aspecto, por lo que tendrá éxito, ¡estoy seguro!

Y aquí está el primer lote, la gente está esperando, todo se vierte, ¡solo dale!

Y así es como se ve el cordero: sorprendentemente rojizo y simplemente derritiéndose en la boca. Es esta carne que viste en la segunda imagen de arriba. ¿Qué, exactamente, sirvió de pepinillo? Esto no se puede decir, lo más probable es que cada ingrediente haya contribuido a este trabajo. Y el hecho de que el primer panqueque siempre puede ser grumoso, lo sabes, ¡pero obtendrás la lección más correcta de esto! En este caso, si todo te quedó claro, simplemente no puede haber errores.

Prueba mi receta, ¡quizás también te guste este plato! Babeando, después de todo, fluyó ???

PD: como dijo un sabio que: "Vivimos en este mundo no para comer, pero comemos para vivir!!!"

Digan lo que digan los habitantes de los países del sur sobre la carne de cerdo "inmunda", esta carne ha sido y será amada por los pueblos del norte.

El cerdo no solo es sabroso, es útil en muchos casos.

Nuestro cuerpo no está arreglado para nada como el de la gente del sur, y necesitamos carne de cerdo en ciertas cantidades.
Porque el cuerpo, obligado a soportar el frío durante seis meses o más, necesita muchos de los nutrientes que se encuentran en la carne de cerdo y se acumulan en la grasa.

La carne de cerdo no solo es sabrosa, tiene una composición bioquímica más cercana que otros tipos de carne a las necesidades de nuestro cuerpo.

Por lo tanto, no entraremos en una discusión sobre la idoneidad de comer carne de cerdo por parte de los eslavos, pero discutiremos qué carne de cerdo elegir para la barbacoa.
Después de todo, la barbacoa es el plato de carne más festivo.

Qué partes de la carcasa hacen los mejores kebabs.

• La parte del cuello se considera la carne de cerdo más ideal para la barbacoa.
  En este lugar, las capas musculares están densamente entrelazadas con finas capas de grasa.
  Por lo tanto, la carne al horno del cuello siempre resulta jugosa y suave.
• Si no es posible comprar un cuello de cerdo, puede tomar los músculos lumbares, la falda o el lomo.
  En estos lugares, los músculos no están demasiado desarrollados y, por lo tanto, la carne no será dura.
  Aunque, en términos de jugosidad, los kebabs de las partes enumeradas de la carcasa serán inferiores a los obtenidos de la carne del cuello.

Pero también sucede que no se puede encontrar ninguno de los anteriores, entonces ¿qué tipo de carne de cerdo es apta para la barbacoa y cómo elegir la pieza más adecuada de las que hay disponibles?

Debe asegurarse de que la carne no sea demasiado magra, de lo contrario, el kebab estará seco.
Al menos un poco, pero la grasa debe estar presente. Y cuanto más finas sean sus capas, mejor.

La menos grasa está en la parte de la paleta y en los jamones, por lo que estas partes son las menos adecuadas para la barbacoa.

¿Cómo debe ser la carne?

¿Qué tipo de carne de cerdo elegir para la barbacoa según los indicadores organolépticos?

Sólo fresco y no al vapor.

La carne fresca se obtiene inmediatamente después del sacrificio de un animal, se llama así porque aún no se ha enfriado, mantiene la temperatura del cuerpo del animal.
Esta carne no está preparada para la barbacoa o bistecs.
Para platos tan delicados, la carne debe llegar al estándar, y esto es todo un complejo de reacciones bioquímicas complejas que requieren una temperatura y un tiempo positivos, generalmente 24 horas.

¿Cuál es la carne de cerdo más adecuada para asar y cómo elegirla según indicadores organolépticos?

La condición más importante es que la carne para hornear debe estar refrigerada, no congelada.

El proceso de congelación se puede comparar con un proceso de cocción breve.
La proteína se desnaturaliza parcialmente, las fibras musculares se contraen bajo la influencia del frío y se libera líquido intersticial que se congela.

Al descongelarse, los cristales de hielo se derriten y de la carne brota un preciado jugo, llevándose consigo vitaminas y minerales, así como las proteínas de más fácil digestión, que circulan en estado libre junto con la linfa (el mismo líquido intersticial).
Con el jugo de carne, se pierden la mayoría de las inmunoglobulinas y los aminoácidos esenciales.

Esta es una de las razones por las que la carne descongelada no es tan sabrosa como la carne refrigerada.

La carne ideal para la barbacoa es una miga rosa uniforme con pequeñas capas de tejido adiposo.
Las películas de tejido conectivo no deben serlo, porque la carne nervuda no se puede cocinar jugosa y suave.
Todas las capas grasas deben ser de color blanco puro o ligeramente rosado.
No se deben sentir olores extraños.

No hace falta decir que la carne asada debe ser absolutamente segura. Es decir, obtenidos de animales sanos y frescos.
El hecho de que el animal estuviera sano puede juzgarse por una buena exanguinación.
Esto es fácil de verificar secando la carne con una toalla de papel blanca, no debe dejar rastros de sangre.

La frescura de la carne se indica no solo por su color y olor, sino también por su elasticidad.
En carne rancia, la fosa no se nivela después de presionar con un dedo.

No todo el mundo sabe elegir una buena carne para la barbacoa antes de ir al campo. Hemos recopilado para usted consejos simples sobre cómo elegir carne, barbacoa de la que pueda masticar. 1. ¿Fresco o rancio? En la carne fresca no debe haber líquido, sangre, la superficie de la carne no debe estar pegajosa. El olor debe ser agradable. Si está un poco avergonzado...

No todo el mundo sabe elegir una buena carne para la barbacoa antes de ir al campo. Hemos recopilado para usted consejos simples sobre cómo elegir carne, barbacoa de la que pueda masticar.

1. ¿Fresco o rancio?

En la carne fresca no debe haber líquido, sangre, la superficie de la carne no debe estar pegajosa. El olor debe ser agradable. Si es un poco vergonzoso, no debes comer carne.

2. ¿Cómo determinar rápidamente la frescura de la carne?

Cada pieza debe ser elástica y uniforme. Si lo presiona con el dedo, el orificio resultante se nivelará rápidamente.

3. ¿De qué color debe ser una buena carne?

Si es posible, compre carne joven, entonces el kebab será más suave. Puede determinar esto por el color: cuanto más oscuro es el color de la carne, más viejo es el animal y el kebab es más duro. La carne de res debe ser roja, el cerdo debe ser rosado, el cordero debe ser rojo con capas de grasa blanca.

4. ¿Cuál es la mejor carne para comprar?

No vale la pena tomar carne fresca (eso es todo después de 3 horas): hay músculos tensos, la barbacoa será dura. Con la carne congelada, debe tener más cuidado: saldrá una deliciosa barbacoa solo si la carne no se ha vuelto a congelar. Es mejor tomar carne refrigerada, hará una buena barbacoa.

5. ¿Qué tipo de carne se necesita para las brochetas de cordero?

Es mejor tomar la pulpa de la pata trasera, lomo o solomillo. Si te gustan los huesos, entonces puedes comprar costillas. Debe comer brochetas de cordero de inmediato, de lo contrario, se endurecerá rápidamente.

6. ¿Y del cerdo?

La carne de cerdo es buena porque muchas de sus partes se pueden utilizar para cocinar una rica parrillada. Lo mejor es tomar el cuello, parte de la carcasa a lo largo de la cresta del cuello. La grasa en esta parte se distribuye uniformemente, por lo que el kebab será suave y jugoso. También puedes usar solomillo, lomo, costillas. Si decides hacer barbacoa con jamón de cerdo, entonces está bien.

7. ¿Qué pasa si me gusta la carne de res?

Las brochetas de carne de res pueden quedar duras, por lo que la carne debe marinarse por más tiempo, lo mejor de todo, en agua mineral. De las partes puedes tomar filete de res o pechuga.

8. ¿Cómo cortar la carne correctamente?

Necesitas cortar la carne para la barbacoa en trozos medianos. Si corta la carne finamente, el kebab estará seco, y si lo corta demasiado grueso, quedará crudo.