El pan Borodino es uno de los productos más famosos de la época de la URSS. Una característica distintiva de la variedad es la pizca de comino o cilantro. Es el aroma característico e incomparable del pan Borodino lo que ha hecho que este producto sea tan querido por muchas generaciones.

¿Cuántas calorías tiene el pan Borodino?

Las personas que practican deportes a menudo preguntan: "¿Cuántas calorías tiene el pan Borodino?" El contenido calórico del pan Borodino por 100 gramos es de 207 kcal. El contenido calórico del pan Borodino es varias veces menor que el de la variedad de trigo. La diferencia se debe a que en nuestro tipo de pan sólo se utiliza un 15% de harina de centeno.

Valor energético del producto: Proteínas - 6,8 g (unas 27 kcal). Grasas: 1,3 g (aproximadamente 12 kcal); Carbohidratos: 40,7 g (alrededor de 163 kcal).

Proporción de proteínas, grasas y carbohidratos: 13%; 6%; 79%. El valor nutricional del pan Borodino es óptimo para las personas que cuidan su dieta.

El valor nutricional del pan Borodino es ideal para el desayuno. Y el sabor del pan Borodino combina bien con salchichas ahumadas crudas, espadines, arenque, mantequilla, pepinos y tomates cherry.

Composición química del pan Borodino.

El pan Borodino se hornea principalmente con dos tipos de harina: centeno y pelada, algunos fabricantes añaden un tercer tipo: harina de trigo. Según GOST, la composición del pan Borodino no debe contener más del 15% de centeno. Presentamos la composición del pan Borodino de acuerdo con GOST. La receta incluye harina de centeno y trigo, sal, azúcar y cilantro.

El producto tiene una composición química rica en una variedad de vitaminas, micro y macroelementos y otras sustancias beneficiosas.

Si hablamos de la composición de vitaminas, las posiciones de liderazgo en el pan Borodino las ocupan las vitaminas B. Hay especialmente mucha tiamina, colina, folatos, todas estas son vitaminas del grupo B. Dependiendo del grupo de vitaminas, el pan Borodino contiene de 7 al 14% del valor diario. Aquí también hay una cantidad particularmente alta de vitamina PP: el 11% del valor diario. El pan Borodino, cuyos beneficios se derivan directamente de su composición, también contiene betacaroteno.

En cuanto a la composición de macronutrientes, los líderes aquí son el silicio, el sodio y el fósforo: cada uno de ellos representa el 19% del valor diario. Borodinsky no está privado de potasio y magnesio.

La composición de microelementos también es amplia, siendo los líderes el hierro, el cobre, el zinc, el manganeso y el cromo.

Además de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, micro y macroelementos, el pan Borodinsky contiene una gran cantidad de fibra: casi 8 gramos de cada 100.

¿Cuáles son los beneficios del pan Borodino?

La rica composición de vitamina B tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso y cardiovascular humano. Los alimentos ricos en estas sustancias afectan la calidad del cabello, las uñas y la piel. Al comer pan Borodino, cuidas no solo la salud, sino también la belleza. Los beneficios del pan Borodino para las mujeres que quieren impresionar con un cabello hermoso, uñas fuertes y una piel aterciopelada son obvios.

Otros componentes del producto, en particular el potasio y el magnesio, también tienen un efecto positivo sobre el sistema cardiovascular. Comer pan Borodino ayudará a normalizar la presión arterial alta y tendrá un efecto beneficioso sobre la composición de la sangre. El producto también ayudará a fortalecer los vasos sanguíneos y eliminar del cuerpo los desechos y toxinas.

La fibra dietética gruesa, también conocida como fibra, ayuda a limpiar los intestinos y normalizar el funcionamiento del estómago. La fibra también aliviará la sensación de hambre, incluso si comes una pequeña porción de comida. El hecho es que, una vez en el estómago, las fibras dietéticas gruesas se hinchan, creando el efecto de un estómago lleno.

El producto es útil para personas que padecen gota o hipertensión. Por su alto contenido en fibra, el pan normaliza la digestión.

Los beneficios del pan Borodino para adelgazar.

El pan borodino puede tener tanto beneficios como perjuicios para la figura. Por un lado, el producto pertenece a los productos de panadería cuyo consumo debe reducirse para adelgazar. Por otro lado, acabamos de hablar de los beneficios de la fibra, que puede normalizar el peso eliminando desechos y toxinas y suprimiendo el apetito.

Como dicen, todo se aprende comparando. Si comparas el pan blanco normal con el pan Borodino negro, es fácil descubrir que la segunda opción es mucho más saludable para tu figura. Contiene menos calorías y más nutrientes, de los que el cuerpo no debe privarse ni siquiera durante una dieta. Al mismo tiempo, muchos no pueden abandonar la costumbre de comer muchos platos con pan. Aquí es donde el pan de Borodinsky resulta útil.

Además, este producto tiene un efecto positivo sobre el metabolismo del cuerpo y es una buena forma de perder peso. A veces puedes permitirte un trozo de pan Borodino incluso estando a dieta.

¿Cuál es el daño del pan Borodino?

Las personas con alta acidez de estómago y diabetes deben evitar el pan Borodino. Las personas con intolerancia al gluten no deben comer este manjar aromático, de lo contrario puede producirse una reacción alérgica peligrosa.

No existen datos fiables sobre la apariencia del pan Borodino. Existen varias versiones sobre el origen de este producto.

1. Por primera vez, sus sirvientes hornearon este tipo de pan en el monasterio Spaso-Borodinsky. Al lado del monasterio había una panadería, allí se creó la receta del pan Borodino con aromático aderezo de cilantro, que se horneaba para las cenas funerarias.
2. Otra versión afirma que el creador de los aromáticos pasteles fue el compositor ruso Alexander Porfirievich Borodin, tras un viaje por Italia. Pero los científicos cuestionan esta versión: el centeno no crece en Italia y hornear pan no es popular.

La receta del verdadero pan Borodino fue creada en el Moscow Bakery Trust en 1933; uno de los ingredientes era cilantro, utilizado como aderezo. Probablemente a partir de ese momento el pan de centeno con una pizca de semillas de cilantro comenzó a llamarse pan Borodino.

Requisitos GOST para la composición.

Los requisitos para la composición del pan Borodino se definen en.

Según lo establecido en el documento, el producto debe incluir los siguientes componentes:

Todos los productos utilizados para amasar la masa y su posterior horneado deben ser frescos y cumplir con los requisitos de las normas técnicas.

Existen mezclas preparadas para hornear pan en casa. Los requisitos GOST no se aplican a las mezclas de harina preparadas. Sin embargo, la composición óptima debe incluir ingredientes clásicos, sin aditivos innecesarios.

La mezcla correcta para hornear pan Borodino usted mismo incluye:

• una mezcla de trigo y harina de centeno pelada;
• malta de centeno;
• sal y azúcar granulada;
• levadura;
• cilantro.

Según los requisitos de GOST, el pan Borodino se prepara exclusivamente mediante el método de las natillas.

Valor nutricional del pan Borodino.

La composición del producto se diferencia de otros tipos de productos de panadería.

Debido al contenido reducido de harina de trigo, el contenido calórico por 100 gramos es bajo: 200 kcal.

A modo de comparación: en los productos horneados normales elaborados con harina de primera calidad hay 260 kcal por 100 g. Menos calorías: microelementos y nutrientes más beneficiosos.

El valor nutricional:

1. contenido de proteínas - 6,8 g;
2. contenido de grasa - 1,8 g;
3. contenido de carbohidratos - 40 g;
4. Contenido de fibra dietética: 7,3 g.

El pan Borodino contiene muchas vitaminas y minerales que necesita el cuerpo humano.

A saber:

• vitaminas: A, E, PP, B1, B2, B6;
• minerales: sodio, calcio, hierro, fósforo.

Referencia. El pan Borodino contiene valiosos ácidos orgánicos y ácidos grasos saturados que favorecen la producción de energía en el cuerpo humano.

Otros aditivos

A pesar de los requisitos de GOST, muchos fabricantes añaden otros componentes para mejorar el sabor y la apariencia. Los aditivos no son perjudiciales para la salud y se utilizan en dosis mínimas.

Los principales grupos de aditivos utilizados en la preparación del pan Borodino:

• mejoradores: ayudan a darle a los productos horneados porosidad, una apariencia agradable, hacen que la miga sea más suave y elástica;
• entrantes ya preparados: al amasar masa para hornear, se utilizan entrantes de masa madre de centeno con la adición de malta;
• hojas de té, elaboradas con malta roja con la adición de cilantro molido;
• colorante de azúcar: le da a los productos horneados (corteza) un agradable tinte marrón.

A continuación hablaremos de los beneficios y perjuicios de este pan.

Beneficio para la salud

Debido al contenido de vitaminas, minerales, fibra y una gran cantidad de carbohidratos, el pan Borodino con polvo especiado es un producto alimenticio valioso. Tiene muchas ventajas: satura rápidamente, da energía, mejora el metabolismo, por lo que es útil para personas que practican actividad física.

La presencia de cilantro y comino hace que el producto sea útil para personas que padecen hipertensión y problemas vasculares: el ácido úrico se elimina activamente del cuerpo con el consumo regular de productos horneados.

Daño al cuerpo

El consumo frecuente de productos horneados en grandes cantidades puede provocar problemas digestivos: la levadura ácida y las especias (cilantro) irritan la membrana mucosa del estómago y los intestinos, lo que provoca el desarrollo de síntomas dispépticos (dolor de estómago, flatulencia, hinchazón). Puede desarrollarse estreñimiento.

Las personas con enfermedades gastrointestinales deben limitar el consumo de productos horneados con centeno, especialmente los frescos. En caso de exacerbación de úlceras y gastritis crónica, está completamente excluido de la dieta.

Quienes padecen intolerancia al gluten (enfermedad celíaca) y alergias alimentarias al gluten deben evitar comer pan de centeno o consumirlo en cantidades mínimas según las indicaciones de un médico. Tampoco resulta del todo útil para las personas que están preocupadas por perder peso si se exceden en el consumo de pan.

Criterios para elegir un producto de calidad.

El pan Borodino, horneado según los requisitos de GOST, no es difícil de encontrar. Al elegir un producto, uno debe centrarse en los indicadores externos, oler:

• el producto debe tener la forma correcta, un color marrón intenso y un tinte brillante;
• las cortezas deben quedar lisas, sin abolladuras, grietas ni quemados;
• la superficie no debe estar pegajosa, mojada ni demasiado dura;
• pelar las cortezas de la miga es un signo de una violación de la tecnología de horneado;
• miga: moderadamente porosa, no húmeda, sin grumos de harina ni otras inclusiones extrañas;
• El aroma es especiado, sin olor desagradable.

¡Atención! Siempre es necesario prestar atención a la fecha de producción y las fechas de vencimiento: el pan Borodino comprado en la tienda en envases de celofán no se almacena por más de 3 días. Después de la apertura, no más de 36 horas.

Veamos un vídeo sobre este tema:

Puedes comprar pan en una tienda, centrándote en indicadores externos, o hornearlo en casa. Sin embargo, al consumirlos es importante saber cuándo dejar de hacerlo: comer productos horneados en exceso no siempre es beneficioso para la salud.

El pan Borodino es el más popular de la línea de panes negros. Es muy adecuado para la nutrición dietética debido a su composición. También influye el bajo contenido calórico del pan Borodino.

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El producto se elabora con malta de centeno fermentada, melaza, iniciador de leche fermentada, centeno y harina de trigo. Este pan es apto para quienes quieren adelgazar, pero no están dispuestos a dejar de hornear por completo. Los beneficios y perjuicios de este producto se deben a su rica composición.

Contenido calórico del producto.

El contenido calórico del pan Borodino permite incluirlo en dietas destinadas a adelgazar y mejorar la figura.

El valor energético del producto por 100 gramos es de 208 kilocalorías.

Proporción de BJU de pan Borodino:

• proteínas - 6,9 g;
• grasas - 1,3 g;
• carbohidratos - 40,9 g.

Compuesto

El producto de panadería contiene los siguientes ingredientes:

Además de los componentes enumerados, la composición del pan puede incluir:

• pasa;
• sésamo;
• harina de papa;
• aceite vegetal.

Beneficio

La mayor parte del producto es harina de centeno, rica en salvado. En cuanto al contenido de potasio, magnesio, vitaminas B y PP y proteínas, es 3 veces mayor que el del trigo. La harina de centeno estimula el metabolismo, reduce los niveles de colesterol, mejora la función del corazón y el estómago. Es gracias a estas propiedades que el pan Borodino se considera un producto dietético apto para adelgazar.

Gracias a la gran cantidad de fibra en su composición, normaliza la función intestinal. Esto será especialmente necesario para las personas que padecen estreñimiento.

Además de la saludable harina de centeno, el pan Borodino contiene melaza, malta, semillas de alcaravea y cilantro. Las especias ayudan a eliminar el ácido úrico y la malta es rica en microelementos. La melaza, además de un gran conjunto de vitaminas, contiene azúcar sin refinar saludable. Para la diabetes y el colesterol alto, el consumo moderado de pan Borodino será beneficioso para el paciente. Es bajo en grasas (sólo 1g) y tiene un índice glucémico medio.

Dañar

Una de las contraindicaciones para comer pan Borodino puede ser el aumento de la acidez del estómago. Además, el producto no siempre produce sensación de saciedad, lo que puede llevar a comer en exceso.

Las personas que están a dieta deben utilizar este pan con precaución. No debemos olvidar que su contenido calórico es casi el mismo que el del blanco.

Preparación

Puedes preparar pan Borodino en casa. Primero debes elegir una receta. La opción más común se basa en GOST-39. La receta según GOST está diseñada para un gran volumen, pero se puede adaptar para varias piezas. Independientemente del lugar de preparación, en el horno o en una máquina para hacer pan, necesitará los mismos ingredientes que se enumeran en la tabla.

El producto está elaborado según el método de las natillas. Para preparar dos ladrillos se necesitan 300 g de masa madre. Primero se hace la preparación. Combine 60 g de harina de centeno, 30 g de malta de centeno y 240 g de agua (+70°C). Se mezcla todo hasta que quede suave y se deja durante 6 horas en un termo para sacarificación.

El siguiente paso es preparar la masa. Mezclar con una batidora 150 g de masa madre al vapor, 150 g de agua tibia y 150 g de harina de centeno. Dejar en un lugar cálido (horno) durante 4 horas. La temperatura debe ser de +30°C.

Se está preparando la masa. Para ello, una masa, 1 cucharadita. sal, 2 cucharadas. l. azúcar, melaza, 2 cucharaditas. Con una batidora se mezclan cilantro, 30 g de agua, 90 g de harina de trigo de grado II. Luego agregue 240 g de harina de centeno para empapelar y amase la masa.

Las materias primas se colocan en una fuente para horno en el horno o en el recipiente de una máquina de hacer pan. Primero hay que engrasar el molde con mantequilla. Ajuste la temperatura a +30°C durante 40 minutos y luego elévela a +200°C. Hornee por 60 minutos.

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Pan Borodinsky rico en vitaminas y minerales como: vitamina B1 - 12%, colina - 12%, vitamina PP - 11,5%, silicio - 18,3%, magnesio - 12,3%, fósforo - 19,6%, cloro - 39,1%, hierro - 21,7%, cobalto - 20%, manganeso - 60%, cobre - 18,3%

¿Cuáles son los beneficios del pan Borodinsky?

• Vitamina B1 Forma parte de las enzimas más importantes del metabolismo de los carbohidratos y la energía, aportando al organismo energía y sustancias plásticas, así como el metabolismo de los aminoácidos ramificados. La falta de esta vitamina provoca graves trastornos de los sistemas nervioso, digestivo y cardiovascular.
• kholín Forma parte de la lecitina, desempeña un papel en la síntesis y el metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es fuente de grupos metilo libres y actúa como factor lipotrópico.
• vitamina pp Participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
• Silicio Se incluye como componente estructural de los glucosaminoglicanos y estimula la síntesis de colágeno.
• Magnesio Participa en el metabolismo energético, la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador sobre las membranas y es necesario para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La falta de magnesio provoca hipomagnesemia, un mayor riesgo de desarrollar hipertensión y enfermedades cardíacas.
• Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos y es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia y raquitismo.
• Cloro Necesario para la formación y secreción de ácido clorhídrico en el organismo.
• Hierro Forma parte de proteínas de diversas funciones, incluidas las enzimas. Participa en el transporte de electrones y oxígeno, asegura la aparición de reacciones redox y la activación de la peroxidación. El consumo insuficiente provoca anemia hipocrómica, deficiencia de mioglobina, atonía de los músculos esqueléticos, aumento de la fatiga, miocardiopatía y gastritis atrófica.
• Cobalto Es parte de la vitamina B12. Activa las enzimas del metabolismo de los ácidos grasos y del metabolismo del ácido fólico.
• Manganeso participa en la formación de huesos y tejido conectivo, forma parte de enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; Necesario para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de un crecimiento más lento, alteraciones en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo y alteraciones en el metabolismo de los carbohidratos y lípidos.
• Cobre Forma parte de enzimas que tienen actividad redox y participan en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por alteraciones en la formación del sistema cardiovascular y del esqueleto y el desarrollo de displasia del tejido conectivo.

todavía esconderse

Puedes ver una guía completa de los productos más útiles en el apéndice.

¿Qué deben hacer las personas que están a dieta y no pueden prescindir del pan? Una alternativa a los panecillos blancos elaborados con harina de alta calidad puede ser el pan negro Borodino. Aunque este pan difícilmente puede considerarse dietético en cuanto a contenido calórico, por sus cualidades beneficiosas este producto te ayudará en la difícil tarea de adelgazar.

Por supuesto, esto no significa que puedas comer mucho pan Borodino y seguir a dieta, pero si te permites un par de trozos, incluso será beneficioso.

En torno al pan Borodino crecen rumores de que es, en principio, dietético, porque contiene harina de centeno. Se cree que es por esto que se reduce el contenido calórico del producto. Sin embargo, este estereotipo se disipa cuando se recibe información de que esta harina solo figura en un 15% en la receta.

También sorprende que el contenido calórico del producto no sea mucho menor que el de otros: 207 kcal por 100 gramos. Para que quede claro, el contenido calórico de los bollos blancos elaborados con harina de trigo es de unas 259 kcal por 100 gramos. De acuerdo, la diferencia es realmente pequeña.

Surge la pregunta: ¿por qué este pan es tan popular entre los nutricionistas? Al fin y al cabo, se recomienda consumirlo en pequeñas cantidades durante la dieta.

En primer lugar, la receta del pan Borodino incluye harina de trigo, no de primer, sino de segundo grado. Esto ya se puede considerar una ventaja. Después de todo, la más dañina para el cuerpo es la harina de primer grado. Tiene un alto porcentaje de gluten. Pero la harina de segundo grado contiene mucho más salvado, que puede estimular el estómago y los intestinos de nuestro cuerpo.

En segundo lugar, este producto contiene semillas sanas. Se trata de cilantro y comino, que se espolvorean por encima. Además, la composición es rica en microelementos útiles, hay calcio, fósforo, hierro, potasio, magnesio y sodio. Allí también están presentes compuestos vitamínicos del grupo PP y B.

¿Quién es extremadamente beneficioso para comer este pan?

Aunque hemos disipado el mito de que este producto es bajo en calorías, se puede añadir a la dieta de personas que luchan contra el exceso de peso. Puedes comer 100 gramos al día, serán aproximadamente 2-3 piezas. Por cierto, reducir el contenido calórico en 100 gramos de cualquier producto horneado es muy sencillo: secarlo hasta que se tueste en el horno o en la tostadora.

Si comes este pan en pequeñas porciones, unos 100 gramos al día, tus intestinos se estimularán, lo que a su vez ayudará al organismo a eliminar las heces con mayor facilidad.

Solo tenga en cuenta que el pan Borodino no le hará daño si está a dieta, solo si abandona la idea de hacer un sándwich con él. Es decir, nada de mantequilla, embutidos ni queso, esto aumentará el contenido calórico del producto por cada 100 gramos.

Es imprescindible para quienes se preocupan por su belleza incorporar este producto horneado a su dieta. Los grupos vitamínicos y microelementos presentes en la composición ayudarán a mantener el cabello y las uñas en buen estado y mejorarán la salud de la piel.

Debido a que este tipo de horneado favorece la motilidad intestinal, es necesario para personas con problemas de estreñimiento, gota e hipertensión.

Este producto también ayuda a limpiar el organismo de toxinas en los intestinos, exceso de sales, toxinas y colesterol.

¿Quién no debería utilizar este producto?

Incluso si, según todos los criterios, es necesario y beneficioso para usted comer panecillos oscuros, no se haga daño ni abuse de ello. No ingerir más de 200 gramos de este producto al día. Además, a pesar de todas las cualidades beneficiosas del pan Borodino, hay personas a las que no se les recomienda su consumo.

A saber:

1. Las personas a las que se les ha diagnosticado diabetes no deberían comer mucho este tipo de productos horneados. Deben atenerse a la norma y consumir hasta 100 gramos sólo un par de días a la semana.
2. Además, quienes tienen una mayor acidez del jugo gástrico deben tener cuidado con este producto.
3. Una contraindicación también es la presencia de enterocolitis y enfermedad celíaca en una persona.

Recuerda que cualquier producto es bueno con moderación. No importa cuántos nutrientes haya en 100 gramos, esto todavía no es una indicación para comer este pan en hogazas.