Qué tipo de queso va para rollos. Cómo reemplazar el queso Filadelfia en panecillos y tarta de queso

Para todos los amantes de la cocina japonesa, la elección de los ingredientes puede ser un tema problemático. A veces, ciertos productos son difíciles de conseguir, incluso con la diversidad actual, mientras que otros simplemente no se encuentran en los estantes de los supermercados. Pero a menudo se puede necesitar queso para hacer panecillos, y no es el más común. ¿Qué tipo de queso para rollos se usa en la cocina?

Famoso e inaccesible

Uno de los ingredientes esenciales en casi cualquier receta de sushi es el queso crema. El más común de los que se utilizan es el queso Filadelfia. Su producción comenzó en 1872 en Filadelfia, Estados Unidos. Después de un tiempo, la empresa que producía este famoso queso comenzó a crecer debido a la gran demanda de rollos de queso crema. Además de que mucha gente común lo compraba, este queso también se pedía a muchos establecimientos para hacer rollos y sushi.

El queso Filadelfia se suministra a los países de la CEI desde Europa. Debido a algunas razones objetivas, el costo de los productos es muy alto y, a veces, difícil de encontrar incluso en los estantes de los supermercados. Los altos precios del popular queso Filadelfia, o su ausencia en las tiendas, no le permiten cocinar los rollos reales y correctos, teniendo en cuenta toda la tecnología y la composición. Pero en este caso, puede surgir la pregunta, entonces, ¿qué tipo de queso se pone en rollos, si no Filadelfia? Hay suficientes variedades de quesos que pueden reemplazar con éxito este producto difícil de encontrar.

¿Qué se puede sustituir por el queso Filadelfia?

Uno de estos quesos es el Buko, también puedes usar Natura, ya que estos quesos tienen una consistencia y composición muy similar al Philadelphia. Se pueden utilizar para rellenar panecillos, ya que todos estos quesos son de cuajo. Además de que estos quesos son buenos para el sushi, son relativamente económicos y se pueden encontrar en casi cualquier supermercado de la ciudad. Muchos restaurantes usan rollos de queso crema con estas variedades. ¿Qué otros quesos pueden reemplazar al famoso "Philadelphia"?

Si decide cocinar panecillos en casa y no hay forma de usar queso Buko, puede comprar queso Almette. Esta variedad pertenece a los quesos de cuajada blanda, por lo que tiene un sabor muy suave y delicado. En el queso Buko, el contenido de grasa es del 25%, mientras que en Almette es del 65%, por lo que no es adecuado para hacer panecillos ligeros. Para hacer esto, es mejor usar queso crema como "Creme Bonjour". Además, existen suficientes variedades de queso con diferentes aditivos, por lo que puedes agregarlos según tus gustos preferidos.

Para responder a la pregunta de qué tipo de queso se pone en rollos además de lo anterior, debe tener en cuenta sus intereses en la cocina. Es recomendable comprar cualquier tipo de queso en una tienda especializada, donde pueden sugerir y aconsejar con precisión una variedad que sea adecuada específicamente para una receta de rollo en particular.

no hay nada relacionado

El queso suave Filadelfia proviene de la misteriosa Francia. Es conocido por su delicado sabor cremoso, cuya sofisticación se ha ganado el respeto y la reverencia en todo el mundo. Primero fue muy bien recibido por los franceses, luego por los británicos y más tarde por los estadounidenses, fue producido en masa, lo que ahora está realizando Kraft Foods. Si este queso crema ligero y suave está indicado en la receta, pero no está en casa, puede reemplazarlo con otros quesos crema o hacer su propio Philadelphia.

¿Qué tipo de queso es Philadelphia?

El queso Filadelfia tiene un sabor cremoso. Su consistencia es densa, pero plástica y fundente. Se puede untar suavemente sobre pasteles, gofres o una rebanada de pan recién horneado. Hacen crema de mantequilla con eso. El queso va bien con el pescado graso -salmón o anguila- por lo que es ideal en los tradicionales panecillos japoneses. Combina muy bien con fresas y granos de cacao y es el ingrediente principal de las tartas de queso. El queso philadelphia es versátil y apto para elaborar platos dulces o salados, formando combinaciones inesperadas. Filadelfia pertenece a la categoría de quesos gourmet, lo que no puede sino afectar su costo.

¿Cuál es la composición del producto?

Es importante recordar que Filadelfia y otros quesos crema no son un producto dietético en absoluto. Además de las vitaminas K, A, B, E y oligoelementos (calcio, magnesio, hierro, flúor, potasio, selenio), contiene aproximadamente la mitad de la masa grasa. La composición del queso blando incluye leche premium (desnatada y pasteurizada), nata espesa y los cultivos iniciadores necesarios. Hay variedades de philadelphia que se cocinan solo con crema, sin el uso de leche.

La peculiaridad del queso Filadelfia es que, al igual que otros quesos crema, como el Mascarpone o el Boursin, no requiere una larga maduración.

¿Cuál es la tecnología para hacer queso blando?

Primero, la leche pasa por el proceso de pasteurización. Consta de los siguientes pasos secuenciales:

• el calentamiento;
• homogeneización (mezcla mecánica intensiva);
• enfriamiento;
• recalentamiento con la adición de masa madre, de modo que se produzca el proceso de fermentación: fermentación del ácido láctico;
• separación del suero (después de plegar la proteína de la leche, se forma un coágulo de queso y se libera el suero);
• dar a la masa de queso restante la estructura deseada;
• añadiendo los estabilizadores necesarios y la sal.

Antes del envasado, se añaden al queso crema hierbas, ajo, especias o frutas y bayas. Otros quesos blandos difieren del Filadelfia en ingredientes y tecnología de preparación. Por ejemplo, en la fabricación del queso crema Mascarpone no se utilizan cultivos de ácido láctico (masas madres) y se añade más sal al Boursin.

¿Qué puede reemplazar Filadelfia en pasteles de queso, crema, sushi?

El verdadero Filadelfia no se vende en todas las tiendas, y el precio de este queso es bastante alto, por lo que surge una pregunta natural: ¿con qué se puede reemplazar? Hay varias opciones aquí:

• Mascarpone, aunque este queso se encuentra aproximadamente en la misma categoría de precios que Filadelfia;
• sustitutos económicos: otros quesos crema, feta y brynza mezclados con crema agria en proporciones iguales.

También puedes cocinar Philadelphia tú mismo.

El queso feta va bien con panecillos, sushi y sopas, el queso sin sal va bien con ensaladas griegas y canapés. Muchos expertos culinarios reconocen el queso crema Buko como un buen reemplazo para Filadelfia y argumentan que la diferencia es completamente invisible: tiene la misma estructura cremosa y la vida útil es más larga, lo que le permite usar este queso no todo a la vez, pero en varias dosis

En los pasteles, en lugar de Filadelfia, se agrega requesón graso de grano fino mezclado con cualquier otro queso crema o requesón con crema agria o crema espesa. Para el sushi, esta opción no es adecuada por su contenido graso y una consistencia más líquida que el Philadelphia.

El queso procesado no es el mejor sustituto de Filadelfia. Dan un sabor completamente diferente, tienen más sal y no son tan blandas y tiernas. Lo máximo que se puede cocinar con ellos son panecillos económicos.

Suplentes de Filadelfia - galería

El queso crema mascarpone se usa para hacer crema para pasteles Cremette, un sustituto económico de Filadelfia. La textura cremosa de Buko hace que este queso sea un sustituto ideal de Filadelfia en rollos.
El queso Boursen tiene un delicado sabor salado. Bryndza se usa en lugar de Filadelfia en ensaladas. El feta es adecuado para hacer panecillos y sushi.

Video: Philadelphia y sus sustitutos - otros quesos crema

El mascarpone es el sustituto perfecto de la crema de mantequilla.

Mascarpone es un sustituto exitoso de Filadelfia en la fabricación de crema de mantequilla para tortas y pasteles, pasteles de queso, tiramisú. El sabor de los productos sigue siendo el mismo suave y delicado. Es una crema de mantequilla rica y sin sal con una textura suave y plástica. Para preparar la crema, se utilizan varios aditivos: crema agria, huevos, chocolate, crema, leche condensada, etc. La receta clásica de crema incluye crema.

Ingredientes de la crema:

• Queso mascarpone - 350–400 g;
• crema - 300–350 g;
• azúcar - medio vaso;
• vainillina - al gusto.

Orden de cocción:

1. Batir la nata con el azúcar durante 3-5 minutos. Para que la crema no exfolie, ¡no se puede batir más!
2. Divida el queso en porciones pequeñas y agregue cuidadosamente la crema a cada una, mezclando lentamente con un batidor. La masa debe volverse maleable, uniforme y viscosa.

Queso philadelphia casero

Filadelfia casero se utiliza en recetas de pasteles de queso, sushi y crema de mantequilla. Hay varias formas de prepararlo.

Receta Rápida

Esta receta solo toma media hora para hacer.

Ingredientes:

• leche - 1 l;
• sal - 1 cucharadita;
• azúcar - 1 cucharadita;
• kéfir - 0,5 l;
• huevo - 1 pieza;
• ácido cítrico - en la punta de un cuchillo.

Cocinando:

• ponga la leche a fuego medio, agregue sal y azúcar;
• hierva la mezcla, luego vierta el kéfir y mezcle;
• continuar calentando y revolviendo hasta que la masa cuaje;
• coloque el queso resultante en una gasa y cuélguelo durante media hora; así es como se drenará el suero innecesario;
• En un recipiente aparte, bata el huevo de gallina y el ácido cítrico con un batidor, combine con el queso y bata hasta que quede esponjoso.

Video: una forma rápida de cocinar Philadelphia en casa

Receta con enzimas y masa madre

Una forma más complicada de hacer Filadelfia en casa es usar una masa madre preparada (Vivo, GoodFood) y enzimas (Extra, Hobbe Cheese).

Ingredientes:

• leche casera - 3 l;
• masa madre y enzima - 1 sobre cada uno;
• sal al gusto.

Orden de cocción:

• caliente y hierva la leche, luego enfríe a temperatura ambiente;
• añadir un sobre de iniciador y enzima;
• dejar la leche con enzimas durante 12 horas;
• la masa resultante se vierte en una gasa, suspendida durante 2-3 horas;
• coloque una gasa en un recipiente poco profundo y póngala a presión en el refrigerador durante 3 horas;
• retirar la gasa y salar el queso ya preparado.

Receta con crema agria y requesón

De esta forma se obtiene una crema de mantequilla delicada y rica en calorías.

Ingredientes:

• 1/2 kg de requesón graso (preferiblemente que no tenga un olor específico fuerte);
• un vaso de crema agria grasa (25%);
• un vaso de crema;
• sal al gusto.

Cocinando:

1. A la velocidad máxima de la batidora, bata el requesón, la crema, la crema agria y la sal.
2. Dejar la masa batida durante 24 horas.
3. Llevar al refrigerador por 3 horas.
4. El queso crema suave está listo.

Receta casera de queso crema con yogur y crema agria

El delicioso queso crema está hecho de yogur natural y crema agria. El queso crema hecho en casa es una excelente alternativa al costoso Filadelfia. Además, sabrás con seguridad que está elaborado a base de productos naturales.

Muchos ya se han enamorado de un plato como el sushi y los panecillos. Una parte integral de ellos son no solo los mariscos, sino también el queso.

La cocina japonesa implica una cuidadosa selección de los ingredientes necesarios. Los rollos no son una excepción.

Los maestros de sushi usan queso crema suave, que tiene una textura delicada, un sabor dulce y distintivo. El queso crema va bien con productos de pescado y verduras. Al agregarlo a los rollos, obtendrá un sabor rico y especial.

El mejor queso para rollos.

Uno de los quesos más adecuados para rollos es Philadelphia. El mismo nombre se le da al plato, que incluye este queso. Debido a la consistencia cremosa y suave, los panecillos tienen un sabor delicado y específico.

¿Con qué puedo sustituir el queso Filadelfia?

Dado que Filadelfia no siempre está disponible en una tienda y el precio no es asequible para todos, las amas de casa siempre buscan una alternativa. Para la preparación de panecillos en casa, se utiliza queso crema "Buko", "Natura", "Almete". Con mucha menos frecuencia, se agrega queso procesado a los panecillos. Muchas personas prefieren cocinar panecillos con queso sin sal o queso feta.

Sin embargo, si todavía eres fanático de los rollos reales, entonces usa quesos cremosos y suaves.

Cómo hacer rollos de queso crema

Para hacer rollos necesitarás:

• hojas de ascensor
• queso filadelfia"
• salmón
• pepino y aguacate

Extienda el arroz uniformemente sobre toda la superficie de las láminas de noria, de aproximadamente 1 cm de alto.

Voltee la noria boca abajo con el arroz hacia abajo y coloque el queso de unos 2 cm de ancho en el medio.

Corta el aguacate, el salmón y el pepino en tiras finas y colócalos a lo largo junto al queso.

Cuando todos los ingredientes estén dispuestos, use el tapete para comenzar a enrollar el rollo.

Cortar el rollo en varios trozos con un cuchillo humedecido. ¡Simple, pero al mismo tiempo, un plato inusual está listo!

La cocina japonesa ha sido durante mucho tiempo un éxito en todo el mundo. La comida japonesa más popular es el sushi y los rollos. Estos platos son abundantes, sabrosos y bastante coloridos. Para el sushi, siempre debes usar los productos más frescos y deliciosos, ya que cualquier variedad de ellos traerá placer al comerlos. Los rollos de Filadelfia ahora se consideran el plato japonés más famoso y delicioso. El mundo debe su aparición a un chef de sushi americano que decidió añadir el famoso queso Filadelfia al sushi. A sus clientes les gustó tanto este sabor a queso que los platos se convirtieron en favoritos no solo en Filadelfia, sino también más allá de sus fronteras.

¿De qué están hechos los rollos?

Para preparar rollos, necesita una gran cantidad de productos. Los principales productos del plato japonés son el arroz, las láminas de nori, el azúcar, la sal, el vinagre de arroz, el caviar, el aguacate, el pescado, la carne de cangrejo, entre otros productos que se combinarán con el relleno seleccionado.




Es importante saber que necesitas usar arroz especial para sushi para hacer rollos. El arroz especial tiene una estructura glutinosa especial que ayuda a que el arroz mantenga su forma cuando se enrolla. El arroz para papilla puede convertirse en puré de papas y estropear la apariencia estética del producto. El arroz para pilaf puede quedar desmenuzado y luego el plato no se puede torcer en absoluto.

El vinagre también es deseable para tomar no de mesa, sino de arroz. Tal vinagre tiene un olor específico, pero los rollos resultan excelentes.

Los rollos también usan queso. El queso para panecillos es mejor usar Filadelfia. La base de este queso es la nata. El queso de este tipo pertenece a las variedades cremosas y tiene un sabor dulce. Para la preparación al principio, por supuesto, se utilizan leche y cultivos iniciadores especiales.




Es mejor usar aguacate o pepino en rollos que no estén demasiado maduros. Si el aguacate está demasiado maduro, puede convertirse en papilla. Y un pepino demasiado maduro puede tener un sabor amargo.

El pescado para rollos se usa rojo u otro, según se desee. El pescado debe ser fresco o ligeramente salado. No es recomendable utilizar pescado después de la congelación, ya que pierde su sabor.
El caviar, el pescado, el wasabi, el jengibre, la salsa de soja y otros productos específicos se compran mejor en una tienda especializada que venda ingredientes para sushi y rollos.

sushi en casa

Hacer sushi en casa es real. Inicialmente, tal tarea parece difícil, pero todo lo que se requiere es comprar productos de alta calidad, comprender la secuencia de operaciones realizadas y el método de preparación.




También necesitarás una buena alfombra de bambú para el trabajo. El primer paso es preparar todos los productos. La cocción comienza con el arroz hirviendo. El arroz debe lavarse bien varias veces antes de cocinarlo. Enjuague hasta que el agua salga clara. Hay 250 mg de agua por cada 250 mg de arroz. El arroz se cocina en una olla cerrada a fuego alto. El arroz hervido llegará en cinco a siete minutos, después de lo cual será necesario continuar cocinando el arroz a fuego lento durante unos doce minutos. El arroz debe estar cubierto. Después de la cocción, debe infundirse en una cacerola cerrada durante otros dieciséis minutos.

Aderezo de arroz

El aderezo consiste en azúcar, sal y vinagre de arroz. Para 250 mg de arroz, necesitas 1 cucharadita de sal, una cucharadita y media de azúcar y una cucharadita y media de vinagre. Se suele añadir vinagre de arroz. El arroz se debe remover tibio. Tienes que hacer esto con una espátula de madera. Revuelva el arroz de abajo hacia arriba para no dañar la estructura de los granos. El arroz debe enfriarse por completo solo entonces se puede usar.

envuelto del revés, es decir, arroz arriba. El arroz generalmente se cubre con caviar o pescado. En el interior deberá poner queso crema para los rollos de Filadelfia. Como se mencionó anteriormente, dicho queso adquirió su nombre debido a la ciudad en la que se produce. Debido al hecho de que ese queso rara vez nos llega y tiene un alto costo, solo puede comer panecillos en restaurantes caros. En este sentido, a menudo surge la pregunta de con qué reemplazar el queso.

No solo los expertos, sino también las amas de casa, cuando se les pregunta con qué reemplazar el queso, responden que esto se puede hacer con cualquier queso crema. Puedes elegir un análogo. Hay suficientes análogos en los supermercados. Puede mezclar queso crema con requesón y el sabor será casi idéntico al Filadelfia. El reemplazo debe ser suave, no grasoso, con un sabor dulce. Qué queso elegir, debe decidir por su cuenta según el presupuesto y las preferencias de sabor. La más popular es Viola.




Para recoger los rollos en una estera de bambú, debe poner una capa de arroz, una hoja de nori encima, luego colocar el relleno deseado y hacer un esfuerzo para enrollar el rollo. Después de eso, el plato se corta en porciones en cubos del mismo tamaño.

Algunos platos, por ejemplo, panecillos y pasteles de queso, incluyen queso crema suave Filadelfia. Desafortunadamente, obtenerlo no siempre es fácil, pero esta no es una razón para negarse a cocinar el plato deseado. Vamos a hablar acerca de Cómo reemplazar el queso Filadelfia en platos

Para empezar, vale la pena aclarar un punto. Filadelfia es solo una marca de queso crema., simplemente el más famoso. En Rusia, este queso crema se considera un producto premium y no se vende en todas partes, y aunque esté en oferta, no es barato.

Sin embargo, además de "Philadelphia", existen otras marcas de queso crema (o, como se le llama en Estados Unidos, "queso crema"). Entonces, si el queso Filadelfia figura en la lista de ingredientes, es probable que solo sea queso crema. Por lo tanto, puede con seguridad reemplazar "Philadelphia" con otras marcas de queso crema.

Solo tenga en cuenta que necesita queso crema real: suave, dulce, con una textura delicada, sin aditivos. Los quesos procesados ​​blandos ordinarios y económicos como "Friendship" y "Yantar" no son muy adecuados para estos fines. Es posible que el queso procesado sirva para hacer rollos (aunque es poco probable que el sabor no sea el mismo), pero no se puede hacer una buena tarta de queso con él. Algunas amas de casa lo ponen en rollos en lugar de queso crema queso suave sin sal o queso Fetaki.

El queso Filadelfia se puede sustituir por horneado. requesón de alta calidad sin un sabor pronunciado a requesón. A menudo se utilizan, por ejemplo, quesos como Almette, Viola, President, Cream Bonjour, Buko, etc. Solo asegúrese de que no haya aditivos en el queso. A menudo estos quesos crema mezclado con requesón en una proporción de 1: 1(el resultado debe ser una masa homogénea): dicen que el resultado es similar al Philadelphia original.

Algunas amas de casa logran reemplazar el queso Filadelfia una mezcla de requesón graso casero con crema agria o crema espesa. El requesón no debe tomarse de grano grueso para que pueda batir la masa hasta obtener una consistencia cremosa homogénea. Mientras bate el queso cottage, la crema o la crema agria, agregue en porciones para obtener la consistencia deseada. Tal sustituto de Filadelfia se usa para hornear, no es adecuado para panecillos.

Puedes intentar hacer queso crema en casa. Resultará, por supuesto, no el Filadelfia original, sino muy parecido.

Para hacer queso, tome los siguientes ingredientes:

• 1 litro de leche pasteurizada
• 500 ml de kéfir
• 1 huevo
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharadita Sáhara
• ácido cítrico en la punta de un cuchillo

Verter la leche en una cacerola y poner al fuego. Calentar la leche, revolviendo constantemente. Justo antes de hervir, agregue azúcar y sal. Cuando la leche hierva, apague la estufa, agregue inmediatamente el kéfir y revuelva hasta que la masa cuaje. Eche el contenido de la sartén sobre varias capas de estopilla, cuelgue y deje escurrir el suero. Batir el huevo con una pequeña cantidad de ácido cítrico, agregar a la masa de cuajada y batir hasta que quede suave.

Una opción más fácil es queso crema crema agria casera. Debe tomar crema agria espesa y grasosa (para que la "cuchara se pare"), verterla en una bolsa de lona apretada o una gasa doblada en varias capas y colgarla durante la noche, sustituyendo un recipiente para drenar el líquido. Tenga en cuenta que la cantidad de crema agria se reducirá a la mitad, por lo que inicialmente debe tomar el doble del queso crema que necesita.

Como puedes ver hay varias opciones para lo que puede reemplazar "Philadelphia". Naturalmente, un sustituto nunca podrá igualar al original, pero si no puede obtener un Filadelfia real, esa no es razón para renunciar a sus platos favoritos.