Qué tipo de carne es adecuada para la barbacoa. la verdadera barbacoa

Es difícil encontrar una persona a la que no le guste la barbacoa. El famoso plato de carne de la cocina caucásica se ha convertido en un verdadero éxito en todos los países del mundo.

La barbacoa es una tarjeta de visita de la recreación al aire libre. Todos asocian este plato con el estado de ánimo de primavera y verano, el sol, la hierba verde y el agradable olor a fuego. La frase “ir a la barbacoa” no significa nada más que un agradable pasatiempo al aire libre con amigos y familiares.

Además de un gran estado de ánimo en tal "salida", lo principal es que la barbacoa en sí resulta jugosa y suave. Por eso es muy importante elegir la carne adecuada, marinarla deliciosamente y asarla adecuadamente sobre las brasas.

Averigüemos cómo no cometer un error al elegir carne para asar.

Solo carne fresca

Sea cual sea la carne que elijas para la barbacoa, lo más importante es su frescura. No debe haber moco, sangre, líquido en la carne. Cada pieza debe ser elástica y uniforme.

El color de la carne fresca en el corte es rojo brillante, la superficie está ligeramente humedecida, no pegajosa y el jugo de la carne es transparente. La carne rancia se siente pegajosa y húmeda al tacto, y el jugo secretado está turbio.

El olor a carne de calidad no debe provocar emociones negativas. Si es desagradable, no debe comprar carne. El olor a carne debe ser agradable.

Un indicador muy importante de la frescura es la consistencia de la carne: la carne fresca es densa. Esto se puede determinar presionando un dedo sobre la superficie cortada. El agujero formado en este caso se nivela rápidamente. En carnes de frescura sospechosa, el hoyo de presión se aplana lentamente. En carne de mala calidad, la fosa no se iguala en absoluto.

Además, la frescura de la carne se puede juzgar por la consistencia de la grasa. En la carne de frescura sospechosa, la grasa será opaca, pegajosa, y en la carne de mala calidad, será de color amarillo grisáceo, a veces con mucosidad.

Preferencia por la carne joven

Al elegir carne para barbacoa, debe prestar atención a su edad. Siempre que sea posible, se debe elegir carne joven. Cuanto más oscuro es el color de la carne, más viejo es el animal, más densas son las fibras musculares. Shashlik de tal carne resultará duro.

El color de la carne debe ser natural y uniforme, no opaco, sino brillante. La carne de res debe ser roja, el cerdo debe ser rosado, el cordero debe ser rojo con capas de grasa blanca, no amarilla. El color de la carne demasiado oscuro es una señal de que el animal es viejo.

La edad de la carne se puede comprobar con una simple prueba: un trozo fino se rasga fácilmente incluso con las manos.

Carne fresca, refrigerada o congelada

Carne al vapor. Se considera carne fresca hasta 3 horas después del sacrificio. Por alguna razón, algunos creen erróneamente que se debe dar preferencia a esa carne. Y este es el mayor error. La carne fresca no es absolutamente adecuada para la barbacoa. Tal carne será muy difícil de comer, será dura, como un lenguado. Pero la carne envejecida será suave. Los músculos del animal deben estar relajados.

Carne refrigerada. La carne refrigerada debe almacenarse entre 0 y 4 grados. Si es posible, se debe elegir carne refrigerada para cocinar barbacoa. Su sabor es mucho más elevado.

Carne congelada. La carne congelada se puede usar para hacer deliciosos kebabs, pero solo si no se ha vuelto a congelar. Para distinguir la carne congelada de la recongelada, debe tocarla con el dedo. Al tocarlo, quedará una mancha oscura en la carne congelada y la carne recongelada no cambiará de color.

Ten cuidado. A veces, los vendedores pueden engañar hábilmente a un cliente repartiendo carne descongelada como si estuviera refrigerada. Es fácil de comprobar. La carne más húmeda indica descongelación repetida. La carne fresca no deja marcas de humedad y tiene una superficie ligeramente húmeda. Pero la carne descongelada, cuando se presiona, libera jugo de carne.

Por lo tanto, para cocinar kebabs, solo se debe preferir la carne fresca y joven. Elegimos carne refrigerada (¡preferiblemente!) o carne congelada solo una vez.

Siéntase libre de elegir la carne lentamente, pensando y probando. En este caso, es mejor no apresurarse a ningún lado, sino elegir un producto de muy alta calidad. De lo contrario, no solo se arruinará el estado de ánimo, sino también la salud.

Ahora queda determinar qué partes harán la mejor barbacoa.

shish kebab de cordero

Anteriormente, la barbacoa generalmente se preparaba solo con cordero. La mejor elección es la carne tierna de cordero lechal hasta los dos meses. Sin embargo, será posible disfrutar de esa carne solo en la primavera. En otras épocas del año, se debe dar preferencia a la carne de corderos jóvenes de hasta un año.

Las brochetas de cordero te quedarán deliciosas si le quitas la pulpa a la pata trasera, lomo o solomillo. No todo el mundo usa costillas de cordero para la barbacoa. Sin embargo, si eres un amante de los huesos, es muy posible intentarlo.

Debe comer brochetas de cordero de inmediato, sin demora, porque el cordero se congela muy rápido.

brochetas de cerdo

Mucha gente prefiere las brochetas de cerdo. Tenga en cuenta que la carne no debe ser muy grasosa.

Para la barbacoa de cerdo, es mejor tomar el cuello: esta es la parte de la carcasa ubicada a lo largo de la cresta del cuello. Aquí las vetas de grasa se distribuyen uniformemente en la carne. Tal barbacoa será suave y jugosa. También puedes usar solomillo, lomo, costillas. Incluso para la barbacoa de cerdo, puede usar carne ubicada a lo largo de la columna vertebral, mientras que se recomienda eliminar completamente la grasa.

Menos secos serán los pinchos de jamón, partes de la carcasa con una pequeña cantidad de grasa. Esta parte del cerdo es mejor marinar bien. En general, la carne de cerdo es buena porque de muchas de sus partes se puede hacer un delicioso asado. La única pregunta es cómo y por cuánto tiempo marinar la carne.

Pero la carne ubicada en la parte posterior no debe usarse para barbacoa. El plato será demasiado duro y seco.

brochetas de ternera

A diferencia del cerdo, las brochetas de res pueden resultar duro. Debido a esto, la carne de res requiere el marinado más prolongado. Por cierto, se recomienda marinar la carne en agua carbonatada.

Si decide freír kebabs de esta carne en particular, es mejor tomar filete de res o pechuga. La pierna trasera de una carcasa de res también es adecuada para la barbacoa, pero se recomienda usar solo el interior o lugares separados de un borde delgado y grueso.

De las carnes de res, la ternera se considera la mejor opción para la barbacoa.

Escabeche

En los últimos días cálidos de otoño, realmente desea relajarse en la naturaleza con amigos o familiares, calentándose junto al brasero humeante en anticipación de la delicadeza de la carne. Por lo tanto, antes del fin de semana, debe ocuparse de todo lo que necesita con anticipación: compre todas las provisiones, elija un lugar para hacer un picnic, prepare el automóvil para el viaje. Y, por supuesto, averiguar de qué tipo de carne está hecha la barbacoa, para que quede realmente sabrosa. Este artículo describe las posibles opciones para los productos utilizados. Se detallan los pros y los contras de cada tipo. Esto le permitirá decidir exactamente antes de comprar todo lo que necesita para preparar el plato principal del picnic: la barbacoa. Entonces las impresiones serán suficientes para todo el largo invierno.

¿Qué tipo de carne es adecuada para la barbacoa?, y cual no lo es? Asesoramiento de expertos

Independientemente de la variedad, la carne debe ser joven. De lo contrario, el plato resultará duro y no frito. Cuanto más oscura es la carne, más vieja es la canal.

La frescura es imprescindible. Cuando se utilizan piezas enrolladas de origen dudoso, existe la posibilidad de obtener "olores" extraños. Prueba a presionar con el dedo la pulpa al comprar. La buena carne volverá inmediatamente a su forma, alisando el agujero.

En ningún caso, no tome piezas congeladas para la barbacoa, se volverán secas e insípidas.

La pulpa debe estar sin venas y con suficiente tejido adiposo intercalado para obtener un plato jugoso.

: cerdo

¡Esta elección seguro que es perfecta! La carne de cerdo tiene, además de un excelente sabor, otra característica sorprendente: no es necesario preocuparse por marinar con anticipación. Solo dos o tres horas serán suficientes para remojar las piezas antes de freírlas con condimentos aromáticos y salsa. El mejor asado se obtiene de la pulpa que se encuentra en las partes del cuerpo más cercanas al cuello del cerdo.

¿Qué tipo de carne es mejor llevar a la barbacoa?: carne de res

Para evitar la dureza, coloque las piezas en la marinada durante más tiempo, como durante la noche. La salsa más exitosa para remojar será el agua mineral. La carne de res no es tan grasosa y jugosa como la carne de cerdo, por lo que los cocineros usan algunos trucos cuando preparan shish kebab con ella: rellenan la carne con trozos de manteca o pan para preservar la jugosidad en huevos y pan rallado. El plato más tierno se obtiene del lomo y la canal.

¿Qué tipo de carne es mejor llevar a la barbacoa?: Carne de cordero

A pesar de la dureza, los verdaderos gourmets prefieren un plato frito ahumado elaborado con este producto en particular. En todos los libros de cocina del Cáucaso, el shish kebab de su cordero joven es un plato clásico con excelente sabor y aroma. Para ello se suelen utilizar costillas, una pierna o un omóplato. Pero lo más destacado es tener tiempo para disfrutar de piezas calientes y jugosas. Después de todo, cualquier cordero tiende a congelarse rápidamente.

¿Qué tipo de carne es mejor llevar a la barbacoa?: pájaro

Algunos categóricamente no reconocen tal plato. Creen que es como "oreja de gallo". Pero, si usa carne no de pollos domésticos viejos y duros, sino de pollos de engorde "tempranos", resultará bastante tierno y apetitoso. Las canales generalmente se cortan en porciones y se asan a la parrilla, dándoles la vuelta para que se doren. ¡Delicioso y apetitoso!

esperanza k
¿Qué parte del cerdo es mejor para la barbacoa?

Cualquier picnic o vacaciones en el campo siempre se asocia con el olor a barbacoa "con humo": jugoso, fragante, suave. Pero a veces este plato de la parrilla resulta duro o seco. ¿Por qué es eso, porque todo se hizo como de costumbre? La base de una buena parrillada es la carne fresca de las partes “correctas” del cerdo. ¿De qué? ¿Cómo no equivocarse a la hora de elegir? Respuestas en el artículo.

¿Qué parte del cerdo es mejor para la barbacoa?

Los "asadores" experimentados opinan unánimemente que el cuello de cerdo es la mejor opción. Un simple secreto radica en una gran cantidad de finas capas de grasa, y ayudan a mantener la jugosidad y ternura de la pulpa.

Consejo. A veces, las piezas del cuello son demasiado grasosas. En este caso, se recomienda eliminar el exceso de grasa.

Por supuesto, este no es el único apto para barbacoa. Parte del brasero y del escapulario "digno". La grasa también está ahí. Solo que, a diferencia del cuello, se marinará por más tiempo. Además, hay muchas venas en las hombreras que no se pueden masticar. Por eso, si queda poco tiempo antes del picnic, es recomendable no comprar una espátula.

El kebab duro resultante puede estropear bastante el estado de ánimo de los invitados. Hay amantes del shish kebab de otras partes del cerdo. Lomo magro o carbonada: para aquellos que siguen estrictamente una figura esbelta. Prácticamente no quedan capas de grasa ahí, esta es una buena alternativa a piezas más grasas.

Consejo. Antes de dividir el lomo en trozos, debe quitar la película, se encuentra en uno de los lados. De lo contrario, la barbacoa resultará dura.

Cómo elegir carne fresca

1. Frescura. Si al presionar la pulpa de la carne con el dedo queda una abolladura, la pieza no está fresca.
2. Oler. No debe ser fuerte, apenas perceptible. Un olor a podrido o agrio evidente indica que el producto está empezando a estropearse.
3. Color carne. El joven es de color rosa pálido.
4. Color gordo. No debe ser amarillo o gris, solo blanco.

Si tienes que comprar piezas de cerdo para barbacoa en un supermercado, deberías tener en cuenta algunos de los "trucos" de marketing de la tienda. Las fechas a veces se cambian en los paquetes, por lo que no debe confiar en ello. Es recomendable pedir abrir el paquete y oler la pulpa. El color de la pulpa, que en la ventana parece rosa pálido, también puede engañar. El hecho es que los escaparates están iluminados con lámparas rojas, lo que crea tal efecto.

Preparándose para cocinar barbacoa

Se compran los trozos de carne, es hora de empezar a prepararlos para su fritura al fuego o barbacoa. Lo que debe hacerse:

1. Enjuague la carne, quitando con cuidado los huesos pequeños y el cartílago, la suciedad.
2. Si hay una película en la superficie, retírela.
3. Retire los cables si los hay.
4. Cortar en trozos, mezclar con la marinada.

Hay muchas recetas de adobo de barbacoa. Puedes usar el clásico: vinagre, cebolla y pimiento.

¡Atención! No es necesario salar la marinada, de lo contrario los trozos de carne perderán su jugosidad.

Cada vez más, los gurús de la barbacoa están abandonando el adobo de vinagre en favor de ingredientes naturales como la salsa de soja, el limón o el kiwi. Todo depende de las preferencias de sabor. Incluso sin ser un cocinero experimentado, puedes inventar tu propia receta de adobo para barbacoa.

Solo es importante comprender que lo principal es el ácido que contiene el ingrediente principal. Puede ser ácido cítrico, ácido láctico en kéfir, ácido de frutas en kiwi, etc. Es ella quien suaviza la carne. Pero su "sobreexposición" en la marinada puede estropear el sabor, "sacando" todo el jugo. Después de freír, por el contrario, se endurecerá. Por lo tanto, es importante observar la media "áurea". En promedio, la barbacoa se marina durante 3-4 horas.

La elección de las piezas de carne para la barbacoa es una tarea responsable, pero factible. Si sabe qué piezas de carne de cerdo son mejores para la barbacoa, comprende los criterios para elegirlas al comprar, la tarea se completará con brillantez.

Cómo cocinar barbacoa: video

La clásica carne a la barbacoa es el cerdo. Cómo elegirlo correctamente para que el plato sea un éxito: de eso hablaremos en el artículo de hoy.

La mayoría de los chefs se adhieren al estereotipo: usamos pulpa de carne para cocinar segundos platos, y la carne con hueso es perfecta para cocinar primeros platos. Hasta cierto punto, esto es correcto, ¿por qué entrar en las características anatómicas del animal y elegir para qué plato es adecuado este o aquel trozo de pulpa? Pero en vano, porque si sabe qué parte de la carcasa está a su alcance para cocinar, entonces podemos decir que el problema del éxito se resuelve por sí solo.

La preparación de cualquier plato comienza, en primer lugar, con la elección, y puede hacerlo de manera correcta y cuidadosa no solo en el mercado en una amplia gama, sino también en la tienda más cercana. Por ejemplo, la parte más preciada de la carne de cerdo, el lomo, no es adecuada para hacer un rico caldo de carne de sopa fragante. Y no es en absoluto porque esta parte de la carcasa sea mala; el punto es que este corte tiene un propósito completamente diferente.

Además, si sabe que el jamón de cerdo es excelente para hornear en el horno, es estúpido usarlo para cocinar chuletas o stroganoff de res. Pero a la pulpa del omóplato, por el contrario, le encanta un guiso largo en la salsa, y puedes hacer una excelente salsa con ella.

Por supuesto, todos estos consejos solo funcionan si la carne es fresca y no ha sido congelada repetidamente. Pero la frescura en sí debe ser correcta: la carne debe madurar durante 3-4 días antes de que se convierta en piezas apetitosas en las hábiles manos del carnicero. Y luego puede elegir exactamente lo que necesita para cocinar un plato en particular.

Entonces, las reglas básicas para elegir carne.

Hay varios principios básicos, y si los sigues, puedes estar seguro de que no estropearás un buen trozo de carne. ¿Cómo elegir la carne de cerdo para la barbacoa de carbón?

Sobre la frescura de la carne.

Dondequiera que se haga una compra, en el mercado o en el supermercado, lo más importante es prestar atención a la frescura del producto.

• Un trozo de carne debe estar limpio y seco, sin sangre ni mocos en la superficie;
• El jugo que fluye de la carne debe ser transparente y su corte debe ser uniformemente rosado;
• Vale la pena abandonar la compra si sale un olor desagradable de la carne. Un olor ligeramente dulzón y poco picante debe provenir de la carne. Si algo todavía lo confunde, haga una compra en otro lugar;
• La elasticidad de la carne y su consistencia son indicadores importantes. Si, cuando se presiona sobre una pieza, no toma su forma anterior durante mucho tiempo, la carne claramente no es la primera frescura, y si no toma su forma incluso después de un tiempo, entonces este producto es viejo, estropeado y de mala calidad;
• Un indicador importante es la grasa de la pieza: si es pegajosa y opaca, entonces el indicador de frescura está claramente en el punto más bajo. Y si la capa de grasa es gris y viscosa, esto indica daño al producto.

Unas palabras sobre la edad.

Para que el plato elegido para cocinar, incluido el kebab de cerdo, tenga mucho éxito, es necesario dar preferencia a la carne joven del animal. Pero, ¿cómo determinar correctamente la edad y hacer la mejor elección del producto, y qué carne elegir para la barbacoa de cerdo?

En primer lugar, debe prestar atención al color: rosa claro, rojo brillante, pero en ningún caso gris o granate. El color es uniforme y ligeramente brillante, cuanto más oscura es la carne, más viejo es el animal, lo que significa que es más seco, fibroso y duro.

¿Cómo se puede simplificar la tarea de elegir? Basta con pedirle al vendedor que corte un trozo delgado, casi transparente, y si se rasga fácilmente con la mano, entonces esta es la carne fresca de un individuo joven.

Acerca de los métodos de almacenamiento

Carne fresca

Esta categoría incluye carne dentro de las 3-4 horas posteriores al sacrificio del animal. Es esta carne la más adecuada para cocinar barbacoa y otros dulces a fuego abierto. Sin embargo, la pulpa debe estar marinada, no se recomienda freírla sin marinar previamente y agregar especias.

carne refrigerada

El producto se considera refrigerado solo si la carne ha sido almacenada en un refrigerador hasta +4C y nunca ha sido congelada. Es de esa carne que resultará una buena barbacoa, o frita en una parrilla o en un fuego abierto.

Al elegir, debe tener cuidado: un vendedor sin escrúpulos intentará vender la parte descongelada de la carcasa bajo la apariencia de un producto refrigerado. Un exceso de exceso de humedad dentro de la carne puede indicar esto, y la carne refrigerada parecerá casi seca.

¿Qué tipo de carne elegir para las albóndigas cocinadas en casa con la familia? Es del enfriado que se obtiene un relleno jugoso y tierno.

carne congelada

Lejos de ser la opción más ideal, pero la mayoría de los supermercados y tiendas ofrecen al comprador tales productos. Sin embargo, tras descongelaciones repetidas, la estructura de las fibras de la carne se destruye y la pieza original de carne pierde no solo su forma, sino también su sabor.

En conclusión sobre la frescura del producto.

No sea tímido al elegir e inspeccione y seleccione cuidadosamente el producto, debe pedirle al vendedor que le muestre todas las piezas que le gustan. Para el vendedor, esto no es difícil, porque ese es su trabajo y está interesado en comprar, y para usted hay una garantía de que tomará la decisión correcta.

¿Qué parte de la carcasa es mejor para cocinar brochetas de cerdo?

Después de descubrir los grados de frescura de la carne para cocinar kebabs de cerdo y otros platos, solo queda descubrir cómo elegir la carne para la barbacoa para que quede tierna, jugosa y fragante.

Según profesionales y aficionados en un fuego abierto, el cuello es el más adecuado para cocinar kebabs de canales de cerdo. La carne con venas finas resultará en cualquier caso, será jugosa y tierna, y no es necesario marinar la pulpa durante mucho tiempo y usar mezclas fuertes para esto.

El lomo (músculo de la espalda) también será bueno, esta carne es densa en composición y atraerá a aquellos que no les gustan los alimentos grasos. Una pieza se puede dividir en 2 partes - chuleta y entrecote, ambas partes son ideales para hornearlas al carbón oa la parrilla.

Si no fue posible comprar un lomo o un cuello, puede usar un jamón para cocinar. Por supuesto, no es tan tierno, pero si lo corta en porciones correctamente y toma la marinada, esta parte de la carcasa puede sorprenderlo con un sabor delicado y una estructura de fibras de carne.

Las costillas son perfectas para cocinar al carbón así como para otros platos. Por ejemplo, usándolos, puede cocinar el primer y segundo plato en un caldero o en una cacerola en la estufa, las costillas le dan perfectamente su sabor al caldo. Además, vale la pena señalar que tienen suficiente carne para que sea sabroso y fragante.

La pechuga también es apta para asar al carbón, pero se debe cortar todo el exceso de grasa y se debe hacer una muesca en la piel de la grasa sin cortarla hasta el final. La pieza debe estar bien marinada con la adición de mostaza en grano.

El omóplato y la pierna son aptos para hornear en conjunto, pero no funcionarán como una barbacoa. Estas partes de la carcasa requieren un decapado cuidadoso y prolongado, pero con la experiencia adecuada, se pueden cocinar asombrosamente al carbón.

¿Qué carne elegir para las chuletas para que no sean duras, pero permanezcan exuberantes y aireadas? Aquí todo es simple: un corte de canal con grasa es adecuado para cocinar, pero las películas deben cortarse, una espátula para esto es una opción ideal.

Casi cualquier parte de la canal de cerdo es perfecta para asar a la parrilla, siempre que la carne esté bien marinada y frita. Si un trozo de carne se ve seco, puedes darle jugosidad agregando cebolla y aceite vegetal a la marinada. Y todo lo contrario: si es graso, vale la pena eliminar el exceso de grasa, y la adición de mostaza compensa los restos y ayudará a mejorar el sabor del producto.

¿Cuál es el mejor lugar para comprar buena carne?

Habiendo tratado el tema de la frescura de la carne, intentemos averiguar dónde es mejor comprarla. Hay muchas disputas sobre este tema, entre los partidarios de las granjas y los mercados, y las tiendas con constantes controles de calidad del producto.

Por un lado, al comprar la parte adecuada de una canal de carne en el mercado, puede mirarla con atención, incluso darle la vuelta en las manos, oler el producto elegido e incluso pedir consejo al carnicero. Teniendo en cuenta el plan para cocinar el plato, puede consultar y elegir el corte correcto. Pero por otro lado, el mercado no es el lugar más higiénico para comprar, porque además de ti hay otros compradores que quieren hacer una compra y comprobar la calidad de la pieza de carne que les gusta. Así que si decides hacer una compra en el mercado, hazla por la mañana, cuando todos los productos estén frescos y no tengan tiempo de añejarse y envejecerse.

También hay grandes supermercados y pequeñas tiendas que venden productos cárnicos frescos y congelados. Existe un control de calidad constante, el cumplimiento de las fechas de caducidad y las condiciones óptimas de almacenamiento. Esta es sin duda una buena señal, pero es poco probable que tenga éxito inspeccionar el producto tal como es posible en el mercado.

En realidad, eso es todo lo que me gustaría contarles sobre la elección correcta de carne de cerdo para cocinar varios platos, tanto en una estufa convencional como en un fuego abierto.

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Shashlik

Cada carne tiene sus encantos.

Cerdo.

Shashlik

Carne de res

¡CONSEJO importante!

Carne de cordero

Sabor y color de la carne

La piel de un ave joven es de color blanco pálido y la grasa es liviana. Y cuanto más viejo sea el pájaro, más amarilla será su piel y más oscura su grasa.

¡CONSEJO importante!

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8 años 10 meses atrás por Aleksi

Shashlik no es solo un plato que debe su origen a los cazadores. Esto es todo un ritual, esto es una fiesta con aroma a libertad, sonidos de la naturaleza y buen tiempo. Esta es una compañía amistosa o un círculo familiar, esto es el alboroto alrededor del fuego y las conversaciones íntimas bajo la masticación tranquila de una deliciosa carne. Es una carne sabrosa, debidamente adobada y bien cocida, y no según el principio "la carne caliente no pasa cruda". Así que si quieres que la fiesta sea un éxito, cuida con antelación el ingrediente principal de la barbacoa. ¿Qué carne es mejor elegir, cómo determinar su frescura y calidad y cómo marinarla? Encuentre respuestas a estas y muchas otras preguntas a continuación.

Cada carne tiene sus encantos.

Los gustos no se podían discutir. A alguien le gusta más el shish kebab de ave, y a alguien le encanta sacar trozos calientes de carne de venado de las brochetas. Por ejemplo, seguro que me encantarían las brochetas de cocodrilo o canguro si las probara. Pero hablemos de kebabs de tipos de carne menos exóticos.

Cerdo. Los maestros asadores dicen que el mejor shish kebab es el del cerdo. Jugoso, suave, graso: masticar es un placer y los jugos de la carne fluyen apetitosamente por tu barba. Alguien objetará: “¿Pero qué pasa con la figura?” - Si no come en exceso, las reuniones de barbacoa no afectarán la figura de ninguna manera, pero se garantiza un buen humor.

La carne de cerdo tiene excelentes cualidades nutricionales, es de fácil digestión y contiene minerales útiles para los humanos. Además, esta carne no requiere remojo prolongado, la carne de cerdo se puede marinar dos horas antes de un picnic y luego se cocina según las recetas culinarias.

Shashlik es más ventajoso cocinar desde el omóplato, desde la falda, el lomo, el jamón, el lomo, la pierna y el cuello. En principio, no es necesario estudiar la anatomía de los cerdos para seleccionar una carne excelente. Basta con saber un hecho: durante la vida, los músculos de la parte superior del cuerpo del cerdo trabajan menos que los inferiores, como resultado, las brochetas de esa carne son más tiernas.

Carne de res. Esta carne es significativamente inferior en ternura a la carne de cerdo. El kebab resulta duro y, sea cual sea la receta, llevará más tiempo marinarlo. Pero por esto no pierde el derecho a existir.

La carne de res se considera una carne baja en calorías. Hay muy poca grasa en sus fibras, por lo que el kebab después de freír resulta seco y ligeramente soso. Sin embargo, hay recetas con las que puedes devolver la carne a su jugosidad anterior: rellena la carne con pequeños trozos de grasa sin sal y crea artificialmente "carne de mármol" o reboza los trozos de carne con pan rallado y un huevo.

Para las brochetas de ternera, el lomo y el solomillo se consideran los más adecuados.

¡CONSEJO importante!
La carne debe marinarse en agua con gas. En primer lugar, reduzca el tiempo de remojo a la mitad y, en segundo lugar, tal marinada no interrumpirá el verdadero sabor de la carne.

Carne de cordero. El shish kebab de un cordero joven es una delicia celestial. En los libros de cocina del Cáucaso, el cordero ocupa un lugar significativo. Y aunque el kebab de cordero es duro, tiene un sabor y un aroma insuperables, y también va bien con las verduras.

Para el shish kebab, la pierna de cordero, las costillas o los omóplatos son ideales. Y un matiz más: las brochetas de cordero tienden a congelarse rápidamente. Entonces, lo principal es no perderse el momento mismo de la preparación y probar una barbacoa elegante.

Sabor y color de la carne

Cerca del mostrador de la carne, mantén los ojos bien abiertos. Los vendedores de carne saben muchos trucos para convertir la carne no del todo fresca en un producto que acaricia tus ojos y adormece tu vigilancia. Entonces, antes de enviar la carne a la canasta, mire no solo la etiqueta del precio, sino primero que nada el producto en sí.

El color de la carne debe ser uniforme, sin inclusiones ni manchas, y natural. Los conocedores sutiles de la carne incluso destacan una característica de la carne fresca de alta calidad como un color brillante, es decir, brillante, saturado y sin una capa mate.

La carne de res normal es de color rojo con rayas blancas o crema de grasa. Si el color de la carne está más cerca del marrón, significa que no ha estado languideciendo en la ventana durante la primera semana. El color característico del cerdo es rojo rosado. Los expertos dicen: cuanto más oscura la carne, más viejo era el cerdo, lo que significa que la carne será más rígida y musculosa.

Por el color del cordero, puede determinar de inmediato si el animal era joven o viejo. El color varía demasiado: la carne de un cordero joven es de color rojo claro, y la de uno más viejo es oscura, de color marrón rojizo.

La piel de un ave joven es de color blanco pálido y la grasa es liviana. Y cuanto más viejo sea el pájaro, más amarilla será su piel y más oscura su grasa.

La piel de un ave joven es de color blanco pálido y la grasa es liviana. Y cuanto más viejo sea el pájaro, más amarilla será su piel y más oscura su grasa.

¡CONSEJO importante!
Incluso un vendedor astuto con sus trucos puede salir a la luz. Si la carne es "puntiaguda", algunos vendedores, para restaurarla a su forma original, la sumergen en una solución de permanganato de potasio ("permanganato de potasio" entre la gente). El permanganato de potasio no deja olor y no interrumpe el olor de la carne, por lo que no se nota de inmediato. Pero las capas gordas pueden contar sobre el truco del vendedor. Dado que en la naturaleza son de color blanco o crema, después de la solución se vuelven rosados.

¡CONSEJO importante!
Comprar carne congelada: tenga el doble de cuidado. Nada puede ser más dañino para el cuerpo que la carne recongelada. Y es fácil determinar esto: presta atención a los cristales de hielo. Si son de color rosa, es un indicador seguro de que el producto se ha vuelto a congelar.

El olor a carne fresca no debe causar emociones negativas. Olor natural, sin impurezas y matices adicionales, ideal para el producto. Incluso si su nariz sensible (o no tan) captó al menos una pizca de un aroma desagradable, evite esa carne.

La consistencia de la carne tampoco debe causar dudas. La carne fresca y de alta calidad es elástica. Y sin humedad adicional. Un trozo de carne no debe supurar sangre. Al menos por cuestiones estéticas, no quiero comprarlo.

¿Y el congelador después de eso es un amigo?

Carne, carne, carne... Y refrigerada, al vapor, congelada e incluso recongelada: todo es carne. La pregunta es, ¿cuál de ellos es el más útil y el más adecuado para la barbacoa? La respuesta es incondicional: helado. ¿Por qué? Vamos a tratar con cada carne a su vez.

Carne fresca - aquella que se obtuvo inmediatamente después del sacrificio del animal. Muchos chefs inexpertos lo consideran ideal en sabor, ternura y aroma para barbacoa y se equivocan. Si cocina carne de res al vapor en el fuego (y también en el horno), pueden clavar clavos en lugar de un martillo. Después de todo, los músculos de un animal recién sacrificado aún no tendrán tiempo de relajarse y la carne estará sin condimentar, dura. Pero no descartes la carne fresca. En algunas industrias, su valor es alto. Por ejemplo, la carne fresca se usa en la producción de salchichas hervidas, ya que tiene una mayor capacidad para absorber la humedad.

La carne congelada tampoco es la mejor opción para un buen asado. Por definición, no contiene ni dos tercios de esas sustancias útiles y saborizantes que almacena la carne fresca. Además, después de la descongelación, sale jugo valioso de la carne. Por lo tanto, las brochetas de carne congelada no tienen un aroma y un sabor tan ricos en "carne" como las brochetas de carne fresca.

La carne recongelada no solo no es adecuada para la barbacoa, sino que generalmente es peligrosa para comer. La carne congelada en sí, cuando se descongela, contiene mucha humedad, está cruda y friable. No hace falta hablar de consistencia elástica. Y si vuelve a congelar esa carne, los cristales de agua simplemente romperán las fibras de la carne. Entonces, la segunda vez que sale del congelador no es carne, sino un trapo, un producto que, al haberse derretido un poco, comenzará a descomponerse.

Puede distinguir la carne congelada de la carne recongelada con un solo toque. Mete el dedo en la carne descongelada una vez congelada, y quedará una marca oscura en ella, la carne recongelada no cambiará de color, incluso si se amasa activamente a mano.

¡CONSEJO importante!
Si compra carne en envases de plástico, desembale la carne y déjela "respirar" durante media hora.

Si elige carne envasada refrigerada, busque goteos dentro del paquete (si los hay, entonces la carne se ha descongelado y dejó salir el jugo de la carne). Los bordes grises de la carne significan lo siguiente: la mioglobina, una sustancia especial que se encuentra en la carne, ha sido destruida por el calor. Y la mucosidad pegajosa en la superficie del producto es un signo seguro de crecimiento bacteriano. Manchas grises y rojo burdeos, coágulos de sangre, pigmentación: todo esto indica mala ventilación, enfriamiento inadecuado del producto, carne rancia y almacenamiento inadecuado.

Así que ten cuidado con la carne. Y cuida tu estómago.

¡Disfruta de tus picnics y deliciosos kebabs!

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8 años 10 meses atrás por doris

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Acabo de marinar 2 kg de cerdo asado fresco para el picnic de mañana. En cerveza y mayonesa. Con cebolla y especias. ¡Toma un poco de aire fresco pronto!

Siempre fue un poco gatita, le encantaba dormir y ordeñar, y debajo del guante cada palma escondía cinco graciosas garras...

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Póngalo todo en un pincho y fríalo sobre brasas, periódicamente debe darle la vuelta y regar con salmuera. Shashlik siempre debe servirse caliente.

Preparación de salmuera.
El ajo machacado debe diluirse con ayran.

Grasa de cordero - 600 gramos.

Hígado de cordero - 400 gramos.

Ajo - 80 gramos.

Ayrán - 360 gramos.

Sal y pimienta para probar.

Brocheta de hígado del Cáucaso: La receta de este shish kebab de hígado es muy delicada y requiere una preparación rápida. Puede utilizar el hígado para barbacoa con cordero, cerdo o ternera. El hígado se corta en cubos de no más de 15 - 20 mm de espesor. Los cubos cortados se ensartan en una brocheta junto con rebanadas de grasa de cordero o cerdo, cortadas de la misma manera que el hígado, pero solo el doble de gruesas. freír sobre brasas.

5 minutos antes de que la barbacoa esté lista, se debe verter con una solución de sal. Solución de sal (10 gramos de sal por 100 gramos de agua) y espolvorear con pimienta. Lo mejor es servir el shish kebab con arroz desmenuzable y cebollas fritas, o con cebollas verdes, tomates y pepinos. La salsa de ketchup o cualquier otra salsa picante se sirve por separado.

Hígado - 500 gramos.

Grasa de cola gorda o tocino - 300 gramos.

Cebolla - 200 gramos.

Manteca de ghee (para freír cebollas) - 50 gramos.

Gachas de arroz - 250 gramos.

Salsa "Kuban" - 150 gramos.

Sal, pimienta negra molida - al gusto.
Barbacoa de caza: La barbacoa de caza se puede preparar a partir de las siguientes carnes: alce, gamo, cabra montés o ciervo. Cortamos la carne en trozos pequeños de 40 - 50 gramos, y marinamos en un lugar frío durante 10 - 12 horas. Para preparar la marinada, es necesario diluir el vinagre en agua fría o caliente uno a uno. Pasa la cebolla por una picadora de carne y agrégala a la marinada, agrega también el ajo con sal triturada, azúcar al gusto, pimienta negra grande triturada y laurel.

Ensartamos la carne cocida en una brocheta y la freímos sobre brasas en un fuego. Lubrique el kebab de caza con aceite de oliva o grasa de cerdo derretida. Sirva la barbacoa de caza con cebollas verdes, pepinos, tomates o cerezas en escabeche, uvas, ciruelas. La salsa tkemali o ketchup se sirve aparte.

Una porción:
Carne 2 kg. (alce, gamo, cabra montés o ciervo), aceite de oliva 50 gramos, 200 gramos de cebolla y 200 verdes, pepinos - 200 gramos, tomates y encurtidos.

Para la marinada:
100 g de vinagre de vino, 2-3 piezas de granos de pimienta negra, 100 g de cebolla, 1 cabeza de ajo, 1 cda. una cucharada de azúcar, laurel, sal.

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