¿Cuál es el diámetro más grande de la pasta? Pasta

La pasta, o pasta, como la llaman ahora los italianos en todo el mundo, se ha convertido desde hace mucho tiempo en todo el mundo en uno de los productos más populares.

Hay decenas de tipos de pasta, muchas de las cuales sólo son aptas para una salsa o plato específico.

A menudo, en las recetas hay nombres desconocidos para las pastas y uno quiere saber cómo son realmente y con qué se comen.

Por eso hemos seleccionado y descrito los 30 tipos de pasta más populares.

Si te encuentras con algún tipo de fideo o pasta hueca que no te resulta familiar, mira nuestra tabla, cualquier pasta de la misma categoría puede sustituirlo.

PASTA LARGA RECTA

Nombre	Forma	¿En qué forma se utiliza?	como servir
Capellini (Capellini)	Largo, redondo y muy fino. A veces también se les llama "Cabello de Ángel".	Solo se consume caliente	Con salsas ligeras, caldos o simplemente mezclados con aceite de oliva y verduras hervidas.
Fideos (fideos)	Largos, redondos y más finos que los espaguetis. En italiano su nombre significa "pequeños gusanos".	Se sirve caliente, a veces frío.	Con salsas ligeras o partidas y mezcladas con ensaladas de verduras
Linguini (linguini)	Largos, planos y estrechos, un poco más largos que los espaguetis. Su nombre se traduce del italiano como “lenguas pequeñas”.	Caliente, a veces frio	Lo suficientemente grande como para servir con salsas espesas como la salsa marinara.
Espaguetis (espaguetis)	La pasta más popular del mundo: larga, redonda y de grosor medio. Su nombre se traduce como "pequeñas cuerdas".	solo caliente	Con salsas de tomate o en cazuela
Fettuccine	Cintas largas, planas y más anchas que los linguini, pero se pueden sustituir por linguini en todas las recetas.	solo caliente	Con salsas espesas, especialmente bien con las cremosas
Lasaña (lasaña)	Largos y muy anchos, pueden ser de bordes rectos o rizados. La cazuela que se elabora con ellos se llama exactamente igual.	solo caliente	Se colocan en un molde, en capas, recubriendo cada capa con salsa espesa de tomate o crema, y ​​se hornean.

PASTA RIZADA Y PEQUEÑA

Rotini (espirales)	Bobinas muy cortas que parecen resortes hechos de espagueti.	Caliente o frío	Con salsas con trozos muy espesas o en ensaladas de pasta
Fusilli (fusilli)	Más largo que el rotini, también rizado. En italiano su nombre significa "rueditas". Los hay de diferentes tipos: cortos y gruesos, cortos y finos, largos y finos	Caliente o frío	Muchos usos: servido con casi todas las salsas, en sopas o en ensalada de pasta.
Pappardelle (fideos al huevo)	Fideos anchos y largos. Uno de los pocos tipos tradicionales de la Toscana. Se pueden comprar frescos (luego se cuecen apenas un par de minutos) o secos.	Caliente	En platos al horno, con salsas espesas.
Tagliatelle (tagliatelle - fideos de huevo)	Mismo ancho que fettuccine o linguini, pero no tan plano. Pasta clásica de Emilia-Romaña.	Caliente	En guisos, sopas, stroganoff.

PASTA HUECA

Ditalini (ditalini)	Tubos pequeños y muy cortos, su nombre significa “dedal” en italiano.	Caliente o frío	En sopas o ensaladas de pasta
Macarrones con codo (cuernos)	Conos huecos y curvos utilizados tradicionalmente para hacer macarrones con queso.	Caliente o frío	En platos al horno o en ensaladas de pasta.
Perciatelli (pechutelle - macarrones largos)	Tubos largos, finos y rectos, más gruesos que los espaguetis.	Caliente	Úselos en lugar de espaguetis con salsa ragú, otras salsas de carne y berenjenas al horno.
Zití (zití)	Tubos arqueados, pero más anchos y largos que los macarrones con codo. También existe una versión corta llamada cut ziti.	Caliente o frío	Al horno, en ensaladas de pasta y con salsas espesas
penne (penne)	Tubos rectos, de longitud media, a menudo con ranuras laterales. A veces también se les llama mostaccioli. Su corte diagonal se asemeja a una pluma estilográfica, de ahí su nombre.	Caliente	En sopas, al horno, con cualquier salsa.
Rigatoni (rigatoni)	Tubos largos y cortos, más anchos que los penne, pero también ranurados.	Caliente	Con varias salsas: las salsas espesas y cremosas se retienen bien en las ranuras de los lados
Canelones (canelones)	Tubos grandes y largos, como manicotti, pero más grandes; traducido del italiano - "caña grande".	Caliente	Se rellenan, normalmente con rellenos de carne, y se hornean con salsa.
Manicotti (manicotti)	Más largos y anchos que los penne, se pueden ranurar. Manicotti es también el nombre del plato en sí cuando se utiliza esta pasta en particular, como en el caso de la lasaña.	Caliente	Servido relleno de carne o queso.

PASTA EN OTRAS FORMAS

Alfabetos (alfabeto)	En forma de letras minúsculas del abecedario, una de las pastas favoritas de los niños	Caliente	en sopas
Anelli (anelli)	Anillos pequeños	Caliente	en sopas
Farfalle (reverencias)	Trozos cuadrados de pasta reunidos en el centro para formar un lazo; su nombre se traduce del italiano como "mariposas"	Caliente	En sopas con cereales, por ejemplo, con trigo sarraceno, y en otros platos.
Conchiglie (conchas)	Conchas con una cavidad larga y estrecha. En italiano su nombre significa "concha de almeja". Viene en diferentes tamaños.	Caliente o frío	En sopas, al horno y en ensaladas de pasta.
	Parecen conchas ordinarias (conchiglie), pero son notablemente más grandes. Se sirven de diferentes formas, de forma muy impresionante.	Caliente	Están rellenos (prueba, por ejemplo, con una mezcla de ricota, piñones y espinacas)
	Tanto en tamaño como en forma se parecen al arroz, traducido del italiano como "cebada perlada".	Caliente	Como guarnición en sopas y ensaladas de verduras.
	Con ranuras y ranuras como un radiador.	Caliente o frío	Con salsas espesas y cremosas, en sopas y ensaladas, incluidas las de frutas.
	Con forma de ruedas de carro	Caliente	En sopas, gulash, ensaladas y salsas espesas.
Pasta colorata (pasta coloreada)	Muchas de las pastas mencionadas anteriormente vienen en otros colores brillantes. Están elaborados con la adición de colorante alimentario. Los aditivos alimentarios populares incluyen huevos (pasta al huevo o pasta all'uovo), espinacas (pasta verde o pasta verde), tomates, remolachas (pasta morada o pasta viola), zanahorias (pasta roja o pasta rossa), calabaza de invierno (pasta anaranjada o pasta arancione), tinta de calamar (pasta negra o pasta nera), trufas (pasta con trufa o pasta al tartufo) y chili.	Caliente o frío	Depende de la forma

PASTA CON RELLENOS

Agnolotti (angelotti)	Pequeños, en forma de media luna, como albóndigas, se rellenan con varios rellenos (carne, requesón (ricotta), espinacas, queso)	Caliente	Con salsas varias
Ñoquis (ñoquis)	Traducido del italiano como “pequeñas bolas de masa”, generalmente hechas de masa con queso, sémola, patatas o espinacas.	Caliente	Como guarnición y como plato principal, se suele servir con salsas de tomate, pero cualquier otra salsa servirá.
Tortellini (tortellini)	Pequeñas albóndigas rellenas hechas de masa de pasta, cuyas esquinas están conectadas formando un anillo o capullo. Puedes comprarlos en diferentes colores, dependiendo del relleno. El relleno puede ser remolacha, tomate, espinacas o calamares, que aportan color y sabor.	Caliente	Hervido con una variedad de salsas espesas o simplemente servido con un chorrito de aceite de oliva, ajo, pimienta y parmesano.
Ravioles (ravioles)	Los raviolis cuadrados hechos con masa de pasta son muy similares a las albóndigas rusas con varios rellenos (ya sea muy finamente molidos o cortados en trozos pequeños). Su nombre se traduce como "pequeño nabo".	Caliente	Horneado; simplemente hervido o en sopa; se sirven con varias salsas

La pasta es la base de la cocina tradicional italiana y uno de los platos más populares del mundo. La pasta se elabora a partir de masa sin levadura con harina de trigo y se presenta en diversas formas, tamaños, colores y nombres. Los expertos más atrevidos afirman que existen más de 600 tipos de pasta en el mundo.

En cualquier caso, sería simplemente imposible describir todas sus variedades en un solo artículo, por lo que decidimos reducir la lista a las 25 más importantes y populares, de las que quizás no hayas oído hablar. Advertencia: Tome un refrigerio antes de ver esta publicación; estas fotos pueden dejar su estómago pidiendo comida.

1. Manicotti.

Se trata de tubos muy grandes, generalmente ranurados, que se rellenan con una amplia variedad de rellenos (mariscos, carne, verduras) y luego se hornean, se cubren con la tradicional salsa bechamel blanca italiana y se espolvorean con parmesano rallado. A pesar de su gran tamaño, el manicotti es un plato bastante ligero (y sabroso).

2. Bucatini.

Bucatini es una pasta espesa con forma de espagueti y con un agujero en el centro. Estos tubos de 25-30 cm de largo se suelen hervir durante 9 minutos y luego se sirven con salsas de mantequilla, panceta (tocino) o guanciale, verduras, queso, huevos y anchoas o sardinas.

3. Tagliatelle.

Los tallarines son “cintas” largas y planas hechas de huevos. Tienen una textura esponjosa y gruesa, lo que las hace ideales para salchichas italianas elaboradas con carne de vacuno, ternera, cerdo o conejo. Otra versión popular de tagliatelle se sirve con trufas, aceitunas y verduras.

4. Ravioles.

Tradicionalmente se preparan en casa. Son una especie de bolas de masa. Suelen tener forma cuadrada, aunque también se encuentran redondas y semicirculares. El tipo de relleno varía según la región. En Roma, por ejemplo, los raviolis se rellenan con ricotta, espinacas, nuez moscada y pimienta negra. En Cerdeña se rellenan de ricotta y ralladura de limón.

5. Gemelli.

Traducido del italiano, este nombre significa "gemelos". Se trata de una pasta enrollada que se suele servir con salsas ligeras (como el pesto) que quedan en las espirales. A los Gemelli a veces se les llama "cuernos de unicornio". Es una opción ideal para ensaladas o varios tipos de salsas de tomate.

6. Farfalle.

Farfalle se traduce como "mariposas" en italiano y es uno de los tipos de pasta más populares. Pueden ser de diferentes tamaños, pero siempre tienen una clara forma de mariposa. Aunque casi cualquier salsa les va bien, los farfalle se sirven mejor con cremosos y con base de tomate. Farfalle viene en una variedad de variedades: regular, con tomate y con espinacas. Por lo general, se venden diferentes variedades juntas en un solo paquete, asemejándose al color de la bandera nacional de Italia.

7. Fetuccini.

Este nombre se traduce como "pequeñas cintas". Son fideos planos y gruesos hechos con huevos y harina. Son parecidos a los tagliatelle, pero un poco más anchos. Particularmente popular en la cocina romana. El fettuccine se suele comer con estofado de ternera o pollo. Sin embargo, el plato más popular con este tipo de pasta es el Fettuccine Alfredo, que se compone de fettuccine, parmesano y mantequilla.

Este tipo de pasta prensada, con seis "pétalos" que rodean el centro, se asemeja a una flor. Se suele utilizar con ensaladas, pero también combina bien con carnes, pescados o salsas a base de tomate.

9. Canelones.

Traducido como "caña grande". Es un tipo de pasta cilíndrica que se suele servir horneada con relleno y cubierta con salsa. Los rellenos populares incluyen espinacas y ricotta o carne picada. Por lo general, con esta pasta se usan salsa de tomate (abajo) y bechamel (arriba).

10. Ditalini.

Los ditalini se parecen a una pasta muy corta en forma de pequeños tubos. Este tipo de pasta es típica de la cocina siciliana. Suelen ser ingrediente principal de las ensaladas debido a su pequeño tamaño, pero también se añaden a las sopas. En los platos principales, el ditalini suele servirse con ricotta y brócoli.

11. Rotini.

No los confundas con los fusilli, que son muy similares en apariencia. Rotini es un tipo de pasta con forma de espiral o de sacacorchos si se prefiere. Debido a su textura única, el rotini agrega más sabor y sabor a un plato al absorber más salsa. A menudo se sirven con pesto, carbonara o salsas a base de tomate.

12. Linguini.

Son fideos largos y planos, más anchos que los espaguetis y aproximadamente del mismo tamaño que los fettuccine. Aparecieron por primera vez en Génova y se sirven con pesto o marisco. Los linguini suelen estar disponibles tanto en harina blanca como en variedades de trigo integral.

13. Conchiglie.

Por lo general, se les llama simplemente "conchas" debido a su forma distintiva. Particularmente popular en Gran Bretaña. Este tipo de pasta se presenta en diversos colores y se colorea con colorantes naturales como extracto de tomate, tinta de calamar o extracto de espinacas.

14. Radiadores.

Los radiadores son pequeñas pastas cortas que llevan el nombre de radiadores. Esta forma inusual está destinada a maximizar la superficie para una mejor adhesión. Esta forma hace que la pasta sea ideal para salsas espesas, pero también se puede encontrar en guisos, ensaladas y sopas.

Se trata de una pasta espesa y larga que apareció por primera vez en la provincia de Siena en Toscana. La masa se enrolla hasta formar una lámina gruesa y plana, se corta en tiras y luego se enrolla a mano formando cilindros largos y diminutos, un poco más delgados que un lápiz normal. El pichi se sirve con una variedad de platos, que incluyen salsa de ajo y tomate, salsa de champiñones, guisos y varios tipos de carne.

16. Garganelli.

Este es un tipo de pasta a base de huevo que tiene fama de tardar mucho en cocinarse. Garganelli se enrolla en tubos que se asemejan a un pene. Este tipo de pasta es típica de la cocina boloñesa y también suele servirse con ragú de pato.

17. Fideos.

Traducido, la palabra "fideos" significa "pequeños gusanos". Se trata de un tipo tradicional de pasta larga y fina, similar a los espaguetis y muy conocida por todos nuestros compatriotas. Aunque es uno de los tipos de pasta italiana más tradicionales, algunos países asiáticos tienen sus propias versiones de este plato elaborado a base de harina de arroz. Los fideos combinan muy bien con los mariscos.

18. Cavatappi.

Los cavatappi son tubos en espiral envueltos que se asemejan a pasta enrollada. Esta es una opción ideal para una ensalada fría, además, este tipo de pasta combina bien con salsas tanto ligeras como espesas.

19. Tortellini.

Los tortellini aparecieron por primera vez en la región italiana de Emilia. Se trata de pastas en forma de aros con relleno en su interior. Por lo general, se rellenan con carne picada (cerdo, jamón serrano), queso y verduras (espinacas) y se sirven con caldo de res o pollo. Tortellini es uno de los tipos de pasta más comunes.

20. Pappardelle.

Son pastas grandes y muy anchas. Cuando están crudas, miden entre 2 y 3 cm de ancho y pueden tener bordes estriados. Pappardelle proviene de la región de Toscana y combina bien con salsas de tomate y carne, y también se sirve con champiñones, parmesano o ragú.

21. Fusilli Bucati.

Como sugiere el nombre, esta pasta es una mezcla de pasta fusilli y bucatini. De fusilli obtiene su característica forma de espiral, y de bucatini obtiene su longitud y centro hueco. Apto para casi todo tipo de salsas.

22. Lasaña.

Por supuesto, usted conoce la lasaña, uno de los tipos de pasta más populares del mundo, pero pocas personas saben que existe una versión más pequeña de este plato italiano llamada lasaña. Se puede servir de dos formas: superpuestas con diferentes ingredientes entre ellas (como lasaña normal) o simplemente colocadas en un plato con otros ingredientes.

23. Strignozzi.

Traducido como "cordones de zapatos". Es una pasta larga, fina, parecida a un espagueti, típica de la región italiana de Umbría. La pasta se elabora de forma artesanal y se suele acompañar con trufa negra, guiso de carne, salsa de setas o tomate, etc.

24. Risoni.

También conocido como risi. Se parece al arroz tanto en forma como en tamaño. Debido a su pequeño tamaño se suele servir en tazas, pero también combina bien con ensaladas y guisos. Viene en una amplia variedad de sabores y colores, como espinacas, pimientos y tomates secos.

25. Paccheri.

Este tipo de pasta procede de Campania y Calabria. Paccheri son tubos muy grandes. Generalmente liso, pero también existe una versión estriada llamada paccheri millerigue. Este tipo de pasta se puede servir con boloñesa y otras salsas o, por su gran tamaño, rellena de queso, marisco o carne y al horno.

¿Una salsa o un plato de ambos? Intentaremos responder a esta pregunta en este artículo. Te contamos el origen de la pasta y su marcha victoriosa por el mundo tras el descubrimiento de América y la invención de la máquina de espaguetis. La palabra "pasta" en sí misma es familiar para los rusos. Pero inmediatamente me viene a la mente la aclaración más común del término: dental. El diccionario nos da la definición de "pasta". Se llama así a una masa homogénea, blanda y de consistencia bastante densa, en la que el contenido de sólidos, molidos hasta convertirlos en polvo, supera el veinte por ciento. La pasta de dientes y la pasta de tomate cumplen con esta característica. Pero esta no es una pasta que tenga una etimología similar, sino nada más. El término, que más tarde pasó a significar un plato de harina con salsa, apareció durante el Renacimiento, cuando los cocineros griegos cocinaban para los patricios italianos. Y la etimología de esta pasta se remonta a la palabra helénica “pastos”, que simplemente significa salsa de harina. En latín tardío, la pasta es simplemente "masa".

Pasta y fideos: ¿quién toma la iniciativa?

La pasta es un caso raro en el que el nombre apareció mucho más tarde que el plato en sí. Se cree que Marco Polo trajo pasta a Venecia desde sus viajes a China. Se trataba de fideos de arroz, que supuestamente sirvieron de modelo para su homólogo de trigo: la pasta italiana. Los chinos, como prueba de su superioridad histórica, presentan un cuenco con este plato petrificado encontrado en la tumba de un hombre que vivió hace cuatro mil años. Pero hay que decir que desde que la gente aprendió a cultivar cereales, este tipo de alimentos se ha observado en diferentes culturas. Al principio era harina mezclada con agua, que se secaba al sol. Algo parecido a los espaguetis aparece en imágenes en las paredes de las tumbas del antiguo Egipto. Y en un libro de cocina del siglo I d.C. encontramos la receta de un plato parecido a la lasaña de pescado. En la Italia medieval, incluso antes de Marco Polo, conocían la “pasta”. La etimología de esta palabra proviene del verbo maccare - triturar, amasar. Martino Corno, que vivió en el siglo XI y fue cocinero de un alto prelado romano, nos dejó la receta más antigua documentada para la preparación de un plato que ahora se llama “pasta”. Era un postre en el que la pasta se hervía en leche de almendras y se sazonaba con especias dulces.

Popularidad de la pasta

Surge una pregunta natural. Si los productos de masa ya tenían un término (pasta), ¿por qué fue necesario duplicarlo y llamarlo “pasta”? ¿O es como “pan” y “panadería”? Y lo más importante: ¿de dónde viene el término que nos refiere a “una masa blanda, homogénea y de consistencia densa”? ¿Por qué la pasta es una pasta? La respuesta está en la salsa. En Italia, a la pasta se le suele llamar producto que tiene un agujero en su interior. Hasta el siglo XIX se consideraban un manjar. Se hervían en leche y se sazonaban con mantequilla, queso y condimentos dulces. Tras el descubrimiento de América, los tomates aparecieron en las mesas europeas. Durante algún tiempo, los frutos del cultivo de solanáceas se trataron con precaución. Pero en Sicilia, los campesinos pobres decidieron arriesgarse y, después de cocinar a fuego lento tomates con albahaca y ajo durante mucho tiempo en una sartén, inventaron la excelente “salsa di pomodoro”. Y cuando Cesare Spadaccini inventó una máquina para hacer pasta (parecida a una picadora de carne), la pasta se volvió muy accesible para el público en general.

¿En qué se diferencia la pasta de la pasta?

Lo que vendemos bajo la apariencia de fideos es completamente inadecuado para preparar un plato gourmet de harina con salsa. Después de todo, la pasta es cocina italiana. Y la pasta del plato debe ser adecuada. Están elaborados a partir de harina, que se obtiene moliendo granos de trigo duro. Estos granos maduran en zonas con clima italiano. Al comprar pasta, es necesario buscar la inscripción SEMOLA en la etiqueta. Los productos elaborados con dicha harina permanecerán un poco duros, no se convertirán en papilla y no se pegarán en un colador en un colador. No es necesario lavarlos; esto es una tontería, según las amas de casa italianas. Después de todo, el agua fría hará que la pasta real sea demasiado “apretada” para saborearla. Cualquier pasta, a diferencia de nuestros fideos, tiene surcos microscópicos en su superficie. Esto asegura que la salsa permanezca en la pasta en lugar de deslizarse.

Tipos de fideos italianos

Entonces, descubrimos que la pasta es tanto pasta italiana como platos elaborados con ella. Además, la lasaña también se incluye en esta categoría. Pasta es el nombre que reciben las amplias láminas de masa con las que se prepara este plato. En la ciudad de Pontedassio, no lejos de Génova, en un museo especial de la pasta se conserva un acta notarial del 4 de febrero de 1279 que confirma la existencia de productos de masa ya en aquella época. Puede que los chinos hayan inventado los fideos, pero adquirieron tal variedad de formas sólo en suelo italiano. Al parecer, ¿qué diferencia hay si la pasta es recta y fina (espaguetis), curvada como gusanos (fideos), curvada en espirales (cavatappi), en forma de mariposas (farfalle) o de conchas (conchiglia)? Los italianos creen que la forma es de suma importancia. Cada tipo de pasta tiene sus propias salsas. Y algunos se sirven como aperitivo, por ejemplo, canelones (tubos grandes) o conciglioni (conchas enormes). Este tipo de pasta se rellena con queso, espinacas o carne picada y se hornea con salsa.

Aplicación en la cocina italiana.

Pero decir que pasta = pasta no sería del todo correcto. Ya mencionamos que lasaña está incluida en esta categoría. Pero ella no está sola. Podemos decir que todas las cocinas en las que interviene masa hervida se llaman pasta. Y esto significa que también existe un análogo de nuestras bolas de masa. En Italia hay varios tipos, también de diferentes formas y con los rellenos más inimaginables. Los más comunes son los raviolis, bolas de masa cuadradas en cuyo interior se puede encontrar de todo, desde salmón ahumado hasta chocolate. También están los capeletti, que significa “gorras”, y los agliolotti. Dependiendo del tamaño y forma de la pasta, se utilizan en diferentes platos. Por ejemplo, las pastas llamadas acini di pepe (granos de pimienta) y orzo (arroz) se añaden a sopas y ensaladas. Hay pastas que se utilizan principalmente para guisos (ziti, capellini). Si le preguntamos a un italiano: “¿La pasta es pasta o salsa?”, le resultará difícil responder. Existe la tradición de hacer ciertos tipos de fideos con determinadas salsas. Algunas pastas se sirven con una salsa cremosa, otras se elaboran exclusivamente con salsa de tomate.

espectro de colores

Los naturales tienen un jugoso tono dorado. Pero los italianos son un pueblo con una imaginación culinaria infinita. Para ellos, la pasta es “el arte de vivir bellamente”. Por eso añaden varios tintes naturales a la masa de pasta. Entonces, los tomates secos y rallados hacen que la pasta sea roja, las remolachas, rosadas, los pimientos morrones o las zanahorias, de color naranja y las espinacas, de color verde. La pasta de color antracita queda especialmente espectacular en la mesa. Se elaboran así con tinta de sepia. Naturalmente, los colorantes naturales afectan el sabor de la pasta.

Cómo cocinar un plato de pasta

Primero, es necesario hervir los productos de masa. Esta acción debe realizarse en paralelo a la preparación de la salsa, para que ambos ingredientes del plato lleguen a la mesa al mismo tiempo. Entonces, pon una olla grande con agua al fuego. Cuando hierva añadir sal y una cucharadita de aceite vegetal. Echa la pasta. Remueve con una cuchara de madera para que los productos no se peguen al fondo de la sartén ni se peguen entre sí. No partimos espaguetis largos, es una barbaridad. Simplemente sumerja un borde en agua hirviendo, la masa se ablandará y todo lo demás también se sumergirá en el agua. El tiempo de cocción depende del grosor de los productos y suele estar indicado en el envase. Pero no se puede confiar ciegamente en lo que está escrito. Los italianos creen que la pasta se debe cocinar hasta que esté al dente. Traducido, esto significa "por el diente". Así que probamos con ellos la pasta de pescado. Si pica bien, pero queda un puntito blanco en el medio, entonces está listo. Coloca la pasta en un colador. No enjuague bajo ninguna circunstancia, esto arruinará por completo el sabor del plato.

Preparando la salsa

Ahora prestemos atención al segundo componente del plato llamado "pasta italiana". Las recetas que se venden en casa nos dan alrededor de trescientos tipos de salsas diferentes. Pero hay una regla de oro: cuanto más espesa y corta sea la pasta, más espesa debe ser la salsa. Otra nota: se acostumbra espolvorear el plato terminado con parmesano, pero la excepción es la pasta con pescado o marisco. En cuanto a las salsas, cada región de Italia tiene las suyas y especiales. En el norte del país, a la salsa se le añade carne y champiñones, y en las islas, pescado y marisco. Fuera de Italia, se utilizan alrededor de cinco tipos de salsas: boloñesa, carbonaria... Pero el principal manjar de la auténtica salsa para pasta es el “pesto a la genovesa”. Calentar aceite de oliva en una sartén, añadir las hojas de albahaca y media cabeza de ajos. Luego se retiran los condimentos que han desprendido el aroma. Se sumergen en aceite piñones mediterráneos y queso de oveja cortados en trozos.

Cómo se sirve la pasta italiana

Las recetas (en casa, como vemos, es muy posible preparar un plato de este tipo usted mismo) estipulan que ambos ingredientes del plato (pasta y salsa) deben prepararse al mismo tiempo. Si la salsa es compleja y requiere un tratamiento térmico prolongado (por ejemplo, con champiñones), entonces es necesario prepararla antes. Por cierto, esta salsa es ideal para penne (plumas), pasta corta y cortada en diagonal. Calentar aceite de oliva (50 g) y sofreír cien gramos de setas o champiñones porcini, cortados en trozos, durante cinco minutos. Vierta un cuarto de vaso de vino blanco y 150 ml de nata. Sal y sazona la salsa con pimienta. Es mejor calentar el plato. Le ponemos pasta. Vierta la salsa encima. Coloque queso parmesano rallado cerca para espolvorear.

Hoy en día, comprar o pedir auténtica pasta italiana en una tienda online no es un problema. Suelen surgir dificultades a la hora de elegir un producto, porque la pasta existe en diferentes variedades y tipos.

Para no equivocarse en su elección, primero estudie atentamente la etiqueta.

Tipos de pasta: descifrando la etiqueta

Las variedades de pasta dependen del tipo de trigo y harina con la que se elabora.

1.ª clase: productos elaborados con harina de primera calidad y 2.ª clase: productos elaborados con harina de 1.ª calidad.

• Grupo A— pastas de primera o segunda clase elaboradas con harina de trigo duro (durum). El grano duro, cuando se muele, proporciona el tamaño óptimo de las partículas de harina y los pigmentos carotenoides presentes en él le dan a la harina un agradable color amarillento. La pasta elaborada con esta harina es de color amarillo, conserva mejor su sabor que otras cuando se cocina, tiene un índice glucémico bajo y prácticamente no se cocina demasiado. Esta es la pasta más saludable.
• Grupo B- de harina de primera o segunda clase de trigo blando muy vítreo. Como regla general, se preparan rápidamente. Cuando se cocinan durante mucho tiempo se pegan.
• Grupo B- de harina de trigo para hornear de primera o segunda clase. Hierven rápidamente y no mantienen muy bien su forma.

Si hay aditivos aromatizantes o reforzantes, el grupo y clase de pasta se complementa con el nombre del aditivo aromatizante (las verduras son las más populares) o reforzante (por ejemplo, huevos): grupo A tomate de 1ª clase, grupo A huevo de 2ª clase .

Además, hace relativamente poco tiempo, los fabricantes comenzaron a producir pasta con fines terapéuticos y profilácticos. Por ejemplo, de harina de trigo sarraceno (sin gluten), de almidón (sin proteínas, para personas con enfermedad renal).

También publicado:

• productos enriquecidos con vitaminas y macro y microelementos;
• productos con alto contenido en fibra dietética con alto contenido en partículas de salvado o cereales integrales, con la adición de germen de trigo;
• productos con diversos aditivos vegetales: 15% pasta de tomate - tomate, 30% espinacas y acedera - espinacas, 15% jugo de zanahoria - zanahoria;
• pasta enriquecida con aditivos a base de hierbas: bioaditivos de pieles de uva: productos de uva destinados a mejorar las funciones inmunoprotectoras humanas contra los efectos de la radiación, bioaditivos de calabaza o calabaza y manzanas en forma de pasta.

Tipos de pasta: selección y características de cocción.

Según GOST, la pasta se divide en cuatro tipos: tubular, en forma de cinta, fideos y rizada. A su vez, se dividen en subespecies (según la longitud y otras características).

Para simplificar, dividimos todas las pastas en tipos según su forma.

• Espaguetis
  En Italia así se llama pasta larga y de espesor medio, en nuestro país la llaman tanto fina (capellini, linguini) como medio gruesa (los propios espaguetis). Hervir durante 7-10 minutos, servir con diversas salsas y mariscos. En la versión rusa, con mucho queso.

En la foto: espaguetis
Foto: Shutterstock.com

• Fideos
  Estamos más acostumbrados a llamar así a los finos fideos con los que se suele cocinar la sopa, mientras que los italianos los llaman espaguetis largos y finos. Los fideos largos se pueden servir con varias salsas, como pasta, o triturarlos y agregarlos a la sopa. Bueno, el corto, como se mencionó anteriormente, se agrega tradicionalmente a los caldos para obtener un primer plato sabroso. Preparado literalmente en 5 minutos.

En la foto: fideos
Foto: Shutterstock.com

• Arcos
  En la versión italiana - farfalle. Puedes preparar todo tipo de guarniciones con ellos, combinándolos con cereales y sirviéndolos con salsa. Cocine durante unos 7 minutos.

En la foto: farfalle
Foto: Shutterstock.com

• Nidos
  Los tradicionales fettuccine y tagliatelle (con huevo), así como los espesos pappardelle, tienen esta forma. Los más finos se pueden añadir a la sopa o utilizar como guarnición de carne. Los tostados se añaden a los guisos y también se sirven con salsas espesas y cremosas. Esta pasta se cocina (u hornea) de 5 a 25 minutos.

En la foto: pappardelle
Foto: Shutterstock.com

• Fideos
  Para nosotros, los fideos son tiras largas y finas, normalmente de cocción rápida y de no muy buena calidad. Puede ser arroz o huevo. Se prepara en 1-2 minutos. Poco tiene que ver con la pasta. Es cierto que ahora los fabricantes suelen llamar fideos tagliatelle tradicionales.

En la foto: fideos de arroz
Foto: Shutterstock.com

• Espirales, conchas, cuernos, granos.
  Los tradicionales fusilli y rottini (espirales), ditalini, cornetti (cuernos de diferentes tamaños), conciglioni (conchas), orzo (en forma de grano) se pueden servir tanto fríos (en ensaladas) como calientes, con todas las salsas y en sopas. Generalmente puedes reemplazar el arroz con pasta orzo. Debes cocinarlos por no más de 7 minutos.

En la foto: conciglioni
Foto: Shutterstock.com

• tubos
  Este es un componente tradicional de nuestra pasta azul marino favorita. En Italia, los más espesos (canelones y manicotti) se rellenan con carne, queso o verduras, y los más finos (penne, rigatoni) se añaden a sopas, guisos o se sirven por separado, con queso o salsa de verduras. Se cuecen una media de 10 minutos.

En la foto: canelones con carne.
Foto: Shutterstock.com

• Pastas con rellenos, así como otras formas.
  Los raviolis y tortellini, al igual que nuestras empanadillas, se sirven como plato independiente. Los ravioles suelen rellenarse con queso o espinacas. Se venden principalmente frescos. Se prepara una cazuela con el mismo nombre a partir de largas capas de pasta, lasaña. Bueno, a las sopas se les añaden estrellas y pasta en forma de letras del alfabeto.

En la foto: ravioles
Foto: Shutterstock.com

La pasta suele elaborarse con masa mezclada con harina de trigo y agua. Sin embargo, en ocasiones se utiliza harina de arroz, trigo sarraceno o almidón en su preparación. Normalmente, la pasta se refiere a productos secos que posteriormente requieren cocción. No se sabe exactamente a quién se le ocurrió por primera vez la idea de secar la masa y así conservarla durante mucho tiempo. Varias versiones apuntan a Egipto, Grecia, China y algunas fuentes se refieren a la época etrusca, pero los hechos a su favor no son muy convincentes.

Para clasificar las variedades de pasta, existen normas en Rusia. De acuerdo con ellos, según las variedades de harina y trigo, la pasta se divide en grupos (A, B, C) y variedades (más alta, primera, segunda). Además, para el grupo A se utiliza trigo duro, trigo duro, y para el resto, blando. Esta pasta tiene un índice glucémico más bajo. En algunos países, en particular Italia y, en consecuencia, la pasta italiana, es típico utilizar únicamente trigo duro.

La pasta se puede dividir en tubular (la pasta en sí) y entera (espaguetis, fettuccine). Según el método de cocción se puede distinguir entre productos secos y frescos (ñoquis, fideos y pasta casera). Las numerosas formas y tamaños de pasta se pueden dividir en cinco grupos volumétricos. Se trata de productos largos, cortos, rizados (conchas, moños, cuernos), pequeños (principalmente para sopas, por ejemplo, fideos) y pastas destinadas a hornear.

"Familia" de pasta larga

La pasta larga más famosa son los espaguetis. Su longitud media es de 25 cm, aunque inicialmente alcanzaban el medio metro, y su grosor es de unos 2 mm (los más finos son spaghettini, los más gruesos son spaghettoni). Nápoles (Italia) es considerada su tierra natal, y en la ciudad de Pontedassio hay un museo dedicado a estos “trozos de cordel”, con los que Antonio Viviani los comparó cuando les puso el nombre de espaguetis. Curiosamente, en 1700 se inventó un tenedor especial para este tipo de pasta.

La pasta larga, fina y de forma redonda se llama capellini. También hay nombres más poéticos: "Cabello de Venus" o "Cabello de ángel". Otra variedad de pasta fina son los fideos. Su nombre proviene de la palabra italiana "verme", que significa "gusano", pero los fideos no recibieron este nombre de inmediato. En el siglo XIV, en diferentes ciudades de Italia se les llamaba de manera diferente: orati, minutelli, fermentini, pancardelle.

Hay varios tipos de pasta, que aparecen como tiras finas y planas, que se diferencian en su receta y ancho. Los tallarines miden unos 5 mm de ancho y los fettuccine miden unos 7 mm de ancho. También hay Linguine, Bucatini, Pappardelle (fideos al huevo), Bavette y Mafaldine.

pasta corta

Rotini parece espirales de espagueti. Más largo, pero igual que el rotini. retorcido en espirales - fusil. Cellentani son también tubos con forma de espiral. Los maccheroni son pequeños tubos ligeramente doblados.

La pasta penne viene en variedades lisas y acanaladas. Externamente parecen un tubo hueco con cortes oblicuos. Los tubos rigate son tubos retorcidos en semicírculo. Su forma permite retener líquido en su interior, por lo que se utilizan en combinación con una amplia variedad de salsas.

Canelones, traducido del italiano, significa "caña grande" y son tubos grandes y largos. Los platos de pasta a veces reciben el nombre del tipo de pasta que se utiliza en ellos. Por ejemplo, los manicotti son similares a los canelones, pero más pequeños. El plato elaborado con esta pasta tiene su propio nombre: manicotti. Lo mismo puede decirse de un plato llamado lasaña, que se basa en bandejas para hornear.

Para las sopas se utilizan pastas pequeñas, por ejemplo, Anelli (anillos), Stelline (estrellas), Filini (hilos cortos). Las letras favoritas de los niños son las letras del alfabeto. A veces, sólo preparando sopa con letras se puede “persuadir” a un niño a comerla.

Pasta con “figura”

Este grupo de pastas incluye todos los productos que tienen formas interesantes, razón por la cual recibieron hermosos nombres. Los caserecce son cuernos de pasta, los farfalle son mariposas, los farfallini son pequeñas mariposas y las campanelle son campanas.
Para el relleno son adecuadas las conchas de pasta o las conchiglie. Las mismas conchas, pero de menor tamaño, se llamarán concigliette y las más grandes, conciglione. Las conchas de pasta con volantes se llaman ñoquis.

Sophia Loren es una famosa fanática de la pasta.

Sophia Loren tenía 72 años cuando se arriesgó a posar desnuda para el calendario Pirelli, aunque es famosa por ser fanática de la pasta. Sin embargo, entre las mujeres rusas todavía se cree que la pasta engorda. De hecho, sus beneficios o perjuicios dependen de cómo se elija la pasta. Aquí hay algunas reglas.

Al elegir pasta rusa, debe asegurarse de que esté hecha de acuerdo con GOST y pertenezca al grupo A. La composición indicada en el paquete debe contener agua y harina. No debes prestar atención a lo que se vende “al peso”. La pasta adecuada sólo se puede encontrar en paquetes.

Externamente, la pasta debe quedar suave y tener un color dorado moderado. El paquete no debe contener “harina” ni trozos de pasta. Deben doblarse con facilidad y romperse con dificultad. Cuando se cocina, la pasta de alta calidad se distingue por la ausencia de coloración del agua y cambio de forma. No se mantienen unidos.

La pasta es un producto maravilloso: sabrosa, económica, fácil y rápida de preparar. No es de extrañar que los platos de pasta sean tan populares entre la gente de todos los países. En Japón la pasta larga siempre acompaña el Año Nuevo, siendo símbolo de longevidad.