Rodajas de repollo para el invierno: deliciosas recetas de repollo en escabeche en un frasco de salmuera. Repollo encurtido en rodajas. Deliciosas recetas de comida rapida

Disponemos sobre la mesa, todo lo que necesitamos para marinar rápidamente. Debe comprar repollo blanco jugoso, para que no sea una variedad de invierno, no debe ser duro.

También necesitamos una manzana con acidez, como la variedad Jonathan, y raíz de rábano picante. Exactamente el rábano picante mata todos los microbios, la pieza de trabajo nunca se estropeará y el repollo se encurtirá rápidamente.

Limpiamos la raíz de rábano picante y la cortamos en aros. La manzana debe lavarse y cortarse en cubos, la cáscara no se puede quitar. Retiramos un par de hojas superiores del repollo, cortamos el kacherzhka, lo cortamos primero en rodajas, como una sandía, y luego lo cortamos en cubos, no muy grandes (la foto muestra aproximadamente). Pelar el ajo y cortar por la mitad.

Vierta el repollo en un sudok, frasco o sartén grande, ponga las manzanas, el ajo y la raíz de rábano picante encima. Agregue guisantes de pimienta de Jamaica, eneldo, una mezcla de especias para zanahorias en coreano, puede agregar otros condimentos, por ejemplo, cilantro, orégano, cúrcuma.

Corta el chile en trozos, puedes fresco o congelado. También vierta en una cacerola con repollo. Ajuste la cantidad de pimienta usted mismo.

Vierta 0,5 litros de agua en una cacerola, vierta sal. Cuando el agua hierva, agregue vinagre, mezcle y vierta la marinada sobre el repollo, inmediatamente caliente.

Cubra con una tapa y espere a que el repollo se enfríe. Una vez que esté a temperatura ambiente, métela en el frigorífico.

El repollo salado es un plato tradicional ruso. Siempre se convierte en una maravillosa decoración para cualquier fiesta, tanto cotidiana como festiva. Las recetas de repollo salado son extremadamente simples, pero se pueden usar para hacer un excelente manjar. Veamos lo mejor de ellos en nuestro artículo, aprenda cómo seleccionar ingredientes y descubra todas las complejidades de un proceso culinario como la salazón rápida.

Cómo elegir y preparar el repollo para encurtir

Lo más importante es elegir las verduras frescas adecuadas para las preparaciones, de lo contrario el plato puede no quedar tan crujiente y jugoso como nos gustaría. Una buena col para coser tiene las siguientes características:

Las recetas de repollo salado enlatado requieren una preparación previa. Consiste en lo siguiente:

Retire de la cabeza algunas capas superiores lentas, córtelas en trozos grandes.
Los daños visibles deben eliminarse.
Para algunas recetas, la cabeza de repollo debe cortarse en tiras finas y estrechas con una trituradora, un cuchillo, un rallador o un procesador de alimentos.
Las verduras utilizadas según la receta deben lavarse y pelarse. Las especias deben clasificarse, eliminando los fragmentos en mal estado.

Cómo encurtir el repollo de forma rápida y sabrosa en casa.

Hay muchas recetas para salar en casa, cada una de ellas implica uno u otro tiempo de cocción. Las recetas más populares para el repollo salado rápido. La preparación preparada de acuerdo con ellos se puede comer como un refrigerio por separado o agregarse a otros platos, por ejemplo, borscht o ensaladas. Considere las recetas más interesantes.

Caliente en salmuera sin vinagre

El método caliente le permite obtener encurtidos lo más rápido posible, literalmente en un día ya puede probar el plato. Tanto los tenedores blancos como los rojos son adecuados para tal espacio en blanco. El ingrediente principal a veces se corta en trozos, pero la receta clásica consiste simplemente en cortarlo en porciones pequeñas. Puedes servir el plato con verduras, cebollas.

Ingredientes:

un tenedor denso de repollo;
1 zanahoria;
unos guisantes de pimienta;
hoja de laurel - 2-6 piezas;
1 litro de agua;
1 er. yo sal de mesa;
media cucharada de azúcar.

El repollo debe ser picado (picado si se desea).
Rallar las zanahorias (mejor en el llamado coreano).
Mezcle las verduras, póngalas en un frasco seco esterilizado en capas, ponga especias en cada una.
Disuelva la sal y el azúcar en agua caliente. Mantenga la salmuera a fuego lento hasta que hierva. Rellénalos con verduras.
Coloque un recipiente abierto en un recipiente hondo durante uno o dos días. Después cúbralo con una tapa, pero no lo enrolle. Dejar conservar en frío.

Comida rápida con remolacha georgiana

El plato según esta receta resulta increíblemente sabroso y picante, se ve hermoso debido al tinte rosado que se adhiere a las remolachas. El plato se almacena durante mucho tiempo, puede soportar todo el invierno. Un encurtido rápido será una gran adición a cualquier plato. Es muy fácil de preparar, no requiere mucho tiempo ni esfuerzo, solo debes seguir las instrucciones.

Ingredientes:

dos kilogramos de repollo fresco;
ajo (cabeza mediana);
2 remolachas medianas (oblongas);
varias hojas de laurel;
granos de pimienta;
3-5 dientes;
2 litros de agua;
una mezcla de hinojo, semillas de eneldo y cilantro (3 cucharaditas en total);
dos cucharadas llenas de sal (no yodada);
180 g de azúcar;
150 ml de vinagre de mesa (preferiblemente natural de manzana).

Receta paso a paso:

Lave las verduras, córtelas. El repollo se corta en porciones, quitando el tallo y la remolacha en rodajas gruesas. El ajo se debe pelar y cortar en trozos grandes. Ponga las verduras en un recipiente de esmalte.
Para hacer una marinada, debes hervir agua, agregar especias allí. Hervir la salmuera durante cinco minutos y agregar el resto de los ingredientes.
Enfriar el líquido a 20 grados.
Vierta la salmuera en un recipiente con verduras, coloque la opresión encima y guárdela durante unos tres días.
Después de que el repollo se coloca en recipientes, se vierte con salmuera y se cierra herméticamente con tapas de nailon. Un frasco abierto se puede almacenar durante tres días.

Preparación para el invierno en los bancos.

El chucrut contiene ácido fólico y vitamina C, que son muy beneficiosos para el organismo. La ensalada es una gran adición a los platos grasos que la gente suele cocinar en el invierno. A continuación se muestra una receta clásica, pero si lo desea, puede agregar hojas de laurel, manzanas, arándanos, moras remojadas, hojas de grosella, especias o cualquier otro ingrediente que pueda mejorar el sabor.

Ingredientes:

repollo (alrededor de 1,7-2 kg);
zanahorias grandes;
una cucharada de sal.

Cortar los tenedores, rallar las zanahorias, poner las verduras sobre una superficie limpia y seca.
Agregue sal a las verduras y tritúrelas bien.
El repollo debe estar bien empaquetado en un recipiente. Cada nueva capa hay que presionarla bien hasta que salga el jugo. Cubrir con un paño y dejar a temperatura ambiente.
Para la circulación de gases varias veces al día, es necesario perforar la pieza de trabajo con una cuña de madera. Si esto no se hace, entonces el plato será amargo.
El plato estará listo cuando deje de fermentar. Puedes entender esto por cómo los gases dejan de salir. Después de eso, el frasco se puede cerrar con una tapa de nailon y esconderlo en el refrigerador.

Con manzanas y arándanos en un barril

Ahora es difícil conseguir un barril de madera, por lo que puede usar grandes platos esmaltados para cocinar rápidamente el repollo salado. Un plato con manzanas y arándanos será muy original y festivo. Es muy fácil de hacer, el proceso no lleva más de una semana. A continuación se muestra una receta clásica, pero se pueden agregar algunas otras especias allí.

Ingredientes para preparar un kilogramo de col salada:

zanahorias y manzanas - 100 gramos cada una;
arándanos - 80 gramos;
sal - 30 gramos.

Limpiar y cortar la col. Añádele el resto de los ingredientes rallados. Sal, mezclar bien.
Vierta la mezcla de verduras, presionando bien hasta que salga el jugo.
Cubrimos el barril con una tabla de madera y ponemos opresión encima. Salimos en un lugar cálido. Periódicamente es necesario eliminar la espuma ascendente.
Debe perforar el repollo salado con un objeto afilado de madera para liberar el exceso de gases. Cuando acabe la fermentación (5-7 días), el plato estará listo.

Con pimientos, zanahorias y cebollas en un frasco

Ensalada increíblemente sabrosa y picante, que es imprescindible. Se ve inusualmente en la mesa, llama la atención con su brillo. Las recetas de repollo blanco salado con verduras son muy simples, pero los platos según ellas son simplemente excelentes. Les dan un sabor único. En invierno, tal ensalada será simplemente insustituible en cualquier fiesta, especialmente en una festiva.

Ingredientes para un bote de cristal de 3 litros:

repollo - 3 kg;
zanahorias - 600 g;
pimiento rojo - 600 g;
cebolla - 600 g;
2 cucharadas. yo sal;
4 cucharadas yo Sáhara;
50 ml de vinagre;
1 er. yo aceite vegetal.

Retire las capas superiores del tenedor, pique, sal, exprima hasta que se suelte el jugo. Tres zanahorias, corte la cebolla en aros y el pimiento en tiras finas. Mezcle todo en un recipiente grande, sazone con aceite vegetal y azúcar.
Disolver el vinagre y un poco de agua, añadir a las verduras.
Ponemos la ensalada en un frasco después de la esterilización, la apisonamos. Le ponemos una tapa de capron encima, lo metemos en la nevera.

Una receta sencilla con rábano picante y trozos de ajo.

Este pepinillo tiene un sabor inusual y ligeramente picante. Se valora por su sencillez, rapidez de preparación, originalidad de salazón. Y agregar raíz de jengibre a la receta le da un toque picante. Los ingredientes especiales en la composición hacen que el plato enlatado sea duradero y también ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y ayudan a prevenir los resfriados.

Ingredientes:

repollo - 6 kg;
zanahorias - 0,3 kg;
145 g de sal;
50-70 g de azúcar;
1,5 cabezas de ajo;
raíz de rábano picante - 0,2 kg;
raíz de jengibre - 0,15 kg.

Cortar la col en trozos. Ralla las zanahorias, el jengibre y el rábano picante, y tritura el ajo.
Coloque los ingredientes en un recipiente espacioso, mezcle bien hasta que salga el jugo.
Coloque la mezcla de vegetales en el fondo del balde, ponga opresión.
La fermentación dura tres días, durante los cuales se deben desprender regularmente gases de la sal.

Con miel y limón

Las recetas de repollo salado con limón y miel son muy populares ahora. El plato sale muy sabroso y fragante, y la miel le da una ternura especial. La cantidad de limón indicada en la receta se puede cambiar a su criterio, agregue más o menos ácido. La miel es deseable para tomar líquido. El agua para la receta debe hervirse, algunas personas incluso agregan agua de manantial.

Ingredientes:

repollo;
zanahoria grande;
1,5 litros de agua;
4 cucharadas yo sal;
2 cucharadas. yo cariño;
limón mediano.

Cortar el repollo, rallar la zanahoria, cortar el limón en trozos pequeños. Combine todos los ingredientes en un recipiente de esmalte, exprima bien.
En un recipiente separado, diluya el agua salada con miel, hierva.
Coloque la mezcla de vegetales en frascos, apisone, vierta la marinada, cierre con tapas de nailon e insista en la oscuridad durante un día.

en armenio

El plato según esta receta sale no solo salado, sino también picante. Será una gran adición a la carne, barbacoa. Las recetas de repollo salado fragante en armenio requieren ingredientes especiales, pero ahora no será difícil obtenerlos. Su cantidad se puede cambiar según las preferencias personales, por ejemplo, algunos se preparan sin ajo ni canela.

Ingredientes:

2,5 kg de repollo;
50 g de ajo;
200 g de zanahorias;
1 remolacha;
100 g de raíz de apio;
2 pimientos picantes;
20 g de cilantro;
hojas de cerezo;
3 litros de agua;
150 g de sal;
10 piezas. granos de pimienta;
2 hojas de laurel;
media rama de canela.

Primero necesitas preparar el motor de arranque. Hervimos agua, le echamos sal, todas las especias, la enfriamos.
Cortar el repollo en porciones, cortar el resto de las verduras en círculos. El pimiento se corta en aros, la raíz de apio en tiras y el ajo en cubos pequeños.
Cubrimos el fondo del barril o la sartén con hojas de cerezo, colocamos bien el repollo y lo cubrimos con una mezcla de vegetales.
Vierta el plato con salmuera fría, déjelo bajo presión durante dos o tres días a temperatura ambiente.

Receta de col china en coreano

Este es un plato específico especiado que atraerá a los conocedores de lo exótico. Sobre esta base, se prepara otro famoso plato coreano: el kimchi, que durante mucho tiempo ha sido amado no solo en Corea, sino también en otros países del mundo. No hay dificultades en el proceso de fabricación. Es importante preparar adecuadamente el ingrediente más importante, y los condimentos mejorarán su sabor.

Ingredientes:

repollo chino - 3 kg;
pimiento rojo picante;
ajo - 3 cabezas;
sal - 250 g.

Bajamos la cabeza de repollo al agua, la sacamos y la dividimos en cuatro partes. Disuelva y sal, déjelo por un día y luego enjuague. Para mayor comodidad, es mejor cortarlos inmediatamente en cuadrados pequeños.
Trituramos los ajos y mezclamos con la misma cantidad de pimienta hasta formar una pasta homogénea. Ella necesita frotar cada pieza.
El plato se mantiene caliente durante un día y luego se coloca en el refrigerador.

calorias de repollo salado

La ventaja del repollo salado rápido no es solo un sabor impresionante, sino también la capacidad de beneficiar al cuerpo, ya que es bajo en calorías. Hay de 19 a 50 calorías por cada 100 gramos de producto, dependiendo de los ingredientes agregados. Una gran opción para aquellos que están a dieta. Hay muchas vitaminas A, C, B, hierro, potasio. El uso de col en escabeche ayuda a normalizar la función intestinal. Recomendado para úlcera péptica, resfriados.

Cuándo salar el repollo según el calendario lunar 2019

Puede hacer encurtidos en octubre en los números del 2 al 5, 9, 12, 14, 17, del 20 al 22, 30. Las siguientes fechas de noviembre también son adecuadas para esto: 1, del 6 al 8, 11, 13, 15-16, 18, 20-21, 29. No se recomienda cocinar en luna llena, es mejor hacerlo durante el mes de crecimiento. El repollo salado dejará salir bien el jugo y absorberá los aromas de las especias. Los días en que la luna está en Virgo, Cáncer, Piscis no son adecuados para la conservación. Si desea hacer un plato crujiente, es mejor cocinar el quinto o sexto día del nuevo mes.

Video

Las recetas de repollo salado son variadas, por eso te invitamos a ver un video que demuestra una de las más fáciles. Incluso un novato puede cocinar un plato delicioso con él. El material muestra todos los secretos de la trituración de repollo para un decapado rápido, se explican muchas sutilezas. Este video es una visita obligada para cualquiera que quiera encurtir repollo.

En un apartamento de la ciudad repollo salado para el invierno en frascos considera la opción más viable. El producto, tal como se come, se puede volver a cocinar para reponer caldos. El repollo salado crujiente y jugoso será útil en invierno. No solo es muy sabroso, sino también útil.

Receta clásicarepollo salado para el invierno en un frasco

Hay muchas recetas diferentes para encurtir el repollo. De estos, es fácil elegir el que le gustará a su familia. Y puedes experimentar durante el invierno y elegir el que se convertirá en tu favorito.

Hay algunas reglas que debe seguir para que la salazón sea exitosa:

El repollo no debe congelarse, debe examinarse cuidadosamente en el momento de la compra;
Las variedades posteriores son más adecuadas para la salazón, sus hojas son más duras y no se ablandarán como un trapo durante la cocción;
Es mejor tomar cabezas blancas de repollo, sus hojas se crujen mejor.

La opción de cocción clásica es simple, por lo tanto, muy popular. No utiliza vinagre, la col se fermenta de forma natural.

A veces, a la venta, puedes encontrar repollo ya picado con zanahorias. Comprar un producto semiacabado de este tipo ahorrará mucho tiempo.

Entonces, para preparar repollo jugoso, necesitas:

2-3 kg de repollo picado;
1 zanahoria, rallada;
1 l - agua limpia por jarra;
2 cucharadas. l sal sin tobogán por litro de agua;
2-3 cucharadas cucharadas de azúcar.

Cocinando:

Picar las cabezas de col lo más finas posible.
Rallar las zanahorias en un rallador grueso.
Mezcle las verduras en un tazón grande.
Vierta la sal y el azúcar en agua hervida fría para disolver por completo. La salmuera no hervirá; esto ayudará a que el repollo fermente más rápido.
El frasco debe prepararse con anticipación, lavarse con soda por ambos lados.
La salmuera se vierte en el fondo, una mezcla de repollo y zanahorias se compacta en la parte superior hasta que el líquido sube hasta el borde.
Cubrir con una hoja de col y dejar en un lugar frío.

¡Ver el vídeo! Que rico escabechar la col

Trozos de col salada

Si no desea picar durante mucho tiempo y no hay un cortador de verduras especial, puede cortar el repollo en trozos.

Para cocinar necesitas:

repollo 3 kg;
zanahorias - 100-200 g;
una cabeza de ajo;
azúcar - 150 g;
vinagre 9% - 0.5 tazas;
aceite vegetal - 100 ml;
sal - 2 cucharadas yo;
1 litro de agua.

Proceso de cocción:

Lavar las zanahorias, pelar y rallar.
Retire las hojas superiores de las cabezas pequeñas y córtelas en trozos.
Se coloca una capa de repollo, una capa de zanahorias con ajo en frascos.
La salmuera se prepara de la siguiente manera: se vierte azúcar, sal, aceite y vinagre en agua hirviendo y se disuelve.
El repollo en frascos se vierte con salmuera caliente, se tapa con corcho.

¡Importante! No llene los frascos hasta el tope. Asegúrese de dejar 7-8 cm hasta el borde del cuello. La salmuera de col puede filtrarse durante la fermentación.

Esta versión de la pieza de trabajo se almacena en una habitación fresca. El principal secreto del éxito es el empaque suelto de los ingredientes. Si apisonas fuertemente las piezas en un frasco, no salarán. Y si se observa la receta y la densidad de empaque, el producto resultará saludable y sabroso, mientras que puede almacenarse durante todo el invierno.

¡Ver el vídeo! Repollo, chucrut en trozos grandes

Col salada con remolacha

Esta receta utiliza repollo blanco, que tiene un sabor relativamente neutro. Pero las remolachas y las especias le darán un aspecto hermoso y un aroma agradable.

Para cocinar necesitas:

cabeza de repollo;
remolachas - 2-3 piezas talla mediana;
ajo - 10-12 dientes;
granos de pimienta;
unos trozos de hoja de laurel;
2 cucharadas. yo sal y azúcar;
vinagre de sidra de manzana 0,5 tazas;
agua.

Los ingredientes están indicados para 1 litro de salmuera.

Preparación de la sal:

El repollo se corta en trozos, las cabezas pequeñas se pueden dividir en 4 partes.
Las remolachas y el ajo se pelan y se cortan en rodajas.
Las verduras se colocan en capas en un frasco, alternando repollo y remolacha con ajo.
Las especias, la sal, el azúcar y el vinagre se vierten en agua hirviendo.
Vierta el contenido del frasco con salmuera caliente, cubra con una tapa de plástico, deje a temperatura ambiente.

Esta receta es sencilla y rápida, la col está lista en 4-5 días. Resulta muy hermoso y sabroso.

¡Ver el vídeo! Rodajas de col con remolacha

Aperitivo picante georgiano

A los amantes de los pepinillos picantes definitivamente les gustará esta receta. El aperitivo es fácil de preparar, pero el sabor es picante e interesante.

Para cocinar necesitas:

pequeñas cabezas de repollo;
guindilla;
remolacha;
apio;
ajo - 4 dientes;
sal 1 cucharada yo;
9% vinagre 2-3 cucharadas. yo;
verduras 100g.

Puede cambiar la cantidad de especias, según sus propias preferencias. Esta cantidad viene indicada en un bote de 3 litros.

Pasos de cocción:

El repollo se corta en cubos, no separe las hojas.
Las remolachas y el ajo se pelan, se cortan en rodajas finas.
Se limpia de semillas y de pimiento picante finamente picado.
En un frasco, las verduras se apilan en capas, entre las cuales se vierte el ajo.
Se prepara salmuera, se pone sal en el agua y se vierte vinagre.
Vierta los pepinillos en un frasco con salmuera caliente, cubra con una tapa.
El repollo se conserva en vinagre de acuerdo con esta receta durante 2 días. Después de eso, el frasco debe colocarse en un lugar frío y vaciarse gradualmente.
El producto terminado no se almacenará durante mucho tiempo.

¡Importante! Debe saber que cuando la verdura se corta más grande, quedarán más vitaminas en ella.

En el video puedes ver claramente cómo cocinar repollo en escabeche en un frasco.

¡Ver el vídeo! repollo georgiano

Se puede preparar una deliciosa merienda en casa sencillo y rápido.

La receta original para cosechar repollo con tomates.

Hay muchas preparaciones diferentes de col en tarros, pero con los tomates se obtiene una de las más interesantes.

Para cocinar necesitas:

cabeza de repollo por 5 kg;
tomates 2,5 kg;
sal - 170-180 g;
Semillas de eneldo;
vainas de pimiento picante;
hojas de cerezo y grosella;
hojas de apio.

Método de salazón:

Lavar las verduras, picar los tomates y picar la col.
Sal y agregar especias.
Las verduras y las especias se colocan en capas, se coloca una solapa de tela en la parte superior y se presiona con una prensa.
El repollo se fermenta a temperatura ambiente durante 3-4 días, se debe remover ocasionalmente.
Después de este período, las verduras se colocan en frascos, se tapan con corcho y se envían al refrigerador.

Tal repollo con tomates es sabroso y original, es adecuado como aperitivo, plato independiente o para preparar varios platos.

El repollo salado no es menos amado por nuestros compatriotas que el chucrut. En combinación con zanahorias, remolachas y otras verduras, se cosecha para el futuro y sirve como un excelente regalo en la mesa de invierno.

Por falta de tiempo, muchas amas de casa se han adaptado a salar el repollo en trozos grandes en frascos o recipientes de plástico. La calidad de la pieza de trabajo no se deteriora por esto: el producto resulta sabroso, fragante, crujiente y se ve hermoso.

Trozos de repollo salados

Ingredientes:

1 cabeza grande de repollo blanco tardío;
1 litro de agua;
2 cucharadas. yo sal de mesa gruesa;
3 arte. yo azúcar granulada;
2 cucharadas. yo Vinagre de mesa al 9%.

Cocinando:

El repollo cortado en trozos grandes se coloca en frascos, compactándolo ligeramente.
Se prepara un adobo en la estufa: se hierve agua con sal y azúcar, se vierte vinagre al final.
Vierta el repollo en un frasco con la marinada terminada, tratando de hacerlo de manera que el líquido llegue al fondo y empape completamente los trozos de vegetales. El contenedor se deja en la habitación. Después de un día, se puede poner un frasco con tapa de plástico en el refrigerador o en el sótano.

Col "rosa"

Las remolachas se usan para darle al repollo blanco un bonito tono rosado. Además de los hermosos colores, la verdura en la preparación resulta increíblemente sabrosa y apetitosa.

Para 2 cabezas medianas tomar:

2 piezas Remolachas rojas;
cabeza de ajo mediana;
50-70 g de perejil;
raíz de rábano picante 5-10 cm;
200 g de azúcar y sal;
4 litros de agua.

Cocinando:

El repollo se corta en trozos muy grandes, de aproximadamente 150-200 gramos cada uno.
Se pelan las remolachas y se cortan en cubos o barras de 1-1,5 cm, se pelan los ajos y se parten por la mitad o en cuartos. El rábano picante se ralla o se pasa por una picadora de carne. El perejil se rasga a mano.
Todos los ingredientes vegetales se colocan en un recipiente preparado previamente, preferiblemente una cacerola o balde, se mezclan y se apisonan herméticamente.
En una cacerola separada, la salmuera se hierve con agua, sal y azúcar. Se vierte líquido caliente sobre las verduras, lo que permite que se filtre hasta el fondo. Se coloca presión en la parte superior del recipiente con repollo y se deja en un lugar cálido durante un día. Luego se retira el peso, y el recipiente con verduras se cierra con una tapa y se retira al sótano.

Además de las remolachas, se pueden agregar zanahorias a esta receta. Agregará dulzura y realzará el sabor. Se recomienda a los amantes de lo picante que agreguen guisantes negros y pimienta de Jamaica. Algunas amas de casa ponen hierbas y semillas picantes, por ejemplo, tomillo, cilantro, pero esto no es para todos.

Es difícil encontrar una persona a la que no le guste masticar chucrut o repollo en escabeche, por lo que el tema de nuestra conversación es repollo para el invierno en frascos. La forma más común de cosechar esta verdura es probablemente el chucrut con zanahorias y varias ensaladas de repollo.

Pero el método de preparación de piezas grandes no es peor, ya sea que estemos hablando de salazón o encurtido.De esta forma, queda más jugoso y elástico, además, el resultado final puede ser muy diferente en sabor, dependiendo de los ingredientes que usemos. en la cocina adicionalmente. Espero que estas recetas ayuden a todos a elegir algo de su agrado.

Receta número 1. Repollo en tarros en trozos grandes para el invierno.

Trozos de chucrut para el invierno en tarros bueno solo y como producto semiacabado para vinagreta o sopa de repollo. Aquí hay opciones: encurtir grandes trozos de col (por ejemplo, cuartos de col pequeña, espolvorearlos con repollo picado, o preparar una salmuera. Necesitamos frascos de tres litros, y aún mejor de cinco litros con un cuello ancho

Es cierto que apenas hay lugar en el refrigerador para botellas de cinco litros, pero el producto terminado se puede envasar en platos más pequeños si no tiene otro lugar de almacenamiento fresco que el refrigerador.

Debe abordar la elección de las materias primas de manera muy responsable, a menos que las haya cultivado usted mismo. Lo mejor para la salazón son las variedades de otoño con pulpa blanca densa, pero no seca, en la que hay mucho jugo.

Las hojas verdes superiores deben eliminarse, ya que cuando se salan, le darán al producto terminado un desagradable color gris y amargor. Además, necesitamos zanahorias, sal y condimentos simples: pimienta negra amarga y perejil. Estos son los ingredientes que necesitarás si planeas cosechar.

Seco salazón de piezas de repollo para el invierno en tarros completamente análoga al encurtido de sus lonchas. Picamos alrededor de un tercio de la col en tiras de no más de 5 mm de grosor, rallamos las zanahorias en un rallador grueso o coreano, mezclamos las verduras preparadas con sal en un bol y las frotamos con las manos sin fanatismo para que dejen fluir el jugo. . Coloque una capa de verduras picadas en un frasco, luego extienda algunos trozos de una cabeza de repollo. No debe ser demasiado grande. Primero corta en cuartos a lo largo.

Si es necesario, se puede cortar en octavos o en seis partes. Lo principal es que el tamaño de las rodajas debe ser tal que pasen por el cuello del recipiente.

Continuamos colocando, superponiendo rebanadas con verduras picadas. Apisonamos los contenidos a medida que se colocan, agregando lavrushka y granos de pimienta. Dejamos un poco de espacio en la parte superior de la jarra, ya que durante la fermentación se liberarán jugos y gases. Puede presionar con una botella de plástico de 0,5 litros de agua. Ponemos el recipiente en un bol por si se desborda el jugo, y lo dejamos en la cocina durante 2-4 días.

Perforaremos el contenido varias veces al día para que los gases puedan salir libremente. Después de eso, la pieza de trabajo se puede llevar a un lugar fresco: una bodega, un refrigerador y un balcón que no se congele servirán. Estará listo en una semana. Ponemos sal a razón de 60-70g por recipiente de tres litros. Y puedes preparar, que también te deleitará con una gran cantidad de sustancias útiles.

Receta número 2. Salar trozos de repollo para el invierno en frascos.

Si quieres repollo salado para el invierno en tarros en trozos en salmuera, entonces el procedimiento será diferente. Además, el método de cocción anterior es el más simple y elemental. Después de todo, puede usar no solo zanahorias y condimentos simples. Si eres un amante del picante, entonces te puede gustar la siguiente receta. Tomemos los siguientes ingredientes en base a 5 kg de col blanca:

zanahorias 500g

ajo 1 cabeza grande

hojas de cilantro o perejil unos 50g

pimiento picante 2-3 vainas

sal de roca no yodada 120-130 g

Mención especial merece el agua. El sabor del producto final dependerá de su calidad no menos que de la calidad de las verduras. Idealmente, el agua debe ser agua de pozo limpia, no dura, pero el agua embotellada o filtrada de alta calidad servirá. En casos extremos, hervida y reposada, para que se asiente el sedimento.

En primer lugar, limpiamos las cabezas de col: quitamos las hojas superiores contaminadas y dañadas, cortamos el tallo casi al ras de las hojas, una cola de 5 mm es suficiente.

Después de eso, cada cabeza se corta en rodajas. Las cabezas no deben ser demasiado grandes para que las lonchas pasen por el cuello del recipiente.

Cortar las zanahorias lavadas y peladas en rodajas de grosor moderado. Dientes de ajo pelados cortados en trozos. Pimiento amargo cortado en círculos o cuartos a lo largo. Verduras lavadas y secas cortadas en trozos de aproximadamente un centímetro.

Preparamos la salmuera disolviendo la sal en agua fría. Revuelva hasta que la sal se disuelva por completo y deje que el sedimento se asiente. Después de la preparación, comenzamos a colocar en capas. Aquí hay solo una porción para un frasco de cinco litros. En el fondo del recipiente ponemos unas hojas de col limpias y un par de rebanadas de pan de centeno fresco, encima un par de hojas más para cubrir el pan.

Después de colocar una capa de rodajas de repollo, agregue algunos de los ingredientes restantes y nuevamente una capa de repollo hasta que el frasco esté lleno. La capa superior es un par de hojas de col puras.

Llene todo con salmuera, coloque una opresión adecuada en tamaño, por ejemplo, una botella de agua. A temperatura ambiente, la pieza de trabajo puede permanecer de 5 a 7 días, dependiendo de la temperatura de la habitación. Luego lo llevamos a un lugar más fresco, por ejemplo, en el balcón, durante una semana o diez días, después de lo cual el pepinillo está completamente listo. Puede empaquetarlo en un recipiente limpio de menor volumen y ponerlo en el refrigerador para su almacenamiento.

Receta número 4. Trozos de col en escabeche para el invierno en tarros.

La ventaja del vinagre es que las preparaciones con él están listas mucho más rápido que con la fermentación natural. A veces, solo unos pocos días son suficientes y puede servir el plato terminado en la mesa.

Asi que, trozos de col en escabeche para el invierno en tarros en Gurian. Necesitaremos:

uno o dos tenedores que pesen unos 2 kg

zanahoria mediana con pulpa jugosa y brillante

remolacha del tamaño de un puño

cabeza de ajo

pimiento picante fresco o una cantidad similar de seco (preferiblemente no en polvo, sino en copos)

Para la marinada:

litro de agua

sal en la cantidad de dos cucharadas con un pequeño portaobjetos

medio vaso de azúcar granulada

un vaso de vinagre de sidra de manzana (como opción, ? un vaso de vinagre de mesa 9%)

100ml de aceite vegetal refinado

unos guisantes de pimienta negra

3-4 hojas de laurel

Corte los tenedores pelados preparados en trozos grandes, primero a lo largo y luego a lo ancho. Cortamos las zanahorias y las remolachas peladas en aros de unos cinco milímetros de grosor. Cortar el pimiento en aros y el ajo en rodajas.

Ponemos remolachas con zanahorias en un frasco en capas, luego trozos de repollo, espolvoreamos con ajo y pimienta y repetimos las capas. Para el adobo, agregue sal, azúcar, perejil y pimienta al agua hirviendo, déjelo hervir por cinco minutos, agregue aceite vegetal y también vinagre. Vierta con cuidado la marinada en un recipiente con verduras y cubra la parte superior.

Cuando el contenido se haya enfriado, presione hacia abajo con una presión adecuada, como un vaso o una botella de agua. Ponemos el recipiente enfriado en el refrigerador durante varios días, generalmente cuatro o cinco son suficientes, y está listo un refrigerio maravilloso.

Tal repollo en tarros en trozos grandes para el invierno perfectamente almacenado en el refrigerador sin esterilización, eso se come demasiado rápido. Pero no importa, siempre puedes volver a cocinarlo incluso en invierno.

Todas las recetas anteriores son buenas, cada una a su manera. Pero aún así, su desventaja es que los espacios en blanco resultantes deben almacenarse en frío. Trozos de col en escabeche para el invierno en tarros., preparado de la siguiente manera, se puede almacenar todo el invierno en la habitación. Es cierto que este es un producto semiacabado, pero es adecuado para borscht, sopa de repollo y ensaladas, ya que tiene un sabor bastante neutro. Para un recipiente de tres litros necesitas:

repollo unos 2 kg

ajo 3-4 dientes

unos guisantes de pimienta de Jamaica

un par de hojas de lavrushka

un poco de semilla de eneldo opcional

agua alrededor de 1,5 l

sal 3 cucharadas colmadas

azúcar granulada 1-2 cucharadas

vinagre de mesa 9% 50 ml

Preparamos las materias primas de la misma manera que en las recetas anteriores. Hacemos las piezas de tal tamaño que el cuello del plato las pase libremente. Vierta agua hirviendo sobre un recipiente lleno de rodajas de repollo y ajo picado. Cubra con una tapa escaldada y déjelo debajo de una toalla durante 15-20 minutos. Luego hervimos el agua escurrida en la cacerola con la adición de sal, azúcar granulada y especias durante no más de cinco minutos, agregamos vinagre y vertemos la marinada hirviendo nuevamente en el recipiente con la pieza de trabajo. Taponamos, damos la vuelta a la tapa y, después de enfriar, lo ponemos en el lugar de almacenamiento.

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