Los calamares están frescos. Cómo y cuánto cocinar los calamares congelados para que queden blandos (anillas, filetes, canales enteras), para ensaladas y otras necesidades.

Si te consideras uno de los grandes amantes del marisco, probablemente estés muy familiarizado con muchos platos deliciosos de calamares, que se pueden preparar de forma muy rápida y sencilla. Pero muchas amas de casa novatas que quieren cocinar calamares, cuando se enfrentan a ellos, a menudo se sienten decepcionadas con sus propiedades culinarias. Y la cuestión aquí no está tanto en los calamares en sí, sino en la falta de experiencia en la preparación de estos tiernos pero caprichosos representantes del reino marino. Los calamares bien cocidos siempre quedan muy suaves, su sabor es delicado y delicado y su aroma es ligero y discreto. Pero en cuanto te equivocas, en lugar de un plato tierno, sabroso y saludable, obtienes algo duro, gomoso, aterrador por su extraño olor. Tal falla no solo puede molestar a un cocinero novato, sino también obligarlo a excluir por completo los calamares de su menú diario. Para ayudarte a evitar este tipo de errores, hoy queremos invitarte a descubrir con nosotros cómo cocinar calamares de forma sabrosa y sencilla.

Históricamente, la aparición de platos de calamar está asociada a los países mediterráneos. Se sabe con certeza que ya en la Antigua Grecia los calamares se pescaban y se usaban como alimento, sin embargo, más bien era alimento para los pobres, pero en el Imperio Romano, con la asombrosa pasión de los romanos por las abundantes fiestas, ya se servían los calamares. en las mesas de la aristocracia. Hoy en día, los calamares son populares en casi todos los rincones de nuestro mundo. Y no sólo en aquellos países donde el amor por el marisco se debe a la proximidad de los mares, como en los países asiáticos, sino también en países, la mayoría de ellos situados en el interior. El calamar goza de considerable amor y popularidad en Rusia. Hasta hace poco podíamos disfrutar de este delicioso marisco sólo con un tarro de calamares enlatados, pero hoy en día podemos adquirir fácilmente este manjar en casi cualquier supermercado cercano. Para preparar platos de calamares se suele utilizar la carcasa y los tentáculos. Sin embargo, los tentáculos de calamar no son particularmente populares en la cocina casera; la mayoría de las veces se usan para hacer aros secos o marinados en cócteles de mariscos. Pero la canal de calamar es perfecta para un menú casero.

¡Qué platos no se preparan con calamares! Desde las ensaladas y aperitivos más sencillos y conocidos hasta los platos más inimaginablemente complejos, pasando por freír, guisar o hornear durante mucho tiempo con verduras, hierbas y especias aromáticas. Sin embargo, toda esta enorme variedad de métodos de preparación se puede reducir fácilmente al secreto principal de un plato de calamar exitoso: los calamares deben cocinarse muy rápidamente (no más de tres a cinco minutos) o durante bastante tiempo (más de 40 minutos). Es este tiempo de cocción el que permitirá que la carne de estos mariscos quede tierna, jugosa y suave. Y el delicado sabor y aroma de los calamares, que facilita combinarlos con casi cualquier otro producto, puede despertar tu imaginación y las ganas de preparar cada vez más platos nuevos a partir de estos deliciosos mariscos, diversificando tu menú casero.

Hoy el sitio ha preparado para usted una selección de los consejos más importantes y pequeños trucos culinarios que sin duda ayudarán incluso a las amas de casa sin experiencia y le dirán fácilmente cómo cocinar calamares de forma sencilla y sabrosa.

1. Al comprar calamares en una tienda, recuerde que solo los residentes del Lejano Oriente pueden disfrutar de calamares frescos y refrigerados. En la Rusia continental, los calamares sólo se venden congelados. Y si vives lejos del Océano Pacífico o del Mar de Bering y te ofrecen comprar un cadáver de calamar refrigerado, debes tener cuidado, porque lo más probable es que te estén engañando haciéndote pasar un calamar descongelado (quizás más de una vez) como uno helado.

2. Los calamares congelados se venden envasados o al peso. Comprar calamares ya envasados es, por supuesto, más seguro. Al fin y al cabo, en el envase se puede ver inmediatamente la fecha y el lugar de captura del marisco y evaluar fácilmente su frescura. Solo asegúrate de que los calamares que te ofrecen no hayan sido descongelados ni vueltos a congelar. Es muy fácil de hacer. Inspeccione con atención la bolsa de calamares: los mariscos no deben estar pegados, cada calamar debe estar cubierto con una fina costra transparente de hielo. Si los calamares en la bolsa se pegaron y el hielo se convirtió en una especie de nieve, entonces se violaron las condiciones de almacenamiento, los calamares ya estaban descongelados y bien podrían haberse echado a perder.

3. A la hora de comprar calamares congelados al peso, preste atención también al grosor y transparencia de la capa de hielo que recubre la canal. ¡Recuerda que el hielo debe ser fino y transparente! Además, asegúrese de inspeccionar el cadáver del calamar, prestando mucha atención a su color. Un buen calamar fresco debe tener un color de piel rosado con un ligero tinte violeta y la carne debe ser completamente blanca. Si los moluscos que le ofrecen tienen carne amarilla, gris o incluso morada, rechace comprarlos: estos calamares ya han sido descongelados y congelados nuevamente, ya han perdido la mayor parte de su sabor y cualidades culinarias. Es imposible preparar un plato sabroso con estos calamares.

4. Cuando lleves calamares congelados a casa, colócalos inmediatamente en el congelador de tu frigorífico y déjalos ahí hasta el momento de cocinarlos. No es necesario descongelar primero los calamares, esto sólo complicará su limpieza. ¡Pero pelar calamares congelados es muy, muy fácil! Simplemente sumerja cada cadáver en agua hirviendo durante uno o dos segundos y la piel inmediatamente se curvará y se desprenderá de la carne. Lo único que tienes que hacer es enjuagar los calamares con agua corriente y raspar ligeramente con un cuchillo afilado aquellos lugares donde la piel no se ha separado del todo. Además, bajo el chorro de agua, utilice los dedos para retirar con cuidado el cordón transparente interior, que se asemeja a un trozo de plástico fino. Enjuaga tus calamares y pasa al siguiente paso de preparación.

5. No es ningún secreto que los cadáveres de calamares grandes durante una cocción prolongada, especialmente al guisar, pueden adquirir un olor desagradable a amoníaco, y si este problema ya ha ocurrido, es imposible corregirlo, habrá que desechar el plato. Hay dos formas de evitar la vergüenza:

Compre solo chipirones pequeños para cocinarlos durante mucho tiempo. Estos calamares nunca estropearán su plato con un olor desagradable. Sin embargo, el coste de estos mariscos no es asequible para todos.
Puedes evitar el olor desagradable de los calamares grandes simplemente remojándolos. Antes de empezar a cocinar los calamares ya limpios, llénelos con agua fría y déjelos durante una o dos horas. Luego escurre el agua y enjuaga bien los mariscos con agua corriente. ¡Listo! Los calamares preparados de esta manera nunca estropearán su plato y no adquirirán un olor desagradable incluso después de una cocción prolongada.

6. Ahora que tus calamares están completamente listos para su posterior procesamiento culinario, es hora de cocinar algo delicioso con ellos. ¿Has probado las anillas de calamar al ajillo? ¡Es muy fácil prepararlos! Empiece por hacer una salsa de ajo sencilla. Con una prensa, presione cinco dientes de ajo en un tazón pequeño, agregue una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva. Vierta tres cucharadas de caldo de pollo hirviendo o agua sobre todo, mezcle bien y déjelo reposar durante 10 a 15 minutos. Mientras tanto, cortar dos canales de calamar en aros, hervir durante un minuto en agua hirviendo y escurrir en un colador. Calienta 2 cucharadas en una sartén. cucharadas de grasa de cerdo o pollo y sofreír las anillas de calamar durante un minuto a fuego alto. Retirar la sartén del fuego, pasar los calamares a un colador lo más rápido posible y dejar escurrir el resto de la grasa. En una cacerola aparte, caliente 1 cucharada. una cucharada de aceite de oliva, añadir una pizca de pimiento negro y uno rojo picante, remover rápidamente y retirar del fuego. Coloca los calamares en una cacerola con aceite caliente, vierte la salsa de ajo y mezcla bien. ¡Un delicioso refrigerio está listo!

7. Los calamares fritos con salsa de mayonesa picante quedan muy sabrosos. En primer lugar, prepara la salsa. Mezclar 100 gr. mayonesa, cuatro dientes de ajo machacados o prensados y 1 cucharada. una cucharada de tus hierbas favoritas, finamente picadas. Déjelo reposar en un lugar fresco durante media hora. Ahora cocina los calamares. Corte tres canales limpias y bien lavadas en aros grandes. Coloque 2 cucharadas en una bolsa de plástico. cucharadas de almidón, 4 cucharadas. cucharadas de harina, 1 cucharadita de pimentón y 1 cucharadita de sal. Luego coloque los aros de calamar en ella, pellizque la parte superior de la bolsa y agite vigorosamente para que todos los aros de calamar queden cubiertos uniformemente con la mezcla de empanizado. Calentar el aceite vegetal en una sartén honda para que las anillas de calamar sumergidas en él queden completamente cubiertas de aceite. Retire los aros de calamar de la bolsa, sacuda el exceso de empanizado y sumérjalos en porciones pequeñas en el aceite caliente durante uno o dos minutos hasta que se doren. Coloque los calamares terminados sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite. Sirva en un plato caliente, con la salsa a un lado.

8. Es aún más fácil y rápido preparar calamares fritos picantes. Pelar, enjuagar y cortar en medias anillas no muy gruesas 500 g. calamar Coloca los calamares en un recipiente hondo, agrega el jugo de un limón, tres dientes de ajo machacados y un ají pequeño finamente picado y sin semillas (en invierno puedes sustituirlo por una pizca de pimiento rojo molido). Revuelva y deje por 10 minutos. Calienta 2 cucharadas en una sartén. cucharadas de mantequilla, agrega los calamares y fríelos a fuego medio, revolviendo constantemente, durante tres minutos hasta que estén cocidos. Retirar del fuego y servir inmediatamente con una guarnición de arroz hervido y verduras frescas o encurtidas.

9. No tan rápido, pero sí bastante fácil de preparar calamares guisados griegos originales. Limpiar, enjuagar y cortar un kilo de calamares en trozos pequeños. Coloca los calamares en una sartén honda, añade dos cebollas moradas picadas, media ramita de canela, tres dientes y dos hojas de laurel. Cubre la sartén con una tapa y colócala a fuego medio durante 10 minutos. Durante este tiempo, los calamares y la cebolla soltarán su jugo. Luego retira la tapa y deja que se evapore casi todo el líquido. Retire las especias enteras. Vierta dos vasos de vino tinto seco, 4 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre de vino tinto, añadir una pizca de pimienta negra y sal al gusto. Cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento los calamares durante una hora, revolviendo ocasionalmente. Retire la tapa y deje que la salsa espese durante 10 minutos. Sirva sobre arroz al vapor.

10. Es muy fácil y rápido preparar unos deliciosos calamares a la provenzal. Pelar, enjuagar y cortar en aros de 500 g de medio centímetro de ancho. calamar Prepare el aderezo de limón con anticipación: mezcle 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, ralladura y jugo de un limón, una pizca de sal y pimienta. En una sartén honda calentar 4 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, añadir cuatro dientes de ajo picados y sofreír hasta que estén transparentes. Luego agrega 200 gr. tomates cherry enteros, ¼ de cucharadita de pimiento rojo, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra molida. Cocine a fuego medio, revolviendo frecuentemente, durante tres minutos. Sube el fuego a alto, añade los calamares y un poco más de sal y pimienta. Cocine, revolviendo, de tres a cinco minutos hasta que los calamares estén traslúcidos. En cuanto los calamares estén listos, escurrir casi todo el líquido resultante, verter el aderezo de limón, añadir una cucharada de perejil picado y una cucharada de menta, remover y servir inmediatamente. Puedes servir patatas hervidas y verduras frescas como guarnición.

Y el sitio web "Culinary Eden" en sus páginas siempre estará feliz de ofrecerle ideas aún más interesantes: qué cocinar y recetas probadas que definitivamente le dirán cómo cocinar calamares de manera sabrosa y simple.

Muchas cocinas nórdicas, asiáticas o mediterráneas, incluyen mariscos. Si sabes cocinar los calamares de forma sabrosa y rápida para que la carne quede blanda, entonces podrás aportar a tu dieta las sustancias beneficiosas que contiene este producto. Ensaladas, aros fritos o carcasas rellenas complementarán las mesas tanto festivas como cotidianas.

¿Cuáles son los beneficios de los calamares?

Los mariscos contienen muchas vitaminas y minerales, incluidos ácido fólico, manganeso, hierro, calcio y vitamina C. El calamar se recomienda incluso para quienes están a dieta. Sus propiedades beneficiosas:

ayuda a absorber el hierro. Por ejemplo, 85 gramos contienen aproximadamente el 90% del requerimiento diario de cobre, que juega un papel importante en el metabolismo y almacenamiento del hierro, lo que significa que participa en el proceso de formación de glóbulos rojos. La deficiencia de cobre puede provocar el desarrollo de anemia.
Previene el desarrollo de procesos inflamatorios debido al contenido de selenio.
alivia los dolores de cabeza porque es rico en vitamina B2 (riboflavina);
normaliza el estado de la piel, el cabello y las uñas gracias a la proteína animal contenida;
reduce el riesgo de enfermedades cardíacas debido a grandes cantidades de vitamina B12;
estabiliza los niveles de azúcar en sangre debido al contenido de vitamina B3;
reduce la presión arterial debido a la presencia de potasio;
relaja los músculos y el sistema nervioso gracias al magnesio;
fortalece el sistema inmunológico gracias al zinc;
promueve la formación de dientes y huesos sanos y fuertes, porque la carne está saturada de fósforo mineral.

Cómo limpiar una canal de calamar

Si compraste mariscos congelados, no es necesario que los pongas directamente en agua caliente. Es mejor dejar reposar las canales un rato a temperatura ambiente. Cuando se vuelvan flexibles, toma una tabla de cortar y un cuchillo afilado y comienza a pelarlas.

antes de cocinar

Presione firmemente la carcasa cruda sobre la tabla con una mano y retire con cuidado la película delgada con la otra. Si la piel no se desprende bien, vierte agua hirviendo sobre los calamares. Se deben cortar la cabeza y los tentáculos. Puedes tirar la cabeza, pero los tentáculos te vendrán bien a la hora de cocinar. Retire el interior, placas quitinosas que se parecen al celofán. Cuando la carcasa se vuelve blanca, se puede hervir, freír o hornear en el horno.

Después de cocinar

Si decide hervir los calamares sin una limpieza previa, podrá deshacerse de la película en unos minutos. Sumerja los cadáveres hervidos en agua fría durante un minuto y luego retire con cuidado la película levantándola con los dedos o usando un cepillo de cocina nuevo con cerdas suaves; después de algunos movimientos, se formará bolas y se desprenderá fácilmente.

Cómo cocinar correctamente los calamares para que queden blandos.

Los calamares no se pueden mantener en agua hirviendo durante más de 3 minutos, de lo contrario la carne tierna se convertirá en un trozo de goma y será imposible masticarla. El tiempo de cocción de los mariscos no depende de la forma en que los cocine: pelados o con piel.

Tiempo de cocción de la canal limpia.

Si no sabes cocinar calamares pelados, sigue estos consejos:

vierta agua en la cacerola, espere hasta que hierva el líquido;
agregue sal y condimentos al agua hirviendo;
Colocar las canales limpias en agua hirviendo durante 2 minutos, cuando la carne se ponga blanca, escurrir el agua. Si ha cocinado demasiado los mariscos, hiérvalos un poco más, pero no más de 30 minutos; durante este tiempo la carne volverá a ablandarse;
Corte las canales hervidas en aros y sírvalas con cerveza o úselas para hacer una ensalada.

¿Cuánto tiempo cocinar los calamares sin pelar?

El proceso de cocción de canales limpias y con film es casi idéntico. Esta opción llevará un poco más de tiempo. Proceda así:

descongelar las canales;
coloque una cacerola llena de agua en la estufa;
agregue sal, laurel y pimienta de Jamaica al agua hirviendo;
sumerja los cadáveres en el agua, apague el fuego y luego cubra la cacerola con una tapa;
Pasados unos minutos, retira los mariscos.

Cómo cocinar deliciosos calamares.

El calamar es el marisco más barato, por lo que se puede comer con mucha más frecuencia que los camarones o los mejillones. Intente rellenar la carcasa, hacer pasta o risotto con aros fritos, preparar una ensalada con huevo y mayonesa o simplemente hornear los calamares enteros y servirlos en lugar de carne.

Al horno en el horno

Primero hay que marinar los mariscos: dejarlos durante varias horas en una mezcla de jugo de limón, pimienta, ajo y pimentón. Después de esto, puede transferirlo a una rejilla y hornear, vertiendo sobre la marinada restante. La temperatura del horno debe ser de 200 grados, el proceso no debe tardar más de 30 minutos.

Estofado

Los calamares guisados se preparan mejor con crema agria. Para preparar el plato, coloque las canales picadas en una sartén caliente con aceite y cocine a fuego lento durante un minuto y medio. A continuación, añadiendo harina, sofreír los aros a fuego alto durante 30 segundos. Al final, vierta agua hirviendo, sazone y cocine a fuego lento bajo la tapa cerrada durante un minuto y medio más.

Frito

Antes de freír los calamares, hay que hervirlos y luego cortarlos en tiras o aros. Se recomienda mojar los mariscos preparados en lezon (crema agria batida con huevos, sal y especias), enrollarlos en pan rallado y freírlos en aceite vegetal (o mantequilla) o freír los preparados. No es necesario sobrecalentar el producto; después de 5 minutos puedes servir el plato.

En una olla de cocción lenta

Si le gusta utilizar la tecnología moderna, adapte cualquier receta a una olla de cocción lenta. Para cocinar los calamares, hervir 2 litros de agua, agregar los condimentos, la sal y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. Después de eso, comience a bajar un cadáver a la vez, sostenga cada uno durante 10 segundos, sáquelo; este tiempo será suficiente.

platos de calamares

Los mariscos combinan bien con verduras, pastas, cereales, hierbas e incluso algunas frutas. Puedes preparar ensaladas o platos calientes. Los vegetarianos sustituirán la carne por calamares.

Ensalada de huevo

Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos.
Número de porciones: 2 personas.
Contenido calórico del plato: 102 kcal.
Propósito: para merendar.
Cocina: Europea.

Un aperitivo frío clásico: una mezcla de carne de calamar, huevos, guisantes y patatas. Puedes prescindir de las patatas. Si no le gusta el sabor demasiado delicado del aderezo de crema agria, agréguele un par de cucharaditas de mayonesa o un poco de mostaza.

Ingredientes:

huevos – 2 piezas.;
sal pimienta;
pepino fresco – 1 pieza;
guisantes enlatados – 120 g;
crema agria – 1 cucharada. l.;
patatas – 2 piezas.;
calamar – 1 ud.

Metodo de cocinar:

Envuelva las patatas en papel de aluminio y hornee. Pelar los tubérculos enfriados y cortarlos en cubos.
Hervir los huevos cortados en un rallador.
Picar los calamares en aros y cocinar a fuego lento.
Convierta las zanahorias y los pepinos en medias anillas finas.
Mezcle los productos preparados en un bol, agregue los guisantes.
Sazone los ingredientes de la ensalada con crema agria, sazone y mezcle con una cuchara.

Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 346 kcal.
Propósito: para merendar.
Cocina: Europea.
Dificultad de preparación: fácil.

Este plato es un excelente snack para acompañar con cerveza. Los aros quedarán aún más deliciosos si la masa está crujiente: para ello es necesario congelar agua destilada, luego descongelarla y añadirla a la base mientras está helada.

Ingredientes:

cerveza – 70 ml;
calamares – 1 kg;
sal – 5 cucharadas. l.;
huevos – 5 piezas.;
aceite vegetal – 0,5 tazas;
hoja de laurel – 1 pieza;
granos de pimienta - al gusto;
harina – 2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

Hervir agua, agregar sal, agregar especias.
Después de hervir, agregue los cadáveres de calamar descongelados al líquido burbujeante. Hervir durante 2 minutos, retirar y mantener bajo agua fría, luego cortar en aros.
Preparar la masa: añadir poco a poco la harina a los huevos bien batidos, sin dejar de batir la mezcla. Agrega la cerveza, un poco de sal. Batir los ingredientes hasta que la masa esté líquida, como crema agria.
Calentar aceite en una sartén honda.
Sumerge los aros uno a uno en la masa y coloca cada uno en el aceite. Freír los trozos por ambos lados hasta que estén dorados, servir inmediatamente.

En crema agria

Tiempo de cocción: 30 minutos.
Número de porciones: 3 personas.
Contenido calórico del plato: 150 kcal.
Propósito: para el almuerzo.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: fácil.

Los calamares guisados en crema agria pueden reemplazar los platos de carne (como el stroganoff de ternera) durante la Cuaresma o si desea una comida más ligera.

Ingredientes:

verduras - al gusto;
cebollas – 2 piezas.;
sal – 1 cucharadita;
crema agria – 300 ml;
canales de calamar – 4 piezas.;
condimento para pescado - al gusto.

Metodo de cocinar:

Retire el interior, la placa cartilaginosa, retire la película.
Cortar en aros o cortar cada carcasa y picarla en tiras.
Picar las cebollas y sofreír hasta que los trozos queden suaves y transparentes.
Vierta la crema agria en la sartén con la cebolla, hierva todo, agregue el condimento y la sal.
Agregue los mariscos preparados a la salsa de crema agria resultante y cocine a fuego lento durante 4 minutos, sin olvidar revolver.
Espolvorea el plato con hierbas.

Arroz

Tiempo de cocción: 25 minutos.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 80 kcal.
Finalidad: para el almuerzo/cena.
Cocina: asiática.
Dificultad de preparación: fácil.

Quienes comen bien y prefieren los alimentos dietéticos sin duda apreciarán el arroz con calamares y verduras. Lo principal es hacer todo paso a paso, de lo contrario los mariscos quedarán duros y sin sabor.

Ingredientes:

cebolla – 1 pieza;
tomate – 1 pieza;
aceite de oliva – 2 cucharadas. l.;
pimiento rojo dulce – 1 pieza;
agua – 600 ml;
zanahorias – 1 pieza;
arroz – 200 g;
calabacín – 300 g;
calamares – 370 g;
sal al gusto;
salsa de soja – 50 ml.

Metodo de cocinar:

Hervir el arroz lavado.
Picar finamente la cebolla y la zanahoria y sofreírlas en una sartén caliente con aceite.
Agregue trozos pequeños de calabacín, tomate y pimiento dulce para sofreír, cocine todo junto a fuego lento.
Cuando los ingredientes estén casi listos, añadirles los trozos de calamar y dejar cocer a fuego lento otros 2-3 minutos.
Vierte la salsa de soja en la sartén y deja cocinar a fuego lento durante tres minutos.
Agrega arroz a los ingredientes preparados y mezcla todo bien.

canales rellenas

Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos.
Número de porciones: 10 personas.
Contenido calórico del plato: 90 kcal.
Finalidad: para el almuerzo/cena.
Cocina: Mediterránea.
Dificultad de preparación: fácil.

Si cocinas una carcasa de calamar en el horno y la rellenas con una mezcla de huevos, filete de pollo y champiñones, obtendrás un plato festivo. Lo principal es no mantenerlo caliente.

Ingredientes:

filete de pollo hervido – 350 g;
crema agria 15% - 3 cucharadas. l.;
sal pimienta;
huevos – 3 piezas.;
canales de mariscos – 10 piezas.;
cebollas – 2 piezas.;
champiñones frescos – 400 g;
verduras - al gusto;
cebollas – 2 piezas

Metodo de cocinar:

Cortar los champiñones en rodajas pequeñas de grosor medio y sofreír en una sartén.
Agregue cebollas precortadas en mitades finas a los champiñones a medio cocer. Sazone la mezcla de cebolla y champiñones, agregue sal y cocine a fuego lento hasta que todos los componentes estén cocidos.
Cortar la pechuga de pollo cocida en dados no demasiado grandes, así como los huevos.
Vierta la mezcla preparada de cebolla y champiñones en el bol con el filete y los huevos, agregue las hierbas picadas y vierta la crema agria. Pruebe el relleno y, si es necesario, sazone o agregue sal; debe estar completamente listo y sabroso.
Coloque el relleno en las canales hervidas limpias.
Coloque las preparaciones en una bandeja para hornear a poca distancia entre sí, de lo contrario se pueden pegar, vierta crema agria encima (puede usar mayonesa si lo desea) y espolvoree con pimentón rojo molido; esto hará que el plato sea más brillante y aromático. .
Coloque la bandeja para hornear en el horno, que en ese momento ya se habrá calentado a 180 grados. Calcula 20 minutos y retira los mariscos rellenos terminados.
Si lo desea, sirva salsa de soja junto con el plato.

En coreano

Tiempo de cocción: 12 horas.
Número de porciones: 10 personas.
Contenido calórico del plato: 125 kcal.
Propósito: para merendar.
Cocina: coreana.
Dificultad de preparación: fácil.

Los calamares picantes al estilo coreano son imprescindibles si te gustan las comidas picantes. La cantidad de ajo y pimienta la puedes cambiar al gusto.

Ingredientes:

ajo – 4 dientes;
sal al gusto;
aceite vegetal – 30 ml;
calamares – 1 kg;
azúcar – 1 cucharada. l.;
frente negro molido - al gusto;
vinagre - 2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

Cortar las canales, bajar cada una por turno en agua hirviendo durante 3-4 minutos.
Cortar los calamares en aros o tiras.
Combine el aceite y el vinagre en una cacerola; caliente la mezcla, pero no hierva.
Vierta la mezcla de aceite y vinagre en la carne.
Salar la preparación, agregar pimienta y ajo finamente picado, mezclar todo, enfriar.
Cubre los platos con film transparente y guárdalos en el frigorífico durante la noche.

Video

Los calamares son habitantes de espacios marinos abiertos.

Se encuentran entre los nadadores más rápidos, superados sólo por velocistas marinos como el pez espada, el atún y los delfines.

Huyendo de la persecución, un calamar puede incluso salir volando del agua y, como pez volador, volar decenas de metros sobre las olas.

A veces el calamar “dispara” tan alto que golpea la cubierta de un barco que pasa.

Estos calamares son conocidos entre los marineros como “calamares voladores”.

ESTRUCTURA DEL CALAMAR

El cuerpo del calamar es cilíndrico, fuerte y musculoso, con aletas triangulares simétricas en un extremo y la cabeza en el otro. Alrededor de la abertura de la boca hay diez tentáculos equipados con muchas ventosas. Dos tentáculos se diferencian de los demás en longitud y forma y sirven como receptores.

Se comen el manto musculoso y los tentáculos del calamar. Los calamares pertenecen al orden de los cefalópodos decápodos.

Este molusco se come desde hace mucho tiempo. Son especialmente populares en los países costeros. La pesca comercial del calamar está establecida desde hace mucho tiempo.

Según el lugar de captura se dividen en Pacífico y Atlántico. Se procesan directamente en el mismo barco que allí se captura y congela. Al ser un producto perecedero, no se puede volver a congelar, después de descongelar los calamares pueden estropearse.

PROPIEDADES ÚTILES DEL CALAMAR

Y, por supuesto, como muchos otros mariscos, el calamar es extremadamente rico en minerales valiosos como hierro, fósforo, yodo y cobre. Otro rasgo distintivo del calamar es el alto contenido de sustancias extractivas en su carne, que favorecen la secreción de jugos digestivos, lo que hace del calamar un producto importante y saludable para todo aquel que padece enfermedades del tracto digestivo.

La carne de este molusco contiene la sustancia taurina, que ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre, estabiliza la presión arterial y también tiene un efecto antiesclerótico. El calamar también es rico en vitamina E y selenio, que eliminan las sales de metales pesados del organismo.

La carne de calamar es baja en grasas y se considera un producto dietético. Este marisco también contiene yodo, que es necesario para un cuerpo en crecimiento, así como para normalizar el funcionamiento de la glándula tiroides.

Los calamares son ideales para la alimentación infantil y dietética.

¿Cómo elegir calamares?

Los calamares se venden enlatados y congelados. Con el primero todo está claro, nos fijamos en la fecha de producción y caducidad, así como en la integridad del embalaje y compramos con confianza.

Pero con los calamares congelados hay que tener mucho cuidado. Los mariscos que han sido previamente descongelados y posteriormente vueltos a congelar tendrán un sabor amargo y se desharán cuando se cocinen.

Para determinar si han sido descongelados Primero es necesario revisar los cadáveres para ver si se pegan entre sí. Los calamares pegados en un solo trozo te dirán que ya están descongelados. Las briquetas, que se separaban fácilmente unas de otras, no se podían volver a congelar.

La película sobre la carcasa del calamar puede ser de diferentes colores, desde gris hasta morado, pero la carne en sí solo debe ser blanca.

Si el color de la carne del calamar es diferente al blanco, significa que el calamar ya ha sido descongelado y su carne ha absorbido el color de la cáscara.

El sabor de dicha carne puede sufrir daños irreparables.

¿Cómo limpiar adecuadamente los calamares?

Mucha gente considera que limpiar calamares es una tarea problemática y desagradable, sin embargo, no lo es en absoluto.

Para quitar rápida y fácilmente la película que cubre los calamares, coloca los calamares congelados en un recipiente hondo y vierte agua hirviendo sobre ellos.

Casi toda la piel del calamar se enrollará inmediatamente y se desprenderá de la carne. Escurre inmediatamente el agua hirviendo y limpia los calamares de cualquier resto de película con agua corriente, luego retira con cuidado las entrañas y la cuerda transparente (lomo) con los dedos.

¡Tus calamares están completamente listos para su posterior procesamiento culinario!

La carne de este molusco es muy delicada de preparar.

La forma más sencilla de preparar los calamares es hirviéndolos.

Así es como hay que cocinar correctamente los calamares.

Hervir agua en un cazo, salar, añadir los granos de pimienta y las hojas de laurel, luego coger una carcasa de calamar y ponerla en agua hirviendo, retirarla a los 15 segundos, esperar a que el agua vuelva a hervir y poner en la siguiente carcasa.

De esta forma los calamares quedarán sabrosos y tiernos.

Se recomienda añadir medio limón o una bolsita de té negro al agua hirviendo donde se cuecen los calamares.

Sólo si los calamares se cocinan con diversos condimentos y productos o con salsa (por ejemplo, solyanka, pilaf, calamares en crema agria o salsa de tomate, con vegetales u otro relleno, etc.), puede tardar entre 10 y 15 minutos.

Muchos platos se preparan con calamares.

Lo principal es un excelente ingrediente para diversas ensaladas. Los calamares también se fríen, se guisan e incluso se rellenan tanto cocidos como crudos.

También puedes hacer sushi con este marisco.

Platos de filete de calamar congelados.

En primer lugar, los filetes congelados deben descongelarse al aire o en agua fría ligeramente salada.

Luego retira la piel del filete.

Esto se puede hacer de dos maneras: con un cuchillo, retire la parte superior, es decir, la capa más oscura de piel del filete, o sumerja rápidamente el filete crudo en agua caliente y luego raspe fuertemente la capa oscura de piel con un cuchillo.

Después de este tratamiento, enjuague bien el filete con agua fría y luego bátalo por ambos lados para ablandar los fuertes músculos anulares del calamar.

Si no haces esto, el filete de calamar se encogerá y quedará duro al hervir y freír. Los filetes limpios y batidos se pueden cortar en trozos grandes o pequeños, según el plato que se vaya a preparar.

filete crudo calamares fritos en trozos pequeños de 1,5-2 cm de largo y unos 25 g de peso, también se pueden cocinar los calamares en mitades de filete.

Los calamares se pueden freír en su forma natural (simplemente freír los calamares salados), o se pueden rebozar, es decir, espolvorear los filetes picados y batidos con sal y pimienta, humedecerlos con huevo batido, enrollarlos en pan rallado molido y freírlos rápidamente por ambos lados. lados de la sartén en aceite vegetal caliente u otra grasa.

Es fácil hacer carne picada a partir del filete, la cabeza y los tentáculos.

La carne del calamar pelada se debe picar dos veces, condimentar con cebolla, pimienta molida y, si se desea, nuez moscada. También puedes añadir un poco de ajo picado.

Para que la carne picada quede más jugosa y esponjosa, añade un poco de agua o caldo..

También se pueden hacer chuletas, albóndigas, albóndigas, rellenos para albóndigas, etc. (estos platos también se preparan con calamares enlatados naturales).

Cómo cocinar calamares

El sabor y aroma inusualmente delicados de los calamares carecen por completo de un sabor a pescado pronunciado y se parecen más bien al sabor de la carne de langosta.

Los calamares son excelentes no solo para hacer ensaladas, sino también para freír, guisar y hacer sopas.

La carne de calamar se utiliza más en las cocinas mediterránea y asiática. Los detalles de cocinar carne de calamar requieren el conocimiento de algunos secretos y consejos simples.

calamares hervidos Se puede comer como plato principal, cubierto con cualquier salsa blanca o para hacer ensaladas.

ENSALADA con calamares

Ensalada mediterránea tierna y refrescante con calamares.

Corta medio manojo de hojas de lechuga no muy finas, colócalas en una ensaladera honda, espolvorea con jugo de limón y revuelve.

150 gramos. Queso feta (o queso Adyghe) cortado en cubos.

Cortar un calamar hervido en tiras finas.

100 gramos. Separe las uvas verdes sin semillas de las ramas y corte cada baya por la mitad.

Coloque el queso, los calamares y las uvas en una ensaladera con lechuga, sal, sazone con 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva y mezclar suavemente.

Calamares fritos como plato principal caliente

Fácil y muy sencillo. Cortar dos calamares pequeños en aros. Cortar dos cebollas en mitades y dos dientes de ajo en pétalos finos. En una sartén honda calentar 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva y sofreír en él la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

Luego agregue los calamares, 1 cucharada. una cucharada de pasta de tomate, sal, pimiento negro y rojo al gusto. Mezclar todo y sofreír a fuego medio durante 2 minutos. Retirar inmediatamente del fuego y servir con una guarnición de patatas hervidas o arroz.

Chuletas de calamar

Las chuletas hechas con carne de calamar son inusualmente sabrosas, tiernas y aromáticas.

Preparadas de la forma habitual, te deleitarán con un sabor delicado y un aroma delicado, al vapor, estas chuletas te servirán como un exquisito plato dietético.

Enjuagar y pelar ½ kg. calamar Pasarlos una vez por una picadora de carne de rejilla fina. Luego pasar los calamares picados por segunda vez por una picadora de carne, junto con 2 rebanadas de pan blanco empapadas en nata, un huevo duro, una cebolla y 1 - 2 dientes de ajo.

Agregue sal, pimienta negra y romero molido a la carne picada terminada al gusto. Mezclar todo bien y batir ligeramente con una batidora o batidora.

Forme pequeñas chuletas con la carne picada resultante, enrolle en una mezcla de pan rallado y semillas de sésamo y luego fríala en aceite vegetal por ambos lados hasta que estén doradas. Sirva con ensalada de verduras frescas y salsa de crema.

sopas de calamar

Hay un patrón simple: los calamares permanecen blandos durante los primeros 3 minutos de cocción y luego se vuelven duros. Después de 30-40 minutos vuelve a estar blando, pero pierde volumen.

Ésta es la base para preparar la sopa de calamares. La mayoría de las veces, los calamares se hierven por separado, luego se reservan, las verduras, los cereales, la pasta y otros ingredientes se hierven en el caldo resultante y, al servir, se agregan nuevamente los calamares, cortados en aros o tiras. A continuación daremos un ejemplo sencillo pero sabroso de una sopa de este tipo.

Sopa casera con calamares

Ingredientes:

500 gramos de patatas
250 g de calamares congelados
1 cebolla
1 zanahoria
1 raíz de perejil
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal, especias y hierbas al gusto.

Preparación

Descongelar, limpiar y enjuagar los calamares. Échelos en agua hirviendo con sal y cocine por no más de 3 a 5 minutos. Cortar los calamares hervidos y enfriados en tiras.

Picar finamente la cebolla, la zanahoria y la raíz de perejil y sofreír en aceite vegetal hasta que la cebolla se vuelva transparente. Eche las verduras y las patatas cortadas en cubitos al caldo de calamar, salpimente y cocine la sopa hasta que las patatas estén listas.

Al servir, coloque los calamares en cada plato, vierta sobre la sopa y espolvoree con hierbas finamente picadas.

También se pueden añadir calamares crudos 2-3 minutos antes de apagar la sopa, como en la siguiente receta.

Sopa de champiñones con calamares

Ingredientes:

250 g de filete de calamar
4-5 patatas medianas
2 zanahorias medianas
1 cebolla
50 g de champiñones secos
20 gramos de aceite vegetal
2 cucharaditas de harina
5 vasos de agua
Sal, pimienta, hierbas al gusto.

Preparación

Remojar los champiñones secos durante 3-4 horas y cocinar en la misma agua hasta que estén tiernos. Colar el caldo terminado y enjuagar los champiñones.

Prepara el salteado. Freír las zanahorias y las cebollas finamente picadas en aceite vegetal con la adición de pasta de tomate y harina hasta que la masa se vuelva homogénea y las cebollas transparentes.

Pelar las patatas y cocinar en el caldo hasta que estén tiernas, luego salpimentar, agregar el filete de calamar picado sin piel, los champiñones hervidos picados, sazonar la sopa con sofrito, cocinar por 2-3 minutos y servir.

Sin embargo, los calamares se pueden cocinar en sopa por más tiempo. Para ello, primero se fríen para que la corteza no les permita perder volumen.

Después de 30 minutos los calamares vuelven a estar blandos. Puedes comprobarlo preparando una mezcolanza según la siguiente receta.

Solyanka con calamares

Ingredientes:

300 g de calamares
1 cebolla
2 pepinos encurtidos
1 cucharada de pasta de tomate
3 cucharadas de aceite vegetal
2-3 dientes de ajo
pimienta negro,
perejil o eneldo,
sal al gusto

Batir ligeramente los calamares pelados y lavados, cortarlos en trozos pequeños y sofreírlos en aceite.

Sofreír las cebollas picadas y colocarlas junto con los calamares en una cacerola, añadir la pasta de tomate, los pepinillos pelados y laminados, los ajos finamente picados, la sal, la pimienta negra molida y el agua.

Cocine tapado durante 30-40 minutos.

Antes de servir, espolvorea la solyanka con perejil o eneldo finamente picado.

Y finalmente , receta tailandesa

Sopa tailandesa de calamares rellenos

Ingredientes:

500 g de calamares pequeños
200 g de carne de cerdo picada
1 cucharadita de ajo, sal, pimienta y raíz de cilantro, machacados juntos
1,2 litros de caldo de pescado o agua
3 hojas de limon
2 cucharadas de salsa agridulce
1 cucharadita de ralladura de limón
Jugo de limón, cilantro para condimentar, sal, pimiento triturado al gusto.

Limpiar los calamares y quitarles el saco de tinta. Rellenar las canales con una mezcla de carne de cerdo picada, ajo, pimienta, sal y raíz de cilantro. Hervir agua o caldo de pescado, agregar la ralladura de limón y las hojas de limón picadas. Hervir unos minutos, colocar los calamares rellenos en la sartén y añadir sal.

Antes de servir, exprime un poco de jugo de limón en cada plato, sazona con pimiento triturado y cilantro finamente picado. La sopa debe quedar agria, salada y picante.

Sopa - puré de coliflor con calamares

Un plato verdaderamente delicioso es una sopa de puré a base de coliflor y calamares.

Con su delicada combinación de textura ligera y aroma encantador, esta sopa puede cautivar a cualquiera.

Coloca 500 g en una cacerola pequeña. coliflor, desmontada en inflorescencias.

Agrega una zanahoria cortada en trozos grandes y una cebolla cortada en cuartos. Llene las verduras con agua para que las rompa solo un poco, agregue sal y cocine a fuego moderado durante 30 - 35 minutos.

Escurre el caldo en un recipiente aparte y muele las verduras hervidas en una licuadora o picadora de carne. Transfiera el puré de verduras nuevamente a la sartén, agregue 100 g. Crema espesa y diluir con caldo de verduras hasta obtener el espesor deseado.

Agregue dos calamares pequeños, cortados en aros, a la sopa de verduras preparada. Coloca la olla de sopa al fuego, lleva a ebullición y cocina por 2 minutos.

Servir inmediatamente.

Risotto con calamares

Por supuesto, cuando se habla de marisco, es difícil ignorar un plato de la cocina mediterránea tan popular en todo el mundo como el risotto.

¿Intentemos hacer risotto de calamares?

Pelar y cortar en tiras largas y finas 430 g. calamar

En una sartén pequeña, caliente 1 cucharada. una cucharada de aceite de oliva, añadirle una cucharadita de hojas de orégano y de romero (frescas o secas), un poco de hojuelas de pimiento rojo y 1 cucharadita de ajo finamente picado. Freír durante 30 segundos y luego añadir los calamares.

Cocine por 1 minuto más. Retirar del fuego y desechar el jugo que sueltan los calamares. Combine el jugo de calamar con 5 tazas de caldo de pescado en una cacerola aparte y deje hervir. En una sartén honda a fuego alto, calienta 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, añadir 3 dientes de ajo finamente picados y sofreírlos hasta que estén dorados, 2 minutos, revolviendo constantemente.

Luego agregue 1 ¼ tazas de arroz de grano largo y cocine por otros 4 a 5 minutos, revolviendo constantemente. Vierta 1 taza de vino blanco seco en el arroz y cocine hasta que se absorba por completo. ¡No olvides revolver!

Agregue ½ taza a la vez. Agrega cada porción posterior solo cuando el arroz haya absorbido completamente la anterior. ¡No olvides revolver bien el arroz y no bajar el fuego!

Cocine el arroz de esta manera hasta que esté casi tierno, ligeramente crujiente (al dente). Le llevará entre 18 y 20 minutos.

Agregue los calamares al arroz terminado, 3 cucharadas. cucharadas de perejil picado, mezclar todo bien y calentar a fuego lento durante 1 minuto.

Antes de servir, añade sal, pimienta negra y un poco de zumo de limón.

Si la receta anterior te pareció demasiado complicada, no te preocupes, prueba a cocinar otro plato mediterráneo.

Calamares con pasas y piñones cocinado en Italia en Nochebuena.

700 gramos. Cortar los calamares en trozos pequeños.

Calienta 2 cucharadas en una sartén. cucharadas de aceite de oliva, añadir 2 dientes de ajo finamente picados y sofreír hasta que estén dorados. Luego agregue los calamares, 2 tazas de tomates frescos o enlatados finamente picados, ½ taza de agua y sal y pimienta al gusto.

Cubra la sartén con una tapa y cocine todo junto durante 10 minutos. Agrega ½ taza de aceitunas negras, ¼ de taza de pasas y 2 cucharadas. cucharadas de piñones.

Mezcle todo bien y cocine a fuego lento tapado durante otros 10 a 15 minutos. Sirva con pan crujiente o picatostes.

Calamares rellenos

Necesitaremos varias canales de calamar (preferiblemente más grandes), mantequilla, champiñones (también son posibles los champiñones), cebollas, huevos, queso de cualquier tipo, cebollas verdes, hierbas para el relleno, crema agria, mayonesa, harina, sal, pimienta negra.

Limpie las canales usando el método "frío", es decir, coloque los calamares en agua fría (¡bajo ninguna circunstancia vierta agua hirviendo sobre las canales, como se cree comúnmente!) y use un cuchillo afilado para quitar la piel exterior de color blanco rosado y sacar el interior. El proceso es bastante laborioso, pero vale la pena: durante la cocción se conservarán todos los nutrientes y el delicado sabor.

Saltear la cebolla en mantequilla hasta que esté dorada, agregar los champiñones, sofreír hasta que estén medio cocidos y mezclar todo con queso rallado, huevos cocidos finamente picados, cebollas verdes y hierbas.

Rellenar con la mezcla de calamares preparada.

Cosemos los bordes abiertos de los cadáveres o los fijamos con palillos (si no tiene ganas de jugar). Coloque las canales en un recipiente profundo, como una fuente para asar o una fuente con paredes gruesas.

Prepare la salsa: mezcle la crema agria y la mayonesa en una proporción de uno a uno, es decir, un vaso de crema agria por un vaso de mayonesa, agregue un poco de harina, sal y pimienta al gusto. Vierte la salsa sobre los calamares y coloca a fuego medio.

Puedes rellenar los calamares con cualquier cosa, usa tu imaginación, pero la mayoría de las veces los calamares se rellenan con:

Arroz
Huevo
Verduras
Hongos
Cerdo
Pez
Arco
Queso
salom
verdor

Aros de calamar fritos

Ingredientes: 1 kg de calamares, 250 g de pan rallado, aceite vegetal, 4 huevos (opcional).

Enjuague las canales de calamar (si están congeladas, descongélelas) en agua fría y córtelas en aros.

Rompe 4 huevos en un plato y mézclalos hasta que quede suave y añade un poco de sal. Primero sumerja los aros de calamar en huevos y luego en pan rallado y colóquelos en una sartén en la que ya se haya calentado aceite vegetal. ¡Y freír por ambos lados!

Puedes utilizar fécula de patata en lugar de pan rallado.

Atención: los calamares se cocinan rápidamente: ¡¡¡entre 1,5 y 2 minutos por cada lado!!!

Sácalos en un plato, puedes agregar hierbas picadas.

Otra receta Aros de calamar fritos.

Descongelar y pelar 1 kg. calamar Cortarlos en aros finos.

Para preparar la masa, mezcle bien

½ kg. harina de trigo,
½ litro de cerveza ligera y aguada,
2 huevos
1 cucharadita de sal.

La masa terminada debe parecerse a la crema agria en espesor. Calentar 1 litro de aceite vegetal en una sartén o cazo hondo. Rebozar cada aro de calamar en harina, rebozarlo y freírlo en aceite hirviendo hasta que esté dorado. ¡Freír por no más de 2 a 3 minutos!

Retire los aros terminados del aceite con una espumadera y colóquelos en un colador o sobre una toalla de papel para eliminar los restos de aceite. Sirva con dos o tres tipos diferentes de salsas.

Aperitivo de calamares en tartaletas

Una receta rápida que puede convertirse en un adorno de una mesa navideña, ya que se prepara rápidamente y se sirve en porciones.

Para preparar necesitarás:

tartaleta (hecha con masa de mantequilla) - 6 piezas
calamares (enlatados) - 250 g
zanahorias (hervidas) - 1 pieza
huevo (hervido) - 2 piezas
guisantes (enlatados) - 3 cucharadas.
mayonesa - 1/2 taza
perejil (hierbas picadas) - 2 cucharadas.
pimienta negra (molida) - al gusto.

Cortar los calamares y las zanahorias en cubos, combinar con los huevos picados, los guisantes, las hierbas, la pimienta, sazonar con mayonesa y mezclar. Rellena las tartaletas con la mezcla preparada y espolvorea con hierbas.

Y por último, la receta. brocheta de calamares

Para la receta necesitarás:

calamares (tentáculos) - 450g
ají (picado) - 2 cucharadas. l.
cilantro o hojas de menta - 2 cucharadas. l.
azúcar - 1 cucharada. l.
vinagre de vino - 3 cucharadas. l.
aceite de oliva - 1 cucharada. l.
cebollas verdes - 1 manojo
lima - 1 pieza

Mezclar ají, cilantro o menta, azúcar, vinagre y aceite de oliva. Limpiar los calamares, cortarlos en trozos de 15-20 cm y marinar en esta salsa. Dejar actuar durante 1-1,5 horas.

Enhebre los tentáculos en 4 brochetas. Ase durante 3-4 minutos, volteando las brochetas constantemente. Los calamares no se deben cocinar demasiado, de lo contrario quedarán duros. Asa ligeramente las cebollas verdes sobre una rejilla. Calentar la salsa en la que se marinaron los calamares. Sirva con cebollas verdes asadas, lima cortada por la mitad y salsa.

¡Buen provecho!

Esto puede parecer extraño, pero mariscos tan sabrosos y tiernos como los calamares, desafortunadamente, son invitados raros en nuestras mesas. Parecería que su coste increíblemente bajo y su facilidad de preparación deberían hacer de los calamares uno de los productos más populares a la hora de preparar platos de marisco. Sin embargo, una descripción incompleta de cómo cocinar calamares en la mayoría de las recetas a menudo conduce a un resultado incorrecto. Con nuestra historia de hoy intentaremos corregir la situación actual, porque los platos de calamar preparados de manera correcta y hábil se distinguen no solo por una ternura increíble y un sabor intenso, sino también por un valor nutricional extraordinario e incluso propiedades curativas.

La carne de calamar es rica en aminoácidos esenciales y es literalmente un almacén de proteínas. En cuanto al contenido de proteínas de fácil digestión y vitamina B, el calamar es varias veces mayor que productos tan familiares como el pescado o la carne animal. Además, los calamares son ricos en grasas poliinsaturadas, que desempeñan un papel fundamental en una dieta adecuadamente equilibrada. Y, por supuesto, como muchos otros mariscos, el calamar es extremadamente rico en minerales valiosos como hierro, fósforo, yodo y cobre. Otro rasgo distintivo del calamar es el alto contenido de sustancias extractivas en su carne, que favorecen la secreción de jugos digestivos, lo que hace del calamar un producto importante y saludable para todo aquel que padece enfermedades del tracto digestivo.

El sabor y aroma inusualmente delicados de los calamares carecen por completo de un sabor a pescado pronunciado y se parecen más bien al sabor de la carne de langosta. Los calamares son excelentes no solo para hacer ensaladas, sino también para freír, guisar y hacer sopas. La carne de calamar se utiliza más en las cocinas mediterránea y asiática. Los detalles específicos de cocinar carne de calamar requieren el conocimiento de algunos secretos y consejos simples, esos secretos que “Culinary Eden” ha recopilado y preparado cuidadosamente para usted hoy. Entonces, ¿cómo cocinar los calamares?

1. A la hora de elegir los calamares, preste mucha atención para asegurarse de que los cadáveres de los calamares congelados no queden pegados y se separen fácilmente entre sí. Los calamares pegados en un solo trozo te dirán que ya están descongelados. La carne de estos calamares puede tener un sabor amargo y extenderse cuando se cocina. El color de la película que cubre la carcasa del calamar puede variar desde gris, ligeramente rosado hasta violeta, pero el color de la carne debe ser blanco. Si el color de la carne del calamar es diferente al blanco, significa que el calamar ya ha sido descongelado y su carne ha absorbido el color de la cáscara. El sabor de dicha carne puede sufrir daños irreparables.

2. Mucha gente considera que limpiar calamares es una tarea problemática y desagradable, sin embargo, no lo es en absoluto. Para quitar rápida y fácilmente la película que cubre los calamares, coloca los calamares congelados en un recipiente hondo y vierte agua hirviendo sobre ellos. Casi toda la piel del calamar se enrollará inmediatamente y se desprenderá de la carne. Escurre inmediatamente el agua hirviendo y limpia los calamares de cualquier resto de película con agua corriente, luego retira con cuidado las entrañas y la cuerda transparente (lomo) con los dedos. ¡Tus calamares están completamente listos para su posterior procesamiento culinario!

3. La forma más sencilla de preparar los calamares es hervirlos. Muy a menudo se recomienda hervir los calamares durante 3 a 5 minutos. ¡Y ahí reside un error fatal! Los calamares preparados de esta forma quedan duros y sin sabor. El secreto es simple. La carne de calamar se debe cocinar menos de tres minutos o más de 30. Después de 30 minutos de cocción, la carne del calamar volverá a estar blanda y tierna, pero perderá mucho peso y volumen. Para hervir correctamente los calamares, hervir dos litros de agua en un cazo, añadir sal al gusto, laurel y pimienta en grano. Deja que el agua y las especias hiervan a fuego lento durante otros 5 minutos. Luego coloque los calamares descongelados y limpios uno a la vez en agua hirviendo. Sumerja con cuidado un calamar en el agua, cuente rápidamente hasta diez y retire el calamar con una espumadera. Dejamos que el agua vuelva a hervir y bajamos el siguiente calamar. Los calamares hervidos de esta manera resultan increíblemente tiernos, suaves y sabrosos.

4. Los calamares hervidos se pueden comer como plato principal, espolvoreados con cualquier salsa blanca o para hacer ensaladas. Prueba esta refrescante y tierna ensalada mediterránea de calamares. Corta medio manojo de hojas de lechuga no muy finas, colócalas en una ensaladera honda, espolvorea con jugo de limón y revuelve. 150 gramos. Queso feta (o queso Adyghe) cortado en cubos. Cortar un calamar hervido en tiras finas. 100 gramos. Separe las uvas verdes sin semillas de las ramas y corte cada baya por la mitad. Coloque el queso, los calamares y las uvas en una ensaladera con lechuga, sal, sazone con 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva y mezclar suavemente.

5. Se obtiene un refrigerio inusualmente sabroso friendo aros de calamar. Descongelar y pelar 1 kg. calamar Cortarlos en aros finos. Para preparar la masa, mezcle bien ½ kg. harina de trigo, ½ litro de cerveza light, 2 huevos y 1 cucharadita de sal. La masa terminada debe parecerse a la crema agria en espesor. Calentar 1 litro de aceite vegetal en una sartén o cazo hondo. Rebozar cada aro de calamar en harina, rebozarlo y freírlo en aceite hirviendo hasta que esté dorado. ¡Freír por no más de 2 a 3 minutos! Retire los aros terminados del aceite con una espumadera y colóquelos en un colador o sobre una toalla de papel para eliminar los restos de aceite. Sirva con dos o tres tipos diferentes de salsas.

6. ¿Calamares fritos como plato principal caliente? ¡Fácilmente! Fácil y muy sencillo. Cortar dos calamares pequeños en aros. Cortar dos cebollas en mitades y dos dientes de ajo en pétalos finos. En una sartén honda calentar 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva y sofreír en él la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Luego agregue los calamares, 1 cucharada. una cucharada de pasta de tomate, sal, pimiento negro y rojo al gusto. Mezclar todo y sofreír a fuego medio durante 2 minutos. Retirar inmediatamente del fuego y servir con una guarnición de patatas hervidas o arroz.

7. Las chuletas hechas con carne de calamar son inusualmente sabrosas, tiernas y aromáticas. Preparadas de la forma habitual, te deleitarán con un sabor delicado y un aroma delicado, al vapor, estas chuletas te servirán como un exquisito plato dietético. Enjuagar y pelar ½ kg. calamar Pasarlos una vez por una picadora de carne de rejilla fina. Luego pasar los calamares picados por segunda vez por una picadora de carne, junto con 2 rebanadas de pan blanco empapadas en nata, un huevo duro, una cebolla y 1 - 2 dientes de ajo. Agregue sal, pimienta negra y romero molido a la carne picada terminada al gusto. Mezclar todo bien y batir ligeramente con una batidora o batidora. Forme pequeñas chuletas con la carne picada resultante, enrolle en una mezcla de pan rallado y semillas de sésamo y luego fríala en aceite vegetal por ambos lados hasta que estén doradas. Sirva con ensalada de verduras frescas y salsa de crema.

8. Un plato verdaderamente delicioso es una sopa de puré a base de coliflor y calamares. Con su delicada combinación de textura ligera y aroma encantador, esta sopa puede cautivar a cualquiera. Coloca 500 g en una cacerola pequeña. coliflor, desmontada en inflorescencias. Agrega una zanahoria cortada en trozos grandes y una cebolla cortada en cuartos. Llene las verduras con agua para que las rompa solo un poco, agregue sal y cocine a fuego moderado durante 30 - 35 minutos. Escurre el caldo en un recipiente aparte y muele las verduras hervidas en una licuadora o picadora de carne. Transfiera el puré de verduras nuevamente a la sartén, agregue 100 g. Crema espesa y diluir con caldo de verduras hasta obtener el espesor deseado. Agregue dos calamares pequeños, cortados en aros, a la sopa de verduras preparada. Coloca la olla de sopa al fuego, lleva a ebullición y cocina por 2 minutos. Servir inmediatamente.

9. Por supuesto, cuando se habla de marisco, es difícil ignorar un plato mediterráneo tan popular en todo el mundo como el risotto. ¿Intentemos hacer risotto de calamares? Pelar y cortar en tiras largas y finas 430 g. calamar En una sartén pequeña, caliente 1 cucharada. una cucharada de aceite de oliva, añadirle una cucharadita de hojas de orégano y de romero (frescas o secas), un poco de hojuelas de pimiento rojo y 1 cucharadita de ajo finamente picado. Freír durante 30 segundos y luego añadir los calamares. Cocine por 1 minuto más. Retirar del fuego y desechar el jugo que sueltan los calamares. Combine el jugo de calamar con 5 tazas de caldo de pescado en una cacerola aparte y deje hervir. En una sartén honda a fuego alto, calienta 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, añadir 3 dientes de ajo finamente picados y sofreírlos hasta que estén dorados, 2 minutos, revolviendo constantemente. Luego agregue 1 ¼ tazas de arroz de grano largo y cocine por otros 4 a 5 minutos, revolviendo constantemente. Vierta 1 taza de vino blanco seco en el arroz y cocine hasta que se absorba por completo. ¡No olvides revolver! A continuación, empieza a añadir una mezcla de caldo de pescado y jugo de calamar. Agregue ½ taza a la vez. Agrega cada porción posterior solo cuando el arroz haya absorbido completamente la anterior. ¡No olvides revolver bien el arroz y no bajar el fuego! Cocine el arroz de esta manera hasta que esté casi tierno, ligeramente crujiente (al dente). Le llevará entre 18 y 20 minutos. Agregue los calamares al arroz terminado, 3 cucharadas. cucharadas de perejil picado, mezclar todo bien y calentar a fuego lento durante 1 minuto. Antes de servir, añade sal, pimienta negra y un poco de zumo de limón.

10. Si la receta anterior te pareció demasiado complicada, no te preocupes, prueba a cocinar otro plato mediterráneo. En Italia se preparan calamares con pasas y piñones en Nochebuena. 700 gramos. Cortar los calamares en trozos pequeños. Calienta 2 cucharadas en una sartén. cucharadas de aceite de oliva, añadir 2 dientes de ajo finamente picados y sofreír hasta que estén dorados. Luego agregue los calamares, 2 tazas de tomates frescos o enlatados finamente picados, ½ taza de agua y sal y pimienta al gusto. Cubra la sartén con una tapa y cocine todo junto durante 10 minutos. Agrega ½ taza de aceitunas negras, ¼ de taza de pasas y 2 cucharadas. cucharadas de piñones. Mezcle todo bien y cocine a fuego lento tapado durante otros 10 a 15 minutos. Sirva con pan crujiente o picatostes.

Por supuesto, no es físicamente posible describir toda la infinita variedad de platos de calamar, especialmente en el marco de un breve artículo, pero conocer los secretos básicos de la preparación de estos deliciosos mariscos definitivamente te ayudará a elegir y decirte cómo cocinar los calamares. Y "Culinary Eden" en sus páginas siempre está listo para deleitarte con cada vez más recetas nuevas para preparar platos de calamar.

¿Quién dijo que los calamares hay que hervirlos en agua hirviendo durante 15 minutos? ¡Olvídalo! Durante ese período de tiempo, recibirá un trozo gomoso de carne no comestible que no podrá utilizarse para el fin previsto. Para no estropear los mariscos, es necesario tener habilidades básicas en la preparación de calamares. Hablemos de todo en orden.

Cómo elegir calamares

Hay aspectos comunes que te permitirán adquirir un buen producto sin signos de deterioro.

Así que presta atención al color de la carne. Un producto de calidad es claro, casi blanquecino, pero de ninguna manera amarillo. Este tono indica la baja calidad de la materia prima y su congelación y descongelación varias veces seguidas.
Si compra canales de calamar en un solo paquete, evalúe la estructura del producto en sí. Los calamares no se deben pegar entre sí con un bloque de hielo. Esto indica que la composición fue descongelada. Las materias primas de alta calidad significan que las canales se separarán fácilmente entre sí. Esta característica se logra cuando los fabricantes congelan los productos individualmente y luego los colocan en un solo paquete.
Debes prestar atención al recubrimiento: glaseado de hielo. Si hay una costra de agua congelada en la superficie, es probable que pague de más 1/3 del monto total por líquido innecesario.
Asegúrese de verificar las condiciones de almacenamiento y la fecha de vencimiento. Además, no mires la pegatina que estaba pegada directamente en la tienda, sino el propio embalaje transparente. Tiene marcas desde el momento del embalaje. A menudo las fechas de dos artículos son diferentes.
Si es posible, compre cadáveres de calamar que sean relativamente iguales y de tamaño pequeño. Después de la cocción, la carne de este tipo de marisco queda jugosa y tierna, eliminando la posibilidad de que quede un trozo de goma.

Preparando los calamares

Antes de comenzar a cocinar mariscos, es necesario quitarles la piel. Esto estropea no solo el sabor del plato terminado, sino también la apariencia estética. Si no haces esto, terminarás comiendo calamares con un sabor amargo o ácido.
Para que la piel se despegue fácilmente, coloque las canales en un recipiente con agua hirviendo (temperatura de unos 70 grados), déjela por 1 minuto. Luego vierte agua fría encima, la piel se desprenderá rápidamente.
La carcasa del calamar tiene una columna vertebral, o notocorda, que debe retirarse. Es fácil quitar el cartílago de la cavidad de la carne, simplemente tira del borde libre.
Después de todas las manipulaciones, los mariscos se enjuagan con agua a temperatura ambiente y se secan con toallas. Luego podrás empezar a cocinar según el método elegido.

Cocinar calamares a baño maría.

granos de pimienta - 3 piezas
laurel - 2-4 piezas
canales de calamar (pequeñas) - 2-3 piezas

Una vez preparados, coloca los mariscos en una olla vaporera. Vierta agua en un compartimento especial, agréguele granos de pimienta y laurel (no es necesario agregarlo).
Configure el temporizador del dispositivo en 9 minutos, espere a que se complete el programa. No abra la tapa, la vaporera cocina en un recipiente cerrado. Al finalizar el proceso, retira los mariscos blandos y prueba.
Si no tienes vaporera, utiliza un baño de vapor. Prepare el dispositivo: tome una cacerola y un colador/colador, coloque el segundo dispositivo a los lados de un plato resistente al calor. Echa agua en la cacerola y vierte los calamares en un colador. Cocine a fuego lento después de que el agua hierva durante 6 minutos.

Cocinar calamares en el microondas.

agua - 80-90 ml.
sal - a tu gusto
calamar (canal) - 2 piezas
jugo de limón fresco - 20-25 ml.

Primero, prepare las canales (excluyendo el lomo, quitando la piel). Luego enjuague el producto y déjelo secar. Coloca los calamares en un recipiente apto para cocinar en el microondas.
Mezcle el jugo de lima fresco con agua potable según la receta, agregue sal y revuelva. Vierta esta mezcla sobre los mariscos y cubra con una tapa hermética que permita que escape el vapor.
Coloque los platos en el microondas, ajuste la potencia del dispositivo a 700 vatios. En cuanto al tiempo de cocción, 2,5-3 minutos son suficientes. Si la potencia es superior a la especificada, el tiempo se reduce en consecuencia.

Cocinar calamares al fuego.

sal - 25 gr.
agua potable - 1,9-2 litros.
calamares (canales) - 900 gr.

Vierta agua en un recipiente para cocinar ignífugo, agregue sal y prenda fuego. Cocine a fuego lento hasta que los granos se disuelvan. En este momento empezamos a preparar los calamares.
Sumérgelos en agua hirviendo y luego colócalos inmediatamente bajo el chorro de agua fría. Quitar la piel. Coloca los mariscos en agua hirviendo con sal y cocina durante 1,5-2 minutos.

Cocinar calamares congelados (con descongelación)

calamares congelados - 700 gr.
condimentos (cualquiera) - a su discreción
agua de mesa - 1,8 l.

Sacar las canales de los calamares del congelador, desembalarlas y colocarlas en un bol para que se descongelen. Dejar a temperatura ambiente o en el estante inferior del frigorífico durante 10 a 12 horas.
Después de descongelar, escurrir el líquido, enjuagar los calamares con agua fría y dejar escurrir. Escaldar los mariscos con agua hirviendo y colocarlos en agua con hielo, quitarles la piel.
Prepare una cacerola para cocinar, vierta agua y agregue especias. Espera a que hierva y luego añade los calamares al líquido burbujeante. Hervir durante 2 minutos, luego retirar y enfriar.

Cocinar calamares congelados (sin descongelar)

agua filtrada - 2 litros.
sal - 20 gr.
calamares congelados - 900-1000 gr.
condimento - opcional

Retire los cadáveres del congelador y colóquelos uno al lado del otro en el fregadero. Hervir la tetera y verter agua caliente sobre los mariscos por ambos lados. Luego enjuague inmediatamente las canales bajo el grifo y retire la piel.
Coloque los calamares preparados en una cacerola con agua hervida con sal. Cocine a fuego medio durante 2-3 minutos. Pasada la fecha de caducidad, retirar y enfriar.

Hervir los calamares blandos en 10 segundos.

agua potable - 1,7 l.
calamares - 800 gr.
sal - 15 gr.

Prepare los mariscos para una mayor manipulación. Los calamares deben estar libres de piel y espina. Después de la limpieza, enjuague las canales y déjelas secar.
Vierta agua en la cacerola, agregue sal y hierva hasta que los cristales se disuelvan. Cuando la solución comience a burbujear vigorosamente, comience a sumergir un calamar en ella.
Cuente hasta 10, luego retírelo y enfríe. Repita las manipulaciones con cada canal por separado. Al final dejar enfriar, cortar en aros y añadir a la ensalada.

canales de calamar - 3-4 piezas
agua de mesa - 2 l.
sal - 30 gr.
jugo de limón - 40 ml.
verduras (cualquiera) - 20 gr.

Pelar los calamares de la piel y la cuerda, luego enjuagar, secar y picar en aros de aproximadamente 1 cm de grosor, hervir agua según receta, agregar jugo de limón, sal y hierbas picadas.
Empiece a verter las anillas de calamar en el agua burbujeante, no reduzca el fuego. Cocine a fuego lento durante 1-1,5 minutos, luego retire y enfríe.
Si los mariscos se cortan en trozos más pequeños, el tiempo de cocción se reduce a 45-60 segundos. Después de todas las manipulaciones, escurrir los mariscos a través de un colador.

Para obtener, en última instancia, mariscos jugosos y saludables, debe cumplir con los principios básicos de cocción. Los calamares se pueden hervir al fuego, a baño maría o en el microondas.

Video: cómo cocinar calamares.

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