Que crema es mejor para decorar un pastel. Cómo hacer bizcocho de nata para decorar

Cada vez que miras hermosos pasteles en las pastelerías, quieres hacer lo mismo o incluso mejor. No compre un pastel para unas vacaciones solo por el hecho de decorarlo. Esto es especialmente cierto para las amas de casa que hornean muy bien todo tipo de pasteles, pero no saben cómo decorarlos. Este es el problema más común entre las amas de casa, que suelen hacer pasteles caseros para el día a día, simplemente untando el pastel con su crema favorita o decorando con chips de pastel.

No mucha gente sabe cómo trabajar correctamente con una manga pastelera o una jeringa, ya que esto requiere algunas habilidades y conocimientos.

En mayor medida, la dificultad es la fabricación de varios pétalos y flores, ya que las líneas y los bordes simples se pueden hacer con bastante facilidad, incluso sin habilidades especiales.

El segundo problema es elegir la crema adecuada para que la tarta no solo quede bien, sino que los adornos sean comestibles y no empalagosos. Hay que recordar que decorar una tarta es un proceso laborioso y largo, por lo que debes tener paciencia.

Tipos de cremas para decorar una tarta

No hay muchos tipos de cremas con las que puedas decorar la tarta y darle la forma adecuada a la decoración. La crema debe ser plástica, mantener bien su forma y no fluir por las altas temperaturas.

Solo unos pocos tipos de cremas tienen tales parámetros:

Aceite;
Natillas proteicas;
Cremoso;

Este es quizás el conjunto de cremas que tienen una consistencia conveniente para decorar un pastel. La receta para cada uno se enumerará a continuación para que pueda elegir la opción que sea conveniente para usted.

En primer lugar, presentamos la receta de buttercream

Era más común en la época soviética y se usaba para decorar pasteles, que se vendían en todas las tiendas a precios económicos.

Pero en esa época se usaba aceite casi puro, teñido con colorante alimentario natural, y por eso, los recuerdos de las rosas espeluznantes eran terribles para muchos. Las grandes flores azucaradas hechas de aceite eran casi imposibles de tomar en la boca. En muchas familias, se untaban flores en un trozo de pan si el pastel se compraba para una pequeña celebración familiar. Incluso después de una fiesta importante, las flores permanecieron en los platos de la mayoría de los invitados, ya que era simplemente imposible comerlas por completo. Pero la receta moderna de crema de mantequilla incluye leche condensada, que neutraliza la dulzura de la mantequilla.

Además, las amas de casa que utilizan esta receta procuran no hacer grandes decoraciones con este tipo de crema pastelera.

Enormes flores y otros detalles a gran escala están hechos de una crema batida más ligera y al mismo tiempo de sabor agradable.

La receta de crema de mantequilla incluye:

Mantequilla - 250 gr.;
Leche condensada - 1 lata;
Coñac o licor - 1 cucharadita.

Para preparar este tipo de decoración de pasteles, primero debes sacar la mantequilla del refrigerador y dejar que se ablande a temperatura ambiente. Para que el proceso sea más rápido, corte la mantequilla con un cuchillo en trozos de 1 cm Para saber si el producto se ha normalizado en temperatura y consistencia, simplemente presione con el dedo o con una espátula de repostería. Si no se requiere esfuerzo y el aceite es suave, puede trabajar más con él.

Ponemos toda la mantequilla en un tazón para batir y primero batimos con accesorios ligeros con una batidora hasta que el producto se vuelva esponjoso y se vuelva de color casi blanco. Además, sin apagar la batidora, comenzamos a verter la leche condensada en un chorro fino. Cuando ambos productos se combinen y la masa se vuelva homogénea, agregue coñac o licor.

Al mismo tiempo, vale la pena introducir un tinte, pero si se necesitan varios colores, divida el volumen total en varias partes, el tamaño de cada una depende de la cantidad de cobertura de crema de un color en particular.

Recuerde que el pastel no pierde su atractivo por mucho tiempo, su superficie debe estar perfectamente nivelada con la misma crema.

La receta de la crema proteica es algo más complicada.

En casa, no todas las amas de casa aceptarán esta receta de decoración. El caso es que para darle durabilidad a la decoración, es necesario cocinar el almíbar adecuado. Un poco de cocción excesiva o insuficiente significa una pérdida total de decoración para el pastel.

Lo que se incluye en la receta de crema de proteínas para hacerla en casa:

Azúcar de arena fina - 0,5 kg;
Claras de huevo - 5 piezas;
Ácido cítrico - 0,5 cucharaditas;
Agua - 0.5 tazas.

En primer lugar, debe cocinar el jarabe correcto, del cual dependerá la durabilidad de las decoraciones en el pastel. Para hacer esto, vierta todo el volumen de azúcar en una cacerola y vierta medio vaso de agua. A continuación, cocine el jarabe en sí. Se debe cocinar durante al menos 5 minutos con agitación constante. Luego echamos una gota de una cuchara en agua fría, y si se enrolla en una bola que no se pega a las manos, pero crea la sensación de estar enrollando un trozo de pegamento seco, entonces el jarabe está listo. Hay que ponerlo a enfriar, y en este momento a tratar las proteínas. Separar los huevos en claras y yemas y batir bien las claras con una batidora. Es necesario lograr una buena densidad, y solo después de eso, en una corriente delgada, comience a verter el jarabe enfriado, pero aún tibio. En este caso, no dejes de batir. Tan pronto como la masa se vuelve tal que cuando se voltea el tazón, el contenido ni siquiera se mueve, entonces la crema pastelera de proteína está lista.

Puedes ponerlo en una bolsa y hacer decoraciones para el pastel.

En la compra de tintes para este tipo de cremas avisar al dependiente que habrá una crema proteica. No todos los tintes son adecuados para la decoración de esta tarta.

Hablemos de la crema batida

La crema se puede comprar preparada, pero es demasiado cara para decorar un pastel grande. La receta de la crema en sí no es demasiado complicada, lo principal es que el producto que queremos convertir en decoración sea fresco y gordo.

Para hacer crema de crema en casa, necesitamos:

Crema 35% - 1 vaso;
Huevo de gallina seleccionado - 1 pieza;
Arena de azúcar - 80 gr.;
Leche - 80 ml;
Gelatina - 10 ml.

El conjunto de productos para hacer crema a partir de crema no es demasiado grande, pero para preparar esta crema en casa, definitivamente necesitará una batidora.

Todo comienza, por supuesto, no con crema, sino con gelatina, que debe remojarse en agua fría común durante 25 minutos. A continuación, debes batir el huevo con azúcar y hervir la leche. En un chorro muy fino, la leche se vierte en el huevo con azúcar y se mezcla bien.

Agregar la gelatina hinchada, mezclar nuevamente y poner la mezcla al baño maría. Cocine esta masa, es necesario hasta el momento de la ebullición, revolviendo constantemente. Una vez que la gelatina se haya disuelto por completo, retira la mezcla del fuego.

El siguiente paso será batir la nata con una batidora hasta que espese, este es el proceso más largo y desagradable, ya que tarda al menos 10 minutos. Agregue la masa de leche enfriada con gelatina en pequeñas porciones a la crema, mientras continúa batiendo. Pasar esta mezcla a una manga pastelera y decorar la tarta. Debe recordarse que para decorar el pastel, primero debe nivelarse con otra crema, ya que la crema de la crema batida es demasiado suave y bastante costosa para cubrir todos los pasteles por todos lados.

Esta crema armoniza bien con la crema agria o la cobertura de requesón.

crema de verduras

La receta no es muy diferente a la anterior, y los ingredientes son casi los mismos:

Crema de verduras - 0,5 litros;
Azúcar en polvo - 100 gr.;
Gelatina - 10 gr.

Ahora el proceso de elaboración de la crema de nata vegetal. Como siempre, remoja primero la gelatina, deja que se hinche mientras haces la crema. Vertemos 100 ml. crema de verduras en una cacerola, y batir el resto con una batidora a baja velocidad, agregando gradualmente azúcar en polvo.

Después de que la crema haya adquirido densidad, puede pasar a la segunda etapa. Calentamos el resto de la nata con gelatina hinchada, pero no hierva esta mezcla. La masa está lista cuando todos los gránulos de gelatina se dispersan en la leche. A continuación, la mezcla de leche y gelatina debe enfriarse a temperatura ambiente y verterse en una masa de crema vegetal en un chorro fino, mientras se bate la masa total a altas velocidades de la batidora.

Para nivelar el pastel, puede usar requesón o crema agria y solo luego decorar nuestro producto con crema batida encima, después de mantener la crema decorativa en el refrigerador durante al menos 2 horas.

También vale la pena señalar que es mejor batir la crema fría, entonces la crema será más resistente y las decoraciones no flotarán, pero podrán resistir el pastel hasta que se coma la última pieza.

Ahora un poco sobre las cremas, que también se pueden usar en casa para la decoración, pero se usan mucho menos al decorar con una manga pastelera o una jeringa.

Esto es crema agria y crema cuajada. El caso es que la crema de cuajada es demasiado densa y se requiere más esfuerzo para sacarla de la bolsa. Y puede cocinar crema agria solo con crema agria densa rústica para que no gotee al hornear.

Para preparar la crema de cuajada necesitarás:

Requesón graso - 250 gr.;
Azúcar en polvo - 400 gr.;
Mantequilla - 60 gr.

Para preparar la crema de requesón correcta en casa, el requesón debe pasarse varias veces por un colador fino.

Molido de muy buena calidad. De lo contrario, los granos pueden permanecer en el requesón, lo que estropeará toda la decoración. Después de moler, bata la masa con un batidor o batidora, agregando gradualmente el polvo. En el último momento, es necesario agregar mantequilla blanda en trozos pequeños. Bate por un par de minutos más, transfiere la crema a una bolsa y decora el pastel. Pero la decoración de crema cuajada no implica flores, se usa más a menudo para dibujar líneas decorativas y pequeñas rosetas. El peso es bastante sólido.

La crema agria se prepara a partir de los siguientes ingredientes:

Crema agria - 500 gr .;
Arena de azúcar - 100 gr.

Como puede usar crema agria espesa rústica, no debe pesarla, pero recuerde que la crema agria se parecerá a la mantequilla después de batir y debe diluirse un poco con leche condensada. De lo contrario, esta masa será demasiado difícil de sacar de la manga pastelera.

Si la crema agria se prepara con crema agria comprada en la tienda, debe tomarse por 100 gr. más, ya que esta masa se perderá al pesar la crema agria.

Para preparar una masa estable, primero debe batir la crema agria espesa pesada o rústica con una batidora, y agregarle azúcar gradualmente. Pero seguir batiendo hasta la consistencia y esplendor deseados, y no terminar en el momento en que se disuelva el azúcar. Cuanto mejor trabaje con la batidora, más estable será la crema agria.

trucos de confiteria

Un par de reglas simples lo ayudarán a que la decoración del pastel sea inolvidable.

Después de llenar la bolsa con crema, sosténgala más cerca de la superficie del pastel para las decoraciones pequeñas y más lejos para las más grandes.

Una masa tibia de crema le dará brillo a la decoración, y una fría la hará opaca.

Una vez que haya terminado de decorar un elemento individual, retire la boquilla bruscamente de usted, de modo que la lengüeta permanezca pequeña e invisible.

Decore solo pasteles preforrados, ya que la decoración del pastel inclinado se verá ridícula y no podrá cubrir la inclinación, sino que solo llamará la atención.

Cake es el pináculo de la maestría en la preparación de postres. Su sabor y apariencia depende de todos los productos utilizados en la preparación. Pero uno de los componentes principales y definitorios es la crema para decorar la tarta. Hay decenas de recetas para su preparación. Convencionalmente, las cremas se pueden dividir en: proteicas, natillas, cremosas y oleosas.

La crema proteica se obtiene a partir de clara de huevo batida con azúcar. Úsalo solo para decorar el postre. Es muy ligero y aireado, por lo que no es adecuado para impregnar y pegar pasteles. Puede encontrar hermosas fotos en las que un postre con crema de proteínas se complementa con mazapán y polvo multicolor.

El proceso de cocción que consume más tiempo es con natillas. Requiere atención, precisión y velocidad de acción. Tener que tomar:

1 vaso de leche o crema;
4 cucharadas de azúcar;
5 gramos de fécula de patata;
3 huevos.

Vierta el azúcar granulada en un recipiente de metal, agregue los huevos y el almidón. Mezcle bien todos los ingredientes durante unos minutos, luego vierta lentamente la leche. Pon el bol con la mezcla a fuego medio y calienta hasta que casi hierva. Es mejor usar un termómetro y asegurarse de que la temperatura no supere los 80-85 grados. Después de que la crema espese, retire del fuego y deje enfriar.

Esta crema es deliciosa sola y con una variedad de aditivos. Para darle un sabor afrutado, puedes usar medio vaso de leche y medio vaso de jugo o puré. Si todo se hace correctamente, los esfuerzos serán recompensados con una crema deliciosa y fragante. No funcionará para decorar el pastel con rosas y bayas, pero es ideal para impregnar capas y untar la parte superior. Cómo se ve se puede ver en la foto del pastel de Napoleón.

Crema de mantequilla

Muchos adoran la crema batida por su ligereza, esplendor y sabor suave. Debido a la ligereza, solo se intercalan pasteles de galletas, pero para decorar la parte superior de los pasteles, es perfecto. Esto también lo demuestra el hecho de que una de las fotos más comunes de los postres es la crema batida con frutas.

Para cocinar necesitarás:

1 taza de crema, contenido de grasa no menor al 35%;
1 cucharadita de azúcar en polvo;
Vainillina en la punta de un cuchillo.

Verter la nata fría en un bol y batir lentamente, acelerando poco a poco. Agregue gradualmente el azúcar en polvo junto con la vainilla. La preparación se puede determinar por la densidad.

Desafortunadamente, la crema pierde rápidamente su forma, debe usarse de inmediato. Para alargar el tiempo, puedes añadir gelatina, dado que entonces no quedará aireada, sino gelatinosa.

Para la misma cantidad de comida necesitarás media cucharadita de gelatina, que deberás remojar en medio vaso de nata fría. Disuelva la gelatina en un baño de agua y enfríe. Vierta la gelatina en un chorro lento en una espuma espesa, batida del resto de la crema, el azúcar en polvo y la vainillina.

De mantequilla y leche condensada

El más querido, simple y popular es el aceite. Si en la foto, un pastel bellamente decorado, probablemente esté hecho con crema de mantequilla. Debido a que es muy denso y resistente, se puede usar para decorar fantásticamente pasteles: hacer inscripciones, flores variadas, bayas e incluso retratos. Y la receta es simple y accesible para todos.

Para preparar un buttercream clásico necesitarás:

100 gramos de mantequilla;
4 cucharadas de leche condensada.

El aceite debe calentarse hasta que se parezca a una crema agria espesa en consistencia. Esto se puede hacer en la estufa, a fuego lento, o al baño maría para un mejor control del proceso. El aceite calentado debe batirse bien hasta obtener una masa blanca esponjosa y verter lentamente la leche condensada. Remueve todo hasta que la mezcla sea homogénea.

En caso de ausencia o disgusto por la leche condensada, se puede sustituir por almíbar. Apto tanto para comprado como para autopreparado. Para hacer el jarabe, debe verter azúcar granulada en la sartén, verter 4 cucharadas de agua y hervir hasta que el azúcar se disuelva por completo. Enfríe el almíbar resultante y agréguelo a la mantequilla de la misma manera que la leche condensada en la receta anterior.

Una composición aceitosa preparada con huevos tiene un sabor y una textura interesantes. La clara de huevo, debido a la viscosidad, crea una textura satinada, y la yema agrega un sabor picante. La preparación es simple y solo un poco complicada por la observancia del régimen de temperatura. Para 100 gramos de mantequilla, necesitas 1 huevo y 2 cucharadas de azúcar. Batir el huevo y el azúcar hasta que el volumen aumente 2-3 veces, calentando a 45 grados. La temperatura puede ser un poco más baja, pero no más, de lo contrario, el huevo se enrollará. En otro bol, calienta y bate la mantequilla hasta que quede blanca. Conecte todos los componentes. Toda la masa se agita activamente hasta que se forma una crema de aceite exuberante.

En Francia, pionera en tendencias culinarias, la crema de mantequilla se elabora con huevos y leche fresca. Tiene su propio nombre - "Charlotte". A la misma cantidad de productos que en la receta anterior, agregar 2 cucharadas de leche. Vierta el azúcar en una cacerola, agregue la leche y, revolviendo constantemente, hierva. En otra cacerola, bata un poco los huevos, después de lo cual, lentamente y con cuidado, vierta la leche caliente. Todo junto llevar a ebullición, y dejar enfriar a temperatura ambiente, y durante este tiempo se prepara la mantequilla, como en las recetas anteriores. Todos los componentes se mezclan hasta obtener una masa a granel.

En decoración, la crema de mantequilla es interesante porque permite conseguir diferentes texturas. Si lo decora mientras aún está tibio, las decoraciones serán brillantes, brillantes y los patrones en relieve mate saldrán del frío. A menudo, para decorar un pastel, necesitas una composición de aceite de diferentes colores. Para crearlo, los colorantes alimentarios, los jugos de bayas y las verduras son perfectos.

El pastel es un símbolo de la fiesta y la decoración de cualquier mesa. Independientemente de la crema que se use: natillas, proteínas, mantequilla o aceite, el pastel debe estar bellamente decorado. Y que se convertirá en el orgullo del cocinero.

Vídeo receta crema para decorar la tarta

Los pasteles caseros son significativamente diferentes a los que estamos acostumbrados a comprar en las tiendas. Incluso la receta más simple lo complacerá con un sabor excelente. Además, dicha cocción es mucho más útil, ya que se minimiza la cantidad de aditivos nocivos que contiene. Por supuesto, cada receta para hornear tiene sus propias características. Entonces, quizás lo principal en los pasteles es la crema adecuada. No solo convierte el sabor del postre en algo especial, sino que también sirve como decoración.

Crema para decorar un pastel: reglas de cocina.

El tipo de relleno depende del tipo de pasteles que tengas. Entonces, solo para galletas, ¡hay alrededor de 7 variedades de crema! Si desea decorar la masa terminada en la parte superior, necesitará opciones completamente diferentes. Tal crema debe mantener bien su forma y no desvanecerse. Para todas las recetas, se aplican las mismas reglas de cocción:

Utilice sólo productos de calidad. El ingrediente principal de muchas cremas es la mantequilla. Si contiene demasiada grasa vegetal, la masa final se deslaminará. Lo más probable es que ni siquiera puedas vencerlo. Otro inconveniente del aceite de baja calidad es el sabor. Si ha elegido un producto cuyo fabricante no enumeró todos los ingredientes y utilizó poca grasa animal, entonces la crema puede adquirir un sabor desagradable a margarina.
Además, siempre elija crema espesa. Su concentración mínima es del 38%. Por supuesto, es mejor si el producto es casero. La crema baja en grasa prácticamente no se bate. En consecuencia, el pastel terminado no se verá como una masa exuberante, sino que simplemente fluirá.
Prepara las herramientas necesarias. A diferencia de la decoración de pasteles con masilla, necesitará un mínimo de herramientas para trabajar con crema. Los pasteleros novatos a menudo piensan que vale la pena comprar una jeringa especial. De hecho, es muy difícil usarlo para decorar pasteles. Un exceso de aire se forma constantemente dentro del dispositivo. Debido a esto, la crema se exprime de manera desigual. Sí, puede ser difícil distribuir la masa.
Una gran alternativa es una manga pastelera. Normalmente se vende desmontado con 2 componentes que se pueden comprar por separado. Se trata de boquillas y una pequeña bolsa elástica, que pueden ser desechables y reutilizables. Si horneas todo el tiempo, entonces deberías comprar uno de plástico, no uno de papel. Las boquillas son diferentes. Sus agujeros están hechos en forma de estrellas pequeñas y grandes, flores, líneas onduladas. Esto le permite crear hermosos patrones de crema en los pasteles.
Los lados de la cocción también están bellamente alineados con la masa. Por lo general, la crema en este caso se aplica con un piso largo especial. Su hoja no es muy afilada y tiene suficiente anchura. Es posible que también necesite una estructura de celosía en un estrado. Sobre ella se coloca una torta terminada, para luego aplicar suavemente la crema en los costados.
Ingredientes adicionales. Por supuesto, los pasteles con bordes de colores y rosas parecen los más ventajosos. Para lograr el efecto deseado, puede usar colorante alimentario líquido. Por lo general, se agregan a la masa batida al final. Por lo general, unas pocas gotas son suficientes para un color intenso. Si le tienes miedo a la química, entonces puedes usar jugo de remolacha o un poco de orujo de espinacas. Lo principal es no exagerar con su número. Suficientes 1-2 gotas. De lo contrario, la crema tendrá un regusto.
Varios licores, el extracto de vainilla también se utilizan para dar sabor. A veces, un pastel cubierto con crema se decora adicionalmente con gotas y figuritas de chocolate, chispas, nueces trituradas y pétalos de almendras.

Decoración de pasteles con crema proteica: características.

La crema proteica mantiene su forma notablemente. Por lo general, crean bordes en pasteles y rellenan tartaletas y canastas de arena. También va bien con bizcochos. La crema proteica es muy económica. Todo lo que necesitas es clara de huevo, azúcar en polvo y saborizantes. Para que la masa conserve su forma, se recomienda usar agar-agar. El último ingrediente actúa como un fijador adicional. Tampoco afecta el sabor de la crema.

Compuesto:

Claras de huevo - 6 piezas
Azúcar en polvo - 200 gr.
Agar-agar - 1 cucharadita
Jugo de limón - 0.5 cucharaditas

Cocinando:

Vierta el polvo de agar-agar con 4-5 cucharaditas. agua y dejar reposar la mezcla durante 20 minutos.
Cocinamos el jarabe de azúcar. Para hacer esto, vierta 0.5 cucharadas en una sartén limpia. agua y agregar azúcar en polvo a la misma. Lo ponemos en un fuego pequeño y calentamos hasta que se disuelva por completo.
A continuación, mantenga la sartén en llamas hasta que obtenga una prueba para una pelota. La temperatura del jarabe debe alcanzar los 120 grados. Si lo dejas caer en una taza de agua, se forma una bola sólida de caramelo en el fondo.
Agrega el jugo de limón al almíbar y revuelve vigorosamente el agar-agar. Revuelva la masa durante 10 segundos. Primero aumentará de tamaño, pero luego se asentará la "gorra" blanca.
Tome un recipiente hondo limpio y seco y vierta todas las proteínas en él. Comience a batirlos con una batidora hasta obtener picos afilados. Luego vierta el jarabe en la masa en una pequeña corriente. En este caso, debe continuar batiendo hasta que la crema se haya enfriado. En el tiempo se tarda unos 10 minutos.
La crema de proteína preparada debe usarse en las primeras horas 2. Luego, será muy difícil aplicarlo a los pasteles.

Decoración de pasteles con crema: video y descripción.

Rosas: llene la corneta de una manga pastelera con crema y tome una boquilla de estrella. Sostenga la bolsa en un ángulo de 90 grados con respecto a la superficie. Comience a exprimir la crema presionando ligeramente la boquilla. Levántalo rápidamente. Deberías obtener una flor de asterisco. Los tamaños se pueden ajustar utilizando boquillas de diferentes diámetros.
Celosía de mimbre: tome una corneta con una boquilla en forma de corte rectangular o palestina en relieve. Exprime la tira vertical. Retrocede 1 cm y exprime otro. Conéctelos con pequeños segmentos horizontales. Continúe exprimiendo la crema de esta manera sobre toda el área de la superficie seleccionada.
Conchas - Necesitarás un cebo con una estrella. Sostenga el cucurucho con crema en ángulo con respecto a la superficie del pastel, casi presionándolo contra él. Comience a exprimir la crema y haga un movimiento suave hacia adelante y hacia abajo. Luego retire abruptamente su mano. Para hacer una cadena de conchas, siga la siguiente figura en la base de la anterior.
Hojas: con la boquilla de estrella en ángulo con respecto a los pasteles, comience a exprimir la crema. Puedes moverte en línea recta o en onda. En el medio de la hoja propuesta, afloje la presión. Luego completa la figura exprimiendo un poco de la crema de la misma manera.
Además, la decoración de pasteles con crema se puede hacer en forma de varias "cuentas". Para hacer esto, tome una boquilla con un orificio esférico. Sostenga la manga pastelera de forma perpendicular, exprimiendo la figura del volumen deseado.

Decorar pasteles con crema ayuda a completar el acabado decorativo del postre. Todo lo que necesitas son boquillas y una manga pastelera. Las cremas más versátiles que mantienen bien su forma se consideran proteínas y aceite. Las rosas y las hojas de ellos no se extenderán, pero se verán voluminosas. Además, estas cremas son adecuadas para diferentes tipos de pasteles, desde galletas hasta galletas de mantequilla.

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Esta es una crema universal, apta para una capa de tortas de bizcocho, y para decoración, mantiene bien su forma, ideal para todo tipo de rosas y flores al óleo en la técnica malaya, así como para cubrir la torta bajo masilla. Miedo al calor.

Ingredientes:

100 gr de mantequilla;
4 cucharadas de azúcar en polvo.

Instrucción:
Para tal crema, debe tomar mantequilla de alta calidad, debido al batido prolongado, el sabor de la crema no es aceitoso, sino cremoso. La mantequilla debe estar blanda, con una consistencia cremosa, similar a lo que sucede si dejas la mantequilla en un clima muy caluroso. Comience a batir la mantequilla, agregando azúcar en polvo en pequeñas porciones. Después de haber agregado todo el polvo, bata a velocidad media durante 10-15 minutos hasta obtener una masa aireada y esponjosa. Si es necesario, enfríe un poco en el refrigerador. En la época soviética, era la crema para pasteles más popular. Otra variedad es la crema de mantequilla con leche condensada. Para ello, bate 200 gramos de mantequilla y media lata de leche condensada.

#2 Crema de mantequilla Charlotte

Natillas sin harina, buenas para hacer capas y decorar pasteles, para cubrir cupcakes.

Ingredientes:

200 gr de mantequilla;
6 cucharadas de leche;
4 cucharadas de azúcar;
2 huevos.

Instrucción:

Hervir la leche con azúcar. En una cacerola separada, bata ligeramente los huevos con un batidor y, sin interrumpir el batido, vierta la leche caliente con azúcar aquí en un chorro fino. Revolviendo constantemente, lleve la mezcla casi a ebullición, retire del fuego y enfríe un poco. Mientras la mezcla se enfría, bate la mantequilla hasta obtener una masa blanca esponjosa. En el proceso de batir la mantequilla, vierta la mezcla de huevo y leche enfriada en un chorro muy delgado, bata hasta obtener una crema esponjosa.

#3 Crema pastelera inglesa

La crema pastelera se combina idealmente con crema pastelera y hojaldre. También se puede utilizar como relleno de tartaletas, profiteroles. Sin esta crema, es imposible imaginar un pastel o canutillos de Napoleón.

Ingredientes:

500 ml de leche
150 g de azúcar
4 yemas
50 g de harina
1 vaina de vainilla.

Instrucción:

Moler las yemas con azúcar, agregar harina. Cortar la vaina de vainilla por la mitad y raspar las semillas con un cuchillo afilado, ponerlas en la leche. Llevar la leche y la vainilla a ebullición. Reduzca el fuego a bajo. Agregue gradualmente la mezcla de huevo y harina en pequeñas porciones, revolviendo constantemente. Continúe revolviendo hasta que la crema espese. Enfriar la crema. Para evitar que se forme una corteza densa en la parte superior, cubra la superficie del pastel directamente con una película adhesiva.

#4 Crema pastelera

Este es un tipo de crema pastelera, se usa para una capa de pasteles, canutillos, tartaletas, se puede servir con panqueques y crepes. A diferencia de la clásica crema inglesa, en la crema Patissier se usa almidón en lugar de harina, es gracias a ello que la crema nunca cuaja al fuego.

Ingredientes:

2 huevos;
30 g de almidón;
100 g de azúcar;
500 ml de leche;
50 g de mantequilla;
1 vaina de vainilla.

Instrucción:

Cortar la vaina de vainilla por la mitad, raspar las semillas con un cuchillo afilado y ponerlas en leche, calentar ligeramente la leche con vainilla y dejar reposar durante media hora. Mezcla los huevos, la maicena y el azúcar en una cacerola. Agregue medio vaso de leche y mezcle bien nuevamente, luego agregue la leche restante y hierva la mezcla, revolviendo constantemente. Cuando salgan muchas burbujas del fondo, hierva durante otros 2 minutos y retire del fuego. Agregue aceite y enfríe, la crema se espesará. Tarta de nata muy buena.

#5 Crema Muselina

Añade nata montada a la nata Paticière (100 ml de nata por 300 g de nata) y obtendrás la nata Muselina. Esta crema es muy adecuada para Millefeuil y Napoleón.

#6 Merengue de mantequilla suiza

Conocido mundialmente como Swiss Buttercream Meringue, el favorito de muchos pasteleros. ¡Excelente crema para decorar tortas y cupcakes! Mantiene bien su forma y se ve muy bien. Se puede almacenar en el refrigerador hasta por 72 horas.

Ingredientes:

3 proteínas;
90 gramos de azúcar;
250 gr de mantequilla;
una pizca de sal;
vanilina.

Instrucción:

Coloque las claras de huevo y el azúcar en una cacerola. Construya un baño de agua, mientras que la sartén con proteínas se debe cocer al vapor, es decir. no debe entrar en contacto con el agua. Caliente la mezcla, revolviendo vigorosamente con un batidor. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, retíralo del baño. La masa debe ser homogénea y suave, muele un poco de mezcla entre los dedos, no debe quedar ningún grano de azúcar. Agregue una pizca de sal y bata con una batidora a alta velocidad hasta obtener picos afilados. La masa debe ser brillante, densa, si voltea el recipiente con proteínas, deben permanecer inmóviles.

Tome mantequilla ablandada, la mantequilla debe ser de alta calidad, esto es importante para el sabor y la textura de la crema. Batir hasta que quede blanco esponjoso.

Luego agregue la mantequilla batida a la masa de proteína con una cucharadita, y aquí hay un punto muy importante, debe batir la masa después de cada porción de aceite para que el aceite se disperse completamente en las proteínas. Agregue vainillina, tintes a la crema terminada.

Esta crema es muy adecuada para flores en la técnica malaya.

#7 Crema de queso o queso crema

Otra crema extremadamente popular. El más fácil de hacer, muy sabroso, ligeramente salado debido al queso crema (o requesón, Cremette, Almette, Hohland). Mantiene bien su forma, hace hermosas tapas para cupcakes, también se usa para cubrir y decorar pasteles y pasteles. La decoración perfecta para tartas.

Ingredientes:

Crema 33% - 100 gr
Queso crema - 500 gr
Azúcar en polvo - 70 gr

Instrucción:

Batir la crema a picos afilados. Tenga cuidado de no batir demasiado la crema, de lo contrario, la mantequilla se separará. ¡La crema debe estar fría! También puedes enfriar la batidora y el bol en el que montarás la nata. Luego agregue el azúcar en polvo y el queso crema y vuelva a batir hasta que quede suave. Refrigere por una hora para estabilizar.

Hay otra receta popular. queso crema con mantequilla. Tiene una estructura excelente para decorar cupcakes y pasteles, por ejemplo en la técnica malaya.

Ingredientes:

Requesón o queso crema - 500 gr;
Mantequilla 82,5% grasa - 180 gr;
Azúcar en polvo - 150 gr.

Instrucción:

La condición principal es queso frío, mantequilla a temperatura ambiente. Mezclar todos los ingredientes en un vaso mezclador. Manténgase refrigerado.

#8 merengue italiano

El más denso de todos los merengues. Adecuado para decorar cupcakes, pasteles, tartaletas.

Ingredientes:

2 claras de huevo a temperatura ambiente
40 ml de agua
120 gr de azúcar
una pizca de sal

Instrucción:

Batir las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve.
Hacer jarabe de azúcar y agua. Para hacer esto, mezcle el azúcar con agua, hierva y hierva durante 5 minutos. Mientras se cocina el almíbar, batir las claras con una pizca de sal hasta obtener picos afilados. Sin dejar de batir las claras, vierta el almíbar en un chorro fino. Después de verter todo el jarabe, batir durante otros 3-4 minutos. La crema está lista para usar.

#9 Ganaché de chocolate

Es ideal para cubrir una torta con fondant, también se puede usar para decorar tortas y cupcakes, para hacer toppings para postres.

Ingredientes:

chocolate de alta calidad
crema con un contenido de grasa de al menos 33%

Para una ganache oscura (50-60 % de contenido de cacao) necesitarás 2 partes de chocolate negro y 1 parte de nata con al menos un 33 % de grasa. Si la temperatura ambiente es bastante alta, debe tomar 2,5 o incluso 3 partes de chocolate.

Para una ganache de leche (30% contenido de cacao), necesitarás 3 partes de chocolate con leche y 1 parte de nata con al menos un 33% de materia grasa. En clima cálido, la cantidad de chocolate debe aumentarse a 3.5-4 partes.

Para el ganache blanco, debe tomar 3 partes de chocolate blanco y una parte de crema con al menos un 33% de grasa. En clima cálido, como con el ganache de leche, aumente la cantidad de chocolate a 3.5-4 partes. En general, el chocolate blanco es el chocolate más suave, la ganache de chocolate blanco tiende a esparcirse con el calor, por lo que muchos pasteleros no están muy dispuestos a trabajar con él en la estación cálida. Si eres principiante, es mejor empezar con una ganache oscura o lechosa.

Instrucción:

Picar el chocolate muy finamente con un cuchillo.

Verter la nata en un cazo hondo de paredes gruesas, poner a fuego medio, mantener al fuego hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, retirar del fuego. Enfriar un poco hasta que desaparezcan las burbujas y verter el chocolate, inclinar la sartén de lado a lado para que la crema cubra el chocolate y dejar unos minutos para que se derrita el chocolate. Luego revuelva suavemente la masa hasta que quede suave con una espátula de silicona, puede usar un batidor, ¡pero debe estar absolutamente seco! Coloque la cacerola a fuego MUY bajo y revuelva hasta que todos los trozos de chocolate estén completamente dispersos, la masa debe ser brillante y suave. Vierta el ganache en un recipiente apto para microondas, cúbralo con film transparente y déjelo toda la noche a temperatura ambiente para que se estabilice. Antes de usar, calentar en el microondas a la potencia más baja.

#10 kurdo limón

Esta crema increíblemente deliciosa se usa para rellenar pasteles, magdalenas, tartaletas. Se puede servir como postre independiente. Y esta crema se hace de forma muy sencilla y rápida. La crema es a base de jugo de limón, puedes reemplazarla por cualquier jugo de cítricos o una mezcla de ellos, pero deben ser agrios, para que los huevos no se arruguen.

Ingredientes:

2 huevos
2 limones
100 gr de azúcar
30 gr de mantequilla

Instrucción:

Retire la ralladura de un limón y mézclelo con azúcar. Exprime el jugo de los limones y viértelo en el azúcar y la ralladura. Para obtener más jugo, sumerja los limones en agua hirviendo durante unos minutos. Batir ligeramente los huevos con un tenedor. Añadir al jugo con azúcar. Déjalo reposar durante media hora para que la ralladura desprenda su aroma. ¡Cuela la mezcla! Coloque la mezcla colada en una cacerola, agregue aceite y cocine a fuego lento hasta que espese. Conservar en frascos de vidrio en el refrigerador. La crema resulta tan sabrosa que inmediatamente puede aumentar las proporciones de la crema varias veces y cocinar una mayor cantidad.

La crema para decorar un pastel, preparada de acuerdo con las reglas y recomendaciones necesarias, hará que un postre casero sea una adición espectacular y digna a una fiesta festiva. Con él, no solo puede decorar bellamente la delicadeza, sino también enmascarar los defectos que se formaron durante la cocción de los pasteles.

¿Cómo hacer crema para decorar un pastel?

Para hacer una crema para decorar pasteles de larga duración, es importante seguir una buena receta y conocer algunos de los entresijos de la tecnología. Casi cualquier opción de relleno se puede espesar y usar para decorar pasteles.

La crema agria o la crema de requesón para decorar un pastel mantiene bien su forma si agrega un polvo espesante especial a su composición. Será difícil hacer rosas con él, pero es muy posible un diseño mínimo y hermoso.
La crema de proteínas es la más exigente en la preparación, por lo que es necesario prepararla teniendo en cuenta todas las recomendaciones. Es el más maleable a la hora de crear todo tipo de formas.
El queso crema siempre resulta espeso y denso, pero Filadelfia y mascarpone no están disponibles para todos. Puedes usar cualquier queso crema que puedas encontrar en la tienda.
La receta para una crema exitosa para decorar un pastel en realidad se puede crear sobre cualquier base agregando un buen aceite a la composición, espesando con gelatina o un polvo especial.

El merengue húmedo es la crema proteica perfecta para decorar una tarta. Debe asumir la responsabilidad de la preparación de los ingredientes. Separe las proteínas, asegurándose cuidadosamente de que las partículas de la yema o la cáscara no entren en la masa total. La crema se bate, agregando polvo gradualmente, y se recomienda usar un edulcorante comprado, no lo muela usted mismo.

Ingredientes:

ardillas - 5 piezas;
polvo - 400 g;
jugo de limón - 1 cucharadita

Cocinando

Las proteínas usan temperatura ambiente. Comience a batir, agregando polvo.
Poner al baño maría, esperar a que se disuelva el polvo, sin dejar de batir.
Continuando con el movimiento del aparato, retira del fuego, vierte el jugo de limón y bate hasta obtener picos firmes y suaves.
Utilice esta crema inmediatamente para decorar el pastel.

Para decorar un pastel, es muy fácil de preparar, no requiere ingredientes complejos y mantiene su forma perfectamente. De él se obtienen excelentemente todo tipo de figuras, es importante usarlo muy frío. La crema terminada debe ser exuberante, ligera, suave y brillante.

Ingredientes:

aceite 82,5% - 400 g;
polvo - 2 cucharadas;
leche - ½ cucharada.

Cocinando

Batir la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una masa ligera a baja velocidad de la batidora.
Vierta la leche a alta velocidad.
Refrigerar antes de usar.

Esta receta de crema para decorar una tarta con manga pastelera te servirá. Charlotte, en la versión clásica, no es muy densa, sino que, por el contrario, es liviana, delicada, por lo que será difícil hacer flores y otras figuras a partir de ella. Para espesar la crema, prepare la masa un poco más y agregue más mantequilla. Los postres están decorados con crema muy fría.

Ingredientes:

yemas - 5 piezas;
polvo - 200 g;
leche - 150 ml;
aceite 82,5% - 250 g.

Cocinando

Llevar la leche y el azúcar a ebullición.
Moler las yemas, agregar un chorro fino a la leche caliente, batir la masa con una batidora. Llevar a ebullición a fuego lento.
Enfriar la nata a temperatura ambiente.
Batir la mantequilla blanda hasta obtener una masa blanca y esponjosa.
Vierta la base de leche enfriada gradualmente en la base de aceite, continuando con la batidora.
Para decorar el pastel debe ser suave, brillante y aireado.

Esta receta de crema para decorar pasteles es más como un glaseado espeso o ganache. A medida que se enfría, se vuelve espeso y denso. Al hacerlo, debe tener en cuenta que cuanto más chocolate contenga granos de cacao, mejor y más rápido se espesará la crema. Se necesita crema lo más grasa posible 33-35% o confitería especial.

Ingredientes:

chocolate negro - 200 g;
crema de confitería - 120 ml;
polvo - 70 g.

Cocinando

En una cacerola, caliente la crema con polvo, no hierva.
Eche el chocolate roto en la masa líquida, mezcle bien hasta que las piezas se disuelvan.
La crema de chocolate para decorar el pastel se usa fría.

Para evitar dificultades y preparar la perfecta, utiliza crema pastelera o vegetal. Están perfectamente batidos, no se delaminan, son fáciles de colorear y saborizar. Para que la masa no te quede demasiado empalagosa, puedes añadir una pequeña pizca de ácido cítrico, equilibrará bien el sabor.

Ingredientes:

crema 33-35% - 400 ml;
polvo - 150 g;
ácido cítrico - una pequeña pizca.

Cocinando

Batir la nata fría hasta que quede esponjosa, espolvorear polvo y limón.
Batir a alta velocidad hasta obtener picos rígidos.
Use esta crema para decorar pasteles de inmediato.

Denso y suave para decorar un pastel, se ha establecido durante mucho tiempo en el diseño de postres de galletas. No impregna bien los pasteles, pero se adaptará perfectamente al diseño de golosinas caseras. Su sabor no es nada azucarado, la consistencia es siempre suave, se presta bien a la coloración.

Ingredientes:

crema 35% - 100 ml;
mascarpone - 250 g;
polvo - 50 g.

Cocinando

La nata fría se bate a picos.
Vierta el polvo.
Siguiendo el curso de las corolas, se introduce el mascarpone.
Bate y aplica queso crema para decorar el pastel de inmediato.

La crema más blanca para decorar un pastel es el requesón. Sale denso, mantiene bien su forma, pero para su preparación se necesita una masa de cuajada suave, tersa y sin granos. No se recomienda el uso de azúcar cristalino, se derrite durante el batido y la masa se vuelve menos densa. Use azúcar en polvo comprada, a menudo se agrega almidón a su composición, tendrá un efecto beneficioso en la calidad de la crema terminada.

Ingredientes:

masa de cuajada - 500 g;
polvo - 150 g;
aceite 82,5% - 150 g.

Cocinando

Batir la mantequilla hasta que esté blanca, agregando polvo.
Introduzca la masa de cuajada, batir hasta que quede esponjoso.
Use la crema completamente fría.

Una crema espesa ideal para decorar un pastel es malvavisco. No es nada difícil de preparar, y si necesitas crear un dibujo en relieve sobre un producto de repostería, esta es la mejor receta. Es capaz de transformar incluso el postre más modesto, complementando la delicadeza con un aspecto original y un sabor delicioso. Dos ingredientes son suficientes para hacerlo: malvaviscos y mantequilla.

Ingredientes:

malvaviscos - 10 mitades;
aceite 82,5% - 150 g.

Cocinando

Derretir los malvaviscos al baño maría y en el microondas.
Batir la masa de malvavisco, agregando aceite.
¡La crema se endurece al instante!

Armado con una buena y adecuada receta, decorar tartas con nata en casa no parecerá una tarea tan abrumadora. Puedes hacer un postre sin equipo especial.

La crema de proteínas mantiene bien su forma, por lo que las figuras más bellas funcionan con ella. Al pasar un quemador especial sobre la superficie del pastel, obtendrá una excelente decoración en forma de merengue de caramelo.

Ideas originales para decorar una tarta con nata

Hermosa opción para decorar el pastel con crema.

Para decorar la tarta con crema de mantequilla, necesitarás una manga pastelera o una jeringuilla. Todo tipo de espátulas ayudarán a decorar los lados del pastel de manera efectiva.

Interesantes ideas para decorar un pastel con buttercream

Hermosa decoración de pastel de crema

El queso crema es perfecto para decorar pasteles desnudos. Queda especialmente bien con chocolate y galletas rojas.

Queso crema para decorar un pastel: la mejor manera de decorar un postre

La crema de mascarpone para decorar la tarta mantiene bien su forma

Hermosa torta decorada con queso crema

La crema Charlotte es adecuada para decorar flores simples y decorar los lados del pastel.

Charlotte crema ligera para decoración de tartas

Deliciosa y espesa crema para una bonita decoración de tartas.

Para decorar el pastel con crema de chocolate se puede utilizar una crema espesa o ganache en el proceso, que se utiliza para alisar la superficie o formar manchas.

Ganache de crema para una bonita decoración de tartas.

¿Cómo decorar una tarta con crema de chocolate de forma original?

Una opción inusual para decorar un pastel con crema de chocolate.

La crema de cuajada espesa mantiene su forma perfectamente y encajará tanto para una capa de pasteles como para un diseño de postre espectacular.

Una buena manera de decorar un pastel es decorar con crema cuajada

Crema de cuajada espesa para decoración de pasteles

La crema de malvavisco se prepara más fácil que ninguna otra, mientras mantiene su forma perfectamente y se congela al instante. Usando diferentes boquillas para una manga pastelera, puede decorar su producto casero de una manera inusual.

Hermosa torta decorada con crema de malvaviscos

Original decoración de tartas con crema de malvaviscos

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