Que aceite de oliva es mejor. Marcas de aceite de oliva: cuál es mejor elegir, recomendaciones y opiniones

El aceite de oliva es un producto venerado por médicos, cocineros y personas que llevan un estilo de vida saludable. Los beneficios del aceite de oliva para el cuerpo no pueden sobreestimarse. Reduce el nivel de colesterol malo en la sangre, tiene propiedades antioxidantes, tiene un buen efecto sobre la piel y se recomienda para personas con problemas en el corazón y los vasos sanguíneos.

El público en general conoce dos tipos de aceite de oliva: Virgen Extra y aceite de Oliva solo. En realidad hay más de ellos. El Virgen Extra ya mencionado está hecho estrictamente de aceite sin refinar y tiene una acidez baja, un máximo de 0,8% y tiene las propiedades más útiles y un excelente sabor. Virgen: también hecho de aceite sin refinar, pero su sabor es más simple y la acidez es más alta: alrededor del 2%. El aceite de oliva puro o aceite de oliva es una mezcla de aceites refinados y sin refinar. El aceite de orujo de oliva es un aceite refinado de orujo barato. Se usa con mayor frecuencia al hornear varios bollos y bollos. Por separado, podemos mencionar el aceite Lampante, que es adecuado exclusivamente para necesidades técnicas.

El aceite sin refinar se usa para aderezar platos, debe cocinarse con aceite refinado o mixto, que tiene un alto punto de humo.

El contenido calórico del aceite de oliva, como cualquier otro aceite vegetal, es alto: 898 kcal por 100 gramos de producto. Por lo tanto, las personas que controlan el peso deben usarlo en cantidades limitadas, a pesar de todas las valiosas propiedades.

Dado que el aceite de oliva es un producto caro, a menudo se falsifica. Puede averiguar en qué fabricante puede confiar y qué aceite es el mejor.

Todo el mundo conoce los beneficios del aceite de oliva y lo útil que es: tanto los que controlan su salud comprando y consumiendo periódicamente "oro líquido", como los que venden este producto. ¿Cómo elegir el aceite de oliva adecuado para no equivocarse y no comprar una falsificación?

El aceite de oliva es una valiosa fuente de antioxidantes que fortalecen el sistema inmunológico, ayudan a mantener el cuerpo en buena forma y mejoran el rendimiento. del sistema cardiovascular tener un efecto beneficioso sobre la actividad cerebral.

Médicos y nutricionistas hablan unánimemente de las propiedades milagrosas del aceite de oliva. Recientemente, nutricionistas italianos descubrieron que el uso regular de aceite de oliva puede reducir el riesgo de síntomas de la enfermedad de Alzheimer, y médicos franceses demostraron que el aceite de oliva mejora las funciones cognitivas del cerebro: memoria, atención, habla, coordinación.

El consumo regular de aceite de oliva virgen extra puede reducir y mantener la presión arterial en el rango normal. Los expertos dicen que si tomas una cucharadita de aceite de oliva en ayunas todas las mañanas durante tres meses, la gastritis se puede curar. Este aceite retrasa el envejecimiento y reduce los niveles de colesterol.

Cómo se falsifica el aceite de oliva

Las estadísticas muestran que casi el 90 por ciento de todas las aceitunas en la tierra se utilizan para producir aceite. Se necesitan unas 1380 aceitunas para verter a la red de distribución una botella de un litro de aceite. Si tenemos en cuenta que el peso medio de una aceituna es de 4 gramos, entonces es fácil calcular que 5,5 kg de aceitunas van a 1 litro de aceite.

El costo del aceite de oliva es mucho más alto que el costo de otros aceites comestibles. En 2007, las autoridades italianas declararon que solo el 4 por ciento de las botellas de aceite de oliva exportadas desde Italia eran el producto real. Los expertos creen que el 70% del aceite de oliva vendido en todo el mundo está diluido con otros aceites y potenciadores del sabor.

Cómo reconocer una falsificación

El aceite de oliva falso es difícil de reconocer en los estantes de las tiendas, pero después de comprarlo en casa, puedes experimentar un poco.

tratar. El aceite de oliva real debe tener un olor específico bastante fuerte y debe tener un sabor amargo agradable. Si el aceite está rancio o completamente insípido, lo más probable es que se enfrente a un producto de mala calidad.

enfriarse. Para probar la autenticidad del aceite de oliva virgen extra, coloque la botella en el refrigerador. El aceite natural, después de pasar varias horas en el frío, debe enturbiarse, espesarse o incluso endurecerse por completo. Si no hay cambios o son casi invisibles, entonces compraste una falsificación.

prender fuego a. Otra forma es la prueba de fuego. Enciende una mecha empapada en aceite de oliva. Si es natural, la llama estará limpia, pero si la mecha echa humo o no enciende en absoluto, entonces tienes una falsificación en tus manos.

¿Cómo comprar aceite de oliva de calidad?

Los antiguos romanos, que fueron los primeros en aprender a extraer el aceite de las aceitunas, eran muy sensibles a su calidad: en cada botella indicaban el peso, el nombre de la finca donde se realizaba la extracción, así como el nombre de el experto que confirmó la calidad del producto. Los fabricantes actuales son menos escrupulosos en el etiquetado debido a la enorme escala de producción, pero los propietarios conscientes hacen todo lo posible para garantizar que su producto de calidad sea reconocible y llegue al consumidor.

Entonces, recuerde las 10 reglas principales que lo ayudarán a elegir aceite de oliva de alta calidad en la tienda.

1. Reunirse por ropa

Es recomendable comenzar la elección del aceite de oliva desde la "novia", es decir, según su apariencia. El color del aceite de oliva está influenciado por varios factores: el momento de la cosecha, la madurez de las aceitunas, la presencia de impurezas. Lo ideal es que el aceite de oliva tenga un bonito color dorado que juegue con diferentes tonalidades. En ningún caso debe emitir un color gris y demasiado amarillo, esto indica un producto de mala calidad. Sin embargo, este consejo solo es útil si el aceite de oliva se vende en una botella de vidrio transparente. Por lo general, hay botellas y latas oscuras en el estante, luego este artículo desaparece involuntariamente y te hace ir directamente al consejo número 2.

2. Todo se trata del precio

Cualquier aceite de oliva es un producto valioso, que a menudo se produce mecánicamente, por lo que no puede ser barato. Como regla general, el aceite de oliva es de 3 a 5 veces más caro que el aceite de girasol normal en la región donde vives. Si ofrecen aceite barato, se les aconseja que participen en una venta a bajo precio; esta es una garantía de falsificación o la venta de un producto cuya vida útil ha pasado hace mucho tiempo.

3. Inscripciones en el embalaje

En los lineales de las tiendas, el aceite de oliva se suele presentar en tres grandes categorías: natural (Virgen), refinado o refinado (Refinado) y de orujo, procedente de aceitunas ya exprimidas (Orujo). Si desea comprar un producto natural con propiedades útiles, busque la inscripción Virgen Extra en la etiqueta: es él quien garantiza la calidad perfecta. Este aceite se elabora a partir de aceitunas de las más altas calidades mediante prensado en frío, exclusivamente mecánico, sin el uso de productos químicos. Por ello, es ideal tanto para la cocina como para tratamientos de belleza. El aceite refinado es excelente para freír. El aceite de orujo refinado, extraído del orujo de aceitunas (en esta versión de la extracción, es aceptable el uso de solventes químicos y altas temperaturas) se usa con mayor frecuencia en restaurantes para hornear.

El aceite de oliva se divide en las siguientes clases:

Aceite de oliva virgen extra - Aceite 100% natural (obtenido sin purificación química) con una acidez del 0,8% y excelente sabor;
Aceite de oliva virgen - Aceite 100% natural con un 2% de acidez y buen sabor;
Aceite de oliva puro: una mezcla de aceites purificados (refinados) y naturales;
Aceite de oliva: una mezcla de aceites refinados y naturales con una acidez del 1,5%, casi inodoro;
Aceite de orujo de oliva - aceite de orujo (obtenido del exprimido), a veces mezclado con natural. Más comúnmente utilizado en la cocina para hornear;
Aceite lampante: utilizado exclusivamente para necesidades industriales.

4. La fritura es un tema aparte

Si vas a freír en aceite de oliva, ten en cuenta que no todas las variedades son aptas para ello. Por ejemplo, la categoría Virgen Extra para freír no es para nada apta. Sustancias valiosas que, al aderezar ensaladas o preparar salsas, curan el cuerpo, cuando se calientan, no solo no son útiles, sino también dañinas.

El refinado elimina sustancias útiles del aceite de oliva, pero al mismo tiempo lo hace seguro para un tratamiento térmico posterior. Por lo tanto, el aceite refinado es mejor para freír, guisar, hervir y otros tratamientos térmicos.

5. Mezclar ahorrará dinero

Sin duda, el aceite de oliva de alta calidad es un producto bastante caro. Entonces, si está buscando ahorrar algo de dinero, opte por una mezcla de aceite refinado y aceite prensado en frío: es una alternativa saludable a Extra Virgin. No es tan útil para curar y rejuvenecer el cuerpo, pero se puede usar de manera segura tanto para preparar ensaladas como para freír platos.

6. Letras en la etiqueta

No descuides otras marcas de identificación que te ayudarán a elegir un aceite de oliva de alta calidad. Por ejemplo, la abreviatura DOP (Denominación de Origen Protegida) indica que el aceite de oliva se elabora con aceitunas de las mejores variedades y se embotella en la misma región donde se produjo. Y esto significa que el producto tiene una marca, se produce con los más altos estándares y su calidad se controla constantemente y con mucho cuidado.

7. Información sobre el lugar de producción

Encuentra información sobre el país de donde procede nuestro aceite de oliva. Recuerda los seis países líderes en la producción de aceite de oliva: España, Italia, Israel, Grecia, Siria, Turquía. Trate de comprar aceite importado de estos países. Compruebe el código de barras del fabricante. Si el aceite fue producido en un país dentro de la Unión Europea, la etiqueta debe llevar la marca de la UE.

8. Embalaje adecuado

Preste atención no solo a las características externas del aceite en sí, sino también a su empaque; también debe ser correcto. El mejor recipiente para el aceite de oliva es una botella de vidrio oscuro. Esto protegerá el producto de la luz solar directa. Verifique cuidadosamente la integridad del paquete: el contenedor debe estar sellado herméticamente y sin daños.

9. Acidez en números

La acidez del aceite de oliva es otro indicador importante al que debes prestar atención a la hora de comprar un producto de calidad. Está determinado por el contenido de ácido oleico en el aceite: cuanto menor sea esta cifra, mejor será el aceite de oliva. Para aceite Virgen Extra, la acidez no debe exceder el 1%, solo Virgen - 2%, y para refinado (Refinado) - 1,5%.

10. Fecha de caducidad

Al buscar las apreciadas letras y marcas en la etiqueta, a menudo nos olvidamos de un momento como la fecha de vencimiento del producto. ¡Aunque a la hora de comprar aceite de oliva esto es muy importante! En promedio, se puede almacenar durante unos 18 meses a partir de la fecha de fabricación. Por lo tanto, elija el más fresco de los aceites propuestos: será el más fragante, sabroso y beneficioso para su salud.

El aceite de oliva es el jugo exprimido del fruto de la aceituna.

El aceite de oliva auténtico es un producto sano y sabroso con una composición única. Aunque el aceite apareció en nuestro mercado hace relativamente poco tiempo, debido a su popularidad, han aparecido muchas falsificaciones. En la tienda, a menudo nos encontramos con una gran selección de botellas, con diferentes nombres y precios, y no sabemos cuál elegir. Una variedad de paquetes y marcas se introduce en un estupor, los ojos se abren como platos. Pero los diferentes tipos de aceite de oliva tienen diferentes propiedades y precios. Averigüemos cómo elegir el aceite de oliva para que resulte real: sabroso y saludable.

Contenido:

A pesar de la variedad de nombres en las etiquetas, existen 2 tipos de aceites de oliva en el mercado:

Extra virgen –Aceite de primera presión en frío. Las aceitunas para la elaboración de este aceite se recolectan a mano. No se somete a ningún tratamiento térmico y químico y conserva todas las sustancias útiles. El índice de acidez no supera el 0,8%. Tiene un olor y sabor brillante. Indicado para aliñar verduras frescas, ensaladas y platos preparados, así como para freír a una temperatura no superior a 180 grados. Da nuevas notas de sabor a los platos y es muy útil para la salud. También se utiliza como producto cosmético.

Pomas (Orujo)- aceite refinado. Se obtiene del prensado de aceitunas mediante procesos físico-químicos bajo la influencia de la temperatura. Sin sabor, color y olor. Para dar color se le añade de un 5% a un 15% de Virgen Extra. Muy adecuado para freír: puede soportar temperaturas de hasta 260 grados.

He siempre la inscripción Virgen Extra garantiza calidad. Para eliminar los defectos de sabor que aparecen como resultado de la recolección mecánica de aceitunas, el aceite Virgen Extra a veces se refina (limpia mediante procesos físicos y químicos). Cae bajo la clasificación de Virgen Extra, pero pierde su olor y sabor brillante y afrutado y pierde sus propiedades beneficiosas.

A menudo no exprimo las aceitunas inmediatamente después de la recolección, sino después de varios días, cuando ya han comenzado a oxidarse y, si es necesario, se refinan. El aceite recibe la categoría de Virgen, Virgen Extra o Puro. La acidez de tal aceite será más de 2 y habrá poco beneficio en él.

¿Qué aceite de oliva es mejor? ¿Refinado o sin refinar? Ambos tipos son buenos para diferentes propósitos. El aceite refinado es mejor para freír alimentos debido a que puede soportar temperaturas más altas y no se descompone. Extra Virgin es adecuado para ensaladas y aderezos debido a su rico sabor. El precio del petróleo refinado es más bajo, y esto también es un aspecto importante. En términos de beneficios para la salud, aroma y sabor, el aceite de oliva virgen extra es insuperable. Así que si quieres comprar aceite solo para freír patatas en él, entonces el aceite refinado será una gran elección, pero si quieres disfrutar del sabor y aroma y obtener beneficios para el cuerpo, entonces tu elección es el Virgen Extra.

Cómo elegir un aceite de oliva virgen extra de calidad

Muchos aceites de oliva tienen "Extra Virgin" en la etiqueta y un valor de acidez de "0.2", pero en realidad no cumplen con los estándares de Extra Virgin real. Para elegir un producto útil y de calidad, ¡debe abordar cuidadosamente la elección!

Nos fijamos en fechas de cosecha o fechas de caducidad.

Sólo el aceite de oliva fresco es beneficioso. Un producto almacenado durante más de un año y medio se vuelve menos útil y no traiciona por completo el sabor y las características nutricionales. Los fabricantes conscientes enumeran sus productos con una vida útil de no más de 2 años, aunque con el almacenamiento adecuado, ¡el aceite de oliva puede conservar su sabor y no volverse rancio hasta por 5 años! Pero es mejor elegir un producto con fechas de cosecha de la última temporada.

Si no hay una fecha de cosecha en la etiqueta, corre el riesgo de comprar mantequilla vieja y posiblemente rancia.

Una botella abierta no debe almacenarse durante más de un mes, ya que el aceite se oxidará, perderá su sabor y cualidades útiles. Compra la cantidad que puedas usar en un mes.

Elegir el embalaje adecuado

La luz, el oxígeno y el calor son los tres principales enemigos del aceite de oliva. Contribuyen a la oxidación del producto y modifican su sabor y características nutricionales.

Para mantener la calidad del producto durante mucho tiempo, elija envases de vidrio oscuro o de hojalata opaca. Ayudan a proteger el producto de la luz. Evite los envases de plástico.

Si no tienes un rincón oscuro en tu cocina donde guardar una botella, compra el aceite en una lata y no te preocupes por la luz. ¡Pero no debes dejar la botella al sol!

Leemos la etiqueta. signos y premios

La etiqueta dice mucho sobre el aceite de oliva. Si la etiqueta contiene las marcas DOP (Denominación de Origen Protegida) o IGP (Indicación Geográfica Protegida), esto significa que el aceite se produce de acuerdo con los estándares de la Unión Europea. La falsificación de estos signos está estrictamente castigada.

La nota "País de producción" debe ser claramente visible. El nombre de la variedad y los premios de concursos internacionales son dos indicadores más de alta calidad.

El texto italiano del envase no siempre dice que el aceite de oliva se fabrica en Italia, y el nombre griego no siempre garantiza la calidad griega.

Además, la etiqueta para subir el precio suele decir “Envasado en España, Italia o Grecia”, pero no siempre se cultivaron aceitunas para aceite en este país. Simplemente se derrama por ahí.

Para estar seguro de la calidad del aceite y del lugar de producción, compre siempre aceite DOP, IGP o Ecológico con el número de certificado debajo del cartel.

La acidez del aceite de oliva no debe exceder 0,8% , pero según las normas europeas, este valor no está indicado en la etiqueta, ya que puede cambiar con el tiempo debido a las condiciones de almacenamiento. Las indicaciones de acidez en la etiqueta son solo marketing. Para saber la acidez de un aceite, busca los signos anteriores.
Los signos significan que la acidez durante la producción no superó el 0,2-0,3%. Más sobre

Método de prensado

El Aceite de Oliva Virgen Extra debe ser prensado mecánicamente en frío, sin el uso de tratamientos químicos ni térmicos. Durante el prensado en frío, la temperatura en todas las etapas del procesamiento no supera los 27 grados centígrados. Esto ayuda a mantener las características nutricionales, el sabor y el aroma.

"Virgen Extra" es el primer prensado en frío.

cuanto cuesta un buen aceite de oliva

El precio del aceite de oliva virgen extra, por el método de elaboración, no puede ser bajo.

Por ejemplo, la aceituna "Koroneiki", a partir de la cual se produce aceite de oliva con mayor frecuencia en Grecia, pesa solo 1,5 gramos En un día, una persona a mano puede recoger un máximo 150 kg aceitunas. A partir de 100 kg de aceitunas, dependiendo de su madurez, se pueden obtener desde 12 a 20 litros aceites Un árbol produce de 30 a 40 kg de aceitunas, y las aceitunas se cosechan solo durante 4 meses al año, de octubre a enero.

Cuanto mayor sea la temperatura de extracción del aceite, más aceite se obtiene a la salida. Pero a altas temperaturas, la acidez aumenta. Para obtener aceite de oliva virgen extra, la temperatura durante la extracción no supera los 27 grados centígrados. El petróleo se exprime mucho menos que a temperaturas más altas, lo que significa que el precio aumenta.

Para preservar el aroma y sabor únicos del aceite de oliva, las aceitunas se prensan dentro de las 10 horas posteriores a la cosecha. El resultado es un aceite espeso y brillante. El aceite resultante es sólo 10% del volumen que podría obtenerse con otros métodos de extracción, con adición de química y aumento de temperatura.

Elige un color

Ignore el color, ya que viene en muchos tonos diferentes, desde verde brillante hasta dorado y pajizo pálido. Todo depende de la proporción de aceitunas maduras y verdes en el proceso de producción. Los catadores oficiales usan lentes de colores para evitar favorecer el verde. Lo principal es que no hay sedimentos en el aceite. Además, cuando compre aceite, no verá el color, ya que un buen aceite tendrá un empaque oscuro hecho de vidrio o hojalata.

Recuerde: las aceitunas son frutas sin hueso como las cerezas y las ciruelas. El aceite de oliva es un jugo de frutas recién exprimido. A diferencia del vino, que mejora con el tiempo, el aceite es perecedero y no mejora con el tiempo. ¡Cuanto más joven es el aceite de oliva, más beneficios tiene!

Elegir el sabor adecuado

Un buen aceite de oliva debe tener tres características de sabor: frutado (un ramo de sabores y aromas), picante y amargo.

Hay más de 700 variedades de aceitunas y 1000 variedades aceites de oliva Cada variedad de aceituna tiene sus propias características de sabor, que los productores artesanales han comprendido durante muchas generaciones. El aroma, el olor y el color pueden cambiar drásticamente según el país e incluso la región, la variedad de aceitunas, el método y el momento de la cosecha. Se ha observado que cuanto más cálido es el país, más fuerte y brillante es el aroma y el sabor del aceite. A veces, las variedades se mezclan para crear aún más perfiles de sabor.

ejemplo sencillo. Si exprime el jugo de diferentes manzanas, agrias y dulces, el sabor del jugo también será diferente. Así es con las aceitunas. Dependiendo de la variedad, el microclima y el grado de madurez, tienen un sabor diferente, lo que significa que el sabor del aceite exprimido será diferente.

Al igual que con el vino, elige el aceite que mejor se adapte a tus gustos y a los platos que vas a cocinar.

Un producto de calidad siempre tendrá una descripción de sabor y aroma. Los Aceites de Oliva Virgen Extra descritos como "cosecha temprana", "rico" o "pimienta" son adecuados para platos con cuerpo, las descripciones como "sabor suave" o "fruto suave" indican un buen maridaje con platos gourmet.

Puede aromatizar el aceite con hierbas y especias sumergiéndolas en el aceite durante diez días.

Prueba de calidad de patata caliente

Primero necesitas hornear en sus pieles o hervir papas.Mientras las papas están calientes, debe ponerlas en un plato, hacer una incisión en la parte superior y verter un poco de aceite en el espacio resultante.

Si el aceite de oliva es realmente Virgen Extra, aparecerá un fuerte olor a hierba recién cortada, bayas u hojas de olivo, o cualquier otro olor fresco. Bueno, si el olor es fuerte y desagradable, entonces el aceite es de baja calidad.

Entonces, para elegir el aceite de oliva de alta calidad adecuado, debe prestar atención a:

Primero y ante todo. Marcaje Virgen Extra, es decir, el primer prensado en frío
Sin refinar (la palabra "refinado" no debe estar presente en ninguna forma)
hay signos
La acidez no supera el 0,8%
Envases de vidrio oscuro o hojalata. ¡Sin plástico!
Sin sedimento
Se indica el país de origen, las direcciones del fabricante y del distribuidor.
La fecha de caducidad no ha pasado la mitad.

Mitos y verdades sobre el aceite de oliva

“El aceite de oliva no es apto para freír.”
De hecho, este es un mito popular. Debido a la gran cantidad de compuestos antioxidantes que contiene, como el fenol y el tocoferol, el Aceite de Oliva Virgen Extra es más estable que otros aceites comestibles.

Por ejemplo, se ha comprobado que la calidad de las verduras o la carne mejora cuando se fríen en aceite de oliva, porque está enriquecido con fenoles. (Cabe señalar que el aceite que no soporta altas temperaturas se descompone en sustancias nocivas para nuestra salud).

El aceite de oliva virgen extra se mantiene estable bajo 180°C. Aunque no es una temperatura muy alta, sí suficiente para cocinar.

“Los aceites ligeros tienen menos calorías”. Puede encontrar muchos aceites diferentes en las tiendas con los nombres Pure o Light.¡Recuerda! No existe el "aceite de oliva ligero". Un color claro con matices amarillo verdosos no tiene menos calorías ni tiene un sabor más agradable que el verde oscuro. Todas las grasas y aceites, incluido el aceite de oliva, contienen 9 calorías por gramo.

“Todos los aceites de oliva son igualmente saludables.” No realmente, todo depende de la clase de aceite. Como se mencionó anteriormente, los aceites de oliva refinados no son beneficiosos. Los aceites vírgenes extra se consideran los mejores. Y entre ellos, los aceites que tienen menor acidez, más rico aroma, son más beneficiosos, debido al mayor contenido de nutrientes y antioxidantes. El aceite extra virgen de alta calidad siempre tiene un aroma excepcional y un rico sabor, y seguramente será amargo.

Durante mucho tiempo, la humanidad ha estado utilizando el aceite de oliva en la cocina, la medicina y la cosmetología. Sus propiedades beneficiosas fueron descubiertas por los antiguos griegos. El aceite de oliva se llama "oro líquido". ¿Cuál es su uso? ¿Cómo elegir y qué tipos de aceites de oliva hay?

Beneficios del aceite de oliva

El aceite de oliva tiene muchos beneficios para la salud. Tiene un efecto preventivo en enfermedades cardiovasculares y oncológicas:

lucha con el colesterol "malo" en la sangre;
protege contra la aterosclerosis;
normaliza la presión arterial;
es un inmunoestimulante natural;
reduce el riesgo de formación de células cancerosas en el cuerpo.

También tiene un buen efecto sobre el trabajo del estómago, los intestinos y el sistema biliar:

mejora el funcionamiento de los intestinos, estómago, hígado;
cura las úlceras en el estómago y el duodeno;
ayuda con las hemorroides;
hace frente al estreñimiento;
tiene un efecto colerético.

El aceite de oliva se utiliza en cosmetología:

tiene un efecto rejuvenecedor, ya que contiene vitamina E;
se incluye en mascarillas y otros productos de cuidado para el rostro, el cuerpo y el cabello;
tiene un efecto curativo en heridas, cortes y úlceras.

El aceite de oliva contiene oligoelementos, ácidos grasos poliinsaturados, fosfolípidos y otras sustancias útiles

Variedades de aceite de oliva y sus usos

La composición física y química del producto terminado, el contenido de elementos útiles en él depende del método de prensado de las materias primas. De acuerdo con este indicador, el aceite de oliva se divide en categorías en la legislación europea:

aceite de oliva natural (Extra Virgen y Virgen, español);
aceite de oliva (Aceite de Oliva, español);
aceite de oliva virgen extra (Romas o Aceite de orujo de oliva, español).

Extra Virgen (Prensado en frío sin refinar)

Extra Virgen - el grado de aceite más valioso y caro. Se trata prácticamente de zumo de aceituna recién exprimido, embotellado. El proceso tecnológico, desde el lugar de cultivo y recolección hasta la clasificación y el prensado, está regulado y controlado.

En los países productores, la calidad del aceite de oliva es controlada por una comisión formada por expertos catadores. Este procedimiento es legalmente fijo y obligatorio. Cada uno de los diez miembros de la comisión deberá asignar el título de Virgen Extra a la muestra. Solo en este caso, los fabricantes tienen derecho a vender aceite con ese nombre. Si al menos un miembro de la comisión "rechaza" el producto, se multa al fabricante y se envía el aceite para su revisión.

Este tipo de aceite contiene la mayor cantidad de sustancias útiles. Su sabor es rico, pero con amargor. Cuanto más amargo es el aceite, más fresco es. Se recomienda utilizarlo sin tratamiento térmico:

Para aliñar ensaladas y platos fríos.
en nutrición dietética. Para las personas propensas a las enfermedades cardiovasculares, el aceite de oliva es una herramienta indispensable en la lucha contra el colesterol "malo". Utilizado en dietas para enfermedades del tracto gastrointestinal y del sistema biliar.
Para alimentar a un niño. A partir de los seis meses, los bebés se inician en los alimentos complementarios con aceite de oliva virgen extra. La primera dosis es de 2 gotas, y al año se lleva a una cucharadita. Los ácidos grasos de este aceite de oliva se combinan casi como en la leche materna. Ayuda a los bebés con estreñimiento.

Aceite de Oliva Virgen Extra - Virgen Extra

Virgen (prensado en frío sin refinar)

Este aceite también es un producto natural, pero la calidad de las aceitunas de las que se elabora es inferior. Se le aplican bajos estándares de calidad. El sabor del aceite virgen no es tan refinado como el del extra natural. Los cosmetólogos aconsejan agregarlo a las máscaras para la cara, el cabello y las uñas. Cuando se utiliza aceite virgen en la cocina, no se recomienda calentarlo para conservar sus propiedades beneficiosas.

Prensado en frío refinado

Este tipo de aceite de oliva se obtiene mezclando aceite de oliva refinado prensado en frío con aceite de oliva virgen extra sin refinar en la proporción 85%/15%. También tiene excelentes propiedades, pero el rico sabor y el olor del aceite de oliva están ausentes, no hay un amargor característico. Apto para tratamiento térmico, durante la fritura no forma cancerígenos.

Aceite de oliva virgen extra refinado

Este aceite se obtiene del orujo de las aceitunas que quedan tras el primer prensado. En el proceso de fabricación se utilizan disolventes orgánicos y las materias primas se exponen a altas temperaturas. El aceite retiene un conjunto de vitaminas y minerales, pero en menor cantidad. Es ideal para freír alimentos.

Aceite de oliva virgen extra procedente del orujo de aceitunas

Países exportadores de productos

¿Qué país produce el mejor aceite de oliva? La disputa ha estado ocurriendo durante siglos. En todos los países hay productores dignos que ofrecen un aceite sano y sabroso.

La mayor parte del aceite de oliva se produce en Europa. España ocupa el primer lugar en términos de volumen, Italia ocupa el segundo lugar y Grecia ocupa el tercer lugar. El aceite de oliva también se elabora en Turquía, Túnez y Siria, Marruecos, Portugal, Estados Unidos y Francia. El volumen de petróleo producido por estos países es una pequeña proporción de la masa total. Por tanto, la principal disputa sobre la calidad, el sabor y las bondades del "oro líquido" estalla entre España, Italia y Grecia. Cada país "alegra" su producto y lo considera el mejor. ¿Existen diferencias en los sabores y propiedades beneficiosas del aceite de oliva de estos países?

Producto de calidad de España.

En España, el proceso de producción de "oro líquido" está bien establecido y automatizado a la perfección. Este hecho ayuda al país a salir a la cabeza en términos de adquisición de productos. El sabor del aceite de oliva de España es el más cercano al sabor natural de las aceitunas. Es duro y amargo.

El sabor del aceite hecho en España se acerca al sabor natural de las aceitunas.

Aceite de oliva auténtico de Italia

En Italia, hay muchas empresas para la preparación de aceite de oliva. Hay más de 400 variedades de aceitunas en Italia, de las cuales se crean ricos aromas de sabor. La gran competencia en el mercado dentro del país solo estimula la mejora de los aceites de oliva creados.

¿A qué sabe el aceite de oliva italiano? A los italianos les gusta condimentar el aceite de oliva con especias y especias como el ajo, los chiles o el romero. El sabor del aceite de esto se vuelve un poco picante. El aceite de oliva de Italia se distingue por su sabor suave, olor a hierbas dulzón y apenas perceptible.

El aceite en Italia se elabora a partir de 400 variedades de aceitunas.

¿Qué aceite se hace en Grecia?

Fue en Grecia donde comenzó la producción de aceite de oliva en la antigüedad. Los griegos llenan más su mercado interno, sin luchar por la superioridad en las exportaciones. Aquí se honran las antiguas tradiciones, se transmiten de generación en generación, son sensibles a la producción de mantequilla. Este proceso es el menos automatizado. El sabor del aceite es rico y brillante, contiene aromas de frutas y notas de miel.

Grecia tiene un clima adecuado para el cultivo de olivos. Miles de familias griegas, utilizando métodos conservadores caseros, extraen el mayor volumen de aceite de oliva virgen extra (80% del volumen mundial).

Si hablamos de los beneficios del aceite de oliva, entonces existe una ley especial para países productores que establece criterios de calidad. Por tanto, la denominación Virgen Extra ya da garantía de que este aceite es el mejor, independientemente del país del que provenga.

El aceite de oliva de Grecia tiene un rico sabor con miel y notas afrutadas.

Cómo elegir el aceite de oliva adecuado en los estantes de las tiendas

Al comprar aceite de oliva, ¿debe comprender claramente para qué sirve? Si piensas rellenarlos con ensaladas y platos fríos, usarlos como alimentos complementarios, con fines medicinales o dietéticos, en cosmetología, entonces elige un aceite etiquetado como Virgen o Virgen Extra.

Si desea usar aceite para freír, elija un aceite de oliva etiquetado como Aceite de Oliva. También se puede cocinar en una freidora con aceite etiquetado como "Romase" o Aceite de orujo de oliva.

Muchos se aprovechan de la ignorancia de los compradores y venden aceite de oliva puro refinado a precio de aceite de oliva virgen extra. Por lo tanto, debe mirar no solo el precio, sino también estudiar la información en el empaque.

Variedad de aceites de oliva

Sobre el costo

El aceite de oliva virgen extra es el de mayor coste, ya que para su elaboración solo se utilizan materias primas de la más alta calidad. De un kilogramo de aceitunas sólo salen 250 ml de aceite. Los requisitos de alta calidad hacen que este producto sea más caro.
También hay una diferencia en el costo de los aceites extra naturales. Los aceites etiquetados como DOP/IGP/PDO o etiquetados como "biológicos" (BIO) son significativamente más caros que los aceites Extra Virgin sin dicho etiquetado.
- El marcado BIO garantiza que no se utilizaron productos químicos ni organismos genéticamente modificados en la producción de aceite;
- DOP (DOP) - una garantía de que el aceite se produjo en un área específica que figura en un registro especial, todo el proceso desde el cultivo hasta el envasado se lleva a cabo en un solo lugar;
- IPG: una etiqueta que indica que el aceite se produjo en un área determinada incluida en el registro agrícola (se regulan una o más etapas de producción, lo que también tiene un efecto positivo en la calidad del aceite).
La diferencia en el costo depende del tipo de giro utilizado en la producción. El aceite de oliva virgen extra siempre costará muchas veces más que el aceite de oliva de segunda presión (en caliente).
El aceite de oliva sin refinar siempre será más caro que el aceite de oliva refinado.

Cómo comprar un buen producto en una tienda

Independientemente del tipo de aceite de oliva que elijas, ten en cuenta los siguientes puntos:

El aceite de oliva no se produce en Rusia, así que compre el producto solo en su embalaje original. No es seguro comprar dicho aceite para embotellar en nuestro país.
El embalaje debe ser de vidrio (vidrio oscuro) o de hojalata.
El tipo de aceite de oliva, el país exportador debe estar indicado en el paquete.
El marcado DOP/IGP/DOP o la denominación ecológica (BIO) es garantía de la calidad del aceite de oliva extra natural. Dichas marcas a menudo se falsifican, para no cometer un error al elegir, solicite a las tiendas un certificado de origen especial.
La acidez del aceite siempre está escrita en el envase: la cifra no debe ser superior al 3,3 %, si el aceite es extranatural, no debe superar el 1 %.
Preste atención a la fecha de producción, la vida útil después de la apertura. Por lo general, el aceite en contenedores sin abrir se almacena hasta por 18 meses. Desde el momento de la apertura: un mes, siempre que la botella esté bien cerrada y se encuentre en un lugar oscuro donde no caigan los rayos del sol.

Si existe la oportunidad de probar el aceite Extra Virgin, entonces sus características son las siguientes.

Desde la antigüedad, el aceite de oliva ha sido considerado un medicamento natural. Los habitantes de aquellas regiones donde se cultivan estos árboles, el uso diario del producto desde la antigüedad les dio salud, belleza y ayudó a mantener la juventud por mucho tiempo. Antes de comenzar a usarlo con fines medicinales, debe averiguar si el aceite de oliva beneficia a todos, cómo elegir el correcto, averiguar las propiedades del producto y si es posible dañar el cuerpo al usarlo.

que es el aceite de oliva

El producto nacional de los países mediterráneos, el aceite de oliva se refiere a los aceites vegetales y se obtiene de los frutos de un olivo subtropical cultivado. En forma terminada, tiene un color amarillo de marrón a verdoso, tiene un ligero sabor amargo. Según la composición química, la sustancia es un compuesto de triglicéridos de ácidos grasos (carboxílicos) y ésteres del ácido oleico graso insaturado omega 9. Estos componentes útiles se absorben casi por completo, este es el valor del producto para el cuerpo.

Composición

Un producto único se obtiene exprimiendo en frío la pulpa de las aceitunas. Para lograr la calidad deseada, es necesario cosechar y procesar rápidamente el cultivo, porque las aceitunas cosechadas se oxidan pronto, por lo que sus propiedades se deterioran. La composición del aceite de oliva de máxima calidad, de primera prensada a baja temperatura, es la siguiente:

omega 9, ácido oleico - 60-80%;
omega 6, ácido linoleico - 4-14%;
ácido palmítico - 15%;
omega 3 - 0.01-1%;
ácido de maní - 0.0-0.8%.

Además de los ácidos grasos mono y poliinsaturados, la composición incluye:

polifenoles, fenoles;
tocoferoles;
vitaminas E, A, D, K;
minerales (potasio, sodio, hierro, fósforo).

Tipos

La calidad y clasificación del producto terminado depende del método de producción. Hay variedades: natural, obtenida sin tratamiento químico; refinado, purificado por métodos físicos y químicos; orujo obtenido a partir de orujo con el uso de disolventes químicos. Otro criterio de calidad importante es la acidez del aceite de oliva, que indica la concentración de ácidos orgánicos. A medida que el aceite se descompone, la acidez aumenta.

El método industrial de elaboración y el grado de acidez determinan los tipos de aceite de oliva para la elaboración de las siguientes marcas de variedades de venta al público:

El aceite de oliva virgen extra es un producto natural, la acidez está dentro del 0,8%.
Aceite de oliva virgen - aceite natural, acidez - hasta 2%.
Aceite de oliva puro - una mezcla de tipos refinados y naturales, acidez - hasta 1,5%.
El aceite de orujo de oliva es un tipo de orujo refinado, a veces con la adición de una variedad natural.
El aceite lampante es un producto para necesidades industriales.

Contraindicaciones

El principal resultado negativo del uso del producto se manifiesta cuando lo usan personas que tienen colelitiasis: en este caso, un efecto colerético pronunciado es peligroso. Las propiedades beneficiosas del aceite de oliva van acompañadas de un alto contenido calórico: 898 kcal, y el consumo excesivamente activo del producto conlleva el riesgo de desarrollar obesidad, diabetes y hepatosis del hígado graso. Por este motivo, se recomienda no utilizar más de 2 cucharadas al día.

Los beneficios del aceite de oliva

Las cualidades útiles de las aceitunas están determinadas por el contenido de componentes, principalmente grasas insaturadas, lo que le permite reducir el colesterol "malo" al reemplazar las grasas animales con grasas vegetales en los alimentos. Esto previene la aterosclerosis, la deposición de placas en las paredes de los vasos sanguíneos. El ácido oleico suprime las células cancerosas, reduce la presión arterial y afecta positivamente el trabajo de los órganos y sistemas de todo el organismo. Más ventajas:

La vitamina E antioxidante ayuda a combatir el envejecimiento de la piel, estimula el crecimiento del cabello, previene el cáncer y, en combinación con las vitaminas A, K, D, fortalece los tejidos y los músculos. Por esta razón, el producto es útil para los niños.
Los fenoles fortalecen el sistema inmunológico.
El ácido linoleico es positivo para la regeneración y cicatrización de tejidos.
También es un buen remedio para las hemorroides, el estreñimiento.

refinado

Los beneficios del aceite vegetal están determinados por la composición, la combinación de grasas y ácidos, que se mantienen casi iguales después del refinado. Para las ensaladas, es mejor no elegir aceite refinado, pero al freír, hornear, aparecen los puntos fuertes: el refinado elimina los elementos que afectan el sabor de los alimentos cuando se calientan y aumenta el punto de humo, lo que reduce la liberación de carcinógenos. El tipo refinado se diferencia del sin refinar no solo por la ausencia de un sabor pronunciado pronunciado, sino también porque no hace espuma cuando se preparan platos calientes.

sin refinar

Debido al mayor contenido de oligoelementos y vitaminas, el tipo sin refinar es mucho más útil que el purificado. La sustancia tiene un olor fuerte, sabor amargo. El uso regular mejora el funcionamiento de muchos sistemas del cuerpo, previniendo el desarrollo de enfermedades graves. Los beneficios del aceite de oliva para el organismo son:

prevención de problemas cardiovasculares;
mejorar el metabolismo;
ralentizar el envejecimiento de la piel;
fortalecimiento de la inmunidad;
simulación del tracto gastrointestinal;
prevención de cáncer.

prensado en frío

El tipo de "goteo" tiene el máximo beneficio: el resultado del prensado mecánico en frío cuando la materia prima se calienta a no más de 27 ° C. El producto natural sin filtrar tiene un efecto antiinflamatorio, mejora el estado de la piel y el uso durante el embarazo tiene un efecto positivo en la psicomotricidad del niño. La indicación de uso debido a sus propiedades curativas es gastritis, úlcera gastrointestinal. En la dieta para bajar de peso, reemplaza las grasas saturadas, acelera el metabolismo y reduce el apetito.

Cómo beber aceite de oliva con fines medicinales

Los estudios sobre los beneficios del aceite de oliva han demostrado su eficacia en la lucha contra los radicales libres, en la prevención del envejecimiento celular prematuro. Rica en vitaminas, sustancias antioxidantes, oligoelementos necesarios para la inmunidad, la sustancia ayuda al cuerpo a resistir infecciones y enfermedades en cualquier época del año. Puede tomarse por vía oral, aplicarse externamente, sin embargo, debe recordarse que el tratamiento con aceite de oliva está contraindicado en pacientes con inflamación de la vesícula biliar. No todos pueden usar el producto.

en ayunas

El gran beneficio del aceite se manifiesta cuando se toma con el estómago vacío: con el estómago vacío, las sustancias útiles se absorben mejor. Uso diario de 1 cucharada. cuchara con el estómago vacío sirve como prevención y tratamiento de enfermedades del tracto gastrointestinal, el sistema cardiovascular, elimina toxinas y es útil para deshacerse del exceso de peso, ya que provoca una sensación de saciedad debido al contenido de ácidos grasos. La combinación de aceite con miel y limón se considera única: se consume con el estómago vacío. Los ingredientes juntos dan un resultado sorprendente para reducir el peso, saturando el cuerpo con microelementos.

Para mujeres

El producto único también se utiliza en ginecología. La acción preventiva contra el cáncer es valiosa para prevenir el desarrollo del cáncer de mama. Se recomienda para mujeres, incluidas mujeres embarazadas y lactantes, tiene un efecto positivo en la formación y desarrollo del cerebro del niño debido a la alta concentración de ácidos monoinsaturados. Según numerosas revisiones, la ingestión rejuvenece el cuerpo, mantiene la elasticidad de la piel, la elasticidad del cabello y la fuerza de las uñas, sin causar alergias. Estas propiedades se han utilizado durante mucho tiempo en cosmetología en la fabricación de máscaras y cremas.

Cómo elegir el aceite de oliva

Este producto se vende en una tienda en una botella de vidrio oscuro. La elección debe hacerse comprobando primero la frescura del producto. La autenticidad se confirma por la coincidencia del lugar de producción y embotellado. Los principales productores tienen buenos indicadores: España, Italia, Grecia (los volúmenes españoles superan en 3 veces a los griegos). Matices:

El etiquetado de la etiqueta Virgen Extra indica materias primas de alta calidad y prensado en frío.
La marca Virgin tiene una calidad ligeramente inferior.
El tipo de Romas significa tratamiento térmico con el uso de la purificación química de las materias primas de la torta, donde la utilidad se reduce muchas veces.

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