¿Cuál es el khachapuri más delicioso? Cómo cocinar khachapuri caucásico real en casa

Un plato georgiano muy popular que todo el mundo ha probado es el khachapuri. Este es un tipo de pan plano relleno de queso que los georgianos usan en lugar de pan.

En Georgia, cada ama de casa tiene sus propios secretos para cocinar este plato. Por lo tanto, en la actualidad hay una gran cantidad de interpretaciones de la preparación de khachapuri utilizando diferentes masas y diferentes rellenos. Te ofrecemos lo mejor de ellos.

Khachapuri con queso lavash

Esta receta se considera la más fácil, ya que no es necesario cocinar la masa. Para el plato necesitarás:

• Agave;
• 250 gramos queso Suluguni;
• 250 gramos kéfir;
• 250 gramos requesón;
• 2 huevos;
• manteca.

Cocinar khachapuri con queso

Primero necesitas batir el kéfir con huevos. Ralle el queso y mézclelo con requesón, salando esta mezcla al gusto. Lavash debe colocarse en una bandeja para hornear, engrasada con aceite, de modo que una parte quede libre.

El pan de pita restante se divide en trozos, que se sumergen en la mezcla de kéfir. Algunas de estas piezas se colocan encima del pan de pita dispuesto en una placa de horno y se espolvorean por encima con parte de la mezcla de queso. Este procedimiento se repite tres veces y después se doblan los bordes del lavash y se cubren con la parte libre del lavash.

Todo esto se cubre con la mezcla restante de kéfir y huevo y se pone en el horno durante 30 minutos.

Khachapuri megreliano con queso

Para preparar este tipo necesitarás:

• 350 gramos suluguni;
• 1 huevo;
• 300 gramos harina;
• levadura seca;
• margarina.

Cocinar khachapuri con queso

Primero, preparemos la masa. Para hacer esto, tome 200 ml. agua y añadimos la sal y el azúcar, seguidamente introducimos la levadura, la harina y amasando añadimos la margarina. La mezcla resultante se deja durante aproximadamente una hora, tal vez un poco más.

Mientras la masa sube, rallamos el queso. Después de que la masa haya alcanzado, extiéndala y rellénela.

Recogemos los bordes, pellizcamos en el centro, engrasamos con yema y colocamos en una bandeja para hornear. La yema puede dar no solo una corteza muy sabrosa, sino también estética. Espolvorear con el resto del queso y llevar al horno durante veinte minutos.

Hojaldre khachapuri con queso

El hojaldre y el queso es una combinación deliciosa. Para complacer a sus seres queridos, con un plato de este tipo debe tomar los siguientes ingredientes:

• 500 gramos hojaldre;
• 500 gramos queso brynza o suluguni;
• un huevo.

Cocinar khachapuri con queso

Para preparar, extienda la masa en tortas de 3-5 mm. En cada uno ponemos el queso rallado, mezclado antes con el huevo. Enrollar y hornear hasta que estén doradas.

Antes de servir el plato en la mesa, es necesario engrasar los pasteles con una pequeña cantidad de mantequilla.

Aquí puedes experimentar agregando jamón con queso.

Khachapuri con queso Adjarian

Adjarian khachapuri es un tipo especial de este plato. En primer lugar, difieren en forma y, en segundo lugar, tienen un sabor original y una forma inusual de comer.

Ingredientes requeridos:

• levadura seca;
• harina;
• 300 gramos suluguni, queso feta o queso Adyghe;
• manteca;
• aceite vegetal;
• huevo.

Cocinar khachapuri con queso

Primero, amasar la masa. En 150-200 ml. agua, agregue la levadura y deje reposar durante 15 minutos, mezclando bien antes de eso. Luego introducimos 0,5 kg de harina.

Es muy importante que la masa tenga la consistencia adecuada para que se pueda influenciar fácilmente. Si la masa resultó ser demasiado líquida, vale la pena agregar harina, si por el contrario, vale la pena diluir la mezcla resultante con agua.

Después de eso, agregue 1 cucharada. yo aceite vegetal y poner en un lugar cálido. En promedio, el tiempo de levantar una prueba de este tipo es de una a dos horas.

Para el relleno, unte el queso con mantequilla y mezcle bien.

Una vez que la masa está lista, comienza la diversión. Extendemos círculos de tamaño mediano y agregamos el relleno a cada uno. Luego giramos cada lado como un rollo y lo conectamos, dejando el centro libre, para que parezca un bote. Ponemos más rellenos en el centro y engrasamos los bordes con yema de huevo.

El tiempo de cocción es de 15 minutos. Es necesario no perderse el momento en que el centro relleno con queso comience a hervir y con cuidado introduzca 1 huevo.

Cuando la proteína se agarrota y se vuelve blanca, es una señal de que se puede servir khachapuri en la mesa.

Cómo comer khachapuri con queso

Es muy interesante que necesite comer tal khachapuri correctamente, rompiendo los bordes y sumergiendo el relleno en el centro.

Cualquiera que sea la receta de khachapuri que elija, obtendrá maravillosos pasteles que se pueden usar como un plato independiente o como una adición al menú principal.

Khachapuri con queso - video receta

Por lo general, asociamos un plato como el khachapuri con queso con la cocina georgiana, armenia y cualquier otra cocina oriental. Pero los orígenes de este pastel siguen siendo georgianos.

Por lo general, el khachapuri es un pastel de trigo con queso suluguni y salsa tkemali georgiana. A menudo, en los estantes de las tiendas puedes ver khachapuri sin salsa, pero con un huevo adentro.

Las personas no suelen pensar en la historia de los alimentos que comen todos los días. Pero estamos seguros de que la gente ha estado cocinando khachapuri durante tanto tiempo que la receta ya ha entrado en el código nacional georgiano. Este es su propio motivo de orgullo, como el kulebyaka y la sopa de repollo en Rusia, como el borscht con donuts en Ucrania.

La capacidad de cocinar platos nacionales es una excelente cualidad para una anfitriona y madre.

Además, Rusia y Georgia vivieron en el mismo estado durante mucho tiempo, por lo que en nuestro país también se conoce y ama el khachapuri con queso. ¡Y añade tus ideas y chips a la receta! Por eso, les presento a la vez 8 opciones para preparar este plato.

Este plato es casi tan antiguo como la propia Georgia. Se sabe que el período aproximado del origen de la receta es la Edad Media, y la región es el noreste de Georgia.

Su receta original es tan preciada que en 2011 incluso emitieron una patente para su nombre comercial. Esto es para que ninguna institución pueda dar el nombre de "khachapuri" a un plato que no lo es y que no sabe cómo cocinar el khachapuri a su manera. Después de todo, este producto georgiano es único.

Las recetas más deliciosas de khachapuri Khachapuri con queso en una sartén.

Esta opción se prepara con la adición de kéfir. La masa resulta suave, aireada, porosa, lo que necesita para una corteza crujiente y una pulpa tierna y abundante. Un requisito importante para un khachapuri adecuado es que debe haber el doble de relleno que el pan. Puede ser la mitad, ¡pero no menos!

• queso - 0,5 kg. Tome la variedad que se derrita bien y se pueda estirar: mozzarella, suluguni, oveja, en el peor de los casos, holandesa. Por ejemplo, 50% mozzarella y 50% suluguni;
• verduras - 50 g;
• harina - 0,3 kg;
• azúcar - una cucharada;
• sal - una cucharadita;
• kéfir - un vaso;
• refresco - media cucharadita.

Disuelva el kéfir, el azúcar en un recipiente de esmalte. arena, sal y soda en polvo. Verter la harina y formar la masa, solo que ya en la superficie.

No tenga miedo de amasar la masa, amase hasta que esté completamente homogénea. Terminado: retire la masa para cocinar en un lugar de la temperatura deseada y cubra con papel, tela o película.

Ralle dos tipos de queso en trozos grandes, agregue las hierbas y revuelva.

Divide la mezcla para hornear de manera uniforme en cuatro partes. Estirar todas las piezas separadas unas de otras con un rodillo, poner una cuarta parte del relleno dentro y extender.

El bizcocho ya con el relleno dentro hay que freírlo por ambos lados en mantequilla o aceite vegetal. Asegúrese de que el relleno de queso tenga la consistencia adecuada: se estira, pero no se derrama.

La versión de Adjarian parece más interesante que la receta tradicional: en lugar de pasteles planos, hay botes y en el centro del pastel hay un huevo. Además, esta versión del plato se cocina al horno, por lo que hay menos grasas y calorías.

Si además engrasas esta obra maestra culinaria con aceite, resulta ser una belleza en general. Deliciosa belleza!

Para preparar esta receta, tome los productos:

• 0,5 kg de harina;
• 0,4 l de leche;
• un par de cucharadas de ciruelas. aceites;
• cucharada rasta. aceites;
• una cucharadita de azúcar;
• 1⁄2 cucharadita de sal;
• 0,5 kg de queso (preferiblemente suluguni);
• 1⁄2 paquetes de levadura seca;
• 3 huevos de gallina.

Vierta la levadura seca en la harina tamizada. arena, sal, mantequilla. Vierta la leche caliente en una taza.

Su masa debe ser bastante densa, para que no se pegue a sus manos. Se debe amasar en la mesa hasta que quede completamente homogéneo. Retíralo un rato en un lugar cálido, tápalo con cuidado y déjalo reposar.

Prepare queso rallado, mezcle con un huevo. Forme cuatro piezas iguales de la masa para hornear. Extienda las piezas en pasteles, envuelva los bordes de los pasteles para hacer un bote. Ponga 1⁄4 de los rellenos dentro y hornee durante 7-8 minutos. Precalentar el horno a una temperatura de 250 grados.

Cuando obtenga khachapuri, rompa un huevo en el centro de cada bote y vuelva a colocarlo en el horno durante 3-4 minutos.

Khachapuri megreliano

Esta versión del plato se parece más a una receta tradicional. Solo se agrega queso no solo dentro del pastel, sino también encima.

Para preparar esta receta, toma:

• queso - 0,2 kg;
• 0,5-0,6 kg de harina;
• medio vaso de leche;
• medio paquete de levadura seca;
• media cucharadita de soda en polvo;
• huevo;
• un tercio de un paquete de ciruelas. aceites;
• mesa. una cucharada de aceite vegetal;
• crece un poco aceites para lubricación.

Agregue sal, levadura seca a la leche tibia y prepare la mezcla. En lo que salió, agregar otro huevo, dos tipos de aceites y volver a mezclar.

Agregue cuidadosamente la harina. Deje que la base sea densa, no debe pegarse a sus manos, pero no vierta más harina de la necesaria.

Debe amasar la masa en la superficie, agregando gradualmente más harina si es necesario.

Para hacer que suba la masa, cúbrala con una toalla y olvídese de ella durante 1-2 horas.

Preparar queso rallado. Divida la masa en 2 partes y extienda los pasteles.

Coloque la mitad del relleno adentro, conecte los extremos y enrolle en una capa. Ponemos cada pastel en una bandeja para hornear y espolvoreamos con virutas de suluguni.

Horneamos a temperatura alta (200-250 grados) durante solo 15 minutos.

Esta receta combina los pros y los contras de otras opciones para preparar un plato georgiano. Por un lado, el khachapuri se cocina al horno, sin aceite vegetal para freír. Menos calorías y menos colesterol. Por otro lado, tendrás que preparar masa de levadura. El nombre del pastel proviene de uno de los grupos nacionales de georgianos: los imeretianos, que vivían y viven en la parte occidental del país.

Pero este plato no suele ser adecuado para principiantes, así que siéntete libre de empezar a cocinar este tipo de pastelería después de dominar otras recetas.

Para cocinar Imeretian khachapuri, necesitas:

• 0,25 kg de harina;
• medio vaso de agua;
• un tercio o medio paquete de levadura seca;
• una cucharada de aceite de girasol;
• un tercio de una cucharadita de azúcar;
• un tercio de una cucharadita de sal;
• 0,3-0,4 kg de queso;
• huevo;
• un poco de ciruela. aceites

Mezcle la levadura y la sal en agua tibia, luego agregue el azúcar, vierta el aceite de girasol y revuelva nuevamente.

Doble suavemente la harina en la masa de levadura, mezcle.

Deje que la masa suba durante media hora debajo de una toalla.

Hacer el relleno: rallar el queso, agregar el huevo y mezclar. Para evitar que el relleno se extienda y mantenga su forma, vierta un poco de harina, una cucharada será suficiente.

Sacamos la masa para hornear, la enrollamos en un círculo con un diámetro de 30 centímetros, ponemos todo el relleno adentro.

Khachapuri de hojaldre

Los khachapuri con queso, que se venden en los supermercados y puestos de panadería, son casi siempre pequeños triángulos de hojaldre.

Necesitan menos habilidad, esta no es la receta georgiana original. Pero definitivamente podrás cocinarlos y para esto necesitas menos ingredientes.

Entonces, los productos necesarios:

• 0,5 kg de queso;
• envases de hojaldre (500 g);
• 2 huevos de gallina;
• un poco de mantequilla

Ralle el queso en un rallador grueso, agregue el huevo y la mantequilla. Una cucharada será suficiente, lo principal es derretir.

Divide la masa en 6-8 partes iguales. Estirar en capas y poner un poco de relleno de queso en el centro. Conecte los extremos de las capas para obtener un triángulo y colóquelo en una bandeja para hornear, engrasada con aceite.

Todo - en el horno durante 20 minutos. La temperatura es de 200 grados. Cuando los khachapuris estén casi listos, pinta la masa con un huevo batido y vuelve a meterla en el horno. ¡Otros 3-5 minutos y listo!

Khachapuri de masa de levadura

Receta de pastelería georgiana modernizada por amas de casa rusas.

Para preparar el pastel, tome los siguientes productos:

• 1000 g de harina;
• 7 huevos de gallina;
• un paquete de levadura seca;
• 500 ml de agua o leche;
• 100-150 gramos de ciruelas. aceites;
• 1 mesa una cucharada de azúcar granulada;
• 0,5 cucharadita de sal;
• 1000 g de queso;
• 0,2 kg de crema agria.

Saxófono. arena, levadura seca y sal revuelva en agua tibia / leche. Combinar con 4 huevos, harina y formar una masa. Cuando termine, agregue 4 cucharadas de aceite y vuelva a amasar. Dejar en un lugar cálido debajo de una toalla durante un par de horas.

Ralle el queso, mezcle con los huevos restantes, la crema agria y la mantequilla restante.

De la masa necesitas formar diez pasteles. La tecnología de cocción es la misma: estirar, poner el relleno dentro, sujetar y estirar de nuevo.

Y en conclusión, en el horno hasta que esté cocido a 200-250 grados.

Reemplacemos la masa con pan de pita por dos razones: más rápido y con menos calorías.

Productos requeridos:

• 30-50 g de verduras;
• 1/3 paquete de ciruelas. aceites;
• 0,4 kg de queso;
• 0,4 kg de requesón;
• 0,2 l de leche;
• 0,4 l de crema agria - un paquete grande;
• 2 huevos de gallina;
• 1 paquete lava fina.

La receta también contiene requesón; con él, el khachapuri resultará más suave y tierno.

En una masa de huevos batidos, crema agria, leche, sal y especias, ponga 25 g de ciruelas derretidas. aceites Sumerja las láminas de pita en esta mezcla y colóquelas en una fuente para horno.

Combine el requesón y el queso rallado, agregue las verduras picadas. Mezclar y poner pan de pita, luego otra vez encima un poco de relleno y queso rallado.

En el horno durante 20 minutos a 220 grados.

Khachapuri con requesón

Compuesto:

• 0,15 kg de ciruelas. aceites;
• 3 huevos de gallina;
• 1/2 té. cucharadas de sal;
• 0,4 kg de harina;
• 0,25 kg de requesón;
• 0,2 kg de queso;
• cucharadita de azúcar;
• una pizca de refresco;
• 1 er. una cucharada de crema agria.

Mezcle el requesón con mantequilla, soda apagada, azúcar. arena y huevos. Añadir toda la harina y mezclar. Amasar la masa.

Para el relleno, mezcle queso rallado con 1 huevo, crema agria, agregue verduras si lo desea.

El khachapuri se cocina en el horno, así que extienda 8 pasteles usando la misma tecnología que las recetas anteriores.

Batir el huevo y engrasar los pasteles con él y - en el horno durante media hora o una hora a una temperatura de 200-220 grados.

En un restaurante, lo más importante es la presentación. Para que la cena en casa sea igual de inusual, come khachapuri georgiano. Si tiene pasteles con un huevo encima, rompa los pedazos del pastel y sumérjalos en el relleno de huevo.

Al hornear antes de salir del horno, es mejor engrasar con un huevo batido;

El mejor queso para khachapuri es suluguni. Se parece a Adyghe, es más accesible y más barato.

En ausencia de todos los tipos necesarios de queso, tome queso.

Si una porción especial de un plato no es suficiente para crear "georgianismo", en lugar de kéfir en las recetas, use matsoni, un producto lácteo fermentado georgiano.

Esta receta, aunque se considera una comida rápida caucásica, se puede hacer vegetariana, baja en calorías y una receta para todos los días.

Conclusión

Para khachapuri con queso, pruebe los vinos georgianos: Kakhetian y cualquier otro. ¡Buen provecho! La cocina nacional del Cáucaso es una decoración de cualquier mesa.

Khachapuri son pasteles de trigo rojizos y muy apetitosos rellenos de queso, que son un verdadero símbolo de la cocina georgiana. Creo que incluso aquellos de ustedes que no están familiarizados con los platos caucásicos probablemente hayan comprado este pastel en panaderías y cafés callejeros más de una vez y hayan apreciado su delicado sabor a queso. Estos panes delgados hechos de masa suave sin levadura con un relleno de queso picante pueden servir no solo como un refrigerio abundante o como una especie de comida rápida para llevar. Se pueden servir para el desayuno, el almuerzo o la cena como plato independiente, así como para acompañar otros platos en lugar del pan habitual. Por ejemplo, si cocina khachapuri para una abundante sopa de carne, obtendrá una excelente comida completa sin necesidad de un segundo plato.

Los khachapuri con queso en una sartén se preparan con bastante facilidad y rapidez, ya que se amasan con una masa simple sin levadura que no requiere un calentamiento prolongado. Tradicionalmente, la masa para estos pasteles se hace con la bebida de yogur del Cáucaso, que también se puede encontrar en nuestra venta, pero no habrá una diferencia notable si cocina khachapuri en kéfir común u otro producto de leche fermentada que tenga a mano. El relleno para khachapuri puede variar según sus preferencias de sabor e incluir uno o más tipos de queso. En cualquier caso, estas tartas con queso son capaces de sorprender y deleitar gratamente por su textura viscosa y su sabor picante.

En esta receta, los khachapuri con queso se hornean muy rápidamente en una sartén común y no en nuestro horno habitual, después de lo cual se untan con mantequilla del calor y se convierten en un verdadero manjar, aunque es muy alto en calorías. La masa de estos pasteles crece durante el proceso de cocción y resulta tierna, suave y un poco exuberante. Prácticamente se fusiona con el relleno de queso, formando un todo único en esta masa aireada y muy fragante.

Habiendo probado una vez el verdadero khachapuri casero, nadie puede permanecer indiferente ante ellos. Por lo tanto, ¡asegúrese de disfrutar de este delicioso pastel para usted y su familia! Si quieres probar pasteles más inusuales con un relleno especiado y muy jugoso, cocínalos y descubrirás un sabor nuevo e incomparable.

Información útil Cómo cocinar khachapuri con queso en una sartén en casa: una receta de kéfir con fotos paso a paso

INGREDIENTES:

• 3 arte. harina
• 1 er. yogur o matsoni
• 1 huevo grande
• 1 er. yo aceite vegetal
• 1 cucharadita Sáhara
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita soda

• 300 g de queso suluguni
• 100 g de queso
• 1 huevo

Además:

• 50 g de mantequilla

METODO DE COCINAR:

1. Para cocinar khachapuri con queso en una sartén en casa, vierta kéfir en un tazón grande y agregue sal, azúcar, huevo y aceite vegetal.

¡Consejo! Khachapuri se puede cocinar en casi cualquier bebida de leche fermentada que tenga en la granja. El kéfir, el yogur bebible natural y la bebida caucásica matsoni son especialmente buenos.

2. Mezcle todos los ingredientes con una batidora o un batidor regular hasta obtener una masa homogénea.

3. En 2 - 3 llamadas, vierta 2.5 cucharadas. harina tamizada con bicarbonato de sodio. La harina restante se necesitará para trabajar con la masa al esculpir el khachapuri.

4. Amasar una masa espesa a mano o en un procesador de alimentos usando el accesorio de gancho. Cubra el recipiente con masa khachapuri con una toalla y déjelo durante 30 minutos a temperatura ambiente.

¡Importante! Al amasar masa para khachapuri, lo principal es no exagerar con la harina. La masa debe permanecer suave y ligeramente pegajosa, no obstruida con harina, gracias a lo cual la masa resultará más sabrosa y tierna. Para que sea más fácil trabajar con una masa de este tipo, deberá agregar generosamente harina mientras esculpe los productos.

5. Mientras la masa reposa, prepare el relleno de queso para el khachapuri. Para hacer esto, ralle los quesos en un rallador grueso y mezcle con un huevo crudo.

6. ¡El relleno para khachapuri está listo!

¡Comentario! El khachapuri clásico se cocina solo con queso Imereti, pero como no vendemos ese queso, tomo el queso suluguni caucásico tradicional para esta masa y le agrego un poco de queso feta para darle un sabor picante. En general, se puede preparar un delicioso khachapuri incluso con queso semiduro común como el "ruso".

Cómo hacer khachapuri

7. Coloque la masa reposada sobre una superficie generosamente enharinada, extienda una salchicha y córtela en 8 partes iguales.

8. Estirar cada trozo de masa con las manos o con un rodillo hasta formar un bizcocho y poner una generosa porción del relleno enrollado en forma de bola en el centro.

9. Levante los bordes de la masa y ciérrelos sobre la bola de queso.

10. Voltee la bola con la costura hacia abajo y extiéndala un poco con un rodillo. La torta obtenida de esta manera se da vuelta varias veces y se extiende con un rodillo en un círculo bastante delgado. Espolvorea harina según sea necesario para evitar que los pasteles se peguen a la mesa.

Khachapuri en una sartén

11. Ahora comencemos a freír khachapuri en una sartén seca sin aceite. Para hacer esto, la sartén debe calentarse bien, poner un khachapuri y cocinar bajo una tapa a fuego medio durante 4-5 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

¡Consejo! Para cocinar khachapuri, es recomendable usar una sartén de hierro fundido u otra sartén con un fondo grueso, que calienta de manera más estable y distribuye el calor de manera uniforme.

12. Voltee el khachapuri con una espátula y fría el segundo lado de la misma manera. Coloque la masa terminada en una pila en un plato, lubrique generosamente con mantequilla derretida.

¡Consejo! Solo el primer khachapuri debe lubricarse con aceite en ambos lados, el resto debe lubricarse solo desde arriba, ya que su parte inferior estará saturada con aceite de tortas anteriores.

El delicado y fragante khachapuri con queso, cocinado en una sartén, debe consumirse tibio. Se pueden servir con sopas y segundos platos en lugar de pan, y también se pueden usar como desayuno abundante o merienda entre horas. ¡Buen provecho!

En relación con la palabra "khachapuri", lo primero que recuerdo es el comediante Petrosyan con la frase: "Nuestro khachapuri hace que nuestro hari se hinche". Ahora entiendo que los "hari puffs" no provienen de productos de baja calidad, sino del hecho de que el khachapuri casero cocinado con alma es algo increíblemente delicioso. Delicioso. Y alta en calorías. Tan alto en calorías.

En su sano juicio, nunca se le ocurriría a una persona afilar 200-300 g de queso a la vez. Pero si es calentita en khachapuri o pequeña en una ensalada de queso con ajo... Oooh.

Ahora, siguiendo a Petrosyan, recordé la historia de R. Bloch, donde los maridos ricos de la viuda morían uno por uno, y era imposible encontrar fallas. Como resultado, resultó que esta viuda alimentó especialmente a sus esposos increíblemente sabrosos y abundantes con todo tipo de platos que no eran saludables en grandes cantidades. Y el organismo de los ancianos no pudo soportar la carga cancerígena-colesterol, y eso, éste mismo... Y la viuda alegre recibió otra herencia.

Esta cadena asociativa me nació como una introducción a esta receta. Pero no preste atención, todos estos horrores hipertrofiados en realidad tienen muy poco que ver con el khachapuri; de hecho, este es un plato maravilloso de la cocina georgiana, un pastel plano con queso o carne, bastante digerible en cantidades razonables.

Lo principal es no hornear muchos khachapuri a la vez, porque cuando los comes calientes, es imposible parar ...

Ahora daré una receta muy exitosa para la masa khachapuri (está diseñada para 4 khachapurins), que tomé prestada de los contenedores de mi amiga Elena con cambios menores, y también les contaré brevemente sobre los rellenos de queso y pollo que usé para mis khachapureks.

Para crear masa para khachapuri, necesitamos:

• 7-8 vasos de harina (según la receta de la amiga de Lena, se necesita menos harina - 600g)
• 2 cucharaditas de levadura seca
• 0,5 l de leche
• 100 g de mantequilla + un trozo de mantequilla para engrasar las tortillas
• 1 cucharadita de sal
• 1 yema + leche (o huevo con leche) para pincelar

Preparación de masa para khachapuri. Mezcle la sal y la levadura seca en la harina. Mézclelo, agregando en pequeñas porciones, con leche ligeramente tibia. Combine con mantequilla blanda y amase una masa elástica agradable. Deje crecer en un lugar cálido durante aproximadamente una hora. Divida en 4 partes. De una parte, se obtiene un pastel con un diámetro de unos 20 cm.Para una persona, un pastel es para los ojos. Por decirlo suavemente. Todas las piezas adicionales de masa en este momento se pueden quitar en el congelador; no se aburrirán allí durante mucho tiempo.

Rellenos para khachapuri: Relleno de queso (basado en 1 pastel)

• 100 g suluguni - en un rallador grueso
• 100-150 otros quesos (de su elección - más fuerte, más salado, más dulce) - en un rallador grueso

Relleno de pollo (basado en 1 pastel)

• 3 muslos de pollo hervidos (eso es alrededor de 250 g de pollo hervido por peso neto), deshuesados ​​y cortados en trozos pequeños

Cómo cocinar khachapuri, receta:

Amasamos un trozo de masa con nuestras manos en un pastel con un diámetro de unos 15-17 centímetros.

Ponemos el relleno en este pastel, pellizcamos todos los bordes correctamente en el centro.

Damos la vuelta y con cuidado, para no rasgar la masa, estiramos un bizcocho con un rodillo de medio centímetro-centímetro de grosor (como más te guste).

Ponemos la khachapurina resultante en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Perforamos con un tenedor en muchos lugares.

Lubrique la superficie del pastel con un huevo batido o una mezcla de huevos con leche, o solo leche, como solía hacer alguien. Desde arriba, puede espolvorear ligeramente con queso rallado, si no tiene dueño. Pero también estará bien sin él.

Lo ponemos en un horno muy caliente - 250-270 grados y horneamos durante unos 20 minutos, no más, tal vez menos - dependiendo del horno.

Khachapuri, un pastel plano con queso, es amado no solo en Georgia, sin embargo, en nuestro país, esta palabra se llama pastel con carne, papas y otros rellenos, lo cual es incorrecto. El khachapuri real se prepara solo con queso, no es casualidad que esta palabra tenga dos partes: "khacho" y "puri", requesón y pan. Y los pasteles planos con otros rellenos se llaman más correctamente hychins. No existe una receta única para las tartas de queso: en cada rincón de Georgia, este aperitivo se prepara de manera diferente. El pan plano puede ser cuadrado, redondo, triangular, ovalado, abierto o cerrado, e incluso en forma de bote, relleno con huevo tierno, queso derretido y mantequilla: así es como se hace Adjarian khachapuri, ligero y aireado, ¡que querrás comer de inmediato!

Masa para khachapuri: tradiciones centenarias

Curiosamente, el primer khachapuri se preparó exclusivamente con masa sin levadura de agua y harina. Ahora, cada ama de casa georgiana prepara su propia masa para khachapuri (levadura, sin levadura o inflada), pero la masa con yogur (yogur caucásico) se considera un clásico. Esta bebida de leche fermentada reemplaza a la levadura, pero no es tan fácil encontrarla en Rusia, por lo que se puede usar crema agria, kéfir, leche cuajada u otras bebidas de leche fermentada en lugar de yogur.

Adjarian khachapuri cocinado en yogur es especialmente bueno cuando está tibio, al día siguiente no se vuelve tan sabroso. El khachapuri de levadura, suave y esponjoso, se puede comer frío o caliente.

A la masa tradicional se le suele añadir matsoni, huevo, aceite vegetal, sal, azúcar, soda y harina. No necesita poner mucha harina: debe obtener una masa suave y ligeramente pegajosa, que primero deja durante 15 minutos debajo de una toalla y luego esculpe khachapuri. La masa de levadura se pone sobre levadura seca o prensada, con leche o agua, pero siempre con aceite vegetal.

Queso para khachapuri real

En el Cáucaso, los quesos maduros nunca se usan para rellenar, ya que se estiran y, cuando se enfrían, adquieren una consistencia completamente diferente. Khachapuri se prepara solo con quesos jóvenes como Imereti, mozzarella, feta, suluguni, brynza y Adyghe, mezclándolos, y si el queso está muy salado, se remoja en agua de 2 a 5 horas y se le agrega requesón. Si solo tiene a mano queso maduro o suluguni y decide usarlo para el relleno, agregue también requesón para que el relleno quede más suave. En las recetas tradicionales, puede encontrar el consejo de agregar un huevo al relleno: lo hace pastoso y tierno. Las verduras y el ajo en el relleno ya son inventos más modernos. Los chefs experimentados dicen que el principal secreto del delicioso khachapuri es tener un poco más de masa para el relleno. Al mismo tiempo, el queso no se frota con un rallador, sino que se rompe con las manos o una cuchara, como desee.

Cómo moldear y llenar botes

Entonces, la masa ha subido, el relleno está listo, ¿cómo cocinar? Comienza el momento más crucial: divide la masa en koloboks del tamaño de un puño y enrolla cada uno en una capa de forma ovalada. Sin embargo, las bolas pueden ser de cualquier tamaño, algunos cocineros incluso hornean un enorme khachapuri en forma de pastel y lo cortan en porciones. Si desea tartas crujientes, extiéndalas finamente, ame las pastas blandas: haga una capa de al menos 1 cm de grosor, luego pellizque los bordes, cubra el bote, rellénelo con queso y deje reposar el khachapuri antes de hornear, y en este momento precaliente el horno a 200 ° C. Por cierto, el khachapuri no solo se puede hornear en el horno, sino también freír en una sartén con una pequeña cantidad de aceite.

Entonces, engrase los bordes y los lados de los pasteles con yema, hornee los botes con queso durante 15-30 minutos, dependiendo de la potencia del horno, lo principal es que se forme una corteza dorada. Saque la bandeja para hornear con khachapuri, déjelos enfriar un poco y vierta un huevo en la cavidad, tratando de mantener la yema, vuelva a ponerlo en el horno, en el tiempo hasta que los huevos estén listos, ponga un trozo de mantequilla en el centro y ¡pruébelo de inmediato!

Algunos secretos de cocinar Adjarian khachapuri en casa

Si quieres cocinar khachapuri de la misma manera que lo hacen en Georgia, puedes hacer yogur en casa. Para hacer esto, en 1,5 litros de leche, agregue 1 cucharada. yo kéfir o crema agria, envuelva con una manta y deje reposar durante 5 horas, y luego mantenga la masa en el refrigerador hasta que espese.

Algunos chefs georgianos afirman que al amasar la masa, debe tomar 3 veces más harina que agua, pero todo es individual, por lo que cada ama de casa tiene sus propias proporciones ideales de productos. ¿Por qué es necesario dejar reposar la masa después de amasar? El hecho es que el gluten debería hincharse; en este caso, la masa no se pegará a sus manos, se volverá elástica y flexible, será más fácil trabajar con ella y los productos resultarán exuberantes y livianos. Esto es especialmente cierto para el khachapuri, porque debe ser suave y derretirse en la boca.

Si usa queso salado para el relleno, córtelo en rodajas pequeñas antes de remojarlo; esto ahorrará tiempo y el resultado será mejor, ya que un gran trozo de queso en el interior puede permanecer salado.

Cocinando Adjarian khachapuri con Tinatin Mzhavanadze

El escritor georgiano y autor del famoso libro de cocina "Cocina casera georgiana" cree que el Adjarian khachapuri ideal, cuya receta paso a paso se convertirá en su asistente de cocina, debe cumplir con ciertos criterios. El khachapuri "correcto" es rojizo, con un fondo seco, con una corteza crujiente en la parte superior, una miga suave y un delicado relleno de queso y huevo. Y tal khachapuri se puede preparar de forma independiente.

1. Mezcle 0,5 l de agua tibia y 1 vaso de leche tibia, disuelva 1 cucharada. yo levadura seca, 1 cucharadita. azúcar, 1 cucharadita sal, 2 cucharadas. yo aceite de girasol refinado y amasar la masa blanda con harina de trigo tamizada - alrededor de 1 kg.

2. Cubra la masa con una toalla y déjela crecer durante 1,5 horas. Tan pronto como la masa aumente de volumen 2 o 3 veces, debe amasarse y dejar que suba nuevamente durante 1,5 horas. Algunas personas lo hacen en una máquina de pan, pero la masa, amasada con sus propias manos, es mucho más sabrosa, según las amas de casa georgianas.

3. Muele 1 kg de queso Imereti o Suluguni - primero puedes rallarlo, y luego a mano, agregar medio vaso de agua hervida fría para una consistencia más delicada, también puedes exprimir un poco de ajo en el relleno si lo deseas.

4. Divida la masa en bolas que pesen aproximadamente 200 g, enróllelas en pasteles ovalados, enrolle los bordes en rodillos para que se junten, conecte los extremos de los pasteles y separe los rodillos para obtener un bote.

5. Poner el queso en los botes y meterlos por 15 minutos en un horno bien caliente, precalentado a 250°C.

6. Cuando los pasteles estén dorados, saque la bandeja para hornear, haga muescas en el queso y bata un huevo crudo para que la yema permanezca intacta. Coloque la bandeja para hornear en el horno durante unos minutos más hasta que el huevo esté cocido.

7. Transfiera los pasteles a un plato y decórelos con trozos de mantequilla. ¡El khachapuri georgiano real es el más delicioso!

Khachapuri rápido para amas de casa ocupadas

Esta es la receta más simple para Adjarian khachapuri: los botes no son menos hermosos y sabrosos. Entonces, descongele la masa de levadura, extienda los cuadrados ligeramente, córtelos por la mitad, haga lados a los lados, conéctelos en los bordes y forme botes. Engrase los botes con un huevo, perfore el fondo con un tenedor en varios lugares para que salga el aire y colóquelos en el horno, calentado a 200 ° C. Cuando los botes estén dorados, sácalos y rellénalos con queso rallado - para el relleno, puedes mezclar quesos maduros como "Rossiysky" con brynza o queso Adyghe - la cantidad depende de cuántos botes obtengas y de qué tamaño serán. Vierta un huevo sobre el queso y hornee en el horno, mientras intenta mantener la yema cruda: ¡es tan sabroso sumergir trozos de khachapuri en él!

Khachapuri sobre leche cuajada - tierno y sabroso

Masa sin levadura sobre yogur, aunque no da exuberantes, resultan no menos sabrosos. Intente cocinar Adjarian khachapuri con yogur, como hacen las amas de casa georgianas.

Mezclar 200 g de mantequilla derretida al baño maría con 1 taza de yogur y una pizca de sal y batir bien la masa con una batidora. Combine por separado 300 g de harina tamizada y ½ cucharadita. soda, y luego comience a amasar la masa a una velocidad lenta de la batidora, aumentando gradualmente la velocidad; debe obtener una masa elástica y elástica.

Divida la masa en 4 partes, convierta cada parte en un pastel, amasando con las manos, forme botes y rellénelos con queso rallado, a su gusto, la cantidad es de aproximadamente 600 g Lubrique los lados de los botes con un huevo y luego hornee en un horno caliente con una temperatura de al menos 200 ° C durante 15-20 minutos. Rompa un huevo en el relleno y coloque la bandeja para hornear en el horno durante otros 3 minutos, luego ponga un trozo de mantequilla en cada bote.

Adjarian Khachapuri se come de diferentes maneras. Pero los verdaderos gourmets hacen esto: revuelven el relleno de huevo y queso, rompen los pedazos de los bordes del pastel y los sumergen en un núcleo apetitoso, ¡que se come al final!

Aceite natural para tus platos

Realza tus comidas con el aceite de semilla de calabaza Biolio de . El aceite de semilla de calabaza es uno de los aceites vegetales más deliciosos y saludables. Contiene un conjunto único de vitaminas B 1 , B 2 , C, P, A, E, flavonoides, fosfolípidos, ácidos grasos insaturados y poliinsaturados, es una de las mejores fuentes de zinc que necesitan los hombres desde el nacimiento hasta la vejez. El aceite normaliza el metabolismo, reduce la inflamación y acelera la regeneración de tejidos, restaura la función del hígado, la membrana mucosa del tracto gastrointestinal, los conductos biliares. Favorece la eliminación de toxinas y lombrices del organismo, se recomienda para la prevención de enfermedades de la próstata. El aceite tiene un sabor exquisito y un aroma delicado, se usa para aderezar ensaladas, cereales, papas hervidas, chucrut y también en su forma pura: 1-2 cucharaditas cada uno. 3 veces al día 30 minutos antes de las comidas.